ما هي أطباق الطيهوج التي يمكنك تحضيرها في المنزل؟ وصفات لطهي الطيهوج الأسود كيفية طبخ الطيهوج الأسود في المنزل

يعتبر الطيهوج الأسود النبيل والوسيم بمثابة الكأس المرغوبة للعديد من الصيادين. يعد البحث عن الطيهوج الأسود أمرًا مثيرًا ، وفي فصل الربيع يكون أيضًا مذهلاً. يعتبر هذا الطائر بحق فريسة جديرة لأن لحمه مغذي وصحي. أطباق الطيهوج الأسود متنوعة ولذيذة للغاية.

ميزات وطعم اللحوم

لحم الطيور الصغيرة طري جدًا وعصير ومناسب تمامًا للخبز والقلي. في الضفائر يكون أكثر صلابة. ينصح الطهاة ذوي الخبرة قبل طهي البراسيكا بنقعها لمدة يوم أو يومين ثم طهيها أو غليها. عند الصيد، عادة ما يتم خبز طيهوج في الطين أو تحميصه أو غليه.

يتكون صدر الطائر من طبقتين من اللحم: الطبقة العليا داكنة اللون والسفلية بيضاء مائلة إلى الوردي.

من بين العديد من المواد المفيدة الموجودة في اللحوم، تجدر الإشارة إلى المنغنيز واليود وحمض الفوليك. إن كمية الدهون الصغيرة الموجودة في اللحوم ومحتوى البروتين سهل الهضم يجعلها مناسبة للتغذية الغذائية.

يتناسب لحم الطيهوج الأسود بشكل جيد مع التوت البري أو التوت البري والأرز والبطاطس والقرنبيط والمعكرونة. عادة ما تكون الذبيحة محشوة بالفطر والبندق والهليون وحتى المانجو الغريبة والكيوي والأناناس. كما أن مجموعة كبيرة من الصلصات تجعل من الممكن طهي وتقديم الدواجن لتناسب أي ذوق، حتى الأذواق الأكثر تطلبًا.

سنخبرك أدناه كم هو لذيذ وسهل طهي طيهوج أسود.

القطع والتحضير

يوصى بإبقاء الدواجن المحصودة في البرد لعدة أيام قبل الطهي وعندها فقط تبدأ المعالجة. بادئ ذي بدء ، يجب نتف الطائر. لتسهيل العملية، يجب أن تبقى الذبيحة في الماء المغلي لعدة دقائق.

يتم بعد ذلك إخراج أحشاء الطائر، مع الحرص على عدم إتلاف المرارة. للتخلص من رائحة معينة، يمكنك فرك الذبيحة بالصودا، ثم شطفها جيدا وتجفيفها. هناك وصفات لطهي طيهوج أسود، حيث يتم خبز الطائر بالحوصلة، وفي هذه الحالة يتم وضع الرئتين والكلى والمعدة والقلب بعناية في الذبيحة.

لتحديد كيفية طهي طيهوج، تحتاج إلى تحديد عمر وجنس الطائر. تزن الإناث في المتوسط ​​1.5 كجم، والذكور أكبر - ويبلغ وزن الكوشا حوالي 1.8 كجم. من الأفضل تقطيع الذكور إلى قطع وتتبيلها ثم طهيها جيدًا بالصلصة. ويمكن حشو الذبيحة الأنثوية أو خبزها أو قليها كاملة.

الطبخ في الميدان

أثناء الصيد، حتى بدون أي مواهب طهي خاصة، يمكنك الاستمتاع بأطباق طيهوج التي لا يمكنك تحضيرها في شقتك.

مشوي في الطين

قبل البدء في طهي الطيهوج بالطين، يجدر التحقق مما إذا كان الطين مناسبًا لهذه الأطعمة الشهية. تحتاج إلى دحرجة عدة كرات من الطين ورميها في النار. إذا كان الطين يتكتل إلى كتل ولم يتفتت، فهذا يعني أنه يمكن استخدامه في الطهي.

يتم اختيار طائر أكبر للطهي ؛ يجب قطفه وقطع أجنحته وأرجله ورأسه وحرقه على النار وإزالته وغسله جيدًا. يُفرك بالملح من الخارج والداخل، ويُلف بأوراق الأرقطيون ويُغطى بالطين (طبقة 1.5-2 سم)، ويشكل على شكل فطيرة ويوضع في رماد النار المشتعلة.

يجب الحفاظ على النار طوال عملية الطهي. بعد ساعة ونصف، يجب أن يتم قلب فطيرة الطين وتخبز لمدة ساعة أخرى تقريبا. ثم أخرج الفطيرة من النار، وكسر الطين، ويمكنك الاستمتاع بالطعم الرائع للشواء في العصير الخاص بها.

احتج على البصق

ربما تكون هذه هي الوصفة القديمة لطهي طيهوج أسود.

عادةً ما يتم صنع سيخ التحميص من فروع ألدر أو خشب القيقب أو الجوز المستقيمة أو المصقولة. يجب أن يتحمل الفرع وزن الطائر ولا ينحني تحت ثقله.

يتم وضع الذبيحة الممزقة على البصق ويتم تثبيتها جيدًا باستخدام اللحاء أو الخيوط السميكة أو الأسلاك (وليس النحاس) ومحشوة ومثبتة حتى لا تسقط الحشوة. للحشوة يمكنك استخدام الفطر والمكسرات والتوت وقطع شحم الخنزير.

لكي يتم خبز اللحم وعصيره، يجب حفظه لعدة دقائق في الجزء الأكثر سخونة من النار، ثم خبزه على درجة حرارة متوسطة على الفحم.

شولوم طيهوج أسود على النار

ينصح الصيادون ذوو الخبرة: حتى لا تهتم بالنتف، يمكنك إزالة جلد الطائر مع الريش. ثم تحتاج إلى قطع الأجنحة والساقين، وتقطيعها أولا على طول العمود الفقري، ثم نصفين عبر عدة أجزاء.

يوضع الطائر في قدر من الماء ويضاف إليه البطاطس والجزر والبصل المقطع إلى قطع كبيرة ويضاف إليه القليل من الثوم وحبوب الفلفل والقليل من حبات العرعر. يمكنك أيضًا إضافة الطماطم والفطر. يُملح حسب الرغبة ويُضاف ورق الغار في نهاية الطهي.

قم بطهي الشلوم على نار صغيرة لمدة ساعة على الأقل.

طهي الطعام في المنزل

اتخاذ قرار بشأن الوصفة ليس بالأمر السهل، حيث أن هناك العديد من الطرق لإعداد طيهوج أسود في المنزل.

شوربة كريمة

لحساء الطيهوج سوف تحتاج:

• 1 طيهوج أسود
• 80 جرام زبدة
• الخضروات: 1 جزرة وبصل وبقدونس (جذر)؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق القمح؛
• كأس حليب؛
• 2 صفار خام
• الملح والبهارات (الفلفل الأسود أو الزعفران أو الكزبرة أو العرعر أو جوزة الطيب).

تقلى الذبيحة المحضرة والمقطعة إلى قطع لمدة 15-20 دقيقة على نار متوسطة. بعد القلي، قم بطهي اللحوم والخضروات لمدة 40 دقيقة. نفصل اللحم عن العظام، ونترك ثلثه جانباً، ونمرر الباقي عبر مفرمة اللحم. أضف كوبًا من المرق إلى اللحم الملتوي واضربه بالخلاط.

خذ نصف الزبدة واقلي الدقيق فيها، أضف 5-6 ملاعق كبيرة من المرق وحركها، أضف هريس اللحم، وإذا لزم الأمر، المزيد من المرق للوصول إلى القوام المطلوب. يُغلى المزيج ويُضاف الملح ويُرفع عن النار ويُتبل بخليط الحليب والبيض واللحوم المتبقية.

تُقطع شرائح الفيليه المتبقية جيدًا وتُضاف إلى الحساء.

طيوج محشو مطهي

تبين أن الطيهوج المحشو بالفطر لذيذ ومرضي؛ حتى ربة منزل مبتدئة يمكنها إتقان وصفة هذا الطبق.

لتحضير 6 حصص:

• جثة واحدة كبيرة
• 50-60 جرام زبدة
• بصلة واحدة
• 300 غرام من أي فطر؛
• حفنة واحدة من البقدونس
• 1 ملعقة كبيرة. ل. دقيق القمح؛
• زيت نباتي؛
• نكهة ليمونة واحدة؛
• 150 غرام كريمة حامضة
• الملح والبهارات.

يُسلق الفطر في ماء مملح ويُقطع إلى شرائح رفيعة ويُمزج مع الزبدة المخفوقة والبصل المفروم والبقدونس. الموسم حسب الذوق مع الفلفل الأسود.

افركي الذبيحة المحضرة من الداخل والخارج بالملح الخشن والفلفل الأسود. تقلى الأرجل المقطعة في الزيت الساخن وتترك جانباً.

احشي الطائر بحشوة الفطر، ثم خيطيه أو ثبتيه بأعواد الأسنان. في الزيت المتبقي بعد القلي، تقلى الذبيحة من جميع الجوانب حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. أضف مرق الفطر والساقين إلى الوعاء. ينضج لمدة 45-50 دقيقة.

قم بإزالة الذبيحة وإزالة الخيوط وتقسيمها إلى أجزاء مع الحشوة. يُضاف الماء الساخن إلى العصير المتبقي بعد الطهي، ويمر عبر القماش القطني أو الغربال، ويُضاف الدقيق. لتجنب الكتل، يجب أولا خلط الدقيق مع كمية صغيرة من الماء البارد. تُغلى الصلصة وتُضاف نكهة الليمون والملح حسب الرغبة. يغلي لمدة 5 دقائق ثم يرفع عن النار ويضاف الكريما الحامضة مع التحريك باستمرار.

يقدم الطبق مع الأرز المسلوق.

مشوي في وعاء

هناك طرق عديدة لطهي الطيهوج في الفرن. يمكن خبزها أو طهيها في قدور أو قليها كاملة أو مقطعة إلى صينية خبز مفتوحة أو في غلاف.

طبخ الطيهوج الأسود في الأواني. لهذا الطبق سوف تحتاج:

• 1 جديلة؛
• 50 غرام زبدة
• 0.6-0.7 كجم من البطاطس
• 2-3 بصل وجزر متوسطة الحجم؛
• 200 غرام من الفطر (فطر أو بورسيني)؛
• 150 غ من الجبن (يفضل الأصناف الصلبة)؛
• 2-3 فصوص من الثوم؛
• 100 غرام من القشدة الحامضة الدهنية؛
• تضاف التوابل والملح والأعشاب حسب الرغبة.

Kosach هو خيار جيد لهذا الطبق. يُفصل لحم الطيهوج الأسود عن العظام ويُقطع إلى قطع صغيرة ويُملح ويُضاف البهارات ويُقلب حتى يظهر العصير ويُتبل لمدة 2-3 ساعات في الثلاجة.

أثناء نقع اللحم، قم بتحضير باقي المكونات. تُقطع البطاطس إلى مكعبات متوسطة، ويُبشر الجزر على مبشرة خشنة، ويُقطع البصل إلى نصف حلقات، ويُقطع الجبن على مبشرة ناعمة، ويُقطع الثوم والأعشاب جيدًا، ويُقلى الفطر بالزبدة.

بعد أن ينضج اللحم، ضعي كل شيء في وعاء. في الأسفل - قطعة من الزبدة ثم توضع في طبقات: اللحم والبصل والجزر والبطاطس وقليل من الملح والفطر والجبن والثوم مع الأعشاب وملعقة كبيرة من القشدة الحامضة في الأعلى. صب الماء حتى يضيق الوعاء وقم بتغطيته بغطاء.

توضع الأواني المحضرة في الفرن وتُخبز على حرارة 180-200 درجة لمدة ساعة تقريبًا. وبعد ذلك ينطفئ الفرن ويطهى الطبق على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة أخرى مع إغلاق الباب.

كوساش مخبوز مع البطاطس

كيف لطهي طيهوج مع البطاطس حتى يصبح اللحم طرياً وعصيراً؟ بالطبع، في الأكمام.

لهذه الوصفة سوف تحتاج:

• يتم تحضير الكوساش مسبقًا ونقعه في محلول خل ضعيف؛
• 2-4 ملاعق كبيرة. ل. أدجيكا (حسب الشدة) ؛
• 1-1.5 كجم من البطاطس
• الملح والتوابل للعبة.

للصلصة سوف تحتاج 1 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم والمايونيز، 1 ملعقة صغيرة. الجديكا والملح والبهارات.

يفرك الطائر من الداخل والخارج بالجديكا وينقع لمدة 40 دقيقة. تُمزج البطاطس المقشرة والمقطعة إلى قطع كبيرة مع الصلصة. يتم وضع الطائر والبطاطس بعناية في الكم، ويتم تأمين أطراف الكم، ويتم عمل عدة ثقوب في الجزء العلوي للسماح للبخار بالهروب.

تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا على حرارة 200 درجة لمدة 30 دقيقة، ثم على حرارة 150 درجة لمدة 1.5 ساعة أخرى. يُقدم الطبق على طبق مزين بالأعشاب المفرومة.

طائر مشوي مع صلصة عصير التفاح

يمكن أن يكون هذا الطبق الرائع زخرفة رائعة لطاولة الأعياد.

المكونات لأربع حصص:

• 1 جثة طيهوج أسود؛
• 250 جرام من أي لحم مفروم (يفضل تناول سمنه) ؛
• كوب من عصير التفاح (أو النبيذ الأبيض الجاف)؛
• بصلة واحدة
• تفاحة؛
• كعكة؛
• بيضة واحدة؛
• مثخن الصلصة
• الملح والبهارات (جوزة الطيب، البابريكا، البردقوش، الفلفل الأسود، البقدونس).

يقلى البصل المقطع إلى نصف حلقات حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يخلط اللحم المفروم والبيضة والبصل والكعكة المنقوعة في الماء ويضاف الملح والبهارات. حشو الطائر وخياطة الحفرة. افركي الذبيحة بالملح الخشن والفلفل الأسود. لف الطيهوج بورق الألمنيوم بحيث يظل الجزء العلوي مفتوحًا. تقلى في فرن محمى على حرارة 200 درجة. سيستغرق طهي الطيهوج في الفرن حوالي ساعتين.

يوضع الطائر على طبق، ويصفى من العصير المتبقي بعد القلي. قطع التفاح المقشر إلى شرائح رقيقة. يُمزج عصير التفاح مع عصير القلي ويُغلى المزيج ويُضاف المثخن والتفاح حسب الوصفة. ازالة من الحرارة.

يقدم مع البطاطس المسلوقة والبقدونس.

بالعافية!

فيديو

ستتعلم من هذا الفيديو وصفة لذيذة وبسيطة جدًا لطبق مصنوع من لحم الطيهوج الأسود.

لحم الطيهوج ليس دهنيًا بشكل خاص. يتكون الثدي من طبقتين: الجزء العلوي من اللحم الداكن، والجزء السفلي أبيض ووردي، مثل طيهوج البندق. لحم الطيهوج الأسود طري وطري، وينصح بقليه وخبزه. لحم الديكة القديمة أصعب ويجب طهيه وغليه. في الظروف الميدانية، يتم غلي لحم الطيهوج الأسود أو خبزه على البصق أو في الطين.

حمص مشوي

1 طيهوج أو طيهوج أسود، 1/2 زجاجة خل، 1/2 زجاجة ماء أو 1 زجاجة نبيذ، 5-8 شرائح من شحم الخنزير، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الدهن أو الزبدة والملح والأعشاب.

بسبب لحومها القاسية، يجب نقع الطيهوج البالغ لمدة 3 أيام في الخل أو النبيذ الأحمر المخفف بالماء قبل القلي. نتف الذبائح، نحرقها، نقطع أحشاءها، نزيل الرأس والرقبة والساقين، نغسلها من الداخل، نجففها بمنديل، نتركها لمدة ساعتين، نحشيها بالملح من الداخل والخارج.

تُسكب الزبدة المذابة وتُوضع على صينية خبز وتُضاف كوبًا واحدًا من الماء وتُقلى ويُسكب العصير لمدة 45 دقيقة. اقلي الطيهوج لمدة 30 دقيقة ولا تنقعيه في الخل. تُقطع الذبيحة النهائية إلى أجزاء وتُقدم مع رشها بالأعشاب المفرومة. يُزيّن بالبطاطا المسلوقة والسلطات والخضروات المخللة والتوت ومربى التوت البري.

GOSSEETS المحمصة

2 طيهوج أسود (صغير)، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة 2 ملعقة كبيرة. ملاعق العرعر، 1/2 كوب من النبيذ الأحمر الجاف، 1/3 كوب كريمة حامضة، ملح، أعشاب.

يتم تحضير أشهى المشويات من الطيهوج الصغير. تحضير جثث الطيور الصغيرة مثل جثث الطيهوج البالغ، والملح من الداخل والخارج، وصر مع توت العرعر المسحوق، ثم صب الزبدة المذابة واقليها كما هو موضح في الوصفة السابقة لمدة 25 دقيقة. يُضاف النبيذ الأحمر إلى العصير الموجود على صينية الخبز ويُسكب الكريما الحامضة فوق الجثث ويُقلى لمدة 7-10 دقائق أخرى. يمكن تغطية الطيور بشرائح رقيقة من شحم الخنزير الطازج، مع رشها بالملح وتوت العرعر، ولفها بورق الألمنيوم أو ورق البرشمان، ثم قليها حتى تنضج. عند التقديم، يُسكب العصير فوق الطبق ويُرش بالأعشاب ويُزيّن مثل طيهوج مقلي.

نعمة في الصلصة

1-2 طيهوج أسود، 4-6 شرائح من دهن الخنزير، 1/2 صحن من لحم الخنزير المفروم، 1-2 بصل، 1 جذر بقدونس، 1 كوب من مرق اللحم أو الماء، 1 كوب من النبيذ الأحمر الجاف، 1/2 ملعقة كبيرة . ملاعق كبيرة من الدهون للقلي، 1/2-1 ملعقة كبيرة. ملعقة دقيق ، 8 حبات فلفل ، ملح ، أعشاب تحضير الجثث كما هو موضح أعلاه ، مقطعة إلى أجزاء وحشوها وتقلى في الدهن. تُضاف قطع لحم الخنزير والبصل المقطع إلى حلقات وجذر البقدونس والفلفل ويُسكب في المرق والنبيذ والملح ويُترك على نار خفيفة لمدة 25-30 دقيقة. يُضاف الدقيق المخفف بالماء ويُغلى. يقدم مع الصلصة ويزين بأغصان البقدونس. يُزيّن بالبطاطا المسلوقة وسلطات الخضار.

النعمة على الطراز الروسي القديم

نتف جثة الطيهوج الأسود وأمعاءها، وعلقها في الهواء لعدة أيام، ثم انقعها لمدة 6 أيام في الخل ونبيذ المائدة أو في الخل فقط. قبل القلي ، اشطف الذبيحة وجففها بمنشفة وافركها بالملح وحشو الثدي والساقين بقطع من شحم الخنزير واقليها في مقلاة في الموقد أو الفرن ، مع صب صلصة اللحم والزبدة باستمرار فوقها. يُضاف القليل من القشدة الحامضة إلى العصير المتبقي في المقلاة بعد قلي الدواجن ، ويُسخن حتى الغليان ويُسكب الصلصة الناتجة فوق جثث الطيهوج المحضرة الموضوعة على الطبق.

نعمة في صلصة الكريمة الحامضة

افركي جثث الطيهوج المحضرة في الأعلى بمزيج من الملح والبهارات حسب الرغبة، ثم حمريها جيدًا في الزيت على نار عالية من جميع الجوانب. ثم نقطع الجثث إلى أربعة أجزاء ونضعها في مقلاة ونضيف القليل من المرق أو الماء المغلي ونتركها على نار خفيفة تحت غطاء حتى تنضج. في نهاية الطهي، صب القشدة الحامضة الممزوجة بالدقيق البني في المقلاة. يخنة الطير قليلاً في صلصة الكريمة الحامضة ويقدم ساخناً ويوضع على طبق ويسكب فوق صلصة الكريمة الحامضة المتبقية ويرش بالبقدونس المفروم بسخاء. يمكنك تقديم اللحم مع الخضار المخللة والطازجة حسب الرغبة.

يخنة النعمة الباردة

1 طيهوج أسود، 100 جرام شحم الخنزير، 2 ورق غار، 3 فصوص، قرفة على طرف سكين، بصل، كوب من النبيذ، ملح، بهارات.
توضع البهارات وبضع قطع من لحم الخنزير المقدد في قاع الطبق. يُقطع الطائر إلى قطع، ويوضع في صفوف، ويُرش بالبهارات. يُملح ويُسكب نبيذ المائدة الأحمر. نغطيها بغطاء ونغلق اللحامات بالعجين ونضعها في الفرن على نار خفيفة. بعد 4-5 ساعات، يُطفئ الفرن، ويُترك الطائر في مقلاة الإوزة حتى يبرد تماماً. يقدم باردا.

الشواء في الميدان

يتم اختيار طائر جيد التغذية، ويتم نتف ريشه، وتقطع أجنحته، ويحرق الريش المتبقي على النار، ويتم نزع أحشائه، وغسله، وفركه بالملح من الداخل والخارج، ولفه بأوراق الأرقطيون أو ما شابه ذلك. نبات مغطى بالطين على شكل فطيرة ويوضع في طبقة سميكة من الرماد الناتج عن النار المشتعلة. النار تظل مشتعلة. بعد 1-1.5 ساعة سيكون الطائر جاهزًا. يتم قلب "فطيرة" الطين وتغطيتها بالفحم الساخن وتترك لتخبز لمدة ساعة أخرى. بعد ذلك، يتم كسر قشرة الفطيرة الطينية، وتقشيرها، وتقديم "المشوية في عصيرها الخاص" إلى "المائدة".

يمكنك أيضًا طهي أي لحم طرائد. يجب أن يكون لديك دهن لحم الخنزير أو الخاصرة والملح والفلفل والشاش النظيف معك. تحشى قطعة من اللحم الطري بالدهن، وتقطع مثل المعكرونة، وتفرك من جميع الجوانب بالملح والفلفل، وتغلف بالشاش، وتغلف بالطين، وتوضع في رماد النار.

الدواجن، بطبيعة الحال، بسيطة وفعالة. تُباع الفروج في العديد من المتاجر ويتم طهيها بسرعة. لكن أي شخص أكل لعبة على الإطلاق يدرك أن مثل هذا الطعام لا يمكن مقارنته بطائر مرفوع في قفص. في كل قطعة من لحم الطيور البرية يمكنك أن تشعر بالقوة والحرية السابقة.

وصفة الطيهوج الأسود مع الفطر

لتحضير طيهوج أسود سنحتاج (لمدة 6-8 حصص):

• جثة الطيهوج الأسود، ويفضل أن تكون أكثر بدانة (حوالي 1.5 - 2 كجم في الوزن)
• 60 جرام زبدة
• 300 جرام فطر
• 1 بصلة
• 1 حفنة من البقدونس
• 1 ملعقة كبيرة. ل. دقيق
• 2/3 كوب كريمة حامضة
• فلفل أسود مطحون
• زيت للقلي
• ليمون
• ملح للتذوق)

يُسلق الفطر في ماء مملح، ثم يُقطع إلى شرائح. يُقطع البصل والبقدونس ويُمزج مع الفطر والزبدة المطحونة والفلفل الأسود في رغوة. جفف الطيهوج المطبوخ قليلاً بمنديل وافركه بالفلفل الأسود والملح من الخارج والداخل. تقطع الأرجل وتقلى في مقلاة مسخنة بالزيت، ثم تنقل إلى طبق ساخن.

ضعي خليط الفطر في بطن الطائر ثم قومي بخياطته. تقلى الذبيحة المحشوة بالخليط المحضر بالزيت حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. أضف مرق الفطر والساقين. ضعي الأطباق على نار خفيفة وغطيها بغطاء. بعد 40-45 دقيقة، قم بإزالة الطيهوج واسحب الخيط وقسمه إلى أجزاء مع الحشوة.

أضف كمية صغيرة من الماء الساخن إلى العصير المتكون أثناء الطهي، ثم صفيه وتكثيفه بالدقيق، والذي يجب أولاً تخفيفه بكمية صغيرة من الماء البارد. اتركها تغلي وأضف الملح وقشر الليمون حسب ذوقك.

الجميع مهتم برأيك!

لا تترك باللغة الإنجليزية!
هناك نماذج التعليق أدناه.

يعتبر الطيهوج الصغير أو الطيهوج (أنثى) مناسبًا للخبز في الفرن. لحم هذا الطائر داكن (حتى الصدر)، خالي تماما من الدهون وذو طعم غني ومشرق للغاية، لذلك لا حاجة إلى توابل خاصة، فقط افرك الذبيحة بماء مالح حامض لتلين (عصير الليمون، عصير الليمون، البلسميك، إلخ) وأضف حبوب الفلفل أو توت العرعر.

قبل الخبز، قطع الذبيحة إلى الثدي والساقين. اختر الصلصات والأطباق الجانبية للخبز المخبوز لتناسب ذوقك. أعجبني ما رأيته مؤخرًا في منزل أحد الأصدقاء.

ملاحظة. إذا لم يطلق الصياد الذي اصطاد الطيهوج الأسود النار في الرأس أو الأجنحة، فقم بإزالة الطلقة من الذبيحة. أيضًا، قبل الطهي، تحتاج إلى إزالة الدواخل بعناية وشطفها جيدًا.

تحضير المكونات:

افركي لحم الطيهوج بالقليل من الملح والخل البلسمي. من الملائم استخدام البلسميك في زجاجة رذاذ.

ضعي الأرجل والثديين في كيس الخبز وأضيفي توت العرعر.

تُخبز الطيهوج في الفرن على حرارة 180-200 درجة لمدة 1.5-2 ساعة.

قطع صدر الطيهوج الأسود إلى شرائح رفيعة، وهو لذيذ وساخن وبارد.

الطيهوج الأسود المخبوز في الفرن جاهز. يحتوي الكتاب الذي يظهر في الصورة على قصصي عن الصيادين من سلالة مينين، بالإضافة إلى وصفات لمختلف الألعاب.

بالعافية!

الفصل:
مطبخ هنتر
الصفحة 11

إذا لم يكن لديك لعبة حاليًا، فاستخدم الدواجن بنجاح.
والنتيجة سوف تتجاوز كل التوقعات!

جمال

جمال

طيهوج أسود طائر كبير إلى حد ما تصل كتلة الديكة إلى 1.5 كجم. ريش المنجل أسود، ويوجد إبط أبيض تحت الأجنحة. ريش الذيل منحني بشكل متقطع على شكل قيثارة. الإناث أصغر حجمًا إلى حد ما، وريشها رمادي محمر ومتواضع. حتى الخريف، تكون الديوك الصغيرة متشابهة في ريش الإناث، ثم يصبح ريشها أغمق.

يُسمح بصيد الطيهوج الأسود من أغسطس حتى أواخر الشتاء. الصيد على الليك شائع في الربيع. في بعض المناطق. صيد الطيهوج محدود. لحومهم ليست دهنية بشكل خاص. يتكون الثدي من طبقتين: الجزء العلوي من اللحم الداكن، والجزء السفلي أبيض ووردي، مثل طيهوج البندق.

لحم الطيهوج الأسود طري وطري، وينصح بقليه وخبزه. لحم الديكة القديمة المضفرة أكثر صلابة ومن الأفضل طهيه وسلقه. في ظروف التخييم، يتم غلي لحم الطيهوج الأسود أو خبزه على البصق أو في الطين.

أطباق من النعمة

نعمة نعمة مع البندق

مكونات
ل1 طيهوج: 2-3 أكواب من المكسرات أو حشوة أخرى، 150-200 جرام من شحم الخنزير، 2-3 قطع من السكر.

تحضير

تُحشى جثة الطيهوج الأسود بالبندق المقشر وتُضاف قطع صغيرة من شحم الخنزير أو الزبدة والسكر بالداخل.
بدلا من المكسرات، يمكنك استخدام Lingonberry الطازج أو المنقوع، أو التوت البري.
لف الذبيحة من الأعلى بشرائح رقيقة من شحم الخنزير وضعها في مقلاة وضعها في الفرن.
يقلى الطيهوج الأسود الصغير لمدة 40-45 دقيقة، والطيهوج الأسود القديم لمدة 1-1.5 ساعة.

نعمة مشوية

مكونات
لطائر واحد: 2 ملعقة كبيرة. ملاعق زبدة، 100 جرام لحم مقدد، 200 مل خل، ملح، فلفل أسود مطحون، أعشاب، جذور.

تحضير

قسم الطيهوج الأسود إلى 4-6 أجزاء. ينقع في التتبيلة لمدة 1-2 ساعات (لا يتم تتبيل الإناث والذكور الصغار، بل يتم طهيهم بالكامل).
توضع الجثث في مقلاة أو طبق خزفي بالزيت الساخن، وتحمر من جميع الجوانب، وتوضع على الظهر وتقلى في الفرن لمدة 15-20 دقيقة، وتدهن بالدهن بشكل دوري. طهي الضفائر لمدة ساعة تقريبا.
تشمل الزينة الجيدة مخلل الملفوف والتوت المخلل وسلطات الخضار الطازجة والبطاطس المقلية.

نعمة نعمة مع التوت البري

مكونات
لقطعة واحدة متوسطة الحجم من الطيهوج الأسود: 2-3 أكواب من التوت البري، 100 جرام من الزبدة أو شحم الخنزير، 150 جرام من لحم الخنزير المقدد، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة سكر، 1 كوب منقوع، ملح حسب الرغبة.

تحضير

افركي جثة الطيهوج الأسود المعالجة بالملح وحشوها بالتوت البري الممزوج بقطع صغيرة من الزبدة أو شحم الخنزير والسكر.
قم بتغطية الذبيحة بشرائح رقيقة من لحم الخنزير المقدد، ولفها بخيط لمنعها من السقوط.
ضع اللعبة المحضرة على صينية خبز مع ظهرها لأسفل وضعها في فرن مسخن مسبقًا. تقلى حتى تنضج، من 45 دقيقة إلى 1.5 ساعة.
أخرج الخيوط من الطرائد المقلية وضعها على طبق واسكب العصير. ضع التوت البري المنقوع حولها.

نعمة مطهية محشوة بالفطر

مكونات
لمدة 6-8 حصص: 1 ذبيحة طيهوج (وزنها حوالي 1.5-2 كجم)، 60 جرام زبدة، 300 جرام فطر، 1 بصلة، 1 باقة بقدونس، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة طحين، 2/3 كوب كريمة حامضة، فلفل أسود مطحون، دهن قلي، ليمون، ملح (حسب الرغبة).

تحضير

يُسلق الفطر في ماء مملح ويُصفى ويُقطع إلى شرائح ويُخلط مع البصل المفروم والبقدونس والزبدة المهروسة والفلفل الأسود.
جفف الطائر المجهز بمنديل ثم افرك الجزء الخارجي والداخلي بالملح والفلفل الأسود.
نقطع الساقين ونقليهما في وعاء بالزيت الساخن ثم ننقلهما إلى طبق ساخن.
ضع خليط الفطر في بطن الطائر وقم بخياطته. تقلى الذبيحة المحشوة من جميع الجوانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً في الزيت المتبقي بعد قلي الأرجل.
ثم أضيفي الأرجل ومرق الفطر. غطي الطبق بإحكام بغطاء وضعه على نار خفيفة.
بعد 40-45 دقيقة، قم بإزالة الطائر، وتحريره من الخيط وتقسيمه إلى أجزاء مع الحشوة. يُسكب القليل من الماء الساخن في العصير المتكون أثناء الطهي ، ويُصفى ، ويُكثف بالدقيق المخفف في كمية صغيرة من الماء البارد ، ويُترك حتى يغلي ويتبل بالملح وقشر الليمون المبشور حسب الرغبة.
بعد 5-6 دقائق، يُرفع عن النار ويُتبل بالكريمة الحامضة ويُضاف إلى كل حصة من اللحم.
يقدم الأرز المطهي وسلطة الطماطم بشكل منفصل كطبق جانبي.

نعمة مع البروكلي

مكونات
لـ 1 طيهوج صغير (500 جم): 1 بصلة، 1 جزرة، 1 ساق جذر الكرفس، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الزيت النباتي، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق خل، ربع ملعقة ماء، 1 غصن زعتر، 1 ملعقة صغيرة ملح، 8 بصلات صغيرة مسطحة، 800 جرام بروكلي، 1 ملعقة صغيرة سكر، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زبدة 5 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة عصير برتقال، نصف ملعقة صغيرة من كل من الملح والفلفل الأبيض المطحون الطازج، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من الزيت النباتي.

تحضير

قم بمعالجة الطيهوج الأسود وغسله وتقطيعه إلى 8 أجزاء وتجفيفه.
قشر البصل وقطعه إلى 8 أجزاء. يُقشر الجزر ويُغسل ويُقطع إلى قطع مع الكرفس المقشر.
يقلى الطيهوج الأسود بالزيت النباتي ويضاف الخضار. يُسكب الخل والماء ويُتبل بالزعتر والملح ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة تحت الغطاء.
قشر البصل. يُقشر البروكلي ويُغسل ويُفكك إلى أغصان.
إزالة قطع الطيهوج الأسود من المرق. صفي المرق واطهي البصل فيه لمدة 10 دقائق ثم أخرجيه. يُسلق البروكلي في 500 مل من الماء لمدة 10 دقائق، ثم يُخرج ويُبرد.
اقلي السكر في الزبدة حتى يصبح لونه أصفر فاتح، ثم غطي البصل بطبقة من السكر.
يتبل عصير البرتقال بالملح والفلفل والزيت، ويضاف البروكلي ويقدم مع الدواجن والبصل المقلي.

حساء غريس هريس

مكونات
ل1 طيهوج أسود: 500-600 جرام لحم مرق، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق زيت 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الدقيق، 1 جهاز كمبيوتر. الجزر والبصل والبقدونس.
للتتبيلة: 2 بيضة، 1 كوب حليب.

تحضير

قم أولاً بقلي الدواجن المجهزة ثم طهيها لمدة 20-30 دقيقة في مرق اللحم مع الجذور والبصل. في الوقت نفسه، ستحتفظ اللعبة بشكل أفضل برائحتها وطعمها المميز.
افصل لحم الطرائد الجاهز عن العظام، واترك جزءًا من شرائح اللحم للتزيين، ثم مرر باقي اللحم عبر مفرمة اللحم مرتين، وأضف 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من المرق البارد وتخلط وتفرك من خلال منخل.
يقلى الدقيق مع 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت مخففة 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من المرق الساخن. ضعي الهريس المحضر فيه وحركيه واتركيه حتى يغلي ثم ارفعيه عن النار وأضيفي الملح وتبليه بملعقتين كبيرتين. ملاعق كبيرة من الزبدة، وصفار بيضة ممزوجة بالحليب.
عند التقديم، أضف فيليه مفروم ناعما إلى الحساء.

نعمة مع لحم الخنزير والأرز

مكونات
يخدم 4: 1 طيهوج (بدون جلد، مقطع إلى 8 قطع)، 250 جرام أرز أبيض طويل الحبة، 600 مل قاعدة مرق دجاج، فلفل أسود مطحون، 1 بصلة كبيرة، مفرومة؛ 2 سيقان كرفس متوسطة الحجم، مفرومة؛ 2 حبة فلفل أخضر حلو، منزوعة البذور ومقطعة؛ 400 غرام من الطماطم المعلبة، المهروسة؛ 2 فص ثوم مفروم؛ 120 جرامًا من لحم الخنزير المقدد، بدون دهن، مقطع إلى مكعبات؛ 1 ورقة الغار؛ 2 ملعقة صغيرة (بدون سطح) بابريكا (فلفل حلو مطحون جاف)؛ 1 ملعقة كبيرة. ملعقة صغيرة من الزعتر الطازج المفروم أو ملعقة صغيرة بدون الزعتر المجفف؛ 4-6 قطرات من الصلصة الحارة. 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق زيت زيتون، ربع ملعقة صغيرة ملح.

تحضير

يُسخن زيت الزيتون في قدر ويُقلى فيه اللحم لمدة 6-7 دقائق حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. انقل الطائر إلى طبق وتبله قليلاً بالملح والفلفل.
صفي الدهون الزائدة من المقلاة، واحتفظي بملعقتين كبيرتين. ملاعق. يُضاف البصل ويُقلى حتى يصبح طرياً مع التحريك المستمر، ثم يُضاف الكرفس والفلفل الأخضر ويُقلى لمدة 5 دقائق. ضعي الطماطم والثوم ولحم الخنزير وورق الغار والفلفل الحلو والزعتر والملح المتبقي والصلصة الحارة في المقلاة. ضع قطع الطيهوج هناك بحيث تنغمس في خليط الطماطم. يُغلى المزيج ثم يُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ويُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
أضيفي قاعدة مرق الأرز والدجاج إلى المقلاة، ثم غطيها واتركيها على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة حتى تنضج اللعبة.
انزع ورقة الغار ورش الطبق النهائي بالبقدونس المفروم جيدًا.

نعمة مع صلصة الكاكاو

مكونات
ل1 طيهوج: 150 جرام سجق مسلوق، 50 جرام دهن، 3 بيضات، 2 بصل، 2-3 فصوص ثوم، لب 1/4 رغيف خبز، 1/2 كوب حليب، ملح.
للصلصة: 2 كوب نبيذ أبيض، 2 كوب كريمة حامضة، 100 جرام كاكاو.

تحضير

أمعاء وغسل طيهوج بوزن 1-1.5 كجم جيدًا.
نقع فتات الخبز القديم في الحليب. يُقطع البصل جيدًا ويُقلى في قليل من الدهن. يُضاف الخبز المنقوع والبيض والنقانق المسلوقة المفرومة جيدًا وفصوص الثوم المفرومة جيدًا والملح. نخلط الحشوة جيداً ونحشى الطيهوج الأسود ونخيط الحفرة.
ضعي الطائر المحشو على صينية خبز مدهونة بقليل من الدهن واخبزيه في الفرن، مع تقليبه من جانب إلى آخر وتسكب فوقه الصلصة. قم بإزالة الطائر النهائي ووضعه في مكان دافئ.
على صينية الخبز حيث تم قلي الطرائد، اسكبي كوبين من النبيذ الأبيض وأضيفي كوبين من القشدة الحامضة الممزوجة بـ 100 جرام من الكاكاو. ضعي الصلصة على النار واتركيها حتى تقل كميتها إلى النصف.
نسكب الصلصة على الوجه ونزينها بشرائح البرتقال أو الليمون.

نعمة مع صلصة النبيذ

مكونات
لـ 4 حصص: 1 طيهوج، 250 جرام لحم مفروم، 250 مل نبيذ تفاح، 1 ملعقة صغيرة مرق دجاج، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من مثبت الصلصة، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زيت نباتي، 1 بصلة، 1 خبز، جوزة الطيب، مسحوق بابريكا، 1 تفاح، مردقوش، 1 بيضة، فلفل، ملح، بقدونس.

تحضير

نقع الكعكة في الماء. نقطع البصل إلى حلقات رفيعة ويقلى بالزيت النباتي.
سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية.
يُمزج البصل واللحم المفروم والبيض ويُضاف الخبز. الموسم مع البهارات. املأ الطائر باللحم المفروم وخيطه بالخيط. فرك مع الملح والفلفل. لفها بورق الألمنيوم، لكن اترك الجزء العلوي مفتوحًا.
قم بشوي الطائر في الفرن لمدة ساعتين تقريبًا. ثم أخرج العصير واسكبه في وعاء منفصل.
قشر التفاح وقطعه إلى شرائح رفيعة. مزيج النبيذ مع عصير الدجاج. يُغلى المزيج ويُحرَّك ويُسكب في المرق ويُضاف المثبت. ضع التفاح في الصلصة.
يقدم الطيهوج مع البطاطس والبقدونس.

نعمة مع الطماطم

مكونات
لـ 4 حصص: 1 طيهوج أسود، 600 جرام بطاطس، 500 جرام طماطم، 550 جرام بصل، دهن العفن، زعتر، 6 فصوص ثوم، 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الزيت النباتي، 100 مل من الكونياك، الفلفل الأسود المطحون، الملح.

تحضير

اغسل الخضار. قشري البطاطس، واسكبي الماء المغلي فوق الطماطم، وأزيلي القشرة. نقطع البطاطس والطماطم إلى شرائح والبصل إلى حلقات. دهن القالب ووضع الخضار فيه في طبقات والملح والفلفل وإضافة الزعتر. نقطع الثوم جيدًا ونرشه فوق الخضار.
قطع الطائر إلى 4 أجزاء وشطفه. دهنها بالزيت النباتي وفركها بالملح والفلفل والزعتر. ضعيها فوق الخضار واسكبيها فوق الكونياك. ضعي القالب في فرن بارد واتركيه على نار خفيفة لمدة 60 دقيقة عند 200 درجة مئوية.
يقدم الطبق مع الرغيف الفرنسي.

جريس فيليه مع كريسبي كراش

مكونات
لـ 4 حصص: 4 قطع من فيليه طيهوج (من الثدي)، 2 بيضة، 75 جرام من كل من رقائق الذرة وأوراق اللوز، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة زيت نباتي، 200 مل مرق دجاج، 125 مل نبيذ أبيض، 50 جرام زبدة، 1 علبة خليط نباتي، 1 كمثرى، 50 جرام أصابع السلطعون، مسحوق البابريكا، فلفل، ملح.

تحضير

نقطع كل قطعة فيليه إلى 4 قطع. يخفق البيض مع الملح والفلفل والبابريكا. طحن رقائق الذرة وخلطها مع أوراق اللوز. نغمس قطع الدجاج أولاً في البيض، ثم في اللوز ورقائق الذرة. يقلى.
غلي المرق مع النبيذ. أثناء التحريك، أضيفي الزبدة إلى خليط النبيذ، ثم قطعي الخضار والكمثرى إلى مكعبات صغيرة. ينضج لمدة 10 دقائق. قم بإزالة الخضار والكمثرى من الصلصة، وأضف أصابع السلطعون المفرومة إلى الصلصة واتركها على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى.
ضعي الخضار وقطع اللحم على الأطباق.
الأرز جيد كطبق جانبي.

جريس فيليه في صلصة النبيذ مع الهليون

مكونات
يخدم 4: 800 جرام هليون، 1 ملعقة صغيرة زبدة، 4 قطع فيليه طيوج، 20 جرام زبدة مذابة، 2 كراث، 200 مل لكل من النبيذ الأبيض ومرق الدجاج، جوزة الطيب، فلفل حريف، صلصة حارة، 125 جرام كريمة، 2 صفار بيض، الفلفل والملح والسكر.

تحضير

قشر وقص الجزء السفلي من سيقان الهليون. يغلي لمدة 15 دقيقة في الماء المغلي المملح، مع إضافة قليل من السكر والزبدة. يُقطع الكراث إلى مكعبات ويُقلى حتى يصبح ذهبي اللون قليلاً. يرش شرائح الطيهوج الأسود بالبهارات ويقلى في الزبدة المذابة.
ثم يُضاف البصل ويُسكب في النبيذ والمرق ويُترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
نتبل الشرائح بالفلفل الحار وجوزة الطيب والصلصة الحارة والملح. ازالة من الحرارة. أخرج اللحم من المقلاة.
أضيفي الكريمة وصفار البيض إلى الصلصة وقومي بالتقليب.
ضعي شرائح الطيهوج في أوعية صغيرة عميقة، ثم اسكبي فوقها الصلصة، ثم ضعي سيقان الهليون حول الحواف.

جروسو لا يزال مع الذرة

مكونات
لـ 1 طيهوج أسود (1.5 كجم): 2 أذن ذرة؛ 1 ملعقة صغيرة ملح، 1 فلفل أخضر، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة زبدة، 100 جرام سجق مفروم، نصف ملعقة صغيرة من كل من الملح والفلفل الأبيض، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق زيت نباتي، 1 جزرة، 1 بصلة، 1 فص ثوم، 5 ملاعق كبيرة. ملاعق من النبيذ الأبيض ومرق الدجاج، 100 جرام من الكريمة الطازجة.

تحضير

تُسكب أكواز الذرة بالماء المملح، وتُطهى لمدة 40 دقيقة، ثم تُقطع الحبوب. اغسل الطائر وجففه وقطع القلب والكبد إلى مكعبات.
سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية.
يُقشر الفلفل ويُقطع إلى مكعبات صغيرة ويُقلى في 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزبدة مع الحوصلة. يُضاف السجق المفروم وحبات الذرة ويُتبل بالملح والفلفل. املأ الطائر بهذه الحشوة وخياطته ودهنه بالزيت واقليه في الفرن على المستوى الأدنى لمدة 1.5 ساعة.
قشر وابشر الجزر. قشر البصل وقطعه إلى 8 أجزاء. يُقشر الثوم ويُقطع ويُقلى مع الخضار الأخرى في الزبدة المتبقية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ويُسكب في النبيذ والمرق. يُطهى لمدة 10 دقائق ويُفرك من خلال منخل ويُخلط مع الكريمة.
يقدم الطيهوج الأسود مع الصلصة.

نعمة محشوة مع براعم بروكسل والدجاج

مكونات
لـ 1 طيهوج أسود (1.5 كجم): 1 بصلة كبيرة، 50 جرام لحم مقدد مع طبقات اللحم، 200 جرام كبد دجاج، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة زبدة، 1 تفاحة حامضة، 1 ملعقة صغيرة نعناع مفروم، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من فتات الخبز، 1 ملعقة صغيرة ملح، 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أبيض، 1 كجم ملفوف بروكسل، 125 مل من النبيذ الأبيض الجاف، 250 جرام كريمة، 1 رشة جوزة الطيب المبشورة حديثًا.

تحضير

اغسل وجفف الطائر. يُقشر البصل ويُقطع إلى مكعبات صغيرة جدًا مع لحم الخنزير المقدد والكبد المغسول. تسخين 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزبدة، يقلى فيها لحم الخنزير المقدد والبصل حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا، ويضاف الكبد، ويقلى كل شيء معا لمدة دقيقة واحدة، ثم يبرد قليلا. يُقشر التفاح ويُقشر ويُبشر ويُخلط مع النعناع وفتات الخبز وحشوة الكبد ويُتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة.
سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية.
يُملح الطائر والفلفل من الداخل والخارج ويُملأ بحشوة الكبد ويُخيط الحفرة. يُرش الطائر ببقية الزبدة المذابة ويُقلى في مقلاة عميقة مغطاة في الفرن (الموضع السفلي) لمدة 20 دقيقة.
قشر واغسل الملفوف. يُسكب النبيذ والكريمة في الطيهوج ويُضاف الملفوف ويُتبل بالملح وجوزة الطيب ويستمر في الطهي.
بعد 30 دقيقة، قم بإزالة الغطاء واترك الطبق باللون البني لمدة 25 دقيقة أخرى.

نعمة مشوية مع كريمة المانجو

مكونات
لقطعة واحدة (500 جم): 100 جم زبدة طرية، 3 ملاعق صغيرة من صلصة المانجو، عصير نصف ليمونة، 1 رشة فلفل حريف، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة زبدة، نصف ملعقة صغيرة ملح، فلفل أبيض مطحون طازج.

تحضير

اخلطي الزبدة مع صلصة المانجو وعصير الليمون والفلفل الحار. لفي الكريمة على شكل رول باستخدام ورق القصدير أو ورق البرشمان واتركيها لتتماسك في الثلاجة لمدة ساعتين.
تسخين الشواية الكهربائية.
يُقطع الطائر إلى 8 قطع ويُغسل ويُجفف ويُدهن بالزيت ويُتبل بالملح والفلفل. قم بشوي قطع الدواجن لمدة 30 دقيقة، مع تقليبها مرتين على الأقل ودهنها بالزيت مرة أخرى.
نقطع كريمة المانجو المبردة إلى 8 دوائر متطابقة ونضعها على قطع الدواجن الساخنة.
تُقدم السلطة مع الأرز والكاري وتورتيلا القمح الطازج وسلطة الأفوكادو والطماطم أو شرائح المانجو فقط.
إذا لم يكن لديك شواية كهربائية، يمكنك طهي الطائر على رف في فرن مع حرارة علوية وسفلية.

FRICASSEE GRUSE في الشمبانيا مع الكريمة

مكونات
لـ 600 جرام فيليه طيوج: 1 غصن كبير من الطرخون، فلفل أبيض، عصير نصف ليمونة، 2 كراث، 200 جرام جمبري، 50 جرام زبدة، 250 مل كريمة طازجة، 2 صفار بيض، 200 مل شمبانيا جافة، 1 ملعقة صغيرة . ملعقة ملح، 1 رشة فلفل حريف.

تحضير

تغسل شرائح الدواجن بالماء الفاتر وتجفف. شطف الطرخون، والتخلص منه، وقطع الأوراق ناعما. افركي شرائح الفيليه بالفلفل ورشيها بالطرخون ورشيها بعصير الليمون وانقعيها لمدة 10 دقائق مع إغلاق الغطاء.
قشر وقطع الكراث. اشطف الجمبري بالماء وجففه وأزل الوريد المعوي الأسود إذا لزم الأمر.
أخرج الشرائح من التتبيلة واتركها حتى تجف. احفظ التتبيلة.
يُقطع اللحم إلى شرائح بعرض 1 سم، يُسخن الزيت في مقلاة كبيرة حتى يصبح رغويًا. تقلى شرائح اللحم مع التحريك من جميع الجوانب لمدة 4 دقائق حتى يصبح لونها بني فاتح. يُضاف الكراث ويُقلى كل شيء معًا لمدة دقيقة واحدة. يُضاف الروبيان ويُقلى كل شيء مع التحريك لمدة دقيقة أخرى. اخلطي الكريمة مع الصفار واسكبيها فوق لحم الدواجن وسخنيها جيدًا لكن لا تنضج.
أضف الشمبانيا واستمر في الطهي دون أن تغلي. يتبل الفريكاسي بالملح والفلفل الحار والتتبيلة.
يُقدم الطبق مع المعكرونة الخضراء أو كروكيت البطاطس والبازلاء الطرية والسكر المطلية بالزبدة.

جريس فيليه مع صلصة الجبن

مكونات
لـ 600 جرام من فيليه الطيهوج الأسود: 1 ملعقة كبيرة. ملعقة طحين، 4 رشات من كل من الملح والفلفل الأبيض المطحون الطازج، 1 بيضة، 100 جرام لوز مقطع، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق سمن 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من النبيذ الأبيض الجاف، 300 جرام من الكريمة، 100 جرام من الجبن، 1 رشة سكر، 1 رشة من جوزة الطيب المبشور حديثًا.

تحضير

اغسلي شرائح الدواجن وجففيها وافركي الجانبين بالملح والفلفل ثم دحرجيها بالتناوب في الدقيق والبيض المخفوق واللوز. نضرب البقسماط بخفة من كل الجوانب حتى لا يتفتت.
تسخين السمن في مقلاة. تقلى شرائح الدواجن فيها من جميع الجوانب على نار متوسطة لمدة 4 دقائق، ثم أخرج اللحم من المقلاة وحافظ عليه دافئًا.
يُسكب الزيت المتبقي مع النبيذ والقشدة ويُغلى قليلاً مع التحريك. أخرج القشرة من الجبن واهرسها بالشوكة مع التحريك وأذوبها في الصلصة. نتبل الصلصة حسب الرغبة بجوزة الطيب والسكر، وإذا لزم الأمر، المزيد من الملح والفلفل الأبيض.
يُقدم فيليه الدواجن ساخنًا مع صلصة الجبن، والنودلز بالزبدة، والبروكلي المسلوق، أو السلطة الخضراء.

نعمة مطهية بالفلفل على الطريقة المجرية

مكونات
لـ 1 طيهوج أسود (حوالي 500 جرام): 2 بصل صغير، 2 فلفل أحمر وأخضر، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق سمن 6 ملاعق كبيرة. ملاعق مرق الدجاج، 125 مل كريمة حامضة، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة فلفل أحمر حار، فلفل أبيض مطحون طازج، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من البقدونس المفروم ناعماً، 1 ملعقة صغيرة من الملح.

تحضير

اغسل الطائر جيدًا من الداخل والخارج، ثم جففه جيدًا وقسمه إلى 8 أجزاء. يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات صغيرة. نقطع الفلفل إلى نصفين ونزيل السيقان والحبوب والأقسام الداخلية ونغسل النصفين ونجففهما ونقطعهما إلى شرائح بعرض 3 سم.
تُسخن الزبدة المذابة في قدر كبيرة وتُقلى مكعبات البصل مع التحريك حتى تصبح شفافة. أضيفي قطع الدواجن واقليها لبضع دقائق، ثم اقلبيها. يُضاف مرق الفلفل والدجاج ويُترك على نار خفيفة تحت الغطاء على نار خفيفة مع التحريك لمدة 30 دقيقة. تخلط الكريما الحامضة مع الملح والفلفل وبعد 30 دقيقة تصب في الدجاج.
اترك الطبق ليطهى على نار دافئة لمدة 5 دقائق.
قبل التقديم، يرش الطير بالبقدونس.

نعمة باللغة الألمانية

مكونات
لـ 1 طيهوج (500 جرام): 1 كعكة قديمة، 150 جرام لحم خنزير بدون دهون، 1 فص ثوم، 200 جرام نقانق مفرومة، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الثوم المعمر، 1 لتر من الماء، 1 غصن زعتر، 2 غصن بقدونس، 1 ورقة الغار، 1 بصلة صغيرة، 2 جزرة صغيرة، 1 جذر كرفس صغير، 2 كراث، 400 جرام ملفوف سافوي، 200 جرام فاصوليا خضراء، 1 ملعقة صغيرة ملح.

تحضير

اغسل الطائر وأحشاءه وجففها. تليين الكعكة في الماء البارد. قطع لحم الخنزير والحوصلة إلى مكعبات. يُقشر الثوم ويُقطع ويُخلط مع لحم الخنزير والحوصلة والنقانق المفرومة والثوم المعمر والكعك المهروس. املأ الطائر بالحشوة وقم بعمل ثقوب في الذبيحة باستخدام دبوس خشبي.
يُغلى الماء مع الملح والأعشاب وورق الغار. قم بطهي الطائر لمدة ساعة مع إغلاق الغطاء.
قشر وختم البصل. يُقشر الجزر والكرفس والبصل ويُغسل ويُقطع إلى قطع كبيرة. قطع ملفوف السافوا إلى شرائح. قشر الفاصوليا واغسلها وقسمها إلى نصفين. أضف الخضار المحضرة إلى الطائر واتركها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة أخرى.
يقدم الطير مع الخضار.

نعمة مع الأنشوجة والبيض

مكونات
لطبق طيوج واحد (500 جرام): نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون الطازج، 125 مل زيت زيتون، 200 جرام فطر، عصير ليمونة واحدة، 250 مل مرقة دجاج، 6 شرائح أنشوجة، 2 فص ثوم، 1 غصن بقدونس، 2 غصن. زعتر، نصف ورق غار، 400 جرام طماطم، 12 زيتون منزوع النواة، 2 بيضة مسلوقة.

تحضير

اغسل الطائر وقسمه إلى 8 أجزاء، ثم جففه وافركه بالفلفل وزيت الزيتون. يُقشر الفطر ويُغسل ويُقطع إلى شرائح رفيعة ويُرش بعصير الليمون. تسخين مرق الدجاج. نقطع شرائح الأنشوجة جيدًا. قشر وختم الثوم. اغسل الخضر وتخلص منها واربطها معًا بورقة الغار في حزمة.
تقلى قطع الدواجن في الزيت المتبقي لمدة 10 دقائق من جميع الجوانب حتى يصبح لونها بني فاتح. يُضاف الفطر والأنشوجة والثوم والأعشاب ومرق الدجاج الساخن ويُطهى كل شيء مغطى على نار متوسطة لمدة 25 دقيقة أخرى. قشر الطماطم، مقطعة إلى شرائح صغيرة، وإزالة السيقان. أضف الطماطم والزيتون إلى الطائر واطهي كل شيء معًا لمدة 5 دقائق أخرى.
يُقشر البيض المسلوق ويُقطع جيدًا ويُرش على الطبق قبل التقديم.

نعمة مع الكاري

مكونات
لـ 500 جرام من شرائح الطيهوج الأسود: 1/2 حزمة من البصل الصغير، 1 طماطم كبيرة، 1/2 أناناس (حوالي 500 جرام)، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الزبدة المذابة، 1 ملعقة صغيرة من الدقيق، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من مسحوق الكاري، 250 مل مرق الدجاج، 1 ملعقة صغيرة. ملعقة عصير ليمون، 1 قليل من الملح.

تحضير

اغسل اللحم وجففه وقطعه إلى شرائح بعرض 1 سم وقطع الأطراف الخضراء الداكنة من البصل. اغسل البصل وجففه وقطع الأجزاء ذات اللون الأخضر الفاتح إلى حلقات بعرض 1 سم. قطع السيقان البيضاء إلى 4 قطع بالطول. نقطع ساق الطماطم بسكين حاد، ثم نسكب فوقها الماء المغلي، ثم نزيل القشرة ونقطعها إلى مكعبات. نقطع الأناناس إلى 8 أجزاء، ونقطع اللب الكثيف، ونقشر اللب ونقطعه إلى قطع.
السمن الحراري . يقلى اللحم فيه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُضاف البصل ومكعبات الطماطم ويُقلى كل شيء لمدة دقيقة واحدة. يخلط الدقيق والكاري ويضاف إلى الفريكاسي. صب في مرق الدجاج. تُضاف قطع الأناناس وتُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق على نار خفيفة في الفريكاسي.
يتبل الطيهوج الأسود بالكاري حسب الرغبة مع عصير الليمون والملح.
يقدم مع الأرز المسلوق.
هذا الطبق سريع التحضير.

سلطة جوز بالفواكه

مكونات
لـ 600 جرام من فيليه الطيهوج الأسود: 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة سمن، 1 ملعقة صغيرة ملح، 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أبيض، 500 جرام فراولة، 150 جرام براعم الصويا (يفضل المعلب)، 2 ملعقة صغيرة زنجبيل معلب، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة شراب الزنجبيل، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الخل مملوءة بالريحان، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من صلصة الصويا، 1 قرصة من الملح والفلفل الحريف، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من زيت الزيتون.

تحضير

اغسلي شرائح الدواجن جيداً؛ تجفف وتزيل الجلد وتقطع إلى شرائح بعرض 1 سم تذوب الزبدة وتقلى شرائح الفيليه فيها لمدة 8 دقائق مع التحريك وتتبل بالملح والفلفل ثم ترفع من المقلاة وتوضع على ورق الطبخ لتصريف الدهن وتبرد. .
اغسلي الفراولة بالماء الفاتر، وجففيها جيداً، وقطعي حبات التوت الكبيرة إلى نصفين. جفف براعم فول الصويا واخلطها في وعاء السلطة مع الفراولة والدجاج والزنجبيل. يُمزج شراب الزنجبيل مع الخل وصلصة الصويا ويُتبل بالملح والفلفل الحار ويُضاف الزيت. تبلي السلطة بالصلصة.
غطي السلطة بغطاء واتركيها لتنقع لمدة 10 دقائق في درجة حرارة الغرفة ثم قدميها.

نعمة على زجاجة

مكونات
لطائر الطيهوج متوسط ​​الحجم: 1/3 كوب كريمة حامضة، 5-10 قطع. البطاطس والملح والفلفل المطحون - حسب الرغبة، ومجموعة من الأعشاب.

تحضير

افركي الدواجن المعالجة بالملح والقشدة الحامضة. صب الماء الدافئ في زجاجة زجاجية ثم ضعه في مقلاة. "ضع" الطائر على الزجاجة، واسكب نصف كوب من الماء في المقلاة، وأضف البطاطس المقشرة، ثم ضع المقلاة في فرن مُسخن جيدًا. خلال ساعة (أو قبل ذلك) يصبح الطائر جاهزًا. أخرج المقلاة من الفرن وضع الطائر والزجاجة على طبق. ضع البطاطس المخبوزة والأعشاب حولها.
الطائر النهائي ذو لون محمر، كل العصير موجود تحت الجلد، لذلك تحتاج إلى قطع القطع بعناية، حيث قد يتناثر العصير من الطائر.
تعتبر طريقة قلي الدواجن هذه مناسبة بشكل خاص لأولئك الذين لا يحبون أن يزعجوا أنفسهم بتعقيدات الطهي، ولكنهم يريدون مفاجأة ضيوفهم بسرور.
من الأسهل طهي الطائر في مرطبان. للقيام بذلك، ضع قطع الدواجن النيئة في وعاء لتر عادي، ورش الملح والبهارات، صب 2-3 ملاعق كبيرة في الجرة. ملاعق كبيرة من المرق أو الماء، قم بتغطية الحفرة بورق الألمنيوم ووضعها في الفرن الذي تم تشغيله للتو (ليست هناك حاجة لتسخين الفرن مسبقًا، وإلا فإن الحرارة قد تنفجر الجرة).
في غضون ساعة يصبح الطبق جاهزا.

تأجير الخادم. موقع استضافة. أسماء النطاق:

رسائل جديدة من C --- redtram:

رسائل جديدة من C --- ثور: