الزلابية الكسولة حسب دوكان. الزلابية حسب دوكان: ميزات التحضير منتجات الزلابية الغذائية محلية الصنع
قليل من الناس يعرفون أن النظام الغذائي يمكن أن يتضمن طبقًا مثل الزلابية، ولكن في الواقع، من الممكن جدًا العثور على وصفة مناسبة لطبق لذيذ لن يعطل نظام التغذية المناسب. على سبيل المثال، لن تؤذي الزلابية وفقًا لـ Dukan شخصيتك بأي شكل من الأشكال وسوف تتناسب تمامًا مع نظام التغذية المخطط جيدًا.
مميزات تحضير الزلابية
خيارات وصفة العجين
تختلف وصفات إعداد الزلابية للنظام الغذائي، على الرغم من أنها جميعها تتعلق بقواعد التغذية في دوكان. هناك عدد كبير من الاختلافات، وقبل كل شيء، تتعلق بالعجين. أحد الخيارات المفضلة للفتيات اللاتي يتبعن نظامًا غذائيًا هو وصفة معجنات الشو الخاصة بالحمية. يتطلب قائمة متواضعة إلى حد ما من المكونات: 
- نخالة القمح المطحونة إلى دقيق (ملعقتان كبيرتان)؛
- حليب بودرة منزوع الدسم (ثلاث ملاعق كبيرة)؛
- نشا الذرة (ملعقة كبيرة)؛
- الماء المغلي (ثماني ملاعق كبيرة)؛
- دقيق نخالة الشوفان (ملعقتان كبيرتان)؛
- صفار واحد.
طريقة طهو:
- يتم تخمير المكونات الأربعة الأولى حتى تصبح كتلة سميكة، وبعد رفعها عن النار، يضاف إليها المكونان المتبقيان.
- إذا لم تكن الكتلة مرنة بما فيه الكفاية، أضف المزيد من نشا الذرة إليها.
- بعد ذلك، تُلف العجينة الناتجة على شكل كرة، وتُغطى بفيلم وتُترك في الثلاجة لمدة ثلاثين إلى أربعين دقيقة.
- في البداية قد تلتصق العجينة بيديك، ولكن بعد التبريد سوف يختفي هذا التأثير وستصبح الكتلة مرنة تمامًا.
الوصفة الثانية لعمل الزلابية
الوصفة الثانية المناسبة لنظام غذائي هي عجينة عادية لكن مكوناتها مختلفة قليلاً. ولا يستخدم الحليب المجفف منزوع الدسم، بل يستخدم بيضة كاملة بدلاً من بيضة واحدة. بعد ذلك، يتم خلط العجينة إلى كتلة مرنة تماما ويتم طرحها، وهو أمر ممكن حتى بدون تبريد العجين.
ملء خيارات الوصفة
تحتوي الحشوة بالطبع على خيارات أكثر من وصفة العجين. بادئ ذي بدء، يتعلق الأمر باللحوم. من الأفضل تجنب لحم الخنزير الدهني أثناء النظام الغذائي، لكن لحم العجل الصغير أو الدجاج أو شرائح الديك الرومي مثالية. يمكنك حتى استخدام خليط منهم.
بالإضافة إلى ذلك، يمكنك إضافة عدد كبير من التوابل المفضلة لديك إلى اللحوم، والشيء الرئيسي هو أن جميع البهارات والأعشاب طبيعية وتحتوي على الحد الأدنى من الملح. يمكن أن تكون الأعشاب طازجة أو جافة.
البصل هو العنصر الإلزامي في اللحم المفروم ؛ ويمكن أيضًا استكماله بالثوم المفروم من خلال مفرمة اللحم. كما أن بعض الحرفيين، أثناء اتباع نظام غذائي، من أجل القيمة الغذائية و”قوة” اللحم المفروم حتى لا يتفتت في أيديهم، يعدلون الوصفة ويضيفون إليها كمية قليلة من أي دقيق كان يستخدم في تحضيرها. تحضير العجين. لا يؤثر هذا الإجراء على طعم الزلابية المستقبلية بأي شكل من الأشكال، لكنه يساعد في تحسين بعض خصائصها العامة.
من الممكن تمامًا تحويل عجينة الزلابية إلى عجينة زلابية عن طريق استبدال حشوة اللحم. بالطبع، لا ينبغي أن تنسى النظام الغذائي هنا، واختر وصفة ليس مع البطاطس، ولكن، على سبيل المثال، مع الجبن قليل الدسم أو الملفوف أو الفطر. ويظل الحشو الحلو محظورًا أيضًا بسبب وجود السكر. يجب أن يكون هذا الخيار أيضًا لذيذًا وجذابًا للغاية. هذا التنوع مهم بشكل خاص لأولئك الذين يفقدون الوزن، والذين عادة لا تكون طاولتهم مليئة بعدد كبير من الأطباق المرغوبة ولكن المحظورة.
الزلابية حسب دوكان. تكنولوجيا الطبخ
يؤثر غياب دقيق القمح إلى حد ما على خصائص العجين، لذلك، على الرغم من حقيقة أنه يتشكل بشكل جيد، قد يكون من الصعب جدًا الالتصاق ببعضه البعض. ولتجنب هذه الصعوبة يكفي تبليل قطع العجين بالماء حتى تلتصق.
خلاف ذلك، فإن تكنولوجيا إعداد الزلابية على دوكان لا تختلف عن أي دولة أخرى.
- تُلف العجينة إما إلى كرات فردية، تتحول كل منها إلى زلابية، أو إلى طبقة واحدة.
- من هذه الطبقة المدرفلة، يتم قطع الدوائر بكوب من القطر المناسب. ضع حشوة اللحم في المنتصف (أو أي شيء آخر إذا كنا نتحدث عن الزلابية).
- وبعد ذلك يمكن وضع الزلابية في الثلاجة أو غليها على الفور في ماء مملح قليلاً لمدة 8-10 دقائق.
- بعد التجميد، يكون وقت الطهي المطلوب هو نفسه تقريبًا.
تعتبر زلابية دوكان أيضًا مثالية لأولئك الذين لا يخططون لإنقاص الوزن ولكنهم يحاولون الاعتناء بصحتهم وتخليص المائدة من الوجبات السريعة. إن استبدال الدقيق في العجينة لا يؤثر سلبًا على طعم الطبق النهائي، لذا فإن هذه الوصفة ستحظى بالتأكيد بتقدير الرجال الذين يحبون تناول وجبة غداء دسمة. لكن هذا الخيار الغذائي سيكون بالتأكيد أكثر صحة من "أخيه" المصنوع من دقيق أبيض من الدرجة الأولى، ولا يمكن مقارنته على الإطلاق بروعته مع منتج نصف نهائي تم شراؤه من المتجر.
بالطبع، ستستغرق مثل هذه الزلابية الغذائية وقتًا طويلاً مثل إعداد الزلابية البسيطة، ولكن الطعام عالي الجودة واللذيذ والصحي يستحق التكلفة. سوف يؤتيون ثمارهم بالتأكيد بذوقهم المذهل ووعيهم بالطبيعة المطلقة للطبق المقترح.
قد تكون مهتم ايضا ب:
يعد نظام دوكان الغذائي أحد أكثر الأنظمة الغذائية شعبية في العالم. مبدأها الأساسي هو تناول البروتين الصحي النقي، بدون دهون وأصباغ، وتقليل كمية الكربوهيدرات.
يوصي منشئ النظام الغذائي بيير دوكان بالمنتجات التالية كمصدر لهذا البروتين:
- لحم البقر المخبوز أو المسلوق قليل الدهن أو لحم العجل أو الدجاج وكذلك مخلفاتها (الكبد والقلب واللسان وما إلى ذلك) ؛
- الأسماك الخالية من الدهون والمأكولات البحرية مثل المحار وبلح البحر والروبيان.
- بيض مسلوق أو مقلي بدون زيت؛
- منتجات الألبان 0% دهون.
في هذه الحالة، الشرط الإلزامي للنظام الغذائي هو استهلاك عدة ملاعق كبيرة من الشوفان أو نخالة القمح يوميًا - وهذا سوف يجدد مخزون الألياف الغذائية في الجسم.
مثل أي نظام غذائي، فإنه يتطلب قوة الإرادة. يبدأ العديد من الأشخاص الذين يجلسون عليه في تفويت الأطعمة المفضلة لديهم، على سبيل المثال، الزلابية. هناك عدة وصفات للزلابية الغذائية المسموح بها في هذا النظام الغذائي.
الفوائد والقيمة الغذائية
مما لا شك فيه أن الزلابية محلية الصنع حسب دوكان مفيدة في المقام الأول لأنها لا تحتوي على دهون وكربوهيدرات زائدة، ويتم إعدادها دون إضافة توابل صناعية، وأيضًا لأنه يمكنك التأكد من نضارة اللحم المفروم.
تبلغ القيمة الغذائية لزلابية دوكان حوالي 120-140 سعرة حرارية لكل 100 جرام، ومحتوى البروتين 16-19 جرامًا، والدهون 2-3 جرامًا، والكربوهيدرات 8-10 جرامًا.
الفروق الدقيقة الهامة
يتميز تحضير الزلابية الغذائية بعدة ميزات مهمة:
- القاعدة الأكثر أهمية هي عدم وجود دقيق القمح في الزلابية الصحية. ويتم استبداله بالدقيق من خليط الشوفان والشوفان مع إضافة القليل من نشاء الذرة.
- سيتعين عليك تحضير لحم مفروم محلي الصنع لهذه الزلابية. يجب عليك تجنب المنتجات التي يتم شراؤها من المتجر حتى تتمكن من تنظيم محتوى السعرات الحرارية ومحتوى الدهون في الحشوة بشكل مستقل.
- يجب تقليل محتوى الملح إلى الحد الأدنى، أو الأفضل من ذلك، تجنبه تمامًا، وكذلك التوابل الكيميائية، لأنها تحتفظ بالمياه في الجسم. يمكنك استخدام النكهات الطبيعية: الفلفل الأسود والأحمر، الكمون، البابريكا، إكليل الجبل، الريحان.
طرق تحضير العجينة
في مقالتنا سننظر في طريقتين لتحضير عجينة الزلابية حسب دوكان.
عجينة الشو
لتحضير عجينة الشو ستحتاجين إلى المكونات التالية:
- ملعقتان كبيرتان من نخالة القمح المطحونة في مطحنة القهوة؛
- 3 ملاعق كبيرة من الحليب المجفف 0% دسم؛
- 1 ملعقة كبيرة نشا الذرة؛
- 8 ملاعق كبيرة من نخالة الشوفان؛
- صفار بيضة واحدة.
تحضير مثل هذا:
- اغلي المكونات الأربعة الأولى حتى تصبح سميكة، ثم ارفعيها عن النار.
- بعد ذلك، قم بتحريك صفار البيض إلى خليط الكسترد. إذا كانت العجينة ليست مرنة بما فيه الكفاية، يمكنك إضافة المزيد من النشا قليلا.
- ثم قم بلف عجينة الزلابية الغذائية على شكل كرة، ثم لفها في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة 40 دقيقة، وبعد ذلك ستتوقف العجينة عن الالتصاق بيديك - يمكنك البدء في النحت.
العجين العادي - وصفة سريعة
مكونات النسخة الثانية من وصفة عجينة زلابية دوكان متشابهة جدًا، باستثناء عدم الحاجة إلى الحليب المجفف، ويتم استخدام بيضة كاملة بدلاً من صفار البيض. يتم خلط كل شيء حتى يصبح كتلة مرنة دون تخمير. لا حاجة للتبريد.
خيارات التعبئة
يمكن صنع الزلابية الصحية باستخدام مجموعة متنوعة من الحشوات منخفضة السعرات الحرارية وقليلة الدهون، مثل لحم العجل المفروم أو لحم البقر أو الصدور أو الديك الرومي منزوع الجلد أو مزيج من هذه.
سوف تساعد التوابل الطبيعية مثل إكليل الجبل والفلفل والكمون في جعل اللحم المفروم لذيذًا، لكن من الأفضل استبعاد الملح. تأكد أيضًا من إضافة البصل إلى اللحم المفروم والثوم إذا رغبت في ذلك. لجعل اللحم المفروم أكثر كثافة، تضاف إليه النخالة أحيانًا.
تكنولوجيا الطبخ
نظرًا لاستبدال دقيق القمح بالنخالة في زلابية دوكان، يتم تشكيل العجين جيدًا، لكنه لا يلتصق ببعضه البعض بسهولة. لزيادة الالتصاق، تحتاج إلى ترطيب قطع العجين قليلا بالماء.
بخلاف ذلك، فإن عملية نحت وتحضير الزلابية الغذائية تعتبر قياسية:
- نفرد العجينة إلى طبقة رقيقة، ونقطعها بالكوب إلى دوائر، ونضع الحشوة في وسطها، ونغلق الأطراف جيداً. يمكنك استخدام صانع الزلابية - سيؤدي ذلك إلى تسريع عملية النمذجة.
- يُطهى في الماء المغلي لمدة ثماني إلى عشر دقائق.
- تُقدم الزلابية ساخنة مع رشها بالأعشاب والفلفل حسب الرغبة. بدلا من القشدة الحامضة، يمكنك استخدام الزبادي الطبيعي قليل الدسم.
يمكن أيضًا تجميد الزلابية.
إذا كنت تقرأ هذه الوصفة، فمن المحتمل أنك قررت أن تكون جادًا بشأن الاستعداد لعطلتك الصيفية وتحسين صحتك. النظام الغذائي لبيير دوكان يمكن أن يساعد. ليس إضرابًا عن الطعام، تذكر! التغذية السليمة، ولكن عليك أن تعتاد عليها تدريجياً: أولاً قم باختيار الأطعمة المناسبة، واطبخ منها، ثم تناول الأطباق الغذائية الناتجة باعتدال.
الزلابية الكسولة مع الشوفان المطحون مناسبة للمرحلتين: "الدمج" و"الاستقرار".
تعتبر فطائر الشوفان الرائب مع نشا الذرة هي الأكثر طراوة. إنها ليست أقل لذيذة من تلك الكلاسيكية مع الجبن محلي الصنع. يضيف هرقل نكهة خاصة إلى الطبق ويجلب أقصى قدر من الفوائد الصحية.
من المنتجات المسموح بها نأخذ: نخالة الشوفان (يمكن استبدالها بالشوفان المطحون) وبيضة دجاج صغيرة وقليل من الملح والجبن الجاف قليل الدسم ونشا الذرة والمحلي. سيتم استخدام الزبادي قليل الدسم (منتجنا محلي الصنع) لتتبيل الزلابية البطيئة وفقًا لدوكان.
إذن، وصفة "للأشخاص الكسالى" الأصحاء، بحسب دوكان. أضف الجبن إلى الحاوية. الخيار المثالي هو خيار قليل الدسم. أضف بيضة دجاج أو بياض واحد مخفوق.
ثم العنصر الأكثر أهمية في نظام دوكان الغذائي هو نخالة الشوفان (يمكن استبدالها بالشوفان المطحون).
باقة المكونات مكتملة بالنشا.
تُعجن الكتلة لتتحول إلى عجينة لزجة تُشكل على شكل حبل وتُقطع إلى كرات صغيرة. يتم غلي الزلابية الكسولة وفقًا لدوكان مثل الزلابية الكلاسيكية في الماء المغلي حتى تنضج.
نخرجها بملعقة مثقوبة ونقدمها ساخنة. يُسمح بتكملة الطبق بالزبادي قليل الدسم. الزلابية الكسولة حسب دوكان جاهزة! صيانة الوزن سعيدة!
إعداد الزلابية الغذائية لا يختلف عن تلك المعتادة. باستثناء المنتجات والفائدة الخاصة للطبق. هذه الزلابية مثالية لمرحلة "التناوب".
كيف لطهي الزلابية على دوكان؟
بالنسبة لزلابية دوكان، آخذ لحم العجل الطازج وأصنع منه اللحم المفروم بنفسي. لا أخاطر بشراء اللحم المفروم الجاهز: من يستطيع أن يضمن بدقة أن اللحم المفروم يحتوي بالفعل على لحم العجل الصغير أو لحم البقر وهل هو طازج؟ عندما قارنت اللحم المفروم محلي الصنع مع اللحم المفروم الذي اشتريته من المتجر، تخليت عن الأشياء التي اشتريتها من المتجر إلى الأبد. لا يمكن حتى مقارنة أذواقهم. وستخرج الزلابية شهية بشكل مدهش وتذوب ببساطة في فمك.
منتجات الزلابية الغذائية محلية الصنع:
- بيضة؛
- 2.5-3 ملاعق كبيرة. ل. نشا الذرة؛
- 1-1.5 ملعقة كبيرة. ل. نخالة القمح؛
- 4-5 ملاعق كبيرة. ل. نخالة الشوفان
- 200 غرام لحم العجل
- ماء؛
- ملح؛
- بهارات.
طريقة طبخ اللحم المفروم :
- شطف قطعة من لحم العجل بالماء. يقطع لاجزاء صغيرة. طحن في معالج الطعام أو طحن من خلال مفرمة اللحم.
- اغسل وقشر البصل. يُفرم / يُبشر / يُمرر عبر مفرمة اللحم جيدًا.
- أضيفي البهارات والبصل إلى اللحم المفروم.
عجينة الزلابية حسب دوكان:
- طحن النخالة في مطحنة القهوة. أضف الملح ونصف جرعة النشا إلى الدقيق الناتج.
- اخفق البيض. صب 2-2.5 ملاعق كبيرة. ل. ماء.
- الجمع بين جميع مكونات العجين. أضف النشا إذا لزم الأمر.
كيفية طبخ الزلابية:
- رش الطاولة بالدقيق/النشا. أفرد العجينه. قطع إلى دوائر. ضعي اللحم المفروم.
- الغراء الزلابية معا. إذا كانت الحواف غير مثبتة جيدًا، قم بترطيبها بالماء.
- ضع قدرًا بسعة 2 لتر. الماء على النار. عندما يغلي الماء، أضف الملح.
- مكان الزلابية.
- عندما تطفو الزلابية، انتظر 8 دقائق ثم أخرجها.
- ضع المنتجات على طبق، صب الجبن السائل قليل الدسم.
