وصفة لتحضير فطر الحليب. الكافيار والفطر وصلصات الفطر. طرق تحضير المنتج

يوجد فطر الحليب في منطقتنا بكميات كبيرة وفي كل مكان. من السهل تمييزها عن غيرها من الفطر الصالح للأكل، لذلك حتى جامعي الفطر عديمي الخبرة يمكنهم جمع فطر الحليب. لا يمكن الخلط بين هذا الفطر وأي فطر آخر. ومع ذلك، فإن فطر الحليب له الزوجي والمقلدين. وهي تختلف بشكل كبير في اللون و"الأهداب" على طول حواف الغطاء.

يفرز فطر الحليب الحقيقي عصيرًا لزجًا يشبه العسل ورائحة نفاذة يتألق على الصفائح المنحنية لغطاء الفطر. غالبًا ما يمنحهم هذا العصير طعمًا مريرًا غير سار إذا لم يتم تحضيره بشكل صحيح. لذلك، قبل الطهي، يجب نقع فطر الحليب لعدة أيام في الماء البارد، والذي يجب تغييره أكثر من مرة في اليوم، وإذا أمكن، في كثير من الأحيان.

لتختفي مرارة الفطر بشكل أسرع، يمكنك إضافة القليل من الملح وحمض الستريك إلى الماء أثناء النقع. بالنسبة لجامعي الفطر عديمي الخبرة وربات البيوت الشباب، فإن السؤال يدور في رؤوسهم: كيف يتم طهي فطر الحليب؟ الجواب هو أنه من الأفضل ملح هذا النوع من الفطر أو تتبيله. للقيام بذلك، يجب فرز الفطر المجمع بعناية، وتنظيفه جيدًا من الحطام المرئي وشطفه عدة مرات في الماء الجاري البارد.

من الأفضل أن تمليح الفطر في وعاء زجاجي أو مطلي بالمينا وتضعي فطر الحليب المحضر في هذا الوعاء بعناية مع رش الملح والبهارات. لتخليل كيلوغرام واحد من فطر الحليب، تحتاج إلى تناول حوالي ملعقتين كبيرتين من الملح، والعديد من أوراق الغار، والعديد من حبات الفلفل الأسود، والشبت الجاف أو الطازج.

يجب عصر الفطر المعبأ بإحكام في وعاء ومغطى بشاش أو قطعة قماش محضرة وإرساله إلى مكان بارد. قم بحرق القماش بانتظام وثنيه بالماء المغلي لمنع تكون العفن. في شهر ونصف سيكون هذا الفطر جاهزًا. إذا كنت لا تعرف كيفية طهي فطر الحليب مع البصل، فقم أولاً بإعداد 150 جرامًا من البصل و 50 جرامًا من الزيت النباتي مقابل 800 جرام من فطر الحليب.

يُقطع الفطر إلى مكعبات ويُضاف البصل المقطّع إلى نصف حلقات ويُتبل بالزيت النباتي العطري ويُزيّن بالأعشاب. فطر الحليب المطبوخ مع القشدة الحامضة لذيذ جدا. للقيام بذلك، تقلى فطر الحليب الطازج المفروم جيدًا في مقلاة بالزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، ثم تُسكب في القشدة الحامضة وتُسخن جيداً في فرن ساخن، لكن لا تغلي.

هذا الطبق مثالي كإضافة لذيذة للبطاطس المهروسة الرقيقة. أو على سبيل المثال، تقلى الفطر في ملعقة من الزبدة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا، ثم تخفف الحرارة، وتصب في الكريمة الحامضة الغنية، وتضاف البهارات حسب الرغبة وتغطى بغطاء. يُطهى هذا الفطر لمدة 10 دقائق مع التحريك باستمرار.

فطر الحليب الأبيض هو فريسة مجيدة لمنتقي الفطر. لكن يمكن لأي شخص نادر محظوظ أن يتباهى بـ "صيد" كبير لهذا الجمال - وليس كل منتقي الفطر يعرف بقع الفطر. كتب الشاعر الروماني القديم مارسيال في القرن الأول أنه من الأسهل إعطاء الفضة بدلاً من تقديم فطر الحليب كهدية. لقد جذبت هذه الفئة الممتازة من الفطر الناس منذ فترة طويلة بمذاقها ولونها الأصلي عندما تكون مخللة - فطر الحليب الأبيض له لون مزرق عندما يكون جاهزًا.

حصل هذا الفطر على اسمه بسبب ضخامته وثقله وثقله - ومن هنا جاء "فطر الحليب". الثدي ثقيل وكثيف حقًا. عائلة فطر الحليب متنوعة تمامًا: أسبن، بلوط، أزرق، أصفر، أسود، فلفل، حقيقي، رق... لكن الأكثر شهرة وانتشارًا هي ثلاثة منها - الأبيض والأصفر والأسود.

الثدي الأبيض (حقيقي). غطاء هذا الفطر مسطح تقريبًا أو منخفض مع حواف منحنية للأسفل تحدها هامش ليفي رقيق. يمكن أن يصل حجم الغطاء أحيانًا إلى 50 سم! ولكن في أغلب الأحيان يتراوح حجمها من 10 إلى 20 سم. حتى في الطقس الجاف، يظل غطاء فطر الحليب الأبيض رطبًا. اسم فطر الحليب "الأبيض" تعسفي تمامًا - يمكن أن يتراوح لونه من الأبيض الحليبي إلى الكريم الفاتح، وغالبًا ما يكون مع دوائر متحدة المركز أفتح، وأحيانًا مع بقع بنية أو صدئة أو صفراء فاتحة. الجذع قصير، يصل ارتفاعه إلى 6 سم، وسمكه 2 سم، ويصبح مجوفًا في الفطر الناضج. لحم فطر اللبن أبيض وكثيف وسمين ولكنه هش ورائحته نفاذة وممتعة. عند الكسر، يتم إطلاق عصير حليبي كاوي وفير، ويتحول إلى اللون الأصفر في الهواء.

ينمو فطر الحليب من أواخر يوليو إلى منتصف سبتمبر في غابات البتولا أو الصنوبر، وفي أغلب الأحيان في العائلات. يحب هذا الفطر إخفاء نفسه تحت إبر وأوراق الصنوبر المتساقطة. لكي ينجح "البحث الهادئ" عن فطر الحليب، يجب أن تكون لديك عيون حادة: في بعض الأحيان يمكن أن تشير درنة صغيرة من الطحالب أو أوراق الشجر إلى وجود الفطر. حتى أنه كان هناك قول مأثور بين الناس: "إن فطر اللبن يلعب لعبة الغميضة ويسعى ويضع تحت كعبك". يستخدم فطر الحليب الأبيض بشكل أساسي في التخليل. يتم نقع الفطر مسبقًا، لأن عصير الحليب يمكن أن يعطي مرارة غير سارة.

. وهو يختلف عن قريبه الأبيض في قبعته التي توجد عليها دوائر متحدة المركز ذات لون أغمق. لذوقه، تلقى فطر الحليب الأصفر تذكرة إلى الفئة الثانية، على الرغم من أن العديد من الخبراء يمكن أن يجادلوا في هذا. تم العثور على هذا الفطر من يوليو إلى أكتوبر في غابات البتولا (في كثير من الأحيان في شجرة التنوب).

. يصل حجم غطاء فطر الحليب الأسود إلى 30 سم، وهو كثيف، سمين، بني غامق، بني زيتوني أو أسود مخضر مع دوائر داكنة ملحوظة قليلاً، لزجة قليلاً. الفطر الصغير الذي ينمو في غابة متساقطة الأوراق أو مختلطة له غطاء مسطح، مع انخفاض صغير في المنتصف، وحافة منحنية إلى الأسفل قليلاً. يحتوي فطر الحليب المزروع في غابة التنوب على غطاء رفيع على شكل قمع وألواح أكثر كثافة. يبلغ طول الجذع 3-4 سم، وسمكه حوالي 2.5 سم، وهو مجوف في الفطر الناضج. يكون اللحم عند الاستراحة أبيض رمادي اللون، ويتحول بسرعة إلى اللون البني، والعصير اللبني أبيض اللون، وحاد، ويغمق بسرعة في الهواء. ينتمي فطر الحليب الأسود إلى الفئة الرابعة. يتم استهلاكه بشكل رئيسي في شكل مملح بعد نقعه لفترة طويلة مع تغيير الماء بشكل دوري أو الغليان. بالنسبة للفطر البالغ، تتم إزالة الغطاء العلوي للغطاء أولاً. عند الغليان، يتحول الفطر أولاً إلى اللون الأرجواني، ثم يتغير لونه إلى الكرز الداكن أو الأحمر الفاتح. مع التمليح والتخزين المناسبين، يتم الحفاظ على قوة وطعم الفطر لمدة تصل إلى 3 سنوات أو أكثر.

منذ زمن كييفان روس، يعتبر فطر الحليب فطرًا تجاريًا ذا قيمة، لذلك يحتوي المطبخ الروسي على عدد كبير من الوصفات التي تستخدم هدايا الغابة هذه. هناك المئات من الوصفات للسلطات مع الفطر. هذه سلطة من فطر الحليب مع الرنجة والبازلاء ومخلل الملفوف وغيرها الكثير. يقدّر الذواقة أطباق الدواجن مع فطر الحليب: المذاق المذهل للحوم المخبوزة مع رائحة الفطر القوية سوف يغزو أي شخص. وكم عدد الدورات الثانية! جولاش من فطر الحليب ، أوكروشكا مع الفطر ، شرحات الفطر والطماطم المحشوة بالفطر ، فطر الحليب المحشو والمحمص - القائمة تطول لفترة طويلة. أبسط الأطباق - حساء الفطر وفطر الحليب المقلي بالبصل - هي الأطباق المميزة لعشاق "الصيد الصامت". لكن أول ما يتبادر إلى ذهنك عندما تذكر فطر الحليب هو مخلل لا مثيل له. على الرغم من أن الفطر المخلل باستخدام التوابل المختلفة لا يقل شعبية.

كلاسيكي طريقة التمليح الباردفطر الحليب بسيط. قبل التمليح، ينقع الفطر في الماء المملح والمحمض (بمعدل 10 جرام من الملح و 2 جرام من حامض الستريك لكل 1 لتر من الماء). ننقعه لمدة يومين مع تغيير الماء في الصباح والمساء. ثم يتم وضع الفطر في براميل محضرة أو برطمانات زجاجية: تُسكب طبقة صغيرة من الملح في قاع الوعاء، ثم يوضع الفطر مع أغطيةه لأسفل، مع رش الملح بمعدل 40-50 جم لكل 1 كيلوغرام من الفطر. بعد ملء الوعاء، قم بتغطية الفطر بقطعة قماش نظيفة، ثم ضع دائرة في الأعلى ثم ضع وزنًا صغيرًا عليها. بعد 2-3 أيام، عندما يتكاثف الفطر ويطلق العصير، تتم إضافة جزء جديد من الفطر إليهم، وفقا لنفس القواعد. يتم ذلك حتى يتوقف ترسيب الفطر. لا تقم بإزالة الحمل! يجب تغطية الفطر بالمحلول الملحي الناتج. إذا لم يكن ذلك كافيا، فيمكنك إضافة الماء المغلي المملح وزيادة الضغط. توضع الحاويات المملوءة في البرد لمدة 35-40 يومًا.

فطر الحليب المملح على طريقة التوت. في دلو واحد من فطر الحليب، خذ 1.5 كوب من الملح. ينقع الفطر المنظف والمغسول في الماء البارد لمدة يومين، مع تغيير الماء كل يوم. ثم توضع في طبقات في حوض خشبي من الخشب غير الراتنجي، مع رش الملح والبصل المفروم.

فطر حليب ريازان. لا تنقع فطر الحليب الصغير المغسول، لكن اتركه يجف فقط بعد غسله على رف سلكي. ثم ضعيها في مرطبانات كبيرة ورشيها بالشبت ورشي قليلًا بالملح كل صفين من الفطر. يرش الكثير من الملح في الأعلى ويغطى بورق الكرنب. لا حاجة للقمع.

فطر الحليب المملح على طريقة ألتاي. مقابل 10 كجم من الفطر، خذ 400 جرام من الملح، 35 جرام من الشبت، 18 جرام من الفجل المبشور، 40 جرام من الثوم، 35-40 بازلاء من البهارات، 10 أوراق غار. يتم فرز فطر الحليب وتنظيفه وقطع السيقان ونقعها في الماء البارد لمدة 2-3 أيام مع تغيير الماء 1-2 مرات في اليوم. يُغسل الفطر المنقوع ويُرمى في منخل ويوضع في برميل ويُرش بالبهارات والملح. غطيها بمنديل وضعي دائرة ووزنًا. بعد الضغط، يمكنك إضافة الفطر الطازج حتى الحاوية ممتلئة. تأكد من أن الفطر موجود بالكامل في المحلول الملحي. فطر الحليب جاهز خلال 30-40 يومًا.

التمليح الساخن لفطر الحليب. لكل 2 كجم من الفطر: 90 جرام ملح، 6 فصوص ثوم، بذور الشبت، أوراق الكشمش الأسود. افرز الفطر ونظفه ووزنه. اشطف كل فطر تحت الماء الجاري البارد، ثم ضعه في دلو من المينا (أو مقلاة كبيرة) واسكبه فوق عباءة باردة للنقع. ننقع الفطر بالحليب لمدة 3 أيام، مع تغيير الماء في الصباح والمساء. بعد ذلك نغسل الفطر جيداً ونقطعه إلى قطع كبيرة. ضعيها في قدر وأضيفي الماء البارد واتركيها حتى تغلي واطهيها مع إزالة الرغوة لمدة 10 دقائق. ضعي فطر الحليب المطبوخ في مصفاة واتركي الماء يصفى ويبرد. ضعي فطر الحليب في صفوف في وعاء مُجهز مع رش الملح وبذور الشبت والثوم المفروم وأوراق الكشمش. قم بتغطية الحاوية بمنديل، ووضع دائرة وثني. سيكون فطر الحليب جاهزًا خلال شهر.

فطر الحليب المملح بسرعة. ننقع الفطر بالحليب لمدة يوم، ثم ننظفه جيدًا. يُسكب الماء البارد فوق الفطر ويُطهى من لحظة الغليان لمدة 20 دقيقة. ثم صفي الماء وأضيفي الماء العذب واطهيه مرة أخرى لمدة 20 دقيقة. بعد ذلك، أضف الفلفل الأسود وأوراق الغار والقرنفل والملح لتكوين محلول ملحي قوي إلى حد ما. يبرد ويخلط مع الزيت النباتي والبصل المفروم ويقدم. مع البطاطس - ببساطة لذيذة!

فطر الحليب المخلل. ستحتاج إلى 1.5 ملعقة كبيرة لكل 1 كجم من الفطر. ملح، 3 فصوص، 3 بهارات، 2 ورق غار، 1.5 كوب. الماء والخل. اغسل وقشر الفطر. اترك القبعات الصغيرة كاملة، واقطع القبعات الكبيرة. يُسكب الماء البارد ويُطهى من لحظة الغليان لمدة 20-30 دقيقة مع إزالة الرغوة. صفي الماء من فطر الحليب النهائي. التتبيلة: 1.5 كوب. يُسكب الماء في وعاء المينا ويُضاف كمية كافية من الخل حتى لا يكون حامضًا جدًا ويُضاف البهارات والملح والفطر ويُطهى لمدة 15 دقيقة مع التحريك باستمرار (وإلا فسوف يلتصقون بالقاع). ضع الفطر في مرطبانات معقمة، ثم اسكبه في التتبيلة، ثم لفه أو لفه بغطاء لولبي (فقط لا تستخدم غطاءًا بلاستيكيًا، وإلا فإن الفطر سوف يصبح متعفنًا!). اقلب الجرار واتركها تبرد. احفظها بالثلاجة. يمكن تناول الفطر بعد 40 يومًا.

في المطبخ الروسي، تم تقديم فطر الحليب المملح والمخلل ليس فقط كطبق منفصل، ولكن كجزء من مجموعة متنوعة من الأطباق. هذا التنوع مهم بشكل خاص لمائدة الصوم. فيما يلي بعض الوصفات التي يمكن استخدامها في نظامك الغذائي اليومي وأثناء الصيام.

راسولنيك مع فطر الحليب

مكونات:
400 جرام من الفطر الطازج أو المعلب
2 بصل
2 طماطم
2 مخلل
1/3 جذر البقدونس
2 ملعقة كبيرة. ماسلين
1.5 لتر من الماء أو المرق
1 ملعقة كبيرة. سمنة
البهارات: ورق الغار، الفلفل، الملح، الفلفل الحار
خضرة وليمون للتزيين

تحضير:
اغسل وقشر الفطر الطازج واشطف الفطر المملح (المتبل) من الماء المالح. مقطعة إلى شرائح. يقلى البصل المفروم والفطر وجذر البقدونس. يقلى الخيار المقطع إلى مكعبات صغيرة في الزبدة. يُسلق المرق ويُضاف الفطر المقلي ويُضاف الخيار المطهي ويُغلى قليلاً ويُضاف البهارات وورق الغار والطماطم المفرومة والزيتون المفروم ويُطهى حتى ينضج الفطر. يقدم مع الأعشاب والقشدة الحامضة وشريحة من الليمون.

"جروزديانكا"

مكونات:
500 جرام فطر لبن مملح أو مخلل
500 جرام بطاطس
4-5 قطع. جزر
4-5 قطع. طماطم
2-3 قطع. لوقا
3 فصوص ثوم
الزيت النباتي، ورق الغار، البهارات، الملح.

تحضير:
اغسل فطر الحليب المملح وقطعه إلى شرائح (ليست هناك حاجة لشطف المخلل). نقطع البطاطس إلى مكعبات ونبشر الجزر على مبشرة خشنة ونقليها بالزيت النباتي ونقطع البصل جيدًا ونقليه أيضًا (بشكل منفصل عن الجزر). تحرق الطماطم، وإزالة الجلد، مقطعة إلى مكعبات. ضع المنتجات بدقة في طبقات: فطر الحليب - البصل - البطاطس - الجزر - الطماطم. إذا كان هناك الكثير من المنتجات، فقم بتبديل الطبقات بنفس التسلسل. املأ بالماء بحيث يتم تغطية الطبقة العليا به. ضعي النار على النار، من لحظة الغليان، خففي الحرارة إلى درجة منخفضة، أضيفي الملح واتركيه على نار هادئة تحت الغطاء لمدة 15 دقيقة تقريبًا. ثم أضيفي ورق الغار والثوم والبهارات واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى، ثم ارفعيها عن النار واتركيها مغطاة لمدة 20 دقيقة على الأقل. يمكن تكييف هذه الوصفة مع طباخ بطيء: ضعي المكونات في طبقات وأضيفي جميع البهارات وضعيها على وضع "الحساء" لمدة ساعة واحدة.

مثير جدا للاهتمام "الشتاء" فطيرة مع فطر الحليب ومخلل الملفوف.

مكونات:
للاختبار:
3 أكوام دقيق
4 بيضات
3-4 ملاعق كبيرة. بالُوعَة زيوت
40-50 جرام خميرة
لملء:
500 جرام مخلل الملفوف
300 جرام فطر
1 بصلة
ملح

تحضير:
تحضير العجينة باستخدام الإسفنجة أو الطريقة المستقيمة وتركها ترتفع. يغسل الملفوف ويترك على نار خفيفة تحت الغطاء. أضف 1 ملعقة كبيرة. زبدة، فطر بالحليب مقطع، بصل مفروم مقلي بالزيت. يقلب ويضاف الملح إذا لزم الأمر ويترك على نار خفيفة حتى ينضج. رائع. تُقسم العجينة المرتفعة إلى قسمين غير متساويين وتُفرد إلى حجم صينية الخبز أو القالب. نضع الجزء الأكبر في صينية الخبز، ونضع الحشوة عليها، ونضع الجزء الأصغر فوقها، ونضغط على الأطراف، ونتركها لتتخمر لمدة نصف ساعة. تُخبز في الفرن على نار متوسطة.

"صيد" سعيد لفطر الحليب وشهية طيبة!

لاريسا شوفتايكينا

هذا طبق مرضي ولذيذ للغاية، والذي في بعض الأحيان (على سبيل المثال، أثناء المنشور) يمكن أن يحل محل اللحوم. يتم تقديمها مع البطاطس والأرز وتستخدم أيضًا كطبق جانبي. غالبًا ما يتم تحضير Chanterelles بهذه الطريقة. هل من الممكن قلي فطر الحليب؟ لا توجد إجابة واضحة على هذا السؤال. من ناحية، فإن طريقة التحضير هذه تعوقها مذاقها المرير المحدد إلى حد ما، والذي يمر فقط أثناء المعالجة طويلة الأمد (على سبيل المثال، التمليح). ومن ناحية أخرى، إذا كانت الوصفات موجودة، فهذا يعني أن هناك من يستخدمها. ومع ذلك، من أجل الإجابة بوضوح على السؤال: "هل من الممكن أن تقلى الفطر؟"، فمن الأفضل أن تجرب ذلك من تجربتك الخاصة.

كيف تتخلص من المرارة؟

قبل قلي فطر الحليب، تحتاج إلى نقعها جيدًا. يستغرق هذا عادةً يومين. علاوة على ذلك، يجب تغيير الماء 8 مرات على الأقل. بعد ذلك، تحتاج إلى غليها في ماء مملح لمدة 10 دقائق، ثم صفي الماء وكرر هذا الإجراء، مع إضافة الماء العذب. بعد ذلك يتم وضعها في مصفاة أو منخل وتترك لمدة نصف ساعة لتصريف كل السائل. وبعد ذلك يمكنك البدء مباشرة في الطهي. بالإضافة إلى ذلك، توصي ربات البيوت ذوي الخبرة بقلي القبعات حصريًا. من الأفضل استخدام الأرجل الأكثر صلابة لأغراض أخرى (على سبيل المثال، الحساء).

كيف تقلى فطر الحليب؟

ستحتاج إلى نصف كيلو من الفطر الطازج الملح والثوم حسب الرغبة والقليل من الزيت النباتي (يمكنك استخدام زيت الزيتون). توضع قبعات فطر الحليب المسلوق المنقوع في مقلاة جافة وساخنة ومغطاة بغطاء وتُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبًا مع التحريك من حين لآخر. ثم يُصفى كل السائل الناتج ويُضاف الزيت ويُقلى لمدة 5 دقائق تقريبًا مع إضافة الملح وعصر الثوم في مكبس. في النهاية، يُسكب البقدونس المفروم في المقلاة. اتضح أنه طبق لذيذ جدًا يوصى بتقديمه مع البطاطس المهروسة.

هل من الممكن قلي فطر الحليب الأبيض؟

هذا النوع من الفطر شائع جدًا في الغابات المتساقطة. يتمكن جامعو الفطر ذوو الخبرة من جمع عدة مئات من الكيلوجرامات خلال الموسم. لا يزال التمليح يعتبر الطريقة المثالية لتحضير فطر الحليب الأبيض. عادة ما تنشأ مسألة ما إذا كان من الممكن قلي فطر الحليب في المرحلة التي يتم فيها استنفاد الوصفات التقليدية لهذا الفطر بالفعل. إذا نقعتها جيدًا وقمت بطهيها، فستحصل من حيث المبدأ على طبق جيد. على الرغم من أن الطعم المحدد سيظل قائما.

كيف تقلى فطر الحليب في القشدة الحامضة؟

للكيلوغرام من الفطر الطازج، خذ كوبين من القشدة الحامضة، 50 غرام من الزبدة، نصف كوب من الدقيق. ستحتاج أيضًا إلى الملح وفتات الخبز (50 جم) والفلفل حسب الرغبة. إذا كان السؤال: "هل من الممكن قلي فطر الحليب؟" إذا أجبت بالإيجاب، فيمكنك محاولة تنويع الطبق قليلا.

يجب نقع فطر الحليب وغليه كما هو موضح أعلاه. ثم يخلط الدقيق مع الملح والفلفل. تحتاج إلى لف قبعات الفطر فيه وقليها بالزيت الساخن لمدة 5 دقائق. ثم أضيفي الكريما الحامضة والبسكويت واستمر في الطهي مع التحريك. بعد 15 دقيقة الطبق جاهز. يمكن أن يلعب دور الطبق الرئيسي (مع البطاطس أو الأرز) أو يصبح طبقًا جانبيًا أنيقًا للحوم. بفضل مزيج القشدة الحامضة والزبدة، يتم الحصول على طعم دقيق للغاية، والمفرقعات تجعل الطبق أكثر إرضاء.

فطر الحليب المملح هو وجبة خفيفة سلافية بحتة."لماذا؟" - أنت تسأل. لأن هذا الفطر يعتبر صالحًا للأكل بشكل مشروط ويتم تحضيره فقط في منطقتنا.

فهو آمن تمامًا على الصحة، والمواد المفيدة، ولكن لها طعم مرير.

ولهذا السبب فإن فطر الحليب غير مناسب للقلي أو الحساء، ولكنه مثالي للتخليل.

خاصة إذا كان المنتج النهائي مقرمشًا قليلاً.

ومن أجل التخلص من المذاق غير السار وإسعاد نفسك بوجبة خفيفة يومية وعطلية لذيذة طوال فصل الشتاء، ما عليك سوى نقع الفطر والبدء في التخليل.

تحتوي هذه المقالة على أفضل الوصفات لتمليح فطر الحليب في المنزل ومعالجة الفطر بشكل صحيح قبل الطهي.

تحضير الفطر للتخليل

وأهم شيء في طبخ الفطر هو جمعه.

لكي لا تسبب ضررا لا يمكن إصلاحه لصحتك، تذكر أنك بحاجة إلى جمع فطر الحليب، وكذلك أي فطر آخر. ولا تأكل نيئًا تحت أي ظرف من الظروف.

وهذه الأطعمة هي التي تمتص أكبر قدر من السموم أولاً، لذا ابتعد عن الطرق السريعة والمصانع خلال موسم الفطر.

التزم أيضًا بالقواعد التالية:

1. قبل التخليل، قم بفرز الفطر بعناية وتخلص من أي فطر مصاب بالديدان أو تالف. اشطف الباقي جيدًا.
2. إذا لم تتمكن من إزالة الأوساخ تحت الماء الجاري، قم بتنظيفها باستخدام فرشاة أسنان.
3. لإزالة جميع المواد الضارة، اغمريه في وعاء من الماء البارد لمدة ساعتين.
4. بعد ذلك، للتخليل، مقطعة إلى 3-4 قطع. يمكنك أيضًا ملح الأغطية فقط واستخدام الأرجل لتحضير كافيار الفطر.
5. ننقع الفطر لمدة ثلاثة أيام، مع تغيير الماء ثلاث مرات في اليوم وشطف كل فطر. للنقع، اختاري أطباقًا عميقة، ضعي طبقًا فوقها واضغطي. يجب أن يكون الفطر سائلاً ولا يطفو على السطح.
6. أثناء عملية النقع، سيفقد فطر الحليب كل عصيره المرير وينخفض ​​حجمه بشكل ملحوظ.
7. استخدم الأطباق الخزفية أو الخشبية أو الزجاجية. لا يجب أن تمليح فطر الحليب في أوعية معدنية أو طينية. يتأكسد المعدن، ويمتص الطين كل الرائحة.

قبل الطهي، يجب غسل الفطر ونقعه.

الطريقة رقم 1. كيفية ملح فطر الحليب في المنزل بطريقة باردة

هذه هي أسهل وصفة لتخليل الفطر لأنها تلغي الحاجة إلى تحضير محلول ملحي.

سوف تحتاج:

1. 1 كيلو فطر حليب أبيض
2. 40 جرام ملح
3. حفنة من الشبت
4. 2 ورق غار
5. 5 فصوص ثوم
6. جذر الفجل
7. فلفل أسود مطحون حسب الرغبة

طريقة الطبخ البارد

التحضير خطوة بخطوة:

1. في المرحلة الأولى، ننقع الفطر لمدة ثلاث دقائق، كما هو موضح أعلاه، لإزالة كل المرارة منه.
2. بعد ذلك، في وعاء عميق، قم بتقطيع ورق الغار الجاف والثوم والفجل. نرسل أيضًا الشبت المفروم جيدًا هناك ونضيف الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.
3. خذ جرة للتخليل. يوضع في القاع القليل من الخليط، وقطع الفطر، وخليط التخليل مرة أخرى، وتتبادل الطبقات حتى تنتهي المكونات.
4. نضغطها بهراسة خشبية ونغلقها بغطاء بلاستيكي ونضع الجرة في الثلاجة.
5. نملح الفطر لمدة 30-40 يومًا وبعد ذلك يمكن تذوقه.
6. إذا كان طعم المقبلات مالحًا جدًا، فيمكن غسل الفطر بالماء.

الطريقة رقم 2. كيفية ملح فطر الحليب في المنزل بطريقة ساخنة

تعتبر طريقة التمليح هذه هي الأكثر أمانًا ، حيث أنه عند الغليان ستتم إزالة كل المرارة الطبيعية والرائحة الكريهة من فطر الحليب ، كما أن المعالجة الحرارية الإضافية ستحمي صحتك.

سوف تحتاج:

1. 1 كيلو فطر حليب أبيض
2. 60 جرام ملح
3. 5 فصوص ثوم
4. 10-12 حبة فلفل أسود
5. 10-12 ورقة من أوراق الكشمش الأسود
6. 2-3 مظلات شبت

فطر الحليب في محلول ملحي

التحضير خطوة بخطوة:

1. نغسل الفطر جيدًا ونتخلص من التالف ونقطعه إلى 3-4 أجزاء ونضعه في وعاء به ماء. جلب ليغلي.
2. يُطهى على نار خفيفة لمدة خمس دقائق، مع إزالة الرغوة بشكل دوري.
3. ضعها في مصفاة واشطفها بالماء البارد. دعها تستنزف وتجف.
4. نضغط الفطر في وعاء في طبقات ونضيف الفلفل الأسود وأوراق الكشمش وفصوص الثوم المقطعة إلى النصف ومظلات الشبت.
5. املأ بمرق الفطر.
6. دع الوجبة الخفيفة تبرد وتغطى بأغطية بلاستيكية وتخزن في مكان بارد. للتمليح الكامل، سيحتاج فطر الحليب إلى حوالي شهر ونصف.

نصيحة: الأغطية المعدنية ليست مناسبة لإغلاق فطر الحليب، لأنها تميل إلى الأكسدة بشكل نشط.

الطريقة رقم 3. كيفية ملح فطر الحليب في المنزل - وصفة التاي

في ألتاي، خلال موسم الفطر، يتم تمليح فطر الحليب في براميل خشبية بعدة كيلوغرامات - وهذا هو الفرق الرئيسي بين هذه الطريقة.

عادة ما ينمو هذا النوع من الفطر في عائلات بأكملها - إذا تمكنت من العثور على عائلة واحدة من هذا القبيل، فهذا يعني أن هناك العديد من المختبئين في مكان قريب.

سوف تحتاج:

1. 5 كيلو فطر طازج
2. 200 جرام ملح خشن
3. حفنة كبيرة من الشبت
4. نصف رأس من الثوم
5. 10 جرام جذر الفجل الحار المبشور
6. 5 أوراق الغار
7. 20 جرام من البهارات

الفطر المطبوخ في برميل

التحضير خطوة بخطوة:

1. في المرحلة الأولى نقوم بمعالجة الفطر بالطريقة التقليدية: نقشره ونشطفه وننقعه لمدة ثلاثة أيام.
2. اغسل البرميل جيدًا واحرقه بالماء المغلي وجففه.
3. نضع الفطر المحضر فيه ونرتب كل طبقة مع البهارات: الشبت المفروم والثوم وأوراق الغار المفرومة جيدًا وجذر الفجل المبشور والبازلاء البهارات ونتبلها بسخاء بالملح.
4. البديل حتى نفاد المكونات. قم بتغطية الطبقة العليا بشاش أو منديل كتان نظيف. نضع ضغطًا ثقيلًا في الأعلى - إذا لم يتم ذلك، فلن يطلق فطر الحليب العصير.
5. أثناء عملية التمليح، سينخفض ​​​​حجم فطر الحليب بشكل ملحوظ. سيكون الفطر جاهزًا للأكل خلال 25 يومًا.

نصيحة: يمنع منعا باتا استخدام الملح المعالج باليود للتخليل، وإلا فإن الفطر سوف يتحول إلى اللون الأسود.

الطريقة رقم 4. كيفية ملح فطر الحليب في المنزل بشكل لذيذ - أبسط وصفة خطوة بخطوة

طريقة التخليل هذه مناسبة لأولئك الذين يعشقون الفطر فقط، لكنهم لا يعتبرون أنفسهم من محبي التوابل. يحتوي على مكونين فقط.

سوف تحتاج:

1. 3 كيلو فطر
2. 150-160 جرام ملح خشن

أبسط وصفة

التحضير خطوة بخطوة:

1. ننقع الفطر لمدة ثلاثة أيام بالطريقة المعروفة بالفعل.
2. ثم نأخذ وعاءًا زجاجيًا أو خشبيًا للتمليح ونضع فطر الحليب في طبقات ونرش كل منها بالملح بسخاء.
3. نضع مكبسًا في الأعلى ونحتفظ بقطعة العمل تحت الضغط لمدة ثلاثة أيام.
4. خلال هذا الوقت، اخلطي فطر الحليب 4 مرات في اليوم.
5. بعد ذلك نضع الفطر في مرطبانات صغيرة معقمة ونغلقها بأغطية من النايلون ونخزنها في مكان بارد - قبو أو ثلاجة. ستكون جاهزة للاستخدام خلال شهر ونصف.

الطريقة رقم 5. الفطر المملح مع البصل

سوف تحتاج:

1. 5 لتر من الماء
2. 5 كيلو فطر
3. 1 كيلو بصل
4. 250 جرام ملح خشن

مع البصل

التحضير خطوة بخطوة:

1. نقع الفطر لمدة ثلاثة أيام.
2. تحضير محلول ملحي من الماء و 60 غرام من الملح. يُسكب فطر الحليب مع الخليط الناتج ويترك لمدة 12 ساعة. خلال هذا الوقت، تحتاج إلى شطفها مرتين بالماء العادي، وإزالتها من المحلول الملحي وإعادتها مرة أخرى.
3. نخرج فطر الحليب ونحتفظ بالمحلول الملحي - سنحتاجه لاحقًا.
4. قشر البصل واقطعه جيدًا.
5. اخلطي الفطر مع الملح المتبقي والبصل.
6. نضع جميع المكونات تحت الضغط وننتظر يومين. نحرك الخليط كل 7 ساعات، ثم نضعه في مرطبانات معقمة ونضغطها جيداً.
7. املأ بالمحلول الملحي، وأغلقه بأغطية من النايلون، ثم ضعه في البرد أو القبو لمدة يومين، وبعد ذلك يمكنك تجربة فطر الحليب.

الطريقة رقم 6. طبخ فطر الحليب في أوراق الكرنب

لتناول وجبة خفيفة، أعددنا لك الطريقة الأكثر غرابة لتخليل فطر الحليب.

سوف تحتاج:

1. 25 ورقة من أوراق الكرز والكشمش لكل منهما
2. 5 كيلو فطر
3. 300 جرام ملح خشن
4. رأس الثوم
5. 2 حفنة من الشبت
6. 12 ورقة كرنب
7. 5 لتر من الماء

فطر الحليب المملح مع الملفوف

التحضير خطوة بخطوة:

1. نقوم بتحضير الفطر بالطريقة الموضحة أعلاه - بعد النقع نخلط 60 جرام من الملح مع خمسة لترات من الماء. نضبط الضغط وننتظر 12 ساعة.
2. كل 4 ساعات، أخرجيها من المحلول الملحي واشطفيها بالماء الجاري.
3. نقطع الثوم إلى شرائح، ونقطع الشبت. اغسل أوراق الملفوف والكشمش والكرز.
4. ضع الفطر في مرطبانات معقمة، بالتناوب مع خليط من الملح المتبقي والثوم وغيرها من المكونات.
5. نغطي فطر الحليب الجاهز بأغطية النايلون ونتركه لمدة شهر ونصف ثم نبدأ في التذوق. بالعافية!

نصيحة: كيفية تعقيم الجرار بسرعة وسهولة للاستعدادات الشتوية، اقرأ المقال على الرابط.

سوف تتعلم وصفة أخرى مثيرة للاهتمام حول كيفية مخلل فطر الحليب في المنزل لفصل الشتاء في هذا الفيديو:

سنتحدث في هذا المقال عن كيفية تحضير وتخلل فطر الحليب الأبيض بشكل صحيح بعدة طرق أساسية.

ساد فطر الحليب العصير واللذيذ والشهي منذ فترة طويلة في الغابات الروسية، مما يجذب جامعي الفطر الذين يتوافدون عليه مثل النحل على العسل. لقد تجاوز "تصنيف" الفطر لهذا الفطر نطاقًا واسعًا ، وعرفت كل ربة منزل تحترم نفسها كيفية مخلل فطر الحليب حتى يصبح أبيض ومقرمشًا وعطريًا. الشيء الرئيسي هو ملح فطر الحليب الأبيض بشكل صحيح في المنزل حتى تحصل على أطباق لذيذة مع الفطر لفصل الشتاء.

يعتبر فطر الحليب مقبلات ممتازة للمشروبات الكحولية؛ حيث يتم إضافته إلى السلطات والفطائر والأوكروشكا؛ وكمية البروتين الموجودة فيها تشبع الجسم بهذه المغذيات بشكل كافٍ.

تحضير

فطر الحليب الأبيض عبارة عن فطر متقلب ، لذا سيتعين عليك العبث قليلاً بتحضيره. قبل الطهي (للتخليل الساخن)، ينقع فطر الحليب لمدة 1-3 ساعات في ماء بارد مملح قليلاً. يجب نقع الفطر الذي سيتم تمليحه بالبرد لمدة ثلاثة أيام، مع تغيير الماء كل 12 ساعة على الأقل.

بعد النقع، اشطف فطر الحليب جيدًا تحت الماء الجاري باستخدام فرشاة نظيفة. الآن يمكنك البدء في التمليح.

بالنسبة للتخليل الساخن، ينقع فطر الحليب لمدة 1-3 ساعات، بالنسبة للتخليل البارد - 3 أيام، بالنسبة للتخليل "الجاف"، لا يتم نقعه على الإطلاق.

وصفات

يُملح فطر الحليب تقليديًا بطريقتين: ساخن وبارد. لكن النوع الثالث شائع أيضًا - "الجاف". كل واحد منهم له مزاياه وعيوبه: على سبيل المثال، إذا قمت بتمليح فطر الحليب الأبيض بالطريقة الساخنة، فلن يستغرق الأمر الكثير من الوقت، لكن الفطر سيبقى قاسيًا حتى بعد المعالجة الحرارية، وستوفر لك الطريقة الباردة فطر لذيذ ومرن لكن نقعه سيستغرق عدة أيام. ما هي الطريقة الأفضل - اختر لنفسك. سوف تساعدك وصفات الصور والفيديو في ذلك.

طريقة ساخنة

يعد التخليل الساخن لفطر الحليب الأبيض في الجرار من أبسط الوصفات التي لا تتطلب الكثير من الوقت أو الجهد الخاص أو المكونات باهظة الثمن. مع هذا التمليح، يتخلص الفطر بسرعة من المرارة غير السارة ويحتفظ بملمسه المرن.

عدد الحصص/الحجم: 7-8 لتر

مكونات:

• فطر الحليب الأبيض - 5 كجم؛
• ملح صخري (1.5-2 ملعقة كبيرة لكل 1 لتر من الماء)؛
• الفلفل الأسود في البازلاء – 1-2 ملاعق كبيرة. ل.
• البهارات في البازلاء – 10 قطع.
• ورق الغار – 2 قطعة؛
• فصوص جافة – 4 قطع؛
• الشبت - حسب الذوق؛
• الثوم - 4 فصوص؛
• أوراق الكشمش الأسود – 4 قطع.

لا يعتمد وقت طهي الفطر على التنوع فحسب، بل يعتمد أيضًا على الحجم وحتى الظروف التي نما فيها الفطر. بالنسبة لفطر الحليب، يستغرق ذلك 20 دقيقة في المتوسط، ولكن من الأفضل تحديد الاستعداد ليس بالوقت، ولكن بحلول اللحظة التي يبدأ فيها الفطر بالاستقرار في قاع المقلاة (إذا "غرق"، فهو جاهز ).

تحضير:

1. ضع فطر الحليب المنقوع مسبقًا في وعاء كبير من الماء، حيث يجب أن يطفو بحرية (يجب أن يكون هناك ضعف كمية الماء في المقلاة على الأقل مثل الفطر). يُنصح بغلي عدد كبير من فطر الحليب في أجزاء وعلى عدة دفعات (يجب سكب الماء بعد كل وجبة). صب 1.5-2 ملعقة كبيرة في المقلاة. ل. ملح لكل 1 لتر من الماء ويترك على نار خفيفة على نار متوسطة لمدة 15-30 دقيقة حتى يذوب الملح ويملح الفطر جيدًا. يقلب بلطف من حين لآخر.
2. اصنع المحلول الملحي. خذ مقلاة أخرى. لكل 1 لتر من الماء أضف 2 ملعقة كبيرة. ل. يُضاف الملح والفلفل الأسود والبهارات وأوراق الغار والقرنفل والشبت. ضع المحلول الملحي على نار خفيفة.
3. مرت 15-30 دقيقة، كل الفطر "غرق". صفي الماء من الفطر المسلوق من خلال مصفاة، ثم انقليه إلى وعاء به محلول ملحي واتركيه يغلي لمدة 30 دقيقة.
4. قشر الثوم. يمكن قطع فصوص كبيرة إلى النصف.
5. في نهاية نصف ساعة، قم بإزالة المقلاة مع محلول ملحي وفطر الحليب من الموقد، أضف الثوم، مزيج.
6. ضعي أوراق الكشمش المغسولة فوق الفطر، ثم غطي المقلاة بغطاء صغير واضغطي لأسفل بضغط غير شديد حتى يغمر الفطر تمامًا في المحلول الملحي. ضع الحوض المؤقت في مكان بارد ومظلم. يمكنك تناول فطر الحليب الجاهز خلال أسبوع.

بالعافية!

طريقة باردة

لا يتطلب التخليل البارد معالجة حرارية للفطر، ولكن سيتعين عليك الانتظار لفترة طويلة للحصول على الحساسية النهائية. لكن النتيجة على شكل فطر حليب بارد ومرن، مقرمش بشكل لطيف على الأسنان، يعوض كل التوقعات!

عدد الحصص/الحجم: 7-8 لتر

مكونات:

• فطر الحليب الأبيض - 5 كجم؛
• ملح صخري – 250 جم؛
• الثوم - 1 رأس؛
• ورق الغار – 5 قطع؛
• أوراق الكشمش الأسود – 5 قطع؛
• الفلفل الأسود في البازلاء – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الفجل، الجذر – 1-2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• سكر – 1 ملعقة صغيرة.

تحضير:

1. ننظف الفطر ونغسله، ثم ننقعه لمدة 3 أيام، مع الحرص على تغيير الماء مرتين في اليوم.
2. في نهاية الفترة، اشطف الفطر جيدا والملح مرة أخرى، صب الملح في الجزء السفلي من حاوية المينا النظيفة. ضعي طبقة من الفطر المنقوع فوق الملح، ثم غطيها بطبقة من الملح، وكرري الأمر حتى نفاد الفطر. في منتصف العملية، أضف القليل من السكر بين طبقات الفطر لتحفيز تكوين بكتيريا حمض اللاكتيك.
3. قم بتغطية الفطر بلوحة مقلوبة واضغط عليه برفق بوزن (على سبيل المثال، جرة ماء سعة ثلاثة لتر)، واترك الحاوية بهذا الشكل لمدة يوم. بعد ذلك، سيطلق فطر الحليب كمية كبيرة من العصير وسيكون جاهزًا للمرحلة التالية من التخليل.
4. نقطع الثوم والفجل إلى شرائح رفيعة. ضعي الفطر المحضر في مرطبانات في طبقات كثيفة إلى حد ما، ثم ضعي طبقات من الفلفل والفجل والثوم وكذلك أوراق الغار والكشمش.
5. أغلق البرطمانات بأغطية غير محكمة الإغلاق حتى يكون فطر الحليب مملحًا ومخمرًا جيدًا. ضعهم في الثلاجة أو القبو لمدة شهر. يجب ألا تتجاوز درجة حرارة الغرفة التي يتم تخزين الفطر المخلل فيها +5 درجة مئوية - وإلا فإن فطر الحليب سوف يفسد. إذا كانت درجة الحرارة أقل من الصفر، فسوف يتجمد الفطر ويفقد جزءًا كبيرًا من مذاقه الممتاز. يجب ألا يتلامس الجزء العلوي من فطر الحليب مع الهواء - راقب هذا وأضف إليه محلول ملحي باستمرار، وإلا فسوف يصبح مغطى بالعفن بسرعة. إذا تم اتباع جميع قواعد التمليح، فستحصل في شهر واحد على فطر حليب أبيض لذيذ جدًا، والذي يمكنك استخدامه كإضافة إلى الأطباق وكوجبة خفيفة مستقلة.

بالعافية!

لا تكن كسولًا واحصل على "تأمين" إضافي ضد عدوى التسمم الغذائي - بسترة الجرار المملوءة (يتم إجراؤها مباشرة قبل إغلاقها).

الطريقة الجافة

الطريقة الثالثة لتمليح فطر الحليب هي "الجافة". لا يقتصر الأمر على عدم نقع الفطر فحسب، بل لا يتم غسله أيضًا. ما عليك سوى تنظيفها من حطام الغابات والأتربة ومسحها بقطعة قماش نظيفة.

ثم يتم المضي قدمًا كما هو الحال مع التمليح البارد: يتم وضعها في طبقات في وعاء مع رش الملح الخشن (غير المعالج باليود) وتوضع تحت الضغط وتُحفظ في مكان بارد لمدة 25-30 يومًا. في الوقت نفسه، يطلق فطر الحليب العصير ويستقر. إذا حدث هذا في مكان لا يزال بإمكانك فيه التقاط الفطر، فيمكن إضافتها إلى الحاوية (وعاء المينا) في أجزاء، مع رش الملح مرة أخرى. ثم انقل الفطر إلى مرطبانات وضعه في الثلاجة.

تبين أن فطر الحليب المحضر بالطريقة "الجافة" لذيذ جدًا، على الرغم من أنه حار، "ليس للجميع". قبل الأكل، يتم غسل هذا الفطر، مقطعة إلى شرائح، مختلطة مع البصل المفروم والثوم ومتبل بالزيت النباتي.

قم بتخزين فطر الحليب المملح أو المخلل لمدة لا تزيد عن عام.

فيديو

نعرض عليك مشاهدة فيديو يحكي عن وصفة أخرى لتمليح فطر الحليب الأبيض:

مستقل مع اهتمامات وهوايات متنوعة. يحب أن يكون قريبًا من الطبيعة، ويتناول طعامًا لذيذًا ويفكر في الأبدية. لقد كانت تكتب مقالات حول مجموعة متنوعة من المواضيع لفترة طويلة حتى أنها أصبحت بالفعل مثقفة في أكثر المجالات غير المتوقعة. يحب الغابات والحدائق المزهرة والفضاء والبطاطس المقلية مع الضلوع المدخنة. إنه لا يحب الوقوف عند الموقد، ولكن يوجد بين أصدقائه العديد من الطهاة المحترفين الذين سيطعمونك دائمًا طعامًا لذيذًا ويشاركونك وصفات رائعة. متفائل من الناحية المرضية.

وجدت خطأ؟ حدد النص بالماوس ثم انقر:

السيطرة + أدخل

هل تعرف أن:

موطن الفلفل هو أمريكا، ولكن أعمال التكاثر الرئيسية لتطوير الأصناف الحلوة تم تنفيذها، على وجه الخصوص، من قبل فيرينك هورفاث (المجر) في العشرينات. القرن العشرين في أوروبا، وخاصة في البلقان. جاء الفلفل إلى روسيا من بلغاريا، ولهذا السبب حصل على اسمه المعتاد - "البلغاري".

تحتاج أصناف فراولة الحديقة "المقاومة للصقيع" (في كثير من الأحيان ببساطة "الفراولة") إلى مأوى تمامًا مثل الأصناف العادية (خاصة في تلك المناطق التي يوجد بها فصول شتاء خالية من الثلوج أو صقيع يتناوب مع ذوبان الجليد). جميع الفراولة لها جذور سطحية. وهذا يعني أنهم بدون مأوى يتجمدون حتى الموت. إن تأكيدات البائعين بأن الفراولة "مقاومة للصقيع" و"شديدة التحمل في الشتاء" و"تتحمل الصقيع حتى -35 درجة مئوية" وما إلى ذلك هي خداع. يجب أن يتذكر البستانيون أنه لم يتمكن أحد بعد من تغيير نظام جذر الفراولة.

السماد عبارة عن بقايا عضوية متعفنة من أصول مختلفة. كيف افعلها؟ يضعون كل شيء في كومة أو حفرة أو صندوق كبير: قصاصات المطبخ، وقمم محاصيل الحديقة، والأعشاب المقطوعة قبل الإزهار، والأغصان الرفيعة. كل هذا مغطى بصخور الفوسفات، وأحيانًا القش أو الأرض أو الخث. (يضيف بعض المقيمين في الصيف مسرعات خاصة للسماد.) قم بتغطيتها بفيلم. أثناء عملية التسخين الزائد، يتم قلب الكومة أو ثقبها بشكل دوري لجلب الهواء النقي. عادة، "ينضج" السماد لمدة عامين، ولكن مع الإضافات الحديثة يمكن أن يكون جاهزا في موسم صيف واحد.

الدبال هو السماد الفاسد أو فضلات الطيور. يتم تحضيره على النحو التالي: يتم تكديس السماد في كومة أو كومة ، مع طبقات من نشارة الخشب والجفت وتربة الحديقة. الكومة مغطاة بفيلم لتثبيت درجة الحرارة والرطوبة (وهذا ضروري لزيادة نشاط الكائنات الحية الدقيقة). "ينضج" الأسمدة خلال 2-5 سنوات، اعتمادًا على الظروف الخارجية وتكوين المادة الخام. الناتج عبارة عن كتلة فضفاضة ومتجانسة ذات رائحة لطيفة من الأرض الطازجة.

من الطماطم المتنوعة، يمكنك الحصول على البذور "الخاصة بك" للزراعة في العام المقبل (إذا كنت تحب التنوع حقًا). ولكن من غير المجدي القيام بذلك مع الهجينة: سوف تحصل على البذور، لكنها ستحمل المواد الوراثية ليس من النبات الذي أخذوا منه، ولكن من "أسلافه" العديدين.

توجد السموم الطبيعية في العديد من النباتات؛ تلك التي تزرع في الحدائق وحدائق الخضروات ليست استثناء. وبالتالي، تحتوي بذور التفاح والمشمش والخوخ على حمض الهيدروسيانيك، كما تحتوي قمم وقشور الباذنجانيات غير الناضجة (البطاطا والباذنجان والطماطم) على السولانين. لكن لا تخافوا: عددهم صغير جدًا.

يعد التجميد من أكثر الطرق ملاءمة لإعداد محصول الخضار والفواكه والتوت. ويعتقد البعض أن التجميد يؤدي إلى فقدان الفوائد الغذائية والصحية للأغذية النباتية. ونتيجة للبحث، وجد العلماء أنه لا يوجد عملياً أي انخفاض في القيمة الغذائية عند التجميد.

الطماطم ليس لديها حماية طبيعية ضد اللفحة المتأخرة. في حالة حدوث هجمات اللفحة المتأخرة، تموت أي طماطم (والبطاطس أيضًا)، بغض النظر عما يقال في وصف الأصناف ("الصنف المقاوم لللفحة المتأخرة" هو مجرد حيلة تسويقية).

طور المزارع كارل بيرنز من أوكلاهوما مجموعة غير عادية من الذرة متعددة الألوان تسمى ذرة قوس قزح. تتميز الحبوب الموجودة على كل قطعة بألوان وظلال مختلفة: البني والوردي والأرجواني والأزرق والأخضر وما إلى ذلك. وقد تم تحقيق هذه النتيجة من خلال سنوات عديدة من اختيار الأصناف العادية الأكثر لونًا وعبورها.