كيف لطهي راتاتوي التفاح. وصفات لتحضير يخنة الخضار - الراتاتوي، مع مجموعة من الخضار المتنوعة. وصفة سريعة في مقلاة

راتاتوي كلاسيكي في الفرن، وصفة خطوة بخطوة مع الصور

الراتاتوي هو طبق فرنسي شهير يتم تحضيره من الخضار الطازجة مع إضافة الأعشاب البروفنسالية العطرية وزيت الزيتون وصلصة الطماطم اللحمية. تعتبر منطقة بروفانس في فرنسا مسقط رأس هذا الطبق. يحظى الراتاتوي بشعبية كبيرة في مدينة نيس، حيث يتم تقديمه في جميع المطاعم والمقاهي تقريبًا. يعتبر الراتاتوي اليوم أحد أكثر أطباق الخضار المرغوبة حول العالم. لا يمكنك القول أنه مدين بتاريخ أصله للفقراء. من كل ما تم زراعته في الحديقة، حاولوا تحضير أشهى الأطعمة واستخدموا حيلًا مختلفة لذلك، ليس فقط باستخدام التوابل والمواد المضافة، ولكن أيضًا ترتيب الطعام النهائي بشكل جميل جدًا. هل تتذكر كم كان شكل طبق الفأر ريمي من كارتون ديزني المسمى "راتاتوي" جميلاً؟ الشخصية الرئيسية أعدت الراتاتوي الفرنسي في الفرن، ووضعت بشكل جميل الخضار المقطعة إلى حلقات في القالب وخبزتها. وعلى الرغم من أن العديد من الطهاة الفرنسيين يزعمون أن الراتاتوي الكلاسيكي يتم تحضيره في مقلاة، إلا أن الطبق في الفرن يبدو أيضًا لذيذًا جدًا وجميلًا جدًا.

بالمناسبة، بعد إصدار كارتون ديزني، بدأ طلب راتاتوي 4 مرات أكثر في المقاهي والمطاعم. وسنقوم بإعداد طبق فرنسي شعبي حسب وصفة الشخصية الرئيسية الفأر في المنزل. بالطبع، من المؤسف أن الماوس لم يكن لديه صور خطوة بخطوة. ولكن لدينا، وهذا يبسط العملية إلى حد كبير.

مكونات:

700 جرام كوسة
700 جرام باذنجان
200 جرام فلفل حلو
1 كجم من الطماطم الحلوة
400 جرام بصل
2-3 فصوص متوسطة من الثوم؛
حلقة من الفلفل الأحمر الحار؛
زيت الزيتون؛
2-3 ملاعق كبيرة. الصحراء؛
عدة أغصان من البقدونس.
2-3 أغصان من الريحان.
الزعتر الطازج أو المجفف.
الملح والفلفل حسب الذوق.

كيفية طهي الراتاتوي في الفرن، وصفة خطوة بخطوة مع الصور

1. اغسلي الباذنجان، وأزيلي السيقان، ثم قطعيه إلى حلقات بنفس السماكة تقريبًا، حوالي 3 مم. إذا كانت الخضروات قديمة، فسيكون الجلد قاسيًا جدًا ويجب إزالته. هذا لن يؤثر على طعم الطبق على الإطلاق، ربما باستثناء المظهر.

2. ضعيها في وعاء عميق وأضيفي الملح واخلطي. كثير من الناس يتخطون هذه النقطة الموجودة في كل وصفة للباذنجان تقريبًا، ولكن دون جدوى. يتم خلط الباذنجان مع عصير الملح الذي يزيل المرارة، وتصبح الخضار نفسها أكثر طراوة وطعمًا أكثر متعة.

3. بينما تخضع الصغار للإجراء اللازم، يمكننا الانتقال إلى الخضروات الأخرى. قشر وختم البصل.

4. قم بطهيها في قدر، مقلاة ذات قاع سميك مع طلاء غير لاصق، أو في مقلاة بكمية صغيرة من زيت الزيتون.

5. يجب أن تكون النار في حدها الأدنى، فلا داعي للقلي. يجب أن يصبح البصل شفافًا.

6. بالنسبة للصلصة، اختر واحدة من أبشع حبات الطماطم. نقطعها فوقها ونضع الطماطم في وعاء عميق (موصوفة بالتفصيل في وصفة الراتاتوي في مقلاة). صب الماء المغلي فوقه واتركه لمدة 5-10 دقائق ثم صفي الماء. تقشر القشرة وتقطع لب الطماطم حسب الرغبة.

7. أضيفي إلى البصل واخلطي.

8. يُقشر الفليفلة الحلوة من البذور، ويُشطف، ويُقطع إلى مكعبات صغيرة. أضف إلى الخضار للصلصة.

9. الملح والفلفل، إضافة الفلفل الحار.

10. يُمزج المزيج جيدًا ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة تحت غطاء مغلق حتى تنضج الخضار.

11. في هذا الوقت، قطعي الأعشاب الطازجة: البقدونس والريحان والزعتر.

12. كما ترون في الصورة، فإن كتلة الخضروات الخاصة بالصلصة قد غليت بشكل ملحوظ، وأصدرت الخضروات نفسها عصيرها وأصبحت طرية جدًا.

13. اهرسي الخليط الناتج باستخدام الخلاط.

14. بما أن الكثير من الطماطم تستخدم لتحضير الطبق الفرنسي، فإن الراتاتوي عند خبزه في الفرن يتبين أنه حامض. والسكر الذي سنضيفه إلى الصلصة حسب الرغبة سيساعد على تسوية حمض الطماطم.

15. ارفعي الصلصة عن النار وأضيفي الأعشاب واخلطي جيدًا. تذوق وأضف المزيد من السكر إذا لزم الأمر. يجب أن تكون الصلصة أحلى قليلا، لأن الطبق سيحتوي أيضا على الطماطم، والتي تحتاج أيضا إلى إزالة الحموضة منها.

16. الصلصة جاهزة. ضع حوالي النصف في طبق الخبز.

17. حلقات الباذنجان تفرز عصيرها. صفيه واشطفيه جيدًا واعصري الباذنجان.

18. نقطع الكوسة إلى نفس الحلقات الرفيعة. إذا كانت الثمار صغيرة، نستخدمها مع القشر الذي يحتوي على العديد من الفيتامينات.

19. قطعي الطماطم إلى حلقات رفيعة. استخدم الفواكه السميكة والكثيفة لمنعها من الانهيار.

20. ضعي حلقات الخضار المقطعة واحدة تلو الأخرى على سرير الخضار، كما تتطلب الوصفة الكلاسيكية مع الصورة. حتى الراتاتوي الخام يبدو جميلًا جدًا. يُرش زيت الزيتون البكر الممتاز في الأعلى ويُضاف الملح والفلفل.

21. لفها بورق الألمنيوم أو قم بتغطية طبق الخبز بغطاء محكم. يجب أن تنضج الخضار في الفرن في عصيرها الخاص. تُخبز في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة ساعة ونصف.

22. بعد ذلك، قم بإزالة ورق الألمنيوم.

23. أضيفي الثوم إلى النصف الثاني من الصلصة واخلطي.

24. يُدهن بصلصة الراتاتوي.

25. نعيدها إلى الفرن ونخبزها لمدة 10 دقائق أخرى ولكن دون تغطية.

راتاتوي الكلاسيكية جاهزة في الفرن. غالبًا ما يكون بمثابة طبق مستقل، ولكنه بالإضافة إلى ذلك، فهو يكمل اللحوم والأسماك بشكل مثالي. وإذا قمت بتقديم الرغيف الفرنسي الطازج مع طبق من الباذنجان المخبوز العطري والطماطم والكوسا في الصلصة، فستتمكن من تجربة النكهات الحقيقية لفرنسا. بالعافية!

راتاتوي هو طبق نباتي بروفنسي شهير يشبه الحساء أو المقلي أو الليتشو. جميع المكونات شائعة ويمكن العثور عليها في كل حديقة (أو محل بقالة). مكعبات الخضار المقلية قليلاً تحافظ على شكلها بشكل مثالي وتعطي الطبق مذاقها المشرق.

أهم شيء عن راتاتوي

المكونات المطلوبة لطبق الراتاتوي الكلاسيكي هي البصل والفلفل الحلو والثوم والكوسا والطماطم. تسمح خيارات الطهي الحديثة بوجود مكونات أخرى - الباذنجان وجذر الكرفس والجزر والبطاطس وحتى اليقطين. بالإضافة إلى ذلك، ستحتاج بالتأكيد إلى زيت الزيتون والأعشاب (الكزبرة أو الريحان أو الشبت أو النعناع أو البقدونس أو الكمون) والتوابل (الكزبرة أو إكليل الجبل أو الزعتر).

يعد تحضير الخضار أمرًا قياسيًا: اغسلها جيدًا وأزل البذور وقشرها إذا لزم الأمر وقطعها إلى مكعبات كبيرة أو شرائح رفيعة. إذا كان الباذنجان والكوسا الموجودان في الراتاتوي لا يزالان صغيرين، فلن يحتاجا إلى تقشيرهما. في أي حال، قم بإزالة الجلد من الطماطم. أسهل طريقة للقيام بذلك هي صب الماء المغلي على الفاكهة. لا يمكن تقطيع فصوص الثوم المقشرة، بل يتم تسويتها قليلاً عن طريق الضغط عليها بمقبض السكين.

أفضل رفيق للراتاتوي هو اللحم (لحم الخنزير أو لحم الضأن أو اللحم البقري)، ولكنه يتناسب أيضًا مع شرائح البطاطس المقلية أو الأرز المسلوق. ولكن من الأفضل تقديم جميع أنواع شرحات اللحم والمأكولات البحرية والبيض بشكل منفصل، ولكن هذه القاعدة لها استثناءاتها.

مكونات

البطاطس – 3 قطع.
الجزر – 1 جهاز كمبيوتر.
بصل - 1 رأس
كوسة - 1 صغيرة
الفلفل الحلو – 2-3 قطع.
طماطم – 2 قطعة.
الملح والبهارات - حسب الرغبة
زيت عباد الشمس - حوالي 0.3 ملعقة كبيرة.

تحضير

يجب تحضير راتاتوي الخضار من الخضار الطازجة. فهي كثيرة العصير ولها طعم مشرق وتحتوي على ما يكفي من الفيتامينات. وصفة هذا الطبق بسيطة - اقلي الراتاتوي على نار عالية لبضع دقائق فقط بعد إضافة المكون الجديد (لذا قم بطهي جميع الخضروات أولاً ثم اقليها). أضف الملح والتوابل في النهاية، عندما تكون قد قمت بالفعل بإزالة المقلاة من النار. والنصيحة الأخيرة هي طهي الراتاتوي مع فتح الغطاء وتقليب الخضار قليلاً حتى لا يتحول الطبق إلى عصيدة نباتية.

لذلك، العنصر الأول هو البطاطس. قبل كل شيء. على الرغم من أنها ليست الأكثر سطوعًا في المظهر والذوق، إلا أنها تجمع ببراعة جميع المكونات في قطعة واحدة وتمنح الطبق الثراء اللازم. اغسل الدرنات وقشرها وقطعها إلى مكعبات.

نسكب كمية كافية من زيت دوار الشمس في المقلاة ونسخنها جيدًا. تقلى مكعبات البطاطس على نار عالية، مع تقليبها من حين لآخر. الآن لا تقلى البطاطس حتى تنضج، ولكن تحصل فقط على قشرة ذهبية قليلاً.

بمجرد ظهوره، أضف الجزر. تحتاج هذه الخضار أيضًا إلى غسلها مسبقًا وتقشيرها وتقطيعها إلى مكعبات.

يقلب بلطف. انتظر بضع دقائق. أضف الآن البصل. أولاً يجب تقشير رأس البصل وتقطيعه.

ثم أضف الكوسة. يمكن إضافة الكوسة الصغيرة بأمان إلى الطبق مع اللب والقشر. كل ما عليك فعله هو غسلها جيدًا وتقطيعها أيضًا إلى مكعبات.

لا تنس أنك تحتاج إلى خلط الخضار في بضع حركات فقط، بحيث يظهر على الطبق مكعبات الخضار الشهية وليس الهريسة. أضف الآن الفلفل إلى المقلاة. مغسولة مسبقاً، ومقشرة، ومنزوعة البذور، ومفرومة فرماً ناعماً.

قلبي بلطف وانتظري بضع دقائق ثم أضيفي الطماطم المقطعة وارفعي المقلاة عن النار.

يمكنك الآن إضافة الملح والفلفل والأعشاب المفرومة جيدًا أو التوابل المفضلة لديك. راتاتوي الخضار جاهز. تقدم ساخنة أو دافئة.

راتاتوي – المزيد من الوصفات

راتاتوي مع اليقطين

مكونات الوصفة:

3 باذنجان وكوسة،
6 طماطم
2 حبة فلفل رومي من كل لون (أصفر، أخضر، أحمر).
1 قرع صغير (ممدود)
7-8 فصوص من الثوم،
2 بصل،
1-2 ملعقة كبيرة. ل. الخل البلسمي،
2 سيقان زعتر،
2-3 أغصان من البقدونس،
1 ورقة الغار،
الملح وزيت الزيتون (حسب الرغبة).

طريقة طهو:

1. تحضير الخضار. نزيل الفلفل الحلو من البذور ويقطع إلى مكعبات صغيرة. نقطع البصل والثوم جيداً. قشر الطماطم وقطع نصفها ناعماً.

2. اقلي البصل في زيت الزيتون الساخن. عندما يصبح شفافاً، أضيفي إليه مكعبات الثوم. مع الاستمرار في قلي الخضار على نار عالية، أضيفي مكعبات الطماطم والزعتر وورق الغار إلى المقلاة. خففي النار واتركيه على نار خفيفة مع إغلاق الغطاء لمدة 10 دقائق تقريبًا مع التحريك من حين لآخر.

3. في هذه الأثناء، قشري الكوسة والقرع والباذنجان والطماطم المتبقية وقطعيها إلى شرائح.
أضف الفلفل الحلو المقطع إلى الخضار المطهية. عندما تصبح طرية، أضيفي البقدونس المفروم والملح والفلفل. ارفعي الخضار عن النار.

4. ضعي القليل من صلصة الطماطم والفلفل في قاع صينية خبز مدهونة بزيت الزيتون، ثم ضعي عليها شرائح الخضار في طبقات متبادلة، مع ملء كل طريقة جديدة بكمية قليلة من الصلصة. تُسكب الصلصة المتبقية فوق جميع طبقات الخضار.

5. قم بتغطية صينية الخبز بورق الألمنيوم أو ورق البرشمان. ضعيها في فرن محمى على حرارة 130 درجة لمدة ساعتين. قبل 20 دقيقة من إيقاف التشغيل، افتح المقلاة واترك الخضار تقلى قليلاً.
قبل التقديم، رش الراتاتوي بمزيج من زيت الزيتون والخل البلسمي.

راتاتوي على الشواء

مكونات الوصفة:

2 باذنجان وكوسة،
1 حبة فلفل رومي من كل لون (الأخضر والأصفر).
3 طماطم
نصف ليمونة،
50 جرامًا من البارميزان.
2 بصل،
2-3 فصوص من الثوم،
الملح والأعشاب البروفنسالية وزيت الزيتون (حسب الرغبة).

طريقة طهو:

1. نقطع الكوسة والباذنجان إلى شرائح. نقطع الطماطم إلى أرباع. البصل - حلقات سميكة، الثوم - شرائح رقيقة، والفلفل الحلو - القش.

2. ضعي الخضار في وعاء عميق، ورشيها بالأعشاب البروفنسالية، ثم أضيفي زيت الزيتون، وقلبي واتركيها لتنقع في عصائر بعضها البعض لمدة 40-50 دقيقة.

3. بعد هذا الوقت، اقلي الخضار على شواية ساخنة جداً حتى تنضج.
ضعيها على طبق وأضيفي الملح واسكبي فوقها عصير الليمون ورشي البقدونس والبارميزان المبشور.

الوصفات التالية هي بالضبط الاستثناءات المذكورة أعلاه. وعلى الرغم من حقيقة أن الراتاتوي تقليديًا لا يتم دمجه مع المأكولات البحرية والأسماك، ففي هاتين الحالتين يتم الكشف عن طعم طبق الخضار بطريقة جديدة تمامًا، وستجد الوصفات بالتأكيد خبراءها.

راتاتوي مع التونة

مكونات الوصفة:

200 جرام من التونة المعلبة في العصير الخاص بها.
3 كوسة أو كوسة
2 بصل،
6-7 طماطم،
2 فلفل أخضر،

طريقة طهو:

1. قم بإعداد طعامك. إزالة قشر الطماطم والكوسا، وإزالة البذور من الفلفل الحلو. نقطع الخضار إلى مكعبات. نقطع البصل ناعما. اهرسي التونة بالشوكة.

2. بشكل منفصل عن بعضها البعض، تقلى مكعبات الكوسة والفلفل الحلو في زيت الزيتون الساخن، وإذا لزم الأمر، أضف القليل من الماء إليهم واتركهم على نار خفيفة حتى تنضج.
في مقلاة ثالثة، اقلي البصل وأضيفي خليط الطماطم واتركيه على نار خفيفة حتى يشبه الخليط الصلصة.

3. يُمزج الكوسة مع الفلفل الحلو وصلصة الطماطم والبصل والملح والفلفل حسب الرغبة. قم بتدفئة كل شيء معًا على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبًا. يُضاف السمك المعلب ويُقلب ويُقدم على الفور.

راتاتوي مع الحبار

مكونات الوصفة:

4 جثث الحبار،
2 بصل،
2 فلفل أخضر،
3 باذنجان وكوسة،
5 طماطم
3-4 فصوص من الثوم،
التوابل وزيت الزيتون (حسب الرغبة).

طريقة طهو:

1. تُقشر جميع الخضروات، باستثناء الفلفل الحلو، وتُقطع إلى مكعبات صغيرة. قطع الحبار والفلفل البذور إلى شرائح.

2. في زيت زيتون ساخن، اقلي البصل حتى يصبح شفافًا وأضيفي جميع الخضروات الأخرى بالتسلسل التالي: الباذنجان والفلفل والكوسة والطماطم والثوم. بعد قلي كل المكونات، أضف الملح إلى الطبق، وخفض الحرارة، واتركها على نار خفيفة حتى تنضج.

3. تُلف شرائح الحبار في الدقيق من جميع الجوانب وتُقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً في مقلاة منفصلة.

4. قدّم راتاتوي الخضار في وعاء عميق، مع رش شرائح الحبار في الأعلى.

عند تحضير الباذنجان، قطّعيه إلى شرائح رفيعة ورشّي عليه كمية كبيرة من الملح واتركيه جانباً لمدة نصف ساعة على الأقل. تأكد من تصريف العصير الذي تم إطلاقه خلال هذا الوقت، واضغط على الباذنجان نفسه قليلاً ونظفه من الملح المتبقي. لن يؤدي ذلك إلى تخليص الخضار من الماء الزائد فحسب، بل سيؤدي أيضًا إلى تخفيف طعمها المرير. يجب عليك أن تفعل الشيء نفسه مع الكوسة.

عند تقطيع الطماطم إلى شرائح، قم بعمل قطع في الاتجاه عبر أكياس الفص. بفضل هذا، سوف يتسرب عصير أقل عند التقطيع، وبالتالي، فإن الطبق نفسه سيكون أكثر عصارة.

يجب أن يكون لصلصة الطماطم التي تُسكب فوق طبقات الخضار طعم حلو. إذا كانت الطماطم التي تستخدمها حامضة للغاية، أضف القليل من السكر إلى الصلصة.

عند تحضير الراتاتوي في الفرن، قم بتغطية المقلاة بورق البرشمان بدلاً من ورق القصدير. من ناحية، سيساعد هذا الإجراء على تجنب ظهور القشرة في الأعلى، من ناحية أخرى، سيسمح للرطوبة الزائدة بالتبخر.

لا تقم بإعداد راتاتوي مقدما، لأن الطماطم التي تحتوي عليها غنية بالحمض، والتي يمكن أن تفسد طعم الطبق بشكل لا رجعة فيه. كملاذ أخير، قم بإعداد راتاتوي بدون صلصة الطماطم وأضفها قبل التقديم مباشرة.

لا تضع أبدًا راتاتوي الذي خرج للتو من الفرن على الطاولة. يجب أن يقف لمدة 10 دقائق على الأقل وينقع في رائحته وعصائره.

أفكار راتاتوي

راتاتوي هو طبق خضار اكتسب شعبية بعد إصدار الرسوم المتحركة التي تحمل الاسم نفسه. المكونات الرئيسية للوصفة هي الباذنجان والطماطم الطازجة والكوسة. يتم طهي الخضار في صلصة الطماطم، والتي بفضلها تصبح طرية ومشبعة بالعصير والرائحة.

يُظهر الرسم الكارتوني الشهير تقديم المؤلف للراتاتوي، حيث يتم تقطيع المكونات إلى دوائر متطابقة ووضعها في دائرة. سنعيد اليوم إنتاج طريقة التقديم هذه ونقوم بطهي راتاتوي الخضار الرائع في الفرن - وصفة بالصور ستسهل مهمتنا خطوة بخطوة!

مكونات:

الباذنجان - 2 قطعة؛
كوسة - 1-2 قطعة؛
طماطم طازجة - 3-4 قطع؛
الثوم - 2-3 فصوص؛
زيت نباتي - 5 ملاعق كبيرة. ملعقة؛
خليط من الأعشاب (الريحان، الزعتر، الخ) - 1/2 ملعقة صغيرة؛
البقدونس الطازج - حسب الرغبة؛
الملح والفلفل - حسب الرغبة.

للصلصة:

طماطم طازجة - 0.5 كجم؛
بصل - 1 قطعة؛
فلفل حلو - 2 قطعة؛
الفلفل الحار (اختياري) - ½ قطعة؛
زيت نباتي - 1-2 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
الملح والفلفل - حسب الرغبة.

وصفة راتاتوي مع الصور خطوة بخطوة في الفرن (وصفة كلاسيكية)

لنبدأ بصلصة الراتاتوي. بعد قطع السيقان وتنظيف جميع البذور وإزالة الأجزاء الناعمة نضع الفلفل الحلو في الفرن. الحفاظ على درجة حرارة 220 درجة لمدة 30 دقيقة تقريبا. عندما يبدأ لون قشر الخضار بالتحول إلى اللون الداكن، أخرجي المقلاة من الفرن.
ضع الفلفل الحار على الفور في كيس بلاستيكي حتى يبخر ويلين.
قشر الطماطم. للقيام بذلك، قم بعمل قطع في القشرة، صب الماء المغلي فوق الطماطم واتركها لمدة 5 دقائق، ثم اشطفها بالماء البارد. بعد هذه الإجراءات، سوف ينفصل الجلد الناعم بسهولة شديدة.
الطماطم المقشرة، وقطع ساق، مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
في قدر أو مغرفة صغيرة، أضيفي 1-2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي، اقلي البصل المفروم جيدًا حتى يصبح طريًا. بعد ذلك، أضف الطماطم، وإذا رغبت في ذلك، الفلفل الحار المفروم. يُطهى كل شيء معًا لمدة 10 دقائق تقريبًا.
نقطع الفلفل الحلو المبرد ناعماً ونضيفه إلى خليط الطماطم. يرش خليط الخضار بالملح ويضاف البقدونس المفروم. ولتعزيز النكهة يمكنك إضافة ملعقة من معجون الطماطم أو الكاتشب إلى الصلصة، لكن هذا ليس ضروريا. نستمر في إبقاء الخليط على النار لمدة 5 دقائق أخرى.
كيفية خبز الراتاتوي في الفرن
الكوسا والباذنجان والطماطم، مغسولة ومجففة ومقطعة إلى شرائح رفيعة. للتخلص من المرارة، يرش الباذنجان المفروم بالملح ويترك لمدة 10 دقائق ثم يشطف.
وزعي الصلصة المحضرة في طبقة متساوية في طبق مستدير مقاوم للحرارة. في الأعلى، بالتناوب، ضع الخضار المقطعة في دائرة. يرش بخفة مع الملح / الفلفل.
يُمزج بشكل منفصل الزيت النباتي (5 ملاعق كبيرة) والثوم المفروم ومزيج من الأعشاب. اثارة.
دهن الخضار المتنوعة بالزيت العطري. نغطي الصينية بورقة من ورق الفويل، وندخلها إلى فرن ساخن. اخبزيها لمدة ساعة تقريبًا مع الحفاظ على درجة الحرارة عند 180 درجة.
ثم قم بإزالة ورقة القصدير وقم بتحمير الخضار لمدة 30 دقيقة. بعد إخراجها من الفرن، أضف الأعشاب الطازجة إلى الراتاتوي.
تُقدم الخضار دافئة مع صلصة الطماطم التي تم طهيها فيها.

راتاتوي جاهز في الفرن! لنبدأ بتذوق الطبق الشعبي. بالعافية!

قبل خمسة قرون، بدأ الفلاحون الفرنسيون من مقاطعة بروفانس الجنوبية بإعداد طبق من الخضار يسمى راتاتوي. أو ربما أعدوها من قبل، لكن التاريخ صمت عن هذا في هذا الوقت. وكم سيكونون متفاجئين الآن لو علموا أن هذا الطبق الصيفي الشعبي يعده جميع الطهاة المشهورين في جميع المطاعم الشهيرة في العالم.

قد يبدو وكأنه طبق نباتي نباتي بسيط، لماذا أصبح شائعًا جدًا؟ ومع ذلك، يمكن طرح نفس السؤال فيما يتعلق بأطباق مثل.

بطريقة ما، صادفت بالصدفة إجابة في إحدى المجلات، على الرغم من أنه بحلول ذلك الوقت لم يتم طرح السؤال بعد، والذي أتذكره حتى يومنا هذا. بدت الفكرة على النحو التالي: "الأطباق الأكثر شعبية هي تلك التي يمكن لأي شخص طهيها، حتى أولئك الذين لم يطبخوها على الإطلاق. ويجب أن يكون اسم هذا الطبق لا يُنسى، فأنت تريد أن تقوله مرارًا وتكرارًا. إنها مثل الأغنية التي يتم تشغيلها في رأسك. ومن الصعب التخلص من هذه الأغنية، وأنت تقول هذا العنوان مرارًا وتكرارًا.

أسماء كل هذه الأطباق شاعرية للغاية حقًا. وبمجرد سماعها، تشعر على الفور أنها لذيذة، وحتى لو لم تجربها من قبل، فأنت بالتأكيد تريد طهيها وتجربتها.

أتذكر أن والدتي كانت تحضر هذا الطبق عندما كنت طفلاً. وعندما سألتها عما كانت تطبخه، كانت تجيب دائمًا: "هذا الطبق هو الراتاتوي! أكله والرقص! لكن هذا صحيح، اسمها يجلب دائمًا الابتسامة والمزاج الجيد، حتى تتمكن من الرقص.

وعلى ما يبدو، تحت نفس الانطباع، ابتكر المخرج الأمريكي براد بيرد فيلمه الكارتوني الشهير - وهو فيلم كوميدي يحمل نفس الاسم، والذي حصل على جائزة الأوسكار. حيث يقوم الفأر الصغير ريمي أيضًا بإعداد طبق - راتاتوي.

هيا، بابتسامة ومزاج جيد، سنقوم أيضًا بإعداد هذا الطبق الفرنسي اليوم. وليس حتى واحدًا، بل عدة.

يتم حساب المنتج لقالب دائري بقطر 23 سم، لمدة 3-4 حصص.

سنحتاج إلى:

باذنجان – 1 – 2 حبة (حسب الحجم)
كوسة - 1-2 قطعة (حسب الحجم)
الطماطم -4-5 قطع
فلفل حلو - 2 قطعة
بصل - 1 قطعة.
الثوم - 2 فصوص
خليط من الأعشاب البروفنسالية - 1-1.5 ملاعق صغيرة
بابريكا - 1 ملعقة صغيرة
زيت الزيتون - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق (يمكنك استخدام 5)
الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة

تحضير:

1. اغسلي الخضار واتركيها حتى تجف.

2. نقطع البصل إلى مكعبات. يُسخن الزيت في مقلاة ويُقلى البصل فيه. ليست هناك حاجة للقلي أكثر من اللازم؛ يجب أن ينضج البصل بدلًا من قليه.

3. أثناء الغليان، قشري الفلفل الحلو وقطعيه إلى مكعبات. إذا كان لديك فلفل أحمر، فسيكون رائعًا! سوف يتحول راتاتوي إلى مشرق وجميل.

بمجرد أن يصبح البصل ناعما، أضف الفلفل إليه. يقلى كل شيء معًا لمدة 5 دقائق.

4. يُسكب الماء المغلي فوق حبة طماطم حمراء واحدة، ثم تُنزع القشرة وتُقطع جيدًا. أضف إلى المقلاة. يقلى لمدة 3 دقائق.

5. أضيفي الماء أو مرق الخضار. أقوم دائمًا بتجميد المرق المتبقي من غلي الخضار في الثلاجة. الآن سيكون مفيدًا بالنسبة لي. أقوم بإضافة مكعبات، وسوف تعطي حجم السائل حوالي 500 مل. دعها تغلي.

6. في هذه الأثناء، قومي بسحق الثوم بالسكين ثم قومي بتقطيعه جيدًا قدر الإمكان. قم أيضًا بإعداد خليط من الأعشاب البروفنسية والفلفل الحلو للون والطعم. لم تعد الطماطم صيفية، وليست مشرقة جدًا وعصيرية، لذا فإن الفلفل الحلو سيوفر الحلاوة والسطوع المفقودين.

7. أضيفي الثوم والبهارات إلى الخضار والملح والفلفل حسب الرغبة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق حتى تضفي البهارات نكهة على الصلصة، وتُطفئ النار وتُغطى بغطاء. دع رائحة الأعشاب البروفنسالية تكشف عن نفسها بكل قوتها.

8. في هذه الأثناء، قطعي الباذنجان والكوسا والطماطم إلى شرائح.

وتجدر الإشارة إلى أنه من الأفضل أن يكون لجميع الخضروات نفس القطر عند التقطيع. هذا سيجعل من السهل وضعها في القالب.

تبين أن الباذنجان الخاص بي أكبر إلى حد ما من أي شيء آخر، ولذلك اضطررت إلى العبث بوضعه. ولكن ماذا أفعل، لقد حل الشتاء بالفعل، واضطررت إلى شراء الباذنجان كما كان.

9. نحضر القالب الذي سنضع فيه الخضار. يمكن أن يكون الشكل مستديرًا أو مربعًا. الكبيرة والصغيرة على حد سواء - فقط لحصة واحدة.

عندي قالب دائري قطره 23 سم سأضع فيه الخضار. لكن أولاً، ضعي القليل من الصلصة في القاع، فقط لتغطيتها.

10. تحتاج إلى وضع الخضروات واحدة تلو الأخرى، بالتناوب بين الألوان الفاتحة والداكنة؛ وحاول اتباع تسلسل وضع الخضروات بحيث يتبع أحدهما الآخر دائمًا.

لمجموعة متنوعة من الألوان أستخدم الطماطم الحمراء والصفراء. اسمحوا لي أن أتباهى بأن الطماطم الصفراء الخاصة بي تأتي من الحديقة، ولا تزال مخزنة، وليست حتى في الثلاجة.

وهكذا فإن دائرة من الطماطم الحمراء، ثم الكوسة والطماطم الصفراء والباذنجان - تبدو جميلة جدًا.

11. رتبي الخضار بشكل حلزوني. وعندما تنتهي، عليك إضافة القليل من الملح والفلفل، ثم وضع بقية الصلصة فوقها. سيمنع ذلك الخضروات من الجفاف وسيمنعها من الإفراط في الطهي.

12. سخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة. ضعي طبق الراتاتوي في الفرن واخبزيه لمدة ساعة.

بعد 40 دقيقة، انظر إلى الفرن، وإذا رأيت أن الجزء العلوي بدأ يتحول إلى اللون البني كثيرًا، فقم بتغطية الطبق بورق الألمنيوم.

لم أكن في حاجة إليها. تبين أن الصلصة كافية لجعل الطبق جميلًا وليس "مطبوخًا".

13. بعد انتهاء الوقت، أخرجي الطبق من الفرن، غطيه بغطاء واتركيه لمدة 10-15 دقيقة.

14. ثم ضع الأجزاء على الأطباق، أيضًا على شكل حلزوني، والتقط "الحلزون" بملعقة عريضة. يمكنك تزيين الجزء العلوي بالخضرة.

يمكنك تناول الراتاتوي ساخنًا أو باردًا. إنه لذيذ بنفس القدر بأي شكل من الأشكال.

كيفية تحضير الراتاتوي باللحم المفروم وشرائح الدجاج ومنتجات اللحوم الأخرى

لا أعرف ما إذا كان من الممكن تسمية هذه الأطباق بكلمة راتاتوي، لأنه في الوصفات الفرنسية التقليدية لا يوجد لحم في الطبق. لكن مع ذلك، سأسمح لهم بتسميتهم بهذه الطريقة، كاستثناء!

كيف تطبخ؟ يمكن ترك جميع المكونات وعملية الطهي بأكملها كما في الخيار الأول. ويمكن استخدام منتجات اللحوم على النحو التالي:

باستخدام فيليه الدجاج. نقطع الفيليه إلى شرائح رفيعة، تشبه في الحجم شرائح الخضار، ونضعها في طبقة إضافية بشكل حلزوني.
باستخدام اللحم المفروم. يقلى اللحم المفروم مع البصل والفلفل والطماطم. ضعي كل الصلصة في قاع القالب. ثم رتبي الخضار بشكل حلزوني ليست هناك حاجة لملئها بأي شيء، بل اخبزيها مغطاة بورق الألمنيوم. وإلا فإن الخضروات سوف تكون جافة.
باستخدام اللحم المفروم - الخيار 2. تحضير اللحم المفروم، ويقلب بياض بيضة واحدة، ويضاف الملح والفلفل. نخلط اللحم المفروم جيداً ونضربه. ثم قم بتشكيل شرحات صغيرة رفيعة وضعها في "دوامة" الخضار في طبقة منفصلة. اسكبي الصلصة فوقها، وفي هذه الحالة قد لا تكون هناك حاجة لورق الألمنيوم.
باستخدام لحم الخنزير المقدد. ضع لحم الخنزير المقدد في "دوامة" نباتية، ثم قم بطي القطعة إلى النصف.
باستخدام شحم الخنزير. في لانغدوك، تضاف قطع من شحم الخنزير المدخن (لاردون) إلى راتاتوي من أجل الشبع. لم أجربه أبدًا، لكن يجب أن يكون لذيذًا! وربما لا تكون رائحة اللحوم المدخنة سيئة للغاية أيضًا!

وصفة محلية الصنع مع صلصة الحليب والجبن

سنحتاج إلى:

باذنجان – 1 – 2 حبة (450 جم)
كوسة – 1 – 2 قطعة (450 جم)
فلفل أحمر - 1 قطعة.
الفلفل الأصفر والأخضر - 1 جهاز كمبيوتر.
طماطم - 2-3 قطع (كبيرة)
عصير الطماطم - 1.5 كوب
زيت الزيتون - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق
الملح والفلفل - حسب الرغبة
خليط من الأعشاب البروفنسالية - 1.5-2 ملاعق صغيرة
أوراق النعناع
الخضر - للزينة

للصلصة:

الجبن الصلب - 80 جم
زبدة - 50 جم
دقيق - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
حليب - 220 مل
الملح والفلفل - حسب الرغبة

تحضير:

قبل أن أبدأ في وصف الوصفة، أود أن أشير إلى أنني قمت بتحضير هذه الوصفة في نهاية موسم البستنة. وتبين أن جميع خضرواتي بأحجام مختلفة. من المستحيل صنع شكل حلزوني نباتي جميل من هذه الخضار، ولذلك قمت بإعداده باستخدام شكل غير تقليدي تمامًا بالنسبة للراتاتوي. ولكن، إذا كنت تتذكر أن هذا الطبق ليس أكثر من مجرد يخنة الخضار المخبوزة في الفرن، فلا توجد انتهاكات هنا.

بالإضافة إلى ذلك، هناك فرصة لإظهار هذا الطبق في نسخة أخرى.

لتحضيره أستخدم قالب زجاجي بيضاوي قياس 28×23 سم.

1. صب عصير الطماطم في القالب. أضف زيت الزيتون والملح والفلفل حسب الرغبة واخلط كل شيء جيدًا في المقلاة.

2. الباذنجان مر إلى حد ما، لذلك أقطعه إلى شرائح وأملحه وأتركه لمدة 20 دقيقة حتى تخرج المرارة. ثم نعصر الباذنجان بخفة. ضعيها في الطبقة الأولى في عصير الطماطم. ضع أوراق النعناع في الأعلى. أو يمكنك استبداله بغصن من إكليل الجبل أو الزعتر.

3. قطع الكوسة أيضًا إلى شرائح. ونضعها فوق الباذنجان.

4. قشر الفليفلة الحلوة، وأزل الجذع والبذور. نقطعها إلى شرائح ونضعها فوق شرائح الكوسة.

5. قطعي الطماطم أيضًا إلى شرائح. إنهم ملكي، من الحديقة - كبير جدًا، سمين وحلو. هذا جيد، الصلصة ستكون مناسبة.

6. سخني الفرن على حرارة 200 درجة. قم بتغطية المقلاة بورق الألمنيوم ثم اضغط عليها بقوة على المقلاة. ضعيها في الفرن لمدة 40 دقيقة.

7. في هذه الأثناء، قومي بتحضير صلصة الحليب والجبن. يتم تحضيرها بنفس طريقة تحضير صلصة البشاميل تقريبًا. وفي نهاية وصف هذه الوصفة سأذكركم بكيفية تحضيرها.

8. بعد 40 دقيقة، أخرجي المقلاة وأزيلي ورق الألمنيوم. نسكب الصلصة فوق الخضار ونعيدها إلى الفرن. هذه المرة لمدة 10-15 دقيقة. يجب تغطية الجزء العلوي بقشرة بنية ذهبية جميلة.

9. أخرجيها من الفرن واتركيها لمدة 10-15 دقيقة. يرش مع الجبن المتبقي والأعشاب المفرومة.

10. يقدم مباشرة في النموذج. افردي الراتاتوي باستخدام ملعقة كبيرة وواسعة، واغرفي جميع الطبقات.

11. تناول الطعام بكل سرور واستمتع بالطعم!

تحضير صلصة الجبن بالحليب

1. ضعي الزبدة في مقلاة وأذيبيها.

2. أضيفي الدقيق تدريجياً إلى الزبدة مع التحريك المستمر. لا ينبغي أن يكون الزيت ساخنًا جدًا، وإلا سيبدأ في الاحتراق هو والدقيق. في هذه الحالة، سوف تتحول الصلصة إلى اللون الداكن ولن يكون لها رائحة لذيذة.

3. بمجرد أن يقلى الدقيق قليلاً وتظهر رائحة جوزية طفيفة، اسكبي الحليب في تيار رفيع، مع الاستمرار في التقليب طوال الوقت حتى لا تتشكل كتل، أضيفي القليل من الملح والفلفل.

4. أضيفي الجبن واتركي قليلاً للتزيين. مع الاستمرار في التحريك، جلب الخليط ليغلي. بمجرد أن يبدأ في التكاثف قليلاً، قم بإزالته من الحرارة.

ليس من الضروري إضافة الجبن إلى الصلصة، ولكن ببساطة قم برشها على طبق ساخن جاهز،

راتاتوي مع الكريمة الحامضة وصلصة البيض

سنحتاج إلى:

باذنجان - 1-2 قطعة
كوسة - 1-2 قطعة
طماطم - 4 قطع
فلفل حلو - 1-2 قطعة
بصل - 1 قطعة.
أعشاب بروفنسال - 1.5 ملعقة صغيرة
بابريكا - 1 ملعقة صغيرة
زيت الزيتون - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق
زبدة - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة

للصلصة:

بيضة - 3 قطع
القشدة الحامضة - 200 غرام
ملح. الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة

تحضير:

1. نقطع البصل والفلفل الحلو، منزوع البذور والساق، إلى مكعبات. قم بإزالة الجلد من حبة طماطم واحدة، وحرقها بالماء المغلي، وقطعها أيضًا إلى مكعبات.

2. يُقلى البصل ويُضاف الفلفل الحلو ويُقلى لمدة دقيقتين إضافيتين. ثم تضاف الطماطم المفرومة. ينضج كل شيء معًا لمدة 2-3 دقائق. أضف 0.5 لتر من الماء أو مرق الخضار. وكذلك البهارات والملح والفلفل.

3. قطعي الباذنجان والكوسا وثلاث حبات طماطم إلى شرائح.

4. دهن المقلاة بالزبدة وترتيب الخضار إما على شكل حلزوني أو على شكل طبقات.

5. نغطيها بورق الألمنيوم ونضعها في فرن محمى على حرارة 200 درجة.

6. تحضير الصلصة. للقيام بذلك، مزيج القشدة الحامضة والبيض والملح والفلفل باستخدام شوكة.

7. أخرجي المقلاة وأزيلي ورق القصدير واسكبي الصلصة فوق الخضار.

8. اخبزيها لمدة 10-15 دقيقة أخرى، حتى يصبح الراتاتوي ذهبي اللون.

9. أخرجي القالب واتركيه لمدة 10-15 دقيقة. يخدم مباشرة في النموذج. ومن ثم ترتيبها على الأطباق.

هذا الطبق لذيذ جدًا سواء كان ساخنًا أو باردًا. وأنا أحب ذلك بشكل أفضل عندما يبرد.

وصفة سريعة في مقلاة

كما قلت أعلاه، يمكن أيضًا تحضير الراتاتوي على شكل قطع، مثل... يتم ذلك بشكل أسرع بكثير، خاصة وأننا في هذه الوصفة لا نخبز الخضار في الفرن، بل نطهوها في مقلاة.

سنحتاج إلى:

تحتوي الوصفة على عدد كبير إلى حد ما من المكونات، حتى تتمكن من تقليلها بشكل متناسب حسب تقديرك.

باذنجان - 3 قطع
كوسة - 6 قطع
بصل - 3 قطع.
فلفل حلو - 3 قطع
صلصة الطماطم – 400 غرام
الثوم - 3 فصوص
زيت الزيتون - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق
ريحان - 50 غرام
الملح والفلفل - حسب الرغبة

تحضير:

1. نقطع البصل إلى مكعبات. قطع الثوم. وتقلى في مقلاة ذات جوانب عالية بالزيت.

2. قطعي جميع الخضار إلى قطع متوسطة الحجم وأضيفيها إلى المقلاة. يُطهى على نار خفيفة قليلاً مع إغلاق الغطاء مع التحريك من حين لآخر.

3. أضيفي عصير الطماطم. يقلب والملح والفلفل حسب الذوق.

4. يُطهى على نار خفيفة حتى تصبح الخضار جاهزة، لمدة 30-40 دقيقة تقريبًا.

وفقًا لهذه الوصفة، يتم تحضير الراتاتوي بسرعة كبيرة ويصبح لذيذًا. يمكن تناوله كطبق مستقل، أو تقديمه كطبق جانبي للحوم.

راتاتوي على طراز لانغدوك

لقد وجدت هذه الوصفة على الإنترنت، حيث كتب أنها تخص الشيف Annette Tech من أحد المطاعم في لانغدوك. ولأسفي الشديد لم أجد أي معلومات عنها ولكن الوصفة أعجبتني. ولذلك، أشاركه بسرور كبير.

سنحتاج (لمدة 6 حصص):

باذنجان - 2 قطعة
كوسة - 6 قطع
فلفل حلو بثلاثة ألوان - 3 قطع (واحدة تلو الأخرى)
طماطم - 1 كجم
بصل - 2 قطعة
الثوم - 3 فصوص
زيت زيتون - للقلي
زعتر طازج - 4 أغصان
ورق الغار - 3 قطع
خل التوت - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة (استخدمت العادي 9٪)
البقدونس - 4-5 أغصان
عصير نصف ليمونة
سكر - 0.5 ملعقة صغيرة

تحضير:

1. يُقشر البصل ويُقطع إلى مكعبات.

2. اصنعي قطعًا متقاطعًا على الطماطم واحرقيها بالماء المغلي. ثم صفي الماء وقشري الطماطم. ثم قطعيها إلى مكعبات.

3. دهن صينية الخبز بزيت الزيتون ثم وضع الفلفل المغسول والمجفف عليها. اخبزيها لمدة 10 دقائق عند 175 درجة. ثم ضعيها في كيس بلاستيكي واربطيها واتركيها لمدة 20 دقيقة.

عندما يبرد الفلفل، قم بإزالة الجذع والبذور وقطعه إلى مكعبات.

4. نقطع الباذنجان والكوسة إلى مكعبات. تقلى كل خضار في مقلاة على حدة، مع إضافة القليل من زيت الزيتون. وأضف أيضًا الملح والفلفل بشكل منفصل حسب الرغبة.

أثناء القلي، أسكبي عصير الليمون فوق الباذنجان.

أضف السكر إلى الطماطم. أخرجهم أخيرًا.

5. سخني زيت الزيتون في قدر قليلاً. يجب أن تكون النار صغيرة. أضيفي البصل المقلي والكوسا والباذنجان ثم أضيفي الفلفل الحلو واخلطي بلطف.

6. ارفعي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق مع التحريك المستمر. ثم أضيفي الثوم المفروم، وبعد 3-4 دقائق أضيفي الملح إذا لزم الأمر.

7. تبلي الراتاتوي بالطماطم المطهية. يُضاف البقدونس المفروم والزعتر وورق الغار.

8. صب الخل. يقلب ويترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 30-40 دقيقة.

يمكن تقديم الطبق النهائي ساخنًا وباردًا. وأيضًا كطبق منفصل أو كطبق جانبي.

أعتقد أن الجميع الآن سيكونون قادرين على طهي الراتاتوي الذي يريدونه. جميع الوصفات سهلة التحضير ويمكن لأي شخص إعدادها. وأعتقد حتى أولئك الذين لم يطبخوا أي شيء على الإطلاق.

وفي الختام، أريد أن أقول بضع كلمات أخرى حول هذا الطبق البروفنسي الرائع، إذا جاز التعبير - لتلخيصه.

ميزات الطبخ

الراتاتوي هو طبق نباتي، يتم تحضيره في الأصل من الطماطم والكوسا والفلفل الحلو. البصل والثوم. وبعد ذلك، تمت إضافة الباذنجان إليها، مما أضاف نكهة لا تُنسى إلى هذه اللوحة.

عند تحضيره، يجب أن يتم تتبيله بالأعشاب البروفنسية، بما في ذلك الريحان والزعتر والشمر وإكليل الجبل والنعناع والكمون... بدونها، لا يمكن تصور الطبق! كمية الأعشاب المضافة وتكوينها تحدد كيف سيظهر الطبق نفسه! يضيفون أيضًا الكمأة إلى الطبق، لكن هذا يعد بالفعل رفاهية بالنسبة لنا!

يتم تقطيع المكونات إلى دوائر يتم وضعها بالتناوب. ولكن لتسريع عملية الطهي، يمكنك تقطيعها إلى مكعبات. راتاتوي هو في الأساس يخنة خضار، كما كانوا يسمونه في روسيا، وفي بلغاريا يسمونه ليتشو. في بلدان أخرى، الطبق له أسماء مختلفة.

وتجدر الإشارة أيضًا إلى أنه على الرغم من أن هذا الطبق يعتبر نباتيًا، إلا أن هناك وصفات يتم فيها إضافة اللحوم والدجاج ولحم الخنزير المقدد وحتى شحم الخنزير أثناء الطهي. زوجي، على سبيل المثال، لا يقبل الأطباق النباتية على الإطلاق. ويمكنه فقط تناول الراتاتوي الذي يحتوي على منتجات اللحوم. لذلك أحاول ألا أعذبها كثيرًا وأطبخها إما باللحم المفروم أو بالدجاج. في هذه الحالة، يتم طهي الخضار واللحوم في نفس الوقت.

أعرف أيضًا العديد من الرجال الذين لا يقبلون الأطباق الخالية من اللحوم. لذا في هذه الحالة، لا تتخلى عن الراتاتوي تمامًا! يمكنك طهي الخضار واللحوم بشكل منفصل - وهذا أيضًا خيار جيد. وإذا تم تقديم الدجاج المخبوز بشكل منفصل مع الخضار، فسيظل الرجل بالتأكيد ممتلئًا، والأهم من ذلك، راضيًا!

في الآونة الأخيرة، بدأ الطهاة في جميع أنحاء العالم بتجربة هذا الطبق كثيرًا. وإذا كان تكوين المنتجات يتم تنظيمه بشكل صارم من خلال المكونات الرئيسية، فقد بدأوا الآن في إضافة البطاطس واليقطين وحتى الفاصوليا الخضراء إليها. كما بدأوا بإضافة الأرز والحبوب الأخرى. يتم تحضيرها بالجبن وصلصة البشاميل، مخبوزة، مطهية، مطهية على البخار ومشوية.

ما يجب القيام به؟ هذه هي الشعبية! يريد الناس تناول أطباقهم المفضلة ولا يريدون تكرار ذلك! هل يمكن حقا إلقاء اللوم على أي شخص لهذا؟ ربما سيضيف هذا المزيد من الشعبية إلى أحد أشهر أطباق الخضار.

بعد كل شيء، حتى لو كان تكوين المكونات هو نفسه بالنسبة للجميع، فإن الطعم سيكون دائمًا مختلفًا تمامًا. وهو أمر عظيم عموما! لأن الجميع يحبون الخضار، ويمكن تحضيرها بشكل مختلف في كل مرة.

وآمل حقًا أن تقوم أيضًا بطهي الراتاتوي، وربما تساعدك إحدى وصفاتي في ذلك. وإذا أعجبتك الوصفات، فسأكون سعيدًا جدًا بتلقي الرد منك على شكل تعليق أو نقرة على شبكات التواصل الاجتماعي! شكرا لكم مقدما!

وشهية طيبة!

الطعام - هناك الكثير في هذه الكلمة! الذوق والرائحة والجمال! فقط الذواقة يمكن أن تكون مختلفة.

البعض منهم مسرور بالطهي المنزلي والزلابية والبطاطس المقلية، والبعض الآخر مهووس بالمأكولات الذواقة ويتعلم طهي البروفيترول مع كريمة الجبن. كيف تجمع بين روعة المذاق وسهولة التحضير؟ قم بإعداد الراتاتوي وأسعد عائلتك بطبق بسيط ولذيذ.

ما هو راتاتوي

لنكن صادقين، اكتسب راتاتوي شهرة في بلدنا بعد إصدار الرسوم المتحركة التي تحمل الاسم نفسه عن فأر صغير مضحك كان يحلم بالطهي طوال حياته ويعتقد أن أي شخص يمكن أن يصبح طباخًا. في يدي، أو بالأحرى كفوف، هذه الشخصية الكرتونية اللطيفة، تحولت قطعة الجبن المبتذلة إلى تحفة فنية، حيث تم إثراء مذاقها بالتوابل والصلصات. وفي أحد الأيام، تحقق حلم الفأر الصغير ريمي؛ وحصل على فرصة فريدة للطهي في مطبخ حقيقي. اتضح أنه نجح حقا. الحساء الأصلي، الكريمات الرقيقة، الكعك ذو الطبقات الهوائية والراتاتوي، التي عالجها ريمي ناقد الطعام الذي جاء لتدمير الحياة المهنية لعمال المطعم.

لماذا اختار ريمي راتاتوي؟ لأنني أدركت في قلبي أنه مع هذا الطبق الذي يبدو بسيطًا ولكنه مفعم بالحيوية بشكل لا يصدق، يمكن للمرء أن يثير ملاحظة من الشعور الحقيقي في هذا المحترف حتى النخاع. دعنا نقول بضع كلمات حول كيفية طهي الراتاتوي. الوصفة بسيطة وجذابة. هذا طبق نباتي تقليدي من مطبخ بروفنسال، يشبه في كثير من النواحي الليتشو المجري. اسم الطبق يأتي من راتاتوي الفرنسية، وبشكل أكثر تحديدا، راتا - "الطعام"، وtouiller - "التقليب". في الواقع، المعنى الكامل للكلمة يكمن في الاسم.

ما هو تاريخ راتاتوي؟

كيفية تحضير عشاء سيستمتع به الجميع؟ هذا السؤال يطرحه جميع ربات البيوت والنساء المنشغلات بحياتهن المهنية. لا يمكنك إرضاء الجميع: فالرجال يريدون شيئًا أكثر ثراءً وألذًا، وتعتني النساء بشخصياتهن، ولا يقبل الأطفال الأطباق المملة.

لذلك تم العثور على الإجابة الصحيحة. تم إعداد راتاتوي في الأصل من قبل الفلاحين الصغار الذين يعيشون في منطقة نيس الحديثة. في الصيف قاموا بجمع الخضار الطازجة وخبزها. تقليديا، تم استخدام الكوسة والطماطم والفلفل والبصل والثوم في الطهي. في وقت لاحق بدأوا في إضافة الباذنجان هناك. تم دمج الخضروات بشكل متناغم مع بعضها البعض، وتم نقعها في العصير وقدمت لعبة من الألوان والأذواق. تبدو مذهلة ورائحتها رائعة!

كيف لطهي راتاتوي؟ الوصفة الموجودة في الرسوم المتحركة التي تحمل الاسم نفسه كانت خاصة بالمؤلف مع التقديم الأصلي.

تم استخدام التوابل المحلية كتوابل: الأعشاب البروفنسالية الشهيرة الموجودة بكثرة في مطبخ الطباخ الجيد. وأضيف الشمر والكمون وإكليل الجبل والنعناع والريحان. تخيل هذه الرائحة. هذا المزيج يحول كل طبق إلى ما هو أبعد من التعرف عليه. والنتيجة هي طبق إيطالي-متوسطي في جوهره وفرنسي في الشكل. لدى راتاتوي "إخوة" في جميع أنحاء العالم. في المجر هو ليتشو، في إسبانيا هو بيستو، وفي إيطاليا هو كابوناتا. في روسيا، يُطلق على الراتاتوي اسم يخنة الخضار، مع إضافة الخضر حسب الرغبة.

الكلاسيكية هي الأكثر أهمية

دعونا نتعرف على كيفية طهي الراتاتوي بصيغته التقليدية. هذا طبق حار ولذيذ ليس أقل شأنا من اللحوم من حيث الصفات المفيدة. خذ حبتين من الباذنجان والكوسا وحوالي ثماني حبات من الطماطم. أضف أيضًا الفلفل والثوم والبصل. معجون الطماطم يعطي الطبق لونا أكثر ثراء، ولكن يمكنك إضافة الكاتشب إذا رغبت في ذلك. لجعل الطبق أكثر نكهة، خذ عدة ملاعق كبيرة من النبيذ الأبيض الجاف وزيت الزيتون وحفنة من الكزبرة والبقدونس والريحان. تذكر أنه باستخدام المكون الأول ستتعلم كيفية تحضير راتاتوي الباذنجان، ولكن بدونه ستحصل على وصفة كلاسيكية.

مواصلة الطهي: قطع البصل والثوم. اقليها بزيت الزيتون مع إضافة الفلفل المفروم أثناء التنقل. صر الطماطم. بالمناسبة، هل تعرف كيف تطبخ الراتاتوي إذا لم يتم تقشير الطماطم؟ هذه، بالطبع، ليست نقطة حرجة، ولكن سيكون من الأسهل صر الطماطم بدون جلود للقلي. اصنع شقًا بالعرض واحرق الطماطم بالماء المغلي.

بعد بضع ثوان، سوف يرتفع الجلد الموجود على الطماطم وسيكون من السهل إزالته. أضف كتلة الطماطم إلى البصل والثوم. أضف أيضًا معجون الطماطم المخفف إلى النصف بالماء والنبيذ الأبيض. يتبل الخليط بالفلفل والملح، ثم يترك ليبرد.

المرحلة الثانية: إعداد القاعدة

إذا كنت تفكر في كيفية طهي الراتاتوي، فتعلم تقطيع الخضار بشكل متساوٍ وجميل. تقشر الكوسة والباذنجان ثم تقطع إلى شرائح رفيعة. افعل نفس الشيء مع الطماطم، لكن لا تقم بإزالة القشرة. يُملح الخضار المقطعة ويُضاف التوابل. الآن قم بوضع الخضار في صفوف كثيفة، بالتناوب بينها من أجل الجمال والمذاق الأفضل. أضف الآن الثوم المفروم والبهارات حسب الرغبة. نسكب معجون الطماطم فوق الخضار، ونغطي الطبق بورق الخبز حتى لا يتعارض مع تبخر الرطوبة. إذا كنت تريد، يمكنك طهي الطعام في مقلاة، على الرغم من أن هذا محفوف ببعض العيوب، ولكن ربما تتساءل عن كيفية طهي الراتاتوي في الفرن. سهل مثل الفطيرة! هذه هي بالضبط النسخة الأصلية. سخني الفرن إلى أقصى درجة حرارة واخبزي الراتاتوي لمدة ساعة تقريبًا. يوصى بمراقبة عملية الطهي وتقييم سطح الطبق كل 15-20 دقيقة.

ركز أيضًا على الرائحة. إذا كانت الروائح تصيبك بالدوار، فلا تحرم نفسك من متعة تجربة القطعة.

جلب الجمال إلى الطاولة

دع الطبق يبرد وبعناية، مثل الكعكة، افصل الجزء باستخدام ملعقة. ننصحك بدعوة جميع أصدقائك الذين لا يعرفون كيفية طهي الراتاتوي إلى منزلك. ونحن نضمن أنهم سوف يكونون سعداء. الطبق له طعم غير مسبوق بارد ودافئ. قدميها على طبق كبير مع بضع قطرات من النبيذ والصلصة والأعشاب. سيكون من الجيد أيضًا تقديم الطبق مع الخبز الأبيض المحمص.

القائمة النباتية الكلاسيكية

يوصي كبار الطهاة حول العالم بتناول طبق الراتاتوي للنباتيين الذين يأتون إلى المطاعم وقد بدت وجوههم متعبة. والنباتيون أيضًا سعداء بهذا الطبق. بعد كل شيء، كيف لطهي راتاتوي الباذنجان؟ للقيام بذلك، لا تحتاج إلى تناول أي شيء دهني أو غير صحي. فقط الخضار وبعض التوابل. بالإضافة إلى الخضار المذكورة، أضف الكوسة والقرع. استخدم الخضروات الصغيرة، لأن مذاقها أكثر إشراقا وأكثر ثراء. إزالة البذور من الفلفل الحلو. وإذا أردت إدراج الطبق ضمن الوجبات العائلية، ننصحك بإضافة البطاطس إليه. بهذه الطريقة سيكون الأمر أكثر إرضاءً. إذا كنت تريد الاستغناء عن الزيت على الإطلاق، فكر في كيفية طهي الراتاتوي في طباخ بطيء. بهذه الطريقة يمكنك طهي عدة أطباق في نفس الوقت دون التعرض لخطر الاحتراق.

في نهاية القصة

كيف انتهت قصة الفأر الصغير غير العادي ريمي؟ لقد اتخذ قرارًا شجاعًا بإثارة إعجاب الناقد المتمرس بطبق بسيط مثل راتاتوي. وعندما تم إحضار طبق مزين بشكل جميل به أجزاء من الراتاتوي إلى السيد المهم، قام بعقد حاجبيه، وابتسم ابتسامة عريضة بشكل لا يصدق، وكتب شيئًا في دفتر ملاحظاته وأخذ القليل من الراتاتوي على طرف الملعقة، وتذوقه - ولمعت عيناه . في قطعة واحدة فقط، شعر بكل فرحة طفولته، وتذكر والدته التي قابلته من المدرسة ووضعت طبقًا من الراتاتوي أمام ابنه الكئيب ولكن الحبيب جدًا. وتذكر الناقد دفء منزله وشعر بدمعة تتدحرج على خده في موجة من المشاعر. وبطبيعة الحال وافق على الطبق وأعطى المطعم أعلى تقييم. هكذا انتهت قصة هذا الطبق الرائع من جنوب فرنسا.