Цэс
гэрАвтомашины хуульч 

Дал - Энэтхэгийн ногоон буурцагны нухаш шөл хийх жор. Чанне ки дал эсвэл туранхай вандуйтай шөл Энэтхэгийн саран вандуй

Энэтхэгийн хоолонд улаан сэвэг зарамтай шөл байдаг - дал. Энэ нь мах иддэггүй ч амттай уураг идэхийг хүсдэг хүмүүст тохиромжтой шөл юм. Энэтхэгт 20 орчим төрлийн даль (сэвэг зарам) байдаг бөгөөд бүгдийг нь хоол хийхэд ашигладаг бөгөөд цагаан хоолтон хүмүүсийн хоолны дэглэмд сайн төрөл болдог.

Энэтхэгийн уламжлалт шөлийг улаан сэвэг зарамаар хийдэг. Бид өөрсдөө вандуйтай шөл хийсэн тул үүнийг дал гэж нэрлэж болохгүй, гэхдээ бид вандуйны шөлөнд Энэтхэгийн амтыг бүрэн нэмж болно.

Далайн хоол хийх гол зарчим бол буурцагт ургамал, ногоогоо нялцгай болтол нь буцалгаж, шар тосонд амтлагчаа хуурч, шөлөндөө хийнэ. Бид халуун ногоо, тос хоёрын ялгаа, нарийн ширийн зүйлийг анхаарч үзэхгүй. Бидний даалгавар бол амттай, тэжээллэг, маш анхилуун үнэртэй шөл хийх явдал юм. Энэ нь бүх талаараа гэрэл гэгээтэй байх ёстой. Үүнд улаан, улбар шар өнгийн ногоо, шар өнгийн вандуй, чинжүү, сармис, халуун ногоо туслах болно.

Энэтхэгийн даль нь хайлсан үнээний цөцгийн тос хэрэглэдэг боловч шөлний энэ хувилбарт та ургамлын тосоор хооллож болно. Цөцгийн тосыг халааж, хөөсийг зайлуулах шаардлагатай. Та зүгээр л халуун ногоо эсвэл ногоотой халуун ногоотой тосонд хуурч болно. Шарсан махыг чанасан вандуйтай хольсны дараа шөлийг дахин 10 минут буцалгаж, таган дор ижил хугацаанд зууханд байлгана. Энэ нь бүх үнэрийг холбож, нэгдмэл байдлыг бий болгоно.

Вандуй шөлний найрлага:

1 аяга хуваасан вандуй
200 гр хулуу
1 сонгино
3 хумс сармис
? чинжүү чинжүү
20 гр шинэ цагаан гаа
гарам масала амтлагчийн холимог
хутганы үзүүр дээр асафоетида
100 гр цөцгийн тос
50 мл ургамлын тос
Давс

Гарам Масала Орц:

Кардамон
Хар перц
Улаан лууван
Кориандрын үр
Хутга
Cumin

Энэтхэгийн вандуйн шөлийг хэрхэн бэлтгэх вэ:

Вандуйг 4-5 цагийн турш дэвтээнэ. Зуурмагт халуун ногоо нунтаглах эсвэл бэлэн Энэтхэгийн хольцыг ашиглана. Дэвтээсэн вандуйгаа саванд хийж, хоёр дахин их хэмжээний ус нэмээд 1 цаг буцалгана. Хүнсний ногоог хальсалж, нилээд цавчих, цагаан гаа сараалжтай болгоно. Цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр хайлуулж, хөөсийг нь арилгаж, ургамлын тос нэмээд тосыг халаана. Халуун ногоогоо тосонд хуурч, сармис, сонгино, хулуу, цагаан гаа, чинжүү нэмнэ. Давс амталж, буцалж буй вандуй руу нэмнэ. Хамтдаа дахин 10-15 минут буцалгана. Бүгдийг бутлагч эсвэл хутгагчаар нунтаглана. Та бүх зүйлийг бүхэлд нь орхиж, цавчихгүй байж болно. Хайруулын тавган дээр 10 минут байлгаад тавган дээр хийнэ. Шарсан талх эсвэл croutons-аар үйлчил. Та жижиглэсэн ургамлаар цацаж болно.

Энэтхэгийн алдарт Аюурвед бол зүгээр л хоол хийх биш, ид шидийн бэлгэдлээр дүүрэн нууцлаг орон юм. Гол хоол нь шош, хүнсний ногоо болон бусад олон орцоор хийсэн шөл юм. Энэ хоол нь мах иддэг хүмүүст зориулагдаагүй, зөвхөн хүнсний ногоо, халуун ногоотой гэж хэлье. Энэ нь мөн хоёр дахь нэртэй байдаг - moong dal, шөл нь Энэтхэгт moong гэж нэрлэгддэг жижиг вандуйнаас бэлтгэдэг болохыг харуулж байна.

Далайн шөл хийх нууц

Далийн шөл хийх үндсэн жор нь ногоон вандуйг шаарддаг боловч далдыг бусад буурцагт ургамлуудтай хамт бэлтгэж болно: сэвэг зарам, ердийн вандуй. Хамгийн гол нь шошыг хуруугаараа амархан нухаж болох хэмжээнд буцалгана. Хоол бэлтгэх эцсийн алхам бол шар тосонд халуун ногоо хуурах явдал юм. Тэгээд энд нэг нууц байна. Цөцгийн тос гэж юу вэ?

Бид цөцгийн тосыг авч, хайлуулж, гадаргуу дээр үүссэн хөөсийг арилгаж, үлдсэн хэсэг нь тунгалаг тууштай байдлыг үлдээдэг бөгөөд энэ нь ижил шар тос юм. Бид үүнийг шарсан халуун ногоотой хамт шөл рүү нэмнэ, гэхдээ танд маш их халуун ногоо хэрэгтэй болно, гэхдээ үндэс нь гарам масала (Энэтхэгийн сонгодог амтлагч хольц) юм.

Энэтхэгийн зарим мужид moong dal бэлтгэдэг боловч хэрэв та энэ шөлийг туршиж үзэх юм бол үндсэн жороос ямар ч ялгаа гарахгүй. Далайн шөлний амтат баглааг нарийн ширхэгтэй болгож чадах цорын ганц зүйл бол гэрийн эзэгтэй өөрөө дур мэдэн амтлагч, амтлагчийг тунгаар хэрэглэх явдал юм.

Шар тосонд хийсэн амтлагчийг тодорхой дарааллаар халуун тосонд хийж шатаадаг.

Далайн шөлний үндсэн хувилбар

Үндсэн жоронд орсон олон тооны найрлага нь гайхалтай бөгөөд далий нь нарийн төвөгтэй хоол мэт санагддаг. Энэтхэгт олон гэр бүл зөвхөн оройн хоолондоо далдыг бэлддэг тул айх хэрэггүй. Тиймээс, бид энэ хоолонд юу авах вэ:

  • улбар шар сэвэг зарам - 400 грамм;
  • Болгарын чинжүү - 2 ширхэг;
  • цэцэгт байцаа - 5-6 баг цэцэг;
  • сонгино - 2 том толгой;
  • улаан лооль - 3 ширхэг;
  • лууван - 1 ширхэг;
  • сармис - 5 хумс;
  • хатаасан цагаан гаа - 1 халбага;
  • турмерик, карри - тус бүр 1 халбага;
  • зира - ½ халбага;
  • амтлах давс;
  • халуун ногоо шарсан шар тос;
  • үйлчлэх үед шүрших нь лаврын, яншуй, cilantro.

Бэлтгэл ажил:

  1. Сэвэг зарамыг ангилж, 2-3 цагийн турш дэвтээнэ. Далийг ямар ч төрлийн сэвэг зарамнаас бэлтгэж болно. Бидний жороор бид илүү хурдан хоол хийдэг жүржийг ашигласан.
  2. Дэвтээсэн сэвэг зарамыг саванд хийж, 2 литр ус хийнэ, ус буцалгахыг хүлээж, дулааныг багасгаж, хагас цаг орчим буцалгана.
  3. Хүнсний ногоо боловсруулах ажилд орцгооё. Бид сонгино, сармисыг хальсалж, Болгарын чинжүүгээс үр тариа авч, бүх ногоог угаана.
  4. Амтат чинжүүгээ цагираг болгон хайчилж, сонгино, лууваныг нилээд хэрчиж, улаан лоолийг жижиг шоо болгон хайчилж ав.
  5. Сармисны хумсыг том хэсэг болгон хайчилж ав.
  6. Цэцэгт байцааны баг цэцэгтэй буцалгана. Бид шөлийг асгахгүй, шөл хийхэд хэрэгтэй болно.
  7. Бид шар тос авдаг (дээрх тайлбарыг үзнэ үү). Ил тод хольцыг хайруулын тавган дээр хийнэ, халаана. Лууван нэмнэ. 2-3 минутын турш хуурч ав.
  8. Кумин, турмерик, карри зэргийг нэг нэгээр нь хайруулын тавган дээр нэмнэ. Хутгаж, 3-4 минутын турш хуурч ав.
  9. Өөр хайруулын тавган дээр ургамлын тос асгаж, сонгиноо алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч ав. Үүн дээр цагаан гаа, сармис нэмээд бага зэрэг халааж, лууван, халуун ногоотой өөр хайруулын тавган дээр илгээнэ. Бид галаа унтраадаггүй.
  10. Буцалж буй масс руу улаан лоолийн шоо, хонхны чинжүүний хагас цагираг нэмнэ. Цэцэгт байцаа нэмнэ. Тагийг нь таглаад дахин 3-4 минут буцалгана.
  11. Бэлтгэсэн ногоогоо хайруулын тавган дээр байгаа сэвэг зарам дээр нэмнэ. Шөл нэмнэ. Давс, хар перцээр цацна. Нэг минут буцалгана. Үүнийг унтраа. Шөлийг буцалгах хүртэл 5 минут хүлээнэ үү.
  12. Энэтхэгийн шөлийг аяганд хийхдээ ургамлаар цацна.

Мун далангийн жор

Дал бол Энэтхэгийн хоолны үндэсний хоол гэж бид аль хэдийн хэлсэн боловч хоол хийхэд ихэвчлэн тохиолддог шиг хоол бэлтгэх олон жор байдаг. Бид танд тэдгээрийн аль нэгийг бэлтгэхийг санал болгож байна. Үүнийг хийхийн тулд та дараахь зүйлийг авах хэрэгтэй.

  • янз бүрийн төрлийн сэвэг зарамны холимог - 1 аяга;
  • том сонгины толгой;
  • улаан лооль - 4-6 ширхэг;
  • сармис - 4-5 хумс;
  • турмерик - 1 халбага;
  • таны амтанд цагаан гаа;
  • ургамлын тос - 2 халбага;
  • цөцгийн тос (боолт бэлтгэх) - 3 халбага;
  • cumin - хагас халбага;
  • гичийн үр - 1 халбага;
  • дилл эсвэл килантро - 1 баглаа;
  • чинжүү чинжүү - 1-2 ширхэг;
  • ногооны шөл - 3 аяга;
  • амтлах чинжүү, давс.

Бэлтгэл ажил:

  1. Сэвэг зарамны хольцыг сайтар ангилж, угааж, 2-3 цагийн турш дэвтээнэ.
  2. Саванд ургамлын тос хийнэ, буцалгаад авчирна.
  3. Сармис, цагаан гаа, сонгино цавчих. Дараах дарааллаар саванд хийнэ: сармис, 2-3 минутын дараа сонгино, 2-3 минутын дараа цагаан гаа. Жижиглэсэн улаан лоолийг нэмээд бүх найрлагыг зөөлрүүлэх хүртэл буцалгана.
  4. Бид бүгдийг нь саванд хийж, сэвэг зарам нэмээд, ногооны шөлөөр шингэлж, бүрэн бэлэн болтол нь хооллоорой.
  5. Суурь нь чанаж байх хооронд боолтоо хийцгээе.
  6. Цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр халааж, хөөсийг нь салгаж, cumin, гичийн үр, чинжүү чинжүү нэмнэ. Гичийн үр нь хайруулын тавган дээрээс "үсэрч" эхлэх хүртэл халуунд дэлбэрэх хүртэл хуурч ав. Хайруулын тавагны агуулгыг хайруулын тавган дээрх найрлага руу шилжүүлж, нэг минут буцалгаж, унтраа.

Шарсан махыг нилээд жижиглэсэн килантро эсвэл диллээр чимэглээрэй.

Далайн шөлний төрөл, тэдгээрийн шинж чанар

Далайн ихэнх бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь адилхан бөгөөд зөвхөн буурцагны суурь өөрчлөгддөг. Жишээ нь, дал маханийг хар нүдтэй вандуйгаар чанаж болгосон ч Оросын хоолны хувьд далийг ердийн вандуйнаас хийж болно. Хэрэв та Аюурведад даль тадка хийх жор олдвол гайхах хэрэггүй, зүгээр л манай шарсан махны жорыг харвал энэ нь ямар төрлийн хоол болохыг ойлгох болно.

Дал, Ведийн хоол хийх номонд бичсэнээр, хальсалсан сэвэг зарам эсвэл вандуй юм. Энэ нь мөн эдгээр бүтээгдэхүүнээр хийсэн шөлний нэр юм. Зузаан вандуйтай шөлийг цагаан будааны амтлагч болгон ашиглаж болно, жишээлбэл, эсвэл талхтай тусдаа таваг болгон үйлчилж болно.

Дээрх номны жор дээр үндэслэн даль бэлтгэхийн тулд танд хуурай (хамгийн тохиромжтой угааж, хатаасан, ангилсан) вандуй хэрэгтэй болно. Хүнсний ногооны хувьд та лууван, төмс хэрэглэж болно, гэхдээ энэ нь Аюурведийн жор биш, учир нь... Аюурвед төмс, буурцагт ургамлыг хослуулахыг дэмждэггүй. Номонд зөвхөн хүнсний ногоог жагсаасан бөгөөд та алийг нь сонгох боломжтой. Энэ нь зүгээр л том ширхэгтэй grater дээр сараалжтай лууван, ургамал, Adyghe бяслаг (панир) байсан ч гэсэн маш амттай болж хувирдаг. Далайн чухал нөхцөл бол вандуйг сайтар чанаж болгосон байх ёстой.

Үүнийг хийхийн тулд буцалж буй усанд дүрэх эсвэл буцалсан усаар дүүргэх ёстой (!!! ЧУХАЛ!!!). Лаврын навч нэмнэ (та нэг халбага ургамлын тос нэмж болно, энэ нь хэт их хөөс үүсэхээс сэргийлнэ, мөн бага зэрэг давс, жижиг чимх нунтагласан шанцай - энэ бол Энэтхэгийн тогоочийн нууц зөвлөгөө юм).

Вандуйгаа буцалгаад, хөөсийг нь арилгаж, бараг бүрэн зөөлрөх хүртэл бага дулаанаар хооллоорой.

Төмсийг хальсалж, шоо болгон хувааж, том ширхэгтэй grater дээр лууваныг сараалжтай болгоно.

Саванд хийнэ. Давс нэмээд хүнсний ногоо бүрэн бэлэн болтол хооллоорой.

Жижиг саванд ургамлын тос эсвэл шар тосыг халааж, халуун ногоо (турмерик, нунтагласан хар перц, cumin, карри) нэмнэ. Халуун халуун ногоотой тосонд шинэхэн сараалжтай цагаан гаа нэмнэ. Нэг минутын турш хуурч ав.

Халуун (буцалж буй) тос, жижиглэсэн шинэхэн ургамлыг буланд хийнэ. Асафоетида нэмнэ.