Алимны ratatouille хэрхэн хоол хийх вэ. Хүнсний ногооны шөл бэлтгэх жор - ratatouille, янз бүрийн хүнсний ногооны багц. Хайруулын тавган дээр хурдан жор

Зууханд сонгодог ratatouille, зурагтай алхам алхмаар жор

Ratatouille бол анхилуун үнэрт Provensal ургамал, чидун жимсний тос, махан улаан лоолийн соус нэмсэн шинэ ногоогоор бэлтгэсэн Францын алдартай хоол юм. Францын Прованс муж нь уг хоолны өлгий нутаг гэж тооцогддог. Ratatouille нь Ницца хотод маш их алдартай бөгөөд бараг бүх ресторан, кафед үйлчилдэг. Өнөөдөр ratatouille нь дэлхий даяар хамгийн эрэлттэй хүнсний ногооны хоолны нэг гэж тооцогддог. Түүнийг ядуучуудад үүслийн түүхийг өртэй гэж та хэлж болохгүй. Цэцэрлэгт ургасан бүх зүйлээс тэд хамгийн амттай хоол бэлтгэхийг хичээсэн бөгөөд үүнд зориулж янз бүрийн заль мэхийг хэрэглэж, зөвхөн халуун ногоо, нэмэлт бодис хэрэглэдэг төдийгүй бэлэн хоолыг маш сайхан зохион байгуулдаг байв. Диснейн "Рататуй" нэртэй хүүхэлдэйн киноны Рэми хулганы хоол ямар үзэсгэлэнтэй байсныг санаж байна уу? Гол дүр нь зууханд франц рататуйл бэлтгэж, цагираг болгон хэрчсэн ногоог хэвэнд хийж, жигнэж өгдөг. Францын олон тогооч нар сонгодог рататуилийг хайруулын тавган дээр бэлтгэдэг гэж мэдэгддэг ч зууханд таваг нь маш амттай, маш үзэсгэлэнтэй болдог.

Дашрамд дурдахад, Диснейн хүүхэлдэйн кино гарсны дараа ratatouille-ийг кафе, ресторанд 4 дахин олон удаа захиалж эхэлсэн. Мөн бид гэртээ гол дүр болох хулганы жорын дагуу алдартай франц хоол бэлтгэх болно. Мэдээжийн хэрэг, хулганад алхам алхмаар зураг байхгүй байсан нь харамсалтай. Гэхдээ бидэнд байгаа бөгөөд энэ нь үйл явцыг ихээхэн хялбаршуулдаг.

Орц:

700 гр цуккини;
700 гр хаш;
200 гр амтат чинжүү;
1 кг амтат улаан лооль;
400 гр сонгино;
2-3 дунд хумс сармис;
халуун улаан чинжүүний цагираг;
оливын тос;
2-3 tbsp. Сахар;
яншуй хэд хэдэн мөчир;
лаврын 2-3 мөчир;
шинэ эсвэл хатаасан ганга;
амтлах давс, чинжүү.

Зууханд ratatouille хэрхэн хоол хийх, зурагтай алхам алхмаар жор

1. Хаш угааж, ишийг нь авч, ойролцоогоор ижил зузаантай, ойролцоогоор 3 мм-ийн цагираг болгон хуваасан. Хэрэв хүнсний ногоо хуучирсан бол арьс нь маш хатуу байх бөгөөд үүнийг арилгах шаардлагатай болно. Энэ нь гаднах төрхөөс бусад тохиолдолд тавагны амтанд огт нөлөөлөхгүй.

2. Гүн саванд хийж давс нэмээд холино. Бараг бүх хаш жоронд байдаг энэ цэгийг олон хүн алгасч, дэмий хоосон орхидог. Давстай хольсон хаш нь шүүсийг ялгаруулж, гашууныг арилгаж, хүнсний ногоо нь өөрөө илүү зөөлөн, амттай болдог.

3. Бяцхан хөх нь шаардлагатай процедурыг хийж байхад бид бусад ногоо руу шилжиж болно. Сонгино хальсалж, цавчих.

4. Саванд, зузаан ёроолтой, наалддаггүй бүрээстэй хайруулын тавган дээр эсвэл хайруулын тавган дээр бага зэрэг оливын тос хийж буцалгана.

5. Гал нь хамгийн бага байх ёстой, шарсан мах хийх шаардлагагүй. Сонгино нь ил тод байх ёстой.

6. Соусын хувьд хамгийн муухай улаан лооль 1-ийг сонго. Бид дээрээс нь зүсэж, улаан лоолийг гүн гүнзгий саванд хийнэ (хайруулын тавган дээр ratatouille хийх жороор дэлгэрэнгүй тайлбарласан). Дээрээс нь буцалж буй ус хийнэ, 5-10 минут байлгаад усыг зайлуулна. Арьсыг хальсалж, улаан лоолийн целлюлозыг хүссэнээр нь цавчих.

7. Сонгино дээрээ нэмээд холино.

8. Болгарын чинжүүг үрнээс нь цэвэрлэж, зайлж, жижиг шоо болгон хуваана. Соусын хувьд хүнсний ногоо нэмнэ.

9. Давс, чинжүү, халуун чинжүү нэмнэ.

10. Хүнсний ногоо зөөлөн болтол сайтар хольж, хаалттай таган дор бага дулаанаар буцалгана.

11. Энэ үед шинэхэн ургамлыг цавчих: яншуй, лаврын болон ганга.

12. Зурган дээрээс харахад соусын ногооны масс мэдэгдэхүйц буцалж, хүнсний ногоо өөрөө шүүсээ гаргаж, маш зөөлөн болсон байна.

13. Үүссэн хольцыг хутгагч ашиглан нухаш болгоно.

14. Францын таваг бэлтгэхэд улаан лооль их хэрэглэдэг тул зууханд жигнэх үед рататуил исгэлэн болдог. Амтлахын тулд соусанд нэмэх элсэн чихэр нь улаан лоолийн хүчлийг тэгшлэхэд тусална.

15. Соусыг галаас аваад, ургамал нэмээд сайтар холино. Шаардлагатай бол амталж, илүү их элсэн чихэр нэмнэ. Соус нь бага зэрэг чихэрлэг байх ёстой, учир нь таваг нь улаан лооль агуулдаг тул хүчиллэгийг нь арилгах шаардлагатай байдаг.

16. Соус бэлэн боллоо. Хагасыг нь жигд таваг дээр хийнэ.

17. Хашны цагираг нь шүүсээ гаргасан. Үүнийг шавхаж, сайтар зайлж, хашыг шахаж ав.

18. Цуккинийг ижил нимгэн цагираг болгон хайчилж ав. Хэрэв жимс нь залуу бол бид тэдгээрийг олон витамин агуулсан хальстай хамт хэрэглэдэг.

19. Улаан лоолийг нимгэн цагираг болгон хайчилж ав. Хагарахаас сэргийлж махлаг, өтгөн жимсийг хэрэглээрэй.

20. Зурган дээрх сонгодог жороор хэрчсэн ногооны цагирагуудыг нэг нэгээр нь ногооны тавцан дээр тавь. Түүхий хэлбэрээр ч гэсэн ratatouille маш үзэсгэлэнтэй харагдаж байна. Дээрээс нь оливын тос дусааж, давс, перец нэмнэ.

21. Тугалган цаасаар боож эсвэл жигд таваг таглаатай таглааг таглана. Хүнсний ногоо нь зууханд өөрийн жүүсээр буцалгана. 180 градус хүртэл халаасан зууханд нэг цаг хагасын турш жигнэх.

22. Үүний дараа тугалган цаасыг арилгана.

23. Соусын хоёр дахь хагаст сармис нэмээд холино.

24. Ratatouille соустай хамт түрхэнэ.

25. Зууханд буцаан хийж, өөр 10 минутын турш жигнэх боловч таглаагүй.

Сонгодог ratatouille зууханд бэлэн болсон. Ихэнхдээ энэ нь бие даасан таваг болж үйлчилдэг боловч үүнээс гадна мах, загасыг төгс нөхдөг. Хэрэв та анхилуун үнэрт шатаасан хаш, улаан лооль, цуккини зэргийг шинэ багет соусаар үйлчилбэл Францын жинхэнэ амтыг мэдрэх болно. Сайхан хооллоорой!

Ratatouille бол шөл, шарсан мах эсвэл лечотой төстэй алдартай Провансчуудын хүнсний ногооны хоол юм. Бүх найрлага нь нийтлэг бөгөөд цэцэрлэг бүрт (эсвэл хүнсний дэлгүүрээс) олж болно. Хөнгөн шарсан ногооны шоо нь хэлбэрээ төгс барьж, таваг нь тод амтыг өгдөг.

Ratatouille-ийн хамгийн чухал зүйл

Сонгодог ratatouille-ийн шаардлагатай найрлага нь сонгино, хонхны чинжүү, сармис, цуккини, улаан лооль юм. Орчин үеийн хоол хийх сонголтууд нь бусад найрлагатай байх боломжийг олгодог - хаш, селөдерей үндэс, лууван, төмс, тэр ч байтугай хулуу. Тэдгээрээс гадна танд чидун жимсний тос, ургамал (килантро, лаврын, дилл, гаа, яншуй эсвэл cumin) болон халуун ногоо (кориандра, розмарин эсвэл ганга) хэрэгтэй болно.

Хүнсний ногоо бэлтгэх нь стандарт юм: сайтар угааж, үрийг нь авч, шаардлагатай бол хальсыг нь том шоо эсвэл нимгэн зүсмэл болгон хуваасан. Хэрэв ratatouille-д багтсан хаш, цуккини нь залуу хэвээр байгаа бол тэдгээрийг хальслах шаардлагагүй. Ямар ч тохиолдолд улаан лоолийн арьсыг зайлуулна. Үүнийг хийх хамгийн хялбар арга бол жимс дээр буцалж буй ус асгах явдал юм. Хальсалсан сармисны хумсыг огтолж болохгүй, харин хутганы бариулаар дарж бага зэрэг хавтгайруулна.

Ratatouille-ийн хамгийн сайн хамтрагч бол мах (гахайн мах, хурга эсвэл үхрийн мах) боловч шарсан төмсний зүсмэлүүд эсвэл чанасан будаатай сайн нийлдэг. Гэхдээ бүх төрлийн котлет, далайн хоол, өндөг зэргийг тусад нь үйлчилдэг боловч энэ дүрэмд үл хамаарах зүйлүүд байдаг.

Найрлага

төмс - 3 ширхэг.
лууван - 1 ширхэг.
сонгино - 1 толгой
цуккини - 1 жижиг
амтат чинжүү - 2-3 ширхэг.
улаан лооль - 2 ширхэг.
давс, анхилуун чинжүү - амсах болно
наранцэцгийн тос - ойролцоогоор 0.3 tbsp.

Бэлтгэл

Хүнсний ногооны ratatouille нь шинэ ногоогоор бэлтгэгдсэн байх ёстой. Тэд маш шүүслэг, тод амттай, хангалттай хэмжээний витамин агуулдаг. Энэ хоол хийх жор нь энгийн байдаг - шинэ орцыг нэмсний дараа хэдхэн минутын турш ratatouille-ийг өндөр дулаанаар хуурч (тиймээс эхлээд бүх ногоог чанаж, дараа нь хуурч ав). Савыг галаас салгасны эцэст давс, амтлагчаа нэмнэ. Хамгийн сүүлчийн зөвлөгөө бол тагийг нь онгорхой ratatouille чанаж, таваг ногооны будаа болгохгүйн тулд хүнсний ногоог бага зэрэг хутгана.

Тиймээс эхний найрлага нь төмс юм. Хамгийн түрүүнд. Хэдийгээр энэ нь гадаад үзэмж, амт нь хамгийн тод биш боловч бүх найрлагыг нэг дор нэгтгэж, аяганд шаардлагатай баялаг байдлыг өгдөг. Булцууг угааж, хальсалж, шоо болгон цавчих.

Хайруулын тавган дээр хангалттай хэмжээний наранцэцгийн тос асгаж, сайтар халаана. Төмсний шоо дөрвөлжин төмсийг өндөр дулаан дээр хуурч, хааяа эргүүлнэ. Одоо та төмсийг чанаж болгосон хүртэл хуурч болохгүй, гэхдээ зөвхөн бага зэрэг алтан царцдастай болно.

Энэ нь гарч ирмэгц лууван нэмнэ. Энэ ногоог мөн урьдчилан угааж, хальсалж, шоо болгон жижиглэсэн байх шаардлагатай.

Зөөлөн хутгана. Хэдэн минут хүлээнэ үү. Одоо сонгино нэмнэ. Нэгдүгээрт, сонгины толгойг хальсалж, жижиглэсэн байх ёстой.

Дараа нь цуккини нэмнэ. Залуу zucchini нь үндсэн болон хальстай хамт таваг дээр аюулгүй нэмж болно. Та зүгээр л сайтар угааж, шоо болгон хуваах хэрэгтэй.

Хүнсний ногоог хэд хэдэн хөдөлгөөнөөр холих хэрэгтэй гэдгийг бүү мартаарай, ингэснээр таваг нь хоолны дуршилтай хүнсний ногооны шоо дөрвөлжин харагдах болно. Одоо хайруулын тавган дээр чинжүү нэмнэ. Урьдчилан угааж, хальсалж, үрийг нь арилгаж, нилээд жижиглэсэн.

Зөөлөн хутгана, хэдэн минут хүлээгээд, хэрчсэн улаан лоолийг нэмээд хайруулын тавган дээрээс нь салга.

Одоо та давс, чинжүү, нилээд жижиглэсэн ургамал эсвэл дуртай амтлагчаа нэмж болно. Хүнсний ногооны ratatouille бэлэн боллоо. Халуун эсвэл халуунаар үйлчил.

Ratatouille - илүү олон жор

Хулуутай Ratatouille

Жорны найрлага:

3 хаш ба цуккини,
6 улаан лооль
Өнгө бүрийн 2 хонхны чинжүү (шар, ногоон, улаан),
1 жижиг хулуу (сунасан)
7-8 хумс сармис,
2 сонгино,
1-2 tbsp. л. бальзамын цуу,
2 иш ганга,
2-3 мөчир яншуй,
1 булан навч,
давс, оливын тос (амсах болно).

Хоол хийх арга:

1. Хүнсний ногоог бэлтгэ. Болгарын чинжүүг үрнээс нь аваад жижиг шоо болгон хуваана. Сонгино, сармисаа нилээд цавчих. Улаан лоолийг хальсалж, хагасыг нь нилээд цавчих.

2. Халсан оливын тосонд сонгино хуурна. Тунгалаг болсны дараа сармис шоо нэмнэ. Хүнсний ногоог өндөр дулаанаар хуурч байх зуур хайруулын тавган дээр улаан лоолийн шоо, ганга, булан навч нэмнэ. Галыг багасгаж, тагийг нь таглаад 10 минут орчим буцалгаад, үе үе хутгана.

3. Үүний зэрэгцээ, цуккини, хулуу, хаш болон үлдсэн улаан лоолийг хальсалж, зүсмэл болгон хуваана.
Шарсан ногоо дээрээ хэрчсэн хонхны чинжүү нэмнэ. Зөөлөн болсны дараа нилээд жижиглэсэн яншуй, давс, чинжүү нэмнэ. Хүнсний ногоог дулаанаас нь салга.

4. Чидун жимсний тосоор тосолсон жигд тавагны ёроолд бага зэрэг улаан лооль-чинжүүний сүмс хийж, дээр нь хүнсний ногооны зүсмэлүүдийг ээлжлэн байрлуулж, шинэ арга болгонд бага хэмжээний сүмсээр дүүргэнэ. Үлдсэн соусыг бүх ногооны давхарга дээр хийнэ.

5. Жигнэсэн хуудсыг тугалган цаас эсвэл илгэн цаасаар бүрхэнэ. 130 градус хүртэл халаасан зууханд 2 цагийн турш хийнэ. Унтраахаас 20 минутын өмнө хайруулын тавган дээр нээж, хүнсний ногоог бага зэрэг хуурч ав.
Үйлчлэхээсээ өмнө ratatouille-ийг чидун жимсний тос, бальзамын цуутай хольж дусаана.

Барбекю дээр Ratatouille

Жорны найрлага:

2 хаш ба цуккини,
Өнгө бүрийн 1 хонхны чинжүү (ногоон, шар),
3 улаан лооль
хагас нимбэг,
50 грамм пармезан,
2 сонгино,
2-3 хумс сармис,
давс, Прованс ургамал, чидун жимсний тос (амсах болно).

Хоол хийх арга:

1. Цуккини, хаш хоёрыг зүсмэл болгон хайчилж ав. Улаан лоолийг дөрөвний нэг болгон хайчилж ав. Сонгино - зузаан цагираг, сармис - нимгэн зүсмэлүүд, хонхны чинжүү - туузаар.

2. Хүнсний ногоогоо гүн гүнзгий саванд хийж, Прованслын ургамал цацаж, оливын тос асгаж, хутгаж, бие биенийхээ шүүсэнд 40-50 минут байлгана.

3. Энэ хугацааны дараа маш халуун мах шарах дээр хүнсний ногоог бэлэн болтол нь хуурч ав.
Тэднийг тавган дээр тавьж, давс нэмээд нимбэгний шүүсээр асгаж, яншуй болон сараалжтай пармезанаар цацна.

Дараах жорууд нь дээр дурдсан үл хамаарах зүйлүүд юм. Уламжлал ёсоор ratatouille-ийг далайн хоол, загастай хослуулдаггүй ч энэ хоёр тохиолдолд хүнсний ногооны тавагны амт нь цоо шинэ байдлаар илэрч, жор нь тэдний сонирхогчдыг олох нь дамжиггүй.

Туна загастай Ratatouille

Жорны найрлага:

200 грамм туна загас, өөрийн жүүсээр лаазалсан,
3 цуккини эсвэл цуккини
2 сонгино,
6-7 улаан лооль,
2 ногоон хонхны чинжүү,

Хоол хийх арга:

1. Хоолоо бэлтгэ. Улаан лооль, цуккинигийн арьсыг зайлуулж, хонхны чинжүүгээс үрийг нь салга. Хүнсний ногоог шоо болгон хайчилж ав. Сонгино нилээд цавчих. Туна загасыг сэрээгээр нунтаглана.

2. Цуккини болон хонхны перецийг бие биенээсээ тусад нь халаасан оливын тосонд хуурч, шаардлагатай бол бага зэрэг ус нэмээд зөөлөн болтол нь буцалгана.
Гурав дахь хайруулын тавган дээр сонгино хуурч, улаан лоолийн хольц нэмж, холимог нь соустай төстэй болтол буцалгана.

3. Цуккини, болгарын чинжүү, улаан лооль-сонгины соус, давс, перцийг амтлахын тулд холино. Бүгдийг бага дулаанаар 10 минутын турш халаана. Лаазалсан загас нэмээд хутгаад шууд үйлчил.

далайн амьтантай Ratatouille

Жорны найрлага:

4 далайн амьтаны сэг зэм,
2 сонгино,
2 ногоон хонхны чинжүү,
3 хаш ба цуккини,
5 улаан лооль
3-4 хумс сармис,
халуун ногоо, чидуны тос (амсах болно).

Хоол хийх арга:

1. Болгарын чинжүүгээс бусад бүх ногоог хальсалж, жижиг шоо болгон хуваана. Далайн амьтан, үрийн чинжүүг тууз болгон хайчилж ав.

2. Халаасан чидуны тосонд сонгиноо ил тод болтол хуурч, бусад бүх ногоог дараах дарааллаар нэмнэ: хаш, чинжүү, цуккини, улаан лооль, сармис. Найрлага бүрийг шарсаны дараа таваг дээр давс нэмээд галыг багасгаж, бэлэн болтол нь буцалгана.

3. Далайн загасны туузыг бүх талаас нь гурилаар өнхрүүлж, тусдаа хайруулын тавган дээр алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хуурна.

4. Хүнсний ногооны ratatouille-ийг гүн гүнзгий саванд хийж, дээр нь далайн амьтантай туузаар цацна.

Хаш бэлтгэхдээ нимгэн зүсмэлүүд болгон хувааж, давс цацаж, дор хаяж хагас цаг байлгана. Энэ хугацаанд гарсан шүүсээ шавхаж, хашаа өөрөө бага зэрэг шахаж, үлдсэн давснаас нь цэвэрлээрэй. Энэ нь хүнсний ногоог илүүдэл уснаас ангижруулахаас гадна гашуун амтыг зөөлрүүлнэ. Та zucchini-тэй ижил зүйлийг хийх хэрэгтэй.

Улаан лоолийг зүсэж зүсэхдээ уутны дэлбэнгийн дагуу зүсэлт хийнэ. Үүний ачаар зүсэх үед шүүс бага урсах тул таваг нь өөрөө илүү шүүслэг болно.

Хүнсний ногооны давхарга дээр цутгаж буй улаан лоолийн соус нь чихэрлэг амттай байх ёстой. Хэрэв таны хэрэглэдэг улаан лооль хэт исгэлэн байвал соусандаа бага зэрэг элсэн чихэр хийнэ.

Зууханд ratatouille бэлтгэхдээ хайруулын тавган дээр тугалган цаас биш харин илгэн цаасаар бүрхэнэ. Нэг талаас, энэ арга хэмжээ нь дээр нь царцдас үүсэхээс зайлсхийхэд тусалдаг бол нөгөө талаас илүүдэл чийгийг ууршуулах боломжийг олгоно.

Улаан лооль нь хүчилээр баялаг тул тавагны амтыг эргэлт буцалтгүй сүйтгэдэг тул ratatouille-ийг урьдчилан бэлтгэж болохгүй. Хамгийн сүүлчийн арга бол улаан лоолийн соусгүй ratatouille бэлтгэж, үйлчлэхийн өмнөхөн нэмнэ.

Зуухнаас дөнгөж гарч ирсэн рататуилийг ширээн дээр хэзээ ч бүү тавь. Энэ нь дор хаяж 10 минут зогсож, өөрийн үнэр, шүүсийг шингээх ёстой.

RATATOUILLE САНАА

Ratatouille бол ижил нэртэй хүүхэлдэйн кино гарсны дараа алдартай болсон хүнсний ногооны хоол юм. Жорны гол найрлага нь хаш, шинэхэн улаан лооль, цуккини юм. Хүнсний ногоог улаан лоолийн соусаар чанаж болгосон бөгөөд үүний ачаар зөөлрүүлж, шүүс, үнэрээр ханасан байдаг.

Алдартай хүүхэлдэйн кинонд найрлагыг нь ижил дугуйлан болгон хувааж, тойрог хэлбэрээр байрлуулсан ratatouille-ийн зохиогчийн үйлчилж байгааг харуулж байна. Өнөөдөр бид энэ үйлчлэх аргыг хуулбарлаж, зууханд алдартай хүнсний ногооны рататуил хоол хийх болно - зурагтай жор нь бидний ажлыг алхам алхмаар хөнгөвчлөх болно!

Орц:

хаш - 2 ширхэг.;
цуккини - 1-2 ширхэг;
шинэ улаан лооль - 3-4 ширхэг;
сармис - 2-3 хумс;
ургамлын тос - 5 tbsp. халбага;
ургамлын холимог (лаврын, ганга гэх мэт) - 1/2 халбага;
шинэхэн яншуй - амсах болно;
давс, чинжүү - амсах болно.

Соусын хувьд:

шинэ улаан лооль - 0.5 кг;
сонгино - 1 ширхэг;
Болгарын чинжүү - 2 ширхэг;
чинжүү чинжүү (заавал биш) - ½ хэсэг;
ургамлын тос - 1-2 tbsp. халбага;
давс, чинжүү - амсах болно.

Зууханд алхам алхмаар зураг бүхий Ratatouille жор (сонгодог жор)

Ratatouille сумсаар эхэлцгээе. Ишийг огтолж, бүх үрийг цэвэрлэж, зөөлөн хуваалтыг арилгасны дараа бид хонхны чинжүүг зууханд хийнэ. 220 градусын температурт 30 минут орчим байлгана. Хүнсний ногооны арьс харанхуйлж эхлэхэд хайруулын тавган дээр зуухнаас салга.
Халуун чинжүүгээ нэн даруй гялгар уутанд хийж, ууранд хийж, зөөлрүүлнэ.
Улаан лоолийг хальслаарай. Үүнийг хийхийн тулд хальсыг нь зүсэж, улаан лооль дээр буцалж буй ус асгаж, 5 минут байлгана, дараа нь хүйтэн усаар зайлна. Ийм үйлдлүүдийн дараа зөөлрүүлсэн арьс маш амархан тайрах болно.
Хальсалсан улаан лооль, ишийг нь огтолж, жижиг шоо болгон цавчих.
Саванд эсвэл жижиг саванд 1-2 хоолны халбага ургамлын тос нэмээд нилээд жижиглэсэн сонгиноо зөөлөн болтол нь хуурна. Дараа нь улаан лооль, хэрэв хүсвэл жижиглэсэн халуун чинжүү нэмнэ. Бүгдийг хамтдаа 10 минут буцалгана.
Хөргөсөн амтат чинжүүгээ нилээд цавчих ба улаан лоолийн холимогт нэмнэ. Хүнсний ногооны хольцыг давс цацаж, жижиглэсэн яншуй нэмнэ. Амтыг сайжруулахын тулд та соусанд улаан лоолийн оо эсвэл кетчуп халбага нэмж болно, гэхдээ энэ нь шаардлагагүй юм. Холимогийг дахин 5 минутын турш гал дээр байлгана.
Зууханд ratatouille хэрхэн жигнэх вэ
Zucchini, хаш, улаан лооль, угааж, хатаасан, нимгэн зүсмэлүүд болгон хуваасан. Гашуун зовлонг арилгахын тулд жижиглэсэн хаш давс цацаж, 10 минут байлгана, дараа нь зайлж угаана.
Бэлтгэсэн соусыг халуунд тэсвэртэй дугуй таваг дээр жигд давхаргад тараана. Дээрээс нь ээлжлэн хэрчсэн ногоог тойрог хэлбэрээр байрлуулна. Давс/чинжүүгээр бага зэрэг цацна.
Тус тусад нь ургамлын тос (5 халбага), нилээд жижиглэсэн сармис, ургамлын холимог холино. Хутгана.
Төрөл бүрийн ногоог анхилуун үнэрт тосоор тосолно. Тугалган цаасаар бүрхэж, хайруулын тавган дээр халуун зууханд хийнэ. Температурыг 180 градуст байлгаж, нэг цаг орчим жигнэх.
Дараа нь тугалган цаасыг авч, хүнсний ногоог 30 минутын турш шарна. Зуухнаас гаргасны дараа ratatouille дээр шинэ ургамал нэмнэ.
Хүнсний ногоог чанаж болгосон улаан лоолийн соустай хамт дулаанаар үйлчил.

Ratatouille зууханд бэлэн боллоо! Алдартай хоолыг амталж эхэлцгээе. Сайхан хооллоорой!

Таван зууны тэртээ өмнөд нутгийн Прованс мужийн Францын тариачид рататуй хэмээх хүнсний ногооны хоол бэлтгэж эхэлжээ. Эсвэл тэд үүнийг өмнө нь бэлтгэсэн байж магадгүй, гэхдээ энэ цаг үед түүх энэ талаар чимээгүй байна. Зуны энэ алдартай хоолыг дэлхийн бүх алдартай рестораны бүх алдартай тогооч нар бэлтгэдэг гэдгийг мэдвэл тэд одоо хичнээн их гайхах бол.

Энэ нь энгийн ногооны цагаан хоол юм шиг санагдаж байна, яагаад ийм алдартай болсон бэ? Гэсэн хэдий ч, ийм төрлийн хоолтой холбоотой ижил асуултыг асууж болно.

Ямар нэгэн байдлаар би нэг сэтгүүлд санамсаргүй байдлаар хариулт олж авав, гэхдээ тэр үед асуулт хараахан гараагүй байсан ч өнөөг хүртэл санаж байна. Энэ санаа нь иймэрхүү сонсогдов: "Хамгийн алдартай хоол бол хэн ч хийж чаддаг, тэр ч байтугай огт хоол хийж байгаагүй хоол юм. Мөн ийм хоолны нэр нь мартагдашгүй байх ёстой, та үүнийг дахин дахин хэлэхийг хүсч байна; Энэ нь таны толгойд эгшиглэх дуу шиг юм. Энэ дуунаас салахад хэцүү, чи энэ нэрийг дахин дахин хэлдэг."

Эдгээр бүх хоолны нэрс үнэхээр яруу найргийн юм. Тэднийг сонсоод л та тэр даруй амттай гэдгийг мэдэрч, хэзээ ч хийж үзээгүй байсан ч хоол хийж үзмээр байна.

Намайг бага байхад ээж маань ийм хоол хийж байсныг санаж байна. Би түүнээс юу хийж байгааг асуухад тэр үргэлж "Энэ хоол бол рататуй! Үүнийг идээд бүжиглэ!” Гэхдээ энэ нь үнэн, түүний нэр үргэлж инээмсэглэл, сайхан сэтгэлийг авчирдаг тул та бүжиглэж чадна.

АНУ-ын найруулагч Брэд Берд ч бас ийм сэтгэгдэлтэй байсан бололтой өөрийн алдартай хүүхэлдэйн кино болох ижил нэртэй инээдмийн киног бүтээж, Оскарын шагнал хүртжээ. Бяцхан харх Реми бас хоол бэлтгэдэг газар - ratatouille.

Инээмсэглэл, сайхан сэтгэлээр ирээрэй, бид өнөөдөр энэ франц хоолыг бэлтгэх болно. Нэг ч биш, хэд хэдэн.

Бүтээгдэхүүний тооцоог 23 см-ийн диаметртэй дугуй хэвэнд зориулж, 3-4 нэгжээр өгдөг.

Бидэнд хэрэгтэй болно:

хаш - 1-2 ширхэг (хэмжээнээс хамаарч)
цуккини - 1-2 ширхэг (хэмжээнээс хамаарч)
улаан лооль - 4-5 ширхэг
хонхны чинжүү - 2 ширхэг
сонгино - 1 ширхэг.
сармис - 2 хумс
Provencal ургамлын холимог - 1-1.5 халбага
паприка - 1 халбага
оливын тос - 4 tbsp. халбага (та 5 хэрэглэж болно)
давс, газрын хар чинжүү - амсах болно

Бэлтгэл ажил:

1. Хүнсний ногоог угааж, хатаана.

2. Сонгино шоо дөрвөлжин хэрчинэ. Хайруулын тавган дээр тосоо халааж, сонгиноо хуурч ав. Хэт их шарсан мах хийх шаардлагагүй, сонгино нь шарсан мах биш харин буцалгана.

3. Буцалж байх хооронд болгарын чинжүүг хальсалж, шоо болгон хуваана. Хэрэв та улаан чинжүүтэй бол энэ нь зүгээр л гайхалтай байх болно! Ratatouille нь тод, үзэсгэлэнтэй болж хувирна.

Сонгино зөөлөн болмогц түүнд чинжүү нэмнэ. Бүгдийг хамтдаа 5 минутын турш хуурна.

4. Нэг улаан улаан лооль дээр буцалсан ус хийнэ, хальсыг нь аваад нилээд цавчих. Хайруулын тавган дээр нэмнэ. 3 минутын турш хуурч ав.

5. Ус эсвэл ногооны шөл нэмнэ. Хүнсний ногоог буцалгасны дараа үлдсэн шөлийг би хөлдөөгчид үргэлж хөлдөөдөг. Яг одоо энэ нь надад хэрэг болно. Би шоо нэмнэ, тэдгээр нь ойролцоогоор 500 мл шингэнийг өгөх болно. Үүнийг буцалгана.

6. Энэ хооронд сармисаа хутгаар буталж, дараа нь аль болох нилээд цавчих. Мөн өнгө, амтыг нь тохируулан Provensal ургамал, улаан чинжүүний холимог бэлтгэ. Улаан лооль нь зун байхаа больсон бөгөөд тийм ч тод, шүүслэг биш тул улаан лооль нь алга болсон амтлаг, тод байдлыг өгөх болно.

7. Хүнсний ногоог сармис, халуун ногоо, давс, чинжүү нэмнэ. Халуун ногоо нь соусыг амтлах хүртэл 5 минутын турш буцалгаад галыг унтрааж, тагийг нь таглана. Прованслын ургамлын анхилуун үнэрийг бүх хүчээрээ илчлээрэй.

8. Энэ хооронд хаш, цуккини, улаан лоолийг зүсмэл болгон хайчилж ав.

Бүх ногоог огтлох үед ижил диаметртэй байх нь хамгийн тохиромжтой гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Энэ нь тэдгээрийг хэвэнд оруулахад хялбар болгоно.

Миний хаш бусад бүх зүйлээс арай том болсон тул би тэднийг хэвлэх гэж оролдох хэрэгтэй болсон. Гэхдээ яах вэ, өвөл аль хэдийн хаяанд ирсэн тул би хаш худалдаж авах хэрэгтэй болсон.

9. Бид хүнсний ногоо байрлуулах маягтыг бэлтгэ. Энэ хэлбэр нь дугуй эсвэл дөрвөлжин хэлбэртэй байж болно; том, жижиг аль аль нь - зөвхөн нэг порц.

Би 23 см-ийн диаметртэй дугуй хөгцтэй байна. Гэхдээ эхлээд доод талд нь бага зэрэг соус хийнэ, зүгээр л бүрхэнэ.

10. Хүнсний ногоог нэг нэгээр нь байрлуулж, цайвар, бараан өнгийг ээлжлэн байрлуулж, нэг нь нөгөөг нь дагах хэрэгтэй;

Янз бүрийн өнгөний хувьд би улаан, шар улаан лоолийг хоёуланг нь ашигладаг. Би сайрхъя, миний шар улаан лооль цэцэрлэгээс ирсэн, тэдгээр нь хадгалагдаж байгаа бөгөөд хөргөгчинд ч байхгүй.

Тиймээс улаан улаан лоолийн тойрог, дараа нь цуккини, шар улаан лооль, хаш - энэ нь маш үзэсгэлэнтэй харагдаж байна.

11. Хүнсний ногоог спираль хэлбэрээр байрлуул. Тэгээд хийж дууссаны дараа та бага зэрэг давс, перец нэмээд дараа нь соусныхаа үлдсэн хэсгийг дээр нь тавих хэрэгтэй. Энэ нь хүнсний ногоог хатаахаас сэргийлж, хэт чанахаас сэргийлнэ.

12. Зуухыг 180 градус хүртэл халаана. Рататуйтай хайруулын тавган дээр тавиад 1 цагийн турш жигнэх хэрэгтэй.

40 минутын дараа зуух руугаа харвал дээд хэсэг нь хэт их шарж эхэлвэл тугалган цаасаар бүрхээрэй.

Надад хэрэггүй байсан. Соус нь таваг сайхан болгоход хангалттай бөгөөд "чанасан" биш байв.

13. Хугацаа дууссаны дараа таваг зуухнаас гаргаж, тагийг нь таглаад 10-15 минут байлгана.

14. Дараа нь "спираль" -ыг өргөн хусуураар аван спираль хэлбэрээр ялтсууд дээр байрлуулна. Та дээд талыг нь ногооноор чимэглэж болно.

Та ratatouille-ийг халуун эсвэл хүйтэн идэж болно. Энэ нь ямар ч хэлбэрээр адилхан амттай байдаг.

Татсан мах, тахианы булан болон бусад махан бүтээгдэхүүнээр ratatouille хэрхэн хоол хийх талаар

Францын уламжлалт жороор хоолонд мах байдаггүй тул ийм хоолыг ratatouille гэж нэрлэх боломжтой эсэхийг би мэдэхгүй. Гэсэн хэдий ч би үл хамаарах зүйл болгон тэднийг ингэж дуудах эрх чөлөөгөө авах болно!

Хэрхэн хоол хийх вэ? Бүх найрлага, хоол хийх бүх процессыг эхний сонголттой адил үлдээж болно. Мөн махан бүтээгдэхүүнийг дараах байдлаар хэрэглэж болно.

тахианы булан ашиглах. Булангийн нимгэн зүсмэлүүд, хүнсний ногооны зүсмэлүүдтэй төстэй хэмжээтэй зүсмэлүүдийг хайчилж, спираль хэлбэрээр нэмэлт давхаргад хийнэ.
татсан мах хэрэглэх. Сонгино, чинжүү, улаан лоолийн хамт татсан махыг хуурч ав. Бүх соусыг хэвний ёроолд хийнэ. Дараа нь хүнсний ногоог спираль хэлбэрээр байрлуул. Үүнийг ямар нэгэн зүйлээр дүүргэх шаардлагагүй, харин тугалган цаасаар бүрхэгдсэн жигнэх хэрэгтэй. Үгүй бол хүнсний ногоо хуурай болно.
татсан мах хэрэглэх - сонголт 2. Татсан махыг бэлтгэж, нэг өндөгний цагааныг хутгаж, давс, чинжүү нэмнэ. Татсан махаа сайтар хольж хутгана. Дараа нь жижиг нимгэн котлетууд үүсгэж, тэдгээрийг хүнсний ногооны "спираль" болгон тусдаа давхаргад хийнэ. Дээд талд нь сумс хийнэ, энэ тохиолдолд тугалган цаас шаардлагагүй байж болно.
гахайн мах хэрэглэх. Гахайн утсан махыг хүнсний ногооны "спираль" хэлбэрээр хийж, талыг нь нугалав.
гахайн өөх хэрэглэх. Лангуедокт утсан гахайн өөхний хэсгүүдийг (лардон) рататуйд нэмж ханасан байдаг. Би үүнийг хэзээ ч туршиж үзээгүй, гэхдээ энэ нь амттай байх ёстой! Мөн утсан махны үнэр нь бас тийм ч муу биш байх!

Сүү, бяслагны соустай гар хийцийн жор

Бидэнд хэрэгтэй болно:

хаш - 1-2 ширхэг (450 гр)
цуккини - 1-2 ширхэг (450 гр)
улаан чинжүү - 1 ширхэг.
шар, ногоон чинжүү - 1 ширхэг.
улаан лооль - 2-3 ширхэг (том)
улаан лоолийн шүүс - 1.5 аяга
оливын тос - 4 tbsp. халбага
давс, чинжүү - амсах болно
Provencal ургамлын холимог - 1.5-2 халбага
гаа навч
ногоонууд - гоёл чимэглэлийн зориулалтаар

Соусын хувьд:

хатуу бяслаг - 80 гр
цөцгийн тос - 50 гр
гурил - 1 tbsp. халбага
сүү - 220 мл
давс, чинжүү - амсах болно

Бэлтгэл ажил:

Би жорыг тайлбарлаж эхлэхээсээ өмнө цэцэрлэгжүүлэлтийн улирлын төгсгөлд энэ жорыг бэлтгэсэн гэдгээ тэмдэглэх болно. Тэгээд миний бүх ногоо өөр өөр хэмжээтэй болсон. Ийм ногоогоос үзэсгэлэнтэй ногооны спираль хийх боломжгүй тул би үүнийг ratatouille-ийн хувьд тийм ч уламжлалт бус хэлбэрийг ашиглан бэлтгэсэн. Гэхдээ хэрэв та энэ хоол нь зууханд шатаасан ногооны шөлөөс өөр зүйл биш гэдгийг санаж байгаа бол энд ямар ч зөрчил байхгүй.

Үүнээс гадна энэ хоолыг өөр хувилбараар харуулах боломж бий.

Үүнийг бэлтгэхийн тулд би 28 х 23 см хэмжээтэй шилэн зууван хэвийг ашигладаг.

1. Мөөгөнцөр рүү улаан лоолийн шүүс хийнэ. Чидун жимсний тос, давс, чинжүү нэмээд хайруулын тавган дээр бүгдийг нь холино.

2. Хаш нь бага зэрэг гашуун тул зүсэж, давсалж, 20 минут байлгана, ингэснээр гашуун нь гарч ирнэ. Дараа нь хашыг бага зэрэг шахаж ав. Тэднийг улаан лоолийн шүүсний эхний давхаргад хийнэ. Дээрээс нь гаа навчийг тавь. Эсвэл та розмарин эсвэл ганга цэцгийн мөчрөөр сольж болно.

3. Мөн zucchini-г зүсмэл болгон хайчилж ав. Мөн хаш дээр нь тавь.

4. Болгарын чинжүүг хальсалж, иш, үрийг нь салгана. Зүсмэл болгон хайчилж, zucchini зүсмэлүүд дээр тавь.

5. Мөн улаан лоолийг зүсмэл болгон хайчилж ав. Тэд минийх, цэцэрлэгээс - маш том, махлаг, чихэрлэг. Сайн байна, сумс нь яг таарна.

6. Зуухыг 200 градус хүртэл халаана. Савыг тугалган цаасаар таглаад хайруулын тавган дээр сайтар дар. 40 минутын турш зууханд хийнэ.

7. Үүний зэрэгцээ сүү, бяслагны соусыг бэлтгэ. Энэ нь Бечамелийн соустай бараг ижил аргаар бэлтгэгддэг. Энэ жорын тайлбарын төгсгөлд би үүнийг хэрхэн яаж хийхийг танд сануулах болно.

8. 40 минутын дараа савыг аваад тугалган цаасаа ав. Хүнсний ногоо дээр соусаа асгаж, зууханд буцааж хийнэ. Энэ удаад 10-15 минут. Дээд тал нь сайхан алтан хүрэн царцдасаар бүрхэгдсэн байх ёстой.

9. Зуухнаас гаргаж аваад 10-15 минут байлгана. Үлдсэн бяслаг, жижиглэсэн ургамлаар цацна.

10. Маягтаар шууд үйлчил. Том, өргөн хусуураар ratatouille-ийг тарааж, бүх давхаргыг гаргаж ав.

11. Таашаалтайгаар идэж, амтыг нь мэдэр!

Сүүтэй бяслагны соус бэлтгэх

1. Хайруулын тавганд цөцгийн тос хийж хайлуулна.

2. Цөцгийн тос руу аажмаар гурил нэмж, байнга хутгана. Газрын тос маш халуун байх ёсгүй, эс тэгвээс энэ нь болон гурил хоёулаа шатаж эхэлнэ. Энэ тохиолдолд соус нь харанхуй болж, амттай үнэргүй болно.

3. Гурилаа бага зэрэг шарж, бага зэрэг самар үнэртэй болмогц сүүгээ нимгэн урсгалаар хийнэ, бөөгнөрөл үүсэхгүйн тулд байнга хутгана, бага зэрэг давс, перец нэмнэ.

4. Бяслаг нэмж, гоёл чимэглэлийн зориулалтаар бага зэрэг үлдээгээрэй. Үргэлжлүүлэн хутгахдаа хольцыг буцалгаад авчирна. Бага зэрэг өтгөрч эхэлмэгц дулаанаас нь салга.

Та соусанд бяслаг нэмэх шаардлагагүй, зүгээр л бэлэн халуун таваг дээр цацаж болно.

Цөцгий, өндөгний соустай Ratatouille

Бидэнд хэрэгтэй болно:

хаш - 1-2 ширхэг
цуккини - 1-2 ширхэг
улаан лооль - 4 ширхэг
Болгарын чинжүү - 1-2 ширхэг
сонгино - 1 ширхэг.
Provencal ургамал - 1.5 халбага
паприка - 1 халбага
оливын тос - 4 tbsp. халбага
цөцгийн тос - 1 tbsp. халбага
давс, газрын хар чинжүү - амсах болно

Соусын хувьд:

өндөг - 3 ширхэг
цөцгий - 200 гр
давс. газрын хар чинжүү - амсах болно

Бэлтгэл ажил:

1. Үртэй, иштэй сонгино, хонхны чинжүүгээ шоо дөрвөлжин хэрчинэ. Нэг улаан лоолийн арьсыг авч, буцалж буй усаар түлэх, мөн шоо болгон хуваана.

2. Сонгино хуурч, хонхны чинжүү нэмээд дахин 2 минут хуурна. Дараа нь жижиглэсэн улаан лооль нэмнэ. Бүгдийг 2-3 минутын турш буцалгана. 0.5 литр ус эсвэл ногооны шөл нэмнэ. Мөн халуун ногоо, давс, чинжүү.

3. Хаш, цуккини, гурван улаан лоолийг зүсмэл болгон хайчилж ав.

4. Хайруулын тавган дээр цөцгийн тосоор тосолж, хүнсний ногоог спираль хэлбэрээр эсвэл давхарлан байрлуулна.

5. Тугалган цаасаар хучиж, 200 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ.

6. Соусыг бэлтгэ. Үүнийг хийхийн тулд сэрээ ашиглан цөцгий, өндөг, давс, чинжүү холино.

7. Савыг гаргаж, тугалган цаасыг авч, хүнсний ногоо дээр сумс хийнэ.

8. Дахин 10-15 минутын турш жигнэмэгийг шаргал өнгөтэй болтол нь жигнэнэ.

9. Мөөгөнцөрийг гаргаж аваад 10-15 минут байлгана. Маягтаар шууд үйлчил. Тэгээд ялтсууд дээр байрлуулна.

Энэхүү хоол нь халуун, хүйтэн аль алинд нь маш амттай байдаг. Тэгээд хөргөхөд нь бүр илүү дуртай.

Хайруулын тавган дээр хурдан жор

Дээр хэлсэнчлэн рататуилыг хэсэг хэсгээр нь бэлдэж болно, жишээ нь... Энэ нь илүү хурдан хийгддэг, ялангуяа энэ жороор бид зууханд хүнсний ногоо жигнэхгүй, харин хайруулын тавган дээр жигнэх болно.

Бидэнд хэрэгтэй болно:

Жор нь нэлээд олон тооны найрлагыг агуулдаг тул та өөрийн үзэмжээр пропорциональ хэмжээгээр багасгаж болно.

хаш - 3 ширхэг
цуккини - 6 ширхэг
сонгино - 3 ширхэг.
хонхны чинжүү - 3 ширхэг
улаан лоолийн соус - 400 гр
сармис - 3 шүд
оливын тос - 4 tbsp. халбага
лаврын - 50 гр
давс, чинжүү - амсах болно

Бэлтгэл ажил:

1. Сонгино шоо дөрвөлжин хэрчинэ. Сармисаа цавчих. Мөн тосонд өндөр талуудтай хайруулын тавган дээр хуурч ав.

2. Бүх ногоог дунд зэргийн хэмжээтэй хэсэг болгон хайчилж, хайруулын тавган дээр нэмнэ. Тагийг нь таглаад бага зэрэг гал дээр буцалгаад, үе үе хутгана.

3. Улаан лоолийн шүүс нэмнэ. Хутгаж, давс, чинжүүг амсах болно.

4. Хүнсний ногоо бэлэн болтол 30-40 минут буцалгана.

Энэхүү жорын дагуу ratatouille маш хурдан бэлтгэгдэж, амттай болж хувирдаг. Үүнийг бие даасан таваг болгон идэж болно, эсвэл махны хажуугийн таваг болгон үйлчилж болно.

Languedoc хэв маягийн Ratatouille

Би энэ жорыг интернетээс олсон бөгөөд энэ нь Languedoc дахь рестораны тогооч Аннет Техийнх гэж бичсэн байв. Би маш их харамсаж, энэ талаар ямар ч мэдээлэл олж чадаагүй ч жор нь таалагдсан. Тиймээс би үүнийг маш их баяртайгаар хуваалцаж байна.

Бидэнд хэрэгтэй болно (6 нэгжийн хувьд):

хаш - 2 ширхэг
цуккини - 6 ширхэг
гурван өнгийн хонхны чинжүү - 3 ширхэг (нэг нэг удаа)
улаан лооль - 1 кг
сонгино - 2 ширхэг
сармис - 3 хумс
чидун жимсний тос - хайруулын зориулалттай
шинэхэн ганга - 4 мөчир
булан навч - 3 ширхэг
бөөрөлзгөнө цагаан цуу - 1 tbsp. халбага (би ердийн 9%)
яншуй - 4-5 мөчир
хагас нимбэгний шүүс
элсэн чихэр - 0.5 tsp

Бэлтгэл ажил:

1. Сонгино хальсалж, шоо болгон хуваасан.

2. Улаан лооль дээр хөндлөн зүслэг хийж, буцалсан усаар түлэх. Дараа нь усыг зайлуулж, улаан лоолийг хальслаарай. Дараа нь тэдгээрийг шоо болгон хайчилж ав.

3. Жигнэмэгээ оливын тосоор тосолж, дээр нь угаасан, хатаасан чинжүүгээ хийнэ. 175 градусын температурт 10 минутын турш жигнэх. Дараа нь тэдгээрийг гялгар уутанд хийж, уяж, 20 минут байлгана.

Чинжүү хөргөсний дараа иш, үрийг аваад шоо болгон хуваана.

4. Хаш, цуккини зэргийг шоо болгон хайчилж ав. Хүнсний ногоо бүрийг хайруулын тавган дээр тусад нь хуурч, бага зэрэг оливын тос нэмнэ. Мөн амт нь тусад нь давс, чинжүү нэмнэ.

Шарж байхдаа хаш дээр нимбэгний шүүс хийнэ.

Улаан лооль дээр элсэн чихэр нэмнэ. Тэднийг хамгийн сүүлд тавь.

5. Саванд оливын тосыг бага зэрэг халаана. Гал нь бага байх ёстой. Шарсан сонгино, цуккини, хаш зэргийг нэмээд амтат чинжүү нэмээд зөөлөн холино.

6. Галыг нэмээд 10 минут буцалгаж, тасралтгүй хутгана. Дараа нь жижиглэсэн сармис нэмээд 3-4 минутын дараа шаардлагатай бол давс нэмнэ.

7. Рататуилийг чанасан улаан лоольоор амтлана. Нилээд жижиглэсэн яншуй, ганга, булан навч нэмнэ.

8. Уксус руу хийнэ. Хутгаж, тагийг нь таглаад 30-40 минутын турш буцалгана.

Бэлэн болсон хоолыг халуун, хүйтэн аль алинд нь үйлчилж болно. Мөн тусдаа таваг эсвэл хажуугийн таваг болгон.

Одоо хүн бүр өөрийн хүссэн рататуйл хоол хийх боломжтой болно гэж би бодож байна. Бүх жорыг бэлтгэхэд маш хялбар бөгөөд хэн ч үүнийг хийж чадна. Тэгээд ерөөсөө хоол хийж үзээгүй хүмүүс ч гэсэн би боддог.

Эцэст нь хэлэхэд, би энэ гайхамшигтай Провансаль хоолны талаар хэдэн үг хэлэхийг хүсч байна - үүнийг нэгтгэн дүгнэхэд.

Хоол хийх онцлог

Ratatouille бол улаан лооль, цуккини, хонхны чинжүүгээс бэлтгэсэн цагаан хоол юм. сонгино, сармис. Дараа нь түүнд хаш нэмсэн нь энэ палитрт мартагдашгүй амтыг нэмсэн.

Үүнийг бэлтгэхдээ энэ нь лаврын, ганга, fennel, розмарин, гаа, cumin зэрэг Provensal өвсөөр амталсан байх ёстой ... Тэдгээргүйгээр хоолыг төсөөлөхийн аргагүй юм! Нэмсэн ургамлын хэмжээ, тэдгээрийн найрлага нь таваг хэрхэн яаж гарахыг тодорхойлдог! Тэд бас таваг дээр трюфель нэмдэг, гэхдээ бидний хувьд энэ нь аль хэдийн тансаг юм!

Найрлага нь ээлжлэн байрлуулсан тойрог болгон хуваасан. Гэхдээ хоол хийх процессыг хурдасгахын тулд та тэдгээрийг шоо болгон хувааж болно. Ratatouille бол үндсэндээ ногооны шөл бөгөөд Орост үүнийг урьд өмнө нь нэрлэдэг байсан бол Болгарт үүнийг лечо гэж нэрлэдэг. Бусад улс оронд энэ хоол өөр өөр нэртэй байдаг.

Хэдийгээр энэ хоолыг цагаан хоолтон гэж үздэг ч бэлтгэх явцад мах, тахиа, гахайн мах, тэр ч байтугай гахайн өөх зэргийг нэмдэг жор байдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Жишээлбэл, манай нөхөр цагаан хоолыг огт хүлээн зөвшөөрдөггүй. Мөн тэрээр зөвхөн махан бүтээгдэхүүн агуулсан ratatouille идэж болно. Тиймээс би үүнийг хэт их зовоохгүй байхыг хичээдэг бөгөөд татсан мах эсвэл тахианы махаар чанаж өгдөг. Энэ тохиолдолд хүнсний ногоо, махыг нэгэн зэрэг чанаж болгосон.

Би бас махгүй хоол хүлээн авдаггүй олон эрчүүдийг мэднэ. Тиймээс энэ тохиолдолд ratatouille-ээс бүрмөсөн татгалзаж болохгүй! Та хүнсний ногоо, махыг тусад нь хоол хийж болно - энэ нь бас сайн сонголт юм. Хэрэв тусад нь шатаасан тахианы махыг хүнсний ногооны хамт үйлчилвэл тэр хүн бүрэн дүүрэн, хамгийн чухал нь сэтгэл хангалуун байх болно!

Сүүлийн үед дэлхийн тогооч нар энэ хоолыг маш ихээр туршиж үзэх болсон. Хэрэв өмнө нь бүтээгдэхүүний найрлагыг үндсэн найрлагаар нь хатуу зохицуулдаг байсан бол одоо төмс, хулуу, тэр ч байтугай ногоон шош нэмж эхлэв. Тэд мөн будаа болон бусад үр тариа нэмж эхлэв. Энэ нь бяслаг, Бечамелийн соусаар бэлтгэж, жигнэж, чанаж, уураар жигнэж, шарсан байна.

Юу хийх вэ? Энэ бол алдартай! Хүмүүс дуртай хоолоо идэхийг хүсдэг бөгөөд өөрсдийгөө давтахыг хүсдэггүй! Үүнд үнэхээр хэн нэгнийг буруутгаж болох уу? Магадгүй энэ нь хамгийн алдартай хүнсний ногооны хоолнуудын нэгийг илүү их нэр хүндтэй болгох болно.

Эцсийн эцэст, найрлага нь хүн бүрт ижил байж болох ч амт нь үргэлж өөр байх болно. Энэ нь ерөнхийдөө гайхалтай юм! Учир нь хүн бүр хүнсний ногоог хайрладаг бөгөөд тэдгээрийг цаг болгонд өөр өөрөөр бэлтгэж болно.

Та мөн ratatouille хоол хийнэ гэдэгт би үнэхээр найдаж байна, магадгүй миний жоруудын нэг нь танд энэ талаар туслах болно. Хэрэв танд жор таалагдсан бол би танаас сэтгэгдэл эсвэл нийгмийн сүлжээн дээр дарах хэлбэрээр хариу өгөхдөө баяртай байх болно! Урьдчилан баярлалаа!

Мөн сайхан хоолны дуршил!

Хоол - энэ үгэнд маш их зүйл бий! Амт, үнэр, гоо үзэсгэлэн! Зүгээр л gourmets өөр өөр байж болно.

Тэдний зарим нь гэрийн хоол, банш, шарсан төмсөөр баярладаг бол зарим нь тансаг хоолонд галзуурч, бяслагны цөцгийтэй профитерол хийж сурдаг. Амт, бэлтгэх хялбар байдлыг хэрхэн хослуулах вэ? Ratatouille бэлтгэж, энгийн бөгөөд амттай хоолоор гэр бүлээ баярлуулаарай.

Ratatouille гэж юу вэ

Үнэнийг хэлэхэд, манай улсад ratatouille насан туршдаа хоол хийхийг мөрөөдөж, хэн ч тогооч болно гэж итгэдэг хөгжилтэй бяцхан хархны тухай ижил нэртэй хүүхэлдэйн кино гарсны дараа алдар нэрийг олж авсан. Энэхүү өхөөрдөм хүүхэлдэйн киноны баатрын гарт, эс тэгвээс сарвуунд нь амтлагч, сүмсээр амт нь баяжсан бяслагны нэг хэсэг нь шилдэг бүтээл болж хувирав. Тэгээд нэг өдөр бяцхан харх Рэмигийн мөрөөдөл биелж, түүнд жинхэнэ гал тогооны өрөөнд хоол хийх онцгой боломж олдсон юм. Тэр үнэхээр амжилтанд хүрдэг нь тодорхой болсон. Рестораны ажилчдын карьерыг сүйтгэх гэж ирсэн хоолны шүүмжлэгчийг Реми эмчилсэн анхны шөл, нарийн цөцгий, агаартай давхаргатай бялуу, рататуй.

Реми яагаад ratatouille-ийг сонгосон бэ? Яагаад гэвэл ийм энгийн мэт боловч гайхалтай сэтгэл шингэсэн хоол нь энэ мэргэжлийн хүний жинхэнэ мэдрэмжийг төрүүлж чадна гэдгийг би зүрх сэтгэлдээ ойлгосон. Ratatouille хэрхэн хоол хийх талаар хэдэн үг хэлье. Жор нь энгийн бөгөөд сэтгэл татам юм. Энэ бол Унгарын лечотой төстэй олон талаараа Provencal хоолны уламжлалт ногооны хоол юм. Хоолны нэр нь Францын Ratatouille, тодруулбал, rata - "хоол", touiller - "хутгах" гэсэн үгнээс гаралтай. Ер нь энэ үгийн утга бүхэлдээ нэрэнд оршдог.

Рататуилийн түүх юу вэ?

Хүн бүрт таалагдах оройн хоолыг хэрхэн бэлтгэх вэ? Энэ асуултыг бүх гэрийн эзэгтэй нар, ажил мэргэжилдээ завгүй байгаа эмэгтэйчүүд асуудаг. Та хүн болгонд таалагдах боломжгүй: эрчүүд илүү сэтгэл хангалуун, амттай зүйлийг хүсдэг, эмэгтэйчүүд өөрсдийн дүр төрхийг анхаарч үздэг, хүүхдүүд уйтгартай хоолыг хүлээж авдаггүй.

Тиймээс зөв хариулт олдлоо. Ratatouille-ийг орчин үеийн Ниццагийн нутаг дэвсгэрт амьдардаг жижиг тариачид анх бэлтгэсэн. Зуны улиралд тэд шинэ ногоо цуглуулж, жигнэдэг байв. Уламжлал ёсоор бол цуккини, улаан лооль, чинжүү, сонгино, сармис зэргийг хоол хийхэд ашигладаг байсан. Хожим нь тэд тэнд хаш нэмж эхлэв. Хоорондоо эв найртай хослуулж, хүнсний ногоог шүүсэнд дэвтээж, өнгө, амтыг харуулсан тоглолтыг үзүүлэв. Гайхалтай харагдаж, сайхан үнэртэй!

Ratatouille хэрхэн хоол хийх вэ? Ижил нэртэй хүүхэлдэйн киноны жор нь зохиогчийн анхны үйлчилгээтэй байсан.

Орон нутгийн халуун ногоо амтлагч болгон ашигласан: алдартай Provencal ургамал, сайн тогооч гал тогоонд элбэг байдаг. Fennel, cumin, розмарин, гаа, лаврын зэргийг нэмсэн. Энэ үнэрийг төсөөлөөд үз дээ. Энэхүү хослол нь хоол бүрийг танигдахын аргагүй өөрчилдөг. Үр дүн нь Итали-Газар дундын тэнгисийн хоол, мөн чанараараа Франц хэл юм. Рататуи дэлхийн өнцөг булан бүрт "ах дүүстэй". Унгарт энэ нь лечо, Испанид писто, Италид капоната юм. Орос улсад ratatouille-ийг ногооны шөл гэж нэрлэдэг бөгөөд амтанд нь ногоон нэмж өгдөг.

Сонгодог нь хамгийн чухал

Уламжлалт хувилбараар ratatouille хэрхэн хоол хийхийг олж мэдье. Энэ нь ашигтай шинж чанараараа махнаас дутахгүй халуун ногоотой, амттай хоол юм. Хос хаш, цуккини, найман улаан лооль ав. Мөн чинжүү, сармис, сонгино нэмнэ. Улаан лоолийн оо нь таваг нь илүү баялаг өнгө өгдөг боловч хэрэв хүсвэл кетчуп нэмж болно. Хоолыг илүү амттай болгохын тулд хэдэн халбага хуурай цагаан дарс, чидун жимсний тос, хэд хэдэн килантро, яншуй, лаврын базилыг авна. Эхний найрлагатай бол та хаш ratatouille хэрхэн хийхийг сурах болно гэдгийг санаарай, гэхдээ тэдгээргүйгээр та сонгодог жор авах болно.

Үргэлжлүүлэн хоол хийх: сонгино, сармисыг цавчих. Чидун жимсний тосонд хуурч, хэрчсэн чинжүүгээ хийж байгаарай. Улаан лоолийг нунтаглана. Дашрамд хэлэхэд, улаан лоолийг хальслаагүй бол ratatouille хэрхэн хоол хийхийг та мэдэх үү? Мэдээжийн хэрэг, энэ нь чухал зүйл биш боловч улаан лоолийг хальсгүйгээр сараалжтай болгох нь илүү хялбар байх болно. Хөндлөн зүсэлт хийж, улаан лоолийг буцалж буй усаар түлэх.

Хэдэн секундын дараа улаан лоолийн арьс дээшлэх бөгөөд үүнийг арилгахад хялбар болно. Улаан лоолийн массыг сонгино, сармис руу нэмнэ. Мөн ус, цагаан дарсаар хагасаар шингэлсэн улаан лоолийн оо нэмнэ. Холимогийг чинжүү, давстай амталж, дараа нь хөргөнө.

Хоёрдугаар шат: суурийг бэлтгэх

Хэрэв та ratatouille хэрхэн хоол хийх талаар бодож байгаа бол хүнсний ногоог жигд, сайхан зүсэж сур. Цуккини, хаш хальсалж, дараа нь нимгэн зүсмэлүүд болгон хуваана. Улаан лоольтой ижил зүйлийг хий, зүгээр л арьсыг бүү ав. Жижиглэсэн ногоог давсалж, амтлагч нэмнэ. Одоо хүнсний ногоог өтгөн эгнээнд байрлуулж, гоо сайхан, илүү амттай болгохын тулд ээлжлэн тавь. Одоо амт нь жижиглэсэн сармис, халуун ногоо нэмнэ. Хүнсний ногоо дээр улаан лоолийн оо асгаж, чийгийн ууршилтанд саад учруулахгүйн тулд таваг жигд цаасаар бүрхэнэ. Хэрэв та хүсвэл хайруулын тавган дээр хоол хийж болно, гэхдээ энэ нь зарим сул талуудтай боловч зууханд ratatouille хэрхэн хоол хийх талаар гайхаж магадгүй юм. Бялуу шиг амархан! Энэ бол яг анхны хувилбар юм. Зуухыг хамгийн их температурт урьдчилан халаагаад ratatouille-ийг нэг цаг орчим жигнэх хэрэгтэй. Хоол хийх процессыг хянаж, 15-20 минут тутамд тавагны гадаргууг үнэлэхийг зөвлөж байна.

Мөн үнэрт анхаарлаа хандуулаарай. Хэрэв анхилуун үнэр нь таны толгойг эргүүлж байвал нэг хэсэг туршиж үзэх таашаал авахаас бүү татгалз.

Ширээн дээр гоо сайхныг авчирдаг

Хоолыг хөргөөд бялуу шиг болгоомжтой болгоод нэг хэсгийг хусуураар салга. Рататуй хэрхэн хоол хийхийг мэдэхгүй бүх найз нөхдөө гэртээ урихыг бид танд зөвлөж байна. Тэд баяртай байх болно гэдэгт бид итгэлтэй байна. Энэхүү хоол нь хүйтэн, дулаан аль алинд нь гайхалтай амттай байдаг. Том таваг дээр хэдэн дусал дарс, соус, ургамлаар үйлчил. Мөн шарсан шарсан цагаан талхаар хоол хийх нь сайн хэрэг болно.

Сонгодог цагаан хоолны цэс

Дэлхийн шилдэг тогооч нар ресторанд ядарсан царайтай ирсэн цагаан хоолтнуудад ratatouille идэхийг зөвлөдөг. Мөн цагаан хоолтон хүмүүс энэ хоолонд сэтгэл хангалуун байдаг. Эцсийн эцэст, хаш ratatouille хэрхэн хоол хийх вэ? Үүнийг хийхийн тулд та өөх тос, эрүүл бус зүйл хэрэглэх шаардлагагүй. Зөвхөн хүнсний ногоо, зарим амтлагч. Жагсаалтад орсон хүнсний ногоогоос гадна цуккини, хулуу нэмнэ. Амт нь илүү тод, баялаг тул залуу ногоог хэрэглээрэй. Болгарын чинжүүгээс үрийг нь салга. Хэрэв та энэ хоолыг гэр бүлийн хоолонд оруулахыг хүсч байвал түүнд төмс нэмэхийг зөвлөж байна. Ингэснээр бүр илүү сэтгэл ханамжтай байх болно. Хэрэв та тосыг бүхэлд нь алгасахыг хүсч байвал удаан агшаагчаар ratatouille хийх талаар бодож үзээрэй. Ингэснээр та шатах эрсдэлгүйгээр хэд хэдэн хоолыг нэгэн зэрэг хийж болно.

Өгүүллийн төгсгөлд

Ер бусын бяцхан харх Рэмигийн түүх хэрхэн дууссан бэ? Тэрээр ratatouille гэх мэт энгийн хоолоор туршлагатай шүүмжлэгчийг гайхшруулах зоригтой шийдвэр гаргажээ. Чухал ноёнд рататуилийн хэсэг бүхий гоёмсог чимэглэсэн таваг авчрахад тэр зүгээр л хөмсгөө зангидаж, итгэлгүй инээмсэглэн, дэвтэртээ ямар нэгэн зүйл сараачлан, халбаганы үзүүр дээр жаахан рататуй аваад амталж үзээд нүд нь гялалзав. . Ганцхан хэсэгт л тэрээр бага насныхаа бүх баяр баясгаланг мэдэрч, сургуулиас нь уулзаж, гунигтай боловч хайртай хүүгийнхээ өмнө таваг рататуй таваг тавьж байсан ээжийгээ дурсан санав. Шүүмжлэгч гэрийнхээ халуун дулаан байдлыг санаж, сэтгэл хөдлөлдөө автсан нулимс хацрыг нь даган урсахыг мэдрэв. Мэдээжийн хэрэг, тэр хоолыг зөвшөөрч, ресторанд хамгийн өндөр үнэлгээ өгсөн. Францын өмнөд нутгаас гаралтай энэхүү гайхалтай хоолны тухай түүх ингэж дуусав.