რა როჭოს კერძების მომზადება შეგიძლიათ სახლში? შავი როჭოების მომზადების რეცეპტები როგორ მოვამზადოთ შავი როჭო სახლში

კეთილშობილი, სიმპათიური შავი როჭო ბევრი მონადირესთვის სასურველი ტროფია. შავ როჭოზე ნადირობა ამაღელვებელია და გაზაფხულზე ლეკზეც სანახაობრივი. ეს ფრინველი სამართლიანად ითვლება ღირსეულ მტაცებლად, რადგან მისი ხორცი არის მკვებავი და ჯანსაღი. შავი როჭოს კერძები მრავალფეროვანი და ძალიან გემრიელია.

ხორცის თვისებები და გემო

ახალგაზრდა ფრინველის ხორცი ძალიან ნაზი და წვნიანია, კარგად ერგება გამოცხობას და შეწვას. ლენტებში ის უფრო ხისტია. გამოცდილი მზარეულები გვირჩევენ, ბრასიკას მოხარშვამდე 1-2 დღე გააჩეროთ და მხოლოდ ამის შემდეგ მოხარშეთ ან მოხარშეთ. ნადირობისას როჭო ჩვეულებრივ თიხაში ცხვება, შამფურზე შემწვარი ან მოხარშული.

ფრინველის მკერდი შედგება ხორცის ორი ფენისგან: ზედა მუქი, ქვედა კი მოვარდისფრო-თეთრი.

ხორცში შემავალ მრავალ სასარგებლო ნივთიერებას შორის აღსანიშნავია მანგანუმი, იოდი და ფოლიუმის მჟავა. ხორცში ცხიმის მცირე რაოდენობა და ადვილად ასათვისებელი ცილის შემცველობა მას დიეტურ კვებას ხდის.

შავი როჭოს ხორცს კარგად უხდება ლინგონბერი ან მოცვი, ბრინჯი, კარტოფილი, ბროკოლი და სპაგეტი. კარკასი ჩვეულებრივ ივსება სოკოთი, თხილით, ასპარაგით და ეგზოტიკური მანგოთ, კივითა და ანანასითაც კი. სოუსების დიდი არჩევანი კი შესაძლებელს ხდის ფრინველის მომზადებას და მირთმევას ნებისმიერი, თუნდაც ყველაზე მოთხოვნადი გემოვნებით.

ქვემოთ მოგიყვებით, რამდენად გემრიელი და მარტივია შავი როჭოს მომზადება.

ჭრა და მომზადება

რეკომენდებულია მოკრეფილი ფრინველის მოხარშვამდე რამდენიმე დღით ცივში შენახვა და მხოლოდ ამის შემდეგ დამუშავების დაწყება. უპირველეს ყოვლისა, საჭიროა ფრინველის გამოყვანა. პროცესის გასაადვილებლად, კარკასი უნდა ინახებოდეს მდუღარე წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

შემდეგ ფრინველს ნაწლავები აჭრიან, ფრთხილად, რომ არ დაზიანდეს ნაღვლის ბუშტი. სპეციფიკური სუნი რომ მოიცილოთ, შეგიძლიათ კარკასი სოდათ შეიზილოთ, შემდეგ კარგად ჩამოიბანოთ და გააშროთ. არსებობს შავი როჭოს მოხარშვის რეცეპტები, სადაც ფრინველს აცხობენ ამ შემთხვევაში, ფილტვებს, თირკმელებს, კუჭს და გულს გულდასმით ათავსებენ კარკასში.

იმისათვის, რომ გადაწყვიტოთ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ როჭო, თქვენ უნდა განსაზღვროთ ფრინველის ასაკი და სქესი. მდედრი საშუალოდ 1,5 კგ-ს იწონის, მამრები უფრო დიდია - კოსჩას წონა დაახლოებით 1,8 კგ-ია. ჯობია მამრები დავჭრათ ნაჭრებად, გავამარინადოთ და შემდეგ კარგად მოშუშოთ სოუსით. ხოლო ქალის კარკასი შეიძლება ჩაყრილი, გამომცხვარი ან შემწვარი მთლიანად.

კერძების მომზადება მინდორში

ნადირობისას, თუნდაც რაიმე განსაკუთრებული კულინარიული ნიჭის გარეშე, შეგიძლიათ მიირთვათ როჭო კერძები, რომლებსაც ბინაში ვერ მოამზადებთ.

შემწვარი თიხაში

სანამ თიხაში როჭოების მომზადებას დაიწყებთ, ღირს შეამოწმოთ არის თუ არა თიხა ამ დელიკატესისთვის. თქვენ უნდა გააფართოვოთ რამდენიმე ბურთი თიხისგან და ჩააგდოთ ისინი ცეცხლში. თუ თიხა გროვდება და არ იშლება, ეს ნიშნავს, რომ მისი გამოყენება შესაძლებელია სამზარეულოსთვის.

საჭმლის მოსამზადებლად ირჩევენ უფრო დიდ ფრინველს, უნდა მოიჭრათ ფრთები, ფეხები და თავი, დაწვათ ცეცხლზე, ამოიღოთ და კარგად დაიბანოთ. გარედან და შიგნიდან მოვასხათ მარილი, შეფუთეთ ბურდოკის ფოთლებში და გადავაფაროთ თიხით (1,5-2 სმ ფენა), ღვეზელს მივატანოთ და ჩავდოთ ცეცხლმოკიდებულ ფერფლში.

ცეცხლი უნდა შენარჩუნდეს მთელი მომზადების პროცესში. საათნახევრის შემდეგ თიხის ღვეზელი უნდა გადააბრუნოთ და გამოაცხვოთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ გადმოდგით ღვეზელი ცეცხლიდან, გატეხეთ თიხა და შეგიძლიათ დატკბეთ შემწვარი საოცარი გემოთი საკუთარ წვენში.

როჭო შამფურზე

ალბათ ეს არის შავი როჭოს მომზადების უძველესი რეცეპტი.

შემწვარი შამფურს ჩვეულებრივ ამზადებენ სწორი, დაფქული მურყნის, ნეკერჩხლის ან კაკლის ტოტებისაგან. ტოტი უნდა უძლებდეს ფრინველის წონას და არ დაიხაროს მისი წონის ქვეშ.

ღრძილების კარკასს ათავსებენ შამფურზე და კარგად ამაგრებენ ბატით, სქელი ძაფებით ან მავთულით (არა სპილენძით), ავსებენ და ამაგრებენ ისე, რომ შიგთავსი არ ამოვარდეს. შევსებისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ სოკო, თხილი, კენკრა და ქონის ნაჭრები.

ხორცი რომ გამომცხვარი და წვნიანი იყოს, რამდენიმე წუთის განმავლობაში უნდა ინახებოდეს ცეცხლის ყველაზე ცხელ ადგილას, შემდეგ გამოაცხვეთ საშუალო ტემპერატურაზე ნახშირზე.

შავი როჭო შულუმი ცეცხლზე

გამოცდილი მონადირეები გვირჩევენ: იმისათვის, რომ არ შეგაწუხოთ ძარცვა, შეგიძლიათ ფრინველის კანი ბუმბულთან ერთად მოაცილოთ. შემდეგ თქვენ უნდა მოაჭრათ ფრთები და ფეხები, ამოიღოთ ისინი და გაჭრათ ჯერ ხერხემლის გასწვრივ, შემდეგ კი ნახევრები რამდენიმე ნაწილად.

ფრინველს ათავსებენ წყლის ქვაბში, კარტოფილს, სტაფილოს, ხახვს, მსხვილ ნაჭრებად დაჭრიან, ცოტა ნიორს, წიწაკას და რამდენიმე ღვიის კენკრას უმატებენ. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ პომიდორი და სოკო. მარილი გემოვნებით და მომზადების ბოლოს დაამატეთ დაფნის ფოთოლი.

მოხარშეთ შულუმი პატარა ცეცხლზე მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში.

მოამზადეთ სახლში

რეცეპტის გადაწყვეტა ადვილი არ არის, რადგან სახლში შავი როჭოს მომზადების მრავალი გზა არსებობს.

კრემის წვნიანი

როჭოს სუპისთვის დაგჭირდებათ:

• 1 შავი როჭო;
• 80 გრ კარაქი;
• ბოსტნეული: 1 სტაფილო და ხახვი და ოხრახუში (ფესვი);
• 2 ს.კ. ლ. ხორბლის ფქვილი;
• ჭიქა რძე;
• 2 უმი გული;
• მარილი და სანელებლები (შავი პილპილი, ზაფრანა, ქინძი, ღვია ან მუსკატის კაკალი).

მომზადებული და ნაჭრებად დაჭრილი კარკასი შეწვით 15-20 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე. შეწვის შემდეგ ხორცი და ბოსტნეული მოხარშეთ 40 წუთის განმავლობაში. ხორცი გამოაცალკევეთ ძვლებისგან, 1/3 გამოაცალეთ, დარჩენილი ნაწილი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. დაქუცმაცებულ ხორცს დაუმატეთ ჭიქა ბულიონი და აურიეთ ბლენდერით.

აიღეთ ნახევარი კარაქი და შეწვით მასში ფქვილი, დაუმატეთ 5-6 სუფრის კოვზი ბულიონი და აურიეთ, დაუმატეთ ხორცის პიურე და საჭიროების შემთხვევაში, მეტი ბულიონი, რომ სასურველი კონსისტენცია მივიდეს. მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოაყარეთ მარილი და გადმოდგით ცეცხლიდან, შეაზავეთ რძე-კვერცხის ნარევით და დარჩენილი ხორცით.

დარჩენილი ფილე წვრილად დაჭერით და დაუმატეთ წვნიანს.

ჩაშუშული შიგთავსი როჭო

სოკოთი ჩაყრილი როჭო გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი გამოდის ამ კერძის რეცეპტს ახალბედა დიასახლისსაც კი შეუძლია.

6 პორციის მოსამზადებლად:

• ერთი დიდი კარკასი;
• 50-60 გრ კარაქი;
• ერთი ხახვი;
• 300 გრ ნებისმიერი სოკო;
• ერთი კონა ოხრახუში;
• 1 ს.კ. ლ. ხორბლის ფქვილი;
• მცენარეული ზეთი;
• ერთი ლიმონის ცედრა;
• 150 გრ არაჟანი;
• მარილი და სანელებლები.

სოკო მოხარშეთ მარილიან წყალში, დაჭერით თხელ ზოლებად, შეურიეთ ათქვეფილი კარაქი, წვრილად დაჭრილი ხახვი და ოხრახუში. შეაზავეთ შავი პილპილით გემოვნებით.

მომზადებული კარკასი შიგნიდან და გარედან წაუსვით მსხვილი მარილი და შავი პილპილი. დაჭრილი ფეხები შეწვით ცხელ ზეთში და გადადგით.

შეავსეთ ფრინველი სოკოს შიგთავსით, შეკერეთ ან დაამაგრეთ კბილის ჩხირებით. შეწვის შემდეგ დარჩენილ ზეთში შეწვით კარკასი ყველა მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. თასში დაამატეთ სოკოს ბულიონი და ფეხები. ხარშეთ 45-50 წუთის განმავლობაში.

ამოიღეთ კარკასი, ამოიღეთ ძაფები და დაყავით ნაწილებად შიგთავსთან ერთად. ჩაშუშვის შემდეგ დარჩენილ წვენს დავამატოთ ცხელი წყალი, გავავლოთ ტილო ან საცერი, მოვაყაროთ ფქვილი. სიმსივნის თავიდან აცილების მიზნით, ფქვილი ჯერ უნდა შეურიოთ მცირე რაოდენობით ცივ წყალს. სოუსი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ ლიმონის ცედრა და მარილი გემოვნებით. ადუღეთ 5 წუთი, გადმოდგით ცეცხლიდან და დაუმატეთ არაჟანი, მუდმივად ურიეთ.

მიირთვით კერძი მოხარშულ ბრინჯთან ერთად.

შემწვარი ქვაბში

ღუმელში როჭოს მომზადების მრავალი გზა არსებობს. ის შეიძლება გამომცხვარი, ჩაშუშული ქვაბში, შემწვარი მთლიანად ან ნაჭრებად, ღია საცხობ ფირფიტაზე ან სახელოში.

შავი როჭოს მომზადება ქოთნებში. ამ კერძისთვის დაგჭირდებათ:

• 1 ჩოლკა;
• 50 გრ კარაქი;
• 0,6-0,7 კგ კარტოფილი;
• 2-3 საშუალო ზომის ხახვი და სტაფილო;
• 200 გრ სოკო (შამპინიონები ან პურცინი);
• 150 გრ ყველი (სასურველია მყარი ჯიშები);
• 2-3 კბილი ნიორი;
• 100 გრ ცხიმიანი არაჟანი;
• სანელებლები, მარილი და მწვანილი ემატება გემოვნებით.

კოსაჩი კარგი არჩევანია ამ კერძისთვის. შავი როჭოს ხორცს გამოაცალკევებენ ძვლებიდან და წვრილად ჭრიან, აყრიან, აყრიან სანელებლებს, ადუღებენ წვენის გამოჩენამდე და მაცივარში 2-3 საათით ადუღებენ.

სანამ ხორცი მარინდება, მოამზადეთ დარჩენილი ინგრედიენტები. კარტოფილი დავჭრათ საშუალო ზომის კუბიკებად, სტაფილო გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე, ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, ყველი დავჭრათ წვრილ სახეხზე, ნიორი და მწვანილი დავჭრათ წვრილად, სოკო შევწვათ კარაქში.

ხორცის დამარინადების შემდეგ ყველაფერი ჩადეთ ქვაბებში. ბოლოში - ნაჭერი კარაქი და შემდეგ ფენებად დადეთ: ხორცი, ხახვი, სტაფილო, კარტოფილი, ცოტა მარილი, სოკო, ყველი, ნიორი მწვანილით და ზემოდან ერთი სუფრის კოვზი არაჟანი. დაასხით წყალი, სანამ ქვაბი არ შევიწროვდება და დააფარეთ თავსახური.

მომზადებულ ქოთნებს ათავსებენ ღუმელში და აცხობენ 180-200 გრადუსზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. რის შემდეგაც ღუმელი გამორთულია და კერძი კიდევ 30 წუთი ადუღდება დახურული კარით.

გამომცხვარი კოსაჩი კარტოფილით

როგორ მოვამზადოთ როჭო კარტოფილით ისე, რომ ხორცი რბილი და წვნიანი იყოს? რა თქმა უნდა, ყდის.

ამ რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ:

• წინასწარ მომზადებული და სუსტი ძმრის ხსნარში გაჟღენთილი კოსაჩი;
• 2-4 ს.კ. ლ. adjika (დამოკიდებულია სიმძიმის მიხედვით);
• 1-1,5 კგ კარტოფილი;
• მარილი და სუნელი თამაშისთვის.

სოუსისთვის დაგჭირდებათ 1 ს.კ. ლ. ტომატის პასტა და მაიონეზი, 1 ჩ.კ. აჯიკა, მარილი და სანელებლები.

ჩიტს შიგნიდან და გარედან აჭიანებენ აჯიკას და ადუღებენ 40 წუთის განმავლობაში. გახეხილი და მსხვილ ნაჭრებად დაჭრილ კარტოფილს ურევენ სოუსს. ჩიტი და კარტოფილი საგულდაგულოდ არის მოთავსებული ყდის ყდაში, ყდის ბოლოები დამაგრებულია და ზედა ნაწილში კეთდება რამდენიმე პუნქცია, რათა ორთქლი გამოვიდეს.

გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 30 წუთი, შემდეგ კი 150 გრადუსზე კიდევ 1,5 საათი. მიირთვით ლანგარზე, მორთეთ დაჭრილი მწვანილით.

შემწვარი როჭო სიდრი სოუსით

ეს დახვეწილი კერძი შეიძლება იყოს ღირსეული დეკორაცია სადღესასწაულო სუფრისთვის.

ინგრედიენტები ოთხი პორციისთვის:

• 1 შავი როჭოს კარკასი;
• 250 გრ ნებისმიერი დაფქული ხორცი (უმჯობესია უფრო მსუქანი მიიღოთ);
• ჭიქა სიდრი (ან მშრალი თეთრი ღვინო);
• ერთი ხახვი;
• ვაშლი;
• ფუნთუშა;
• ერთი კვერცხი;
• სოუსის გასქელება;
• მარილი და სანელებლები (მუსკატის კაკალი, პაპრიკა, მარჯორამი, შავი პილპილი, ოხრახუში).

შეწვით ხახვი, დაჭერით ნახევარ რგოლებად, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. შეურიეთ დაფქული ხორცი, კვერცხი, ხახვი და წყალში დასველებული ფუნთუშა, მოაყარეთ მარილი და სანელებლები. ჩაყარეთ ჩიტი და შეკერეთ ხვრელი. კარკასს წაუსვით უხეში მარილი და შავი პილპილი. როჭო გადაახვიეთ ფოლგაში ისე, რომ ზემოდან ღია დარჩეს. შეწვით 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. ღუმელში როჭოს მომზადებას დაახლოებით ორი საათი დასჭირდება.

ჩიტი დადეთ ჭურჭელზე და შეწვის შემდეგ დარჩენილი წვენი გადაწურეთ. გახეხილი ვაშლი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. შეურიეთ სიდრი და შემწვარი წვენი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, რეცეპტის მიხედვით დაუმატეთ შესქელება და ვაშლი. გადმოდგით ცეცხლიდან.

მიირთვით მოხარშულ კარტოფილთან და ოხრახუშით.

Გემრიელად მიირთვით!

ვიდეო

ამ ვიდეოდან შეიტყობთ შავი როჭოს ხორცისგან დამზადებულ კერძის ძალიან გემრიელ და მარტივ რეცეპტს.

როჭოს ხორცი არასოდეს არის განსაკუთრებით ცხიმიანი. მკერდი შედგება ორი ფენისგან: ზემოდან მუქი ხორცია, ქვედა თეთრი და ვარდისფერი, თხილის როჭოს მსგავსი. ახალგაზრდა შავი როჭოს ხორცი წვნიანი და ნაზია, რეკომენდებულია მისი შეწვა და გამოცხობა. ძველი მამლების ხორცი უფრო მკაცრია და უნდა იყოს ჩაშუშული და მოხარშული. მინდვრის პირობებში შავი როჭოს ხორცს ხარშავენ, ცხვება შამფურზე ან თიხაში.

შემწვარი როჭო

1 როჭო ან შავი როჭო, 1/2 ბოთლი ძმარი, 1/2 ბოთლი წყალი ან 1 ბოთლი ღვინო, 5-8 ნაჭერი ღორის ქონი, 2 ს.კ. სუფრის კოვზი ცხიმი ან კარაქი, მარილი, მწვანილი.

ხისტი ხორცის გამო მოზრდილი როჭო შეწვამდე 3 დღის განმავლობაში წყალში გაზავებულ ძმარში ან წითელ ღვინოში უნდა დაასველოთ. კარკასები გამოაცალეთ, გამოწურეთ, ამოიღეთ თავი, კისერი და ფეხები, გარეცხეთ შიგნიდან, გააშრეთ ხელსახოცით, გააჩერეთ 2 საათი, ჩაყარეთ მარილი შიგნიდან და გარედან.

დაასხით გამდნარი კარაქი, მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და 1 ჭიქა წყლის დამატებით, შეწვით, დაასხით წვენი, 45 წუთის განმავლობაში. როჭო შეწვით 30 წუთის განმავლობაში და არ დაასველოთ ძმარში. მზა კარკასი დაჭერით ნაწილებად და მიირთვით დაჭრილი მწვანილით. მორთეთ მოხარშული კარტოფილით, სალათებით, მწნილი ბოსტნეულით, კენკრით, ლინგონის ჯემით.

შემწვარი გოჭები

2 შავი როჭო (ახალგაზრდა), 2 ს.კ. კოვზები კარაქი, 2 ს.კ. კოვზები ღვიის კენკრა, 1/2 ჭიქა მშრალი წითელი ღვინო, 1/3 ჭიქა არაჟანი, მარილი, მწვანილი.

უგემრიელესი შემწვარი ახალგაზრდა როჭოსგან მზადდება. მოამზადეთ ახალგაზრდა ფრინველების გვამები, როგორც ზრდასრული როჭო, მარილი შიგნიდან და გარედან, გახეხეთ დაქუცმაცებული ღვიის მარცვლებით, დაასხით გამდნარი კარაქი და შეწვით, როგორც ეს აღწერილია წინა რეცეპტში 25 წუთის განმავლობაში. საცხობ ფირფიტაზე დადებულ წვენს დაუმატეთ წითელი ღვინო და კარკასებს არაჟანი დაასხით, შეწვით კიდევ 7-10 წუთი. მარილით და ღვიის მარცვლებით დაასხით, ფრინველები შეიძლება დაფაროთ ახალი ღორის თხელი ნაჭრებით, შეფუთოთ ფოლგაში ან პერგამენტში და შეწვათ მოხარშვამდე. მიირთვით, მოასხით წვენს, მოაყარეთ მწვანილი და შემწვარი როჭოს მსგავსად მორთეთ.

გრეისი სოუსში

1-2 შავი როჭო, 4-6 ნაჭერი ღორის ცხიმი, 1/2 თეფში დაჭრილი ლორი, 1-2 თავი ხახვი, 1 ცალი ოხრახუშის ფესვი, 1 ჭიქა ხორცის ბულიონი ან წყალი, 1 ჭიქა მშრალი წითელი ღვინო, 1/2 ჩ/კ. . ცხიმის კოვზები შესაწვავად, 1/2-1 ს.კ. კოვზი ფქვილი, 8 წიწაკა, მარილი, მწვანილი მოამზადეთ კარკასები, როგორც ზემოთ აღინიშნა, დაჭერით ნაწილებად, ჩაყარეთ და შეწვით ცხიმში. დაუმატეთ ლორის ნაჭრები, რგოლებად დაჭრილი ხახვი, ოხრახუშის ფესვი, პილპილი, დაასხით ბულიონი, ღვინო, მარილი და ადუღეთ 25-30 წუთის განმავლობაში. აურიეთ წყალში გაზავებული ფქვილი და ადუღეთ. მიირთვით სოუსით, მორთული ოხრახუშის ყლორტებით. მორთეთ მოხარშული კარტოფილით და ბოსტნეულის სალათებით.

გრეისი ძველ რუსულ სტილში

შავი როჭოს ლეშის ამოღება და ამოღება, ჰაერში დაკიდება რამდენიმე დღით, შემდეგ 6 დღე ძმარში და სუფრის ღვინოში ან მხოლოდ ძმარში. შეწვამდე კარკასი გავრეცხოთ, პირსახოცით გავამშრალოთ, მოვასხათ მარილი, მკერდსა და ფეხებს შევუსვათ ქონის ნაჭრები და შევწვათ ტაფაზე ღუმელში ან ღუმელში, გამუდმებით მოვასხათ ხორცის სოუსი და კარაქი. ფრინველის შეწვის შემდეგ ტაფაში დარჩენილ წვენს დაუმატეთ ცოტაოდენი არაჟანი, გააცხელეთ ადუღებამდე და მიღებული სოუსი დაასხით ჭურჭელზე დადებულ როჭოს კარკასებს.

გრეისი არაჟნის სოუსში

მომზადებული როჭოების კარკასები ზემოდან წაუსვით მარილისა და სანელებლების ნარევი გემოვნებით, კარგად შეათქვიფეთ ზეთში მაღალ ცეცხლზე ყველა მხრიდან. შემდეგ კარკასები დავჭრათ ოთხ ნაწილად, მოვათავსოთ შემწვარი ტაფაში და ცოტა ბულიონს ან მდუღარე წყალს დავამატოთ, დაბალ ცეცხლზე მოვხარშოთ სახურავის ქვეშ, სანამ არ მოიხარშება. მომზადების ბოლოს ტაფაში ჩაასხით მოყავისფრო ფქვილში შერეული არაჟანი. მოშუშეთ ჩიტი ცოტა კიდევ არაჟნის სოუსში და მიირთვით ცხელი, მოათავსეთ ჭურჭელზე, დაასხით დარჩენილი არაჟნის სოუსი და გულუხვად მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში. ხორცი შეგიძლიათ მიირთვათ მწნილთან და ახალ ბოსტნეულთან ერთად გემოვნებით.

COLD GRACE Stew

1 შავი როჭო, 100 გრ ღორის ქონი, 2 დაფნის ფოთოლი, 3 კბილი, დარიჩინი დანის წვერზე, ხახვი, ჭიქა ღვინო, მარილი, სანელებლები.
სანელებლები და რამდენიმე ნაჭერი ბეკონი მოათავსეთ ჭურჭლის ძირში. ფრინველს ნაჭრებად ჭრიან, მწკრივად ათავსებენ და სანელებლებით ასხამენ. მარილი და დაასხით წითელი სუფრის ღვინო. დააფარეთ თავსახური, დაახურეთ ნაკერები ცომით და შედგით ღუმელში დაბალ ცეცხლზე. 4-5 საათის შემდეგ ღუმელი გამორთულია, ჩიტს კი ბატის ტაფაში ტოვებენ, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება. მიირთვით ცივად.

შემწვარი მინდორში

ირჩევენ კარგად გამოკვებავ ფრინველს, ბუმბულს აჭრიან, ფრთებს აჭრიან, დარჩენილ ბუმბულს აყრიან ცეცხლზე, აჭრიან, რეცხავენ, შიგნიდან და გარედან მარილით ასველებენ, ბურდუკის ან სხვა მსგავსი ფოთლებში ახვევენ. მცენარე, ღვეზელის სახით თიხით დაფარული და ცეცხლმოკიდებული ნაცრის სქელ ფენაში მოთავსებული. ცეცხლი გრძელდება. 1-1,5 საათის შემდეგ ჩიტი მზად იქნება. თიხის „ღვეზელს“ აბრუნებენ, ცხელ ნახშირს აფარებენ და კიდევ 1 საათი ტოვებენ გამოსაცხობად. ამის შემდეგ თიხის ღვეზელის ქერქს ტეხენ, აცლიან და „საკუთარი წვენში შემწვარი“ მიირთმევენ „სუფრას“.

თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოხარშოთ ნებისმიერი თამაშის ხორცი. თან უნდა გქონდეთ ღორის ქონი ან წელში, მარილი და პილპილი და სუფთა მარლი. რბილი ხორცის ნაჭერს აყრიან, მაკარონივით დაჭრიან, ყველა მხრიდან მარილითა და პილპილით ავლებენ, მარლაში ახვევენ, თიხით აფარებენ და ცეცხლის ფერფლში ათავსებენ.

ფრინველის ხორცი, რა თქმა უნდა, მარტივი და ეფექტურია. ბროილერები ბევრ მაღაზიაში იყიდება და სწრაფად ამზადებენ. მაგრამ ვისაც ოდესმე უჭამია ნადირი, ესმის, რომ ასეთი საკვები გალიაში გაზრდილ ფრინველს ვერ შეედრება. ველური ფრინველის ხორცის ყველა ნაჭერში იგრძნობა ყოფილი ძალა და თავისუფლება.

რეცეპტი შავი როჭო სოკოთი

შავი როჭოს მოსამზადებლად დაგვჭირდება (6-8 პორციისთვის):

• შავი როჭოს კარკასი, სასურველია მსუქანი (დაახლოებით 1,5 - 2 კგ წონაში)
• 60 გრ კარაქი
• 300 გრ სოკო
• 1 ხახვი
• 1 კონა ოხრახუში
• 1 ს.კ. ლ. ფქვილი
• 2/3 ჭიქა არაჟანი
• დაფქული შავი პილპილი
• ზეთი შესაწვავად
• ლიმონი
• მარილი (გემოვნებით)

სოკო მოხარშეთ მარილიან წყალში, შემდეგ დაჭერით ზოლებად. ხახვი და ოხრახუში დაჭერით, სოკო და დაქუცმაცებული კარაქი და შავი პილპილი აურიეთ ქაფად. უკვე მოხარშული როჭო ოდნავ გააშრეთ ხელსახოცით, გარედან და შიგნიდან შეაზილეთ შავი პილპილით და მარილით. მოჭერით ფეხები და შეწვით ზეთით გახურებულ ტაფაზე, შემდეგ გადაიტანეთ გახურებულ თეფშზე.

სოკოს ნარევი მოათავსეთ ფრინველის მუცელში და შემდეგ შეკერეთ. მომზადებული ნარევით გაჟღენთილი კარკასი შეწვით ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. დაუმატეთ სოკოს ბულიონი და ფეხები. დადგით კერძები დაბალ ცეცხლზე და დააფარეთ თავსახური. 40-45 წუთის შემდეგ ამოიღეთ როჭო, ამოიღეთ ძაფი და შიგთავსთან ერთად დაყავით ნაწილებად.

ჩაშუშვის დროს წარმოქმნილ წვენს დაუმატეთ მცირე რაოდენობით ცხელი წყალი, შემდეგ გადაწურეთ და გასქელეთ ფქვილით, რომელიც ჯერ მცირე რაოდენობით ცივი წყლით უნდა განზავდეს. ადუღეთ და მოაყარეთ მარილი და ლიმონის ცედრა თქვენი გემოვნებით.

ყველას აინტერესებს თქვენი აზრი!

არ დატოვოთ ინგლისურად!
ქვემოთ მოცემულია კომენტარების ფორმები.

ახალგაზრდა როჭო ან ქათმის (ქალი) როჭო შესაფერისია ღუმელში გამოსაცხობად. ამ ფრინველის ხორცი არის მუქი (თუნდაც მკერდი), სრულიად უცხიმო და ძალიან მდიდარი, კაშკაშა გემოთი, ამიტომ განსაკუთრებული სანელებლები არ არის საჭირო, უბრალოდ შეურიეთ კარკასი მჟავე მარინადით, რომ დარბილდეს (ლიმონის წვენი, ლაიმის წვენი, ბალზამიკო, და ა.შ.) და დაუმატეთ წიწაკის მარცვლები ან ღვიის კენკრა.

ცხობის წინ კარკასი დავჭრათ მკერდზე და ფეხებში. გამომცხვარი როჭოსთვის შეარჩიეთ სოუსები და გვერდითი კერძები თქვენი გემოვნებით. მომეწონა ის, რაც ახლახან ვნახე მეგობართან.

p.s. თუ მონადირემ, რომელმაც შავი როჭო დაიჭირა, არ ესროლა თავში ან ფრთებში, მაშინ ამოიღეთ გასროლა კარკასიდან. ასევე, მოხარშვამდე საჭიროა შიგთავსი ფრთხილად მოაცილოთ და კარგად ჩამოიბანოთ.

მოამზადეთ ინგრედიენტები:

როჭოს ხორცს შეურიეთ ცოტა მარილი და ბალზამიკო. მოსახერხებელია ბალზამის გამოყენება სპრეის ბოთლში.

ფეხები და მკერდი მოათავსეთ საცხობ ტომარაში და მოაყარეთ ღვიის კენკრა.

როჭო გამოაცხვეთ ღუმელში 180-200 გრადუსზე 1,5-2 საათის განმავლობაში.

მზა შავი როჭოს მკერდი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, გემრიელია როგორც ცხელი, ასევე ცივი.

ღუმელში გამომცხვარი შავი როჭო მზადაა. ფოტოზე ნაჩვენები წიგნი შეიცავს ჩემს ისტორიებს მონადირეთა მინინის დინასტიის შესახებ, ასევე სხვადასხვა თამაშის რეცეპტებს.

Გემრიელად მიირთვით!

თავი:
მონადირის სამზარეულო
მე-11 გვერდი

თუ ამჟამად თამაში არ გაქვთ, წარმატებით გამოიყენეთ ფრინველის ხორცი.
და შედეგი გადააჭარბებს ყველა მოლოდინს!

მადლი

მადლი

შავი როჭო საკმაოდ დიდი ფრინველია მამლის მასა 1,5 კგ-ს აღწევს. ბუმბულის ბუმბული შავია, ხოლო ფრთების ქვეშ თეთრი მკლავებია. კუდის ბუმბული მკვეთრად მოხრილი ლირის ფორმისაა. მდედრები ზომით რამდენადმე მცირეა, მათი ქლიავი მოწითალო-ნაცრისფერი და მოკრძალებულია. შემოდგომამდე ახალგაზრდა მამლები ბუმბულით ჰგავს მდედრებს, შემდეგ კი მათი ბუმბული ბნელდება.

შავ როჭოზე ნადირობა ნებადართულია აგვისტოდან ზამთრის ბოლომდე. გაზაფხულზე პოპულარულია ლეკებზე ნადირობა. ზოგიერთ რაიონში. როჭოზე ნადირობა შეზღუდულია. მათი ხორცი არასოდეს არის განსაკუთრებით ცხიმიანი. მკერდი შედგება ორი ფენისგან: ზემოდან მუქი ხორცია, ქვედა თეთრი და ვარდისფერი, თხილის როჭოს მსგავსი.

ახალგაზრდა შავი როჭოს ხორცი წვნიანი და ნაზია, რეკომენდებულია მისი შეწვა და გამოცხობა. ძველი წნული მამლების ხორცი უფრო მკაცრია და უკეთესია ჩაშუშული და მოხარშული. კემპინგის პირობებში შავი როჭოს ხორცს ხარშავენ, აცხობენ შამფურზე ან თიხაში.

კერძები მადლისგან

GRACE GRACE თხილით

ინგრედიენტები
1 როჭოსთვის: 2-3 ჭიქა თხილი ან სხვა შიგთავსი, 150-200 გრ ღორის ქონი, 2-3 ცალი შაქარი.

მომზადება

შავი როჭოს კარკასი შეავსეთ გაფცქვნილი თხილით, დაუმატეთ ქონის პატარა ნაჭრები ან კარაქი და შიგ შაქარი.
თხილის ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახალი ან გაჟღენთილი ლინგონბერი, ან მოცვი.
კარკასი ზემოდან შემოახვიეთ ქონის თხელი ნაჭრებით, მოათავსეთ შემწვარი ტაფაში და შედგით ღუმელში.
შეწვით ახალგაზრდა შავი როჭო 40-45 წუთის განმავლობაში, ძველი შავი როჭო 1-1,5 საათის განმავლობაში.

შემწვარი გრეისი

ინგრედიენტები
1 ფრინველისთვის: 2 ს.კ. კოვზები კარაქი, 100 გრ ბეკონი, 200 მლ ღვინის ძმარი, მარილი, დაფქული შავი პილპილი, მწვანილი, ფესვები.

მომზადება

შავი როჭო გავყოთ 4-6 ნაწილად. გააცხელეთ მარინადში 1-2 საათის განმავლობაში (ქალი და ახალგაზრდა მამაკაცი არ მარინადდება, არამედ მთლიანად მოხარშული).
კარკასები მოათავსეთ გახურებულ ზეთიან ტაფაში ან ჭურჭელში, ყველა მხრიდან შებრაწეთ, მოათავსეთ ზურგზე და შეწვით ღუმელში 15-20 წუთის განმავლობაში, პერიოდულად გაწურეთ ცხიმით. მოხარშეთ ლენტები დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
კარგ გარნირებში შედის მჟავე კომბოსტო, მწნილი კენკრა, ახალი ბოსტნეულის სალათები და შემწვარი კარტოფილი.

GRACE GRACE CRANBERRIES-ით

ინგრედიენტები
1 საშუალო ზომის შავი როჭოსთვის: 2-3 ჭიქა მოცვი, 100 გრ კარაქი ან ქონი, 150 გრ ბეკონი, 1 ს.კ. კოვზი შაქარი, 1 ჭიქა გაჟღენთილი ლინგონბერი, მარილი გემოვნებით.

მომზადება

დამუშავებული შავი როჭოს კარკასს მარილი შეაზილეთ, მოაყარეთ მოცვი, შერეული პატარა ნაჭრებით კარაქით ან ქონი და შაქარი.
კარკასს დააფარეთ ბეკონის თხელი ნაჭრები და ძაფით შემოახვიეთ, რომ არ ჩამოვარდეს.
მომზადებული თამაში მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე ზურგით და შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში. შეწვით სანამ არ მოხდება, 45 წუთიდან 1,5 საათამდე.
შემწვარი თამაშიდან ამოიღეთ სიმები, მოათავსეთ თეფშზე და დაასხით წვენს. გარშემო მოათავსეთ გაჟღენთილი ლინგონი.

ჩაშუშული გრეისი სოკოთი ჩაყრილი

ინგრედიენტები
6-8 პორციაზე: 1 უფრო მსუქანი როჭოს კარკასი (წონა დაახლოებით 1,5-2 კგ), 60 გრ კარაქი, 300 გრ სოკო, 1 თავი ხახვი, 1 კონა ოხრახუში, 1 ს.კ. კოვზი ფქვილი, 2/3 ჭიქა არაჟანი, დაფქული შავი პილპილი, შემწვარი ცხიმი, ლიმონი, მარილი (გემოვნებით).

მომზადება

სოკო მოხარშეთ მარილიან წყალში, გადაწურეთ, დაჭერით ზოლებად, შეურიეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და ოხრახუში, დაფქული კარაქი და შავი პილპილი.
მომზადებული ჩიტი ხელსახოცით გააშრეთ და გარედან და შიგნიდან მარილით და შავი პილპილით შეიზილეთ.
ორივე ფეხი მოჭერით, შეწვით გაცხელებულ ზეთში თასში და გადაიტანეთ გახურებულ თეფშზე.
სოკოს ნარევი მოათავსეთ ფრინველის მუცელში და შეკერეთ. შეწვით ჩაყრილი კარკასი ყველა მხრიდან, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, ფეხების შეწვის შემდეგ დარჩენილ ზეთში.
შემდეგ დაუმატეთ ფეხები და სოკოს ბულიონი. ჭურჭელს მჭიდროდ დააფარეთ თავსახური და დადგით დაბალ ცეცხლზე.
40-45 წუთის შემდეგ ამოიღეთ ჩიტი, გაათავისუფლეთ ძაფიდან და შიგთავსთან ერთად დაყავით ნაწილებად. ჩაშუშვის დროს წარმოქმნილ წვენს დაასხით ცოტა ცხელი წყალი, გადაწურეთ, გასქელეთ მცირე რაოდენობით ცივ წყალში განზავებული ფქვილით, ადუღეთ და გემოვნებით მოაყარეთ მარილი და გახეხილი ლიმონის ცედრა.
5-6 წუთის შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან, მოაყარეთ არაჟანი და დაუმატეთ ხორცის თითოეულ პორციას.
გარნირად მიირთვით ჩაშუშული ბრინჯის და პომიდვრის სალათი ცალკე.

მადლი ბროკოლით

ინგრედიენტები
1 ახალგაზრდა როჭოსთვის (500 გრ): 1 თავი ხახვი, 1 სტაფილო, 1 ღერი ნიახურის ფესვი, 2 ს.კ. კოვზები მცენარეული ზეთი, 3 ს.კ. კოვზები ძმარი, 1/4 კოვზი წყალი, 1 ყლორტი ხახვი, 1 ჩაის კოვზი მარილი, 8 პატარა ბრტყელი ხახვი, 800 გრ ბროკოლი, 1 ჩაის კოვზი შაქარი, 1 ს.კ. კოვზი კარაქი, 5 ს.კ. სუფრის კოვზი ფორთოხლის წვენი, 1/2 ჩაის კოვზი მარილი და ახლად დაფქული თეთრი პილპილი, 4 ს.კ. კოვზები მცენარეული ზეთი.

მომზადება

შავი როჭო დაამუშავეთ, გარეცხეთ, გაჭერით 8 ნაწილად და გააშრეთ.
გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით 8 ნაწილად. გაფცქვენით სტაფილო, გარეცხეთ და გახეხილ ნიახურთან ერთად დაჭერით ნაჭრებად.
შავი როჭო შეწვით მცენარეულ ზეთში, დაამატეთ ბოსტნეული. ჩაასხით ძმარი, წყალი, მოაყარეთ ხახვი და მარილი და ადუღეთ ყველაფერი 30 წუთის განმავლობაში სახურავის ქვეშ.
გააცალეთ ხახვი. გაფცქვენით, გარეცხეთ და დაშალეთ ბროკოლი ყლორტებად.
ბულიონიდან ამოიღეთ შავი როჭოს ნაჭრები. გაწურეთ ბულიონი და მოშუშეთ მასში ხახვი 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ. ბროკოლი ადუღეთ 500 მლ წყალში 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ და გააგრილეთ.
კარაქში შეწვით შაქარი ღია გაყვითლამდე, შემდეგ ხახვს მოაყარეთ შაქრის მინანქარი.
ფორთოხლის წვენი მოვაყაროთ მარილით, პილპილით და ზეთით, მოვაყაროთ ბროკოლი და მივირთვათ ფრინველის ხორცთან და მომინანქრებულ ხახვთან ერთად.

გრეის წვნიანი პიურე

ინგრედიენტები
1 შავი როჭოსთვის: 500-600 გრ ხორცი ბულიონისთვის, 4 ს.კ. კოვზები ზეთი, 2 ს.კ. კოვზები ფქვილი, 1 ც. სტაფილო, ხახვი, ოხრახუში.
გასახდელად: 2 კვერცხი, 1 ჭიქა რძე.

მომზადება

ჯერ მომზადებული ფრინველი შეწვით, შემდეგ კი 20-30 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ ხორცის ბულიონში ფესვებითა და ხახვით; ამავდროულად, თამაში უკეთესად შეინარჩუნებს თავის დამახასიათებელ არომატს და გემოს.
მზა ნადირის ხორცი გამოაცალკევეთ ძვლებისგან, ფილეს ნაწილი დატოვეთ გარნირებისთვის, დანარჩენი ხორცი 2-ჯერ გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, დაუმატეთ 2-3 ს.კ. კოვზები ცივი ბულიონი, აურიეთ და გახეხეთ საცერში.
ფქვილი შეწვით 2 ს.კ. კოვზები ზეთი, განზავდეს 4 ს.კ. კოვზები ცხელი ბულიონი. მოაყარეთ მომზადებული პიურე, აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან, მოაყარეთ მარილი, შეაზავეთ 2 ს.კ. კოვზები კარაქი, კვერცხის გული შერეული რძე.
სუფრასთან მიტანისას წვნიანს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ფილე.

გრეისი ლორით და ბრინჯით

ინგრედიენტები
მიირთვით 4: 1 როჭო (კანის გარეშე, 8 ნაწილად დაჭრილი), 250 გრ გრძელმარცვლოვანი თეთრი ბრინჯი, 600 მლ ქათმის ბულიონის ბაზა, დაფქული შავი პილპილი, 1 დიდი ხახვი, დაჭრილი; 2 საშუალო ზომის ნიახურის ღერო, დაჭრილი; 2 ტკბილი მწვანე წიწაკა, თესლი და დაჭრილი; 400 გ დაკონსერვებული პომიდორი, დაფქული; 2 კბილი ნიორი, დაჭრილი; 120 გრ ლორი უცხიმოდ, კუბიკებად დაჭრილი; 1 დაფნის ფოთოლი; 2 ჩაის კოვზი (ზემოდან გარეშე) პაპრიკა (მშრალი დაფქული ტკბილი წიწაკა); 1 ს.კ. კოვზი დაჭრილი ახალი ან 1 ჩაის კოვზი ხმელი ტიმის გარეშე; 4-6 წვეთი ცხელი სოუსი; 2 ს.კ. სუფრის კოვზი დაჭრილი ოხრახუში, 2 ს.კ. კოვზები ზეითუნის ზეთი, 1/4 ჩაის კოვზი მარილი.

მომზადება

ქვაბში გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი და შეწვით მასში თამაში 6-7 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ჩიტი გადაიტანეთ თეფშზე და მსუბუქად მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
გადაწურეთ ზედმეტი ცხიმი ტაფიდან, დაზოგეთ 2 ს.კ. კოვზები. დაუმატეთ ხახვი და შეწვით სანამ არ დარბილდება, ხშირად ურიეთ, შემდეგ დაამატეთ ნიახური, მწვანე წიწაკა და შეწვით 5 წუთი. ტაფაში მოათავსეთ პომიდორი, ნიორი, ლორი, დაფნის ფოთოლი, პაპრიკა, თიამი, დარჩენილი მარილი და ცხელი სოუსი. როჭოს ნაჭრები მოათავსეთ იქ ისე, რომ პომიდვრის ნარევში ჩაეფლონ. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე, დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში.
ტაფას დაუმატეთ ბრინჯი და ქათმის ბულიონი, დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ 25 წუთის განმავლობაში, სანამ თამაში არ მოიხარშება.
ამოიღეთ დაფნის ფოთოლი და მზა კერძს მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში.

გრეისი კაკაოს სოუსით

ინგრედიენტები
1 როჭოსთვის: 150 გრ მოხარშული ძეხვი, 50 გრ ცხიმი, 3 კვერცხი, 2 თავი ხახვი, 2-3 კბილი ნიორი, 1/4 პურის რბილობი, 1/2 ჭიქა რძე, მარილი.
სოუსისთვის: 2 ჭიქა თეთრი ღვინო, 2 ჭიქა არაჟანი, 100 გრ კაკაო.

მომზადება

გამოწურეთ და კარგად გარეცხეთ 1-1,5 კგ მასის როჭო.
მოძველებული პურის ნატეხი დაასველეთ რძეში. ხახვი დაჭერით წვრილად და მოშუშეთ ცოტა ცხიმში. დაუმატეთ დასველებული პური, კვერცხი, წვრილად დაჭრილი მოხარშული ძეხვი, წვრილად დაჭრილი ნივრის კბილი და მარილი. შიგთავსი კარგად აურიეთ და ჩაყარეთ შავი როჭო, შეკერეთ ნახვრეტი.
ჩაყრილი ჩიტი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე ცოტა ცხიმიანი და გამოაცხვეთ ღუმელში, გადააბრუნეთ ერთი მხრიდან მეორეზე და დაასხით სოუსი. ამოიღეთ მზა ჩიტი და მოათავსეთ თბილ ადგილას.
საცხობ ფირფიტაზე, სადაც თამაში იყო შემწვარი, დაასხით 2 ჭიქა თეთრი ღვინო და დაუმატეთ 100 გრ კაკაოს შეზავებული 2 ჭიქა არაჟანი. სოუსი დადგით ცეცხლზე და მოხარშეთ, სანამ მისი რაოდენობა განახევრდება.
სოუსი დაასხით როჭოზე და მორთეთ ფორთოხლის ან ლიმონის ნაჭრებით.

გრეისი ღვინის სოუსით

ინგრედიენტები
4 პორციაზე: 1 როჭო, 250 გრ დანაყილი ხორცი, 250 მლ ვაშლის ღვინო, 1 ჩაის კოვზი ქათმის ბულიონი, 1 ს.კ. კოვზი სოუსის ფიქსატორი, 1 ს.კ. კოვზი მცენარეული ზეთი, 1 თავი ხახვი, 1 ფუნთუშა, მუსკატის კაკალი, პაპრიკას ფხვნილი, 1 ვაშლი, მარჯორამი, 1 კვერცხი, წიწაკა, მარილი, ოხრახუში.

მომზადება

ფუნთუშა დაასველეთ წყალში. ხახვი დავჭრათ თხელ რგოლებად და შევწვათ მცენარეულ ზეთში.
გააცხელეთ ღუმელი 200°C-ზე.
შეურიეთ ხახვი, დაფქული ხორცი და კვერცხი, დაუმატეთ ფუნთუშა. სეზონი სანელებლებით. შეავსეთ ჩიტი დაფქული ხორცით და შეკერეთ ძაფით. გაწურეთ მარილი და პილპილი. შეფუთეთ ფოლგაში, მაგრამ ზემოდან ღია დატოვეთ.
გამოაცხვეთ ფრინველი ღუმელში დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ და დაასხით წვენი ცალკე თასში.
ვაშლი გათალეთ და დაჭერით თხელ ნაჭრებად. ღვინო შეურიეთ ქათმის წვენს. ადუღეთ და მორევით დაასხით ბულიონი და დაუმატეთ ფიქსატორი. მოათავსეთ ვაშლი სოუსში.
მიირთვით როჭო კარტოფილთან და ოხრახუშით.

გრეისი პომიდვრით

ინგრედიენტები
4 პორციაზე: 1 შავი როჭო, 600 გრ კარტოფილი, 500 გრ პომიდორი, 550 გრ ხახვი, ცხიმი ობისთვის, ხახვი, 6 კბილი ნიორი, 2-3 ს.კ. კოვზები მცენარეული ზეთი, 100 მლ კონიაკი, დაფქული შავი პილპილი, მარილი.

მომზადება

გარეცხეთ ბოსტნეული. კარტოფილი გავთალოთ, პომიდორს დავასხათ მდუღარე წყალი და მოვაცილოთ კანი. კარტოფილი და პომიდორი დავჭრათ რგოლებად, ხახვი რგოლებად. ფორმას წაუსვით ცხიმი და მოათავსეთ მასში ფენებად ბოსტნეული, მარილი, პილპილი და დაუმატეთ ხახვი. წვრილად დაჭერით ნიორი და მოაყარეთ ბოსტნეულს.
გაჭერით ჩიტი 4 ნაწილად და ჩამოიბანეთ. წაუსვით მცენარეული ზეთი, შეაზავეთ მარილით, პილპილით და ხამანწკით. ზემოდან მოათავსეთ ბოსტნეული და დაასხით კონიაკი. ტაფა შედგით ცივ ღუმელში და აცხვეთ 60 წუთის განმავლობაში 200°C-ზე.
მიირთვით კერძი ფრანგულ პურთან ერთად.

გრეის ფილე ხრაშუნა კრაშით

ინგრედიენტები
4 პორციაზე: 4 ცალი როჭოს ფილე (მკერდიდან), 2 კვერცხი, თითო 75 გრ სიმინდის ფანტელი და ნუშის ფოთოლი, 3 ს.კ. სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, 200 მლ ქათმის ბულიონი, 125 მლ თეთრი ღვინო, 50 გრ კარაქი, 1 პაკეტი მცენარეული ნარევი, 1 მსხალი, 50 გრ კრაბის ჩხირები, პაპრიკას ფხვნილი, წიწაკა, მარილი.

მომზადება

ფილეს თითოეული ნაჭერი დავჭრათ 4 ნაწილად. კვერცხი ათქვიფეთ მარილით, პილპილით და პაპრიკასთან ერთად. გახეხეთ სიმინდის ფანტელები და შეურიეთ ნუშის ფოთლებს. ქათმის ნაჭრები ჩაყარეთ ჯერ კვერცხში, შემდეგ ნუშისა და სიმინდის ფანტელში. ფრაი.
მოხარშეთ ბულიონი ღვინოსთან ერთად. მორევისას ღვინის ნარევს დაუმატეთ კარაქი, შემდეგ ბოსტნეული და მსხალი დაჭრილი პატარა კუბიკებად. ხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში. სოუსს ამოიღეთ ბოსტნეული და მსხალი, სოუსს დაუმატეთ დაჭრილი კრაბის ჩხირები და ადუღეთ კიდევ რამდენიმე წუთი.
თეფშებზე მოათავსეთ ბოსტნეული და ხორცის ნაჭრები.
ბრინჯი კარგია როგორც გვერდითი კერძი.

გრეის ფილე ღვინის სოუსში ასპარაგით

ინგრედიენტები
მიირთვით 4: 800 გრ ასპარაგუსი, 1 ჩ/კ კარაქი, 4 ცალი როჭოს ფილე, 20 გრ გამდნარი კარაქი, 2 ხახვი, 200 მლ თეთრი ღვინო და ქათმის ბულიონი, ჯავზი, კაიენის წიწაკა, ცხარე სოუსი, 125 გრ ნაღები, 2 კვერცხის გული, წიწაკა, მარილი, შაქარი.

მომზადება

ასპარაგუსის ყუნწების ძირი გააცალეთ და მოაჭერით. ადუღეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში მდუღარე მარილიან წყალში, დაამატეთ ცოტა შაქარი და კარაქი. შალოტი დავჭრათ კუბებად და ვშუშოთ ოდნავ ოქროსფერამდე. შავი როჭოს ფილე მოაყარეთ სანელებლებით და შეწვით გამდნარ კარაქში.
შემდეგ დაუმატეთ ხახვი, დაასხით ღვინო და ბულიონი, ხარშეთ თავდახურული, დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში.
ფილე შეაზავეთ კაიენის წიწაკით, მუსკატის კაკალით, ცხარე სოუსით და მარილით. გადმოდგით ცეცხლიდან. ამოიღეთ ხორცი ტაფიდან.
სოუსს დაუმატეთ ნაღები და კვერცხის გული და აურიეთ.
როჭოს ფილე მოათავსეთ პატარა ღრმა თასებში, დაასხით მათ სოუსი და მოაყარეთ ასპარაგუსის ღეროები კიდეებს.

GROSUE ჯერ კიდევ სიმინდით

ინგრედიენტები
1 შავი როჭოსთვის (1,5 კგ): სიმინდის 2 ყური; 1 ჩაის კოვზი მარილი, 1 მწვანე წიწაკა, 2 ს.კ. სუფრის კოვზი კარაქი, 100 გრ დაფქული ძეხვი, 1/2 ჩაის კოვზი მარილი და თეთრი პილპილი, 2 ს.კ. კოვზები მცენარეული ზეთი, 1 სტაფილო, 1 თავი ხახვი, 1 კბილი ნიორი, 5 ს.კ. კოვზები თეთრი ღვინო და ქათმის ბულიონი, 100 გრ ახალი ნაღები.

მომზადება

სიმინდის კუბიკებს დაასხით მარილიანი წყალი, მოხარშეთ 40 წუთი და შემდეგ ამოჭერით მარცვლები. ჩიტი გავრეცხოთ და გავაშროთ, გული და ღვიძლი დავჭრათ კუბიკებად.
გააცხელეთ ღუმელი 200°C-ზე.
წიწაკა გაფცქვენით, დაჭერით პატარა კუბიკებად და შეწვით 1 ს.კ. კოვზი კარაქი ერთად giblets. მოაყარეთ ძეხვი და სიმინდის მარცვლები და მოაყარეთ მარილი და პილპილი. შეავსეთ ჩიტი ამ შიგთავსით, შეკერეთ, წაუსვით ზეთი და შეწვით ღუმელში დაბალ დონეზე 1,5 საათის განმავლობაში.
გაფცქვენით და დაჭერით სტაფილო. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით 8 ნაწილად. ნიორი გაფცქვენით, დაჭერით, სხვა ბოსტნეულთან ერთად შეწვით დარჩენილ კარაქში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, დაასხით ღვინო და ბულიონი. ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში, გაწურეთ საცერში და შეურიეთ კრემით.
მიირთვით შავი როჭო სოუსით.

შევსებული გრეისი ბრიუსელის კომბოსტოებითა და ქათმით

ინგრედიენტები
1 შავი როჭოსთვის (1,5 კგ): 1 დიდი ხახვი, 50 გრ ბეკონი ხორცის ფენებით, 200 გრ ქათმის ღვიძლი, 2 ს.კ. სუფრის კოვზი კარაქი, 1 მჟავე ვაშლი, 1 ჩაის კოვზი დაჭრილი პიტნა, 2 ს.კ. სუფრის კოვზი პურის ნამსხვრევები, 1 ჩაის კოვზი მარილი, 1/2 ჩაის კოვზი თეთრი პილპილი, 1 კგ ბრიუსელის კომბოსტო, 125 მლ მშრალი თეთრი ღვინო, 250 გრ ნაღები, 1 მწიკვი ახლად გახეხილი მუსკატის კაკალი.

მომზადება

გარეცხეთ და გააშრეთ ფრინველი. გახეხეთ ხახვი და დაჭერით ძალიან პატარა კუბებად ბეკონთან და გარეცხილ ღვიძლთან ერთად. გააცხელეთ 1 ს.კ. კოვზი კარაქი, შეწვით მასში ბეკონი და ხახვი ოქროსფერამდე, დაუმატეთ ღვიძლი, შეწვით ყველაფერი ერთად 1 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ოდნავ გააგრილეთ. ვაშლი გაფცქვენით, გახეხეთ, გახეხეთ, შეურიეთ პიტნას, პურის ნამსხვრევებს და ღვიძლის შიგთავსს და მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.
გააცხელეთ ღუმელი 200°C-ზე.
მარილი და პილპილი ჩიტს შიგნიდან და გარეთ, შეავსეთ ღვიძლის შიგთავსით და შეკერეთ ნახვრეტი. მოასხით ფრინველს დარჩენილი გამდნარი კარაქი და შეწვით ღრმა ტაფაზე თავდახურულ ღუმელში (ქვედა პოზიციაზე) 20 წუთის განმავლობაში.
გაფცქვენით და გარეცხეთ კომბოსტო. როჭოში ჩაასხით ღვინო და ნაღები, მოაყარეთ კომბოსტო, მოაყარეთ მარილი და მუსკატის კაკალი და გააგრძელეთ ხარშვა.
30 წუთის შემდეგ ამოიღეთ სახურავი და გააჩერეთ კერძი კიდევ 25 წუთის განმავლობაში.

შემწვარი გრეისი მანგოს კრემით

ინგრედიენტები
1 როჭოსთვის (500 გრ): 100 გრ რბილი კარაქი, 3 ჩაის კოვზი მანგოს ჩატნი, 1/2 ლიმონის წვენი, 1 მწიკვი კაიენის წიწაკა, 2 ს.კ. სუფრის კოვზი კარაქი, 1/2 ჩაის კოვზი მარილი, ახლად დაფქული თეთრი პილპილი.

მომზადება

კარაქი შეურიეთ მანგოს ჩატნის, ლიმონის წვენს და კაიენის წიწაკას. კრემი ფოლგის ან პერგამენტის ქაღალდის გამოყენებით რულეტად გააბრტყელეთ და 2 საათით გააჩერეთ საყინულეში გასამაგრებლად.
წინასწარ გააცხელეთ ელექტრო გრილი.
ჩიტი დავჭრათ 8 ნაწილად, გავრეცხოთ, გავაშროთ, წავუსვათ ზეთი და მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. გახეხეთ ფრინველის ნაჭრები 30 წუთის განმავლობაში, გადააბრუნეთ ორჯერ მაინც და კვლავ წაუსვით ზეთი.
გაციებული მანგოს კრემი დავჭრათ 8 იდენტურ წრედ და მოვათავსოთ ფრინველის ცხელ ნაჭრებზე.
მიირთვით სალათი ბრინჯით და კარით, ახალი ხორბლის ტორტილათი და ავოკადოსა და პომიდვრის სალათი ან უბრალოდ მანგოს ნაჭრები.
თუ არ გაქვთ ელექტრო გრილი, შეგიძლიათ მოამზადოთ ჩიტი თაროზე ღუმელში ზედა და ქვედა სითბოს.

FRICASSEE GRUSE შამპანურში კრემით

ინგრედიენტები
600 გრ როჭოს ფილე: ტარხუნის 1 დიდი ყლორტი, თეთრი წიწაკა, 1/2 ლიმონის წვენი, 2 შალოტი, 200 გრ კრევეტი, 50 გრ კარაქი, 250 მლ ახალი ნაღები, 2 კვერცხის გული, 200 მლ მშრალი შამპანური, 1 ჩ.კ. კოვზი მარილი, 1 მწიკვი კაიენის წიწაკა.

მომზადება

ფრინველის ფილე ჩამოიბანეთ თბილი წყლით და გააშრეთ. ტარხუნა გავრეცხოთ, ამოვავლოთ და წვრილად დავჭრათ ფოთლები. ფილეს წიწაკა წაუსვით, მოაყარეთ ტარხუნა, მოაყარეთ ლიმონის წვენი და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში დახურული სახურავით.
გაფცქვენით და დაჭერით შალოტი. კრევეტები ჩამოიბანეთ წყლით, გააშრეთ და საჭიროების შემთხვევაში ამოიღეთ შავი ნაწლავის ვენა.
ამოიღეთ ფილე მარინადიდან და გააშრეთ; შეინახეთ მარინადი.
ხორცი დავჭრათ 1 სმ სიგანის ზოლებად. შეწვით ხორცის ზოლები, აურიეთ, ყველა მხრიდან 4 წუთის განმავლობაში, სანამ ღია ყავისფერი გახდება. დაუმატეთ შალოტი და შეწვით ყველაფერი ერთად 1 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ კრევეტები და შეწვით ყველაფერი, აურიეთ, კიდევ 1 წუთი. კრემი შეურიეთ გულებს, მოასხით ფრინველის ხორცს და კარგად გააცხელეთ, მაგრამ არ მოხარშოთ.
დაამატეთ შამპანური და განაგრძეთ ხარშვა ადუღებამდე. პიკანტურად შეაზავეთ ფრიკასი მარილით, კაიენის წიწაკით და მარინადით.
მიირთვით მწვანე ლაფშთან ან კარტოფილის კროკეტებთან და კარაქიან, ნაზი შაქრის ბარდასთან ერთად.

გრეის ფილე ყველის სოუსით

ინგრედიენტები
600 გრ შავი როჭოს ფილე: 1 ს.კ. კოვზი ფქვილი, თითო 4 მწიკვი მარილი და ახლად დაფქული თეთრი პილპილი, 1 კვერცხი, 100 გრ დაჭრილი ნუში, 3 ს.კ. კოვზები ნაღები, 3 ს.კ. კოვზები მშრალი თეთრი ღვინო, 300 გრ ნაღები, 100 გრ ყველი, 1 მწიკვი შაქარი, 1 მწიკვი ახლად გახეხილი მუსკატის კაკალი.

მომზადება

ფრინველის ფილე გარეცხეთ, გააშრეთ, ორივე მხრიდან მოაყარეთ მარილი და პილპილი და მონაცვლეობით გააბრტყელეთ ფქვილში, ათქვეფილ კვერცხსა და ნუში. პური მსუბუქად ავთქვიფოთ ყველა მხრიდან, რომ არ დაიშალოს.
გააცხელეთ ნაღები ტაფაში. მასში ფრინველის ფილე შეწვით ყველა მხრიდან საშუალო ცეცხლზე 4 წუთის განმავლობაში, ამოიღეთ ხორცი ტაფიდან და გაათბეთ.
დარჩენილი ზეთი დაასხით ღვინოსთან და ნაღებთან ერთად და ოდნავ მოხარშეთ, აურიეთ. ყველს ქერქი ამოაცალეთ, ჩანგლით გახეხეთ და მორევით გაადნეთ სოუსში. სოუსი გემოვნებით შეაზავეთ მუსკატის კაკალი, შაქარი და საჭიროების შემთხვევაში მეტი მარილი და თეთრი პილპილი.
მიირთვით ფრინველის ფილე ცხელი ყველის სოუსით, კარაქიანი ლაფსი და მოხარშული ბროკოლი, ან მწვანე სალათი.

ჩაშუშული გრეისი წიწაკის უნგრული სტილით

ინგრედიენტები
1 შავი როჭოსთვის (დაახლოებით 500 გრ): 2 პატარა ხახვი, 2 წითელი და მწვანე წიწაკა, 3 ს.კ. კოვზები ნაღები, 6 ს.კ. კოვზები ქათმის ბულიონი, 125 მლ არაჟანი, 1 ს.კ. კოვზი წითელი ცხარე წიწაკა, ახლად დაფქული თეთრი წიწაკა, 1 ს.კ. კოვზი წვრილად დაჭრილი ოხრახუში, 1 ჩაის კოვზი მარილი.

მომზადება

ჩიტი კარგად გარეცხეთ შიგნიდან და გარედან, კარგად გააშრეთ და გაყავით 8 ნაწილად. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით პატარა კუბებად. წიწაკა გაჭერით შუაზე, მოაცილეთ ყუნწები, მარცვლები და შიდა ტიხრები, გარეცხეთ ნახევრები, გააშრეთ და დაჭერით 3 სმ სიგანის ზოლებად.
გააცხელეთ გამდნარი კარაქი დიდ ქვაბში და შეწვით ხახვის კუბიკები გამჭვირვალემდე. დაამატეთ ფრინველის ნაჭრები და შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში, გადააბრუნეთ. დაუმატეთ წიწაკა და ქათმის ბულიონი და ადუღეთ ყველაფერი, თავდახურული, დაბალ ცეცხლზე, აურიეთ 30 წუთის განმავლობაში. არაჟანი აურიეთ მარილი და პილპილი და 30 წუთის შემდეგ ჩაასხით ქათამს.
დატოვე კერძი თბილ გაზქურაზე 5 წუთის განმავლობაში.
სუფრასთან მიტანამდე ჩიტს მოაყარეთ ოხრახუში.

GRACE გერმანულად

ინგრედიენტები
1 როჭოსთვის (500 გრ): 1 შემორჩენილი ფუნთუშა, 150 გრ ლორი უცხიმო, 1 კბილი ნიორი, 200 გრ დაფქული ძეხვი, 2 ს.კ. კოვზები ხახვი, 1 ლიტრი წყალი, 1 ყლორტი თიამი, 2 ტოტი ოხრახუში, 1 დაფნის ფოთოლი, 1 პატარა ხახვი, 2 პატარა სტაფილო, 1 პატარა ნიახურის ფესვი, 2 პრასი, 400 გ სავოიას კომბოსტო, 200 გ მწვანე ლობიო, 1 ც. ჩაის კოვზი მარილი.

მომზადება

გარეცხეთ ფრინველი, ღვეზელები და გააშრეთ. დარბილეთ ფუნთუშა ცივ წყალში. ლორი და ღვეზელები დავჭრათ კუბიკებად. გაფცქვენით ნიორი, დაჭერით და შეურიეთ ლორი, ღვეზელები, დაფქული ძეხვი, ხახვი და დაფქული ფუნთუშა. შეავსეთ ჩიტი შიგთავსით და ხის ქინძისთავით გაუკეთეთ ხვრელები კარკასს.
წყალი მარილით, მწვანილით და დაფნის ფოთლით მიიყვანეთ ადუღებამდე. მოხარშეთ ჩიტი 1 საათის განმავლობაში დახურული სახურავით.
გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი. გაფცქვენით სტაფილო, ნიახური და ხახვი, გარეცხეთ და დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად. სავოიას კომბოსტო დავჭრათ ზოლებად. გააცალეთ ლობიო, გარეცხეთ და გაჭერით ნახევრად. მომზადებული ბოსტნეული დაუმატეთ ჩიტს და ყველა ერთად ადუღეთ კიდევ 30 წუთი.
მიირთვით ჩიტი ბოსტნეულით.

მადლი ანჩოუსებითა და კვერცხებით

ინგრედიენტები
1 როჭოსთვის (500 გრ): 1/2 ჩაის კოვზი ახლად დაფქული თეთრი წიწაკა, 125 მლ ზეითუნის ზეთი, 200 გრ სოკო, 1 ლიმონის წვენი, 250 მლ ქათმის ბულიონი, 6 ანჩოუს ფილე, 2 კბილი ნიორი, 1 ყლორტი ოხრახუში, 2 ყლორტი. თიამი, 1/2 დაფნის ფოთოლი, 400 გრ პომიდორი, 12 ცალი ზეთისხილი, 2 მოხარშული კვერცხი.

მომზადება

გარეცხეთ ჩიტი და გაყავით 8 ნაწილად, გააშრეთ, წაუსვით წიწაკა და ზეითუნის ზეთი. გათალეთ შამპინიონები, გარეცხეთ, დაჭერით თხელ ნაჭრებად და მოაყარეთ ლიმონის წვენი. გააცხელეთ ქათმის ბულიონი. ანჩოუს ფილე წვრილად დაჭერით. გაფცქვენით და დაჭერით ნიორი. გარეცხეთ მწვანილი, შეანჯღრიეთ და შეაერთეთ დაფნის ფოთლით მტევნად.
შეწვით ფრინველის ნაჭრები დარჩენილ ზეთში 10 წუთის განმავლობაში ყველა მხრიდან, სანამ ღია ყავისფერი გახდება. დაუმატეთ სოკო, ანჩოუსი, ნიორი, მწვანილი და ცხელი ქათმის ბულიონი და ყველაფერი, თავდახურული, საშუალო ცეცხლზე კიდევ 25 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ. გაფცქვენით პომიდორი, დაჭერით პატარა ნაჭრებად, ამოიღეთ ღეროები. ჩიტს დაუმატეთ პომიდორი და ზეთისხილი და ყველაფერი ერთად მოხარშეთ კიდევ 5 წუთის განმავლობაში.
მოხარშული კვერცხი გაფცქვენით, წვრილად დაჭერით და სუფრასთან მიტანის წინ მოაყარეთ კერძი.

გრეისი კარით

ინგრედიენტები
500 გრ შავი როჭოს ფილე: 1/2 კონა ახალგაზრდა ხახვი, 1 დიდი ხორციანი პომიდორი, 1/2 ანანასი (დაახლოებით 500 გრ), 2 ს.კ. კოვზები გამდნარი კარაქი, 1 ჩაის კოვზი ფქვილი, 2 ს.კ. კოვზები კარის ფხვნილი, 250 მლ ქათმის ბულიონი, 1 ჩ.კ. კოვზი ლიმონის წვენი, 1 მწიკვი მარილი.

მომზადება

ხორცი გავრეცხოთ, გავაშროთ და დავჭრათ 1 სმ სიგანის ზოლებად. ხახვი გავრეცხოთ, გავაშროთ და ღია მწვანე ნაწილები დავჭრათ რგოლებად 1 სმ სიგანეზე; თეთრი ღეროები დავჭრათ 4 ნაწილად სიგრძეზე. ბასრი დანით დავჭრათ პომიდვრის ღერო, დავასხათ მდუღარე წყალი, მოვაცილოთ კანი და დავჭრათ კუბიკებად. ანანასი დავჭრათ 8 ნაწილად, მოვაჭრათ მკვრივი ბირთვი, გავფცქვნათ და რბილობი დავჭრათ ნაჭრებად.
გააცხელეთ ნაღები. შეწვით მასში ხორცი ოქროსფერამდე. დაუმატეთ ხახვი და პომიდვრის კუბიკები და შეწვით ყველაფერი 1 წუთის განმავლობაში. შეურიეთ ფქვილი და კარი და დაამატეთ ფრიკასს. ჩაასხით ქათმის ბულიონში. დაუმატეთ ანანასის ნაჭრები და მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე ფრიკასში.
შავი როჭო დაასხით კარით გემოვნებით ლიმონის წვენით და მარილით.
მიირთვით მოხარშულ ფუმფულა ბრინჯთან ერთად.
ეს კერძი სწრაფად მზადდება.

ბატის სალათი ხილით

ინგრედიენტები
600 გრ შავი როჭოს ფილე: 2 ს.კ. სუფრის კოვზი ნაღები, 1 ჩაის კოვზი მარილი, 1/2 ჩაის კოვზი თეთრი პილპილი, 500 გრ მარწყვი, 150 გრ სოიოს ყლორტები (სასურველია დაკონსერვებული), 2 ჩაის კოვზი დაკონსერვებული კოჭა, 1 ს.კ. კოვზი ჯანჯაფილის სიროფი, 1 ს.კ. კოვზი ძმარი გაჟღენთილი ბაზილიკით, 1 ს.კ. კოვზი სოიოს სოუსი, 1 მწიკვი მარილი და კაიენის პილპილი, 2 ს.კ. კოვზები ზეითუნის ზეთი.

მომზადება

ფრინველის ფილე კარგად გარეცხეთ; გააშრეთ, ამოიღეთ კანი და დაჭერით კარაქი 1 სმ სიგანის ზოლებად, შეწვით მასში ფილეს ზოლები 8 წუთის განმავლობაში, აურიეთ, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, ამოიღეთ ტაფიდან და დადგით ქაღალდზე, რომ ცხიმი დაიწუროს, გააცივეთ. .
მარწყვი გარეცხეთ თბილ წყალში, კარგად გააშრეთ, მსხვილი კენკრა შუაზე გაჭერით. გააშრეთ სოიოს ყლორტები, შეურიეთ სალათის თასში მარწყვი, ქათამი და ჯანჯაფილი. ჯანჯაფილის სიროფი შეურიეთ ძმარს და სოიოს სოუსს, მოაყარეთ მარილი და კაიენის პილპილი, დაუმატეთ ზეთი. სალათი შეაზავეთ სოუსით.
სალათს დააფარეთ თავსახური, დატოვეთ 10 წუთის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე და მიირთვით.

მადლი ბოთლზე

ინგრედიენტები
საშუალო ზომის როჭოსთვის: 1/3 ჭიქა არაჟანი, 5-10 ც. კარტოფილი, მარილი, დაფქული პილპილი - გემოვნებით, მწვანილი.

მომზადება

დამუშავებულ ფრინველს მარილი და არაჟანი წაუსვით. ჩაასხით თბილი წყალი შუშის ბოთლში და მოათავსეთ ტაფაში. ჩიტი ბოთლზე „დააბრუნეთ“, ტაფაში დაასხით 1/2 ჭიქა წყალი, მოაყარეთ გახეხილი კარტოფილი და შემწვარი ტაფა შედგით კარგად გახურებულ ღუმელში. ერთ საათში (ან უფრო ადრე) ჩიტი მზად არის. გამოიღეთ ტაფა ღუმელიდან და დადეთ ჩიტი და ბოთლი თეფშზე. გარშემო მოათავსეთ გამომცხვარი კარტოფილი და მწვანილი.
მზა ფრინველს აქვს მოწითალო ფერი, მთელი წვენი კანქვეშაა, ამიტომ ნაჭრები ფრთხილად უნდა მოაჭრათ, რადგან წვენი შეიძლება ჩიტიდან გამოვარდეს.
ფრინველის შეწვის ეს მეთოდი განსაკუთრებით შესაფერისია მათთვის, ვისაც არ უყვარს თავის შეწუხება კულინარიული სირთულეებით, მაგრამ სურთ სასიამოვნოდ გააოცონ თავიანთი სტუმრები.
კიდევ უფრო ადვილია ჩიტის ქილაში მოხარშვა. ამისათვის უმი ფრინველის ნაჭრები მოათავსეთ ჩვეულებრივ ლიტრიან ქილაში, მოაყარეთ მარილი და სანელებლები, ჩაასხით ქილაში 2-3 ს/კ. კოვზ ბულიონს ან წყალს, ხვრელს დააფარეთ ალუმინის ფოლგა და შედგით ახლად ჩართულ ღუმელში (არ არის საჭირო ღუმელის წინასწარ გაცხელება, წინააღმდეგ შემთხვევაში სიცხემ შეიძლება გასკდეს ქილა).
ერთ საათში კერძი მზად არის.

სერვერის დაქირავება. ვებსაიტის ჰოსტინგი. დომენის სახელები:

ახალი შეტყობინებები C --- redtram-ისგან:

ახალი შეტყობინებები C --- თორისგან: