რძის სოკოს მომზადების რეცეპტი. სოკოს ხიზილალა და პაშტეტები სოკოს სოუსები. პროდუქტის მომზადების მეთოდები

რძის სოკო ჩვენს რაიონში დიდი რაოდენობით და ყველგან გვხვდება. ისინი ადვილად გამოირჩევიან სხვა საკვები სოკოებისგან, ამიტომ სოკოს გამოუცდელ შემგროვებლებსაც კი შეუძლიათ რძის სოკოს შეგროვება. ეს სოკო არ შეიძლება აგვერიოს სხვასთან. თუმცა, რძის სოკოს აქვს თავისი ორეული და იმიტატორი. ისინი მნიშვნელოვნად განსხვავდებიან ფერისა და "ცილა" ქუდის კიდეების გასწვრივ.

ნამდვილი რძის სოკო გამოყოფს წებოვან, თაფლისებრ და მკვეთრი სუნის წვენს, რომელიც ანათებს სოკოს თავსახურის მრუდე ფირფიტებზე. ეს წვენი ხშირად არასასიამოვნო მწარე გემოს აძლევს მათ, თუ ისინი სწორად არ მომზადდებიან. ამიტომ, მოხარშვამდე რძის სოკო ცივ წყალში რამდენიმე დღით უნდა დაასველოთ, რომელიც უნდა შეიცვალოს უფრო ხშირად, ვიდრე დღეში ერთხელ და თუ შესაძლებელია, მაშინ ბევრად უფრო ხშირად.

იმისთვის, რომ სოკოსგან სიმწარე უფრო სწრაფად გაქრეს, შედუღების დროს წყალში შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მარილი და ლიმონმჟავა. სოკოს გამოუცდელი მკრეფებისთვის და ახალგაზრდა დიასახლისებისთვის, მათ თავში კითხვა ტრიალებს: როგორ მოვამზადოთ რძის სოკო? პასუხი არის ის, რომ უმჯობესია ამ ტიპის სოკოს მარილი ან მარინირება. ამისათვის შეგროვებული სოკო საგულდაგულოდ უნდა დაალაგოთ, კარგად გაიწმინდოს ხილული ნარჩენებისგან და მრავალჯერ ჩამოიბანოთ ყინულივით გამდინარე წყალში.

უმჯობესია სოკო მოაყაროთ მინის ან მინანქრის თასში და ამ თასში ფრთხილად მოათავსოთ მომზადებული რძის სოკო, მოაყაროთ მარილი და სანელებლები. ერთი კილოგრამი რძის სოკოს დასაწურად უნდა აიღოთ დაახლოებით ორი სუფრის კოვზი მარილი, რამდენიმე დაფნის ფოთოლი, რამდენიმე შავი პილპილის მარცვლები, მშრალი ან ახალი კამა.

სოკო, მჭიდროდ შეფუთული კონტეინერში და დაფარული მომზადებული მარლით ან ქსოვილით, უნდა დაჭერით და გააგზავნოთ ცივ ადგილას. რეგულარულად გაწურეთ ქსოვილი და მოხარეთ მდუღარე წყლით, რათა თავიდან აიცილოთ ობის წარმოქმნა. თვენახევარში ეს სოკო მზად იქნება. თუ არ იცით როგორ მოამზადოთ რძის სოკო ხახვით, მაშინ ჯერ მოამზადეთ 150 გრამი ხახვი და 50 გრამი მცენარეული ზეთი 800 გრამი რძის სოკოსთვის.

სოკო დავჭრათ კუბიკებად, მოვაყაროთ ნახევრად რგოლებად დაჭრილი ხახვი, მოვაყაროთ არომატული მცენარეული ზეთი და მოვრთოთ მწვანილით. არაჟნით მოხარშული რძის სოკო ძალიან გემრიელია. ამისთვის ახალი წვრილად დაჭრილი რძის სოკო შეწვით ტაფაზე მცენარეულ ზეთთან ერთად, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, შემდეგ დაასხით არაჟანი და კარგად გააცხელეთ ცხელ ღუმელში, მაგრამ არ მიიყვანეთ ადუღებამდე.

ეს კერძი შესანიშნავია, როგორც გემრიელი დანამატი ფუმფულა დაფქული კარტოფილისთვის. ან, მაგალითად, სოკო შეწვით კარაქის კოვზში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, შემდეგ, სითბოს შემცირებამდე, დაასხით მდიდარი არაჟანი, დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით და დააფარეთ თავსახური. ადუღეთ ეს სოკო 10 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ.

თეთრი რძის სოკო სოკოს ამკრეფის დიდებული მტაცებელია. მაგრამ იღბლიან იშვიათ ადამიანს შეუძლია დაიკვეხნოს ამ სილამაზის დიდი „დაჭერით“ - სოკოს ყველა შემგროვებელმა არ იცის სოკოს ლაქები. ძველი რომაელი პოეტი მარსიალი ჯერ კიდევ I საუკუნეში წერდა, რომ ვერცხლის მიცემა უფრო ადვილია, ვიდრე რძის სოკოს საჩუქრად მიტანა. I კატეგორიის ეს შესანიშნავი სოკო დიდი ხანია იზიდავს ხალხს თავისი გემოთი და ორიგინალური ფერით მწნილის დროს - თეთრი რძის სოკოს მოლურჯო ელფერი აქვს, როცა მზად არის.

ამ სოკომ მიიღო სახელი მისი მასიურობის, სიმძიმისა და სიმძიმის გამო - აქედან მოდის "რძის სოკო". მკერდი მართლაც მძიმე და მკვრივია. რძის სოკოების ოჯახი საკმაოდ მრავალფეროვანია: ასპენი, მუხა, ლურჯი, ყვითელი, შავი, წიწაკა, ნამდვილი, პერგამენტი... მაგრამ ყველაზე ცნობილი და გავრცელებულია სამი მათგანი - თეთრი, ყვითელი და შავი.

თეთრი მკერდი (ნამდვილი). ამ სოკოს თავსახური თითქმის ბრტყელია ან ჩახშობილი, ქვევით მოხრილი კიდეებით, რომლებიც შემოსაზღვრულია ფუმფულა-ბოჭკოვანი ფრთით. ქუდის ზომა ზოგჯერ დიამეტრში 50 სმ-ს აღწევს! მაგრამ უფრო ხშირად ისინი ზომით 10-დან 20 სმ-მდეა. მშრალ ამინდშიც კი თეთრი რძის სოკოს თავსახური ტენიანი რჩება. სახელი "თეთრი" რძის სოკო საკმაოდ თვითნებურია - მისი ფერი შეიძლება მერყეობდეს რძიანი თეთრიდან ღია კრემისფერამდე, ხშირად უფრო ღია კონცენტრული წრეებით და ზოგჯერ მოყავისფრო, ჟანგიანი ან ღია ყვითელი ლაქებით. ღერო მოკლეა, 6 სმ-მდე სიმაღლით, 2 სმ სისქით და მწიფე სოკოში ღრუ ხდება. რძის სოკოს ხორცი თეთრია, მკვრივი და ხორციანი, მაგრამ მყიფე, სუნი მკვეთრი და სასიამოვნოა. მოტეხილობისას გამოიყოფა უხვი, კაუსტიკური რძიანი წვენი, რომელიც ჰაერში ყვითლდება.

რძის სოკო იზრდება ივლისის ბოლოდან სექტემბრის შუა რიცხვებამდე არყის ან არყის ფიჭვნარში, ყველაზე ხშირად ოჯახებში. ამ სოკოებს მოსწონთ შენიღბვა დაცემული ფიჭვის ნემსებისა და ფოთლების ქვეშ. იმისათვის, რომ რძის სოკოზე "მშვიდი ნადირობა" წარმატებული იყოს, უნდა გქონდეთ მკვეთრი თვალები: ზოგჯერ ხავსის ან ფოთლების პატარა ტუბერკულოზი შეიძლება მიუთითებდეს სოკოს არსებობაზე. ხალხში იყო გამონათქვამიც კი: "რძის სოკოები თამაშობენ დამალობანას და ქუსლების ქვეშ ხვდებიან". თეთრი რძის სოკო ძირითადად გამოიყენება მწნილად. სოკო წინასწარ არის გაჟღენთილი, რადგან რძის წვენს შეუძლია უსიამოვნო სიმწარე.

. თეთრი ნათესავისგან ის განსხვავდება ქუდით, რომელზედაც არის მუქი ფერის კონცენტრული წრეები. თავისი გემოვნებით, ყვითელმა რძის სოკომ მიიღო II კატეგორიის ბილეთი, თუმცა ბევრ ექსპერტს შეუძლია ამაზე კამათი. ეს სოკო გვხვდება ივლისიდან ოქტომბრამდე არყის (ნაკლებად ხშირად ნაძვის) ტყეებში.

. შავი რძის სოკოს ქუდი 30 სმ-ს აღწევს მკვრივი, ხორციანი, მუქი ყავისფერი, ყავისფერი-ზეთისხილის ან მომწვანო-შავი ფერის ოდნავ შესამჩნევი მუქი წრეებით, ოდნავ წებოვანი. ახალგაზრდა სოკოს, რომელიც იზრდება ფოთლოვან ან შერეულ ტყეში, აქვს ბრტყელი ქუდი, შუაში მცირე ჩაღრმავება და ოდნავ პუბესენტური, ქვევით მოხრილი კიდე. ნაძვის ტყეში მოყვანილ რძის სოკოს აქვს ძაბრისებური, თხელი ქუდი, უფრო მკვრივი ფირფიტებით. ღერო 3-4 სმ სიგრძისაა, დაახლოებით 2,5 სმ სისქის და მწიფე სოკოში ღრუა. ხორცი შესვენებისას მოცისფრო-თეთრია, სწრაფად ყავისფერდება, რძიანი წვენი თეთრია, მკვეთრი, ჰაერში სწრაფად ბნელდება. შავი რძის სოკო მიეკუთვნება IV კატეგორიას. მას მოიხმარენ ძირითადად დამარილებული სახით წყლის პერიოდული ცვლილებით ან ადუღების შემდეგ ხანგრძლივი გაჟღენთვის შემდეგ. ზრდასრული სოკოსთვის ჯერ იხსნება თავსახურის ზედა საფარი. მოხარშვისას სოკო ჯერ იასამნისფერი ხდება, შემდეგ ფერი იცვლება მუქი ალუბლისფერი ან ღია წითელი. სათანადო დამარილებისა და შენახვის შემთხვევაში სოკოს სიმტკიცე და გემო შენარჩუნებულია 3 წლამდე ან მეტი ხნის განმავლობაში.

კიევან რუსის დროიდან მოყოლებული, რძის სოკო ითვლებოდა ღირებულ კომერციულ სოკოდ, ამიტომ რუსულ სამზარეულოს აქვს უამრავი რეცეპტი ტყის ამ საჩუქრების გამოყენებით. სოკოთი სალათების ასობით რეცეპტი არსებობს. ეს არის რძის სოკოს სალათი ქაშაყი, ბარდა, მჟავე კომბოსტო და მრავალი სხვა. გურმანები ძალიან აფასებენ ფრინველის კერძებს რძის სოკოებით: გამომცხვარი ხორცის საოცარი გემო სოკოს ძლიერ არომატთან ერთად ნებისმიერს დაიპყრობს. და რამდენი მეორე კურსი! გულაში რძის სოკოდან, ოქროშკა სოკოთი, სოკოს კოტლეტი და სოკოთი ჩაყრილი პომიდორი, რძის სოკო და შემწვარი - სია დიდხანს გრძელდება. უმარტივესი კერძები - სოკოს წვნიანი და ხახვით შემწვარი რძის სოკო - "ჩუმი ნადირობის" მოყვარულთა საფირმო კერძებია. მაგრამ პირველი, რაც მახსენდება, როდესაც რძის სოკოს ახსენებთ, შეუდარებელი მწნილია. მიუხედავად იმისა, რომ არანაკლებ პოპულარულია მწნილი სოკო სხვადასხვა სანელებლების გამოყენებით.

კლასიკური ცივი მარილის მეთოდირძის სოკო მარტივია. დამარილების წინ სოკოს ასველებენ დამარილებულ და დამჟავებულ წყალში (10 გრ მარილი და 2 გრ ლიმონმჟავა 1 ლიტრ წყალზე). გააჩერეთ 2 დღე, შეცვალეთ წყალი დილით და საღამოს. შემდეგ სოკო მოთავსებულია მომზადებულ კასრებში ან შუშის ქილებში: მარილის მცირე ფენა ასხამენ კონტეინერის ძირში, შემდეგ სოკოს აყრიან თავსახურით, აყრიან მარილით 40-50 გ 1-ზე. კგ სოკო. კონტეინერის შევსების შემდეგ, სოკოს დაფარეთ სუფთა ქსოვილით, მოათავსეთ წრე ზემოდან და მოათავსეთ მასზე მცირე წონა. 2-3 დღის შემდეგ, როცა სოკო შესქელდება და წვენს გამოყოფს, იგივე წესების დაცვით მას სოკოს ახალი პორცია ემატება. ეს კეთდება მანამ, სანამ სოკოების დალექვა არ შეჩერდება. არ მოხსნათ ტვირთი! სოკო უნდა დაიფაროს მიღებული მარილწყალში. თუ ეს არ არის საკმარისი, შეგიძლიათ დაამატოთ მარილიანი ადუღებული წყალი და გაზარდოთ წნევა. შევსებული კონტეინერები მოთავსებულია ცივში 35-40 დღის განმავლობაში.

დამარილებული რძის სოკო ჟოლოს სტილში. 1 ვედრო რძის სოკოსთვის აიღეთ 1,5 ჭიქა მარილი. გაწმენდილი და გარეცხილი რძის სოკო ცივ წყალში 2 დღის განმავლობაში დაასველეთ, წყალი ყოველდღე გამოუცვალეთ. შემდეგ მოათავსეთ ფენებად ხის ხის ტუბში, მოაყარეთ მარილი და დაჭრილი ხახვი.

რიაზანის რძის სოკო. არ დაასველოთ გარეცხილი პატარა რძის სოკო, მაგრამ მხოლოდ მავთულის თაროზე გარეცხვის შემდეგ მიეცით საშუალება გაშრეს. შემდეგ მოათავსეთ დიდ ქილებში, მოაყარეთ კამა და ყოველ 2 რიგ სოკოს მსუბუქად მოაყარეთ მარილი. ზემოდან მოაყარეთ ბევრი მარილი და დააფარეთ კომბოსტოს ფოთოლი. არ არის საჭირო ჩაგვრა.

დამარილებული რძის სოკო ალთაის სტილში. 10 კგ სოკოზე აიღეთ 400 გრ მარილი, 35 გრ კამა, 18 გრ გახეხილი ხახვი, 40 გრ ნიორი, 35-40 წიწაკა ბარდა, 10 დაფნის ფოთოლი. რძის სოკოს ახარისხებენ, ასუფთავებენ, ღეროებს ჭრიან და 2-3 დღე ცივ წყალში სვამენ, წყალს ცვლიან დღეში 1-2-ჯერ. გაჟღენთილ სოკოს გარეცხავენ, ცერში ყრიან და კასრში ათავსებენ, ასხამენ სანელებლებსა და მარილს. დააფარეთ ხელსახოცი, მოათავსეთ წრე და წონა. დატკეპნის შემდეგ შეგიძლიათ დაამატოთ ახალი სოკო, სანამ კონტეინერი არ გაივსება. დარწმუნდით, რომ სოკო მთლიანად მარილწყალშია. რძის სოკო მზად არის 30-40 დღეში.

რძის სოკოს ცხელი დამარილება. 2 კგ სოკოზე: 90 გრ მარილი, 6 კბილი ნიორი, კამა თესლი, შავი მოცხარის ფოთლები. დაალაგეთ სოკო, გაასუფთავეთ, აწონეთ. ჩამოიბანეთ თითოეული სოკო გრილი გამდინარე წყლის ქვეშ, მოათავსეთ მინანქრის თაიგულში (ან დიდ ტაფაში) და დაასხით ცივ ლაგამზე დასატენად. რძის სოკო გააჩერეთ 3 დღის განმავლობაში, შეცვალეთ წყალი დილით და საღამოს. ამის შემდეგ სოკო კარგად გავრეცხოთ და დავჭრათ დიდ ნაჭრებად. მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ ცივი წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ ქაფის მოშორებით 10 წუთის განმავლობაში. მოხარშული რძის სოკო მოათავსეთ ქილაში, წყალი გადაწურეთ და გააგრილეთ. მწკრივად მოათავსეთ რძის სოკო მომზადებულ ჭურჭელში, მოაყარეთ მარილი, კამა თესლი, დაჭრილი ნიორი და მოცხარის ფოთლები. დააფარეთ კონტეინერი ხელსახოცი, მოათავსეთ წრე და მოხარეთ. რძის სოკო ერთ თვეში მზად იქნება.

სწრაფად დამარილებული რძის სოკო. დაასველეთ რძის სოკო ერთი დღის განმავლობაში, შემდეგ კარგად გაასუფთავეთ. სოკოს დაასხით ცივი წყალი და მოხარშეთ ადუღების მომენტიდან 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადაწურეთ წყალი, დაუმატეთ სუფთა წყალი და კვლავ ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ დაუმატეთ შავი პილპილის მარცვლები, დაფნის ფოთოლი, კბილი და მარილები, რომ საკმაოდ ძლიერი მარილწყალი მიიღოთ. გააგრილეთ, შეურიეთ მცენარეულ ზეთს და დაჭრილ ხახვს, მიირთვით. კარტოფილით - უბრალოდ გემრიელი!

მწნილი რძის სოკო. 1 კგ სოკოსთვის დაგჭირდებათ 1,5 ს.კ. მარილი, 3 კბილი, 3 წიწაკა ბარდა, 2 დაფნის ფოთოლი, 1,5 ჭიქა. წყალი, ძმარი. გარეცხეთ და გააცალეთ სოკო. დატოვეთ პატარა ქუდები მთლიანად, დაჭერით დიდი. ჩაასხით ცივ წყალში და მოხარშეთ ადუღების მომენტიდან 20-30 წუთის განმავლობაში, ქაფიდან გადაწურეთ. მზა რძის სოკოს წყალი გადაწურეთ. მარინადი: 1,5 ჭიქა. მინანქრის ტაფაში ჩაასხით წყალი, დაუმატეთ იმდენი ძმარი, რომ ძალიან არ იყოს მჟავე, დაუმატეთ სანელებლები, მარილი, სოკო და 15 წუთი ადუღეთ გამუდმებით ურიეთ (თორემ ძირში დაიწებება). მოათავსეთ სოკო სტერილიზებულ ქილებში, ჩაასხით მარინადში, გააბრტყელეთ ან დაახურეთ ხრახნიანი თავსახური (უბრალოდ არ გამოიყენოთ პლასტმასის თავსახური, წინააღმდეგ შემთხვევაში სოკო დადნება!). გადააბრუნეთ ქილები და გააგრილეთ. შეინახეთ მაცივარში. სოკოს ჭამა შეიძლება 40 დღის შემდეგ.

რუსულ სამზარეულოში დამარილებული და მწნილი რძის სოკო მიირთმევდნენ არა მხოლოდ ცალკე კერძად, არამედ სხვადასხვა კერძების ნაწილად. ეს ჯიში განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია სამარხვო სუფრისთვის. წარმოგიდგენთ რამდენიმე რეცეპტს, რომლებიც შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც ყოველდღიურ რაციონში, ასევე მარხვის დროს.

რასოლნიკი რძის სოკოთი

ინგრედიენტები:
400 გრ ახალი ან დაკონსერვებული რძის სოკო
2 ხახვი
2 პომიდორი
2 მწნილი
1/3 ოხრახუშის ფესვი
2 ს.კ. მასლინი
1,5 ლიტრი წყალი ან ბულიონი
1 ს.კ. კარაქი
სანელებლები: დაფნის ფოთოლი, წიწაკა, მარილი, ცხარე წიწაკა
მწვანილი და ლიმონი დეკორაციისთვის

მომზადება:
გარეცხეთ და გააცალეთ ახალი სოკო, ჩამოიბანეთ მარილიანი (მარინადებული) სოკო მარილწყალში. დავჭრათ ნაჭრებად. შეწვით დაჭრილი ხახვი, სოკო და ოხრახუშის ფესვი. წვრილ კუბიკებად დაჭრილი კიტრი შეწვით კარაქში. ბულიონი მოვხარშოთ, მოვაყაროთ შემწვარი სოკო და მოვაყაროთ ჩაშუშული კიტრი, ცოტა მოვხარშოთ, მოვაყაროთ სანელებლები, დაფნის ფოთოლი, დაჭრილი პომიდორი, დაჭრილი ზეთისხილი და ვშუშოთ სანამ სოკო მზად იქნება. მიირთვით მწვანილებით, არაჟანით და ლიმონის ნაჭერით.

"გრუზიანკა"

ინგრედიენტები:
500 გრ მარილიანი ან მწნილი რძის სოკო
500 გ კარტოფილი
4-5 ც. სტაფილო
4-5 ც. პომიდორი
2-3 ც. ლუკა
3 კბილი ნიორი
მცენარეული ზეთი, დაფნის ფოთოლი, სანელებლები, მარილი.

მომზადება:
მარილიანი რძის სოკო გავრეცხოთ და დავჭრათ ზოლებად (მწნილის გარეცხვა არ არის საჭირო). კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად, სტაფილო გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე, შევწვათ მცენარეულ ზეთში, წვრილად დავჭრათ ხახვი და ასევე შევწვათ (სტაფილოსგან განცალკევებით). პომიდორი გაფცქვენით, ამოიღეთ კანი, დაჭერით კუბიკებად. განათავსეთ პროდუქტები მკაცრად ფენებად: რძის სოკო - ხახვი - კარტოფილი - სტაფილო - პომიდორი. თუ ბევრი პროდუქტია, მაშინ შეცვალეთ ფენები იმავე თანმიმდევრობით. შეავსეთ წყლით ისე, რომ ზედა ფენა დაიფაროს. დადგით ცეცხლზე, ადუღების მომენტიდან შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე, მოაყარეთ მარილი და ხარშეთ სახურავის ქვეშ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, ნიორი და სანელებლები და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ 5 წუთი, გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ თავდახურული მინიმუმ 20 წუთი. ეს რეცეპტი შეიძლება მორგებული იყოს ნელი გაზქურისთვის: დაალაგეთ ინგრედიენტები ფენებად, დაუმატეთ ყველა სანელებლები და ჩართეთ რეჟიმი 1 საათით.

ძალიან საინტერესო, "ზამთარი" ღვეზელი რძის სოკოთი და მჟავე კომბოსტოთი.

ინგრედიენტები:
Საუკეთესოსთვის:
3 დასტა ფქვილი
4 კვერცხი
3-4 ს.კ. გადინება ზეთები
40-50 გ საფუარი
შევსებისთვის:
500 გრ მჟავე კომბოსტო
300 გრ სოკო
1 ხახვი
მარილი

მომზადება:
მოამზადეთ ცომი ღრუბლის ან სწორი მეთოდით და ადუღეთ. კომბოსტო გავრეცხოთ და მოვშუშოთ თავდახურული. დაუმატეთ 1 ს.კ. კარაქი, რძის დაჭრილი სოკო, ზეთში მოშუშული ხახვი დაჭრილი. აურიეთ, საჭიროების შემთხვევაში დაუმატეთ მარილი და ადუღეთ სანამ მზად არ იქნება. მაგარია. ამოსული ცომი გავყოთ ორ უთანასწორო ნაწილად და გავაბრტყელოთ საცხობი ფურცლის ან ფორმის ზომაზე. უფრო დიდი ნაწილი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, მოაყარეთ შიგთავსი, ზემოდან მოაყარეთ პატარა ნაწილი, მოჭერით კიდეები და გააჩერეთ ნახევარი საათით. გამოაცხვეთ ღუმელში საშუალო სიცხეზე.

ბედნიერი "ნადირობა" რძის სოკოზე და კარგ მადაზე!

ლარისა შუფტაიკინა

ეს საკმაოდ დამაკმაყოფილებელი და გემრიელი კერძია, რომელიც ზოგჯერ (მაგალითად, მარხვის დროს) ხორცსაც კი ცვლის. მათ მიირთმევენ კარტოფილთან, ბრინჯთან ერთად და ასევე იყენებენ გარნირად. ჭანჭიკები ხშირად მზადდება ამ გზით. შესაძლებელია თუ არა რძის სოკოს შეწვა? ამ კითხვაზე მკაფიო პასუხი არ არსებობს. ერთი მხრივ, მომზადების ამ მეთოდს აფერხებს მათი საკმაოდ სპეციფიკური მწარე გემო, რომელიც ქრება მხოლოდ ხანგრძლივი დამუშავების დროს (მაგალითად, დამარილებისას). მეორეს მხრივ, თუ რეცეპტები არსებობს, ეს ნიშნავს, რომ ვიღაც იყენებს მათ. ამასთან, იმისათვის, რომ მკაფიოდ უპასუხოთ კითხვას: "შესაძლებელია თუ არა რძის სოკოს შეწვა?", უმჯობესია სცადოთ იგი საკუთარი გამოცდილებიდან.

როგორ მოვიშოროთ სიმწარე?

სანამ რძის სოკოს შეწვავთ, კარგად უნდა დაასველოთ. ამას ჩვეულებრივ 2 დღე სჭირდება. უფრო მეტიც, წყალი უნდა შეიცვალოს მინიმუმ 8-ჯერ. შემდეგი, თქვენ უნდა მოხარშეთ ისინი მარილიან წყალში 10 წუთის განმავლობაში, გადაწურეთ წყალი და გაიმეორეთ ეს მოქმედება, დაამატეთ სუფთა წყალი. ამის შემდეგ ათავსებენ საცერში ან საცერში და აჩერებენ ნახევარი საათით, რომ მთელი სითხე ჩამოიწუროს. და შემდეგ შეგიძლიათ პირდაპირ გააგრძელოთ სამზარეულო. გარდა ამისა, გამოცდილი დიასახლისები გვირჩევენ ექსკლუზიურად ქუდების შეწვას. უფრო ხისტი ფეხები უკეთესად გამოიყენება სხვა მიზნებისთვის (მაგალითად, წვნიანი).

როგორ შევწვათ რძის სოკო?

ნახევარი კილოგრამი ახალი სოკოსთვის დაგჭირდებათ მარილი და ნიორი გემოვნებით, ცოტა მცენარეული ზეთი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ზეითუნის ზეთი). გაჟღენთილი მოხარშული რძის სოკოს თავსახურები მოათავსეთ მშრალ ცხელ ტაფაში, დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ. შემდეგ გადაწურეთ მთელი მიღებული სითხე, დაამატეთ ზეთი და შეწვით დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, დაამატეთ მარილი და დაჭერით ნიორი პრესის საშუალებით. დასასრულს ტაფაში ასხამენ დაჭრილ ოხრახუშს. ძალიან გემრიელი კერძი გამოდის, რომლის მირთმევაც რეკომენდებულია კარტოფილის პიურასთან ერთად.

შესაძლებელია თუ არა თეთრი რძის სოკოს შეწვა?

ამ ტიპის სოკო ძალიან გავრცელებულია ფოთლოვან ტყეებში. სოკოს გამოცდილი მკრეფები სეზონზე რამდენიმე ასეული კილოგრამის შეგროვებას ახერხებენ. დამარილება კვლავ ითვლება იდეალური საშუალება თეთრი რძის სოკოს მოსამზადებლად. კითხვა, შესაძლებელია თუ არა რძის სოკოს შეწვა, ჩვეულებრივ ჩნდება იმ ეტაპზე, როდესაც ამ სოკოს ტრადიციული რეცეპტები უკვე ამოწურულია. თუ კარგად დაასველებთ და მოხარშავთ, პრინციპში, კარგ კერძს მიიღებთ. თუმცა სპეციფიკური გემო მაინც დარჩება.

როგორ შევწვათ რძის სოკო არაჟანში?

კილოგრამი ახალი სოკოსთვის მიიღეთ 2 ჭიქა არაჟანი, 50 გრ კარაქი, ნახევარი ჭიქა ფქვილი. ასევე დაგჭირდებათ მარილი, პურის ნამცხვარი (50 გრ) და პილპილი გემოვნებით. თუ კითხვა: "შესაძლებელია თუ არა რძის სოკოს შეწვა?" თუ დადებითად უპასუხებთ, მაშინ შეგიძლიათ სცადოთ კერძის ოდნავ დივერსიფიკაცია.

რძის სოკო უნდა იყოს გაჟღენთილი და მოხარშული, როგორც ზემოთ იყო მითითებული. შემდეგ ფქვილს აურიეთ მარილი და პილპილი. მასში სოკოს ქუდები უნდა გააბრტყელოთ და ცხელ ზეთში 5 წუთის განმავლობაში შეწვით. შემდეგ დაუმატეთ არაჟანი და კრეკერი და განაგრძეთ ხარშვა მოურიეთ. 15 წუთის შემდეგ კერძი მზად არის. მას შეუძლია შეასრულოს მთავარი კერძის როლი (კარტოფილით ან ბრინჯით) ან გახდეს ხორცის მოდური გვერდითი კერძი. არაჟნისა და კარაქის კომბინაციის წყალობით ძალიან ნაზი გემო მიიღება, კრეკერი კი კერძს უფრო დამაკმაყოფილებელს ხდის.

მარილიანი რძის სოკო არის წმინდა სლავური საჭმელი."რატომ?" - გეკითხებით. რადგან ეს სოკო პირობითად საკვებად ითვლება და მხოლოდ ჩვენს ტერიტორიაზე ამზადებენ.

ჯანმრთელობისთვის სრულიად უსაფრთხოა, და სასარგებლო ნივთიერებები, მაგრამ აქვს მწარე გემო.

სწორედ ამ მიზეზით, რძის სოკო არ არის შესაფერისი შემწვარი ან სუპებისთვის, მაგრამ იდეალურია მწნილისთვის.

მით უმეტეს, თუ საბოლოო პროდუქტი ოდნავ ხრაშუნაა.

და იმისთვის, რომ თავი დააღწიოთ უსიამოვნო გემოს და გაახაროთ გემრიელი ყოველდღიური და სადღესასწაულო საჭმელი მთელი ზამთრის განმავლობაში, უბრალოდ დაასველეთ სოკო და დაიწყეთ მწნილის მოკრეფა.

ეს სტატია შეიცავს საუკეთესო რეცეპტებს რძის სოკოს სახლში დამარილებისთვის და სოკოს მომზადებამდე სწორად დამუშავებისთვის.

სოკოს მომზადება მწნილისთვის

სოკოს მომზადებისას კი ყველაზე მნიშვნელოვანი მათი შეგროვებაა.

იმისათვის, რომ გამოუსწორებელი ზიანი არ მიაყენოთ თქვენს ჯანმრთელობას, გახსოვდეთ, რომ თქვენ უნდა შეაგროვოთ რძის სოკო, ისევე როგორც ნებისმიერი სხვა სოკო. და არავითარ შემთხვევაში არ მიირთვათ უმი.

სწორედ ეს საკვები შთანთქავს პირველ რიგში შხამების დიდ რაოდენობას, ამიტომ სოკოს სეზონზე წადით გზატკეცილებიდან და ქარხნებიდან.

ასევე დაიცავით შემდეგი წესები:

1. მწნილის დაწურვამდე ფრთხილად დაალაგეთ სოკო და გადაყარეთ ჭიებიანი ან დაზიანებული. დანარჩენი კარგად ჩამოიბანეთ.
2. თუ გამდინარე წყლის ქვეშ ჭუჭყის მოცილება შეუძლებელია, გაიხეხეთ კბილის ჯაგრისით.
3. ყველა მავნე ნივთიერების მოსაშორებლად, ჩაყარეთ იგი ცივ წყალში ორი საათის განმავლობაში.
4. შემდეგი, პიკელებისთვის, დავჭრათ 3-4 ნაწილად. ასევე შეგიძლიათ მარილი მხოლოდ ქუდები და გამოიყენოთ ფეხები სოკოს ხიზილალის მოსამზადებლად.
5. სოკო გააჩერეთ სამი დღის განმავლობაში, შეცვალეთ წყალი დღეში სამჯერ და ჩამოიბანეთ თითოეული სოკო. დასატენად აირჩიეთ ღრმა ჭურჭელი, ზემოდან მოათავსეთ თეფში და დააწექით. სოკო უნდა იყოს თხევადში და არ მცურავდეს ზედაპირზე.
6. გაჟღენთის პროცესში რძის სოკო დაკარგავს მთელ მწარე წვენს და შესამჩნევად იკლებს მოცულობას.
7. გამოიყენეთ კერამიკული, ხის ან მინის ჭურჭელი. არ უნდა მოაყაროთ რძის სოკო ლითონის ან თიხის კონტეინერებში. ლითონი იჟანგება და თიხა შთანთქავს მთელ არომატს.

მოხარშვამდე სოკო უნდა დაიბანოთ და დაასველოთ.

მეთოდი No 1. როგორ დავამარილოთ რძის სოკო სახლში ცივი გზით

ეს სოკოს დაწურვის ყველაზე მარტივი რეცეპტია, რადგან ის გამორიცხავს მარილწყალში მომზადების აუცილებლობას.

დაგჭირდებათ:

1. 1 კგ თეთრი რძის სოკო
2. 40 გრ მარილი
3. მტევანი კამა
4. 2 დაფნის ფოთოლი
5. 5 კბილი ნიორი
6. ცხენის ფესვი
7. დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით

ცივი მომზადების მეთოდი

ეტაპობრივი მომზადება:

1. პირველ ეტაპზე სოკო დაასველეთ სამი წუთის განმავლობაში, როგორც ზემოთ აღინიშნა, რომ მათგან მთელი სიმწარე მოიცილოთ.
2. შემდეგ ღრმა თასში დაჭერით მშრალი დაფნის ფოთოლი, ნიორი და ხახვი. იქვე ვუგზავნით წვრილად დაჭრილ კამასაც, გემოვნებით ვამატებთ მარილს და დაფქულ შავ პილპილს.
3. აიღეთ ქილა მწნისთვის. ძირზე მოათავსეთ ცოტაოდენი ნარევი, სოკოს ნაჭრები და ისევ მწნილის ნაზავი და ალტერნატიული ფენები, სანამ ინგრედიენტები არ გაქრება.
4. ხის მასერით ვატკეპნით, პლასტმასის თავსახურით ვახურავთ და ქილა მაცივარში ვდებთ.
5. სოკოს 30-40 დღის განმავლობაში ვამარილებინებთ, რის შემდეგაც შესაძლებელია მათი გასინჯვა.
6. თუ მადას ძალიან მარილიანი გემო აქვს, სოკო შეიძლება წყლით დაიბანოთ.

მეთოდი No2. როგორ დავამარილოთ რძის სოკო სახლში ცხელი მეთოდით

დამარილების ეს მეთოდი ითვლება ყველაზე უსაფრთხოდ, ვინაიდან მოხარშვისას რძის სოკოს მთელი ბუნებრივი სიმწარე და უსიამოვნო სუნი მოეშორება, ხოლო დამატებითი თერმული დამუშავება დაიცავს თქვენს ჯანმრთელობას.

დაგჭირდებათ:

1. 1 კგ თეთრი რძის სოკო
2. 60 გრ მარილი
3. 5 კბილი ნიორი
4. 10-12 შავი პილპილის მარცვლები
5. შავი მოცხარის 10-12 ფოთოლი
6. 2-3 კამა ქოლგა

რძის სოკო მარილწყალში

ეტაპობრივი მომზადება:

1. სოკოს კარგად ვრეცხავთ, დაზიანებულს ვყრით, ვჭრით 3-4 ნაწილად და ვათავსებთ წყალთან ერთად ტაფაში. მიიყვანეთ ადუღებამდე.
2. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე ხუთი წუთის განმავლობაში, პერიოდულად ამოიღეთ ქაფი.
3. მოათავსეთ ქილაში და ჩამოიბანეთ ცივი წყლით. გავაციოთ და გაშრეს.
4. სოკოს ქილაში ვატკეპნით ფენებად, დავამატებთ შავი პილპილის მარცვლებს, მოცხარის ფოთლებს, განახევრებულ ნივრის კბილებს და კამა ქოლგებს.
5. შეავსეთ სოკოს ბულიონი.
6. გააცივეთ კერძი, დააფარეთ პლასტმასის ხუფები და შეინახეთ გრილ ადგილას. სრული დამარილებისთვის, რძის სოკოს დასჭირდება დაახლოებით თვენახევარი.

რჩევა: ლითონის სახურავები არ არის შესაფერისი რძის სოკოს დალუქვისთვის, რადგან ისინი აქტიურად იჟანგება.

მეთოდი No3. როგორ დავამარილოთ რძის სოკო სახლში - ალთაის რეცეპტი

ალტაიში, სოკოს სეზონზე, რძის სოკოს ამარილებენ რამდენიმე კილოგრამიან ხის კასრებში - და ეს არის მთავარი განსხვავება ამ მეთოდს შორის.

ამ ტიპის სოკო, როგორც წესი, იზრდება მთელ ოჯახებში - თუ თქვენ მოახერხეთ ერთი ასეთი ოჯახის პოვნა, ეს ნიშნავს, რომ იქვე იმალება კიდევ რამდენიმე.

დაგჭირდებათ:

1. 5 კგ ახალი სოკო
2. 200 გრ უხეში მარილი
3. კამა დიდი მტევანი
4. ნახევარი თავი ნიორი
5. 10 გ გახეხილი ცხენის ფესვი
6. 5 დაფნის ფოთოლი
7. 20 გრ წიწაკა

კასრში მოხარშული სოკო

ეტაპობრივი მომზადება:

1. პირველ ეტაპზე სოკოს ვამუშავებთ ტრადიციული წესით: გავფცქვნათ, გავრეცხოთ და გავაჩეროთ სამი დღე.
2. კასრი კარგად გარეცხეთ, გაწურეთ მდუღარე წყლით და გააშრეთ.
3. მომზადებულ სოკოს ვათავსებთ მასში, თითოეულ ფენას ვაწყობთ სანელებლებით: დაჭრილი კამა და ნიორი, წვრილად დაჭრილი დაფნის ფოთოლი, გახეხილი ცხენის ფესვი, წიწაკა ბარდა და გულუხვად მოვაყაროთ მარილი.
4. მონაცვლეობით, სანამ ინგრედიენტები არ ამოგვეწურება. დააფარეთ ზედა ფენა მარლით ან სუფთა თეთრეულის ხელსახოცით. ზემოდან ვათავსებთ მძიმე პრესას – თუ ასე არ მოხდა, რძის სოკო წვენს არ გამოყოფს.
5. დამარილების პროცესში რძის სოკო შესამჩნევად დაიკლებს მოცულობას. სოკო საჭმელად მზად იქნება 25 დღეში.

რჩევა: კატეგორიულად აკრძალულია იოდირებული მარილის გამოყენება პიკელებისთვის, წინააღმდეგ შემთხვევაში სოკო გაშავდება.

მეთოდი No4. როგორ დავამარილოთ რძის სოკო სახლში გემრიელად - უმარტივესი ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი

მწნილის ეს მეთოდი შესაფერისია მათთვის, ვისაც უბრალოდ უყვარს სოკო, მაგრამ თავს არ თვლის სანელებლების მოყვარულად. იგი შეიცავს მხოლოდ 2 კომპონენტს.

დაგჭირდებათ:

1. 3 კგ სოკო
2. 150-160 გ უხეში მარილი

უმარტივესი რეცეპტი

ეტაპობრივი მომზადება:

1. სოკოს სამი დღე ვსვამთ უკვე ცნობილი მეთოდით.
2. შემდეგ ვიღებთ მინის ან ხის თასს დასამარილებლად და რძის სოკოს ფენად ვაფენთ, თითოეულს გულუხვად მოვაყრით მარილით.
3. ზემოდან ვათავსებთ პრესას და სამუშაო ნაწილს ვატარებთ წნევის ქვეშ სამი დღის განმავლობაში.
4. ამ დროის განმავლობაში შეურიეთ რძის სოკო 4-ჯერ დღეში.
5. რის შემდეგაც სოკოს ვათავსებთ პატარა, წინასწარ სტერილიზებულ ქილებში, ვხურავთ ნეილონის ხუფებს და ვინახავთ გრილ ადგილას - სარდაფში ან მაცივარში. ისინი მზად იქნება გამოსაყენებლად თვენახევარში.

მეთოდი ნომერი 5. დამარილებული სოკო ხახვთან ერთად

დაგჭირდებათ:

1. 5 ლიტრი წყალი
2. 5 კგ სოკო
3. 1 კგ ხახვი
4. 250 გ უხეში მარილი

ხახვთან ერთად

ეტაპობრივი მომზადება:

1. გააჩერეთ სოკო სამი დღის განმავლობაში.
2. მოამზადეთ მარილწყალი წყლისა და 60 გრ მარილისგან. მიღებული მასით დაასხით რძის სოკო და გააჩერეთ 12 საათი. ამ დროის განმავლობაში, თქვენ უნდა ჩამოიბანოთ ისინი ორჯერ უბრალო წყლით, ამოიღეთ ისინი მარილწყალიდან და ისევ ჩადეთ.
3. რძის სოკოს გამოვიღებთ მარილწყალში შენარჩუნებით - მოგვიანებით დაგვჭირდება.
4. ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით.
5. შეურიეთ სოკო დარჩენილ მარილს და ხახვს.
6. ყველა კომპონენტს ვაყენებთ ზეწოლის ქვეშ და ველოდებით 2 დღეს. აურიეთ ნარევი ყოველ 7 საათში, შემდეგ მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში და კარგად დატკეპნეთ.
7. შეავსეთ მარილწყალში, დაახურეთ ნეილონის სახურავები, შედგით ცივში ან სარდაფში 2 დღით, რის შემდეგაც შეგიძლიათ სცადოთ რძის სოკო.

მეთოდი ნომერი 6. რძის სოკოს მომზადება კომბოსტოს ფოთლებში

საჭმელისთვის ჩვენ მოვამზადეთ რძის სოკოს ამოწურვის ყველაზე უჩვეულო ხერხი.

დაგჭირდებათ:

1. თითო 25 ალუბლის და მოცხარის ფოთოლი
2. 5 კგ სოკო
3. 300 გრ უხეში მარილი
4. ნივრის თავი
5. 2 მტევანი კამა
6. 12 კომბოსტოს ფოთოლი
7. 5 ლიტრი წყალი

რძის სოკო, დამარილებული კომბოსტო

ეტაპობრივი მომზადება:

1. სოკოს ვამზადებთ ზემოთ მითითებული წესით - გაჟღენთის შემდეგ 60 გრ მარილი შეურიეთ ხუთ ლიტრ წყალს. ვაყენებთ წნევას და ველოდებით 12 საათს.
2. ყოველ 4 საათში ერთხელ გამოიღეთ მარილწყალიდან და ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლით.
3. ნიორი დავჭრათ ნაჭრებად, დავჭრათ კამა. გარეცხეთ კომბოსტოს, მოცხარის და ალუბლის ფოთლები.
4. მოათავსეთ სოკო სტერილიზებულ ქილებში, მონაცვლეობით შეცვალეთ დარჩენილი მარილის, ნივრის და სხვა ინგრედიენტების ნარევი.
5. მზა რძის სოკოს ვაფარებთ ნეილონის ხუფებს და ვაჩერებთ თვენახევარი, რის შემდეგაც ვიწყებთ დაგემოვნებას. Გემრიელად მიირთვით!

რჩევა: როგორ სწრაფად და მარტივად მოვახდინოთ ქილების სტერილიზაცია ზამთრის მომზადებისთვის, წაიკითხეთ სტატია ბმულზე.

სხვა საინტერესო რეცეპტს, თუ როგორ უნდა მოაყაროთ რძის სოკო სახლში ზამთრისთვის, ამ ვიდეოში შეიტყობთ:

ამ სტატიაში ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ სწორად მოვამზადოთ და მოვაყაროთ თეთრი რძის სოკო რამდენიმე ძირითადი გზით.

წვნიანი, ხორციანი და მადისაღმძვრელი რძის სოკო დიდი ხანია მეფობდა რუსეთის ტყეებში, იზიდავდა სოკოს მკრეფებს, რომლებიც მას ფუტკრებივით მიდიოდნენ თაფლში. ამ სოკოების სოკოს „რეიტინგმა“ მასშტაბები გადაინაცვლა და ყველა თავმოყვარე დიასახლისმა იცოდა, როგორ დაწნულიყო რძის სოკო ისე, რომ თეთრი, ხრაშუნა და სურნელოვანი ყოფილიყო. მთავარია, თეთრ რძიან სოკოს სახლში სწორად მოაყაროთ მარილი, რათა ზამთრისთვის სოკოთი გემრიელი დელიკატესები გქონდეთ.

რძის სოკო შესანიშნავ მადას ქმნის ალკოჰოლური სასმელებისთვის; და მათში შემავალი ცილის რაოდენობა საკმარისად გაჯერებს ორგანიზმს ამ საკვებით.

მომზადება

თეთრი რძის სოკო არის კაპრიზული სოკო, ასე რომ თქვენ მოგიწევთ ოდნავ შეაფერხოს მათი მომზადება. მოხარშვამდე (ცხელი მწნილისთვის) რძის სოკოს 1-3 საათის განმავლობაში ადუღებენ ცივ, ოდნავ დამარილებულ წყალში. სოკო, რომელიც ცივად იქნება დამარილებული, უნდა გაჟღენთოთ სამი დღის განმავლობაში, წყლის გამოცვლა ყოველ 12 საათში ერთხელ მაინც.

გაჟღენთის შემდეგ, რძის სოკო კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ სუფთა ფუნჯის გამოყენებით. ახლა შეგიძლიათ დაიწყოთ დამარილება.

ცხელი მწნილისთვის რძის სოკოს ადუღებენ 1-3 საათის განმავლობაში, ცივ მწნილისას – 3 დღე, „მშრალი“ მწნილისთვის საერთოდ არ ასველებენ.

რეცეპტები

რძის სოკო ტრადიციულად დამარილებულია ორი გზით: ცხელი და ცივი. მაგრამ მესამეც გავრცელებულია - "მშრალი". თითოეულ მათგანს აქვს თავისი დადებითი და უარყოფითი მხარეები: მაგალითად, თუ თეთრ რძიან სოკოს ცხელ მეთოდს მოაყარებთ, დიდი დრო არ დასჭირდება, მაგრამ სოკო თერმული დამუშავების შემდეგაც ხისტი დარჩება, ცივი მეთოდი კი მოგცემთ. გემრიელი და ელასტიური სოკო, მაგრამ მათ დატენვას რამდენიმე დღე დასჭირდება. რომელი მეთოდია უკეთესი - აირჩიე შენთვის. ამაში დაგეხმარებათ ფოტო და ვიდეო რეცეპტები.

ცხელი გზა

თეთრი რძის სოკოს ცხელი მწნილი ქილებში არის უმარტივესი რეცეპტი, რომელიც არ მოითხოვს დიდ დროს, განსაკუთრებულ ძალისხმევას ან ძვირადღირებულ ინგრედიენტებს. ამ დამარილებით სოკო სწრაფად ათავისუფლებს უსიამოვნო სიმწარეს და ინარჩუნებს ელასტიურ ტექსტურას.

პორციების რაოდენობა/მოცულობა: 7-8 ლ

ინგრედიენტები:

• თეთრი რძის სოკო - 5 კგ;
• ქვის მარილი (1,5-2 ს/კ 1 ლიტრ წყალზე);
• შავი პილპილი ბარდაში – 1-2 ს.კ. ლ.;
• წიწაკა ბარდაში - 10 ც.;
• დაფნის ფოთოლი - 2 ც.;
• მშრალი კბილი - 4 ცალი;
• კამა - გემოვნებით;
• ნიორი - 4 კბილი;
• შავი მოცხარის ფოთოლი - 4 ც.

სოკოს მომზადების დრო დამოკიდებულია არა მხოლოდ ჯიშზე, არამედ ზომაზე და იმ პირობებშიც კი, რომელშიც სოკო გაიზარდა. რძის სოკოსთვის ამას საშუალოდ 20 წუთი სჭირდება, მაგრამ უმჯობესია განვსაზღვროთ მზადყოფნა არა დროით, არამედ იმ მომენტით, როდესაც სოკო იწყებს ტაფის ძირში ჩაძირვას (თუ ისინი "იძირება", მაშინ ისინი მზად არიან. ).

მომზადება:

1. წინასწარ გაჟღენთილი რძის სოკო მოათავსეთ წყლის დიდ ქვაბში, სადაც თავისუფლად უნდა იცუროს (ტაფაში მინიმუმ ორჯერ მეტი წყალი უნდა იყოს, ვიდრე სოკო). მიზანშეწონილია მოხარშოთ დიდი რაოდენობით რძის სოკო ნაწილებად, რამდენიმე პარტიად (წყალი უნდა გადაისხათ ყოველი პორციის შემდეგ). ტაფაში ჩაასხით 1,5-2 ს/კ. ლ. მარილი 1 ლიტრ წყალზე და დავტოვოთ ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე 15-30 წუთის განმავლობაში, რომ მარილი გაიხსნას და სოკო კარგად იყოს დამარილებული. დროდადრო აურიეთ ნაზად.
2. გააკეთეთ მარილწყალი. აიღეთ კიდევ ერთი ტაფა. 1 ლიტრ წყალს დაუმატეთ 2 ს.კ. ლ. მარილი, დაუმატეთ შავი და წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, კბილი და კამა. მარილწყალი დადგით დაბალ ცეცხლზე.
3. გავიდა 15-30 წუთი, ყველა რძის სოკო "ჩაიძირა". მოხარშული სოკოდან წყალი გადაწურეთ ქურთუკით, შემდეგ გადაიტანეთ მარილწყალთან ერთად და ადუღეთ 30 წუთის განმავლობაში.
4. გააცალეთ ნიორი. დიდი კბილი შეიძლება გაიჭრას შუაზე.
5. ნახევარი საათის ბოლოს გადმოდგით ქვაბიდან მარილწყალთან ერთად რძის სოკო, დაუმატეთ ნიორი, მოურიეთ.
6. სოკოს ზემოდან მოათავსეთ გარეცხილი მოცხარის ფოთლები, დააფარეთ ტაფას პატარა სახურავი და დაჭერით არც ისე დიდი წნევით, რომ სოკო მთლიანად ჩაეფლო მარილწყალში. მოათავსეთ იმპროვიზირებული აბაზანა გრილ, ბნელ ადგილას. ერთი კვირის განმავლობაში შეგიძლიათ მიირთვათ მზა რძის სოკო.

Გემრიელად მიირთვით!

ცივი გზა

ცივი მწნილი არ საჭიროებს სოკოს თერმულ დამუშავებას, მაგრამ დიდი ხნის ლოდინი მოგიწევთ მზა დელიკატესისთვის. მაგრამ შედეგი მაგარი და ელასტიური რძის სოკოს სახით, სასიამოვნოდ კბილებს კბილებს, ანაზღაურებს ყველა მოლოდინს!

პორციების რაოდენობა/მოცულობა: 7-8 ლ

ინგრედიენტები:

• თეთრი რძის სოკო - 5 კგ;
• ქვის მარილი - 250 გ;
• ნიორი - 1 თავი;
• დაფნის ფოთოლი - 5 ცალი;
• შავი მოცხარის ფოთოლი - 5 ცალი;
• შავი პილპილი ბარდაში – 1 ს.კ. ლ.;
• ხახვი, ფესვი – 1-2 ც.;
• შაქარი – 1 ჩ.კ.

მომზადება:

1. გაასუფთავეთ და ჩამოიბანეთ რძის სოკო, შემდეგ გააჩერეთ 3 დღე, აუცილებლად შეცვალეთ წყალი დღეში ორჯერ.
2. პერიოდის ბოლოს, კარგად ჩამოიბანეთ და კვლავ მარილი მოაყარეთ სოკო, ჩაასხით მარილი სუფთა მინანქრის კონტეინერის ძირში. მარილს ზემოდან მოაყარეთ დასველებული სოკოს ფენა, დააფარეთ მარილის ფენით და გაიმეორეთ სანამ სოკო არ ამოიწურება. პროცესის ნახევარში სოკოს ფენებს შორის დაამატეთ ცოტა შაქარი, რათა ასტიმულირდეს რძემჟავა ბაქტერიების წარმოქმნა.
3. დააფარეთ სოკოს ამობრუნებული თეფში და მსუბუქად დაჭერით მასზე (მაგალითად, სამი ლიტრიანი ქილა წყალი), დატოვეთ კონტეინერი ამ ფორმით ერთი დღის განმავლობაში. ამის შემდეგ რძის სოკო გამოყოფს დიდი რაოდენობით წვენს და მზად იქნება მწნილის შემდეგი ეტაპისთვის.
4. ნიორი და ხახვი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. მომზადებული სოკო მოათავსეთ ქილებში ზომიერად მკვრივი ფენებით, მოაყარეთ წიწაკა, ცხენი, ნიორი, ასევე დაფნის და მოცხარის ფოთლები.
5. დახურეთ ქილები თავსახურით - არა ჰერმეტულად, რომ რძის სოკო კარგად იყოს დამარილებული და დადუღებული. განათავსეთ ისინი მაცივარში ან სარდაფში ერთი თვის განმავლობაში. ოთახის ტემპერატურა, რომელშიც მწნილი სოკო ინახება, არ უნდა აღემატებოდეს +5 ℃ - წინააღმდეგ შემთხვევაში, რძის სოკო დამჟავდება. თუ ტემპერატურა ნულზე დაბალია, სოკო გაიყინება და დაკარგავს შესანიშნავი გემოს მნიშვნელოვან ნაწილს. ზედა რძის სოკო არ უნდა შედიოდეს ჰაერთან - უყურეთ ამას და მუდმივად დაუმატეთ მარილწყალს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი სწრაფად დაიფარება ობისგან. თუ დამარილების ყველა წესი დაიცავთ, ერთ თვეში გექნებათ ძალიან გემრიელი თეთრი რძის სოკო, რომელიც შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც კერძების დანამატად, ასევე დამოუკიდებელ საჭმელად.

Გემრიელად მიირთვით!

არ დაიზაროთ და მიიღეთ დამატებითი „დაზღვევა“ ბოტულიზმის ინფექციისგან - შევსებული ქილების პასტერიზაცია (ჩატარდება უშუალოდ დალუქვამდე).

მშრალი მეთოდი

რძის სოკოს დამარილების მესამე მეთოდი არის „მშრალი“. სოკო არა მარტო არ არის გაჟღენთილი, არამედ არც ირეცხება. უბრალოდ გაასუფთავეთ იგი ტყის ნარჩენებისგან და ნიადაგისგან და გაწმინდეთ სუფთა ქსოვილით.

შემდეგ აგრძელებენ როგორც ცივი დამარილების დროს: ათავსებენ ჭურჭელში ფენებად, ასხურებენ მსხვილ მარილს (არა იოდირებული), ათავსებენ ზეწოლის ქვეშ და 25-30 დღე ინახავენ გრილ ადგილას. ამავდროულად, რძის სოკო გამოყოფს წვენს და დნება. თუ ეს მოხდება ისეთ ადგილას, სადაც ჯერ კიდევ შეგიძლიათ სოკოს აკრეფა, ისინი შეიძლება ნაწილებად დაამატოთ კონტეინერში (მინანქრის ტაფაში), ისევ მარილით დაასხით. შემდეგ კი სოკო გადაიტანეთ ქილებში და შედგით მაცივარში.

"მშრალი" მეთოდით მომზადებული რძის სოკო ძალიან გემრიელია, თუმცა ცხარე, "ყველასთვის არა". ჭამის წინ ასეთ სოკოს რეცხავენ, ჭრიან ნაჭრებად, ურევენ დაჭრილ ხახვსა და ნიორს და აზავებენ მცენარეულ ზეთს.

მარილიანი ან მწნილი რძის სოკო შეინახეთ არა უმეტეს ერთი წლის განმავლობაში.

ვიდეო

გთავაზობთ უყუროთ ვიდეოს, რომელიც მოგვითხრობს თეთრი რძის სოკოს დამარილების კიდევ ერთ რეცეპტზე:

ფრილანსერი მრავალფეროვანი ინტერესებითა და ჰობიებით. უყვარს ბუნებასთან სიახლოვე, უგემრიელესი კერძების ჭამა და მარადიულზე ფილოსოფოსობა. ის იმდენად დიდი ხანია წერს სტატიებს სხვადასხვა თემაზე, რომ უკვე ერუდირებულია ყველაზე მოულოდნელ სფეროებში. უყვარს ტყეები, აყვავებული ბაღები, სივრცე და შემწვარი კარტოფილი შებოლილი ნეკნებით. მას არ უყვარს ღუმელთან დგომა, მაგრამ მის მეგობრებს შორის არის რამდენიმე პროფესიონალი შეფ-მზარეული, რომლებიც ყოველთვის გემრიელ საჭმელს გაწვდიან და მაგარ რეცეპტებს გიზიარებენ. პათოლოგიურად ოპტიმისტური.

იპოვე შეცდომა? აირჩიეთ ტექსტი მაუსით და დააწკაპუნეთ:

Ctrl + Enter

Იცი, რომ:

წიწაკის სამშობლო ამერიკაა, მაგრამ მთავარი სანაშენე სამუშაოები ტკბილი ჯიშების განვითარებაზე, კერძოდ, ფერენც ჰორვატმა (უნგრეთი) ჩაატარა 20-იან წლებში. XX საუკუნე ევროპაში, ძირითადად ბალკანეთში. წიწაკა რუსეთში ბულგარეთიდან მოვიდა, რის გამოც მან მიიღო ჩვეულებრივი სახელი - "ბულგარული".

ბაღის მარწყვის "ყინვაგამძლე" ჯიშებს (უფრო ხშირად უბრალოდ "მარწყვს") სჭირდება თავშესაფარი ისევე, როგორც ჩვეულებრივ ჯიშებს (განსაკუთრებით იმ რეგიონებში, სადაც არის თოვლიანი ზამთარი ან ყინვები მონაცვლეობით დათბობით). ყველა მარწყვს აქვს ზედაპირული ფესვები. ეს ნიშნავს, რომ თავშესაფრის გარეშე ისინი იყინებიან სიკვდილამდე. გამყიდველების გარანტიები, რომ მარწყვი არის "ყინვაგამძლე", "ზამთრისადმი მდგრადი", "მოითმენს ყინვებს -35 ℃-მდე" და ა.შ. მებოსტნეებს უნდა ახსოვდეთ, რომ მარწყვის ფესვთა სისტემის შეცვლა ჯერ არავის მოუხერხებია.

კომპოსტი არის სხვადასხვა წარმოშობის დამპალი ორგანული ნაშთები. Როგორ გავაკეთო ეს? ყველაფერს აყრიან გროვაში, ნახვრეტში ან დიდ ყუთში: სამზარეულოს ნამსხვრევები, ბაღის კულტურების ზედა ნაწილი, ყვავილობამდე მოჭრილი სარეველა, თხელი ყლორტები. ეს ყველაფერი დაფენილია ფოსფატის ქანებით, ზოგჯერ ჩალით, მიწით ან ტორფით. (ზოგიერთი ზაფხულის მაცხოვრებელი ამატებს კომპოსტირების სპეციალურ ამაჩქარებლებს.) დააფარეთ ფილმი. გადახურების პროცესში წყობას პერიოდულად ატრიალებენ ან ხვრეტენ სუფთა ჰაერის შესაყვანად. როგორც წესი, კომპოსტი "მწიფდება" 2 წლის განმავლობაში, მაგრამ თანამედროვე დანამატებით ის შეიძლება მზად იყოს ზაფხულის ერთ სეზონში.

ჰუმუსი არის დამპალი სასუქი ან ფრინველის ნარჩენი. მზადდება ასე: ნაკელი გროვდება გროვად ან გროვად, ფენად აფენენ ნახერხით, ტორფითა და ბაღის მიწით. წყობა დაფარულია ფილმით ტემპერატურისა და ტენიანობის სტაბილიზაციისთვის (ეს აუცილებელია მიკროორგანიზმების აქტივობის გასაზრდელად). სასუქი „მწიფდება“ 2-5 წელიწადში, გარე პირობებისა და საკვების შემადგენლობის მიხედვით. გამომავალი არის ფხვიერი, ერთგვაროვანი მასა სუფთა მიწის სასიამოვნო სუნით.

ჯიშური პომიდვრიდან შეგიძლიათ მიიღოთ "საკუთარი" თესლი მომავალ წელს დასათესად (თუ ჯიში ნამდვილად მოგწონთ). მაგრამ ჰიბრიდებთან ამის გაკეთება აზრი არ აქვს: თქვენ მიიღებთ თესლს, მაგრამ ისინი ატარებენ მემკვიდრეობით მასალას არა მცენარის, საიდანაც ისინი აიღეს, არამედ მისი მრავალრიცხოვანი "წინაპრების".

ბუნებრივი ტოქსინები გვხვდება ბევრ მცენარეში; გამონაკლისი არ არის ბაღებსა და ბოსტნეულებში მოყვანილი. ამრიგად, ვაშლის, გარგარისა და ატმის თესლები შეიცავს ჰიდროციანმჟავას, ხოლო მოუმწიფებელი ღამისთევის (კარტოფილი, ბადრიჯანი, პომიდორი) ზედა და კანი სოლანინს. მაგრამ არ შეგეშინდეთ: მათი რაოდენობა ძალიან მცირეა.

ბოსტნეულის, ხილისა და კენკრის მოსავლის მომზადების ერთ-ერთი ყველაზე მოსახერხებელი მეთოდი გაყინვაა. ზოგიერთი თვლის, რომ გაყინვა იწვევს მცენარეული საკვების კვების და ჯანმრთელობის სარგებლობის დაკარგვას. კვლევის შედეგად მეცნიერებმა დაადგინეს, რომ გაყინვისას კვებითი ღირებულების კლება პრაქტიკულად არ შეინიშნება.

პომიდორს არ აქვს ბუნებრივი დაცვა გვიანი დაბინძურებისგან. თუ გვიანი ჭინჭრის ციება შეტევა, ნებისმიერი პომიდორი (და კარტოფილიც) კვდება, რაც არ უნდა იყოს ნათქვამი ჯიშების აღწერილობაში („ჯიში, რომელიც მდგრადია გვიან სიწითლეზე“ მხოლოდ მარკეტინგული ხრიკია).

ოკლაჰომა ფერმერმა კარლ ბერნსმა შეიმუშავა მრავალფეროვანი სიმინდის უჩვეულო ჯიშის სახელწოდებით Rainbow Corn. მარცვლები თითოეულ კუბზე სხვადასხვა ფერისა და ჩრდილისაა: ყავისფერი, ვარდისფერი, იასამნისფერი, ლურჯი, მწვანე და ა.შ. ეს შედეგი მიღწეული იქნა მრავალი წლის განმავლობაში ყველაზე ფერადი ჩვეულებრივი ჯიშების შერჩევისა და მათი გადაკვეთით.