მსუბუქად დამარილებული ანჩოუსი - ორი გემრიელი სახლში დამარილებული რეცეპტი. მსუბუქად დამარილებული ანჩოუს მარტივი რეცეპტი

ანჩოუსები საკმაოდ ძვირადღირებული უცხოური დელიკატესია, პატარა ქილა ძვირი ღირს, მაგრამ ანჩოუსს სახლშიც მოამზადებთ, გემრიელი და ათჯერ იაფი გამოდის. გარდა ამისა, ადვილია მარილის მორგება თქვენი გემოვნებით (კომერციული ანჩოუსები საშინლად მარილიანია). მოდით შევხედოთ რეცეპტს, თუ როგორ მოვამზადოთ ანჩოუსი სახლში.

ინგრედიენტები:

1 კგ. ახალი ანჩოუსი
1 ლ. წყალი
1 ჭიქა ზღვის მარილი
1 ს.კ. საჰარა
მცენარეული ზეთი

ანჩოუს გასაკეთებლად გვჭირდება ახალი ანჩოუსი, ამ თევზს ბოკერონსაც უწოდებენ, ხანდახან შპრატს, თუმცა ეს უკანასკნელი მთლად სიმართლეს არ შეესაბამება. ანჩოუსს მაღაზიაში ვყიდულობთ, ვირჩევთ სუფთა, მკვრივი, მთელი მუცლით.
რა არის საუკეთესო გზა ანჩოუსის დასალევად? ანჩოუსების (ანჩოუსების) მარილის დამარილების რამდენიმე გზა არსებობს. მშრალი დამარილების მეთოდით ანჩოუსი საკმაოდ მშრალი და მკვრივი გამოდის.
ანჩოუს მარილწყალში დამარილება მირჩევნია. დამარილებული ანჩოუსი უფრო წვნიანი და ნაზი გამოდის, მშვენივრად უხდება როგორც კანაპეს, ასევე მადისაღმძვრელს და მოხარშულ კარტოფილს... კი, სწორად მოიფიქრეთ, თავისთავად, არაყთან ერთად))).
ასე რომ, ანჩოუსს ცოტა ხნით ვმალავთ მაცივარში და თავად მოვამზადებთ მარილწყალს. თუ მოახერხეთ გაყინული ანჩოუსის ყიდვა, მაშინ ნელ-ნელა გაყინეთ იგი მაცივარში.
დაასხით 1 ლიტრი წყალი, დაუმატეთ 1 ჭიქა ზღვის მარილი. თუ ზღვის მარილი არ არის, მაშინ ვიღებთ უხეში ქვის მარილს (დამატებითი ან იოდირებული მარილი არ არის შესაფერისი).

დაუმატეთ 1 სუფრის კოვზი შაქარი.

წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, მარილი და შაქარი უნდა გაიხსნას. მარილწყალი დატოვეთ გასაცივებლად.
გამოიღეთ ანჩოუსი მაცივრიდან და ჩამოიბანეთ თევზი ცივ წყალში. არ არის საჭირო თავების ან წიაღის ამოღება!
ანჩოუსი მოათავსეთ მარილწყალში, გაცივებული ოთახის ტემპერატურამდე.

მარილწყალმა მთლიანად უნდა დაფაროს თევზი.

ზემოდან ვასხამთ წონას, ეს შეიძლება იყოს ჩვეულებრივი თეფში ან თეფში.

ჭურჭელი ანჩოუსთან ერთად შედგით მაცივარში მთელი ღამის განმავლობაში (12 საათი). 12 საათის განმავლობაში დამარილებული ანჩოუსი საშუალო მარილიანობისაა. სასურველი შედეგიდან გამომდინარე ვამცირებთ ან ვამატებთ დამარილების დროს. ტრადიციული დამარილებული ანჩოუსების მისაღებად, მარილი 24 საათის განმავლობაში.
ამის შემდეგ თევზს ვასუფთავებთ: თავები და მუცლები მოვაშოროთ. დამარილებულ ანჩოუსს ვრეცხავთ ცივ წყალში. სულ ესაა, გემრიელი დამარილებული ანჩოუსი მზად არის. სხვათა შორის, შეგიძლიათ მიირთვათ ასე, მსუბუქად მოასხით ზეითუნის ზეთი, ან შეგიძლიათ ტრადიციისამებრ მოაცილოთ ეკლები და მიირთვათ ერთი თევზის ფილე (კუდები არ მოიხსნება).

დამარილებული ანჩოუს შესანახად მოათავსეთ ქილაში, შეავსეთ მცენარეული ზეთით (სასურველია ზეითუნის ზეთი), დააფარეთ თავსახური და შედგით მაცივარში. მაგრამ სამართლიანობისთვის უნდა ვთქვა: ნუ ჩქარობთ სახლში დამზადებული ანჩოუსების დამალვას მაცივარში, ისინი ძალიან სწრაფად მოვლენ მათ საჭმელად))))
როგორც ხედავთ ანჩოუს დამარილება, ანუ ანჩოუს მომზადება ძალიან, ძალიან მარტივია. ამიტომ, დღესასწაულების წინ, იყიდეთ კილოგრამი ანჩოუსი და მწნილი სახლში. ეს იქნება გემრიელი, იაფი და მხიარული)))

ელეგანტური და ძვირადღირებული რესტორნები მთელს მსოფლიოში რეგულარულად იწვევენ სტუმრებს სადილზე და სთავაზობენ მათ ყველაზე დახვეწილ კერძებს. უგემრიელესი კერძები იძლევა უნიკალურ გემოს და ნამდვილ სიამოვნებას, რომელსაც ყველა დაწესებულებაში ვერ მოსინჯავთ. და ეს მდგომარეობს არა იმდენად ასეთი კერძის გადაჭარბებულ ღირებულებაში, არამედ იმაში, რომ პროდუქტები, საიდანაც ისინი მზადდება, მხოლოდ გარკვეულ ქვეყანაში შეგიძლიათ იპოვოთ.

ყველაზე ელიტარულ დელიკატურ კერძებს შორისაა "შემწვარი ჭინჭრის ციება", "მედუზის სალათი", "ლოტოსის სალათი". მაგრამ ეს უცხოური სახელები არ იწვევს ჩვენს სულში კანკალს და კუჭის წვენის გამომუშავებას. ქერჩის ანჩოუსი სხვა საქმეა.

მარტო ეს სიტყვა აწყლიანებს პირს. ინტერნეტი სავსეა პატარა, გემრიელი თევზის მომზადების რეცეპტებით, შეიძლება დამარილებული, მოხარშული, შემწვარი, გამხმარი... ყველაზე მეტად ყველას აინტერესებს;

ანჩოუს პერიოდში ამ თემაზე საძიებო მოთხოვნების რაოდენობა უბრალოდ არ არის ჩარტებში. ზოგიერთი ქერჩანის მცხოვრები და ყველა თევზის გულშემატკივარი გულწრფელად დაბნეულია, რა შეიძლება იყოს ასე ძნელი ანჩოუს დამარილების შესახებ? ყოველივე ამის შემდეგ, ეს რეცეპტი მათ თან ახლავს ადრეული ბავშვობიდან და მთელი ცხოვრების განმავლობაში. საუზმე, სადილი ან ვახშამი, რა თქმა უნდა, ამშვენებს ჭეშმარიტად ქერჩის კერძს - დამარილებული ანჩოუსს.

ანჩოუს მწნილის ყველაზე მარტივი და სწრაფი გზა არის ბაზარი. Wonderful მომხმარებელს სთავაზობს ანჩოუსს სხვადასხვა ხარისხის დამარილებაში. აქ შეგიძლიათ გაიაროთ რიგები და სცადოთ სხვადასხვა თევზი, რათა ლანჩის საჭიროება თავისთავად გაქრეს. მაგრამ სერიოზულად, დახლზე შეგიძლიათ განსაზღვროთ რომელი ანჩოუსი მოგწონთ: მსუბუქად დამარილებული თუ ძლიერ დამარილებული.

პუტინას დროს (ოქტომბერი-დეკემბერი), ანჩოუსი ბაზარზე ყოველთვის ყველაზე ახალია, რადგან ის ძალიან სწრაფად იყიდება. ასე რომ, თქვენ გადაწყვიტეთ ანჩოუს მწნილი თავად მოგერევათ. ვყიდულობთ კილოგრამს, ორ ან მეტს, მადის მიხედვით, ვერცხლისფერ-შავ თევზს.

მსუბუქად დამარილებული ანჩოუს მარტივი რეცეპტი:

განათავსეთ ანჩოუსი ფართო თასში. არ არის აუცილებელი თევზის თავებისა და ნაწლავების ამოღება. ანჩოუს ტრადიციულად მომზადებისას საკმარისია წყალში ჩამოიბანოთ და მოვაყაროთ მსხვილი მარილი. მოათავსეთ კონტეინერი მომავალი დელიკატესით მაცივარში და დაელოდეთ 2-3 საათის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ შესაძლებელია პირველი ნიმუშის აღება.

მსუბუქად დამარილებული ანჩოუსის მოყვარულებს თევზისთვის საკმარისი დრო დარჩება განსაკუთრებული მსუბუქი გემოს მისაღწევად. იმისთვის, რომ ანჩოუსი უფრო მარილიანი იყოს, თქვენ უნდა დაელოდოთ უფრო მეტხანს, მაგრამ პერიოდულად აიღოთ ნიმუში, რათა არ გამოტოვოთ დამარილების ხარისხი, რომელიც თქვენთვის შესაფერისია. როდესაც ანჩოუსმა შეიძინა გემო, რომელსაც ეძებდით, ის კვლავ უნდა გაირეცხოს გამდინარე წყალში, რომ მარილი მოიშოროს.

მზა თევზი შეიძლება შეინახოთ მაცივარში გარკვეული პერიოდის განმავლობაში, მაგრამ დიდი ალბათობით, მას ასეთი ბედი არ ექნება: დამარილებული ანჩოუსი არის კერძი, რომელსაც ვერ მოაშორებთ თავს, სანამ ცარიელი თეფშის ძირი არ გამოჩნდება.

1 კგ. ახალი ანჩოუსი
1 ლ. წყალი
1 ჭიქა ზღვის მარილი
1 ს.კ. საჰარა
მცენარეული ზეთი

ანჩოუს გასაკეთებლად გვჭირდება ახალი ანჩოუსი, ამ თევზს ბოკერონსაც უწოდებენ, ზოგჯერ შპრიცს, თუმცა ეს უკანასკნელი მთლად სიმართლეს არ შეესაბამება. ანჩოუსს მაღაზიაში ვყიდულობთ, ვირჩევთ სუფთა, მკვრივი, მთელი მუცლით.
რა არის საუკეთესო გზა ანჩოუსის დასალევად? ანჩოუსების (ანჩოუსების) მარილის დამარილების რამდენიმე გზა არსებობს. მშრალი დამარილების მეთოდით ანჩოუსი საკმაოდ მშრალი და მკვრივი გამოდის.
ანჩოუს მარილწყალში დამარილება მირჩევნია. დამარილებული ანჩოუსი უფრო წვნიანი და ნაზი გამოდის, მშვენივრად უხდება როგორც კანაპეს, ასევე მადისაღმძვრელს და მოხარშულ კარტოფილს... კი, სწორად მოიფიქრეთ, თავისთავად, არაყთან ერთად))).
ასე რომ, ანჩოუსს ცოტა ხნით ვმალავთ მაცივარში და თავად მოვამზადებთ მარილწყალს. თუ მოახერხეთ გაყინული ანჩოუსის ყიდვა, მაშინ ნელ-ნელა გაყინეთ იგი მაცივარში.
დაასხით 1 ლიტრი წყალი, დაუმატეთ 1 ჭიქა ზღვის მარილი. თუ ზღვის მარილი არ არის, მაშინ ვიღებთ უხეში ქვის მარილს (დამატებითი ან იოდირებული მარილი არ არის შესაფერისი).
დაუმატეთ 1 სუფრის კოვზი შაქარი.
წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, მარილი და შაქარი უნდა გაიხსნას. მარილწყალი დატოვეთ გასაცივებლად.
გამოიღეთ ანჩოუსი მაცივრიდან და ჩამოიბანეთ თევზი ცივ წყალში. არ არის საჭირო თავების ან წიაღის ამოღება!
ანჩოუსი მოათავსეთ მარილწყალში, გაცივებული ოთახის ტემპერატურამდე.
მარილწყალმა მთლიანად უნდა დაფაროს თევზი.
ზემოდან ვასხამთ წონას, ეს შეიძლება იყოს ჩვეულებრივი თეფში ან თეფში.
ჭურჭელი ანჩოუსთან ერთად შედგით მაცივარში მთელი ღამის განმავლობაში (12 საათი). 12 საათის განმავლობაში დამარილებული ანჩოუსი საშუალო მარილიანობისაა. სასურველი შედეგიდან გამომდინარე ვამცირებთ ან ვამატებთ დამარილების დროს. ტრადიციული დამარილებული ანჩოუსების მისაღებად, მარილი 24 საათის განმავლობაში.
ამის შემდეგ თევზს ვასუფთავებთ: თავები და მუცლები მოვაშოროთ. დამარილებულ ანჩოუსს ვრეცხავთ ცივ წყალში. სულ ესაა, გემრიელი დამარილებული ანჩოუსი მზად არის. სხვათა შორის, შეგიძლიათ მიირთვათ ასე, მსუბუქად მოასხით ზეითუნის ზეთი, ან შეგიძლიათ ტრადიციისამებრ მოაცილოთ ეკლები და მიირთვათ ერთი თევზის ფილე (კუდები არ მოიხსნება).
დამარილებული ანჩოუს შესანახად მოათავსეთ ქილაში, შეავსეთ მცენარეული ზეთით (სასურველია ზეითუნის ზეთი), დააფარეთ თავსახური და შედგით მაცივარში. მაგრამ სამართლიანობისთვის უნდა ვთქვა: ნუ ჩქარობთ სახლში დამზადებული ანჩოუსების დამალვას მაცივარში, ისინი ძალიან სწრაფად მოვლენ მათ საჭმელად))))
როგორც ხედავთ ანჩოუს დამარილება, ანუ ანჩოუს მომზადება ძალიან, ძალიან მარტივია. ამიტომ, დღესასწაულების წინ, იყიდეთ კილოგრამი ანჩოუსი და მწნილი სახლში. ეს იქნება გემრიელი, იაფი და მხიარული)))

მსგავსი პოსტები არ არის

საავტორო უფლება 2017 მენიუ არ არის. Ყველა უფლება დაცულია.

ანჩოუსები იგივეა, რაც ანჩოუსი, შპრატი, სპრატი და სუნი. ეს თევზი არის ჩაშუშული, შემწვარი, გამხმარი, მწნილი და დამარილებული. მარმარილოს ზღვის სანაპიროს მაცხოვრებლები მას იყენებენ მზესუმზირის თესლად.

როგორ გემრიელად მოვაყაროთ ანჩოუსი

სანაპიროზე შეგიძლიათ მარტივად შეიძინოთ ახალი ანჩოუსები (ანჩოუსები), რაც იმას ნიშნავს, რომ თევზის მარილი თავად შეგიძლიათ, სანელებლების დონის დარეგულირებით. გაყინული პროდუქტები ასევე შესაფერისია მწნილისთვის.

ანჩოუსს ამარილებენ დაუჭრელად. დამარილების პროცესში ნაწლავებიდან მთელი სიმწარე გაქრება. თევზს რეცხავენ ყინულის წყლის ქვეშ და გადააქვთ საცერში (საწურში). თქვენ უნდა დაელოდოთ სანამ მთელი წყალი დაიწურება. შეურიეთ თევზი უხეში ზღვის მარილით. ცხარე დამარილებისთვის დაგჭირდებათ: თითო კილოგრამი თევზი - 300 გრამი მარილი, ზომიერი დამარილებისთვის: 1 კილოგრამი თევზი - 100 გრამი მარილი.

დამარილებული თევზი მოვაყაროთ მარილით, შავი პილპილით, მიხაკით, კვარცხლით, მოცხარით და დაფნის ფოთლით. მთელი ანჩოუსი უნდა დაიფაროს ზეწოლით, ამისთვის უმჯობესია თევზი მინანქრის აუზში გადაიტანოთ. ორ დღეში შესანიშნავი საჭმელი მომზადდება.

სწრაფი დამარილება საშუალებას გაძლევთ რამდენიმე საათში მოამზადოთ გემრიელი კერძი. პატარა ანჩოუსები (ჰამსა) ხელით ჩამოიბანეთ ცივი წყლის ქვეშ და მოათავსეთ ქილაში. მოამზადეთ მარილი შემდეგი თანმიმდევრულობით: ყოველ თხუთმეტ თევზზე - ორი სუფრის კოვზი უხეში მარილი პატარა სლაიდით. დაგჭირდებათ შაქარი: 1 კილოგრამი თევზისთვის - 1,5 სუფრის კოვზი შაქარი და ½ ახალი ლიმონის წვენი. თევზი მოათავსეთ ფართო ჭურჭელში, შეურიეთ მარილი, შაქარი და ლიმონის წვენი. გააჩერეთ ნახევარი საათი და გადაიტანეთ სქელ პლასტმასის პარკში. ორ საათში თევზი მზად იქნება.

მარილიანი ანჩოუსის მირთმევამდე საჭიროა ზედმეტი მარილი ჩამოიბანოთ. ანჩოუს შენახვა შესაძლებელია მაცივარში ერთი თვის განმავლობაში. სათანადო შენახვისთვის თევზი უნდა გაირეცხოს, მსუბუქად დაასველოთ ზეითუნის ზეთით და ლიმონის წვენით და გადაიტანოთ თავდახურულ კონტეინერში.

მწნილის მომზადების უმარტივესი გზა

გადაიტანეთ ჰამსა ფართო თასში. არ არის საჭირო ნაწლავების გაწმენდა ან ამოღება, უბრალოდ ჩამოიბანეთ ისინი წყლის ქვეშ და მოაყარეთ მსხვილი მარილი. მოათავსეთ თასი მაცივარში და დაელოდეთ სამი საათი. რამდენიმე საათის შემდეგ შეგიძლიათ აიღოთ ნიმუში და გაიგოთ, როდის არის თევზი საბოლოოდ მზად. ვისაც მსუბუქად დამარილებული ანჩოუსი უყვარს, თევზი ამჯერად მსუბუქ გემოს მიაღწევს. ვისაც უფრო მარილიანი თევზი უყვარს, უნდა მოითმინოთ სამი ან მეტი საათი, მაგრამ პერიოდულად დააგემოვნოთ ისე, რომ ზედმეტი მარილი არ მოაკლოთ. როგორც კი თევზი მიაღწევს სასურველ დამარილებას, უნდა გაირეცხოს წყლის ქვეშ და მივირთვათ, დანარჩენი გადაიტანოთ კონტეინერში და შეინახოთ მაცივარში.

ჰამსას, ისევე როგორც ბოკერონს, ნაკლებად ხშირად შპრატს, საშუალო ზომის ცხიმიან თევზს უწოდებენ. მარილიანი პროდუქტების შეძენა შესაძლებელია მაღაზიაში. მაგრამ თევზის საკუთარი ხელით დამარილებით, შეგიძლიათ მიიღოთ უფრო ნაზი და გემრიელი პროდუქტი. არაფერია რთული იმაში, თუ როგორ მოვაყაროთ ანჩოუსი.

თევზის მომზადება და დამარილების მარტივი მეთოდი

სანამ თევზის დამარილებას დაიწყებდეთ, კარკასებს ყინულ წყალში რეცხავენ. იმისათვის, რომ წყალი დაიწიოს, პროდუქტი გარკვეული დროით იჯდება ქვაბში, რომელიც მდებარეობს ქვაბზე ან ვედროზე. მარილიანობის წინ მიზანშეწონილია თევზის თავები ამოიღოთ და შიგთავსი ამოიღოთ.

რჩევა: გაყინული ანჩოუსი გალღილია ოთახის ტემპერატურაზე.

სანამ ბოკერონების დამარილებას დაიწყებთ მარტივი მეთოდით, უნდა შეიარაღოთ დიდი, სუფთა და მშრალი თასით და მოამზადოთ კარკასები, რომლებიც უნდა მოათავსოთ თასში, რომ მიიღოთ ანჩოუსის თხელი ფენა.

იღებენ მსხვილ მარილს, ასხამენ თევზს თანაბარ ფენად, რის შემდეგაც ინგრედიენტებს ურევენ და ანჩოუსს დებენ მაცივრის თაროზე ორი-სამი საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ მარილი უნდა ჩამოიბანოთ, სუფრაზე კი მსუბუქად დამარილებული ანჩოუსი მიირთვათ. სურვილისამებრ შეგიძლიათ თევზის ლეში უფრო დიდხანს შეინახოთ მარილში.

სწრაფი დამარილება

არის შემთხვევები, მაგალითად, როცა სტუმრები მოდიან, როცა სახლში ანჩოუსს სწრაფად დამარილება სჭირდება. აიღეთ ღრმა თასი ან პლასტმასის კონტეინერი, მოათავსეთ ანჩოუსი და შეავსეთ სუფრის მარილით (400 ან 500 გრამი). დაამატეთ 30 გრამი გრანულირებული შაქარი. აიღეთ საშუალო ზომის ლიმონი, გამოწურეთ წვენი და დაასხით თევზი. ყველაფერი ერთმანეთში აირია.

დამარილებული პროდუქტები უნდა დადგეს ოთახში ნახევარი საათის განმავლობაში, რის შემდეგაც კონტეინერში თევზი დამატებით იფუთება პლასტმასის ჩანთაში და ინახება მაცივარში დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში. საჭირო დროის გასვლის შემდეგ პროდუქტს იღებენ, რეცხავენ წყალში, აშრობენ და მიირთმევენ.

ცხარე მწნილი

დამარილების წინ, კარკასებს რეცხავენ და აჭრიან. მოათავსეთ თევზი სუფთა, მშრალ მინანქრის ჭურჭელში და მოაყარეთ უხეში მარილი, რომელსაც შეიძლება დასჭირდეს 100 ან 300 გრამი, უპირატესობის მიხედვით. შეგიძლიათ დაამატოთ სხვადასხვა სანელებლები, მაგრამ რაოდენობა უნდა იყოს ერთი ან ორი ჩაის კოვზი. შემადგენლობა შერეულია. ზეწოლის ქვეშ დაჭერილი პროდუქტები ინახება მაცივარში 2 დღე. ჭამის წინ ბოკერონებს რეცხავენ და თუ თევზი მარილიანია, გრილ წყალში ასველებენ.

რჩევა: ანჩოუსს ერთი თვის განმავლობაში შესანახად ის უნდა მოათავსოთ მინის ქილაში კონტეინერის წინასწარ სტერილიზების შემდეგ. ზემოდან ასხამენ მცენარეულ ზეთს.

ხელნაკეთი ანჩოუსების რეცეპტი

ანჩოუსი მაღაზიიდან ძვირია, ქარხნული პროდუქტები კი ძალიან მარილიანი, ამიტომ სჯობს ანჩოუსს თავად მოაყაროთ მარილი.

ანჩოუს მოსამზადებლად დაგჭირდებათ: კილოგრამი ახალი ანჩოუსი თევზი, წყალი (ლიტრი), ზღვის მარილი (250 გრამი), დიდი კოვზი გრანულირებული შაქარი და ცოტა მცენარეული ზეთი.

რჩევა: სუპერმარკეტში ანჩოუს არჩევისას შეხედეთ ახალ, მსუქან თევზს. კარკასის მუცელი ხელუხლებელი უნდა იყოს.

ანჩოუსების დამარილება შესაძლებელია სხვადასხვა მეთოდით. თუ მშრალ მეთოდს იყენებთ, თევზი მშრალი და მკვრივი იქნება. წვნიანი და ნაზი თევზის მისაღებად ანჩოუსს მარილწყალთან ერთად ამზადებენ. გაყინული ზღვის პროდუქტები თანდათან დნება მაცივრის განყოფილებაში.

სანამ თევზი მაცივარშია, ამზადებენ მარილწყალს. წყალში ზღვის მარილი შეედინება. თუ ზღვის კრისტალები არ არის ხელმისაწვდომი, გამოიყენეთ უხეში ქვის მარილი. იოდირებული არ გამოიყენება. შაქარი შეედინება კონტეინერში მარილიანი წყლით. ნაყარი პროდუქტები იხსნება. როცა სითხე ადუღდება, გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და მარილწყალს გაცივდით.

ბოკერონი გამოიღეს მაცივრის თაროდან და გარეცხილი ცივი წყლის ქვეშ. კარკასები დარჩა მთლიანი, თავებით და წიაღით. შეავსეთ ნედლეული მარილწყალში ოთახის ტემპერატურაზე, რათა თევზი მასში დაიხრჩოს. დააფარეთ კონტეინერი პროდუქტით თეფშით ისე, რომ იგი მსუბუქად დააჭერს თევზს ზეწოლის სახით. ბოკერონები უნდა ინახებოდეს მაცივრის თაროზე ნახევარი დღე; მსუბუქად დამარილებული საკვებისთვის შენახვის დრო რამდენიმე საათით მცირდება. ტრადიციული ანჩოუს მისაღებად ანჩოუსს 24 საათის განმავლობაში ამრილებენ.

რჩევა: დამარილებულ ანჩოუსს გამოყენების ფართო სპექტრი აქვს. ანჩოუსი გემრიელ კანაპეებს და საჭმელს ამზადებს;

გამოყენებამდე დამარილებული შპრიცი უნდა გაიწმინდოს თავებისა და მუცლის ნაწილების მოცილებით. ცივ წყალს იყენებენ თევზის დასაბანად. სუფრაზე შეგიძლიათ მოათავსოთ ანჩოუსი, მცირე რაოდენობით ზეითუნის ზეთით. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ მხოლოდ თევზის ფილე, რომელიც გამოყოფს ხერხემალს თითოეული კარკასისგან, მაგრამ ანჩოუსების კუდი ყოველთვის რჩება.

თევზის დამარილების შემდეგ შეგიძლიათ ჩაყაროთ მინის ქილებში, ზემოდან დაასხით ზეითუნის ზეთი და დაახურეთ თავსახური. პროდუქტი ინახება მაცივარში ერთი თვის განმავლობაში.