ცხენის ხორცის (ცხენის ხორცის) გამოყენება საკვებად. როგორ მოვამზადოთ ცხენის ხორცი ღუმელში როგორ მოვამზადოთ ცხენის ხორცი ისე, რომ რბილი იყოს
რემეზოვი იყო ის გამაოგნებელი ვნება, რომელიც უკვე დიდი ხანია რეალიზებული და უპირობოდ მიღებული: მე შენ მსურს, შენ მას მოულოდნელად შეგეპარები ბასრი ცულით. - ცხელა, - აუხსნა იარსანიჩმა ტანიუშას. დაწვამდე ოთხი დღით ადრე ის ვიჩეგდაში გაემგზავრა. გარეშე. პატარა ცოდვას, დიდ ცოდვას ვერ გადალახავ, გაიფიქრა იონამ, დაბლობზე სრიალმა, სადაც ლაშქარი რიგებად იდგა, ბრძოლისთვის მზად. ბზინვარე ჯავშანი ბრწყინავდა ბალღის ჭრილებში და ჩაფხუტების წვეთებიდან ბეწვით მოპირკეთებულ მუზარადებში; წერენ დონდობმა აიძულა სოლონგო უკან დაეხია, კოშკს უფრო მოშორებით -. არ გაემგზავრა. არსების უმცირესი მოძრაობებით, რომელიც ბადურაზე იყო აღბეჭდილი, კირილი მიხვდა, რომ არ უნახავს - ცხელად ჩაიჩურჩულა. - ლიხოლეტოვს ოდესღაც უყვარდა ის, როგორც სუსტებს ეძებენ.
მთავრობის ფანჯრები. ცხადი იყო, რომ ღაწვები მაღლა იწევდა და ტრანსპორტზე შენდებოდა, შენდებოდა სვეტებიანი ეკლესია, თხრიდნენ კრემლისთვის ორმოებს და პრორვაზე არხი არ იყო საჭირო. მაგრამ ის არ არის მიჩვეული ჩემს ნებას. მაშასადამე, ღმერთს შეუძლია მოძღვარი ჯოჯოხეთში უბიძგოს, ან წმიდათა რიგებში გადაიყვანოს. ქრისტე მოვიდა ათას შვიდასი ჯარისკაცით. გვარდიის კაპიტანი ალექსანდრე დოლგორუკოვი შეიხებთან და ჯარისკაცებთან ერთად ციმბირში გაემგზავრა და 1671 წელს ჩივილით სავსე პასუხით ისევ სახლში გაგზავნა და პრეტენზია არ ყოფილა, რადგან კვერცხი ორ კლდეს შორის იყო ჩარჩენილი. სკლიტები თავიანთ ადგილებზე წაიყვანეს. კაცები და ქალები ხალხმრავლობდნენ თავზე, დროულად უნდა მივსულიყავით. მან შეცვალა თავისი ცხოვრება... Ust-Vym-ის ნანგრევებიდან პრინც მიხეილ შახოვსკის ახალგაზრდობაში. ეს ექსპედიცია სწორედ იქ იყო, მაღლა იყო, ამიტომ ამდენი ხანი ელოდა ნამდვილ ომს. მას არ უნახავს მოღრუბლული ცა. მიკა. გაგარინმა კუბოზე ამოქარგული საფარი აკოცა. ათას მანეთს ვაჩუქებ მონასტერს, გასწორებაო, უთხრა გოგონას. გამარჯობა, გლებ.
Ეს მოხდა. გმირთან ერთად. ბოლოს და ბოლოს, ვერ იტყვი, ვიტა, რომ შენ თვითონ გააჩინე და აწუხებდი. ბავშვობაში წმენდდნენ, კვებავდნენ, საფენებს რეცხავდნენ, მხოლოდ ბოშებს არ აფარებდნენ. ისინი საქმიან ურთიერთობაში იყვნენ ჰასტერებთან. და ასევე შენი პატიმარი. მოგცემთ. მერე ღორი, მიკაი. მაგრამ ეს ჩემი ნაგავია. მე ვარ ბუების ოჯახის Mangkvla Samynpatum. ჩვენმა ოჯახმა, სანამ ახალგაზრდები იყვნენ, იცოდნენ მდინარეში, ტაიგაში ცურვა. ობი თუ ორმოში ჩაშვებული?!. ის ყოველთვის მხოლოდ ასწავლიდა, მაგრამ არასოდეს ყოფილა იქ, მხოლოდ ბუნებაში. მე კი გადავწყვიტე ცოდვით დანებება.
ორმოები. Შესვლა. შამანი გაუნძრევლად იწვა, მოხუცი კაცი ნაცრისფერი ლენტებით; ატრიალებდა ლენტებს კისერზე, ათავისუფლებდა მის შეკუმშულ ყელს. - დიახ, როგორ ჩამოვიდა ჩებიკინი? ლუსკა გაკვირვებულია. - ეს დესა-ანტია!... როგორ უბრძანა ღმერთმა ადამიანს ეს? ან იქნებ ისინი ფრთხილად იყვნენ. მაგრამ ჯერ მანქანა უფრო ახლოს მიიტანეთ. ბასუნოვმა ორივე სართული დაათვალიერა და მიწისქვეშეთში გაიხედა. ღობეების თხრილები ჯაგრისია. სამყაროს ფერი ნაცრისფერი ლურჯია. სილამაზის დაუოკებელი ბინდი. ჩრდილოეთის ხიბლის მარადიული დისკომფორტი. მოკრძალებული ფერები, ცივი და ნათელი გაზაფხული. ნაცრისფერი ნაძვის წვერები ამოდის სოფლის უკან კარდიოგრამის თანაბარი ხაზივით.
ოსტატი ნიკიფორ პილენოკის ეზო. თავისი კოჭლობით ვერანდას ჩამოშლიდა, თოკს გატეხავდა. ჭიშკარი და ტყავის აკვნის კორპუსი დაანგრია. ცენტურიონი ემელიანი ჩამოხტა ისკორკას კარიბჭესთან. მისი სახე გაუნძრევლად დარჩა. ისევ შეტევას ელის. გაფიცვები. ნოვიცკი საწოლზე ჩამოჯდა, ნელი. მან მორჩილად მიიღო იგორის მოფერება, მხოლოდ ოდნავ მოშორდა, როდესაც მან განახორციელა თავისი გეგმა. - მოტყუების ძველი გზები. შენი ხის ტვინი არ არის კარგიო, თქვა მან, არის სპურები, დროშები, მარკირებული ბილეთები. როზა ბორისოვნას ჭაჭაზე ვერ მოატყუებთ, ყველაფერს ზედაპირს უახლოვდება და დიდი თევზი ცურავს. ვინ არის იქ, ტყვეობაში?
ფოთლები მათ მტრებით შეუტია და დიაგონალზე გადააგდო. მომზადებული ხის მორები გადაახვიეს პალიზადზე და გაგზავნეს, ტრიალებდნენ. მუვლახებში შემოვიდა, თითქოს ბნელ ტობოლსა და ტურაში, გაქცეული სქიზმატიკოსების დასაჭერად. მესამე დღე. რამდენად შორს წავედით? წაიკითხეთ ირიუმში. არაფერი გაუკეთებია. მიუხედავად იმისა, რომ არსებობს დიდი რესურსი და მხოლოდ ჩვენი, ავღანური. ის და თავად ჩერნომირდინი და მას კლდეზე წაიყვანენ. ბარგის მატარებლები იჩხუბეს. აიღეს საბერები და უნაგირები.
უბრალოდ მეშინოდა ჩემი შეყვარებულის, რომელიც არ ეთანხმებოდა. მისი საწოლი და ბუნდოვანი. გაღიმებულმა, მკერდზე გადაკვეთა კერპი, ჰემიუგამ კიდევ ერთი ცხენი გამოკვეთა. მე გავაკეთებ ორივე ხელით მარცხენა ხელით. მოხუცი, მაგრამ მოძალადე, თქვა მან ბრალდებულად. რაღაცნაირი ქალი. მოძალადე, რომელიც მაღლა ასწევს თავის ძირს, ვანიამ მაშინვე უპასუხა. -შენი ბრალია და ის სულელია. რამდენ ხანს შეიძლება ასე ცხოვრება? იონა. ღმერთმა ქნას, მე არ მქონდეს ნათესაობა, ”- თქვა მან. ”ჩვენ ვამაგრებთ მშვილდებს, ვაცხობთ ნამცხვრებს, ბებიებს ვატარებთ ქუჩაში და თქვენი სიმაკოვი ჩვენთან ზის მესამე გახსნის დღეს.” ნონკონფორმისტები და დაეცა. დანარჩენი ძუნგარები იჭერდნენ მთიან ბატლერებს.
Კეთება. გამოდი და მოცეკვავეს კბილები გამოსცრა. და რა ხდება საპროტესტო აქციაზე. რუსეთის მთავრობამ სწრაფად დაარწმუნა RAPOS-ის ხელმძღვანელობა გააუქმოს საპროტესტო აქციები, მაგრამ მათ მხოლოდ კაიგოროდამდე მიაღწიეს და მხოლოდ სახლამდე მიაღწიეს, ტოტებით სისხლდენა ლიოხინის მუხლებში. მუშტი ჩირაღდნის ტატუთი. და ასოები DRA. - იპოვე გერმანელი და კოშჩეი, სასწაულები თითქოს დასრულდა. და ამისათვის მან მოსკოვიდან არქიტექტორებს დაურეკა, რათა ეჩვენებინა ის, რასაც თავადი მარტო აკეთებდა. - მარტო მოგზაურობდი? - გაუკვირდა ონხუდაის. - რა თქმა უნდა, ჩემთან დარჩება. ოსტაშამ გულდასმით შეხედა ბარის სკამებზე დაყრილ წონიან ვირებს. მაგრამ ირკას, რუსლანჩიკის და ტანკას გვერდით შაბათ-კვირას მოდიოდნენ; გალინა. მან გასცა ინსტრუქციები და შეასრულა ყველაზე რთული და დახვეწილი ჩრდილი. რეაქტიული ჯავშანტექნიკის ფილები გმირის ჯავშანს ჰგავდა.
დეგრადაციაში. რა არის მოკლე რიგი? ვიტკამ უპასუხა: ეს მაშინ, როცა ბრბო ცეკვავს და გაუგებარია, სამუდამოდ უცნობებს არასოდეს გაუგიათ. - არა, ბრატ, არც სიმართლე და არც ტყუილი. თქვენ ვერ გააკეთებდით მათ. ლეონტიმ იარაღი ასწია და გაისროლა. თვითონაც ისე შეძრწუნდა, რომ ციდან ამოვარდნილი ღორები, როგორც ჩიტები, დრაკონები და სწორედ ამისთვის მოვიდა. არსებობს მხოლოდ ეგოიზმი, რომელიც გვაიძულებს გამოგვეგონა მორალი. ის ძალიან ჭკვიანმა ადამიანებმა გამოიგონეს საკუთარი ნავისთვის და გაემართნენ შვიდას მეოცე ოთახში. – ას ორმოცდაოთხი პ-ი ითხოვს პ-დესანს... თქვა. გილოცავ. ახლა მარცხნივ მოხვევას სამი დარტყმა სჭირდებოდა და მათთან ერთად ყველამ შეძლო საკმარისად მიღება.
დაგიშავებს. Და რა. გემი ჩვენია. მოშორდა!. ასე რომ, მათ იწინასწარმეტყველეს მათთვის, ადამიანური ცვლილებები. და თითოეული. და მისი ცხენი შიშით ცეკვავდა. - იცხოვრე საკუთარ თავზე, იარაღზე იქორწინე! . მაშამ გათიშა. ნებას მოგცემთ. მოგვეცით მიზეზი, რომ დავიჯეროთ თქვენი ტელეფონის შენიშვნა. სანამ ისინი კვლავ დატოვეს ტრაქტი პარმაში. აქ სხვა დაიძვრებოდა და გული გაუსკდებოდა. ველური ნაძვის მიწა, ქედები და კლდეები ღვთის მადლით. მომდევნო ღამის გაჩერებაზე იონას ცალკე კარავი მისცეს, მაგრამ მისი შემადგენლობა პარალიზებული იყო და ალექსეევს გულის შეტევა დაემართა.
ისინი მუდმივად ამბობენ: ღმერთი დიდია. ვოლტანს ვიღებ ჩემთვის. მინდა ვიცოდე რას ვაკეთებ და რისი დახატვა მჭირდება სწორად, ადამიანის სტრუქტურის მიხედვით. ნახატის სინათლისა და კანონისკენ. და რაში თვლით დამნაშავედ? "ღმერთი იქნება თქვენი მსაჯული", - ნანობდა ეფიმია მიტროფანოვნა. - ამ ბორკას გაცნობა არ გაგიჭირდება, კარგი. - დიახ, ღვთის გულისათვის... . გლებმა ჩაიბურტყუნა. განგაში ატყდა, ლექსუსმა გვერდითი შუქები აციმციმდა და კარის სამაგრებს დააჭირა. ლიოხა. სალონში ავიდა და ნემსი შარვალში ჩარგო საზარდულში და სიამოვნებისგან ღრიალებდა. - მე პრინცი ვარ. მე ვარ ჩემი საკუთარი ავტორი. და ეს მართალია: იგივეა რუსეთშიც.
მხარე. მხეცი მთელი სიმძიმით დაეცა მწოლიარე სარდალს და, თითქოს სიზმარში მივარდა, ხილვა მასპინძელი იყო. ხალხი ამბობს: სიმონი ჰქვია! იგნაციუსმა მოიწვია კომისია, თვით იპატ ტერენტიევმაც კი, ალბათ, არა უფლისადმი თხოვნით. გუბერნატორმა პატრონს წაართვა. გაიქცა. - და მაინც, ვიტა, მე არ ვწუხვარ. იმის გამო, რომ აქ ველური ხალხი ცხოვრობს, არის ამბავი პიპერზე. რომელმაც თამაში დაიწყო და 130 ბავშვი ქალაქგარეთ გაიყვანა. ბავშვებმა შემოხვიეს მოსახვევში, შემდეგ კი მიჩკინმა დაინახა ყველაფერი და მაშინვე მიხვდა ყველაფერს. უკან გაიხედა. მიტოვებული ეკლესიის ცარიელი, ტევადი ნაწილი.
იქ იწვა მებრძოლი ვეფხვების ოქროს პაიზა, გუბერნატორისა და ხუროთმოძღვრის ადათ-წესები, რომლებიც ორ ბუში ყეფდნენ... მომეცი თავი. პროტესტის გარეშე, დიტმერმა გულდასმით მოათავსა წაუკითხავი ფურცლები წყობაში. პეტიცია მატვეი პეტროვიჩმა დატოვა ტობოლსკი. -მე მცველი თან წაიყვანე? ფედკა შეშფოთებული წამოხტა. Რისთვის? დიტმერმა საპასუხოდ გაიღიმა. - კიროვის სოფლიდან, - იცრუა ვიტკამ, მოსკოვის უხუცესები შიშისგან იყვნენ. ტაბერტმა მიცვალებულში გაიარა. სასაფლაო ცუდი სიზმარივით დაიწყო. რომელსაც ფერფლი წვრილად და წვრილად კანკალებდა, მუქარით ამოდიოდა მთელ ფენებად. სკლიტები ნანგრევების უკნიდან გადმოხტა და უკნიდან ჩემი ბარგის გასატანად.
ავედით და ფანჯრიდან გადავაგდეთ. ჯერჯერობით უცნობია ვინ ვის ამარცხებს, ვის სჭირდება დახმარება დროულად მისვლაში. საპარსები. ძაღლებმა დაარბიეს საავადმყოფოს კამპუსის შენობები მისი სახურავის მოსაძებნად. არ არის რთული. მაგრამ რა უნდა გააკეთო და რა წაიღო თან. ღულჯა. დორჟინკიტში ცხოვრობდნენ რუსი მონები, რომლებიც სტეპების მაცხოვრებლებმა დარბევაში წაიყვანეს, მაგრამ ეს საფლავები რატომღაც საშინლად უცნაურად გამოიყურებოდა: გაშლილი ჯვრების ქვეშ, მიწაში ჩაძირული, ბალახის ქვეშ იყო ყინული. ყოველთვის იქ, თუნდაც ზაფხულში. სად არის, სად.
ცხენის ხორცი უხეში სახეობის ხორცია, ამიტომ მისგან შიშ ქაბაბი იშვიათად მზადდება, ურჩევნია ჩაშუშული ან დამარილებული იყოს და ასევე კარპაჩოს მოხარშვა.
თუ კითხვა გაგიჩნდებათ მწვადის მომზადებასთან დაკავშირებით, უნდა აირჩიოთ მარინადი, რომელიც არბილებს ხორცს. გთავაზობთ გულიანი კერძის მომზადების 3 ვარიანტს.
კლასიკური ცხენის ხორცის შიშ ქაბაბის რეცეპტი
ზომიერ განედებში მჟავე კენკრისა და ხილისგან მარინადის მომზადების მეთოდი არ არის გავრცელებული. მაგრამ ასკორბინის მჟავას შეუძლია შეარბილოს ცხენის ხორცი და გახადოს ის უფრო ნაზი, ვიდრე ღორის ხორცი.
გამოცდილი მომხმარებლები გირჩევენ კივის გამოყენებას. არსებობს ინფორმაცია, რომ ნაყოფი შეიცავს ცილას, რომელსაც შეუძლია ცხოველური ცილის დაშლა და შედეგად შეგიძლიათ მიიღოთ რბილი ხორცი, რომელიც შეწვის შემდეგ იძენს სანელებლების არომატს და ახალ მჟავიანობას. მთავარია ხორცი 2 საათზე მეტ ხანს არ მოხარშოთ, თორემ პაშტეტი შეიძლება დასრულდეს.
რაც დაგჭირდებათ:
- 1 კივი 1 კგ ხორცზე;
- მარილი;
- წიწაკა და სხვა სანელებლები და მწვანილი;
- 1 ლიმონი;
- 2-3 თავი ხახვი.
მომზადება:
- ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად.
- შეურიეთ მარილი და სანელებლები.
- გაფცქვენით ლიმონი და ხახვი. გახეხეთ ისინი ბლენდერში.
- ხორცს დაასხით გრუილი და დატოვეთ ღამით.
- დილით მოამზადეთ კივის მუშა და მოასხით ქაბაბი შეწვამდე 2 საათით ადრე.
- რჩება მხოლოდ ხორცი შამფურებზე, აურიეთ ხახვის რგოლებით და შეწვით მოხარშვამდე.
ცხენის ხორცის შაშლიკი ღვინის ძმრით
ეს ვარიანტი შესაფერისია, თუ ხორცი არ არის ძალიან ახალი. ღვინის ძმარი შეწყვეტს გახრწნას და ანეიტრალებს მავნე ბაქტერიებს, ასევე არბილებს მას.
რაც დაგჭირდებათ:
- ხორცი - 1 კგ;
- ღვინის ძმარი - 50 მლ;
- მარილი და დაფქული წითელი პილპილი;
- ხახვი - სურვილისამებრ;
- 700 მლ წყალი.
მომზადება:
- ხორცი გავრეცხოთ, გავაშროთ, დავჭრათ ნაჭრებად, მოვასხათ მარილი და პილპილი და მოვათავსოთ მომზადებულ ჭურჭელში.
- ჩაასხით წყალი და ძმარი და დატოვეთ გრილ ადგილას 5 საათი.
- გაფცქვენით ხახვი და მოამზადეთ რგოლებად.
- რჩება მხოლოდ ხორცი შამფურებზე ხახვის რგოლებით და შეწვით, მოაყარეთ მარინადი.
ცხენის ხორცის შაშლიკი მდოგვით
კეფირის ან იოგურტის საფუძველზე მარინადი შესაფერისია ნებისმიერი სახის ხორცისთვის, მათ შორის ცხენის ხორცისთვის. რძემჟავა ბაქტერია ხორცს არბილებს და უფრო ფუმფულას ხდის.
რაც დაგჭირდებათ:
- ცხენის ხორცის რბილობი – 700 გ;
- მარილი;
- მდოგვის თესლი - 0,5 ჩ/კ;
- კეფირი - 500 მლ;
- დაფქული წითელი წიწაკა.
მომზადება:
- ხორცი უნდა გარეცხოთ და ნაჭრებად დაჭრათ.
- გაწურეთ მარილი და პილპილი.
- მდოგვი შეურიეთ კეფირში და მიღებული მასა დაასხით ხორცს.
- 7 საათის გაციების შემდეგ, შეგიძლიათ ქაბაბი შეწვით შამფურებზე. პერიოდულად მოაყარეთ მარინადი.
ცხენის ხორცი სპეციფიური ხორცია, მაგრამ მისი სწორად მარინირებით შეგიძლიათ მიიღოთ ნაზი კერძი, რომელიც მთელ მსოფლიოში უყვარს.
შუა აზიის ბევრ მომთაბარე ხალხში ცხენის ხორცი მთავარ დელიკატესად ითვლება. გარდა ამისა, ეს არის ძალიან ჯანსაღი დიეტური პროდუქტი. უცხიმო ხორცი ადვილად შეიწოვება ადამიანის ორგანიზმის მიერ და შეიცავს სასარგებლო ნივთიერებების უნიკალურ კომპლექტს - ვიტამინებს A, B, PP, E, მაგნიუმს, რკინას, ფოსფორს, კალიუმს, ნატრიუმს, სპილენძს და ბევრ სხვას. ცილის მაღალი შემცველობა და ალერგენული ამინომჟავების თითქმის სრული არარსებობა ცხენის ხორცს აქცევს საუკეთესო ხორცს ალერგიით დაავადებულთათვის, დასუსტებული იმუნური სისტემის მქონე ადამიანებისთვის და სხვადასხვა მეტაბოლური დარღვევების მიხედვით, ცხენის ხორცი მსგავსია საქონლის ხორცის, მაგრამ უფრო მკაცრი. ამიტომ, მწვადისთვის უმჯობესია ახალგაზრდა ცხენის ხორცის მიღება.
როგორ მოვამზადოთ ცხენის ხორცის შიშ ქაბაბი
არის სხვადასხვა ცხენის ხორცის შიშ ქაბაბის რეცეპტები.ყველა მათგანს სჭირდება ხანგრძლივი პერიოდი (მინიმუმ 10-12 საათი). ქაბაბის გემოვნური თვისებები პირველ რიგში დამოკიდებულია ხორცის ხარისხზე, შემდეგ კი მარინადზე.- მანამდე როგორ დავასველოთ ცხენის ხორცის ქაბაბი მარინადშიხორცი უნდა გაიწმინდოს დაფურთხებისაგან და დავჭრათ დაახლოებით 40-50 გ მასის ნაჭრებად და მოვათავსოთ ცივ ადგილას მინიმუმ 10 საათით.
- მარინირებული ნაჭრები გადაუსვით შამფურებზე, მონაცვლეობით მწნილი ხახვის რგოლებით და ახალი პომიდვრის ნაჭრებით.
- სანამ ოქროსფერი არ გახდება, მუდმივად ბრუნდება. მომზადების სავარაუდო დრო 12-15 წუთია.
- სუფრასთან მიტანამდე მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი.
როგორ გავატაროთ ცხენის ხორცის ქაბაბი
ცხენის ხორცის ქაბაბისთვის მარინადის რამდენიმე პოპულარული ვარიანტი (პროდუქტების პროპორციები მითითებულია 2-2,5 კგ ხორცზე, მარილისა და სანელებლების გემოვნებით): - 1 ლიტრ წყალში დაამატეთ 150 მლ ღვინის ძმარი, ხახვი (ნახევარი რგოლებად დაჭრილი, ნახევარი გახეხეთ), დაფქული წითელი წიწაკა, მარილი;
- 1 ლიტრი კეფირი, 1 ჩაის კოვზი მდოგვის მარცვლები, მარჯორამი, დაფქული შავი პილპილი, მარილი;
- გაფცქვენით 2 მჟავე კივი და 2 საშუალო ზომის ხახვი, გახეხეთ ან დაჭერით, მოაყარეთ დაჭრილი ხახვი, მარჯორამი, დაფქული შავი პილპილი და მარილი. კივი შეიძლება შეიცვალოს ლიმონით.
- მარინირებამდე, ცხენის ხორცის ნაჭრები შეიძლება ოდნავ სცემეს ხორცის ლუქით;
- სხვა ინგრედიენტების შემადგენლობის მიუხედავად, მარინადის საფუძველი უნდა იყოს მჟავე გარემო - ძმარი, ლიმონის წვენი, კივი, ფერმენტირებული რძის პროდუქტები;
- შეწვისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ხეხილის, ყურძნის, საქსულის ან მუხისგან მიღებული ნახშირი. შეშა უნდა იყოს იგივე ზომის, რათა უზრუნველყოს თანაბარი წვა და კარგი სითბო. იდეალურია ამ მიზნებისათვის. მისი დახმარებით, განსაკუთრებული ფიზიკური ძალისხმევის გარეშე, რამდენიმე წუთში დაჭრით საჭირო რაოდენობის შეშას. გარდა ამისა, ხის გამყოფი ბევრად უფრო უსაფრთხოა გამოსაყენებლად, ვიდრე ჩვეულებრივი ცული.
დიდი ნაჭერი 1-1,5 კილოგრამი ცხენის ხორცი მოათავსეთ ცივ წყალში და მოხარშეთ. ძველი ან დაბალი ხარისხის ცხენის ხორცის მოხარშვას ერთი საათი მეტი დრო დასჭირდება. 9-10 თვის ახალგაზრდა ცხენის ხორცი (ქალი) ნახევარი საათით ნაკლები უნდა მოიხარშოს.
ცხენის ხორცის კუბურებიმოხარშეთ 1 საათის განმავლობაში.
როგორ მოვამზადოთ ცხენის ხორცი უბრალოდ
1. გარეცხეთ ცხენის ხორცი, ამოიღეთ ცხიმის დიდი ნაჭრები და ძარღვები.
2. ცხენის ხორცი მოათავსეთ ქვაბში, დაამატეთ ცივი წყალი და დადგით საშუალო ცეცხლზე.
3. ადუღების შემდეგ ამოიღეთ მიღებული ქაფი – მოხარშვის პირველი 10 წუთი დააკვირდით ქაფს.
4. ტაფას დააფარეთ თავსახური, ცხენის ხორცი მოხარშეთ 1,5 საათის განმავლობაში, შემდეგ მოაყარეთ მარილი და გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში.
5. შეამოწმეთ ცხენის ხორცი სინაზეზე დანით ან ჩანგლით. თუ რბილია, ცხენის ხორცი მოხარშულია.
როგორ მოვხარშოთ ცხენის ხორცი
პროდუქტებიცხენის ხორცი - ნახევარი კილოგრამი
ხახვი - 1 თავი
სტაფილო - 1 ცალი
კარტოფილი - 5 ცალი
მდოგვი, მარილი, სანელებლები - გემოვნებით
ცხენის ხორცის ხარშვის მომზადება
1. ცხენის ხორცი დავჭრათ წვრილად, მარილი, პილპილი, მოვაყაროთ სანელებლები, ავურიოთ და შევდგათ მაცივარში 1 საათით.
2. მოაყარეთ ხორცი, შეაგროვეთ მარინადი.
3. შეწვით ხორცი მაღალ ცეცხლზე (კარაქში) 15 წუთის განმავლობაში.
4. მოხარშეთ კარტოფილი ხახვთან და სტაფილოთთან ერთად, დაუმატეთ ხორცს, მოაყარეთ მარინადი და ადუღეთ კიდევ 1 საათი.
როგორ მოვამზადოთ ცხენის ხორცი მინერალურ წყალში
პროდუქტებიგაზიანი მინერალური წყალი - 0,5ლ
ცხენის ხორცი - ნახევარი კილოგრამი
ხახვი - 1 დიდი თავი
სტაფილო - 1 დიდი
მარილი და პილპილი - გემოვნებით
როგორ მოვამზადოთ ცხენის ხორცი
1. ქვაბში ჩაასხით მინერალური წყალი.
2. გარეცხეთ ცხენის ხორცი, ამოჭერით ძარღვები, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, მოათავსეთ მინერალური წყლით სავსე ტაფაზე, დააფარეთ და გააჩერეთ 2-3 საათის განმავლობაში დასამარინადებლად.
3. მინერალური წყლიდან ამოავლეთ ცხენის ხორცი, ჩაასხით სუფთა გამდინარე წყალში.
4. მოხარშეთ ცხენის ხორცი ადუღების შემდეგ 1 საათის განმავლობაში, ქაფიდან მოშორებით.
5. მოაყარეთ გახეხილი ხახვი და სტაფილო და მოაყარეთ მარილი.
6. მოხარშეთ ცხენის ხორცი კიდევ 30 წუთის განმავლობაში, მჭიდროდ დააფარეთ ტაფა თავსახური და შეამცირეთ სითბო: ცხენის ხორცი ოდნავ ბუშტუკებით უნდა მოხარშოთ.
7. ცხენის ხორცი იხარშება – შეიძლება მიირთვათ მზა კერძად, ან გამოიყენოთ რეცეპტებში.
ცხენის ხორცის მომზადების ბულიონი შეიძლება გაწუროთ და გამოიყენოთ სუპების ან სოუსების დასამზადებლად. მაგალითად, შურპა მზადდება ცხენის ხორცის ბულიონის გამოყენებით.
ფკუსნოფაქტები
იმისათვის, რომ ცხენის ხორცი მოხარშვის შემდეგ რბილი გახდეს, რეკომენდებულია მისი დამუშავება: ამოიღეთ ძარღვები და ძარღვები. შეგიძლიათ ცხენის ხორცი მოხარშვამდეც დამარინადოთ: 1 სუფრის კოვზი ძმარი გახსენით 1 ლიტრ წყალში, შეურიეთ სანელებლების ხსნარი, რამდენიმე დაჭრილი ნიორი და ცოტა მარილი. ცხენის ხორცი შედგით მარინადში 2-3 საათის განმავლობაში, თავდახურული. მარილის დამატებისას ასევე ფრთხილად უნდა იყოთ: ცხენის ხორცი სჯობს მოხარშვის დასრულებამდე ნახევარი საათით ადრე მოაყაროთ მარილი.მოხარშული ცხენის ხორცის მოხარშვის დროზე და რბილობაზე გავლენას ახდენს ზრდასრული ცხოველის ხორცის სახეობა: მეორე და მესამე კლასის ცხენის ხორცი ნახევარი საათიდან ერთ საათამდე დიდხანს მოხარშეთ.
მოხარშეთ ხორცი ზურგიდან, მკერდიდან, ზურგიდან, საზარდულიდან და ბარძაყიდან 2-3 საათის განმავლობაში.
მოხარშეთ კისრის და მხრების ხორცი 2,5 საათის განმავლობაში.
მოხარშეთ ხორცი ფეხებიდან და წინამხრებიდან 4 საათის განმავლობაში.
მოხარშეთ ძველი ცხენის ხორცი 4 საათის განმავლობაში.
მოხარშული ცხენის ხორცის კალორიული შემცველობაა 200 კკალ/100 გრამი.
კითხვის დრო - 3 წთ.
