დალი - ინდური მუნგის ლობიოს პიურეს სუპის მომზადების რეცეპტი. Channe ki dal ან მჭლე ბარდის წვნიანი ინდური მუნგ დალ ბარდა

ინდურ სამზარეულოში არის წითელი ოსპის წვნიანი - დჰალი. ეს არის შესანიშნავი სუპი მათთვის, ვინც არ ჭამს ხორცს, მაგრამ სურს გემრიელი ცილა. ინდოეთში დალის (ოსპი) დაახლოებით 20 სახეობაა, რომელთაგან ყველა გამოიყენება სამზარეულოში და წარმოადგენს კარგ დიეტურ ჯიშს პრაქტიკოსი ვეგეტარიანელისთვის.

ტრადიციული ინდური დალის წვნიანი მზადდება წითელი ოსპისგან. ჩვენ თვითონ მოვამზადეთ ბარდის წვნიანი, ასე რომ დალს ვერ დავარქმევთ, მაგრამ შეგვიძლია მთლიანად მივცეთ ბარდის წვნიანს ინდური არომატი.

დალის მომზადების მთავარი პრინციპია პარკოსნებისა და ბოსტნეულის მოხარშვა, სანამ არ გახდება დაფქული, სანელებლები შეწვით და დაამატეთ წვნიანს. ჩვენ არ შევჩერდებით დეტალებზე, სანელებლებსა და ზეთს შორის განსხვავებაზე. ჩვენი ამოცანაა მოვამზადოთ გემრიელი, ნოყიერი და ძალიან არომატული წვნიანი. ეს უნდა იყოს ნათელი ყველა გაგებით. ამაში დაგვეხმარება წითელი და ნარინჯისფერი ბოსტნეული, ყვითელი ბარდა, წიწაკა, ნიორი და სანელებლები.

ინდური დალი იყენებს გამდნარ ძროხის კარაქს, მაგრამ სუპის ამ კონკრეტულ ვერსიაში შეგიძლიათ მცენარეული ზეთით მიიღოთ. კარაქი უნდა გაცხელდეს და ქაფი ამოიღოთ. შეგიძლიათ ზეთში შეწვით უბრალოდ სანელებლები ან სანელებლები ბოსტნეულით. შეწვის მოხარშულ ბარდასთან შეთავსების შემდეგ წვნიანი კიდევ 10 წუთი ადუღეთ და შემდეგ იმავე დროით დადგით გაზქურაზე სახურავის ქვეშ. ეს დააკავშირებს ყველა არომატს და შექმნის ერთიან მთლიანობას.

ბარდის სუპის ინგრედიენტები:

1 ჭიქა გაყოფილი ბარდა
200გრ გოგრა
1 ხახვი
3 კბილი ნიორი
? ჩილის წიწაკა
20 გრ ახალი ჯანჯაფილი
garam masala სანელებლების ნარევი
ასაფოეტიდა დანის წვერზე
100გრ კარაქი
მცენარეული ზეთი 50 მლ
Მარილი

Garam Masala ინგრედიენტები:

კარდამონი
Შავი "პილპილი
მიხაკი
ქინძის თესლი
მუსკატის კაკალი
კუმინი

როგორ მოვამზადოთ ინდური ბარდის წვნიანი:

ბარდა გააჩერეთ 4-5 საათის განმავლობაში. სანელებლები გახეხეთ ნაღმტყორცნებში ან გამოიყენეთ მზა ინდური ნარევი. დასველებული ბარდა მოვათავსოთ ქვაბში, დავამატოთ ორმაგი მოცულობის წყალი და ვადუღოთ 1 საათი. ბოსტნეული გათალეთ, წვრილად დაჭერით, ჯანჯაფილი დაჭერით. ტაფაზე გაადნეთ კარაქი, გამოაცალეთ ქაფი, დაუმატეთ მცენარეული ზეთი და გააცხელეთ ზეთი. სანელებლები შეწვით ზეთში, დაუმატეთ ნიორი, ხახვი, გოგრა, ჯანჯაფილი და ჩილი. მოაყარეთ მარილი და დაუმატეთ ადუღებულ ბარდას. ერთად ადუღეთ კიდევ 10-15 წუთი. დაფქვით ყველაფერი მაშერით ან ბლენდერით. შეგიძლიათ ყველაფერი მთლიანად დატოვოთ და არ დაჭრათ. გავაჩეროთ ტაფაში 10 წუთი და დავასხათ თეფშებში. მიირთვით შემწვარ პურთან ან კრუტონებთან ერთად. შეგიძლიათ მოაყაროთ დაჭრილი მწვანილი.

ცნობილი ინდური აიურვედა არ არის მხოლოდ სამზარეულო, ეს არის იდუმალი ქვეყანა, რომელიც სავსეა ჯადოსნური სიმბოლოებით. მთავარი კერძია დალი, ლობიოს, ბოსტნეულის და მრავალი სხვა ინგრედიენტისგან დამზადებული წვნიანი. მაშინვე ვთქვათ, რომ ეს კერძი არ არის ხორცის მჭამელთათვის, მასში ხორცის ნამცეცები და სანელებლები არ არის. მას ასევე აქვს მეორე სახელი - moong dal, რაც მიუთითებს იმაზე, რომ წვნიანი მზადდება პატარა ბარდასგან, რომელსაც ინდოეთში moong უწოდებენ.

დალის სუპის დამზადების საიდუმლოებები

დჰალის სუპის ძირითადი რეცეპტი მოითხოვს მუნგ ბარდას, მაგრამ დალის მომზადება შესაძლებელია სხვა პარკოსანებთან ერთად: ოსპი, ჩვეულებრივი ბარდა. მთავარია, ლობიო ისე მოიხარშოს, რომ თითებით ადვილად დაფშვნოთ. კერძის მომზადების ბოლო ნაბიჯი არის სანელებლების შეწვა ნაღში. და აი ეს არის საიდუმლო. რა არის ღორის კარაქი?

ვიღებთ კარაქს, ვდებთ, ვაცალკევებთ ქაფს, რომელიც ზედაპირზე წარმოიქმნება, დარჩენილი ნაწილი კი გამჭვირვალე კონსისტენციას ტოვებს, რაც იგივე ნაღების კარაქია. დალის წვნიანს ვამატებთ მასში შემწვარ სანელებლებთან ერთად, ბევრი სანელებლები დაგჭირდებათ, მაგრამ საფუძველია garam masala (კლასიკური ინდური სანელებლების ნარევი).

ინდოეთის ზოგიერთ შტატში მუნგ დალს ამზადებენ, მაგრამ თუ ამ წვნიანს სცადეთ, ძირითადი რეცეპტისგან განსხვავებას ვერ ნახავთ. ერთადერთი, რასაც შეუძლია დახვეწილი ნიუანსების დამატება დალის სუპის გემოს თაიგულს, არის სანელებლების და სუნელების თვითნებური დოზირება თავად დიასახლისის მიერ.

ნაღების ზეთში სანელებლები იწვება ეტაპობრივად, ცხელ ზეთში მოთავსების გარკვეული თანმიმდევრობით.

დალის სუპის ძირითადი ვერსია

ინგრედიენტების დიდი რაოდენობა, რომელიც შედის ძირითად რეცეპტში, შთამბეჭდავია და დალი რთულ კერძად გამოიყურება. ნუ გვეშინია, რადგან ინდოეთში ბევრი ოჯახი დჰალს მხოლოდ სადილისთვის ამზადებს. ასე რომ, აი რას მივიღებთ ამ კერძისთვის:

• ფორთოხლის ოსპი - 400 გრამი;
• ბულგარული წიწაკა - 2 ცალი;
• ყვავილოვანი კომბოსტო – 5-6 ყვავილი;
• ხახვი - 2 დიდი თავი;
• პომიდორი - 3 ცალი;
• სტაფილო - 1 ​​ცალი;
• ნიორი - 5 კბილი;
• ხმელი კოჭა - 1 ჩაის კოვზი;
• კურკუმა, კარი – 1 ჩაის კოვზი;
• ზირა - ½ ჩაის კოვზი;
• მარილი გემოვნებით;
• ნაღების ზეთი სანელებლების შესაწვავად;
• რეჰანი, ოხრახუში, კილანტრო სუფრაზე მიტანისას.

მომზადება:

1. დაალაგეთ ოსპი და გააჩერეთ 2-3 საათი. დაჰლის მომზადება შესაძლებელია ნებისმიერი ჯიშის ოსპისგან. ჩვენს რეცეპტში გამოვიყენეთ ფორთოხალი, რომელიც უფრო სწრაფად იხარშება.
2. დასველებული ოსპი ჩაასხით ქვაბში, დაუმატეთ 2 ლიტრი წყალი, დაელოდეთ ადუღებას, შეამცირეთ სითბოს ინტენსივობა და გააჩერეთ დაახლოებით ნახევარი საათი.
3. გადავიდეთ ბოსტნეულის გადამუშავებაზე. ხახვს და ნიორს ვასუფთავებთ, ბულგარულ წიწაკას მარცვლებს ვაშორებთ და ყველა ბოსტნეულს ვრეცხავთ.
4. ტკბილი წიწაკა დავჭრათ რგოლებად, ხახვი და სტაფილო წვრილად დავჭრათ, პამიდორი დავჭრათ პატარა კუბიკებად.
5. ნივრის კბილი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად.
6. მოხარშეთ ყვავილოვანი კომბოსტოს ყვავილები. ბულიონს არ ვასხამთ, სუპისთვის დაგვჭირდება.
7. ვიღებთ ღორის კარაქს (იხ. აღწერილობა ზემოთ). გამჭვირვალე ნარევი ჩაასხით ტაფაში და გააცხელეთ. დაამატეთ სტაფილო. შეწვით 2-3 წუთის განმავლობაში.
8. ტაფაზე სათითაოდ დაუმატეთ კუმინი, კურკუმა და კარი. აურიეთ და გააჩერეთ 3-4 წუთის განმავლობაში.
9. სხვა ტაფაში დაასხით მცენარეული ზეთი და შეწვით მასში ხახვი ოქროსფერამდე. დაუმატეთ მას ჯანჯაფილი და ნიორი, ოდნავ გაათბეთ და გააგზავნეთ სხვა ტაფაზე სტაფილოთი და სანელებლებით. ჩვენ ცეცხლს არ ვაქრობთ.
10. ადუღებულ მასას დაუმატეთ პომიდვრის კუბიკები და ბულგარული წიწაკის ნახევარი რგოლები. დაამატეთ ყვავილოვანი კომბოსტო. დახურეთ სახურავი და ხარშეთ კიდევ 3-4 წუთი.
11. მზა ბოსტნეული ტაფაში ოსპს დაუმატეთ. დაამატეთ ბულიონი. მოაყარეთ მარილი და შავი პილპილი. ადუღეთ ერთი წუთის განმავლობაში. Გამორთე. დაელოდეთ 5 წუთს, სანამ წვნიანი ადუღდება.
12. როდესაც ინდური დალის წვნიანი თასებში ჩაასხით, მოაყარეთ მწვანილი.

მუნგ დალის რეცეპტი

ჩვენ უკვე ვთქვით, რომ დალი ინდური სამზარეულოს ეროვნული კერძია, მაგრამ, როგორც კულინარიაში ხდება ხოლმე, კერძის მომზადების უამრავი რეცეპტი არსებობს. გირჩევთ მოამზადოთ ერთი მათგანი. ამისათვის თქვენ უნდა აიღოთ:

• სხვადასხვა ჯიშის ოსპის ნარევი - 1 ჭიქა;
• ხახვის დიდი თავი;
• პომიდორი - 4-6 ცალი;
• ნიორი - 4-5 კბილი;
• კურკუმა - 1 ჩაის კოვზი;
• ჯანჯაფილი თქვენი გემოვნებით;
• მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი;
• კარაქი (დრესინგის მოსამზადებლად) - 3 სუფრის კოვზი;
• კუმინი - ნახევარი ჩაის კოვზი;
• მდოგვის თესლი - 1 ჩაის კოვზი;
• კამა ან კილანტრო - 1 ​​კონა;
• ჩილის წიწაკა - 1-2 ცალი;
• ბოსტნეულის ბულიონი - 3 ჭიქა;
• პილპილი და მარილი გემოვნებით.

მომზადება:

1. ოსპის ნარევი კარგად უნდა იყოს დახარისხებული, გარეცხილი და გაჟღენთილი 2-3 საათის განმავლობაში.
2. ჩაასხით მცენარეული ზეთი ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
3. დაჭერით ნიორი, ჯანჯაფილი და ხახვი. ქვაბში მოათავსეთ შემდეგი თანმიმდევრობით: ნიორი, 2-3 წუთის შემდეგ ხახვი, 2-3 წუთის შემდეგ კოჭა. დაუმატეთ კუბიკებად დაჭრილი პომიდორი და ადუღეთ სანამ ყველა ინგრედიენტი არ დარბილდება.
4. ყველაფერს ვდებთ ქვაბში, ვამატებთ ოსპს, ვაზავებთ ბოსტნეულის ბულიონს და ვშუშავთ ბოლომდე მოხარშვამდე.
5. სანამ ბაზა იხარშება, მოვამზადოთ გასახდელი.
6. ტაფაზე გააცხელეთ კარაქი, გამოაცალეთ ქაფი, დაუმატეთ კუმინი, მდოგვის მარცვლები და ჩილის წიწაკა. შეწვით მანამ, სანამ მდოგვის მარცვლები ცეცხლისგან აფეთქებას არ დაიწყებს ტაფიდან "ხტომას". ტაფაში შიგთავსი გადაიტანეთ ტაფაში შემდგარ ინგრედიენტებზე, გააჩერეთ ერთი წუთი, გამორთეთ.

დალი ფრას მორთეთ წვრილად დაჭრილი კილანტროთი ან კამათ.

დალის სუპის სახეები და მათი მახასიათებლები

დალის კომპონენტების უმეტესობა იდენტურია, იცვლება მხოლოდ ლობიოს ფუძე. მაგალითად, დალ მახანი შავთვალა ბარდასთან ერთად იხარშება, მაგრამ რუსული სამზარეულოსთვის დალის დამზადება ჩვეულებრივი ბარდისგან შეიძლება. თუ აიურვედაში დალ ტადკას რეცეპტს წააწყდებით, მაშინ არ გაგიკვირდეთ, უბრალოდ გადახედეთ დალ ფრის ჩვენს რეცეპტს და მიხვდებით, როგორი კერძია.

დალი, წიგნის Vedic Cookery-ის მიხედვით, არის ნაჭუჭიანი ოსპი ან ბარდა. ასე ჰქვია ამ პროდუქტებისგან დამზადებულ სუპსაც. ბარდის სქელი წვნიანი შეიძლება გამოვიყენოთ, მაგალითად, ბრინჯის სანელებლად, ან ცალკე კერძად მიირთვათ პურთან ერთად.

ზემოხსენებული წიგნის რეცეპტის მიხედვით დალის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ მშრალი (იდეალურად გარეცხილი, გამხმარი და დალაგებული) ბარდა. რაც შეეხება ბოსტნეულს, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სტაფილო და კარტოფილი, მაგრამ ეს არ იქნება აიურვედული რეცეპტი, რადგან... აიურვედა არ ემხრობა კარტოფილისა და პარკოსნების კომბინაციას. წიგნში ჩამოთვლილია მხოლოდ ბოსტნეული და თქვენ თავად შეგიძლიათ აირჩიოთ რომელი. ძალიან გემრიელი გამოდის თუნდაც მხოლოდ მსხვილ სახეხზე გახეხილი სტაფილოს, მწვანილის და ადიღეური ყველით (პანერი). დალის მნიშვნელოვანი პირობაა, რომ ბარდა კარგად უნდა იყოს მოხარშული.

ამისათვის ის უნდა ჩაეფლო მდუღარე წყალში ან აავსოთ მდუღარე წყლით (!!! მნიშვნელოვანია!!!). დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი (შეგიძლიათ დაუმატოთ კიდევ ერთი ჩაის კოვზი მცენარეული ზეთი, რომელიც ხელს შეუშლის ზედმეტი ქაფის წარმოქმნას, ასევე ცოტა მარილი და პატარა მწიკვი დაფქული დარიჩინი - ეს არის ინდოელი მზარეულის საიდუმლო რჩევა).

ბარდა მიიყვანეთ ადუღებამდე, გამოაცალეთ ქაფიდან და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე თითქმის მთლიანად დარბილებამდე.

გაფცქვენით კარტოფილი, დაჭერით კუბიკებად, სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.

მოათავსეთ ქვაბში. მოაყარეთ მარილი და მოხარშეთ სანამ ბოსტნეული ბოლომდე არ მოიხარშება.

პატარა თასში გააცხელეთ მცენარეული ზეთი ან ნაღები, დაუმატეთ სანელებლები (კურკუმა, დაფქული შავი პილპილი, კუმინი, კარი). ცხელ სანელებელ ზეთს დაამატეთ ახალი გახეხილი ჯანჯაფილი. შეწვით ერთი წუთით.

ჩაასხით ცხელი (ჯერ კიდევ მდუღარე) ზეთი და დაჭრილი ახალი მწვანილი. დაამატეთ ასაფოეტიდა.