ზარმაცი პელმენი დუკანის მიხედვით. დუმპინგები დუკანის მიხედვით: მომზადების მახასიათებლები პროდუქტები ხელნაკეთი დიეტური პელმენებისთვის
ცოტამ თუ იცის, რომ დიეტაში შეიძლება იყოს ისეთი კერძი, როგორიც არის პელმენი, მაგრამ სინამდვილეში სავსებით შესაძლებელია იპოვოთ გემრიელი კერძის შესაფერისი რეცეპტი, რომელიც არ დაარღვევს სათანადო კვების სისტემას. მაგალითად, დუკანის მიხედვით პელმენი არანაირად არ დააზარალებს თქვენს ფიგურას და იდეალურად მოერგება კარგად დაგეგმილ კვების სისტემას.
პელმენების მომზადების თავისებურებები
ცომის რეცეპტის ვარიანტები
დიეტისთვის პელმენების მომზადების რეცეპტები განსხვავებულია, მიუხედავად იმისა, რომ ისინი ყველა დაკავშირებულია დუკანის კვების წესებთან. ვარიაციების დიდი რაოდენობაა და, პირველ რიგში, ისინი ცომს ეხება. დიეტაზე მყოფი გოგონების ერთ-ერთი საყვარელი ვარიანტია დიეტური შოუ საკონდიტრო რეცეპტი. მას სჭირდება ინგრედიენტების საკმაოდ მოკრძალებული სია: 
- ხორბლის ქატო, დაფქული ფქვილში (ორი სუფრის კოვზი);
- უცხიმო რძის ფხვნილი (სამი სუფრის კოვზი);
- სიმინდის სახამებელი (ერთი სუფრის კოვზი);
- მდუღარე წყალი (რვა სუფრის კოვზი);
- შვრიის ქატო ფქვილი (ორი სუფრის კოვზი);
- ერთი გული.
მომზადების მეთოდი:
- პირველი ოთხი ინგრედიენტი ხარშეთ სქელ მასამდე ცეცხლიდან ამოღების შემდეგ, დანარჩენ ორს უმატებენ.
- თუ მასა არ არის საკმარისად ელასტიური, დაამატეთ მას კიდევ ცოტაოდენი სიმინდის სახამებელი.
- რის შემდეგაც, მიღებული ცომი შემოახვიეთ ბურთად, დააფარეთ ფილმი და დატოვეთ მაცივარში ოცდაათი ორმოცი წუთის განმავლობაში.
- თავიდან შეიძლება ცომი ხელებზე გეწებებათ, მაგრამ გაციების შემდეგ ეს ეფექტი გაივლის და მასა სრულიად ელასტიური გახდება.
პელმენების დამზადების მეორე რეცეპტი
მეორე რეცეპტი, დიეტისთვის შესაფერისი, არის ჩვეულებრივი ცომი, რომლის ინგრედიენტები, თუმცა, ოდნავ განსხვავებულია. მასში არ გამოიყენება უცხიმო რძის ფხვნილი, მაგრამ ერთი კვერცხის ნაცვლად გამოიყენება მთლიანი კვერცხი. რის შემდეგაც ცომს ურევენ სრულიად ელასტიურ მასას და ახვევენ, რაც შესაძლებელია ცომის გაციების გარეშეც.
რეცეპტის შევსების ვარიანტები
შიგთავსს, რა თქმა უნდა, მეტი ვარიანტი აქვს, ვიდრე ცომის რეცეპტი. პირველ რიგში, ეს ეხება ხორცს. დიეტის დროს უმჯობესია თავი აარიდოთ ცხიმიან ღორის ხორცს, მაგრამ იდეალურია ახალგაზრდა ხბოს, ქათმის ან ინდაურის ფილე. მათი ნაზავიც კი შეგიძლიათ გამოიყენოთ.
გარდა ამისა, ხორცს შეგიძლიათ დაუმატოთ თქვენი საყვარელი სანელებლების დიდი რაოდენობა, მთავარია ყველა სანელებელი და მწვანილი ნატურალური იყოს და მინიმუმ მარილს შეიცავდეს. მწვანილი შეიძლება იყოს ახალი ან მშრალი.
დაფქული ხორცის სავალდებულო ინგრედიენტი არის ხახვი, მას ასევე შეიძლება დაემატოს ხორცის საფქვავით დაჭრილი ნიორი. გარდა ამისა, ზოგიერთი ხელოსანი დიეტის დროს, კვებითი ღირებულებისა და დაფქული ხორცის „სიძლიერისთვის“, რათა ხელში არ დაიშალოს, ცვლის რეცეპტს და უმატებს მას მცირე რაოდენობით ფქვილს, რომელიც გამოიყენებოდა. მოამზადეთ ცომი. ეს პროცედურა არანაირად არ იმოქმედებს მომავალი პელმენების გემოზე, მაგრამ ხელს უწყობს მისი ზოგიერთი ზოგადი მახასიათებლის გაუმჯობესებას.
სავსებით შესაძლებელია, რომ ცომის ცომის ცომი გადააქციოთ ხორცის შიგთავსის შეცვლით. რა თქმა უნდა, აქ ასევე არ უნდა დაივიწყოთ დიეტა და აირჩიოთ რეცეპტი არა კარტოფილით, არამედ, მაგალითად, უცხიმო ხაჭოთი, კომბოსტო ან სოკოთი. ტკბილი შევსება, შაქრის არსებობის გამო, ასევე აკრძალულია. ეს ვარიანტი ასევე უნდა აღმოჩნდეს ძალიან გემრიელი და მიმზიდველი. ასეთი ჯიში განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია წონაში კლებულებისთვის, რომელთა სუფრა, როგორც წესი, არ არის სავსე დიდი რაოდენობით სასურველი, მაგრამ აკრძალული დელიკატესებით.
პელმენი დუკანის მიხედვით. სამზარეულო ტექნოლოგია
ხორბლის ფქვილის არარსებობა გარკვეულწილად მოქმედებს ცომის თვისებებზე, ასე რომ, მიუხედავად იმისა, რომ ის კარგად ყალიბდება, შეიძლება საკმაოდ პრობლემური იყოს ერთმანეთთან შეკვრა. ამ სირთულის თავიდან ასაცილებლად საკმარისია ცომის ნაჭრები წყლით დაასველოთ, რომ წებოვანი იყოს.
წინააღმდეგ შემთხვევაში, დუკანის მიხედვით პელმენების მომზადების ტექნოლოგია არაფრით განსხვავდება სხვაგან.
- ცომს ან ახვევენ ცალკეულ ბურთულებად, რომელთაგან თითოეული იქცევა პელმენად, ან ერთ ფენად.
- ასეთი გაბრტყელებული ფენიდან წრეები იჭრება შესაფერისი დიამეტრის ჭიქით. ცენტრში მოათავსეთ ხორცის შიგთავსი (ან ნებისმიერი სხვა, თუ ვსაუბრობთ დუმპლინებზე).
- რის შემდეგაც პელმენი შეიძლება ან საყინულეში შედგათ, ან დაუყოვნებლივ მოხარშეთ ოდნავ მარილიან წყალში 8-10 წუთის განმავლობაში.
- გაყინვის შემდეგ, მომზადების დრო დაახლოებით იგივეა.
Dukan dumplings ასევე შესანიშნავია მათთვის, ვინც არ გეგმავს წონის დაკლებას, მაგრამ ცდილობს იზრუნოს საკუთარ ჯანმრთელობაზე და გაათავისუფლოს სუფრა უსარგებლო საკვებისგან. ცომში ფქვილის ჩანაცვლება უარყოფითად არ მოქმედებს მზა კერძის გემოზე, ამიტომ ამ რეცეპტს აუცილებლად დააფასებენ მამაკაცები, რომლებსაც უყვართ გულიანი ლანჩი. მაგრამ ეს დიეტური ვარიანტი ნამდვილად იქნება უფრო ჯანსაღი, ვიდრე მისი "ძმა", რომელიც დამზადებულია პირველი კლასის თეთრი ფქვილისგან და მისი ბრწყინვალებით ვერ შეედრება მაღაზიაში ნაყიდ ნახევრად მზა პროდუქტს.
რასაკვირველია, ასეთი დიეტური ფურცლების მომზადებას ისეთივე დრო დასჭირდება, როგორც უბრალოების მომზადებას, მაგრამ მაღალი ხარისხის, გემრიელი და ჯანსაღი საკვები ღირს. ისინი აუცილებლად გადაიხდიან გასაოცარი გემოთი და შემოთავაზებული კერძის აბსოლუტური ბუნებრიობის გაცნობიერებით.
თქვენ ასევე შეიძლება დაგაინტერესოთ:
დუკანის დიეტა ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარულია მსოფლიოში. მისი მთავარი პრინციპია სუფთა ჯანსაღი ცილის ჭამა, ცხიმებისა და საღებავების გარეშე და ნახშირწყლების რაოდენობის შემცირება.
დიეტის შემქმნელი პიერ დუკანი რეკომენდაციას უწევს შემდეგ პროდუქტებს, როგორც ასეთი ცილის წყაროს:
- უცხიმო გამომცხვარი ან მოხარშული საქონლის, ხბოს ან ქათმის ხორცი, ასევე სუბპროდუქტები (ღვიძლი, გული, ენა და ა.შ.);
- მჭლე თევზი და ზღვის პროდუქტები, როგორიცაა ხამანწკები, მიდიები, კრევეტები;
- მოხარშული ან შემწვარი კვერცხი ზეთის გარეშე;
- რძის პროდუქტები 0% ცხიმი.
ამ შემთხვევაში დიეტის სავალდებულო პირობაა ყოველდღიურად რამდენიმე სუფრის კოვზი შვრიის ან ხორბლის ქატოს მიღება – ეს ორგანიზმში დიეტური ბოჭკოების მარაგს შეავსებს.
როგორც ნებისმიერი დიეტა, ის ასევე მოითხოვს ნებისყოფას. მასზე მჯდომი ბევრი იწყებს საყვარელი საკვების გამოტოვებას, მაგალითად, პელმენებს. არსებობს რამდენიმე რეცეპტი დიეტური პელმენებისთვის, რომლებიც ნებადართულია ამ დიეტაზე.
სარგებელი და კვების ღირებულება
ეჭვგარეშეა, დუკანის მიხედვით ხელნაკეთი დუმპლები, უპირველეს ყოვლისა, სასარგებლოა, რადგან ისინი არ შეიცავს ზედმეტ ცხიმებსა და ნახშირწყლებს, მზადდება ხელოვნური სანელებლების დამატების გარეშე და ასევე იმის გამო, რომ შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ დაფქული ხორცის სიახლეში.
დუკანის პელმენის კვებითი ღირებულებაა დაახლოებით 120-140 კკალ 100 გ-ზე, ცილის შემცველობა 16-19 გ, ცხიმი 2-3 გ, ნახშირწყლები 8-10 გ.
მნიშვნელოვანი ნიუანსი
დიეტური პელმენის მომზადებას აქვს რამდენიმე მნიშვნელოვანი თვისება:
- ყველაზე მნიშვნელოვანი წესი არის ხორბლის ფქვილის არარსებობა ჯანსაღი დვრილებში. მას ცვლის ფქვილი შვრიის ფაფისა და შვრიის ფაფის ნარევიდან, დაამატეთ ცოტა სიმინდის სახამებელი.
- თქვენ მოგიწევთ ხელნაკეთი ხორცის დაფქული ხორცი ამ პელმენებისთვის. უნდა მოერიდოთ მაღაზიაში ნაყიდებს, რათა დამოუკიდებლად შეძლოთ შიგთავსის კალორიულობა და ცხიმის შემცველობა.
- მარილის შემცველობა მინიმუმამდე უნდა შემცირდეს, ან კიდევ უკეთესი, საერთოდ მიტოვებული იყოს, ისევე როგორც ქიმიური სანელებლები, რადგან ისინი ინარჩუნებენ წყალს ორგანიზმში. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბუნებრივი არომატები: შავი და წითელი წიწაკა, კუმინი, პაპრიკა, როზმარინი, რეჰანი.
ცომის მომზადების მეთოდები
ჩვენს სტატიაში განვიხილავთ დუკანის მიხედვით ცომის მომზადების ორ გზას.
Choux საკონდიტრო
საკონდიტრო ნაწარმისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:
- 2 სუფრის კოვზი ხორბლის ქატო დაფქული ფქვილში ყავის საფქვავში;
- 3 სუფრის კოვზი რძის ფხვნილი 0% ცხიმიანი;
- 1 სუფრის კოვზი სიმინდის სახამებელი;
- 8 სუფრის კოვზი შვრიის ქატო;
- ერთი კვერცხის გული.
მოამზადეთ ასე:
- მოხარშეთ პირველი ოთხი ინგრედიენტი სქელამდე, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან.
- შემდეგი, აურიეთ yolk შევიდა custard ნარევი. თუ ცომი არ არის საკმარისად ელასტიური, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მეტი სახამებელი.
- შემდეგ პელმენებისთვის განკუთვნილი დიეტური ცომი გააბრტყელეთ ბურთულად, გადაახვიეთ ფილაში და შედგით მაცივარში 40 წუთით, რის შემდეგაც ცომი ხელებზე შეწყვეტს - შეგიძლიათ დაიწყოთ ძერწვა.
ჩვეულებრივი ცომი - სწრაფი რეცეპტი
დუკანის ცომის ცომის რეცეპტის მეორე ვერსიის ინგრედიენტები ძალიან ჰგავს, გარდა იმისა, რომ რძის ფხვნილი არ არის საჭირო და გულის ნაცვლად გამოიყენება მთლიანი კვერცხი. ყველაფერი შერეულია ელასტიურ მასამდე მოდუღების გარეშე. არ არის საჭირო გაგრილება.
შევსების ვარიანტები
ჯანსაღი პელმენი შეიძლება დამზადდეს სხვადასხვა დაბალკალორიული და უცხიმო შიგთავსის გამოყენებით, როგორიცაა ხბოს ხორცი, საქონლის ხორცი ან მკერდი, ტყავის გარეშე ინდაური ან მათი კომბინაციით.
ნატურალური სანელებლები, როგორიცაა როზმარინი, წიწაკა და კვარცხლბეკი დაგეხმარებათ ხორცის გემრიელად გახადოს, მაგრამ უმჯობესია მარილი გამორიცხოთ. გარდა ამისა, დაფქულ ხორცს აუცილებლად დაუმატეთ ხახვი, სურვილისამებრ, ნიორი. იმისთვის, რომ დაფქული ხორცი უფრო მკვრივი გახდეს, მას ხანდახან უმატებენ ქატოს.
სამზარეულო ტექნოლოგია
იმის გამო, რომ ხორბლის ფქვილი დუკანის დუმპლინგში ქატოთ არის ჩანაცვლებული, ცომი კარგად არის ჩამოსხმული, მაგრამ ასე ადვილად არ ეკვრის ერთმანეთს. წებოვნების გასაზრდელად, ცომის ნაჭრები ოდნავ უნდა დაასველოთ წყლით.
წინააღმდეგ შემთხვევაში, დიეტური პელმენების გამოძერწვის და მომზადების პროცესი სტანდარტულია:
- ცომი გააბრტყელეთ თხელ ფენად, ჭიქით ამოჭერით წრეები, შუაში მოათავსეთ შიგთავსი და კარგად დაახურეთ კიდეები. შეგიძლიათ გამოიყენოთ პელმენის მწარმოებელი - ეს დააჩქარებს მოდელირების პროცესს.
- მოხარშეთ მდუღარე წყალში რვა-ათი წუთის განმავლობაში.
- მიირთვით პელმენი ცხელი, მოასხით მწვანილით და წიწაკით გემოვნებით. არაჟნის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ უცხიმო ნატურალური იოგურტი.
პელმენების გაყინვაც შეიძლება.
თუ ამ რეცეპტს კითხულობთ, ალბათ გადაწყვიტეთ სერიოზულად მოემზადოთ ზაფხულის არდადეგებისთვის და გააუმჯობესოთ ჯანმრთელობა. პიერ დუკანის დიეტა დაგეხმარებათ. არა შიმშილობა, გახსოვდეთ! სწორი კვება, მაგრამ ამას თანდათან უნდა მიეჩვიოთ: ჯერ შეარჩიეთ სწორი საკვები, მოხარშეთ მათგან და შემდეგ მიირთვით მიღებული დიეტური კერძები ზომიერად.
დაფქული ნაგლინი შვრიის ზარმაცი პელმენი შესაფერისია ფაზებისთვის: „კონსოლიდაცია“ და „სტაბილიზაცია“.
ყველაზე ნაზი ხაჭო-შვრია სიმინდის სახამებლით. ისინი არანაკლებ გემრიელია, ვიდრე კლასიკური, ხელნაკეთი ხაჭოთი. ჰერკულესი კერძს განსაკუთრებულ პიკანტურობას მატებს და ჯანმრთელობის მაქსიმალურ სარგებელს მოაქვს.
ნებადართული პროდუქტებიდან ვიღებთ: შვრიის ქატო (შეიძლება შეიცვალოს დაფქული შვრია), ქათმის პატარა კვერცხი, ცოტა მარილი, მშრალი უცხიმო ხაჭო, სიმინდის სახამებელი და დამატკბობელი. უცხიმო იოგურტს (ჩვენი ხელნაკეთი) გამოიყენებენ დუკანის მიხედვით ზარმაცი პელმენის მოსანელებლად.
ასე რომ, რეცეპტი ჯანმრთელი "ზარმაცებისთვის" დუკანის მიხედვით. კონტეინერში დაამატეთ ხაჭო. იდეალური ვარიანტია უცხიმო ვარიანტი. დაუმატეთ ქათმის კვერცხი ან ერთი ათქვეფილი თეთრი.
მაშინ დუკანის დიეტის ყველაზე მნიშვნელოვანი ინგრედიენტია შვრიის ქატო (შეიძლება შეიცვალოს დაფქული ნაგლინი შვრიით).
ინგრედიენტების თაიგულს სახამებელი ავსებს.
მასას მოზილეთ წებოვან ცომში, რომელსაც აფორმებენ თოკზე და ჭრიან მინიატურულ ბურთულებად. დუკანის მიხედვით ზარმაცი პელმენებს ადუღებენ, როგორც კლასიკური, მდუღარე წყალში, სანამ დარბილდება.
ამოიღეთ დაჭრილი კოვზით და მიირთვით ცხელი. ნებადართულია კერძის დამატება უცხიმო იოგურტით. დუკანის მიხედვით ზარმაცი პელმენი მზადაა! ბედნიერი წონის შენარჩუნება!
დიეტური პელმენების მომზადება არაფრით განსხვავდება ჩვეულებრივისგან. გარდა პროდუქტებისა და კერძის განსაკუთრებული სარგებლიანობისა. ეს პელმენი შესანიშნავია "ალტერნატიული" ეტაპისთვის.
როგორ მოვამზადოთ პელმენი დუკანის მიხედვით?
დუკანის პელმენებისთვის ვიღებ ხბოს ახალ ხორცს და მისგან დაფქულ ხორცს თავად ვამზადებ. მე არ გავრისკავ მზა ხორცის ყიდვას: ვის შეუძლია ზუსტი გარანტია იმისა, რომ დაფქული ხორცი ნამდვილად შეიცავს ახალგაზრდა ხბოს ან საქონლის ხორცს და არის თუ არა ახალი? როდესაც მე შევადარე ხელნაკეთი ხორცი მაღაზიაში ნაყიდ ხორცს, სამუდამოდ მივატოვე მაღაზიაში ნაყიდი. მათი გემოვნების შედარებაც კი შეუძლებელია. და პელმენი საოცრად მადისაღმძვრელი გამოდის და უბრალოდ პირში დნება.
პროდუქტები ხელნაკეთი დიეტური პელმენებისთვის:
- კვერცხი;
- 2,5-3 ს.კ. ლ. სიმინდის სახამებელი;
- 1-1,5 ს.კ. ლ. ხორბლის ქატო;
- 4-5 ს.კ. ლ. შვრიის ქატო;
- 200 გრ ხბოს ხორცი;
- წყალი;
- მარილი;
- სანელებლები.
როგორ მოვამზადოთ დაფქული ხორცი:
- ხბოს ნაჭერი წყლით ჩამოიბანეთ. დავჭრათ ნაჭრებად. გახეხეთ კვების პროცესორში ან გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
- გარეცხეთ და გახეხეთ ხახვი. წვრილად დაჭერით/გახეხეთ/გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
- დაფქულ ხორცს დაუმატეთ სანელებლები და ხახვი.
ცომი პელმენებისთვის დუკანის მიხედვით:
- ქატო გახეხეთ ყავის საფქვავში. მიღებულ ფქვილს დაუმატეთ მარილი და სახამებლის ნახევარი დოზა.
- ათქვიფეთ კვერცხი. ჩაასხით 2-2,5 სუფრის კოვზი. ლ. წყალი.
- შეუთავსეთ ცომის ყველა ინგრედიენტი. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ სახამებელი.
როგორ მოვამზადოთ პელმენი:
- სუფრას მოაყარეთ ფქვილი/სახამებელი. გააბრტყელეთ ცომი. დავჭრათ წრეებად. მოაყარეთ დაფქული ხორცი.
- წებოვანა პელმენი. თუ კიდეები ცუდად არის დამაგრებული, დაასველეთ წყლით.
- მოათავსეთ ქვაბი 2 ლიტრით. წყალი ცეცხლზე. როცა წყალი ადუღდება, დაამატეთ მარილი.
- მოათავსეთ პელმენი.
- როდესაც პელმენი ააფეთქეთ, დანიშნეთ 8 წუთი და ამოიღეთ.
- პროდუქტები დადეთ თეფშზე, დაასხით თხევადი უცხიმო ხაჭო.
