როგორ მოვამზადოთ ვაშლის რატატუი. ბოსტნეულის ჩაშუშვის - რატატუის მომზადების რეცეპტები, სხვადასხვა ბოსტნეულის ნაკრებით. სწრაფი რეცეპტი ტაფაში

კლასიკური რატატუი ღუმელში, ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით

Ratatouille არის ცნობილი ფრანგული კერძი, რომელიც მზადდება ახალი ბოსტნეულისგან, არომატული პროვანსული მწვანილის, ზეითუნის ზეთისა და ხორციანი ტომატის სოუსის დამატებით. პროვანსი, რეგიონი საფრანგეთში, ითვლება კერძის დაბადების ადგილად. რატატუი დიდი პოპულარობით სარგებლობს ნიცაში, სადაც მას ემსახურებიან თითქმის ყველა რესტორანსა და კაფეში. დღეს რატატუი ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე მოთხოვნად ბოსტნეულის კერძად მთელ მსოფლიოში. ვერ იტყვი, რომ ის თავისი წარმოშობის ისტორიას ღარიბებს ევალება. ბაღში მოყვანილი ყველაფრისგან ცდილობდნენ უგემრიელესი კერძების მომზადებას და ამისთვის სხვადასხვა ხრიკებს იყენებდნენ, არა მხოლოდ სანელებლებითა და დანამატებით, არამედ ძალიან ლამაზად აწყობდნენ მზა საკვებს. გახსოვთ, რა ლამაზად გამოიყურებოდა თაგვის რემის კერძი დისნეის მულტფილმიდან სახელად "რატატუი"? მთავარმა პერსონაჟმა ღუმელში მოამზადა ფრანგული რატატუი, ლამაზად მოათავსა რგოლებად დაჭრილი ბოსტნეული ფორმაში და გამოაცხვა. და მიუხედავად იმისა, რომ ბევრი ფრანგი შეფ-მზარეული აცხადებს, რომ კლასიკური რატატუი მზადდება ტაფაში, ღუმელში კერძი ასევე ძალიან გემრიელი და ძალიან ლამაზი გამოდის.

სხვათა შორის, დისნეის მულტფილმის გამოსვლის შემდეგ, რატატუის შეკვეთა 4-ჯერ უფრო ხშირად დაიწყო კაფეებსა და რესტორნებში. და ჩვენ მოვამზადებთ პოპულარულ ფრანგულ კერძს მთავარი გმირის, თაგვის რეცეპტის მიხედვით, სახლში. რა თქმა უნდა, სამწუხაროა, რომ მაუსს არ ჰქონდა ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოები. მაგრამ ჩვენ გვაქვს და ეს მნიშვნელოვნად ამარტივებს პროცესს.

ინგრედიენტები:

700 გ ყაბაყი;
700 გრ ბადრიჯანი;
200 გ ტკბილი წიწაკა;
1 კგ ტკბილი პომიდორი;
400 გრ ხახვი;
2-3 საშუალო კბილი ნიორი;
ცხელი წითელი წიწაკის რგოლი;
ზეითუნის ზეთი;
2-3 ს.კ. საჰარა;
ოხრახუშის რამდენიმე ყლორტი;
რეჰანის 2-3 ყლორტი;
ახალი ან ხმელი thyme;
მარილი და პილპილი გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ რატატუი ღუმელში, ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით

1. ბადრიჯანი გარეცხეთ, ამოიღეთ ღეროები, დაჭერით დაახლოებით იმავე სისქის რგოლებად, დაახლოებით 3 მმ. თუ ბოსტნეული დაძველებულია, კანი ძალიან მკვრივი იქნება და საჭიროებს მოცილებას. ეს საერთოდ არ იმოქმედებს კერძის გემოზე, გარდა შესაძლოა გარეგნობისა.

2. მოათავსეთ ღრმა თასში, მოაყარეთ მარილი და აურიეთ. ბევრი ადამიანი გამოტოვებს ამ პუნქტს, რომელიც თითქმის ყველა ბადრიჯნის რეცეპტშია ნაპოვნი და ამაოდ. მარილში შერეული ბადრიჯანი გამოყოფს წვენს, რომელიც ხსნის სიმწარეს, თავად ბოსტნეული კი უფრო რბილი და სასიამოვნო გემოთი ხდება.

3. სანამ პატარა ცისფერყანწელები საჭირო პროცედურას გადიან, შეგვიძლია სხვა ბოსტნეულზე გადავიდეთ. გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი.

4. მოხარშეთ ქვაბში, სქელძირიან ტაფაში, წებოვანი საფარით, ან შემწვარი ტაფაში მცირე რაოდენობით ზეითუნის ზეთში.

5. ცეცხლი უნდა იყოს მინიმალური, არ არის საჭირო შეწვა. ხახვი უნდა გახდეს გამჭვირვალე.

6. სოუსისთვის აირჩიეთ 1 ყველაზე მახინჯი პომიდორი. ზემოდან ვაკეთებთ ნაჭრებს და პომიდორს ვათავსებთ ღრმა თასში (დაწვრილებით აღწერილია ტაფაში რატატუის რეცეპტში). დაასხით მდუღარე წყალი, გააჩერეთ 5-10 წუთი და გადაწურეთ წყალი. ამოიღეთ კანი და დაჭერით პომიდვრის რბილობი სურვილისამებრ.

7. დაუმატეთ ხახვი და აურიეთ.

8. გამოაცალეთ ბულგარული წიწაკა თესლიდან, ჩამოიბანეთ და დაჭერით პატარა კუბებად. დაამატეთ ბოსტნეული სოუსისთვის.

9. მარილი, პილპილი, დაუმატეთ ცხარე წიწაკა.

10. საფუძვლიანად აურიეთ და დადგით დაბალ ცეცხლზე დახურულ სახურავზე, სანამ ბოსტნეული არ დარბილდება.

11. ამ დროს დაჭერით ახალი მწვანილი: ოხრახუში, რეჰანი და ხახვი.

12. როგორც ფოტოზე ხედავთ, სოუსისთვის ბოსტნეულის მასა შესამჩნევად მოიხარშება, თავად ბოსტნეულმა კი წვენი გამოუშვა და ძალიან რბილი გახდა.

13. მიღებული ნაზავი ბლენდერით გახეხეთ პიურეში.

14. ვინაიდან ფრანგული კერძის მოსამზადებლად ბევრი პომიდორი გამოიყენება, რატატუი ღუმელში გამოცხობისას მჟავე გამოდის. შაქარი, რომელსაც სოუსს დავამატებთ გემოვნებით, ხელს შეუწყობს პომიდვრის მჟავას გასწორებას.

15. გადმოდგით სოუსი ცეცხლიდან, დაუმატეთ მწვანილი და კარგად აურიეთ. გასინჯეთ და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მეტი შაქარი. სოუსი ცოტა უფრო ტკბილი უნდა იყოს, ვინაიდან კერძი ასევე შეიცავს პომიდორს, რომლის მჟავიანობაც უნდა მოიხსნას.

16. სოუსი მზად არის. დაახლოებით ნახევარი მოათავსეთ საცხობ ფორმაში.

17. ბადრიჯნის რგოლებმა გამოუშვეს წვენი. გადაწურეთ, კარგად ჩამოიბანეთ და გაწურეთ ბადრიჯანი.

18. ყაბაყი დავჭრათ იმავე თხელ რგოლებად. თუ ნაყოფი ახალგაზრდაა, მათ ვიყენებთ ქერქთან ერთად, რომელიც შეიცავს ბევრ ვიტამინს.

19. პომიდორი დავჭრათ თხელ რგოლებად. გამოიყენეთ ხორციანი და მკვრივი ხილი მათი დაშლის თავიდან ასაცილებლად.

20. ბოსტნეულის საწოლზე სათითაოდ მოათავსეთ დაჭრილი ბოსტნეულის რგოლები, როგორც ამას კლასიკური რეცეპტი ფოტოთი მოითხოვს. ნედლი რატატუიც კი ძალიან ლამაზად გამოიყურება. ზემოდან მოვასხათ ზედმეტი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი და მოვაყაროთ მარილი და პილპილი.

21. შეფუთეთ ფოლგაში ან დააფარეთ საცხობ ფორმას მჭიდროდ დახურული სახურავი. ბოსტნეული უნდა ადუღდეს ღუმელში საკუთარ წვენში. გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში საათნახევრის განმავლობაში.

22. შემდეგ ამოიღეთ ფოლგა.

23. სოუსის მეორე ნახევარს დაუმატეთ ნიორი და აურიეთ.

24. წაუსვით რატატუის სოუსი.

25. დააბრუნეთ ღუმელში და გამოაცხვეთ კიდევ 10 წუთი, ოღონდ გადახურვის გარეშე.

კლასიკური რატატუი მზად არის ღუმელში. ყველაზე ხშირად ის ემსახურება როგორც დამოუკიდებელ კერძს, მაგრამ, გარდა ამისა, ის შესანიშნავად ავსებს ხორცს და თევზს. და თუ თქვენ მიირთვით კერძი არომატული გამომცხვარი ბადრიჯნით, პომიდორით და ყაბაყით ახალ ბაგეტის სოუსში, თქვენ შეძლებთ იგრძნოთ საფრანგეთის ნამდვილი გემოები. Გემრიელად მიირთვით!

Ratatouille არის ცნობილი პროვანსული ბოსტნეულის კერძი, რომელიც ჰგავს ჩაშუშულს, სოუსს ან ლეჩოს. ყველა ინგრედიენტი საერთოა და შეგიძლიათ იპოვოთ ყველა ბაღში (ან სასურსათო მაღაზიაში). მსუბუქად შემწვარი ბოსტნეულის კუბურები შესანიშნავად ინარჩუნებს ფორმას და აძლევს კერძს ნათელ გემოს.

რაც მთავარია რატატუის შესახებ

კლასიკური რატატუის აუცილებელი ინგრედიენტებია ხახვი, ბულგარული წიწაკა, ნიორი, ყაბაყი და პომიდორი. სამზარეულოს თანამედროვე ვარიანტები იძლევა სხვა ინგრედიენტების არსებობას - ბადრიჯანი, ნიახურის ფესვი, სტაფილო, კარტოფილი და გოგრაც კი. მათ გარდა, აუცილებლად დაგჭირდებათ ზეითუნის ზეთი, მწვანილი (კილანტრო, რეჰანი, კამა, პიტნა, ოხრახუში ან ცილი) და სანელებლები (ქინძი, როზმარინი ან თიამი).

ბოსტნეულის მომზადება სტანდარტულია: კარგად გარეცხეთ, ამოიღეთ თესლი და საჭიროების შემთხვევაში მოაყარეთ კანი, დაჭერით დიდ კუბებად ან თხელ ნაჭრებად. თუ რატატუილში შემავალი ბადრიჯანი და ყაბაყი ჯერ კიდევ ახალგაზრდაა, მაშინ მათი გაფცქვნა არ არის საჭირო. ნებისმიერ შემთხვევაში, პომიდორს კანი მოაცილეთ. ამის გაკეთების უმარტივესი გზაა ნაყოფზე მდუღარე წყლის დაასხმა. გაწმენდილი ნივრის კბილი არ შეიძლება დაჭრა, მაგრამ ოდნავ გაბრტყელდება დანის სახელურით დაჭერით.

რატატუის საუკეთესო კომპანიონი ხორცია (ღორის, ცხვრის ან საქონლის ხორცი), მაგრამ ასევე კარგად უხდება შემწვარ კარტოფილის ნაჭრებს ან მოხარშულ ბრინჯს. მაგრამ ყველა სახის კოტლეტი, ზღვის პროდუქტები და კვერცხი უმჯობესია ცალ-ცალკე მიირთვათ, თუმცა ამ წესს აქვს თავისი გამონაკლისი.

ინგრედიენტები

კარტოფილი - 3 ც.
სტაფილო - 1 ც.
ხახვი - 1 თავი
ყაბაყი - 1 პატარა
ტკბილი წიწაკა - 2-3 ც.
პომიდორი - 2 ც.
მარილი, წიწაკა - გემოვნებით
მზესუმზირის ზეთი - დაახლოებით 0,3 ს/კ.

მომზადება

ბოსტნეულის რატატუი უნდა მომზადდეს ახალი ბოსტნეულისგან. ისინი ძალიან წვნიანია, აქვთ ნათელი გემო და შეიცავს საკმარისზე მეტ ვიტამინს. ამ კერძის რეცეპტი მარტივია - შეწვით რატატუი მაღალ ცეცხლზე ახალი ინგრედიენტის დამატების შემდეგ სულ რამდენიმე წუთის განმავლობაში (ასე რომ ჯერ ყველა ბოსტნეული მოხარშეთ და შემდეგ შეწვით). ბოლოს მოაყარეთ მარილი და სანელებლები, როცა ქვაბი უკვე გადმოდგით ცეცხლიდან. და ბოლო წვერი არის რატატუის მოხარშვა სახურავით და ბოსტნეული მხოლოდ მსუბუქად მოურიეთ, რომ კერძი ბოსტნეულის ფაფად არ იქცეს.

ასე რომ, პირველი ინგრედიენტი არის კარტოფილი. უპირველეს ყოვლისა. მიუხედავად იმისა, რომ გარეგნულად და გემოთი არ არის ყველაზე კაშკაშა, ის ოსტატურად აერთიანებს ყველა ინგრედიენტს ერთ მთლიანობაში და აძლევს კერძს საჭირო სიმდიდრეს. გარეცხეთ ტუბერები, გახეხეთ და დაჭერით კუბებად.

ტაფაში ჩაასხით საკმარისი რაოდენობის მზესუმზირის ზეთი და კარგად გააცხელეთ. შეწვით კარტოფილის კუბურები მაღალ ცეცხლზე, დროდადრო გადაატრიალეთ. ახლა თქვენ არ შეწვით კარტოფილს მოხარშვამდე, არამედ მიაღწიეთ ოდნავ ოქროს ქერქს.

როგორც კი გამოჩნდება, დაამატეთ სტაფილო. ეს ბოსტნეული ასევე წინასწარ უნდა გაირეცხოს, გაფცქვენით და კუბიკებად დაჭრათ.

ნაზად მოურიეთ. დაელოდეთ რამდენიმე წუთს. ახლა დაამატეთ ხახვი. ჯერ ხახვის თავი უნდა გაფცქვენით და დაჭერით.

შემდეგ დაუმატეთ ყაბაყი. ახალგაზრდა ყაბაყი შეიძლება უსაფრთხოდ დაემატოს კერძს ბირთვსა და ქერქთან ერთად. უბრალოდ კარგად უნდა გარეცხოთ და ასევე კუბიკებად დაჭრათ.

არ დაგავიწყდეთ, რომ ბოსტნეული მხოლოდ რამდენიმე მოძრაობით უნდა აურიოთ, ისე რომ თეფშზე გამოჩნდეს მადისაღმძვრელი ბოსტნეულის კუბურები და არა ფაფუკი. ახლა დაამატეთ წიწაკა ტაფაში. წინასწარ გარეცხილი, კანი და თესლი ამოიღეს და წვრილად დაჭრილი.

ნაზად მოურიეთ, დაელოდეთ რამდენიმე წუთს, დაუმატეთ კუბიკებად დაჭრილი პომიდორი და გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან.

ახლა შეგიძლიათ დაამატოთ მარილი, პილპილი, წვრილად დაჭრილი მწვანილი ან თქვენი საყვარელი სანელებლები. ბოსტნეულის რატატუი მზად არის. მიირთვით ცხელი ან თბილი.

რატატუი - მეტი რეცეპტი

რატატუი გოგრით

ინგრედიენტები რეცეპტისთვის:

3 ბადრიჯანი და ყაბაყი,
6 პომიდორი
2 ბულგარული წიწაკა თითოეული ფერის (ყვითელი, მწვანე და წითელი),
1 პატარა გოგრა (მოგრძო)
7-8 კბილი ნიორი,
2 ხახვი,
1-2 ს.კ. ლ. ბალზამიანი ძმარი,
2 ღერო თიამი,
2-3 ტოტი ოხრახუში,
1 დაფნის ფოთოლი,
მარილი და ზეითუნის ზეთი (გემოვნებით).

მომზადების მეთოდი:

1. მოამზადეთ ბოსტნეული. ამოიღეთ ბულგარული წიწაკა თესლიდან და დაჭერით პატარა კუბებად. ხახვი და ნიორი წვრილად დაჭერით. გაფცქვენით პომიდორი და წვრილად დაჭერით ნახევარი.

2. გახურებულ ზეითუნის ზეთში შეწვით ხახვი. როგორც კი გამჭვირვალე გახდება, დაამატეთ მას ნივრის კუბურები. სანამ განაგრძობთ ბოსტნეულის შეწვას მაღალ ცეცხლზე, ტაფაში დაამატეთ პომიდვრის კუბიკები, ხახვი და დაფნის ფოთოლი. შეამცირეთ ცეცხლი და ხარშეთ დახურული სახურავით დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ.

3. ამასობაში გავთალოთ და დავჭრათ ყაბაყი, გოგრა, ბადრიჯანი და დარჩენილი პომიდორი ნაჭრებად.
ჩაშუშულ ბოსტნეულს დაამატეთ კუბებად დაჭრილი ბულგარული წიწაკა. როგორც კი დარბილდება, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში, მარილი და პილპილი. ბოსტნეული გადმოდგით ცეცხლიდან.

4. მოათავსეთ ცოტაოდენი პომიდვრის წიწაკის სოუსი ზეითუნის ზეთით ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე და მოათავსეთ მასზე ბოსტნეულის ნაჭრები მონაცვლეობით, ყოველი ახალი მიდგომის ავსებით მცირე რაოდენობით სოუსით. დარჩენილი სოუსი დაასხით ყველა ბოსტნეულის ფენას.

5. საცხობ ფირფიტას დააფარეთ ფოლგა ან პერგამენტის ქაღალდი. შედგით 130 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 2 საათის განმავლობაში. გამორთვამდე 20 წუთით ადრე გახსენით ტაფა და ბოსტნეული მსუბუქად შეწვით.
სუფრასთან მიტანის წინ რატატუილს მოაყარეთ ზეითუნის ზეთისა და ბალზამიანი ძმრის ნარევი.

რატატუი BBQ-ზე

ინგრედიენტები რეცეპტისთვის:

2 ბადრიჯანი და ყაბაყი,
1 ბულგარული წიწაკა თითოეული ფერის (მწვანე და ყვითელი),
3 პომიდორი
ნახევარი ლიმონი,
50 გრამი პარმეზანი,
2 ხახვი,
2-3 კბილი ნიორი,
მარილი, პროვანსული მწვანილი და ზეითუნის ზეთი (გემოვნებით).

მომზადების მეთოდი:

1. ყაბაყი და ბადრიჯანი დავჭრათ ნაჭრებად. პომიდორი დავჭრათ ოთხად. ხახვი - სქელ რგოლებში, ნიორი - თხელ ნაჭრებად და ბულგარული წიწაკა - ზოლებად.

2. ბოსტნეული მოათავსეთ ღრმა თასში, მოაყარეთ პროვანსული მწვანილი, დაასხით ზეითუნის ზეთი, აურიეთ და დატოვეთ ერთმანეთის წვენში 40-50 წუთის განმავლობაში.

3. ამ დროის გასვლის შემდეგ ბოსტნეული შეწვით ძალიან ცხელ გრილზე მოხარშვამდე.
მოათავსეთ ჭურჭელზე, მოაყარეთ მარილი, დაასხით ლიმონის წვენი და მოაყარეთ ოხრახუში და გახეხილი პარმეზანი.

შემდეგი რეცეპტები სწორედ ზემოთ ნახსენები გამონაკლისია. და მიუხედავად იმისა, რომ ტრადიციულად რატატუი არ არის შერწყმული ზღვის პროდუქტებთან და თევზთან, ამ ორ შემთხვევაში ბოსტნეულის კერძის გემო სრულიად ახლებურად ვლინდება და რეცეპტები აუცილებლად იპოვიან თავიანთ მცოდნეებს.

რატატუი ტუნასთან ერთად

ინგრედიენტები რეცეპტისთვის:

200 გრამი ტუნა, დაკონსერვებული საკუთარ წვენში,
3 ყაბაყი ან ყაბაყი
2 ხახვი,
6-7 პომიდორი,
2 მწვანე ბულგარული წიწაკა,

მომზადების მეთოდი:

1. მოამზადეთ თქვენი საკვები. პომიდვრისა და ყაბაყის კანი მოაცილეთ, წიწაკას კი მოაშორეთ თესლი. ბოსტნეული დავჭრათ კუბებად. ხახვი წვრილად დაჭერით. ტუნა ჩანგლით გახეხეთ.

2. ერთმანეთისგან განცალკევებით გახურებულ ზეითუნის ზეთში შეწვით ყაბაყის და ბულგარული წიწაკის კუბიკები, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ცოტა წყალი და ადუღეთ სანამ არ დარბილდება.
მესამე ტაფაზე მოვშუშოთ ხახვი, მოვაყაროთ პომიდვრის ნაზავი და ვშუშოთ სანამ მასა არ დაემსგავსება სოუსს.

3. შეურიეთ ყაბაყი, ბულგარული წიწაკა და პომიდვრის ხახვის სოუსი, მარილი და პილპილი გემოვნებით. გაათბეთ ყველაფერი ერთად დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ თევზის კონსერვი, აურიეთ და მიირთვით დაუყოვნებლივ.

რატატუი კალმარით

ინგრედიენტები რეცეპტისთვის:

4 კალმარის გვამი,
2 ხახვი,
2 მწვანე ბულგარული წიწაკა,
3 ბადრიჯანი და ყაბაყი,
5 პომიდორი
3-4 კბილი ნიორი,
სანელებლები და ზეითუნის ზეთი (გემოვნებით).

მომზადების მეთოდი:

1. გაფცქვენით ყველა ბოსტნეული, გარდა ბულგარული წიწაკისა და დაჭერით პატარა კუბებად. კალმარი და დათესილი წიწაკა დავჭრათ ზოლებად.

2. გახურებულ ზეითუნის ზეთში შეწვით ხახვი გამჭვირვალემდე და დაუმატეთ ყველა სხვა ბოსტნეული შემდეგი თანმიმდევრობით: ბადრიჯანი, წიწაკა, ყაბაყი, პომიდორი და ნიორი. თითოეული ინგრედიენტის შეწვის შემდეგ კერძს მოაყარეთ მარილი და ცეცხლის დაკლების შემდეგ ადუღეთ მოხარშვამდე.

3. კალმარის ზოლები ყველა მხრიდან ფქვილში გააბრტყელეთ და ცალკე ტაფაზე შეწვით ოქროსფერამდე.

4. ბოსტნეულის რატატუი მიირთვით ღრმა თასში, ზემოდან მოაყარეთ კალმარის ზოლები.

ბადრიჯნის მომზადებისას დაჭერით თხელ ნაჭრებად, უხვად მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ ნახევარი საათით მაინც. ამ ხნის განმავლობაში გამოშვებული წვენი აუცილებლად გადაწურეთ და თავად ბადრიჯანი მსუბუქად გაწურეთ და დარჩენილი მარილისგან გაასუფთავეთ. ეს არა მხოლოდ გაათავისუფლებს ბოსტნეულს ზედმეტი წყლისგან, არამედ არბილებს მის მწარე გემოს. იგივე უნდა გააკეთოთ ყაბაყთან ერთად.

პომიდვრის ნაჭრებად დაჭრისას, გააკეთეთ ჭრილი ჩანთების გასწვრივ მიმართულებით. ამის წყალობით, დაჭრისას ნაკლები წვენი გაჟონავს და, შესაბამისად, თავად კერძი უფრო წვნიანი გახდება.

ტომატის სოუსს, რომელსაც ასხამენ ბოსტნეულის ფენებს, მოტკბო გემო უნდა ჰქონდეს. თუ თქვენს მიერ გამოყენებული პომიდორი ძალიან მჟავეა, დაამატეთ ცოტა შაქარი სოუსში.

ღუმელში რატატუის მომზადებისას ტაფას დაფარეთ პერგამენტის ქაღალდი და არა ფოლგა. ერთის მხრივ, ეს ღონისძიება ხელს შეუწყობს ზემოდან ქერქის გაჩენის თავიდან აცილებას, მეორეს მხრივ, ჭარბი ტენიანობის აორთქლების საშუალებას იძლევა.

არ მოამზადოთ რატატუი წინასწარ, რადგან მასში შემავალი პომიდორი მდიდარია მჟავით, რამაც შეიძლება შეუქცევად გააფუჭოს კერძის გემო. როგორც ბოლო საშუალება, მოამზადეთ რატატუი პომიდვრის სოუსის გარეშე და დაუმატეთ სუფრასთან მიტანის წინ.

არასოდეს დადოთ მაგიდაზე ღუმელიდან ახლახან გამოსული რატატუი. ის უნდა გაიჩეროს მინიმუმ 10 წუთი და გაჟღენთილი იყოს საკუთარი არომატითა და წვენებით.

რატატუილის იდეები

Ratatouille არის ბოსტნეულის კერძი, რომელმაც პოპულარობა მოიპოვა ამავე სახელწოდების მულტფილმის გამოსვლის შემდეგ. რეცეპტის ძირითადი ინგრედიენტებია ბადრიჯანი, ახალი პომიდორი და ყაბაყი. ბოსტნეული იხარშება ტომატის სოუსში, რომლის წყალობითაც რბილდება და გაჯერებულია წვენითა და არომატით.

პოპულარულ მულტფილმში ნაჩვენებია ავტორის მიერ რატატუის სერვირება, რომელშიც ინგრედიენტები იდენტურ წრეებად არის მოჭრილი და წრეში დალაგებული. დღეს ჩვენ გავამრავლებთ მირთვის ამ მეთოდს და მოვამზადებთ სენსაციურ ბოსტნეულის რატატუილს ღუმელში - რეცეპტი ფოტოებით ეტაპობრივად გაგიადვილებთ ამოცანას!

ინგრედიენტები:

ბადრიჯანი - 2 ც.;
ყაბაყი - 1-2 ც.;
ახალი პომიდორი - 3-4 ცალი;
ნიორი - 2-3 კბილი;
მცენარეული ზეთი - 5 ს.კ. კოვზი;
მწვანილის ნარევი (რეჰანი, თიამი და ა.შ.) - 1/2 ჩაის კოვზი;
ახალი ოხრახუში - გემოვნებით;
მარილი, პილპილი - გემოვნებით.

სოუსისთვის:

ახალი პომიდორი - 0,5 კგ;
ხახვი - 1 ც.;
ბულგარული წიწაკა - 2 ც.;
ჩილის წიწაკა (სურვილისამებრ) - ½ ცალი;
მცენარეული ზეთი - 1-2 ს.კ. კოვზები;
მარილი, პილპილი - გემოვნებით.

რატატუის რეცეპტი ფოტოებით ეტაპობრივად ღუმელში (კლასიკური რეცეპტი)

დავიწყოთ რატატუის სოუსით. ყუნწების მოჭრის, ასევე ყველა თესლის გაწმენდის და რბილი ტიხრების ამოღების შემდეგ ბულგარულ წიწაკას ვათავსებთ ღუმელში. შეინახეთ 220 გრადუს ტემპერატურაზე დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. როცა ბოსტნეულის კანი გაბნელებას დაიწყებს, ტაფა გამოიღეთ ღუმელიდან.
ცხელი წიწაკა დაუყოვნებლივ მოათავსეთ პლასტმასის პარკში ორთქლზე და დარბილებისთვის.
გააცალეთ პომიდორი. ამისთვის ქერქში ნაჭრები გააკეთეთ, პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ 5 წუთი, შემდეგ ჩამოიბანეთ ცივი წყლით. ასეთი ქმედებების შემდეგ დარბილებული კანი ძალიან ადვილად ამოვა.
გახეხილი პომიდორი, ამოჭერით ყუნწი, დაჭერით პატარა კუბებად.
ქვაბში ან პატარა ქვაბში, დაუმატეთ 1-2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, მოშუშეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი დარბილებამდე. შემდეგ დაამატეთ პომიდორი და სურვილისამებრ, დაჭრილი ცხელი წიწაკა. ადუღეთ ყველაფერი ერთად დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.
გაცივებული ტკბილი წიწაკა წვრილად დაჭერით და დაუმატეთ პომიდვრის ნარევს. ბოსტნეულის ნარევს მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში. გემოს გასაუმჯობესებლად შეგიძლიათ სოუსს დაუმატოთ კოვზი ტომატის პასტა ან კეტჩუპი, მაგრამ ეს არ არის აუცილებელი. გააგრძელეთ ნარევი ცეცხლზე კიდევ 5 წუთის განმავლობაში.
როგორ გამოვაცხოთ რატატუი ღუმელში
ყაბაყი, ბადრიჯანი და პომიდორი, გარეცხილი და გამხმარი, დაჭრილი თხელ ნაჭრებად. სიმწარის მოსაშორებლად, დაჭრილ ბადრიჯანს მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ 10 წუთი, შემდეგ ჩამოიბანეთ.
მომზადებული სოუსი თანაბარ ფენად გაანაწილეთ მრგვალ სიცხეში მდგრად ჭურჭელში. ზემოდან მონაცვლეობით მოათავსეთ წრეში დაჭრილი ბოსტნეული. მსუბუქად მოაყარეთ მარილი/პილპილი.
ცალკე აურიეთ მცენარეული ზეთი (5 სუფრის კოვზი), წვრილად დაჭრილი ნიორი და მწვანილის ნარევი. აურიეთ.
ბოსტნეულის ასორტი შეზეთეთ არომატული ზეთით. დაფარეთ ფოლგის ფურცლით, მოათავსეთ ტაფა ცხელ ღუმელში. აცხვეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, შეინარჩუნეთ ტემპერატურა 180 გრადუსზე.
შემდეგ ამოიღეთ ფოლგის ფურცელი და შეწვით ბოსტნეული 30 წუთის განმავლობაში. ღუმელიდან გამოღების შემდეგ რატატუილს დაუმატეთ ახალი მწვანილი.
მიირთვით ბოსტნეული თბილი ტომატის სოუსთან ერთად, რომელშიც მოხარშული იყო.

რატატუი მზად არის ღუმელში! დავიწყოთ პოპულარული კერძის დაგემოვნება. Გემრიელად მიირთვით!

ხუთი საუკუნის წინ, პროვანსის სამხრეთ პროვინციიდან ფრანგმა გლეხებმა დაიწყეს ბოსტნეულის კერძის მომზადება, სახელად რატატუი. ან იქნებ ადრეც მოამზადეს, მაგრამ ისტორია ამ დროისთვის ამაზე დუმს. და რაოდენ გაუკვირდებათ ახლა, თუ გაიგებდნენ, რომ ამ პოპულარულ საზაფხულო კერძს მსოფლიოს ყველა ცნობილ რესტორანში ყველა ცნობილი შეფ-მზარეული ამზადებს.

როგორც ჩანს, მარტივი ბოსტნეულის ვეგეტარიანული კერძია, რატომ გახდა ის ასეთი პოპულარული? თუმცა, იგივე კითხვა შეიძლება დაისვას ისეთ კერძებთან დაკავშირებით, როგორიცაა,.

რატომღაც შემთხვევით წავაწყდი პასუხს ერთ-ერთ ჟურნალში, თუმცა იმ დროისთვის კითხვა ჯერ არ იყო დასმული, რომელიც დღემდე მახსოვს. იდეა ასე ჟღერდა: „ყველაზე პოპულარული კერძები არის ის, რისი მომზადებაც აბსოლუტურად ყველას შეუძლია, თუნდაც მათ, ვისაც საერთოდ არ მოუმზადებია. და ასეთი კერძის სახელი უნდა იყოს დასამახსოვრებელი; ეს ჰგავს სიმღერას, რომელიც შენს თავში უკრავს. და ძნელია ამ სიმღერისგან თავის დაღწევა და ამ სათაურს ისევ და ისევ ამბობ."

ყველა ამ კერძის სახელები მართლაც ძალიან პოეტურია. და მხოლოდ მათი მოსმენით, მაშინვე გრძნობთ, რომ გემრიელია და თუნდაც არასოდეს გიცდიათ, აუცილებლად გინდა მოამზადოთ და სცადოთ.

მახსოვს, დედაჩემი ბავშვობაში ამზადებდა ამ კერძს. როდესაც ვკითხე, რას ამზადებდა, მან უცვლელად მიპასუხა: „ეს კერძი რატატუია! ჭამე და იცეკვე!” მაგრამ მართალია, მის სახელს უცვლელად მოაქვს ღიმილი და კარგი განწყობა, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ იცეკვოთ.

და, როგორც ჩანს, იმავე შთაბეჭდილების ქვეშ, ამერიკელმა რეჟისორმა ბრედ ბერდმა შექმნა თავისი ცნობილი მულტფილმი - ამავე სახელწოდების კომედია, რომელმაც მიიღო ოსკარი. სადაც პატარა ვირთხა რემიც ამზადებს კერძს - რატატუი.

მოდი, ღიმილით და კარგი განწყობით, დღეს ჩვენც მოვამზადებთ ამ ფრანგულ კერძს. და არა ერთი, არამედ რამდენიმე.

პროდუქტის გაანგარიშება მოცემულია 23 სმ დიამეტრის მრგვალ ფორმაზე, 3-4 პორციაზე.

ჩვენ დაგვჭირდება:

ბადრიჯანი - 1-2 ცალი (დამოკიდებულია ზომაზე)
ყაბაყი - 1-2 ცალი (დამოკიდებულია ზომაზე)
პომიდორი - 4-5 ც
ბულგარული წიწაკა - 2 ც
ხახვი - 1 ც.
ნიორი - 2 კბილი
პროვანსული ბალახების ნარევი - 1-1,5 ჩაის კოვზი
პაპრიკა - 1 ჩაის კოვზი
ზეითუნის ზეთი - 4 ს.კ. კოვზი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ 5)
მარილი, დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით

მომზადება:

1. გარეცხეთ ბოსტნეული და გააშრეთ.

2. ხახვი დავჭრათ კუბიკებად. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი და შევწვათ მასში ხახვი. არ არის საჭირო ზედმეტად შეწვა ხახვი, ვიდრე შემწვარი.

3. სანამ ადუღდება, გააცალეთ ბულგარული წიწაკა და დაჭერით კუბიკებად. თუ თქვენ გაქვთ წითელი წიწაკა, ეს უბრალოდ მშვენიერი იქნება! Ratatouille აღმოჩნდება ნათელი და ლამაზი.

როგორც კი ხახვი დარბილდება, დაუმატეთ მას წიწაკა. შეწვით ყველაფერი ერთად 5 წუთის განმავლობაში.

4. ერთ წითელ პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი, მოაშორეთ კანი და წვრილად დაჭერით. დაუმატეთ ტაფაში. შეწვით 3 წუთის განმავლობაში.

5. დაამატეთ წყალი ან ბოსტნეულის ბულიონი. ბოსტნეულის მოხარშვის შედეგად დარჩენილ ბულიონს ყოველთვის საყინულეში ვყინავ. ახლავე გამომიდგება. მე ვამატებ კუბებს, ისინი მიიღებენ სითხის მოცულობას დაახლოებით 500 მლ. ადუღეთ.

6. ამასობაში ნიორი დანით დაჭერით და შემდეგ რაც შეიძლება წვრილად დაჭერით. ასევე მოამზადეთ პროვანსული მწვანილისა და პაპრიკის ნარევი ფერისა და გემოსთვის. პომიდორი აღარ არის ზაფხული და არც ისე ნათელი და წვნიანი, ამიტომ პაპრიკა უზრუნველყოფს დაკარგული სიტკბოს და სიკაშკაშეს.

7. ბოსტნეულს დაუმატეთ ნიორი და სანელებლები, მარილი და პილპილი გემოვნებით. ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში, სანამ სანელებლები არ შეასუსტებს სოუსს, გამორთეთ ცეცხლი და დაახურეთ თავსახური. დაე, პროვანსული ბალახების არომატი გამოავლინოს მთელი თავისი ძალით.

8. ამასობაში ბადრიჯანი, ყაბაყი და პომიდორი დავჭრათ ნაჭრებად.

გასათვალისწინებელია, რომ ჭრის დროს უმჯობესია ყველა ბოსტნეულს ჰქონდეს იგივე დიამეტრი. ეს გაადვილებს მათ ყალიბში მოთავსებას.

ჩემი ბადრიჯნები ყველაფერზე უფრო დიდი აღმოჩნდა და ამიტომ მომიწია მათი დალაგება. მაგრამ რა ვქნათ, ზამთარი უკვე გვიახლოვდება და ბადრიჯანი ისე მომიწია, როგორიც იყო.

9. მოამზადეთ ფორმა, რომელშიც მოვათავსებთ ბოსტნეულს. ფორმა შეიძლება იყოს მრგვალი ან კვადრატული; დიდიც და პატარაც - მხოლოდ ერთი პორციისთვის.

23 სმ დიამეტრის მრგვალი ფორმა მაქვს ჩავყრი ბოსტნეულს. ოღონდ ჯერ ძირს მოაყარეთ ცოტა სოუსი, რომ დაიფაროს.

10. სათითაოდ უნდა დაალაგოთ ღია და მუქი ფერების მონაცვლეობა, შეეცადეთ დაიცვან ბოსტნეულის დალაგების თანმიმდევრობა, რომ ერთი ყოველთვის მიჰყვეს მეორეს.

ფერთა მრავალფეროვნებისთვის ვიყენებ როგორც წითელ, ასევე ყვითელ პომიდორს. ნება მომეცით დავიკვეხნო, ჩემი ყვითელი პომიდორი ბაღიდანაა, ჯერ კიდევ ინახება და მაცივარშიც არ არის.

ასე რომ, წითელი პომიდვრის წრე, შემდეგ ყაბაყი, ყვითელი პომიდორი და ბადრიჯანი - საკმაოდ ლამაზი გამოდის.

11. ბოსტნეული დაალაგეთ სპირალურად. და როცა დაასრულებთ, ცოტა მარილი და პილპილი უნდა მოაყაროთ და შემდეგ ზემოდან მოაყაროთ დარჩენილი სოუსი. ეს ხელს შეუშლის ბოსტნეულის გამოშრობას და თავიდან აიცილებს მათ გადადუღებას.

12. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. რატატუილთან ერთად კერძი შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ 1 საათი.

40 წუთის შემდეგ შედგით ღუმელში და თუ ხედავთ, რომ ზედმეტად შეფერილობა დაიწყო, ჭურჭელს დააფარეთ ფოლგა.

არ მჭირდებოდა. სოუსი სავსებით საკმარისი აღმოჩნდა იმისთვის, რომ კერძი ლამაზი და არა „მოხარშული“ ყოფილიყო.

13. დროის ამოწურვის შემდეგ გამოიღეთ კერძი ღუმელიდან, დაახურეთ თავსახური და გააჩერეთ 10-15 წუთი.

14. შემდეგ მოათავსეთ პორციები თეფშებზე, ასევე სპირალის სახით, აიღეთ "სპირალი" ფართო სპატულით. ზემოდან შეგიძლიათ გააფორმოთ სიმწვანე.

რატატუი შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც ცხელი, ასევე ცივი. თანაბრად გემრიელია ნებისმიერი ფორმით.

როგორ მოვამზადოთ რატატუი დაფქულ ხორცთან, ქათმის ფილესთან და სხვა ხორცპროდუქტებთან ერთად

არ ვიცი, შესაძლებელია თუ არა ასეთ კერძებს სიტყვა რატატუი ვუწოდოთ, რადგან ტრადიციულ ფრანგულ რეცეპტებში კერძში ხორცი არ არის. მაგრამ მაინც, გამონაკლისის სახით გამოვიძახებ მათ ასე დარეკვას!

როგორ მოვამზადოთ? ყველა ინგრედიენტი და მთელი მომზადების პროცესი შეიძლება დარჩეს პირველ ვარიანტში. ხოლო ხორცპროდუქტების გამოყენება შესაძლებელია შემდეგნაირად:

ქათმის ფილეს გამოყენებით. ფილე დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, ზომის მსგავსი ბოსტნეულის ნაჭრებად და მოვათავსოთ დამატებით ფენად სპირალურად.
დაფქული ხორცის გამოყენებით. შემწვარი ხორცი ხახვთან, წიწაკასთან და პომიდორთან ერთად შეწვით. მოათავსეთ მთელი სოუსი ფორმის ძირზე. შემდეგ ბოსტნეული დაალაგეთ სპირალურად. არაფრით შევსება არ არის საჭირო, მაგრამ ფოლგადაფარული გამოაცხვეთ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ბოსტნეული მშრალი იქნება.
ხორცის ხორცის გამოყენებით - ვარიანტი 2. მოამზადეთ დაფქული ხორცი, შეურიეთ ერთი კვერცხის ცილა, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. დაფქული ხორცი კარგად აურიეთ და ათქვიფეთ. შემდეგ ჩამოაყალიბეთ პატარა თხელი კატლეტები და მოათავსეთ ბოსტნეულის „სპირალში“ ცალკე ფენაში. ზემოდან მოასხით სოუსი, ამ შემთხვევაში ფოლგა შეიძლება არ იყოს საჭირო.
ბეკონის გამოყენებით. ბეკონი მოათავსეთ ბოსტნეულის "სპირალში", ნაჭერი შუაზე გადაკეცეთ.
ქონის გამოყენებით. Languedoc-ში შებოლილი ცხიმის (ლარდონის) ნაჭრებს უმატებენ რატატუილს გაჯერებისთვის. არასდროს მიცდია, მაგრამ გემრიელი უნდა იყოს! და შებოლილი ხორცის სუნი ალბათ არც ისე ცუდია!

ხელნაკეთი რეცეპტი რძისა და ყველის სოუსით

ჩვენ დაგვჭირდება:

ბადრიჯანი - 1-2 ცალი (450 გრ)
ყაბაყი - 1-2 ცალი (450 გრ)
წითელი წიწაკა - 1 ც.
ყვითელი და მწვანე წიწაკა - 1 ც.
პომიდორი - 2-3 ცალი (დიდი)
ტომატის წვენი - 1,5 ჭიქა
ზეითუნის ზეთი - 4 ს.კ. კოვზები
მარილი, პილპილი - გემოვნებით
პროვანსული ბალახების ნარევი - 1,5-2 ჩაის კოვზი
პიტნის ფოთლები
მწვანილი - დეკორაციისთვის

სოუსისთვის:

მყარი ყველი - 80 გრ
კარაქი - 50 გ
ფქვილი - 1 ს.კ. კოვზი
რძე - 220 მლ
მარილი, პილპილი - გემოვნებით

მომზადება:

სანამ რეცეპტის აღწერას დავიწყებ, აღვნიშნავ, რომ ეს რეცეპტი მებაღეობის სეზონის ბოლოს მოვამზადე. და ყველა ჩემი ბოსტნეული სხვადასხვა ზომის აღმოჩნდა. შეუძლებელია ასეთი ბოსტნეულისგან ლამაზი ბოსტნეულის სპირალის გაკეთება და ამიტომ მოვამზადე ის ფორმის გამოყენებით, რომელიც არ არის საკმაოდ ტრადიციული რატატუილისთვის. მაგრამ, თუ გახსოვთ, რომ ეს კერძი სხვა არაფერია, თუ არა ღუმელში გამომცხვარი ბოსტნეულის ჩაშუშული, აქ არანაირი დარღვევა არ არის.

გარდა ამისა, არსებობს შესაძლებლობა, აჩვენოს ეს კერძი სხვა ვერსიაში.

მის მოსამზადებლად ვიყენებ შუშის ოვალურ ფორმას ზომით 28 x 23 სმ.

1. ფორმაში ჩაასხით პომიდვრის წვენი. დაუმატეთ ზეითუნის ზეთი, მარილი და პილპილი გემოვნებით და ყველაფერი კარგად აურიეთ ტაფაში.

2. ბადრიჯანი ცოტა მწარეა, ამიტომ ვჭრი ნაჭრებად, მოვაყარე მარილი და 20 წუთი ვტოვებ, რომ სიმწარე ამოვიდეს. შემდეგ მსუბუქად გაწურეთ ბადრიჯანი. მოათავსეთ ისინი პირველ ფენაში ტომატის წვენში. ზემოდან მოაყარეთ პიტნის ფოთლები. ან შეგიძლიათ შეცვალოთ ის როზმარინის ან თიმის ტოტით.

3. ასევე დავჭრათ ყაბაყი ნაჭრებად. და მოათავსეთ ბადრიჯნებს ზემოდან.

4. გააცალეთ ბულგარული წიწაკა, მოაცილეთ ღერო და თესლი. დავჭრათ ნაჭრებად და მოვათავსოთ ყაბაყის ნაჭრები.

5. ასევე დავჭრათ პომიდორი ნაჭრებად. ისინი ჩემია, ბაღიდან - ძალიან დიდი, ხორციანი და ტკბილი. კარგია, სოუსი სწორი იქნება.

6. გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე. ტაფას დააფარეთ ფოლგა და მყარად დააჭერთ ტაფაზე. შედგით ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში.

7. ამასობაში მოამზადეთ რძე და ყველის სოუსი. იგი მზადდება თითქმის ისევე, როგორც ბეშამელის სოუსი. ამ რეცეპტის აღწერის ბოლოს შეგახსენებთ როგორ კეთდება.

8. 40 წუთის შემდეგ ამოიღეთ ტაფა და ამოიღეთ ფოლგა. ბოსტნეული დაასხით სოუსი და კვლავ შედგით ღუმელში. ამჯერად 10-15 წუთი. ზემოდან უნდა დაიფაროს ლამაზი ოქროსფერი ყავისფერი ქერქით.

9. გამოიღეთ ღუმელიდან და გააჩერეთ 10-15 წუთი. მოაყარეთ დარჩენილი ყველი და დაჭრილი მწვანილი.

10. მიირთვით პირდაპირ ფორმაში. გაანაწილეთ რატატუი დიდი, ფართო სპატულით, ამოიღეთ ყველა ფენა.

11. მიირთვით სიამოვნებით და დატკბით გემოთი!

რძის ყველის სოუსის მომზადება

1. ტაფაზე მოვაყაროთ კარაქი და გავადნოთ.

2. კარაქს თანდათან დაუმატეთ ფქვილი, მუდმივად ურიეთ. ზეთი არ უნდა იყოს ძალიან ცხელი, თორემ ისიც და ფქვილიც დაიწყებს წვას. ამ შემთხვევაში სოუსი მუქი გამოვა და არ ექნება გემრიელი სუნი.

3. როგორც კი ფქვილი ოდნავ შემწვარი და ოდნავ თხილის სუნი გაჩნდება, წვრილი ნაკადით დაასხით რძე, განაგრძეთ მუდმივად მორევა, რომ სიმსივნეები არ წარმოიქმნას, დაუმატეთ ცოტა მარილი და პილპილი.

4. დავამატოთ ყველი, ცოტა დავტოვოთ დეკორაციისთვის. განაგრძეთ მორევა, მიიყვანეთ ნარევი ადუღებამდე. როგორც კი ოდნავ შესქელებას დაიწყებს, გადმოდგით ცეცხლიდან.

სოუსში ყველი არ უნდა დაამატოთ, უბრალოდ დაასხით მზა ცხელ კერძს,

რატატუი არაჟნით და კვერცხის სოუსით

ჩვენ დაგვჭირდება:

ბადრიჯანი - 1-2 ც
ყაბაყი - 1-2 ც
პომიდორი - 4 ც
ბულგარული წიწაკა - 1-2 ც
ხახვი - 1 ც.
პროვანსული მწვანილი - 1,5 ჩაის კოვზი
პაპრიკა - 1 ჩაის კოვზი
ზეითუნის ზეთი - 4 ს.კ. კოვზები
კარაქი - 1 ს.კ. კოვზი
მარილი, დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით

სოუსისთვის:

კვერცხი - 3 ც
არაჟანი - 200 გრ
მარილი. დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით

მომზადება:

1. ხახვი და ბულგარული წიწაკა კუბიკებად დავჭრათ თესლი და ყუნწები. ერთ პომიდორს მოაცილეთ კანი, გაწურეთ მდუღარე წყლით და ასევე დაჭერით კუბიკებად.

2. შეწვით ხახვი, მოაყარეთ ბულგარული წიწაკა და შეწვით კიდევ 2 წუთი. შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი პომიდორი. ადუღეთ ყველაფერი ერთად 2-3 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ 0,5 ლიტრი წყალი ან ბოსტნეულის ბულიონი. და ასევე სანელებლები, მარილი და პილპილი.

3. ბადრიჯანი, ყაბაყი და სამი პომიდორი დავჭრათ ნაჭრებად.

4. ტაფას წაუსვით კარაქი და დაალაგეთ ბოსტნეული ან სპირალისებურად ან ფენებად.

5. დააფარეთ ფოლგა და შედგით 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში.

6. მოამზადეთ სოუსი. ამისთვის ჩანგლით აურიეთ არაჟანი, კვერცხი, მარილი და პილპილი.

7. გამოიღეთ ტაფა, ამოიღეთ ფოლგა და სოუსი მოასხით ბოსტნეულს.

8. გამოაცხვეთ კიდევ 10-15 წუთი, სანამ რატატუი არ გახდება ოქროსფერი.

9. გამოიღეთ ფორმა და გააჩერეთ 10-15 წუთი. მიირთვით პირდაპირ ფორმაში. და შემდეგ დაალაგეთ თეფშებზე.

ეს კერძი ძალიან გემრიელია როგორც ცხელი, ასევე ცივი. და კიდევ უფრო მომწონს როცა გაცივდება.

სწრაფი რეცეპტი ტაფაში

როგორც ზემოთ ვთქვი, რატატუის მომზადება შესაძლებელია ნაჭრებადაც... ეს ბევრად უფრო სწრაფად კეთდება, მით უმეტეს, რომ ამ რეცეპტში ბოსტნეულს ღუმელში კი არ ვაცხობთ, არამედ ტაფაში ვშუშავთ.

ჩვენ დაგვჭირდება:

რეცეპტი შეიცავს ინგრედიენტების საკმაოდ დიდ რაოდენობას, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ პროპორციულად შეამციროთ ისინი თქვენი შეხედულებისამებრ.

ბადრიჯანი - 3 ც
ყაბაყი - 6 ც
ხახვი - 3 ც.
ბულგარული წიწაკა - 3 ც
ტომატის სოუსი - 400 გრ
ნიორი - 3 კბილი
ზეითუნის ზეთი - 4 ს.კ. კოვზები
რეჰანი - 50 გრ
მარილი, პილპილი - გემოვნებით

მომზადება:

1. ხახვი დავჭრათ კუბიკებად. დაჭერით ნიორი. და შეწვით ტაფაზე მაღალ გვერდებზე ზეთში.

2. ყველა ბოსტნეული დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად და დავამატოთ ტაფაში. ოდნავ ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დახურული სახურავით, დროდადრო ურიეთ.

3. დაამატეთ ტომატის წვენი. აურიეთ, მარილი და პილპილი გემოვნებით.

4. ხარშეთ სანამ ბოსტნეული მზად არ იქნება, დაახლოებით 30-40 წუთი.

ამ რეცეპტის მიხედვით, რატატუი ძალიან სწრაფად მზადდება და გემრიელიც გამოდის. ის შეიძლება მიირთვათ როგორც დამოუკიდებელ კერძად, ან მიირთვათ ხორცის გვერდით კერძად.

რატატუი ლანგედოკის სტილში

ეს რეცეპტი ინტერნეტში ვიპოვე, სადაც ეწერა, რომ ის ეკუთვნის ლანგედოკის რესტორნის მზარეულ ანეტ ტექს. ჩემი ღრმა სინანულით, მე ვერ ვიპოვე ინფორმაცია ამის შესახებ, მაგრამ მომეწონა რეცეპტი. ამიტომ, დიდი სიამოვნებით ვიზიარებ.

დაგვჭირდება (6 პორციისთვის):

ბადრიჯანი - 2 ც
ყაბაყი - 6 ც
სამი ფერის ბულგარული წიწაკა - 3 ცალი (თითო ჯერზე)
პომიდორი - 1 კგ
ხახვი - 2 ც
ნიორი - 3 კბილი
ზეითუნის ზეთი - შესაწვავად
ახალი thyme - 4 ყლორტი
დაფნის ფოთოლი - 3 ც
ჟოლოს ძმარი - 1 ს.კ. კოვზი (მე ვიყენებდი ჩვეულებრივ 9%)
ოხრახუში - 4-5 ყლორტი
ნახევარი ლიმონის წვენი
შაქარი - 0,5 ჩ.კ

მომზადება:

1. ხახვი გაფცქვენით და დაჭერით კუბიკებად.

2. პომიდორს გაუკეთეთ ჯვრის ფორმის ნაჭერი და გაწურეთ მდუღარე წყლით. შემდეგ გადაწურეთ წყალი და გააცალეთ პომიდორი. შემდეგ დაჭერით ისინი კუბებად.

3. საცხობ ფირფიტას წაუსვით ზეითუნის ზეთი და მოაყარეთ გარეცხილი და გამხმარი წიწაკა. აცხვეთ 10 წუთის განმავლობაში 175 გრადუსზე. შემდეგ ჩადეთ პლასტმასის ჩანთაში, შეახვიეთ და გააჩერეთ 20 წუთი.

როცა წიწაკა გაცივდება, ამოიღეთ ღერო, თესლი და დაჭერით კუბიკებად.

4. ბადრიჯანი და ყაბაყი დავჭრათ კუბიკებად. თითოეულ ბოსტნეულს ცალ-ცალკე შეწვით ტაფაზე, დაუმატეთ ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთი. ასევე ცალკე დავამატოთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.

შეწვის დროს ბადრიჯნებს დაასხით ლიმონის წვენი.

პომიდორს დაუმატეთ შაქარი. განათავსეთ ისინი ბოლოს.

5. ქვაბში გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი, სულ ცოტა. ცეცხლი პატარა უნდა იყოს. მოაყარეთ შემწვარი ხახვი, ყაბაყი და ბადრიჯანი, დაუმატეთ ბულგარული წიწაკა და ნაზად აურიეთ.

6. აწიეთ სითბო და გააჩერეთ 10 წუთი, განუწყვეტლივ ურიეთ. შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი ნიორი და 3-4 წუთის შემდეგ დაამატეთ მარილი, საჭიროების შემთხვევაში.

7. რატატუი მოხარშეთ ჩაშუშული პომიდვრით. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში, ხახვი და დაფნის ფოთოლი.

8. ჩაასხით ძმარი. აურიეთ და დატოვეთ ადუღებაზე, თავსახურით 30-40 წუთის განმავლობაში.

მზა კერძი შეიძლება მიირთვათ როგორც ცხელი, ასევე ცივი. და ასევე როგორც ცალკე კერძი ან როგორც გვერდითი კერძი.

მე ვფიქრობ, რომ ახლა ყველა შეძლებს სასურველი რატატუის მომზადებას. ყველა რეცეპტი საკმაოდ მარტივი მოსამზადებელია და ყველას შეუძლია მათი მომზადება. და ვფიქრობ, მათაც კი, ვისაც საერთოდ არაფერი მოუმზადებია.

და დასასრულს, მინდა კიდევ რამდენიმე სიტყვა ვთქვა ამ მშვენიერი პროვანსული კერძის შესახებ, ასე ვთქვათ - რომ შევაჯამოთ.

სამზარეულოს მახასიათებლები

რატატუი არის ვეგეტარიანული კერძი, რომელიც თავდაპირველად მზადდება პომიდვრის, ყაბაყისა და ბულგარული წიწაკისგან. ხახვი და ნიორი. შემდგომში მას დაემატა ბადრიჯანი, რომელმაც ამ პალიტრას თავისი დაუვიწყარი გემოვნების ნოტი შესძინა.

მისი მომზადებისას აუცილებლად უნდა შევაზავოთ პროვანსული მწვანილებით, მათ შორის, რეჰანი, თივა, ცერეცო, როზმარინი, პიტნა, ციმცი... მათ გარეშე კერძი უბრალოდ წარმოუდგენელია! დამატებული მწვანილის რაოდენობა და მათი შემადგენლობა განსაზღვრავს, როგორ გამოვა თავად კერძი! კერძს ტრიუფელსაც უმატებენ, მაგრამ ჩვენთვის ეს უკვე ფუფუნებაა!

ინგრედიენტები იჭრება წრეებად, რომლებიც სათითაოდ ფენენ. მაგრამ მომზადების პროცესის დასაჩქარებლად, შეგიძლიათ დაჭრათ ისინი კუბებად. რატატუი არსებითად ბოსტნეულის ჩაშუშულია, როგორც ამას უწოდებდნენ რუსეთში, ბულგარეთში კი ლეჩოს. სხვა ქვეყნებში კერძს სხვადასხვა სახელები აქვს.

აქვე უნდა აღინიშნოს, რომ მიუხედავად იმისა, რომ ეს კერძი ითვლება ვეგეტარიანულად, არსებობს რეცეპტები, სადაც მომზადებისას მას უმატებენ ხორცს, ქათამს, ბეკონს და ქონსაც კი. ჩემი ქმარი, მაგალითად, საერთოდ არ იღებს ვეგეტარიანულ კერძებს. და მას შეუძლია მხოლოდ რატატუის ჭამა, რომელიც შეიცავს ხორცპროდუქტებს. ამიტომ ვცდილობ, ზედმეტად არ დავიტანჯო და მოვხარშოთ ან დაფქულ ხორცთან ან ქათმთან ერთად. ამ შემთხვევაში ბოსტნეულიც და ხორციც ერთდროულად იხარშება.

ასევე ბევრ მამაკაცს ვიცნობ, რომლებიც არ იღებენ უხორცო კერძებს. ასე რომ, ამ შემთხვევაში, საერთოდ არ დათმო რატატუი! ბოსტნეულისა და ხორცის ცალ-ცალკე მოხარშვა შეგიძლიათ - ესეც კარგი ვარიანტია. და თუ ბოსტნეულთან ერთად ცალ-ცალკე გამომცხვარი ქათამიც მიირთვით, მაშინ მამაკაცი აუცილებლად დარჩება სავსე და, რაც მთავარია, კმაყოფილი!

ბოლო დროს მთელს მსოფლიოში შეფ-მზარეულებმა დაიწყეს ამ კერძის ბევრი ექსპერიმენტი. და თუ ადრე პროდუქტების შემადგენლობა მკაცრად რეგულირდებოდა ძირითადი ინგრედიენტებით, ახლა მათ დაიწყეს მასში კარტოფილის, გოგრის და კიდევ მწვანე ლობიოს დამატება. მათ ასევე დაიწყეს ბრინჯის და სხვა მარცვლეულის დამატება. მზადდება ყველითა და ბეშამელის სოუსით, გამომცხვარი, ჩაშუშული, ორთქლზე მოხარშული და შემწვარი.

Რა უნდა ვქნა? ეს არის პოპულარობა! ადამიანებს სურთ თავიანთი საყვარელი კერძების ჭამა და არ სურთ საკუთარი თავის გამეორება! მართლა შეიძლება ვინმეს დადანაშაულება ამაში? შესაძლოა, ამან კიდევ უფრო მეტი პოპულარობა შემატოს ერთ-ერთ ყველაზე ცნობილ ბოსტნეულის კერძს.

ყოველივე ამის შემდეგ, მაშინაც კი, თუ ინგრედიენტების შემადგენლობა შეიძლება ყველასთვის ერთნაირი იყოს, გემო ყოველთვის განსხვავებული იქნება. რაც ზოგადად შესანიშნავია! იმიტომ რომ ყველას უყვარს ბოსტნეული და ყოველ ჯერზე მისი მომზადება სხვადასხვანაირად შეიძლება.

და დიდი იმედი მაქვს, რომ თქვენ ასევე მოამზადებთ რატატუილს და იქნებ ჩემი რომელიმე რეცეპტი დაგეხმაროთ ამაში. და თუ მოგეწონათ რეცეპტები, მაშინ დიდი სიამოვნებით მივიღებ თქვენგან პასუხს კომენტარის ან სოციალურ ქსელებზე დაწკაპუნების სახით! Წინასწარ გმადლობ!

და Bon Appetit!

საჭმელი - ამ სიტყვაში იმდენია! გემო, არომატი, სილამაზე! უბრალოდ გურმანები შეიძლება იყოს განსხვავებული.

ზოგიერთი მათგანი აღფრთოვანებულია სახლის მომზადებით, პელმენებითა და შემწვარი კარტოფილით, ზოგი კი გიჟდება გურმანულ სამზარეულოზე და სწავლობს პროფიტეროლების მომზადებას ყველის კრემით. როგორ გავაერთიანოთ გემოვნების ექსტრავაგანზა და მომზადების სიმარტივე? მოამზადეთ რატატუი და გაახარეთ თქვენი ოჯახი მარტივი და არომატული კერძით.

რა არის რატატუი

მოდით, გულწრფელად ვიყოთ, ჩვენს ქვეყანაში რატატუიმ პოპულარობა მოიპოვა ამავე სახელწოდების მულტფილმის გამოსვლის შემდეგ მხიარული პატარა ვირთხის შესახებ, რომელიც მთელი ცხოვრება ოცნებობდა სამზარეულოზე და სჯეროდა, რომ მზარეული გამხდარიყო ვინმე. ამ საყვარელი მულტფილმის პერსონაჟის ხელში, უფრო სწორად, თათებში, ყველის ბანალური ნაჭერი გადაიქცა შედევრად, რადგან მისი გემო გამდიდრდა სანელებლებით და სოუსებით. და ერთ დღეს, პატარა ვირთხა რემის ოცნება ახდა, მან მიიღო უნიკალური შესაძლებლობა, მოემზადებინა ნამდვილ სამზარეულოში. აღმოჩნდა, რომ ის ნამდვილად ახერხებს. ორიგინალური სუპები, დელიკატური კრემები, ნამცხვრები ჰაეროვანი ფენებით და რატატუი, რომლებსაც რემი ეპყრობოდა კვების კრიტიკოსს, რომელიც დაეცა რესტორნის მუშაკების კარიერას.

რატომ აირჩია რემიმ რატატუი? იმის გამო, რომ გულში მესმოდა, რომ ზუსტად ასეთი ერთი შეხედვით მარტივი, მაგრამ წარმოუდგენლად სულიერი კერძით შეიძლება ამ პროფესიონალში ნამდვილი გრძნობის აღძვრა. მოდით ვთქვათ რამდენიმე სიტყვა იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ რატატუი. რეცეპტი მარტივი და მიმზიდველია. ეს არის პროვანსული სამზარეულოს ტრადიციული ბოსტნეულის კერძი, მრავალი თვალსაზრისით უნგრული ლეჩოს მსგავსი. კერძის სახელწოდება მომდინარეობს ფრანგული Ratatouille-დან, უფრო კონკრეტულად, rata - „საჭმელი“, და touiller - „მორევა“. სინამდვილეში, სიტყვის მთელი მნიშვნელობა სახელშია.

როგორია რატატუის ისტორია?

როგორ მოვამზადოთ ვახშამი, რომელიც ყველა ისიამოვნებს? ამ კითხვას ყველა დიასახლისი და თავისი კარიერით დაკავებული ქალი სვამს. თქვენ არ შეგიძლიათ ყველას მოეწონოთ: მამაკაცებს სურთ რაღაც უფრო დამაკმაყოფილებელი და გემრიელი, ქალები ზრუნავენ თავიანთ ფიგურაზე, ბავშვები კი არ იღებენ მოსაწყენ კერძებს.

ასე რომ, სწორი პასუხი იპოვეს. რატატუი თავდაპირველად მოამზადეს თანამედროვე ნიცაში მცხოვრები პატარა გლეხების მიერ. ზაფხულში ახალ ბოსტნეულს აგროვებდნენ და აცხობდნენ. ტრადიციულად, სამზარეულოსთვის იყენებდნენ ყაბაყს, პომიდორს, წიწაკას, ხახვს და ნიორს. მოგვიანებით იქ ბადრიჯნის დამატება დაიწყეს. ერთმანეთთან ჰარმონიულად შერწყმული ბოსტნეული წვენში იყო გაჟღენთილი და ფერებისა და გემოვნების თამაშს წარმოადგენდა. საოცრად გამოიყურება და მშვენიერი სუნი აქვს!

როგორ მოვამზადოთ რატატუი? ამავე სახელწოდების მულტფილმის რეცეპტი იყო ავტორის ორიგინალური მომსახურებით.

სანელებლებად გამოიყენებოდა ადგილობრივი სანელებლები: ცნობილი პროვანსული მწვანილი, რომელიც უხვად არის წარმოდგენილი კარგი მზარეულის სამზარეულოში. დაემატა ცერეცო, ცილი, როზმარინი, პიტნა და რეჰანი. წარმოიდგინეთ ეს არომატი. ეს კომბინაცია გარდაქმნის ყველა კერძს აღიარების მიღმა. შედეგი არის იტალიურ-ხმელთაშუა ზღვის კერძი არსებითად და ფრანგული ფორმით. რატატუილს ჰყავს "ძმები" მთელ მსოფლიოში. უნგრეთში ლეჩოა, ესპანეთში პისტო, იტალიაში კი კაპონატა. რუსეთში რატატუილს ბოსტნეულის ჩაშუშვას უწოდებენ, მწვანილს გემოვნებით ამატებენ.

კლასიკური ყველაზე მნიშვნელოვანია

მოდით გაერკვნენ, თუ როგორ მოვამზადოთ რატატუილი მისი ტრადიციული ვარიაციით. ეს არის ცხარე და გემრიელი კერძი, რომელიც არ ჩამოუვარდება ხორცს სასარგებლო თვისებებით. აიღეთ რამდენიმე ბადრიჯანი, ყაბაყი და დაახლოებით რვა პომიდორი. ასევე დაამატეთ წიწაკა, ნიორი და ხახვი. ტომატის პასტა კერძს უფრო მდიდარ ფერს აძლევს, მაგრამ სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ კეტჩუპი. იმისათვის, რომ კერძი უფრო არომატული გახდეს, აიღეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი მშრალი თეთრი ღვინო, ზეითუნის ზეთი, კონტეინერი, ოხრახუში და რეჰანი. გახსოვდეთ, რომ პირველი ინგრედიენტით თქვენ ისწავლით ბადრიჯნის რატატუის მომზადებას, მაგრამ მათ გარეშე მიიღებთ კლასიკურ რეცეპტს.

გააგრძელეთ მომზადება: ხახვი და ნიორი დაჭერით. შეწვით ზეითუნის ზეთში, წასვლისას დაუმატეთ დაჭრილი წიწაკა. გახეხეთ პომიდორი. სხვათა შორის, იცით თუ არა როგორ მოვამზადოთ რატატუი, თუ პომიდორი არ არის გახეხილი? ეს, რა თქმა უნდა, არ არის კრიტიკული წერტილი, მაგრამ უფრო ადვილი იქნება პომიდვრის გახეხვა ტყავის გარეშე. გააკეთეთ ჭრილობა ჯვარედინად და გაწურეთ პომიდორი მდუღარე წყლით.

ორიოდე წამის შემდეგ პომიდორზე კანი ამოვა და მისი ამოღება ადვილი იქნება. ხახვსა და ნიორს დაუმატეთ პომიდვრის მასა. ასევე დაამატეთ წყლით და თეთრი ღვინით გაზავებული ტომატის პასტა. შეაზავეთ ნარევი წიწაკით და მარილით, შემდეგ დატოვეთ გასაცივებლად.

ეტაპი მეორე: ბაზის მომზადება

თუ ფიქრობთ როგორ მოამზადოთ რატატუი, მაშინ ისწავლეთ ბოსტნეულის თანაბრად და ლამაზად დაჭრა. გაფცქვენით ყაბაყი და ბადრიჯანი და დაჭერით თხელ ნაჭრებად. იგივე გააკეთეთ პომიდორთან ერთად, უბრალოდ არ მოაცილოთ კანი. დაჭრილი ბოსტნეული მოვაყაროთ მარილი და მოვაყაროთ სანელებლები. ახლა დაალაგეთ ბოსტნეული მკვრივ რიგებში, მონაცვლეობით სილამაზისა და უკეთესი გემოსთვის. ახლა დაამატეთ დაჭრილი ნიორი და სანელებლები გემოვნებით. ბოსტნეულს მოასხით ტომატის პასტა და ჭურჭელს გადააფარეთ საცხობი ქაღალდი, რათა ხელი არ შეუშალოს ტენის აორთქლებას. თუ გსურთ, შეგიძლიათ მოამზადოთ ტაფაში, თუმცა ეს სავსეა გარკვეული უარყოფითი მხარეებით, მაგრამ ალბათ გაინტერესებთ როგორ მოამზადოთ რატატუილი ღუმელში. ტორტივით მარტივი! ეს არის ზუსტად ორიგინალური ვერსია. გააცხელეთ ღუმელი მაქსიმალურ ტემპერატურაზე და გამოაცხვეთ რატატუი დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. რეკომენდებულია მომზადების პროცესის მონიტორინგი და კერძის ზედაპირის შეფასება ყოველ 15-20 წუთში.

ასევე ყურადღება გაამახვილეთ სურნელზე. თუ არომატები თავბრუ დაგეხვევათ, ნუ უარჰყოფთ საკუთარ თავს ნაჭრის მოსინჯვის სიამოვნებას.

სუფრაზე სილამაზის მიტანა

კერძი გაცივდეს და ფრთხილად, ნამცხვრის მსგავსად, გამოაცალკევეთ ნაწილი სპატულით. ჩვენ გირჩევთ, მოიწვიოთ ყველა თქვენი მეგობარი, რომლებმაც არ იციან რატატუის მომზადება თქვენს ადგილას. გარანტიას გაძლევთ, რომ ისინი აღფრთოვანებული იქნებიან. კერძს აქვს შეუდარებელი გემო როგორც ცივი, ასევე თბილი. მიირთვით დიდ ლანგარზე რამდენიმე წვეთი ღვინო, სოუსი და მწვანილი. ასევე კარგი იქნება კერძი მიირთვათ შემწვარ თეთრ პურთან ერთად.

კლასიკური ვეგეტარიანული მენიუ

დიდი მზარეულები მთელს მსოფლიოში ურჩევენ რატატუილს ვეგანებს, რომლებიც რესტორნებში მოდიან დაღლილი სახეებით. და ვეგეტარიანელებიც აღფრთოვანებულნი არიან ამ კერძით. ბოლოს და ბოლოს, როგორ მოვამზადოთ ბადრიჯნის რატატუი? ამისათვის თქვენ არ გჭირდებათ რაიმე ცხიმიანი ან არაჯანსაღი მიღება. მხოლოდ ბოსტნეული და რამდენიმე სანელებლები. ჩამოთვლილი ბოსტნეულის გარდა, დაამატეთ ყაბაყი და გოგრა. გამოიყენეთ ახალგაზრდა ბოსტნეული, რადგან მათი გემო უფრო ნათელი და მდიდარია. ამოიღეთ თესლი ბულგარული წიწაკისგან. ხოლო თუ გსურთ კერძი შეიტანოთ ოჯახურ კერძებში, გირჩევთ, დაამატოთ მას კარტოფილი. ამ გზით ის კიდევ უფრო დამაკმაყოფილებელი იქნება. თუ გსურთ საერთოდ გამოტოვოთ ზეთი, განიხილეთ რატატუის მომზადება ნელ გაზქურაში. ამ გზით შეგიძლიათ რამდენიმე კერძის მომზადება ერთდროულად დაწვის რისკის გარეშე.

მოთხრობის ბოლოს

როგორ დასრულდა ამბავი უჩვეულო პატარა ვირთხა რემისთან დაკავშირებით? მან მიიღო გაბედული გადაწყვეტილება, მოეწონა გამოცდილი კრიტიკოსი ისეთი მარტივი კერძით, როგორიც არის რატატუი. და როდესაც ლამაზად მორთული თეფში რატატუილის პორციებით მიუტანეს მნიშვნელოვან ჯენტლმენს, მან უბრალოდ წარბები შეკრა, დაუჯერებლად გაიღიმა, რვეულში რაღაც ჩაიწერა და კოვზის წვერზე პატარა რატატუილი აიღო, დააგემოვნა - და თვალები გაუბრწყინდა. . მხოლოდ ერთ ნაჭერში იგრძნო ბავშვობის მთელი სიხარული, გაიხსენა დედა, რომელიც სკოლიდან გაიცნო და პირქუში, მაგრამ ასე საყვარელ შვილს რატატუის თეფში დაუდო. კრიტიკოსმა გაიხსენა თავისი სახლის სითბო და იგრძნო, როგორ ჩამოუგორდა ცრემლი ლოყაზე ემოციების ადიდებულმა. ბუნებრივია, მან მოიწონა კერძი და რესტორანს უმაღლესი შეფასება მისცა. ასე დასრულდა ისტორია ამ საოცარი კერძის შესახებ სამხრეთ საფრანგეთიდან.