Jelovnik
DomOdvjetnik za automobile 

Dal - recept za pripremu indijske pire juhe od mung graha. Channe ki dal ili nemasna juha od graška Indijski moong dal grašak

U indijskoj kuhinji postoji juha od crvene leće - dhal. Ovo je savršena juha za one koji ne jedu meso, ali žele ukusne proteine. Postoji oko 20 vrsta dal (leće) u Indiji, a sve se koriste u kuhanju i predstavljaju dobru prehrambenu varijantu za praktične vegetarijance.

Tradicionalna indijska dal juha priprema se od crvene leće. Napravili smo svoju juhu od graška, pa je ne možemo nazvati dal, ali juhi od graška možemo u potpunosti dodati indijski okus.

Glavni princip kuhanja dala je da se mahunarke i povrće prokuhaju dok ne postanu kašaste, a začini se poprže u gheeju i dodaju u juhu. Nećemo duljiti o detaljima, razlikama između začina i ulja. Naš zadatak je napraviti ukusnu, hranjivu i vrlo aromatičnu juhu. Trebao bi biti svijetao u svakom smislu. U tome će nam pomoći crveno i narančasto povrće, žuti grašak, čili, češnjak i začini.

Indijski dal koristi se otopljeni kravlji maslac, ali u ovoj konkretnoj verziji juhe možete proći i s biljnim uljem. Maslac je potrebno zagrijati i skinuti pjenu. Na ulju možete pržiti ili samo začine ili začine s povrćem. Nakon što spojite prženje s kuhanim graškom, pustite da se juha kuha još 10 minuta, a zatim stoji na štednjaku isto toliko vremena ispod poklopca. Tako ćete povezati sve arome i stvoriti jedinstvenu cjelinu.

Sastojci za juhu od graška:

1 šalica sitnog graška
200 g bundeve
1 luk
3 češnja češnjaka
? čili paprika
20 g svježeg đumbira
mješavina začina garam masala
asafetida na vrhu noža
100 g maslaca
50 ml biljnog ulja
Sol

Garam Masala sastojci:

Kardamom
Crni papar
Karanfil
Sjemenke korijandera
Muškatni oraščić
Kim

Kako pripremiti indijsku juhu od graška:

Namočite grašak 4-5 sati. Začine sameljite u mužaru ili koristite gotovu indijsku smjesu. Namočeni grašak stavite u lonac, dodajte duplu količinu vode i kuhajte 1 sat. Povrće ogulite, sitno nasjeckajte, đumbir naribajte. U tavi rastopite maslac, skinite pjenu, dodajte biljno ulje i zagrijte ulje. Na ulju popržite začine, dodajte češnjak, luk, bundevu, đumbir i čili. Posolite i dodajte u kuhani grašak. Zajedno kuhajte još 10-15 minuta. Sve izgnječiti gnječilicom ili blenderom. Sve možete ostaviti cijelo i ne sjeckati. Ostavite u tavi 10 minuta i izlijte u tanjure. Poslužite uz tostirani kruh ili krutone. Možete posuti nasjeckanim začinskim biljem.

Poznata indijska Ayurveda nije samo kuhanje, ona je tajanstvena zemlja puna čarobnih simbola. Glavno jelo je dal, juha od graha, povrća i mnogih drugih namirnica. Odmah da kažemo da ovo jelo nije za mesojede, u njemu nećete naći ni trunku mesa, samo povrće i začine. Ima i drugo ime - moong dal, što ukazuje na činjenicu da se juha priprema od sitnog graška, koji se u Indiji naziva moong.

Tajne pripreme dal juhe

Osnovni recept za dhal juhu zahtijeva mung grašak, ali dal se može pripremiti i s drugim mahunarkama: lećom, običnim graškom. Glavno je da se grah raskuha do te mjere da ga možete lako zgnječiti prstima. Posljednji korak u pripremi jela je prženje začina u gheeju. I evo ga, misterij. Što je ghee maslac?

Uzimamo maslac, otopimo ga, skinemo pjenu koja se stvara na površini, a ostatak ostavlja prozirnu konzistenciju, što je isti ghee maslac. Dodamo ga u dal juhu zajedno sa začinima koji se u njemu poprže. Trebat će vam dosta začina, ali osnova je garam masala (klasična indijska mješavina začina).

U nekim državama Indije priprema se moong dal, ali ako probate ovu juhu, nećete pronaći nikakve razlike u odnosu na osnovni recept. Jedina stvar koja može dodati suptilne nijanse okusnom buketu dal juhe je proizvoljna doza začina i začina od strane same domaćice.

Začini se u ghee ulju prže korak po korak, određenim redoslijedom stavljanja u vruće ulje.

Osnovna verzija dal juhe

Sama količina sastojaka koji ulaze u osnovni recept je impresivna i čini dal izgleda kao složeno jelo. Nemojmo se bojati, jer u Indiji mnoge obitelji dhal pripremaju samo za večeru. Dakle, evo što ćemo uzeti za ovo jelo:

  • narančasta leća - 400 grama;
  • paprika - 2 komada;
  • cvjetača - 5-6 cvatova;
  • luk - 2 velike glave;
  • rajčice - 3 komada;
  • mrkva - 1 komad;
  • češnjak - 5 češnja;
  • sušeni đumbir - 1 žličica;
  • kurkuma, curry - po 1 žličica;
  • zira - ½ žličice;
  • sol po ukusu;
  • Ghee ulje za prženje začina;
  • bosiljak, peršin, cilantro za posipanje prilikom posluživanja.

priprema:

  1. Leću sortirajte i namačite 2-3 sata. Dhal se može pripremiti od bilo koje vrste leće. U našem receptu koristili smo naranču koja se brže kuha.
  2. Namočenu leću uspite u lonac, dodajte 2 litre vode, pričekajte da voda zavrije, smanjite jačinu vatre i kuhajte oko pola sata.
  3. Prijeđimo na preradu povrća. Luk i češnjak ogulimo, papriku očistimo od zrna, a povrće operemo.
  4. Papriku narežite na kolutiće, luk i mrkvu sitno nasjeckajte, a rajčice na sitne kockice.
  5. Češnjeve češnjaka narežite na veće komade.
  6. Skuhajte cvatove cvjetače. Juhu ne izlijevamo, trebat će nam za juhu.
  7. Dobivamo Ghee maslac (vidi opis gore). Prozirnu smjesu ulijte u tavu i zagrijte. Dodajte mrkvu. Pržiti 2-3 minute.
  8. Dodajte kumin, kurkumu i curry u tavu jedan po jedan. Promiješajte i ostavite da se prži 3-4 minute.
  9. U drugu tavu ulijte biljno ulje i pržite luk dok ne porumeni. Dodajte mu đumbir i češnjak, malo zagrijte i pošaljite u drugu tavu s mrkvom i začinima. Ne gasimo vatru.
  10. U masu koja se pirja dodajte kockice paradajza i pola kolutića paprike. Dodajte cvjetaču. Zatvorite poklopac i pirjajte još 3-4 minute.
  11. Pripremljeno povrće dodati leći u tavi. Dodajte juhu. Pospite solju i crnim paprom. Pirjati jednu minutu. Ugasi to. Pričekajte 5 minuta da se juha strmi.
  12. Kad sipate indijsku dal juhu u zdjelice, pospite je začinskim biljem.

Moong dal recept

Već smo rekli da je dal nacionalno jelo indijske kuhinje, ali, kako to često biva u kulinarstvu, postoji puno recepata za pripremu jela. Predlažemo da pripremite jednu od njih. Da biste to učinili, morate uzeti:

  • mješavina različitih sorti leće - 1 šalica;
  • velika glavica luka;
  • rajčice - 4-6 komada;
  • češnjak - 4-5 češnja;
  • kurkuma - 1 žličica;
  • đumbir po vašem ukusu;
  • biljno ulje - 2 žlice;
  • maslac (za pripremu preljeva) - 3 žlice;
  • kumin - pola žličice;
  • sjemenke gorušice - 1 žličica;
  • kopar ili cilantro - 1 hrpa;
  • čili paprika - 1-2 komada;
  • juha od povrća - 3 šalice;
  • papar i sol po ukusu.

priprema:

  1. Mješavina leće mora se temeljito sortirati, oprati i natopiti 2-3 sata.
  2. Ulijte biljno ulje u lonac i zakuhajte.
  3. Nasjeckajte češnjak, đumbir i luk. Stavite u lonac ovim redom: češnjak, nakon 2-3 minute luk, nakon 2-3 minute đumbir. Dodajte rajčice narezane na kockice i pirjajte dok svi sastojci ne omekšaju.
  4. Sve stavimo u lonac, dodamo leću, razrijedimo juhom od povrća i kuhamo dok nije potpuno kuhano.
  5. Dok se temeljac kuha napravimo preljev.
  6. U tavi zagrijte maslac, skinite pjenu, dodajte kumin, sjemenke gorušice i čili papričicu. Pržite dok sjemenke gorušice ne počnu “iskakati” iz tave, eksplodirajući od vrućine. Prebacite sadržaj tave na sastojke u tavi, pirjajte jednu minutu, isključite.

Ukrasite dal fry sa sitno nasjeckanim cilantrom ili koprom.

Vrste dal juha i njihove karakteristike

Većina komponenti dala je identična, mijenja se samo baza graha. Na primjer, dal makhani se kuha s crnim graškom, ali za rusku kuhinju dal se može napraviti od običnog graška. Ako u Ayurvedi naiđete na recept za dal tadku, nemojte se iznenaditi, samo pogledajte naš recept za dal fry i shvatit ćete o kakvom se jelu radi.

Dal je, prema knjizi Vedic Cookery, oljuštena leća ili grašak. Tako se naziva i juha od ovih proizvoda. Gusta juha od graška može se koristiti kao začin npr. riži ili poslužiti kao zasebno jelo uz kruh.

Za pripremu dala prema receptu iz gornje knjige trebat će vam suhi (idealno opran, osušen i sortiran) grašak. Od povrća možete koristiti mrkvu i krumpir, ali ovo neće biti ayurvedski recept, jer... Ayurveda ne favorizira kombinaciju krumpira i mahunarki. U knjizi je navedeno samo povrće, a sami birate koje. Ispada vrlo ukusno čak i samo s mrkvom, začinskim biljem i adyghe sirom (paneer) naribanim na grubo ribež. Važan uvjet za dal je da se grašak mora dobro raskuhati.

Da biste to učinili, morate ga uroniti u kipuću vodu ili napuniti kipućom vodom (!!! VAŽNO!!!). Dodajte lovorov list (možete dodati još jednu žličicu biljnog ulja, koje će spriječiti pretjerano stvaranje pjene, te malo soli i mali prstohvat mljevenog cimeta - to je tajni savjet indijske kuharice).

Grašak prokuhajte, skinite pjenu i kuhajte na laganoj vatri dok gotovo potpuno ne omekša.

Krompir ogulite, narežite na kockice, a mrkvu naribajte na krupnije ribež.

Stavite u lonac. Posolite i kuhajte dok povrće nije potpuno kuhano.

Zagrijte biljno ulje ili ghee u maloj posudi, dodajte začine (kurkuma, mljeveni crni papar, kumin, curry). U vruće začinjeno ulje dodajte svježi naribani đumbir. Pržite ga minutu.

U dal stavite vruće (još kipuće) ulje i nasjeckano svježe začinsko bilje. Dodajte malo asafetide.