Recept za pripremu mliječnih gljiva. Kavijar i paštete od gljiva Umaci od gljiva. Metode pripreme proizvoda

Mliječnih gljiva na našim prostorima ima u velikim količinama i posvuda. Lako ih je razlikovati od ostalih jestivih gljiva, pa čak i neiskusni berači gljiva mogu sakupljati mliječne gljive. Ove se gljive ne mogu zamijeniti ni s jednom drugom. Međutim, mliječne gljive imaju svoje dvojnike i imitatore. Značajno se razlikuju u boji i "cilijama" duž rubova kapice.

Prava mliječna gljiva luči ljepljiv sok poput meda i oštrog mirisa koji svjetluca na zakrivljenim pločicama klobuka gljive. Ovaj sok im često daje neugodan gorak okus ako nisu pravilno pripremljeni. Stoga mliječne gljive prije kuhanja treba nekoliko dana namakati u hladnoj vodi koju treba mijenjati češće od jednom dnevno, a po mogućnosti i mnogo češće.

Da bi gorčina iz gljiva brže nestala, u vodu tijekom namakanja možete dodati malo soli i limunske kiseline. Za neiskusne berače gljiva i mlade domaćice, pitanje se vrti u glavi: kako kuhati mliječne gljive? Odgovor je da je ovu vrstu gljive najbolje posoliti ili marinirati. Da biste to učinili, sakupljene gljive morate pažljivo razvrstati, temeljito očistiti od vidljivih ostataka i mnogo puta isprati u ledeno hladnoj tekućoj vodi.

Gljive je najbolje posoliti u staklenoj ili emajliranoj posudi i u tu posudu pažljivo staviti pripremljene mliječne gljive, posuti ih solju i začinima. Za kiseljenje jednog kilograma mliječnih gljiva potrebno je uzeti oko dvije žlice soli, nekoliko listova lovora, nekoliko zrna crnog papra, suhi ili svježi kopar.

Gljive, čvrsto upakirane u posudu i prekrivene pripremljenom gazom ili tkaninom, moraju se pritisnuti i poslati na hladno mjesto. Redovito oparite tkaninu i savijajte je kipućom vodom kako biste spriječili stvaranje plijesni. Za mjesec i pol ove će gljive biti gotove. Ako ne znate kako kuhati mliječne gljive s lukom, prvo pripremite 150 grama luka i 50 grama biljnog ulja na 800 grama mliječnih gljiva.

Gljive narežite na kockice, dodajte luk narezan na pola kolutića, začinite aromatičnim biljnim uljem i ukrasite začinskim biljem. Mliječne gljive kuhane s kiselim vrhnjem vrlo su ukusne. Da biste to učinili, pržite svježe sitno nasjeckane mliječne gljive u tavi s biljnim uljem dok ne porumene, zatim ulijte kiselo vrhnje i temeljito zagrijte u vrućoj pećnici, ali ne dovedite do vrenja.

Ovo jelo savršeno je kao ukusan dodatak rahlom pire krumpiru. Ili, na primjer, pržite gljive na žlici maslaca dok ne porumene, zatim, smanjite vatru, ulijte bogato kiselo vrhnje, dodajte začine po ukusu i poklopite poklopcem. Ove gljive pirjajte 10 minuta uz stalno miješanje.

Bijela mliječna gljiva sjajan je plijen za berače gljiva. Ali rijetka sretna osoba može se pohvaliti velikim "ulovom" ove ljepotice - ne poznaje svaki berač gljiva mjesta gljiva. Starorimski pjesnik Marcijal je još u 1. stoljeću napisao da je lakše dati srebro nego donijeti mliječne gljive na dar. Ova izvrsna gljiva I. kategorije već dugo privlači ljude svojim okusom i izvornom bojom ukiseljena - bijele mliječne gljive imaju plavičastu nijansu kada su spremne.

Ova gljiva je dobila ime zbog svoje masivnosti, težine i težine - otuda i "mliječna gljiva". Dojka je stvarno teška i gusta. Obitelj mliječnih gljiva prilično je raznolika: jasika, hrastova, plava, žuta, crna, paprena, prava, pergamentna... Ali najpoznatije i najraširenije su tri od njih - bijela, žuta i crna.

Bijele grudi (prave). Klobuk ove gljive je gotovo ravan ili udubljen s prema dolje zakrivljenim rubovima obrubljenim pahuljasto-vlaknastim rubom. Veličina klobuka ponekad može doseći i do 50 cm u promjeru! Ali češće su veličine od 10 do 20 cm. Čak i po suhom vremenu, šešir bijele mliječne gljive ostaje vlažan. Naziv "bijela" mliječna gljiva prilično je proizvoljan - njegova boja može varirati od mliječno bijele do svijetlokrem, često sa svjetlijim koncentričnim krugovima, a ponekad i sa smećkastim, hrđavim ili svijetlo žutim mrljama. Stručak je kratak, visok do 6 cm, debeo 2 cm, a kod zrelih gljiva postaje šupalj. Meso mliječne gljive je bijelo, gusto i mesnato, ali krto, miris je oštar i ugodan. Na prijelomu obilno luči jetki mliječni sok koji na zraku požuti.

Mliječna gljiva raste od kraja srpnja do sredine rujna u brezovim ili brezovo-borovim šumama, najčešće u obiteljima. Ove gljive se vole kamuflirati ispod otpalih borovih iglica i lišća. Da bi "tihi lov" na mliječne gljive bio uspješan, morate imati oštre oči: ponekad mali kvržica mahovine ili lišća može ukazivati na prisutnost gljive. U narodu je čak postojala izreka: "Mliječne gljive se igraju skrivača i uvlače se pod pete." Bijele mliječne gljive koriste se uglavnom za kiseljenje. Gljive su prethodno namočene, jer mliječni sok može dati neugodnu gorčinu.

. Od svog bijelog srodnika razlikuje se po klobuku na kojem se nalaze koncentrični krugovi tamnije boje. Zbog svog okusa, žuta mliječna gljiva dobila je kartu za kategoriju II, iako se mnogi stručnjaci mogu raspravljati s tim. Ova gljiva se nalazi od srpnja do listopada u šumama breze (rjeđe smreke).

. Kapica crne mliječne gljive doseže 30 cm u veličini, gusta je, mesnata, tamno smeđe, smeđe-maslinaste ili zelenkasto-crne boje s blago primjetnim tamnim krugovima, blago ljepljiva. Mlada gljiva koja raste u listopadnoj ili mješovitoj šumi ima ravnu kapicu, s malim udubljenjem u sredini i blago dlakavim, prema dolje zakrivljenim rubom. Mliječna gljiva uzgojena u smrekovoj šumi ima tanku kapicu u obliku lijevka, s gušćim pločama. Stručak je dug 3-4 cm, debeo oko 2,5 cm, kod zrelih gljiva šupalj. Meso na prijelomu je sivo-bijelo, brzo posmeđi, mliječni sok je bijel, oštar, brzo tamni na zraku. Crna mliječna gljiva pripada IV kategoriji. Konzumira se uglavnom u slanom obliku nakon dugotrajnog namakanja uz povremenu promjenu vode ili kuhanja. Kod odraslih gljiva najprije se odstrani gornji pokrov klobuka. Kada se kuha, gljiva prvo postane ljubičasta, a zatim joj se boja promijeni u tamnu trešnju ili svijetlo crvenu. Pravilnim soljenjem i skladištenjem snaga i okus gljive se čuvaju do 3 godine i više.

Od vremena Kijevske Rusije, mliječne gljive su se smatrale vrijednom komercijalnom gljivom, tako da ruska kuhinja ima ogroman broj recepata koji koriste ove darove šume. Postoje stotine recepata za salate s gljivama. Ovo je salata od mliječnih gljiva sa haringom, graškom, kiselim kupusom i mnogim drugim. Gurmani visoko cijene jela od peradi s mliječnim gljivama: nevjerojatan okus pečenog mesa u kombinaciji s snažnom aromom gljiva osvojit će svakoga. I koliko drugih jela! Gulaš od mliječnih gljiva, okroška sa šampinjonima, kotleti od gljiva i rajčica punjeni šampinjonima, punjene mliječne gljive i pečenje - popis se može nadužiti. Najjednostavnija jela - juha od gljiva i mliječne gljive pržene s lukom - prepoznatljiva su jela ljubitelja "tihog lova". Ali prvo što vam padne na pamet kada spomenete mliječne gljive je neusporediv kiseli krastavac. Iako ukiseljene gljive s raznim začinima nisu ništa manje popularne.

Klasična metoda hladnog soljenja mliječne gljive su jednostavne. Prije soljenja, gljive se namaču u slanoj i zakiseljenoj vodi (između 10 g soli i 2 g limunske kiseline na 1 litru vode). Namačite 2 dana, mijenjajući vodu ujutro i navečer. Zatim se gljive stavljaju u pripremljene bačve ili staklene posude: mali sloj soli se sipa na dno posude, zatim se gljive polažu s šeširima prema dolje, posipaju solju brzinom od 40-50 g po 1 kg gljiva. Nakon što napunite posudu, pokrijte gljive čistom krpom, stavite krug na vrh i na njega stavite mali uteg. Nakon 2-3 dana, kada se gljive zgusnu i puste sok, dodaje im se nova porcija gljiva, po istim pravilima. To se radi dok ne prestane taloženje gljiva. Ne uklanjajte teret! Dobivenom salamurom moraju se preliti gljive. Ako nije dovoljno, možete dodati slanu prokuhanu vodu i povećati pritisak. Napunjene posude se stavljaju na hladno 35-40 dana.

Slane mliječne gljive u stilu maline. Za 1 kantu mliječnih gljiva uzmite 1,5 šalice soli. Očišćene i oprane mliječne gljive potopiti u hladnu vodu 2 dana, mijenjajući vodu svaki dan. Zatim ih u slojevima stavljajte u drvenu kacu od nesmolastog drveta, posipajte solju i nasjeckanim lukom.

Ryazan mliječne gljive. Oprane sitne mliječne gljive nemojte namakati, već ih tek nakon pranja ostavite da se osuše na rešetki. Zatim slažite u velike staklenke, pospite koprom, a svaka 2 reda šampinjona lagano pospite solju. Odozgo ih obilno posoliti i prekriti listom kupusa. Nema potrebe za ugnjetavanjem.

Slane mliječne gljive na altajski način. Za 10 kg gljiva uzmite 400 g soli, 35 g kopra, 18 g naribanog hrena, 40 g češnjaka, 35-40 zrna pimenta, 10 listova lovora. Mliječne gljive se sortiraju, očiste, odrežu peteljke i namaču u hladnoj vodi 2-3 dana, mijenjajući vodu 1-2 puta dnevno. Namočene gljive se operu, propasiraju i stave u bačvu, posipaju začinima i solju. Pokrijte salvetom, stavite krug i uteg. Nakon zbijanja možete dodati svježe gljive dok se posuda ne napuni. Provjerite jesu li gljive potpuno u salamuri. Mliječne gljive su gotove za 30-40 dana.

Vruće soljenje mliječnih gljiva. Za 2 kg gljiva: 90 g soli, 6 češnjeva češnjaka, sjemenke kopra, listovi crnog ribiza. Gljive sortirati, očistiti, izvagati. Isperite svaku gljivu pod hladnom tekućom vodom, stavite u emajliranu kantu (ili veliku tavu) i prelijte hladnom remenom za namakanje. Namočite mliječne gljive 3 dana, mijenjajući vodu ujutro i navečer. Nakon toga gljive dobro operite i narežite na veće komade. Stavite u lonac, dodajte hladnu vodu, zakuhajte i kuhajte, skidajući pjenu, 10 minuta. Kuhane mliječne gljive stavite u cjedilo, ocijedite vodu i ohladite. U pripremljenu posudu poslažite mliječne gljive u redove, pospite solju, sjemenkama kopra, nasjeckanim češnjakom i listovima ribiza. Pokrijte posudu salvetom, stavite krug i savijte. Mliječne gljive bit će spremne za mjesec dana.

Brzo slane mliječne gljive. Mliječne gljive namočite na jedan dan, a zatim ih temeljito očistite. Gljive prelijte hladnom vodom i kuhajte od trenutka vrenja 20 minuta. Zatim ocijedite vodu, dodajte svježu vodu i ponovno kuhajte 20 minuta. Nakon toga dodajte crni papar u zrnu, lovorov list, klinčiće i sol da napravite prilično jaku salamuru. Ohladite, pomiješajte s biljnim uljem i nasjeckanim lukom, poslužite. S krumpirom - jednostavno ukusno!

Ukiseljene mliječne gljive. Za 1 kg gljiva trebat će vam 1,5 žlica. sol, 3 klinčića, 3 graška pimenta, 2 lovorova lista, 1,5 šalice. voda, ocat. Operite i ogulite gljive. Male kapice ostaviti cijele, velike nasjeckati. Zalijte hladnom vodom i kuhajte od trenutka vrenja 20-30 minuta, skidajući pjenu. Ocijedite vodu iz gotovih mliječnih gljiva. Marinada: 1,5 šalice. U emajliranu šerpu ulijte vodu, dodajte toliko octa da ne bude previše kiselo, dodajte začine, sol, gljive i kuhajte 15 minuta uz stalno miješanje (inače će se zalijepiti za dno). Gljive stavite u sterilizirane staklenke, prelijte marinadom, zarolajte ili zavrnite čep (samo nemojte koristiti plastični poklopac, inače će gljive postati pljesnive!). Staklenke preokrenite i ohladite. Čuvati u hladnjaku. Gljive se mogu jesti nakon 40 dana.

U ruskoj kuhinji slane i ukiseljene mliječne gljive posluživale su se ne samo kao zasebno jelo, već i kao dio raznih jela. Ova sorta posebno je važna za korizmeni stol. Evo nekoliko recepata koji se mogu koristiti kako u svakodnevnoj prehrani tako i tijekom posta.

Rassolnik s mliječnim gljivama

Sastojci:
400 g svježih ili konzerviranih mliječnih gljiva
2 luka
2 rajčice
2 kisela krastavca
1/3 korijena peršina
2 žlice. maslin
1,5 litara vode ili juhe
1 žlica. maslac
začini: lovorov list, papar, sol, ljuta papričica
zelje i limun za ukras

priprema:
Svježe gljive operite i ogulite, a slane (marinirane) gljive isperite od salamure. Izrežite na kriške. Popržite nasjeckani luk, gljive i korijen peršina. Na maslacu popržite krastavce narezane na male kockice. Zakuhajte juhu, dodajte pržene gljive i dodajte dinstani krastavac, malo prokuhajte, dodajte začine, lovorov list, nasjeckanu rajčicu, nasjeckane masline i kuhajte dok se gljive ne skuhaju. Poslužite sa začinskim biljem, kiselim vrhnjem i kriškom limuna.

"gruzdjanka"

Sastojci:
500 g slanih ili ukiseljenih mliječnih gljiva
500 g krumpira
4-5 kom. mrkve
4-5 kom. rajčica
2-3 kom. Luke
3 češnja češnjaka
biljno ulje, lovorov list, začini, sol.

priprema:
Usoljene mliječne gljive oprati i narezati na trakice (ukiseljene nije potrebno ispirati). Krompir narežite na kockice, mrkvu naribajte na krupni ribež, popržite na biljnom ulju, luk sitno nasjeckajte i također popržite (odvojeno od mrkve). Rajčice opariti, odstraniti koru, narezati na kockice. Stavite proizvode strogo u slojeve: mliječne gljive - luk - krumpir - mrkva - rajčica. Ako ima puno proizvoda, izmjenite slojeve u istom nizu. Napunite vodom tako da gornji sloj bude prekriven njome. Stavite na vatru, od trenutka vrenja smanjite vatru na nisku, posolite i pirjajte ispod poklopca oko 15 minuta. Zatim dodajte lovorov list, češnjak i začine te pirjajte na laganoj vatri još 5 minuta, maknite s vatre i ostavite poklopljeno najmanje 20 minuta. Ovaj se recept može prilagoditi za sporo kuhalo: rasporedite sastojke u slojeve, dodajte sve začine i stavite na način "Gulanje" 1 sat.

Vrlo zanimljivo, “zima” pita s mliječnim gljivama i kiselim kupusom.

Sastojci:
Za test:
3 hrpe brašno
4 jaja
3-4 žlice. odvoditi ulja
40-50 g kvasca
Za punjenje:
500 g kiselog kupusa
300 g šampinjona
1 luk
sol

priprema:
Pripremite tijesto spužvom ili ravnom metodom i ostavite da se diže. Kelj oprati i poklopljeno dinstati. Dodajte 1 žlicu. maslac, nasjeckane mliječne gljive, nasjeckani luk dinstan na ulju. Promiješajte, po potrebi posolite i pirjajte dok ne zavri. Cool. Dignuto tijesto podijelite na dva nejednaka dijela i razvaljajte na veličinu lima za pečenje ili kalupa. Veći dio stavite u lim za pečenje, na njega stavite nadjev, na njega stavite manji dio, stisnite rubove i ostavite da se diže pola sata. Pecite u pećnici na srednjoj temperaturi.

Sretan “lov” na mliječne gljive i dobar tek!

Larisa Shuftaykina

Ovo je prilično zadovoljavajuće i ukusno jelo, koje ponekad (na primjer, tijekom posta) može čak zamijeniti meso. Poslužuju se uz krumpir, rižu, a koriste se i kao prilog. Lisičarke se često pripremaju na ovaj način. Je li moguće pržiti mliječne gljive? Ne postoji jasan odgovor na ovo pitanje. S jedne strane, ovaj način pripreme otežava njihov dosta specifičan gorak okus, koji nestaje tek dugotrajnom preradom (primjerice soljenjem). S druge strane, ako recepti postoje, znači da ih netko koristi. Međutim, kako biste jasno odgovorili na pitanje: "Je li moguće pržiti mliječne gljive?", Najbolje je isprobati iz vlastitog iskustva.

Kako se riješiti gorčine?

Prije nego što pržite mliječne gljive, morate ih temeljito namočiti. To obično traje 2 dana. Štoviše, vodu treba mijenjati najmanje 8 puta. Zatim ih morate kuhati u slanoj vodi 10 minuta, ocijediti vodu i ponoviti ovu radnju, dodajući svježu vodu. Nakon toga se stave u cjedilo ili sito i ostave pola sata da iscure sva tekućina. A onda možete nastaviti izravno s kuhanjem. Osim toga, iskusne domaćice preporučuju prženje isključivo kapa. Tvrđe noge bolje je koristiti u druge svrhe (na primjer, juha).

Kako pržiti mliječne gljive?

Za pola kilograma svježih gljiva trebat će vam sol i češnjak po ukusu, malo biljnog ulja (možete koristiti maslinovo). Šeširi namočenih kuhanih mliječnih gljiva stavljaju se u vruću suhu tavu, pokriju poklopcem i pirjaju oko 10 minuta uz povremeno miješanje. Zatim ocijedite svu nastalu tekućinu, dodajte ulje i pržite oko 5 minuta, posolite i protisnite češnjak kroz prešu. Na kraju se u tavu ulije nasjeckani peršin. Ispada vrlo ukusno jelo, koje se preporučuje poslužiti uz pire krumpir.

Je li moguće pržiti bijele mliječne gljive?

Ova vrsta gljiva vrlo je česta u listopadnim šumama. Iskusni berači gljiva tijekom sezone uspiju sakupiti nekoliko stotina kilograma. Soljenje se još uvijek smatra idealnim načinom pripreme bijelih mliječnih gljiva. Pitanje je li moguće pržiti mliječne gljive obično se javlja u fazi kada su tradicionalni recepti za ovu gljivu već iscrpljeni. Ako ih dobro namočite i skuhate, onda u principu dobijete dobro jelo. Iako će specifičan okus i dalje ostati.

Kako pržiti mliječne gljive u kiselom vrhnju?

Za kilogram svježih gljiva uzmite 2 šalice kiselog vrhnja, 50 g maslaca, pola šalice brašna. Trebat će vam i sol, krušne mrvice (50 g) i papar po ukusu. Ako je pitanje: "Je li moguće pržiti mliječne gljive?" Ako odgovorite pozitivno, onda možete pokušati malo diverzificirati jelo.

Mliječne gljive treba natopiti i kuhati kako je gore navedeno. Zatim se brašno pomiješa sa soli i paprom. U to je potrebno uvaljati klobuke gljiva i pržiti ih na vrelom ulju 5 minuta. Zatim dodati kiselo vrhnje i prasak za pecivo i dalje kuhati uz miješanje. Nakon 15 minuta jelo je gotovo. Može igrati ulogu glavnog jela (s krumpirom ili rižom) ili postati šik prilog mesu. Zahvaljujući kombinaciji kiselog vrhnja i maslaca, dobiva se vrlo delikatan okus, a krekeri čine jelo zadovoljnijim.

Slane mliječne gljive su čisto slavenski zalogaj."Zašto?" - pitaš. Zato što se ova gljiva smatra uvjetno jestivom i priprema se samo na našim prostorima.

Potpuno je siguran za zdravlje, i korisne tvari, ali ima gorak okus.

Upravo iz tog razloga mliječne gljive nisu pogodne za prženje ili juhe, ali su idealne za kiseljenje.

Pogotovo ako je konačni proizvod lagano hrskav.

A kako biste se riješili neugodnog okusa i cijelu zimu oduševili slasnim svakodnevnim i blagdanskim zalogajem, samo namočite gljive i krenite s kiseljenjem.

Ovaj članak sadrži najbolje recepte za soljenje mliječnih gljiva kod kuće i pravilnu obradu gljiva prije kuhanja.

Priprema gljiva za kiseljenje

A najvažnija stvar u kuhanju gljiva je njihovo sakupljanje.

Kako ne biste uzrokovali nepopravljivu štetu svom zdravlju, zapamtite da trebate sakupljati mliječne gljive, kao i sve druge gljive. i ni pod kojim uvjetima ne jesti sirovo.

Upravo te namirnice prve upiju najveću količinu otrova, pa se u sezoni gljiva maknite s autocesta i tvornica.

Također se pridržavajte sljedećih pravila:

Prije kiseljenja gljive pažljivo sortirajte i bacite crvljive i oštećene. Ostatak temeljito isperite.
Ako se prljavština ne može ukloniti pod tekućom vodom, očistite je četkicom za zube.
Kako biste uklonili sve štetne tvari, uronite ga u posudu s hladnom vodom na dva sata.
Zatim, za kiseljenje, izrezati na 3-4 komada. Možete i posoliti samo klobuke, a krakove koristiti za pripremu kavijara od gljiva.
Gljive namačite tri dana, tri puta dnevno mijenjajte vodu i isperite svaku gljivu. Za namakanje odaberite duboke posude, stavite tanjur na vrh i stavite pritisak. Gljive trebaju biti u tekućini i ne moraju plutati na površini.
Tijekom procesa namakanja, mliječne gljive će izgubiti sav svoj gorki sok i primjetno će se smanjiti u volumenu.
Koristite keramičko, drveno ili stakleno posuđe. Mliječne gljive ne smijete soliti u metalnim ili glinenim posudama. Metal oksidira, a glina upija svu aromu.

Prije kuhanja, gljive je potrebno oprati i namočiti.

Metoda broj 1. Kako soliti mliječne gljive kod kuće na hladan način

Ovo je najlakši recept za kiseljenje gljiva, jer eliminira potrebu za pripremom salamure.

Trebat će vam:

1 kg bijelih mliječnih gljiva
40 g soli
Hrpa kopra
2 lista lovora
5 češnja češnjaka
Korijen hrena
Mljeveni crni papar po ukusu

Metoda hladnog kuhanja

Priprema korak po korak:

U prvoj fazi namočite gljive tri minute, kako je gore navedeno, kako biste uklonili svu gorčinu s njih.
Zatim u dublju zdjelu nasjeckajte suhi lovorov list, češnjak i hren. Tamo također šaljemo sitno sjeckani kopar, dodamo sol i mljeveni crni papar po ukusu.
Uzmite staklenku za kiseljenje. Na dno stavite malo smjese, komadiće šampinjona, pa opet smjesu za kiseljenje i redajte naizmjence dok sastojci ne potroše.
Zbijemo ga drvenom gnječilicom, zatvorimo plastičnim poklopcem i stavimo staklenku u hladnjak.
Gljive solimo 30-40 dana, nakon čega se mogu kušati.
Ako je predjelo preslano, gljive se mogu oprati vodom.

Metoda br. 2. Kako soliti mliječne gljive kod kuće vrućom metodom

Ova metoda soljenja smatra se najsigurnijom, jer će se prilikom kuhanja iz mliječnih gljiva ukloniti sva prirodna gorčina i neugodan miris, a dodatna toplinska obrada zaštitit će vaše zdravlje.

Trebat će vam:

1 kg bijelih mliječnih gljiva
60 g soli
5 češnja češnjaka
10-12 zrna crnog papra
10-12 listova crnog ribiza
2-3 kišobrana kopra

Mliječne gljive u salamuri

Priprema korak po korak:

Šampinjone dobro operemo, oštećene bacimo, prerežemo na 3-4 dijela i stavimo u šerpu s vodom. Pustite da prokuha.
Kuhajte na laganoj vatri pet minuta, povremeno skidajući pjenu.
Stavite u cjedilo i isperite hladnom vodom. Ostavite da se ocijedi i osuši.
Gljive sabijamo u staklenku u slojevima, dodajući zrna crnog papra, listove ribiza, prepolovljene češnjeve češnjaka i kišobrane kopra.
Napunite juhu od gljiva.
Neka se grickalica ohladi, pokrijte plastičnim poklopcima i čuvajte na hladnom mjestu. Za potpuno soljenje, mliječnim gljivama će trebati oko mjesec i pol dana.

Savjet: metalni poklopci nisu prikladni za brtvljenje mliječnih gljiva jer imaju tendenciju aktivnog oksidiranja.

Metoda broj 3. Kako soliti mliječne gljive kod kuće - Altai recept

Na Altaju, tijekom sezone gljiva, mliječne gljive se soli u drvenim bačvama od nekoliko kilograma - i to je glavna razlika između ove metode.

Ova vrsta gljiva obično raste u cijelim obiteljima - ako uspijete pronaći jednu takvu obitelj, znači da ih se u blizini skriva još nekoliko.

Trebat će vam:

5 kg svježih gljiva
200 g krupne soli
Velika hrpa kopra
Pola glavice češnjaka
10 g ribanog korijena hrena
5 listova lovora
20 g pimenta

Gljive kuhane u bačvi

Priprema korak po korak:

U prvoj fazi gljive obrađujemo na tradicionalan način: ogulimo, isperemo i namačemo tri dana.
Bačvu dobro operite, poparite kipućom vodom i osušite.
U nju slažemo pripremljene gljive, slažući svaki sloj sa začinima: nasjeckanim koprom i češnjakom, sitno nasjeckanim listovima lovora, naribanim korijenom hrena, pimentom u zrncima i obilato posolimo.
Naizmjenično dok nam ne ponestane sastojaka. Gornji sloj pokrijte gazom ili čistim lanenim ubrusom. Na vrh stavljamo tešku prešu - ako to nije učinjeno, mliječne gljive neće pustiti sok.
Tijekom procesa soljenja, mliječne gljive će značajno smanjiti volumen. Gljive će biti spremne za jelo za 25 dana.

Savjet: strogo je zabranjeno koristiti jodiranu sol za kiseljenje, inače će gljive pocrniti.

Metoda br. 4. Kako ukusno posoliti mliječne gljive kod kuće - najjednostavniji recept korak po korak

Ova metoda kiseljenja pogodna je za one koji jednostavno obožavaju gljive, ali se ne smatraju ljubiteljima začina. Sadrži samo 2 komponente.

Trebat će vam:

3 kg gljiva
150-160 g krupne soli

Najjednostavniji recept

Priprema korak po korak:

Gljive namačemo tri dana već poznatom metodom.
Zatim uzmemo staklenu ili drvenu zdjelu za soljenje i poslažemo mliječne gljive u slojeve, obilno posipajući svaki solju.
Na vrh postavimo prešu i držimo obradak pod pritiskom tri dana.
Za to vrijeme pomiješajte mliječne gljive 4 puta dnevno.
Nakon toga šampinjone složimo u male, prethodno sterilizirane staklenke, zatvorimo najlonskim poklopcima i spremimo na hladno mjesto - podrum ili hladnjak. Bit će spremni za korištenje za mjesec i pol.

Metoda broj 5. Slane gljive s lukom

Trebat će vam:

5 litara vode
5 kg šampinjona
1 kg luka
250 g krupne soli

S lukom

Priprema korak po korak:

Namočite gljive tri dana.
Pripremite rasol od vode i 60 g soli. Mliječne gljive prelijte dobivenom smjesom i ostavite 12 sati. Za to vrijeme morate ih dva puta isprati običnom vodom, izvaditi ih iz salamure i vratiti ih natrag.
Izvadimo mliječne gljive, čuvajući salamuru - trebat će nam kasnije.
Luk ogulite i sitno nasjeckajte.
Pomiješajte gljive s preostalom soli i lukom.
Sve komponente stavljamo pod pritisak i čekamo 2 dana. Smjesu promiješajte svakih 7 sati, zatim je stavite u sterilizirane staklenke i dobro zbijete.
Napunite salamurom, zatvorite najlonskim poklopcima, stavite na hladno ili u podrum na 2 dana, nakon čega možete probati mliječne gljive.

Metoda broj 6. Kuhanje mliječnih gljiva u listovima kupusa

Za međuobrok pripremili smo za vas najneobičniji način kiseljenja mliječnih gljiva.

Trebat će vam:

po 25 listova trešnje i ribiza
5 kg šampinjona
300 g krupne soli
glavica češnjaka
2 vezice kopra
12 listova kupusa
5 litara vode

Mliječne gljive, slane s kupusom

Priprema korak po korak:

Gljive pripremamo na gore navedeni način - nakon namakanja 60 g soli pomiješamo s pet litara vode. Postavljamo tlak i čekamo 12 sati.
Svaka 4 sata izvadite ih iz salamure i isperite tekućom vodom.
Češnjak narežite na ploške, kopar nasjeckajte. Operite listove kupusa, ribiza i trešnje.
Gljive stavljajte u sterilizirane staklenke naizmjenično s mješavinom preostale soli, češnjaka i ostalih sastojaka.
Gotove mliječne gljive pokrijemo najlonskim poklopcima i ostavimo da odstoje mjesec i pol dana, nakon čega počinjemo s degustacijom. Dobar tek!

Savjet: kako brzo i jednostavno sterilizirati staklenke za zimnicu pročitajte u članku na poveznici.

Još jedan zanimljiv recept za kiseljenje mliječnih gljiva kod kuće za zimu naučit ćete u ovom videu:

U ovom ćemo članku govoriti o tome kako pravilno pripremiti i ukiseliti bijele mliječne gljive na nekoliko osnovnih načina.

Sočna, mesnata i ukusna mliječna gljiva dugo je vladala ruskim šumama, privlačeći berače gljiva koji su hrlili na nju kao pčele na med. Gljivarska "ocjena" ovih gljiva bila je van skale, a svaka domaćica koja poštuje sebe znala je kako ukiseliti mliječne gljive tako da su bijele, hrskave i mirisne. Glavna stvar je pravilno posoliti bijele mliječne gljive kod kuće kako biste imali ukusne delicije s gljivama za zimu.

Mliječne gljive su izvrsno predjelo za alkoholna pića; dodaju se u salate, pite i okroške; a količina proteina sadržana u njima dovoljno zasićuje tijelo ovom hranjivom tvari.

Priprema

Bijele mliječne gljive su hirovite gljive, pa ćete se morati malo petljati s njihovom pripremom. Prije kuhanja (za kiseljenje), mliječne gljive se namaču 1-3 sata u hladnoj, blago posoljenoj vodi. Gljive koje se soliju hladne moraju se namakati tri dana, s tim da se voda mijenja najmanje svakih 12 sati.

Nakon namakanja, mliječne gljive dobro isperite čistom četkom pod mlazom vode. Sada možete početi sa soljenjem.

Za vruće kiseljenje, mliječne gljive se namaču 1-3 sata, za hladno kiseljenje - 3 dana, za "suho" kiseljenje se uopće ne namaču.

Recepti

Mliječne gljive tradicionalno se soli na dva načina: toplo i hladno. No čest je i treći - "suhi". Svaki od njih ima svoje prednosti i nedostatke: na primjer, ako solite bijele mliječne gljive vrućim načinom, neće vam trebati puno vremena, ali će gljive ostati tvrde čak i nakon toplinske obrade, a hladni način će vam pružiti ukusne i elastične gljive, ali njihovo namakanje će trajati nekoliko dana. Koja je metoda bolja - odaberite sami. Foto i video recepti pomoći će vam u tome.

Vrući način

Vruće kiseljenje bijelih mliječnih gljiva u staklenkama najjednostavniji je recept koji ne zahtijeva puno vremena, posebnog truda i skupih sastojaka. Ovakvim soljenjem gljive se brzo oslobađaju neugodne gorčine i zadržavaju elastičnu teksturu.

Broj porcija/volumen: 7-8 l

Sastojci:

bijele mliječne gljive - 5 kg;
kamena sol (1,5-2 žlice na 1 litru vode);
crni papar u grašku - 1-2 žlice. l.;
piment u grašku - 10 kom .;
lovorov list - 2 kom .;
suhi klinčići - 4 kom .;
kopar - po ukusu;
češnjak - 4 režnja;
list crnog ribiza - 4 kom.

Vrijeme kuhanja gljiva ne ovisi samo o sorti, već io veličini, pa čak i uvjetima u kojima su gljive rasle. Za mliječne gljive to traje u prosjeku 20 minuta, ali bolje je odrediti spremnost ne prema vremenu, već do trenutka kada se gljive počnu taložiti na dno tave (ako "potone", onda su spremne ).

priprema:

Prethodno namočene mliječne gljive stavite u veću posudu s vodom, gdje trebaju slobodno plivati (vode u posudi mora biti najmanje duplo više nego što ima gljiva). Preporučljivo je kuhati veći broj mliječnih gljiva u porcijama, u nekoliko serija (vodu treba izliti nakon svakog serviranja). U tavu ulijte 1,5-2 žlice. l. soli na 1 litru vode i ostaviti da se kuha na srednjoj vatri 15-30 minuta da se sol otopi i gljive dobro posole. Povremeno lagano promiješajte.
Napravite rasol. Uzmite drugu tepsiju. Za 1 litru vode dodajte 2 žlice. l. posolite, dodajte crni i piment, lovor, klinčiće i kopar. Stavite rasol na laganu vatru.
Prošlo je 15-30 minuta, sve mliječne gljive su "potonule". Ocijedite vodu iz kuhanih gljiva kroz cjedilo, zatim ih prebacite u posudu sa slanom vodom i kuhajte 30 minuta.
Češnjak očistite. Veliki klinčići se mogu prepoloviti.
Nakon pola sata maknite posudu sa salamurom i gljivama sa štednjaka, dodajte češnjak, promiješajte.
Na gljive stavite oprane listove ribiza, pokrijte tavu malim poklopcem i ne prejako pritisnite da gljive potpuno urone u salamuru. Stavite improviziranu kadu na hladno i tamno mjesto. Gotove mliječne gljive možete jesti u roku od tjedan dana.

Dobar tek!

Hladan način

Hladno kiseljenje ne zahtijeva toplinsku obradu gljiva, ali ćete morati dugo čekati na gotovu deliciju. Ali rezultat u obliku hladnih i elastičnih mliječnih gljiva, koje ugodno škripaju na zubima, nadoknađuje sva očekivanja!

Broj porcija/volumen: 7-8 l

Sastojci:

bijele mliječne gljive - 5 kg;
kamena sol - 250 g;
češnjak - 1 glava;
lovorov list - 5 kom .;
list crnog ribiza - 5 kom .;
crni papar u grašku - 1 žlica. l.;
hren, korijen - 1-2 kom.;
šećer – 1 žličica.

priprema:

Mliječne gljive očistite i isperite, pa namočite 3 dana, s tim da vodu mijenjate dva puta dnevno.
Na kraju razdoblja ponovno temeljito isperite i posolite gljive, sipajući sol na dno čiste emajlirane posude. Na sol stavite sloj namočenih gljiva, pokrijte ih slojem soli i ponavljajte dok ne potrošite gljive. Na pola procesa dodajte malo šećera između slojeva gljiva kako biste potaknuli stvaranje bakterija mliječne kiseline.
Pokrijte gljive obrnutom pločom i lagano je pritisnite utegom (na primjer, staklenkom od tri litre vode), ostavite posudu u ovom obliku jedan dan. Nakon toga će mliječne gljive pustiti veliku količinu soka i bit će spremne za sljedeću fazu kiseljenja.
Češnjak i hren narežite na tanke ploške. Pripremljene gljive slažite u staklenke u srednje gustim slojevima, posipajte ih paprom, hrenom, češnjakom, kao i listovima lovora i ribiza.
Staklenke zatvorite poklopcima - ne hermetički, da se mliječne gljive dobro posole i fermentiraju. Stavite ih u hladnjak ili podrum na mjesec dana. Temperatura prostorije u kojoj se čuvaju ukiseljene gljive ne smije prelaziti +5 ℃ - inače će se mliječne gljive ukiseliti. Ako je temperatura ispod nule, gljive će se smrznuti i izgubiti značajan dio svog izvrsnog okusa. Gornje mliječne gljive ne smiju doći u dodir sa zrakom - pazite na to i stalno im dodajte slanu vodu, inače će se brzo prekriti plijesni. Ako se poštuju sva pravila soljenja, za mjesec dana imat ćete vrlo ukusne bijele mliječne gljive, koje možete koristiti i kao dodatak jelima i kao samostalni zalogaj.

Dobar tek!

Ne budite lijeni i dodatno se “osigurajte” od zaraze botulizmom - pasterizacija napunjenih staklenki (provodi se neposredno prije zatvaranja).

Suha metoda

Treća metoda soljenja mliječnih gljiva je "suha". Ne samo da se gljive ne namaču, nego se čak niti ne peru. Jednostavno ga očistite od šumskog otpada i zemlje i obrišite čistom krpom.

Zatim se postupa kao kod hladnog soljenja: slažu se u posudu u slojevima, posipaju krupnom soli (ne jodiranom), prešaju i drže na hladnom mjestu 25-30 dana. Istodobno, mliječne gljive puštaju sok i talože se. Ako se to dogodi na mjestu gdje još uvijek možete pokupiti gljive, možete ih dodati u posudu (emajliranu posudu) u dijelovima, ponovno posuti solju. A zatim gljive prebacite u staklenke i stavite u hladnjak.

Mliječne gljive pripremljene "na suho" ispadaju vrlo ukusne, iako začinjene, "ne za svakoga". Prije jela takve se gljive operu, izrežu na kriške, pomiješaju s nasjeckanim lukom i češnjakom i začine biljnim uljem.

Usoljene ili ukiseljene mliječne gljive čuvajte ne duže od godinu dana.

Video

Nudimo vam da pogledate video koji govori o još jednom receptu za soljenje bijelih mliječnih gljiva:

Freelancer s različitim interesima i hobijima. Voli biti blizu prirode, jesti ukusnu hranu i filozofirati o vječnom. Toliko dugo piše članke o raznim temama da je već erudit u najneočekivanijim područjima. Voli šume, cvjetne vrtove, svemir i pržene krumpiriće s dimljenim rebrima. Ne voli stajati za štednjakom, ali među njegovim prijateljima ima nekoliko profesionalnih kuhara koji će vas uvijek nahraniti ukusnom hranom i podijeliti cool recepte. Patološki optimističan.

Pronašli ste grešku? Odaberite tekst mišem i kliknite:

Ctrl + Enter

Znaš li to:

Domovina paprike je Amerika, ali glavni oplemenjivački rad na razvoju slatkih sorti proveo je Ferenc Horvath (Mađarska) 20-ih godina prošlog stoljeća. XX. stoljeća u Europi, uglavnom na Balkanu. Papar je došao u Rusiju iz Bugarske, zbog čega je dobio svoj uobičajeni naziv - "bugarski".

Sorte vrtnih jagoda "otporne na mraz" (češće jednostavno "jagode") trebaju sklonište jednako kao i obične sorte (osobito u onim regijama gdje su zime bez snijega ili mrazevi koji se izmjenjuju s odmrzavanjem). Sve jagode imaju površinski korijen. To znači da se bez zaklona smrzavaju do smrti. Uvjeravanja prodavača da su jagode "otporne na mraz", "otporne na zimu", "toleriraju mraz do -35 ℃" itd. su obmana. Vrtlari moraju zapamtiti da još nitko nije uspio promijeniti korijenski sustav jagoda.

Kompost su istrunuli organski ostaci različitog porijekla. Kako to učiniti? Sve stavljaju na hrpu, u rupu ili veliku kutiju: kuhinjske otpatke, vrhove vrtnih usjeva, korov pokošen prije cvatnje, tanke grančice. Sve je to preslojeno fosfatom, ponekad slamom, zemljom ili tresetom. (Neki ljetni stanovnici dodaju posebne ubrzivače kompostiranja.) Pokrijte filmom. Tijekom procesa pregrijavanja hrpa se povremeno okreće ili buši kako bi se doveo svježi zrak. Obično kompost "sazrijeva" 2 godine, ali s modernim dodacima može biti spreman za jednu ljetnu sezonu.

Humus je istrunuti gnoj ili ptičji izmet. Priprema se ovako: stajnjak se skuplja u hrpu ili hrpu, slojevito s piljevinom, tresetom i vrtnom zemljom. Hrpa je prekrivena filmom za stabilizaciju temperature i vlažnosti (to je neophodno za povećanje aktivnosti mikroorganizama). Gnojivo "sazrijeva" u roku od 2-5 godina, ovisno o vanjskim uvjetima i sastavu sirovine. Izlaz je labava, homogena masa s ugodnim mirisom svježe zemlje.

Od sortnih rajčica možete dobiti "svoje" sjeme za sjetvu iduće godine (ako vam se baš sviđa sorta). Ali beskorisno je to učiniti s hibridima: dobit ćete sjeme, ali oni će nositi nasljedni materijal ne biljke iz koje su uzeti, već njezinih brojnih "pretka".

Prirodni toksini nalaze se u mnogim biljkama; Oni uzgojeni u vrtovima i povrtnjacima nisu iznimka. Tako sjemenke jabuke, marelice i breskve sadrže cijanovodičnu kiselinu, a vrhovi i kore nezrelih velebilja (krumpir, patlidžan, rajčica) sadrže solanin. Ali nemojte se bojati: njihov je broj premali.

Jedna od najprikladnijih metoda za pripremu žetve povrća, voća i bobičastog voća je zamrzavanje. Neki vjeruju da zamrzavanje uzrokuje gubitak prehrambenih i zdravstvenih dobrobiti biljne hrane. Kao rezultat istraživanja, znanstvenici su otkrili da nutritivna vrijednost tijekom zamrzavanja praktički ne dolazi do smanjenja.

Rajčice nemaju prirodnu zaštitu od plamenjače. Ako plamenjača napadne, svaka rajčica (i krumpir također) umire, bez obzira na to što je rečeno u opisu sorti ("sorta otporna na plamenjačicu" samo je marketinški trik).

Farmer iz Oklahome Carl Burns razvio je neobičnu sortu raznobojnog kukuruza pod nazivom Rainbow Corn. Zrna na svakom klipu su različitih boja i nijansi: smeđa, ružičasta, ljubičasta, plava, zelena itd. Ovaj rezultat postignut je dugogodišnjim odabirom najbojijih običnih sorti i njihovim križanjem.