Jelovnik
DomPrijenos

Koje su prednosti gazirane čokolade? Jedinstvena i ukusna šupljikava čokolada. način izrade gazirane čokolade

Naš sin više voli bijelu čokoladu. Njemu kupujemo takvu čokoladu. Ali dogodi se, pa pojedem par čokoladica kad mi se jako zaželi, na primjer, kao ovaj put. Ovaj put smo kupili. Kupili smo čokoladu po sniženoj cijeni. Ovu čokoladu proizvodi tvrtka Mondelis Rus.

Bijela porozna čokolada “Air”

2. strana Bijela porozna čokolada “Air”

Hranjiva vrijednost


Ambalaža čokolade “Air” je bijele i blijedo plave boje. Prikazuje pločice bijele čokolade vezane za balone. Dizajn omota je ugodan i izaziva pozitivne emocije. Želim kupiti i probati čokoladu. Težina paketa 95 grama. Nešto manje od uobičajenih sto, ali to je zbog činjenice da je čokolada porozna i ima nešto veći volumen. Svi podaci o čokoladi nalaze se na poleđini omota.
Sastav je sasvim podnošljiv. Šteta što je šećer na prvom mjestu (u sastavu), a ne kakao maslac. Ali ovo nije mliječni proizvod i nikako nije tamna čokolada. Stoga su takve slobode sasvim prihvatljive. Pa ipak, kakao maslac u čokoladi ima najmanje 20%. Što se mene tiče, ja sam uvijek bila mišljenja da bijela čokolada nije nikakva čokolada. Ukusna, slatka pločica koja sadrži malo kakao maslaca.

Sastav bijele porozne čokolade “Air”.

Bijela porozna čokolada “Air” bez omota

Bijela porozna čokolada “Air”


Bez omota, pločica izgleda ovako (pogledajte fotografiju). Sav je porozan u malim mjehurićima. To se može vidjeti i bez razbijanja pločice. Svaki dio prikazuje zračne oblake. Ugodne asocijacije. Tako toplo i nježno. Želim pojesti jednu od ovih malih pločica oblaka. Okus čokolade "Air" je vrlo ugodan i nježan. Ali meni osobno je presladak. I mom sinu se jako sviđa. Mjehurići zraka daju čokoladi mekši i delikatniji okus. Mislim da bi poznavaoci gazirane bijele čokolade, poput mog sina, trebali voljeti bijelu čokoladu “Air”. I moj sin je oduševljen njime.

Među svim varijantama čokoladnih proizvoda, gazirana čokolada je najintrigantniji slatki desert s nježnim mjehurićima koji pucaju na jeziku. Posebno ga vole žene.

Proizvodnja čokolade

Mnogi se pitaju kako nastaje gazirana čokolada, kojom tehnologijom se proizvodi s tako karakterističnim mjehurićima? Poznato je nekoliko tehnologija.

Posebna turbina niske brzine, smještena između tekuće čokoladne mase i temperaturnog stroja, stvara visoki tlak plina unutar sebe u radnom načinu rada, pjeni dovedenu masu, zasićuje je dušikom, ugljičnim dioksidom, čije oslobađanje dovodi do pojave upravo te šupljine u pločicama, koje se obično nazivaju pore. Tehnološki parametri stroja i njegovih jedinica za pjenjenje smješteni su tako da su mjehurići ravnomjerno raspoređeni po pločici čokolade. Svaki proizvođač proizvodi čokoladu prema vlastitoj recepturi i koristeći različite načine rada turbinskog uređaja.

Prema drugoj tehnologiji, čokoladna masa se prvo ulijeva u posebne kalupe (3/4 njihove površine). Kalupi se stavljaju u vakuumske kotlove i ostavljaju 2-3 sata u bezzračnom prostoru na temperaturi od 40-45°C. Pod utjecajem takvog vakuuma i temperaturnih uvjeta, mjehurići zraka u pločicama se šire, stvarajući šupljine ili pore.

Gazirana čokolada mora zadovoljiti određene standarde kvalitete. Proizvod mora biti:

  • ukusno;
  • mirisan;
  • zasićen;
  • s izraženom strukturom i homogenom masom.

Kao i vrsta čokolade, boja također mora biti u skladu s utvrđenim propisima. Mliječni bi trebao imati svijetlosmeđu boju, bijeli porozni trebao bi imati krem ​​boju, a tamno porozni trebao bi imati tamnosmeđu boju. Površina ne smije imati bijelu prevlaku ili mrlje. Kod dodavanja orašastih plodova dopuštena je samo blago mutna površina. Recept ove vrste ne uključuje dodavanje kakao maslaca ili drugih masnoća.

Koje su prednosti gazirane čokolade?

Gazirana čokolada danas je prilično popularna, iako je u pogledu korisnih svojstava znatno inferiorna u odnosu na druge vrste. Proizvod je visoko kaloričan i sadrži puno šećera. Šećer je neophodan za poboljšanje moždane aktivnosti, ali jesti čokoladu u velikim količinama još uvijek se ne isplati, osobito osobama koje imaju prekomjernu tjelesnu težinu, pate od kardiovaskularnih bolesti, dijabetesa ili alergija na takve slatkiše. Flavonoidi sadržani u sastavu imaju umirujući učinak na ljudski živčani sustav.

Kakao maslac nije jeftin sastojak. Porozna čokolada se proizvodi od biljnih masti, za nju se praktički ne koristi kakao maslac, tako da je proizvod jeftin i dostupan za široku potrošnju. Znanstvenici su dokazali da se zamjene mogu nakupljati u tijelu i dovesti do razvoja raka. Ne možete redovito konzumirati gaziranu čokoladu; ne možete jesti više od 25 g proizvoda dnevno.

Što je uključeno u poroznu poslasticu?

Porozna čokolada proizvodi se bijela, mliječna, crna ili gorka. Prosječna kalorijska vrijednost jedne pločice je 522 kcal na 100 g proizvoda. Kada dodate orašaste plodove, sušeno voće i kandirano voće, kalorijska vrijednost postaje veća. Pločica sadrži proteine ​​- 23 kcal, masti - 251 kcal, ugljikohidrate - 246 kcal.

Rodnim mjestom gazirane čokolade smatra se Engleska, gdje je početkom 20. stoljeća napravljena prva “bubble” verzija. Pločica nije težila uobičajenih 100 g, već samo 70 g, bila je "Mali grbavi konj" i "Slava", proizvedena u tvornici "Crveni oktobar" 1967. godine.

Što je u mliječnoj čokoladi?

Mliječna gazirana čokolada sastoji se od mlijeka, šećera, kakaa. Prema GOST-u, sastav uključuje:

  • suhi kakao proizvodi (25%);
  • mlijeko u prahu (proizvodi njegove prerade -12%);
  • mliječne masti (12%);
  • ukupne masti (25%).

Osnova za proizvodnju mliječne čokolade je desert, zdrobljena masa, smještena u komore za zasićenje plinovima, koji pridonose pojavi mjehurića i povećanju volumena. Ima veći volumen i težinu, za razliku od drugih monolitnih vrsta. Dostupan je u čistom obliku ili s dodacima suhog voća, orašastih plodova i lisnate riže. Ponekad se dodaje vanilin ili lecitin. Najčešće gazirane mliječne čokolade na policama su “Alenka”, “Ruska čokolada”, “Soyuznaya Marka”, “Air”, “Pobeda”.

Što je uključeno u bijelu gaziranu čokoladu?

Bijela gazirana čokolada malo se razlikuje po sastavu od ostalih vrsta. Sadrži šećer, vanilin, kakao maslac i mlijeko u prahu. Ne dodaje se kakao prah, zbog čega pločice imaju bijeli izgled. Pogodno za ljubitelje slatkog kojima su gorke ili mliječne čokolade kontraindicirane zbog alergija (upravo sadržaj teobromina u kakaovom prahu često dovodi do neugodnih posljedica).

Bijela čokolada ne sadrži kofein, što je čini sigurnom za djecu, što također pridonosi njezinoj privlačnosti.

U svakom slučaju, proizvod je visoko kaloričan i ne preporučuje se jesti ga u neograničenim količinama. 100 g čokolade sadrži 541 kcal. Energetska vrijednost proteina u pločici je 17 kcal, masti - 274 kcal, ugljikohidrata - 249 kcal.

Mnogi gurmani ne vole slatki okus i nisku hranjivu vrijednost ovog proizvoda. Ali još uvijek ima puno obožavatelja. Mnogi ljudi vole okus stvrdnutog kondenziranog mlijeka.

Bijela čokolada često se koristi u kulinarstvu kao dodatak slasticama. Ova vrsta čokolade može se kupiti i u tekućem obliku u tubama. Ne morate ga topiti i možete ga bezbrižno dodati svojim kulinarskim užicima i slatkim pecivima.

Je li moguće pripremiti poroznu poslasticu kod kuće?

Čokolada se proizvodi pomoću posebne visokotehnološke opreme, pa ju je nemoguće pripremiti kod kuće. Kod kuće ga možete otopiti samo u mikrovalnoj pećnici (u načinu rada za odmrzavanje 2 minute) ili u parnoj kupelji za potrebe kuhanja. Da biste dobili dobru glazuru, bolje je odabrati čokoladu s velikom količinom kakaovog maslaca i bez masnoće.

Za topljenje pločice u vodenoj kupelji potrebno je zagrijati vodu na 80°C, smanjiti vatru i na vrh staviti posudu s čokoladnom smjesom. Kako biste izbjegli kondenzaciju, nemojte pokrivati ​​zdjelu poklopcem. Kad se zadnji komad otopi, maknite zdjelu s vatre. Nije preporučljivo otopiti više od 200 g čokolade odjednom. Ako je potrebno, postupak se može ponoviti.

U svakom slučaju, bolje je jesti ovu deliciju u cijelom obliku. Mnogi proizvođači proizvode visokokvalitetne proizvode, a poslastica s mjehurićima zraka zasigurno će donijeti zadovoljstvo ispijanja čaja i odraslima i djeci.

Svatko se odlučuje za jednu ili drugu vrstu čokolade. Morate ga jesti, korisno je: razvija pamćenje, daje snagu, samopouzdanje, snagu, inspiraciju. Ali s čokoladom ne smijete pretjerivati: njezina pretjerana konzumacija opterećuje srce, dovodi do viška kilograma i dijabetesa.

Koliko košta bijela gazirana čokolada (prosječna cijena za 1 komad)?

Moskva i Moskovska regija.

Povijest čokolade započela je prije nekoliko tisuća godina kada su stari Asteci pripremili prvi xocolātl ili chocolatl. Naravno, ta prva prastara čokolada nije nimalo nalikovala modernom obliku. Međutim, i stari Asteci i moderni proizvođači slastica koriste zrna kakaovca u procesu proizvodnje čokolade.

U Europi je čokolada postala poznata zahvaljujući hrabrom španjolskom konkvistadoru, Ernestu Cortezu. Važno je napomenuti da recept za čokoladu Aztec isprva nije uspio impresionirati sofisticiranu europsku javnost. Čokolada je zahtijevala značajno poboljšanje. Najbolji europski kuhari uspjeli su modificirati recepturu, kao i konzistenciju i okus čokolade.

U proizvod se počeo dodavati šećer, kao i mlijeko ili vrhnje. U vrlo kratkom vremenu čokolada je stekla neviđenu popularnost u Europi, a zatim iu cijelom svijetu. Trenutno ne postoje vrste čokolade. Ipak, među najčešćim i najtraženijim vrstama vrijedi obratiti posebnu pozornost na gaziranu čokoladu.

Mnogi vjeruju da se gazirana čokolada razlikuje od obične čokolade ne samo po konzistenciji, okusu i potrošačkim parametrima, već i po sastavu. Međutim, takva je izjava u osnovi neistinita. Stvar je u tome što se gazirana čokolada od obične razlikuje samo po načinu proizvodnje.

Postoje možda tri glavne vrste proizvoda: crna ili gorka, mliječna i bijela gazirana čokolada. O bijeloj čokoladi počelo se govoriti početkom prošlog stoljeća, kada su tehnolozi Nestléa, poznate švicarske tvrtke za proizvodnju slatkiša i konditorskih proizvoda, potrošačima predstavili novu vrstu čokolade.

Nekoliko desetljeća kasnije, proizvođači slatkiša počeli su proizvoditi bijelu gaziranu čokoladu, koja je brzo stekla popularnost i počela biti u stalnoj potražnji među kupcima širom svijeta. Sastav bijele gazirane čokolade ostaje isti, ali se proces proizvodnje proizvoda značajno razlikuje od proizvodnje obične bijele čokolade.

Za izradu bijele gazirane čokolade koriste se kakao maslac, šećer i mlijeko ili vrhnje. U početnoj fazi pripreme bijele porozne čokolade, slastičari formiraju takozvanu desertnu masu. Važno je napomenuti da u pravilu sastav desertne mase za proizvodnju bijele gazirane čokolade ne sadrži više od 20% kakao maslaca, 3,5% mliječne masti, kao i 55% šećera i 14% suhog vrhnja ili mlijeka. .

Dobivena desertna masa stavlja se u posebne spremnike koji se šalju u industrijske pećnice. Nekoliko sati se desertna masa za bijelu poroznu čokoladu drži na temperaturi od 40C u vakuumu. Kao rezultat toga, masa deserta je zasićena mjehurićima kisika, a bijela porozna čokolada dobiva svoj izvorni izgled.

Važno je napomenuti da je bijela porozna čokolada jedan od prehrambenih proizvoda koji se mogu konzumirati bez štete po zdravlje ljudi koji pate od individualne netolerancije na teobromin, kao i kofein. Ovi spojevi se nalaze u mliječnoj ili tamnoj čokoladi.

Bijela gazirana čokolada Među ostalim vrstama čokolade, odlikuje se nevjerojatnim okusom i nenadmašnom aromom. Osvojio je ljubav i divljenje milijuna djevojaka i žena. Zahvaljujući svom originalnom izgledu i teksturi (vidi sliku), proizvod se jednostavno topi u ustima, što omogućuje da u njemu uživate u potpunosti.

Ova vrsta čokolade prvi put je napravljena u Engleskoj. Budući da se svidio mnogim stanovnicima, njegova popularnost ubrzo se proširila diljem Europe.

Tehnologija proizvodnje je prilično jednostavna, ali istodobno zahtijeva stalno praćenje. Da bi čokolada postala porozna, stavlja se u kalupe, podvrgava toplinskoj obradi, a zatim stavlja u posebne vakuumske uređaje, gdje temperatura doseže četrdeset stupnjeva. Vrijeme izrade traje četiri sata. Zbog ovog postupka u čokoladi se pojavljuju mjehurići, zbog čega ona ima tako originalan izgled.

Spoj

Sastav porozne bijele čokolade ne razlikuje se od obične bijele čokolade. Za pripremu koristite:

  • kakao maslac;
  • vanilin;
  • šećer;
  • mlijeko u prahu.

Proizvod ne sadrži kakao prah te je stoga kremaste boje. Kad birate gaziranu čokoladu, pripazite da na prvom mjestu bude kakao maslac. Ako su na pakiranju naznačene zamjene za hranu, bolje je ne kupiti takav proizvod.

Bijela gazirana čokolada sadrži vitamine i minerale, ali u malim količinama. Sadržaj kalorija u ovom proizvodu je visok, stoga ga ne biste trebali konzumirati u velikim količinama kako ne biste dobili višak kilograma.

Prema važećem standardu, bijela gazirana čokolada mora zadovoljiti sljedeće parametre:

Dakle, znajući sastav i važne pokazatelje kvalitete čokolade, lako možete odabrati prirodni proizvod kako ne biste naštetili svom zdravlju.

Korisna svojstva i kontraindikacije

Korisna svojstva ovog proizvoda su da kada osoba jede čokoladu, tijelo proizvodi serotonin, što poboljšava raspoloženje.

Ovaj hormon također pomaže:

  • normalizira rad štitnjače;
  • ublažiti napetost, prevladati strah;
  • stabilizirati apsorpciju lipidnih masti u jetri;
  • ojačati središnji živčani sustav, poboljšati pamćenje.

Uz korisna svojstva, postoje i kontraindikacije za upotrebu. Budući da je proizvod visokokaloričan, ne preporučuje se konzumiranje u velikim dozama, jer to izaziva pojavu viška kilograma, a također doprinosi lošem metabolizmu ugljikohidrata u tijelu i pogoršava zdravstveno stanje u slučaju postojećih bolesti. genitourinarnog sustava. Ne preporučuje se osobama koje boluju od dijabetesa ili ako ste alergični na mliječne proizvode.

Nema potrebe potpuno se odreći tako ukusnog proizvoda. Samo trebate jesti bilo koju čokoladu umjereno, a zatim možete uživati ​​u pločici koju jedete bez štete po svoje zdravlje.

Je li moguće napraviti bijelu gaziranu čokoladu kod kuće?

Nemoguće je napraviti bijelu gaziranu čokoladu kod kuće zbog činjenice da je za to potreban vakuum kako bi čokolada postala pjenušava. Sve što s njim možete učiniti je otopiti ga u čokoladnu glazuru. Da biste to učinili, proizvod morate otopiti u mikrovalnoj pećnici ili u parnoj kupelji. Da biste to učinili, morate uzeti duboku zdjelu, uliti vodu u nju, dovesti do vrenja, a zatim staviti zdjelicu s čokoladom na vrh i stalno miješati smjesu na laganoj vatri. Nakon što se čokolada otopi, možete je ukloniti.

Ako jako volite bijelu čokoladu, možete je napraviti sami. Za pripremu će vam trebati kakao maslac, vanilin, šećer i mlijeko u prahu. Sve proizvode možete pronaći u trgovini po pristupačnoj cijeni.

Za pripremu čokolade potrebno je u dubljoj posudi nad parnom kupelji otopiti kakao maslac i postupno dodavati preostale sastojke (šećer, vanilin i mlijeko u prahu). Smjesu treba neprestano miješati na laganoj vatri dok ne nastane homogena masa. Zatim uzmemo razne kalupe, u njih ulijemo pripremljenu smjesu i stavimo u hladnjak. Za sat vremena čokolada će biti gotova i možete je poslužiti.

Bijela porozna čokolada, zbog svoje teksture i nevjerojatnog okusa, zauvijek će ostati omiljena delicija žena. Nažalost, proizvod nije namijenjen za pripremu raznih jela na bazi njega, tako da se može uživati ​​samo u čistom obliku.

Gazirana čokolada omiljena je poslastica mnogih žena. Može biti bijelo, mliječno i gorko, a od običnog se razlikuje po laganoj strukturi i mjehurićima koji tako ugodno pucaju na jeziku. Daju čokoladi prozračnost, a to je ono zbog čega su porozne pločice toliko popularne. Ispravna i visokokvalitetna porozna čokolada, prema recenzijama onih koji vole slatko, ima mnogo svjetliju aromu i bogatiji okus. Njegova struktura je zbog neobičnih metoda proizvodnje pločica u proizvodnji.

Povijest gazirane čokolade

Gazirana čokolada pojavila se ne tako davno. I, naravno, ne ranije nego inače, jer je gazirana čokolada sličnog sastava kao i obična čokolada. Gazirane čokoladice su se prvi put pojavile u trgovinama 1935. godine, a gotovo istovremeno su se pojavile u Velikoj Britaniji pod imenom “Aero” iu Čehoslovačkoj pod imenom “Vista”. Ne znamo tko je stvorio ovu ukusnu poslasticu, ali ova vrsta čokolade brzo je stekla popularnost. U Sovjetskom Savezu pojavila se mnogo kasnije: tek 1967. godine na policama trgovina pojavile su se čokoladice „Mali grbavi konj“ i „Slava“, koje je proizvela tvornica Crveni listopad.

Gazirana čokolada dolazi u gorkoj, mliječnoj i bijeloj čokoladi, a svatko može odabrati onu koja mu se sviđa.

2 načina za izradu gazirane čokolade

Postoje dva načina za izradu gazirane čokolade. Oba su, valja napomenuti, skuplja za proizvođače od proizvodnje konvencionalnih pločica, ali stalna potražnja za ovom prozračnom poslasticom plaća sve troškove.

  1. Prva metoda. Koristi se u mnogim industrijama. Za proizvodnju gazirane čokolade ovom metodom proizvođači u pogon za proizvodnju gazirane čokolade ugrađuju posebnu niskofrekventnu turbinu koja pumpa dušik i ugljični dioksid pod pritiskom. Postavke ove jedinice određuju veličinu pora u čokoladi, a niti jedan proizvođač ne otkriva njezine parametre. U ovoj turbini se čokoladna masa muti i zasićuje plinom. Zatim se iz dobivene smjese lijevaju čokoladne pločice na isti način kao što se to radi u proizvodnji obične čokolade.
  2. Druga metoda. U nekim se tvornicama gazirana čokolada dobiva tako da se čokoladna smjesa, već izlivena u kalupe, četiri sata taloži u posebnim vakuumskim kotlovima. U njima se već prisutni zrak oslobađa iz čokoladne mase i stvara mjehuriće koji se ravnomjerno raspoređuju po čokoladnoj masi i stvaraju pore. U vakuumskim kotlovima održava se temperatura od četrdeset stupnjeva kako se čokoladna masa ne bi stvrdnula prije vremena i mjehurići zraka se raspoređuju po smjesi.

Je li moguće napraviti gaziranu čokoladu kod kuće?

Nažalost, gaziranu čokoladu nije moguće napraviti kod kuće. Činjenica je da metode njegove proizvodnje koje se koriste u proizvodnji nisu primjenjive kod kuće zbog nedostatka potrebne opreme, a ne postoje druge metode njegove proizvodnje. Stoga ljubiteljima gazirane čokolade možemo samo preporučiti da uvijek pri ruci imaju pločicu dobre, kvalitetne čokolade iz trgovine.

Je li moguće otopiti gaziranu čokoladu?

Većina kuhara ne preporuča topljenje gazirane čokolade. Unatoč činjenici da je sastav mase od koje se izrađuje gazirana čokolada sličan običnoj čokoladi, proizvođači često pojeftinjuju proizvod dodavanjem biljnih masti umjesto mliječnih, kao i velikog broja aroma i emulgatora, koji dovodi do smanjenja kvalitete proizvoda. Zbog toga porozna čokolada često ne postane homogena masa i skuplja se u grudice, što je čini neprikladnom za upotrebu u kuhanju.

Prednosti i štete gazirane čokolade

Gazirana čokolada se, naravno, ne može uspoređivati ​​po dobrobiti s tamnom čokoladom. Ali čak i obična ploča mliječne čokolade je inferiorna prema ovom kriteriju, opet, zbog želje proizvođača da smanje troškove proizvodnje. Međutim, glavna šteta gazirane čokolade, kao i svake čokolade, uzrokovana je njezinim sadržajem kalorija (oko 500 kcal na 100 grama) i prilično visokim sadržajem šećera. Nutricionisti savjetuju da ne konzumirate više od 25 grama gazirane čokolade dnevno kako ne biste naštetili svojoj figuri, a za one koji pate od dijabetesa ili netolerancije na pojedine sastojke ove prozračne delicije, bolje je potpuno se suzdržati od čokolade.

Porozna čokolada "Air"

Čokolada “Vozdushny” nije samo najpoznatija, već i jedna od najkvalitetnijih marki gazirane čokolade u Rusiji.

Čokolada "Air" je najpoznatiji brend gazirane čokolade u Rusiji. Ovaj brend proizvodi široku paletu gaziranih čokolada sa i bez nadjeva, bijele, mliječne i tamne, a svatko, čak i vrlo izbirljivi sladokusac, odabrat će čokoladu po svom ukusu. Kvaliteta "Air" također vas neće ostaviti ravnodušnim: ova čokolada doslovno se topi u ustima.