Kako kuhati ratatouille od jabuka. Recepti za pripremu variva od povrća - ratatouillea, sa setom raznog povrća. Brzi recept u tavi

Klasični ratatouille u pećnici, korak po korak recept s fotografijama

Ratatouille je poznato francusko jelo koje se priprema od svježeg povrća uz dodatak aromatičnog provansalskog bilja, maslinovog ulja i mesnatog umaka od rajčice. Provansa, regija u Francuskoj, smatra se rodnim mjestom ovog jela. Ratatouille je vrlo popularan u Nici, gdje se poslužuje u gotovo svim restoranima i kafićima. Ratatouille se danas smatra jednim od najtraženijih jela od povrća diljem svijeta. Ne možete reći da duguje povijest svog podrijetla siromasima. Od svega što je uzgojeno u vrtu nastojali su pripremiti najukusniju hranu i za to su se služili raznim trikovima, koristeći ne samo začine i dodatke, već i vrlo lijepo aranžirajući gotovu hranu. Sjećate li se kako je lijepo izgledalo jelo miša Remyja iz Disneyevog crtića Ratatouille? Glavni lik pripremio je francuski ratatouille u pećnici, lijepo poslagavši povrće narezano na kolutiće u kalup i ispekavši ga. I iako mnogi francuski kuhari tvrde da se klasični ratatouille priprema u tavi, u pećnici je jelo također ispada vrlo ukusno i vrlo lijepo.

Usput, nakon izlaska Disney crtića, ratatouille se počeo naručivati 4 puta češće u kafićima i restoranima. A mi ćemo kod kuće pripremiti popularno francusko jelo po receptu glavnog lika, miša. Naravno, šteta je što miš nije imao fotografije korak po korak. Ali mi imamo, a to uvelike pojednostavljuje proces.

Sastojci:

700 g tikvica;
700 g patlidžana;
200 g slatke paprike;
1 kg slatkih rajčica;
400 g luka;
2-3 srednja češnja češnjaka;
kolut ljute crvene paprike;
maslinovo ulje;
2-3 žlice. Sahara;
nekoliko grančica peršina;
2-3 grančice bosiljka;
svježi ili sušeni timijan;
sol i papar po ukusu.

Kako kuhati ratatouille u pećnici, korak po korak recept s fotografijama

1. Patlidžane oprati, odstraniti peteljke, narezati na kolutove otprilike jednake debljine, otprilike 3 mm. Ako je povrće staro, kožica će biti vrlo žilava i trebat će je ukloniti. To uopće neće utjecati na okus jela, osim možda na izgled.

2. Stavite u dublju zdjelu, posolite i promiješajte. Mnogi ljudi preskaču ovu točku, koja se nalazi u gotovo svakom receptu za patlidžane, i uzalud. Patlidžani pomiješani sa soli puste sok koji uklanja gorčinu, a samo povrće postaje mekše i ugodnije na okus.

3. Dok plavci prođu potrebnu proceduru, možemo prijeći na ostalo povrće. Ogulite i nasjeckajte luk.

4. Pirjajte ga u loncu, tavi debljeg dna s neprijanjajućom oblogom ili u tavi na malo maslinovog ulja.

5. Vatra bi trebala biti minimalna, ne treba pržiti. Luk mora postati proziran.

6. Za umak izabrati 1 najružniju rajčicu. Na njemu napravimo rezove i stavimo rajčicu u duboku zdjelu (detaljno opisano u receptu za ratatouille u tavi). Prelijte kipućom vodom, ostavite da odstoji 5-10 minuta i ocijedite vodu. Ogulite kožu i nasjeckajte pulpu rajčice po želji.

7. Dodajte na luk i promiješajte.

8. Papriku očistite od sjemenki, operite i narežite na sitne kockice. Dodati povrću za umak.

9. Posolite, popaprite, dodajte ljutu papričicu.

10. Dobro promiješajte i pirjajte na laganoj vatri pod zatvorenim poklopcem dok povrće ne omekša.

11. U to vrijeme nasjeckajte svježe začinsko bilje: peršin, bosiljak i majčinu dušicu.

12. Kao što vidite na fotografiji, povrtna masa za umak je osjetno prokuhala, a samo povrće je pustilo sok i jako omekšalo.

13. Dobivenu smjesu izradite u pire blenderom.

14. Budući da se za pripremu francuskog jela koristi puno rajčica, ratatouille kada se peče u pećnici ispada kiselkast. A šećer, koji ćemo dodati u umak po ukusu, pomoći će u izravnavanju kiseline rajčice.

15. Maknite umak s vatre, dodajte začinsko bilje i dobro promiješajte. Probajte i po potrebi dodajte još šećera. Umak bi trebao biti malo slađi jer će jelo sadržavati i rajčicu kojoj također treba ukloniti kiselost.

16. Umak je spreman. Stavite otprilike polovicu u posudu za pečenje.

17. Kolutovi patlidžana su pustili sok. Ocijedite ga, temeljito isperite i ocijedite patlidžane.

18. Tikvice narežite na iste tanke kolutove. Ako su plodovi mladi, koristimo ih zajedno s korom koja sadrži mnogo vitamina.

19. Rajčice narežite na tanke kolutove. Koristite voće koje je mesnato i gusto kako se ne bi raspalo.

20. Položite jedan po jedan kolutove narezanog povrća na gredicu, kako nalaže klasični recept s fotografijom. Čak i sirov, ratatouille izgleda vrlo lijepo. Po vrhu pokapajte ekstra djevičansko maslinovo ulje i dodajte sol i papar.

21. Zamotajte u foliju ili pokrijte posudu za pečenje čvrstim poklopcem. Povrće se treba dinstati u pećnici u vlastitom soku. Pecite u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva sat i pol.

22. Nakon toga skinuti foliju.

23. U drugu polovicu umaka dodajte češnjak i promiješajte.

24. Premažite ratatouille umakom.

25. Vratite u pećnicu i pecite još 10 minuta, ali bez poklopca.

Klasični ratatouille je spreman u pećnici. Najčešće služi kao samostalno jelo, ali, osim toga, savršeno nadopunjuje meso i ribu. A poslužite li svježi baguette uz jelo od aromatičnih pečenih patlidžana, rajčica i tikvica u umaku, moći ćete doživjeti prave okuse Francuske. Dobar tek!

Ratatouille je poznato provansalsko jelo od povrća slično varivu, sotu ili lechu. Svi sastojci su uobičajeni i mogu se naći u svakom vrtu (ili trgovini). Kockice lagano prženog povrća savršeno drže oblik i daju jelu blistavi okus.

Najvažnija stvar kod ratatouillea

Obavezni sastojci klasičnog ratatouillea su luk, paprika, češnjak, tikvice i rajčice. Moderne mogućnosti kuhanja dopuštaju prisutnost drugih sastojaka - patlidžana, korijena celera, mrkve, krumpira, pa čak i bundeve. Osim njih, svakako će vam trebati maslinovo ulje, začinsko bilje (cilantro, bosiljak, kopar, menta, peršin ili kumin) i začini (korijander, ružmarin ili timijan).

Priprema povrća je standardna: temeljito oprati, odstraniti sjemenke i po potrebi oguliti, narezati na velike kocke ili tanke ploške. Ako su patlidžan i tikvica uključeni u ratatouille još mladi, tada ih nije potrebno guliti. U svakom slučaju rajčici skinite koru. To ćete najlakše učiniti tako da voće prelijete kipućom vodom. Oguljene režnjeve češnjaka ne možete rezati, već lagano spljoštiti pritiskom drške noža.

Najbolji dodatak ratatouilleu je meso (svinjetina, janjetina ili junetina), ali dobro ide i uz pržene ploške krumpira ili kuhanu rižu. Ali sve vrste kotleta, plodova mora i jaja najbolje je poslužiti odvojeno, međutim, ovo pravilo ima svoje iznimke.

Sastojci

krumpir - 3 kom.
mrkva – 1 kom.
luk – 1 glavica
tikvice – 1 mala
slatka paprika - 2-3 kom.
rajčica – 2 kom.
sol, piment - po ukusu
suncokretovo ulje - oko 0,3 žlice.

Priprema

Vegetable ratatouille mora biti pripremljen od svježeg povrća. Vrlo su sočne, jarkog okusa i sadrže više nego dovoljno vitamina. Recept za ovo jelo je jednostavan - pržite ratatouille na jakoj vatri samo nekoliko minuta nakon dodavanja novog sastojka (dakle sve povrće prvo skuhajte pa tek onda pržite). Sol i začine dodajte na samom kraju, kada ste već maknuli posudu s vatre. I posljednji savjet je da ratatouille kuhate s otvorenim poklopcem, a povrće samo lagano miješajte kako se jelo ne bi pretvorilo u povrtnu kašu.

Dakle, prvi sastojak je krumpir. Prije svega. Iako izgledom i okusom nije baš najsjajnija, spretno spaja sve sastojke u jednu cjelinu i daje jelu potrebnu bogatstvo. Gomolje operite, ogulite i nasjeckajte na kockice.

U tavu ulijte dovoljnu količinu suncokretovog ulja i dobro ga zagrijte. Kockice krumpira pržite na jakoj vatri uz povremeno okretanje. Sada ne pržite krumpire dok ne budu kuhani, već samo postignite blago zlatnu koricu.

Čim se pojavi dodajte mrkvu. Ovo povrće također je potrebno prethodno oprati, oguliti i nasjeckati na kockice.

Lagano promiješajte. Pričekajte nekoliko minuta. Sada dodajte luk. Prvo je potrebno oguliti i nasjeckati glavicu luka.

Zatim dodajte tikvice. Mlade tikvice možete sigurno dodati u jelo zajedno s jezgrom i korom. Samo ga treba dobro oprati i također nasjeckati na kockice.

Ne zaboravite da povrće trebate izmiksati u samo par pokreta, kako bi se na tanjuru vidjele ukusne kockice povrća, a ne kaša. Sada dodajte papar u tavu. Prethodno oprane, oguljene i sjemenke uklonjene, te sitno nasjeckane.

Lagano promiješajte, pričekajte nekoliko minuta, dodajte rajčice narezane na kockice i maknite posudu s vatre.

Sada možete dodati sol, papar, sitno nasjeckano bilje ili omiljene začine. Ratatouille od povrća je spreman. Poslužite toplo ili toplo.

Ratatouille – više recepata

Ratatouille s bundevom

Sastojci za recept:

3 patlidžana i tikvice,
6 rajčica
2 paprike svake boje (žuta, zelena i crvena),
1 mala bundeva (izdužena)
7-8 češnjeva češnjaka,
2 luka,
1-2 žlice. l. balsamico ocat,
2 stabljike majčine dušice,
2-3 grančice peršina,
1 list lovora,
sol i maslinovo ulje (po ukusu).

Način kuhanja:

1. Pripremite povrće. Paprike očistite od sjemenki i narežite na sitne kockice. Luk i češnjak sitno nasjeckajte. Rajčice ogulite i polovicu sitno nasjeckajte.

2. Na zagrijanom maslinovom ulju popržite luk. Kad postane proziran dodajte mu kockice češnjaka. Nastavljajući pržiti povrće na jakoj vatri, u tavu dodajte kockice rajčice, majčinu dušicu i lovorov list. Smanjite vatru i pirjajte poklopljeno oko 10 minuta uz povremeno miješanje.

3. U međuvremenu ogulite i narežite tikvice, bundevu, patlidžan i preostale rajčice.
Povrću za pirjanje dodajte papriku narezanu na kockice. Kad omekšaju dodajte sitno sjeckani peršin, sol i papar. Maknite povrće s vatre.

4. Na dno lima za pečenje namazanog maslinovim uljem stavite malo umaka od rajčice i paprike, a na njega u naizmjeničnim slojevima slažite ploške povrća, a svaki novi pristup napunite malom količinom umaka. Preostalim umakom prelijte sve slojeve povrća.

5. Lim za pečenje prekrijte folijom ili papirom za pečenje. Stavite peći u pećnicu zagrijanu na 130 stupnjeva 2 sata. 20 minuta prije gašenja otvorite tavu i pustite da se povrće lagano poprži.
Prije posluživanja pokapajte ratatouille mješavinom maslinovog ulja i balzamičnog octa.

Ratatouille na roštilju

Sastojci za recept:

2 patlidžana i tikvice,
1 paprika svake boje (zelena i žuta),
3 rajčice
pola limuna,
50 grama parmezana,
2 luka,
2-3 češnja češnjaka,
sol, provansalsko bilje i maslinovo ulje (po ukusu).

Način kuhanja:

1. Tikvicu i patlidžan narežite na ploške. Rajčice narežite na četvrtine. Luk - na debele kolutiće, češnjak - na tanke kriške, a paprika - na trakice.

2. Povrće stavite u dublju zdjelu, pospite provansalskim travama, prelijte maslinovim uljem, promiješajte i ostavite da se međusobno natapaju 40-50 minuta.

3. Nakon tog vremena povrće pržite na jako zagrijanom roštilju dok ne bude pečeno.
Stavite ih na posudu, posolite, prelijte limunovim sokom i pospite peršinom i ribanim parmezanom.

Sljedeći recepti su upravo gore spomenute iznimke. I unatoč činjenici da se tradicionalno ratatouille ne kombinira s plodovima mora i ribom, u ova dva slučaja okus jela od povrća otkriva se na potpuno novi način, a recepti će sigurno pronaći svoje sladokusce.

Ratatouille s tunjevinom

Sastojci za recept:

200 grama tunjevine, konzervirane u vlastitom soku,
3 tikvice ili tikvice
2 luka,
6-7 rajčica,
2 zelene paprike,

Način kuhanja:

1. Pripremite hranu. Rajčicama i tikvicama skinite kožicu, a paprikama babure izvadite sjemenke. Povrće narežite na kockice. Luk sitno nasjeckajte. Tunjevinu zgnječite vilicom.

2. Na zagrijanom maslinovom ulju posebno jednu od druge popržite kockice tikvica i paprike, po potrebi dodajte malo vode i pirjajte dok ne omekšaju.
U trećoj tavi popržite luk, dodajte smjesu od rajčice i pirjajte dok smjesa ne bude poput umaka.

3. Pomiješajte tikvice, papriku i umak od rajčice i luka, posolite i popaprite po ukusu. Sve zajedno zagrijavajte na laganoj vatri oko 10 minuta. Dodajte ribu iz konzerve, promiješajte i odmah poslužite.

Ratatouille s lignjama

Sastojci za recept:

4 trupa lignje,
2 luka,
2 zelene paprike,
3 patlidžana i tikvice,
5 rajčica
3-4 češnja češnjaka,
začini i maslinovo ulje (po ukusu).

Način kuhanja:

1. Sve povrće osim paprike ogulite i narežite na sitne kockice. Lignje i papriku bez sjemenki narežite na trakice.

2. Na zagrijanom maslinovom ulju popržiti luk dok ne postane proziran i dodati svo ostalo povrće ovim redom: patlidžan, papriku, tikvice, rajčice i češnjak. Nakon prženja svakog od sastojaka, posolite jelo i, smanjivši vatru, pirjajte dok ne kuha.

3. Trake lignje sa svih strana uvaljajte u brašno i pržite u posebnoj tavi dok ne porumene.

4. Ratatouille od povrća poslužite u dubljoj zdjeli po vrhu posute trakicama lignji.

Kad pripremate patlidžane, narežite ih na tanke ploške, obilato pospite solju i ostavite sa strane barem pola sata. Obavezno ocijedite sok koji je za to vrijeme pustio, a same patlidžane lagano ocijedite i očistite od preostale soli. Ovo ne samo da će povrće osloboditi viška vode, već će i ublažiti njegov gorak okus. Isto treba učiniti i s tikvicama.

Prilikom rezanja rajčice na ploške, napravite rez u smjeru poprijeko režnjeva vrećica. Zahvaljujući tome, manje će soka iscuriti prilikom rezanja, a samim time će i samo jelo biti sočnije.

Umak od rajčice kojim se prelijevaju slojevi povrća trebao bi biti slatkastog okusa. Ako vam je rajčica prekisela, dodajte malo šećera u umak.

Kada pripremate ratatouille u pećnici, tepsiju prekrijte papirom za pečenje umjesto folijom. S jedne strane, ova će mjera pomoći da se izbjegne pojava kore na vrhu, s druge strane, omogućit će da višak vlage ispari.

Nemojte unaprijed pripremati ratatouille jer su rajčice koje sadrži bogate kiselinama koje mogu nepovratno pokvariti okus jela. U krajnjem slučaju pripremite ratatouille bez umaka od rajčice i dodajte ga neposredno prije posluživanja.

Nikada nemojte na stol stavljati ratatouille koji je upravo izašao iz pećnice. Mora stajati najmanje 10 minuta i prožeti se vlastitim mirisima i sokovima.

RATATOUILLE IDEJE

Ratatouille je jelo od povrća koje je steklo popularnost nakon objavljivanja istoimenog crtića. Glavni sastojci recepta su patlidžani, svježe rajčice i tikvice. Povrće se kuha u umaku od rajčice, zahvaljujući čemu omekšava i zasićuje se sokom i aromom.

Popularni crtić prikazuje autorsko posluživanje ratatouillea, u kojem su sastojci izrezani u jednake krugove i poslagani u krug. Danas ćemo reproducirati ovu metodu posluživanja i skuhati senzacionalni ratatouille od povrća u pećnici - recept s fotografijama olakšat će nam zadatak korak po korak!

Sastojci:

patlidžani - 2 kom .;
tikvice - 1-2 kom .;
svježe rajčice - 3-4 kom .;
češnjak - 2-3 režnja;
biljno ulje - 5 tbsp. žlica;
mješavina bilja (bosiljak, majčina dušica, itd.) - 1/2 žličice;
svježi peršin - po ukusu;
sol, papar - po ukusu.

Za umak:

svježe rajčice - 0,5 kg;
luk - 1 kom .;
paprika - 2 kom .;
čili papričica (po izboru) - ½ komada;
biljno ulje - 1-2 žlice. žlice;
sol, papar - po ukusu.

Ratatouille recept s fotografijama korak po korak u pećnici (klasični recept)

Krenimo od ratatouille umaka. Nakon što smo odrezali peteljke, te očistili sve sjemenke i uklonili mekane pregrade, paprike stavljamo u pećnicu. Držite na temperaturi od 220 stupnjeva oko 30 minuta. Kada kožica povrća počne tamniti, izvadite posudu iz pećnice.
Ljute papričice odmah stavite u plastičnu vrećicu da se popare i omekšaju.
Ogulite rajčice. Da biste to učinili, napravite rezove u kori, prelijte kipuću vodu preko rajčice i ostavite 5 minuta, a zatim isperite hladnom vodom. Nakon takvih radnji, omekšana koža će se vrlo lako skinuti.
Pelate, izrezujući peteljku, nasjeckajte na sitne kockice.
U loncu ili maloj kutlači uz dodatak 1-2 žlice biljnog ulja pirjajte sitno nasjeckani luk dok ne omekša. Zatim dodajte rajčice i po želji nasjeckani ljuti čili. Sve zajedno pirjajte oko 10 minuta.
Ohlađenu papriku sitno nasjeckajte i dodajte smjesi od rajčice. Smjesu povrća pospite solju i dodajte nasjeckani peršin. Za pojačanje okusa u umak možete dodati žlicu paste od rajčice ili kečapa, ali to nije nužno. Nastavite držati smjesu na vatri još 5 minuta.
Kako ispeći ratatouille u pećnici
Tikvice, patlidžane i rajčice oprane i osušene narežite na tanke ploške. Da biste se riješili gorčine, nasjeckane patlidžane pospite solju i ostavite 10 minuta pa isperite.
Pripremljeni umak rasporedite u ravnomjernom sloju u okruglu vatrostalnu posudu. Na vrh, naizmjenično, stavite u krug narezano povrće. Lagano pospite solju/paprom.
Zasebno pomiješajte biljno ulje (5 žlica), sitno nasjeckani češnjak i mješavinu začinskog bilja. Promiješati.
Razno povrće namažite aromatičnim uljem. Prekrijte folijom i stavite posudu u vruću pećnicu. Pecite oko sat vremena, održavajući temperaturu na 180 stupnjeva.
Zatim uklonite foliju i pecite povrće 30 minuta. Nakon što izvadite iz pećnice, ratatouilleu dodajte svježe začinsko bilje.
Povrće poslužite toplo uz umak od rajčice u kojem se kuhalo.

Ratatouille je spreman u pećnici! Krenimo s kušanjem popularnog jela. Dobar tek!

Prije pet stoljeća francuski seljaci iz južne pokrajine Provanse počeli su pripremati jelo od povrća pod nazivom ratatouille. Ili su ga možda prije pripremali, ali povijest o tome u ovom trenutku šuti. A koliko bi se tek sada iznenadili kada bi saznali da ovo popularno ljetno jelo pripremaju svi poznati kuhari u svim poznatim restoranima svijeta.

Čini se kao jednostavno vegetarijansko jelo od povrća, zašto je postalo tako popularno? Međutim, isto se pitanje može postaviti u vezi s jelima kao što su,.

Nekako sam slučajno naišao na odgovor u jednom od časopisa, iako do tada pitanje još nije bilo postavljeno, čega se i danas sjećam. Ideja je zvučala otprilike ovako: „najpopularnija jela su ona koja može kuhati apsolutno svatko, čak i oni koji uopće nisu kuhali. I naziv takvog jela trebao bi biti nezaboravan; To je kao pjesma koja ti svira u glavi. I teško je riješiti se ove pjesme, a ti izgovaraš ovaj naslov iznova i iznova.”

Nazivi svih ovih jela zaista su vrlo poetični. I samo kad ih čujete, odmah osjetite da je ukusno, pa čak i ako ga nikada niste probali, svakako ga želite skuhati i probati.

Sjećam se da je moja majka pripremala ovo jelo kad sam bila dijete. Na moje pitanje što kuha, uvijek je odgovarala: “Ovo jelo je ratatouille! Pojedi i pleši!” Ali istina je, njeno ime uvijek izmami osmijeh i dobro raspoloženje, pa se može i zaplesati.

A očito pod istim dojmom američki redatelj Brad Bird kreirao je svoj poznati crtić - istoimenu komediju koja je dobila Oscara. Gdje mali štakor Remy također priprema jelo - ratatouille.

Dođite, uz osmijeh i dobro raspoloženje, danas ćemo pripremiti i ovo francusko jelo. I to ne jedan, nego nekoliko.

Kalkulacija proizvoda je data za okrugli kalup promjera 23 cm, za 3-4 porcije.

Mi ćemo trebati:

patlidžan – 1 – 2 kom (ovisno o veličini)
tikvice - 1 - 2 komada (ovisno o veličini)
rajčice -4-5 kom
paprika - 2 kom
luk - 1 kom.
češnjak - 2 režnja
mješavina provansalskog bilja - 1-1,5 žličice
paprika - 1 žličica
maslinovo ulje - 4 žlice. žlice (možete koristiti 5)
sol, mljeveni crni papar - po ukusu

priprema:

1. Operite povrće i ostavite da se osuši.

2. Luk narezati na kockice. U tavi zagrijte ulje i na njemu popržite luk. Nema potrebe da se previše prži; luk bi trebao pirjati, a ne pržiti.

3. Dok se krčka ogulite i narežite papriku na kockice. Ako imate crvene paprike, bit će jednostavno divno! Ratatouille će ispasti svijetao i lijep.

Čim luk omekša dodajte mu papar. Sve zajedno pržiti 5 minuta.

4. Jednu crvenu rajčicu preliti kipućom vodom, skinuti koru i sitno nasjeckati. Dodajte u tavu. Pržiti 3 minute.

5. Dodajte vodu ili juhu od povrća. Juhu koja ostane od kuhanja povrća uvijek zamrznem u zamrzivaču. Trenutno će mi dobro doći. Dodam kockice, one će dati volumen tekućine od cca 500 ml. Neka prokuha.

6. Za to vrijeme češnjak zgnječiti nožem, a zatim ga što sitnije nasjeckati. Pripremite i mješavinu provansalskog bilja i paprike za boju i okus. Rajčice više nisu ljetne, niti tako svijetle i sočne, pa će paprika pružiti slatkoću i blistavost koja nedostaje.

7. Povrću dodajte češnjak i začine, posolite i popaprite po ukusu. Pirjajte 5 minuta dok začini ne prožmu umak, ugasite vatru i poklopite poklopcem. Neka se aroma provansalskog bilja otkrije svom snagom.

8. Za to vrijeme patlidžan, tikvicu i rajčicu narežite na ploške.

Treba napomenuti da je najbolje da sve povrće ima isti promjer prilikom rezanja. Tako ćete ih lakše staviti u kalup.

Ispostavilo se da su moji patlidžani nešto veći od svega ostalog, pa sam se morao petljati s njihovim polaganjem. Ali što da se radi, zima je već pred vratima, patlidžane sam morala kupiti takve kakve su bile.

9. Pripremiti formu u koju ćemo poslagati povrće. Oblik može biti okrugli ili kvadratni; i velike i male - samo za jednu porciju.

Ja imam okrugli kalup promjera 23 cm u koji ću staviti povrće. Ali prvo na dno stavite malo umaka, samo da prekrije.

10. Trebate slagati jedno po jedno, naizmjenično svijetle i tamne boje, pokušajte slijediti redoslijed slaganja povrća tako da jedno uvijek slijedi drugo.

Za raznolikost boja koristim i crvene i žute rajčice. Da se pohvalim, moje žute rajčice su iz vrta, još su spremljene, a nema ih ni u hladnjaku.

I tako krug crvene rajčice, pa tikvica, žuta rajčica i patlidžan - ispadne dosta lijepo.

11. Složite povrće u spiralu. A kad ste gotovi, potrebno ih je malo posoliti i popapriti, pa na to staviti ostatak umaka. To će spriječiti isušivanje povrća i spriječiti da se prekuha.

12. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. Stavite posudu s ratatouilleom u pećnicu i pecite 1 sat.

Nakon 40 minuta bacite pogled u pećnicu i ako vidite da je gornja strana počela previše zapeći, prekrijte posudu folijom.

Nije mi trebao. Umak se pokazao sasvim dovoljnim da jelo bude lijepo a ne “kuhano”.

13. Nakon isteka vremena izvadite posudu iz pećnice, pokrijte poklopcem i ostavite da odstoji 10-15 minuta.

14. Potom rasporedite porcije na tanjure, također u obliku spirale, skupljajući “spiralu” širokom lopaticom. Vrh možete ukrasiti zelenilom.

Ratatouille možete jesti topao ili hladan. Jednako je ukusna u svakom obliku.

Kako kuhati ratatouille s mljevenim mesom, pilećim fileom i drugim mesnim proizvodima

Ne znam je li moguće takva jela nazvati riječju ratatouille, jer u tradicionalnim francuskim receptima u jelu nema mesa. No, ipak ću si uzeti slobodu nazvati ih ovako, kao iznimku!

Kako kuhati? Sve sastojke i cijeli proces kuhanja možete ostaviti kao u prvoj opciji. A mesni proizvodi mogu se koristiti na sljedeći način:

pomoću pilećeg filea. File narežite na tanke ploške, veličine sličnih ploškama povrća, i poslažite ih u dodatni sloj u spiralu.
koristeći mljeveno meso. Popržite mljeveno meso zajedno s lukom, paprikom i rajčicama. Sav umak stavite na dno kalupa. Povrće zatim slažite u spiralu. Ne treba ga ničim puniti, nego ga pecite prekrivenog folijom. Inače će povrće biti suho.
od mljevenog mesa - opcija 2. Pripremite mljeveno meso, umiješajte bjelanjak od jednog jajeta, posolite i popaprite. Mljeveno meso dobro izmiješajte i istucite. Zatim oblikujte male tanke kotlete i stavite ih u "spiralu" od povrća u poseban sloj. Prelijte umak po vrhu, u tom slučaju folija možda neće biti potrebna.
pomoću slanine. Stavite slaninu u "spiralu" od povrća, preklopite komad na pola.
pomoću svinjske masti. U Languedocu se u ratatouille za sitost dodaju komadići dimljene svinjske masti (lardon). Nikad nisam probala, ali mora da je ukusno! A ni miris dimljenog mesa vjerojatno nije loš!

Domaći recept s umakom od mlijeka i sira

Mi ćemo trebati:

patlidžan – 1 – 2 kom (450 g)
tikvice – 1 – 2 kom (450 g)
crvena paprika - 1 kom.
žuta i zelena paprika - 1 kom.
rajčice - 2-3 kom (velike)
sok od rajčice - 1,5 šalice
maslinovo ulje - 4 žlice. žlice
sol, papar - po ukusu
mješavina provansalskog bilja - 1,5-2 žličice
lišće mente
zelje - za ukras

Za umak:

tvrdi sir - 80 gr
maslac - 50 g
brašno - 1 žlica. žlica
mlijeko - 220 ml
sol, papar - po ukusu

priprema:

Prije nego počnem opisivati recept, napomenut ću da sam ovaj recept pripremila na kraju vrtlarske sezone. I pokazalo se da je sve moje povrće različitih veličina. Od takvog povrća nemoguće je napraviti prekrasnu spiralu od povrća, pa sam je pripremio u obliku koji nije baš tradicionalan za ratatouille. Ali, ako se sjetite da ovo jelo nije ništa više od povrća zapečenog u pećnici, ovdje nema prekršaja.

Osim toga, postoji prilika da se ovo jelo prikaže u drugoj verziji.

Za pripremu koristim stakleni ovalni kalup dimenzija 28 x 23 cm.

1. U kalup ulijte sok od rajčice. Dodajte maslinovo ulje, sol i papar po ukusu i sve dobro izmiješajte u tavi.

2. Patlidžani su nekako gorki, pa ih narežem na ploške, posolim i ostavim 20 minuta da izađe gorčina. Zatim lagano stisnite patlidžane. Stavite ih u prvi sloj u sok od rajčice. Na vrh stavite listiće mente. Ili ga možete zamijeniti grančicom ružmarina ili majčine dušice.

3. Tikvice također narežite na ploške. I stavite na vrh patlidžana.

4. Papriku ogulite, uklonite peteljku i sjemenke. Narežite na ploške i stavite na ploške tikvica.

5. Rajčice također narežite na ploške. Moje su, iz vrta - jako velike, mesnate i slatke. Dobro je, umak će biti taman.

6. Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva. Pokrijte pleh folijom i čvrsto pritisnite na pleh. Stavite u pećnicu na 40 minuta.

7. U međuvremenu pripremite umak od mlijeka i sira. Priprema se gotovo na isti način kao i Bechamel umak. Na kraju opisa ovog recepta podsjetit ću vas kako se radi.

8. Nakon 40 minuta izvaditi pleh i skinuti foliju. Umak prelijte preko povrća i vratite u pećnicu. Ovaj put 10-15 minuta. Vrh bi trebao biti prekriven lijepom zlatno smeđom korom.

9. Izvadite iz pećnice i ostavite da odstoji 10-15 minuta. Pospite preostalim sirom i nasjeckanim začinskim biljem.

10. Poslužite izravno u obliku. Raširite ratatouille velikom, širokom lopaticom, grabeći sve slojeve.

11. Jedite s užitkom i uživajte u okusu!

Izrada umaka od mliječnog sira

1. U tavu stavite maslac i otopite ga.

2. U maslac postupno dodavati brašno uz stalno miješanje. Ulje ne smije biti jako vruće jer će u suprotnom i ono i brašno početi gorjeti. U tom slučaju, umak će ispasti taman i neće imati ukusan miris.

3. Čim se brašno malo zaprži i osjeti lagani orašasti miris, u tankom mlazu ulijevati mlijeko uz stalno miješanje da se ne stvore grudice, malo posoliti i popapriti.

4. Dodajte sir, ostavite malo za dekoraciju. Nastavljajući miješati, dovedite smjesu do vrenja. Čim se počne malo zgušnjavati maknite s vatre.

U umak ne morate dodavati sir, već njime jednostavno pospite već gotovo toplo jelo,

Ratatouille s umakom od vrhnja i jaja

Mi ćemo trebati:

patlidžan - 1-2 kom
tikvice - 1-2 kom
rajčica - 4 kom
paprika - 1-2 kom
luk - 1 kom.
Provansalsko bilje - 1,5 žličice
paprika - 1 žličica
maslinovo ulje - 4 žlice. žlice
maslac - 1 žlica. žlica
sol, mljeveni crni papar - po ukusu

Za umak:

jaje - 3 kom
kiselo vrhnje - 200 gr
sol. mljeveni crni papar - na okus

priprema:

1. Luk i papriku bez sjemenki i peteljki narežite na kockice. S jedne rajčice skinite kožicu, poparite je kipućom vodom i također narežite na kockice.

2. Popržiti luk, dodati papriku i pržiti još 2 minute. Zatim dodati nasjeckanu rajčicu. Sve zajedno pirjajte 2-3 minute. Dodajte 0,5 litara vode ili juhe od povrća. I također začini, sol i papar.

3. Patlidžan, tikvicu i tri rajčice narežite na ploške.

4. Tepsiju namazati maslacem i složiti povrće spiralno ili u slojevima.

5. Pokrijte folijom i stavite peći u zagrijanu pećnicu na 200 stupnjeva.

6. Pripremite umak. Da biste to učinili, vilicom pomiješajte kiselo vrhnje, jaja, sol i papar.

7. Izvadite pleh, maknite foliju i prelijte umak preko povrća.

8. Pecite još 10-15 minuta, dok ratatouille ne porumeni.

9. Izvadite kalup i ostavite da odstoji 10-15 minuta. Poslužite izravno u obliku. I onda rasporedite po tanjurima.

Ovo jelo je jako ukusno i toplo i hladno. A još mi je draže kad se ohladi.

Brzi recept u tavi

Kao što rekoh gore, ratatouille se može pripremati i u komadima, kao... To je puno brže gotovo, tim više što u ovom receptu povrće ne pečemo u pećnici, već ga pirjamo u tavi.

Mi ćemo trebati:

Recept sadrži prilično velik broj sastojaka, tako da ih možete proporcionalno smanjiti po vlastitom nahođenju.

patlidžan - 3 kom
tikvice - 6 kom
luk - 3 kom.
paprika -3 kom
umak od rajčice - 400 gr
češnjak - 3 zuba
maslinovo ulje - 4 žlice. žlice
bosiljak - 50 gr
sol, papar - po ukusu

priprema:

1. Luk narežite na kockice. Nasjeckajte češnjak. I pržite u tavi s visokim stranicama na ulju.

2. Svo povrće narezati na komade srednje veličine i dodati u tavu. Malo pirjati na laganoj vatri sa zatvorenim poklopcem, povremeno miješajući.

3. Dodajte sok od rajčice. Promiješajte, posolite i popaprite po ukusu.

4. Pirjajte dok povrće ne bude gotovo, oko 30-40 minuta.

Prema ovom receptu, ratatouille se priprema vrlo brzo i ispada ukusno. Može se jesti kao samostalno jelo, ili poslužiti kao prilog mesu.

Ratatouille u stilu Languedoca

Ovaj sam recept pronašla na internetu, gdje je pisalo da pripada kuharici Annette Tech iz restorana u Languedocu. Na moju veliku žalost, nisam našla nikakve informacije o tome, ali mi se svidio recept. Stoga ga s velikim zadovoljstvom dijelim.

Trebat će nam (za 6 porcija):

patlidžan - 2 kom
tikvice - 6 kom
paprike u tri boje - 3 kom (jedna po jedna)
rajčice - 1 kg
luk - 2 kom
češnjak - 3 režnja
maslinovo ulje - za prženje
svježi timijan - 4 grančice
lovorov list - 3 kom
ocat od maline - 1 žlica. žlica (ja sam koristila običnu 9%)
peršin - 4-5 grančica
sok od pola limuna
šećer - 0,5 žličice

priprema:

1. Luk ogulite i narežite na kockice.

2. Zarežite rajčice u obliku križa i poparite ih kipućom vodom. Zatim ocijedite vodu i ogulite rajčice. Zatim ih narežite na kockice.

3. Lim za pečenje namazati maslinovim uljem i na njega poslagati oprane i posušene paprike. Pecite 10 minuta na 175 stupnjeva. Zatim ih stavite u plastičnu vrećicu, zavežite i ostavite 20 minuta.

Kad se paprike ohlade, odstraniti peteljku, sjemenke i narezati na kockice.

4. Patlidžane i tikvicu narežite na kockice. U tavi posebno pirjajte svako povrće na malo maslinovog ulja. I također posebno dodajte sol i papar po ukusu.

Za vrijeme prženja patlidžane prelijevati sokom od limuna.

Dodajte šećer u rajčice. Izbaci ih zadnje.

5. U loncu zagrijte maslinovo ulje, samo malo. Vatra bi trebala biti mala. Dodajte prženi luk, tikvice i patlidžane, dodajte papriku i lagano promiješajte.

6. Pojačajte vatru i kuhajte 10 minuta uz stalno miješanje. Zatim dodati nasjeckani češnjak, a nakon 3 - 4 minute po potrebi posoliti.

7. Ratatouille začinite pirjanim rajčicama. Dodajte sitno sjeckani peršin, timijan i lovorov list.

8. Ulijte ocat. Promiješajte i poklopljeno ostavite da se krčka 30-40 minuta.

Gotovo jelo možete poslužiti i toplo i hladno. I kao zasebno jelo ili kao prilog.

Mislim da će sada svatko moći skuhati ratatouille kakav želi. Svi recepti su vrlo jednostavni za pripremu i svatko ih može napraviti. A mislim da i oni koji nikad nisu ništa kuhali.

I na kraju, želim reći još nekoliko riječi o ovom prekrasnom provansalskom jelu, da tako kažem - da to sumiramo.

Značajke kuhanja

Ratatouille je vegetarijansko jelo koje se izvorno priprema od rajčice, tikvica i paprike. luk i češnjak. Naknadno joj je dodan patlidžan koji je ovoj paleti dao svoju nezaboravnu notu okusa.

Prilikom pripreme mora se začiniti provansalskim biljem, među kojima su bosiljak, majčina dušica, komorač, ružmarin, menta, kumin... Bez njih je jelo jednostavno nezamislivo! O količini dodanih začina i njihovom sastavu ovisi kako će samo jelo ispasti! U jelo dodaju i tartufe, ali nama je to već luksuz!

Sastojci su izrezani u krugove, koji su položeni naizmjenično. Ali da biste ubrzali proces kuhanja, možete ih narezati na kockice. Ratatouille je u biti varivo od povrća, kako su ga zvali u Rusiji, au Bugarskoj lecho. U drugim zemljama jelo ima različite nazive.

Također treba napomenuti da iako se ovo jelo smatra vegetarijanskim, postoje recepti u kojima se tijekom kuhanja dodaju meso, piletina, slanina, pa čak i mast. Moj suprug, na primjer, uopće ne prihvaća vegetarijanska jela. A može jesti samo ratatouille koji sadrži mesne prerađevine. Stoga ga pokušavam ne mučiti previše i kuhati ga s mljevenim mesom ili piletinom. U ovom slučaju, i povrće i meso se kuhaju u isto vrijeme.

Poznajem i mnoge muškarce koji ne prihvaćaju jela bez mesa. Dakle, u ovom slučaju, nemojte potpuno odustati od ratatouillea! Možete kuhati povrće i meso odvojeno - ovo je također dobra opcija. A ako se uz povrće posluži i zasebno pečena piletina, tada će muškarac sigurno ostati sit i, što je najvažnije, zadovoljan!

Nedavno su kuhari diljem svijeta počeli mnogo eksperimentirati s ovim jelom. A ako je prethodno sastav proizvoda bio strogo reguliran glavnim sastojcima, sada su mu počeli dodavati krumpir, bundevu, pa čak i zeleni grah. Također su počeli dodavati rižu i druge žitarice. Priprema se sa sirom i bešamelom, peče se, pirja, pari i na roštilju.

Što uraditi? Ovo je popularnost! Ljudi žele jesti svoja omiljena jela i ne žele se ponavljati! Može li se doista itko kriviti za ovo? Možda će to jednom od najpoznatijih jela od povrća samo još više dati popularnost.

Uostalom, čak i ako je sastav sastojaka za sve isti, okus će uvijek biti potpuno drugačiji. Što je općenito super! Jer svi vole povrće, a svaki put se može drugačije pripremiti.

I stvarno se nadam da ćete i vi kuhati ratatouille, a možda vam u tome pomogne neki moj recept. A ako su vam se svidjeli recepti, bit će mi jako drago da dobijete odgovor od vas u obliku komentara ili klika na društvenim mrežama! Hvala unaprijed!

I dobar tek!

Hrana - toliko je toga u ovoj riječi! Okus, miris, ljepota! Samo gurmani mogu biti različiti.

Neki od njih su oduševljeni domaćom kuhinjom, okruglicama i prženim krumpirićima, dok su drugi ludi za gurmanskom kuhinjom i uče kuhati profiterole sa kremom od sira. Kako spojiti ekstravaganciju okusa i jednostavnost pripreme? Pripremite ratatouille i obradujte svoju obitelj jednostavnim i ukusnim jelom.

Što je ratatouille

Budimo iskreni, u našoj zemlji ratatouille je stekao slavu nakon objavljivanja istoimenog crtića o malom smiješnom štakoru koji je cijeli život sanjao o kuhanju i vjerovao da svatko može postati kuhar. U rukama, odnosno šapama ovog simpatičnog lika iz crtića, banalan komadić sira pretvorio se u remek-djelo, jer je njegov okus obogaćen začinima i umacima. A onda se jednog dana ostvario san malog štakora Remyja; dobio je jedinstvenu priliku kuhati u pravoj kuhinji. Pokazalo se da mu to itekako uspijeva. Originalne juhe, delikatne kreme, kolači s prozračnim slojevima i ratatouille, kojima je Remy počastio kritičara hrane koji je uletio kako bi uništio karijere ugostiteljskih radnika.

Zašto je Remy odabrao ratatouille? Jer u sebi sam shvatio da se upravo s tako naizgled jednostavnim, ali nevjerojatno duševnim jelom može dočarati notu pravog osjećaja u ovom profesionalcu do srži. Recimo nekoliko riječi o tome kako kuhati ratatouille. Recept je jednostavan i atraktivan. Ovo je tradicionalno jelo od povrća provansalske kuhinje, na mnogo načina slično mađarskom lechu. Naziv jela dolazi od francuske riječi Ratatouille, točnije rata - "hrana" i touiller - "miješati". Zapravo, cijelo značenje riječi leži u imenu.

Koja je povijest ratatouillea?

Kako pripremiti večeru u kojoj će svi uživati? Ovo pitanje postavljaju si sve domaćice i žene zauzete karijerom. Ne možete svima ugoditi: muškarci žele nešto bogatije i ukusnije, žene vode računa o svojoj figuri, a djeca ne prihvaćaju dosadna jela.

Dakle, pronađen je točan odgovor. Ratatouille su izvorno pripremali mali seljaci koji žive na području moderne Nice. Ljeti su skupljali svježe povrće i pekli ga. Tradicionalno su se za kuhanje koristile tikvice, rajčice, paprike, luk i češnjak. Kasnije su tamo počeli dodavati patlidžane. Skladno jedno s drugim, povrće je bilo natopljeno sokom i predstavljalo igru boja i okusa. Izgleda prekrasno i miriše!

Kako kuhati ratatouille? Recept u istoimenom crtiću bio je autorski s originalnim posluživanjem.

Kao začini korišteni su lokalni začini: poznato provansalsko bilje, kojega ima u izobilju u kuhinji dobrog kuhara. Dodani su komorač, kumin, ružmarin, metvica i bosiljak. Zamislite ovu aromu. Ova kombinacija transformira svako jelo do neprepoznatljivosti. Rezultat je talijansko-mediteransko jelo u biti i francusko u obliku. Ratatouille ima "braću" po cijelom svijetu. U Mađarskoj je to lecho, u Španjolskoj pisto, au Italiji caponata. U Rusiji se ratatouille naziva varivo od povrća, dodajući zelje po ukusu.

Klasika je najvažnija

Hajde da shvatimo kako kuhati ratatouille u njegovoj tradicionalnoj varijanti. Ovo je začinjeno i ukusno jelo koje nije niže od mesa u pogledu korisnih svojstava. Uzmite par patlidžana, tikvice i oko osam rajčica. Također dodajte papar, češnjak i luk. Paradajz pasta daje jelu bogatiju boju, ali po želji možete dodati kečap. Da bi jelo bilo ukusnije, uzmite nekoliko žlica suhog bijelog vina, maslinovog ulja, hrpu cilantra, peršina i bosiljka. Ne zaboravite da ćete s prvim sastojkom naučiti kako napraviti ratatouille od patlidžana, ali bez njih dobit ćete klasičan recept.

Nastavite kuhati: nasjeckajte luk i češnjak. Pržite ih na maslinovom ulju, a usput dodajte nasjeckanu papriku. Naribajte rajčice. Inače, znate li kako se skuha ratatouille ako rajčice nisu oguljene? Ovo, naravno, nije kritična točka, ali bit će lakše naribati rajčice bez kože za prženje. Napravite poprečni rez i poparite rajčice kipućom vodom.

Nakon nekoliko sekundi, kožica na rajčicama će se podići i lako će se skinuti. Dodajte masu od rajčice na luk i češnjak. Također dodajte pastu od rajčice razrijeđenu na pola s vodom i bijelim vinom. Smjesu začinite paprom i solju, te ostavite da se ohladi.

Druga faza: priprema baze

Ako razmišljate o tome kako kuhati ratatouille, naučite rezati povrće ravnomjerno i lijepo. Tikvice i patlidžane ogulite i narežite na tanke ploške. Isto učinite i s rajčicama, samo nemojte skidati koru. Nasjeckano povrće posoliti i dodati začine. Sada rasporedite povrće u gustim redovima, izmjenjujući ih za ljepotu i bolji okus. Sada dodajte nasjeckani češnjak i začine po ukusu. Preko povrća prelijte pastu od rajčice, a posudu prekrijte papirom za pečenje kako ne bi smetalo isparavanju vlage. Ako želite, možete kuhati u tavi, iako je to prepuno nekih nedostataka, ali možda se pitate kako kuhati ratatouille u pećnici. Lako kao pita! Ovo je upravo originalna verzija. Zagrijte pećnicu na maksimalnu temperaturu i pecite ratatouille oko sat vremena. Preporuča se pratiti proces kuhanja i procjenjivati površinu jela svakih 15-20 minuta.

Također se usredotočite na miris. Ako vam se od mirisa zavrti u glavi, nemojte si uskratiti zadovoljstvo da probate neki komad.

Donošenje ljepote na stol

Pustite da se posuda ohladi i pažljivo, kao kolač, kuhačom odvojite dio. Savjetujemo vam da sve svoje prijatelje koji ne znaju kuhati ratatouille pozovete kod sebe. Garantiramo da će biti oduševljeni. Jelo je nenadmašnog okusa i hladno i toplo. Poslužite na velikom pladnju s nekoliko kapi vina, umakom i začinskim biljem. Bilo bi dobro jelo poslužiti i uz prepečeni bijeli kruh.

Klasičan vegetarijanski meni

Veliki kuhari diljem svijeta preporučuju ratatouille veganima koji u restorane dolaze s umornim izrazom lica. I vegetarijanci su oduševljeni ovim jelom. Uostalom, kako kuhati ratatouille od patlidžana? Da biste to učinili, ne trebate uzimati ništa masno ili nezdravo. Samo povrće i malo začina. Uz navedeno povrće dodajte tikvice i bundeve. Koristite mlado povrće jer je njihov okus svjetliji i bogatiji. Uklonite sjemenke iz paprike. A ako jelo želite uvrstiti u obiteljske obroke, preporučujemo da mu dodate krumpir. Ovako će biti još zadovoljniji. Ako uopće želite bez ulja, razmislite kako kuhati ratatouille u laganom štednjaku. Na taj način možete kuhati nekoliko jela u isto vrijeme bez opasnosti da zagore.

Na kraju priče

Kako je završila priča s neobičnim malim štakorom Remyjem? Donio je hrabru odluku da impresionira iskusnog kritičara tako jednostavnim jelom kao što je ratatouille. A kad je važnom gospodinu donesen lijepo dekoriran tanjur s porcijama ratatouillea, on je samo skupio obrve, neuvjerljivo se nacerio, nešto našvrljao u bilježnicu i uzeo malo ratatouillea na vrh žlice, kušao - a oči su mu bljesnule . U samo jednom komadu osjetio je svu radost djetinjstva, prisjetio se svoje majke koja ga je dočekala iz škole i stavila tanjur ratatouillea pred tmurnog, ali tako voljenog sina. Kritičar se prisjetio topline svog doma i u naletu emocija osjetio kako mu se suza kotrlja niz obraz. Naravno, on je jelo odobrio i restoranu dao najvišu ocjenu. Tako je završila priča o ovom čudesnom jelu s juga Francuske.