Як приготувати яблучний рататуй. Рецепти приготування овочевого рагу – рататуй, з набором різних овочів. Швидкий рецепт на сковороді

Класичний рататуй у духовці, покроковий рецепт з фото

Рататуй - знаменита французька страва, яка готується зі свіжих овочів з додаванням ароматних прованських трав, оливкової олії та соусу з м'ясистих томатів. Батьківщиною страви вважається Прованс - область на території Франції. Дуже популярний рататуй у Ніцці, де його подають практично у всіх ресторанах та кафе. Сьогодні рататуй вважається однією з найбільш затребуваних овочевих страв по всьому світу. Так і не скажеш, що історією свого походження він завдячує біднякам. З усього, що вирощувалося на городі, вони намагалися приготувати максимально смачну страву і використовували для цього різні хитрощі, застосовуючи не лише спеції та добавки, але й дуже гарно оформляючи готову їжу. А пам'ятаєте, наскільки красиво виглядала страва у мишеня Ремі з диснеївського мультфільму під назвою «Рататуй»? Головний герой готував французький рататуй у духовці, гарно викладаючи нарізані кільцями овочі у форму та випікаючи їх. І хоча багато французьких кухарів стверджують, що готується класичний рататуй на сковороді, в духовці страва також виходить дуже смачною і красивою.

До речі, після виходу на екрани диснеївського мультфільму, рататуй стали вчетверо частіше замовляти у кафе та ресторанах. А ми готуватимемо популярну французьку страву за рецептом головного героя-мишонка в домашніх умовах. Звичайно шкода, що мишеня не було покрокових фото. А в нас є і це значно полегшує процес.

Інгредієнти:

700 г цукіні;
700 г баклажан;
200 г солодкого перцю;
1 кг солодких помідорів;
400 г цибулі;
2-3 середні зубчики часнику;
кільце гострого червоного перцю;
оливкова олія;
2-3 ст. цукру;
кілька гілочок петрушки;
2-3 гілочки базиліка;
свіжий або сушений чебрець;
сіль, перець за смаком.

Як готувати рататуй у духовці, покроковий рецепт з фото

1. Баклажани промиваємо, видаляємо хвостики, нарізаємо кільцями приблизно однакової товщини, приблизно 3 мм. Якщо овочі старі, шкірка буде дуже жорсткою і її треба видалити. На смак страви це зовсім не позначиться, хіба що на зовнішньому вигляді.

2. Викладаємо в глибоку миску, засипаємо сіллю та перемішуємо. Багато хто пропускає цей пункт, що зустрічається практично в кожному рецепті приготування баклажанів, і дарма. Перемішані з сіллю баклажани виділяють сік, з яким йде гіркота, а самі овочі стають м'якшими та приємнішими на смак.

3. Поки сині проходять необхідну процедуру, ми можемо зайнятися іншими овочами. Очищаємо та нарізаємо цибулю.

4. Стомлюємо його в сотейнику, каструлі з товстим дном і антипригарним покриттям або на сковороді в невеликій кількості оливкової олії.

5. Вогонь має бути мінімальний, засмажувати не треба. Потрібно, щоб цибуля стала прозорою.

6. Для соусу виберемо 1 некрасивий помідор. Зверху на ньому робимо надрізи і поміщаємо помідор в глибоку миску (докладно описано в рецепті рататуя на сковороді). Обдаємо окропом, витримуємо 5-10 хвилин і зливаємо воду. Шкірку зчищаємо, м'якоть помідора нарізаємо довільно.

7. Додаємо до цибулі, перемішуємо.

8. Болгарський перець очищаємо від насіння, прополіскуємо, нарізаємо дрібними кубиками. Всипаємо до овочів для соусу.

9. Солимо, перчимо, додаємо гострий перець.

10. Ретельно перемішуємо та гасимо на повільному вогні під закритою кришкою до м'якості овочів.

11. У цей час нарізаємо свіжу зелень: петрушку, базилік та чебрець.

12. Як видно на фото, овочева маса для соусу помітно уварилася, а самі овочі випустили сік і стали дуже м'якими.

13. Суміш, що вийшла, пюруємо за допомогою блендера.

14. Оскільки для приготування французької страви використовують багато томатів, рататуй при запіканні в духовці виходить з кислинкою. А нівелювати томатну кислоту допоможе цукор, який додаватимемо в соус до смаку.

15. Знімаємо соус з вогню, додаємо зелень і ретельно перемішуємо. Пробуємо на смак і за потреби додаємо ще цукор. Соус повинен вийде трохи солодший, оскільки в блюді будуть ще томати, кислоту яких також потрібно прибрати.

16. Соус готовий. Викладаємо приблизно половину у форму для запікання.

17. Кільця баклажанів пустили сік. Зливаємо його, добре прополіскуємо і віджимаємо баклажани.

18. Такими ж тонкими кільцями нарізаємо цукіні. Якщо плоди молоді, використовуємо їх разом із шкіркою, в якій міститься багато вітамінів.

19. Тонкими кільцями нарізаємо та томати. Використовуйте м'ясисті та щільні плоди, щоб вони не розвалилися.

20. На овочеву подушку викладаємо по черзі нарізані кільця овочів, як і передбачає рецепт класичний з фото. Навіть у сирому вигляді рататуй виглядає дуже гарно. Збризкуємо зверху оливковою олією першого віджиму, додаємо сіль та перець.

21. Укутуємо у фольгу або накриваємо форму для запікання кришкою, що щільно прилягає. Овочі повинні бути в духовці у власному соку. Запікаємо в розігрітій до 180 градусів духовці півтори години.

22. Після фольгу знімаємо.

23. У другу половину соусу додаємо часник, перемішуємо.

24. Змащуємо соусом рататуй.

25. Повертаємо в духовку і запікаємо ще 10 хвилин, але вже не накриваючи.

Класичний рататуй у духовці готовий. Найчастіше він виступає як самостійна страва, але, крім того, відмінно доповнює м'ясо та рибу. А якщо подати до страви з ароматними печеними баклажанами, томатами та цукіні у соусі свіжий багет, то й зовсім вдасться відчути справжні аромати Франції. Смачного!

Рататуй - це відома прованська овочева страва, схожа на рагу, соту або лечо. Всі інгредієнти звичайні, знайдуться у кожному городі (або овочевому магазині). Кубики трохи обсмажених овочів відмінно тримають форму та дарують страві свій яскравий смак.

Найголовніше про рататую

Обов'язковими інгредієнтами класичного рататую є цибуля, болгарський перець, часник, кабачок та помідори. Сучасні варіанти приготування страви допускають наявність та інших складових – баклажанів, кореня селери, моркви, картоплі та навіть гарбуза. Крім них обов'язково знадобиться оливкова олія, трави (кінза, базилік, кріп, м'ята, петрушка або кмин) та прянощі (коріандр, розмарин або чебрець).

Підготовка овочів стандартна: ретельно вимити, при необхідності звільнити від насіння та шкірки, нарізати великими кубиками або тонкими кружальцями. Якщо баклажан і кабачок, що входять до складу рататую, ще молоді, то їх можна не очищати. З помідора ж шкірку зніміть у будь-якому випадку. Найпростіше це зробити, обдавши плід окропом. Очищені зубчики часнику можна не різати, а злегка розплющити, притиснувши рукояткою ножа.

Найкращим компаньйоном для рататуя буде м'ясо (свинина, баранина або яловичина), але він поєднується і зі смаженими скибочками картоплі або відвареним рисом. А ось всілякі котлети, морепродукти та яйця краще подавати окремо, втім, і в цьому правилі є свої винятки.

складові

картопля – 3 шт.
морква – 1 шт.
цибуля – 1 головка
кабачок – 1 невеликий
солодкий перець – 2-3 шт.
помідор – 2 шт.
сіль, запашний мелений перець - за смаком
соняшникова олія – приблизно 0,3 ст.

Приготування

Овочевий рататуй обов'язково потрібно готувати зі свіжих овочів. Вони дуже соковиті, мають яскравий смак, та й вітамінів у них хоч відбавляй. Принцип приготування цієї страви простий – обсмажуйте рататуй на сильному вогні лише кілька хвилин після того, як додасте новий інгредієнт (тому спочатку приготуйте всі овочі, а потім вже їх обсмажуйте). Сіль і приправи покладіть наприкінці, коли вже зняли сковороду з вогню. І остання порада – готувати рататуй потрібно з відкритою кришкою, а перемішувати овочі лише трохи, щоб не перетворити страву на овочеву кашу.

Отже, перший інгредієнт – картопля. Найголовніший. Хоч він і не найяскравіший на вигляд і смак, зате він спритно поєднує всі інгредієнти в одне ціле і надає страві потрібну ситність. Бульби помийте, очистіть від шкірки і порубайте кубиками.

У сковороду налийте достатню кількість олії і добре розігрійте її. Обсмажуйте картопляні кубики на сильному вогні, періодично перевертаючи їх. Зараз ви не обсмажують картоплю до готовності, а лише домагаєтеся трохи золотистої скоринки.

Як тільки вона з'явилася, додайте моркву. Цей овоч також потрібно попередньо помити, очистити від шкірки та порубати кубиками.

Акуратно перемішайте. Чекайте кілька хвилин. Тепер додайте цибулю. Попередньо голівку цибулі потрібно очистити від лушпиння та порубати.

Потім додайте кабачок. Молоденький кабачок можна сміливо додавати у блюдо разом із серцевиною та шкіркою. Тільки потрібно його добре помити і порубати кубиками.

Не забувайте, що перемішувати овочі потрібно буквально за пару рухів, щоб на тарілці красувалися апетитні овочеві кубики, а не кашка. Тепер надішліть на сковороду перець. Попередньо помитий, очищений від плодоніжки та насіння, а також дрібно порубаний.

Акуратно перемішайте, зачекайте кілька хвилин, додайте посічені на кубики помідори та знімайте сковороду з вогню.

Тепер можна посолити, поперчити, додати|добавляти| дрібно|мілко| нарубаної зелені або улюблених приправ. Овочевий рататуй готовий. Сервіруйте у гарячому чи теплому вигляді.

Рататуй – ще рецепти

Рататуй з гарбузом

Інгредієнти для рецепту:

по 3 баклажани та кабачка,
6 помідорів,
по 2 болгарські перці кожного кольору (жовтий, зелений та червоний),
1 невелика гарбуз (подовженої форми),
7-8 зубчиків часнику,
2 цибулини,
1-2 ст. л. бальзамічного оцту,
2 стебла чебрецю,
2-3 гілочки петрушки,
1 лавровий листок,
сіль та оливкова олія (за смаком).

Спосіб приготування:

1. Підготуйте овочі. Болгарські перці звільніть від насіння та наріжте невеликими кубиками. Цибулю та часник дрібно порубайте. Помідори очистіть від шкірки і половину їх дрібно наріжте.

2. У розігрітій оливковій олії обсмажте цибулю. Як тільки він стане прозорим, додайте кубики часнику. Продовжуючи жарити овочі на сильному вогні, всипте в сковороду кубики помідора, чебрець і лавровий лист. Зробіть вогонь слабкішим і тушкуйте під закритою кришкою близько 10 хвилин, періодично помішуючи.

3. У цей час очистіть і наріжте кружальцями кабачок, гарбуз, баклажани і помідори, що залишилися.
Додайте до овочів, що тушкуються, кубики болгарського перцю. Після того, як вони стануть м'якими, закиньте до них дрібно порубану петрушку, сіль і перець. Зніміть овочі з вогню.

4. На дно змащеного оливковою олією листа викладіть трохи помідорно-перечного соусу, а на нього – шарами, що чергуються, кружечки овочів, заливаючи кожен новий підхід невеликою кількістю соусу. Залишки соусу вилийте поверх усіх овочевих шарів.

5. Накрийте лист фольгою або пергаментним папером. Поставте в розігріту до 130 градусів духовку на 2:00. За 20 хвилин до вимкнення форму відкрийте і дайте овочам злегка засмажитись.
Перед подачею збризкайте рататуй сумішшю оливкової олії та бальзамічного оцту.

Рататуй на барбекю

Інгредієнти для рецепту:

по 2 баклажани та кабачка,
по 1 болгарському перцю кожного кольору (зелений та жовтий),
3 помідори,
половинка лимона,
50 грам пармезану,
2 цибулини,
2-3 зубчики часнику,
сіль, прованські трави та оливкова олія (за смаком).

Спосіб приготування:

1. Кабачок та баклажани наріжте кружальцями. Помідори розріжте на четвертинки. Цибуля – товстими кільцями, часник – тонкими платівками, а болгарський перець – смужками.

2. Викладіть овочі в глибоку миску, присипте прованськими травами, полийте оливковою олією, перемішайте і залиште на 40-50 хвилин просочуватися соками один одного.

3. Після цього обсмажте овочі на сильно розігрітому грилі до готовності.
Викладіть їх на блюдо, додайте сіль, полийте соком лимона та присипте зеленню петрушки та тертим пармезаном.

Наступні рецепти якраз і є тими винятками, про які йшлося вище. І при тому, що зазвичай рататуй не поєднується з морепродуктами і рибою, в цих двох випадках смак овочевої страви розкривається зовсім по-новому, і рецепти напевно знайдуть своїх цінителів.

Рататуй з тунцем

Інгредієнти для рецепту:

200 г тунця, консервованого у власному соку,
3 кабачка або цукіні,
2 цибулини,
6-7 помідорів,
2 зелені болгарські перці,

Спосіб приготування:

1. Підготуйте продукти. Помідори та цукіні звільніть від шкірки, болгарський перець від насіння. Наріжте овочі кубиками. Цибулю дрібно порубайте. Тунця розімніть вилкою.

2. Окремо один від одного на розігрітій оливковій олії обсмажте кубики цукіні та болгарського перцю, при необхідності додайте до них трохи води та протушкуйте до готовності.
У третій сковороді обсмажте цибулю, додайте до неї помідорну масу і тушкуйте, поки суміш не стане схожою на соус.

3. З'єднайте цукіні, болгарський перець і помідорно-цибулевий соус, посоліть і поперчіть до смаку. Прогрійте разом на слабкому вогні приблизно 10 хвилин. Додайте рибні консерви, перемішайте і відразу подайте на стіл.

Рататуй із кальмарами

Інгредієнти для рецепту:

4 тушки кальмарів,
2 цибулини,
2 зелені болгарські перці,
по 3 баклажани та кабачка,
5 помідорів,
3-4 зубчики часнику,
спеції та оливкова олія (за смаком).

Спосіб приготування:

1. Всі овочі, окрім болгарського перцю, очистіть від шкірки та наріжте дрібними кубиками. Кальмари та очищений від насіння перець наріжте смужками.

2. На розігрітій оливковій олії обсмажте до прозорості цибулю і додайте всі інші овочі в наступній послідовності: баклажан, перець, кабачок, помідори та часник. Після обсмажування кожного з інгредієнтів страву присоліть і, зменшивши вогонь, тушкуйте до готовності.

3. Смужки кальмарів обваляйте у борошні з усіх боків і обсмажте до золотистої скоринки в окремій сковороді.

4. Подавайте овочевий рататуй у глибокій ємності, присипавши зверху смужками кальмарів.

Готуючи баклажани, наріжте їх тонкими кружальцями, рясно присипте сіллю і відставте щонайменше півгодини. Сік, що виділився за цей час, обов'язково злийте, а самі баклажани злегка відіжміть і очистіть від солі, що залишилася. Це не тільки позбавить овоч від зайвої води, а й пом'якшить його гіркуватий смак. З кабачками слід чинити аналогічно.

Нарізуючи помідори часточками, робіть надріз у напрямку поперек дольних сумок. Завдяки цьому при нарізці витече менше соку, а, отже, сама страва буде соковитіша.

Томатний соус, яким заливають шари овочів, повинен мати солодкуватий присмак. Якщо помідори, що використовуються, надто кислі, то додайте до соусу трохи цукру.

Готуючи рататуй у духовці, форму з ним прикривайте не фольгою, а пергаментним папером. З одного боку, цей захід допоможе уникнути появи скоринки зверху, з іншого, дозволить випаруватися зайвій волозі.

Не готуйте рататуй заздалегідь, оскільки помідори, що входять до його складу, багаті на кислоту, яка здатна безповоротно зіпсувати смак страви. У крайньому випадку приготуйте рататуй без томатного соусу, а його додайте вже безпосередньо перед подачею.

Ніколи не ставте на стіл тільки що витягнений з печі рататуй. Він обов'язково повинен постояти хоча б 10 хвилин і просочитися власними ароматами та соками.

РАТАТУЙ-ІДЕЇ

Рататуй - овочеве блюдо, що набуло популярності після виходу мультфільму з однойменним найменуванням. Головними складовими рецепту є баклажани, свіжі помідори та кабачки. Овочі готуються в томатному соусі, завдяки чому розм'якшуються, вдосталь просочуються соком та ароматом.

У популярному мультфільмі представлено авторське сервірування рататуя, при якому інгредієнти нарізаються однаковими кружальцями та викладаються по колу. Сьогодні ми відтворимо цей спосіб подачі та приготуємо в духовці гучний овочевий рататуй - рецепт з фото покроково полегшить наше завдання!

Інгредієнти:

баклажани – 2 шт.;
кабачки – 1-2 шт.;
свіжі помідори – 3-4 шт.;
часник – 2-3 зубці;
олія - 5 ст. ложок;
суміш пряних трав (базилик, чебрець і т.д.) - 1/2 ч. ложки;
свіжа петрушка – за смаком;
сіль, перець – за смаком.

Для соусу:

свіжі помідори – 0,5 кг;
цибулина – 1 шт.;
болгарський перець – 2 шт.;
перець чилі (за бажанням) – ½ шт.;
олія - 1-2 ст. ложки;
сіль, перець – за смаком.

Рататуй рецепт з фото покроково в духовці (класичний рецепт)

Почнемо із соусу для рататую. Зрізавши плодоніжки, а також вичистивши все насіння і видаливши м'які перегородки, поміщаємо болгарські перці в духовку. Витримуємо за температури 220 градусів близько 30 хвилин. Коли овочева шкірка почне темніти, витягаємо форму з духовки.
Відразу ж поміщаємо розпалені перці в целофановий пакет, щоб вони пропарилися та розм'якшилися.
Помідори очищаємо від шкірки. Для цього робимо надрізи на шкірці, заливаємо томати окропом і залишаємо хвилин на 5, потім промиваємо холодною водою. Після таких дій розм'якшена шкірка зніметься дуже легко.
Очищені томати, вирізавши плодоніжку, шаткуємо дрібними кубиками.
У сотейнику або невеликому ковші, додавши 1-2 ложки олії, пасеруємо до м'якості дрібно порубану цибулю. Слідом додаємо томати і за бажанням подрібнений пекучий чилі. Гасимо всі разом близько 10 хвилин.
Насолоджені солодкі перці, дрібно порізавши, закладаємо до томатної маси. Посипаємо овочеву суміш сіллю, додаємо посічену петрушку. Для посилення смакових відтінків можна додати в соус ложку томатної пасти або кетчупу, але це необов'язково. Продовжуємо тримати суміш на вогні ще 5 хвилин.
Як запекти рататуй у духовці
Кабачки, баклажани та помідори, промив і обсушивши, нарізаємо тонкими кружальцями. Щоб позбавитися гіркоти, нашатковані баклажани посипаємо сіллю і залишаємо хвилин на 10, після чого промиваємо.
Приготовлений соус викладаємо рівним шаром у круглу жаростійку форму. Зверху, чергуючи, викладаємо по колу овочеву нарізку. Злегка присипаємо сіллю/перцем.
Окремо з'єднуємо рослинну олію (5 ст. ложок), дрібно порубаний часник і суміш пряних трав. Розмішуємо.
Змащуємо овочеве асорті ароматною олією. Прикривши листом фольги, відправляємо форму в розпечену духовку. Запікаємо близько години, підтримуючи температуру на позначці 180 градусів.
Потім знімаємо лист фольги та підрум'янюємо овочі протягом 30 хвилин. Діставши із духовки, доповнюємо рататуй свіжою зеленню.
Подаємо овочі теплими разом з томатним соусом, в якому вони готувалися.

Рататуй у духовці готовий! Приступаємо до дегустації популярної страви. Смачного!

П'ять століть тому французькі селяни з південної провінції Прованс почали готувати овочеву страву під назвою рататуй. А може, готували його і раніше, але про це в даний момент історія замовчує. І як би вони здивувалися зараз, якби дізналися, що цю популярну літню страву готують усі відомі шеф-кухарі у всіх відомих ресторанах світу.

Здавалося б просте овочеве вегетаріанське блюдо, чому ж воно набуло такої популярності? Втім таке саме питання можна поставити і щодо таких страв, як , .

Якось в одному з журналів випадково натрапила на відповідь, хоча на той час ще не було поставлено питання, яке пам'ятаю й досі. Думка звучала приблизно так: «найпопулярнішими є ті страви, які може приготувати абсолютно будь-яка людина, навіть та, хто ніколи взагалі не готувала. А назва такої страви має бути незабутньою, її хочеться вимовляти знову і знову. Воно як пісня, яка звучить у голові. І від цієї пісні складно відв'язатися, і ти знову і знову вимовляєш цю назву.

Назва у всіх цих страв справді дуже поетичні. І тільки почувши їх, одразу відчуваєш, що смачно, і навіть якщо ніколи не куштував, то обов'язково хочеться приготувати та скуштувати.

Пам'ятаю, мама ще в дитинстві готувала цю страву. Коли я питала, що вона готує, вона незмінно відповідала: «Ця страва — рататуй! З'їж його, і потанцюй! Адже так і є, його назва незмінно викликає усмішку та гарний настрій, тому можна і потанцювати.

І мабуть під цим враженням американський режисер Бред Берд створив свій знаменитий мультфільм — комедію з однойменною назвою, який отримав премію Оскар. Де щуром Ремі також готується страва — рататуй.

Давайте ж, саме з усмішкою, і гарним настроєм ми також сьогодні готуватимемо цю французьку страву. І навіть не одне, а дещо.

Розрахунок продуктів дається на круглу форму діаметром 23 см, на 3-4 порції.

Нам знадобиться:

баклажан - 1 - 2 шт (залежно від розміру)
кабачок - 1 - 2 шт (залежно від розміру)
помідори -4-5 шт
болгарський перець - 2 шт
цибуля - 1 шт
часник - 2 зубчики
суміш прованських трав - 1-1,5 ч. ложки
паприка - 1 ч. ложка
оливкова олія - 4 ст. ложки (можна і 5)
сіль, перець чорний мелений - за смаком

Приготування:

1. Овочі помити та дати обсохнути.

2. Цибулю нарізати кубиками. Олію зігріти на сковороді і обсмажити в ній цибулю. Сильно обсмажувати не треба, цибуля повинна більше нудитися, ніж смажитися.

3. А поки він нудиться, почистити і нарізати кубиками болгарський перець. Якщо у Вас є червоний перець, то це буде чудово! Рататуй вийде яскравим та красивим.

Як тільки цибуля стане м'якою додати до неї перець. Обсмажити всі разом 5 хвилин.

4. Один червоний помідор обдати окропом, зняти шкірку і порізати. Додати до сковороди. Обсмажити 3 хвилини.

5. Додати воду чи овочевий бульйон. Я завжди морозу бульйон, що залишився від відварювання овочів в морозилці. Ось саме зараз він мені й у пригоді. Додаю кубики, вони дадуть об'єм рідини приблизно 500 мл. Дати закипіти.

6. Тим часом роздавити ножем часник, а потім подрібнити, як можна дрібніше. Також приготувати суміш прованських трав, паприку для кольору та смаку. Помідори вже не літні, і не такі яскраві і соковиті, тому паприка якраз і дасть солодощі і яскравість, що бракує.

7. Додати часник та спеції до овочів, посолити та поперчити до смаку. Натомити 5 хвилин, щоб спеції наситили ароматом соус, вимкнути вогонь і накрити кришкою. Нехай аромат прованських трав розкриється з усією своєю силою.

8. А тим часом наріжемо кружальцями баклажан, кабачок та помідори.

Слід зауважити, що найкраще, щоб усі овочі при нарізці мали один діаметр. Так їх зручніше викладатиме у форму.

У мене баклажани вийшли трохи більші, ніж все інше, і тому довелося повозитися з викладанням. Але що робити, вже зима на носі, і баклажани довелося купувати якісь були.

9. Підготувати форму, в яку і викладатимемо овочі. Форма може бути кругла і квадратна; і велика, і маленька — лише на одну порцію.

У мене кругла форма діаметром 23 см. У неї я і викладатиму овочі. Але спочатку на дно викладаємо трохи соусу, щоб тільки його прикрити.

10. Викладати потрібно по черзі, чергуючи світлі та темні кольори, послідовність викладки овочів намагатися при цьому дотримуватись, щоб одне завжди слідувало за іншим.

Для різнобарв'я використовую і червоні, і жовті помідори. Похвалюся, жовті мої помідори — з городу, досі зберігаються, і навіть лежать не в холодильнику.

І так коло червоного помідора, потім кабачок, жовтий помідор і баклажан виходить досить красиво.

11. Викладаємо овочі по спіралі. І коли закінчите, треба трохи посолити, поперчити, а потім викласти залишки соусу зверху. Це дозволить не пересушити овочі та не дасть їм сильно засмажитись.

12. Прогріти духовку до 180 градусів. Поставити форму з|із| рататуєм в духовку і випікати 1 годину.

Хвилин через 40 загляньте в духовку, і якщо побачите, що верх почав зайво рум'янитися, прикрийте фольгою блюдо.

Мені це не знадобилося. Соусу виявилося цілком достатньо, щоб страва вийшла красивою і не «засмажкою».

13. Після того, як вийде час, дістаньте блюдо з духовки, прикрийте кришкою і дайте постояти і відпочити хвилин 10-15.

14. Потім порціонно викладайте на тарілки також у вигляді спіралі, підчіплюючи «спіраль» широкою лопаткою. Зверху можна прикрасити зеленню.

Їсти рататуй можна як гарячим, так і холодним. Він однаково смачний у будь-якому вигляді.

Як приготувати рататуй з м'ясним фаршем, курячим філе та іншими м'ясними продуктами.

Я не знаю, чи можна називати такі страви словом -рататуй, адже у традиційних французьких рецептах м'яса у складі страви немає. Але все ж таки я візьму на себе сміливість назвати їх саме таким чином, як виняток!

Як готувати? Усі інгредієнти та весь процес приготування можна залишити так, як і у першому варіанті. А м'ясні продукти можна використовувати так:

з використанням курячого філе. Філе порізати тонкими пластинами, схожими за розміром із кружальцями овочів і закласти їх додатковим шаром у спіраль.
з використанням фаршу. Фарш обсмажити разом із цибулею, перцем та помідорами. Весь соус викласти на дно форми. Потім викласти по спіралі овочі. Заливати нічим не треба, але випікати, закривши фольгою. Інакше овочі будуть сухими.
з використанням фаршу – варіант 2. Приготувати фарш, вмішати туди білок від одного яйця, посолити та поперчити. Фарш добре вимішати та відбити. Потім сформувати невеликі тонкі котлетки і закладати в овочеву «спіраль» окремим шаром. Полити соусом зверху, і в цьому випадку фольга може не знадобитися.
з використанням бекону. Бекон закладати в овочеву «спіраль», згорнувши шматочок навпіл.
з використанням сала. У Лангедоку до рататуй додають для ситності шматочки копченого сала (лярдон). Ніколи не пробувала, але, мабуть, це має бути смачно! Та й запах копченості теж, швидше за все, не зайвий!

Рецепт «Домашній» з молочно-сирним соусом

Нам знадобиться:

баклажан - 1 - 2 шт (450 гр)
цукіні - 1 - 2 шт (450 гр)
червоний перець - 1 шт
жовтий та зелений перець - по 1 шт
помідори - 2-3 шт (великі)
томатний сік - 1,5 склянки
оливкова олія - 4 ст. ложки
сіль, перець - за смаком
суміш прованських трав - 1,5-2 ч. ложки
м'ята - листочки
зелень - для прикраси

Для соусу:

твердий сир - 80 гр
вершкове масло - 50 гр
борошно - 1 ст. ложка
молоко - 220 мл
сіль, перець - за смаком

Приготування:

Перш ніж почну описувати рецепт, зауважу, що страву за цим рецептом я готувала наприкінці городнього сезону. І в мене всі овочі виявилися різного калібру. З таких овочів красивої овочевої спіралі не зробити, і тому я готувала, використовуючи не зовсім традиційну для рататуя форму. Але, якщо пам'ятати, що ця страва є не що інше, як овочеве рагу, запечене в духовці, тут порушень немає.

До того ж, є можливість показати цю страву і в іншому виконанні.

Для його приготування використовую скляну овальну форму розмірами 28 х 23 см.

1. У форму налити томатний сік. Додати оливкову олію, посолити, поперчити до смаку і все перемішати прямо у формі.

2. Баклажани дещо гірчать, тому я їх ріжу кружальцями, солю і залишаю хвилин на 20, щоб вийшла гіркота. Потім баклажани трохи віджати. Викласти їх першим шаром у томатний сік. Зверху покласти листочки м'яти. А можна її замінити на гілочку розмарину чи чебрецю.

3. Цукіні також нарізати кружальцями. І викласти зверху на баклажани.

4. Болгарський перець очистити, видаливши плодоніжку та насіння. Нарізати кружальцями та розкласти поверх кружечків цукіні.

5. Помідори також нарізати кружальцями. Вони в мене свої, з городу дуже великі, м'ясисті і солодкі. Це добре, соус буде те, що треба.

6. Заздалегідь прогріти духовку до 200 градусів. Форму накрити фольгою, добре притиснути її до форми. Поставити до духовки на 40 хвилин.

7. Тим часом, приготувати молочно-сирний соус. Готується він практично так само, як і соус «Бешамель». Наприкінці опису цього рецепту я нагадаю, як це робиться.

8. Через 40 хвилин дістати форму, прибрати фольгу. Залити овочі соусом і поставити в духовку. На цей раз на 10-15 хвилин. Верх повинен покритися гарною рум'яною скоринкою.

9. Дістати із духовки, дати постояти 10-15 хвилин. Посипати сиром, що залишився, і подрібненою зеленню.

10. Подавати на стіл у формі. Викладати рататуй великою широкою лопаткою, захоплюючи усі шари.

11. Їсти із задоволенням та насолоджуватися смаком!

Приготування молочно-сирного соусу

1. Вершкове масло|мастило| викласти на сковороду і розтопити його.

2. Поступово всипати борошно в масло, постійно помішуючи. Олія не повинна бути сильно гарячою, інакше почне горіти і вона, і борошно. Соус в цьому випадку вийде темним, і він не матиме смачного запаху.

3. Як тільки борошно злегка обсмажити і з'явиться легкий горіховий запах, тонким цівком влити молоко, продовжуючи весь час помішувати, щоб не утворювались грудочки, трохи посолити і поперчити.

4. Додати сир, трохи залишити для прикраси. Продовжуючи заважати довести суміш до кипіння. Як тільки вона почне трохи густіти, зняти з вогню.

Сир можна в соус і не додавати, а просто посипати їм готову гарячу страву,

Рататуй зі сметанно-яєчним соусом

Нам знадобиться:

баклажан - 1-2 шт
кабачок - 1-2 шт
помідор - 4 шт
перець болгарський - 1-2 шт
цибуля - 1 шт
прованські трави - 1,5 ч. ложки
паприка - 1 ч. ложка
оливкова олія - 4 ст. ложки
вершкове масло - 1 ст. ложка
сіль, чорний мелений перець - за смаком

Для соусу:

яйце - 3 шт
сметана - 200 гр
сіль. чорний мелений перець - за смаком

Приготування:

1. Порізати цибулю та очищений від насіння та плодоніжки болгарський перець кубиками. З одного помідора зняти шкірку, ошпаривши окропом, і теж порізати кубиками.

2. Обсмажити цибулю, додати болгарський перець та смажити ще 2 хвилини. Потім додати|добавляти| нарізаний помідор. Згасити всі разом 2-3 хвилини. Додати 0,5 літра води чи овочевого бульйону. А також спеції, сіль та перець.

3. Порізати кружальцями баклажан, кабачок і три помідори.

4. Форму змастити вершковим маслом і викласти овочі або у формі спіралі, або шарами.

5. Накрити фольгою та поставити в розігріту до 200 градусів духовку.

6. Приготувати соус. Для цього змішати за допомогою виделки сметану, яйця, сіль та перець.

7. Дістати форму, прибрати фольгу та залити овочі соусом.

8. Випікати ще 10-15 хвилин, доки рататуй не покриється рум'яною скоринкою.

9. Дістати форму, дати постояти 10-15 хвилин. Подавати на стіл у формі. А потім розкласти по тарілках.

Ця страва виходить дуже смачною і в гарячому, і в холодному вигляді. І мені воно навіть більше подобається, коли воно охолоне.

Швидкий рецепт у сковороді

Як я вже говорила вище, рататуй можна готувати і шматочками як . Робиться це набагато швидше, тим більше, що в цьому рецепті ми не запікаємо овочі в духовці, а гасимо на сковороді.

Нам знадобиться:

За рецептом дається досить багато інгредієнтів, тому Ви можете їх пропорційно зменшити на свій розсуд.

баклажан - 3 шт
цукіні - 6 шт
цибуля - 3 шт
перець болгарський -3 шт
томатний соус - 400 гр
часник - 3 зуб
оливкова олія - 4 ст. ложки
базилік - 50 гр
сіль, перець - за смаком

Приготування:

1. Цибулю ріжемо кубиками. Часник подрібнюємо. І обсмажуємо на сковороді з високими бортами на олії.

2. Усі овочі нарізати шматочками середнього розміру і додати до сковороди. Трохи потім на повільному вогні при закритій кришці, періодично помішуючи.

3. Додати томатний сік. Перемішати, посолити і поперчити до смаку.

4. Гасити до готовності овочів, приблизно 30-40 хвилин.

За цим рецептом рататуй готується дуже швидко і виходить смачним. Його можна їсти і як самостійну страву, а також подавати як гарнір до м'яса.

Рататуй по-лангедокськи

Знайшла цей рецепт в інтернеті, де було написано, що це він належить шеф-кухареві Аннет Теч із ресторану в Лангедоку. Інформації про неї, на мій глибокий жаль, я не знайшла, але рецепт мені сподобався. Тому ділюся їм із великим задоволенням.

Нам знадобиться (на 6 порцій):

баклажан - 2 шт
цукіні - 6 шт
болгарський перець трьох кольорів - 3 шт (по одному)
помідори - 1 кг
цибуля - 2 шт
часник - 3 зубчики
оливкова олія - для обсмажування
чебрець свіжий - 4 гілочки
лавровий лист - 3 шт
малиновий оцет - 1 ст. ложка (я використала звичайний 9%)
петрушка - 4-5 гілочок
сік половини лимона
цукор - 0,5 ч. ложки

Приготування:

1. Цибулю очистити і нарізати кубиками.

2. На помідорах зробити хрестоподібний надріз і ошпарити окропом. Потім воду злити та зняти з помідорів шкірку. Потім нарізати їх кубиками.

3. Деко змастити оливковою олією і викласти нею помиті і обсушені перці. Запекти протягом 10 хвилин за температури 175 градусів. Потім перекласти в поліетиленовий пакет, зав'язати і залишити на 20 хвилин.

Коли перчики охолонуть, прибрати у них плодоніжку, насіння та нарізати кубиками.

4. Баклажани та цукіні нарізати кубиками. Кожен овоч згасити на сковорідці окремо, додавши трохи оливкової олії. І також окремо посолити та поперчити до смаку.

Баклажани під час обсмажування полити соком лимона.

У помідори додати цукор. Їх згасити в останню чергу.

5. Розігріти в сотейнику оливкову олію, зовсім небагато. Вогонь має бути невеликим. Викласти обсмажену цибулю, цукіні та баклажани, додати болгарський перець та акуратно перемішати.

6. Додати вогонь, гасити 10 хвилин безперервно помішуючи. Потім додати подрібнений часник, а через 3-4 хвилини посолити, якщо потрібно.

7. Заправити рататуй тушкованими помідорами. Додати дрібно нарізану петрушку, чебрець і лавровий лист.

8. Влити оцет. Перемішати і залишити тушкуватись, накривши кришкою 30-40 хвилин.

Готову страву можна подавати як у гарячому, так і холодному вигляді. А також як окрема страва або як гарнір.

Я думаю, що тепер усі зможуть приготувати такий рататуй, який захочуть. Всі рецепти досить легкі у приготуванні, і за ними зможе приготувати будь-хто. І я думаю навіть той, хто взагалі ніколи нічого не готував.

І на закінчення хочу сказати ще кілька слів з приводу цієї чудової Провансальської страви, так би мовити — підбити якийсь підсумок.

Особливості приготування

Рататуй - це вегетаріанська страва, яка в оригіналі готується з помідорів, кабачка, болгарського перцю. цибулі та часнику. Згодом до нього додався ще й баклажан, який вніс до цієї палітри свою незабутню нотку смаку.

При приготуванні воно повинно бути обов'язково приправлене прованськими травами, що включають базилік, чебрець, фенхель, розмарин, м'яту, кмин ... Без них страва просто немислима! Від кількості доданих трав і від їх складу залежить те, якою в результаті вийде і сама страва! Додають у блюдо ще й трюфелі, але для нас це вже розкіш!

Нарізка інгредієнтів здійснюється кружальцями, що викладаються по черзі. Але щоб прискорити процес приготування, можна різати їх і кубиками. Рататуй по суті - це овочеве рагу, так його звикли називати в Росії, а в Болгарії його називають лечо. В інших країнах страва має інші назви.

Потрібно також відзначити, що хоч ця страва і вважається вегетаріанською, але є рецепти, де до неї при приготуванні додається і м'ясо, і курка, бекон і навіть сало. Мій чоловік, наприклад, взагалі не сприймає вегетаріанських страв. І він може їсти лише той рататуй, який містить м'ясні продукти. Тому я намагаюся його особливо не мучити і готую або з фаршем, або з куркою. І тут овочі, і м'ясо готуються одночасно.

Я також знаю багатьох чоловіків, які не сприймають блюда без м'яса. Так не відмовлятися ж у цьому випадку від рататуя взагалі! Можна приготувати овочі та м'ясо окремо – це також непоганий варіант. І якщо разом з овочами подається ще й запечена курка окремо, тоді чоловік точно залишиться ситим і, що важливо, задоволеним!

Останнім часом із цією стравою шеф-кухарі по всьому світу почали багато експериментувати. І якщо раніше склад продуктів був строго регламентований основними інгредієнтами, то зараз до нього почали додавати і картопля, і гарбуз і навіть стручкову квасолю. Почали додавати також рис та інші крупи. Готують його і з сиром, і з соусом «Бешамель», запікають, тушкують, готують на пару та на грилі.

Що вдіяти? Це популярність! Люди хочуть їсти улюблені страви та не хочуть повторюватися! Хіба можна в цьому когось дорікнути? Може це тільки додасть ще більшої популярності одному з найвідоміших овочевих страв.

Адже навіть якщо склад інгредієнтів у всіх може бути той самий, але смак завжди буде виходити зовсім різним. Що загалом і здорово! Тому що овочі люблять усі, і їх щоразу можна готувати по-різному.

І я дуже сподіваюся, що і Ви готуватимете рататуй, і може бути в цьому допоможе Вам один із моїх рецептів. А якщо рецепти Вам сподобалися, то мені буде дуже приємно отримати від Вас відгук у вигляді коментаря чи кліка у соцмережах! Заздалегідь Вам дякую!

І приємного апетиту!

Їжа – як багато у цьому слові! Смак, аромат, краса! Просто гурмани можуть бути різними.

Хтось з них захоплюється домашньою кухнею, пельмешеком і смаженою картоплечкою, а хтось божеволіє від вишуканої кухні і вчиться готувати профітролі з сирним кремом. Як же поєднати феєрію смаку та простоту приготування? Приготуйте рататуй і порадуйте своїх домашніх простою та ароматною стравою.

Що таке рататуй

Скажімо чесно, в нашій країні рататуй набув популярності після виходу однойменного мультфільму про смішного щура, який все життя мріяв готувати і вірив, що кулінаром може стати кожен. У руках, вірніше – лапках, цього милого героя мультфільму банальний шматочок сиру перетворювався на шедевр, бо його смак збагачувався приправами та соусами. І ось одного разу мрія щур Ремі збулася, він отримав унікальну можливість готувати на справжній кухні. Виявилося, що в нього справді виходить. Оригінальні супи, найніжніші креми, торти з повітряними коржами та рататуй, яким Ремі пригощав кулінарного критика, який заглянув, щоб зруйнувати кар'єру працівників ресторану.

Чому Ремі вибрав рататуй? Тому що в душі розумів, що саме такою, здавалося б, простою, але неймовірно душевною стравою можна викликати нотку справжнього почуття цього професіонала до мозку кісток. Скажімо, кілька слів про те, як приготувати рататуй. Рецепт простий і цим привабливий. Це традиційна овочева страва прованської кухні, багато в чому схожа на угорське лечо. Назва страви походить від французького Ratatouille, конкретніше, rata - "їжа", а touiller - "заважати". Власне, у назві і полягає весь зміст слова.

Яку історію пройшла страва рататуй

Як приготувати такий обід, щоби йому пораділи всі? Таким питанням задаються всі домогосподарки та зайняті своєю кар'єрою жінки. Адже на всіх не догодиш: чоловіки бажають ситніше і смачніше, жінки бережуть фігуру, а діти не сприймають нудні страви.

Ось і було знайдено вірну відповідь. Спочатку рататуй стали готувати дрібні селяни, що мешкають у районі сучасної Ніцци. Влітку вони збирали свіжі овочі та запікали їх. Традиційно на приготування йшли кабачки, помідори, перці, цибуля та часник. Потім туди почали додавати баклажани. Гармонійно з'єднуючись між собою, овочі просочувалися соком і представляли гру фарб та смаків. Виглядає чудово і пахне чудово!

Як приготувати ротатуй? Рецепт в однойменному мультфільмі був авторським з оригінальним сервіруванням.

Як приправи використовували місцеві спеції: знамениті прованські трави, вдосталь присутні на кухні хорошого кухаря. Додавалися фенхель, кмин, розмарин, м'ята та базилік. Уявіть цей аромат. Ця комбінація перетворює кожну страву до невпізнання. Виходить італо-середземноморське по суті та французьке за формою страву. Рататуй має братів по всьому світу. В Угорщині це лечо, в Іспанії – пісто, а в Італії – капоната. У Росії ж рататуй називають овочевим рагу, додаючи на смак і зелень.

Класика найважливіше

Розберемося, як приготувати рататуй у його традиційній варіації. Це пікантна та смачна страва, яка не поступається м'ясу за корисними якостями. Візьміть пару баклажанів, кабачок та штук вісім помідорів. Також додайте перець, часник та цибулину. Більш насичений колір надає томатна паста, але при бажанні можна додати кетчуп. Для того щоб зробити страву ароматнішою, візьміть кілька ложок білого сухого вина, оливкової олії, пучок кінзи, петрушки та базиліка. Пам'ятайте, що з першим інгредієнтом ви дізнаєтесь, як приготувати рататуй із баклажанів, а без них вийде класичний рецепт.

Продовжимо приготування: шаткуйте цибулю і часник. Обсмажуйте їх на оливковій олії, додаючи у процесі нарізаний перець. Помідори натріть на тертці. До речі, знаєте, як приготувати рататуй, якщо помідори не очистити від шкірки? Це, звичайно, не критичний момент, але помідори без шкірки легше буде натерти в засмажку. Зробіть надріз хрест-навхрест і обшпарьте окропом помідори.

Спустившись пару секунд шкірка на помідорах підніметься, і її буде легко зняти. Помідорну масу приєднайте до цибулі та часнику. Також додайте томатну пасту, розведену навпіл з водою та білим вином. Масу перчите і соліть, а потім поставте остигати.

Етап другий: готуємо основу

Якщо думаєте про те, як приготувати рататуй, то вчитеся рівно та красиво різати овочі. Кабачки та баклажани очищайте від шкірки, а потім нарізайте тонкими кружальцями. Так само чиніть і з помідорами, тільки не знімайте з них шкірку. Посоліть нарізані овочі та додайте приправи. Тепер викладіть овочі щільними рядами, чергуючи їх для краси та кращого смаку. Тепер додайте подрібнений часник та спеції до смаку. Зверху овочі заливаємо томатною пастою, а блюдо накриваємо папером для випічки, щоб не перешкоджати випаровуванню вологи. Якщо хочете, можна готувати і в сковороді, хоч це й загрожує деякими мінусами, але, можливо, вам цікаво, як приготувати рататуй у духовці. Простіше простого! Це і є оригінальний варіант. Нагрійте духовку до максимальної температури та запікайте рататуй приблизно одну годину. Рекомендується стежити за процесом приготування та кожні 15-20 хвилин оцінювати поверхню страви.

Також орієнтуйтесь на запах. Якщо від пахощів паморочиться голова, не відмовте собі в задоволенні спробувати шматочок.

Подаємо красу на стіл

Дайте страві охолонути і обережно, як від тортика, відокремте лопаткою порцію. Радимо запросити себе в гості всіх друзів, які не знають, як приготувати рататуй. Гарантуємо, що вони будуть у захваті. Страва має неперевершений смак і в холодному, і теплому вигляді. Подавайте його на великій страві з додаванням кількох крапель вина, соусу та зелені. Також добре запропонуватиме до страви підсмажені тости з білого хліба.

Класика вегетаріанського меню

Великі кухарі всього світу рекомендують рататуй веганам, які приходять до ресторану зі стомленим виразом на обличчі. І вегетаріанці теж захоплюються такою стравою. Адже як приготувати рататуй із баклажанів? Для цього не потрібно брати нічого жирного чи шкідливого для здоров'я. Тільки овочі та трохи приправ. Крім перерахованих овочів, додайте цукіні та патісон. Використовуйте молоді овочі, тому що їх смак яскравіший і насиченіший. З болгарського перцю діставайте насіння. А якщо ви хочете включити страву до сімейних страв, то рекомендуємо додати до неї картопля. Так воно буде ще більш ситним. Якщо ви хочете взагалі обійтися без олії, то подумайте, як приготувати рататуй у мультиварці. Так ви можете паралельно приготувати кілька страв без ризику підгоряння.

На завершення історії

А як же закінчилася історія з незвичайним щуром Ремі? Він прийняв відважне рішення вразити критика, що бачив види, такою простою стравою, як рататуй. І коли важливому пану принесли гарно прикрашену тарілку з порціями рататуя, той лише зрушив брови, недовірливо посміхнувшись, черканув щось у своєму блокноті і взяв трошки рататуя на кінчику ложки, спробував – і очі його спалахнули. В одному тільки шматочку він відчув усю радість свого дитинства, згадав маму, яка зустрічала його зі школи і ставила перед похмурим, але таким улюбленим сином тарілку рататую. Критик згадав тепло свого будинку і відчув, як у припливі емоцій по щоці скотилася сльоза. Звичайно, він схвалив блюдо і поставив найвищу оцінку ресторану. Ось так і закінчилася історія про цю дивовижну страву південної Франції.