Малосольна хамса - два смачні рецепти домашнього посолу. Простий рецепт малосольної хамси

Анчоуси - це досить дорогий заморський делікатес, маленька баночка чималих грошей коштує, але анчоуси можна приготувати вдома, при цьому виходить смачно і в десятки разів дешевше. Крім того, на сіль легко відкоригувати за своїм смаком (промислові анчоуси жуть якісь солоні). Дивимося рецепт, як приготувати анчоуси в домашніх умовах.

Інгредієнти:

1кг. свіжої хамси
1 л. води
1 склянка морської солі
1 ст. цукру
рослинна олія

Щоб зробити анчоуси, нам знадобиться свіжа хамса, цю рибку також називають бокерон (boquerón), іноді кількою, хоча останнє не зовсім вірно. Купуємо в магазині хамсу, вибираємо свіжу, щільну, з черевцями.
Як краще засолити хамсу? Є кілька способів соління хамси (анчоусів). При сухому способі засолювання хамса виходить досить сухою та щільною, не кожному така хамса до смаку.
Мені більше подобається солити хамсу в розсолі. Солона хамса виходить соковитішою і ніжнішою, вона чудово йде як на канапе і закусок, так і під варену картоплю з... так, правильно подумали, з нею самою, з горілкою))).
Отже, хамсу на якийсь час ховаємо в холодильник, а самі приготуємо розсіл. Якщо вдалося купити заморожену хамсу, то її розморожуємо повільно в холодильнику.
Наливаємо 1 літр води, висипаємо 1 склянку морської солі. Якщо немає морської солі, тоді беремо велику кам'яну сіль (сіль Екстра чи йодована не годяться).

Додаємо 1 столову ложку цукру.

Доводимо воду до кипіння, сіль та цукор повинні розчинитися. Розсіл залишаємо остигати.
Дістаємо з холодильника хамсу, промиваємо рибку у холодній воді. Видаляти голови чи нутрощі не потрібно!
У розсіл, що остигнув до кімнатної температури, викладаємо хамсу.

Розсіл повинен повністю покривати рибу.

Кладемо зверху гніт, це може бути звичайна тарілочка або блюдце.

Посудину з хамсою ставимо в холодильник на ніч (12 годин). При 12-годинному засолюванні хамса виходить середньої солоності. Залежно від бажаного результату зменшуємо або збільшуємо час засолювання. Для отримання традиційних солоних анчоусів солимо 24 години.
Після цього рибу чистимо: видаляємо голови та черевці. Промиваємо солону хамсу у холодній воді. Ось і все, дуже смачна солона хамса готова. До речі, можна подавати в такому вигляді, лише злегка полив оливковою олією, а можна, за традицією, видалити хребти і подати на стіл одне рибне філе (хвостики не видаляються).

Для зберігання солону хамсу складаємо в банку, заливаємо олією (краще оливковою), накриваємо кришкою і ховаємо в холодильник. Але заради справедливості маю сказати: не поспішайте ховати домашні анчоуси в холодильник, дуже швидко за ними прийдуть, щоб з'їсти))))
Як бачите, засолити хамсу, тобто приготувати анчоуси, дуже-дуже просто. Тому перед святами купіть кілограм хамси і засоліть її вдома. Буде смачно, дешево та сердито)))

Шикарні та дорогі ресторани всього світу регулярно зазивають на вечерю гостей, пропонуючи їм найвишуканіші страви. Неповторний смак та справжня насолода дарують делікатесні страви, скуштувати які можна далеко не у всіх закладах. І це полягає не так у захмарній вартості такої страви, як у тому, що продукти, з яких їх готують, можна знайти лише в певній країні.

Серед найелітніших делікатесних страв помічені «Грумуча змія у фритюрі», «Салат з медуз», «Салат з лотоса». Але ці заморські назви не викликають у нас жодного трепету в душі та вироблення шлункового соку. Інша річ керченська хамса.

Від цього слова починають текти слинки. Інтернет сповнений рецептами приготування маленької смачної рибки, хамсу можна засолити, відварити, посмажити, засушити… Найбільше цікавить усіх.

Кількість пошукових запитів на цю тему в період хамсової просто зашкалює. Деякі керчани та шанувальники всього рибного щиро дивуються, що може бути складного в засолюванні хамси? Адже цей рецепт супроводжує їх з раннього дитинства та протягом усього життя. Сніданок, обід чи вечеря неодмінно прикрашений справді керченською стравою – солоною хамсою.

Найпростіший і найшвидший спосіб засолювання хамси - це ринок. Чудовий пропонує покупцям хамсу різного ступеня засолення. Тут можна, прогулявшись по рядах спробувати різної рибки так, що і необхідність в обіді відпаде сама собою. А якщо серйозно, то біля прилавка можна визначити яка саме хамса вам подобається: малосольне або міцне засолювання.

Під час путіни (жовтень-грудень) хамса на ринку завжди свіжа, тому що розкуповується дуже швидко. Отже, Ви вирішили засолити хамсу самостійно. Купуємо кілограм, два або більше, згідно з апетитами, сріблясто-чорної рибки.

Простий рецепт малосольної хамси:

Складаємо хамсу у широку миску. Чистити від голів та кишок рибу необов'язково. При традиційному приготуванні хамси її достатньо промити у воді та засипати великою сіллю. Тару, з майбутнім делікатесом поміщаємо в холодильник і чекаємо на передчуття години 2-3. Через цей час можна зняти першу пробу.

Для любителів малосольної хамси – часу буде достатньо, щоб рибка досягла особливого легкого смаку. Щоб хамса стала більш солоною, чекати треба довше, але періодично знімати пробу, щоб не пропустити відповідний ступінь просолювання. Коли хамса набула того смаку, якого ви домагалися, її треба ще раз промити у проточній воді, щоб прибрати всю сіль.

Готова риба може деякий час зберігатися в холодильнику, але швидше за все такої долі їй не дістанеться: солона хамса - страва, від якої неможливо відірватися доки здасться дно порожньої тарілки.

1кг. свіжої хамси
1 л. води
1 склянка морської солі
1 ст. цукру
рослинна олія

Щоб зробити анчоуси, нам знадобиться свіжа хамса, цю рибку також називають бокерон (boqueron), іноді кількою, хоча останнє не зовсім вірно. Купуємо в магазині хамсу, вибираємо свіжу, щільну, з черевцями.
Як краще засолити хамсу? Є кілька способів соління хамси (анчоусів). При сухому способі засолювання хамса виходить досить сухою та щільною, не кожному така хамса до смаку.
Мені більше подобається солити хамсу в розсолі. Солона хамса виходить соковитішою і ніжнішою, вона чудово йде як на канапе і закусок, так і під варену картоплю з ... так, правильно подумали, з нею самої, з горілкою))).
Отже, хамсу на якийсь час ховаємо в холодильник, а самі приготуємо розсіл. Якщо вдалося купити заморожену хамсу, то її розморожуємо повільно в холодильнику.
Наливаємо 1 літр води, висипаємо 1 склянку морської солі. Якщо немає морської солі, тоді беремо велику кам'яну сіль (сіль Екстра чи йодована не годяться).
Додаємо 1 столову ложку цукру.
Доводимо воду до кипіння, сіль та цукор повинні розчинитися. Розсіл залишаємо остигати.
Дістаємо з холодильника хамсу, промиваємо рибку у холодній воді. Видаляти голови чи нутрощі не потрібно!
У розсіл, що остигнув до кімнатної температури, викладаємо хамсу.
Розсіл повинен повністю покривати рибу.
Кладемо зверху гніт, це може бути звичайна тарілочка або блюдце.
Посудину з хамсою ставимо в холодильник на ніч (12 годин). При 12-годинному засолюванні хамса виходить середньої солоності. Залежно від бажаного результату зменшуємо або збільшуємо час засолювання. Для отримання традиційних солоних анчоусів солимо 24 години.
Після цього рибу чистимо: видаляємо голови та черевці. Промиваємо солону хамсу у холодній воді. Ось і все, дуже смачна солона хамса готова. До речі, можна подавати в такому вигляді, лише злегка полив оливковою олією, а можна, за традицією, видалити хребти і подати на стіл одне рибне філе (хвостики не видаляються).
Для зберігання солону хамсу складаємо в банку, заливаємо олією (краще оливковою), накриваємо кришкою і ховаємо в холодильник. Але заради справедливості маю сказати: не поспішайте ховати домашні анчоуси в холодильник, дуже швидко за ними прийдуть, щоб з'їсти))))
Як бачите, засолити хамсу, тобто приготувати анчоуси, дуже-дуже просто. Тому перед святами купіть кілограм хамси і засоліть її вдома. Буде смачно, дешево та сердито)))

Немає схожих записів

Хамса - це самі анчоуси, кілька, тюлька, корюшка. Цю рибу тушкують, смажать, сушать, маринують та солять. Жителі узбережжя мармурового моря її вживають, як насіння.

Як смачно засолити хамсу

На узбережжі можна легко придбати свіжі анчоуси (хамсу), а значить можна засолити рибу самостійно, регулюючи ступінь прянощі. Для засолювання підійде заморожений продукт.

Солиться хамса, не обробляючись. У процесі засолювання вся гіркість від кишок зникне. Рибка промивається під крижаною водою і перекладається на сито (друшляк). Слід почекати, доки вся вода стіче. Рибу перемішати з великою морською сіллю. Для пряного посолу потрібно: на один кілограм риби – 300 г солі, для помірного посолу: на 1 кілограм риби – 100 г солі.

Солону рибу посолити, обдати чорним перцем, гвоздикою, кмином, смородиновим та лавровим листами. Всю хамсу слід накрити гнітом, для цього найкраще перекласти рибу в емальований тазик. За два дні приготується чудова закуска.

Швидке засолювання дозволяє приготувати смачну страву за пару годин. Дрібні анчоуси (хамсу) промити руками під холодною водою і перекласти в друшляк. Сіль приготувати за такою консистенцією: на п'ятнадцять рибок - дві столові ложки великої солі з невеликою гіркою. Потрібний цукор: на 1 кілограм риби - 1,5 столової ложки цукру і сік свіжого лимона. Рибу перекласти в широку ємність, перемішати із сіллю, цукром та лимонним соком. Витримати півгодини та перекласти в щільний поліетиленовий пакет. За дві години рибка буде готова.

Перед тим як подавати солону хамсу до столу, необхідно змити зайву сіль. У холодильнику хамса може зберігатись один місяць. Для правильного зберігання рибу треба промити, злегка заправити оливковою олією та лимонним соком, перекласти в контейнер із кришкою.

Найпростіший спосіб засолювання

Хамсу перекласти у широку миску. Ні чистити, ні витягувати кишки не треба, достатньо промити під водою і посипати великою сіллю. Миску прибрати в холодильник і почекати три години. За кілька годин можна зняти пробу і зрозуміти, коли остаточно риба буде готовою. Для тих, хто любить малосольну хамсу, цього часу буде достатньо, риба досягне легкого смаку. Для любителів солонішої риби слід почекати три і більше годин, але періодично пробувати, щоб не пересолити. Як тільки риба досягла потрібного посолу, її слід промити під водою і подавати до столу, решту перекласти в тару і зберігати в холодильнику.

Хамсою, а також бокероном, рідше за кільку, називають невелику жирну рибку. Засолену продукцію можна придбати у магазині. Але, посоливши рибу своїми руками, можна отримати ніжніший і смачніший продукт. У ньому, як солити хамсу, немає нічого складного.

Підготовка риби та простий спосіб посолу

Перш ніж почати солити рибу, тушки промиваються в крижаній воді. Щоб стекла вода, продукт перебуватиме деякий час у друшляку, розташованому над каструлькою або цебром. Перед засолюванням голови риб бажано видалити, і випатрати нутро.

Порада: Заморожена хамса розморожується за умов кімнатної температури.

Перед тим, як взятися солити бокерони за простою методикою, потрібно озброїтися великою чистою та сухою мискою та підготувати тушки, які слід викласти в миску так, щоб вийшов тонкий шар хамси.

Береться велика сіль, вона насипається в рівномірний шар рибу, після чого інгредієнти перемішуються і хамса ставиться на полицю холодильника пару чи трійку годин. Після цього слід змити сіль і можна подавати малосольну хамсу до столу. Якщо є бажання, можна потримати риб'ячі тушки в солі довше.

Швидке засолювання

Трапляються випадки, наприклад, прихід гостей, коли хамсу в домашніх умовах потрібно солити швидко. Береться глибока миска або пластиковий контейнер, у неї укладається хамса, засипається кухонною сіллю (400 або 500 грам). Додають 30 г цукрового піску. Беруть середній за розміром лимон, вичавлюють сік і вливають до риби. Все перемішується.

Солона продукція півгодини повинна постояти в кімнаті, після чого рибка в контейнері додатково упаковується в целофановий пакетик і тримається в холодильнику близько двох годин. Через потрібний час, продукт дістають, промивають у питній воді, обсушують і використовують.

Пряне засолювання

Перед тим, як взятися солити, тушки миють і потрошать. У чистий і сухий предмет емальованого посуду рибка укладається в шар, посипається великою сіллю, якій може знадобитися 100 або 300 грам, залежить від переваг. Спецій можна насипати різних, але кількість має бути в межах однієї чи двох чайних ложечок. Склад перемішується. Пригнічену гнітом продукцію залишають у холодильній камері на 2 доби. Перед вживанням бокерони промивають, а якщо рибка солоновата, її вимочують у прохолодній воді.

Порада: Для місячного зберігання хамси її слід укласти в баночку зі скла, попередньо стерилізувавши ємність. Зверху поливається олія.

Рецепт домашніх анчоусів

Анчоус із магазину коштує дорого, при цьому фабричне виробництво готує надто солону продукцію, тому солити хамсу краще самим.

Для приготування анчоусів потрібно: кіло свіжих рибок хамси, вода (літр), морська сіль (250 грам), велика ложка цукрового піску і трохи олії.

Порада: Коли вибирають хамсу в супермаркеті, залишають погляд на свіжій, щільній рибці. Черевики тушок мають бути непошкодженими.

Анчоус можна солити, посилаючись на різні методики. Якщо застосовувати сухий спосіб, риба буде суха і щільна. Для отримання соковитих та ніжних рибок хамсу готують із розсолом. Заморожений морепродукт поступово розморожується в холодильній камері.

Поки рибка лежить у холодильнику, займаються приготуванням соляного розчину. У воду висипають морську сіль. За відсутності морських кристаликів береться велика кам'яна сіль. Йодовану не застосовують. У ємність із солоною водою насипається цукор. Сипучі продукти розчиняють. Коли рідина закипить, знімають каструлю з вогню, дають охолонути розсолу.

Бокерон дістають із полиці холодильника, миють під струменем холодної води. Тушки залишають цілими, з головами та нутрощами. Заливають сировину розсолом кімнатної температури, щоб рибка потопала в ньому. Прикривають ємність з продукцією тарілочкою, щоб вона злегка придавлювала рибок як гніток. Половину доби бокерони слід потримати на холодильній полиці, риба вийде середньосолона. Для малосольного час витримки скорочується на кілька годин. Щоб одержати традиційні анчоуси, хамсу солять добу.

Порада: Для солоних анчоусів велика сфера застосування. З хамсою вийдуть смачні канапе та закуски, рибка гарна з вареною картоплею, під горілку.

Солону кільку перед застосуванням необхідно почистити, вилучивши голови та черевні частини. Для промивання риби використовується холодна водиця. На стіл можна поставити хамсу, политу невеликою кількістю олії з оливок. Можна скористатися лише рибним філе, відокремивши від кожної тушки хребет, але хвостик у анчоусів завжди залишається.

Після того, як рибку посолили, її можна укласти у скляні баночки, зверху налити оливкову олію, покласти кришку. Продукція протягом місяця зберігатиметься у холодильній камері.