Меню
ГоловнаКоробка передач

Чим корисний пористий шоколад? Унікальний та смачний пористий шоколад. способу виготовлення пористого шоколаду

Білий шоколад у нас більше любить син. Для нього ми такий шоколад і купуємо. Але буває, і я пару плиточок з'їду, коли дуже захочеться ось, наприклад, як цього разу. Цього разу ми купили. Придбали шоколад ми у п'ятірці по акції зі знижкою. Виробляє такий шоколад компанія «Монделіс Русь».

Шоколад білий пористий.

2 сторона Шоколад білий пористий «Повітряний»

Харчова цінність


Упаковка у шоколаду «Повітряний» білий ніжно-блакитний. На ній зображені плитки шоколаду, прив'язаного білого до повітряних куль. Дизайн обгортки приємний та викликає позитивні емоції. Хочеться купити та скуштувати шоколад. Вага упаковки 95 г. Трохи менше звичних ста, але це через те, що шоколад пористий і має трохи більше. Вся інформація про шоколад є на звороті обгортки.
Склад цілком терпимий. Прикро, що на першому місці (у складі) стоїть цукор, а не какао-масло. Але це ж немолочний і тим більше не темний шоколад. Тому такі вільності цілком допустимі. І все-таки какао-олії в шоколаді не менше 20%. Щодо мене, то я завжди дотримувалася думки, що білий шоколад – це і зовсім не шоколад. А смачна, солодка плитка, що містить трохи какао-масло.

Шоколад білий пористий.

Шоколад білий пористий «Повітряний» без обгортки

Шоколад білий пористий.


Без обгортки плитка виглядає таким чином (дивимося на фото). Вона вся пориста в маленьких пухирцях. Це видно навіть не розламавши плитку. На кожному шматочку зображені повітряні хмари. Приємні асоціації. Такі теплі та ніжні. Хочеться з'їсти одну таку маленьку хмару-плитку. Смак шоколаду «Повітряний» дуже приємний ніжний. Але для мене особисто надто солодкий. А синові він дуже подобається. Повітряні бульбашки надають шоколаду м'якший і ніжніший смак. Я думаю таким же поціновувачам білого пористого шоколаду, як і мій син шоколад «Повітряний» білий, думаю, мушу сподобатися. А син від нього в захваті.

Серед усіх різновидів шоколадної продукції пористий шоколад є найбільш солодким, що інтригує, десертом з ніжними бульбашками, що лопаються на мові. Особливо він любимо жінками.

Виробництво шоколаду

Багато хто задається питанням про те, як роблять пористий шоколад, за допомогою якої технології він виходить з такими характерними бульбашками? Відомо кілька технологій.

Спеціальна низькооборотна турбіна, розташована між рідкою масою шоколаду і температурною машиною, створює високий тиск газу в собі в робочому режимі, спінює масу, що поставляється, насичуючи її азотом, вуглекислим газом, виділення якого призводять до появи тих самих порожнин у плитках, які прийнято називати порами. Технологічні параметри машини, її вузли спінювання розташовані так, що бульбашки рівномірно розподіляються по всій шоколадній плитці. Кожен виробник виготовляє шоколад за своїми рецептами та на різних режимах роботи турбінного пристрою.

За іншою технологією шоколадна маса спочатку розливається за спеціальними формами (на 3/4 їх площі). Форми поміщаються у вакуумні котли і залишаються на 2-3 години в безповітряному просторі при температурі 40-45°С. Під впливом такого вакууму та температурного режиму повітряні бульбашки у плитках розширюються, утворюють порожнечі чи пори.

Пористий шоколад має відповідати певним стандартам якості. Продукт має бути:

  • смачним;
  • ароматним;
  • насиченим;
  • з вираженою структурою та однорідною масою.

Як і вид шоколаду, колір також повинен відповідати встановленому регламенту. Молочний повинен мати світло-коричневий колір, білий пористий кремовий колір, темний пористий темнокоричневий колір. Поверхня повинна мати білого нальоту, плям. При додаванні горіхів допускається лише трохи потьмяніла поверхня. Рецептура цього виду передбачає додавання какао-масел, інших жирів.

Чим корисний пористий шоколад

Пористий шоколад сьогодні досить популярний, хоча за корисними якостями значно поступається іншим видам. Виріб висококалорійний, містить багато цукру. Для поліпшення мозкової діяльності цукор необхідний, але їсти шоколад у великих кількостях все ж таки не варто, особливо людям з надмірною масою тіла, які страждають на серцево-судинні захворювання, діабет або алергію на подібні солодощі. Входять до складу флавоноїди діють заспокійливо на нервову систему людини.

Какао-масло - інгредієнт недешевий. Пористий шоколад виготовляється з рослинних жирів, какао-масло для нього практично не використовується, тому продукт недорогий і доступний для масового споживання. Вченими доведено, що замінники здатні накопичуватися в організмі та призводити до розвитку онкологічних захворювань.

Не можна регулярно вживати пористий шоколад, з'їдати щодня можна трохи більше 25 р продукту.

Шоколад пористий виготовляється білим, молочним, чорним або гірким. Середня калорійність однієї плитки – 522 ккал на 100 г продукту. При додаванні горіхів, сухофруктів, цукатів коефіцієнт калорійності стає вищим. До складу плитки входять білки – 23 ккал, жири – 251 ккал, вуглеводи – 246 ккал.

Батьківщиною пористого шоколаду вважається Англія, де на початку 20 століття був виготовлений перший «бульбашковий» варіант. Плитка важила не звичні 100 г, а всього 70 г. Першим вітчизняним пористим шоколадом стали "Коник-горбунок" та "Слава", випущені фабрикою "Червоний Жовтень" у 1967 році.

Що входить до складу молочного шоколаду

Молочний пористий шоколад складається із молока, цукру, какао. Згідно з ГОСТом, до складу входять:

  • сухі какао-продукти (25%);
  • сухе молоко (продукти його переробки –12%);
  • молочні жири (12%);
  • загальні жири (25%).

Основою для виробництва молочного виду шоколаду є десертна, подрібнена маса, що міститься в камери для насичення газами, що сприяють появі бульбашок та збільшення обсягу. Саме більше за обсягом та вагою на відміну від інших монолітних видів. Він випускається у чистому вигляді або з добавками із сухофруктів, горіхів, повітряного рису. Іноді додається ванілін або лецитин. Найчастіше на прилавках зустрічається пористий молочний шоколад «Оленка», «Російський шоколад», «Союзна марка», «Повітряний», «Перемога».

Що входить до складу білого пористого шоколаду

Білий пористий шоколад за складом трохи відрізняється від інших видів. До нього входить цукор, ванілін, какао-масло, сухе молоко. Какао-порошок не додається, тому плитки мають білий вигляд. підходить тим ласунам, яким через алергію протипоказані гіркі або молочні види шоколаду (саме вміст теоброміну в какао-порошку призводить часто до неприємних наслідків).

У білому шоколаді відсутній кофеїн, тому він безпечний для дітей, що також підкреслює його привабливість.

У будь-якому випадку продукт є калорійним і їсти його в необмеженій кількості не рекомендується. 100 г шоколаду містить у собі 541 ккал. За енергетичною цінністю білка в плитці – 17 ккал, жирів – 274 ккал, вуглеводів – 249 ккал.

Багатьом гурманам не подобається нудотний смак і низька харчова цінність цього продукту. Але шанувальників у нього все ж таки чимало. Смак затверділого згущеного молока до вподоби багатьом.

Білий шоколад часто використовується в кулінарії для додавання до десертів. Також цей вид шоколаду можна купити в рідкому вигляді в тюбиках. Його не доведеться розтоплювати і можна сміливо додавати у свої кулінарні вишукування та в солодку випічку.

Чи можна приготувати пористі ласощі в домашніх умовах

Шоколад виготовляється за допомогою спеціального високотехнологічного обладнання, тому приготувати його вдома неможливо. У домашніх умовах можна лише його розтопити в мікрохвильовій печі (в режимі розморожування протягом 2 хвилин) або на паровій бані з метою приготування. Для отримання гарної глазурі краще вибирати шоколад із вмістом олії какао у великій кількості та без жиру.

Щоб розтопити плитку на водяній бані, потрібно нагріти воду до 80 ° С, зменшити вогонь і поставити миску з шоколадною масою. Щоб уникнути утворення конденсату, миску не можна накривати кришкою. При розплавленні останнього шматочка миску з вогню слід зняти. Не рекомендується розтоплювати понад 200 г шоколаду за прийом. За потреби процедуру можна повторити.

У будь-якому випадку їсти ці ласощі краще в його цілісному вигляді. Багатьма виробниками продукт випускається високої якості, і ласощі з повітряними бульбашками неодмінно принесуть задоволення за чаюванням як дорослим, так і дітям.

Кожен робить вибір на користь того чи іншого виду шоколаду. Є його треба, він корисний: розвиває пам'ять, надає сил, впевненості, бадьорості, натхнення. Але не варто зловживати шоколадом: його безмірне поїдання надає навантаження на серце, веде до набору зайвих кілограмів і цукрового діабету.

Скільки коштує білий пористий шоколад (середня ціна за 1 шт.)?

Москва та Московська обл.

Історія шоколаду розпочалася кілька тисяч років тому, коли стародавні ацтеки приготували перший xocolātl або чоколатль. Звичайно той перший стародавній шоколад мало чим був схожий на сучасний вигляд. Проте, як давні ацтеки, і сучасні виробники кондитерських виробів використовують у процесі виробництва шоколаду какао-боби.

У Європі про шоколад дізнались завдяки бравим іспанським конкістадором, а саме Ернесту Кортесу. Примітно, що рецептура шоколаду ацтеків не змогла спочатку вразити вишукану європейську публіку. Шоколад вимагав суттєвого доопрацювання. Найкращі кулінари Європи змогли видозмінити рецептуру, а також консистенцію та смак шоколаду.

У продукт стали додавати цукор, а також молоко чи вершки. За зовсім нетривалий період шоколад набув небувалої популярності в Європі, а потім і по всьому світу. В даний час якихось видів шоколаду не існує. Однак, серед найпоширеніших і найпопулярніших видів варто звернути особливу увагу на пористий шоколад.

Багато хто вважає, що пористий шоколад відрізняється від звичайного не лише своєю консистенцією, а також смаковими та споживчими параметрами, а й складом. Однак таке твердження докорінно не відповідає дійсності. Справа в тому, що пористий шоколад від звичайного відрізняється виключно способом виробництва.

Існує, мабуть, три основні різновиди продукту: чорний або гіркий, молочний, а також білий пористий шоколад. Вперше про білий шоколад заговорили на початку минулого століття, коли технологи Nestlé, знаменитої швейцарської компанії з виробництва солодощів та кондитерських виробів, представили на суд споживачів новий вид шоколаду.

Через кілька десятиліть виробники кондитерських виробів стали випускати білий пористий шоколад, який досить швидко набув популярності і став мати стабільний попит у покупців у всьому світі. Склад білого пористого шоколаду залишається незмінним, проте процес виготовлення продукту відрізняється від виробництва звичайного білого шоколаду.

Для виготовлення білого пористого шоколаду використовують масло какао, цукор, а також молоко або вершки. На початковому етапі приготування пористого білого шоколаду кондитери формують так звану десертну масу. Варто зазначити, що, як правило, склад десертної маси для виробництва білого пористого шоколаду містить не більше ніж 20% олії какао, 3,5% молочних жирів, а також 55% цукру та 14% сухих вершків чи молока.

Отриману десертну масу поміщають у спеціальні ємності, які відправляють у промислові печі. Протягом декількох годин десертну масу для пористого білого шоколаду витримують при температурі в 40С у вакуумному середовищі. У результаті десертна маса насичується бульбашками кисню і білий пористий шоколад набуває свого оригінального зовнішнього вигляду.

Примітно те, що білий пористий шоколад відноситься до продуктів харчування, які можуть вживати в їжу без шкоди для свого здоров'я люди, які страждають на індивідуальну непереносимість теоброміну, а також кофеїну. Ці сполуки містяться у складі молочного чи гіркого шоколаду.

Білий пористий шоколадсеред інших видів шоколаду характеризується дивовижною смаковою якістю та неперевершеним ароматом. Він завоював любов та захоплення мільйонів дівчат та жінок. Завдяки своєму оригінальному зовнішньому вигляду і текстурі продукт просто тане в роті, що дає можливість насолодитися ним повною мірою.

Вперше такий шоколад виготовили в Англії. Оскільки він сподобався багатьом жителям, незабаром його популярність поширилася по всій Європі.

Технологія виробництва задоволена проста, але водночас потребує постійного контролю. Щоб шоколад був пористим, його кладуть у формочки, піддаючи тепловій обробці, а потім розміщують у спеціальні вакуумні пристрої, де температура сягає сорока градусів. Час виготовлення триває чотири години. За рахунок такої процедури у шоколаді з'являються бульбашки, тому він має такий оригінальний вигляд.

склад

Склад білого пористого шоколаду нічим не відрізняється від звичайного білого. Для його приготування використовують:

  • масло какао;
  • ванілін;
  • цукор;
  • сухе молоко.

Продукт не містить какао-порошок, тому має кремовий колір. При виборі пористого шоколаду звертайте увагу на те, щоб масло какао йшло першим у списку.Якщо на упаковці вказуються харчові замінники, краще такий продукт не купувати.

Білий пористий шоколад містить вітаміни та мінерали, але в малому обсязі. Калорійність цього продукту висока, тому вживати його у великій кількості не варто, щоб не набрати зайвих кілограмів.

Згідно з чинним стандартом, білий пористий шоколад повинен відповідати наступним параметрам.:

Таким чином, знаючи склад і важливі показники якості шоколаду, можна легко вибрати натуральний продукт, щоб не завдати шкоди здоров'ю.

Корисні властивості та протипоказання

Корисні властивості цього продукту полягають у тому, що під час того, як людина їсть шоколад, в організмі виробляється серотонін, який піднімає настрій.

Також цей гормон допомагає:

  • нормалізувати роботу щитовидної залози;
  • зняти напругу, подолати страх;
  • стабілізувати засвоєння ліпідних жирів у печінці;
  • зміцнити ЦНС, покращити пам'ять.

Поряд із корисними якостями також є й протипоказання до вживання. Оскільки продукт калорійний, вживати його у великих дозах не рекомендується, оскільки це провокує появу зайвих кілограмів, а також сприяє поганому обміну вуглеводів в організмі, погіршує стан здоров'я при наявних хворобах сечостатевої системи. Не рекомендується людям, хворим на цукровий діабет, а також якщо є алергія на молочну продукцію.

Відмовлятися повністю від такого смачного продукту не варто. Просто потрібно їсти будь-який шоколад у міру, і тоді можна отримувати насолоду від з'їденої плитки без шкоди здоров'ю.

Чи можна зробити білий пористий шоколад у домашніх умовах?

Зробити білий пористий шоколад у домашніх умовах неможливо через те, що для його виготовлення необхідна вакуумна споруда, щоб шоколад вийшов пухирчастим. Все, що можна зробити з ним – це перетопити в шоколадну глазур.Для цього необхідно розтопити продукт або в мікрохвильовій печі, або на паровій бані. Для цього потрібно взяти глибоку миску, налити туди води, довести до кипіння, а потім згори поставити миску з шоколадом і на слабкому вогні постійно помішувати масу. Як тільки шоколад розтанув, можна знімати.

Якщо ви любите білий шоколад, то можна його зробити і своїми руками. Для його приготування потрібна олія какао, ванілін, цукор і сухе молоко. Всі продукти можна знайти у магазині за доступною ціною.

Щоб приготувати шоколад, необхідно на паровій бані в глибокій мисці розтопити масло какао і поступово додавати туди інгредієнти, що залишилися (цукор, ванілін і сухе молоко). Суміш треба постійно помішувати на слабкому вогні до утворення однорідної маси.Потім беремо різні форми, виливаємо туди готову суміш і ставимо в холодильник. Через одну годину шоколад буде готовий і можна буде подавати його до столу.

Білий пористий шоколад завдяки своїй текстурі та дивовижному смаку завжди залишатиметься улюбленими ласощами жіночої статі. На жаль, продукт не призначений для приготування на його основі різних страв, тому їм можна насолодитися, вживаючи лише у чистому вигляді.

Пористий шоколад - улюблені ласощі багатьох жінок. Буває він білим, молочним і гірким, і відрізняється від звичайного своєю легкою структурою та бульбашками, що так приємно лопаються на мові. Вони надають шоколаду легкості, і саме ця особливість робить пористі плитки такими популярними. Правильний і якісний пористий шоколад, за відгуками ласунів, має набагато яскравіший аромат і багатший смак. Його структура обумовлена ​​незвичайними способами виготовлення плиток на виробництві.

Історія появи пористого шоколаду

Пористий шоколад з'явився нещодавно. І, звичайно ж, не раніше звичайного, адже пористий шоколад має схожий на звичайний склад. Вперше плитки пористого шоколаду з'явилися в магазинах у 1935 році, і з'явилися вони майже одночасно у Великій Британії під назвою «Аеро» та у Чехословаччині під назвою «Віста». Хто створив ці смачні ласощі — нам невідомо, проте цей вид шоколаду досить швидко завоював собі популярність. У Радянському Союзі він з'явився набагато пізніше: тільки в 1967 році на прилавках магазинів з'явилися шоколадки «Коник-горбунок» і «Слава», випущені фабрикою «Червоний жовтень».

Пористий шоколад буває і гірким, і молочним, і білим, і кожен може вибрати той, що йому до вподоби.

2 способи виготовлення пористого шоколаду

Існує два способи виготовлення пористого шоколаду. Обидва вони, треба відзначити, більш витратні для виробників, ніж виготовлення звичайних плиток, проте попит, що не зменшується, на ці повітряні ласощі окупають всі витрати.

  1. Спосіб перший. Ним користуються на багатьох виробництвах. Для виготовлення пористого шоколаду за цим способом виробники встановлюють у цеху виробництва пористого шоколаду спеціальну низькочастотну турбіну, яка під тиском нагнітає азот і вуглекислий газ. Саме від налаштувань цього агрегату залежить те, якого розміру будуть пори у шоколаді, і жоден виробник не розкриває його параметрів. У цій турбіні шоколадна маса збивається та насичується газом. І далі з суміші, що вийшла, відливають шоколадні плитки точно так само, як роблять це і при виробництві звичайного шоколаду.
  2. Спосіб другий. На деяких заводах пористий шоколад отримують завдяки відстоюванню шоколадної суміші, вже розлитої за формами, у спеціальних вакуумних казанах протягом чотирьох годин. У них із шоколадної маси виділяється вже присутній там повітря і утворює бульбашки, які рівномірно розподіляються по шоколадній масі та утворюють пори. У вакуумних котлах підтримується температура сорок градусів, щоб шоколадна маса не застигла раніше часу і бульбашки повітря розподілилися по всій суміші.

Чи можна виготовити пористий шоколад у домашніх умовах?

На жаль, виготовити пористий шоколад у домашніх умовах не вийде. Справа в тому, що способи його виготовлення, що використовуються на виробництві, не застосовуються вдома через відсутність необхідного обладнання, а інших способів його виготовлення не існує. Тому любителям пористого шоколаду можна лише порекомендувати завжди мати під рукою плитку гарного якісного шоколаду з магазину.

Чи можна розтопити пористий шоколад?

Здебільшого кулінари не рекомендують розтоплювати пористий шоколад. Незважаючи на те, що за складом маса, з якої роблять пористий шоколад, схожа на звичайний шоколад, виробники найчастіше здешевлюють продукт шляхом додавання замість молочних жирів рослинних, а також великої кількості ароматизаторів та емульгаторів, що веде до зниження якості продукту. Через це пористий шоколад часто не стає однорідною масою, збирається грудками, що робить його непридатним для використання в кулінарії.

Користь та шкода пористого шоколаду

Пористий шоколад, звичайно, не можна порівнювати на користь з гірким шоколадом. Але навіть звичайній плитці молочного шоколаду він поступається за цим критерієм, знову ж таки, через прагнення виробників скоротити витрати на виробництво. Однак основна шкода пористого шоколаду, як і будь-якого шоколаду, спричинена його калорійністю (близько 500 ккал на 100 грам) та досить високим вмістом у ньому цукру. Дієтологи радять вживати не більше 25 грам пористого шоколаду в день, щоб не нашкодити фігурі, а тим, хто страждає на цукровий діабет або непереносимістю окремих компонентів у складі цих повітряних ласощів, від шоколаду краще і зовсім утриматися.

Пористий шоколад «Повітряний»

Шоколад «Повітряний» — не лише найвідоміший, а й один із найкращих за якістю брендів пористого шоколаду в Росії.

Шоколад «Повітряний» - найвідоміша в Росії марка пористого шоколаду. Під цим брендом випускається широкий асортимент пористого шоколаду з начинками і без, білого, молочного та темного, і будь-який, навіть дуже вибірковий ласуня вибере собі шоколад до смаку. Якість «Повітряного» також не залишить Вас байдужим: цей шоколад буквально тане у роті.