Маршмеллоу в домашніх умовах – солодкі рецепти. Домашній зефір Маршмеллоу (Marshmallow)

Перш ніж розпочати роботу, слід зайнятися желатином і залити його невеликою кількістю води; Визначте час за вказівками на упаковці.
Отже, тепер приступимо до приготування маршмеллоу: беремо сироп глюкози, воду і цукровий пісок і нагріваємо їх на повільному вогні, постійно помішуючи, до повного розчинення цукру. В середньому, на весь цей процес йде близько 8 хвилин, після чого інвентар слід забрати від вогню, набік.
Желатин нагріваємо на невеликому вогні, як завжди, не доводячи до кипіння. Запам'ятайте, що желатин втрачає свої желюючі властивості при гарячій температурі; у той час як агар-агар, навпаки, набуває необхідних властивостей, під час кип'ятіння.
Розтоплений желатин збиваємо на невеликій швидкості близько 1-2 хвилин.
Тепер, підливаємо до збитого желатину, що розтопився, - сироп. Продовжуємо збивати, але цього разу швидкість слід збільшувати. Маса прямо на очах почне біліти. Продовжуємо збивати.
Настає певний момент, при якому збивання стане нестерпним процесом, і ви захочете все кинути, оскільки маса вже стала тягнучою. Але дайте собі і міксерові передихнути і продовжуйте збивати, доки майбутнє маршмеллоу не триматиме форму. В останні хвилини збивання можна додати барвник на всю масу, або в якусь його частину.
Підніміть віночки і подивіться, як вартує маса. Вона обов'язково має саме стояти, не падати вправо і вліво, і в жодному разі не стікати! Як тільки ви досягли головної умови - викладете майбутнє маршмеллоу, частинами, в корнетик.
З корнетика маршмеллоу слід видавити на дошку, краще покриту харчовою плівкою та присипленою невеликою кількістю цукрової пудри та крохмалю. Щоб присипка не концентрувалася на окремих ділянках, скористайтеся невеликим ситечком.
Приблизно 6 годин при кімнатній температурі та маршмеллоу буде готове. Залишилося тільки присипати його сумішшю цукрової пудри та крохмалю, після чого нарізати і подавати до столу.
Але я не зупинилася на досягнутому і приготувала маршмеллоу іншого кольору, залишила на кілька днів і тільки потім подавала. Не повірите, але чим довше вони лежать за кімнатної температури, тим краще стають їх «тягучість» і тим більше вони стають схожими на магазинне маршмеллоу. Приблизно через дві доби, якраз таки, я отримала ідеальні блешні.

Гарна назва та смак, що нагадує ніжний зефір – це маршмеллоу. Як приготувати маршмеллоу в домашніх умовах? Розкажемо про це у нашій статті.

Маршмеллоу в домашніх умовах: смачно та красиво

складові

Цукровий пісок 500 грамів Вода 250 мілілітрів Желатин 30 грамів Сода 0 ч.л. Цукор ванільний 15 грамів Сік лимона 1 ст. Крохмаль 0 скл. Цукрова пудра 0 скл. Масло рослинне 2 ст.

Кількість порцій: 8
Час приготування: 1 хвилина

Рецепт класичного маршмеллоу

Спосіб приготування маршмеллоу, як на фото вище, досить простий, приготуємо разом.

Нам потрібно:

Цукор-пісок – 500 г;

Вода – 0,250 л;

Харчовий желатин – 30 г;

Сода - на кінчику ч.л.;

Ванільний цукор – 15 г;

Сік лимона – 1 ст.

Крохмаль – 0.5 склянки;

Цукрова пудра – 0.5 склянки;

Олія – 2 ст.л.

Для приготування страви крохмаль можна брати будь-хто.

Спочатку зробимо сироп. Для цього в каструлі з'єднаємо 50 мл води, 100 г цукру та лимонний сік. Доведемо масу до кипіння, постійно помішуючи. Потім зменшимо розжарювання плити до мінімуму і продовжимо варити сироп, поки його консистенція не стане схожою на мед.

Поки маса остигає, приготуємо желатиновий розчин. У широку ємність висипаємо порошок желатину, наллємо 0,1 л води (холодний) і залишимо для набухання на 20 хв. Через певний час злегка нагріємо розчин для того, щоб желатин остаточно розчинився.

У каструлю з остиглим сиропом додамо цукор, воду, що залишилися, і соду. Помішуючи, доведемо до закипання та поваримо близько 8-10 хв.

У миску з желатином потихеньку, цівкою вольем приготований солодкий сироп. При вливанні необхідно одночасно розмішувати все міксером. Збиваємо, доки маса не збільшиться у розмірі в 2 рази. На це піде близько 10 хв. Потім засипаємо ванільний цукор і знову ретельно перемішаємо.

Форму для застигання страви застібкою папером для випікання та змажемо олією. Виллємо туди приготовлену масу, закриємо фольгою зверху та залишимо на кілька годин, можна на ніч.

Приготуємо суміш для обсипання: з'єднаємо цукрову пудру із крохмалем. Половину висиплемо на стіл і розрівняємо. Перекладемо туди застиглий маршмеллоу і зверху посиплемо частиною обвалочної суміші, що залишилася. Далі займемося художньою творчістю. Ножем, змащеним олією, наріжемо масу різними фігурками. Стандартний варіант – кубиками. Обвалюємо цукерки сумішшю. Маршмеллоу готове!

Маршмеллоу на багатті: похідний делікатес

Якщо ви захопили з собою на пікнік приготований (або куплений) маршмеллоу, то можна порадувати близьких та друзів найсмачнішою десертною стравою. Візьміть тонкі шампури або довгі дерев'яні шпажки, нанизайте на них шматочки маршмеллоу і підсмажте над полум'ям багаття. Від високої температури насолода збільшиться у розмірі і покриється хрусткою скоринкою. Смачно, просто шпажки оближеш!

Приготування цього десерту – тривала процедура, але результат того вартий! Але не забувайте і про те, що це дуже калорійна страва і їсти її потрібно в міру.

Маршмеллоу – повітряна та надзвичайно смачна насолода, якій завжди раді дорослі та діти. І що найкласніше в рецепті маршмеллоу, що все дуже просто та дешево! Це якраз той випадок, коли практично з нічого виходить кулінарний шедевр, і його БАГАТО. Зі зазначеної кількості інгредієнтів ви отримаєте велику страву білих повітряних цукерок. Тому, якщо у вас на носі дитяче свято або багатолюдна вечірка, то не забудьте включити маршмеллоу до списку частування. Ось побачите, якою затребуваною виявиться ця насолода! Отже, розповідаю найпростіший рецепт приготування маршмеллоу в домашніх умовах.

Інгредієнти:

20 гр. желатину
400мл. води
1,5 склянки цукру
1 ч. л. ванільного цукру
1 ч. л. лимонного соку (за бажанням)
100 гр. кокосової стружки (за бажанням)

Оскільки одним із основних інгредієнтів marshmallowє желатин, якому потрібен час для застигання, готуємо цей десерт заздалегідь, найкраще за день до свята або дитячого дня народження.
Отже, почнемо. Відміряємо 2 столові ложки желатину (20 гр.) У мене желатин у пакетиках по 10 гр. у кожному пакетику.

Заливаємо желатин 200мл. води. Заважаємо, залишає желатин набухати. Попередньо читаємо на упаковці, скільки потрібно часу для набухання желатину. Зрозуміло, що для приготування маршмеллоу краще купувати желатин, якому не потрібно багато часу для набухання. Зазвичай 10-15 хвилин цілком достатньо.

У каструльку наливаємо 200 мл. чистої води, додаємо у воду 1,5 склянки цукру. Помішуючи, доводимо суміш до кипіння, варимо сироп 10 хвилин, вимикаємо вогонь.

У гарячий сироп виливаємо желатинову масу. Заважаємо до повного розчинення желатину. Якщо желатин погано розчиняється, суміш можна підігріти, але цього зазвичай не потрібно.

Суміш переливаємо у великий глечик або у велику каструлю, в якій нам потім буде зручно збивати желатинову масу (стаканчик блендера для цього занадто маленький).
Суміш залишаємо остигати до кімнатної температури. Ось тут важливо не проґавити. Суміш має стати холодною, але не застигнути остаточно.
Поки суміш остигає, підготуємо форму. Найкраще підійде прямокутна форма чи форми. У мене невеликий лист розміром 35х28см. та висотою 4 см. Але можна використовувати будь-яку форму.
Боки форми змащуємо вершковим маслом, на дно дека обов'язково стелимо пергамент. Це робиться для того, щоб застиглий маршмеллоу було легше вийняти з форми. До речі, форму бажано поставити в холодильник, щоб вона охолоне, тоді желатинова маса швидше схопиться.
Але тепер найцікавіше - з прозорої рідини будемо отримувати білу і повітряну масу. Для цього беремо охолону желатинову масу і починаємо збивати міксером або блендером, використовуємо насадку віників.

Суміш буквально відразу починає світлішати і збільшуватися в обсязі. Але незважаючи на швидкий результат, желатинову масу збиваємо не менше ніж 10-15 хвилин. Добре збиваємо не тільки для того, щоб вона наповнилася бульбашками повітря та стала повітряною. Важливо, щоб желатин рівномірно розподілився по всьому об'єму суміші.
Додаємо до суміші ванільний цукор, видавлюємо трохи лимонного соку. Лимонний сік додаємо за бажанням, лимон прибирає зайву насолоду.

Дістаємо з холодильника охолоджену форму і виливаємо до неї кремоподібну суміш. Ставимо форму в холодильник проти ночі.

Коли желатин добре застигне, виймаємо суфле з форми. Щоб все пройшло без сучка і задирки, чинимо так:
- проходимо ножем по периметру форми, щоб відокремити застиглу пастилу від боків форми;
- поверхню посипаємо кокосовою стружкою або сумішшю крохмалю та цукрової пудри (щоб пастила на приклеїлася при перевертанні);
- накриваємо форму обробною дошкою, а потім перевертаємо всю конструкцію, щоб суфле опинилося на дошці;
- прибираємо форму;
- Акуратно знімаємо пергамент.

Тонким гострим ножем ріжемо пастилу на кубики або як вам подобається. Щоб ніж не прилипав, періодично мочимо ніж у воді.

Потім міні-зефірки обвалюємо в кокосовій стружці. Можна обвалювати окремо, але набагато швидше і простіше висипати стружку у великий пакет, покласти туди частину кубиків, закрити пакет і, струшуючи, одночасно обваляти в стружці шматочки, що знаходяться в ньому. Аналогічно обвалюємо наступну порцію блешень.

До речі, обваляти шматочки можна у суміші цукрової пудри та кукурудзяного крохмалю, пропорцію робимо 1:1. Але повинна сказати, що маршмеллоу в кокосовій стружці виходить смачнішим і незвичайнішим.

Блешня викладаємо на блюдо і подаємо на стіл. Ось і все, як бачите, приготувати маршмеллоу вдома зовсім нескладно. Зберігаємо при кімнатній температурі, бажано в коробці, що щільно закривається.
Під час приготування маршмеллоу, у збиту суміш можна додати трохи какао, тоді вийдуть дуже смачні та незвичайні шоколадні цукерки.

Маршмеллоу – ласощі, знайомі нам за американськими фільмами. Його додають до какао або смажать на багатті, поки шматочки не покриваються рум'яною скоринкою. Також з білої маси роблять мастику для тортів та тістечок. Маршмеллоу за своєю структурою дуже не зефір, але рецепт у нього інший, і його можна приготувати в домашніх умовах!

складові

Рецепт маршмеллоу

Помістіть у каструлю 300 г цукру та залийте його 250 мл холодної кип'яченої води. На повільному вогні доведіть до кипіння, неквапливо помішуючи і додайте лимонну кислоту. Зменшіть вогонь до мінімуму, закрийте кришкою каструлю і варіть сироп ще 40 хвилин. Після цього зніміть його з вогню, охолодіть і додайте соду, розведену невеликою кількістю води.

Перемішайте сироп, що загуснув, щоб він став однорідним і за консистенцією нагадував рідкий мед. Розчиніть желатин у 100 мл води. Потім додайте до рідини воду, цукор і сіль, що залишилася. Змішайте всі компоненти, доведіть до кипіння і залиште на 10 хвилин на маленькому вогні. Тим часом підігрійте у мікрохвильовій печі розчин желатину.

Акуратно збийте його міксером і введіть у сироп. Збивайте суміш ще 15 хвилин|мінути|. Маса має вийти пишною та білою. Якщо ви хочете використовувати маршмеллоу як мастику, то це останній етап його приготування. А ті, хто хоче зробити «зефіринки», повинні підготувати форму.
Застигле маршмеллоу можна нарізати простим ножем або фігурними формами Застеліть її харчовою плівкою в такій кількості, щоб можна було накрити маршмеллоу зверху. Потім помістіть у форму приготовлену суміш і залиште в холодильнику на 8-10 годин. Застиглий маршмеллоу розріжте на невеликі шматочки. Обмакніть кожен у суміш з картопляного крохмалю та цукрової пудри, змішавши по 100 г кожного компонента.

Для надання маршмеллоу особливого смаку та кольору, додайте до складу солодощі лікер, ароматичну есенцію та харчовий барвник. Введіть їх у рідку масу, дотримуючись інструкцій на упаковці. Наріжте виріб за допомогою металевих форм. Тоді маршмеллоу виглядатиме ще більш апетитно.

Рецепт приготування

Насамперед приготуйте інвертний сироп. Для цього в сотейнику з товстим дном з'єднайте цукор та гарячу воду. Поставте каструльку на вогонь і, акуратно помішуючи, доведіть суміш до кипіння. Якщо під час помішування на стінки каструлі потрапили кристали цукру, обов'язково змийте їх трохи вологим пензликом.

Як тільки сироп закипить, додайте|добавляйте| лимонну кислоту. Накрийте каструльку кришкою, що щільно прилягає, і варіть на найменшому вогні близько 30 хвилин. За час варіння сироп має стати лише трохи золотистим.

Вимкніть нагрівання і залиште сироп на 5-10 хвилин трохи охолонути. Соду розведіть у невеликій кількості кип'яченої води (близько 1-2 ч.л.) і введіть в сироп.

На поверхні утворюється пишна піна. Залишіть сироп ще на 5-10 хвилин, щоб піна осіла.

Інвертний сироп готовий. Перелийте його в чисту та суху ємність та зберігайте в холодильнику до моменту використання (у холодильнику такий сироп може зберігатися протягом 3-4 місяців). Цієї кількості сиропу буде достатньо, щоб приготувати дві порції домашніх маршмеллоу.

Після того, як інвертний сироп буде готовим, можете готувати маршмеллоу. Для цього залийте желатин 100 г холодної (кип'яченої) води.

Залишіть желатин на 5-10 хвилин для набухання.

Тим часом приготуйте сироп. У каструльку всипте цукровий пісок, додайте до нього інвертний сироп, воду та тріску солі.

Поставте каструльку на вогонь і, акуратно помішуючи, доведіть суміш до розчинення цукру і кипіння. Варіть сироп на середньому вогні протягом 5 хвилин (сироп не перемішуйте).

Поки вариться сироп, желатин прогрійте на плиті або в мікрохвильовій печі до повного розчинення. До кипіння розчин желатину не доводьте!

Розчин желатину перелийте у велику ємність і збийте міксером протягом 2-3 хвилин. Маса посвітлішає і стане пишною.

Не припиняючи збивати, акуратно невеликими порціями по стінках миски влийте гарячий сироп. Швидкість міксера переведіть максимум і збивайте масу протягом 5-10 хвилин. Додайте до неї ванільний цукор.

І збивайте ще 5 хвилин. Маса повинна стати дуже щільною та в'язкою. За бажанням, коли маса вже буде готова, можете розділити її на частини, додати різні барвники і перемішати міксером до отримання однорідного кольору. Таким чином, у вас вийдуть різнокольорові маршмеллоу.

Отриману масу перелийте в кондитерський мішок з круглою насадкою і видавіть у вигляді смужок на листи пергаменту (щоб маршмеллоу легше відокремлювалися від паперу, змастіть його тонким шаром олії). Також масу можете викласти у застелену папером форму та залишити застигати у вигляді великого пласта. Залишіть маршмеллоу на 4-5 годин або на ніч до застигання.

Застиглі маршмеллоу присипте сумішшю цукрової пудри та крохмалю.

Акуратно відокремте смужки від паперу і наріжте їх ножем або ножицями на шматки бажаних розмірів. Щоб маршмеллоу при нарізці не сильно липли до ножа, змастіть лезо олією.

Отримані шматочки з усіх боків обваляйте у пудрі з крохмалем.