Домашній зефір Маршмеллоу (Marshmallow). Маршмеллоу в домашніх умовах

Рецепт приготування

Насамперед приготуйте інвертний сироп. Для цього в сотейнику з товстим дном з'єднайте цукор та гарячу воду. Поставте каструльку на вогонь і, акуратно помішуючи, доведіть суміш до кипіння. Якщо під час помішування на стінки каструлі потрапили кристали цукру, обов'язково змийте їх трохи вологим пензликом.

Як тільки сироп закипить, додайте|добавляйте| лимонну кислоту. Накрийте каструльку кришкою, що щільно прилягає, і варіть на найменшому вогні близько 30 хвилин. За час варіння сироп має стати лише трохи золотистим.

Вимкніть нагрівання і залиште сироп на 5-10 хвилин трохи охолонути. Соду розведіть у невеликій кількості кип'яченої води (близько 1-2 ч.л.) і введіть в сироп.

На поверхні утворюється пишна піна. Залишіть сироп ще на 5-10 хвилин, щоб піна осіла.

Інвертний сироп готовий. Перелийте його в чисту та суху ємність та зберігайте в холодильнику до моменту використання (у холодильнику такий сироп може зберігатися протягом 3-4 місяців). Цієї кількості сиропу буде достатньо, щоб приготувати дві порції домашніх маршмеллоу.

Після того, як інвертний сироп буде готовим, можете готувати маршмеллоу. Для цього залийте желатин 100 г холодної (кип'яченої) води.

Залишіть желатин на 5-10 хвилин для набухання.

Тим часом приготуйте сироп. У каструльку всипте цукровий пісок, додайте до нього інвертний сироп, воду та тріску солі.

Поставте каструльку на вогонь і, акуратно помішуючи, доведіть суміш до розчинення цукру і кипіння. Варіть сироп на середньому вогні протягом 5 хвилин (сироп не перемішуйте).

Поки вариться сироп, желатин прогрійте на плиті або в мікрохвильовій печі до повного розчинення. До кипіння розчин желатину не доводьте!

Розчин желатину перелийте у велику ємність і збийте міксером протягом 2-3 хвилин. Маса посвітлішає і стане пишною.

Не припиняючи збивати, акуратно невеликими порціями по стінках миски влийте гарячий сироп. Швидкість міксера переведіть максимум і збивайте масу протягом 5-10 хвилин. Додайте до неї ванільний цукор.

І збивайте ще 5 хвилин. Маса повинна стати дуже щільною та в'язкою. За бажанням, коли маса вже буде готова, можете розділити її на частини, додати різні барвники і перемішати міксером до отримання однорідного кольору. Таким чином, у вас вийдуть різнокольорові маршмеллоу.

Отриману масу перелийте в кондитерський мішок з круглою насадкою і видавіть у вигляді смужок на листи пергаменту (щоб маршмеллоу легше відокремлювалися від паперу, змастіть його тонким шаром олії). Також масу можете викласти у застелену папером форму та залишити застигати у вигляді великого пласта. Залишіть маршмеллоу на 4-5 годин або на ніч до застигання.

Застиглі маршмеллоу присипте сумішшю цукрової пудри та крохмалю.

Акуратно відокремте смужки від паперу і наріжте їх ножем або ножицями на шматки бажаних розмірів. Щоб маршмеллоу при нарізці не сильно липли до ножа, змастіть лезо олією.

Отримані шматочки з усіх боків обваляйте у пудрі з крохмалем.

Надлишки сухої суміш зтрусіть.

Домашні маршмеллоу готові, зберігайте їх у контейнері із щільною кришкою.

Подавайте ласощі разом із кавою або какао.

Як бачите, приготувати маршмеллоу в домашніх умовах зовсім нескладно, навпаки - цікаво і цікаво!

Маршмеллоу – це повітряний десерт, схожий на зефір чи пастилу. Як правило, розмір цих ласощів невеликий, тому його ще називають "мінізефірками" або "мармишками". Цукерки можуть бути найрізноманітніших відтінків і форм: смугасті, двокольорові, сплетені в кіски, зроблені у вигляді барил і т. д. Багатьох цікавить питання, чи можна приготувати в домашніх умовах маршмеллоу. Рецепт приготування цього симпатичного десерту буде викладено у нашій статті.

Секрети приготування

Асортимент маршмеллоу на полицях магазинів досить широкий. Найвідоміші цукерки із цієї серії - "Бон-парі". Готується повітряний десерт із спеціальної маси. Вона складається із збитого в дуже щільну піну гарячого желатину, розведеного у воді, та цукрового сиропу, що складається з фруктози, сахарози та глюкози. У виробництві маршмеллоу використовуються також різні харчові барвники та ароматизатори. Вони надають цукеркам різного смаку та аромату. Власними силами цілком можливо зробити маршмеллоу. Рецепт з фото допоможе початківцям господаркам осягнути всі тонкощі приготування цього десерту.

Домашні маршмеллоу. складові

Для того, щоб приготувати маршмеллоу, знадобляться:

желатин у порошку – 400 грамів;
кип'ячена вода – 1 склянка;
сироп (інвертний або кукурудзяний) – 160 грамів;
цукор – 2 склянки;
харчовий барвник;
сіль – чверть чайної ложки;
харчовий ароматизатор;
картопляний крохмаль та цукрова пудра - по 1/2 склянки.

Приготування маршмеллоу

Рецепт виготовлення десерту передбачає такі дії:

Насамперед, желатин необхідно залити 1/2 склянки води, добре розмішати і залишити набухати протягом 30-40 хвилин.
Потім слід змішати в каструлі воду, цукор, сироп та сіль. Суміш, що вийшла, потрібно тримати на вогні до закипання. Після цього необхідно зменшити температуру та варити сироп приблизно вісім хвилин.
Тепер набряклий желатин потрібно збити в міксері. Це необхідно робити на найповільніших обертах. Поступово до желатинової маси слід додавати сироп. Після кожної свіжої порції швидкість роботи міксера потрібно збільшувати, згодом довівши до максимальної. На граничних оборотах пишну масу необхідно збивати ще 15 хвилин. На заключному етапі можна додати в суміш желатинову ароматизатор і барвник за смаком. Отриману круту піну слід залишити до повного остигання.
Далі форму потрібно обережно викласти фольгою так, щоб на ній не було розривів та складок. Зверху на неї необхідно нанести рослинну рафіновану олію. Охолоджену масу слід викласти у форму, прикрити зверху ще одним листом фольги і залишити застигати при кімнатній температурі протягом шести годин.
Після цього в окремій мисці потрібно змішати цукрову пудру та крохмаль. Потім суміш, що вийшла, необхідно просіяти через сито. Білий порошок слід висипати на стіл.
Тепер дуже акуратно потрібно відокремити тягучу масу від фольги і викласти на поверхню, посипану пудрою та крохмалем. Далі ножем, змащеним у олії, необхідно розрізати солодку субстанцію на невеликі порції. Це потрібно робити обережно, невеликими партіями.
Потім окремі шматочки десерту необхідно старанно обваляти в білій пудрі і відкласти убік. Тільки після цього можна приступати до нарізування наступної партії цукерок.

Тепер ви знаєте, як приготувати домашній маршмеллоу. Рецепт приготування десерту досить трудомісткий. Але отриманий результат і процес приготування ласощів принесуть вам і вашим домочадцям величезну радість.

Мастика із маршмеллоу. складові

Все більшою популярністю в наші дні користуються торти, прикрашені мастикою. Ця щільна і водночас повітряна субстанція дозволяє створювати на кондитерських виробах справжні шедеври. Відомо, що в домашніх умовах найпростіше робиться мастика з маршмеллоу. Рецепт, фото виготовлення цих ласощів публікуються в цій статті. Для виготовлення солодкої субстанції знадобляться:

цукерки маршмеллоу – 90-100 грамів;
цукрова пудра – 1 склянка;
крохмаль – 1/2 склянки;
молоко або лимонний сік – 1 столова ложка;
вершкове масло - 1 чайна ложка.

Мастика із маршмеллоу. Процес приготування

Для початку слід з'єднати між собою цукрову пудру та крохмаль. Після цього білий порошок необхідно обов'язково просіяти через дрібне сито.
Потім слід розтопити маршмеллоу. Цукерки слід укласти в жароміцну ємність, додати до них рідину (лимонний сік або молоко) і масло і поставити на водяну баню або мікрохвильову піч.
Після цього отриману тягучу масу слід ретельно розмішати і додати до неї кілька крапель харчового барвника.
Тепер потрібно поступово (по одній столовій ложці) додавати в солодку суміш крохмаль та цукрову пудру. Субстанцію необхідно ретельно розмішувати.
Як тільки перемішувати масу буде складно, слід викласти її на дошку, засипану білою пудрою.
Змащеними вершковим маслом руками потрібно почати замішувати мастику. При цьому крохмаль із пудрою необхідно постійно додавати до маси.
Далі слід вловити момент, коли мастика стане гладкою і перестане прилипати до пальців. Тепер додавати до неї пудру не варто, інакше мастика стане занадто щільною і втратить необхідну еластичність.
Готову субстанцію необхідно запакувати в харчову плівку і покласти в холодильник на півгодини. Після цього мастику можна дістати, дати трохи полежати та почати ліпити з неї різні прикраси.

Секрети зберігання мастики

Загорнута в плівку мастика може зберігатися в холодильнику до півтора місяця. При зберіганні в морозилці цей термін може бути збільшений за різними джерелами від двох до шести місяців. Якщо мастика була витягнута з холодильника після тривалого зберігання, її слід зігрівати при кімнатній температурі не менше години, не розвертаючи при цьому харчову плівку. Якщо для пакування солодкої субстанції використовується поліетиленовий пакет, то з нього потрібно попередньо випустити все повітря і затягнути на продукті якомога щільніше. Інакше на поверхні мастики утворюється суха скоринка.

Ось у такій незвичайній якості можна використовувати маршмеллоу. Рецепт приготування мастики дозволить кулінарам створювати не лише смачні, а й дуже гарні десерти на власній кухні.

Шоколадна мастика з маршмеллоу

Список інгредієнтів для приготування шоколадної мастики з цукерок маршмеллоу виглядає так:

гіркий шоколад – 200 грамів;
цукрова пудра – 150 грамів;
маршмеллоу – 180 грамів;
вершки (молоко) – 3 столові ложки;
вершкове масло (маргарин) – 1 столова ложка;
бренді, лікер або апельсиновий сік – 1 столова ложка.

Процес приготування шоколадної мастики

Насамперед необхідно розтопити на водяній бані гіркий шоколад.
Потім слід розм'якшити маршмеллоу в мікрохвильовій печі і з'єднати з шоколадною сумішшю. Туди ж необхідно додати олію, вершки та рідину (бренді, апельсиновий сік або лікер).
Після цього потрібно розмішати всі інгредієнти до однорідної маси. Потім слід додати в шоколадну суміш цукрову пудру та збити все до стану щільної та еластичної субстанції.
Далі готовий продукт потрібно трохи остудити, викласти на стіл, змащений маслом, і розкотити на кшталт звичайного тіста.

Ось і готова шоколадна мастика із маршмеллоу. Рецепт її приготування нескладний, будь-яка господиня без проблем може виготовити ці ласощі у себе вдома. Про особливості зберігання мастики вже було зазначено вище.

Какао з маршмеллоу

Рецепт приготування цього десерту простий. Знадобляться такі інгредієнти:

шоколадні вафлі – 2 штуки;
маршмеллоу – 8 грамів;
какао-порошок - 2 чайні ложки;
шоколадний соус (топінг) - 1 чайна ложка;
молоко – 180 мілілітрів;
чорний шоколад – 5 грамів.

Спосіб приготування какао з маршмеллоу

Спочатку в невеликій каструлі слід розігріти молоко.
Потім необхідно розчинити в ньому шоколад та какао-порошок.
Далі на дно кружки слід викласти шоколадне печиво або вафлі. Зверху потрібно залити все звареним на молоці какао. Рідина має бути на відстані 1-1,5 сантиметрів від краю чашки.
Тепер можна викласти на поверхню какао маршмеллоу. Ємність слід помістити в духовку з грилем на верхній рівень і запікати повітряний десерт при температурі 180 градусів протягом двох хвилин.
Після того як маршмеллоу набуде золотистого відтінку, чашку з какао потрібно витягнути з духовки, полити зверху шоколадним сиропом і подавати до столу.

Тепер вам відомий рецепт маршмеллоу. У домашніх умовах цілком можна приготувати ці апетитні ласощі. Сміливо беріться до справи. Смачного!

Маршмеллоу, або суфле, як ми звикли їх називати, прийшли до нас здалеку, але вже добре прижилися. Хоч ми і не впровадили у буденність, звичку американців, кидати маленькі маршмеллоу в какао, але любимо ми їх анітрохи не менше. Ці маленькі пишні подушечки, які при стисканні набувають будь-якої форми, а потім повертаються в початкову – радують і дітей, і дорослих. Але хто б міг подумати: виявляється, їх легко можна приготувати і вдома. Раніше я й сама не могла в це повірити, довго відмовлялася і не бралася за цю справу – боялася фіаско. Але дарма. З першої ж спроби на мене чекав успіх і купа тих самих маршмеллоу, знайти які буває або нелегко, або вартість їх така висока, що бажання придбати їх просто зникає. До речі, під час приготування маршмеллоу я використовувала той самий інвертний сироп, якому є 1000 і 1 застосування. І це одна з них. Поїхали, це буде весело!

Інгредієнти:

желатин швидкорозчинний – 12 г;
цукровий пісок – 200 г;
вода – 125 мл;
інвертний сироп - 80 грам ();
цукрова пудра – 30 г (для обвалювання);
картопляний крохмаль – 30 грам (для обвалювання, із запасом);
барвник – за бажанням.

Загальна кількість часу: 30 хвилин + 6 годин.

Як приготувати маршмеллоу:

1. У каструлі з'єднуємо цукровий пісок, сироп інвертний і воду. Все ретельно перемішуємо на плиті із середньою температурою. Цукор повинен розчинитись повністю, і краще йому допомогти, щоб прискорити цей процес. Як тільки цукор повністю пропаде з поля зору, залишаємо сироп у спокої і даємо йому закипіти.

2. Желатин заливаємо невеликою кількістю води та як тільки він набухне, нагріваємо на середньому вогні, не доводячи до кипіння.

3. Маса з сиропом вже закипіла - залишаємо її у спокої на кілька хвилин, поки займаємося желатином.

4. Сил нам потрібно дуже багато, так що озброїться насадками, як для крему, так і для тіста (якщо є). Вони здатні витримати навіть найскладнішу і найгустішу масу і саме цим їм і слід зайнятися.

Отже, желатин слід збити за допомогою кухонного міксера. Згодна, заняття трохи дивне, але як тільки ви побачите легку пінку на поверхні розтопленого желатину, ви зрозумієте, що початок маршмеллоу покладено і саме ці маленькі пухирці зараз створять диво.

5. Вливаємо до желатину теплий сироп і продовжуємо збивати, постійно збільшуючи швидкість до максимальної. Ви побачите, що маса стала відверто білого кольору та збільшилася у розмірі. Міксер став уже гарячим? Дайте йому перепочити і продовжіть роботу. Це ще не все, і такий результат нас не влаштовує.

6. Я вже змінила насадки, тому що початкові абсолютно перестали справлятися зі своєю роботою. Крутити цю масу стало не по-дитячому складно, насадки ніби загрузли в майбутньому суфлі і перемішують вміст посуду насилу. Але й тут ми не здаємось – продовжуємо працювати! Знаєте, який варіант влаштує нас? Підніміть насадку з майбутнім суфле так, щоб маса залишилася стояти нагорі. Саме стояти: вона повинна добре тримати форму і не стікати з насадки, не падати і осідати. Якщо у вас результат ще не такий радісний - продовжуйте працювати з міксером, даючи йому час від часу перепочити. А ми поки що, з тими, у кого маса вже «коштує», перейдемо до найцікавішого.

7. Якщо ви хочете підфарбувати домашній маршмеллоу - зробіть це зараз. Хочете зробити різнокольорові суфлешки - поділіть масу на кількість кольорів і перемішайте кожну з барвником, в окремому посуді, не допускаючи перемішування різних видів між собою. Отже, відсаджуємо масу у форму, з кондитерського мішечка, у довільній формі. Щоб все вийшло дуже просто, надалі, то покрийте форму харчовою плівкою, бажано трохи промасленою. А зверху, на харчову плівку, слід присипати невелику кількість цукрової пудри та картопляного крохмалю, які ми ще не використовували – маршмеллоу з такої поверхні просто відскачуть.

8. Після того, як форма з маршмеллоу переночувала близько шести годин, при кімнатній температурі, ми можемо нарізати його і обваляти в суміші цукрової пудри та картопляного крохмалю, які у нас ще залишилися (можете використовувати ці інгредієнти не відразу, кількість вказана із запасом та його може бути більше, ніж потрібно).

9. Ось вони, маленькі та щільні готові маршмеллоу. Вони чудово тримають форму, їх можна тисячу разів здавити і вони все одно повернуть собі зворотній вигляд, також вони здорово тягнуться, але при великому зусиллі, звичайно ж, порвуться, адже ми не жувальну гумку готуємо.

Подавайте маршмеллоу до столу та насолоджуйтесь результатом! Смачного!!!

З повагою, Юлія.

Ніжний, повітряний, вишуканий зефір маршмеллоу можна приготувати просто в домашніх умовах, у нашій добірці: рецепт виготовлення зефіру, мастики для торта.

Цукор 1.5 ст
Желатин 2 ст. л
Кокосова стружка 2 ст.
Ванілін 1 щіпка

Злегка змастіть і вистеліть папером для випікання прямокутну форму розміром 16,5*26 см. Замочіть желатин у 2/3 скл. холодної води (див. інструкції на упаковці). Змішайте цукор і 2/3 скл. холодної води в каструлі.

Нагрівайте, помішуючи, на повільному вогні, поки|доки| цукор повністю не розчиниться і сироп не стане прозорим. Додайте набряклий желатин разом з водою і нагрівайте, помішуючи, поки желатин повністю не розчиниться.

Перелийте суміш у чашу міксера і дайте охолонути до кімнатної температури.

Охолоджену суміш збийте міксером на високій швидкості. Збивайте 6-10 хвилин|мінути| до дуже густої консистенції. Додайте ванілін та збивайте ще 1 хвилину.

Викладіть масу у підготовлену форму та розрівняйте поверхню. Залишіть на 1-2 години за кімнатної температури, щоб вона схопилася.

Потім вийміть її з форми за краї паперу і наріжте вологим ножем на 24 квадратики.

У миску насипте кокосову стружку і обваляйте у ній шматочки маршмеллоу. Смачного!

Рецепт 2: домашній зефір маршмеллоу (з фото покроково)

Желатин - 25 Грам
Цукор - 750 Грам
Вода - 260 мілілітрів
Сіль - 1 чайна ложка
Ванілін - 1 чайна ложка
Лимонна кислота - 2/3 Чайних ложки
Сода - ¼ Чайних ложки
Інвертний сироп - 160 мілілітрів

Спочатку приготуйте інвертний сироп. Для цього цукор (350 г) змішайте із гарячою водою (160 мл), доведіть до кипіння, додайте лимонну кислоту. Зменште вогонь на мінімум, щільно закрийте кришкою, варіть 15–25 хв. Зніміть, як сироп стане жовтіти. Дайте охолонути протягом 10 хвилин, додайте соду, гашену водою, дайте опасти піні.

Желатин залийте 100 мл холодної води та залиште набухати. Далі розтопіть його на водяній бані, постійно помішуючи.

До цукру, що залишився, додайте сіль, воду і інвертний сироп. Коли маса закипить, кип'ятіть протягом 8 хвилин на 100 градусах. Холодний желатин перелийте в чашу і збивайте його на невеликій швидкості за допомогою міксера.

Поступово влийте сироп у желатин так, щоб він не потрапив на віночок. Збільште швидкість міксера до максимуму. Далі додайте ванілін і продовжуйте збивати до загусання.

Після цього за допомогою кондитерського мішка викладіть смужки маршмеллоу на застеляний пергаментним папером і посипаний кукурудзяним крохмалем лист. Дайте маршмеллоу підсохнути протягом 3 годин.

Рецепт 3: повітряна мастика з маршмеллоу для торта

Рецептів мастики на сьогоднішній день достатньо, щоб вибрати один, який вам сподобається найбільше. Найпростіший і найшвидший спосіб приготувати мастику в домашніх умовах - це зробити мастику з маршмеллоу.

маршмеллоу - 200 гр.
цукрова пудра – 350 гр.
крохмаль - 50 гр.
злив. олія - 1 ст. ложка
лимонний сік - 2 ст ложки

Цукрову пудру разом із крохмалем просійте в окремий посуд. Раджу для приготування мастики використовувати виключно покупну. З саморобною цукровою пудрою, приготовленою в кавомолці, мастика виходить з крупинками і може рватися при використанні!

Для цього візьміть високу ємність, тому що при підігріві маршмеллоу збільшуються в об'ємі. Додайте до них слив. олія та лимонний сік. Якщо у вас немає лимонного соку, можна замінити його на щіпку лимонної кислоти та ложки звичайної води.

Скільки потрібно часу, щоби маршмеллоу розтопилися? Це час індивідуальний, у когось мармишки готові за хвилину, а у когось і через дві. У моїй мікрохвильовій печі, з потужністю в 700 Вт., цей процес триває рівно 2 хвилини.

Можливо ваша мікрохвильова піч іншої потужності, тому час коригуйте! Або ж порція у вас менша, відповідно і час прибуття в мікрохвильові буде менше!

Перегрівати маршмеллоу не раджу, тому що при замісі вони поглинатимуть багато цукрової пудри. А після охолодження мастика буде настільки жорстка, що розкотити її буде дуже важко.

Після того, як цукерки збільшилися в об'ємі в 2, а то й утричі, перемішайте їх спочатку ложкою і потім додайте суміш сухих продуктів. Додавати цукрову пудру слід порціями.

Коли місити цукрову суміш ложкою стане важко, висипте на робочу поверхню цукрову пудру, що залишилася, і на неї перекладете цукрове тісто. Тісто липнутиме до пальців, але ви намагайтеся обсипати його пудрою, тим самим замішуючи мастику.

Довго вимішувати мастику не слід, тільки доти, доки мастика не збереться в грудку. На дотик вона буде ще теплою і трохи липнути до рук, якщо сильно її стискати. Але це робити не потрібно.

Замішане солодке тісто обов'язково загорніть у харчову плівку або звичайний пакет і відправте в холодильник на півгодини, для відпочинку та застигання.

Перед роботою з мастикою розімніть її в руках. Вона стане пластичною, м'якою і творіть на ваше задоволення. Приготовленою мастикою можна покрити не тільки торт, з неї можна зліпити маленькі фігурки для торта або зробити вирізки у вигляді квіток, листочків та інших цікавих виробів, щоб надати вашому торту незабутнього яскравого вигляду!

Рецепт 4, покроковий: мастика з домашнього маршмеллоу

60 г домашнього зефіру (маршмеллоу),
100 г цукрової пудри,
25 г вершкового масла,
барвник харчовий.

Жувальний зефір складемо в миску разом із шматочком олії.

Масу для мастики розтопимо на водяній бані або в мікрохвильовій печі. Перемішаємо.

Визначимося з квітами, в які ми фарбуватимемо нашу мастику. Розтоплену масу розділимо на стільки частин, скільки кольорів мастику ми хочемо отримати. Барвник додаємо потроху, щоб у нас вийшов потрібний відтінок.

Розмішуємо масу та дивимося, що в нас вийшло. Якщо потрібен насичений відтінок, то додаємо ще барвник.

Спочатку перемішуємо масу ложкою у мисці.

Додаємо ще пудру, щоб консистенція стала щільнішою.

Потім пудру викладаємо на дошку, на пудру викладаємо в'язку масу і замішуємо мастику вручну як тісто.

Замішуємо доти, доки мастика не перестане бути липкою. Якщо мастика нам потрібна для обтяжки торта, то по консистенції вона має бути м'якою, а якщо для ліплення фігурок, то щільнішою.

Рецепт 5: Американо-маршмеллоу в домашніх умовах

желатин швидкорозчинний – 12 г;
цукровий пісок – 200 г;
вода – 125 мл;
інвертний сироп – 80 грам (рецепт);
цукрова пудра – 30 г (для обвалювання);
картопляний крохмаль – 30 грам (для обвалювання, із запасом);
барвник – за бажанням.

У каструлі з'єднуємо цукровий пісок, сироп інвертний і воду. Все ретельно перемішуємо на плиті із середньою температурою. Цукор повинен розчинитись повністю, і краще йому допомогти, щоб прискорити цей процес. Як тільки цукор повністю пропаде з поля зору, залишаємо сироп у спокої і даємо йому закипіти.

Желатин заливаємо невеликою кількістю води і як тільки він набухне, нагріваємо на середньому вогні, не доводячи до кипіння.

Маса з сиропом вже закипіла - залишаємо її у спокої на кілька хвилин, поки займаємося желатином.

Сил нам знадобиться дуже багато, так що озброїться насадками як для крему, так і для тіста (якщо такі є). Вони здатні витримати навіть найскладнішу і найгустішу масу і саме цим їм і слід зайнятися.

Вливаємо до желатину теплий сироп і продовжуємо збивати, постійно збільшуючи швидкість до максимальної. Ви побачите, що маса стала відверто білого кольору та збільшилася у розмірі. Міксер став уже гарячим? Дайте йому перепочити і продовжіть роботу. Це ще не все, і такий результат нас не влаштовує.

Я вже поміняла насадки, тому що початкові перестали справлятися зі своєю роботою. Крутити цю масу стало не по-дитячому складно, насадки ніби загрузли в майбутньому суфлі і перемішують вміст посуду насилу. Але й тут ми не здаємось – продовжуємо працювати! Знаєте, який варіант влаштує нас? Підніміть насадку з майбутнім суфле так, щоб маса залишилася стояти нагорі. Саме стояти: вона повинна добре тримати форму і не стікати з насадки, не падати і осідати. Якщо у вас результат ще не такий радісний - продовжуйте працювати з міксером, даючи йому час від часу перепочити. А ми поки що, з тими, у кого маса вже «коштує», перейдемо до найцікавішого.

Якщо ви хочете підфарбувати домашній маршмеллоу - зробіть це зараз. Хочете зробити різнокольорові суфлешки - поділіть масу на кількість кольорів і перемішайте кожну з барвником, в окремому посуді, не допускаючи перемішування різних видів між собою. Отже, відсаджуємо масу у форму, з кондитерського мішечка, у довільній формі.

Щоб все вийшло дуже просто, надалі, то покрийте форму харчовою плівкою, бажано трохи промасленою. А зверху, на харчову плівку, слід присипати невелику кількість цукрової пудри та картопляного крохмалю, які ми ще не використовували – маршмеллоу з такої поверхні просто відскачуть.

Після того, як форма з маршмеллоу переночувала близько шостої години, при кімнатній температурі, ми можемо нарізати його і обваляти в суміші цукрової пудри та картопляного крохмалю, які у нас ще залишилися (можете використовувати ці інгредієнти не одразу, кількість вказана із запасом та її може виявитись більше, ніж потрібно).

Ось вони, маленькі та щільні готові маршмеллоу. Вони чудово тримають форму, їх можна тисячу разів здавити і вони все одно повернуть собі зворотній вигляд, також вони здорово тягнуться, але при великому зусиллі, звичайно ж, порвуться, адже ми не жувальну гумку готуємо.

Подавайте маршмеллоу до столу та насолоджуйтесь результатом! Смачного!!!

Рецепт 6: ніжний торт з маршмеллоу (покрокові фото)

вода - 6 ст.л.
лимон - 0,5 шт
масло вершкове - 80 гр
розпушувач - 5 гр
цукор ванільний - 4 ст.
цедра лимона - 10 гр
крохмаль картопляний - 100 гр
маршмеллоу - 200 гр
борошно пшеничне - 100 гр
цукор - 100 гр
вершки 33% - 500 мл
яйця курячі - 4 шт

Рецепт 7, покроковий: як приготувати маршмеллоу вдома.

160 г інвертного сиропу (можна взяти глюкозний або кукурудзяний)
400 грамів цукру
25 грамів швидкорозчинного желатину
110+110 мілілітрів води
дрібка солі
щіпка ваніліну
рідкий харчовий фарбник (виключно за бажанням)
цукрова пудра та крохмаль для обвалювання готового виробу

Для сиропу:

175 грамів цукру
75 грамів води
щіпка лимонної кислоти
щіпка соди

У каструлю висипала цукор.

Влила воду.

Каструлю взяла з товстим дном (ну це я так думала), поставила на повільний вогонь і акуратно, підігріваючи, почала розмішувати до повного розчинення цукру.

І ось через 40 хвилин - бінго! - Мій сироп готовий. Готовність перевіряється так: крапельку потрібно помацати між пальцями – якщо тягнеться ниточкою – готовий, якщо ні, то ні. Зняла з плити, щоб не дай боже з ним нічого поганого не трапилося і додала прямо туди щіпку соди, перемішала. Внаслідок реакції соди з лимонною кислотою утворюються такі бульбашки, це нормально.

Хвилин за 5-10 вони осядуть і можна працювати далі, оскільки інвертний сироп готовий.

У велику миску я висипала желатин і залила 110 мл теплої (не гарячої) води, нехай набухає.

Прямо в ту ж каструлю, де підстиг мій інвертний красень, додала цукор, що залишився, долила воду і знову на повільному вогні розмішала до розчинення цукру. Далі заважати не можна, можна тільки чекати, поки закипить і дати спокій, але з наглядом, рівно на 8 хвилин. За цей час на дно форми виклала пергаментний папір і добре змастила його та стінки шаром рослинної олії.

І сироп у мене готовий, ось він, остигає.

А потім акуратно, виключно по стінці вливаємо в миску сироп, вливаємо не відразу, порціями і відразу ж збільшуємо оберти до максимальних. Десь у глибині свідомості билася думка, що желатин же не можна вводити в дуже гарячу рідину, але я її активно гнала, сподіваючись на досвід тих же блогерів (забігаючи вперед скажу, що все обійшлося, побоювалася даремно). Вміст миски почав пінитися і біліти.

Чого треба досягти? Стійка білих піків. Довелося збивати трохи більше 20 хвилин.

Вилила вміст у форму.

Розрівняла, а зверху накапала барвника.

Потім паличкою для суші хаотично провела багато ліній через краплі в різних напрямках (якщо робили в 00-х малюнок «серце» на нігтях, то технологія повинна бути зрозуміла).

На сьогодні все. Поставила цю справу застигати. Повернулась я до моєї епопеї тільки наступного дня. Маса, як і раніше, липла, але так і має бути. Тепер я змішала цукрову пудру і крохмаль у мисці, потім цією сумішшю присипала форму і пальцями розмазала суміш по всій поверхні (вона на дотик буде приємна і дуже пружна).

Потім ножем (ніж у суміші) і провела по краях форми. Перевернула і витрусила все на стіл. Від стінок маса відійшла зовсім легко, до речі, а щоб віддерти її від паперу - довелося попітніти. Далі відрізала тонкі смужки та різала кожну на маленькі шматочки.

Справа ця досить нудна - маса липне, доводиться кожен шматочок знімати з ножа і добре обвалювати в суміші.

Але результат того коштував – то були вони – маршмеллоу! Дуже-дуже пружні, що тягнуться і в кілька разів ніжніші, ніж магазинні. Вийшло багато – моя сім'я дуже активно їла їх 4 дні. Смачного!

Маршмеллоу – ласощі, знайомі нам за американськими фільмами. Його додають до какао або смажать на багатті, поки шматочки не покриваються рум'яною скоринкою. Також з білої маси роблять мастику для тортів та тістечок. Маршмеллоу за своєю структурою дуже не зефір, але рецепт у нього інший, і його можна приготувати в домашніх умовах!

складові

Рецепт маршмеллоу

Помістіть у каструлю 300 г цукру та залийте його 250 мл холодної кип'яченої води. На повільному вогні доведіть до кипіння, неквапливо помішуючи і додайте лимонну кислоту. Зменшіть вогонь до мінімуму, закрийте кришкою каструлю і варіть сироп ще 40 хвилин. Після цього зніміть його з вогню, охолодіть і додайте соду, розведену невеликою кількістю води.

Перемішайте сироп, що загуснув, щоб він став однорідним і за консистенцією нагадував рідкий мед. Розчиніть желатин у 100 мл води. Потім додайте до рідини воду, цукор і сіль, що залишилася. Змішайте всі компоненти, доведіть до кипіння і залиште на 10 хвилин на маленькому вогні. Тим часом підігрійте у мікрохвильовій печі розчин желатину.

Акуратно збийте його міксером і введіть у сироп. Збивайте суміш ще 15 хвилин|мінути|. Маса має вийти пишною та білою. Якщо ви хочете використовувати маршмеллоу як мастику, то це останній етап його приготування. А ті, хто хоче зробити «зефіринки», повинні підготувати форму.
Застигле маршмеллоу можна нарізати простим ножем або фігурними формами Застеліть її харчовою плівкою в такій кількості, щоб можна було накрити маршмеллоу зверху. Потім помістіть у форму приготовлену суміш і залиште в холодильнику на 8-10 годин. Застиглий маршмеллоу розріжте на невеликі шматочки. Обмакніть кожен у суміш з картопляного крохмалю та цукрової пудри, змішавши по 100 г кожного компонента.

Для надання маршмеллоу особливого смаку та кольору, додайте до складу солодощі лікер, ароматичну есенцію та харчовий барвник. Введіть їх у рідку масу, дотримуючись інструкцій на упаковці. Наріжте виріб за допомогою металевих форм. Тоді маршмеллоу виглядатиме ще більш апетитно.