Sümükdə donuz bulyonunda kalori. Toyuq suyu. Hansı bulyon ən sağlamdır?

Bulyon çox doyurucu bir məhsuldur. Bir stəkan ət bulyonu bir neçə saat aclığınızı yatıra bilər, ət bulyonunda bişmiş şorbalar isə iştahınızı sakitləşdirir və bir neçə saat sizə enerji verir. Bu, bulyonda kalorili məzmunun çox yüksək olduğu təəssüratını yarada bilər.. Buna görə pəhriz zamanı bir çox insanlar gündəlik kalori qəbulundan kənara çıxmamaq üçün ət bulyonu yeməkdən imtina edirlər.

Əslində, bulyonun kalorili məzmunu çox aşağıdır və onun doyması ekstraktiv maddələrin tərkibi ilə bağlıdır. Bunlar güclü fizioloji təsirə malik qeyri-zülal üzvi birləşmələrdir - onların sayəsində bulyon aşağı kalorili olmasına baxmayaraq çox qidalıdır. Tərkibində amin turşuları, əsasən glutamin, kreatin, arginin və bəzi başqaları, həmçinin qlikogen, qlükoza və bəzi turşular (malik, oksalik, limon və s.) var.

Glutamin amin turşusu əzələlər üçün əsas tikinti materialıdır və kreatin əzələ gücünü və dözümlülüyünü artırır və əzələ böyüməsini təşviq edir. Arginin də fiziki güc və dözümlülüyü artırmağa kömək edir və arıqlamağa kömək edir. Qlükoza bədən tərəfindən enerji üçün istifadə olunur və glikogen əzələlərə göndərilir və onlar üçün enerji mənbəyi kimi xidmət edir. Turşular həzmi yaxşılaşdırmağa kömək edir, yağları parçalayır və bədəndə bir çox kimyəvi proseslərdə iştirak edir. Beləliklə, aşağı kalorili məzmuna malik olan bulyon, ekstraktiv maddələrin tərkibinə görə, doymuş və güc verən bir məhsula çevrilir.

Bununla belə, biz tez-tez eşidirik ki, ekstraktorlar zərərlidir. Həqiqətən, onların da çox faydalı xüsusiyyətləri yoxdur. Məsələn, onlar mədə şirəsinin ifrazını təşviq edirlər, buna görə yüksək turşuluq və ya mədə-bağırsaq xorası olan qastrit üçün ət, balıq, göbələk və xüsusilə tərəvəz bulyonu kontrendikedir. Ancaq mədə ifrazının azalması ilə, əksinə, zəngin bulyonlar faydalı olacaq.

Həmçinin, zəngin bulyonlar qaraciyərdə əlavə stress yarada bilər, buna görə də bu orqanın xəstəlikləri olan insanlar üçün qadağandır. Qaraciyər yaxşı işləmirsə, metabolik pozğunluqlara səbəb ola biləcək bütün ekstraktiv maddələrin öhdəsindən gəlməyə vaxtı yoxdur. Ekstraksiya edən maddələrin udulmasını yavaşlatmaq və onların həzmini yaxşılaşdırmaq olar - bulyon çörək ilə yeyin. Ancaq unutmayın: bulyonun kalorili məzmunu azdır, lakin çörəkdə çoxlu kalori var, ona görə də onu qəbul etməyin.

Ayrıca, ekstraktiv maddələr allergiyası olanlar üçün (xüsusilə dəri təzahürləri ilə) kontrendikedir və ya müxtəlif tibbi səbəblərə görə, pürinləri olan məhsulları pəhrizdən xaric etmək tövsiyə olunur, çünki onlar oynaqlarda duzların çökməsinə kömək edir. (artrit, gut ilə). Sadalanan əks göstərişlərə malik olmayan insanlar üçün ekstraktiv maddələr təhlükəli deyil, əksinə.

Onlar zülallar kimi qida dəyəri daşımırlar, lakin zülalların, fermentlərin, hormonların və bədəndə yeni hüceyrələrin qurulduğu tikinti materialları kimi xidmət edirlər. Buna görə də bulyonda kalori miqdarı azdır. Yeri gəlmişkən, ekstraktiv maddələr sayəsində bulyonlar əməliyyatlar və xəstəliklərdən sonra sağalma dövründə istehlak edilməsi tövsiyə olunur - onlar tonlayır, yeni toxuma əmələ gəlməsinə kömək edir, iştahı və həzmi yaxşılaşdırır.

Bulyonda ekstraktiv maddələrin miqdarını azaltmaq olduqca sadədir. "İkinci bulyon" bişirin - yəni ətin qaynadılmasından sonra ətin qaynadıldığı suyu boşaltın, yenisini tökün və hazır olana qədər bişirin. Beləliklə, bulyonun kalorili məzmununu və ekstraktiv maddələrin məzmununu azaldacaqsınız. Onu da nəzərə alın ki, əti soyuq suya saldıqda bulyon daha dadlı çıxır, lakin onun tərkibində əti qaynar suya qoyduğunuzdan daha çox ekstraktiv maddələr də olur.

Bulyonda nə qədər kalori var

Bulyonun kalorili məzmunu haqqında danışarkən, onun fərqli olduğunu başa düşməlisiniz. Bulyonda nə qədər kalori olması onun nədən bişirildiyindən asılıdır. “Yağlı” bulyonlar yağsız ətdən hazırlananlardan daha yüksək kalorili olur; Ət bulyonunun kalori miqdarı ətin tərkibindəki yağdan asılıdır - yağsız ətdən hazırlanan bulyonda yağlı ətdən hazırlanan bulyondan daha az kalori olacaq.

Bulyonun kalorili məzmununu azaltmaq üçün müəyyən fəndlər var. Onlardan biri - "ikinci suyun" istifadəsi haqqında artıq danışdıq. Bulyonlar da süzülür və bişdikdən sonra yağlı ət bulyonları bir-iki saat soyuducuya qoyulur. Onların səthində yağ sərtləşir, sonra bir qaşıq ilə asanlıqla çıxarılır.

Yeməkdə ən çox istifadə edilən bulyonların kalori miqdarı, 100 q məhsula görə aşağıda verilmişdir:

• göbələk bulyonunun kalori miqdarı - 4,3 kkal;
• tərəvəz bulyonunun kalori miqdarı - 12,85 kkal;
• toyuq bulyonunun kalori miqdarı - 15 kkal;
• quzu əti bulyonunun kalori miqdarı - 18,4 kkal;
• orta yağlı balıq bulyonunun kalori miqdarı - 26,15 kkal;
• mal əti bulyonunun kalori miqdarı - 29 kkal;
• donuz bulyonunun kalori miqdarı - 40 kkal.

Bulyonun kalorili tərkibi və faydaları

Bulyon olan isti maye qab yaxşı əmilir, onun tərkibindəki maddələr qana sürətlə daxil olur - buna görə də bulyonlar yedikdən sonra sizdə isti hiss olunur, üzünüz qızarır, hətta alnınızda tər də ola bilər. Bulyonlar həzmi yaxşılaşdırır, B vitaminləri ilə zəngindir, sink, maqnezium, fosfor və digər faydalı mikroelementləri ehtiva edir.

Bulyonun faydalı xüsusiyyətləri aşağıdakılardır:

• yaxşılaşdırılmış həzm;
• bağırsaq funksiyasının stimullaşdırılması;
• beyin və sinir sisteminin fəaliyyətinin artması, diqqət və yaddaşın yaxşılaşdırılması, həmçinin performans;
• stress müqavimətini artırmaq, narahatlığı azaltmaq, əhval-ruhiyyəni yaxşılaşdırmaq;
• maddələr mübadiləsinin sürətləndirilməsi ( bulyonun aşağı kalorili məzmunu ilə birlikdə arıqlamağa kömək edir);
• sərbəst radikalların zərərsizləşdirilməsi və bədənin yaşlanmasının yavaşlatılması, həmçinin xərçəngin qarşısının alınması;
• saçın, dırnaqların, dərinin, həmçinin qan damarlarının, sümük toxumasının, diş minasının vəziyyətinin yaxşılaşdırılması;
• sağlamlığın yaxşılaşdırılması, toxunulmazlığın artırılması, bədəndə regenerasiya proseslərinin stimullaşdırılması;
• antiinflamatuar təsir;
• ürək fəaliyyətinin yaxşılaşdırılması;
• trombozun qarşısının alınması.

Hansı bulyon ən sağlamdır?

Toyuq döş bulyonunun kalori miqdarı 100 qr üçün yalnız 12 kkaldır.Ən sağlam bulyon məhz toyuq döşündən hazırlanır. Tərkibində çoxlu vitaminlər və qidalar, amin turşuları və mineral birləşmələr var və tərkibində az miqdarda yağ var.

Toyuq bulyonu iltihab əleyhinə təsirə malikdir, orqanizmin müdafiəsini artırmağa, toxumaların bərpasına, yaraların sağalmasına və sümük toxumasının birləşməsinə kömək edir. O, həmçinin dişləri, sümükləri, qan damarlarını gücləndirir, yaddaşa faydalıdır, tonlayır və yuxunu yaxşılaşdırır. Toyuq bulyonu temperaturda da təsirli olur - qızdırmanı azaltmağa kömək edir. Bundan əlavə, bədənin müxtəlif xəstəliklərdən sağalmasını sürətləndirir və qan şəkəri və xolesterinin səviyyəsini normallaşdırır.

Toyuq suyu pəhriz yeməyidir. Onun istehlakı sağlamlığa faydalı təsir göstərir - həzmi normallaşdırır, immunitet sistemini gücləndirir və ürək xəstəlikləri riskini azaldır. Aşağı kalorili məzmuna baxmayaraq, bulyon uzun müddət aclıq hissini təmin edir və bədəni enerji ilə doyurur.

BİLMƏK VACİBDİR! Falçı Baba Nina:

“Yastığının altına qoysan, həmişə bol pul olacaq...” Ətraflı >>

Ona əsaslanan şorba içindəki maddələr qastronomik üstünlüklərdən asılı olaraq birləşdirilə bilər. Əgər insan artıq çəkidən xilas olmaq istəyirsə, diyetoloqlar liflə zəngin tərəvəzlər, məsələn, kök, brokoli, gül kələm və s. əlavə etməklə pəhriz yeməyi hazırlamağı məsləhət görürlər.

Bulyonun tərkibi və KBJU

Toyuq bulyonu quş ətinin ədviyyatlarla qaynadılmasından əldə edilir. Yeməyə əlavə maddələr kimi düyü, kartof, əriştə və s. də əlavə olunur. minerallar - dəmir, kükürd, xrom, fosfor, sink, kobalt və s. Tərkibində mono və poli doymamış və doymuş yağ turşuları da var.

Yeməyin enerji dəyəri onun hazırlanması zamanı əlavə olunan məhsullardan asılıdır. Ən az kilokalori miqdarı bütöv bir toyuq karkası və ya onun ayrı-ayrı hissələrindən (döş, bud, ayaq, baraban) hazırlanmış bulyon üçün klassik reseptdə var. Evdə hazırlanmış vermicelli, düyü və ya kartof daha doyurucu və buna görə də yüksək kalorili bulyona əlavə edilir.

Cədvəldə 100 qramda toyuq bulyonunun kalori miqdarı və qida dəyəri (BJU) göstərilir.

Toyuq şorbası - kalorilər, qida əlavələri, reseptlər

Bədən üçün faydalı xüsusiyyətlər Toyuq bulyonu insana enerji verir və bədənini qida maddələri ilə doyurur. Yemək aşağıdakıları nümayiş etdirirP

1. 1. Xəstənin əməliyyatdan sonra sağalmasını sürətləndirir, soyuqdəymə, qrip və digər yoluxucu xəstəliklər üçün göstərilir; Onun müntəzəm istifadəsi insanın immun sistemini gücləndirir. Bulyonun xüsusiyyətlərini artırmaq üçün həkimlər onu yaşıl soğan və ya sarımsaq ilə yeməyi məsləhət görürlər.
2. 2. Orqanizm tərəfindən asanlıqla sorulur və uzun müddət toxluq hissini təmin edir. Tərkibində aşağı kalorili olduğuna görə pəhriz menyusuna daxil edilə bilər.
3. 3. Sümük toxumasını gücləndirir və əzələ liflərinin strukturunu yaxşılaşdırır, buna görə də idmançılar və osteoporoz və ya osteoxondroz diaqnozu qoyulmuş insanlar üçün pəhrizinizə əlavə etmək tövsiyə olunur.
4. 4. Qanı incələşdirir, damarlarda qan laxtalanma riskini azaldır.
5. 5. Sinir sisteminə faydalı təsir göstərir - yorğunluq və əsəbiliklə mübarizə aparır, yaddaşı gücləndirir və yuxunu yaxşılaşdırır.
6. 6. Dəridəki yaraların və kəsiklərin sağalmasını sürətləndirərək toxumaların bərpasını təşviq edir.

Yemək reseptləri

Bulyonun faydalı xüsusiyyətlərini qorumaq üçün onu düzgün hazırlamaq lazımdır. Ət seçərkən evdə hazırlanmış toyuğa üstünlük verilməlidir, çünki mağazada satın alınan toyuqun tərkibində zərərli əlavələr var. Yeməyin kalorili məzmununu azaltmaq üçün, yeməkdən əvvəl, dərini çıxarmaq və toyuq karkasından yağ çıxarmaq lazımdır.

Bulyonun şəffaf olması üçün bişirmə zamanı onun səthindən köpük və yağ çıxarmaq lazımdır.

Aşağıda dadlı və doyurucu ilk kurslar üçün reseptlər verilmişdir.

Yumurta ilə toyuq suyu

Tələb olunan inqrediyentlər:

• toyuq əti - 400 q;
• yumurta - 2 ədəd;
• yerkökü - 1 ədəd;
• soğan - 1 ədəd;
• dəfnə yarpağı - 1 ədəd;
• su - 1-1,5 l;
• qara bibər (noxud) - 4 ədəd;
• duz - dadmaq.

Addım-addım hazırlıq:

1. 1. Əti kəsin, qabığını soyun və yuyun. Toyuq ayaqları və budları zəngin bulyon hazırlamaq üçün ən yaxşısıdır.
2. 2. Yerkökü və soğanı soyun. Yerkökü böyük parçalara kəsin və ampulün yuxarı hissəsində iki dayaz kəsişən kəsiklər edin.
3. 3. Tavaya soyuq su tökün, ət, yerkökü və soğan əlavə edin. Bulyon qaynadıqda, duz edin və qara bibər və dəfnə yarpağı əlavə edin. İstiliyi azaldın və yeməyi hazır olana qədər bişirin. Orta hesabla onun hazırlanması 40-60 dəqiqə çəkir.
4. 4. Hazır bulyondan ət, yerkökü və soğanı çıxarın. Onu süzün.
5. 5. Yumurtaları qaynadın və yarıya bölün. Yeməyi təqdim etməzdən əvvəl bir və ya iki dilim yumurta əlavə edin və təzə göyərti ilə bəzəyin.

Əriştə və kartof şorbası

Toyuq bulyonundan istifadə edərək tərəvəz ilə doyurucu bir şorba hazırlaya bilərsiniz. Soyuq havada sizi isitəcək və uzun müddət aclığınızı doyuracaq.

Tələb olunurTərkibi:

• toyuq filesi - 500 q;
• kartof - 2 ədəd;
• yerkökü - 1 ədəd;
• soğan - 1 ədəd;
• vermicelli və ya evdə hazırlanmış yumurta əriştə - 100 q;
• dəfnə yarpağı - 2 ədəd;
• su - 2 l;
• bitki yağı - 2 osh qaşığı. l.;
• duz, qara bibər - dadmaq.

Pişirmə üsulu:

1. 1. Əti böyük parçalara ayırın, üzərinə soyuq su tökün və dəfnə yarpağı əlavə edin. Su qaynayanda onun səthindən köpüyü çıxarın və ocağın istisini azaldın. Fileto hazır olana qədər 15-20 dəqiqə bişirin, sonra boşqaba qoyun.
2. 2. Yerkökü qaba sürtgəcdən keçirin, soğanı xırda doğrayın.
3. 3. Soğanı bitki yağında yumşalana qədər qızardın, yerkökü əlavə edin və daha 2 dəqiqə bişirin.
4. 4. Kartofu kublar və ya dilimlərə kəsin və 10-12 dəqiqə toyuq suyu ilə bir qazanda bişirin. Qızartma, qaynadılmış toyuq və vermicelli əlavə edin. Şorbanı duz və istiot edin. Hazır olana qədər 5-7 dəqiqə bişirin.

Şorbaya xama və evdə hazırlanmış krutonlarla xidmət edə bilərsiniz. Süfrəyə verməzdən əvvəl incə doğranmış şüyüd və ya cəfəri ilə səpin.

Bulyonun kalori miqdarı: 15 kkal*
*100 qram üçün orta dəyər, bulyonun hazırlanma bazasından asılıdır

Bulyonlar xam qidalardan çıxarılan ekstraktiv, aromatik maddələr, vitaminlər, zülallar, yağlar və karbohidratlar olan qatılaşdırılmış mayelərdir.

Müxtəlif əsaslardan bulyonun kalori miqdarı

Yeməyin qida dəyəri əsasən məhsulların yağ tərkibinə və onların su ilə kəmiyyət nisbətindən asılıdır. Nə qədər az su və daha çox ət və ya balıq olarsa, ekstraktlar daha zəngin və yüksək kalorili olacaqdır.

Evdə hazırlanmış həlimlərin hazırlanması üçün əsaslar:

• quş əti, oyun, donuz əti, quzu, mal əti;
• yağsız, yağlı balıq
• təzə, qurudulmuş göbələklər;
• tərəvəz.

Donuz əti, ev ördəyi və qaz ən kök hesab olunur. Göbələklərdən yağ miqdarına görə rekordçu porcini göbələyidir. Kommersiya balıqlarına qızılbalıq, nərə, siyənək və s.

Artan kalorili sıra ilə bulyon nümunələri:

• göbələk - 4,3;
• tərəvəz - 14;
• quzu - 18;
• balıq - 26;
• mal əti - 28;
• donuz əti - 40.

Heyvan və quş cəmdəklərinin müxtəlif hissələri fərqli enerji dəyərlərinə malikdir. Müqayisə üçün, hinduşka döşünün (84) qanadlarından iki dəfə çox kalori var (168). Beləliklə, fərqli hinduşka bulyonu fərqli kalorili məzmuna sahib olacaq.

Toyuq bulyonunda nə qədər kalori var

Toyuq əti qiymətli pəhriz məhsulu hesab olunur. 100 qr başına toyuq bulyonunun orta kalorili tərkibi cəmi 15 - 21 kkal təşkil edir. Hazır yeməyin kalorili məzmununu düzgün müəyyən etmək üçün toyuqun müxtəlif hissələrinin enerji dəyərinə əsaslanmaq lazımdır. Döşdə yalnız 90 kkal varsa, toyuq qanadlarında 186 kkal, dəridə isə 212 kkal var.

Kalori tərkibinə görə, toyuq döşündən və filetodan çıxarış ən faydalıdır.

Çiy ətin tərkibində hansı qida maddələrinin, hansı miqdarda olduğunu da bilməlisiniz. 100 q müxtəlif toyuq hissələrinə düşən yağ miqdarı 1,2 q (fileto) ilə 15,6 q (dəri) arasında dəyişir. İstənilən ət karbohidratlardan tamamilə azaddır.

100 ml üçün bulyonlar üçün kalori cədvəli

Hazır yeməklərin enerji dəyərini müstəqil hesablamaq üçün vaxt sərf etmək lazım deyil. Aşağıdakı cədvəldən istifadə etmək daha asan və sürətlidir.

Pəhriz şorbası üçün bulyon

Yağlar bir çox pəhriz şorbalarının hazırlanması üçün əsasdır: taxıl, tərəvəz və ət püresi şorbaları. Güclü ət ekstraktları zəifləmiş xəstələr üçün iştahı stimullaşdırmaq üçün lazımdır, göbələk ekstraktları isə mədə şirəsinin ifrazını azaltmaq üçün istifadə olunur.

Dəniz balığı şorbası orqanizmdə yod çatışmazlığı zamanı faydalıdır.

Tərəvəz həlimlərinə hipertoniya, ateroskleroz və piylənmə üçün vacib olan suda həll olunan vitaminlər və minerallar daxildir. Hər hansı bir bulyon bədən üçün lazım olan kifayət qədər qida ehtiva etmir. Buna görə də, onlar uzun müddət istehlak üçün tövsiyə edilmir, çünki onlar əsasında müstəqil yeməklər hazırlanır; Bu barədə nəşrimizdə oxuya bilərsiniz.

Toyuq suyu uşaqlıqdan hər kəsə tanış olan yeməkdir. Əksər şorbalar onun üzərində bişirilir və əsas yeməklər də onunla ədviyyat edilir. Həkimlər xəstələrə bu qızıl dəmdən içməyi məsləhət görürlər.

Qarışıq

İlk toyuq yeməyində məhlula keçən faydalı maddələrin nə qədər olduğunu hesablamaq mümkün deyil:

• B vitaminləri;
• kalsium;
• maqnezium;
• dəmir;
• mis;
• selenium.

Toyuq bulyonu kalori

Toyuq bulyonunda nə qədər kkal olduğuna birmənalı cavab vermək mümkün deyil, çünki qida dəyərinə bir çox amillər təsir göstərir:

• şorba quşun hansı hissəsindən hazırlanır?
• nə qədər su istifadə edilmişdir;
• yemək qapaq açıq və ya bağlı olduqda baş verdi;
• su neçə dəfə boşaldılıb.

Orta hesabla, toyuq bulyonunun enerji dəyəri kiçikdir və 100 qr üçün 15 kkal təşkil edir, lakin bəzi hallarda dəyər 200.000 kaloriyə çata bilər, buna görə də arıqlamaq istəyənlər bütün nüansları nəzərə almalıdırlar.

Ən aşağı kalorili bulyon filetodan alınır, çünki bu ətdə yalnız protein var. Sümük və ya dəri üzərində olan döş daha çox yağ verir. Ayaqları, qanadları və sakatatları zəngin bir şorba hazırlayır, lakin zülal çatışmazlığı səbəbindən qidalanma baxımından demək olar ki, yararsızdır.

Toyuqun müxtəlif hissələrinin enerji dəyərləri cədvəli

Şorbanın qida dəyərini necə düzgün hesablamaq olar?

Hesablama üçün ümumi formula belə görünür:

Yeməyin enerji dəyəri = bütün inqrediyentlərin kalori miqdarı (ət + su + makaron, tərəvəz, əgər varsa) / məhlulun kütləsi (ət və su).

Riyaziyyatçılar bu düsturu sadələşdirərək aşağıdakıları əldə etdilər:

Bulyonun enerji dəyəri = şorbanı təşkil edən ətin dəyəri x 0,9.

Suyun kalorisini 0 kimi qəbul edirik. Suyun sıxlığı 1 q/ml-dir, yəni sadələşdirilmiş şəkildə onun kütləsi həcminə bərabərdir.

Düstur tavada su və ətin bərabər nisbəti üçün etibarlıdır.

1 kq ət və 1 litr su üçün vetçina birinci kursunun qida dəyəri, məsələn, belədir:

195 x 0,9 = 175,5 (kkal / 100 q).

Bu yeməyi ətlə birlikdə yeyərək nə qədər kalori əldə edəcəksiniz.

Təmiz bulyonun kalori miqdarı = (çiy ətin enerji dəyəri - bişdikdən sonra ətin dəyəri) x (ət kütləsi / suyun çəkisi).

(195 – 184,6) x (1 kq / 1 l) = 10,4 kkal.

Sadəcə olaraq, ətli şorbanın hesablanmış qida dəyərindən qaynadılmış ətin dəyərini çıxarmaq kifayətdir.

Gördüyünüz kimi, rəqəmlər əhəmiyyətsizdir: toyuq suyu aşağı kalorili bir məhsuldur.

Xüsusiyyətlər

Suya keçən ətin ekstraktiv maddələri mədə selikli qişasını əhatə edərək, yeməyi asan həzm edir. Filetodan hazırlanan toyuq bulyonu qaraciyəri piylə yükləməz, sümüyə bişirilən isə skeleti və oynaqları möhkəmləndirir.

Bu şorba turşuluğu artırır, mədə şirəsinin istehsalını stimullaşdırır (mədə fermentləri yalnız turşu mühitdə işləyir), buna görə də yemək həzm pozğunluqları üçün faydalıdır. Üstəlik, ət, əksinə, turşu udur.

Bulyon maddələri qanı incələşdirir, durğunluğun və qan laxtalanmasının qarşısını alır, şəkər konsentrasiyasını normallaşdırır və soyuqdəymə zamanı bronxial klirensi yaxşılaşdırır, xüsusən də sarımsaq əlavə olunur.

Toyuq şorbasının aşağı enerji dəyəri bir çox pəhrizlərdə istifadə olunur.

Fayda

B vitaminləri sinir sisteminin normal fəaliyyətinə və retinaya qida maddələrinin çatdırılmasına cavabdehdir. Bu maddələr mədə-bağırsaq traktının düzgün işləməsi üçün vacibdir. Hemoqlobinin əmələ gəlməsində dəmirin özü deyil, bu vitaminlərin prosesdə iştirakı vacibdir.

Kalsium əzələlər, xüsusən də ürək əzələsi üçün həyəcan keçirmək üçün lazımdır. O, müəyyən fermentlərin, məsələn, insulinin aktivatoru kimi çıxış edir. Bu, sümük toxumasının və dişlərin əsas elementidir. Qanın laxtalanmasında iştirak edir və daxili mühitin həddindən artıq turşulaşmasının qarşısını alır.

Maqnezium sümüklərin və dişlərin normal vəziyyətindən məsuldur. Kalsiumla birlikdə əzələlərin işinə və sinir lifi boyunca həyəcanın keçirilməsinə nəzarət edir. Sinir sisteminin fəaliyyətini normallaşdırır, immunitet sistemini gücləndirir.

Mis qan əmələ gəlməsini təşviq edir və dəmirlə birlikdə anemiyanın qarşısını alır və həzm orqanlarına xeyir verir.

Selenium xərçəng əleyhinə bir elementdir, yəni immunitet sistemini gücləndirir və zülalların (o cümlədən antikorların) və qırmızı qan hüceyrələrinin sintezində iştirak edir. Element reproduktiv sistemin fəaliyyətinə faydalı təsir göstərir və enzimatik sistemlərin və hormonların bir hissəsidir.

Zərər

Quşçuluq təsərrüfatlarında toyuq tez-tez süni böyümə stimulyatorlarından istifadə etməklə yetişdirilir. Toyuqların gəzməsinə icazə verilmir və dar şəraitdə saxlanılır: çoxlu sayda qohumu olan dar qəfəslər. Bu quşa depressiv təsir göstərir. Təbii ki, belə heyvanların ətinin tərkibində zərərli maddələr var və bişirildikdə suya keçir.

Toyuq suyu turşuluğu artırır, ona görə də xorası və yüksək turşuluğu olan xəstələr onu yeməməlidirlər.

Enerji dəyərini necə azaltmaq olar

Pəhriz qidası üçün bir neçə şərt yerinə yetirilməlidir:

• Karkasın üzərindəki yağ və dəridən qurtulun.
• Əti əvvəlcədən qızartmayın.
• Quşu soyuq suya qoyun (suyu qızdırmaq ətdən toksinləri çıxarır).
• 20 dəqiqədən sonra ilk suyu köpüklə boşaltın. Toksinlər və artıq yağlı kadavra zəhərləri onlara keçdi.
• Sonra karkası soyuq su altında yuyun və hazır olana qədər bişirin.

Bulyon, demək olar ki, heç kimin imtina etməyəcəyi dadlı və doyurucu bir yeməkdir. Zəngin və ya olmasın, yerkökü, soğan və göyərti ilə ət suyu bədənimizə çox fayda gətirir. Arıqlamaq istəyənlərin kalorisi, obrazlı desək, “miqyasdan kənar” olan ət bulyonundan istifadə etmək mümkündürmü? Axı, bu ilk yeməyi həm yağlı ətdən (məsələn, donuz əti, toyuq), həm də yağsız ətdən - mal, dovşan, dana, quzu ətindən hazırlamaq olar. Bundan əlavə, hər bir evdar qadın onun hazırlanması reseptini ailəsinin dad üstünlüklərinə uyğun olaraq düzəldir.

Bulyonun faydalı xüsusiyyətləri

Toyuq suyu çox sayda faydalı xüsusiyyətlərə malikdir. Bu bulyonun aşağı kalorili məzmununa baxmayaraq, olduqca qidalıdır. Onun istifadəsi kifayət qədər tez hətta xəstə bir insanın bədəninə güc və enerji potensialını bərpa etməyə kömək edir. Bulyon soyuqdəymə və ya qrip xəstələrini müalicə etmək üçün istifadə edilən ilk vasitələrdən biridir, çünki bütövlükdə insan orqanizminə iltihab əleyhinə və bərpaedici təsir göstərir.

Ət bulyonunda çoxlu faydalı vitaminlər və minerallar var - sink, fosfor, maqnezium, həmçinin orqanizm üçün faydalı olan B vitaminləri bulyonun tərkibində nə qədər kalori olduğunu nəzərə alsaq, onun faydalı xüsusiyyətləri əvəzsizdir.

Zəngin toyuq bulyonu hətta əməliyyatdan sonra və mədə-bağırsaq traktının xəstəliklərindən əziyyət çəkən insanlar üçün də icazə verilir. Bulyonda az kalori olduğu üçün bədəni yükləmir, eyni zamanda böyük fayda gətirir.

Mal əti və toyuq bulyonunda nə qədər kalori var?

Bulyon insan orqanizminə ümumi gücləndirici təsirindən əlavə, arıqlamaq istəyənlər üçün də əla pəhriz yeməyidir. Əla dadlıdır, qidalıdır və hazırlamaq asandır.

Bulyonun kalorili tərkibi ət məhsulunun növündən və onun yağ tərkibindən - donuz, toyuq, mal əti, dana ətindən asılıdır. Bu göstərici bulyon bişirmək üçün istifadə olunan suyun miqdarından da təsirlənir. Məsələn, 1 litr su və 300 qram çox yağlı olmayan mal əti götürsəniz, daha yağlı bir bulyon alacaqsınız, kalori miqdarı 100 qram məhsula təxminən 60 kkal olacaqdır. Arıqlamaq istəyənlər üçün toyuq suyu ən yaxşısıdır, onun kalori miqdarı 100 qrama təxminən 20 kkaldır;

Diyetoloqlar belə qənaətə gəliblər ki, arıqlamaq üçün toyuq suyu ən yaxşı seçimdir. İlk növbədə ona görə ki, toyuq bulyonunun kalori miqdarı digər ət növlərini istifadə edərkən xeyli aşağıdır. Ancaq bu göstəricinin toyuğun özündən və qabda ədviyyatların olmasından asılı olacağını nəzərə almağa dəyər. Duzlu bulyonun kalori miqdarı demək olar ki, heç bir duz əlavə edilmədən hazırlanan təzə bulyondan bir qədər yüksəkdir, lakin onun dadı da yaxşılığa görə əhəmiyyətli dərəcədə fərqlidir. Buna görə də, bulyonda nə qədər kalori olduğuna qəti cavab vermək çətindir. Onların miqdarını yalnız təxminən hesablaya və ya qidaların kalorili məzmununun ümumiləşdirilmiş cədvəlindən istifadə edə bilərsiniz.

Yeməyi sağlam etmək üçün yalnız yağsız ətdən istifadə etməlisiniz və ya əvvəlcə ondan artıq yağları kəsməlisiniz. Toyuq karkası hissələrə bölünməli, suya qoyulmalı və bir qaynağa gətirilməlidir. Bundan sonra, ilk bulyonu boşaltmaq və əti təmiz su ilə doldurmaq daha yaxşıdır. Bunu etməzdən əvvəl, əti su ilə yaxşıca yuyun, soğan və göyərti əlavə edin. Bu, bulyonun kalorili məzmununu azaldacaq. Həmçinin, bu şəkildə hazırlanmış bir yemək kiçik uşaqlara verilə bilər, çünki bu bişirmə üsulu ilə onun yüksək yağ faizi əhəmiyyətli dərəcədə azalacaq.

Mal əti bulyonunun kalorili tərkibi və faydalı xüsusiyyətləri

Mal əti də pəhriz yeməyidir, tərkibində karbohidrat yoxdur, lakin çox miqdarda protein var. Zəhərlənmə və ağır intoksikasiya zamanı mal əti bulyonu verilir. Pəhriz qidalanma sistemlərində də çox məşhurdur.

Dana ətindən istifadə etsəniz, mal əti bulyonunun kalori miqdarı daha az olacaq. Bu ən yağsız ətdir. Bu, terapevtik pəhrizə ehtiyacı olan insanlara və kiçik uşaqlara verilir. Buna görə də dana əti bulyonu pəhrizdə tez-tez istifadə olunur. Yağsız ət və çox miqdarda su istifadə edərkən bulyonun kalori miqdarı 100 qram üçün yalnız 20-20 kilokaloridir. Bundan əlavə, bulyondan qaynadılmış mal əti də arıqlayan hər kəs tərəfindən istehlak edilə bilən əla pəhriz yeməyidir. Ancaq bu vəziyyətdə kalorilərin dəqiq sayını söyləmək çətindir, buna görə də müxtəlif əlavələrlə mal əti bulyonunda nə qədər kalori olduğu ilə maraqlanırsınızsa, onun bütün inqrediyentlərinin kalori miqdarını əlavə etməli olacaqsınız.

Tərəvəz əlavə etsəniz, az miqdarda su ilə bişirsəniz və ya yağlı ətdən istifadə etsəniz, mal əti bulyonunun kalori miqdarı bir qədər yüksək ola bilər. Bununla belə, bulyondakı kalori hələ də 100 qram məhsul üçün 70-dən çox olmayacaq, yəni bir xidmət bədəninizə 150-200 kilokaloridən çox olmayacaq. Eyni zamanda, yemək çox dadlı, doyurucu və qidalıdır.

Mal əti bulyonunun zərərli xüsusiyyətləri

Mal əti bulyonu mədəyə əla təsir göstərir və orada həzm proseslərini normallaşdırır. Ancaq bu xüsusiyyətlərə yalnız ət bulyonu malikdir. Bəzi insanlar kublardan bulyon hazırlayırlar. Kub şəklində bulyonun kalorili məzmunu da çox aşağıdır, lakin onun tərkibində qastrit və hətta mədə xoralarının əmələ gəlməsinə səbəb ola biləcək çoxlu miqdarda dadlandırıcılar, duz və qida əlavələri var.

Buna görə də belə kublar heç vaxt istifadə edilməməlidir. Hər gün təzə mal əti bulyonu bişirməyə vaxtınız yoxdursa, bir neçə gündən bir bişirin. Məhsulun dadı bir qədər pisləşəcək, lakin mal əti bulyonunun faydalı xüsusiyyətləri və kalorili tərkibi dəyişməyəcək.

Belindən çox qorxanlar bilməlidirlər ki, vaxtaşırı özünüzü ət bulyonu ilə əzizləmək mümkündür və hətta lazımdır, çünki bu, bədəni lazımi miqdarda zülal və faydalı mikroelementlərlə doyuracaqdır.