Dukana görə tənbəl köftələr. Dukana görə köftələr: hazırlıq xüsusiyyətləri Evdə hazırlanmış pəhriz köftəsi üçün məhsullar
Pəhrizdə köftə kimi bir yeməyi ehtiva edə biləcəyini az adam bilir, amma əslində düzgün qidalanma sistemini pozmayacaq dadlı bir yemək üçün uyğun bir resept tapmaq olduqca mümkündür. Məsələn, Dukana görə köftələr heç bir şəkildə rəqəminizə zərər verməyəcək və yaxşı planlaşdırılmış qidalanma sisteminə mükəmməl uyğunlaşacaq.
Köftələrin hazırlanmasının xüsusiyyətləri
Xəmir resept variantları
Pəhriz üçün köftə hazırlamaq üçün reseptlər, hamısı Dukan qidalanma qaydalarına aid olsa da, fərqlidir. Çox sayda varyasyon var və ilk növbədə onlar xəmirə aiddir. Pəhrizdə olan qızlar üçün ən çox sevilən seçimlərdən biri pəhrizli çorba reseptidir. Bu, kifayət qədər təvazökar bir maddələr siyahısı tələb edir: 
- buğda kəpəyi, un halına salın (iki yemək qaşığı);
- yağsız süd tozu (üç yemək qaşığı);
- qarğıdalı nişastası (bir xörək qaşığı);
- qaynar su (səkkiz yemək qaşığı);
- yulaf kəpək unu (iki yemək qaşığı);
- bir sarısı.
Pişirmə üsulu:
- İlk dörd tərkib hissəsi istidən çıxarıldıqdan sonra qalın bir kütləə dəmlənir, qalan ikisi onlara əlavə olunur;
- Kütləvi kifayət qədər elastik deyilsə, ona bir az daha qarğıdalı nişastası əlavə edin.
- Bundan sonra, ortaya çıxan xəmir bir topa yuvarlanır, filmlə örtülür və soyuducuda otuzdan qırx dəqiqəyə qədər buraxılır.
- Əvvəlcə xəmir əllərinizə yapışa bilər, lakin soyuduqdan sonra bu təsir keçəcək və kütlə tamamilə elastik olacaq.
Köftə hazırlamaq üçün ikinci resept
Pəhriz üçün uyğun olan ikinci resept, maddələri bir qədər fərqli olan adi bir xəmirdir. Yağsız süd tozundan istifadə etmir, bir yumurta əvəzinə bütöv bir yumurta istifadə edir. Bundan sonra xəmir tamamilə elastik bir kütləə qarışdırılır və yuvarlanır, bu, xəmiri soyutmadan da mümkündür.
Doldurma resepti variantları
Doldurma, əlbəttə ki, xəmir reseptindən daha çox seçimə malikdir. Bu, ilk növbədə, ətə aiddir. Pəhriz zamanı yağlı donuz ətindən imtina etmək daha yaxşıdır, lakin gənc dana, toyuq və ya hinduşka filesi idealdır. Hətta onların qarışığından da istifadə edə bilərsiniz.
Bundan əlavə, ətə çoxlu sayda sevimli ədviyyat əlavə edə bilərsiniz, əsas odur ki, bütün ədviyyatlar və otlar təbiidir və minimum duz ehtiva edir. Otlar həm təzə, həm də quru ola bilər.
Kıyılmış ətin məcburi tərkib hissəsi soğandır; onu ət dəyirmanı vasitəsi ilə doğranmış sarımsaq ilə də əlavə etmək olar. Bundan əlavə, bəzi sənətkarlar, pəhriz zamanı, qida dəyəri və əllərində parçalanmaması üçün kıyılmış ətin "gücü" üçün resepti dəyişdirir və ona az miqdarda istifadə edilən un əlavə edirlər. xəmir hazırlayın. Bu prosedur gələcək köftələrin dadına heç bir şəkildə təsir etmir, lakin onun bəzi ümumi xüsusiyyətlərini yaxşılaşdırmağa kömək edir.
Ət içliklərini əvəz etməklə küftə xəmirini küftə xəmirinə çevirmək tamamilə mümkündür. Əlbəttə ki, burada pəhriz haqqında da unutmamalı və kartof ilə deyil, məsələn, az yağlı kəsmik, kələm və ya göbələk ilə bir resept seçməlisiniz. Şəkərin olması səbəbindən şirin doldurulması da qadağandır. Bu seçim də çox dadlı və cəlbedici çıxmalıdır. Bu cür müxtəliflik arıqlayanlar üçün xüsusilə vacibdir, onların süfrəsi adətən çoxlu arzu olunan, lakin qadağan olunmuş delikateslərlə dolu deyil.
Dukana görə köftələr. Pişirmə texnologiyası
Buğda ununun olmaması xəmirin xüsusiyyətlərinə bir qədər təsir edir, buna görə də yaxşı qəliblənməsinə baxmayaraq, bir-birinə yapışmaq olduqca problemli ola bilər. Bu çətinliyin qarşısını almaq üçün xəmir parçalarını su ilə islatmaq kifayətdir ki, yapışsın.
Əks təqdirdə, Dukana görə köftə hazırlamaq texnologiyası digərlərindən fərqlənmir.
- Xəmir ya ayrı-ayrı toplara yuvarlanır, hər biri köftəyə çevrilir, ya da bir təbəqəyə çevrilir.
- Belə bir yayılmış təbəqədən dairələr uyğun diametrli bir stəkan ilə kəsilir. Ət içliyini mərkəzə qoyun (və ya hər hansı başqa, əgər köftədən danışırıqsa).
- Bundan sonra köftələri ya dondurucuya qoymaq olar, ya da dərhal azca duzlu suda 8-10 dəqiqə qaynatmaq olar.
- Dondurulduqdan sonra tələb olunan bişirmə müddəti təxminən eynidir.
Dukan köftəsi arıqlamağı planlaşdırmayan, lakin öz sağlamlığının qeydinə qalmağa və süfrəni lazımsız yeməklərdən qurtarmağa çalışanlar üçün də mükəmməldir. Xəmirdə unun dəyişdirilməsi hazır yeməyin dadına mənfi təsir göstərmir, buna görə də bu resept doyumlu nahar etməyi sevən kişilər tərəfindən mütləq bəyəniləcəkdir. Ancaq bu pəhriz seçimi birinci dərəcəli ağ undan hazırlanmış "qardaşı" ndan mütləq daha sağlam olacaq və ecazkarlığı ilə mağazada alınmış yarımfabrikatla müqayisə edilə bilməz.
Əlbəttə ki, bu cür pəhriz köftələri sadə olanları hazırlamaq qədər vaxt aparacaq, lakin yüksək keyfiyyətli, dadlı və sağlam yemək xərcə dəyər. Onlar mütləq heyrətamiz dad və təklif olunan yeməyin mütləq təbiiliyi barədə məlumatlılıqla ödəyəcəklər.
Sizi də maraqlandıra bilər:
Dukan pəhrizi dünyada ən məşhurlardan biridir. Onun əsas prinsipi yağsız və boyasız, təmiz sağlam protein yemək və karbohidratların miqdarını azaltmaqdır.
Pəhriz yaradıcısı Pierre Dukan belə bir protein mənbəyi kimi aşağıdakı məhsulları tövsiyə edir:
- yağsız bişmiş və ya qaynadılmış mal əti, dana və ya toyuq, həmçinin sakatat (qaraciyər, ürək, dil və s.);
- istiridye, midye, karides kimi yağsız balıq və dəniz məhsulları;
- yağsız qaynadılmış və ya qızardılmış yumurta;
- süd məhsulları 0% yağ.
Bu vəziyyətdə, pəhrizin məcburi şərti hər gün bir neçə qaşıq yulaf və ya buğda kəpəyi istehlak etməkdir - bu, bədəndə pəhriz lifinin tədarükünü dolduracaqdır.
Hər hansı bir pəhriz kimi, iradə tələb edir. Üzərində oturan bir çox insan öz sevimli yeməklərini, məsələn, köftələri darıxmağa başlayır. Bu pəhrizdə icazə verilən pəhriz köftələri üçün bir neçə resept var.
Faydaları və qida dəyəri
Şübhəsiz ki, Dukana görə evdə hazırlanmış köftələr, ilk növbədə, tərkibində artıq yağlar və karbohidratlar olmadığı, süni ədviyyatlar əlavə edilmədən hazırlandığından, həmçinin qiymə ətin təzəliyinə əmin ola bildiyiniz üçün faydalıdır.
Dukan köftəsinin qida dəyəri təxminən 100 q-da 120-140 kkal, zülalın miqdarı 16-19 q, yağ 2-3 q, karbohidratlar 8-10 q təşkil edir.
Əhəmiyyətli nüanslar
Pəhrizli köftələrin hazırlanması bir neçə vacib xüsusiyyətə malikdir:
- Ən vacib qayda sağlam köftələrdə buğda ununun olmamasıdır. Bir az qarğıdalı nişastası əlavə edərək, yulaf ezmesi və yulaf qarışığından un ilə əvəz olunur.
- Bu köftələr üçün evdə qiymə hazırlamalı olacaqsınız. Doldurmanın kalorili məzmununu və yağ tərkibini müstəqil şəkildə tənzimləyə bilmək üçün mağazada satın alınanlardan qaçınmalısınız.
- Duz miqdarı minimuma endirilməli və ya daha yaxşısı, bədəndə suyu saxladıqları üçün kimyəvi ədviyyatlardan, eləcə də tamamilə imtina edilməlidir. Təbii ləzzətlərdən istifadə edə bilərsiniz: qara və qırmızı bibər, kimyon, paprika, rozmarin, reyhan.
Xəmirin hazırlanması üsulları
Məqaləmizdə Dukana görə köftə üçün xəmir hazırlamaq üçün iki yola baxacağıq.
Choux xəmiri
Choux pastası üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq:
- 2 xörək qaşığı buğda kəpəyi qəhvə dəyirmanında un halına salın;
- 3 xörək qaşığı süd tozu 0% yağ;
- 1 xörək qaşığı qarğıdalı nişastası;
- 8 xörək qaşığı yulaf kəpəyi;
- bir yumurtanın sarısı.
Bu şəkildə hazırlayın:
- İlk dörd inqrediyenti qalınlaşana qədər dəmləyin, sonra istidən çıxarın.
- Sonra, sarısını krema qarışığına qarışdırın. Xəmir kifayət qədər elastik deyilsə, bir az daha nişasta əlavə edə bilərsiniz.
- Sonra köftə üçün pəhriz xəmirini bir topa yuvarlayın, yapışqan filmə sarın və 40 dəqiqə soyuducuya qoyun, bundan sonra xəmir əllərinizə yapışmağı dayandıracaq - heykəltəraşlığa başlaya bilərsiniz.
Adi xəmir - tez resept
Dukan köftəsi xəmiri reseptinin ikinci variantının inqrediyentləri çox oxşardır, istisna olmaqla, süd tozuna ehtiyac yoxdur və sarısı yerinə bütöv yumurta istifadə olunur. Hər şey dəmlənmədən elastik bir kütləə qarışdırılır. Soyutma tələb olunmur.
Doldurma variantları
Sağlam köftələr müxtəlif az kalorili və az yağlı içliklərdən, məsələn, kıyılmış dana əti, mal əti və ya döş, dərisiz hinduşka və ya bunların kombinasiyasından istifadə etməklə hazırlana bilər.
Rozmarin, bibər və kimyon kimi təbii ədviyyatlar qiyməni dadlı etməyə kömək edəcək, lakin duzu istisna etmək daha yaxşıdır. Həmçinin, doğranmış ətə soğan, istəsəniz sarımsaq əlavə etməyi unutmayın. Kıyılmış ətin daha sıx olması üçün ona bəzən kəpək əlavə edilir.
Pişirmə texnologiyası
Dukan köftələrində buğda unu kəpəklə əvəz olunduğu üçün xəmir yaxşı qəliblənir, lakin o qədər də asan yapışmır. Yapışqanlığı artırmaq üçün xəmir parçalarını su ilə bir az nəmləndirmək lazımdır.
Əks təqdirdə, pəhriz köftələrinin heykəltəraşlıq və hazırlanması prosesi standartdır:
- Xəmiri nazik bir təbəqəyə yayın, stəkanla dairələri kəsin, içini onların ortasına qoyun və kənarlarını yaxşıca bağlayın. Bir köftə istehsalçısından istifadə edə bilərsiniz - bu, modelləşdirmə prosesini sürətləndirəcək.
- Qaynar suda səkkiz-on dəqiqə bişirin.
- Köftələri isti, dadmaq üçün göyərti və bibər ilə səpərək xidmət edin. Xama əvəzinə az yağlı təbii qatıq istifadə edə bilərsiniz.
Köftələri də dondurmaq olar.
Bu resepti oxuyursunuzsa, yəqin ki, yay tətilinizə ciddi hazırlaşmağa və sağlamlığınızı yaxşılaşdırmağa qərar verdiniz. Pierre Dukanın pəhrizi kömək edə bilər. Aclıq aksiyası deyil, unutmayın! Düzgün qidalanma, lakin tədricən buna öyrəşmək lazımdır: əvvəlcə düzgün qidaları seçin, onlardan bişirin və sonra ortaya çıxan pəhriz yeməklərini mülayim şəkildə yeyin.
Döyülmüş yulaflı tənbəl köftələr mərhələlər üçün uyğundur: "Konsolidasiya" və "Sabitləşmə".
Qarğıdalı nişastası ilə kəsmik-yulaf köftəsi ən yumşaqdır. Onlar evdə hazırlanmış kəsmik ilə klassiklərdən daha az dadlı deyillər. Hercules yeməyə xüsusi bir ləzzət əlavə edir və sağlamlıq üçün maksimum fayda gətirir.
İcazə verilən məhsullardan alırıq: yulaf kəpəyi (yerdə yuvarlanmış yulaf ilə əvəz edilə bilər), kiçik bir toyuq yumurtası, bir çimdik duz, quru az yağlı kəsmik, qarğıdalı nişastası və tatlandırıcı. Az yağlı qatıq (bizimki evdə hazırlanır) Dukana görə tənbəl köftələri bişirmək üçün istifadə olunacaq.
Beləliklə, Dukana görə sağlam "tənbəl insanlar" üçün bir resept. Konteynerə kəsmik əlavə edin. İdeal seçim az yağlı bir seçimdir. Bir toyuq yumurtası və ya bir döyülmüş ağ əlavə edin.
Sonra Dukan pəhrizinin ən vacib tərkib hissəsi yulaf kəpəyidir (yerdə yuvarlanan yulaf ilə əvəz edilə bilər).
Tərkiblərdən ibarət buket nişasta ilə tamamlanır.
Kütləvi bir ip halına salınan və miniatür toplara kəsilən yapışqan bir xəmirə yoğrulur. Dukana görə tənbəl köftələr, klassiklər kimi, qaynar suda yumşalana qədər qaynadılır.
Yivli qaşıqla çıxarın və isti xidmət edin. Yeməyi az yağlı qatıqla əlavə etməyə icazə verilir. Dukana görə tənbəl köftələr hazırdır! Xoşbəxt çəki saxlamaq!
Pəhrizli köftələrin hazırlanması adi olanlardan fərqlənmir. Məhsullar və yeməyin xüsusi faydalılığı istisna olmaqla. Bu köftələr "Alternativ" mərhələ üçün mükəmməldir.
Dukana görə köftələri necə bişirmək olar?
Dukan köftesi üçün təzə dana əti götürürəm və ondan özüm qiymə hazırlayıram. Mən hazır qiymə almağa risk etmirəm: kim dəqiq zəmanət verə bilər ki, qiymədə həqiqətən gənc dana və ya mal əti var və təzədir? Evdə hazırlanmış qiymə ilə mağazada satın alınan ətləri müqayisə edəndə, mağazadan alınan məhsulları həmişəlik tərk etdim. Onların dadı heç müqayisə edilə bilməz. Və köftələr təəccüblü iştahaaçan çıxır və sadəcə ağzınızda əriyir.
Evdə hazırlanmış pəhriz köftələri üçün məhsullar:
- yumurta;
- 2,5-3 osh qaşığı. l. qarğıdalı nişastası;
- 1-1,5 osh qaşığı. l. buğda kəpəyi;
- 4-5 osh qaşığı. l. yulaf kəpəyi;
- 200 q dana əti;
- su;
- duz;
- ədviyyatlar.
Kıyılmış əti necə bişirmək olar:
- Bir parça dana ətini su ilə yuyun. Parçalara kəsin. Bir qida prosessorunda üyüdün və ya bir ət dəyirmanı vasitəsi ilə doğrayın.
- Soğanı yuyun və soyun. İncə doğrayın/rəndələyin/ətçəkən maşından keçirin.
- Kıyılmış ətə ədviyyat və soğan əlavə edin.
Dukana görə köftə üçün xəmir:
- Kəpəyi qəhvə dəyirmanında doğrayın. Yaranan una duz və nişastanın yarı dozasını əlavə edin.
- Yumurtanı döyün. 2-2,5 xörək qaşığı tökün. l. su.
- Bütün xəmir inqrediyentlərini birləşdirin. Lazım gələrsə nişasta əlavə edin.
Köftələri necə bişirmək olar:
- Süfrəyə un/nişasta səpin. Xəmiri yayın. Dairələrə kəsin. Kıyılmış əti düzün.
- Köftələri bir-birinə yapışdırın. Kenarlar zəif sabitlənmişsə, su ilə nəmləndirin.
- 2 litrlik bir qazan qoyun. odda su. Su qaynayanda duz əlavə edin.
- Köftələri qoyun.
- Köftələr üzəndə 8 dəqiqə vaxt ayırın və onları çıxarın.
- Məhsulları bir boşqaba qoyun, maye az yağlı kəsmik tökün.
