Yüngül duzlu hamsi - iki dadlı evdə duzlu reseptlər. Yüngül duzlu hamsi üçün sadə resept

Hamsi xaricdə olduqca bahalı bir ləzzətdir, kiçik bir banka çox pula başa gəlir, lakin hamsi evdə hazırlana bilər və bu, dadlı və on qat daha ucuz olur. Bundan əlavə, duzu zövqünüzə uyğunlaşdırmaq asandır (ticarət hamsi olduqca duzludur). Evdə hamsi bişirmək üçün reseptə baxaq.

Tərkibi:

1 kq. təzə hamsi
1 l. su
1 stəkan dəniz duzu
1 xörək qaşığı. Sahara
bitki yağı

Hamsi etmək üçün bizə təzə hamsi lazımdır, bu balığa boquerón, bəzən sprat da deyilir, baxmayaraq ki, sonuncu tamamilə doğru deyil. Mağazada hamsi alırıq, təzə, möhkəm, tam qarınla seçirik.
Hamsi turşusunun ən yaxşı yolu nədir? Hamsinin (hamsinin) duzlanmasının bir neçə yolu var. Quru duzlama üsulu ilə hamsi olduqca quru və sıx olur;
Mən duzlu suda hamsi duzlamağa üstünlük verirəm. Duzlu hamsi daha şirəli və zərif çıxır, həm kanepəyə, həm qəlyanaltılara, həm də qaynadılmış kartofla... bəli, düz fikirləşdiniz, özü ilə, araqla))).
Beləliklə, hamsini bir müddət soyuducuda gizlədirik və özümüz duzlu suyu hazırlayacağıq. Dondurulmuş hamsi almağı bacarsanız, soyuducuda yavaş-yavaş əridin.
1 litr su tökün, 1 stəkan dəniz duzu əlavə edin. Dəniz duzu yoxdursa, qaba qaya duzunu götürürük (Əlavə və ya yodlaşdırılmış duz uyğun deyil).

1 xörək qaşığı şəkər əlavə edin.

Suyu bir qaynadək gətirin, duz və şəkər həll edilməlidir; Duzlu suyu sərinləmək üçün buraxın.
Hamsini soyuducudan çıxarın və balıqları soyuq suda yuyun. Başları və ya bağırsaqları çıxarmağa ehtiyac yoxdur!
Otaq istiliyinə qədər soyudulmuş duzlu suya hamsi qoyun.

Duzlu su balıqları tamamilə örtməlidir.

Üstünə bir çəki qoyuruq, adi bir boşqab və ya nəlbəki ola bilər.

Hamsi ilə gəmini bir gecədə soyuducuya qoyun (12 saat). 12 saat duzlandıqda hamsi orta duzludur. İstədiyiniz nəticədən asılı olaraq duzlama vaxtını azaldırıq və ya artırırıq. Ənənəvi duzlu hamsi əldə etmək üçün 24 saat duz edin.
Bundan sonra balığı təmizləyirik: başları və qarınları çıxarın. Duzlu hamsini soyuq suda yuyuruq. Hamısı budur, dadlı duzlu hamsi hazırdır. Yeri gəlmişkən, onu zeytun yağı ilə yüngülcə sürtməklə belə xidmət edə bilərsiniz və ya ənənəyə uyğun olaraq, tikanları çıxarıb bir balıq filesi (quyruqları çıxarılmır) xidmət edə bilərsiniz.

Duzlu hamsi saxlamaq üçün bankaya qoyun, bitki yağı ilə (daha yaxşı zeytun yağı) doldurun, qapaq ilə örtün və soyuducuya qoyun. Amma insaf naminə deməliyəm: evdə hazırlanmış hamsini soyuducuda gizlətməyə tələsməyin, çox tez yeməyə gələcəklər))))
Gördüyünüz kimi, hamsinin duzlanması, yəni hamsinin hazırlanması çox, çox sadədir. Buna görə də, bayramdan əvvəl bir kiloqram hamsi alıb evdə duz edin. Dadlı, ucuz və şən olacaq)))

Dünyadakı qəşəng və bahalı restoranlar mütəmadi olaraq qonaqları nahara dəvət edir, onlara ən zərif yeməkləri təklif edir. Ləzzətli yeməklər unikal dad və əsl həzz verir ki, bütün müəssisələrdə dadmaq mümkün deyil. Və bu, belə bir yeməyin hədsiz qiymətində deyil, onların hazırlandıqları məhsulların yalnız müəyyən bir ölkədə tapıla bilməsindədir.

Ən elit ləzzətli yeməklər arasında “Dərin qızardılmış çıngırdak ilan”, “Meduza salatı”, “Lotus salatı” var. Amma bu xaricdəki adlar nə ruhumuzda titrəməyə, nə də mədə şirəsi istehsalına səbəb olmur. Kerç hamsi başqa bir məsələdir.

Təkcə bu söz ağzınızı sulandırır. İnternet kiçik, dadlı balıq hazırlamaq üçün reseptlərlə doludur, hamsi duzlanır, qaynadılır, qızardılır, qurudulur ... Ən çox hamı maraqlanır.

Hamsi dövründə bu mövzuda axtarış sorğularının sayı sadəcə qrafiklərdən kənardır. Bəzi Kerçan sakinləri və hər şeyin pərəstişkarları səmimi şəkildə çaşqındırlar, hamsi duzlamaqda bu qədər çətin nə ola bilər? Axı, bu resept onları erkən uşaqlıqdan və bütün həyatı boyu müşayiət edir. Səhər yeməyi, nahar və ya şam yeməyi, şübhəsiz ki, həqiqətən Kerç yeməyi - duzlu hamsi ilə bəzədilib.

Hamsi turşusunun ən asan və sürətli yolu bazardadır. Wonderful müştərilərə müxtəlif dərəcədə duzlamada hamsi təklif edir. Burada cərgələri gəzib müxtəlif balıqları sınaya bilərsiniz ki, nahara ehtiyac öz-özünə yox olsun. Ancaq ciddi şəkildə, piştaxtada hansı hamsini bəyəndiyinizi müəyyən edə bilərsiniz: yüngül duzlu və ya güclü duzlu.

Putina dövründə (oktyabr-dekabr) bazarda hamsi həmişə ən təzədir, çünki çox tez satılır. Beləliklə, hamsini özünüz turşulamağa qərar verdiniz. Biz iştaha görə bir kiloqram, iki və ya daha çox gümüş-qara balıq alırıq.

Yüngül duzlu hamsi üçün sadə resept:

Hamsini geniş bir qaba qoyun. Balıqdan baş və bağırsaqları çıxarmaq lazım deyil. Ənənəvi olaraq hamsi hazırlayarkən onu suda yaxalamaq və qaba duz səpmək kifayətdir. Gələcək incəlik ilə konteyneri soyuducuya qoyun və 2-3 saat gözləyin. Bu müddətdən sonra ilk nümunə götürülə bilər.

Yüngül duzlu hamsi sevənlər üçün balıqların xüsusi yüngül dadına nail olmaq üçün kifayət qədər vaxt olacaq. Hamsini daha duzlu etmək üçün daha uzun müddət gözləmək lazımdır, lakin vaxtaşırı sizə uyğun olan duzlanma dərəcəsini qaçırmamaq üçün nümunə götürün. Hamsi axtardığınız dadı əldə etdikdən sonra bütün duzunu çıxarmaq üçün yenidən axar suda yuyulmalıdır.

Hazır balıq bir müddət soyuducuda saxlanıla bilər, lakin çox güman ki, belə bir taleyə məruz qalmayacaq: duzlu hamsi boş boşqabın dibi görünənə qədər özünüzü qopara bilməyəcəyiniz bir yeməkdir.

1 kq. təzə hamsi
1 l. su
1 stəkan dəniz duzu
1 xörək qaşığı. Sahara
bitki yağı

Hamsi etmək üçün bizə təzə hamsi lazımdır, bu balığa boqueron, bəzən sprat da deyilir, baxmayaraq ki, sonuncu tamamilə doğru deyil. Mağazada hamsi alırıq, təzə, möhkəm, tam qarınla seçirik.
Hamsi turşusunun ən yaxşı yolu nədir? Hamsinin (hamsinin) duzlanmasının bir neçə yolu var. Quru duzlama üsulu ilə hamsi olduqca quru və sıx olur;
Mən duzlu suda hamsi duzlamağa üstünlük verirəm. Duzlu hamsi daha şirəli və zərif olur, həm kanepəyə, həm qəlyanaltılara, həm də qaynadılmış kartofla... bəli, düz fikirləşdiniz, özü ilə, araqla))).
Beləliklə, hamsini bir müddət soyuducuda gizlədirik və özümüz duzlu suyu hazırlayacağıq. Dondurulmuş hamsi almağı bacarsanız, soyuducuda yavaş-yavaş əridin.
1 litr su tökün, 1 stəkan dəniz duzu əlavə edin. Dəniz duzu yoxdursa, qaba qaya duzunu götürürük (Əlavə və ya yodlaşdırılmış duz uyğun deyil).
1 xörək qaşığı şəkər əlavə edin.
Suyu bir qaynadək gətirin, duz və şəkər həll edilməlidir; Duzlu suyu sərinləmək üçün buraxın.
Hamsini soyuducudan çıxarın və balıqları soyuq suda yuyun. Başları və ya bağırsaqları çıxarmağa ehtiyac yoxdur!
Otaq istiliyinə qədər soyudulmuş duzlu suya hamsi qoyun.
Duzlu su balıqları tamamilə örtməlidir.
Üstünə çəki qoyuruq, adi bir boşqab və ya nəlbəki ola bilər.
Hamsi ilə gəmini bir gecədə soyuducuya qoyun (12 saat). 12 saat duzlandıqda hamsi orta duzludur. İstədiyiniz nəticədən asılı olaraq duzlama vaxtını azaldırıq və ya artırırıq. Ənənəvi duzlu hamsi əldə etmək üçün 24 saat duz edin.
Bundan sonra balığı təmizləyirik: başları və qarınları çıxarın. Duzlu hamsini soyuq suda yuyuruq. Hamısı budur, dadlı duzlu hamsi hazırdır. Yeri gəlmişkən, onu zeytun yağı ilə yüngülcə sürtməklə belə xidmət edə bilərsiniz və ya ənənəyə uyğun olaraq, tikanları çıxarıb bir balıq filesi (quyruqları çıxarılmır) xidmət edə bilərsiniz.
Duzlu hamsi saxlamaq üçün bankaya qoyun, bitki yağı ilə (daha yaxşı zeytun yağı) doldurun, qapaq ilə örtün və soyuducuya qoyun. Amma insaf naminə deməliyəm: evdə hazırlanmış hamsini soyuducuda gizlətməyə tələsməyin, çox tez yeməyə gələcəklər))))
Gördüyünüz kimi, hamsinin duzlanması, yəni hamsinin hazırlanması çox, çox sadədir. Buna görə də, bayramdan əvvəl bir kiloqram hamsi alıb evdə duz edin. Dadlı, ucuz və şən olacaq)))

Oxşar postlar yoxdur

Hamsi hamsi, çiçəyi, şırnaq və qoxu ilə eynidir. Bu balıq bişirilir, qızardılır, qurudulur, duzlanır və duzlanır. Mərmər dənizi sahilinin sakinləri ondan günəbaxan toxumu kimi istifadə edirlər.

Hamsinin dadlı turşusu necə hazırlanır

Sahildə asanlıqla təzə hamsi (hamsi) ala bilərsiniz, yəni ədviyyat səviyyəsini tənzimləyərək balığı özünüz duzlaya bilərsiniz. Dondurulmuş məhsullar turşu üçün də uyğundur.

Hamsi kəsilmədən duzlanır. Duzlama zamanı bağırsaqlardan gələn bütün acılar yox olacaq. Balıq buzlu suyun altında yuyulur və bir ələkə (süzgəc) köçürülür. Bütün suyun boşaldılmasını gözləmək lazımdır. Balıqları qaba dəniz duzu ilə qarışdırın. Ədviyyatlı duzlama üçün sizə lazım olacaq: hər kiloqram balıq üçün - 300 qram duz, orta duzlama üçün: 1 kiloqram balıq üçün - 100 qram duz.

Duzlu balıqları duz, qara bibər, mixək, kimyon, qarağat və dəfnə yarpağı ilə səpin. Bütün hamsi zülmlə örtülməlidir, bunun üçün balıqları emaye hövzəsinə köçürmək yaxşıdır. İki günə əla qəlyanaltı hazırlanacaq.

Tez duzlama bir neçə saat ərzində dadlı bir yemək hazırlamağa imkan verir. Kiçik hamsi (hamsi) soyuq suyun altında əl ilə yuyun və süzgəcə qoyun. Aşağıdakı tutarlılığa duz hazırlayın: hər on beş balıq üçün - kiçik bir slayd ilə iki qaşıq qaba duz. Şəkər lazımdır: 1 kiloqram balıq üçün - 1,5 xörək qaşığı şəkər və ½ təzə limon suyu. Balıqları geniş bir qaba qoyun, duz, şəkər və limon suyu ilə qarışdırın. Yarım saat dayanmasına icazə verin və qalın bir plastik torbaya köçürün. İki saatdan sonra balıq hazır olacaq.

Duzlu hamsi xidmət etməzdən əvvəl, artıq duzu yumaq lazımdır. Hamsi bir ay soyuducuda saxlanıla bilər. Düzgün saxlanması üçün balıq yuyulmalı, zeytun yağı və limon suyu ilə yüngülcə ədviyyat edilməli və qapaqlı bir qaba köçürülməlidir.

Turşulamağın ən asan yolu

Hamsanı geniş bir qaba köçürün. Bağırsaqları təmizləməyə və ya çıxarmağa ehtiyac yoxdur, sadəcə suyun altında yuyun və qaba duz səpin. Kassanı soyuducuya qoyun və üç saat gözləyin. Bir neçə saatdan sonra bir nümunə götürə və balığın nəhayət hazır olduğunu başa düşə bilərsiniz. Yüngül duzlu hamsi sevənlər üçün bu dəfə balıq yüngül bir dad əldə edəcək; Duzlu balıqları sevənlər üçün üç və ya daha çox saat gözləməlisiniz, lakin həddindən artıq duzlamamaq üçün vaxtaşırı dadın. Balıq istənilən duzlanmaya çatan kimi suyun altında yuyulub süfrəyə verilməli, qalanı qaba köçürülüb soyuducuda saxlanmalıdır.

Xəmsə, eləcə də boqueron, daha az yayılmış sprat, orta ölçülü yağlı balıq adlanır. Duzlu məhsullar mağazada əldə edilə bilər. Ancaq balıqları öz əllərinizlə duzlayaraq, daha incə və dadlı məhsul əldə edə bilərsiniz. Hamsinin necə duzlanması ilə bağlı mürəkkəb bir şey yoxdur.

Balıqların hazırlanması və sadə duzlama üsulu

Balıqları duzlamağa başlamazdan əvvəl, karkaslar buzlu suda yuyulur. Suyun boşaldılmasını təmin etmək üçün məhsul bir qazan və ya vedrə üzərində yerləşən bir süzgəcdə bir müddət oturacaq. Duzlamadan əvvəl balıqların başlarını çıxarmaq və içini çıxarmaq məsləhətdir.

İpucu: Dondurulmuş hamsi otaq temperaturunda əridilir.

Sadə bir üsuldan istifadə edərək boquerones duzlamağa başlamazdan əvvəl, özünüzü böyük, təmiz və quru bir qabla silahlandırmalı və nazik bir hamsi təbəqəsi əldə etmək üçün qabda yerləşdirilməli olan karkasları hazırlamalısınız.

Qaba duz alınır, balıqların üzərinə bərabər bir təbəqəyə tökülür, bundan sonra maddələr qarışdırılır və hamsi bir neçə və ya üç saat soyuducu rəfinə qoyulur. Bundan sonra duzu yuyub süfrəyə yüngülcə duzlu hamsi verə bilərsiniz. İstəyirsinizsə, balıq leşlərini duzda daha uzun müddət saxlaya bilərsiniz.

Tez duzlama

Elə vaxtlar olur ki, məsələn, qonaqlar gələndə, evdə hamsinin tez duzlanması lazımdır. Dərin bir qab və ya plastik qab götürün, içərisinə hamsi qoyun və masa duzu (400 və ya 500 qram) ilə doldurun. 30 qram dənəvər şəkər əlavə edin. Orta ölçülü limon götürün, suyunu sıxın və balığa tökün. Hər şey qarışır.

Duzlu məhsullar otaqda yarım saat dayanmalıdır, bundan sonra konteynerdəki balıq əlavə olaraq plastik torbaya qablaşdırılır və təxminən iki saat soyuducuda saxlanılır. Lazımi vaxt keçdikdən sonra məhsul çıxarılır, suda yuyulur, qurudulur və istehlak edilir.

Acılı turşu

Duzlamadan əvvəl karkaslar yuyulur və bağırsaqları təmizlənir. Balıqları təmiz, quru bir emaye qabına qoyun və üstünlükdən asılı olaraq 100 və ya 300 qram tələb oluna bilən qaba duz ilə səpin. Müxtəlif ədviyyatlar əlavə edə bilərsiniz, lakin miqdarı bir və ya iki çay qaşığı içində olmalıdır. Kompozisiya qarışdırılır. Təzyiq altında preslənmiş məhsullar 2 gün soyuducuda saxlanılır. Yeməkdən əvvəl boquerones yuyulur və balıq duzludursa, sərin suda isladılır.

İpucu: Hamsini bir ay saxlamaq üçün qabı əvvəlcədən sterilizasiya edərək bir şüşə bankaya qoymaq lazımdır. Üstünə bitki yağı tökülür.

Evdə hazırlanmış hamsi resepti

Mağazadan hamsi bahadır və fabrik məhsulları çox duzludur, buna görə hamsini özünüz duzlamaq daha yaxşıdır.

Hamsi hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq: bir kilo təzə hamsi balığı, su (litr), dəniz duzu (250 qram), böyük bir qaşıq dənəvər şəkər və bir az bitki yağı.

Məsləhət: Supermarketdə hamsi seçərkən təzə, dolğun balıqlara baxın. Cəmdəklərin qarınları bütöv olmalıdır.

Hamsi müxtəlif üsullarla duzlana bilər. Quru üsuldan istifadə etsəniz, balıq quru və sıx olacaq. Şirəli və yumşaq balıq əldə etmək üçün hamsi duzlu su ilə hazırlanır. Dondurulmuş dəniz məhsulları soyuducu kamerada tədricən əriyir.

Balıq soyuducuda olarkən duzlu su həllini hazırlayır. Dəniz duzu suya tökülür. Dəniz kristalları yoxdursa, qaba qaya duzundan istifadə edin. Yodlaşdırılmışlardan istifadə edilmir. Şəkər duzlu su ilə bir konteynerə tökülür. Kütləvi məhsullar həll olunur. Maye qaynadıqda, tavanı oddan çıxarın və duzlu suyun soyumasına icazə verin.

Boqueron soyuducu rəfindən çıxarılır və axan soyuq suyun altında yuyulur. Cəmdəklər bütöv, başı və bağırsaqları ilə birlikdə qalır. Xammalı otaq temperaturunda duzlu su ilə doldurun ki, balıq orada boğulsun. Konteyneri məhsulla bir boşqab ilə örtün ki, təzyiq kimi balığı yüngülcə bassın. Boquerones soyuducu rəfində yarım gün saxlanılmalıdır, balıq orta duzlu olacaq; Yüngül duzlu yeməklər üçün saxlama müddəti bir neçə saat azaldılır. Ənənəvi hamsi almaq üçün hamsi 24 saat duzlanır.

İpucu: Duzlu hamsinin geniş istifadəsi var. Hamsi ləzzətli kaneplər və qəlyanaltılar hazırlayır, balıq qaynadılmış kartof və araqla yaxşıdır.

İstifadədən əvvəl duzlu şırnaq başları və qarın hissələri çıxarılaraq təmizlənməlidir. Balıqların yuyulması üçün soyuq su istifadə olunur. Süfrəyə az miqdarda zeytun yağı səpilmiş hamsi qoya bilərsiniz. Hər bir karkasdan onurğasını ayıraraq yalnız balıq filesi istifadə edə bilərsiniz, lakin hamsinin quyruğu həmişə qalır.

Balıq duzlandıqdan sonra şüşə bankalara qoyub üstünə zeytun yağı töküb qapaq qoya bilərsiniz. Məhsullar bir ay soyuducuda saxlanılacaq.