Dal - hind mung lobya püresi şorbası hazırlamaq üçün resept. Channe ki dal və ya yağsız noxud şorbası Hindistan moong dal noxud

Hind mətbəxində qırmızı mərci şorbası var - dhal. Bu, ət yeməyən, lakin dadlı protein istəyənlər üçün mükəmməl şorbadır. Hindistanda təxminən 20 növ dal (mərci) var, bunların hamısı yeməkdə istifadə olunur və praktiki vegetarianlar üçün yaxşı pəhriz çeşididir.

Ənənəvi hind şorbası qırmızı mərciməkdən hazırlanır. Biz öz noxud şorbamızı hazırladıq, ona görə də onu dal adlandıra bilmərik, lakin noxud şorbasına tamamilə hind ləzzəti əlavə edə bilərik.

Dal bişirməyin əsas prinsipi paxlalıları və tərəvəzləri ətli olana qədər qaynatmaq, ədviyyatları yağda qızardıb şorbaya əlavə etməkdir. Təfərrüatlar, ədviyyat və yağ arasındakı fərqlər üzərində dayanmayacağıq. Bizim vəzifəmiz dadlı, qidalı və çox aromatik şorba hazırlamaqdır. Hər mənada parlaq olmalıdır. Bu işdə bizə qırmızı və narıncı tərəvəzlər, sarı parçalanmış noxudlar, çili, sarımsaq və ədviyyatlar kömək edəcək.

Hind dalında əridilmiş inək yağı istifadə olunur, lakin şorbanın bu xüsusi versiyasında bitki yağı ilə əldə edə bilərsiniz. Kərə yağı qızdırmaq və köpüyü çıxarmaq lazımdır. Yağda ya sadəcə ədviyyatlar, ya da tərəvəzli ədviyyatlar qızardmaq olar. Qızartmanı qaynadılmış noxudla birləşdirdikdən sonra şorba başqa 10 dəqiqə qaynamağa icazə verin və sonra qapağın altında eyni miqdarda ocaqda dayanın. Bu, bütün aromaları birləşdirəcək və vahid bir bütövlük yaradacaqdır.

Noxud şorbasının tərkibi:

1 stəkan parçalanmış noxud
200 q balqabaq
1 soğan
3 diş sarımsaq
? çili bibəri
20 q təzə zəncəfil
garam masala ədviyyat qarışığı
bıçağın ucunda asafoetida
100 q kərə yağı
50 ml bitki yağı
Duz

Qaram Masala Tərkibi:

hil
Qara istiot
Qərənfil
Keşniş toxumu
Muskat qozu
Zirə

Hindistan noxud şorbasını necə hazırlamaq olar:

Noxudları 4-5 saat isladın. Ədviyyatları havan içində doğrayın və ya hazır hind qarışığından istifadə edin. İsladılmış noxudu qazana qoyun, iki qat su əlavə edin və 1 saat bişirin. Tərəvəzləri soyun, incə doğrayın, zəncəfili doğrayın. Kərə yağı tavada əridin, köpüyü çıxarın, bitki yağı əlavə edin və yağı qızdırın. Ədviyyatları yağda qızardın, sarımsaq, soğan, balqabaq, zəncəfil və çili əlavə edin. Duz səpin və qaynayan noxuda əlavə edin. Daha 10-15 dəqiqə birlikdə qaynadın. Hər şeyi bir püresi və ya qarışdırıcı ilə əzin. Hər şeyi bütöv qoyub doğraya bilməzsiniz. Tavada 10 dəqiqə otursun və boşqablara tökün. Qızardılmış çörək və ya croutons ilə xidmət edin. Doğranmış göyərti ilə səpə bilərsiniz.

Məşhur Hindistan Ayurvedası sadəcə yemək bişirmək deyil, sehrli simvollarla dolu sirli bir ölkədir. Əsas yemək dal, lobya, tərəvəz və bir çox digər maddələrdən hazırlanmış şorbadır. Dərhal deyək ki, bu yemək ət yeyənlər üçün deyil; Şorbanın Hindistanda moong adlanan kiçik noxuddan hazırlandığını göstərən ikinci bir adı da var - moong dal.

Dal şorbası hazırlamaq sirləri

Dhal şorbası üçün əsas resept maş noxudunu çağırır, lakin dal digər paxlalı bitkilərlə də hazırlana bilər: mərcimək, adi noxud. Əsas odur ki, lobya elə qaynadılır ki, barmaqlarınızla asanlıqla əzmək olar. Yeməyi hazırlamaqda son addım ədviyyatları yağda qızartmaqdır. Və budur, bir sirr. Kərə yağı nədir?

Kərə yağı götürürük, əridirik, səthdə əmələ gələn köpüyü süzürük, qalanı isə şəffaf bir tutarlılıq buraxır, bu da eyni kərə yağıdır. Onu qızardılmış ədviyyatlarla birlikdə dal şorbasına əlavə edirik Sizə çoxlu ədviyyat lazımdır, lakin əsası qaram masala (klassik hind ədviyyatı qarışığı) təşkil edir.

Hindistanın bəzi əyalətlərində moong dal hazırlanır, lakin bu şorbanı dadsanız, əsas reseptdən heç bir fərq tapa bilməzsiniz. Dal şorbasının ləzzət buketinə incə nüanslar əlavə edə biləcək yeganə şey, ev xanımının özünün ixtiyari ədviyyat və ədviyyat dozasıdır.

Zeytun yağında ədviyyatlar müəyyən bir ardıcıllıqla qızdırılan yağa qoyularaq addım-addım qızardılır.

Dal şorbasının əsas versiyası

Əsas reseptə daxil olan inqrediyentlərin böyük miqdarı təsir edicidir və dalı mürəkkəb bir yemək kimi göstərir. Qorxmayaq, çünki Hindistanda bir çox ailələr sadəcə nahar üçün dhal hazırlayırlar. Beləliklə, bu yemək üçün götürəcəyimiz şeylər:

portağal mərcimək - 400 qram;
bolqar bibəri - 2 ədəd;
gül kələm - 5-6 inflorescences;
soğan - 2 böyük baş;
pomidor - 3 ədəd;
yerkökü - 1 ədəd;
sarımsaq - 5 diş;
qurudulmuş zəncəfil - 1 çay qaşığı;
zerdeçal, köri - hər biri 1 çay qaşığı;
zirə - ½ çay qaşığı;
dadmaq üçün duz;
Ədviyyatları qızartmaq üçün yağ;
süfrəyə verərkən səpmək üçün reyhan, cəfəri, cilantro.

Hazırlanması:

Mərciməkləri çeşidləyin və 2-3 saat dəmləyin. Dhal hər növ mərciməkdən hazırlana bilər. Reseptimizdə daha tez bişən portağaldan istifadə etdik.
Islatılmış mərciməkləri qazana töküb üzərinə 2 litr su əlavə edin, suyun qaynamasını gözləyin, istiliyi azaldın və təxminən yarım saat bişirin.
Tərəvəz emalına keçək. Biz soğan və sarımsağı soyuruq, bolqar bibərindən taxılları çıxarırıq, bütün tərəvəzləri yuyuruq.
Şirin bibəri üzüklərə kəsin, soğanı və yerkökü incə doğrayın, pomidorları kiçik kublara kəsin.
Sarımsaq mixəklərini böyük parçalara kəsin.
Gül kələm inflorescences qaynatmaq. Bulyonu tökmürük, şorba üçün lazım olacaq.
Ghee yağı alırıq (yuxarıdakı təsvirə baxın). Şəffaf qarışığı tavaya töküb qızdırın. Yerkökü əlavə edin. 2-3 dəqiqə qızardın.
Tavaya bir-bir zirə, zerdeçal və köri əlavə edin. Qarışdırın və 3-4 dəqiqə qızardın.
Başqa bir tavaya bitki yağı tökün və soğanı qızılı rəngə qədər qızardın. Ona zəncəfil və sarımsaq əlavə edin, bir az qızdırın və yerkökü və ədviyyatlarla başqa bir qızartma qaba göndərin. Biz yanğını söndürmürük.
Qaynayan kütləyə pomidor kublarını və bolqar bibərinin yarım üzüklərini əlavə edin. gül kələm əlavə edin. Qapağı bağlayın və başqa 3-4 dəqiqə bişirin.
Hazırlanmış tərəvəzləri tavada olan mərciməyə əlavə edin. Bulyon əlavə edin. Duz və qara bibər səpin. Bir dəqiqə qaynadın. Onu söndürün. Şorbanın dəmlənməsi üçün 5 dəqiqə gözləyin.
Hind dal şorbasını qablara tökərkən üzərinə göyərti səpin.

Moong dal resepti

Artıq dedik ki, dal hind mətbəxinin milli yeməyidir, lakin yeməkdə tez-tez olduğu kimi, yeməyi hazırlamaq üçün çoxlu reseptlər var. Onlardan birini hazırlamağı təklif edirik. Bunu etmək üçün götürməlisiniz:

müxtəlif növ mərciməklərin qarışığı - 1 stəkan;
böyük soğan başı;
pomidor - 4-6 ədəd;
sarımsaq - 4-5 diş;
zerdeçal - 1 çay qaşığı;
zövqünüzə görə zəncəfil;
bitki yağı - 2 yemək qaşığı;
kərə yağı (sarğı hazırlamaq üçün) - 3 yemək qaşığı;
kimyon - yarım çay qaşığı;
xardal toxumu - 1 çay qaşığı;
şüyüd və ya cilantro - 1 dəstə;
çili bibəri - 1-2 ədəd;
tərəvəz suyu - 3 stəkan;
dadmaq üçün bibər və duz.

Hazırlanması:

Mərci qarışığı yaxşıca çeşidlənməli, yuyulmalı və 2-3 saat isladılmalıdır.
Bitki yağı bir qazana tökün və qaynadək gətirin.
Sarımsağı, zəncəfil və soğanı doğrayın. Tencereye bu qaydada qoyun: sarımsaq, 2-3 dəqiqə sonra soğan, 2-3 dəqiqə sonra zəncəfil. Doğranmış pomidorları əlavə edin və bütün inqrediyentlər yumşalana qədər bişirin.
Hər şeyi bir tencereye qoyun, mərcimək əlavə edin, tərəvəz suyu ilə seyreltin və tam hazır olana qədər bişirin.
Baza bişirilərkən, gəlin sarğı hazırlayaq.
Kərə yağı tavada qızdırın, köpüyü çıxarın, kimyon, xardal toxumu və çili bibəri əlavə edin. Xardal toxumları istidən partlayaraq tavadan "atlamağa" başlayana qədər qızardın. Qızartma qabının tərkibini qabda olan maddələrə köçürün, bir dəqiqə qaynadın, söndürün.

Dal qızartmasını incə doğranmış cilantro və ya şüyüd ilə bəzəyin.

Dal şorbasının növləri və onların xüsusiyyətləri

Dalın əksər komponentləri eynidir, yalnız lobya bazası dəyişir. Məsələn, dal makhani qara gözlü noxudla bişirilir, lakin rus mətbəxi üçün dal adi noxuddan hazırlana bilər. Ayurvedada dal tadka reseptinə rast gəlsəniz, təəccüblənməyin, sadəcə bizim dal qızartması reseptimizə baxın və onun hansı yemək olduğunu başa düşəcəksiniz.

Dal, Vedic Cookery kitabına görə, qabıqlı mərcimək və ya noxuddur. Bu məhsullardan hazırlanan şorba da belə adlanır. Qalın noxud şorbası, məsələn, düyü üçün ədviyyat kimi istifadə edilə bilər və ya çörək ilə ayrı bir yemək kimi xidmət edə bilər.

Yuxarıdakı kitabdakı resept əsasında dal hazırlamaq üçün sizə quru (ideal yuyulmuş, qurudulmuş və çeşidlənmiş) noxud lazımdır. Tərəvəzlərə gəlincə, siz yerkökü və kartofdan istifadə edə bilərsiniz, lakin bu Ayurveda resepti olmayacaq, çünki... Ayurveda kartof və paxlalı bitkilərin birləşməsinə üstünlük vermir. Kitabda sadəcə tərəvəzlər sadalanır və onlardan hansını özünüz seçə bilərsiniz. Kobud sürtgəcdə sürtgəcdən keçirilmiş yerkökü, göyərti və Adıge pendiri (paneer) ilə belə çox dadlı çıxır. Dal üçün vacib şərt, noxudun yaxşı qaynadılmasıdır.

Bunun üçün qaynar suya batırılmalı və ya qaynar su ilə doldurulmalıdır (!!! ƏHƏMİYYƏTLİ!!!). Bir dəfnə yarpağı əlavə edin (başqa bir çay qaşığı bitki yağı əlavə edə bilərsiniz, bu, həddindən artıq köpük meydana gəlməsinin qarşısını alacaq, həmçinin bir az duz və kiçik bir çimdik üyüdülmüş darçın - bu hind aşpazının gizli məsləhətidir).

Noxudu bir qaynadək gətirin, köpüyü çıxarın və demək olar ki, tamamilə yumşalana qədər aşağı istilikdə bişirin.

Kartofu soyun, kublara kəsin, yerkökü qaba sürtgəcdən keçirin.

Bir qazana qoyun. Duz əlavə edin və tərəvəzlər tam bişənə qədər bişirin.

Kiçik bir qabda bitki yağı və ya kərə yağı qızdırın, ədviyyatlar əlavə edin (zerdeçal, üyüdülmüş qara bibər, zirə, kari). İsti ədviyyatlı yağa təzə sürtgəcdən keçirilmiş zəncəfil əlavə edin. Bir dəqiqə qızardın.

Dala isti (hələ də qaynayan) yağ və doğranmış təzə otlar qoyun. Bir az asafoetida əlavə edin.