Найсмачніший медовик із чорносливом та горіхами. Медовий торт з чорносливом і волоських горіхів. Як приготувати торт з горіхами і чорносливом?
Цей торт особливий тому, що у готовому вигляді він виходить м'яким та ніжним, на відміну від інших мадовиків на піщаному тесті. Нехай вас не бентежить, що в тісто йде 250 грам меду (1 склянка), це надає тісту м'якості та карамельної тягучості.
Крем, за цим рецептом, робить торт дуже ніжним. А чорнослив надає пікантності. Можна використовувати замість чорносливу інший сухофрукт, наприклад курагу, або навіть суміш чорносливу з курагою.
Приготувавши цей медовий торт одного разу, я викреслила зі свого блокнота решту рецептів медовиків, яких, до речі, нарахувала 5 штук. Дуже смачно їсти цей тортик із чорним чаєм та лимоном.
Інгредієнти для тесту:
- Олія вершкове 100 гр.
- Цукор 100 гр.
- Мед 1 склянка.
- Борошно 2.5 склянки.
- Яйце 3 шт.
- Сода 1 чайна ложка.
Інгредієнти для крему:
- Сметану 25% 500 мл.
- Вершки 35% 300 мл.
- Цукор 0.5 склянки.
- Чорнослив 300 гр.
- Ядра волоських горіхів 200 гр.
Приготування:
З'єднуємо мед, цукор, яйця, олію, соду і ставимо на парову лазню. Важливо постійно заважати суміш, щоби яйця не зварилися.
Заважаємо до повного розчинення цукру та олії, необхідно щоб утворилася однорідна маса.
В однорідну масу додаємо борошно, що просіює, і добре розмішуємо ложкою.
Даємо тесту охолонути. Накриваємо харчовою плівкою та ставимо в холодильник на 12 годин, краще це зробити на ніч.
Вийнявши з холодильника тісто, даємо постояти йому 3-4 години за кімнатної температури. Тісто має вийти рідким.
Деко застилаємо пекарським папером і поміщаємо круглий обідок від роз'ємної форми, у мене розміру №26.
Пекарський папір можна злегка промазати вершковим маслом. Викладаємо в нього 2 повні столові ложки тіста та розподіляємо його по паперу.
Корж випікаємо в розігрітій духовці за температури 180 градусів, 7-10 хвилин, до золотаво-коричневого кольору.
Готовий корж підрізаємо ножем по колу і знімаємо разом із пекарським папером, залишаємо його остигати.
Повторюємо такі дії з іншими коржами, в оригіналі виходить 5 коржів.
Один корж необхідно запекти сильніше, до темно-коричневого кольору. З нього ми зробимо крихту для прикраси торта.
Готуємо крем.Сметану збиваємо із цукром до повного розчинення цукру. Вершки збиваємо окремо до утворення густої консистенції. Акуратно все з'єднуємо.
Нарізаємо чорнослив на тонкі смужки. Волоський горіх дрібно рубаємо.
Збираємо торт. Перший корж змащуємо кремом та посипаємо чорносливом.
Другий корж змащуємо кремом та посипаємо горіхами. І так всі коржі змащуємо кремом і чергуємо чорнослив з горіхом. Останній корж та боки торта змащуємо кремом і посипаємо крихтою з коржа, змішаною з горіхами.
Крок 1: готуємо борошно.
Починати готувати будь-яку випічку потрібно з підготовки борошна. Отже, висипаємо її в сито і просіюємо в будь-яку зручну миску чи тарілку. За рахунок просіювання, борошно позбавляється борошняних грудочок і насичується киснем. До підготовленого борошна додаємо соду і ретельно все перемішуємо столовою ложкою або віночком.Крок 2: готуємо тісто для коржів.
Далі промиваємо під проточною водою яйця, акуратно розбиваємо їх у чашу міксера і на високій швидкості збиваємо протягом 4 хвилин. Потім додаємо цукор і знову збиваємо 3 - 4 хвилинидо однорідного стану. Після зменшуємо оберти до середньої швидкості, вливаємо мед і продовжуємо збивати 1 хвилину.
Тепер в масу необхідно ввести борошно, для цього зменшуємо швидкість міксера до маленької і невеликими частинами додаємо борошно з содою. У нас має вийти рідке тісто з пишною, м'якою текстурою.
Крок 3: запікаємо коржі.
Розігріваємо духовку до 150 – 160 градусів Цельсія. Форму для запікання застеляємо пекарським папером і виливаємо половину тіста. У розігріту духовку прибираємо перший корж і випікаємо протягом 35 - 40 хвилиндо повної готовності. Готовність можна визначити за допомогою звичайного сірника або зубочистки. Якщо сірник залишився чистим після протикання коржа, то його сміливо можна діставати з духовки. А якщо на сірнику залишилися сліди сирого тіста, продовжуємо запікати корж 7 – 10 хвилин. Отже, кухонними прихватками дістаємо готовий медовий корж з духовки та будь-яким зручним для вас способом прибираємо його з форми на тарілку або обробну дошку. Потім застилаємо теплу форму новим пекарським папером і заливаємо її тестом, що залишився. Встановлюємо форму в духовку і випікаємо другий корж так само, як і перший.
Крок 4: готуємо чорнослив.
Чорнослив викладаємо в друшляк і ретельно промиваємо під проточною водою. Після цього перекладаємо його в тарілку, заливаємо окропом і залишаємо на 10 – 15 хвилин. З плином часу зливаємо воду, а м'який чорнослив укладаємо на обробну дошку. За бажання сухофрукти можна подрібнити на маленькі шматочки або залишити цілим.
Крок 5: готуємо крем.
Тепер переходимо до крему, у чашу міксера виливаємо жирні вершки та починаємо збивати, поступово нарощуючи швидкість до максимальної. Вершки збиваємо доти, доки з'являться стійкі тверді піки. Відразу після цього додаємо цукор зі сметаною і міксером продовжуємо збивати однорідний, солодкий крем.
Крок 6: формуємо торт.
Повертаємося до коржів, розрізаємо їх вздовж на дві частини, щоб вийшло 4 приблизно рівних за товщиною тонких коржів. Укладаємо будь-який на гарну тарілку для подачі та змащуємо приготованим кремом, достатньо буде 2 - 3 столові ложки.
Потім викладаємо трохи чорносливу, посипаємо подрібненим волоським горіхом і закриваємо другим тонким коржем. Знову змащуємо його кремом, додаємо чорнослив та горіхи.
Так само чинимо і з третім тонким коржем, який закриваємо останнім. Змащуємо його і краї торта кремом, і прикрашаємо випічку на свій смак. Готовий торт прибираємо в холодильник чи інше прохолодне місце та залишаємо на 4 - 6 годинпросочуватися кремом.
Крок 7: подаємо медовий торт із чорносливом.
За кілька годин дістаємо гарний, смачний торт і подаємо до десертного столу. Як напій підійде гарячий ароматний чай, кава, а також домашні компоти, соки, фруктові та ягідні коктейлі або какао. Медовий торт із чорносливом - солодка, ніжна випічка, яка тане в роті!
Смачного!
Якщо у вас є ванільний екстракт, тоді можна додати його до тіста для коржів. Цілком вистачить 1 чайної ложки, щоб надати випічці солодкий аромат.
Волоські горіхи можна замінити на будь-які інші на ваш смак, наприклад на арахіс, фундук, а також кешью або зовсім не додавати горіхи в торт.
До чорносливу можна додати курагу, цедру апельсина або часточки шоколаду, причому білого, молочного, так і чорного.
Вершки можна замінити сметаною 35 - 40%.
Готувати торт з медовими коржами - заняття не таке просте. Часу йому доведеться приділити чимало, не відволікаючись інші справи. На відміну від інших тортів, у яких зазвичай не більше трьох коржів,медовику їх щонайменше шість, а нерідко вісім і більше. Втім, випікання великої кількості коржів часу займе небагато. Печеться кожен корж всього декілька хвилин, і цього часу ледве вистачає щоб встигнути зняти попередній та розкотити наступний. Обрізати коржі краще відразу, як дістанете з духовки - поки гарячий гарячий, він дуже м'який, і його легко обрізати під потрібний розмір. Охолоджені коржі крихкі, ламкі, але просочуючись кремом, вони набухають і стають дуже ніжними, повітряними.
Незважаючи на трудомісткість, медовик - торт дуже простий, він завжди вдається і у всіх. Єдина складність – сметанний крем. Дуже важливо не перебити його, інакше сметана піде крупками, і крем не вийде. Щоб крем добре збивався, для нього потрібна хороша сметана, не надто жирна і не дуже густа, але й рідка. Дуже смачним крем виходить із домашньої сметани - вона відмінно збивається, крем буде пишним, повітряним, з легкою кислинкою.
Інгредієнти для коржів:
- яйця – 3 шт;
- масло вершкове - 80 гр;
- борошно – 500-550 гр;
- Рідкий мед - 3 ст. л;
- Сода харчова – 1 ч. л. з невеликою гіркою;
- цукор – 1 склянка;
Для сметанного крему знадобиться:
- сметана – 800 гр;
- цукор – 1,5 склянки;
- Чорнослив без кісточок – 150-200 гр.
Починаємо готувати торт медовий, рецепт в домашніх умовах не дуже складний, головне, робіть все за інструкцією, якщо готуєте тортик вперше.
На водяній бані розтопимо вершкове масло. По частинах підсипаємо цукор, він має майже розчинитись.
Потім вливаємо рідкий мед. Перемішуємо мед з олією та цукром.
В окремому посуді збиваємо яйця до однорідної маси. Виливаємо в каструлю з медово-масляною сумішшю.
Швидко розбовтуємо яйця з олією, медом та цукром. Помішуючи, чекаємо поки цукор повністю розійдеться. Потім усипаємо чайну ложку соди (соду гасити не потрібно).
Медова маса відразу ж збільшиться в обсязі, почне пінитися, але поки що залишиться світлою. Варимо її на водяній бані близько півгодини, періодично помішуючи. Поступово маса почне набувати світло-золотистого кольору, але потрібно її тримати до появи медового кольору або кольору карамелі.
Знімаємо каструлю з водяної лазні. Даємо трохи охолонути і всипаємо половину рецептури медовика борошна. Борошно обов'язково просіюємо.
Решту борошна висипаємо на стіл. Виливаємо на неї тісто з каструлі (воно буде зовсім рідким) і починаємо місити, забираючи борошно з країв. Тісто має вийти м'яким, але не липким, і таким, щоб йому можна було надати форму ковбаски (не зовсім коректне порівняння, але тісто за консистенцією нагадуватиме м'який пластилін).
Ковбаску ділимо на 6-8 частин (залежить від діаметра медовика). Включаємо духовку та прогріваємо її до 200 градусів. Беремо один шматочок тіста, розгортаємо в пласт завтовшки 3 мм. Деко рясно посипаємо борошном. Переносимо на нього корж, часто розколюємо вилкою.
Ставимо корж у гарячу духовку на 3-4 хвилини та печемо до золотистого кольору. Гарячий корж ще на деку накриваємо тарілкою або кришкою, гострим ножем обводимо. Обрізки прибираємо, корж знімаємо, пензликом струшуємо з нього муку і перекладаємо на дошку. Так випікаємо всі коржі для медовика зі сметанним кремом та чорносливом. Щоб процес йшов швидше, пекти зручніше на двох деках. Один корж буде дбати, а ви в цей час встигнете впорядкувати випечений корж і розкатаєте тісто для наступного. Після кожного коржа з листа потрібно змісти старе борошно і посипати його новим.
Обрізки від коржів нам знадобляться для обсипання торта. Подрібнюємо їх у блендері або на м'ясорубці у дрібну крихту.
Поки коржі для медовика остигають, приготуємо сметанний крем. У сметану додамо склянку цукру.
Міксером починаємо збивати крем, поступово підсипаючи цукор (можна більше покласти ніж у рецепті – крем потрібно пробувати). Готовий крем вийде пишним, повітряним, однорідним. Якщо цукор погано розчиняється, залиште крем на півгодини за кімнатної температури і потім продовжіть збивати.
На плоску страву кладемо корж. Промазуємо його кремом. Накриваємо наступним коржем, знову промазуємо кремом.
Третій корж рясно змащуємо кремом і розкладаємо шматочки чорносливу (чорнослив заздалегідь розпарити та обсушити, нарізати шматочками). Покриваємо кремом, зверху кладемо медовий корж.
Збираємо торт, чергуючи коржі, крем та чорнослив. Можна кожен корж прошарувати чорносливом або через один – справа смаку. Верх та боки торта обмазуємо сметанним кремом.
Обсипаємо торт подрібненою медовою крихтою. Забираємо в холодильник на ніч або на 10-12 годин. Медовим коржам потрібно дати час просочитися сметанним кремом – тоді торт стане дуже м'яким, ніжним та смачним.
Нарізаємо медовик із чорносливом і сметанним кремом порційними шматочками і подаємо до столу. Якщо торт готуватиметься до свята, випікайте його напередодні, щоб торт встиг настоятися – через добу він навіть смачніший, ніж якщо вистоїться лише півдня. Смачного!
Хоч і стверджують, що про смаки не сперечаються, таке поєднання, як горіхи та чорнослив, подобається всім. Чи додамо ми ці два інгредієнти у збиті вершки, морозиво, суфле, чи зробимо з них торт – усі ці десерти будуть сприйняті на ура. А ось із випіканням смаки у людей розходяться. Хтось любить ніжний бісквіт, комусь подавай розсипчасте пісочне тісто, а комусь - хрусткий шар. Нижче представлена добірка рецептів домашньої випічки, де одним із головних інгредієнтів виступають волоські горіхи та чорнослив. Вони відрізняються один від одного способом замісу тіста та кремами. Ви можете вибрати свій з чорносливом і волоськими горіхами порадує ваших близьких та здивує гостей.
Смітанне тісто
П'ять яєць збиваємо добела зі склянкою цукру та пакетиком ваніліну. Додаємо 300 г сметани, банку згущеного молока, ложечку соди. Перемішуємо і підсипаємо три склянки борошна. Масу, що вийшла, найкраще розділити надвоє. В одну з частин втручаємо три ложки какао-порошку. Випікаємо по черзі коржі (півгодини за сто дев'яносто градусів). Кожен із них розрізаємо на дві частини. Для крему подрібнюємо склянку ядерців волоських горіхів і 200 г розпареного чорносливу без кісточок. Півлітра сметани збиваємо з цукром (його додаємо за смаком) до пишності. Додаємо горіхи та чорнослив, вимішуємо. Готуємо просочення. Варимо чашку міцної кави, додаємо дві ложки коньяку. Тепер збираємо сметанний торт із чорносливом та волоськими горіхами. Рецепт пропонує просочити всі коржі і промазати їх кремом. Чергуємо білі та темні шари. Шоколадний корж повинен опинитися зверху. Верх виробу прикрашаємо глазур'ю і кремом, що залишився.
Пісочне тісто
Це дуже оригінальний рецепт. Домашній торт із чорносливом та волоськими горіхами складається з круглих печінок, усередині яких знаходяться замість кісточки волоським горішком. Маргарин (триста грам) розтираємо зі склянкою цукру, додаємо три яйця та збиваємо. Кладемо ложечку погашеної в оцті соди і починаємо підсипати борошно. Її може знадобитися чотири склянки, щоб замісити еластичне тісто. Ділимо його на тридцять однакових кульок. Кладемо всередину кожного по ягідці попередньо замоченого чорносливу, в яку ми вже вставили по четвертинці горіха. Деко встеляємо промасленим папером, розкладаємо кульки. Випікаємо в попередньо розігрітій духовці при ста дев'яноста градусах. Літр сметани збиваємо із двома склянками цукру. Занурюємо остиглі пісочні печива в цей крем і укладаємо у формі піраміди. Для надання конструкції стійкості промазуємо боки торта сметаною, що залишилася, і поливаємо розтопленим шоколадом.
Економний рецепт: «Панчо» з чорносливом, сметаною та волоськими горіхами
Починаємо роботу з того, що вмикаємо духовку. У глибокій мисці збиваємо яйце, склянку цукру та пакетик ванілі. У чашці кефіру гасимо пів чайної ложечки соди. Виливаємо в яєчну масу. Знову збиваємо міксером. Підсипаємо порціями склянку борошна, що просіює. Акуратно вимішаємо тісто дерев'яною лопаткою, орудуючи нею неодмінно знизу нагору. Форму, в якій пектимемо, потрібно змастити жиром, а потім трохи припудрити борошном. Туди ми виливаємо наше тісто. Потім ставимо форму в гарячу духовку і печемо близько двадцяти п'яти хвилин при 180 С. Поки бісквіт холоне на решітці, займемося кремом. Запаримо двісті грамів чорносливу, звільнимо його від кісточок, наріжемо шматочками. Зіб'ємо чотириста грамів жирної сметани і половиною склянки цукру. Додамо чорнослив. Бісквіт розрізаємо на два коржі. Один із них нарізаємо на невеликі кубики та вимішуємо з кремом. Миску куполоподібної форми встеляємо харчовою плівкою. Викладаємо крем. Зверху прикриваємо цілим коржем. Потім потрібно чимось виріб обгорнути зверху (наприклад, харчовою плівкою) і поставити в холодильник годинника на шість, а то й на ніч. Товчемо качалкою ядра волоських горіхів. Посипаємо ними боки та верх виробу. Торт з чорносливом та волоськими горіхами рецепт радить прикрасити шоколадною глазур'ю.
Бісквітний «Трюфель»
Чотири жовтки розтираємо зі ста п'ятдесятьма грамами цукру. Білки збиваємо в піну. Розтоплюємо двісті грам молочного шоколаду. У нього кладемо пачку вершкового масла|мастила|, розтираємо. У шоколадну масу вводимо жовтки і по сто грамів подрібнених горіхів та чорносливу. Перемішуємо, досипаємо сто п'ятдесят грам борошна та пакетик порошку для печива. Обережно вводимо збиті білки. Рідке виливаємо у форму, вистелену пергаментом. Ставимо в гарячу духовку і випікаємо півгодини при 180-200 С. Охолоджений бісквіт розрізаємо на два коржі, просочуємо Підігріваємо склянку молока, розпускаємо в ньому сто грамів шоколаду і доводимо до кипіння. Три жовтки розтираємо з ложкою цукру та щіпкою ваніліну. Додаємо жменю борошна. Перемішуємо та заливаємо молочно-шоколадною масою. Ставимо на маленький вогонь і готуємо заварний крем. Коли він охолоне, вводимо туди півсклянки рубаного мигдалю. з чорносливом та волоськими горіхами рецепт пропонує прикрасити трюфелями.
Медовик
Тісто для цього пирога потрібно приготувати заздалегідь. Воно повинне постояти в холодильнику не менше шести годин. Щоб спекти такий торт із чорносливом та волоськими горіхами, рецепт пропонує змішати в каструльці склянку меду, два яйця, сто грамів вершкового масла, двісті грам цукру та ложечку соди, поставити її на водяну баню. Потрібно постійно помішувати масу. Через сім хвилин, коли вона стане однорідною, треба зняти каструльку з вогню, ввести триста п'ятдесят грамів борошна. Перемішати тісто та поставити в холодильник. Перед випіканням даємо йому дійти кімнатної температури. Встеляємо форму пергаментом, кладемо туди три-чотири ложки тесту, що вийшов. Потім розподіляємо їх у всьому діаметрі. Випікаємо кожен корж по п'ять хвилин при 180 С. Тепер збираємо медовий торт із чорносливом та волоськими горіхами. Перемазуємо коржі сметанним кремом, в який додаємо рубані горіхи та чорнослив. Верх медовика прикрашаємо вареним згущеним молоком або збитими вершками, а боки - крихтами.
Торт із чорносливом та волоськими горіхами «Кучерявий пінчер»
Як готувати цей виріб з оригінальною назвою? Жменю чорносливу замочуємо у воді з додаванням трьох ложок коньяку. Замішуємо сметанне тісто, як у рецепті, зазначеному вище. Випікаємо перший корж. У тісто, що залишилося, додаємо какао. Печемо та його. Коли шоколадний корж охолоне, нарізаємо кубиками. Збиваємо півлітра сметани зі склянкою цукрової пудри. Змішуємо з подрібненим чорносливом та жменею подрібнених горіхів. Вводимо туди шматочки шоколадного коржа. Далі робимо так, як і в рецепті «Панчо»: встеляємо миску харчовою плівкою, викладаємо крем, прикриваємо білим коржем. Його ми просочуємо коньячною рідиною, що залишилася від чорносливу. Відправляємо у холодильник на півгодини. Перевертаємо та знімаємо плівку. Домашній торт з чорносливом та волоськими горіхами прикрашаємо глазур'ю або сметанним кремом із желатином.
