Визначаємо калорійність риби: які сорти можна їсти без шкоди для фігури? Склад та калорійність риби Риба в духовці калорійність на 100

Для повноцінного зростання та розвитку людині необхідна правильна та корисна їжа. Наявність у раціоні м'яса та риби суттєво допомагає поповнювати запаси корисних та необхідних речовин в організмі. Для того щоб розуміти цінність риби, потрібно знати більше про те, що входить до її складу, яка її калорійність і в якому вигляді її краще вживати.

Хімічний склад

Вже з давніх-давен люди активно використовують рибу в їжу і роблять це неспроста. Саме цей продукт здатний дати величезну кількість корисних речовин, багатьох із яких немає у м'ясі. Завдяки своїм властивостям, поживному складу та швидкому перетравленню рибу рекомендують вживати всім: від маленьких дітей до старих людей. Щоб точніше розуміти, чим корисна така їжа, варто розібратися з її хімічним складом.

Найцінніше в рибі – це білок,його зміст може коливатися від 14 до 22 відсотків, що пояснюється різними сортами та розмірами тушки. Жири тут легко засвоюються, тому не шкодять фігурі, що дає можливість худнути при вживанні риби. Жирність може коливатися від 02 до 33 відсотків. Склад містить і мінеральні речовини, яких небагато, близько двох відсотків, але вони мають важливе значення. Також є екстрактивні речовини, кількість яких може змінюватись від 1,5 до 3,9%.

Неабияке значення мають вітаміни групи В, а також А та D.У складі риби є велика кількість води, яка може становити від 52 до 85% маси самої рибини. М'ясо риб і тварин сильно відрізняється один від одного за хімічним складом, і це в першу чергу пов'язане з життям кожного з представників. Крім цього, чимале значення мають місце існування і видові відмінності риб і тварин.

Хімічний склад риб різний. Якщо порівнювати представників різних сімейств, значення можуть бути діаметрально протилежними. Якщо ж говорити про значення в межах однієї родини, то цифри будуть практично однаковими. Вміст води в організмі риб має практично однакову величину, близьку до 80%, а ось кількість білка може суттєво відрізнятися:

• у низькобілкових риб його кількість не перевищуватиме 10%;
• у середньобілкових – від 10 до 15%;
• у білкових риб – від 15 до 20%;
• у високобілкових представників – понад 20%.

Показники жирності також можуть суттєво змінюватись:

• у худих риб кількість жиру не перевищує 2%;
• у риб із середньою жирністю становить від 2 до 8%;
• у жирних представників – від 8 до 15%;
• у особливо жирних особин – понад 15%.

Вуглеводи в м'ясі риби представлені нечисленно і становлять лише 1%. Вони представлені у вигляді глікогену, який допомагає процесу дозрівання риби, що відбувається під час в'ялення.

Оскільки м'ясо і риба є тими продуктами, які часто вживають в їжу, важливо зрозуміти, що саме є більш корисним і поживним. І в цьому допоможе порівняння білкового та амінокислотного складу цієї їжі:

1. білок у риб може мати різні значення через географію проживання певного виду, його діапазон може бути від 9 до 23%;
2. саме в рибі може бути більша концентрація складних білків, які зосереджені в певних частинах, наприклад, в ікрі;
3. у м'ясі більше міоглобіну, тому його колір червоний, а майже у всієї риби білий через вкрай низький вміст цієї речовини;
4. рибний склад багатий на міофібрилярний білок, який дає можливість не втрачати вологу при термічній обробці;
5. водорозчинного білка в рибі менше, ніж у м'ясі, тому вона швидше псується;
6. у складі риби є повноцінний білок, кількість якого дорівнює 90-95%, тоді як у м'ясі його 75-85%;
7. амінокислоти у складі риби можуть бути різними, що є причиною специфічного смаку м'яса;
8. у свіжій рибі міститься майже втричі більше екстрактивних речовин, ніж у м'ясі тварин, що веде до притуплення смакових якостей людини, тому при частому вживанні риби з'являється бажання спробувати щось інше, тоді як із м'ясом таких ситуацій практично не буває.

Таким чином, можна побачити, що склад риби та м'яса сильно відрізняється, а значить, не варто вибирати щось одне – потрібно в правильних пропорціях вживати обидва продукти.

Незважаючи на перевагу м'ясних страв, варто не забувати про включення в меню і риби. Знання корисних властивостей та складу допоможе зробити щоденне меню більш правильним та раціональним.

Глікемічний індекс

Глікемічний індекс є тим показником, який допомагає виявити стрибки цукру в крові людини після вживання тієї чи іншої їжі. Якщо показники високі, отже, їжа засвоюється швидко, унаслідок чого рівень цукру зростає. Зі значеннями даного індексу можна пов'язати «погані» і «хороші» вуглеводи. У складі риби велика кількість корисних речовин, тому її рекомендують вживати досить часто, але перш ніж це зробити, варто поглянути на таблицю, де представлені значення глікемічного індексу різних сортів риби при різній їх обробці.

Як видно з таблиці, майже всі запропоновані варіанти риби та морепродуктів мають нульовий глікемічний індекс.

Це особливо корисно у разі серйозних захворювань типу діабету, коли людині необхідно постійно стежити за рівнем цукру в крові. При споживанні риби, молюсків та ракоподібних не виникатиме підвищення даних показників, а це означає, що загроза здоров'ю буде відсутня. Крім того, наявність у рибі та морепродуктах омега-3 уможливлює заповнення ненасичених жирів, яких дуже мало в цих продуктах, не викликаючи їх відкладення, що запобігає ожиріння.

Перевіряючи глікемічний індекс, можна спостерігати і якість продуктів, які споживаються, і станом здоров'я. Якщо дані показники підвищені, це означає, що в організмі є «погані» вуглеводи, які суттєво і швидко піднімають рівень цукру, але на короткий час, а після цього надходять до організму як жирові відкладення.

Якщо вживати їжу, яка має низький глікемічний індекс, то:

• організм отримує необхідні та корисні для нього речовини;
• процес перетравлення їжі проходить повільніше;
• енергетичного запасу вистачає для забезпечення активного та повноцінного дня;
• організм перебуває в активному стані, у людини відсутні сонливість та втома.

Знання глікемічного індексу дає можливість правильно скласти меню, вибравши для вживання найбільш правильні продукти, особливо якщо є проблеми зі здоров'ям.

Харчова та енергетична цінність

Наявність у рибі корисних речовин не викликає питань, але не всі знають, що їх кількість та склад можуть бути різними. Залежить це від різновиду риби, того варіанту, в якому вона приготовлена, часу вилову і того, чим вона харчувалася. Розрізняється також свіжовиловлена ​​риба і та, яку заморозили для тривалого зберігання. Такі риби, як тунець та кета, у своєму складі містять 25% білків, які практично повністю засвоюються організмом людини.

Енергетична цінність такого продукту є показником калорійності того чи іншого різновиду. Так, найбільше калорій містять сьомга та скумбрія, а найменше – тріска зі щукою. Якщо говорити про жирність, то найжирнішими (на 100 грамів продукту) вважаються скумбрія, севрюга та сьомга. Калорійність тушки може бути змінена завдяки тій чи іншій термічній обробці. Якщо риба підсмажується, то кількість ккал стає вдвічі більшою, а ось білок пропорційно зменшується.

Найбільш смачною та корисною вважається червона риба, тому її енергетичну цінність можна описати детальніше. Форель є некалорійною, але при цьому має у своєму складі найбільше білків та мінімум жирів. Якщо говорити про лосос, то він більш калорійний, а кількість жирів вдвічі перевищує показники форелі. Ті, хто, крім риби, любить і інші морепродукти, повинен знати про їхню харчову цінність, щоб правильно складати план харчування.

Найбільш калорійними є креветки та устриці, у яких на 100 грамів – 120 та 105 ккал відповідно. Найменш калорійними будуть молюски, омари, мідії та м'ясо краба, де показники не перевищують 85 ккал. Дієтичність продукту дає можливість зберегти фігуру, а багатий склад допомагає покращити стан всього організму.

Оскільки користь від вживання риби та морепродуктів очевидна, варто ще розглянути питання, як саме їх краще готувати. Найбільш сприятливим буде приготування свіжовиловленої риби шляхом варіння, запікання та смаження. Найменше користі приносить консервований варіант приготування риби, засолений, прикопчений або смажений, тому що кількість корисних речовин у цьому випадку суттєво зменшується, а калорійність сильно зростає.

Наявність додаткових компонентів у процесі готування також додає жирності готовій страві (наявність вершків, олії, майонезу, сметани або сиру додають небажані грами).

При правильному приготуванні продукту харчова цінність може зрости на 20%. Для вареної щуки калорійність дорівнюватиме 98 ккал. Якщо працювати з горбушею, калорійність якої 142 ккал, то її можна обробити двома різними способами та отримати різну харчову та енергетичну цінність. Для запеченої в духовці риби вона становитиме 184 ккал, а тушкованої – 175 ккал, найменше вона буде при варінні - лише 165 ккал. Для процесу запікання не рекомендується використовувати олію – варто скористатися фольгою або папером.

Калорійність певної морської та річкової риби менша, тому її рекомендують для вживання під час дієт. Це:

• мінтай;
• вобла;
• річковий окунь;
• тріска.

Щоб риба була менш калорійною, можна готувати її на пару, що дасть змогу зберегти більше корисних речовин та мінімізувати зайві калорії.

Спиратися лише на один аспект у підборі риби для правильного харчування було б неправильно, тому варто звернути увагу на значення БЖУ та енергетичну цінність продукту, які містить нижченаведена таблиця.

Керуючись таблицею, можна вибрати найбільш підходящі сорти риб, які будуть містити мінімум калорій, але максимум корисних речовин, що позитивно впливають на здоров'я всього організму.

Вживання риби при схудненні

Вживання риби корисне як для звичайної людини, так і для того, хто намагається схуднути. Завдяки легко засвоюваним білкам, мінімальним показникам жиру та відсутності вуглеводів, саме цей продукт стає ідеальним варіантом для вживання під час дієти.

При систематичному вживанні риби можна отримати позитивні зміни в організмі:

• зниження рівня холестерину, нормалізація процесів згортання крові надають сприятливий вплив при анемії та позитивно позначаються на роботі серця;
• запобігається розщепленню м'язових волокон, яке може настати у процесі схуднення;
• оптимізується робота нервової системи;
• нормалізується робота щитовидних залоз;
• виявляються протизапальні та протипухлинні впливи;
• прискорюються метаболічні процеси, ліполіз, що призводить до схуднення;
• збільшується тривалість життя;
• зміцнюється імунна система.

Крім винятково корисних якостей і властивостей, варто сказати і про можливу шкоду, яку людина може отримати, вживаючи рибу:

• при вилові риби у забруднених водах є ризик отруєння організму, оскільки м'ясо накопичує у собі всі шкідливі речовини, що були у воді;
• надто часте вживання риби негативно позначається на роботі нирок, надниркових залоз та яєчників;
• дуже високим залишається ризик зараження гельмінтами;
• можливість потрапляння в організм людини ртуті;
• може сприяти виникненню алергічних реакцій;
• при споживанні неякісної риби у великій кількості можуть виникнути онкологічні захворювання.

Щоб уникнути негативних факторів впливу риби на організм людини, варто їсти її не більше трьох разів на тиждень і обов'язково надавати термічній обробці. Варто приділити увагу правильному вибору тушки, перевірити її свіжість і підібрати найкращий для конкретного випадку сорт.

Для дієти найкраще купувати нежирну рибу, але, крім цього, варто визначитися з різновидом (морська чи річкова) та підібрати тушку за кольором. У морській рибі є велика кількість йоду, мінеральні речовини та омега-3 та 6, що дуже корисно для жіночого здоров'я. З мінусів можна виділити ціну та ризик покупки кілька разів замороженої тушки, в якій залишається зовсім мало корисних речовин. Найбільш підходящими для дієти будуть такі варіанти, як:

• горбуша;
• зубатка;
• кету;
• лосось;
• мінтай;
• хек та деякі інші.

Якщо говорити про річкову рибу, то вона дієтичніша: в ній менше жиру, а значить, і калорій, м'ясо засвоюється швидше, що переважно для дієти. З мінусів можна відзначити менше корисних речовин у складі, що зменшує її користь для організму. Серед сортів, що рекомендуються, варто виділити такі:

• карась;
• короп;
• судак;
• щука.

Що стосується кольорового різноманіття, то майже вся риба має біле м'ясо, окрім червоних сортів, які під час дієти варто вживати з обережністю, бо вони калорійніші. Для правильного схуднення варто знати, який варіант риби варто їсти. Отже, солона риба порушуватиме водно-сольовий баланс в організмі і затримуватиме рідину, що заважатиме головному завданню дієти. Використовуючи такий продукт, вийде набрати зайві кілограми, а не позбутися їх. Крім того, є ризик погіршити стан нирок та печінки через велику кількість солі в продукті.

Смажений варіант теж варто прибрати з меню, тому що у нього висока канцерогенність та калорійність через використання олії при жарінні. Також не варто їсти рибні консерви, тому що в них додають багато солі, спецій, олії та консервантів, що сприяє частковій втраті харчової цінності та появі негативних наслідків у вигляді застою рідини в організмі, що призводить до набряків та підвищення холестерину в крові. Крім того, такі консерви набагато калорійніші за звичайну свіжу рибу.

Для дієтичного харчування найкраще запікати рибу, готувати на грилі чи пару, гасити чи навіть відварювати. Таким чином, вдається отримати максимум корисних властивостей при мінімальних негативних наслідках. До риби варто підбирати як гарнір салат, кашу або бобові, щоб максимально наситити організм і дати йому всі корисні речовини. Правильний раціон та кількість їжі дуже скоро дадуть результат у вигляді гарної та підтягнутої фігури, а також гарного самопочуття через міцне здоров'я.

Рецепт риби для дієти дивіться нижче.

Прибічники здорового життя не втомлюються пропагувати поживну цінність риби. Морські та річкові мешканці стоять першими у списку джерел жирних омега-3 кислот, легкозасвоюваного білка, селену, необхідного для підтримки життя, вітаміну В12 та D. Калорійність риби невисока, що дозволяє використовувати її у різних дієтах.

Калорійність риби

Поживна цінність морської та річкової риби

Риба - джерело омега-3 ненасичених жирних кислот, які незамінні для роботи мозку та серця людини. Цей продукт містить дві жирні кислоти – тимнодонову та цервонову, що становлять велику цінність для людського організму. Вони відсутні у рослинних жирах (за винятком жирів, одержуваних з деяких видів водоростей), але містяться у тварин, особливо багато їх у жирі морських мешканців. Ці кислоти запобігають ожирінню, корисні для мозкового кровообігу, профілактики порушень зору. Жири Омега-3 кислоти необхідні для того, щоб:

• підтримувати здоров'я серця;
• знижувати тиск;
• перешкоджати виникненню аритмії;
• запобігати інсультам;
• знижувати ризик виникнення хвороби Альцгеймера, деменції та діабету;
• перешкоджати розвитку артриту.

Рибні продукти багаті на кальцій, фосфор та інші мінерали:

• залізом;
• цинком;
• йодом;
• магнієм та калієм.

Знижений вміст холестерину та жиру в деяких сортах риби компенсується підвищеною кількістю білка в них. Людський організм вимагає щоденного поповнення білка, тому що він не зберігається в організмі про запас.

Риб'ячий жир життєво важливий для нормального розвитку мозку у дітей, що ще не народилися, і немовлят перших років життя.

Способи приготування впливають на те, скільки калорій у рибі залишиться після її переробки. Наприклад, у вареному судаку чи хеку лише 80-100 ккал. А ці сорти, смажені або бланшировані в маслі, містять 200-300 ккал.

Калорійність в'яленої риби, наприклад, ляща - 221 ккал, а лящ відвареної містить 126 ккал на 100 г продукту.

Засолювання риби впливає її поживність. Так, у оселедці смаженої всього 161 ккал, а калорійність солоної риби становить уже 217 ккал на 100 г.

Річкова риба, в порівнянні з морською, містить мало калорій, тому часто готують страви для дієтичного харчування. Білки, що у ній, легко засвоюються і перетворюються на протеїни.

Риба містить вітамін D, який зміцнює кісткову систему, метіонін, який перешкоджає відкладенню жирів в організмі людини. Багато сортів містять речовини, що перешкоджають розвитку патологій. Наприклад, коропа рекомендується вживати з метою профілактики захворювань щитовидної залози. Щука — це дієтичний продукт, у якому міститься 3% жиру, а й антисептик, підвищує захисні сили людини.

Поживна цінність риби

Скільки калорій у відвареній, смаженій, запеченій рибі

У процесі приготування можна зменшити калорійність. Наприклад, при запіканні або варінні жирних сортів мешканців морів та річок знижується їхня енергетична цінність. Для лікувального та дієтичного харчування використовуються щадні способи термічної обробки:

1. Паровий. Дієтологи радять використовувати цей спосіб, тому що при такій обробці продукту залишаються всі корисні речовини в рибі. Відсутність олії, відпрацьованого жиру сприяє схуднення, добре впливає на організм людей, які мають проблеми із шлунково-кишковим трактом. У 100 гр, наприклад, сьомги, приготовленої на пару, міститься 101 ккал.
2. Запікання у фользі. Калорійність приготовленого продукту вище, ніж приготовленого під впливом пари. Енергетична цінність червоної риби, запеченої у фользі, становить 197 ккал. А в цьому продукті, обробленому на пару –121 ккал.
3. Приготування на грилі. Вплив диму та вогню сприятливо позначається на продукті. Відкритий вогонь допомагає зберегти максимальну кількість живильних елементів. Завдяки тепловій обробці рибне м'ясо виходить ніжним та соковитим. Калорійність трохи підвищується, але залишається в межах допустимого. Наприклад, у червоній рибі, вареній на пару -121 ккал, а в стейку, запеченому на грилі - 155 ккал.

Найгірший варіант приготування продукту – смаження. Речовини, що виділяються у процесі обсмажування, негативно впливають на серце, печінку, шлунок.

Порівняльна таблиця калорійності смаженої та вареної риби.

Великою популярністю користується суха риба. Це традиційна закуска до пива, що має неповторний смак та своєрідність. На калорійність сушеної риби впливають сорти, з яких вона готується, метод сушіння та кількість солі. Найчастіше засолюють і висушують річкові види, вони менш калорійні, і в сухому вигляді їхня енергетична цінність не сильно підвищується. У середньому в 100 г сушеної риби знаходиться 250-270 ккал.

Скільки калорій у рибі

Таблиця калорійності риби на 100 г

Рибні продукти мають незаперечну перевагу перед іншими видами продуктів, що містять білки та мікроелементи. Низька калорійність, легка засвоюваність дозволяють використовувати їх у різних стравах лікувального та дієтичного харчування.

Таблиця калорійності риби, деяких видів, на 100 г продукту.

Найбільша кількість калорій у рибі, яка пройшла процес в'ялення. Поживність її зростає на 25% порівняно з вареною. Сушена риба, її калорійність, залежить від способу обробки: гарячим методом або холодним. При висушуванні першим методом у ній зберігається мало корисних речовин, тоді як у процесі холодного способу сушіння всі корисні речовини зберігаються.

Таблиця калорійності риби

Сорти для дієтичного харчування

З раннього віку до рибних продуктів необхідно привчати дітей. Елементи, що містяться в них, впливають на зміцнення здоров'я, надають красу волоссю, нігтям, допомагають позбутися зайвих кілограмів. У багатьох дієтах рибні страви зазвичай включаються в меню на вечерю через їх низьку калорійність.

М'ясні продукти перетравлюються в організмі людини протягом 4 годин, а рибні – за 2 години, що сприяє легкій роботі шлунка у нічний час. Для підтримки здоров'я необхідно їсти щонайменше три рази на тиждень рибні страви. Особливо слід приділяти увагу маложирним сортам, дієтичним.

До них відносяться:

• судак;
• сазан;
• короп;
• мінтай;
• путасу;
• кефаль;
• щука;
• навага;
• сайда;

У багатьох дієтах є морепродукти і страви, приготовані з них. Крім того, що в них знаходиться мала кількість жиру, вони є основним джерелом, що містить йод. У креветках є вітамін В12, у мідіях — вітамін Е, що впливає на красу шкіри. Кальмари через підвищений вміст у них йоду корисні людям із захворюваннями щитовидної залози. Морські гребінці, морська капуста допоможуть усунути надлишковий холестерин, підвищать імунітет.

Але слід пам'ятати, що морепродукти, калорійність яких невисока, сприяють розвитку алергії.

Риба – не лише смачний та поживний продукт, знайомий нам з дитинства. Це ще й дуже корисний дієтичний продукт. У складі риби міститься дуже багато вітамінів та мікроелементів, у тому числі йод, який необхідний для роботи щитовидної залози, фосфор, який покращує роботу головного мозку, калій, що зміцнює серце, кальцій та фтор, що зміцнюють кісткову тканину та зубну емаль. Завдяки вживанню риби з організму виводиться зайва сіль, а значить, починає виходити рідина, що утримується сіллю, і зникають набряки.

Риба не містить вуглеводів, основне джерело калорійності риби – це білок, який засвоюється набагато краще ніж білок з м'яса тварин. Також у рибі присутні жири. Але це не шкідливі насичені жири, які організму складно переробляти і він вважає за краще помістити їх у жирову тканину. У м'ясі риби містяться ненасичені жирні кислоти, у тому числі корисні для людини омега-3 та омега-6 кислоти. Вони нормалізують обмін речовин, підвищують опірність організму різним хворобам, покращують роботу нервової системи, сприятливо позначаються на зовнішності та на розумовій діяльності, а також уповільнюють старіння та перешкоджають утворенню ракових клітин. Найбільше їх, природно, у жирній рибі – оселедці, омулі, сомі.

Калорійність риби жирних сортів, звичайно, досить висока, але за відсутності проблем із зайвою вагою не варто боятися її вживати. Риб'ячий жир містить жиророзчинні вітаміни A, E і D, які необхідні для нормального розвитку та здоров'я людини, тому нехтувати жирною рибою не варто. А ось людям, які страждають на ожиріння, їсти жирну рибу, що володіє високою калорійністю, не рекомендується.. Під час дієти також краще вибрати рибу з низьким вмістом калорій.

Вживання риби позитивно позначається на активності головного мозку, увазі, пам'яті, а також психоемоційному стані людини. Вітаміни групи В і фосфор, що містяться в ній, покращують роботу мозку і нервової системи, знижують стомлюваність, нормалізують сон і сприяють гарному настрою і бадьорості.

Риба містить речовини, необхідні для нормального обміну речовин, – це названі жирні кислоти і вітаміни групи В, а також магній, натрій та інші.

У м'ясі риби міститься L-карнітин, який у поєднанні з невеликою калорійністю риби робить її натуральним продуктом-жироспалювачем. Цей білок полегшує розщеплення жирів та підвищує фізичну витривалість та розумову працездатність, він позитивно впливає на ефективність спортивних тренувань та сприяє схудненню під час занять спортом.

М'ясо риби рекомендують включати до раціону під час дієт для зниження ваги – завдяки відсутності в її складі вуглеводів, високої поживної цінності, здатності надовго втамовувати апетит та низької калорійності риба нежирних та середньожирних сортів є цінним дієтичним продуктом. Недарма ті народи, які живуть у регіонах, для яких рибний промисел є одним з основних, а також жителі приморських міст відрізняються міцнішим здоров'ям, високою тривалістю життя, до найглибшої старості зберігають бадьорість духу та ясність розуму і рідше страждають від ожиріння, цукрового діабету та серцево-судинних захворювань.

Калорійність риби нежирних сортів не перевищує 90-100 ккал на 100 г, найжирніші сорти можуть містити до 250 ккал. Так, калорійність хеку становить 95 ккал на 100 г, калорійність судака – 97 ккал на 100 г, калорійність пангасіуса (філе) – 103,4 ккал на 100 г, калорійність морської мови – 88 ккал на 100 г. У тріску міститься всього на 100 г, в оселедцях –160 ккал на 100 г. До низькокалорійних видів риби належать навага, путасу, щука, мінтай, камбала. А ось короп, скумбрія, тунець, форель, лосось – це жирні сорти риби, що мають високу калорійність.

Калорійність смаженої риби

За калорійністю риба смажена перевершує відварену або запечену. Виною тому масло, на якому ми смажимо їжу. У середньому калорійність риби смаженої дорівнює 170-200 ккал, а калорійність риби, смаженої в клярі, становить не менше 220 ккал на 100 г. Калорійність хеку смаженого дорівнює 105 ккал на 100 г, калорійність – близько 130 ккал на 100 г. Для порівняння: калорійність судака, приготовленого без олії на грилі, становить лише 87 ккал на 100 г. Калорійність морської мови, смаженої в олії – 134 ккал на 100 г, а калорійність морської мови, смаженої у клярі, – 337 ккал на 100 р.

Висока калорійність риби смаженої є причиною, через яку таким чином приготовлену рибу не рекомендують вживати людям, які мають проблеми із зайвою вагою. Також її небажано вживати людям з гострими або хронічними захворюваннями шлунково-кишкового тракту, оскільки вона дратує слизову оболонку шлунка і кишечника і погіршує всмоктування поживних речовин у травному тракті.

Калорійність запеченої риби

Під час дієт замість жарити рибу, рекомендується варити або запікати її. Якщо відварена риба не всякому до смаку, то запечену більшість людей їсть із задоволенням. При запіканні до риби можна додавати овочі, картопля та інші продукти. Калорійність риби нежирних або середньожирних сортів, запеченої у духовці з овочами та картоплею під соусом зі сметани та яєць, у середньому становить близько 93 ккал на 100 г.

Калорійність хеку, запеченого в духовці або грилі у фользі, становить 86,5 ккал на 100 г. Калорійність хеку, запеченого з овочами, і того менше – всього 49 ккал на 100 г. Калорійність судака, запеченого з овочами без олії, становить 46 ккал на 100 г, а калорійність судака, який запечений у фользі, – 100 ккал на 100 г. Калорійність пангасіуса, запеченого в духовці – 89 ккал на 100 г.

Як знизити калорійність риби у стравах

Щоб калорійність риби в готових стравах була нижчою, не використовуйте олію під час приготування. До рибних страв додавайте овочі – вони містять мало калорій, володіючи при цьому високою ситністю. Не використовуйте паніровку. Наприклад, риба під маринадом – відома всім з дитинства страва, в оригінальному рецепті має калорійність близько 140 ккал на 100 г. Знизити її досить просто. Відмовтеся від використання олії, використовуйте сковороду з антипригарним покриттям. Також не використовуйте борошняне панування та томатну пасту – відсутність панування не позначиться погано на смаку готової страви, а висококалорійну томатну пасту можна замінити дрібно посіченим помідором, у який ви роздавите зубчик часнику та видавите часточку лимона. Так ви зможете понизити калорійність риби під маринадом до 77 ккал на 100 г.

Калорійність риби: 120 ккал.
* Середнє значення на 100 грам, залежить від сорту риби та способу приготування

Риба вважається незамінним продуктом для дієтичного харчування. Завдяки корисним властивостям продукту організм насичується всіма корисними речовинами. При схудненні слід звернути увагу на менш жирні сорти.

Поживна цінність морської та річкової риби

Найбільшу поживність має морська риба, калорійність якої варіюється від 100 до 300 ккал. Це форель, скумбрія, оселедець, сьомга тощо. У порівнянні з річковими мешканцями в них більше насичених жирних кислот. Однак багато мікроелементів міститься і в річковій рибі з калорійністю, схожою на цифри з фруктами та овочами. Цей показник залежить від кількості жиру в продукті.

При регулярному вживанні риби значно покращується самопочуття, з'являються сили та енергія, зміцнюються судини, нігті та волосся.

Позитивний ефект обумовлений вмістом у продукті омега-3 жирних кислот, великої кількості мінералів та вітамінів. Озерні та річкові поступається за кількістю поживних речовин (білків, кислот омега-3, йоду та кальцію) океанічним мешканцям та морським. До жирних відносять оселедець, сьомгу, палтуса і скумбрію (понад 8% жиру), протилежна категорія - камбала, путасу, мінтай, хек і тріска (менше 2%).

Скільки калорій у відвареній, смаженій, запеченій рибі

Найкращий варіант дієтичного харчування - використовувати свіжу якісну рибу, і готувати її на пару або шляхом відварювання, запікання, гасіння. Не рекомендується їсти консервований, солоний, копчений або смажений продукт, оскільки втрачаються корисні властивості, а енергетична цінність лише зростає. Додавання таких компонентів, як вершки, олія, майонез та сир, також впливають на вміст калорій у готовій страві.

У середньому після додаткової обробки харчова цінність продукту збільшується більш ніж на 20%.

Наприклад, калорійність щуки у відвареному вигляді становить близько 98 ккал. Горбушу з калорійністю 142 ккал рекомендується відварювати, запікати і тушкувати (168-184 ккал). Смажений продукт містить на 60 ккал більше, порівняно з іншими способами обробки. Лосось, початкова цінність якого дорівнює 142 ккал, після приготування на пару – 162 ккал. Якщо потрібно запекти продукт, то найкраще робити це без олії, а з використанням паперу чи фольги.

Таблиця калорійності риби на 100 г

Розібратися про те, яка харчова цінність конкретного сорту, і скільки продукту слід вживати щодня без шкоди фігури, допоможе докладна таблиця калорійності на 100 р.

Сорти для дієтичного харчування

Якщо жінка під час дієти планує включити рибу в щоденний раціон, їй слід враховувати жирність продукту. Більше жирні сорти з показником у 8% і вище потрібно їсти не частіше, ніж 1 раз на тиждень. Найбільш дієтичний сорт із червоним м'ясом – це форель, калорійність якої становить від 90 до 130 ккал.

Безпечні для фігури такі морські та річкові жителі:

• мінтай,
• вобла,
• лемонему,
• окунь річковий,
• тріска,
• навага.

Такі сорти відрізняються невисокою харчовою цінністю – до 100 ккал. Рекомендується включати в меню будь-який сорт із показником жирності до 4%, найчастіше з білою м'якоттю. Для різноманітності можна готувати суфле, запіканки, тефтелі та багато інших. ін Детальніше про читайте у нашій публікації.

При правильному підході до вибору дарів моря та прісноводних водойм можна не тільки позбутися зайвих кілограмів, але й помітно покращити загальний стан організму. Різноманітність рецептів допоможе розширити меню та насолоджуватися чудовим смаком продукту.

Сьогодні все більше людей особливо стежать за своїм способом життя. Нам усім хочеться залишатися здоровими та зберегти молодість на довгий час. Тому ми вважаємо за краще вживати тільки правильну їжу, яка підтримає весь організм у тонусі. У гонитві за стрункістю ми віддаємо перевагу рибним і молочним стравам, овочам, натуральним фруктам та ягодам.

Якій рибі віддати перевагу під час дієти? Скільки калорій у рибі? У якому вигляді вона корисніша? Спробуймо відповісти на всі ці хвилюючі питання.

Що корисного у рибі?

Калорійність риби та кількість білків у ній залежать від її виду. Якщо порівняти річкову та морську рибу, то природно, морської риби калорії матимуть набагато більшу кількість. У лососі, сьомзі, білузі, севрюзі, оселедці, скумбрії міститься підвищена кількість жирних кислот Омега-6 та Омега-3. Як не дивно, але саме риб'ячий жир робить вигляд тієї чи іншої риби найбільш поживним та цінним для організму. Говорячи про калорійність риби морської, скажімо, що показник її вищий за річкову рибу.

Поліненасичені кислоти Омега мають високий показник фізіологічної активності. Вони беруть участь у міжклітинних процесах, мають протизапальний ефект, а також здатні скорочувати кількість ліпідів у кровотоку. Кислоти Омега-3 та Омега-6 безпосередньо впливають на жирові клітини, тим самим зменшуючи вагу. Тому питання, скільки калорій у рибі, відпадає саме собою.

Всі види риби, калорії якої звикли рахувати ті, хто худне, мають високу поживну цінність. Вони багаті на калій, фосфор, магній. Вживаючи в їжу печінку тріски або іншої риби, ви постачаєте свій організм вітаміном В, А, Е, D. У тих, хто має проблеми із щитовидною залозою, морська риба та морепродукти повинні не виводитися з меню, оскільки багаті на йод і фтор. Поряд з харчовою цінністю калорійність риби морської або річкової вважається незначною не тільки для людей з нормальною вагою, але й ожирінням.

З метою зберегти своє здоров'я японці ввели у національні страви рибу та морепродукти. Вони вважають, що вживаючи м'ясо, організм не отримує того якісного білка та заряду енергії, що при поїданні риби, калорійність якої набагато нижча. Завдяки рибі з її поживною цінністю можна прожити довго та без проблем зі здоров'ям.

Ненасичені жирні кислоти регулюють кров'яний тиск, не допускають розвитку атеросклерозу, знижують показник холестерину в крові. Багато вітамінів та мінералів міститься саме в жирних сортах риби, але ті, хто бачить поживну цінність риби, не запитає, скільки калорій у рибі причаїлося.

Скільки калорій у рибі міститься?

Як уже говорилося, енергетична цінність риби залежить від сорту, оскільки риба може бути прісною, жирною, червоною чи білою. Від сорту залежить вміст у ній жирів і білків. Скільки калорій у рибі – перше питання тих, хто мріє скинути зайву вагу. У 100 г риби міститься від 68 до 300 кілокалорій залежно від сорту, а також способу приготування риби. Так, калорійність риби копченої буде в рази вищою за калорійність риби смаженої. Якщо порівняти жирні сорти і з мінімальною кількістю жиру, то тут спостерігається наступне: калорійність червоної риби вища за енергетичну цінність білої морської або річкової. Для дієтичного харчування, безумовно, підійдуть нежирні сорти риби, калорії яких не вплинуть на обмінні процеси опасистих людей. Щоб дізнатися, скільки калорій у рибі смаженої або відвареної, знайдіть відповіді в пошукових системах, цієї інформації достатньо. Калорійність риби, приготовленої на пару, буде набагато нижчою за калорійність смаженої риби. Відварена риба, безумовно, відноситься до дієтичного продукту. Ті, хто справді завзято бореться зі своєю вагою, повинні розуміти, що від риби відмовлятися в жодному разі не можна. Незважаючи на калорійність риби, її допомога у схудненні величезна.

Таблиця калорійності риби

Калорійність смаженої риби, її переваги та недоліки

Для того, щоб зберегти якнайбільше вітамінів та мікроелементів у рибних стравах, слід знати, як правильно рибу готувати. Найціннішим джерелом корисних речовин є свіжа риба. Калорії навіть жирних сортів незначні, якщо правильно приготувати її. Скільки калорій у смаженій рибі? Смажена риба має меншу користь, ніж відварена. Це зрозуміло впливом термічної обробки продукту. Незважаючи на те, що смажена риба улюблена всіма, але поживні речовини частково гинуть у процесі смаження. Загальновідомий факт: смажені продукти харчування шкідливі для здоров'я людини і мають високий показник калорій. Цю теорію ми не можемо віднести до смаженої риби. Калорійність її - 140 кілокалорій, оскільки рослинні олії додають калорії.

Риба для здорового харчування

Білок, що міститься в рибі, клітини використовують для відновлення. У створенні нових клітин, виробництві імунних тіл, гормонів та ферментів рибний білок також відіграє важливу роль.
Жирні кислоти добре впливають на згортання крові, що дуже корисно для попередження розвитку склерозу. Всі ці причини досить вагомі, щоб включити рибу до свого тижневого раціону. Існують спеціальні середземноморські піраміди продуктів, які містять докладнішу інформацію та рекомендації про харчування.
Однак слід пам'ятати, що не всім рекомендується вживати морепродукти. Вагітним жінкам і дітям не слід їсти молюсків та ракоподібних, тому що в них міститься пурин. Він може негативно вплинути на рівень сечової кислоти у крові.
Люди, які страждають від надмірної ваги, можуть сміливо переходити на морепродукти, адже у них так мало калорій! Як джерело йоду, морепродуктів немає рівних. Завдяки йому в нашому організмі виробляються гормони щитовидної залози, які є дуже важливими для метаболізму.

Поживні речовини в рибі та морепродуктах

Вживайте морську рибу частіше – це допоможе зберегти молодість довше. У ній містяться вітаміни групи В, натрій, калій та фосфор, а також мікроелементи та жирні кислоти, що позитивно впливають на роботу серця та якість крові.

Морепродукти просто необхідні забезпечення правильної роботи організму. Вони містять легкозасвоюваний білок, особливо багато їх у лангустах і креветках, і навіть цинк, залізо, мідь, йод і фосфор. Це робить їх сильним афродизіаком. У морепродуктах низький вміст цінних жирів із сімейства омега-3. У ракоподібних, у свою чергу, багато холестерину.

Королева морепродуктів – червона риба, її калорійність для схуднення

Калорійність червоної рибиЯкщо ваш девіз - схуднути, а також дотримуватися здорового харчування та способу життя, то про рибу ви забувати не повинні. Це з приводу червоної риби, калорійність якої, на жаль, велика. Але поживна цінність сьомги, лосося, скумбрії, тунця досить висока, оскільки корисних речовин там безліч. З метою схуднути потрібно враховувати, що певний вид риби має свою калорійність, наприклад горбуша – 160 ккал, сьомга – 240 ккал, форель – 227 ккал. Тому вибирати продукти вам доведеться відповідно до показників калорійності. Червону рибу бажано готувати, не насичуючи її додатковими калоріями жиру. Її можна їсти не частіше 2 разів на тиждень.

Корисна інформація

Свіжу рибу можна вживати лише протягом двох днів. Найкраще її зберігати в нижній частині холодильника. Після очищення та оброблення рибне філе або інші морепродукти можуть зберігатися в морозилці до 8 місяців. Якщо риба копчена, то найдовше вона залишиться придатною для вживання при температурі 5-6°С. Щоб уникнути поширення специфічного запаху, запакуйте рибу в герметичний контейнер. Рибні консерви необхідно перекладати в ємність, що закривається, після відкриття. Так вони чудово зберігатимуться протягом 2-3 днів.