Желе шоколадне: секрети приготування Желе шоколадне: секрети приготування Молоко шоколадне желе із шоколаду з ваніліном
Молочно-шоколадне желе – дуже легкий та ніжний десерт. Його дуже люблять дітки, але й дорослі не відмовляться від цих ласощів. Основними інгредієнтами молочно-шоколадного желе є молоко, какао та желатин. Але з інгредієнтами можна експериментувати. Наприклад, молоко можна замінити на вершки чи сметану, розбавлену водою. Замість какао можна взяти чорний чи молочний шоколад. Для неповторного смаку до цього десерту часто додають ванілін або корицю. У будь-якому випадку готувати молочно-шоколадне желе дуже просто і весь процес не займає багато часу. Желе виходить дуже смачне і просто тане у роті. Порадуйте своїх близьких та друзів, приготувавши цей шедевр!
Інгредієнти для приготування молочно-шоколадного желе
1.Молоко пастеризоване 500мл
2.Какао порошок 4 ч. л.
3.Желатин швидкорозчинний 20г
4.Цукор 2-3 ст.л.
Покрокове приготування молочно-шоколадного желе
- Беремо 100мл пастеризованого молока, нагріваємо до 50-60 ° С і знімаємо з вогню. У гаряче молоко додаємо 4г желатину, какао, ½ ст. л. цукру і добре перемішуємо до розчинення желатину та цукру.
- Шоколадно-желатинову суміш виливаємо на дно силіконових форм і ставимо в холодильник до застигання.
- Нагріваємо молоко, що залишилося. У невеликій частині молока розчиняємо 16г желатину та 2 ст. л. цукру, з'єднуємо з рештою молока і збиваємо віночком.
- У формочки із застиглою шоколадною сумішшю додаємо молочно-желатинову та знову ставимо в холодильник до повного застигання.
- Коли желе застигне, виймаємо його із силіконових форм.
При подачі на стіл молочно-шоколадне желе можна прикрасити горішками або тертим шоколадом. Смачного!
Желе – смачні ласощі, які прийнято подавати до столу як холодний десерт. Готується страва з різноманітних продуктів – вина, ягідного соку, молока, шоколаду, але його основним компонентом є желатин.
Гурмани запевняють, що желейна страва була відома задовго до появи та поширення желатину: «тремтячий» десерт подавався до столів європейської знаті приблизно з 16-17 століття, а фруктовий варіант ласощів любила Жозефіна - красуня-дружина Великого Наполеона Бонапарта.
Вище вже говорилося про те, що желе може готуватися з різних продуктів, але найсмачнішим варіантом страв вважається шоколадне желе. У статті ви знайдете різні варіанти рецептів шоколадного желе, а також докладний опис їхнього приготування.
Щоб «тремтливий» десерт вийшов по-справжньому смачним
Сучасна желейна страва може готуватися не тільки на основі желатину: щоб надати продукту потрібний ступінь в'язкості в процесі приготування у фруктово-ягідну масу або з інших продуктів можна додавати пектин або агар-агар.
Пектин – рослинна рослина і саме їм радять замінювати желатин у десертах, які готуються для дітей. Однак потрібно знати, що якщо ви робите ласощі на основі пектину – у процесі приготування необхідно постійно перемішувати масу, інакше ваш шедевр вийде непрозорим.
Агар-агар також є концентратом рослинного походження. Його одержують із особливих різновидів морських водоростей. Дану речовину перед використанням у приготуванні десерту обов'язково замочують (як і желатин) і дають розбухнути у воді протягом 40-45 хвилин. Після агар-агар кип'ятиться з іншими інгредієнтами страви.
Розкриємо ще кілька секретів дійсно смачних «тремтливих» ласощів:
- При приготуванні страви можна додати до неї крапельку свіжого лимонного соку. Така добавка значно покращить смак продукту;
- Варити суміш для желе можна в будь-якому посуді, крім алюмінієвого.
А щоб уникнути появи неприємних грудок – завжди прогрівайте днище посуду перед закладкою та варінням компонентів.
Ці маленькі хитрощі допоможуть вам у приготуванні страви, у тому числі виявляться корисними при приготуванні шоколадного желе з какао порошку, рецепт якого ми наведемо в наступному розділі.
Десерт із шоколаду та какао
Рецепт шоколадного желе з какао вимагатиме від вас підготовки наступного набору продуктів:
- Півлітра свіжого топленого молока;
- Порошок какао – чотири чайні ложки з гіркою;
- Пакетик желатину вагою 20 грам;
- Цукор – за смаком;
- Пакетик ванільного цукру вагою 20 грам;
- Скибочка натурального шоколаду для декору.
Желе з какао починають готувати з розпарювання желатину.
Складного в цьому нічого немає – просто замочіть продукт, суворо дотримуючись рекомендацій на упаковці. Поки желатин розчиняється, можна зайнятися обробкою інших продуктів.
Відлийте з пакета або пляшки з молоком рівно сто грамів продукту, перелийте його в емальовану невелику каструльку і прогрійте на повільному вогні. Коли молоко стане теплим, засипте в нього какао та цукор, перемішайте та починайте вводити в суміш одну половину желатину. Желатин додайте невеликими порціями, поступово і весь час перемішуйте масу, що гріється, з інгредієнтів.
Коли компоненти перетворяться на однорідну суміш, знімайте каструлю з вогню та розливайте отриману масу за заздалегідь підготовленими формами. Лійте суміш так, щоб вона заповнила форми лише наполовину. Форми приберіть у холодильник на десять хвилин.
Візьміть чисту каструлю, вилийте в неї молоко, що залишилося, додайте цукор і другу частину желатину. Нагрійте, розмішайте і збийте віночком. Отриману масу злегка охолодіть. Дістаньте з холодильника формочки і долийте суміш з молока, що остигнула, другим шаром. Поверніть заготовки до холодильника до повного застигання продукту. Подавайте до столу десерт в охолодженому вигляді, додатково прикрашати страву можна тертим шоколадом.
Сметанно-шоколадний варіант рецепту
Сметанно-шоколадний десерт відрізняється найніжнішою консистенцією та приємним смаком.
Для рецепту сметанно-шоколадного желе знадобиться набір з нижчеперелічених інгредієнтів:
- Жирна (домашня сметана) - 500 грам;
- Порошок какао – дві чайні ложки із гіркою;
- Цукрова пудра – дві столові ложки з гіркою;
- Пакетик желатину вагою двадцять грам.
Желатиновий порошок залийте окропом у вказаних на упаковці пропорціях і дайте продукту розбухнути. Зазвичай це йде від 30 до 40 хвилин.
Сметану перекладіть у невелику каструльку, туди засипте цукрову пудру і, додавши желатин, ретельно перемішайте компоненти між собою до отримання одноманітної суміші.
Відлийте частину готової маси в іншу ємність та введіть у відлиту частину порошок какао. Перемішайте так, щоб маса придбала насичений шоколадний колір.
Візьміть тонку довгу форму і вилийте шоколадну суміш тонким і рівним шаром. Заберіть форму в холодильник, щоб шар схопився.
Через десять хвилин залийте шар сметани, дайте застигнути, і продовжуйте чергувати шари доти, доки форма не заповниться догори. Поставте заготовку в морозильник для повного застигання. На процес застигання може піти до 12 години, тому якщо ви готуєте десерт до святкового столу, краще зайнятися його приготуванням заздалегідь. Готову страву наріжте красивими акуратними шматочками. При подачі до столу ласощі можна прикрасити свіжими ягодами, листям м'яти та бісквітним печивом або фігурними вафлями.
Рецепт з молоком, шоколадом та фруктовим сиропом
Молочно шоколадне желе з сиропом можна сміливо назвати десертом королівським - воно буквально тане в роті, а фруктові нотки надають ласощі чарівний смак.
Щоб приготувати молочно шоколадне желе з желатину та солодкого сиропу, заздалегідь запасіться продуктами за наступним списком:
- Свіже молоко з добрим відсотком жирності – триста грам;
- Порошок какао – дві столові ложки з гіркою;
- Пакетик з желатином вагою десять грам;
- Цукор – три столові ложки з гіркою;
- Маленький пакетик ванільного цукру;
- Свіжі ягоди чи фрукти;
- Густий фруктовий сироп.
Відлийте від загальної кількості молока рівно сто грамів у зручну та глибоку миску. У відлитий продукт засипте гранули желатинові і залиште продукт розбухати рівно на чверть години.
Молоко, що залишилося, вилийте в емальований посуд, додайте до нього какао, два види цукру (звичайний і ванільний), перемішайте спочатку ложкою, а потім збийте віночком.
У моїй сім'ї люблять різні десерти, а особливо желе. Я часто експериментую та пробую желе з різними смаками. Сьогодні пропоную рецепт молочно-шоколадного желе. Цей простий, але дуже смачний десерт прикрасить будній і святковий день. Спробуйте приготувати це желе, я впевнена, воно Вам сподобається.
складові
Для приготування молочно-шоколадного желе нам знадобиться:
2 ст. л. какао;
300 мл молока;
10 г желатину;
3 ст. л. цукру;
1 пакетик ванільного цукру.
Для прикрас:
свіжі фрукти;
сироп або молоко, що згущує|згущає|.
Етапи приготування
Підготуємо продукти для приготування десерту.
У 100 мл молока додати желатин і залишити на 15 хвилин набухання. У 200 мл молоко, що залишилися, додати какао, цукор, ванільний цукор, ретельно перемішати.
Поставити желатин на вогонь і добре прогріти до розчинення желатину (не кип'ятити!). Потім зняти желатин із вогню, додати молочно-шоколадну суміш і добре перемішати.
Молочно-шоколадне желе розлити по фужерах чи креманках і поставити до повного застигання в холодильник.
Прикрасити цей простий, але смачний десерт можна на свій смак.
Смачного!
Зметане желе – це дуже смачно, а шоколадне – смачніше подвійно! Сьогодні пропоную спробувати десерт мого дитинства – смугасте сметанно-шоколадне желе на желатині. Ніжний, повітряний, в міру солодкий: обов'язково приготуйте цей десерт для своїх дітей.
Жирність сметани особливої ролі у цьому рецепті не грає (якщо не брати до уваги калорійність). Желатин підійде будь-який: я використовувала швидкорозчинний – його потрібно відразу розчиняти у гарячій воді. Якщо у вас желатин, який потрібно замочувати, заздалегідь залийте холодною водою і залиште хвилин на 30. Коли желатин набухне, прогрійте до повного розчинення, не доводячи до кипіння.
Інгредієнти:
Зметане желе:
Шоколадне желе:
Приготування страви з фото.
Для приготування сметанно-шоколадного желе нам знадобляться такі інгредієнти: сметана, вода, цукор, желатин, какао-порошок та ванілін. Раджу вибирати не дуже жирну сметану – найкраще 20% (у цьому рецепті використовується саме такої жирності). Кількість цукрового піску регулюйте на свій смак, а ванілін можете замінити ванільним цукром або не додавати зовсім.
Щодо вибору желатину я писала вище, тож уважно читайте інструкцію на упаковці. Отже, беремо по одній чайній ложці желатину швидкорозчинного, розкладаємо його по двох окремих мисочках і наливаємо в кожну по 50 мілілітрів дуже гарячої (80-90 градусів) води.
Ретельно перемішуємо, щоб усі крупинки повністю розійшлися. Якщо рідина остигає, а желатин ще не повністю розчинився, можете трохи підігріти все в мікрохвильовій печі. Важливо: кип'ятити желатин не можна, інакше він втратить свої властивості, що желюють! Якщо кристалики все ж таки не повністю розчиняться, нічого страшного, адже таких буде зовсім мало.
Всі інгредієнти потрібно перетворити на повністю однорідну масу, для чого найзручніше скористатися занурювальним блендером (так цукор швидше розчиниться). Якщо хочете, можете замінити цукровий пісок на цукрову пудру - тоді достатньо буде все просто перемішати. Підготувати таким чином сметанні основи можна до того, як розчиняти желатин зовсім не принципово.
Одну частину гарячого желатину переливаємо до сметанної суміші (я вирішила спочатку зайнятися шоколадною основою, а ви можете почати з білої). Щоб точно не залишилося кристаликів желатину, що не розчинилися, найкраще скористайтеся ситечком.
Формувати майбутнє желе можна як в одному загальному посуді, так і порційно. У моєму випадку використовують невеликі креманки для морозива. Розливаємо в них половину всієї шоколадної суміші. Масу, що залишилася, поки залишаємо на столі, а креманки ставимо в морозилку хвилин на 5-7, щоб шар схопився, тобто застиг.
Переходимо до білої заготівлі: у неї теж переливаємо гарячий желатин через сито. Перемішуємо до однорідності.
Хочеться чогось такого… простого, але такого неймовірно смачного. Ще бажано, щоб швидко готувалося та сподобалося всій родині. Такою стравою може стати шоколадне желе.
Крім його смакових якостей, корисних властивостей, десерт ще й дуже розкішно виглядає. Його можна зробити на Різдво, Новий рік або на день народження, прикрасивши зернами кави, какао, шоколадною крихтою, горішками та фруктами. Кожен знайде собі рецепт до душі.
Класичне шоколадне желе робиться на основі молока, шоколаду або какао і будь-якого відомого вам загусника. У різних варіаціях до желе додають сир, кокосову стружку, горіхи, а також поєднують в одному десерті різні види желе. Якщо ви бажаєте, щоб десерт був у міру солодким, то замість цукру можна використовувати невелику кількість меду або молочний шоколад із наповнювачем.
Рецепт 1: Шоколадне желе, рецепт нашвидкуруч
Саме желе робиться дуже швидко, а ось терпіння знадобиться, поки десерт застигатиме.
Інгредієнти:
Коров'яче молоко – 550 мл;
Шоколад на ваш смак – 150 г;
Цукор-пісок – не більше 2 ст. л.;
Згущувач - 25 г або кілька ст. л.;
Ванілін – на кінчику ножа.
Процес приготування:
1. Підігрійте добре молоко та закиньте шоколад, добре перемішайте.
2. Додайте до шоколадного молока цукор і ваніліну.
3. Залийте загусник холодною водою, нехай набухає. Якщо потрібно, розчиніть його на паровій бані.
4. Додайте розчинений желатин до шоколадно-молочної маси.
5. Підберіть оригінальні формочки для желе, щоб вийшов десерт з красивими хвилями. Залийте отриману масу та відправляйте в холодильник. Десерт виходить ніжним і в міру солодким. Як декор можна використовувати кокосову посипку або мигдальні пластівці.
Рецепт 2: Шоколадне желе «Ніжність»
Десерт виходить легким, приємним на смак, якщо все правильно зробити. У рецепті використаний сир.
Інгредієнти:
Сир (можна солодкі сирні сирки) - 600 г/6 шт.;
Вершки 15% - 250 г;
Цукор – 5 ст. л., кількість можна зменшити;
Згущувач - 30 г;
Чорний шоколад – 200 г;
Білий (можна пористий) шоколад – 200-250 г;
Вода - 300 мл, може знадобитися трохи більше.
Приготування:
1. Підготуйте загусник як написано в інструкції.
2. Змішайте сир, цукор-пісок, вершки та желатин. Дуже добре перемішайте.
3. Розтопіть на паровій бані чорний шоколад і додайте до половини сирної маси.
4. Тепер розм'якшіть білий шоколад і додайте до другої половини сирно-вершкової маси.
5. Тепер підготуйте будь-які силіконові форми як для кексів. Спочатку покладіть темну масу, а потім і білу.
6. Десерт бажано залишити на ніч у холодильнику. Перед подачею накрийте форму блюдцем, переверніть і акуратно дістаньте. Шоколадне желе можна посипати шоколадною крихтою, прикрасити листочком м'яти чи шматочками фруктів.
Рецепт 3: Шоколадне желе з вершками та печивом
Дизайн десерту виходить оригінальним, а подача – зручною для свята чи вечірки.
Інгредієнти:
Нежирне молоко – 550 мл;
Вершки (жирні) – 250 мл;
Цукор – 120 г;
Згущувач - 25 г;
Ванільний цукор – 1 ст. л.;
Стигла вишня - 2 ст. л.;
Будь-яке печиво – 350 г;
Білий шоколад – 170 г.
Принципи приготування:
1. Підігрійте трохи молока, додайте вершки та цукор двох типів, а також білий шоколад, у цьому рецепті також підійде пористий шоколад.
2. Тепер розведіть желатин у холодній воді і через сито влийте його у молоко.
3. Покришіть печиво, але не дуже дрібно.
4. Візьміть скляні невисокі склянки. Покладіть печиво на дно, потім викладіть трохи ягід вишні і залийте шоколадним желе.
5. Відправляйте десерт на 5-6 годин у холодне місце.
Рецепт 4: Кефірно-шоколадне желе
Замість вершків чи звичного молока у цьому рецепті йде кефір 2,5% жирності.
Інгредієнти:
Кефір – 1 л;
Желатин – 1 уп. чи 3 ст. л.;
Цукор – 250 г;
Чорний шоколад (за бажанням можна молочний) – 100-150 г.
Спосіб приготування:
1. Замочуємо загусник у невеликій кількості холодної кип'яченої води.
2. Змішаємо кефір із цукром. Можна скористатися силою блендера, щоб цукор добре розчинився.
3. Желатин готуємо на паровій бані або в мікрохвильовій печі.
4. Відправляйте загусник до кефіру і добре розмішайте суміш.
5. Поділіть суміш кефіру на дві порції. В одну частину потрібно додати розтоплений шоколад.
6. Беремо склянки, наливаємо в них білу порцію. Тепер поставте склянки в якийсь контейнер, щоб рідина в них опинилась під кутом та відправте в холодильник.
7. Ванільна суміш загуснула і можна додати шоколадне желе і знову відправити в холодильник. Желе дуже швидко застигає і довго чекати вам не доведеться!
Рецепт 5: Дієтичне шоколадне желе
Одна порція желе міститиме лише 100 ккал. Відмінний варіант для красунь, які бережуть фігуру, але люблять солодке.
Інгредієнти:
Кип'ячена вода – 6 ст. л., може знадобитися трохи більше;
Молоко – 200 г;
Будь-якого виду желатин – 25 г;
Порошок какао – максимум 2 ст. л.
Цукор – 2 ст. л., можна трохи більше.
Спосіб приготування:
1. Желатин розчиняємо у холодній воді. А в молоці замочуємо цукор.
2. Тепер невелику кількість молока налийте в желатин та підігрійте, але не доводьте до кипіння.
3. Змішайте молоко, що залишилося з желатином. Звідси відлийте 40 г молока, поставте на вогонь і додайте порошок какао, підігрійте і добре розмішайте.
4. Візьміть форму. Це можуть бути звичайні склянки чи гарна силіконова форма у вигляді квітки. Залийте білу масу невеликим шаром та відправте в холодильник до загусання.
5. Коли желе візьметься, зверху виливаємо шоколадну суміш і знову – у холодильник.
6. Желе можна їсти зі стаканчиків. А якщо ви робили його у силіконовій формі, то прикладіть тарілку та акуратно переверніть десерт.
Рецепт 6: Десерт "Осінній"
А називається він так, тому що в його основу входить гарбуз. Розкішний десерт для холодних осінніх та зимових вечорів.
Інгредієнти:
Гарбуз (без шкірки та насіння) - 400 г;
Білий цукор – 100 г;
Кип'ячена вода – 170 мл;
Ванільний цукор – 1 ч. л.;
Магазинні вершки 15-20% – 3,5 ст. л.
Згущувач - 4 ст. л.;
Молочний шоколад – 200 г;
Вершкове масло - 70 г;
Правила приготування:
1. У першу чергу потрібно розтопити шоколад у мікрохвильовій печі, а потім додати масло. Потім до маси додаємо цукор та вершки. Якщо шоколад дуже солодкий, кількість цукру можна трохи зменшити або зовсім не додавати. Добре перемішайте і поки що відставте.
2. Поріжте гарбуз на кубики, додайте воду та цукор, поставте на вогонь і трохи проваріть. Тепер перекладіть гарбуз у сито і дайте можливість стекти соку в окрему ємність. У гарбузовий сік додайте желатин. А сам гарбуз пюруйте.
3. Тепер з'єднайте желатиновий сік з гарбузового пюре, додайте ванільний цукор і ретельно перемішайте.
4. У круглі силіконові форми покладіть гарбузове пюре, не доходячи до краю. Потім у кожну форму покладіть шоколадну масу і закрийте знову гарбузовим пюре.
5. Відправляйте десерт у холодильник щонайменше на 10 годин. Желе виходить яскравим та з сюрпризом усередині.
Рецепт 7: Шоколадне желе а-ля Нутелла
Ласунам такий рецепт припаде до душі. На смак шоколадне желе дуже нагадує пасту Нутелла.
Інгредієнти:
Вода – 500 г;
Желатин порошковий – 5 ст. л.;
Згущене молоко – 3 ст. л.;
Філадельфія – 1,5 ст. л.;
Лимон (сік);
Коров'яче молоко – 550 мл;
Молочна шоколадка – 1 плитка;
Цукор – 100 гр.
Спосіб приготування:
1. Змішати 2,5 ст. л. желатину з водою, дати набрякнути, а потім трохи підігріти.
2. Тепер змішайте сир Філадельфія, згущене молоко, загусник та сік лимона. Якісно перемішайте, розлийте формочками до середини і відправляйте в холодильник застигати.
3. Підготуйте частину желатину, що залишилася. Молочний шоколад підігрійте разом із молоком, щоб шоколад розтанув. Додайте загусник.
4. Дістаньте десерти і залийте шоколадним молоком до країв. У холодильнику десерт перебуватиме годин 7-8.
5. Перед подачею шоколадне желе можна посипати горіховою крихтою.
Рецепт 8: Десерт із вишневим сюрпризом
Цікава подача та контрастний смак – не проходьте повз! Желе виходить солодким, але з кислинкою.
Інгредієнти:
Молоко – 320 г;
Білий цукор – 3-4 ст. л.;
Порошок какао – 2,5 ст. л.;
Горіхова крихта;
Ягоди вишні – 120 г;
Агар-агар – 2 ч. л.;
Приготування:
1. Перемішаємо в ємності молоко, какао, загусник і цукор. Ставимо на плиту та підігріваємо. Доводимо до кипіння, чекаємо буквально на хвилину, інтенсивно помішуємо і знімаємо. Пам'ятайте, що агар-агар дуже швидко загусає. Масу потрібно тримати із температурою не нижче 40 градусів.
2. У кожне відділення форми для льоду кладемо по ягоді вишні і заливаємо молочною сумішшю.
3. Відправляйте у холодильник або можна в морозилку. Суміш швидко застигне, буквально 15-20 хвилин, залежно від того, як працює холодильник.
4. Дістаньте форму і акуратно вийміть шоколадні кубики з сюрпризом усередині. Десерт можна прикрасити кокосовою стружкою або горіховою крихтою. Подавайте на спільній тарілці із зубочистками.
Особливості приготування шоколадного желе
Желатин бажано додавати у вершки або молоко, коли він почне трохи загусати;
Підготовлений желатин не вливають у дуже холодні суміші;
Бажано, щоб шоколадне желе і взагалі будь-яке желе доходило до країв форми. В іншому випадку, коли ви будете його діставати може пошкодитися форма;
Шоколад у таких десертах добре поєднується зі свіжими фруктами та ягодами, шматочками цитрусових, горішками, насінням, сухофруктами, цукатами;
Якщо в рецепті сказано додати ванільний цукор, то не переплутайте його з ваніліном. По-перше, занадто багато ваніліну додасть страві гіркоти, по-друге, існує ризик отруїтися ваніліном;
Щоб желе легко вийшло з форми, її на кілька секунд можна поставити дном у гарячу воду;
Якщо желе загустіло, а ви ще не встигли його використовувати, масу можна злегка підігріти на водяній бані;
Зручно працювати з агар-агаром, він швидко холоне і його не треба заздалегідь замочувати;
Якщо холодильник не дає достатньо холоду, десерт можна поставити на деякий час в морозилку;
Досвідчені кулінари завжди радять експериментувати, тому бажаємо вам сміливості та смачних експериментів.
