Буженина з курячої грудки. Буженина з курячої грудки - результат просто дивовижний! Рецепт курячої буженини в духовці

У російській та українській національній кухні ця страва набула досить широкого поширення. Готується воно одним великим шматком, запікаючись у грубці, духовці або вугіллі (за деякими старими рецептами). Як правило, це свинина. Аналоги страви є і в німецькій, і в старовинних готується з ведмежатини. Але з розвитком вирощування свиней у Росії м'ясо ведмедя замінюється більш доступне - свиняче. Найчастіше це - окіст, що натирається спеціями та сіллю, без кісточки. Іноді використовують і баранину як варіант.

Чому із птаха?

У принципі, всі звикли готувати буженину зі свинини. Пташиною буженину першими, швидше за все, стали робити американці – з індички. Але й буженина з курячої грудки, які, за відгуками скуштували її, теж має право на існування в кулінарному світі. Чому багато хто сьогодні обирає курку? По-перше, одні з найголовніших факторів – доступність та дешевизна. Адже свинина коштує дорожче, ніж курятина. Але приготовлена куряча грудка нічим не гірша за свинячий аналог. Головне: правильно приготувати, дотримуючись всіх принципів запікання даної страви. А по-друге, для багатьох господинь сьогодні важливо ще й швидкість приготування. Адже свиняча буженина пропікається досить тривалий час, а курка – раз і готова! Давайте і ми з вами спробуємо приготувати цю смачну, ароматну та доступну за ціною та складністю рецепту страву.

Секрети запікання: буженина з курячої грудки

Готувати ці ласощі, здатні прикрасити будь-який святковий стіл, досить просто. Як уже згадувалося, важливо дотриматися всіх попередніх рекомендацій з підготовки сировини, правильно обробити, замаринувати, розігріти духовку до потрібної температури. А потім буженина з курячої грудки, як то кажуть, приготується вже сама. Залишиться засікти час і витягнути страву, остудити, порізати шматочками і подати на стіл з овочами та салатом.

складові

Нам знадобляться: три середні грудки курей, трохи томат-пасти, приправи на ваше розуміння (вживайте ті й у такій кількості, до яких звикли).

Попередня обробка

Як правило, вона має чи не визначальне значення для смаку страви. Спочатку курячі грудки потрібно звільнити від шкірки. Для тих, хто любить чисте філе: відокремлюємо кістку. Але багато хто радить кісточку все ж таки залишати: так і м'ясо тримає форму, і виглядає цікаво в готовому вже вигляді. Потім необхідно добре замочити. Робиться це у добре солоному маринаді. Сам склад маринаду може бути різним: спеції і майонез, і приправи, оцтовий розчин з цибулькою ріпчастою, розведений водою, або кефір, приправлений травами. Тут важлива досягнута нами мета: м'ясо має стати ніжним і м'яким, у міру солоним, просоченим приправами (якщо розчин для замочування був надміру солоним і перченим, напівфабрикат для подальшого використання необхідно промити під проточною водою). Замочені грудки витримуємо в прохолодному місці щонайменше дві години (фанати маринівки витримують і довше, аж до стану «можна і сирим їсти»). Головне, щоб м'ясо філе кури, і так м'яке і ніжне, промаринувалося і стало ще краще.

Соус

З томатної пасти або кетчупу та спецій споруджуємо пікантний соус, яким потрібно добре натерти підготовлене заздалегідь м'ясо, а залишок пролити зверху на курячі грудки, укладені у відповідний посуд для випічки. Саму ємність, що підходить за розмірами, попередньо натираємо олією.

Як запікати?

Далі буженина з курячої грудки готується в такий спосіб. Духовку розігріваємо до 250 градусів. У середину на полицю ставимо посуд із блюдом. Закриваємо та готуємо зовсім недовго: хвилин десять-п'ятнадцять (час залежить від типу духовки). Потім вимикаємо і залишаємо всередині до остигання.

Рецепт у фользі

Ще простіше приготувати буженину у фользі. І виходить вона соковитіше, тому що рідина не витікає і не випаровується, і грудка просочується власними соками. Усі попередні маніпуляції з м'ясом залишаємо колишніми, а ось запікати треба трохи інакше. Рецепт буженини в духовці у фользі передбачає повне обгортання м'яса на деку або в ємності. Розстеляємо фольгу на лист, викладаємо грудки і загортаємо, підтикаючи з боків, щоб не було отворів. А в центрі отриманої конструкції проколюємо зубочисткою кілька дрібних дірочок для відведення повітря. Готується ця страва також хвилин 15, не більше. Потім духовку вимикаємо і залишаємо буженину остигати всередині.

Буженина з курячої грудки в мультиварці

Ну і зовсім для лінивих, тих, хто звик постійно користуватися на кухні цим чарівним винаходом людства. Підготовлене куряче філе загортаємо у фольгу, укладаємо в чашу мультиварки, попередньо змащену олією. На режимі "Випічка" готуємо 35 хвилин. Перевертаємо м'ясо курей та готуємо ще 25 хвилин на тому ж режимі. Потім остудити м'ясо на холоді і розгортати. Приємного для всіх апетиту!

Буженина вважається однією з небагатьох страв, які однаково доречні і на сімейному обіді, і на званій вечері. Вона готується з різних видів м'яса, просоченого пряними спеціями та ароматними травами. У сьогоднішній статті ми розповімо, як зробити буженину з курячої грудки.

Варіант із молоком

За описаною методикою можна порівняно швидко і просто приготувати соковитий і ніжний делікатес, яким не соромно пригостити дорогих гостей. Сам процес не забирає надто багато часу та не потребує володіння специфічними кулінарними навичками. До того ж цей рецепт передбачає використання мультиварки, що дозволяє мінімізувати докладені зусилля. Щоб зробити буженину з курячої грудки, вам знадобиться:

Літр коров'ячого молока.
Пара курячі філе.
Морська сіль, ароматні трави та прянощі.

Оскільки ми готуємо буженину з то всі інгредієнти потрібно складати саме до неї. Для початку в чашу приладу відправляють молоко та дві столові ложки морської солі. Все це доводять до кипіння, додають туди курку, а за п'ять хвилин включають режим підігріву і чекають близько двох годин. Після цього м'ясо акуратно виймають з мультиварки, обсушують і посипають паніровкою, зробленою з ароматних трав і прянощів.

Варіант із медом

Цей рецепт, напевно, зацікавить любителів пікантних, у міру гострих м'ясних страв. По ньому можна дуже швидко і без особливого клопоту зробити чудову буженину з курячої грудки, що має легкий медовий аромат і красиву рум'яну скоринку. Щоб приготувати подібне частування вам знадобиться:

Півкіло курячого філе.
Повна столова ложка натурального меду.
3 часточки часнику.
Пара столових ложок соєвого соусу.
Суміш чорного, червоного та білого перців.
Пара столових ложок соусу чилі.
Розмарин, каррі, базилік та сіль.

Перед тим, як приготувати буженину з курячої грудки у фользі, м'ясо миють, ретельно обсушують і натирають спеціями. Потім у філе роблять невеликі надрізи і нашпигують їх шматочками часнику. Підготовлене таким способом м'ясо маринують у суміші меду та двох видів соусу. Не раніше, ніж через дві години філе поміщають у фольгу, поливають ароматною рідиною, що залишилася, і відправляють в духовку. Готують його за сто сімдесят градусів близько тридцяти хвилин. Потім акуратно розкривають фольгу і дають курятині трохи підрум'янитися.

Дієтичний варіант

Звертаємо вашу увагу на ще один простенький рецепт, який, напевно, оцінять панночки, які стежать за своєю фігурою. По ньому можна дуже швидко приготувати низькокалорійну і неймовірно смачну буженину з курячої грудки. Перед початком процесу подивіться, чи є у вас під рукою:

3 курячі грудки.
По чайній ложці коріандру, чорного перцю та паприки.
Сіль.
Пара столових ложок олії.

Насамперед, у літрі води розчиняють столову ложку солі і занурюють туди куряче філе. Все це прибирають у холодильник не менше ніж на добу. Через двадцять чотири години м'ясо витягають із розсолу і натирають сумішшю олії та спецій. Через деякий час курятину, що промаринувала, відправляють в чашу мультиварки. Прилад накривають кришкою та залишають працювати у режимі “Варка на пару”. За годину м'ясо акуратно перевертають на інший бік і готують ще тридцять хвилин.

Варіант із морквою

Цього разу ми розповімо, як приготувати буженину з курячої грудки без попереднього витримування у маринаді. У цьому випадку вам знадобиться:

500 г курячого філе.
Велика морквина.
Пара часник часнику.
Сіль та ароматні спеції.

У помитому та обсушеному філе роблять невеликі надрізи і поміщають у них шматочки моркви та пластинки часнику. Підготовлене таким методом м'ясо з усіх боків натирають сіллю та приправами, а потім обв'язують ниткою та загортають у кілька шарів фольги. Готують розпеченою до ста сімдесяти градусів, близько сорока хвилин.

У Європі традиційним сніданком вважається бутерброд. Бутерброди бувають різними, переважно, з шинкою, сиром, ковбасою. Я не проти їсти бутерброди на сніданок, тільки от магазинну ковбасу я давно вже не купую. Вважаю за краще готувати буженину з різних видів м'яса в домашніх умовах. Тоді я точно знаю, що їм м'ясо, сама можу вирішити, які спеції використовувати.

Сьогодні хочу запропонувати вам найпростіший і найлегший спосіб приготувати практично дієтичну буженину з курячої грудки.

Підготуємо усі продукти за списком. Спеції для буженини з курки ви можете використовувати на свій смак.

Насамперед підготуємо обмазку, в якій ми запікатимемо курячу грудку. Для цього змішаємо всі спеції зі списку інгредієнтів.

Додамо оливкову або будь-яку олію. Добре перемішаємо спеції з олією до отримання кашки.

Обмазуємо кожне куряче філе отриманою кашкою зі спецій.

Загортаємо курячу грудку у фольгу.

Перекладаємо курячу грудку у фольгу у форму для запікання і відправляємо в розігріту до 170 градусів духовку на 30 хвилин. Готову буженину з курячої грудки дістаємо з духовки, розгортаємо фольгу і даємо буженині повністю охолонути. Потім охолоджену буженину загортаємо в папір для випічки або харчову плівку і відправляємо в холодильник на пару годин.

Готова буженина з курячої грудки дуже тонко нарізається, виходить соковитою, ароматною.

Смачних та корисних вам сніданків та перекусів!

Смачна буженина з курячої грудки – чудова альтернатива покупним м'ясним делікатесам. Готується ця дієтична страва досить просто. Але перед тим як зробити буженину з філе курки за рецептом у домашніх умовах, варто врахувати деякі тонкощі цього процесу. Адже навіть вибір методу кулінарної обробки тут має величезне значення. Як приготувати в мультиварці та в духовці буженину як у найкращих ресторанах? Чи можна готувати її у фользі чи підійде лише рукав? Перш ніж перейти до кулінарних експериментів, варто розглянути всі можливі варіанти докладніше.

Що таке буженина?

У класичній рецептурі буженина є запечене м'ясо, отримане з відрубу стегна тварини. Але в сучасній кулінарії цим терміном стали називати єдиний шматок філе, приготований повністю шляхом довгого томлення. У франко-канадській кухні аналогічна страва називається rôti de porc, у Німеччині та Австрії ласують делікатесом під назвою швайнебратен.

Але оскільки свинина – досить жирне, специфічне у приготуванні м'ясо, все більшої популярності серед господинь набуває дієтична буженина з курячої грудки.Насичений смак, пряний аромат і чудовий зовнішній вигляд на зрізі – ось ті переваги, які має цей вид м'ясних делікатесів. Готовий продукт легко розрізається на рівні скибочки, привабливо виглядає як при подачі до столу як самостійна страва, так і в складі бутербродів.

Купівля буженина містить специфічні консерванти, що продовжують термін придатності м'яса. Приготовлений в домашніх умовах продукт таких хитрощів не потребує. Але при підготовці філе потрібно дотримуватись певних правил:

видалення шкірки – куряча шкіра заважає м'ясу пропікатися, робить страву жирнішою;
попереднє маринування – запорука успішного приготування страви, витримувати м'ясо має не менше 2 годин;
запорука ідеальної соковитості – у високотемпературній кулінарній обробці, духовка при запіканні прогрівається до 250 градусів;
короткий термін термообробки дозволяє уникнути пересушування м'яса;
охолодження - готове блюдо рекомендується попередньо витримати в холодильнику, так воно буде ще смачніше.

Користуючись цими нехитрими секретами, можна навіть не маючи особливого досвіду отримати чудові результати при приготуванні буженини. Головне – добре промаринувати ніжне м'ясо в заздалегідь приготованому соусі та не перетримати його під час термічної обробки. Сухість та волокнистість – найгірший ворог смачного м'яса.

Як правильно вибрати грудку?

Плануючи приготувати буженину з курки, не варто шукати у продажу саме супову несушку. Оптимальним рішенням стане філе курча-бройлера, що має достатню м'якість і добре піддається маринування. Для страви підходить і грудка на кістки, і вже філована м'якоть. Якщо планується зберігання м'яса протягом деякого часу, краще залишити кісточку. Вона дозволить йому зберегти форму.

При виборі курячої грудки варто звертати увагу на колір м'якоті – вона має бути блідо-рожевою, без синців та жовтизни. Наявність сторонніх запахів, слизу на поверхні має насторожити – в їжу такий продукт не можна вживати. М'якуш для кулінарних цілей рекомендується вибирати серед охолоджених продуктів. У заморожування часто потрапляє прострочене або некондиційне філе, крім того, після розморожування грудка може втратити значну частину маси з водою. Чи варто говорити, що смакові властивості у подібної сировини будуть досить сумнівними.

Як правильно маринувати?

При виборі методу кулінарної обробки варто від початку орієнтуватися на рекомендований температурний режим. Але покладатись виключно на термообробку не слід. Дуже важливо забезпечити правильне маринування м'яса, адже саме цей етап приготування забезпечує продукту максимальну соковитість і робить готову страву такою ніжною. Основою для замочування філе може стати соєвий соус, суміш олії та пряних трав, томатний сік з цибулею, темне пиво з гірчицею.

Якщо не бентежить яскравий смак цитрусових, можна використовувати натуральний сік лимона або лайма, розбавлений сольовим водним розчином.

Тривалість маринування буженини також має значення. У більшості випадків м'ясо виявляється готовим до запікання або приміщення в мультиварку вже через 2 години. Але досвідчені господині рекомендують експериментувати із тривалістю впливу, домагаючись максимально ретельного просочування волокон м'яса сіллю, спеціями та прянощами. При тривалому (до 12 годин поспіль) маринуванні смакові властивості радикально змінюються.

У мультиварці

Готувати в мультиварці сьогодні воліють і досвідчені господині, і кулінари-початківці. Зробити готову страву соковитим допоможе навіть найпростіший рецепт. Грудки витримують близько години в солоній воді, потім обсушують, обвалюють у спеціях та томатному соусі або гірчично-медовій суміші. Шматки філе ретельно обертають у фольгу, не залишаючи зазорів на поверхні, чашу мультиварки змащують олією для запобігання пригоранню.

На панелі керування виставляється режим «Випічка», на якому блюдо витримується 35 хвилин безперервно. Далі м'ясо всередині чаші перевертається (фольга залишається на місці), агрегат знову запускається в роботу, але вже на 25 хвилин. Повністю готову страву, не розгортаючи, остуджують, прибирають для зберігання сухе прохолодне місце на 2-3 години. Буженину можна розрізати на порційні шматки, подати до столу листя салату.

Швидка буженина у фользі

Щоб приготувати буженину з грудки у духовці, варто використовувати традиційні кулінарні пристрої. Найшвидший варіант – запікання у фользі. Для нього знадобиться 2-3 порції філе або цільна грудка на кістки, готова суміш приправ, склянка соусу з паприкою або іншими добавками за бажанням. Солона холодна вода – для замочування. Процес приготування за інструкцією виглядає так.

Ретельно вимочену у розчині води та солі м'якоть необхідно злегка обсушити серветкою.

У суміші приправ та томатного соусу потрібно ретельно обваляти філе, попередньо зробивши в ньому проколи для кращого проникнення інгредієнтів. Можна додатково нашпигувати м'якоть часником.
Готові грудки викладаються на великий аркуш фольги, ретельно завертаються в нього без зазорів.
У верхній частині, в металевій оболонці м'ясного напівфабрикату, що запікається, проробляється кілька акуратних отворів.
Страва вирушає у добре прогріту духовку на 15 хвилин. Після того як час вийде, страву не виймають, а залишають «доходити» близько години в закритій духовці.
Готове м'ясо зберігається у холодильнику.

Готуємо у рукаві

Якщо хочеться отримати буженину, як у магазині, готувати її потрібно в рукаві. У цьому випадку м'ясо не стане сухим і отримає рум'яну скоринку. Швидко та якісно приготувати філе допоможе спеціальна медична сітка для фіксації травм у вигляді бинта трубчастого. Страва готується з двох великих шматків грудки, яку потрібно попередньо нарізати на вузькі смужки і натерти сумішшю тиску часнику, солі і перцю.

Бінт зав'язується з одного боку вузлом, внутрішній простір заповнюється підготовленими шматочками м'яса, які щільно утрамбовуються всередині. Готовий рулет зв'язується з другого кінця, укладається всередину рукава і відправляється в розігріту духовку для запікання протягом 45 хвилин при температурі 220 градусів за Цельсієм. Після закінчення належного часу необхідно вийняти м'ясо з духовки, остудити його і позбавити захисної оболонки у вигляді сітки. Буженина вийде з гарним малюнком ззовні та ніжним смаком.

Правильно приготовлена буженина з грудки курчати стане відмінним доповненням до святкового столу, подарує смакову різноманітність справжнім поціновувачам здорового харчування. Отриманий м'ясний делікатес підійде для приготування бутербродів і сендвічів, може замінити в салатах покупну ковбасу.

Про те, як приготувати буженину з курячої грудки, дивіться у наступному відео.

Буженина з курячої грудки, приготовлена власноруч, стане чудовою альтернативою магазинним ковбасам. Готувати її нескладно, до того ж ви можете бути абсолютно впевненими як такий продукт. Для начинки використовуйте улюблені овочі, яйця чи грибочки. Загалом, вибирайте рецепт на власний смак.

Найпростіший рецепт курячої буженини

У класичному варіанті буженина з курячої грудки запікається у духовці. Але ми почнемо з найпростішого рецепту та зваримо курячий рулетик. Порада: для цієї страви краще вибрати охолоджену грудку.

Склад:

1 кг курячої грудки;
2-3 часникові зубчики;
25 г желатину;
до смаку свіжа зелень;
купаж приправ та спецій;
сіль.

Приготування:

Грудку промиваємо і обсушуємо.
На столі розгортаємо плівку для харчових продуктів.
Куряче м'ясо нарізаємо тоненькими слайсами та викладаємо на плівку. Краще розподіляти м'ясо внахлест ялинкою, і тоді рулет не розпадеться у процесі термічної обробки.
Посипаємо м'ясо сухим желатином.
Зелень промиваємо, подрібнюємо та викладаємо на м'ясо.
Часникові зубчики чистимо і видавлюємо через прес. Розподіляємо часникову масу поверх грудки. Солимо та приправляємо спеціями.

Формуємо рулетик, а потім загортаємо його в харчову плівку. Робимо мінімум шість шарів.
Опускаємо ковбаску в каструлю, заливаємо холодною водою так, щоб вона покрила рулет на два-три пальці і ставимо на плиту.

Варимо буженину протягом години на середньому рівні конфорки.
Готовий рулет перекладаємо на блюдо, остуджуємо і витримуємо в холодильнику, доки желатин повністю застигне.

Запечена буженина - ідеальний сніданок чи перекус

А тепер трохи ускладнимо завдання і приготуємо смачний м'ясний рулет у духовці. Запекти буженину з курячої грудки можна у фользі чи рукаві. Вибирайте будь-який варіант. Як начинка виступлять перепелині яйця, але їх сміливо можна замінити курячими.

Склад:

1 куряча грудка;
5 яєць перепелиних;
2 ст. л. сметани;
сіль;
перчик мелений чорний.

Приготування:

Грудку промиваємо і обсушуємо, розрізаємо на дві частини.
Тепер, мабуть, найскладніший етап – нам треба тоненько відбити м'ясо. Обернемо його харчовою плівкою, щоб шматочки не розліталися по всій кухні, і добре попрацюємо молоточком.

Яйця відваримо, остудимо і почистимо. Оскільки вони малі, нарізати їх не будемо.
Розкладаємо куряче м'ясо, солимо його і приправляємо перчиком. Потім викладаємо перепелині яйця.

Акуратно формуємо рулетик та перев'язуємо його нитками. Можна використовувати і зубочистки.

Змажемо рулет з усіх боків сметаною і помістимо в рукав для запікання.

Запікаємо буженину в духовці при температурі в 180 градусів 30-35 хвилин.
Готову буженину звільняємо від ниток, нарізаємо та подаємо до столу.

На допомогу поспішає мультиварка

У вас планується торжество? Буженина з курячої грудки у мультиварці може стати справжньою родзинкою вашого святкового меню. Грибочки, сир, чорнослив, курка та цитрусові – що може бути краще?

Склад:

3 курячі грудки;
250 г свіжих грибів;
морква;
цибулина;
200 г сиру;
50 г чорносливу;
свіжа зелень;
3 ст. л. меленої цедри мандарину;
3 ст. л. паприки;
1 ч. л. перчика червоного;
1 ч. л. перчика меленого чорного;
1 ч. л. запашного перчика;
сіль;
олія рафінована рослинна.

Приготування:

Підготуємо інгредієнти. Грудки промиємо і обсушимо. Грибочки, моркву та цибулю очистимо і наріжемо кубиками.
На олії обсмажимо гриби з овочами.
В окремій ємності змішаємо подрібнену мандаринову цедру з перцями і паприкою.
Грудку відіб'ємо і обвалимо в спеціях так, щоб на м'ясі не залишилося просвітів.

Залишимо м'ясо насититися спеціями, а поки займемося зеленню. Промиємо її та подрібнимо.
Чорнослив наріжемо і з'єднаємо із зеленню.
Сир крупно натрьох.
На харчову плівку викладемо куряче м'ясо.
Посередині грудки розподілимо зелень із чорносливом і тертий сир.
Потім викладемо гриби з морквою та цибулею.

Формуємо з грудки рулет, щільно обертаємо його плівкою кілька разів і закріплюємо краї. Важливо, щоб рідина не просочилася усередину.

У мультичашу наливаємо воду та виставляємо програму «Варка» або «Мультиповар».
Коли рідина дійде до кипіння, обережно опускаємо в неї ковбаски.

За звуковим сигналом не поспішаємо виймати рулетики, а залишаємо, доки вони повністю не охолонуть.
Потім поміщаємо буженину в холодильник щонайменше на три години.
Тепер можна знімати плівку і подавати курячу буженину до столу.

Якщо немає часу довго возитися на кухні, візьміть цей рецепт на озброєння. Мінімум інгредієнтів та часу, максимум гастрономічного задоволення!