Aké jedlá z tetrova si môžete pripraviť doma? Recepty na varenie tetrova Ako uvariť tetrova doma

Ušľachtilý, pekný tetrov je žiadanou trofejou mnohých poľovníkov. Lov tetrova je vzrušujúci a na jar na lek je tiež veľkolepý. Tento vták je právom považovaný za hodnú korisť, pretože jeho mäso je výživné a zdravé. Jedlá z tetrova sú rozmanité a veľmi chutné.

Vlastnosti a chuť mäsa

Mäso mladých vtákov je veľmi jemné a šťavnaté, vhodné na pečenie a vyprážanie. Vo vrkočoch je tuhšia. Skúsení kuchári radia, že pred varením brassicu na 1-2 dni namočte a až potom poduste alebo uvarte. Pri love sa tetrovy zvyčajne pečú v hline, pečú na ražni alebo varia.

Vtáčie prsia pozostávajú z dvoch vrstiev mäsa: vrchná je tmavá a spodná ružovo-biela.

Spomedzi množstva prospešných látok obsiahnutých v mäse stojí za vyzdvihnutie mangán, jód a kyselina listová. Malé množstvo tuku v mäse a obsah ľahko stráviteľných bielkovín ho predurčujú na diétnu výživu.

K mäsu tetrova sa hodia brusnice alebo brusnice, ryža, zemiaky, brokolica a špagety. Korpus je zvyčajne plnený hubami, lieskovými orieškami, špargľou a dokonca aj exotickým mangom, kivi a ananásom. A veľký výber omáčok umožňuje variť a podávať hydinu tak, aby vyhovovala akejkoľvek, aj tej najnáročnejšej chuti.

Nižšie vám povieme, aké chutné a ľahké je variť tetrova.

Rezanie a príprava

Zozbieranú hydinu sa odporúča pred varením niekoľko dní uchovávať v chlade a až potom začať spracovávať. V prvom rade treba vtáčika ošklbať. Na uľahčenie procesu by sa kostra mala niekoľko minút uchovávať vo vriacej vode.

Potom je vták vypitvaný, pričom treba dávať pozor, aby sa nepoškodil žlčník. Aby ste sa zbavili špecifického zápachu, môžete trup potrieť sódou, potom dôkladne opláchnuť a vysušiť. Existujú recepty na varenie tetrova, kde sa vták pečie s drobmi, v tomto prípade sú pľúca, obličky, žalúdok a srdce opatrne umiestnené do jatočného tela.

Ak sa chcete rozhodnúť, ako uvariť tetrova, musíte určiť vek a pohlavie vtáka. Samice vážia v priemere 1,5 kg, samce sú väčšie - hmotnosť koscha je asi 1,8 kg. Je lepšie nakrájať samcov na kúsky, marinovať a potom dobre dusiť s omáčkou. A ženské telo môže byť plnené, pečené alebo vyprážané celé.

Varenie v teréne

Počas lovu si aj bez špeciálneho kulinárskeho talentu môžete pochutnať na jedlách z tetrova, ktoré si v byte nepripravíte.

Pečieme v hline

Predtým, ako začnete variť tetrovy v hline, stojí za to skontrolovať, či je hlina vhodná pre túto pochúťku. Musíte vyvaliť niekoľko guličiek z hliny a hodiť ich do ohňa. Ak sa hlina speká do zhlukov a nedrobí sa, znamená to, že sa dá použiť na varenie.

Na varenie sa vyberie väčší vták, treba ho ošklbať, odrezať krídla, nohy a hlavu, spáliť na ohni, vypitvať a dôkladne umyť. Zvonku aj zvnútra potrieme soľou, zabalíme do lopúchových listov a natrieme hlinou (1,5-2 cm vrstva), vytvarujeme koláč a vložíme do popola z horiaceho ohňa.

Oheň sa musí udržiavať počas celého procesu varenia. Po hodine a pol je potrebné hlinený koláč otočiť a piecť asi ďalšiu hodinu. Potom koláč zložte z ohňa, rozbite hlinu a môžete si vychutnať úžasnú chuť pečienky vo vlastnej šťave.

Tetrov na ražni

Možno je to najstarší recept na varenie tetrova.

Ražeň sa zvyčajne vyrába z rovných, brúsených jelšových, javorových alebo orechových konárov. Vetva musí niesť váhu vtáka a nesmie sa ohýbať pod jeho váhou.

Vypitvaný korpus sa položí na ražeň a dobre sa zaistí lykom, hrubými niťami alebo drôtom (nie medeným), vypchá sa a prišpendlí, aby plnka nevypadla. Na plnenie môžete použiť huby, orechy, bobule a kúsky masti.

Aby bolo mäso upečené a šťavnaté, musí sa niekoľko minút ponechať v najhorúcejšej časti ohňa a potom piecť pri strednej teplote na uhlí.

Tetrov shulum na ohni

Skúsení poľovníci radia: aby ste sa neobťažovali šklbaním, môžete odstrániť kožu vtáka spolu s perom. Potom musíte odrezať krídla a nohy, vyrezať ich a rozrezať ich najprv pozdĺž chrbtice, potom polovice naprieč na niekoľko častí.

Vtáčik sa umiestni do hrnca s vodou, pridajú sa zemiaky, mrkva, cibuľa, nakrájané na veľké kúsky, trochu cesnaku, korenia a niekoľko plodov borievky. Môžete pridať aj paradajky a huby. Podľa chuti osolíme a na konci varenia pridáme bobkový list.

Šulum varte na malom ohni aspoň hodinu.

Varte doma

Rozhodovanie o recepte nie je ľahké, pretože existuje veľa spôsobov, ako pripraviť tetrova doma.

Krémová polievka

Na tetrovovú polievku budete potrebovať:

1 tetrova;
80 g masla;
zelenina: 1 mrkva a cibuľa a petržlen (koreň);
2 polievkové lyžice. l. pšeničná múka;
pohár mlieka;
2 surové žĺtky;
soľ a korenie (čierne korenie, šafran, koriander, borievka alebo muškátový oriešok).

Smažte pripravený a nakrájaný korpus 15-20 minút na strednom ohni. Po vyprážaní mäso a zeleninu varíme 40 minút. Mäso oddelíme od kostí, 1/3 z neho odložíme a zvyšok prepasírujeme cez mlynček na mäso. K skrútenému mäsu pridajte šálku vývaru a rozmixujte mixérom.

Polovicu masla odoberieme a opražíme na ňom múku, pridáme 5-6 polievkových lyžíc vývaru a premiešame, pridáme mäsový pretlak a podľa potreby ešte vývar, aby sme dosiahli požadovanú konzistenciu. Privedieme do varu, osolíme a odstavíme z ohňa, dochutíme zmesou mlieka a vajec a zvyšným mäsom.

Zvyšné filé nakrájajte nadrobno a pridajte do polievky.

Dusené plnené tetrovy

Grouse plnené hubami sa ukáže ako chutné a uspokojivé, dokonca aj začínajúca žena v domácnosti zvládne recept na toto jedlo.

Na prípravu 6 porcií:

jedno veľké jatočné telo;
50-60 g masla;
jedna cibuľa;
300 g akýchkoľvek húb;
jeden zväzok petržlenu;
1 polievková lyžica. l. pšeničná múka;
zeleninový olej;
kôra z jedného citróna;
150 g kyslej smotany;
soľ a korenie.

Huby uvaríme v osolenej vode, nakrájame na tenké pásiky, zmiešame s rozšľahaným maslom, nadrobno nakrájanou cibuľou a petržlenovou vňaťou. Podľa chuti okoreníme čiernym korením.

Pripravený korpus potrieme zvnútra aj zvonka hrubozrnnou soľou a čiernym korením. Nakrájané stehná opečieme na rozpálenom oleji a odložíme.

Vtáčika naplníme hubovou plnkou, zašijeme alebo zaistíme špáradlami. Na zvyšnom oleji po vypražení opečieme korpus zo všetkých strán do zlatista. Do misky pridáme hubový vývar a stehienka. Dusíme 45-50 minút.

Vyberte korpus, odstráňte nite a rozdeľte na porcie spolu s náplňou. Do šťavy, ktorá zostala po dusení, pridáme horúcu vodu, precedíme cez gázu alebo sitko, pridáme múku. Aby ste sa vyhli hrudkám, múku treba najskôr zmiešať s malým množstvom studenej vody. Omáčku priveďte do varu, pridajte citrónovú kôru a soľ podľa chuti. Varte 5 minút, odstráňte z tepla a za stáleho miešania pridajte kyslú smotanu.

Podávajte jedlo s varenou ryžou.

Opečieme v hrnci

Existuje mnoho spôsobov, ako variť tetrovy v rúre. Dá sa piecť, dusiť v hrncoch, vyprážať vcelku alebo po kúskoch, na otvorenom plechu alebo v rukáve.

Varenie tetrova v kvetináčoch. Na toto jedlo budete potrebovať:

1 vrkoč;
50 g masla;
0,6-0,7 kg zemiakov;
2-3 stredné cibule a mrkva;
200 g húb (šampiňóny alebo ošípané);
150 g syra (najlepšie tvrdé odrody);
2-3 strúčiky cesnaku;
100 g tukovej kyslej smotany;
korenie, soľ a bylinky sa pridávajú podľa chuti.

Kosach je dobrou voľbou pre toto jedlo. Mäso z tetrova sa oddelí od kostí a nakrája sa na malé kúsky, osolí sa, pridá sa korenie, mieša sa, kým sa neobjaví šťava, a marinuje sa 2-3 hodiny v chladničke.

Kým sa mäso marinuje, pripravte si zvyšné suroviny. Zemiaky sa nakrájajú na stredné kocky, mrkva sa nastrúha na hrubom strúhadle, cibuľa sa nakrája na pol krúžky, syr sa naseká na jemnom strúhadle, cesnak a bylinky sa nasekajú nadrobno, huby sa opražia na masle.

Po marinovaní mäsa dáme všetko do hrncov. Na dne - kúsok masla a potom rozložte do vrstiev: mäso, cibuľa, mrkva, zemiaky, trochu soli, huby, syr, cesnak s bylinkami a lyžica kyslej smotany na vrchu. Zalejeme vodou, kým sa hrniec nezúži a prikryjeme pokrievkou.

Pripravené hrnce vložíme do rúry a pečieme pri teplote 180-200 stupňov asi hodinu. Potom sa rúra vypne a miska sa dusí ďalších 30 minút so zatvorenými dvierkami.

Pečený kosach so zemiakmi

Ako variť tetrova so zemiakmi, aby bolo mäso mäkké a šťavnaté? Samozrejme, v rukáve.

Pre tento recept budete potrebovať:

Kosach pripravený vopred a namočený v slabom roztoku octu;
2-4 lyžice. l. adjika (v závislosti od závažnosti);
1-1,5 kg zemiakov;
soľ a korenie na divinu.

Na omáčku budete potrebovať 1 polievkovú lyžičku. l. paradajková pasta a majonéza, 1 lyžička. adjika, soľ a korenie.

Vták sa trení zvnútra a zvonka adjikou a marinuje sa 40 minút. Ošúpané a na veľké kúsky nakrájané zemiaky zmiešame s omáčkou. Vtáčik a zemiaky sa opatrne umiestnia do objímky, konce objímky sa zaistia a v hornej časti sa urobí niekoľko vpichov, aby mohla unikať para.

Pečieme v rúre vyhriatej na 200 stupňov 30 minút a potom pri teplote 150 stupňov ešte 1,5 hodiny. Podávame na tanieri, ozdobené nasekanými bylinkami.

Pečený tetrov s muštovou omáčkou

Toto vynikajúce jedlo môže byť dôstojnou dekoráciou na sviatočný stôl.

Ingrediencie na štyri porcie:

1 jatočné telo tetrova;
250 g akéhokoľvek mletého mäsa (je lepšie brať tučnejšie);
pohár jablčného muštu (alebo suchého bieleho vína);
jedna cibuľa;
jablko;
drdol;
jedno vajce;
zahusťovadlo omáčky;
soľ a korenie (muškátový oriešok, paprika, majorán, čierne korenie, petržlen).

Cibuľu nakrájanú na pol krúžky opečte do zlatista. Mleté mäso, vajce, cibuľu a žemľu namočenú vo vode zmiešame, osolíme a okoreníme. Napchajte vtáčika a zašite otvor. Korpus potrieme hrubozrnnou soľou a čiernym korením. Tetrov zabaľte do fólie tak, aby vrch zostal otvorený. Vyprážame vo vyhriatej rúre na 200 stupňov. Varenie tetrova v rúre bude trvať asi dve hodiny.

Položte vtáka na tanier a vypustite šťavu, ktorá zostala po vyprážaní. Ošúpané jablko nakrájame na tenké plátky. Zmiešajte mušt a šťavu z vyprážania, priveďte do varu, pridajte zahusťovadlo a jablká podľa receptu. Odstráňte z tepla.

Podávame s varenými zemiakmi a petržlenovou vňaťou.

Dobrú chuť!

Video

Z tohto videa sa dozviete veľmi chutný a jednoduchý recept na jedlo z tetrova.

Mäso z tetrova nikdy nie je obzvlášť mastné. Prsia pozostávajú z dvoch vrstiev: vrchná časť je tmavé mäso, spodná časť je biela a ružová, ako lieskové tetrovy. Mäso mladého tetrova je šťavnaté a jemné, odporúča sa ho vyprážať a piecť. Mäso starých kohútov je tuhšie a treba ho dusiť a variť. V poľných podmienkach sa mäso z tetrova varí, pečie na ražni alebo v hline.

Pečený tetrov

1 tetrov alebo tetrov, 1/2 fľaše octu, 1/2 fľaše vody alebo 1 fľaša vína, 5-8 plátkov bravčovej masti, 2 polievkové lyžice. lyžice tuku alebo masla, soľ, bylinky.

Dospelé tetrovy musia byť kvôli ich húževnatému mäsu pred vyprážaním namočené na 3 dni v octe alebo červenom víne zriedenom vodou. Jatočné telá otrhajte, opečte, vypitvajte, odstráňte hlavu, krk a nohy, umyte ich zvnútra, osušte obrúskom, nechajte 2 hodiny odležať, naplňte ich zvnútra aj zvonka soľou.

Nalejte rozpustené maslo, položte na plech a pridajte 1 pohár vody, smažte, nalejte šťavu, 45 minút. Smažte tetrova 30 minút a nenamáčajte ho v octe. Hotový korpus nakrájame na porcie a podávame posypané nasekanými bylinkami. Ozdobte varenými zemiakmi, šalátmi, nakladanou zeleninou, bobuľami, brusnicovým džemom.

PEČENÉ KUSY

2 tetrov (mladý), 2 polievkové lyžice. lyžice masla, 2 lyžice. lyžice borievok, 1/2 šálky suchého červeného vína, 1/3 šálky kyslej smotany, soľ, bylinky.

Najchutnejšia pečienka sa pripravuje z mladých tetrovov. Jatočné telá mladých vtákov pripravíme ako jatočné telá dospelých tetrovov, zvonku aj zvnútra osolíme, nastrúhame rozdrvenými plodmi borievky, polejeme rozpusteným maslom a 25 minút smažíme ako je popísané v predchádzajúcom recepte. Do šťavy na pekáči pridáme červené víno a korpusy zalejeme kyslou smotanou a smažíme ďalších 7-10 minút. Vtáky posypané soľou a borievkami môžu byť natreté tenkými plátkami čerstvej bravčovej masti, zabalené do fólie alebo pergamenu a vyprážané, kým sa neuvaria. Na podávanie prelejeme šťavou, posypeme bylinkami a ozdobíme ako vyprážané tetrovy.

MILOSŤ V Omáčke

1-2 tetrov, 4-6 plátkov bravčovej masti, 1/2 tanierika sekanej šunky, 1-2 cibule, 1 petržlenová vňať, 1 pohár mäsového vývaru alebo vody, 1 pohár suchého červeného vína, 1/2 polievkovej lyžice . lyžice tuku na vyprážanie, 1/2-1 polievková lyžica. lyžica múky, 8 ks korenia, soľ, bylinky Korpusy pripravíme tak, ako je uvedené vyššie, nakrájame na porcie, naplníme a vypražíme na tuku. Pridáme kúsky šunky, cibuľu nakrájanú na kolieska, petržlenovú vňať, korenie, zalejeme vývarom, vínom, soľou a dusíme 25-30 minút. Vmiešame múku zriedenú vodou a prevaríme. Podávame s omáčkou, ozdobené vetvičkami petržlenovej vňate. Ozdobíme varenými zemiakmi a zeleninovými šalátmi.

GROSES V STAROM RUSKOM ŠTÝLE

Telo tetrova otrhajte a vypitvajte, zaveste ho na niekoľko dní na vzduch, potom ho na 6 dní namočte do octu a stolového vína alebo len do octu. Pred vyprážaním korpus opláchneme, osušíme utierkou, potrieme soľou, prsia a stehná naplníme kúskami masti a opečieme na panvici na sporáku alebo v rúre za stáleho podlievania mäsovou omáčkou a maslom. Do šťavy, ktorá zostala v panvici po vyprážaní hydiny, pridáme trochu kyslej smotany, zohrejeme do varu a vzniknutou omáčkou polejeme pripravené jatočné telá tetrovov položené na miske.

GRACE V KYSLOSMOTOVEJ OMÁČKE

Pripravené korpusy tetrova navrchu potrieme zmesou soli a korenia podľa chuti, dobre opražíme na oleji na prudkom ohni zo všetkých strán. Potom jatočné telá nakrájajte na štyri časti, vložte ich do pekáča a pridajte trochu vývaru alebo vriacej vody a dusíme na miernom ohni pod pokrievkou, kým sa neuvaria. Ku koncu varenia vlejeme do panvice kyslú smotanu zmiešanú s opraženou múkou. Vtáčika ešte trochu podusíme v kyslej smotanovej omáčke a podávame horúce, položíme na misu, prelejeme zvyšnou kyslou smotanou omáčkou a bohato posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou. Mäso môžete podávať s nakladanou a čerstvou zeleninou podľa chuti.

STUDENÝ GRACE DUŠ

1 tetrov, 100 g bravčovej masti, 2 bobkové listy, 3 klinčeky, škorica na špičke noža, cibuľa, pohár vína, soľ, korenie.
Korenie a niekoľko kúskov slaniny sa umiestnia na spodok rajnice. Vták je nakrájaný na kúsky, umiestnený v radoch a posypaný korením. Osolíme a zalejeme červeným stolovým vínom. Prikryjeme pokrievkou, spoje utesníme cestom a vložíme do rúry na mierny ohrev. Po 4-5 hodinách sa rúra vypne a vták sa nechá v pekáči, kým úplne nevychladne. Podávajte studené.

PEČIŤ NA POLE

Vyberie sa dobre nakŕmené vtáčik, perie sa vytrhne, krídla sa odrežú, zvyšné perie sa vypáli na ohni, vypitvá sa, umyje, potrie soľou zvnútra aj zvonku, zabalí do listov lopúcha alebo iného podobného rastlina, potiahnutá hlinou vo forme koláča a umiestnená v hrubej vrstve popola z horiaceho ohňa. Oheň stále horí. Po 1-1,5 hodine bude vták pripravený. Hlinený „koláč“ sa obráti, zakryje horúcim uhlím a nechá sa piecť ďalšiu 1 hodinu. Potom sa kôra hlineného koláča rozbije, olúpe a „pečené vo vlastnej šťave“ sa podáva na „stôl“.

Môžete tiež variť akékoľvek mäso z diviny. Treba mať so sebou bravčovú masť alebo karé, soľ a korenie a čistú gázu. Kus mäkkého mäsa sa naplní bravčovou masťou, nakrája sa ako cestoviny, potrie sa zo všetkých strán soľou a korením, zabalí sa do gázy, natrie sa hlinou a položí sa do popola z ohňa.

Hydina je, samozrejme, jednoduchá a účinná. Brojlery sa predávajú v mnohých obchodoch a rýchlo sa varia. Ale každý, kto niekedy jedol divinu, chápe, že takéto jedlo nemožno porovnávať s vtákom chovaným v klietke. V každom kuse mäsa voľne žijúcich vtákov cítiť bývalú silu a slobodu.

Recept na tetrova s hubami

Na prípravu tetrova budeme potrebovať (na 6-8 porcií):

jatočné telo tetrova, najlepšie tučnejšie (cca 1,5 - 2 kg hmotnosti)
60 g masla
300 g húb
1 cibuľa
1 zväzok petržlenu
1 polievková lyžica. l. múky
2/3 šálky kyslej smotany
Mleté čierne korenie
Olej na vyprážanie
Citrón
Soľ (podľa chuti)

Huby uvaríme v osolenej vode a potom nakrájame na pásiky. Cibuľu a petržlenovú vňať nakrájame, zmiešame s hubami a rozdrveným maslom a čiernym korením do peny. Už uvarené tetrovy trochu osušíme obrúskom, potrieme čiernym korením a soľou zvonka aj zvnútra. Stehná odrežeme a opečieme na panvici rozohriatej na oleji, potom preložíme na vyhriaty tanier.

Vložte hubovú zmes do brucha vtáka a potom ju zašite. Korpus naplnený pripravenou zmesou opečieme na oleji do zlatista. Pridajte hubový vývar a nohy. Položte riad na mierny oheň a prikryte pokrievkou. Po 40-45 minútach odstráňte tetrova, vytiahnite niť a rozdeľte na porcie spolu s náplňou.

Do šťavy vzniknutej pri dusení pridáme malé množstvo horúcej vody, potom precedíme a zahustíme múkou, ktorú treba najskôr rozriediť malým množstvom studenej vody. Necháme zovrieť a podľa chuti dosolíme a pridáme citrónovú kôru.

Všetkých zaujíma váš názor!

Neodchádzajte po anglicky!
Nižšie sú formuláre komentárov.

Mladé tetrovy alebo sliepky (samice) tetrova sú vhodné na pečenie v rúre. Mäso tohto vtáka je tmavé (aj prsia), úplne chudé a s veľmi bohatou, žiarivou chuťou, takže nie sú potrebné žiadne špeciálne koreniny, stačí korpus potrieť kyslou marinádou na zmäknutie (citrónová šťava, limetová šťava, balzamiko, atď.) a pridajte korenie alebo borievky.

Pred pečením korpus rozrežeme na prsia a stehienka. Vyberte si omáčky a prílohy k pečeným tetrovom podľa svojej chuti. Páčilo sa mi to, čo som nedávno videl u kamaráta.

p.s. Ak poľovník, ktorý tetrova chytil, nestrelil do hlavy alebo do krídel, odstráňte strelu z jatočného tela. Pred varením je tiež potrebné opatrne odstrániť vnútro a dobre opláchnuť.

Pripravte si ingrediencie:

Tetrovie mäso potrieme trochou soli a balzamikom. Je vhodné použiť balsamico v rozprašovači.

Stehná a prsia vložte do vrecka na pečenie a vhoďte do nich borievky.

Pečieme tetrova v rúre pri teplote 180-200 stupňov po dobu 1,5-2 hodín.

Hotové tetrova hruď nakrájajte na tenké plátky, sú chutné teplé aj studené.

Tetrov pečený v rúre je pripravený. Kniha, ktorú vidíte na fotografii, obsahuje moje príbehy o dynastii lovcov Minin, ako aj recepty na rôznu divinu.

Dobrú chuť!

kapitola:
Poľovnícka kuchyňa
11. strana

Ak momentálne nemáte divinu, použite s úspechom hydinu.
A výsledok prekoná všetky očakávania!

MILOSŤ

MILOSŤ

Tetrov je pomerne veľký vták, hmotnosť tetrova dosahuje 1,5 kg. Perie kosy je čierne a pod krídlami sú biele pazuchy. Chvostové perá sú nápadne zakrivené v tvare lýry. Samice sú o niečo menšie, ich perie je červeno-šedé a skromné. Až do jesene sú mladé kohútiky podobné operením ako samice, potom im perie stmavne.

Lov tetrova je povolený od augusta do konca zimy. Lov na leks je populárny na jar. V niektorých oblastiach. lov tetrova je obmedzený. Ich mäso nie je nikdy zvlášť mastné. Prsia pozostávajú z dvoch vrstiev: vrchná časť je tmavé mäso, spodná časť je biela a ružová, ako lieskové tetrovy.

Mäso mladého tetrova je šťavnaté a jemné, odporúča sa ho vyprážať a piecť. Mäso starých zapletaných kohútov je tuhšie a lepšie sa dusí a varí. V kempingových podmienkach sa mäso z tetrova varí, pečie na ražni alebo v hline.

JEDLÁ Z MILOSTI

GRACE GRACE S LÍSKOVÝMI ORIEŠKAMI

Ingrediencie
Na 1 tetrova: 2-3 hrnčeky orechov alebo inej plnky, 150-200 g bravčovej masti, 2-3 ks cukru.

Príprava

Korpus tetrova naplníme lúpanými lieskovými orieškami, pridáme malé kúsky masti alebo masla a dovnútra cukor.
Namiesto orechov môžete použiť čerstvé alebo namočené brusnice, prípadne brusnice.
Korpus navrchu obalíme tenkými plátkami bravčovej masti, vložíme do pekáča a vložíme do rúry.
Mladého tetrova vyprážajte 40-45 minút, starého tetrova 1-1,5 hodiny.

PRAŽENÁ MILOSTI

Ingrediencie
Pre 1 vtáka: 2 polievkové lyžice. lyžice masla, 100 g slaniny, 200 ml vínneho octu, soľ, mleté čierne korenie, bylinky, korienky.

Príprava

Tetrova rozdelíme na 4-6 častí. Namočíme do marinády na 1-2 hodiny (samice a mladé samce nemarinujeme, ale uvaríme vcelku).
Korpusy položte na panvicu alebo zapekaciu misu s rozohriatym olejom, opečte zo všetkých strán, položte na chrbát a smažte v rúre 15-20 minút, pravidelne podlievajte tukom. Vrkoče varte asi hodinu.
Medzi dobré ozdoby patrí kyslá kapusta, nakladané bobule, šaláty z čerstvej zeleniny a vyprážané zemiaky.

GRACE GRACE S BRUSINAMI

Ingrediencie
Na 1 stredne veľkého tetrova: 2-3 šálky brusníc, 100 g masla alebo bravčovej masti, 150 g slaniny, 1 polievková lyžica. lyžica cukru, 1 šálka namočených brusníc, soľ podľa chuti.

Príprava

Opracovaný korpus tetrova potrieme soľou, naplníme brusnicami zmiešanými s drobnými kúskami masla alebo masti a cukrom.
Korpus prikryjeme tenkými plátkami slaniny a previažeme niťou, aby nespadli.
Pripravenú heru položíme na plech chrbtom nadol a vložíme do vyhriatej rúry. Smažte, kým nebude hotový, 45 minút až 1,5 hodiny.
Z usmaženej diviny zbavíme struny, dáme na tanier a prelejeme šťavou. Okolo položte namočené brusnice.

DUŠENÁ GRACE PLNENÁ HUBAMI

Ingrediencie
Na 6-8 porcií: 1 tučnejší trup tetrova (s hmotnosťou asi 1,5-2 kg), 60 g masla, 300 g húb, 1 cibuľa, 1 zväzok petržlenovej vňate, 1 polievková lyžica. lyžica múky, 2/3 šálky kyslej smotany, mleté čierne korenie, tuk na vyprážanie, citrón, soľ (podľa chuti).

Príprava

Huby uvaríme v osolenej vode, scedíme, nakrájame na pásiky, zmiešame s nadrobno nakrájanou cibuľou a petržlenovou vňaťou, roztlačeným maslom a čiernym korením.
Pripraveného vtáčika osušíme obrúskom a zvonku aj zvnútra potrieme soľou a čiernym korením.
Obe stehná odrežeme, opečieme v miske s rozohriatym olejom a preložíme na rozohriaty tanier.
Vložte hubovú zmes do brucha vtáka a zašite ju. Plnený korpus opečieme zo všetkých strán do zlatista na oleji, ktorý zostane po vypražení stehien.
Potom pridajte stehná a hubový vývar. Nádobu pevne zakryte vekom a položte na mierny oheň.
Po 40-45 minútach vtáka vyberte, uvoľnite ho z vlákna a rozdeľte ho na porcie spolu s náplňou. Do šťavy vzniknutej dusením nalejeme trochu horúcej vody, precedíme, zahustíme múkou rozriedenou v malom množstve studenej vody, necháme zovrieť a dochutíme soľou a nastrúhanou citrónovou kôrou.
Po 5-6 minútach odstavte z ohňa, ochuťte kyslou smotanou a pridajte ku každej porcii mäsa.
Ako prílohu podávame zvlášť dusenú ryžu a paradajkový šalát.

GRACE S BROKOLICOU

Ingrediencie
Na 1 mladého tetrova (500 g): 1 cibuľa, 1 mrkva, 1 stonka zeleru, 2 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja, 3 lyžice. lyžice octu, 1/4 lyžice vody, 1 vetvička tymiánu, 1 lyžička soli, 8 malých plochých cibuliek, 800 g brokolice, 1 lyžička cukru, 1 polievková lyžica. lyžica masla, 5 lyžíc. lyžice pomarančovej šťavy, 1/2 lyžičky každej soli a čerstvo mletého bieleho korenia, 4 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja.

Príprava

Tetrova spracujeme, umyjeme, nakrájame na 8 častí a osušíme.
Cibuľu ošúpeme a nakrájame na 8 častí. Mrkvu oškrabeme, umyjeme a nakrájame na kúsky spolu s ošúpaným zelerom.
Smažte tetrova v rastlinnom oleji, pridajte zeleninu. Zalejeme octom, vodou, dochutíme tymianom a soľou a všetko dusíme 30 minút pod pokrievkou.
Cibuľu ošúpeme. Brokolicu ošúpeme, umyjeme a rozoberieme na vetvičky.
Odstráňte kúsky tetrova z vývaru. Vývar sceďte a cibuľku v ňom varte 10 minút, potom ju vyberte. Brokolicu povarte v 500 ml vody 10 minút, potom vyberte a ochlaďte.
Cukor opražíme na masle do svetložlta, potom cibuľu obalíme v cukrovej poleve.
Pomarančovú šťavu dochutíme soľou, korením a olejom, pridáme brokolicu a podávame s hydinovým mäsom a zosklovatenou cibuľou.

PÉRE GRACE POLIEVKY

Ingrediencie
Na 1 tetrova: 500-600 g mäsa na vývar, 4 polievkové lyžice. lyžice oleja, 2 lyžice. lyžice múky, 1 ks. mrkva, cibuľa, petržlen.
Na dresing: 2 vajcia, 1 pohár mlieka.

Príprava

Najprv opečte pripravenú hydinu a potom varte 20-30 minút v mäsovom vývare s koreňmi a cibuľou; zároveň si zverina lepšie zachová svoju charakteristickú vôňu a chuť.
Hotové mäso z diviny oddeľte od kostí, časť filé si nechajte na ozdobu a zvyšok mäsa pretlačte 2-krát cez mlynček na mäso, pridajte 2-3 polievkové lyžice. lyžice studeného vývaru, premiešame a pretrieme cez sitko.
Smažte múku s 2 polievkovými lyžicami. lyžice oleja, zrieďte 4 polievkové lyžice. lyžice horúceho vývaru. Vložte do nej pripravené pyré, premiešajte, priveďte do varu, potom odstavte z ohňa, osoľte, dochuťte 2 polievkovými lyžicami. lyžice masla, žĺtka zmiešané s mliekom.
Pri podávaní pridajte do polievky nadrobno nakrájané filé.

GRACE SO ŠUNKOU A RYŽOU

Ingrediencie
Porcie 4: 1 tetrov (bez kože, nakrájaný na 8 kusov), 250 g dlhozrnnej bielej ryže, 600 ml základu kuracieho vývaru, mleté čierne korenie, 1 veľká cibuľa nakrájaná; 2 stredne veľké stonky zeleru, nasekané; 2 sladké zelené papriky zbavené semien a nakrájané; 400 g konzervovaných paradajok, rozdrvených; 2 strúčiky cesnaku, mleté; 120 g šunky bez tuku, nakrájanej na kocky; 1 bobkový list; 2 čajové lyžičky (bez vrchnej) papriky (suchá mletá sladká paprika); 1 polievková lyžica. lyžica nasekaného čerstvého alebo 1 čajová lyžička sušeného tymiánu bez vrchnej časti; 4-6 kvapiek horúcej omáčky; 2 polievkové lyžice. lyžice nasekanej petržlenovej vňate, 2 polievkové lyžice. lyžice olivového oleja, 1/4 lyžičky soli.

Príprava

V hrnci rozohrejeme olivový olej a divinu na ňom opekáme 6-7 minút do zlatista. Vtáčika preložíme na tanier a zľahka dochutíme soľou a korením.
Vypustite prebytočný tuk z panvice a nechajte si 2 polievkové lyžice. lyžice. Pridáme cibuľu a za častého miešania opekáme do mäkka, potom pridáme zeler, zelenú papriku a restujeme 5 minút. Do panvice vložte paradajky, cesnak, šunku, bobkový list, papriku, tymián, zvyšnú soľ a horúcu omáčku. Umiestnite tam kúsky tetrova tak, aby boli ponorené v paradajkovej zmesi. Priveďte do varu, potom znížte teplotu na minimum, prikryte a varte 15 minút.
Do panvice pridajte základ z ryže a kuracieho vývaru, prikryte a duste 25 minút, kým sa divina neuvarí.
Odstráňte bobkový list a hotové jedlo posypte nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou.

GRACE S KAKAOVOU OMÁČKOU

Ingrediencie
Na 1 tetrova: 150 g uvarenej klobásy, 50 g tuku, 3 vajcia, 2 cibule, 2-3 strúčiky cesnaku, dužina z 1/4 bochníka chleba, 1/2 šálky mlieka, soľ.
Na omáčku: 2 šálky bieleho vína, 2 šálky kyslej smotany, 100 g kakaa.

Príprava

Tetrova s hmotnosťou 1-1,5 kg dobre vypite a umyte.
Namočte strúhanku zo starého chleba do mlieka. Cibuľu nakrájame nadrobno a podusíme na troche tuku. Pridáme namočený chlieb, vajce, nadrobno nakrájanú uvarenú klobásu, nadrobno nakrájané strúčiky cesnaku, soľ. Plnku dobre premiešame a tetrova vypcháme, otvor zašijeme.
Plneného vtáčika položíme na plech s trochou tuku a pečieme v rúre, pričom otočíme z jednej strany na druhú a prelejeme omáčkou. Hotového vtáka vyberte a položte na teplé miesto.
Na plech, kde sa vyprážala divina, nalejeme 2 poháre bieleho vína a pridáme 2 poháre kyslej smotany zmiešanej so 100 g kakaa. Položte omáčku na oheň a varte, kým sa jej množstvo nezníži na polovicu.
Omáčkou prelejeme tetrova a ozdobíme plátkami pomaranča alebo citróna.

GRACE S VÍNOU OMÁČKOU

Ingrediencie
Na 4 porcie: 1 tetrov, 250 g mletého mäsa, 250 ml jablkového vína, 1 lyžička kuracieho vývaru, 1 polievková lyžica. lyžica fixátora omáčky, 1 polievková lyžica. lyžica rastlinného oleja, 1 cibuľa, 1 žemľa, muškátový oriešok, paprikový prášok, 1 jablko, majorán, 1 vajce, korenie, soľ, petržlenová vňať.

Príprava

Žemľu namočíme do vody. Cibuľu nakrájajte na tenké krúžky a opečte na rastlinnom oleji.
Rúru predhrejeme na 200°C.
Cibuľu, mleté mäso a vajce zmiešame, pridáme žemľu. Dochutíme korením. Vtáčika naplníme mletým mäsom a zošijeme niťou. Potrieme soľou a korením. Zabaľte do fólie, ale vrch nechajte otvorený.
Pečte vtáčika v rúre asi 2 hodiny. Potom odstráňte a nalejte šťavu do samostatnej misky.
Jablko ošúpeme a nakrájame na tenké plátky. Víno zmiešame s kuracou šťavou. Varte a za stáleho miešania nalejte vývar a pridajte fixátor. Vložte jablká do omáčky.
Podávajte tetrova so zemiakmi a petržlenovou vňaťou.

GRACE S paradajkami

Ingrediencie
Na 4 porcie: 1 tetrov, 600 g zemiakov, 500 g paradajok, 550 g cibule, tuk na pleseň, tymian, 6 strúčikov cesnaku, 2-3 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja, 100 ml koňaku, mleté čierne korenie, soľ.

Príprava

Umyte zeleninu. Zemiaky ošúpeme, paradajky zalejeme vriacou vodou a zbavíme šupky. Zemiaky a paradajky nakrájame na plátky, cibuľu na kolieska. Formu vymastíme a uložíme do nej po vrstvách zeleninu, osolíme, okoreníme a pridáme tymian. Jemne nakrájajte cesnak a posypte ním zeleninu.
Rozrežte vtáka na 4 časti a opláchnite. Namažte rastlinným olejom, potrite soľou, korením a tymianom. Uložíme na zeleninu a zalejeme koňakom. Pekáč vložíme do studenej rúry a dusíme 60 minút pri 200°C.
Podávajte jedlo s francúzskym bochníkom.

GRACE FILET S CHrumkavou strúhankou

Ingrediencie
Na 4 porcie: 4 kusy filé z tetrova (z pŕs), 2 vajcia, po 75 g kukuričných vločiek a mandľových listov, 3 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja, 200 ml kuracieho vývaru, 125 ml bieleho vína, 50 g masla, 1 balenie zeleninovej zmesi, 1 hruška, 50 g krabie tyčinky, paprikový prášok, korenie, soľ.

Príprava

Každý kus filé nakrájajte na 4 kusy. Vajcia rozšľaháme so soľou, korením a paprikou. Kukuričné lupienky pomelieme a zmiešame s mandľovými listami. Kuracie kúsky najprv ponorte do vajíčka, potom do mandlí a kukuričných lupienkov. Fry.
Vývar prevaríme s vínom. Do vínnej zmesi za stáleho miešania pridáme maslo, potom zeleninu a hrušku nakrájanú na malé kocky. Dusíme 10 minút. Z omáčky vyberieme zeleninu a hrušky, do omáčky pridáme nasekané krabie tyčinky a ešte pár minút podusíme.
Na taniere položte zeleninu a kúsky mäsa.
Ako príloha je dobrá ryža.

GRACE FILLET VO VÍNNEJ OMÁČKE SO ŠPARGOU

Ingrediencie
Porcie 4: 800 g špargle, 1 ČL masla, 4 kusy filé z tetrova, 20 g rozpusteného masla, 2 šalotky, po 200 ml biele víno a kurací vývar, muškátový oriešok, kajenské korenie, horúca omáčka, 125 g smotany, 2 žĺtky, korenie, soľ, cukor.

Príprava

Ošúpeme a odrežeme spodok stoniek špargle. Varte asi 15 minút vo vriacej osolenej vode, pridajte štipku cukru a maslo. Šalotku nakrájame na kocky a opražíme do zlatista. Filet z tetrova posypeme korením a opečieme na rozpustenom masle.
Potom pridáme cibuľu, zalejeme vínom a vývarom, prikryté dusíme asi 30 minút.
Filety ochutíme kajenským korením, muškátovým orieškom, štipľavou omáčkou a soľou. Odstráňte z tepla. Vyberte mäso z panvice.
Do omáčky pridáme smotanu a žĺtky a premiešame.
Filety z tetrova vložte do malých hlbokých misiek, zalejte ich omáčkou a po okrajoch položte stonky špargle.

GROSUE STÁLIE KUKURICA

Ingrediencie
Na 1 tetrova (1,5 kg): 2 klasy; 1 lyžička soli, 1 zelená paprika, 2 polievkové lyžice. lyžice masla, 100 g mletej klobásy, 1/2 lyžičky každej soli a bieleho korenia, 2 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja, 1 mrkva, 1 cibuľa, 1 strúčik cesnaku, 5 polievkových lyžíc. lyžice bieleho vína a kuracieho vývaru, 100 g čerstvej smotany.

Príprava

Kukuričné klasy zalejeme osolenou vodou, varíme 40 minút a potom odrežeme jadierka. Vtáčika umyjeme a osušíme, srdce a pečeň nakrájame na kocky.
Rúru predhrejeme na 200°C.
Papriku ošúpeme, nakrájame na malé kocky a opražíme na 1 polievkovú lyžičku. lyžica masla spolu s drobmi. Pridajte mletú klobásu a kukuričné zrná a dochuťte soľou a korením. Touto plnkou naplníme vtáčika, zašijeme, pomastíme olejom a pečieme v rúre na spodnom stupni 1,5 hodiny.
Ošúpte a nastrúhajte mrkvu. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na 8 častí. Cesnak ošúpeme, nakrájame, orestujeme spolu s ostatnou zeleninou na zvyšnom masle do zlatista, zalejeme vínom a vývarom. Varíme 10 minút, pretrieme cez sitko a zmiešame so smotanou.
Podávajte tetrova s omáčkou.

GRACE PLNENÁ RUSELOVÝM KLESOM A KURAŤOM

Ingrediencie
Na 1 tetrova (1,5 kg): 1 veľká cibuľa, 50 g slaniny s mäsovými vrstvami, 200 g kuracej pečene, 2 polievkové lyžice. lyžice masla, 1 kyslé jablko, 1 lyžička nasekanej mäty piepornej, 2 polievkové lyžice. lyžice strúhanky, 1 lyžička soli, 1/2 lyžičky bieleho korenia, 1 kg ružičkového kelu, 125 ml suchého bieleho vína, 250 g smotany, 1 štipka čerstvo nastrúhaného muškátového orieška.

Príprava

Umyte a osušte vtáka. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na veľmi malé kocky spolu so slaninou a umytou pečeňou. Zahrejte 1 polievkovú lyžičku. lyžicu masla, opražíme v ňom slaninu a cibuľu do zlatista, pridáme pečeň, všetko spolu opekáme 1 minútu, potom mierne vychladíme. Jablká ošúpeme, zbavíme jadierok, nastrúhame, zmiešame s mätou, strúhankou a pečeňovou plnkou a dochutíme soľou a korením podľa chuti.
Rúru predhrejeme na 200°C.
Vtáčika zvonku aj zvnútra osolíme, okoreníme, naplníme pečeňovou plnkou a otvor zašijeme. Vtáčika pokvapkáme zvyšným rozpusteným maslom a prikryté opekáme v rúre (spodná poloha) 20 minút.
Ošúpte a umyte kapustu. Víno a smotanu nalejeme do hluchavky, pridáme kapustu, dochutíme soľou a muškátovým orieškom a varíme ďalej.
Po 30 minútach odstráňte pokrievku a nechajte misku zhnednúť ďalších 25 minút.

PEČENÁ GRACE S MANGO KRÉMOM

Ingrediencie
Na 1 tetrova (500 g): 100 g mäkkého masla, 3 lyžičky mangového chutney, šťava z 1/2 citróna, 1 štipka kajenského korenia, 2 polievkové lyžice. lyžice masla, 1/2 lyžičky soli, čerstvo mletého bieleho korenia.

Príprava

Maslo vymiešame s mangovým chutney, citrónovou šťavou a kajenským korením. Krém pomocou fólie alebo pergamenového papiera zvinieme do rolády a dáme na 2 hodiny stuhnúť do mrazničky.
Predhrejte elektrický gril.
Vtáčika nakrájame na 8 kusov, umyjeme, osušíme, potrieme olejom a ochutíme soľou a korením. Kúsky hydiny grilujeme 30 minút, pričom ich aspoň dvakrát otočíme a opäť potrieme olejom.
Vychladnutý mangový krém nakrájame na 8 rovnakých koliesok a poukladáme na horúce kúsky hydiny.
Podávajte šalát s ryžou a kari, čerstvou pšeničnou tortillou a avokádovým a paradajkovým šalátom alebo len plátkami manga.
Ak nemáte elektrický gril, môžete vtáka piecť na mriežke v rúre s horným a spodným ohrevom.

FRICASSEE GRUSE V ŠAMPANSKOM SO KRÉMOM

Ingrediencie
Na 600 g filé z tetrova: 1 väčšia vetvička estragónu, biele korenie, šťava z 1/2 citróna, 2 šalotky, 200 g kreviet, 50 g masla, 250 ml čerstvej smotany, 2 žĺtky, 200 ml suchého šampanského, 1 ČL. lyžica soli, 1 štipka kajenského korenia.

Príprava

Filet z hydiny opláchneme vlažnou vodou a osušíme. Tarhoňu opláchneme, vytrasieme a lístky nasekáme nadrobno. Filet potrieme korením, posypeme estragónom, pokvapkáme citrónovou šťavou a necháme 10 minút marinovať pod zatvoreným vekom.
Šalotky ošúpeme a nakrájame. Opláchnite krevety vodou, osušte a v prípade potreby odstráňte čiernu črevnú žilku.
Odstráňte filé z marinády a osušte; uložte marinádu.
Mäso nakrájame na pásiky široké 1 cm vo veľkej panvici rozohrejeme do peny. Smažte prúžky mäsa za stáleho miešania zo všetkých strán 4 minúty, kým nebudú svetlohnedé. Pridáme šalotku a všetko spolu opekáme 1 minútu. Pridajte krevety a všetko smažte za stáleho miešania ďalšiu 1 minútu. Smotanu vymiešame so žĺtkami, nalejeme na hydinové mäso a dobre prehrejeme, ale nevaríme.
Pridajte šampanské a pokračujte vo varení bez privedenia do varu. Frikasé dochuťte soľou, kajenským korením a marinádou.
Podávame so zelenými rezancami alebo zemiakovými kroketami a maslovým jemným cukrovým hráškom.

GRACE FILET SO SYROVOU OMÁČKOU

Ingrediencie
Na 600 g filé z tetrova: 1 polievková lyžica. lyžica múky, po 4 štipky soli a čerstvo mletého bieleho korenia, 1 vajce, 100 g nasekaných mandlí, 3 polievkové lyžice. lyžice ghí, 3 lyžice. lyžice suchého bieleho vína, 300 g smotany, 100 g syra, 1 štipka cukru, 1 štipka čerstvo nastrúhaného muškátového orieška.

Príprava

Hydinové filé umyjeme, osušíme, potrieme z oboch strán soľou a korením a striedavo obalíme v múke, rozšľahanom vajci a mandliach. Polievku zo všetkých strán zľahka poklepte, aby sa nerozpadla.
Na panvici zohrejte ghee. Na strednom ohni 4 minúty v nej zo všetkých strán opečieme filé z hydiny, mäso vyberieme z panvice a udržujeme v teple.
Zvyšný olej zalejeme vínom a smotanou a za stáleho miešania mierne prevaríme. Odstráňte kôru zo syra, roztlačte ho vidličkou a za stáleho miešania rozpustite v omáčke. Omáčku podľa chuti dochutíme muškátovým orieškom, cukrom a podľa potreby ešte soľou a bielym korením.
Hydinové filé podávame horúce so syrovou omáčkou, maslovými rezancami a varenou brokolicou alebo zeleným šalátom.

DUŠENÁ GRACE S PAPRIKOU NA MAĎARSKÝ ŠTÝL

Ingrediencie
Na 1 tetrova (asi 500 g): 2 malé cibule, 2 červené a zelené papriky, 3 polievkové lyžice. lyžice ghí, 6 lyžíc. lyžice kuracieho vývaru, 125 ml kyslej smotany, 1 polievková lyžica. lyžica červenej papriky, čerstvo mletého bieleho korenia, 1 polievková lyžica. lyžica jemne nasekanej petržlenovej vňate, 1 lyžička soli.

Príprava

Vtáčika dôkladne umyte zvnútra aj zvonka, dobre osušte a rozdeľte na 8 porcií. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Papriku prekrojíme na polovice, zbavíme stopiek, zrniek a vnútorných medzistien, polovice umyjeme, osušíme a nakrájame na pásiky široké 3 cm.
Vo veľkom hrnci zohrejte rozpustené maslo a za stáleho miešania na ňom opečte kocky cibule, kým nebudú priehľadné. Pridajte kúsky hydiny a smažte niekoľko minút, pričom ich otočte. Pridáme korenie a kurací vývar a všetko prikryté dusíme na miernom ohni za stáleho miešania 30 minút. Kyslú smotanu zmiešame so soľou a korením a po 30 minútach nalejeme do kurčaťa.
Nechajte misku variť na teplom sporáku 5 minút.
Pred podávaním posypeme vtáčika petržlenovou vňaťou.

GRACE V NEMČINE

Ingrediencie
Na 1 tetrova (500 g): 1 suchá žemľa, 150 g šunky bez tuku, 1 strúčik cesnaku, 200 g mletej klobásy, 2 polievkové lyžice. lyžice pažítky, 1 liter vody, 1 vetvička tymiánu, 2 vetvičky petržlenu, 1 bobkový list, 1 malá cibuľa, 2 malé mrkvy, 1 malý zeler, 2 póry, 400 g savojovej kapusty, 200 g zelenej fazuľky, 1 čajová lyžička soli.

Príprava

Umyte vtáka, drobky a osušte. Žemľu zmäknite v studenej vode. Šunku a droby nakrájame na kocky. Cesnak ošúpeme, nasekáme a zmiešame so šunkou, drobkami, mletou klobásou, pažítkou a roztlačenou žemľou. Vtáčika naplníme plnkou a dreveným špendlíkom prepichneme otvory v korpuse.
Vodu so soľou, bylinkami a bobkovým listom priveďte do varu. Varte vtáka 1 hodinu so zatvoreným vekom.
Ošúpte a nakrájajte cibuľu. Mrkvu, zeler a cibuľu ošúpeme, umyjeme a nakrájame na veľké kúsky. Kapustu savojovú nakrájame na pásiky. Fazuľu ošúpeme, umyjeme a rozdelíme na polovice. Pridajte pripravenú zeleninu k vtákovi a všetko spolu dusíme ďalších 30 minút.
Vtáčika podávajte so zeleninou.

GRACE S ANČOVKAMI A VAJCIAMI

Ingrediencie
Na 1 tetrova (500 g): 1/2 čajovej lyžičky čerstvo mletého bieleho korenia, 125 ml olivového oleja, 200 g húb, šťava z 1 citróna, 250 ml kuracieho vývaru, 6 filetov sardel, 2 strúčiky cesnaku, 1 vetvička petržlenu, 2 vetvičky tymian, 1/2 bobkového listu, 400 g paradajok, 12 olív bez kôstok, 2 vajcia uvarené na tvrdo.

Príprava

Vtáčika umyjeme a rozdelíme na 8 porcií, osušíme, potrieme korením a olivovým olejom. Šampiňóny ošúpeme, umyjeme, nakrájame na tenké plátky a pokvapkáme citrónovou šťavou. Zahrejte kurací vývar. Filety sardel nasekáme nadrobno. Cesnak ošúpeme a nasekáme. Zeleninu umyte, vytraste a zviažte spolu s bobkovým listom do zväzku.
Na zvyšnom oleji opekajte kúsky hydiny 10 minút zo všetkých strán do svetlohneda. Pridajte huby, ančovičky, cesnak, bylinky a horúci kurací vývar a všetko prikryté varte na miernom ohni ďalších 25 minút. Paradajky ošúpeme, nakrájame na malé plátky, zbavíme stopiek. Pridajte paradajky a olivy k vtákovi a všetko spolu varte ďalších 5 minút.
Vajcia uvarené natvrdo ošúpeme, nakrájame nadrobno a pred podávaním nimi posypeme pokrm.

GRACE S KARI

Ingrediencie
Na 500 g filé z tetrova: 1/2 zväzku mladej cibuľky, 1 veľká mäsitá paradajka, 1/2 ananásu (asi 500 g), 2 polievkové lyžice. lyžice rozpusteného masla, 1 lyžička múky, 2 polievkové lyžice. lyžice kari, 250 ml kuracieho vývaru, 1 lyžička. lyžica citrónovej šťavy, 1 štipka soli.

Príprava

Mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na pásiky široké 1 cm. Z cibule odrežeme tmavozelené konce. Cibuľu umyte, osušte a svetlozelené časti nakrájajte na krúžky široké 1 cm; Biele stonky rozrežte pozdĺžne na 4 kusy. Ostrým nožom narežeme stopku paradajky, zalejeme vriacou vodou, zbavíme šupky a nakrájame na kocky. Ananás rozrežeme na 8 častí, vydlabeme husté jadro, ošúpeme a dužinu nakrájame na kúsky.
Zahrejte ghee. Mäso v ňom opečieme do zlatista. Pridajte cibuľu a kocky paradajok a všetko smažte 1 minútu. Zmiešame múku a kari a pridáme do frikasé. Zalejeme kuracím vývarom. Pridáme kúsky ananásu a 5 minút na miernom ohni podusíme vo frikasé.
Tetrova ochutíme kari podľa chuti citrónovou šťavou a soľou.
Podávame s uvarenou nadýchanou ryžou.
Toto jedlo sa pripravuje rýchlo.

HASÁTOVÝ ŠALÁT S OVOCIOU

Ingrediencie
Na 600 g filé z tetrova: 2 polievkové lyžice. lyžice ghí, 1 lyžička soli, 1/2 lyžičky bieleho korenia, 500 g jahôd, 150 g sójových klíčkov (najlepšie z konzervy), 2 lyžičky konzervovaného zázvoru, 1 polievková lyžica. lyžica zázvorového sirupu, 1 polievková lyžica. lyžica octu s bazalkou, 1 polievková lyžica. lyžica sójovej omáčky, 1 štipka soli a kajenského korenia, 2 polievkové lyžice. lyžice olivového oleja.

Príprava

Filet z hydiny dôkladne umyte; osušíme, zbavíme kože a nakrájame na pásiky široké 1 cm Maslo rozpustíme, pásiky filé na ňom opekáme 8 minút za stáleho miešania, dochutíme soľou a korením, vyberieme z panvice a položíme na papier na pečenie, aby tuk odsal. .
Jahody opláchneme vo vlažnej vode, dobre osušíme, veľké bobule prekrojíme na polovice. Sójové klíčky osušíme, zmiešame v šalátovej miske s jahodami, kuracím mäsom a zázvorom. Zázvorový sirup zmiešame s octom a sójovou omáčkou, dochutíme soľou a kajenským korením, pridáme olej. Šalát dochutíme omáčkou.
Šalát prikryjeme pokrievkou, necháme 10 minút kysnúť pri izbovej teplote a podávame.

GRACE NA FĽAŠI

Ingrediencie
Pre stredne veľké tetrovy: 1/3 šálky kyslej smotany, 5-10 ks. zemiaky, soľ, mleté korenie - podľa chuti, zväzok byliniek.

Príprava

Spracovanú hydinu potrieme soľou a kyslou smotanou. Nalejte teplú vodu do sklenenej fľaše a vložte ju na panvicu. Vtáčika „umiestnite“ na fľašu, nalejte do panvice 1/2 šálky vody, pridajte ošúpané zemiaky a panvicu vložte do dobre vyhriatej rúry. Za hodinu (alebo skôr) je vták pripravený. Vyberte panvicu z rúry a položte vtáka a fľašu na tanier. Okolo položte pečené zemiaky a bylinky.
Hotový vták má červenkastú farbu, všetka šťava je pod kožou, takže musíte kúsky opatrne odrezať, pretože z vtáka môže vystreknúť šťava.
Tento spôsob vyprážania hydiny je vhodný najmä pre tých, ktorí sa neradi trápia kulinárskymi záludnosťami, no chcú svojich hostí príjemne prekvapiť.
Je ešte jednoduchšie uvariť vtáka v pohári. Za týmto účelom vložte kúsky surovej hydiny do obyčajnej litrovej nádoby, posypte soľou a korením, nalejte do nádoby 2-3 polievkové lyžice. lyžice vývaru alebo vody, otvor zakryjeme alobalom a vložíme do práve zapnutej rúry (netreba predhrievať rúru, inak teplo môže zaváraciu nádobu prasknúť).
Za hodinu je jedlo pripravené.

Prenájom servera. Webhosting. Názvy domén:

Nové správy od C --- redtram:

Nové správy od C --- thor: