Ponuka
DomovPrenos

Aké sú výhody sýtenej čokolády? Jedinečná a lahodná pórovitá čokoláda. spôsob výroby prevzdušnenej čokolády

Náš syn má najradšej bielu čokoládu. Kupujeme mu takúto čokoládu. Ale stáva sa a zjem pár tyčiniek, keď na to veľmi mám chuť, napríklad ako tentoraz. Tentokrát sme kúpili. Kúpili sme čokoládu za zvýhodnenú cenu. Túto čokoládu vyrába spoločnosť Mondelis Rus.

Biela pórovitá čokoláda "Air"

2. strana Biela pórovitá čokoláda „Air“

Nutričná hodnota


Balenie čokolády „Air“ je biele a svetlomodré. Zobrazuje tyčinky bielej čokolády priviazané k balónom. Dizajn zavinovačky je príjemný a vyvoláva pozitívne emócie. Chcem si kúpiť a vyskúšať čokoládu. Hmotnosť balenia 95 gramov. O niečo menej ako bežná stovka, ale to je spôsobené tým, že čokoláda je pórovitá a má o niečo väčší objem. Všetky informácie o čokoláde sú na zadnej strane obalu.
Zloženie je celkom znesiteľné. Škoda, že na prvom mieste je cukor (v zložení) a nie kakaové maslo. Ale toto je nemliečna a určite nie horká čokoláda. Preto sú takéto slobody celkom prijateľné. A predsa, kakaové maslo v čokoláde je aspoň 20%. Čo sa mňa týka, vždy som zastávala názor, že biela čokoláda vôbec nie je čokoláda. Lahodná sladká tyčinka s trochou kakaového masla.

Zloženie bielej poréznej čokolády „Air“.

Biela pórovitá čokoláda „Air“ bez obalu

Biela pórovitá čokoláda "Air"


Bez obalu vyzerá dlaždica takto (pozrite sa na fotografiu). Všetko je porézne v malých bublinkách. To je vidieť aj bez rozbitia dlaždice. Každý kus zobrazuje vzdušné mraky. Príjemné združenia. Tak teplé a nežné. Chcem zjesť jednu z týchto malých oblačných dlaždíc. Chuť čokolády „Air“ je veľmi príjemná a jemná. Ale pre mňa osobne je to príliš sladké. A môjmu synovi sa to veľmi páči. Vzduchové bublinky dodávajú čokoláde jemnejšiu a jemnejšiu chuť. Myslím si, že znalcom sýtenej bielej čokolády, ako je môj syn, by sa mala páčiť biela čokoláda „Air“. A môj syn je z toho nadšený.

Spomedzi všetkých druhov čokoládových výrobkov je prevzdušnená čokoláda najzaujímavejším sladkým dezertom s jemnými bublinkami, ktoré praskajú na jazyku. Milujú ho najmä ženy.

Výroba čokolády

Mnoho ľudí sa pýta, ako sa vyrába sýtená čokoláda, akou technológiou sa vyrába s takými charakteristickými bublinkami? Je známych niekoľko technológií.

Špeciálna nízkorýchlostná turbína, umiestnená medzi tekutou čokoládovou hmotou a teplotným strojom, vytvára vo svojom vnútri vysoký tlak plynu v prevádzkovom režime, napeňuje privádzanú hmotu, nasýti ju dusíkom, oxidom uhličitým, ktorého uvoľňovanie vedie k vzniku práve tie prázdne miesta v dlaždiciach, ktoré sa bežne nazývajú póry. Technologické parametre stroja a jeho speňovacie jednotky sú umiestnené tak, aby boli bublinky rovnomerne rozložené po celej tabuľke čokolády. Každý výrobca vyrába čokoládu podľa vlastných receptúr a s použitím rôznych prevádzkových režimov turbínového zariadenia.

Podľa inej technológie sa čokoládová hmota najskôr naleje do špeciálnych foriem (3/4 ich plochy). Formy sa umiestnia do vákuových kotlov a nechajú sa 2-3 hodiny v bezvzduchovom priestore pri teplote 40-45°C. Vplyvom takéhoto vákua a teplotných podmienok sa vzduchové bubliny v dlaždiciach rozširujú a vytvárajú dutiny alebo póry.

Sýtená čokoláda musí spĺňať určité normy kvality. Produkt musí byť:

  • chutné;
  • voňavé;
  • nasýtený;
  • s výraznou štruktúrou a homogénnou hmotou.

Rovnako ako druh čokolády, aj farba musí zodpovedať stanoveným predpisom. Mliečny by mal mať svetlohnedú farbu, biely pórovitý by mal mať krémovú farbu a tmavý pórovitý by mal mať tmavohnedú farbu. Povrch by nemal mať biely povlak alebo škvrny. Pri pridávaní orechov je povolený len mierne matný povrch. Recept tohto typu nezahŕňa pridanie kakaového masla alebo iných tukov.

Aké sú výhody sýtenej čokolády?

Sýtená čokoláda je dnes veľmi populárna, aj keď z hľadiska prospešných vlastností je výrazne nižšia ako ostatné druhy. Výrobok má vysoký obsah kalórií a obsahuje veľa cukru. Cukor je potrebný na zlepšenie mozgovej činnosti, no jesť čokoládu vo veľkom sa aj tak neoplatí, najmä ľuďom s nadváhou, srdcovo-cievnymi ochoreniami, cukrovkou či alergiou na takéto sladkosti. Flavonoidy obsiahnuté v kompozícii majú upokojujúci účinok na nervový systém človeka.

Kakaové maslo nie je lacná ingrediencia. Porézna čokoláda sa vyrába z rastlinných tukov; kakaové maslo sa na to prakticky nepoužíva, takže výrobok je lacný a dostupný na masovú spotrebu. Vedci dokázali, že náhrady sa môžu hromadiť v tele a viesť k rozvoju rakoviny. Nemôžete pravidelne konzumovať prevzdušnenú čokoládu, nemôžete jesť viac ako 25 g produktu denne.

Čo je súčasťou poréznej pochúťky?

Porézna čokoláda sa vyrába biela, mliečna, čierna alebo horká. Priemerný obsah kalórií v jednej tyčinke je 522 kcal na 100 g produktu. Keď pridáte orechy, sušené ovocie a kandizované ovocie, kalorická hodnota sa zvýši. Tyčinka obsahuje bielkoviny - 23 kcal, tuky - 251 kcal, sacharidy - 246 kcal.

Za kolísku sýtenej čokolády sa považuje Anglicko, kde bola začiatkom 20. storočia vyrobená prvá „bublinová“ verzia. Tyčinka nevážila zvyčajných 100 g, ale len 70 g. Prvou domácou poréznou čokoládou bola „Kôň hrbatý“ a „Sláva“, ktoré vyrábala továreň „Červený október“ v roku 1967.

Čo je v mliečnej čokoláde?

Mliečna sýtená čokoláda pozostáva z mlieka, cukru, kakaa. Podľa GOST zloženie zahŕňa:

  • suché kakaové výrobky (25%);
  • sušené mlieko (produkty jeho spracovania -12%);
  • mliečne tuky (12%);
  • celkové tuky (25 %).

Základom pre výrobu mliečnej čokolády je dezert, drvená hmota, umiestnená v komorách, aby sa nasýtila plynmi, ktoré prispievajú k vzniku bublín a zväčšeniu objemu. Je objemovo a hmotnostne väčší, na rozdiel od iných monolitických typov. Je k dispozícii v čistej forme alebo s prísadami sušeného ovocia, orechov a pufovanej ryže. Niekedy sa pridáva vanilín alebo lecitín. Najbežnejšie sýtené mliečne čokolády na regáloch sú „Alenka“, „Ruská čokoláda“, „Soyuznaya Marka“, „Air“, „Pobeda“.

Čo je v bielej sýtenej čokoláde?

Biela sýtená čokoláda sa zložením mierne líši od ostatných druhov. Obsahuje cukor, vanilín, kakaové maslo a sušené mlieko. Nie je pridaný žiadny kakaový prášok, takže tyčinky majú biely vzhľad. Vhodné pre tých, ktorí majú chuť na sladké, pre ktorých sú horká alebo mliečna čokoláda kontraindikovaná z dôvodu alergie (práve obsah teobromínu v kakaovom prášku často vedie k nepríjemným následkom).

Biela čokoláda je bez kofeínu, takže je bezpečná pre deti, čo tiež pridáva na jej príťažlivosti.

V každom prípade má výrobok vysoký obsah kalórií a neodporúča sa jesť v neobmedzenom množstve. 100 g čokolády obsahuje 541 kcal. Energetická hodnota bielkovín v tyčinke je 17 kcal, tuk - 274 kcal, sacharidy - 249 kcal.

Mnohým gurmánom sa nepáči štipľavá chuť a nízka nutričná hodnota tohto produktu. Ale stále má veľa fanúšikov. Mnoho ľudí má rád chuť stuženého kondenzovaného mlieka.

Biela čokoláda sa často používa pri varení na pridávanie do dezertov. Tento druh čokolády sa dá kúpiť aj v tekutej forme v tubách. Nemusíte ho roztápať a pokojne ho môžete pridať do svojich kulinárskych špecialít a sladkého pečiva.

Je možné pripraviť poréznu pochúťku doma?

Čokoláda sa vyrába pomocou špičkových špeciálnych zariadení, takže ju nie je možné pripraviť doma. Doma ho môžete roztopiť iba v mikrovlnnej rúre (v režime rozmrazovania 2 minúty) alebo v parnom kúpeli na účely varenia. Ak chcete získať dobrú polevu, je lepšie zvoliť čokoládu s veľkým množstvom kakaového masla a bez tuku.

Na roztopenie tyčinky vo vodnom kúpeli je potrebné zohriať vodu na 80°C, znížiť oheň a na vrch položiť misku s čokoládovou zmesou. Aby ste predišli kondenzácii, misku nezakrývajte pokrievkou. Keď sa posledný kúsok roztopí, misku odstavte z ohňa. Neodporúča sa naraz rozpúšťať viac ako 200 g čokolády. V prípade potreby je možné postup zopakovať.

V každom prípade je lepšie jesť túto pochúťku v celej podobe. Mnoho výrobcov vyrába kvalitné produkty a pochúťka so vzduchovými bublinkami určite poteší pri pití čaju dospelým aj deťom.

Každý sa rozhodne v prospech jedného alebo druhého typu čokolády. Musíte to jesť, je to užitočné: rozvíja pamäť, dáva silu, sebavedomie, elán, inšpiráciu. Čokoládu by ste však nemali preháňať: jej nadmerná konzumácia zaťažuje srdce, čo vedie k priberaniu na váhe a cukrovke.

Koľko stojí biela sýtená čokoláda (priemerná cena za 1 kus)?

Moskva a Moskovský región.

História čokolády sa začala pred niekoľkými tisíckami rokov, keď starí Aztékovia pripravili prvý xocolātl alebo chocolatl. Samozrejme, že prvá starodávna čokoláda mala len malú podobnosť s modernou formou. Avšak starí Aztékovia aj moderní výrobcovia cukroviniek používajú kakaové bôby v procese výroby čokolády.

V Európe sa čokoláda stala známou vďaka statočnému španielskemu dobyvateľovi, menovite Ernestovi Cortezovi. Je pozoruhodné, že recept na aztécku čokoládu spočiatku nedokázal zapôsobiť na sofistikovanú európsku verejnosť. Čokoláda si vyžadovala výrazné zlepšenie. Najlepší kulinárski odborníci v Európe dokázali upraviť receptúru, ale aj konzistenciu a chuť čokolády.

Do výrobku sa začal pridávať cukor, ale aj mlieko či smotana. Čokoláda si vo veľmi krátkom čase získala bezprecedentnú popularitu v Európe a potom na celom svete. V súčasnosti neexistujú žiadne druhy čokolády. Medzi najbežnejšie a najžiadanejšie druhy však stojí za to venovať osobitnú pozornosť prevzdušnenej čokoláde.

Mnohí veria, že sýtená čokoláda sa od bežnej čokolády líši nielen konzistenciou, ale aj chuťovými a spotrebiteľskými parametrami, ale aj zložením. Takéto tvrdenie je však zásadne nepravdivé. Ide o to, že sýtená čokoláda sa od bežnej čokolády líši iba spôsobom výroby.

Existujú možno tri hlavné odrody produktu: čierna alebo horká, mliečna a biela sýtená čokoláda. O bielej čokoláde sa začalo hovoriť na začiatku minulého storočia, keď technológovia z Nestlé, slávnej švajčiarskej spoločnosti vyrábajúcej sladkosti a cukrovinky, predstavili spotrebiteľom nový druh čokolády.

O niekoľko desaťročí neskôr začali výrobcovia cukroviniek vyrábať bielu sýtenú čokoládu, ktorá si rýchlo získala obľubu a začala byť stabilne žiadaná medzi zákazníkmi po celom svete. Zloženie bielej sýtenej čokolády zostáva rovnaké, no výrobný proces produktu sa výrazne líši od výroby bežnej bielej čokolády.

Na výrobu bielej sýtenej čokolády sa používa kakaové maslo, cukor a mlieko alebo smotana. V počiatočnom štádiu prípravy bielej poréznej čokolády tvoria cukrári takzvanú dezertnú hmotu. Stojí za zmienku, že zloženie dezertnej hmoty na výrobu bielej sýtenej čokolády spravidla neobsahuje viac ako 20% kakaového masla, 3,5% mliečneho tuku, ako aj 55% cukru a 14% suchej smotany alebo mlieka. .

Výsledná dezertná hmota sa umiestni do špeciálnych nádob, ktoré sa posielajú do priemyselných pecí. Dezertná hmota na bielu poréznu čokoládu sa niekoľko hodín udržiava pri teplote 40 C vo vákuovom prostredí. Výsledkom je, že dezertná hmota je nasýtená kyslíkovými bublinami a biela porézna čokoláda získava svoj pôvodný vzhľad.

Je pozoruhodné, že biela sýtená čokoláda je jedným z potravinárskych výrobkov, ktoré môžu bez poškodenia zdravia konzumovať ľudia trpiaci individuálnou neznášanlivosťou teobromínu, ako aj kofeínu. Tieto zlúčeniny sa nachádzajú v mliečnej alebo tmavej čokoláde.

Biela prevzdušnená čokoláda Okrem iných druhov čokolády sa vyznačuje úžasnou chuťou a neprekonateľnou arómou. Získal si lásku a obdiv miliónov dievčat a žien. Vďaka svojmu originálnemu vzhľadu a textúre (viď foto) sa produkt jednoducho roztopí v ústach, čo umožňuje vychutnať si ho naplno.

Tento druh čokolády bol prvýkrát vyrobený v Anglicku. Keďže si ho obľúbilo mnoho obyvateľov, jeho popularita sa čoskoro rozšírila po celej Európe.

Technológia výroby je pomerne jednoduchá, ale zároveň si vyžaduje neustále sledovanie. Aby bola čokoláda porézna, vloží sa do foriem, podrobí sa tepelnému spracovaniu a potom sa umiestni do špeciálnych vákuových zariadení, kde teplota dosahuje štyridsať stupňov. Výroba trvá štyri hodiny. Vďaka tomuto postupu sa v čokoláde objavujú bublinky, a preto má taký originálny vzhľad.

Zlúčenina

Zloženie poréznej bielej čokolády sa nelíši od bežnej bielej čokolády. Na jeho prípravu použite:

  • kakaové maslo;
  • vanilín;
  • cukor;
  • sušené mlieko.

Výrobok neobsahuje kakaový prášok a preto je krémovej farby. Pri výbere sýtenej čokolády dbajte na to, aby bolo na prvom mieste v zozname kakaové maslo. Ak sú na obale uvedené potravinové náhrady, potom je lepšie nekupovať takýto výrobok.

Biela sýtená čokoláda obsahuje vitamíny a minerály, ale v malom množstve. Obsah kalórií v tomto produkte je vysoký, takže by ste ho nemali konzumovať vo veľkých množstvách, aby ste nezískali ďalšie kilogramy.

Podľa súčasnej normy musí biela sýtená čokoláda spĺňať nasledujúce parametre:

S vedomím zloženia a dôležitých ukazovateľov kvality čokolády si teda môžete ľahko vybrať prírodný produkt, aby ste nepoškodili vaše zdravie.

Užitočné vlastnosti a kontraindikácie

Priaznivé vlastnosti tohto produktu spočívajú v tom, že keď človek zje čokoládu, telo produkuje serotonín, ktorý zlepšuje náladu.

Tento hormón tiež pomáha:

  • normalizovať činnosť štítnej žľazy;
  • zmierniť napätie, prekonať strach;
  • stabilizovať absorpciu lipidových tukov v pečeni;
  • posilniť centrálny nervový systém, zlepšiť pamäť.

Spolu s prospešnými vlastnosťami existujú aj kontraindikácie pre použitie. Pretože výrobok má vysoký obsah kalórií, neodporúča sa ho konzumovať vo veľkých dávkach, pretože to vyvoláva výskyt ďalších kilogramov a tiež prispieva k zlému metabolizmu uhľohydrátov v tele a zhoršuje zdravotný stav v prípade existujúcich chorôb. genitourinárneho systému. Neodporúča sa ľuďom s cukrovkou, alebo ak ste alergický na mliečne výrobky.

Nie je potrebné sa úplne vzdať takého chutného produktu. Akúkoľvek čokoládu stačí zjesť s mierou a potom si môžete zjedenú tyčinku vychutnať bez ujmy na zdraví.

Je možné vyrobiť si bielu sýtenú čokoládu doma?

Nie je možné vyrobiť bielu sýtenú čokoládu doma, pretože na vytvorenie bublinkovej čokolády je potrebné vákuové zariadenie. Jediné, čo s ním môžete urobiť, je roztopiť ho na čokoládovú polevu. Aby ste to dosiahli, musíte produkt roztaviť buď v mikrovlnnej rúre alebo v parnom kúpeli. Aby ste to dosiahli, musíte si vziať hlbokú misku, naliať do nej vodu, priviesť do varu a potom na ňu položiť misku čokolády a zmes neustále miešať na miernom ohni. Keď sa čokoláda rozpustí, môžete ju odstrániť.

Ak naozaj milujete bielu čokoládu, môžete si ju pripraviť sami. Na jeho prípravu budete potrebovať kakaové maslo, vanilín, cukor a sušené mlieko. Všetky produkty nájdete v predajni za prijateľnú cenu.

Na prípravu čokolády je potrebné rozpustiť kakaové maslo v hlbokej miske nad parným kúpeľom a postupne pridávať zvyšné ingrediencie (cukor, vanilín a sušené mlieko). Zmes by sa mala neustále miešať na miernom ohni, kým sa nevytvorí homogénna hmota. Potom vezmeme rôzne formičky, nalejeme do nich pripravenú zmes a dáme do chladničky. Za hodinu bude čokoláda hotová a môžete ju podávať.

Biela pórovitá čokoláda pre svoju textúru a úžasnú chuť zostane vždy obľúbenou pochúťkou žien. Žiaľ, výrobok nie je určený na prípravu rôznych jedál na jeho základe, takže si ho možno vychutnať iba v čistej forme.

Sýtená čokoláda je obľúbenou pochúťkou mnohých žien. Môže byť biela, mliečna a horká a od bežnej sa líši svojou ľahkou štruktúrou a bublinkami, ktoré tak príjemne praskajú na jazyku. Dodávajú čokoláde vzdušnosť a práve táto vlastnosť robí porézne tyčinky takými obľúbenými. Správna a kvalitná pórovitá čokoláda má podľa recenzií od tých, čo majú chuť na sladké, oveľa jasnejšiu vôňu a bohatšiu chuť. Jeho štruktúra je spôsobená neobvyklými metódami výroby dlaždíc vo výrobe.

História sýtenej čokolády

Prevzdušnená čokoláda sa objavila nie tak dávno. A samozrejme nie skôr ako zvyčajne, pretože sýtená čokoláda má podobné zloženie ako bežná čokoláda. Sýtené čokoládové tyčinky sa prvýkrát objavili v obchodoch v roku 1935 a takmer súčasne sa objavili vo Veľkej Británii pod názvom „Aero“ a v Československu pod názvom „Vista“. Nevieme, kto vytvoril túto lahodnú pochúťku, ale tento druh čokolády si rýchlo získal obľubu. V Sovietskom zväze sa objavil oveľa neskôr: až v roku 1967 sa na pultoch obchodov objavili čokoládové tyčinky „The Little Humpbacked Horse“ a „Slava“, ktoré vyrábala továreň Red October.

Sýtená čokoláda je horká, mliečna a biela a každý si môže vybrať tú, ktorú má rád.

2 spôsoby výroby prevzdušnenej čokolády

Existujú dva spôsoby výroby prevzdušnenej čokolády. Oboje, treba podotknúť, je pre výrobcov drahšie ako výroba bežných dlaždíc, no pokračujúci dopyt po tejto vzdušnej lahôdke platí všetky náklady.

  1. Metóda jedna. Používa sa v mnohých priemyselných odvetviach. Na výrobu sýtenej čokolády touto metódou výrobcovia inštalujú do dielne na výrobu sýtenej čokolády špeciálnu nízkofrekvenčnú turbínu, ktorá čerpá dusík a oxid uhličitý pod tlakom. Práve nastavenie tejto jednotky určuje veľkosť pórov v čokoláde a ani jeden výrobca nezverejňuje jej parametre. V tejto turbíne je čokoládová hmota šľahaná a nasýtená plynom. A z výslednej zmesi sa potom odlievajú čokoládové tyčinky rovnakým spôsobom, ako sa to robí pri výrobe bežnej čokolády.
  2. Metóda dva. V niektorých továrňach sa prevzdušnená čokoláda získava usadzovaním čokoládovej zmesi, už naliatej do foriem, v špeciálnych vákuových kotloch počas štyroch hodín. V nich sa z čokoládovej hmoty uvoľňuje už prítomný vzduch a vytvára bublinky, ktoré sú rovnomerne rozmiestnené po čokoládovej hmote a tvoria póry. Vo vákuových kotloch sa udržiava teplota štyridsať stupňov, aby čokoládová hmota vopred nestvrdla a vzduchové bubliny sa distribuovali po celej zmesi.

Je možné vyrobiť sýtenú čokoládu doma?

Bohužiaľ, nie je možné vyrobiť prevzdušnenú čokoládu doma. Faktom je, že spôsoby jeho výroby používané vo výrobe nie sú použiteľné doma kvôli nedostatku potrebného vybavenia a neexistujú žiadne iné spôsoby jeho výroby. Preto môžeme len odporučiť, aby mali fanúšikovia sýtenej čokolády vždy po ruke tabuľku dobrej kvalitnej čokolády z obchodu.

Je možné roztopiť prevzdušnenú čokoládu?

Väčšina kuchárov neodporúča rozpúšťať prevzdušnenú čokoládu. Napriek tomu, že zloženie hmoty, z ktorej sa vyrába sýtená čokoláda, je podobné bežnej čokoláde, výrobcovia často znižujú cenu výrobku pridávaním rastlinných tukov namiesto mliečnych tukov, ako aj veľkého množstva dochucovadiel a emulgátorov, ktoré vedie k zníženiu kvality produktu. Z tohto dôvodu sa pórovitá čokoláda často nestane homogénnou hmotou a zhromažďuje sa v hrudkách, čo ju robí nevhodnou na použitie pri varení.

Výhody a poškodenia sýtenej čokolády

Sýtenú čokoládu, samozrejme, nemožno z hľadiska benefitov porovnávať s tmavou čokoládou. Ale aj obyčajná tabuľka mliečnej čokolády je pod týmto kritériom, opäť kvôli túžbe výrobcov znížiť výrobné náklady. Avšak hlavné poškodenie sýtenej čokolády, ako každej čokolády, je spôsobené jej obsahom kalórií (asi 500 kcal na 100 gramov) a pomerne vysokým obsahom cukru. Odborníci na výživu odporúčajú skonzumovať maximálne 25 gramov sýtenej čokolády denne, aby si nepoškodila postavu, a pre tých, ktorí trpia cukrovkou alebo neznášanlivosťou niektorých zložiek tejto vzdušnej pochúťky, je lepšie sa čokoláde úplne zdržať.

Porézna čokoláda "Vzduch"

Čokoláda „Vozdushny“ je nielen najznámejšou, ale aj jednou z najkvalitnejších značiek sýtenej čokolády v Rusku.

Čokoláda „Air“ je najznámejšou značkou sýtenej čokolády v Rusku. Táto značka vyrába široký sortiment sýtenej čokolády s náplňou aj bez nej, bielej, mliečnej a tmavej, a každý, dokonca aj veľmi vyberavý maškrtník, si vyberie čokoládu podľa svojej chuti. Kvalita „Air“ vás tiež nenechá ľahostajnými: táto čokoláda sa doslova topí v ústach.