Dal - recept na prípravu indickej polievky z mungo fazuľového pyré. Channe ki dal alebo chudá hrachová polievka indický hrach meng dal

V indickej kuchyni je polievka z červenej šošovice – dhal. Toto je ideálna polievka pre tých, ktorí nejedia mäso, ale chcú lahodné bielkoviny. V Indii existuje asi 20 druhov dal (šošovice), z ktorých všetky sa používajú pri varení a predstavujú dobrú rozmanitosť stravy pre praktizujúceho vegetariána.

Tradičná indická polievka dal sa vyrába z červenej šošovice. Pripravili sme si vlastnú hrachovú polievku, takže ju nemôžeme nazvať dal, ale hrachovej polievke môžeme úplne pridať indickú príchuť.

Hlavnou zásadou varenia dalu je uvariť strukoviny a zeleninu na kašu, opražiť korenie na ghee a pridať ich do polievky. Nebudeme sa venovať detailom, rozdielom medzi korením a olejom. Našou úlohou je pripraviť chutnú, výživnú a veľmi aromatickú polievku. Malo by byť jasné v každom zmysle. Pomôže nám k tomu červená a oranžová zelenina, žltý hrášok, čili, cesnak a korenie.

Indický dal používa rozpustené kravské maslo, ale v tejto verzii polievky si vystačíte s rastlinným olejom. Maslo je potrebné zahriať a odstrániť penu. Na oleji môžete orestovať buď len koreniny, alebo koreniny so zeleninou. Po spojení vyprážania s uvareným hráškom necháme polievku ešte 10 minút podusiť a potom pod pokrievkou rovnako dlho postavíme na sporák. Tým sa prepoja všetky chute a vznikne súdržný celok.

Suroviny na hrachovú polievku:

1 šálka štiepaného hrášku
200 g tekvice
1 cibuľa
3 strúčiky cesnaku
? čili paprička
20 g čerstvého zázvoru
zmes korenia garam masala
asafoetida na špičke noža
100 g masla
50 ml rastlinného oleja
Soľ

Zloženie Garam Masala:

kardamóm
Čierne korenie
Karafiát
Semená koriandra
Muškátový oriešok
Kmín

Ako pripraviť indickú hrachovú polievku:

Hrášok namočte na 4-5 hodín. Korenie pomelieme v mažiari alebo použijeme hotovú indickú zmes. Namočený hrášok vložte do hrnca, pridajte dvojnásobný objem vody a varte 1 hodinu. Zeleninu ošúpeme, nakrájame nadrobno, zázvor nastrúhame. Na panvici rozpustíme maslo, zbavíme peny, pridáme rastlinný olej a olej zohrejeme. Na oleji orestujeme koreniny, pridáme cesnak, cibuľu, tekvicu, zázvor a čili. Dochutíme soľou a pridáme do vriaceho hrášku. Spolu povaríme ešte 10-15 minút. Všetko rozdrvte drvičom alebo mixérom. Všetko môžete nechať vcelku a nekrájať. Necháme 10 minút postáť na panvici a nalejeme na taniere. Podávame s opečeným chlebom alebo krutónmi. Môžete posypať nasekanými bylinkami.

Slávna indická ajurvéda nie je len varenie, je to tajomná krajina plná magických symbolov. Hlavným jedlom je dal, polievka z fazule, zeleniny a mnohých ďalších ingrediencií. Hneď si povedzme, že toto jedlo nie je pre mäsiarov, nenájdete v ňom ani kúsok mäsa, iba zeleninu a korenie. Má aj druhý názov - moong dal, čo naznačuje skutočnosť, že polievka sa pripravuje z malého hrášku, v Indii nazývaného moong.

Tajomstvo prípravy dalovej polievky

Základný recept na polievku dhal vyžaduje mungo hrášok, ale dal sa dá pripraviť aj s inými strukovinami: šošovicou, obyčajným hráškom. Hlavná vec je, že fazuľa je rozvarená do takej miery, že ju ľahko roztlačíte prstami. Posledným krokom pri príprave jedla je opraženie korenia na ghí. A je to tu, záhada. Čo je ghee maslo?

Maslo vyberieme, rozpustíme, zbavíme peny, ktorá sa vytvorí na povrchu, a vo zvyšku získame priehľadnú konzistenciu, ktorá je rovnakým maslom ghee. Pridávame do dalovej polievky spolu s koreninami v nej opraženými Koreniami budete potrebovať veľa, ale základom je garam masala (klasická indická zmes korenia).

V niektorých štátoch Indie sa pripravuje mong dal, no ak túto polievku vyskúšate, nenájdete rozdiely od základného receptu. Jediné, čo môže dodať chuťovému buketu dalovej polievky jemné nuansy, je ľubovoľné dávkovanie korenín a dochucovadiel samotnou gazdinkou.

Korenie v ghí oleji sa vypráža krok za krokom, pričom sa dodržiava určitá postupnosť ich ukladania do horúceho oleja.

Základná verzia dalovej polievky

Obrovské množstvo ingrediencií, ktoré sú súčasťou základného receptu, je pôsobivé a spôsobuje, že dal vyzerá ako komplexné jedlo. Neľakajme sa, pretože v Indii sa dhal pripravuje v mnohých rodinách len tak na večeru. Takže, tu je to, čo si vezmeme pre toto jedlo:

oranžová šošovica - 400 gramov;
paprika - 2 kusy;
karfiol – 5-6 kvetenstvo;
cibuľa - 2 veľké hlavy;
paradajky - 3 kusy;
mrkva - 1 kus;
cesnak - 5 strúčikov;
sušený zázvor - 1 čajová lyžička;
kurkuma, kari – každá 1 lyžička;
zira - ½ čajovej lyžičky;
soľ podľa chuti;
Ghee olej na vyprážanie korenia;
bazalka, petržlen, koriander na posypanie pri podávaní.

Príprava:

Šošovicu roztrieďte a namočte na 2-3 hodiny. Dhal možno pripraviť z akejkoľvek odrody šošovice. V našom recepte sme použili pomaranč, ktorý sa uvarí rýchlejšie.
Namočenú šošovicu presypeme do hrnca, pridáme 2 litre vody, počkáme, kým voda zovrie, znížime intenzitu ohňa a varíme asi pol hodiny.
Prejdime k spracovaniu zeleniny. Cibuľu a cesnak ošúpeme, papriku zbavíme zrniek a umyjeme všetku zeleninu.
Sladkú papriku nakrájame na kolieska, cibuľu a mrkvu nadrobno, paradajky nakrájame na malé kocky.
Nakrájajte strúčiky cesnaku na veľké kúsky.
Uvaríme súkvetia karfiolu. Vývar nevylievame, budeme ho potrebovať na polievku.
Získame maslo Ghee (pozri popis vyššie). Priehľadnú zmes nalejeme na panvicu a zohrejeme. Pridajte mrkvu. Smažte 2-3 minúty.
Pridajte kmín, kurkumu a kari na panvicu jeden po druhom. Premiešame a necháme smažiť 3-4 minúty.
Do inej panvice nalejte rastlinný olej a opečte na ňom cibuľu do zlatista. Pridajte k nemu zázvor a cesnak, trochu ho zahrejte a pošlite na inú panvicu s mrkvou a korením. Oheň nevypíname.
Do varenej hmoty pridajte kocky paradajok a pol krúžkov papriky. Pridajte karfiol. Zatvorte veko a varte ďalšie 3-4 minúty.
Pridajte pripravenú zeleninu k šošovici na panvici. Pridajte vývar. Posypeme soľou a čiernym korením. Varte jednu minútu. Vypnite to. Počkajte 5 minút, kým polievka zmäkne.
Keď nalievate indickú dal polievku do misiek, posypte ju bylinkami.

Recept Moon dal

Už sme povedali, že dal je národným jedlom indickej kuchyne, ale ako to už vo varení býva, existuje množstvo receptov na prípravu tohto jedla. Odporúčame vám pripraviť si jeden z nich. Ak to chcete urobiť, musíte si vziať:

zmes rôznych odrôd šošovice - 1 šálka;
veľká hlava cibule;
paradajky - 4-6 kusov;
cesnak - 4-5 strúčikov;
kurkuma - 1 čajová lyžička;
zázvor podľa vášho vkusu;
rastlinný olej - 2 polievkové lyžice;
maslo (na prípravu dresingu) - 3 polievkové lyžice;
rasca - pol čajovej lyžičky;
horčičné semienka - 1 čajová lyžička;
kôpor alebo koriandr - 1 zväzok;
chilli paprička - 1-2 kusy;
zeleninový vývar - 3 šálky;
korenie a soľ podľa chuti.

Príprava:

Zmes šošovice sa musí dôkladne pretriediť, umyť a namočiť na 2-3 hodiny.
Nalejte rastlinný olej do hrnca a priveďte do varu.
Nakrájajte cesnak, zázvor a cibuľu. Vložte do hrnca v tomto poradí: cesnak, po 2-3 minútach cibuľa, po 2-3 minútach zázvor. Pridáme na kocky nakrájané paradajky a dusíme, kým všetky suroviny nezmäknú.
Všetko dáme do hrnca, pridáme šošovicu, rozriedime zeleninovým vývarom a varíme do úplného uvarenia.
Kým sa nám varí základ, pripravíme si dresing.
Na panvici rozohrejeme maslo, zbavíme peny, pridáme rascu, horčičné semienka a čili papričku. Smažte, kým horčičné semienka nezačnú „vyskakovať“ z panvice a explodujú z tepla. Preneste obsah panvice na ingrediencie v panvici, dusíme jednu minútu, vypneme.

Ozdobte dal smažiť jemne nasekaným koriandrom alebo kôprom.

Druhy dalových polievok a ich vlastnosti

Väčšina zložiek dalu je identická, mení sa len základ fazule. Napríklad dal makhani sa varí s čiernookým hráškom, ale pre ruskú kuchyňu môže byť dal vyrobený z bežného hrášku. Ak v ajurvéde narazíte na recept na dal tadka, potom sa nečudujte, stačí si pozrieť náš recept na dal tadka a pochopíte, o aké jedlo ide.

Dal, podľa knihy Vedic Cookery, je lúpaná šošovica alebo hrášok. Tak sa tiež nazýva polievka vyrobená z týchto produktov. Hustú hráškovú polievku môžete použiť napríklad ako korenie na ryžu alebo ju môžete podávať ako samostatné jedlo s chlebom.

Na prípravu dalu podľa receptu z vyššie uvedenej knihy budete potrebovať suchý (ideálne umytý, vysušený a vytriedený) hrášok. Čo sa týka zeleniny, môžete použiť mrkvu a zemiaky, ale nepôjde o ajurvédsky recept, pretože... Ajurvéda neuprednostňuje kombináciu zemiakov a strukovín. V knihe je uvedená len zelenina, ktorú si môžete vybrať sami. Ukáže sa veľmi chutné aj len s mrkvou, bylinkami a syrom Adyghe (paneer) nastrúhaným na hrubom strúhadle. Dôležitou podmienkou pre dal je, že hrášok musí byť dobre rozvarený.

K tomu musí byť ponorený do vriacej vody alebo naplnený vriacou vodou (!!! DÔLEŽITÉ!!!). Pridajte bobkový list (môžete pridať ďalšiu lyžičku rastlinného oleja, ktorý zabráni nadmernej tvorbe peny, ako aj trochu soli a drobnú štipku mletej škorice – to je tajná rada indickej kuchárky).

Hrášok privedieme do varu, zbavíme peny a varíme na miernom ohni takmer do úplného zmäknutia.

Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky, mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle.

Vložte do hrnca. Pridajte soľ a varte, kým sa zelenina úplne neuvarí.

V malej miske zohrejte rastlinný olej alebo ghee, pridajte korenie (kurkuma, mleté čierne korenie, rasca, kari). Do horúceho okoreneného oleja pridáme čerstvý nastrúhaný zázvor. Smažte to na minútu.

Do dalu dáme horúci (ešte vriaci) olej a nasekané čerstvé bylinky. Pridajte trochu asafoetidy.