Marcipan. Šta je to i kako ga pripremiti? Od čega se pravi marcipan?

Pravi marcipan od svježe mljevenih badema je veoma ukusan.
Osim toga, prirodan je i zdrav slatkiš za djecu: sadrži samo čiste orašaste plodove i malo šećera u prahu. Pravljenje vlastitog marcipana ne može biti lakše. Možete ga i obojiti prehrambenim bojama u raznim bojama i oblikovati ovaj jestivi "plastelin" u ukusan i originalan ukras za tortu. Marcipan se dobro čuva u frižideru do 6 nedelja, tako da ga možete praviti retko, ali pravite dosta. Danas ćemo vam reći 2 recepta za pravljenje marcipana kod kuće, kao i alternativni materijal za oblikovanje nakita - mastiku od sljeza.

Marcipan sa šećerom

Šta ti treba:

• 1 šolja badema
• 1 tbsp. l. Sahara
• 1/3 šolje vode
• 2-3 kapi esencije badema

šta učiniti:

1. Stavite neoljuštene bademe u kipuću vodu na 1-2 minute.

2. Ocijedite vodu, ostavite bademe da se malo ohlade i ogulite. Da biste to učinili, snažno pritisnite jezgro palcem i kažiprstom.

3. Osušite jezgra u tiganju 2 minuta uz stalno mešanje. Pazite da se orašasti plodovi ni pod kojim okolnostima ne počnu pržiti.

4. Orahe sameljite u blenderu dok ne postanu pire.

5. Šećer prelijte vodom, stavite šerpu na srednju vatru i otopite šećer uz stalno mešanje. Čim sirup proključa, prestati sa mešanjem i kuvati, samo protresajući tiganj. Sirup treba da se zgusne do tog stanja da se iz njega može razvaljati mekana i viskozna lopta (naravno nakon što se ohladi). Pazite da sirup ne prekuhate, inače će se pretvoriti u gustu karamelu.

6. U sirup sipajte seckane orahe i kuvajte na laganoj vatri uz stalno mešanje 2-3 minuta. Dodajte esenciju badema i kuhajte još 1 minut.

7. Smjesu od badema stavite na radnu površinu, prekrijte prozirnom folijom i ohladite. Ohlađenu masu razvaljati oklagijom i oblikovati u bilo koji oblik. Pripremljeni marcipan čuvajte samo umotan u prozirnu foliju, jer se brzo suši.

Savjet. Marcipan pripremljen samo sa šećerom, bez dodavanja šećera u prahu, ispada mekan i elastičan. Ali možda neće biti moguće stvoriti idealne figure za dekoraciju. Ali sigurno ćete dobiti slatkiše ili odličan fil za peciva. Ako želite da marcipan postane još elastičniji, propasirajte ga kroz mlin za meso.

Marcipan sa šećerom u prahu

Šta ti treba:

• 1 šolja badema
• 250 g šećera u prahu
• 1 bjelanjak vrlo svježeg jajeta
• 1 tsp. sok od limuna
• 2-3 kapi esencije badema

šta učiniti:

1. Bademe u velikom loncu prelijte kipućom vodom, stavite na srednju vatru, prokuhajte i kuhajte 1 minut. Ako su bademi stari, dodajte prstohvat soli i kuhajte 5-7 minuta. Zatim ocijedite u cjedilu i napunite hladnom vodom. Ogulite bademe tako što ćete oraščić stisnuti između palca i kažiprsta (treba bukvalno iskočiti iz kore).

2. Bademe stavite na pleh i sušite u rerni zagrejanoj na 120°C 10-15 minuta. Potpuno ohladiti. Zatim u blenderu sameljite bademe u brašno. Ako vam mrvice ispadnu prevelike, sipajte ih u pleh i osušite u rerni, ali ne dajući da se prže, 10-15 minuta. Onda se ponovo usudite.

3. U posudi pomešati mlevene bademe i prosijani šećer u prahu. Dodajte bjelanjke, limunov sok, esenciju badema i miješajte dok ne postane glatka.

4. Prebacite marcipan na radnu površinu malo posutu šećerom u prahu i mijesite dok ne postane elastičan. Gotovi marcipan umotajte u prozirnu foliju. U ovom obliku, marcipan pripremljen sa proteinima može se čuvati u frižideru 5-7 dana.

Savjet. Ako je marcipan previše suv, dodajte kap po kap malo hladne vode pomešane sa rakijom ili votkom u jednakim količinama. Ako je previše mekan i ljepljiv, dodajte malo prosijanog kukuruznog škroba.

Marshmallow mastika

Šta ti treba:

• 320 g (4 pakovanja) bijelog sljeza
• 250 g šećera u prahu
• 1 tbsp. l. sok od limuna
• boje za hranu

šta učiniti:

1. Dodajte limunov sok u marshmallows. Rastopite u mikrotalasnoj pećnici ili u vodenom kupatilu dok se ne utrostruči. U mikrotalasnoj će vam trebati 10-20 sekundi.

2. Toplom otopljenom marshmallowu dodajte prehrambenu boju željene boje i dobro promiješajte.

3. U porcije dodati prosijan šećer u prahu i mešati lopaticom ili kašikom.

4. Kada postane teško mešati smesu stavite na sto posut šećerom u prahu i nastavite da mesite rukama dok se mastika ne lepi za ruke. Zatim oklagijom razvucite sloj na debljinu od 5 mm. Gotov mastik umotajte u prozirnu foliju i stavite u frižider
za 30 min.

Savjet. Ovom mastikom možete prekriti tortu ili od nje oblikovati razne figure, listove, cvijeće i druge ukrase za ukrašavanje torte. Ugodan je za rad sa marshmallow mastikom jer lako poprima željeni oblik i ne lijepi se za ruke. Da biste zalijepili dijelove mastike zajedno, samo ih navlažite vodom. Da bi boja bila svjetlija, jednostavno dodajte malo vode.

Bojanje marcipana

Marcipan pasta i mastika mogu se farbati gotovim gelom ili suvom prehrambenom bojom. Kupite boje koje će vam trebati. Ako ne možete pronaći neke nijanse, možete ih sami pomiješati. Na primjer, kombinacija crvene i plave boje dat će ljubičastu boju ako dodate malo plave boje žutoj boji, dobit ćete zelenu u različitim nijansama. Boje za hranu se prave od prirodnih izvora - biljaka i voća.

Možete napraviti svoje boje. Narandžastu boju marcipana dat će sok od šargarepe ili svježi sok od pomorandže, iscijeđen zajedno sa korom. Crvena nijansa se može dobiti cijeđenjem brusnica ili brusnica. Najbolja smeđa boja dolazi od izgorenog šećera ili kakao praha. Najteže je dobiti zelenu boju - pravi se od blanširanog spanaća i propasiranog kroz sito.

Uvaljajte potrebnu količinu marcipana u kuglicu, u njoj napravite malu udubinu i u nju ubacite boju. Smesu intenzivno mesiti rukama. Što se marcipan bolje umesi, to će boja biti ujednačenija. Ako vam se nijansa ne čini dovoljno zasićena, dodajte još malo boje i ponovo umijesite smjesu.

A pored ovih prednosti badema, marcipan sadrži mnogo jednostavnih šećera. Marcipan je jedan od najpoznatijih slatkih delicija u Evropi. Osim toga, marcipanu se mogu dodati i druge komponente.

Marcipan je konditorski proizvod napravljen od mješavine fino mljevenog bademovog brašna sa dodatkom šećera u prahu ili šećernog sirupa. U nekim slučajevima, marcipan se obično naziva masa drugih vrsta orašastih plodova.

Tako su kod nas veoma popularne lepinje pod nazivom „marcipan“ koje sadrže kikiriki. Istorija šuti odakle dolazi ova popularna poslastica, ali brojne zemlje, uključujući Estoniju, Francusku, Italiju i Njemačku, bore se za pravo da nose ponosnu titulu rodnog mjesta marcipana. Pravi marcipan sadrži samo tri sastojka – šećer (i varijacije na bazi njega – šećer u prahu, sirup, zaslađivač), slatke i gorke bademe.

Marcipanska masa, koja se danas toliko koristi za ukrašavanje torti i kolača, nema specifičan ukus pravog marcipana. Razlikuju se i metode pripreme delicija od badema.

Danas se raznolikost sorti marcipana teško može nabrojati. Naravno, marcipan nikako nije dijetetski proizvod. Konzumacija čak 100 g dnevno značajno utiče na ukupan sadržaj kalorija u hrani koja se pojede dnevno. Osim toga, vitamin E pomaže u zaštiti stanica našeg tijela od patogenih vanjskih faktora i sprječava njihove promjene uzrokovane raznim bolestima. Osmeh samo dva puta dnevno može sniziti krvni pritisak i smanjiti rizik od srčanog i moždanog udara.

Prvi vibrator izmišljen je u 19. veku. Pokretala ga je parna mašina i bila je namijenjena za liječenje ženske histerije. Kada se ljubavnici ljube, svaki od njih gubi 6,4 kalorije u minuti, ali u isto vrijeme razmjenjuje gotovo 300 vrsta različitih bakterija. Informacije objavljene na stranici namijenjene su SAMO u informativne svrhe i NE ZAMJENJAJU kvalifikovanu medicinsku pomoć!

Ali šta je sa štetom marcipana?

Kalorijski sadržaj marcipana je 479 kcal na 100 grama proizvoda. Bademi sadrže tokoferol (vitamin E), koji pomaže u borbi protiv stresa i štiti stanice od oštećenja. Hladno (sa i bez jaja), što uključuje usitnjavanje sastojaka i njihovo miješanje.

Ali generalno, sve što vam treba da napravite klasični marcipan su bademi i šećer u prahu. Potonji se, inače, može zamijeniti sirupom. Orašasti plodovi se pažljivo izgnječe, samelju i pomiješaju sa šećerom.

I sami zaslađeni bademi su jedinstveni, a uz različite nadjeve pretvaraju se u užitak. Ali u isto vrijeme, takvo zadovoljstvo je i korisno. Do danas se istoričari i kulinarski stručnjaci raspravljaju o tome šta je uzrokovalo izum slatkiša od marcipana. Najviše je bilo badema, i to su ljudi konzumirali, pomiješane sa šećerom.

A ovi bomboni su već postali popularni u doba gladi zbog dostupnosti njihovih komponenti. Zaista, dobrobiti marcipana za nervni sistem su veoma primetne. Ovo je sjemenka voća vrlo srodna šljivama i breskvama. Vitamin E je takođe veoma moćan stimulator svih telesnih sistema. Kada uđu u krv, stimulišu proizvodnju hormona radosti - serotonina, poboljšavajući raspoloženje i izazivajući želju za kretanjem.

To je omogućilo ljekarima da koriste marcipan bombone kao lijek za depresiju, apatiju, nervne slomove, kao i tokom perioda oporavka nakon teških bolesti. Oni vitamini koji se nalaze u sastavu badema su u potpunosti uključeni u bombone sa marcipanom. Uostalom, većina recepata za pravljenje marcipana ne predviđa nikakvu toplinsku obradu smjese. I stoga, niti jedan vitamin neće izgubiti svoja ljekovita svojstva.

Naravno da jeste. Bomboni sa marcipanom su slatki i stoga mogu negativno uticati na stanje pacijenata sa dijabetesom. Ako jedete puno marcipan bombona, onda, kao i svaki slatkiš, mogu dovesti do oštećenja zuba i metaboličkih poremećaja.

Osim toga, marcipan bomboni su skupa i ekskluzivna stvar. Stoga, ne mogu svi priuštiti konzumiranje marcipana u zaista štetnim količinama. Kada se konzumira kao izuzetna i rijetka poslastica, tijelo će se savršeno nositi sa svim njihovim nedostacima.

Zajedno, šećer i vitamini u slatkišima od marcipana imaju veoma snažan efekat. Pravi marcipan je posebna mješavina koja se sastoji od badema mljevenih u brašno i šećernog sirupa. Marcipan sadrži 70 grama šećera. Pravi marcipan sadrži najmanje 33% badema. Marcipani se takođe peku sa suvim grožđem i glazurom. Muzejska soba marcipana nalazi se u istom kafiću kao i kafić Maiasmokk. Ovdje, kao iu drugim muzejima, možete uživati ​​u čarobnom okusu marcipana i drugih proizvoda od badema.

Pročitajte također:

pokachtom.ru

Marcipan. Šta je to i kako ga pripremiti?

Danas ćemo razgovarati s vama o neobičnim slatkišima. Iako je ova poslastica rasprostranjena po cijelom svijetu, mnogi još uvijek ne znaju šta je marcipan. Šta je ovo? Odakle je došlo ovo ime? Da li je moguće napraviti slatkiše kod kuće? Da li je ovaj proizvod dobar za ljudsko zdravlje? O svemu tome ćemo dalje.

Marcipan. Šta je to, istorija delicije

Marcipan je prilično poznat u konditorskoj industriji. U Evropi se općenito smatra jednom od najukusnijih delicija. Međutim, marcipan je veoma skupo zadovoljstvo, jer se za njegovu izradu koriste najbolji bademi.

Ova poslastica sa njemačkog je prevedena kao „martovski hljeb“. Sastoji se od šećera u prahu i badema mljevenih u prah. Sve se to pretvara u pastu od koje možete praviti razne figure, slatkiše, cvijeće i razne ukrasne elemente za torte.

U evropskim prestonicama postoje čitavi muzeji posvećeni ovoj poslastici. Tamo možete pronaći čitave skulpture, pa čak i sve vrste modela zgrada.

U stara vremena, poslastice od marcipana davali su carevima i kraljevima. Danas je u Evropi popularna tradicija darivanja figurica od marcipana na Dan zaljubljenih i Božić.

Ako govorimo o njegovom porijeklu, onda se ne zna tačno ko je i kada izmislio ovu poslasticu. O tome postoji nekoliko priča.

Prema prvom od njih, marcipan je izmišljen u Italiji kada je uginuo čitav rod, osim badema. U to vrijeme naučili su da prave brašno od badema, pa su od njega pripremali pizzu od badema, hljeb od badema, tjesteninu sa umakom od badema i slatke marcipane.

Prema drugoj verziji, ovo je poslastica iz Španije, odnosno iz planinskog regiona Navas de Tolosa. Ovdje je priča sljedeća. Tokom bitke protiv Maura (1212), iako je pobjeda bila za Španiju, mnogo ljudi je poginulo.

Postalo je teško obrađivati ​​zemlju. Ali ispostavilo se da su nalaz bili bademi i šećer, koji su bili među ratnim plijenom. Tako su u samostanu San Clemente monasi mljeli bademe i šećer, pripremajući tako marcipan.

Postoji i treća verzija, prema kojoj marcipan dolazi iz Osmanskog carstva. Neki tvrde da je tamo bio popularan još 800. godine. Kada su Arapi odlučili da osvoje zemlje, počelo je širenje marcipana.

Kao što vidite, izgled poslastice posvuda je povezan s ratom ili neprijateljstvima, ali još uvijek nije poznato koja je verzija pouzdanija.

U principu, sastav marcipana je do danas zadržao svoju tradicionalnu prirodu. Za pripremu slatkiša potrebno je uzeti samo visokokvalitetne bademe, čiji sadržaj treba biti najmanje 33%.

Ali, kao i svako jelo, marcipan je doživio promjene s godinama. Sada sadrži pinjole, limunov sok i koricu, ananas, pomorandže, rum, liker i žumance. Ali moraju se poštovati samo proporcije badema i šećera.

Ovu poslasticu možete pripremiti kod kuće. Ako slijedite tehnologiju, dobit ćete marcipan ništa lošiji nego u poznatim tvornicama za njegovu proizvodnju. Štaviše, pripremajući ga s ljubavlju, vaša porodica će to sigurno osjetiti.

• oguljeni bademi – 400 grama;
• visokokvalitetni slatkiši šećer u prahu – 200 grama;
• visokokvalitetni šećer - 200 grama;
• čašu vode.

U šerpi pomiješajte vodu i šećer, stavite na vatru i prokuhajte. Trebalo bi da ključa tridesetak sekundi. Rezultat bi trebao biti sirup.

Bademe treba mljeti u mlinu za kafu dok se ne dobije prašnjava tvar. Mlevene bademe i šećer u prahu sjediniti, sve mikserom izmiksati na srednjoj brzini.

Uz uključen mikser, dodajte dobijeni sirup bademima i prahu. Potrebno ga je sipati vruće. Promiješajte još malo.

Sada treba sačekati da se pasta malo ohladi. Nakon toga, dobro ga izmjesiti rukama. Rezultat bi trebao biti "glatki plastelin".

U tom stanju može se rezati na komade ili oblikovati u figure i dekor kao ukrasi, farbati prehrambenim bojama.

• Savjeti i preporuke koji će vam pomoći da pripremite najukusniji marcipan:
• Glavno pravilo je da u slatkoj masi treba da bude najmanje 33% badema.
• Prilikom vajanja marcipan pospite granuliranim šećerom, kako vam se ne bi lijepio za ruke.
• Ako trebate obojiti marcipan, koristite samo prehrambene boje.
• Rok trajanja marcipana je 1 mjesec, ali pod uslovom da se čuva u frižideru i dobro umotana u celofan. Ako se u receptu koriste jaja, onda je preporučljivo pojesti takve slatkiše što je prije moguće.
• Pojedinačne elemente figura najbolje je pričvrstiti bjelanjkom, koji je odličan ljepilo za hranu.
• Ako je slatka masa premekana, dodajte malo šećera u prahu i dobro promiješajte.

Prednosti i štete od marcipana

Činjenica da marcipan sadrži bademe čini ga veoma zdravim. To se događa i zato što se ova poslastica ne može termički obrađivati, pa se ne gube sve korisne tvari badema.

Šta je tu korisno? Ovo također sadrži niz vitamina B i vitamina E, koji su tijelu zaista potrebni. Takođe, šećer sadržan u marcipanu proizvodi serotonin (hormon radosti).

Zahvaljujući ovim svojstvima, ova poslastica se nekada koristila za liječenje depresije, nervnih slomova i apatije.

Pozitivan uticaj se može sažeti:

• jača miokard;
• krvni sudovi se čiste i njihovi zidovi jačaju;
• eliminiše se višak holesterola;
• jetra radi bolje;
• zglobovi su ojačani;
• Tijelo je zaštićeno od bakterija i virusa.

Šteta ovog konditorskog proizvoda je ista kao i svih ostalih. Prekomjerna upotreba može dovesti do pogoršanja zdravlja zuba i metaboličkih poremećaja. Prisustvo šećera nameće ograničenja u njihovoj konzumaciji dijabetičara.

Ali sve u svemu, ovo je vrlo zdrav i ukusan konditorski proizvod. Ako ga uzimate umjereno, možete uživati ​​u umjerenim količinama.

Kako? Još niste pročitali:

magic-krasoty.com

U čemu je ljepota tako misterioznog... marcipan? A koja su njegova korisna svojstva?)

A samo 400 godina kasnije ovdje je otvorena trgovina u kojoj se prodaje marcipan kao konditorski proizvod. Dobar marcipan treba da se sastoji od badema i šećera u jednakim omjerima. Vreme je da se podsetimo da je u jednoj od najstarijih apoteka u Evropi u Talinu, otvorenoj početkom 15. veka, marcipan prepisivan za glavobolje i neke psihičke smetnje.

Marcipan je mješavina dva proizvoda: badema mljevenog u brašno i šećernog sirupa (umjesto njega može se koristiti šećer u prahu). Dozvoljeno je koristiti i druge orašaste plodove za pravljenje marcipana. Nema podataka o tome gdje se i kada pojavio marcipan. Pretpostavlja se da je prvi put napravljen u nekoj od evropskih zemalja: Mađarskoj, Francuskoj ili Estoniji.

Marcipan je klasifikovan kao konditorski proizvod. U Rusiji su lepinje koje sadrže marcipan napravljene od kikirikija prilično popularne. Ovaj recept nije striktan umjesto gorkih badema, moguće je dodati bademov liker ili ulje ove vrste badema.

Masa koja je danas uobičajena, a koja se široko koristi u proizvodnji peciva i kolača, razlikuje se od okusa originalnog marcipana. Nije neuobičajeno vidjeti sastojke treće strane dodane u marcipan. To su razne arome za davanje odgovarajućeg mirisa, jaja, boje, umjetne i prirodne. Osim toga, ova poslastica se može pripremiti na različite načine.

Osim toga, ovaj vitamin može zaštititi tjelesne stanice od negativnih utjecaja okoline i spriječiti njihovu promjenu zbog raznih bolesti. Općenito, prednosti ove delicije mogu biti različite - sve ovisi o tome koji se orašasti plodovi koriste u pripremi marcipana.

Istorija marcipana

Budući da je ovaj proizvod napravljen na bazi badema, njegov kalorijski sadržaj će biti prikladan. 100 grama marcipana sadrži skoro 480 kalorija. Istovremeno, ako ste alergični, na primjer, na kikiriki, ali niste alergični na bademe, onda morate odabrati marcipan koji je na bazi badema. Prvi put sam to uspjela bez statina, ali mi je doktor savjetovao da se ne opuštam i da se i dalje držim dijete.

Vidim da je Valoserdin mnogima pomogao ovdje. Pa, ja ću govoriti u njegovu korist. Neću vas zamarati svojim pričama i detaljima. Općenito, mislila sam da se sama mogu nositi s bezrazložnom anksioznošću i nesanicom. Ali ne, morala sam u apoteku.

Pomagao mi je tada, pomaže mi i sada. Uostalom, dobio je priznanje kako u izgradnji poslovnih, industrijskih tako i stambenih objekata. Zanimljivo, tokom najave predstavljena je i cijena u Kini, a uređaj će se prodavati za 400 dolara...

Iako je ova poslastica rasprostranjena po cijelom svijetu, mnogi još uvijek ne znaju šta je marcipan. Da li je ovaj proizvod dobar za ljudsko zdravlje? Marcipan je prilično poznat u konditorskoj industriji. U Evropi se općenito smatra jednom od najukusnijih delicija. Međutim, marcipan je veoma skupo zadovoljstvo, jer se za njegovu izradu koriste najbolji bademi. Ova poslastica sa njemačkog je prevedena kao “martovski kruh”. Sastoji se od šećera u prahu i badema samljevenih u prah.

U evropskim prestonicama postoje čitavi muzeji posvećeni ovoj poslastici. Tamo možete pronaći čitave skulpture, pa čak i sve vrste modela zgrada. U stara vremena, poslastice od marcipana davali su carevima i kraljevima. Danas je u Evropi popularna tradicija darivanja figurica od marcipana na Dan zaljubljenih i Božić. Ako govorimo o njegovom porijeklu, onda se ne zna tačno ko je i kada izmislio ovu poslasticu.

Prema prvom od njih, marcipan je izmišljen u Italiji kada je uginuo čitav urod, osim badema. Tokom bitke protiv Maura (1212), iako je pobjeda bila za Španiju, mnogo ljudi je poginulo. Postalo je teško obrađivati ​​zemlju. Ali ispostavilo se da su nalaz bili bademi i šećer, koji su bili među ratnim plijenom.

Šta sadrži pravi marcipan?

Postoji i treća verzija, prema kojoj marcipan dolazi iz Osmanskog carstva. Neki tvrde da je tamo bio popularan još 800. godine. Kada su Arapi odlučili da osvoje zemlje, počelo je širenje marcipana. U principu, sastav marcipana je do danas zadržao svoju tradicionalnu prirodu. Ali, kao i svako jelo, marcipan je doživio promjene s godinama. Sada sadrži pinjole, limunov sok i koricu, ananas, pomorandže, rum, liker i žumance.

Danas se Njemačka smatra najboljim proizvođačem marcipana. Upravo u gradu Lubecku žive najbolji poslastičari koji svoju tajnu ove poslastice čuvaju u tajnosti. Postoji mišljenje da je njihova tajna dodatak jednog gorkog badema na sto slatkih.

Ako slijedite tehnologiju, dobit ćete marcipan ništa lošiji nego u poznatim tvornicama za njegovu proizvodnju. U šerpi pomiješajte vodu i šećer, stavite na vatru i prokuhajte. Bademe treba mljeti u mlinu za kafu dok se ne dobije prašnjava tvar.

Dok mikser radi, dodajte dobijeni sirup bademima i prahu. Potrebno ga je sipati vruće. U tom stanju može se rezati na komade ili oblikovati u figure i dekor kao ukrase, farbati prehrambenim bojama. Ako trebate obojiti marcipan, koristite samo prehrambene boje.

Svojstva marcipana

Ako se u receptu koriste jaja, preporučljivo je pojesti takve slatkiše što je prije moguće. Ako je slatka masa premekana, dodajte malo šećera u prahu i dobro promiješajte.

To se dešava i zato što se ova poslastica ne može termički obraditi, pa se ne gube sve korisne materije badema. Šta je tu korisno? Ovo također sadrži niz vitamina B i vitamina E, koji su tijelu zaista potrebni. Takođe, šećer sadržan u marcipanu proizvodi serotonin (hormon radosti). Zahvaljujući ovim svojstvima, ova poslastica se nekada koristila za liječenje depresije, nervnih slomova i apatije.

Marcipan - božićna poslastica

Ali sve u svemu, ovo je vrlo zdrav i ukusan konditorski proizvod. Ako ga uzimate umjereno, možete uživati ​​u umjerenim količinama. Marcipan, ništa drugo do bademi zdrobljeni u brašno, miješa se u različitim omjerima, dvije svoje vrste: gorak i slatki, uz dodatak šećernog sirupa u ovu smjesu.

Primjena marcipana

Šećer - dobro, jasno je kome i koliko se preporučuje. Bademi mogu biti podjednako korisni koliko i štetni. Bademi sadrže puno vitamina i minerala, djeluju smirujuće na centralni nervni sistem i jačaju kardiovaskularni sistem. Ali ipak se ne preporučuje konzumiranje više od 35 grama badema dnevno.

Ovu poslasticu možete pripremiti kod kuće. I ovo nije jedini muzej marcipana u Evropi. Isti vitamin koji se uspješnije bori protiv stresa od drugih i štiti stanice od oštećenja kao snažan antioksidans.

levosofertun.ru

Šta su marcipani

Mnogi ljudi su čuli riječ "marcipan" više puta. Ali ne znaju svi o kakvom se proizvodu radi?

Ovo nije povrće ili voće, pa čak ni proizvod prirodnog porijekla; Marcipan je slatkiš koji je popularan u cijelom svijetu i jedan je od naših omiljenih.

U Evropi se marcipan smatra jednim od najukusnijih konditorskih proizvoda. Zadovoljstvo nije jeftino.

Uostalom, za pravljenje marcipana koriste odabrane i naravno skupe bademe. Sada ćemo vam reći sve o marcipanu: njegove korisne osobine, štetu, način pripreme, povijest porijekla i još mnogo toga.

Drugi naziv za marcipan je „martovski hleb“, što je prevedeno sa nemačkog. Za pripremu su vam potrebni šećer u prahu i bademi, mljeveni u prah.

Ova dva sastojka pretvaraju se u savitljivu pastu od koje se mogu stvoriti razna remek-djela.

Figurice, cvijeće, životinje - sve vrste prekrasnih ukrasa za konditorske proizvode.

Marcipan je toliko popularan u Evropi da čak možete vidjeti muzeje ove delicije i skulpture napravljene od njega.

U stara vremena, ovaj proizvod je predstavljan kao najbolji poklon za careve i kraljeve.

Danas se ukusne figurice od marcipana poklanjaju za Dan zaljubljenih i Božić.

Odakle je došao marcipan?

Niko ne može sa sigurnošću reći kako se pojavio prvi marcipan. Postoji mnogo priča o porijeklu. Prema jednom od njih, proizvod je prvi put napravljen u Italiji. Kada je u zemlji bila veoma loša žetva, svi usevi su izgubljeni.

Od prehrambenih proizvoda sačuvani su samo bademi. Zatim su od njega napravili brašno. Od ovog brašna već su se pravili hleb, pica, testenina, a izmišljeni su i slatkiši od marcipana.

Sljedeća priča imenuje Španiju kao zemlju porijekla marcipana. U antičko doba tamo su se vodile borbe protiv Maura. Španija je pobedila, ali uz maksimalne gubitke. Mnogi ljudi su umrli.

Tada je jak dio stanovništva zemlje praktično nestao. U svakodnevnom životu to se ogledalo u činjenici da nije bilo ko da obrađuje zemlju za uzgoj usjeva. Lokalni monasi uspjeli su pronaći izlaz iz situacije.

Uzeli su šećer i bademe iz ratnog plijena. Oba proizvoda su mljevena u prah, a zatim su se od njega pripremale delicije.

Treća verzija kaže da je rodno mjesto marcipana Osmansko carstvo. Proširio se na druge kontinente kada su lokalni stanovnici krenuli u rat na obližnje zemlje.

Tradicionalno, marcipan se pravi od visokokvalitetnih badema i šećera. Danas možete pronaći mnoge varijacije sa dodatkom raznih sastojaka.

Osnova su šećer i bademi, a kao dodatni sastojci pinjoli, ananas, rum i liker, limunov sok i korica, žumance i narandža. Ovi proizvodi daju različite okuse i nijanse proizvodu.

Lider u proizvodnji slatkiša je Njemačka. Najukusniji marcipani pripremaju se u gradu Lübecku.

Postoji legenda da imaju svoju posebnu tajnu, a to je da na svakih sto slatkih i kvalitetnih badema dodaju po jedan gorki badem. U ovom slučaju, poslastica će biti nevjerovatno ukusna.

Kako napraviti marcipan kod kuće

Želite isprobati ovaj proizvod? Nemojte žuriti u radnju da tražite slatkiše, pripremite ih sami kod kuće. Da biste to učinili, uzmite bademe, šećer u prahu, granulirani šećer i vodu. Prvo pripremite sirup od šećera i vode.

Zatim u mlinu za kafu ili blenderu sa posebnim finim nastavkom izmrvite bademe u prah. Pre toga, bademe je potrebno oguliti i dobro osušiti u rerni.

Šećer u prahu i badem se sjedini mikserom. Miješajući sve na srednjoj brzini, postepeno ulijevajte pripremljeni vrući sirup. Sve miksajte dok ne postane glatko i ostavite da se ohladi.

Kad se pasta ohladi, mijesi se kao tijesto dok ne postane plastelin. U principu, proizvod je spreman za upotrebu.

Ali možete dodati boje za hranu i napraviti različite figure, cvijeće i ukrase. Tada će biti zanimljivije jesti, posebno djeci.

Kako biste osigurali odlične slastice od marcipana, zapamtite nekoliko tajni njihove pripreme:

* Količina bademovog praha u slatkoj masi treba da bude najmanje trećina.

* Da se poslastica ne zalijepi za ruke prilikom modeliranja, lagano je pospite granuliranim šećerom.

* Za bojenje slatkiša koristite samo prehrambene boje.

* Optimalno je čuvati marcipan u prozirnoj foliji iu frižideru. Onda može da leži tamo mesec dana. Ako su jaja bila jedan od sastojaka pripreme, onda je bolje pojesti proizvod što je prije moguće.

* Bjelanjak će vam pomoći da povežete male dijelove ukrasa i kompozicija od marcipana. To je vrsta ljepila za hranu.

* Nakon kuhanja, tjestenina je ispala prilično mekana i savitljiva, ponekad se čak i lomila na komadiće. Bez panike, situaciju je lako popraviti. Dodati još malo šećera u prahu i ponovo umutiti pastu.

Korisna svojstva marcipana

Marcipan nije samo ukusna poslastica, već i zdrava. Zahvaljujući prisustvu badema u njemu. Sve njegove korisne osobine su očuvane, jer proizvod ne može biti podvrgnut nikakvoj termičkoj obradi. Prisustvo vitamina je neosporno.

Slatkoća pomaže kod depresije i lošeg raspoloženja, jer bademov šećer podstiče proizvodnju hormona radosti - serotonina.

Sljedeće korisne karakteristike također su vrijedne spomenuti:

1) Odličan iscjelitelj krvnih sudova: čisti ih i jača zidove.

2) Promoviše uklanjanje lošeg holesterola iz organizma.

3) Poboljšava funkcionalnost i rad jetre.

4) Jača zglobove, kao i miokard.

5) Pomaže u jačanju zaštitne barijere protiv virusa i bakterija koje pokušavaju ući u tijelo.

Ne zaboravite na mjere opreza. Zbog prisustva velike količine šećera u sastavu, proizvod treba ograničiti na dijabetičare. Prejedanje marcipana rizikuje trovanje, oštećenje zuba i metaboličke poremećaje.

Teško da postoji moderna poslastičarnica koja svojim posetiocima ne nudi slatka peciva sa marcipanom. Šta je, od čega je napravljen i kako utiče na ljudski organizam? To je ono o čemu ću danas pričati.

Sastav deserta nije tajna. Da bi se dobila hranljiva i zdrava poslastica, zrna badema izmrvljena u brašno se u određenom omjeru pomiješaju sa šećerom u prahu ili šećernim sirupom. Osim toga, koriste se i slatki i gorki bademi. Gorki bademi marcipanu daju poseban ukus.

Ali proporcije proizvoda, u pravilu, predstavljaju poslovnu tajnu svakog proizvođača. Gorki bademi se ponekad zamjenjuju esencijom badema, uljem gorkog badema ili likerom od badema. Bez ove komponente, gotovom proizvodu nedostaje specifičan ukus, koji konditori nazivaju marcipan.

Jedna od legendi kaže da je slatkiš izmišljen za vrijeme gladi, a gotovo jedini dostupni prehrambeni proizvod bili su bademi, koji su uzimani kao sirovina za hljebne proizvode. Na kraju krajeva, jezgra ovog oraha sadrži gotovo cijeli niz nutritivnih spojeva potrebnih ne samo za zadovoljavanje potrebe osobe za hranom, već i za zasićenje tijela esencijalnim tvarima.

Nema pouzdanih informacija o tome gdje je prvi put napravljen marcipan. Znamo samo da je ovo definitivno jedna od evropskih zemalja - Italija, Grčka, Njemačka, Francuska, Norveška, Holandija, Estonija ili Mađarska. Ponekad se za pravljenje paste koriste i drugi orašasti plodovi, na primjer, u postsovjetskim zemljama je vrlo popularno pečenje s puterom od kikirikija. Stoga možemo reći da je marcipan slatka orašasta masa.

Kuvanje i kalorije

Osim šećera i badema, u marcipanu se mogu koristiti i pomoćni sastojci, na primjer, jaja, prirodne ili sintetičke boje, arome (kakao prah, kora citrusa, začinsko bilje, ružina vodica, likeri itd.).

Postoje dva načina za pravljenje marcipana - hladan i vruć. U prvom slučaju, prašak od orašastih plodova se pomiješa sa šećerom u prahu i dobro umijesi, kao tijesto. Ponekad, kada se koristi hladna metoda pravljenja marcipana, u recept se dodaju jaja.

Zahvaljujući masnoćama prisutnim u izobilju u orašastim plodovima (za dobijanje proizvoda, a ne njegovog surogata uzimaju se samo kvalitetne jezgre), bademov prah u kombinaciji sa šećerom formira plastičnu ljepljivu masu od koje se lako mogu oblikovati figure. Vruća metoda uključuje upotrebu gustog šećernog sirupa, koji se kombinira sa sjeckanim bademima.

Kalorični sadržaj proizvoda je 480 kcal/100 g. Istovremeno, masa orašastih plodova sadrži do 6,8 g proteina, do 21,3 g lipida i do 67 g ugljikohidrata.

Upotreba marcipana u slastičarstvu je vrlo raznolika. Najčešće su lepinje, kolači, kroasani, peciva i slatke kiflice punjene maslacem od orašastih plodova. Ista masa se koristi za ukrašavanje slastičarskih remek-djela.

U prodaji su ukusni bomboni sa punjenjem od marcipana, premazani šećerom u prahu ili čokoladnom glazurom. Od marcipana (bez dodatka kakao praha), čija boja ovisi o boji koja im je dodana, smatraju se i figure izrađene od marcipana (bez dodatka kakao praha).

U Njemačkoj su popularni kolačići od marcipana (na starinski način se zovu i marcipan kruh), koji su uvijek prisutni na božićnoj trpezi. Proizvođači pića su također obratili pažnju na proizvod. Jednom kada probate liker od marcipana, zauvijek ćete postati njegov vatreni obožavatelj.

Korisna svojstva marcipana

Jeste li znali da su se u stara vremena mentalni poremećaji liječili marcipanom? Da, da, upravo ovaj slatki konditorski proizvod na bazi badema sa dodatkom granuliranog šećera pomaže u stabilizaciji nervnog sistema i poboljšanju emocionalnog stanja.

Koja je tajna marcipana? Prednosti proizvoda su zbog hemijskih spojeva njegovih glavnih sastojaka - slatkih i gorkih badema i šećernog sirupa (prah).

Zrna badema sadrže lako probavljive proteine ​​i sve esencijalne aminokiseline, uključujući i one koje se u organizmu biohemijskim reakcijama pretvaraju u hormone radosti (triptofan – serotonin). Orašasti plodovi sadrže veliku količinu vrijednih lipida, zbog čega se od njih prave biljna ulja.

Bademi su, kao i jezgra drugih orašastih plodova, skladište višestruko nezasićenih masnih kiselina koje tijelo ne sintetizira, ali bez kojih se ne može odvijati niti jedan biohemijski proces.

Bademi zasićuju svaku ćeliju našeg tijela omega-3 kiselinama, vitaminima topivim u mastima i vodi (E, D, A, grupa B, PP), mikroelementima (kalijum, gvožđe, magnezijum, fosfor, cink, selen, sumpor, jod , bor, mangan itd.).

Pa, šećer je, kao drugi sastojak marcipana, glavni izvor glukoze, koja je neophodna da naše tijelo zasiti energijom, a mozak svim nutritivnim elementima.

Na osnovu biohemijskog sastava možemo zaključiti da konzumiranje marcipana ima sljedeća korisna svojstva za organizam:

• poboljšava moždanu aktivnost i stimulira kognitivne funkcije mozga;
• aktivira metabolizam ugljikohidrata i masti;
• čisti organizam od otpada i toksina;
• neutralizira posljedice stresa;
• zasićuje ćelije antioksidansima;
• podmlađuje organizam na ćelijskom nivou;
• smiruje nervni sistem;
• pomaže u borbi protiv depresije, nesanice, apatije;
• poboljšava raspoloženje i emocionalno stanje.

Kontraindikacije

Desert je prilično kaloričan, pa se troši štedljivo. Ne preporučuje se pacijentima sa gojaznošću i dijabetesom da unose marcipan u svoju svakodnevnu prehranu. Ako imate individualnu netoleranciju na bademe i druge orašaste plodove, čak i male porcije paste mogu izazvati alergijske reakcije (osip, crvenilo kože, svrab, svrbež, oticanje, pa čak i anafilaktički šok).

Da biste u potpunosti uživali u desertu s masom od orašastih plodova, nije potrebno ići u slastičarnicu po proizvode s njom ili tražiti pojam „marcipan“ u sastavu gotovih konditorskih proizvoda. Da biste bili sigurni da nema sintetičkih aditiva, dat ću vam informacije kako sami napraviti marcipan.

Kako napraviti marcipan kod kuće?

Poznavanje od čega se pravi marcipan omogućava vam da jednostavno pripremite ovu zdravu poslasticu kod kuće, a tek onda da je koristite u receptu za razne deserte.

Za domaći marcipan najbolja je vruća metoda proizvodnje. Najpre 15 minuta, uz stalno mešanje, u tiganju bez dodavanja ulja pržiti oguljene jezgre badema (puna čaša). Pržena zrna se samelju u mlinu za kafu.

Zatim se priprema šećerni sirup tako što se 0,2 kg pijeska prokuva sa ¼ šolje vode. Kada se bijeli kristali potpuno otope i masa zgusne, dodajte badem u prahu, dobro promiješajte do glatke smjese i dinstajte 2 minute.

Nakon što maknete pastu sa vatre, dodajte 2 kapi esencije badema (gorkih badema), ponovo promiješajte i stavite na veliku dasku, rasporedite u tankom sloju i prekrijte površinu prozirnom folijom. Nakon što se marcipan ohladi, prebacuje se na sto ili radnu površinu, prethodno posut šećerom u prahu i oblikuje.

Nakon što je proizvodu dao potreban oblik i veličinu (loptice, šipke, kobasice, figure od marcipana, itd.), može se staviti u hladnjak ili zamrzivač radi čuvanja, prethodno umotanog u prozirnu foliju. Kada je zamrznuta, pasta se može čuvati do 8 meseci.

Za pripremu deserta odreže se potrebna količina komprimirane orašaste mase, odmrzne na sobnoj temperaturi i koristi se, prema receptu, na primjer, za punjenje lepinja ili pripremu oblikovanih proizvoda umočenih u čokoladu ili uvaljanih u šećer u prahu.

• Navedeni korak po korak recept za marcipane kod kuće je prilično jednostavan za pripremu čak ni za početnika.

Jeste li probali napraviti marcipan? Uostalom, konditorski proizvodi s njim su personifikacija suptilnog ukusa, prestiža i prosperiteta. Oni mogu postati pravi vrhunac svake gozbe i zauvijek će biti voljeni u vašem domaćinstvu. Slatki ti snovi od marcipana!

U konditorskoj industriji marcipan nije ništa manje poznat. Ovo je mnogima omiljena poslastica! Glavni sastav slatkiša je mješavina mljevenih badema, pomiješanih sa šećerom (ili šećerom u prahu) i malom količinom vode. Ponekad spisak sastojaka sadrži kokošja jaja, voćni sirup, ananas, pomorandže, koricu, kakao, vrhnje i alkohol. Postoje dva načina pripreme marcipana.

Najjednostavnija opcija je mehaničko mljevenje bademovih mrvica sa ostalim komponentama. Složenija opcija - brušenje i termička obrada komponenti. Klasična poslastica kao bazu sadrži sirove ili pečene bademe, ali ih često kuhari djelimično zamjenjuju drugim orašastim plodovima i dodaju esenciju badema kako bi postigli željenu kompoziciju arome i okusa.

Lubeck je njemački grad koji se u šali naziva “prijestolnica marcipana”. Ovdje se nalazi najuspješnija kompanija koja proizvodi "badem plastelin" - Niederegger. Mjesto privlači turiste ne samo brojnim kafićima u kojima možete kušati konditorske proizvode sa marcipanom, ovdje možete posjetiti antički muzej, otvoren u čast delicije. U istom gradu brižljivo se čuva starinski recept za slatkiše. Prema evropskim konditorima, postoji pet hiljada vrsta marcipana.

Doslovno s njemačkog konditorski proizvod se prevodi kao „martovski kruh“. Prema istorijskim podacima, izumljen je u Italiji prije oko hiljadu godina. Bila je to godina ogromnog propadanja usjeva i gladi, kada su biljke patile ili od mraza ili od napada insekata, a preživjeli su samo plodovi badema. Snalažljivi ljudi naučili su da prave bademovo brašno koje se koristilo za pripremu pica, peciva, hleba i sosa za testeninu.

Tokom srednjeg vijeka recept se proširio po Španiji, Francuskoj, Austriji, Njemačkoj, Norveškoj, Holandiji, a za vrijeme vladavine Petra I hrabro je prelazio granice Rusije. Ali to je njemački naziv za slatkiš koji se ukorijenio u terminologiji ruskih i evropskih kulinarskih stručnjaka.

Slatkiši, čokolada sa marcipanom, figurice za torte i kolačiće, verovatno smo sve probali. Slatki proizvod se može koristiti kao punjenje za pite, kolačiće i đevreke. A posebna priča je modeliranje od marcipana. Plastična i ukusna masa se često koristi za prekrivanje površine kolača, a možete njome napraviti originalno jestivo cvijeće i oblikovane kompozicije za ukrašavanje torti. Za postizanje zasićenije boje u smjesu se dodaju razne prehrambene boje. Najlakši način za bojenje je dodavanjem kakao praha ili koncentriranog voćnog soka.

Možete oblikovati na isti način kao i sa mastikom. Gledajte majstorske kurseve dalje. I ovde.


Većina nas radije kupuje gotovu masu u specijaliziranim trgovinama, preplaćujući mnogo za to. Ali napraviti marcipan kod kuće nije tako teško! Ispašće aromatičnije, ukusnije i zračiće toplinom vaših ruku!

Ovaj recept je pogodan ne samo za naknadnu pripremu slatkiša ili ukusnih aktivnosti modeliranja s djecom, već je i izvrsno punjenje za sezonsko pečenje za Novu godinu, na primjer, za stollen. Formiranjem tube od pripremljenog marcipana i stavljanjem u stollen tokom kalupljenja, vaši gosti će moći da cene i punjenje iznenađenja i blistavu aromu badema kolačića!

Kako kuvati

Klasičan recept

Sastojci:

Informacije o receptu

• Kuhinja:Nemačka
• Vrsta jela: slatkiši
• Način kuhanja: mlevenje i hlađenje
• Porcije: 2
• 40 min

• sirovi bademi – 200 g
• jaje – 1 kom.
• žumance – 1 kom.
• fini šećer – 150 g
• sok od limuna – 2 kašike. l.
• esencija badema – 2 kašičice.

Način kuhanja

Prvo morate oguliti gornju ljusku orašastih plodova. Da biste to učinili, sipajte bademe u posudu i prelijte ih kipućom vodom 20 minuta. Ostavite sa strane i ostavite da se ohladi.


Provjerite da li se koža lako skida. U principu, dovoljno je lagano pritiskanje oraha prstima da se koža skine u ljuspicama. Ako su orasi jako suvi, ponovo ih prelijte kipućom vodom i ostavite da odstoje još 10 minuta, povremeno provjeravajući. Ogulite sve orahe i isperite pod tekućom vodom. Suha.


Da biste poboljšali okus orašastih plodova, možete ih zagrijati u pećnici 10 minuta. Oguljene orahe sipajte u blender i sameljite maksimalnom brzinom do glatke smjese. To može potrajati od nekoliko do deset minuta ovisno o snazi ​​blendera ili sjeckalice.

Ako nemate dovoljno badema, neke od njih zamijenite drugim orašastim plodovima. Ali zapamtite, kako ne biste potpuno narušili okus ili pokvarili plastičnost mase, u ukupnoj masi treba biti najmanje jedna trećina bademovih orašastih plodova.

Ako nema blendera, jezgra se može nekoliko puta proći kroz sitni mlin. Neke domaćice koriste mlin za kafu za mlevenje.

Mljevenim orašastim plodovima dodajte esenciju badema, jaje, žumance, limunov sok i fini šećer.


Smjesu mutite mikserom dok ne postane glatka, najmanje 5 minuta. Od marcipana oblikujte ciglu, umotajte u prozirnu foliju i stavite u frižider ili hladno mesto na 2 sata. Vaš domaći marcipan je spreman!

Ako masa ispadne tečna ili premekana, dodajte joj malo šećera u prahu, a ako je suha ili tvrda dodajte umućeno bjelanjke.

Ovaj marcipan je najbolje čuvati u prozirnoj foliji ili u plastičnoj posudi u frižideru. Rok trajanja - ne više od 1 mjeseca. Ali najsigurniji način je priprema svježe neposredno prije upotrebe, jer ova količina sastojaka daje količinu marcipana potrebnu za pripremu jednog stollena, porcije slatkiša ili premaza za jednu tortu.

Napomena za domaćicu

1. Ovaj recept uključuje sirova jaja. Bolje je uzeti najsvježija jaja od provjerenog proizvođača. Ako se plašite da koristite sirova jaja bez obrade, možete ih izostaviti tako što ćete ih zamijeniti sa 1-2 žlice. prokuvane vode. Ovaj se marcipan već može smatrati posnim.
2. Kuvani marcipan najlakše servirati je da ga razvaljate u kuglice i uvaljate u kakao, sitne mrvice oraha ili kokosove ljuspice. Ispada ukusno ako kuglice prelijete otopljenom čokoladom. Na ovaj način ćete praviti domaće slatkiše za svoju djecu.
3. Dio šećera u receptu možete zamijeniti šećerom u prahu, tada će proizvod biti glatkiji. Šećer u prahu treba koristiti i ako razvaljujete marcipan da prekrijete tortu ili izrezujete figure, na primjer.
4. Kako bi se spriječilo isušivanje i pucanje figurica od marcipana, preporuča se preliti gotove proizvode sirupom od meda i vode, uzetih u jednakim omjerima.

DIY čokoladni marcipan

Sastojci:

• bademi – 100 g
• šećer – 150 g
• voda – 40g (ili voda sa konjakom 50/50)
• kakao prah - 1 kašika. l.

Priprema

1. Orašaste plodove prelijte kipućom vodom, ogulite ljuske, pa osušite u rerni 5 minuta. na temperaturi od +60 stepeni. Alternativno, možete lagano pržiti zrna u suvom, nenamazanom tiganju sa debelim dnom.
2. Zrna sameljite blenderom/mlinom za kafu dok ne postanu brašno.
3. Šećer prelijte vodom, stavite u posudu sa debelim dnom i stavite na vatru. Zagrijte dok se šećer ne otopi i stvori sirup.
4. U sirup dodajte bademovo brašno i zagrijte, miješajući 4 minute. Dodajte kakao prah po želji, možete dodati esenciju badema. Mix.
5. Ostavite gotovu smjesu da se ohladi, a zatim je procijedite kroz sitnu mrežu za mljevenje mesa. Masu od badema stavite na dasku posutu fruktozom (šećerom u prahu) i razvucite oklagijom. Materijal se pokazao vrlo plastičnim, pogodnim za rad.

Kremasti marcipan sa brašnom

Sastojci:

• ohlađena krema od kravljeg mleka, 20% masti - ½ šolje
• pšenično brašno - ½ šolje
• jezgra badema – 100 g
• šećer u prahu – 250 g.

Priprema

1. Prosejano brašno pomešati sa kremom dok ne postane glatko. Zagrejte smesu u posudi na vodenom kupatilu dok se ne zgusne. Ohladite smjesu.
2. Ogulite bademe tako što ćete ih prethodno potopiti u kipuću vodu, osušiti u rerni i samljeti do gustine brašna.
3. U ohlađenu kremastu smjesu brašna dodajte bademovo brašno i šećer u prahu i sve dobro izmiješajte. Po potrebi dodajte boje i arome.
4. Gotovo “tijesto” savršeno se razvalja u tanak sloj i pogodno je za modeliranje proizvoda raznih oblika, koje potom treba malo osušiti.

Može se koristiti kao punjenje za slatkiše:

Sadržaj kalorija, prednosti i štete

marcipan – prilično visokokalorični proizvod zbog visokog sadržaja ugljikohidrata (šećera) u sastavu. Jezgra badema su takođe bogata podjednako visokokaloričnim biljnim mastima. Energetska vrijednost je 480 kcal/100 g, stoga je njegova prekomjerna potrošnja kontraindicirana za gojazne osobe. Proizvod je štetan i za osobe s dijagnozom dijabetesa. Osobe koje pate od alergija treba da koriste ovu poslasticu s oprezom.

Međutim, ne može se ne spomenuti prednosti konditorske mase. Zbog ogromnog sadržaja badema i drugih orašastih plodova u sastavu, sadrži puno vitamina E, koji blagotvorno djeluje na funkcionisanje nervnog i reproduktivnog sistema, na regeneraciju ćelija kože, jača miokard. Minerali prisutni u bademima – gvožđe, kalcijum, magnezijum, fosfor, kalijum – pomažu u jačanju tjelesnih tkiva i njegovog imunološkog sistema.