Meni
DomPrijenos

Koje su prednosti gazirane čokolade? Jedinstvena i ukusna porozna čokolada. način pravljenja gazirane čokolade

Naš sin više voli bijelu čokoladu. Mi mu kupujemo ovu čokoladu. Ali dešava se, i pojedem par štanglica kada to zaista želim, na primjer, kao ovaj put. Ovaj put smo kupili. Kupili smo čokoladu po sniženoj cijeni. Ovu čokoladu proizvodi kompanija Mondelis Rus.

Bijela porozna čokolada "Air"

2. strana Bijela porozna čokolada “Air”

Nutritivna vrijednost


Pakovanje čokolade "Air" je bijele i blijedoplave boje. Prikazuje štanglice bijele čokolade vezane za balone. Dizajn omota je prijatan i izaziva pozitivne emocije. Želim kupiti i probati čokoladu. Težina pakovanja 95 grama. Nešto manje od uobičajenih sto, ali to je zbog činjenice da je čokolada porozna i ima nešto veći volumen. Sve informacije o čokoladi nalaze se na poleđini omota.
Sastav je prilično podnošljiv. Šteta što je šećer na prvom mjestu (u sastavu), a ne kakao puter. Ali ovo nije mliječna i sigurno nije tamna čokolada. Stoga su takve slobode sasvim prihvatljive. Pa ipak, kakao putera u čokoladi ima najmanje 20%. Što se mene tiče, oduvijek sam bio mišljenja da bela čokolada uopšte nije čokolada. Ukusna, slatka pločica koja sadrži malo kakao putera.

Bijela porozna čokolada "Vazduh" Sastav

Bijela porozna čokolada "Air" bez omota

Bijela porozna čokolada "Air"


Bez omota, pločica izgleda ovako (pogledajte fotografiju). Sve je porozno u malim mjehurićima. To se može vidjeti čak i bez lomljenja pločice. Svaki komad prikazuje vazdušne oblake. Prijatne asocijacije. Tako topla i nježna. Želim pojesti jednu od ovih malih pločica oblaka. Okus "Air" čokolade je veoma prijatan i delikatan. Ali meni lično je previše slatko. I mom sinu se to zaista sviđa. Mehurići vazduha daju čokoladi mekši i delikatniji ukus. Mislim da bi poznavaoci gazirane bijele čokolade, poput mog sina, trebali voljeti "Air" bijelu čokoladu. I moj sin je oduševljen time.

Među svim vrstama čokoladnih proizvoda, gazirana čokolada je najintrigantniji slatki desert s nježnim mjehurićima koji pucaju na jeziku. Posebno ga vole žene.

Proizvodnja čokolade

Mnogi se pitaju kako se proizvodi gazirana čokolada, koja tehnologija se koristi za proizvodnju s tako karakterističnim mjehurićima? Poznato je nekoliko tehnologija.

Posebna turbina male brzine, smještena između tekuće čokoladne mase i temperaturne mašine, u radnom režimu stvara u sebi visoki tlak plina, pjeni dovedenu masu, zasićujući je dušikom, ugljičnim dioksidom, čije oslobađanje dovodi do pojave upravo one praznine u pločicama, koje se obično nazivaju porama. Tehnološki parametri mašine i njenih jedinica za pjenjenje locirani su tako da su mjehurići ravnomjerno raspoređeni po čokoladici. Svaki proizvođač proizvodi čokoladu prema vlastitim recepturama i koristeći različite načine rada turbinskog uređaja.

Prema drugoj tehnologiji, čokoladna masa se prvo sipa u posebne kalupe (3/4 njihove površine). Kalupi se stavljaju u vakum bojlere i ostavljaju 2-3 sata u bezvazdušnom prostoru na temperaturi od 40-45°C. Pod uticajem takvog vakuuma i temperaturnih uslova, mjehurići zraka u pločicama se šire, stvarajući šupljine ili pore.

Gazirana čokolada mora ispunjavati određene standarde kvaliteta. Proizvod mora biti:

  • ukusno;
  • mirisno;
  • zasićen;
  • sa izraženom strukturom i homogenom masom.

Kao i vrsta čokolade, i boja mora odgovarati utvrđenim propisima. Mliječno treba da ima svijetlo smeđu boju, bijelo porozno kremastu boju, a tamno porozno tamno braon boju. Površina ne bi trebala imati bijeli premaz ili mrlje. Prilikom dodavanja orašastih plodova dopuštena je samo malo zatamnjena površina. Recept ove vrste ne uključuje dodavanje kakao putera ili drugih masti.

Koje su prednosti gazirane čokolade?

Gazirana čokolada je danas prilično popularna, iako je u pogledu korisnih kvaliteta znatno inferiorna u odnosu na druge vrste. Proizvod je visokokaloričan i sadrži puno šećera. Šećer je neophodan za poboljšanje moždane aktivnosti, ali jesti čokoladu u velikim količinama i dalje se ne isplati, pogotovo za osobe koje imaju višak kilograma, boluju od kardiovaskularnih bolesti, dijabetesa ili alergije na takve slatkiše. Flavonoidi sadržani u sastavu imaju smirujući učinak na ljudski nervni sistem.

Kakao puter nije jeftin sastojak. Porozna čokolada je napravljena od biljnih masti za nju se praktički ne koristi, tako da je proizvod jeftin i dostupan za masovnu potrošnju. Naučnici su dokazali da se zamjene mogu akumulirati u tijelu i dovesti do razvoja raka. Ne možete redovno konzumirati gaziranu čokoladu, ne možete jesti više od 25 g proizvoda dnevno.

Šta je uključeno u poroznu poslasticu?

Porozna čokolada se proizvodi bijela, mliječna, crna ili gorka. Prosječan kalorijski sadržaj jedne pločice je 522 kcal na 100 g proizvoda. Kada dodate orašaste plodove, sušeno voće i kandirano voće, kalorijska vrijednost postaje veća. Pločica sadrži proteine ​​- 23 kcal, masti - 251 kcal, ugljikohidrate - 246 kcal.

Engleska se smatra rodnim mjestom gazirane čokolade, gdje je početkom 20. vijeka napravljena prva verzija "mjehurića". Štanglica je bila teška ne uobičajenih 100 g, već samo 70 g. Prva domaća porozna čokolada bila je “Mali grbavac” i “Slava”, proizvedene u fabrici “Crveni oktobar” 1967. godine.

Šta je u mliječnoj čokoladi?

Mliječna gazirana čokolada se sastoji od mlijeka, šećera, kakaa. Prema GOST-u, sastav uključuje:

  • suhi kakao proizvodi (25%);
  • mlijeko u prahu (proizvodi njegove prerade -12%);
  • mlečne masti (12%);
  • ukupne masti (25%).

Osnova za proizvodnju mliječne čokolade je desertna, zdrobljena masa, smještena u komore za zasićenje plinovima, koji doprinose pojavi mjehurića i povećanju volumena. Veći je po zapremini i težini, za razliku od drugih monolitnih tipova. Dostupan je u čistom obliku ili sa dodacima sušenog voća, orašastih plodova i lisnatog pirinča. Ponekad se dodaje vanilin ili lecitin. Najčešće gazirane mliječne čokolade na policama su "Alenka", "Ruska čokolada", "Soyuznaya Marka", "Air", "Pobeda".

Šta je u bijeloj gaziranoj čokoladi?

Bijela gazirana čokolada malo se razlikuje po sastavu od ostalih vrsta. Sadrži šećer, vanilin, kakao puter i mlijeko u prahu. Ne dodaje se kakao prah, tako da pločice imaju bijeli izgled. Pogodno za sladokusce kojima su gorka ili mliječna čokolada kontraindicirana zbog alergija (upravo sadržaj teobromina u kakao prahu često dovodi do neugodnih posljedica).

Bijela čokolada ne sadrži kofein, što je čini sigurnom za djecu, što joj također doprinosi privlačnosti.

U svakom slučaju, proizvod je visokokaloričan, te se ne preporučuje jesti ga u neograničenim količinama. 100 g čokolade sadrži 541 kcal. Energetska vrijednost proteina u pločici je 17 kcal, masti - 274 kcal, ugljikohidrata - 249 kcal.

Mnogi gurmani ne vole zamorni okus i nisku nutritivnu vrijednost ovog proizvoda. Ali i dalje ima mnogo obožavatelja. Mnogi ljudi vole ukus stvrdnutog kondenzovanog mleka.

Bijela čokolada se često koristi u kuvanju kao dodatak desertima. Ova vrsta čokolade se može kupiti iu tečnom obliku u tubama. Ne morate ga topiti i možete ga bezbedno dodati svojim kulinarskim užicima i slatkim pecivima.

Da li je moguće pripremiti poroznu poslasticu kod kuće?

Čokolada se proizvodi pomoću visokotehnološke posebne opreme, tako da je nemoguće pripremiti je kod kuće. Kod kuće ga možete otopiti samo u mikrovalnoj pećnici (u načinu odmrzavanja 2 minute) ili u parnom kupatilu radi kuhanja. Da biste dobili dobru glazuru, bolje je odabrati čokoladu sa velikom količinom kakao putera i bez masnoće.

Da biste rastopili štanglu u vodenom kupatilu, potrebno je zagrijati vodu na 80°C, smanjiti vatru i na vrh staviti posudu s čokoladnom smjesom. Da biste izbjegli kondenzaciju, nemojte pokrivati ​​posudu poklopcem. Kada se i poslednji komad otopi, posudu sklonite sa vatre. Nije preporučljivo topiti više od 200 g čokolade odjednom. Ako je potrebno, postupak se može ponoviti.

U svakom slučaju, ovu poslasticu je bolje jesti u cijelom obliku. Mnogi proizvođači proizvode visokokvalitetne proizvode, a delikatesa sa mjehurićima zraka sigurno će donijeti zadovoljstvo uz ispijanje čaja i odraslima i djeci.

Svi biraju u korist jedne ili druge vrste čokolade. Morate ga jesti, korisno je: razvija pamćenje, daje snagu, samopouzdanje, snagu, inspiraciju. Ali ne biste trebali pretjerano koristiti čokoladu: prekomjerna konzumacija opterećuje srce, što dovodi do debljanja i dijabetesa.

Koliko košta bijela gazirana čokolada (prosječna cijena za 1 komad)?

Moskva i Moskovska oblast.

Istorija čokolade započela je prije nekoliko hiljada godina kada su drevni Asteci pripremili prvi xocolātl ili chocolatl. Naravno, ta prva drevna čokolada nije imala mnogo sličnosti sa modernim oblikom. Međutim, i drevni Asteci i moderni proizvođači konditorskih proizvoda koriste zrna kakaa u procesu proizvodnje čokolade.

U Evropi je čokolada postala poznata zahvaljujući hrabrom španskom konkvistadoru, Ernestu Cortezu. Važno je napomenuti da recept za astečku čokoladu u početku nije impresionirao sofisticiranu evropsku javnost. Čokolada je zahtijevala značajno poboljšanje. Najbolji kulinarski stručnjaci u Evropi mogli su da modifikuju recepturu, kao i konzistenciju i ukus čokolade.

U proizvod se počeo dodavati šećer, kao i mlijeko ili vrhnje. Za vrlo kratko vreme čokolada je stekla neviđenu popularnost u Evropi, a potom i širom sveta. Trenutno ne postoje vrste čokolade. Međutim, među najčešćim i najtraženijim vrstama, vrijedi obratiti posebnu pažnju na gaziranu čokoladu.

Mnogi vjeruju da se gazirana čokolada razlikuje od obične čokolade ne samo po svojoj konzistenciji, kao i po parametrima okusa i potrošača, već i po sastavu. Međutim, takva izjava je suštinski netačna. Stvar je u tome što se gazirana čokolada razlikuje od obične čokolade samo po načinu proizvodnje.

Postoje možda tri glavne vrste proizvoda: crna ili gorka, mliječna i bijela gazirana čokolada. O bijeloj čokoladi se prvi put počelo govoriti početkom prošlog stoljeća, kada su tehnolozi iz Nestléa, poznate švicarske kompanije za proizvodnju slatkiša i konditorskih proizvoda, potrošačima predstavili novu vrstu čokolade.

Nekoliko desetljeća kasnije, proizvođači konditorskih proizvoda počeli su proizvoditi bijelu gaziranu čokoladu, koja je brzo stekla popularnost i počela biti u stalnoj potražnji među kupcima širom svijeta. Sastav bijele gazirane čokolade ostaje isti, ali se proces proizvodnje proizvoda značajno razlikuje od proizvodnje obične bijele čokolade.

Za izradu bijele gazirane čokolade koriste se kakao puter, šećer i mlijeko ili krema. U početnoj fazi pripreme bijele porozne čokolade, poslastičari formiraju takozvanu desertnu masu. Vrijedi napomenuti da, u pravilu, sastav desertne mase za proizvodnju bijele gazirane čokolade ne sadrži više od 20% kakao putera, 3,5% mliječne masti, kao i 55% šećera i 14% suhe pavlake ili mlijeka .

Dobivena desertna masa stavlja se u posebne posude, koje se šalju u industrijske peći. Nekoliko sati se desertna masa za bijelu poroznu čokoladu drži na temperaturi od 40C u vakuumskom okruženju. Kao rezultat toga, desertna masa je zasićena mjehurićima kisika i bijela porozna čokolada poprima svoj izvorni izgled.

Važno je napomenuti da je bijela porozna čokolada jedan od prehrambenih proizvoda koji bez štete po zdravlje mogu konzumirati osobe koje pate od individualne netolerancije na teobromin, kao i na kofein. Ovi spojevi se nalaze u mliječnoj ili tamnoj čokoladi.

Bijela gazirana čokolada Od ostalih vrsta čokolade, odlikuje se neverovatnim ukusom i nenadmašnom aromom. Osvojio je ljubav i divljenje miliona devojaka i žena. Zahvaljujući originalnom izgledu i teksturi (vidi sliku), proizvod se jednostavno topi u ustima, što vam omogućava da u njemu uživate u potpunosti.

Ova vrsta čokolade prvi put je napravljena u Engleskoj. Budući da se dopao mnogim stanovnicima, njegova popularnost se ubrzo proširila širom Evrope.

Tehnologija proizvodnje je prilično jednostavna, ali u isto vrijeme zahtijeva stalno praćenje. Da bi čokolada postala porozna, stavlja se u kalupe, podvrgava se toplinskoj obradi, a zatim stavlja u posebne vakuumske uređaje, gdje temperatura doseže četrdeset stepeni. Vrijeme izrade traje četiri sata. Zbog ovog postupka u čokoladi se pojavljuju mjehurići, zbog čega ima tako originalan izgled.

Compound

Sastav porozne bijele čokolade se ne razlikuje od obične bijele čokolade. Za pripremu koristite:

  • kakao puter;
  • vanilin;
  • šećer;
  • mlijeko u prahu.

Proizvod ne sadrži kakao prah i stoga je kremaste boje. Kada birate gaziranu čokoladu, vodite računa da kakao puter bude prvi na listi. Ako su zamjene za hranu naznačene na pakiranju, onda je bolje ne kupiti takav proizvod.

Bijela gazirana čokolada sadrži vitamine i minerale, ali u malim količinama. Kalorični sadržaj ovog proizvoda je visok, pa ga ne biste trebali konzumirati u velikim količinama, kako ne biste dobili višak kilograma.

Prema važećem standardu, bijela gazirana čokolada mora ispunjavati sljedeće parametre:

Dakle, poznavajući sastav i važne pokazatelje kvalitete čokolade, lako možete odabrati prirodni proizvod kako ne biste naštetili svom zdravlju.

Korisna svojstva i kontraindikacije

Korisna svojstva ovog proizvoda su da kada osoba jede čokoladu, tijelo proizvodi serotonin, koji poboljšava raspoloženje.

Ovaj hormon takođe pomaže:

  • normalizirati rad štitne žlijezde;
  • osloboditi napetosti, savladati strah;
  • stabilizirati apsorpciju lipidnih masti u jetri;
  • jačaju centralni nervni sistem, poboljšavaju pamćenje.

Uz korisne kvalitete, postoje i kontraindikacije za upotrebu. S obzirom da je proizvod visokokaloričan, ne preporučuje se konzumiranje u velikim dozama, jer to izaziva pojavu viška kilograma, a doprinosi i lošem metabolizmu ugljikohidrata u tijelu, te pogoršava zdravstveno stanje u slučaju postojećih. bolesti genitourinarnog sistema. Ne preporučuje se osobama sa dijabetesom ili ako ste alergični na mliječne proizvode.

Nema potrebe da se potpuno odreknete tako ukusnog proizvoda. Samo trebate jesti bilo koju čokoladu u umjerenim količinama i tada možete uživati ​​u pločici koju jedete bez štete po svoje zdravlje.

Da li je moguće napraviti bijelu gaziranu čokoladu kod kuće?

Nemoguće je napraviti bijelu gaziranu čokoladu kod kuće zbog činjenice da je potrebna vakumska naprava da bi čokolada postala pjenušava. Sve što možete da uradite sa njim je da ga otopite u čokoladnoj glazuri. Da biste to učinili, morate otopiti proizvod ili u mikrovalnoj pećnici ili u parnoj kupelji. Da biste to učinili, potrebno je da uzmete duboku posudu, u nju ulijte vodu, prokuhajte, a zatim na vrh stavite posudu sa čokoladom i stalno miješajte smjesu na laganoj vatri. Kada se čokolada otopi, možete je izvaditi.

Ako zaista volite bijelu čokoladu, možete je napraviti i sami. Za pripremu će vam trebati kakao puter, vanilin, šećer i mlijeko u prahu. Svi proizvodi se mogu naći u trgovini po pristupačnim cijenama.

Za pripremu čokolade potrebno je u dubljoj posudi na parnoj kupelji otopiti kakao puter i postepeno dodati preostale sastojke (šećer, vanilin i mlijeko u prahu). Smjesu treba stalno miješati na laganoj vatri dok se ne formira homogena masa. Zatim uzmemo razne kalupe, ulijemo pripremljenu smjesu i stavimo u hladnjak. Za sat vremena čokolada će biti gotova i možete je poslužiti.

Bijela porozna čokolada, zbog svoje teksture i zadivljujućeg okusa, uvijek će ostati omiljena poslastica za žene. Nažalost, proizvod nije namijenjen za pripremu raznih jela na bazi njega, pa se u njemu može uživati ​​samo u čistom obliku.

Gazirana čokolada omiljena je poslastica mnogih žena. Može biti bijel, mliječan i gorak, a razlikuje se od uobičajenog po laganoj strukturi i mjehurićima koji tako ugodno pucaju na jeziku. Oni daju čokoladi prozračnost, a to je ono što čini porozne pločice tako popularnim. Ispravna i kvalitetna porozna čokolada, prema recenzijama sladokusaca, ima mnogo svjetliju aromu i bogatiji okus. Njegova struktura je rezultat neobičnih metoda proizvodnje pločica u proizvodnji.

Istorija gazirane čokolade

Gazirana čokolada pojavila se ne tako davno. I, naravno, ne ranije nego inače, jer gazirana čokolada ima sličan sastav kao i obična čokolada. Gazirane čokoladice prvi put su se pojavile u prodavnicama 1935. godine, a gotovo istovremeno su se pojavile u Velikoj Britaniji pod imenom “Aero” i u Čehoslovačkoj pod imenom “Vista”. Ne znamo ko je stvorio ovu ukusnu poslasticu, ali ova vrsta čokolade je brzo stekla popularnost. U Sovjetskom Savezu pojavio se mnogo kasnije: tek 1967. godine na policama trgovina pojavile su se čokoladice "Mali grbavi konj" i "Slava", koje je proizvodila tvornica Crveni oktobar.

Gazirana čokolada dolazi u gorkoj, mliječnoj i bijeloj, a svako može izabrati onu koju voli.

2 načina da napravite gaziranu čokoladu

Postoje dva načina da napravite gaziranu čokoladu. I jedni i drugi su, treba napomenuti, za proizvođače skuplji od proizvodnje konvencionalnih pločica, ali stalna potražnja za ovom prozračnom poslasticom plaća sve troškove.

  1. Prvi metod. Koristi se u mnogim industrijama. Za proizvodnju gazirane čokolade ovom metodom proizvođači ugrađuju posebnu niskofrekventnu turbinu u radionici za proizvodnju gazirane čokolade, koja pod pritiskom pumpa dušik i ugljični dioksid. Postavke ove jedinice određuju veličinu pora u čokoladi, a niti jedan proizvođač ne otkriva njene parametre. U ovoj turbini čokoladna masa se umuti i zasiti gasom. A zatim se čokoladne pločice lijevaju od dobivene smjese na isti način kao što se to radi u proizvodnji obične čokolade.
  2. Metod dva. U nekim fabrikama se gazirana čokolada dobija tako što se čokoladna mešavina, već izlivena u kalupe, taloži četiri sata u specijalnim vakum bojlerima. U njima se već tamo prisutan vazduh oslobađa iz čokoladne mase i stvara mehuriće, koji se ravnomerno raspoređuju po čokoladnoj masi i stvaraju pore. U vakum kotlovima se održava temperatura od četrdeset stepeni kako se čokoladna masa ne bi prije vremena stvrdnula i mjehurići zraka se rasporedili po smjesi.

Da li je moguće napraviti gaziranu čokoladu kod kuće?

Nažalost, gaziranu čokoladu nije moguće napraviti kod kuće. Činjenica je da metode njegove proizvodnje koje se koriste u proizvodnji nisu primjenjive kod kuće zbog nedostatka potrebne opreme, a ne postoje druge metode njegove proizvodnje. Stoga možemo samo preporučiti da ljubitelji gazirane čokolade uvijek imaju pri ruci štanglu dobre, kvalitetne čokolade iz trgovine.

Da li je moguće otopiti gaziranu čokoladu?

Većina kuhara ne preporučuje topljenje gazirane čokolade. Unatoč činjenici da je sastav mase od koje se proizvodi gazirana čokolada sličan običnoj čokoladi, proizvođači često smanjuju cijenu proizvoda dodavanjem biljne masti umjesto mliječne masti, kao i velikog broja aroma i emulgatora, koji dovodi do smanjenja kvaliteta proizvoda. Zbog toga porozna čokolada često ne postaje homogena masa i skuplja se u grudvice, što je čini neprikladnom za upotrebu u kuvanju.

Prednosti i štete gazirane čokolade

Gazirana čokolada se, naravno, ne može porediti po prednostima sa crnom čokoladom. Ali čak i obična pločica mliječne čokolade inferiorna je ovom kriteriju, opet, zbog želje proizvođača da smanje troškove proizvodnje. Međutim, glavna šteta gazirane čokolade, kao i svake čokolade, uzrokovana je njezinim sadržajem kalorija (oko 500 kcal na 100 grama) i prilično visokim sadržajem šećera. Nutricionisti savjetuju da ne unosite više od 25 grama gazirane čokolade dnevno kako ne biste naškodili vašoj figuri, a za one koji pate od dijabetesa ili netolerancije na određene komponente ove prozračne delicije, bolje je da se čokoladu potpuno suzdrže.

Porozna čokolada "Air"

Čokolada "Air" nije samo najpoznatiji, već i jedan od najkvalitetnijih brendova gazirane čokolade u Rusiji.

Čokolada "Air" je najpoznatiji brend gazirane čokolade u Rusiji. Ovaj brend proizvodi širok asortiman gazirane čokolade sa i bez nadjeva, bijele, mliječne i tamne, a svako, čak i vrlo selektivan sladokusac, izabraće čokoladu po svom ukusu. Kvalitet "Air" takođe vas neće ostaviti ravnodušnim: ova čokolada se bukvalno topi u ustima.