Meni
DomAutomobilski advokat 

Dal - recept za pravljenje indijske pire supe od mung pasulja. Channe ki dal ili posna supa od graška Indijski moong dal grašak

U indijskoj kuhinji postoji supa od crvenog sočiva - dhal. Ovo je savršena supa za one koji ne jedu meso, ali žele ukusne proteine. U Indiji postoji oko 20 vrsta dala (leće), od kojih se sve koriste u kuvanju i predstavljaju dobru ishranu za vegetarijance.

Tradicionalna indijska dal supa se pravi od crvene leće. Napravili smo svoju supu od graška, tako da je ne možemo nazvati dal, ali možemo potpuno dodati indijski ukus supi od graška.

Glavni princip kuvanja dala je da se mahunarke i povrće prokuvaju dok ne postanu kašasti, a začini se prže u gheeju i dodaju u supu. Nećemo se zadržavati na detaljima, razlikama između začina i ulja. Naš zadatak je da napravimo ukusnu, hranljivu i veoma aromatičnu supu. Trebalo bi da bude svetao u svakom smislu. U tome će nam pomoći crveno i narandžasto povrće, žuti grašak, čili, beli luk i začini.

Indijski dal koristi otopljeni kravlji puter, ali u ovoj verziji supe možete proći i sa biljnim uljem. Maslac je potrebno zagrijati i ukloniti pjenu. Na ulju možete pržiti ili samo začine ili začine sa povrćem. Nakon što prženje spojite sa prokuhanim graškom, ostavite juhu da se krčka još 10 minuta, a zatim isto toliko odstoji na šporetu ispod poklopca. Ovo će povezati sve okuse i stvoriti kohezivnu cjelinu.

Sastojci za supu od graška:

1 šolja graška
200 g bundeve
1 luk
3 čena belog luka
? čili paprika
20 g svježeg đumbira
mješavina začina garam masala
asafetida na vrhu noža
100 g putera
50 ml biljnog ulja
Sol

Sastojci Garam Masale:

kardamom
Crni biber
Karanfil
Sjemenke korijandera
Muškatni oraščić
Kumin

Kako pripremiti indijsku supu od graška:

Potopite grašak 4-5 sati. Začine sameljite u mužaru ili koristite gotovu indijsku mješavinu. Namočeni grašak stavite u šerpu, dodajte duplu zapreminu vode i kuvajte 1 sat. Povrće oguliti, sitno iseckati, đumbir izrendati. U tiganju otopite puter, skinite pjenu, dodajte biljno ulje i zagrijte ulje. Na ulju propržiti začine, dodati beli luk, luk, bundevu, đumbir i čili. Posolite i dodajte u kipući grašak. Kuvajte zajedno još 10-15 minuta. Sve izgnječite gnječicom ili blenderom. Sve možete ostaviti cijelo i ne sjeckati. Ostavite da odstoji 10 minuta u tepsiji i sipajte u tanjire. Poslužite uz tostirani kruh ili krutone. Možete posuti sjeckanim začinskim biljem.

Čuvena indijska ajurveda nije samo kuvanje, to je misteriozna zemlja ispunjena magičnim simbolima. Glavno jelo je dal, supa od pasulja, povrća i mnogih drugih sastojaka. Odmah da kažemo da ovo jelo nije za mesojede u njemu nećete naći ni trunku mesa, već samo povrće i začine. Ima i drugo ime - moong dal, što ukazuje na činjenicu da se supa priprema od sitnog graška, koji se u Indiji naziva moong.

Tajne pravljenja dal supe

Osnovni recept za dhal supu zahteva grašak mung, ali dal se može pripremiti i sa drugim mahunarkama: sočivo, obični grašak. Najvažnije je da se pasulj skuva do te mere da ga možete lako izgnječiti prstima. Posljednji korak u pripremi jela je prženje začina u gheeju. I evo je, misterija. Šta je ghee puter?

Uzmemo puter, otopimo ga, skinemo pjenu koja se stvara na površini, a ostatak ostavi prozirnu konzistenciju koja je isti ghee puter. Dodamo ga u dal supu zajedno sa začinima prženim u njoj. Trebaće vam dosta začina, ali osnova je garam masala (klasična indijska mešavina začina).

U nekim državama Indije priprema se moong dal, ali ako probate ovu supu, nećete naći nikakve razlike u odnosu na osnovni recept. Jedina stvar koja može dodati suptilne nijanse buketu okusa dal supe je proizvoljna doza začina i začina od strane same domaćice.

Začini u ghee ulju prže se korak po korak, slijedeći određeni redoslijed stavljanja u vrelo ulje.

Osnovna verzija dal supe

Sama količina sastojaka koji ulaze u osnovni recept je impresivna i čini dal izgleda kao složeno jelo. Ne plašimo se, jer u Indiji mnoge porodice pripremaju dhal samo za večeru. Dakle, evo šta ćemo uzeti za ovo jelo:

  • narandžasto sočivo – 400 grama;
  • paprika - 2 komada;
  • karfiol - 5-6 cvasti;
  • luk – 2 velike glavice;
  • paradajz - 3 komada;
  • šargarepa – 1 komad;
  • beli luk – 5 čena;
  • sušeni đumbir - 1 kašičica;
  • kurkuma, kari – po 1 kašičica;
  • zira – ½ kašičice;
  • sol po ukusu;
  • ghee ulje za prženje začina;
  • bosiljak, peršun, cilantro za posipanje prilikom serviranja.

Priprema:

  1. Sočivo sortirajte i potopite 2-3 sata. Dhal se može pripremiti od bilo koje vrste sočiva. U našem receptu smo koristili narandžu koja se brže kuva.
  2. Natopljeno sočivo sipajte u šerpu, dodajte 2 litre vode, sačekajte da voda proključa, smanjite vatru i kuvajte oko pola sata.
  3. Pređimo na preradu povrća. Crni i beli luk oljuštimo, paprici odstranimo zrna, a povrće operemo.
  4. Slatku papriku narežite na kolutiće, luk i šargarepu sitno nasjeckajte, a paradajz na sitne kockice.
  5. Rezanje belog luka narežite na krupnije komade.
  6. Prokuhajte cvatove karfiola. Čorbu ne sipamo, trebaće nam za supu.
  7. Dobijamo Ghee puter (vidi opis iznad). Providnu smjesu sipajte u tiganj i zagrijte. Dodajte šargarepu. Pržite 2-3 minute.
  8. Dodajte kumin, kurkumu i kari jedan po jedan u tavu. Promiješajte i ostavite da se prži 3-4 minute.
  9. U drugi tiganj sipajte biljno ulje i na njemu pržite luk dok ne porumeni. Dodajte đumbir i bijeli luk, malo zagrijte i pošaljite u drugi tiganj sa šargarepom i začinima. Ne gasimo vatru.
  10. U masu za dinstanje dodajte kockice paradajza i pola kolutova paprike. Dodajte karfiol. Zatvorite poklopac i dinstajte još 3-4 minuta.
  11. Pripremljeno povrće dodajte sočivu u tiganju. Dodajte bujon. Pospite solju i crnim biberom. Krčkajte jedan minut. Ugasi ga. Sačekajte 5 minuta da se supa natopi.
  12. Kada sipate indijsku dal supu u činije, pospite je začinskim biljem.

Moong dal recept

Već smo rekli da je dal nacionalno jelo indijske kuhinje, ali, kako to često biva u kulinarstvu, postoji mnogo recepata za pripremu jela. Predlažemo da pripremite jedan od njih. Da biste to uradili potrebno je da uzmete:

  • mješavina različitih sorti sočiva - 1 šolja;
  • velika glavica luka;
  • paradajz - 4-6 komada;
  • beli luk - 4-5 čena;
  • kurkuma – 1 kašičica;
  • đumbir po vašem ukusu;
  • biljno ulje - 2 supene kašike;
  • puter (za pripremu dresinga) – 3 supene kašike;
  • kim – pola kašičice;
  • sjemenke gorušice – 1 kašičica;
  • kopar ili cilantro - 1 grozd;
  • ljuta paprika - 1-2 komada;
  • juha od povrća - 3 šolje;
  • biber i sol po ukusu.

Priprema:

  1. Smjesa od sočiva mora se dobro sortirati, oprati i potopiti 2-3 sata.
  2. U šerpu sipajte biljno ulje i prokuhajte.
  3. Isjeckajte bijeli luk, đumbir i luk. Stavite u šerpu ovim redom: beli luk, posle 2-3 minuta luk, posle 2-3 minuta đumbir. Dodajte paradajz narezan na kockice i dinstajte dok svi sastojci ne omekšaju.
  4. Sve stavite u šerpu, dodajte sočivo, razblažite čorbom od povrća i kuvajte dok se potpuno ne skuva.
  5. Dok se temeljac kuva, napravimo preliv.
  6. U tiganju zagrijte puter, skinite pjenu, dodajte kim, sjemenke senfa i čili papriku. Pržite dok sjemenke gorušice ne počnu "iskakati" iz tiganja, eksplodirajući od vrućine. Prebacite sadržaj tiganja u sastojke u tiganju, dinstajte jedan minut, ugasite.

Ukrasite dal fry sitno iseckanim cilantrom ili koprom.

Vrste dal supa i njihove karakteristike

Većina komponenti dala je identična, samo se baza pasulja mijenja. Na primjer, dal makhani se kuha sa graškom crnih očiju, ali za rusku kuhinju dal se može napraviti od običnog graška. Ako naiđete na recept za dal tadku u Ayurvedi, nemojte se iznenaditi, samo pogledajte naš recept za dal fry i shvatit ćete o kakvom je jelu riječ.

Dal, prema knjizi Vedic Cookery, je oljušteno sočivo ili grašak. Ovo je i naziv za supu napravljenu od ovih proizvoda. Gusta juha od graška može se koristiti kao začin za pirinač, na primjer, ili poslužiti kao zasebno jelo uz kruh.

Za pripremu dala po receptu iz gornje knjige trebat će vam suvi (idealno oprani, osušeni i sortirani) grašak. Što se povrća tiče, možete koristiti šargarepu i krompir, ali ovo neće biti ajurvedski recept, jer... Ayurveda ne preferira kombinaciju krompira i mahunarki. U knjizi je navedeno samo povrće, a koje možete sami odabrati. Ispada vrlo ukusno čak i samo sa šargarepom, začinskim biljem i Adyghe sirom (panir) naribanim na krupno rende. Važan uslov za dal je da grašak mora biti dobro prokuhan.

Da biste to učinili, mora se potopiti u kipuću vodu ili napuniti kipućom vodom (!!! VAŽNO!!!). Dodajte lovorov list (možete dodati još jednu kašičicu biljnog ulja koje će sprečiti prekomerno stvaranje pene, kao i malo soli i mali prstohvat mlevenog cimeta - tajni je savet indijskog kuvara).

Prokuhajte grašak, skinite penu i kuvajte na laganoj vatri dok skoro potpuno ne omekša.

Krompir oguliti, iseći na kockice, šargarepu narendati na krupnije rende.

Stavite u šerpu. Posolite i kuvajte dok se povrće potpuno ne skuva.

U manjoj posudi zagrijte biljno ulje ili ghee, dodajte začine (kurkuma, mljeveni crni biber, kim, curry). U vruće začinjeno ulje dodajte svježi narendani đumbir. Pržite minut.

U dal stavite vruće (još kipuće) ulje i nasjeckano svježe začinsko bilje. Dodajte malo asafetide.