Kako kuhati ratatouille od jabuka. Recepti za pripremu paprikaša od povrća - ratatouille, sa setom raznog povrća. Brzi recept u tiganju

Klasični ratatouille u pećnici, korak po korak recept sa fotografijama

Ratatouille je poznato francusko jelo koje se priprema od svježeg povrća uz dodatak aromatičnog provansalskog bilja, maslinovog ulja i mesnatog paradajz sosa. Provansa, regija u Francuskoj, smatra se rodnim mjestom ovog jela. Ratatouille je veoma popularan u Nici, gde se služi u skoro svim restoranima i kafićima. Danas se ratatouille smatra jednim od najtraženijih jela od povrća širom svijeta. Ne možete reći da duguje istoriju svog porekla siromašnima. Od svega što je uzgajano u bašti pokušali su da pripreme najukusniju hranu i za to su koristili razne trikove, koristeći ne samo začine i aditive, već i veoma lepo aranžirajući gotovu hranu. Sjećate li se kako je lijepo izgledalo jelo miša Remyja iz Diznijevog crtića pod nazivom “Ratatouille”? Glavni lik je pripremio francuski ratatouille u rerni, lepo stavljajući povrće isečeno na kolutiće u kalup i pečeći ga. I iako mnogi francuski kuhari tvrde da se klasični ratatouille priprema u tiganju, u pećnici jelo također ispada vrlo ukusno i vrlo lijepo.

Inače, nakon izlaska Disneyjevog crtića, ratatouille se počeo naručivati 4 puta češće u kafićima i restoranima. A mi ćemo kod kuće pripremiti popularno francusko jelo po receptu glavnog junaka, miša. Naravno, šteta što miš nije imao fotografije korak po korak. Ali imamo, i to uvelike pojednostavljuje proces.

Sastojci:

700 g tikvica;
700 g patlidžana;
200 g slatke paprike;
1 kg slatkog paradajza;
400 g luka;
2-3 srednja čena belog luka;
kolut ljute crvene paprike;
maslinovo ulje;
2-3 žlice. Sahara;
nekoliko grančica peršuna;
2-3 grančice bosiljka;
svježi ili sušeni timijan;
so i biber po ukusu.

Kako kuhati ratatouille u pećnici, korak po korak recept sa fotografijama

1. Patlidžane oprati, odstraniti peteljke, iseći na kolutove približno iste debljine, otprilike 3 mm. Ako je povrće staro, kožica će biti vrlo žilava i morat će se ukloniti. To nikako neće uticati na ukus jela, osim možda na izgled.

2. Stavite u dublju posudu, posolite i promešajte. Mnogi ljudi preskaču ovu tačku, koja se nalazi u gotovo svakom receptu za patlidžan, i uzalud. Patlidžani pomešani sa solju puštaju sok koji uklanja gorčinu, a samo povrće postaje mekše i prijatnijeg ukusa.

3. Dok plavi prođu potrebnu proceduru, možemo preći na drugo povrće. Ogulite i nasjeckajte luk.

4. Dinstajte u šerpi, tiganju sa debelim dnom sa neprijanjajućim premazom ili u tiganju na malo maslinovog ulja.

5. Vatra treba biti minimalna, ne treba pržiti. Luk treba da postane providan.

6. Za sos izaberite 1 od najružnijih paradajza. Na njemu napravimo rezove i stavimo paradajz u duboku posudu (detaljno opisan u receptu za ratatouille u tiganju). Prelijte kipućom vodom, ostavite da odstoji 5-10 minuta i ocijedite vodu. Ogulite kožu i isjeckajte pulpu od paradajza po želji.

7. Dodajte luku i promiješajte.

8. Papriku oguliti od semenki, oprati i iseći na sitne kockice. Dodati povrću za sos.

9. Posolite, pobiberite, dodajte ljutu papriku.

10. Dobro promešati i dinstati na laganoj vatri pod zatvorenim poklopcem dok povrće ne omekša.

11. U ovom trenutku nasjeckajte svježe začinsko bilje: peršun, bosiljak i timijan.

12. Kao što možete vidjeti na fotografiji, biljna masa za sos je primjetno prokuhala, a samo povrće je pustilo sok i postalo jako mekano.

13. Dobijenu smjesu izmiksajte blenderom.

14. Kako se za pripremu francuskog jela koristi mnogo paradajza, ratatouille kada se peče u rerni ispada kiselkast. A šećer, koji ćemo dodati u sos po ukusu, pomoći će da se izravna paradajz kiselina.

15. Skinite sos sa vatre, dodajte začinsko bilje i dobro promešajte. Probajte i po potrebi dodajte još šećera. Umak bi trebao biti malo slađi, jer će u jelu biti i paradajz, čiju kiselost također treba ukloniti.

16. Sos je spreman. Otprilike polovinu stavite u posudu za pečenje.

17. Koluti patlidžana su pustili sok. Ocijedite ga, dobro isperite i ocijedite patlidžane.

18. Tikvice narežite na iste tanke kolutiće. Ako su plodovi mladi, koristimo ih zajedno sa korom koja sadrži mnogo vitamina.

19. Paradajz narežite na tanke kolutiće. Koristite plodove koji su mesnati i gusti kako biste spriječili njihovo raspadanje.

20. Stavljajte na gredicu narezane kolutove povrća jedan po jedan, kako to zahteva klasičan recept sa fotografijom. Čak iu svom sirovom obliku, ratatouille izgleda vrlo lijepo. Po vrhu pokapajte ekstra djevičansko maslinovo ulje i posolite i pobiberite.

21. Zamotajte u foliju ili pokrijte posudu za pečenje čvrstim poklopcem. Povrće treba da se krčka u rerni u sopstvenom soku. Pecite u rerni zagrejanoj na 180 stepeni sat i po.

22. Nakon toga skinite foliju.

23. U drugu polovinu sosa dodati beli luk i promešati.

24. Premazati ratatouille sosom.

25. Vratite u rernu i pecite još 10 minuta, ali bez pokrivanja.

Klasični ratatouille je spreman u rerni. Najčešće služi kao samostalno jelo, ali, osim toga, savršeno nadopunjuje meso i ribu. A ako poslužite jelo sa aromatičnim pečenim patlidžanima, paradajzom i tikvicama u svežem baget sosu, moći ćete da doživite prave ukuse Francuske. Prijatno!

Ratatouille je poznato provansalsko jelo od povrća slično gulašu, sotu ili lechou. Svi sastojci su uobičajeni i mogu se naći u svakoj bašti (ili trgovini). Kocke lagano prženog povrća savršeno drže oblik i daju jelu blistav ukus.

Najvažnija stvar o ratatouilleu

Neophodni sastojci klasičnog ratatuja su luk, paprika, beli luk, tikvice i paradajz. Moderne mogućnosti kuhanja omogućavaju prisustvo drugih sastojaka - patlidžana, korijena celera, šargarepe, krompira, pa čak i bundeve. Osim njih, svakako će vam trebati maslinovo ulje, začinsko bilje (cilantro, bosiljak, kopar, menta, peršun ili kim) i začini (korijander, ruzmarin ili timijan).

Priprema povrća je standardna: dobro oprati, odstraniti sjemenke i po potrebi oguliti, narezati na krupnije kockice ili tanke kriške. Ako su patlidžan i tikvice uključeni u ratatouille još mladi, onda ih nije potrebno guliti. U svakom slučaju, skinite koru sa paradajza. Najlakši način za to je da voće prelijete kipućom vodom. Oguljeni češanj belog luka se ne može rezati, već lagano spljoštiti pritiskom drškom noža.

Najbolji pratilac ratatouillea je meso (svinjetina, jagnjetina ili govedina), ali se odlično slaže i sa prženim kriškama krompira ili kuvanim pirinčem. Ali sve vrste kotleta, morskih plodova i jaja najbolje je poslužiti odvojeno, međutim, ovo pravilo ima svoje iznimke.

Sastojci

krompir – 3 kom.
šargarepa – 1 kom.
crni luk – 1 glavica
tikvice – 1 mala
slatka paprika - 2-3 kom.
paradajz – 2 kom.
sol, aleva paprika - po ukusu
suncokretovo ulje - otprilike 0,3 žlice.

Priprema

Ratatouille od povrća mora biti pripremljen od svježeg povrća. Veoma su sočne, živog ukusa i sadrže više nego dovoljno vitamina. Recept za ovo jelo je jednostavan - pržite ratatouille na jakoj vatri samo nekoliko minuta nakon dodavanja novog sastojka (pa prvo skuhajte svo povrće pa ga pržite). Posolite i začinite na samom kraju, kada ste već sklonili tiganj sa vatre. I poslednji savet je da kuvate ratatuj sa otvorenim poklopcem, a povrće samo lagano promešajte kako se jelo ne bi pretvorilo u kašu od povrća.

Dakle, prvi sastojak je krompir. Prije svega. Iako nije najsjajnijeg izgleda i okusa, spretno spaja sve sastojke u jednu cjelinu i daje jelu potrebno bogatstvo. Krtole operite, ogulite i nasjeckajte na kockice.

U tiganj sipajte dovoljnu količinu suncokretovog ulja i dobro zagrejte. Pržite kockice krompira na jakoj vatri, povremeno ih okrećući. Sada krompir ne pržite dok se ne skuva, već samo da dobijete blago zlatnu koricu.

Čim se pojavi, dodajte šargarepu. Ovo povrće je takođe potrebno prethodno oprati, oguliti i iseckati na kockice.

Lagano promiješajte. Sačekaj par minuta. Sada dodajte luk. Prvo, glavicu luka treba oguliti i nasjeckati.

Zatim dodajte tikvice. Mlade tikvice možete bezbedno dodati u jelo zajedno sa jezgrom i korom. Potrebno je samo dobro oprati i takođe iseckati na kockice.

Ne zaboravite da povrće treba da izmiksate u samo nekoliko pokreta, kako bi se na tanjiru pojavile ukusne kockice povrća, a ne kaša. Sada dodajte biber u tiganj. Prethodno oprati, oguliti i odstraniti sjemenke, te sitno isjeckati.

Lagano promiješajte, sačekajte nekoliko minuta, dodajte paradajz isjeckan na kockice i maknite šerpu sa vatre.

Sada možete dodati sol, biber, sitno sjeckano začinsko bilje ili svoje omiljene začine. Ratatouille od povrća je spreman. Poslužite toplo ili toplo.

Ratatouille – više recepata

Ratatouille sa bundevom

Sastojci za recept:

3 patlidžana i tikvice,
6 paradajza
2 paprike svake boje (žute, zelene i crvene),
1 mala bundeva (izdužena)
7-8 čena belog luka,
2 glavice luka,
1-2 kašike. l. balzamiko sirće,
2 stabljike timijana,
2-3 grančice peršuna,
1 lovorov list,
sol i maslinovo ulje (po ukusu).

Način kuhanja:

1. Pripremite povrće. Papriku izvadite iz sjemenki i narežite na male kockice. Crni i beli luk sitno iseckati. Ogulite paradajz i polovinu sitno nasjeckajte.

2. Na zagrejanom maslinovom ulju propržiti luk. Kada postane proziran, dodajte mu kockice belog luka. Nastavljajući da pržite povrće na jakoj vatri, dodajte kockice paradajza, timijan i lovorov list u tiganj. Smanjite vatru i pirjajte pod zatvorenim poklopcem oko 10 minuta, povremeno miješajući.

3. U međuvremenu ogulite i narežite tikvice, bundevu, patlidžan i preostali paradajz na ploške.
Povrću za dinstanje dodajte paprike narezane na kockice. Kada omekšaju, dodajte sitno nasjeckani peršun, posolite i pobiberite. Maknite povrće sa vatre.

4. Na dno tepsije podmazanog maslinovim uljem stavite malo sosa od paradajza i bibera, pa na njega u naizmeničnim slojevima stavite kriške povrća, svaki novi pristup punite malom količinom sosa. Preostali sos prelijte preko svih slojeva povrća.

5. Lim za pečenje prekrijte folijom ili papirom za pečenje. Stavite u rernu zagrejanu na 130 stepeni 2 sata. 20 minuta prije isključivanja otvorite tiganj i ostavite povrće da se lagano proprži.
Prije serviranja, pokapajte ratatouille mješavinom maslinovog ulja i balzamiko sirćeta.

Ratatouille na roštilju

Sastojci za recept:

2 patlidžana i tikvice,
1 paprika svake boje (zelena i žuta),
3 paradajza,
pola limuna,
50 grama parmezana,
2 glavice luka,
2-3 čena belog luka,
so, provansalsko bilje i maslinovo ulje (po ukusu).

Način kuhanja:

1. Narežite tikvice i patlidžan na kriške. Paradajz narežite na četvrtine. Luk - na deblje kolutove, bijeli luk - na tanke kriške, a paprika - na trakice.

2. Povrće stavite u dublju činiju, pospite provansalskim začinskim biljem, prelijte maslinovim uljem, promešajte i ostavite da se upija u sokove jedno drugog 40-50 minuta.

3. Nakon isteka vremena, pržite povrće na jako zagrejanom roštilju dok se ne skuva.
Stavite ih na tanjir, posolite, prelijte limunovim sokom i pospite peršunom i ribanim parmezanom.

Sljedeći recepti su upravo gore navedeni izuzeci. I unatoč tome što se tradicionalno ratatouille ne kombinira s plodovima mora i ribom, u ova dva slučaja okus jela od povrća otkriva se na potpuno nov način, a recepti će zasigurno pronaći svoje znalce.

Ratatouille sa tunjevinom

Sastojci za recept:

200 grama tunjevine, konzervisane u sopstvenom soku,
3 tikvice ili tikvice
2 glavice luka,
6-7 paradajza,
2 zelene paprike,

Način kuhanja:

1. Pripremite hranu. Paradajzu i tikvicama oguliti koru, a paprikama odstraniti sjemenke. Povrće narežite na kockice. Crni luk sitno nasjeckajte. Tunjevinu izgnječite viljuškom.

2. Na zagrejanom maslinovom ulju odvojeno jednu od druge propržiti kockice tikvica i paprike, po potrebi dodati malo vode i dinstati dok ne omekšaju.
U trećem tiganju propržiti crni luk, dodati smesu od paradajza i dinstati dok smesa ne liči na sos.

3. Pomiješajte tikvice, papriku i sos od paradajza i luka, posolite i pobiberite po ukusu. Sve zajedno zagrijte na laganoj vatri oko 10 minuta. Dodajte ribu iz konzerve, promiješajte i odmah poslužite.

Ratatouille sa lignjama

Sastojci za recept:

4 trupa lignje,
2 glavice luka,
2 zelene paprike,
3 patlidžana i tikvice,
5 paradajza
3-4 čena belog luka,
začini i maslinovo ulje (po ukusu).

Način kuhanja:

1. Svo povrće osim paprike oguliti i iseći na sitne kockice. Lignje i papriku sa sjemenkama narežite na trakice.

2. Na zagrejanom maslinovom ulju propržiti luk do providnosti i dodati svo ostalo povrće sledećim redosledom: patlidžan, biber, tikvice, paradajz i beli luk. Nakon prženja svakog od sastojaka jelo posolite i, smanjivši vatru, dinstajte dok se ne skuva.

3. Trake lignje uvaljajte u brašno sa svih strana i pržite u posebnom tiganju dok ne porumene.

4. Ratatouille od povrća poslužite u dubljoj činiji, po vrhu posute trakama lignje.

Prilikom pripreme patlidžana narežite ih na tanke ploške, obilno posolite i ostavite najmanje pola sata. Obavezno ocijedite sok koji je za to vrijeme pustio, a same patlidžane lagano ocijedite i očistite od preostale soli. Ovo ne samo da će povrće osloboditi viška vode, već će i ublažiti njegov gorak ukus. Isto treba da uradite i sa tikvicama.

Prilikom rezanja paradajza na kriške, napravite rez u smjeru preko vrećica s režnjem. Zahvaljujući tome, manje soka će iscuriti prilikom rezanja, a samim tim i samo jelo će biti sočnije.

Sos od paradajza koji se preliva preko slojeva povrća treba da ima slatkast ukus. Ako je paradajz koji koristite previše kiselkast, dodajte malo šećera u sos.

Kada pripremate ratatouille u rerni, pleh prekrijte pek papirom, a ne folijom. S jedne strane, ova mjera će pomoći da se izbjegne pojava kore na vrhu, s druge strane, omogućit će isparavanje viška vlage.

Ratatouille ne pripremajte unaprijed, jer paradajz koji sadrži je bogat kiselinom, što može nepovratno pokvariti okus jela. U krajnjem slučaju, pripremite ratatouille bez paradajz sosa i dodajte ga neposredno pre serviranja.

Nikada ne stavljajte na sto ratatouille koji je upravo izašao iz rerne. Mora stajati najmanje 10 minuta i utopiti se u vlastite arome i sokove.

RATATOUILLE IDEAS

Ratatouille je jelo od povrća koje je steklo popularnost nakon objavljivanja istoimenog crtića. Glavni sastojci recepta su patlidžani, svježi paradajz i tikvice. Povrće se kuva u sosu od paradajza, zahvaljujući kojem omekša i zasiti se sokom i aromom.

Popularni crtani film prikazuje autorsko serviranje ratatouillea, u kojem su sastojci izrezani u identične krugove i poslagani u krug. Danas ćemo reproducirati ovu metodu posluživanja i kuhati hvaljeni povrtni ratatouille u pećnici - recept sa fotografijama olakšat će nam zadatak korak po korak!

Sastojci:

patlidžani - 2 kom.;
tikvice - 1-2 kom.;
svježi paradajz - 3-4 kom.;
beli luk - 2-3 čena;
biljno ulje - 5 kašika. kašika;
mješavina začinskog bilja (bosiljak, timijan, itd.) - 1/2 kašičice;
svježi peršun - po ukusu;
so, biber - po ukusu.

za sos:

svježi paradajz - 0,5 kg;
luk - 1 kom.;
paprika - 2 kom.;
čili paprika (opciono) - ½ komada;
biljno ulje - 1-2 kašike. kašike;
so, biber - po ukusu.

Ratatouille recept sa fotografijama korak po korak u rerni (klasični recept)

Počnimo sa ratatouille sosom. Nakon što smo odrezali peteljke, očistili sve sjemenke i uklonili mekane pregrade, paprike stavljamo u pećnicu. Držite na temperaturi od 220 stepeni oko 30 minuta. Kada kora povrća počne da tamni, izvadite pleh iz rerne.
Ljute papričice odmah stavite u plastičnu vrećicu da se pare i omekšaju.
Ogulite paradajz. Da biste to učinili, napravite rezove na koru, prelijte paradajz kipućom vodom i ostavite 5 minuta, a zatim isperite hladnom vodom. Nakon ovakvih radnji, omekšana koža će se vrlo lako skinuti.
Pelat, iseći peteljku, iseckati na male kockice.
U loncu ili kutlači, uz 1-2 kašike biljnog ulja, prodinstajte sitno seckani luk dok ne omekša. Zatim dodajte paradajz i po želji seckani ljuti čili. Sve zajedno pirjajte oko 10 minuta.
Ohlađene slatke paprike sitno nasjeckajte i dodajte u smjesu od paradajza. Smesu od povrća posolite i dodajte seckani peršun. Da biste poboljšali ukus, u sos možete dodati kašiku paradajz paste ili kečapa, ali to nije neophodno. Smjesu držite na vatri još 5 minuta.
Kako ispeći ratatouille u rerni
Tikvice, patlidžan i paradajz, oprane i osušene, isečene na tanke kriške. Da biste se riješili gorčine, nasjeckane patlidžane pospite solju i ostavite 10 minuta, a zatim isperite.
Pripremljeni sos rasporedite u ravnomernom sloju u okruglu posudu otpornu na toplotu. Na vrh, naizmjenično, stavite narezano povrće u krug. Lagano pospite solju/biberom.
Posebno pomiješajte biljno ulje (5 supenih kašika), sitno nasjeckani bijeli luk i mješavinu začinskog bilja. Stir.
Podmažite sortirano povrće aromatičnim uljem. Tepsiju prekrijte folijom, stavite u zagrejanu rernu. Pecite oko sat vremena, održavajući temperaturu na 180 stepeni.
Zatim skinite foliju i pržite povrće 30 minuta. Nakon vađenja iz rerne, u ratatouille dodajte sveže začinsko bilje.
Povrće poslužite toplo uz paradajz sos u kome se kuvalo.

Ratatouille je spreman u rerni! Počnimo s degustacijom popularnog jela. Prijatno!

Prije pet stoljeća, francuski seljaci iz južne provincije Provanse počeli su pripremati jelo od povrća pod nazivom ratatouille. Ili su to možda i ranije pripremali, ali istorija u ovom trenutku ćuti o tome. A kako bi se sada iznenadili kada bi saznali da ovo popularno ljetno jelo pripremaju svi poznati kuhari u svim poznatim restoranima svijeta.

Činilo bi se kao jednostavno vegetarijansko jelo od povrća, zašto je postalo toliko popularno? Međutim, isto pitanje se može postaviti u vezi sa jelima kao što su,.

Nekako sam slučajno naišao na odgovor u jednom od časopisa, iako do tada to pitanje još nije bilo postavljeno, čega se i danas sjećam. Ideja je zvučala otprilike ovako: „najpopularnija jela su ona koja apsolutno svako može da kuva, čak i ona koja nikada nisu kuvala. I naziv takvog jela treba da bude nezaboravan. To je kao pjesma koja ti svira u glavi. I teško je otarasiti se ove pesme, a ovaj naslov izgovaraš iznova i iznova.”

Nazivi svih ovih jela su zaista vrlo poetični. I tek nakon što ih čujete, odmah osjetite da je ukusno, a čak i ako ga nikada niste probali, svakako ga želite skuhati i probati.

Sjećam se kako je moja majka pripremala ovo jelo dok sam bio dijete. Na moje pitanje šta kuva, ona je uvek odgovarala: „Ovo jelo je ratatuj! Jedi i pleši!” Ali istina je, njegovo ime uvijek mami osmijeh i dobro raspoloženje, pa možete plesati.

I očigledno pod istim utiskom, američki režiser Brad Bird kreirao je svoj poznati crtani film - istoimenu komediju, koja je dobila Oskara. Gdje mali štakor Remy također priprema jelo - ratatouille.

Hajde, uz osmeh i dobro raspoloženje, danas ćemo pripremiti i ovo francusko jelo. I to ne jedan, već nekoliko.

Proračun proizvoda je dat za okrugli kalup prečnika 23 cm, za 3-4 porcije.

trebat će nam:

patlidžan – 1-2 kom (u zavisnosti od veličine)
tikvice - 1 - 2 komada (ovisno o veličini)
paradajz -4-5 kom
paprika - 2 kom
luk - 1 kom.
beli luk - 2 čena
mješavina provansalskih biljaka - 1-1,5 žličice
paprika - 1 kašičica
maslinovo ulje - 4 kašike. kašike (možete koristiti 5)
sol, mljeveni crni biber - po ukusu

Priprema:

1. Povrće oprati i osušiti.

2. Luk narežite na kockice. U tiganju zagrejte ulje i na njemu propržite luk. Nije potrebno previše pržiti luk, a ne pržiti.

3. Dok se krčka, oguliti i iseći papriku na kockice. Ako imate crvene paprike, biće jednostavno divno! Ratatouille će ispasti svijetao i lijep.

Čim luk omekša, dodajte mu biber. Sve zajedno pržite 5 minuta.

4. Jedan crveni paradajz prelijte kipućom vodom, skinite kožicu i sitno nasjeckajte. Dodajte u tepsiju. Pržite 3 minute.

5. Dodajte vodu ili juhu od povrća. Čorbu preostalu od kuhanja povrća uvijek zamrznem u zamrzivaču. Sada će mi dobro doći. Dodajem kocke, daće zapreminu tečnosti od otprilike 500 ml. Pustite da proključa.

6. U međuvremenu izgnječite beli luk nožem, a zatim ga što sitnije iseckajte. Također pripremite mješavinu provansalskog bilja i paprike za boju i ukus. Paradajz više nije letnji, a nije ni tako svetao i sočan, pa će paprika pružiti slatkoću i sjaj koji nedostaje.

7. Povrću dodati beli luk i začine, posoliti i pobiberiti po ukusu. Krčkajte 5 minuta dok začini ne dodaju ukus sosu, isključite vatru i pokrijte poklopcem. Neka se aroma provansalskog bilja otkrije svom snagom.

8. U međuvremenu iseći patlidžan, tikvice i paradajz na kriške.

Treba napomenuti da je najbolje da svo povrće ima isti prečnik prilikom rezanja. Ovo će olakšati njihovo postavljanje u kalup.

Moji patlidžani su ispali nešto veći od svih ostalih, pa sam morala da se pomučim sa njihovim poslaganjem. Ali šta da se radi, zima je već stigla, a ja sam morala da kupim patlidžane takve kakve su bile.

9. Pripremite formu u koju ćemo slagati povrće. Oblik može biti okrugli ili kvadratni; i velike i male - samo za jednu porciju.

Imam okrugli kalup prečnika 23 cm u njega ću staviti povrće. Ali prvo stavimo malo sosa na dno, samo da ga prekrije.

10. Potrebno je slagati jednu po jednu, naizmjenično svijetle i tamne boje.

Za razne boje koristim i crveni i žuti paradajz. Da se pohvalim, moj žuti paradajz je iz bašte, još se čuva, a nema ih ni u frižideru.

I tako krug crvenog paradajza, zatim tikvica, žuti paradajz i patlidžan - ispada prilično lijepo.

11. Složite povrće u spiralu. A kada ste gotovi, potrebno je malo posoliti i pobiberiti, pa preko toga staviti ostatak sosa. To će spriječiti da se povrće isuši i da se ne prekuva.

12. Zagrejte rernu na 180 stepeni. Stavite pleh sa ratatouilleom u rernu i pecite 1 sat.

Nakon 40 minuta pogledajte u rernu, pa ako vidite da je vrh počeo previše da porumeni, pokrijte posudu folijom.

Nije mi trebao. Ispostavilo se da je sos sasvim dovoljan da jelo bude lijepo, a ne "kuvano".

13. Nakon isteka vremena izvadite posudu iz rerne, poklopite poklopcem i ostavite da odstoji 10-15 minuta.

14. Zatim stavite porcije na tanjire, takođe u obliku spirale, podižući „spiralu“ širokom lopaticom. Gornji dio možete ukrasiti zelenilom.

Ratatouille možete jesti toplo ili hladno. Jednako je ukusan u bilo kom obliku.

Kako kuhati ratatouille sa mljevenim mesom, pilećim fileom i drugim mesnim proizvodima

Ne znam da li je moguće nazvati takva jela riječju ratatouille, jer u tradicionalnim francuskim receptima nema mesa u jelu. Ali ipak, uzeću sebi slobodu da ih ovako nazovem, kao izuzetak!

Kako kuhati? Sve sastojke i cijeli proces kuhanja možete ostaviti kao u prvoj opciji. A mesne prerađevine mogu se koristiti na sljedeći način:

koristeći pileći file. File narežite na tanke kriške, po veličini slične kriškama povrća, i stavite ih u dodatni sloj u spiralu.
koristeći mleveno meso. Popržite mleveno meso sa lukom, paprikom i paradajzom. Stavite sav sos na dno kalupa. Zatim povrće rasporedite u spiralu. Nema potrebe da ga ničim punite, već ga pecite pokriveno folijom. U suprotnom će povrće biti suho.
koristeći mleveno meso - opcija 2. Pripremite mleveno meso, umiješajte bjelanjak jednog jajeta, posolite i pobiberite. Mleveno meso dobro izmiksajte i umutite. Zatim formirajte male tanke kotlete i stavite ih u biljnu „spiralu“ u posebnom sloju. Prelijte sosom po vrhu, u tom slučaju folija možda neće biti potrebna.
koristeći slaninu. Slaninu stavite u spiralu od povrća, presavijte komad na pola.
koristeći svinjsku mast. U Languedocu se u ratatouille dodaju komadi dimljene svinjske masti (lardon) radi sitosti. Nikad ga nisam probala, ali mora da je ukusno! A ni miris dimljenog mesa vjerovatno nije tako loš!

Domaći recept sa sosom od mleka i sira

trebat će nam:

patlidžan – 1 – 2 kom (450 g)
tikvice – 1 – 2 kom (450 g)
crvena paprika - 1 kom.
žuta i zelena paprika - 1 kom.
paradajz - 2-3 kom (veliki)
sok od paradajza - 1,5 šolje
maslinovo ulje - 4 kašike. kašike
so, biber - po ukusu
mješavina provansalskih biljaka - 1,5-2 žličice
listovi mente
zelje - za dekoraciju

za sos:

tvrdi sir - 80 gr
puter - 50 g
brašno - 1 kašika. kašika
mleko - 220 ml
so, biber - po ukusu

Priprema:

Pre nego što počnem da opisujem recept, napomenuću da sam ovaj recept pripremila na kraju baštenske sezone. I ispostavilo se da je svo moje povrće različitih veličina. Od takvog povrća nemoguće je napraviti prekrasnu biljnu spiralu, pa sam je pripremila u obliku koji nije baš tradicionalan za ratatouille. Ali, ako se sjetite da ovo jelo nije ništa drugo do paprikaš od povrća pečen u pećnici, ovdje nema prekršaja.

Osim toga, postoji prilika da se ovo jelo prikaže u drugoj verziji.

Za pripremu koristim stakleni ovalni kalup dimenzija 28 x 23 cm.

1. Sipajte sok od paradajza u kalup. Dodajte maslinovo ulje, posolite i pobiberite po ukusu i sve dobro izmiješajte u tiganju.

2. Patlidžani su nešto gorki, pa ih isečem na kriške, posolim i ostavim 20 minuta da izađe gorčina. Zatim lagano stisnite patlidžane. Stavite ih u prvi sloj u sok od paradajza. Na vrh stavite listove mente. Ili ga možete zamijeniti grančicom ruzmarina ili timijana.

3. Tikvice takođe narežite na kriške. I stavite na patlidžane.

4. Papriku oguliti, odstraniti peteljku i sjemenke. Narežite na kriške i stavite na kriške tikvica.

5. Paradajz takođe narežite na kriške. Moje su, iz bašte - veoma velike, mesnate i slatke. To je dobro, sos će biti taman.

6. Zagrejati rernu na 200 stepeni. Pokrijte pleh folijom i čvrsto ga pritisnite na tepsiju. Stavite u rernu na 40 minuta.

7. U međuvremenu pripremite sos od mleka i sira. Priprema se gotovo na isti način kao i bešamel sos. Na kraju opisa ovog recepta, podsjetit ću vas kako se radi.

8. Nakon 40 minuta izvadite pleh i skinite foliju. Povrće prelijte sosom i vratite u rernu. Ovaj put 10-15 minuta. Odozgo treba prekriti lijepom zlatno smeđom koricom.

9. Izvadite iz rerne i ostavite da odstoji 10-15 minuta. Pospite preostalim sirom i seckanim začinskim biljem.

10. Poslužite direktno u formi. Raširite ratatouille velikom, širokom lopaticom, izvlačeći sve slojeve.

11. Jedite sa zadovoljstvom i uživajte u ukusu!

Pravljenje mlečnog sosa od sira

1. U tiganj stavite puter i otopite ga.

2. U puter postepeno dodavati brašno uz stalno mešanje. Ulje ne bi trebalo da bude jako vruće, inače će i ono i brašno početi da zagore. U tom slučaju, umak će ispasti taman i neće imati ukusan miris.

3. Čim se brašno malo proprži i pojavi blagi miris na orašaste plodove, u tankom mlazu sipajte mleko, sve vreme mešajte da se ne stvore grudvice, malo posolite i pobiberite.

4. Dodati sir, malo ostaviti za dekoraciju. Nastavljajući da mešate, dovedite mešavinu do ključanja. Čim počne malo da se zgušnjava skloniti sa vatre.

U umak ne možete dodati sir, već ga jednostavno pospite na gotovo vruće jelo,

Ratatouille sa sosom od pavlake i jaja

trebat će nam:

patlidžan - 1-2 kom
tikvice - 1-2 kom
paradajz - 4 kom
paprika - 1-2 kom
luk - 1 kom.
Provansalsko bilje - 1,5 kašičice
paprika - 1 kašičica
maslinovo ulje - 4 kašike. kašike
puter - 1 kašika. kašika
sol, mljeveni crni biber - po ukusu

za sos:

jaje - 3 kom
pavlaka - 200 gr
sol. mljeveni crni biber - po ukusu

Priprema:

1. Luk i papriku sa sjemenkama i peteljkama narežite na kockice. Jednom paradajzu skinite kožicu, poparite ga kipućom vodom i takođe narežite na kockice.

2. Propržite luk, dodajte papriku i pržite još 2 minuta. Zatim dodajte seckani paradajz. Sve zajedno pirjajte 2-3 minute. Dodajte 0,5 litara vode ili čorbe od povrća. A takođe i začini, so i biber.

3. Patlidžan, tikvice i tri paradajza narežite na kriške.

4. Tepsiju namazati puterom i poređati povrće u obliku spirale ili u slojevima.

5. Pokrijte folijom i stavite u rernu zagrejanu na 200 stepeni.

6. Pripremite sos. Da biste to učinili, viljuškom pomiješajte kiselo vrhnje, jaja, sol i biber.

7. Izvadite pleh, uklonite foliju i prelijte povrće sosom.

8. Pecite još 10-15 minuta, dok ratatouille ne porumeni.

9. Izvadite kalup i ostavite da odstoji 10-15 minuta. Poslužite direktno u formi. A zatim rasporedite po tanjirima.

Ovo jelo je veoma ukusno i toplo i hladno. I još više volim kad se ohladi.

Brzi recept u tiganju

Kao što sam već rekao, ratatouille se može pripremiti i u komadima, kao... To se radi mnogo brže, pogotovo što u ovom receptu povrće ne pečemo u rerni, već ga dinstamo u tiganju.

trebat će nam:

Recept sadrži prilično veliki broj sastojaka, tako da ih možete proporcionalno smanjiti po vlastitom nahođenju.

patlidžan - 3 kom
tikvice - 6 kom
luk - 3 kom.
paprika -3 kom
paradajz sos – 400 gr
beli luk - 3 zuba
maslinovo ulje - 4 kašike. kašike
bosiljak - 50 gr
so, biber - po ukusu

Priprema:

1. Luk narežite na kockice. Isjeckajte bijeli luk. I pržiti u tiganju sa visokim stranicama na ulju.

2. Svo povrće narežite na komade srednje veličine i dodajte u tiganj. Lagano pirjajte na laganoj vatri sa zatvorenim poklopcem, povremeno miješajući.

3. Dodajte sok od paradajza. Promiješajte, posolite i pobiberite po ukusu.

4. Dinstajte dok povrće ne bude spremno, oko 30-40 minuta.

Po ovom receptu, ratatouille se priprema vrlo brzo i ispada ukusno. Može se jesti kao samostalno jelo, ili poslužiti kao prilog mesu.

Ratatouille u Languedoc stilu

Ovaj recept sam našla na internetu, gdje je pisalo da pripada kuharu Annette Tech iz restorana u Languedocu. Na moju najdublju žalost, nisam našla nikakve informacije o tome, ali mi se recept svidio. Stoga ga sa velikim zadovoljstvom dijelim.

Trebaće nam (za 6 porcija):

patlidžan - 2 kom
tikvice - 6 kom
paprike tri boje - 3 kom (jednu po jednu)
paradajz - 1 kg
luk - 2 kom
beli luk - 3 čena
maslinovo ulje - za prženje
svježi timijan - 4 grančice
lovorov list - 3 kom
sirće od maline - 1 kašika. kašika (koristila sam obične 9%)
peršun - 4-5 grančica
sok od pola limuna
šećer - 0,5 kašičice

Priprema:

1. Luk oljuštite i narežite na kockice.

2. Na paradajz napravite zarez u obliku krsta i poparite ih kipućom vodom. Zatim ocijedite vodu i ogulite paradajz. Zatim ih narežite na kockice.

3. Pleh premazati maslinovim uljem i na njega poslagati oprane i osušene paprike. Peći 10 minuta na 175 stepeni. Zatim ih stavite u plastičnu vrećicu, zavežite i ostavite 20 minuta.

Kad se paprike ohlade, izvadite peteljku, sjemenke i narežite na kockice.

4. Patlidžane i tikvice narežite na kockice. Svako povrće prodinstajte u tiganju posebno uz malo maslinovog ulja. I takođe posolite i pobiberite posebno po ukusu.

Dok se prže, patlidžane prelijte limunovim sokom.

Dodajte šećer u paradajz. Izbaci ih zadnje.

5. U šerpi zagrejte maslinovo ulje, samo malo. Vatra bi trebala biti mala. Dodajte prženi luk, tikvice i patlidžane, dodajte paprike i lagano promiješajte.

6. Pojačajte vatru i dinstajte 10 minuta uz stalno mešanje. Zatim dodajte nasjeckani bijeli luk, a nakon 3 - 4 minute posolite po potrebi.

7. Ratatouille začinite dinstanim paradajzom. Dodajte sitno nasjeckani peršun, timijan i lovorov list.

8. Sipajte sirće. Promiješajte i ostavite da se krčka poklopljeno 30-40 minuta.

Gotovo jelo se može poslužiti i toplo i hladno. I kao zasebno jelo ili kao prilog.

Mislim da će sada svako moći da skuva ratatouille koji želi. Svi recepti su prilično jednostavni za pripremu i svako ih može napraviti. I mislim da čak i oni koji nikada nisu ništa kuvali.

I na kraju, želim reći još nekoliko riječi o ovom divnom provansalskom jelu, da tako kažem - da ga sumiramo.

Mogućnosti kuhanja

Ratatouille je vegetarijansko jelo, koje se izvorno priprema od paradajza, tikvica i paprika. luk i beli luk. Naknadno mu je dodat patlidžan, koji je ovoj paleti dodao svoju nezaboravnu notu ukusa.

Prilikom pripreme mora se začiniti provansalskim začinskim biljem, uključujući bosiljak, timijan, komorač, ruzmarin, mentu, kim... Bez njih jelo je jednostavno nezamislivo! Količina dodanog začinskog bilja i njihov sastav određuju kako će samo jelo ispasti! U jelo dodaju i tartufe, ali za nas je to već luksuz!

Sastojci su izrezani u krugove, koji se naizmjenično slažu. Ali da biste ubrzali proces kuhanja, možete ih narezati na kockice. Ratatouille je u suštini paprikaš od povrća, kako su ga zvali u Rusiji, au Bugarskoj ga zovu lečo. U drugim zemljama jelo ima drugačija imena.

Treba napomenuti i to da iako se ovo jelo smatra vegetarijanskim, postoje recepti u kojima se u kuvanje dodaju meso, piletina, slanina, pa čak i mast. Moj muž, na primjer, uopće ne prihvata vegetarijanska jela. I može jesti samo ratatouille koji sadrži mesne prerađevine. Stoga se trudim da ga ne mučim previše, i da ga kuvam ili sa mlevenim mesom ili sa piletinom. U ovom slučaju, i povrće i meso se kuvaju u isto vreme.

Poznajem i mnoge muškarce koji ne prihvataju jela bez mesa. Dakle, u ovom slučaju, nemojte potpuno odustati od ratatouillea! Povrće i meso možete kuhati odvojeno - ovo je također dobra opcija. A ako se uz povrće posluži i posebno pečena piletina, onda će čovjek sigurno ostati sit i, što je najvažnije, zadovoljan!

Nedavno su kuvari širom sveta počeli mnogo da eksperimentišu sa ovim jelom. I ako je ranije sastav proizvoda bio strogo reguliran glavnim sastojcima, sada su mu počeli dodavati krumpir, bundevu, pa čak i mahune. Takođe su počeli da dodaju pirinač i druge žitarice. Priprema se sa sirom i bešamel sosom, peče se, dinsta, kuva na pari i na roštilju.

sta da radim? Ovo je popularnost! Ljudi žele da jedu svoja omiljena jela i ne žele da se ponavljaju! Može li se neko zaista kriviti za ovo? Možda će ovo samo dodati još veću popularnost jednom od najpoznatijih jela od povrća.

Uostalom, čak i ako sastav sastojaka može biti isti za sve, ukus će uvijek biti potpuno drugačiji. Što je generalno odlično! Zato što svi vole povrće, a svaki put se može pripremiti drugačije.

I zaista se nadam da ćete i vi skuhati ratatouille, a možda vam neki od mojih recepata pomogne u tome. A ako su vam se svidjeli recepti, bit će mi vrlo drago da dobijem odgovor od vas u obliku komentara ili klika na društvenim mrežama! Hvala unapred!

I Bon Appetit!

Hrana - ima toliko toga u ovoj riječi! Ukus, miris, lepota! Samo gurmani mogu biti drugačiji.

Neki od njih su oduševljeni domaćom kuhinjom, knedlama i prženim krompirom, dok su drugi zaluđeni gurmanskom kuhinjom i nauče da kuvaju profiterole sa kremom od sira. Kako spojiti ekstravaganciju ukusa i lakoću pripreme? Pripremite ratatouille i obradujte svoju porodicu jednostavnim i ukusnim jelom.

Šta je ratatouille

Budimo iskreni, kod nas je ratatouille stekao slavu nakon objavljivanja istoimenog crtića o malom smiješnom štakoru koji je cijeli život sanjao o kuhanju i vjerovao da svako može postati kuhar. U rukama, odnosno šapama, ovog simpatičnog crtanog lika, banalan komad sira se pretvorio u remek-djelo, čiji je okus obogaćen začinima i umacima. A onda se jednog dana ostvario san malog pacova Remyja, dobio je jedinstvenu priliku da kuva u pravoj kuhinji. Ispostavilo se da mu to zaista polazi za rukom. Originalne supe, delikatne kreme, torte sa prozračnim slojevima i ratatouilleom, kojima je Remy počastio kritičara hrane koji je svratio da uništi karijere radnika restorana.

Zašto je Remy odabrao ratatouille? Jer u srcu sam shvatio da se upravo uz tako naizgled jednostavno, ali nevjerovatno dušno jelo može izazvati notu pravog osjećaja u ovom profesionalcu do srži. Recimo nekoliko riječi o tome kako kuhati ratatouille. Recept je jednostavan i atraktivan. Ovo je tradicionalno jelo od povrća provansalske kuhinje, po mnogo čemu slično mađarskom lechou. Naziv jela dolazi od francuskog Ratatouillea, tačnije, rata - "hrana" i touiller - "promiješati". Zapravo, cijelo značenje riječi leži u imenu.

Kakva je istorija ratatouillea?

Kako pripremiti večeru u kojoj će svi uživati? Ovo pitanje postavljaju sve domaćice i žene zauzete svojim karijerama. Ne možete ugoditi svima: muškarci žele nešto zadovoljavajuće i ukusnije, žene vode računa o svojoj figuri, a djeca ne prihvataju dosadna jela.

Tako je pronađen tačan odgovor. Ratatouille su prvobitno pripremali mali seljaci koji su živjeli na području današnje Nice. Ljeti su sakupljali svježe povrće i pekli ga. Tradicionalno su se za kuvanje koristile tikvice, paradajz, paprika, luk i beli luk. Kasnije su tu počeli dodavati patlidžane. Harmonično kombinovano jedno sa drugim povrće je natopljeno sokom i predstavljalo je igru boja i ukusa. Odlično izgleda i odlično miriše!

Kako kuhati ratatouille? Recept u istoimenom crtanom filmu je autorski sa originalnom serviranjem.

Kao začini korišćeni su lokalni začini: čuveno provansalsko bilje, kojih ima u izobilju u kuhinji dobrog kuvara. Dodani su komorač, kim, ruzmarin, menta i bosiljak. Zamislite ovu aromu. Ova kombinacija transformiše svako jelo do neprepoznatljivosti. Rezultat je italijansko-mediteransko jelo u suštini i francusko po formi. Ratatouille ima "braću" po cijelom svijetu. U Mađarskoj je to lecho, u Španiji je to pisto, au Italiji je caponata. U Rusiji, ratatouille se naziva varivo od povrća, dodajući zelje po ukusu.

Klasika je najvažnija

Hajde da shvatimo kako kuhati ratatouille u njegovoj tradicionalnoj varijanti. Ovo je začinjeno i ukusno jelo koje nije inferiorno u odnosu na meso u pogledu korisnih kvaliteta. Uzmite par patlidžana, tikvice i oko osam paradajza. Takođe dodajte biber, beli luk i luk. Paradajz pasta daje jelu bogatiju boju, ali po želji možete dodati i kečap. Da bi jelo bilo ukusnije, uzmite nekoliko kašika suvog belog vina, maslinovo ulje, vezicu cilantra, peršuna i bosiljka. Zapamtite da ćete s prvim sastojkom naučiti kako napraviti ratatouille od patlidžana, ali bez njih ćete dobiti klasičan recept.

Nastavite sa kuvanjem: iseckajte luk i beli luk. Popržite ih na maslinovom ulju, dodajući usput seckane paprike. Narendajte paradajz. Inače, znate li kako da skuvate ratatouille ako paradajz nije oguljen? Ovo, naravno, nije kritična tačka, ali će biti lakše naribati paradajz bez kore za prženje. Napravite poprečni rez i paradajz poparite kipućom vodom.

Nakon nekoliko sekundi, kora na paradajzu će se podići i lako će se ukloniti. U luk i beli luk dodajte paradajz masu. Dodati i pastu od paradajza razblaženu na pola sa vodom i belim vinom. Smjesu pobiberite i posolite, a zatim ostavite da se ohladi.

Druga faza: priprema baze

Ako razmišljate o tome kako kuhati ratatouille, onda naučite ravnomjerno i lijepo sjeći povrće. Ogulite tikvice i patlidžan i narežite na tanke ploške. Isto uradite i sa paradajzom, samo ne uklanjajte kožicu. Posolite nasjeckano povrće i dodajte začine. Sada rasporedite povrće u guste redove, naizmjenično ga radi ljepote i boljeg okusa. Sada dodajte seckani beli luk i začine po ukusu. Povrće preliti paradajz pastom, a posudu obložiti papirom za pečenje da ne ometa isparavanje vlage. Ako želite, možete kuhati u tiganju, iako je to ispunjeno nekim nedostacima, ali možda se pitate kako kuhati ratatouille u pećnici. Lako kao pita! Ovo je upravo originalna verzija. Zagrijte rernu na maksimalnu temperaturu i pecite ratatouille oko sat vremena. Preporučuje se praćenje procesa kuhanja i procjenjivanje površine posude svakih 15-20 minuta.

Takođe se fokusirajte na miris. Ako vam se od aroma vrti u glavi, nemojte sebi uskratiti zadovoljstvo da probate neki komad.

Donošenje lepote na sto

Ostavite da se posuda ohladi i pažljivo, poput torte, odvojite dio lopaticom. Savjetujemo vam da kod vas pozovete sve svoje prijatelje koji ne znaju kuhati ratatouille. Garantujemo da će biti oduševljeni. Jelo je nenadmašnog ukusa i hladno i toplo. Poslužite ga na velikom tanjiru sa nekoliko kapi vina, sosa i začinskog bilja. Takođe bi bilo dobro da jelo poslužite sa prepečenim belim hlebom.

Klasični vegetarijanski meni

Veliki kuhari širom svijeta preporučuju ratatouille veganima koji u restorane dolaze s umornim izrazom lica. A i vegetarijanci su oduševljeni ovim jelom. Uostalom, kako skuhati ratatouille od patlidžana? Da biste to učinili, ne morate uzimati ništa masno ili nezdravo. Samo povrće i neki začini. Pored navedenog povrća dodajte tikvice i tikvice. Koristite mlado povrće, jer im je ukus svetliji i bogatiji. Paprici izvadite sjemenke. A ako želite da jelo uvrstite u porodične obroke, preporučujemo da mu dodate krompir. Na ovaj način će biti još veće zadovoljstvo. Ako uopće želite bez ulja, razmislite o tome kako skuhati ratatouille u sporom štednjaku. Na taj način možete kuhati nekoliko jela u isto vrijeme bez opasnosti da zagore.

Na kraju priče

Kako je završila priča s neobičnim malim pacovima Remyjem? Donio je hrabru odluku da impresionira iskusnog kritičara tako jednostavnim jelom kao što je ratatouille. A kada su važnom gospodinu doneli lepo ukrašen tanjir sa porcijama ratatouillea, on je samo skupio obrve, neuverljivo se nacerio, naškrabao nešto u svoju svesku i uzeo malo ratatuja na vrh kašike, probao - i oči su mu zablistale . U samo jednom komadu osjetio je svu radost svog djetinjstva, prisjetio se majke koja ga je upoznala iz škole i stavila tanjir ratatouillea pred svog sumornog, ali tako voljenog sina. Kritičar se prisjetio topline svog doma i osjetio kako mu se suza kotrlja niz obraz u naletu emocija. Naravno, odobrio je jelo i dao restoranu najvišu ocjenu. Tako je završila priča o ovom neverovatnom jelu iz južne Francuske.