Kako skuvati običan pilav sa mesom. Kako kuhati pilav kod kuće

Zdravo svima!

Volite li pilav iz uzbekistanske kuhinje? Mislim da jeste, pošto čitate i tražite ukusne varijacije u pripremi ovog najukusnijeg jela. I želim da vas danas obradujem raznim receptima za njegovu pripremu.

Već sam ranije napisao da znam iz prve ruke o uzbekistanskoj kuhinji - na kraju krajeva, dolazim iz Taškenta. Taškent je glavni grad sunčanog Uzbekistana. A u ovom živopisnom gradu, u gostoljubivim kafićima - čajdžinicama - možete kušati ukusna nacionalna jela: i, naravno, pilav.

Ovo jelo ima toliko recepata da sam čak u jednoj kuvarici jednog uzbekistanskog autora izbrojao oko 50 različitih verzija. Možda ću jednog dana opisati svih 50 metoda, ali danas vam, dragi kuhari, nudim 5 najpopularnijih recepata.

Danas u članku:

Kako pravilno kuhati pravi uzbekistanski pilav

Bez poznavanja općih pravila za pripremu mrvljivog i ukusnog pilafa, nećete moći skuhati kvalitetno i ukusno jelo. Stoga svakako preporučujem da pročitate ove važne preporuke.

Rice. Tajna mrvičastog jela, gde zrno pirinča napušta zrno, leži u pravilnom izboru sorte pirinča. Idealne sorte bi bile Devzira, Ošpar, Kenja i sorte od kojih se pravi paella.

Pirinač na pari, koji se ponekad nađe u prodavnicama, nikako nije pogodan za pripremu dobrog pilafa.

Ove sorte su prilično tvrde i guste i ne omekšaju prilikom kuhanja. Ali riža koja je rasla u jugoistočnoj Aziji, poput Indije ili Vijetnama, nije pogodna za mrvičasta jela. Sorte koje se tamo najčešće uzgajaju su jasmin i basmati. Vrlo omekšaju i uz malo kuvanja i mogu sve pokvariti, pretvarajući naše jelo u kašu.

Meso. U Uzbekistanu je uobičajeno da se kuva od jagnjećeg i masnog repa. Ali često se nalaze i recepti za kuhanje od govedine, peradi ili svinjetine. U isto vrijeme, kvaliteta pilafa uopće ne trpi. Samo trebate odabrati dobro meso sa mrljama masti i pokušati ga isjeći ne manje od, recimo, limete. Bolje je koristiti ohlađeno meso koje nije zamrznuto. I tada ćete dobiti mirisno, ukusno jelo.

Ulje i začini. Uzbekistanski kuvari su prvobitno koristili nerafinirano pamučno ulje. Ali to je kako bi se smanjila cijena jela, jer je pamučno ulje jeftinije od mrkve, koja je također uključena u sastav. Danas je najispravnije pržiti na rafinisanim biljnim uljima kako ne bi ometala aromu hrane koja se priprema. Stoga, nemojte se truditi tražiti ulje od pamuka, već kuhajte s bilo kojim biljnim uljem: suncokretovim, kukuruznim ili čak maslinovim.

Možete dodati bilo koje začine, ali još uvijek postoji osnovni set bilja i začina bez kojih ne možete dobiti aromu nenadmašnog pilafa. Ovaj set uključuje kim (kumin), žutiku, crni biber i sjemenke korijandera.

Ponekad se dodaje šafran ili njegova jeftinija alternativa, kurkuma, kako bi jelo dobilo lijepu zlatno-žutu boju.

Možete postati kreativni i osnovnom setu začina dodati svoje omiljene začine.

Kazan i kazan. Važno je odabrati dobar kazan ili kazan sa debelim dnom. Tada će se vaše jelo ravnomjerno kuhati i neće izgorjeti. Apsolutno se ne smiju koristiti tanke lonce i emajlirane posude. Ovdje je bolje izdvojiti više i kupiti normalan kotao od lijevanog željeza. Kuvanjem u pravoj posudi dobit ćete divno jelo koje će pohvaliti i najiskusniji uzbekistanski kuhari.

Još jedan važan element pri kuvanju ukusne hrane je šupljikava kašika. Izgleda kao velika kašika sa rupama. Veoma joj je zgodno da promiješa zirvak i nagomila pirinač. Ako ga nađete u prodavnici, obavezno ga kupite. Takva zgodna miješalica bit će korisna ne samo za kuhanje uzbekistanske hrane. A kako to izgleda - pogledajte na fotografiji ispod.

Pečeno povrće - zirvak. Zirvak je proces prženja luka i šargarepe sa mesom i začinima prije dodavanja pirinča. Na istoku se prema pripremi zirvaka tretira s velikom pažnjom i poštovanjem. Naravno, cijelo jelo zavisi od dobro prženog zirvaka. Stoga, ako napravite dobro prženje za pilav, tada će samo jelo ispasti ne samo ukusno, već i lijepo.

U Uzbekistanu se pilav poslužuje na velikom jelu - lyagan. U tom slučaju se često ne miješaju, već jednostavno prebacuju na tanjir. U tom slučaju pirinač ostaje na dnu, a zirvak na vrhu. Po želji, naravno, možete sve unapred izmešati u kotliću.

Pa, osim toga, na stol možete staviti salatu od svježih krastavaca i paradajza - lično, ja stvarno volim da prelijem veličanstveni sok od ove salate preko jela na mom tanjiru. Ili nasjeckajte luk i začinsko bilje i začinite sirćetom, kao što to rade u domovini pilava.

Ovo su, u principu, jednostavni savjeti koji će vam pomoći da pripremite ukusno jelo i zadovoljite svoju porodicu i goste!

Kuvanje uzbekistanskog svinjskog pilava

Iako se među muslimanima svinja smatra prljavom životinjom i ne koristi se u kulinarstvu, mi imamo drugačiji stav prema ovoj životinji i zaista cijenimo ukusno i hranljivo svinjsko meso.

Svinjetina u posudi ispadne mekana i mekana. Ujedno se vremenom kuha mnogo brže, za razliku od verzije sa janjetinom. Pa, sam korak po korak proces kuvanja hrane zaslužuje naziv - uzbekistanski pilav!

U ovoj opciji uzimamo osnovne proizvode 1 do 1. I uzimamo svinjsku kašu sa masti.

Potrebni sastojci:

• Svinjetina - 1 kg;
• Pirinač - 1 kg;
• Šargarepa - 1 kg;
• Ulje - 400 ml;
• Beli luk - 2 glavice;
• Sol, kim, kurkuma, žutika - po ukusu.

Priprema:

Od svinjetine odvojimo masnoću i pržimo je u kotlu na ulju. Zaboravio sam reći da nam je za takvu količinu proizvoda potreban veliki kotao - 7-10 litara.

Samu pulpu narežite na komade veličine malog limuna ili limete.

Ovdje, po želji, možete uzeti svinjetinu bez masti. Ali tada će vam trebati masna repna mast.

Pržite 10-15 minuta. U međuvremenu možete isjeckati i oguliti luk i šargarepu.

Luk narežite na pola prstena. Nema potrebe da ga meljete - i dalje će se izgubiti u pilavu. Ali istovremeno će odavati svoju pikantnost i aromu.

Mast je dobila zlatnu boju - vrijeme je da dodate luk.

Pržite luk do lijepe zlatne boje.

Dodajte svinjsku kašu i nastavite sa prženjem. Celu masu promešajte šupljikavom kašikom o kojoj sam gore pisao ili bilo kojom drugom špatulom koja vam odgovara.

Sada možete dodati neke od začina - kim i sol.

Narežite šargarepu na velike trake. I dodajte prženom luku, mesu i začinima.

Sve kuhamo sa otvorenim poklopcem da se cirvak dobro isprži. Ne zaboravite da ga s vremena na vreme promešate da ne zagori.

Kada šargarepa omekša, dodajte kurkumu, žutiku i biber. Ulijte 1 čašu vode i pirjajte 5-7 minuta.

Dok se dinsta, pirinač operite pod mlazom vode. Ovdje je najvažnije dobro ga isprati kako bi voda bila čista i ne zamućena. Tako dobro oprana riža u pilavu ​​ispada mrvljiva, bez lijepljenja.

Naš zirvak još jednom izmiksajte. Pazimo da ništa ne zagori i u sredinu zabodemo 2 glavice belog luka.

Pažljivo sipajte pirinač u kotlić da se povrće proprži.

Poravnajte ga šupljikavom ili kašikom. Na vrh možete dodati još začina. Kako kažu, ne možete pokvariti kašu puterom. Kao i pilav sa začinima.

Prelijte čistom vodom za piće na 1,5 cm od površine riže i kuhajte na jakoj vatri.

Kada sva voda ispari, smanjite vatru.

Pirinač skupljamo u humku, pažljivo je odvajajući od zidova kazana.

Ako vam je voda dobro isparila, onda neće biti teško napraviti tobogan. Ona se neće odvojiti.

U sredini slajda pravimo udubljenja do samog dna. Ovo nam je potrebno da se pirinač dobro pari.

Pokrijte dobro poklopcem i ostavite 20-25 minuta dok ne budete spremni.

Prijatno!

Ukusni uzbekistanski pilav sa piletinom

Ova opcija je jedna od najpovoljnijih. Jer, prvo, pileće meso je dostupno i jedno od najjeftinijih; drugo, lako se i brzo priprema, uzimajući minimalno vremena i truda.

Zato moji ljudi često vide ovo jelo na našem stolu. I oni su sretni, a ja - dobro uhranjen muž i sin znači da su dobro raspoloženi. I na mene se prenosi njihovo odlično raspoloženje. Pogotovo kada me pohvale za divan ručak.

Dakle, potrebno nam je:

• Piletina – 700 gr.;
• Pirinač - 1 kg;
• Luk - 3 komada;
• Šargarepa - 6-7 srednjih komada;
• Biljno ulje – 250 ml;
• Začini: crni i crveni biber, korijander, kim, žutika, so;
• Beli luk, dunja, suve kajsije - po želji.

Pripremamo zirvak. To je ono što Uzbekistanci nazivaju bazom: prženo meso sa lukom i šargarepom i začinima, a ponekad i sušenim voćem.

Uzeo sam piletinu na kosti: butine, batke i krilca.

Pulpa se može izgubiti u pilavu. Ili, još gore, raspašće se u vlakna, jer se pileće meso vrlo brzo kuva.

Operite piletinu za pilav i osušite na papirnim ubrusima.

U kotao sipajte biljno ulje i zagrijte ga. Dijelove piletine stavite u ulje i pržite 5-7 minuta.

Ogulite luk. Zatim narežite na pola prstena i dodajte piletini.

Pomešati celu masu. Ostavite da se prži dok ne postane svijetlo zlatno i lijepo.

Ogulite šargarepu i narežite je na trakice.

I trudimo se da ne bude malo, ali možete ga vrlo grubo isjeći.

U kotao sa lukom i piletinom bacite trake šargarepe, pržite dok šargarepa ne omekša. Vjeruje se da što je više šargarepe, to je pilav sočniji i ljepši.

Sada su na redu naši začini. Dodajte začine i sol. Preporučujem da korijander i kim zgnječite tučkom i malterom neposredno prije dodavanja. Tako će jelo biti još ukusnije.

Zirvak se može dobro posoliti. Zato što će dio soli apsorbirati pirinač. A ako je zirvak nedovoljno soljen, pilav će ispasti blag.

Pržite sa cirvak začinima još 5 minuta.

Dok se cirvak prži, pripremite pirinač.

Pirinač treba dobro oprati 5-6 puta u velikoj posudi. Isperemo je ovako: dok voda lije, protrljajte pirinač između dlanova. Posuda se napuni vodom - vodu ocedite kroz sito da zrna pirinča ne pobegnu. Ovu operaciju moramo ponoviti nekoliko puta kako bi voda postala mnogo bistrija nego kada smo prali rižu prvi put.

Također u to vrijeme prokuvamo vodu u kotlu. Trebat će nam 1-1,5 litara kipuće vode.

Vodimo računa da zirvak ne izgori. Stavite pirinač u kazan na zirvak i poravnajte ga.

Ni pod kojim uslovima ne smemo mešati pirinač sa zirvakom!

Pirinač prelijte kipućom vodom na 2 cm od površine pirinča i isparite vodu iz kotlića na jakoj vatri. Kotao ne pokrivamo poklopcem.

Voda može ispariti 10-15 minuta. Kako možete reći da li je voda potpuno isparila? Uzmite ravnu lopaticu ili šupljikavu kašiku i odvojite pirinač od strane. Kada voda potpuno ispari, vidjet ćemo kipuće ulje u zirvaku na dnu. I sam pirinač će formirati zid i neće se raspasti. Da bi pilav bio mrvljiv, važno je dobro ispariti vodu.

Kada voda ispari, pažljivo odvojite pirinač od stijenki kazana i savijte ga u brežuljak. Napravimo rupu u sredini do dana.

U ovo vrijeme možete po želji dodati par glavica bijelog luka, kriške dunje ili suhe kajsije.

Pokrijte kotao poklopcem i ostavite vrlo malu vatru ispod kotla. Kuvajte 20 minuta. Za to vreme, poklopac se ne sme otvarati.

Ako poklopac ne pristaje dobro za kazan, možete ga pokriti ručnikom i pokriti kazan.

Nakon 20 minuta probajte pirinač. Ako je pirinač mekan, onda je hrana spremna. Prije serviranja, pilav se može promiješati u kotliću, miješajući pirinač i cirvak. Ili možete baciti cijeli kotao na jednu ogromnu posudu - lyagan, bez miješanja. Tako ćete dobiti pirinač, a preko njega će biti meso i povrće - zirvak.

Jedemo sa zadovoljstvom!

Recept za mrvljivi pilav sa piletinom u spori šporet

Divno jelo se može pripremiti u spori šporet. Vjerovatno najlakši način kuhanja. Sve se kuva u jednom loncu i nema potrebe da se bilo šta prži ili dinsta posebno.

Ovu opciju također nazivam brzim rješenjem. Uostalom, divna pomoćnica za više kuhala sve će učiniti sama, samo će postaviti program.

A ako još niste isprobali ovu metodu, svakako je provjerite!

Apetitno jelo od ćuretine u kotliću na šporetu

Pilav sa ćuretinom ispada dijetalan i nije tako masan kao kod drugog mesa. Stoga je ovo jelo manje kalorijsko i zaslužuje da bude na stolu onih koji su na dijeti i održavaju vitku figuru.

I dobar tek!

Zanimljiv način pripreme pilava s patkom po receptu Stalika Khankishieva

Stalik Khankishiev je kulinarski specijalista i restaurator koji je objavio nekoliko odličnih knjiga o orijentalnoj kuhinji. On je Azerbejdžanac, ali je rođen i odrastao u Fergani u Uzbekistanskoj SSR.

Birajući recepte za večeru iz videa, svidio mi se video u kojem azerbejdžanski kuhar priprema divno jelo od patke.

Zaista mi se svidio recept. A pošto nam je otac mog muža poslao nekoliko indijskih pataka u paketu, ja sam postala potpuno jača u svojoj odluci.

Pripremio sam ga i dao svojoj porodici da probaju. Videći srećna i nasmejana lica, pomislila sam da bih mogla da podelim recept sa vama, dragi moji čitaoci.

trebat će nam:

• Patka - 1 kilogram;
• Riža je okrugla i nije parena - 1 kilogram;
• Žuta ili crvena mrkva - 1 kilogram;
• Biljno ulje - 250 ml;
• Začini: žutika, korijander, kim, kurkuma - po 0,5 kašičice;
• Sol i biber - po ukusu.

Jedina stvar je da sam pojednostavio recept Stalika Khuseinoviča. Pritom prethodno odvoji masnoću i kožu od trupa patke i kuha ih nekoliko sati. Zatim se pretvara u mast.

Zatim se na njemu prži zirvak.

Nudim vam jednostavniju metodu - odmah skuhajte patku s biljnim uljem. Istovremeno, mast će biti topljena, što će nam pomoći da uštedimo biljno ulje. Što je još bolje. Patka je prilično masna - upravo takvo meso vam je potrebno za dobar sočan pilaf.

Trup patke isječemo na dijelove: batke, krila, vrat i druge dijelove. Samo tražim: ne bacajte rep; ima dosta masti i daće mnogo masti kada se prži.

Uzimamo prostrani kotao, punimo ga uljem i ubacujemo našu patku. Pržite na jakoj vatri 30-40 minuta.

Tokom ovog procesa držite poklopac zatvoren i povremeno mešajte šupljikavom kašikom.

Dok se patka peče, vrijeme je za pripremu povrća.

Ogulite šargarepu i luk. Luk narežemo na poluprstenove, a šargarepu na dugačke trakice.

Pomiješajte sav luk sa patkicom. Pržite luk dok ne porumeni.

Sada su na redu šargarepa i začini. Bacite šargarepu u kazan. Dodajte aromatične začine.

Sve izmešajte velikom kašikom i pržite još 2-3 minuta.

Sipajte pirinač u dublju posudu i isperite pod tekućom vodom.

Trudimo se da pirinač operemo veoma temeljno. Trljamo ga između ruku kako bismo se riješili plaka.

Ocijedite višak vode kroz cjedilo. Na taj način ćemo zaštititi naša zrna riže da ne pobjegnu u odvod.

Da bi riža bila čista, ponovite postupak 6-7 puta.

Stavite žitarice na zirvak ravnomjerno i glatko. Poravnajte lopaticom ili šupljikavom kašikom.

Odozgo prelijte kipućom vodom. Vodu treba sipati 1-1,5 cm od površine. Još bolje, fokusirajte se na falangu prsta.

Pustite da se pirinač pari sa otvorenim poklopcem na jakoj vatri.

Voda će potpuno nestati i pirinač se može nagomilati. Ako se zrna lako skupljaju u brdu i ne raspršuju se u stranu, to znači da je voda dobro isparila i da sve radite kako treba.

U sredini napravimo rupu sve do dna. Ova rupa će pomoći da se pirinač dobro skuva.

Smanjite vatru na šporetu ispod kazana na minimum.

Zamotajte poklopac kotlića kuhinjskom krpom. Peškir će pomoći da se poklopac čvrsto pritisne i da se sva para zadrži u kotliću.

Zatvorite kotao i ostavite 25 minuta dok ne bude spreman.

Nakon navedenog vremena, provjeravamo naše jelo. Ako ste sve uradili po receptu, dobićete gotovo, aromatično, ukusno jelo, gde se zrna odmiču od zrna i ne lepe.

To mi se desilo. Mislim da bi me sam Stalik Hankišijev svakako pohvalio.

Gotovo jelo sam pomiješala direktno u kotliću sa zirvakom i poslužila na stolu na tanjirima.

Sa kiselim kupusom smo jelo završili za nekoliko sekundi i trčali za još.

Želim vam laku pripremu i dobar tek!

Da li su vam se svideli recepti? U nastavku napišite svoje recenzije i prijedloge. Svaka vaša pažnja i podrška inspiriše me da napišem još ukusnije recepte!

I opisat ću kako kuhati pravi uzbekistanski pilav od janjetine i govedine u sljedećim člancima.

Za pripremu pilava potrebno je sat vremena. Za prženje mesa sa šargarepom i lukom potrebno je pola sata, a nakon dodavanja pirinča u tiganj potrebno je oko sat vremena kuvanja. Pirinač je potrebno bukvalno „krčkati“ sa gornjim slojem, pa pilav držite najmanje 40 minuta nakon što voda proključa u kazanu, a ako je pilava puno i sat vremena. Nakon što skuhate pilaf, promiješajte i ostavite najmanje 15 minuta.

Kako kuvati pilav

Meso za pilav
5 litara po kotlu ili loncu
Meso - pola kilograma / u klasičnom receptu koristi se jagnjetina, koja se po potrebi može zamijeniti govedinom, teletinom i, u krajnjem slučaju, nemasnom svinjetinom ili piletinom

Pirinač za pilav
Pirinač na pari - pola kilograma

Začini za pilav
Šargarepa - 250 grama
Luk - 2 velika
Beli luk - 1 glava
Zira - 1 kašika
Žutika - 1 supena kašika
Kurkuma - pola supene kašike
Mlevena crvena paprika - 1 kašičica
Mljeveni crni biber - pola kašičice
So - 1 prepuna kašičica
Biljno ulje - 1/8 šolje (ili masnoća repa - 150 grama)

Kako kuvati pilav
1. Luk oljuštite i narežite na pola prstena.
2. Zagrijte lonac ili kazan debelih stijenki, ulijte ulje (ili istopite mast od repne masti) i dodajte luk; pržite uz povremeno mešanje na srednjoj vatri 5 minuta.
3. Meso narežite na komade sa stranicom od 2-4 centimetra, dodajte luku i pržite 7 minuta dok ne porumeni.
4. Šargarepu iseći na dugačke kockice debljine 0,5 centimetara i dodati mesu.
5. Dodajte kim i sol, sve začine i začine, pomiješajte meso i povrće.
6. Poravnajte meso i povrće na nivo 1, sipajte pirinač na vrh u ravnom sloju.
7. Prelijte kipućom vodom tako da prekrije pirinač 3 centimetra iznad, u sredinu stavite celu glavicu belog luka.
8. Poklopite kotao poklopcem i pilav dinstajte 40 minuta - 1 sat na laganoj vatri dok se meso potpuno ne skuva.
9. Promiješajte pilav, pokrijte poklopcem, umotajte u ćebe i ostavite 15 minuta da se krčka.

Pilav na vatri u kotliću

Preporučljivo je udvostručiti količinu proizvoda
1. Napravi vatru, vodi računa o dovoljnoj količini drva za ogrev i dugačkoj lopati za miješanje. Drva za ogrjev moraju biti mala da bi plamen bio jak.
2. Postavite kotao preko drva za ogrev – treba da bude tačno iznad drva za ogrev, paralelno sa zemljom. Kotao treba da bude veliki tako da je mešanje u njemu pogodno.
3. Prelijte uljem - treba vam tri puta više ulja, jer... pilav lakše gori na vatri.
4. Stavite komad po komad mesa u dobro zagrijano ulje da se ulje ne ohladi. Važno je da ulje stavljate pažljivo kako se ne biste opekli od prskanja ulja. Možete koristiti rukavice ili maslac namazati lopaticom.
5. Pržite 5 minuta, svaki minut mešajući komade.
6. Mesu dodati seckani crni luk i pržiti još 5 minuta.
7. Dodajte pola čaše kipuće vode i pržite još 5 minuta.
8. Maknite jaku vatru: zirvak treba da se dinsta na srednjoj temperaturi.
9. Posoliti i začiniti, promešati.
10. Dodajte malo cjepanica da bude dovoljno za kuhanje pirinča.
11. Operite rižu, rasporedite u ravnomjeran sloj, a na vrh stavite cijelu glavicu bijelog luka.
12. Posolite i dodajte vodu tako da bude u ravni sa pirinčem.
13. Zatvorite kotao poklopcem, samo lagano ga otvorite da kontrolišete pečenje.
14. Pilav kuhajte na pari 20 minuta.
15. Meso pomešati sa pirinčem, kuvati još 20 minuta. Pirinač za pilav
Za pripremu pilafa možete koristiti bilo koji visokokvalitetni durum pirinač dugog ili srednjeg zrna (dev-jeera, laser, alanga, basmati) tako da ostane mrvljiv tokom kuvanja. Šargarepa za pilav ga je potrebno narezati, a ne naribati, kako šargarepa ne bi izgubila strukturu tokom kuhanja (zapravo, šargarepa u pilavu ​​se kuha sat vremena) i pilav ostane mrv. Luk Preporučuje se i krupno nasjeckati kako se ne bi prekuhalo. Meso i luk za pilav se moraju pržiti dok tečnost skoro potpuno ne ispari, jer... višak tekućine dovodi do smanjenja krhkosti pilafa.

Koji se začini stavljaju u pilav
Tradicionalni - kim (indijski kim), žutika, šafran, kurkuma. Kurkuma je ta koja pilavu ​​daje žutu boju. Ako u meso i povrće dodate malo grožđica i paprike, pilav će dobiti slatkoću. Suvo grožđe dodajte ovako: prvo isperite, pa prelijte kipućom vodom 15 minuta, pa nasjeckajte (inače će grožđice potpuno nabubriti u pilavu, ne dajući slatkoću riži). Na 1 kilogram mesa dodajte 2 kašike gotovog začina iz prodavnice.

U pilav se stavlja glavica belog luka tako da beli luk ne utiče na konzistenciju pilava, već daje pilavu ​​sav njegov ukus.

Koje meso je najbolje za pilav
Upotreba janjetine i govedine - relativno "tvrdog" mesa - u pilavu ​​opravdana je ne samo tradicijom, već i modernim idejama o ukusu i ishrani. Pilav od riže je prilično kaloričan, pa je upotreba masne svinjetine nepoželjna iz prehrambenih razloga. Jagnjetina je idealna - jer je meso mekano, upija začine umereno, pravilno daje ukus pirinču i povrću, a tekstura zalogaja je pogodnija za pirinač od svih ostalih. Pilav sa govedinom će ispasti malo suvlji, teletina će ostaviti dubok mesnati trag i rizikuje da zasjeni rižu. Za domaći „brzi“ pilav koristi se svinjetina, sa koje se pre kuvanja pilava odreže višak masnoće. Ili barem piletina. Pileće meso je mekano, pa piletinu pržite na jakoj vatri dok ne porumeni, a zatim dodajte pirinač. Povrće u pilafu od piletine neće dobiti isti stepen masti kao što bi bilo od jagnjećeg ili kravljeg/telećeg mesa.

Plov tradicije
Pilav se kuva na otvorenoj vatri u kotlu i uglavnom se pravi od jagnjetine. Meso se ne prži u ulju, već u masnoći repa - ovo je ovčja mast, koja se uzgaja uglavnom u Kazahstanu kako bi se dobila zamjena za ulje. Međutim, masnoća u repu može imati jak specifičan miris jer se nalazi u predjelu ovnujskog repa. Cijena masnog repa je od 300 rubalja/1 kilogram (u prosjeku u Moskvi od maja 2018.). Trebalo bi da tražite mast u repu na tatarskim prehrambenim pijacama, pijacama mesa i VIP prodavnicama.

Standardne proporcije proizvodi za kuvanje pilava - za svaki kilogram pirinča, 1 kilogram mesa, pola kilograma luka i pola kilograma šargarepe.

Plov je najpopularniji u Uzbekistanu, gdje se najklasičnija verzija zove “Fergana” od imena grada u Ferganskoj dolini gdje je nastao. U našoj domovini pilav se konzumira svakodnevno, a kuvaju ga žene. Za vjenčanja, rođenja i sahrane pripremaju se posebne svečane vrste pilava, a tradicionalno ih pripremaju muškarci.

U čemu kuvati pilav
Pilav se obično kuva u kotlu od livenog gvožđa, pošto je temperatura otvorene vatre ravnomerno raspoređena po celom kotlu od livenog gvožđa, pilav ne gori i peče se ravnomerno. Vrijeme u kotliću traje duže, ali pilav ispada mrvljiviji. Ako kod kuće nemate kotao, pilav možete kuhati u običnoj čeličnoj tavi ili tavi s debelim dnom.

Kako skuhati pilav i izbjeći nevolje

Spremamo se za Uskrs - 28. aprila!

Šta kuvamo?

• Žitarice
  • Rice

Pilaf- jelo od pirinča kuvano na poseban način. Postoji veliki izbor načina za pripremu pilafa.

Postoji pilav sa jagnjetinom, pilav sa svinjetinom, pilav sa govedinom, pilav od piletine, morski pilav, pilav bez mesa, posni pilav, vegetarijanski pilav, pilav od povrća, pilav od voća, crveni pilav itd.

Tu su uzbečki pilav, turkmenski pilav, jermenski pilav, azerbejdžanski pilav, sammarkandski pilav, italijanski pilav, ferganski pilav itd.

Sastav klasičnog pilafa uključuje:

1. Meso (jagnjetina, svinjetina, govedina, teletina)
2. Šargarepa (najbolje žuta, sočna, zrela)
3. Masnoća ili ulje
4. Pirinač (veliki)
5. Luk
6. Začini i začini za pilav: cilantro zrna, kim, žutika, šafran, bosiljak, grožđice, suvo voće.

Za pripremu jednostavnog pilafa za deset porcija (oko 8 litara pilafa) potrebno vam je:
1. Meso - 1,5 kg
2. Pirinač - 1,5 kg
3. Luk - 0,5 kg
4. Šargarepa - 1 kg
5. Biljno ulje - 450 gr. (na 1 kg pirinča – 300 grama putera).
6. Začini - 50 gr.

Postoji više od jednog načina pripreme pilava, ali u svakom slučaju ne možete bez kotlića.

1. Prije kuvanja pilava, kotlić operite vrelom vodom.
Zatim ga postavljamo da se zagrije na maksimalnoj temperaturi (odmah vrijedi napomenuti da se razina intenziteta vatre neće promijeniti do određene faze kuhanja pilava - vidi dolje).

2. Kotao za pilav zagrijte na vatri pet do sedam minuta, pa u njega ulijte svo pripremljeno ulje.

3. Nastavite da zagrevate kotao na vatri dok se ne pojavi slab dim (isparavanje). Ovo bi trebalo da traje u proseku osam do deset minuta.

4. U kotao stavite oguljeni i seckani luk. Debljina prstena bi trebala biti pola centimetra. Istovremeno, odmah počinjemo intenzivno miješati luk.

Pažnja: Nikada ne pokrivajte kotao poklopcem. Poklopac se spušta na kotao tek nakon što se u njega stavi pirinač.

5. U roku od sedam do deset minuta, luk postaje zlatno smeđi. Intenzitet i trajanje prženja zavisi od jačine vatre i početne temperature ulja.

Dobićete ukusan pilav ako dobro propržite luk. Prženi luk značajno utiče na ukus pilafa i njegovu boju. Moramo se pridržavati zlatne sredine: luk treba pržiti što je više moguće (dobijamo tamnu boju), ali luk ne smije izgorjeti (pretvoriti se u žar).

6. Meso se isece na sitne komade, u obliku kockica. Prosječna veličina komada bi trebala biti 4 centimetra.

Čim se luk isprži, iseckano meso odmah spustite u kotao. Miješajući dobijenu masu, pržite na jakoj vatri dok meso ne potamni i dobije obojenu koricu.

Proces prženja mesa treba da traje oko 15 minuta. Ne zaboravite miješati pilav svake minute.

7. Šargarepu prethodno očistite i narežite na trakice. Nakon prženja mesa u kotao stavite šargarepu. Dobijenu masu nastavljamo pržiti, povremeno miješajući, još 10-15 minuta.

8. Nakon toga u kotao se sipa kipuća voda. Nivo vode treba da sakrije sadržaj kazana, ali da ga ne prelazi. Kao rezultat, dobijamo takozvani zirvak.

9. Smanjite vatru ispod kotlića na minimum, da u njemu ključa. Posolite - 2 supene kašike i dodajte odabrane začine i začine za pilav.

Izmiješajte sadržaj i kuhajte oko 15-30 minuta. Meso treba da bude spremno. Vrijedi uzeti u obzir da se kvalitetno i svježe meso kuha mnogo brže od starog i ustajalog mesa.

10. Sada možete kušati dobijeni zirvak. Trebalo bi da dobijete gorko-slan, čak i presoljen ukus. Nemojte se uznemiravati zbog velike količine soli - većinu soli će pirinač apsorbirati kada se kuha. Po potrebi još malo posolite da dobijete slan ukus zirvaka.

11. Za kuhanje pirinča potrebno je prokuvati vodu. Pirinač dobro operite. Pojačajte vatru ispod kotla na maksimalnu razinu. Na dobijeni zirvak stavite ravnomeran sloj pirinča, poravnavajući ga šupljikavom kašikom. Nakon toga u kotao se sipa kipuća voda. Nivo vode bi trebao biti veći od pirinča za 1,5 centimetara.

12. Ne menjajući jačinu vatre ispod kotlića, kuvajte dok voda ne ispari ispod nivoa pirinča.

Pažnja: Ni u kom slučaju ne treba mešati sadržaj kazana.

13. Probajte dobijeni pirinač. Ako je pirinač tvrd i nije skuvan, potrebno je u kotao dodati kipuću vodu. Kipuću vodu morate sipati vrlo pažljivo kako ne biste uništili rezultirajuću strukturu riže.

14. Sada dolazi jedan od najodgovornijih i najvažnijih trenutaka u pripremi pravog pilafa. Potrebno je uhvatiti trenutak kada je voda sa površine riže skoro isparila, a sam pirinač je u stanju polukuvanja. Pirinač bi trebao biti napola gotov, jer će se kuhati na pari sa zatvorenim kazanom još 15-20 minuta. Ako je riža već gotova u to vrijeme, rizikujete da ćete pirinač prekuhati i pokvariti cijeli okus pilafa.

15. Sada smanjite vatru ispod kazana na minimum. Počinjemo skupljati pirinač pomoću šupljine u uredan nasip u sredini kotlića. Pokrijte pirinač tanjirom tako da padne u kotao. Ploču biramo tako da između tanjira i zidova kazana bude razmak od 1 ili 2 centimetra. Pritisnite tanjir nadole, a zatim dobro zatvorite kotao poklopcem.

16. Pirjajte pilav 10-15 minuta na laganoj vatri.

17. Ugasite vatru ispod kazana.

18. Ne skidajući poklopac sa kotlića, ostavite pilav da odstoji 10-15 minuta bez vatre.

Pilaf. Recept za pravljenje klasičnog pilafa.

19. Skinite poklopac sa kotlića i izvadite tanjir.

20. Gotov pilav lagano izmiksajte šupljikavom kašikom. Pirinač je potrebno ravnomjerno pomiješati sa lukom, šargarepom i mesom. Ako ste ispunili sve gore navedene uslove za pripremu pravog pilafa, na kraju ćete dobiti gotov i mrvljivi pirinač. Ovo je pravilno pripremljen pilav. Ako nemate sreće, pirinač će biti sirov ili prekuhan.

21. Dobiveni pilav stavite na lyagan. Lyagan je posebno ravno i široko jelo.

22. Pilav je konačno gotov. Sada možete okupiti porodicu i prijatelje oko stola. Želimo vam dobar tek i ukusan pilav. Pripremite pilav kod kuće.

Neke karakteristike recepta za pravi pilaf:

1. Za dobijanje prijatne arome obično se koriste čena belog luka. Češnjevi belog luka, dobro oprani i oguljeni od krupne ljuske, ne režu se, već se stavljaju direktno u cirvak, pre dodavanja pirinča, nakon čega se dodaje pirinač. Nakon kuvanja pilava, klinčići se vade i stavljaju na kuvani pirinač (ali ovo je stvar ukusa). Za naznačenu količinu upotrijebljenih proizvoda možete koristiti otprilike četiri srednje glavice bijelog luka.

2. Da dobijete pilav jarke crveno-braon boje, dok zagrevate ulje u njega stavite malu kost, propržite kost do crne boje, a zatim je bacite. Možete koristiti i zglob ili rebro.

3. Za pravi pilav potrebno je koristiti meso sa masnoćom (prisustvo slojeva u mesu). Ali vrijedi uzeti u obzir da u slučaju korištenja mesa s velikom količinom masti, volumen upotrijebljenog ulja treba smanjiti za jednu trećinu.

4. Pilav se obično jede iz zajedničkog jela (jedan lyagan), cijela porodica ili društvo. Jedu rukama ili kašikama. Nakon obilnog obroka popijte nezaslađeni zeleni čaj.

Međutim, bilo koji pilaf se priprema od dvije komponente: mesa, ribe ili drugog preljeva (u srednjoazijskoj verziji „zirvak” ili u iranskoj „gara”), i riže, ili, mnogo rjeđe, drugih žitarica - pšenice, graška, kukuruz, mungo pasulj. Zapravo, pilav donekle podsjeća na mesnu pirinčanu kašu, tako su ga definirali prvi ruski objašnjavajući rječnici. Međutim, glavna razlika između pilava i kaše je u tome što se zrno za pilav ne kuha, već pirja. Kuvanje pilava- prava umjetnost. Vrlo je važno odabrati pravu rižu za pilav - ne smije se prekuhati, zrna treba lako odvojiti jedno od drugog. Postoje dvije glavne opcije kako kuvati pilav, ili dvije glavne tehnologije za pripremu pilafa - uzbekistanska i azerbejdžanska.

Pilaf, recept koji uključuje zajedničku pripremu zirvaka i žitarica, naziva se centralnoazijski ili uzbečki. Jedini izuzetak je Samarkand pilaf, koji se priprema po azerbejdžanskoj tehnologiji. Razno pilaf recepti nastaju zbog izbora i kombinacije zirvaka, žitarica, povrća, začina, redoslijeda polaganja i trajanja obrade proizvoda, navedenih u receptu za pilav. Kao što znate, u Aziji obično kuhaju jagnjeći pilav. Pirinač za pripremu pilafa po srednjoazijskoj tehnologiji mora biti poseban - ovo je crveni uzgen pirinač ili "devzira". Samo žuta šargarepa se smatra obaveznim povrćem. Začini obično uključuju kim, crvenu papriku, žutiku, bijeli luk, kao i suhe kajsije, dunje i grožđice. Za Uzbek pilav Predkalcinacija ulja je veoma važna. Tradicionalno se koristi mješavina biljnog (najčešće pamučnog, rjeđe suncokretovog, susamovog) ulja i životinjske masti (jagnjeće, kozje). Uzbekistanski pilav se priprema isključivo u velikom kotlu od livenog gvožđa, aluminijuma ili bakra sa debelim zidovima, na otvorenoj vatri i na ulici, jer se čak i vrlo dobra napa teško nosi sa posledicama kalcinacije ulja.

U azerbejdžanskoj (iranskoj ili turskoj) verziji pilafa, dresing, “gara” i žitarice pripremaju se odvojeno i kombinuju samo na zajedničkom jelu ili čak na tanjiru. Gara može biti meso, riba, jaje, povrće. Gotovo svi recepti za azerbejdžanski pilaf koriste voće - trešnja, šipak, kajsija itd. Na primjer, pileći pilav Na perzijski način priprema se isključivo sa sokom od nara. Pirinač za pilav se uvek kuva sa puterom - puterom ili rastopljenim puterom. Za razliku od uzbekistanskog pilafa, azerbejdžanski pilaf se servira ne vruć, već malo topao, ali sa još ne očvrsnutim puterom.

Ovdje se treba prisjetiti turske poslovice „Koliko muslimanskih gradova postoji na svijetu, toliko je i recepata za pilaf na svijetu“, i rezervisati da se u različitim zemljama može naći mnogo varijacija koje kombinuju oba načina pripreme. pilaf. Istovremeno, danas je najčešća verzija pilava i dalje uzbekistanski pilaf. Kombinujući pirinač i meso sa povrćem i začinima u kotliću, pripremaju se svinjski pilav(što je u osnovi nemoguće u muslimanskim zemljama), pilav sa piletinom, goveđi pilav– proizvodi koji nisu popularni u centralnoj Aziji. Ima originalan ukus slatki pilaf Indijski stil sa suvim voćem. Općenito, odaberite recept za pilav, pripremite ovo divno jelo i neka bude ukusno! Kako kuvati pilav. Naši savjeti Pirinač za pilav. Nemojte koristiti indijske ili tajlandske sorte pirinča - basmati ili jasmin. Previše su mekane, brzo će prokuvati i pretvoriti se u kašu. Ako ne možete pronaći opekotine ili opekotine, koristite talijanski pirinač namijenjen za paellu. Ulje za pilav. Koristite samo rafinisano ulje; Začini za pilav. Obavezni su samo kim, ljuta crvena paprika i žutika. Sve ostalo je po vašem ukusu.

Najčešći recept za pravljenje pilafa kod kuće. Goveđe ili jagnjeće meso, luk i šargarepa. Pravilan pirinač dugog zrna. I naravno orijentalni začini. Živjeli smo u Taškentu nekoliko godina. U običnim porodicama pilav se pripremao na ovaj način od dostupnih proizvoda.

Sastojci

• govedina – 600 g;
• šargarepa – 300 g;
• luk - 200 g;
• pirinač dugog zrna – 400 g;
• beli luk – 1 glavica;
• biljno ulje - 100 g;
• kumin – 1 kašičica;
• suha žutika - 2 kašičice;
• sjemenke korijandera, mljeveni crni biber - po 0,5 kašičice.

Ogulite i operite šargarepu i luk. Narežite šargarepu na prilično velike trake. Luk narežite na četvrtine i nasjeckajte. Češnjak dobro operite, uklonite ljusku i korijenje, ali ga ne odvajajte na režnjeve, kuhat ćemo ga cijelog. Meso operite, osušite i narežite na komade od 60-70 g.

U šerpu ili tiganj sa visokim stranicama ulijte biljno ulje i zagrijte dok se ne pojavi dim. Ovdje se preporučuje da uzmete mali oljušteni luk, umočite ga u ulje, propržite, izvadite i bacite. Ovaj postupak treba da unese ulje s aromom. Nemojte biti pohlepni i uradite ovu operaciju. Zatim stavite meso u ulje, pržite ga dok se ne stvori svetlo smeđa korica, povremeno mešajući šupljikavom kašikom.

Mesu u šerpi dodajte seckani luk i propržite ga. Zatim dodajte šargarepu narezanu na trakice i pržite na jakoj vatri oko 8-10 minuta. U tiganj dodajte kim, sjemenke korijandera, biber i smanjite vatru. Ne bi škodilo da dodate šaku prethodno namočenog slanutka i opranih grožđica. Dodajte celu glavicu belog luka.

U šerpu sipajte kipuću vodu tako da potpuno prekrije meso. Posolite juhu i dinstajte na laganoj vatri pod zatvorenim poklopcem 1 sat. Pripremamo zirvak. Ovo je naziv za podlogu za pilav koji se sastoji od luka, šargarepe i mesa sa začinima prženim i dinstanim na laganoj vatri.

Isperite pirinač u nekoliko voda dok ne bude potpuno providan. Položite pirinač u ravnomernom sloju po celoj površini lonca, bez mešanja sa cirvakom. U lonac dodajte kipuću vodu tako da pokrije pirinač za 1 centimetar. Pokrijte poklopcem, pojačajte vatru i ostavite da proključa. Zatim smanjite vatru na nisku i kuhajte bez poklopca dok se tekućina potpuno ne upije. Zatim zatvorite šerpu poklopcem i kuvajte dok ne bude gotovo 20-30 minuta.

Pilav je spreman. Ostaje samo da ga lijepo poslužite na stolu. Da biste to učinili, stavite glavicu bijelog luka i komade mesa na poseban tanjir. Meso narežite na komade od 2 cm.