Bigus od kiselog kupusa – tako je sjajan! Recepti za bigus sa kiselim kupusom i raznim mesom, povrćem, suvim šljivama, kobasicama. Bigus od kiselog kupusa po klasičnom receptu Bigus sa kiselim kupusom i svinjetinom
Bigus, ovo je tako pametan gulaš od kupusa sa mesom da čak ni iskusni gurman neće odbiti. I čini se da je ovo jelo stvoreno za ljude s aktivnim životnim stilom ili one koji se bave teškim fizičkim radom.
Ako trebate normalizirati metabolizam, pored preporuka vašeg liječnika, u prehranu uključite bigus kuhan u biljnom ulju. Ova verzija jela daje tijelu gotovo potpunu paletu korisnih i hranjivih tvari. Upotpunite svoju bigus večeru malo bajatom hljebom - teško je zamisliti zadovoljavajuće jelo.
Bigus sa mesom - opšti principi pripreme
Klasični recept za bigus sa mesom uključuje upotrebu kiselog kupusa i svježeg bijelog kupusa u isto vrijeme. U modernom kulinarstvu sve su češći recepti za jela od samo jedne vrste kupusa.
Kazan je idealan pribor za pripremu bigusa. Ako nemate takvu posudu, možete koristiti duboki tiganj, ali mora biti debelih stijenki. Multivarka može odlično da pripremi jelo;
Ovo jelo se može pripremiti sa bilo kojim mesom. Za svinjetinu je bolje dati prednost rebrima ili vratu, ako izbor padne na govedinu, uzmite prsa. Ako koristite perad, jelo će biti posnije. Bigus možete kuhati i s mljevenim mesom, bolje ga je upredati od masnih komada svinjetine u kombinaciji s nemasnom govedinom.
U bigus se ne dodaje samo meso od bilo kojeg kupusa, već se dodaje i drugo povrće: luk, krompir, šargarepa, paprika. Često se dopunjava pirinčem, pečurkama, suvim šljivama i paradajzom. Koriste se razni začini, ali u umjerenim količinama kako ne bi prevladali glavni okus.
Bigus sa mesom sam po sebi ispada zadovoljavajući i može se poslužiti bez dodavanja priloga.
Klasičan recept za bigus sa mesom
Sastojci:
Svinjska pulpa - 400 gr.;
200 gr. dimljeno meso (kobasice ili meso);
Svježi kupus - 600 gr.;
Jedna velika šargarepa;
600 gr. kiseli kupus;
Kašika paradajz pirea;
Dva graška aleve paprike;
Rafinirano ulje;
70 gr. suhe šljive;
150 ml suhog vina bilo koje bijele sorte;
Kumin - 0,5 kašike. l.
Način kuhanja:
1. Meso narežite na manje komade. Stavite tiganj na laganu vatru, dodajte ulje i dobro zagrejte. U zagrejanu masnoću stavite komade svinjetine i pržite do zlatno smeđe boje.
2. Lagano posolite i odmah u meso dodajte krupno rendanu šargarepu. Uz redovno mešanje, kuvajte pet minuta. Zatim u tiganj stavite dimljeno meso narezano na kockice i dobro propržite. Ne zaboravite promiješati - sastojke morate dobro zapeći i spriječiti da zagore.
3. Paradajz razblažite vinom (ili pitkom vodom po želji), dodajte ga u pržene sastojke. Dodajte alevu papriku i kim, dobro promiješajte i u šerpu stavite sitno narezan svježi kupus. Dodajte kiseli kupus, pokrijte poklopcem i ostavite da se krčka, smanjivši vatru na najnižu. Kuvajte pola sata, mešajući sadržaj.
4. Suve šljive poparite kipućom vodom, narežite bobice na trakice ili sitnije i dodajte u skoro gotovo jelo. Nakon dobrog miješanja, uzmite uzorak i po potrebi posolite. Ostavite bigus da se krčka još desetak minuta i ugasite.
Bigus sa mesom od svežeg kupusa bez paradajza
Sastojci:
Svinjska rebra - 300 gr.;
Glavica luka;
Svježi bijeli kupus - 400 gr.;
Mala šargarepa;
0,25 kašike mlevenog bibera (crnog);
Gotovi začini "Za jela od mesa";
50 ml ulja, uvek rafinisanog;
Čašu vode.
Način kuhanja:
1. Crni luk sitno iseckati i komade staviti u tiganj na zagrejanom ulju. Kuvati na laganoj vatri dok ne postane proziran i dodati šargarepu. Kuvajte dok povrće ne porumeni.
2. Svinjska rebra stavite u tiganj. Nastavljamo grijati dok sok koji se iz njih oslobodio potpuno ne ispari.
3. Narežite kupus na tanke trakice i stavite u pleh sa mesom. Sve začinite začinima po svom ukusu, kuvajte na srednjoj vatri pet minuta. Pazite da kupus ne izgori.
4. Posolite i dodajte vodu. Bigus dinstati ispod poklopca, na laganoj vatri dok kupus ne omekša.
Bigus sa mesom (mleveno meso) i krompirom
Sastojci:
Nemasno, miješano svinjetina i govedina, mljeveno meso - 500 g;
Kiseli kupus, ne previše kiseli kupus - 300 gr.;
Pola kilograma bijelog kupusa, svježeg;
600 gr. krompir;
Jedna paprika, crvena paprika;
Svježi paradajz;
Dvije velike mrkve;
50 ml ulja;
Sijalica.
Način kuhanja:
1. U kotao sipajte ulje i stavite na laganu vatru. Mlinom za meso ponovo sameljite mleveno meso i spustite ga u kotao kada se ulje dobro zagrije. Mešajući, pržite dok ne skuvate, krupnije komade izgnječite viljuškom.
2. Za to vrijeme sitno nasjeckajte šargarepu i kupus, luk narežite na kvadratiće, a krompir na kockice.
3. Gotovom mesu prvo dodati luk, pržiti mešajući tri minuta i dodati šargarepu. Kuvajte još pet minuta, dodajte krompir, a nakon još pet minuta - svež kupus.
4. Sve dobro izmešati, malo propržiti da se kupus slegne i dodati kiseli kupus. Krčkajte na laganoj vatri 10 minuta.
5. Dodajte biber narezan na trakice i sitne komade paradajza. Nastavite kuhati sedam minuta bez promjene temperature i povremenog miješanja. Zatim posolite po svom ukusu i dodajte malo mlevenog bibera. Uzimamo uzorak i, ako je kupus spreman, sklonimo ga s vatre.
6. Ostavite bigus da se kuha ispod poklopca oko pola sata.
Bigus sa mesom i pirinčem od svježeg kupusa
Sastojci:
Goveđa prsa ili svinjska pulpa - 500 gr.;
Veliki luk;
Pola čaše pirinča kratkog zrna;
400 gr. bijeli kupus;
Čaša vode za piće (250 ml);
Šargarepa - jedna, velika;
Suncokretovo, nemirisno ulje - 80 ml;
Dva velika čena belog luka.
Način kuhanja:
1. Meso oprati, iseći na male duguljaste kriške i staviti u dublji tiganj. Napunite ga vodom i dinstajte na laganoj vatri. Nakon što sačekate da tečnost ispari, dodajte ulje i pržite dok se ne pojavi zlatno smeđa, ali ne hrskava korica.
2. Dodajte šargarepu narendanu na krupno rende i sitne kriške crnog luka, nastavite da kuvate 10 minuta. Ne zaboravite promešati da se povrće ravnomerno prži.
3. Svježi kupus sitno nasjeckajte i stavite u pleh sa mesom. Kuhajte poklopljeno četvrt sata. Zatim dodajte oprani pirinač i prokuvanu (hladnu) vodu. Dobro promiješajte, začinite mljevenom paprikom i dodajte.
4. Smanjite vatru na nisku, dinstajte bigus dok pirinač ne bude gotov. Na kraju dodajte zgnječeni čen belog luka i nakon dobrog mešanja sklonite sa šporeta. Hajde da stojimo neko vreme.
Bigus sa mesom od kiselog kupusa u glinenoj posudi (u rerni)
Sastojci:
Jedan i pol kilograma svinjskih rebara;
1,8 kg krupno nasjeckanog kiselog kupusa (može se zamijeniti svježim);
Tri dugačke, ne debele šargarepe;
150 gr. suhe šljive;
Dva luka;
Tri lovorova lista;
Dvije kašike debelog paradajza;
Rafinirano biljno ulje;
Pola kašičice bibera u zrnu;
Sjemenke kima (opciono).
Način kuhanja:
1. Obrađeno meso oprano vodom narežite na dva rebra, ako ste uzeli pulpu - na velike kvadratne komade, veličine 4x4 cm. Ovo je važno!
2. U tiganju na biljnom ulju pržite komade mesa dok ne porumene. To treba raditi na jakoj vatri kako bi se brzo stvorila korica.
3. Svinjetinu stavite u čist tiganj, prelijte sa 2-3 kašike ulja i dodajte šargarepu isečenu na tanke kolutiće. Tu stavite poluprstenove luka i pržite na srednjoj vatri dok ne omekšaju i ne porumene. Dodajte im paradajz, promiješajte i nakon minutu dinstanja sklonite sa šporeta.
4. Dva velika "peleta" kupusa rastavljamo na listove, ostatak narežemo na dame, veličine 3x3 cm.
5. Sipajte malo ulja na dno velikog glinenog lonca. U to umočite dva zrna bibera, jedan lovorov list i komade kupusa.
6. Po vrhu rasporedite pečeno povrće u ravnom sloju. Na to stavite 5-6 suvih šljiva poparenih kipućom vodom, preostali lovor i biber u zrnu. Pospite kimom i rasporedite meso, posolite. Kupus je kiseli kupus, pa posolite vrlo malo. Ako je ostalo proizvoda, ponovite slojeve.
7. Sve odozgo prekrijte listovima kupusa od rastavljenih peleta, pospite kimom. Dodajte toliko vode da prekrije gornji sloj kupusa, pokrijte poklopcem i stavite glinenu posudu u hladnu rernu. Za 15 minuta zagrejemo na 170 stepeni i kuvamo dva i po sata.
Recept za bigus sa mesom i gljivama od svježeg kupusa za spori kuhač
Sastojci:
Govedina (pulpa) - 400 gr.;
Šargarepa srednje veličine;
600 gr. svježi kupus;
Svježe gljive (šampinjoni) - 200 gr.;
Veliki bijeli luk;
100 gr. neslani paradajz;
Jedna paprika - velika paprika;
Jedna i po kašika ulja;
100 ml vode za piće;
Kašičica začina "Za meso";
Meke, ne presušene suve šljive - 5 plodova.
Način kuhanja:
1. Operite pulpu, osušite papirnim ubrusom i isecite na trake od četiri centimetra debljine jedan centimetar.
2. Na dno posude za kuvanje sipajte jednu i po kašiku ulja. Dodajte govedinu i poravnajte je.
3. Meso prekrijte krupno narendanom šargarepom i dodajte poluprstenove luka. Pulpu paprike narežite na tanke trakice i dodajte povrću.
4. Isjeckajte kupus, malo posolite? lagano umesiti rukama. Prebacite u činiju sa mesom.
5. Sloj kupusa pospite začinima i dodajte šampinjone i suhe šljive narezane na komade ili tanke ploške. Razblažite paradajz u 50 ml vode, sipajte u činiju i zatvorite poklopac.
6. Podesite program „Duživanje“, uključite multivarku, podesite tajmer na jedan sat. Zatim prelazimo na "Pženje" i dovedemo bigus do spremnosti 10 minuta.
Bigus sa mesom - kulinarski trikovi i korisni savjeti
Bigus sa mesom će ispasti bogatiji i ukusniji ako dodate dimljeno meso. To može biti kobasica, pileća prsa ili nogice, pileće nogice itd.
Granulirani šećer pomaže da se otkrije osnovni ukus povrća. Dodajte ga kupusu prilikom dinstanja, ali samo malo, bukvalno prstohvat.
Ako nemate kiseli kupus pri ruci, dodajte malo limunske kiseline ili svježe iscijeđenog soka za malo kiselosti.
Najukusnijim se smatra bigus pripremljen ne sa biljnim uljem, već sa svinjskom mašću;
Mnogima je najomiljenija hrana kiseli kupus, odličan međuobrok. Upravo od kiselog kupusa dobijaju se veoma ukusna jela koja se lako spremaju. Jedno od njih je bigus ili bigos, internacionalno jelo.
Za Ukrajince je bigus, za Litvance i Poljake bigos, za Bjeloruse bigas, kao što vidite, to je zaista tradicionalno jelo u slovenskim i baltičkim kuhinjama. Bigus se u pravilu priprema od svježeg ili kiselog kupusa (ponekad se kombiniraju obje vrste), sa svinjetinom i raznim dodacima - suvim šljivama, šargarepom, lukom, sušenim gljivama itd.
Za pripremu bigusa od kiselog kupusa uzimajte proizvode prema listi. Povrće je potrebno oguliti i oprati.
Na minimalnoj količini biljnog ulja pržite oprana, osušena i nasjeckana svinjska rebra do zlatno smeđe boje.
Na rebra dodati seckani luk i lagano propržiti.
Dodati rendanu šargarepu.
Kada šargarepa omekša, dodajte kupus.
Promiješajte i kuhajte na laganoj vatri 20 minuta.
Suve šljive operite, uklonite sjemenke, nasjeckajte, dodajte u bigus i kuhajte još 20 minuta. Po potrebi dolijte vode da kupus ne zagori u tiganju, pa će se brže krčkati. U ovoj fazi možete dodati lovorov list za aromu i ukus.
Zatim treba probati bigus, ja dodam malo šećera za ukus, ali sami odlučite da li ćete dodati sol. Biber je obavezan. Gotov bigus pokrijte poklopcem i ostavite da odstoji 15 minuta da se svi ukusi pomiješaju.
Bigus od kiselog kupusa je spreman. Sada ga možete zamrznuti prije serviranja ili poslužiti odmah. Da budem iskren, radije serviram bigus vruće, ne osjećam taj šarm i "nježan" okus nakon što ga zamrznem. Ali ovo je stvar ukusa, a na vama je da odlučite.
Uzmite pola kilograma mesa, dva luka, jednu šargarepu, svježi i kiseli kupus, tri supene kašike biljnog ulja, so, lovorov list i biber.
Meso operemo, isečemo na kockice i pržimo, iseckamo oguljeni luk i šargarepu, dodamo mesu. Kada se luk prodinsta, dodajte lovorov list i oba kupusa, svež kupus treba da bude manje kiseo.
Pospite solju i biberom, nastavite dinstati, povremeno dolivajući vodu, najmanje dva sata. Po izgledu, bigus bi trebao biti sočan. Ne bi trebalo da bude suvo, kao prženi kupus.
Bigus od svježeg kupusa
Za bigus sa svježim kupusom uzimamo kupus, svinjetinu, malo biljnog ulja, luk, začine, paradajz pastu.
Počnimo da kuvamo. Svježi kupus isjeckajte, poprskajte sirćetom i ostavite da odstoji pet minuta. Zalijte mesnom čorbom i nastavite dinstati do pola.
Zagrejte tiganj i u njemu propržite luk, a u međuvremenu u drugom tiganju pržite komade svinjetine. Prženom luku dodajte paradajz pire i na njega prebacite svinjetinu. Nastavite da krčkate još deset do petnaest minuta.
Prebacite svinjetinu u seckani kupus, pospite začinima (uzmite malu kašiku šećera, bibera, soli, lovorov list). Samo nemojte jelo da proključa, pa ga treba kuvati na laganoj vatri.
Bigus na poljskom
Za pripremu bigusa na poljskom, uzimamo četiri stotine grama pilećeg mesa, trista grama kiselog kupusa, jedan luk, četvrtinu čaše vina, malo soli i šećera, tri lovorova lista, sto grama paradajz paste.
Kiseli kupus isperemo hladnom vodom, stavimo ga u šerpu i dinstamo na laganoj vatri oko pola sata. U međuvremenu propržiti pileće meso isečeno na male komadiće, dodati luk, propržiti zajedno i zaliti sa vinom. Zatim u jednu posudu stavimo kupus i meso, dodamo im šećer i so, začine i nastavimo da krčkamo još dvadesetak minuta, deset minuta pre kraja, dodamo lovorov list, a na kraju kuvanja izvadimo iz jelo.
Prelijte sos preko bigusa i začinite sjeckanim začinskim biljem.
Bigus sa kobasicom
Za pripremu bigusa sa kobasicom uzmite četvrtinu glavice kupusa, jednu šargarepu, četiri krompira, pola koluta krakovske kobasice, pola jednog luka.
Kupus iseckati i staviti u zagrejani tiganj, krompir izrendati i dodati u kobasicu, promešati. U međuvremenu, dok se sve to prži, ogulite krompir i sve vreme mešajte kupus da ne zagori. Oguljeni krompir narežite na kockice, stavite u tiganj i ponovo promešajte, malo posolite. Pokrijte tepsiju poklopcem i dodajte malo vode. Kobasicu narežite na kockice i stavite u tiganj. Sve izmešati i poklopiti poklopcem. Oguljeni luk iseckati i dodati u tiganj, promešati i ponovo staviti dok se ne skuva. Tako smo pripremili bigus sa kobasicom.
Inače, ova vrsta bigusa se na ruskom naziva i Bigus. Ako nemate svježi kupus, ali imate kiseli kupus, možete jedno zamijeniti drugim. Bilo koja poludimljena kobasica će biti dovoljna, samo je nemojte uzimati previše suvu. Ako ste jako pod stresom s kobasicom, možete koristiti i običnu kuhanu kobasicu.
Bigus sa svinjetinom
Za pripremu bigusa sa svinjetinom uzimamo sto pedeset grama mesa, dvesta grama kupusa, dvadeset grama paradajz pirea, petnaest grama luka, osam grama šargarepe, četiri grama peršuna, petnaest grama masti, pet grama od tri posto sirćeta, pet grama šećera, pet grama brašna, malo bibera i lovorovog lista, tri grama svežeg začinskog bilja i malo soli.
Krenimo sa pripremanjem bigusa sa svinjetinom. Svježi bijeli kupus narežite na trakice. Popržite ga na zagrejanoj masnoći na zagrejanoj tiganju, a zatim dinstajte do pola, uz dodavanje paradajz pirea i čorbe. U ovom receptu možete koristiti ne samo svježi, već i kiseli kupus. U kupus dodajte svinjetinu iseckanu na kockice i prodinstanu šargarepu, peršun i luk, sve pospite solju i začinima i nastavite dinstati. Pet do deset minuta pre nego što je jelo potpuno spremno začinite ga pirjanim brašnom, sirćetom ili limunskom kiselinom i šećerom. Pirjani kupus sa svinjetinom poslužite na tanjiru, posut seckanim začinskim biljem.
Bigus sa piletinom
Za pripremu bigusa sa piletinom, uzmite piletinu ili dvije male kokoši i narežite trup na komade srednje veličine. Piletinu pržite na laganoj vatri u tiganju bez masnoće do pola, posolite i pobiberite.
Hajdemo na kupus. Uzimamo svježi bijeli kupus i kiseli kupus u omjeru dva prema jedan, a po želji možete koristiti i jedno i drugo. Ako vam je kiseli kupus prestar, onda iz njega iscijedite salamuri da pripremljeni bigus kasnije ne zagorči. Kupus pržite na pilećoj masti šest do sedam minuta, prebacite u posebnu posudu.
Uzmite luk, isjeckajte ga na četiri dijela i prodinstajte na istoj masnoći. Svježi kupus sitno nasjeckajte, stavite u šerpu ili običnu šerpu, pržite u maloj količini biljnog ulja desetak minuta uz stalno miješanje. Ovdje dodajte luk i nastavite pržiti još pet minuta.
Izložite prženi kiseli kupus, dodajte mu čašu vode, dinstajte desetak minuta, dodajte suvo bilje i promešajte.
Dodajte piletinu i nastavite dinstati još dvadeset pet do trideset minuta. A ako volite začinjena jela, u ovo jelo dodajte čili sos ili kečap. Pet minuta prije kraja kuhanja dodajte lovorov list i nekoliko zrna pimenta. Posolimo ponovo i zapamtite da ako za pripremu ovog jela koristite samo kiseli kupus, onda ne morate dodavati sol. Sada pomiješajte kupus sa piletinom.
Ugasite vatru na šporetu, iseckajte prethodno opran peršun, začinite njime pripremljeni pileći bigus i ostavite u tiganju pod zatvorenim poklopcem još nekoliko minuta.
Korak po korak recepti za pravljenje bigusa od kiselog kupusa i razne opcije
2018-11-07 Galina KryuchkovaOcjena
recept
Vrijeme
(min)
Porcije
(osobe)
U 100 grama gotovog jela
7 gr.
6 gr.
Ugljikohidrati
6 gr.108 kcal.
Opcija 1: Recept za klasični bigus od kiselog kupusa
Ovo jelo od povrća nalazi se na dnevnom meniju mnogih vojnih menza, gdje nije traženo među vojnim obveznicima. Ali ne znaju svi da se bigus od kiselog kupusa može pripremiti na način da ćete prste polizati.
Drugi naziv jela je bigos. Vjeruje se da ga je poljski kralj Vladislav jako volio. Za njega su dinstali kupus sa komadima mesa u kazanima na lovištima. Za dobar ukus u bigus se dodaje nekoliko vrsta mesa, mast, kobasice, suvo meso i divljač. Dodatni sastojci uključuju bilje, začine, povrće, pečurke, sušeno voće i crno vino.
Sastojci:
- 300 gr. Dimljene kobasice;
- 150 gr. slana šunka;
- 500 gr. pileći file;
- 400 gr. govedina;
- 800 gr. svinjetina;
- 1 kg kiselog kupusa;
- 0,5 kg svježeg kupusa;
- 250 gr. jabuke;
- 300 gr. suhe šljive;
- 240 gr. Luke;
- 160 gr. mrkva;
- 100 gr. debeo;
- 300 gr. paradajz;
- 400 ml crnog vina;
- 80 gr. kopar i peršun;
- sol;
- Pepper.
Korak po korak recept za klasični bigus od kiselog kupusa
Namočite dimljene kobasice u hladnoj vodi. Nakon pet minuta ljuska će se lako oljuštiti.
Sve mesne proizvode operite, isjecite i prelijte vinom. I odrežite najmasnije komade masti.
Isjeckajte luk.
Narendajte šargarepu.
Isjeckajte svježi kupus.
Kiseli kupus ocijedite i pomiješajte sa svježim kupusom.
U tiganju otopite komadiće masti.
Prvo propržite luk, a zatim šargarepu.
U tiganju pomešati kupus sa povrćem.
U šerpu stavite bigus sa kiselim kupusom.
Ogulite jabuke i nasjeckajte pulpu.
Poparite paradajz kipućom vodom. Uklonite kožu. Nasjeckajte pulpu.
U šerpu dodajte komadiće jabuke i paradajza, lovorov list i biber i promešajte.
Na jakoj vatri pržite komade piletine, svinjetine, govedine i šunke.
Prepolovite suhe šljive.
Mesu dodajte suhe šljive i vino.
Na kupus stavite meso i suve šljive.
Sipajte i vino tamo.
Nastavite kuhati na laganoj vatri oko sat vremena.
Imajte na umu da recept koristi slane sastojke. Zato na samom kraju dinstanja pažljivo posolite. Ljubitelji klasičnog bigusa tvrde da nakon tri dana ima još bolji ukus. Gotovo jelo čuvajte u frižideru.
Opcija 2: Brzo pripremite bigus od kiselog kupusa
Nudim jednostavan recept za bigus od kiselog kupusa na sporo kuhanje. Trebat će vam svinjski ili juneći file, lovačke kobasice i povrće.
Sastojci:
- 100 gr. lovačke kobasice;
- 300 gr. svinjski file;
- 75 gr. Luke;
- 80 gr. mrkva;
- 210 gr. paradajz;
- 50 ml ulja;
- 120 ml vode;
- 40 gr. peršun;
- 500 gr. kiseli kupus.
Kako brzo pripremiti bigus od kiselog kupusa
Meso narežite na komade.
Narežite kupus na trakice.
Narendajte šargarepu.
Narežite paradajz i luk na kriške.
Kobasice prelijte hladnom vodom da skinete kožicu.
Ulijte ulje na dno multivarke.
Uključite program “Prženje”.
U činiju postepeno stavljajte sve pripremljene namirnice za bigus: kiseli kupus, paradajz, luk, šargarepu, meso, kobasicu.
Pržite pet minuta i promiješajte posebnom plastičnom lopaticom.
Promijenite program na “Dušanje”.
Nakon 20 minuta probajte bigus. Po potrebi dodajte so i začine. Dodajte zelje i dinstajte još desetak minuta.
Opcija 3: Bigus od kiselog kupusa i kobasica
Ovaj bigus se ponekad naziva i studentskim. Kuva se u tiganju i ne krčka se dugo, jer učenici imaju malo vremena. Umjesto mesa uzimaju jeftine kobasice. Jaja se dodaju radi nutritivne vrijednosti.
Sastojci:
- 200 gr. kiseli kupus;
- 3 kobasice;
- 3 jaja;
- 30 gr. pasta od rajčice;
- 20 gr. puter;
- Pepper;
- Zelenilo.
Kako kuvati
Kupus ocijedite iz salamure i stavite u tiganj sa uljem.
Razblažite paradajz pastu sa vodom ili slanom vodom.
Kobasice je potrebno oguliti i iseći poprečno na krugove.
U kupus dodajte kobasice.
Sipajte razblaženu paradajz pastu.
Dinstajte i miješajte desetak minuta dok kobasice ne povećaju volumen.
Kupus poravnajte lopaticom i napravite udubljenje u sredini.
Umutite jaja.
Dodajte začine.
Smanjite vatru i sačekajte da jaja budu spremna.
Studentski bigus od kiselog kupusa ukrasite začinskim biljem i rendanim topljenim sirom. Jaja se mogu pomiješati sa kupusom ili poslužiti zasebno.
Opcija 4: Bigus od kiselog kupusa, pileći file i pečurke
Pravi bigus bi trebao imati dimljenu aromu, ali ne vole svi kombinaciju nekoliko vrsta mesa. Stoga pripremite svježe i dimljene komade piletine za ovaj recept. Osim toga, piletina se odlično slaže sa ukusom šampinjona.
Sastojci:
- 500 gr. kiseli kupus;
- 300 gr. bijeli pileći file;
- 150 gr. dimljena piletina;
- 1 luk;
- 50 gr. zelenilo;
- 300 gr. šampinjoni;
- 100 ml ulja;
- 70 ml kreme;
- 150 gr. paradajz.
Korak po korak recept
Sirovi file narežite na komade.
Fil pržite na ulju.
Ako pripremate bigus od kiselog kupusa, onda najvjerovatnije tamo već ima šargarepe i začina. Stoga je potrebno samo nasjeckati i dodati luk.
Isjeckajte i dimljeni pileći file.
Poprženi i dimljeni pileći file sa kupusom. Prebacite u šerpu i stavite na tihu vatru.
Narendajte paradajz. Dobijeni pire sipajte u kupus.
Šampinjone narežite na kriške.
Pečurke propržite na ulju, pa dinstajte na pavlaci.
Dodajte pečurke u bigus.
Odozgo pospite zelje.
Možete malo promijeniti proces kuhanja. Ne vole svi pirjani luk, možete ga propržiti zajedno sa pečurkama, a zatim ih dodati u kupus. Umjesto svježeg paradajza možete koristiti gotov paradajz pire ili ih sjediniti. Boja bigusa ispada ljepša sa paradajz pastom, ali je ukusnija sa svježim paradajzom.
Opcija 5: Predivan bigus od kiselog kupusa sa cveklom
Reći ćete da vas ovaj bigus podsjeća na boršč dresing. Slažem se da su sastojci slični, ali ima i kiselih krastavaca i maslina.
Sastojci:
- 800 gr. kupus;
- 80 gr. cvekla;
- 1 šargarepa;
- 1 luk;
- 6 srednjih paradajza;
- 500 gr. govedina;
- 300 gr. dimljena prsa;
- 3 kisela krastavca;
- 50 ml crnog vina;
- 1 limun;
- 140 gr. masline;
- Biber (grašak);
- 2 lovorova lista;
- Dill.
Korak po korak instrukcije
Odvojite sirovo meso od kostiju. Narežite pulpu na komade.
Na isti način narežite dimljena prsa.
Kosti prelijte sa malo vode i ostavite da se kuvaju.
Paradajz iseći na četiri dela i staviti u čorbu.
Narendajte šargarepu.
Isjeckajte luk.
Naribajte cveklu.
Sada budite strpljivi i pržite svaki proizvod (luk, šargarepu i cveklu) posebno. Imate sreće ako imate rešetku sa pregradama.
Izvadite paradajz iz čorbe i sameljite. Sjemenke i kore moraju biti uklonjene.
Iscijedite sok od limuna.
Umiješajte cveklu, luk, šargarepu i limunov sok.
U povrće sipajte sok od paradajza i dinstajte.
Popržite komade mesa i prelijte crnim vinom.
Ipržite i kupus.
Procijedite juhu.
Vrijeme je da se potpuno opskrbite namirnicama. Stavite kupus u šerpu. Ulijte čorbu. Dodajte meso i povrće.
Sve sastojke potrebno je promiješati, pokriti poklopcem i dinstati četrdesetak minuta.
Krastavce narežite na kockice.
U skoro gotov bigus sipajte masline bez koštica i kriške kiselih krastavaca.
U starim receptima, crveno vino je obavezan sastojak bigusa od kiselog kupusa, koji se dodaje prije posluživanja ili tokom procesa dinstanja. Sudeći prema istorijskim podacima, poljski kralj je uz ovo jelo konzumirao i jača pića. A ja bih dodala domaću pavlaku ili pavlaku.
Nijanse pripreme ukusnog bigusa:
1. Svi sastojci se prže posebno, tada su ukus i boja bolji.
2. Dodajte parče dimljenog mesa ili masti. Za tradicionalni bigus, miris dimljenog mesa je obavezan.
3. Posolite na kraju kuvanja da ne posolite.
4. Za začine koristite lovor, suvi kopar, biber i sjemenke kima.
Bigus je jelo koje ima ogroman broj varijacija. Jedan od popularnih je od kiselog kupusa.
Ovaj sastojak daje neobičan i bogat okus i originalnu aromu. Osim toga, odlično se slaže s raznim sastojcima. To znači da bigus možete kuhati svaki dan!
Bigus od kiselog kupusa - opšti principi pripreme
Za bigus možete koristiti bilo koji kiseli kupus. Ako je previše zakiseljeno ili ustajalo, onda je ovo odličan način za identifikaciju proizvoda, razrjeđivanje s drugim sastojcima i promjenu okusa. Po potrebi možete iscijediti kiselu salamuru, pa čak i isprati sam kupus.
Šta još stavljaju u bigus:
Meso, perad;
Razno povrće;
Paste od rajčice, umaci;
Bilje, začini.
Za kuhanje trebate koristiti posuđe u kojem možete pržiti: duboki tiganj, lonac, kazan. Sastojci se dodaju određenim redoslijedom prema receptu. Obično se dio hrane prži, a zatim se jelo pirja dok ne skuva. Začine treba dodati na samom kraju, pamteći jak ukus kupusa.
Bigus od kiselog kupusa sa rebrima
Recept za jednostavan bigus od kiselog kupusa. Priprema se sa svinjskim rebrima, ali na isti način možete koristiti i jagnjeću. Biće i ukusno.
Sastojci
400 g rebarca;
600 g kiselog kupusa;
3 glavice luka;
1 kašika testenine;
Ulje, začini.
Priprema
1. Ako na rebrima ima malo masnoće, u kazan možete sipati malo ulja. Ako ima puno masnoće, onda samo lagano namastite posudu. Zagrijte, dodajte nasjeckana rebra i pržite na jakoj vatri sa obje strane.
2. Čim meso porumeni dodati seckani crni luk i pržiti nekoliko minuta.
3. Ako je kupus kiseo, možete ga isprati. Zatim dodati u svinjetinu i kuvati na umerenoj vatri dvadesetak minuta. Salamura treba da ispari, a kupus da se malo proprži.
4. Razblažite paradajz pastu u 50 ml vode. Ako nije jako koncentriran, onda uzmite više. Popunite bigus.
5. Sada možete pokriti posudu i smanjiti vatru. Ostavite da se jelo krčka dvadesetak minuta.
6. Na kraju stavljamo lovor. Posolite, pobiberite i pospite začinskim biljem.
Bigus od kiselog kupusa sa krompirom (bez mesa)
Za pripremu ovog bigusa sa kiselim kupusom ne koristi se meso. Ispada da je potpuno vegetarijansko ili jelo bez mesa.
Sastojci
5 krompira;
700 g kupusa;
1 čaša soka od paradajza (možete razblažiti pastu);
2 glavice luka;
4 kašike ulja;
2 čena belog luka;
1 slatka paprika;
Zeleni, začini.
Priprema
1. Oguljeni luk iseći na pola kolutića, staviti u tiganj i početi pržiti.
2. Nakon par minuta dodati krompir narezan na proizvoljne ploške. Zagrijte jaku vatru i pržite sa lukom do pola.
3. Dodajte kupus. Sve povrće kuvajte desetak minuta.
4. Paprici izvadite sjemenke, narežite na trakice i dodajte u bigus.
5. Iscijedite bijeli luk u sok od paradajza, pobiberite, a možete dodati bilo koje začine. Pripremljenim sosom prelijte kupus i krompir.
6. Poklopite posudu i dovedite posudu do pune spremnosti. Ubacite lovor, svježe ili sušeno bilje.
Bigus od kiselog kupusa sa kobasicama
Recept za bigus sa kiselim kupusom, koji ne mora da se priprema sa kobasicama. Možete uzeti kobasice, lovačke kobasice, slaninu i druge slične proizvode.
Sastojci
700 g kupusa;
Par luka;
250 g kobasica;
2 kašike paradajz paste;
4 kašike ulja;
1 slatka paprika;
Beli luk, začinsko bilje, začini.
Priprema
1. U tiganju zagrejte ulje, dodajte luk, isečen na kolutiće ili samo na trakice, pržite par minuta.
2. Dodati kupus. Kuhajte sa lukom na umerenoj vatri petnaestak minuta. Kiseli kupus treba da postane suv i pržen.
3. Narežite kobasice ili druge slične proizvode na krugove. Pola centimetra debljine.
4. Papriku iseći, ne praviti krupnije komade.
5. Razblažite paradajz sa pola čaše vode, dodajte beli luk, začine, dobro promešajte.
6. Na kupus staviti kobasice i biber, sve preliti prelivom od paradajza. Ako želite da jelo bude tanje, možete dodati još vode.
7. Zatvori. Bigus dinstati na laganoj vatri oko pola sata.
8. Na kraju pospite začinskim biljem, ubacite lovor i ugasite. Bolje je pustiti bigus da se skuha, imaće bolji ukus.
Bigus od kiselog kupusa sa svinjetinom i suvim šljivama
Jedan od najukusnijih recepata za bigus. Osim kiselog kupusa, trebat će vam i suve šljive. Nema potrebe da ga namakate unapred, čak i ako je sušeno voće veoma tvrdo.
Sastojci
400 g svinjske pulpe;
100 g crnog luka;
700 g kupusa;
100 g suvih šljiva;
Malo ulja;
Lovor, zelenilo;
2 čena belog luka;
3 paradajza.
Priprema
1. Operite svinjsku pulpu, narežite na komade od 20-30 grama. Stavite u tiganj ili kotao sa zagrejanim uljem. Pržite nekoliko minuta sa svake strane.
2. Dodati luk. Možete uzeti više ili manje, narezati na trake srednje debljine. Pržite par minuta.
3. Dodajte ocijeđeni kupus i zajedno pržite na umjerenoj vatri dok se ne pojavi izražena aroma.
4. Operite suve šljive. Ako je velika, možete je prepoloviti ili na četvrtine.
5. Posljednji put promiješajte kupus i rasporedite suhe šljive.
6. Narendajte paradajz. Može se usitniti kuhačom. Posudu prelijte po vrhu.
7. Poklopite i dinstajte na laganoj vatri oko 45 minuta.
8. Zatim možete promešati bigus, začiniti začinima, dodati lovor i beli luk.
Bigus od kiselog kupusa sa pirinčem
Uobičajena verzija bigusa sa kiselim kupusom, za koju je bolje koristiti krupnu rižu. Za jelo koristite bilo koje meso. Recept je bez paradajza, ali po potrebi možete dodati kašičicu paste prilikom sipanja jela.
Sastojci
0,4 kg bilo kojeg mesa;
Čaša pirinča;
300 g kiselog kupusa;
1 veliki luk (ili 2 mala);
1 šargarepa;
Beli luk, lovor;
Biljno ulje i puter.
Priprema
1. U kazan ili šerpu sipajte malo ulja, bukvalno 1,5 kašika. Posudu šaljemo da se zagrije.
2. Meso iseći na komade ne veće od 2 cm pržiti na ulju do pola.
3. Šargarepu isjeckajte na trakice, a luk narežite. Prebacite na meso i pržite do pola.
4. Dodajte kupus i nastavite sa prženjem. Nakon što salamura ispari, dodajte kašiku putera.
5. Pirinač sortirajte, dobro isperite dok voda ne bude bistra, kao za pilav. Dodajte ga povrću.
6. U tom trenutku čajnik treba da proključa. Sipajte 2 čaše vode u posebnu posudu, posolite i pobiberite, dodajte sve začine, promiješajte i dodajte pirinač. Ako treba da dodate paradajz pastu, dodajte je u vodu.
7. Na vrh stavite lovorov list. Ubacite nekoliko celih, ali oguljenih čena belog luka.
8. Poklopite i kuvajte na isti način kao i pilav. Odnosno, na minimalnoj temperaturi. Nakon petnaestak minuta možete ugasiti šporet, ali posudu ostaviti u kotliću pola sata bez otvaranja poklopca.
Bigus od kiselog kupusa sa piletinom
Ako je piletina domaća ili uzgojena na farmi, tada će pticu morati malo dinstati ispod poklopca.
Sastojci
500 g piletine;
700 g kiselog kupusa;
2 glavice luka;
4 paradajza;
1 šargarepa;
2 čena belog luka;
1 paprika;
Priprema
1. U kotlu zagrijati nekoliko kašika ulja. Dodati luk isečen na kolutiće i pržiti par minuta.
2. Dodati seckanu piletinu. Ne morate da pravite male komadiće koliko želite. Pržite sa lukom do petnaest minuta.
3. Šargarepu oguliti, narezati na trakice, možete koristiti i rende. Dodati piletini. Pržite još nekoliko minuta.
4. Dodajte kiseli kupus. Kuhajte zajedno sa piletinom i povrćem bez poklopca dok sav salamuri ne ispari.
5. Dodati seckanu papriku. Odmah sipajte izmrvljeni (možete samo naribati) crveni paradajz.
6. Poklopite i kuhajte dok se potpuno ne skuva. Bigus začinite rendanim belim lukom, lovorom i začinskim biljem.
Niskokalorični bigus od kiselog kupusa u loncu
Ovaj niskokalorični recept za bigus koji se lako priprema, koji se priprema i u sporom štednjaku, zahtijeva minimalno učešće.
Sastojci
0,5 kg pilećih prsa;
300 g kiselog kupusa;
300 g svježeg kupusa;
100 g šargarepe, crnog luka;
3 paradajza;
2 kašike maslinovog ulja;
Priprema
1. U multivarku sipajte maslinovo ulje, podesite program pečenja, dodajte luk i šargarepu. Isecite ga kako želite. Pržite dok ne porumeni.
2. Opran pileći file iseći na krupnije komade oko 40-50 grama. Nema potrebe za mljevenjem, inače će meso biti suho.
3. Papriku i svježi kupus narežite na trakice. Paradajz u krugovima ili samo u komadima.
4. Na povrće u loncu stavite piletinu, zatim kiseli kupus, sveže povrće i sve to prelijte paradajzom. Lagano dodajte sveže povrće. Dodajte 0,5 šolje kipuće vode.
5. Zatvorite multivarku, podesite program dinstanja i pecite bigus 45 minuta.
Ako nema dovoljno kiselog kupusa, možete dodati svježe povrće, udio nije bitan.
Za pripremu bigusa možete koristiti ne samo svježe meso i perad, već i dimljeno meso. Sa njima ispada mnogo ukusnije.
Često možete pronaći zanimljive recepte za bigus sa pasuljem. Obično je to pasulj. Ako nemate vremena da ga prokuvate ili ste samo lijeni, možete koristiti konzerviranu hranu. Ali u ovom slučaju morate dodati pasulj na kraju kuhanja.
Ako lovor dugo stoji u bigusu, jelo će dobiti neprijatan ukus. Isto vrijedi i ako se list kuha zajedno s ostalim sastojcima.
Za punjenje posude možete koristiti ne samo paradajz, već i kiselu pavlaku ili mješavinu oba. Okus je delikatniji.
