Какви ястия от глухарчета можете да приготвите у дома? Рецепти за готвене на черен глухар Как да готвя черен глухар у дома

Благородният, красив тетрев е желан трофей за много ловци. Ловът на тетрев е вълнуващ, а през пролетта на лека също е зрелищен. Тази птица с право се счита за достойна плячка, тъй като месото й е питателно и здравословно. Ястията от тетрев са разнообразни и много вкусни.

Характеристики и вкус на месото

Месото на младите птици е много нежно и сочно, подходящо за печене и пържене. В плитките е по-твърда. Опитните кулинари съветват преди да приготвите зеле, да го накиснете за 1-2 дни и едва тогава да го задушите или сварите. При лов тетревите обикновено се пекат в глина, пекат се на шиш или се варят.

Гърдите на птицата се състоят от два слоя месо: горният е тъмен, а долният е розово-бял.

Сред многото полезни вещества, съдържащи се в месото, заслужава да се подчертае манган, йод и фолиева киселина. Малкото количество мазнини в месото и съдържанието на лесноусвоим протеин го правят подходящо за диетично хранене.

Черни боровинки или червени боровинки, ориз, картофи, броколи и спагети вървят добре с месо от тетрев. Трупът обикновено се пълни с гъби, лешници, аспержи и дори екзотични манго, киви и ананаси. А голям избор от сосове позволява да се готви и сервира птиче месо, за да задоволи всеки, дори и най-взискателния вкус.

По-долу ще ви кажем колко вкусно и лесно е да готвите тетрев.

Рязане и подготовка

Препоръчва се събраните домашни птици да се държат на студено няколко дни преди готвене и едва след това да се започне обработката. На първо място, птицата трябва да бъде оскубана. За да се улесни процеса, трупът трябва да се държи във вряща вода за няколко минути.

След това птицата се изкормва, като се внимава да не се повреди жлъчния мехур. За да се отървете от специфична миризма, можете да разтриете трупа със сода, след това да изплакнете обилно и да изсушите. Има рецепти за готвене на тетрев, където птицата се пече с вътрешности; в този случай белите дробове, бъбреците, стомаха и сърцето се поставят внимателно в трупа.

За да решите как да готвите глухар, трябва да определите възрастта и пола на птицата. Женските тежат средно 1,5 kg, мъжките са по-големи - теглото на koscha е около 1,8 kg. По-добре е да нарежете мъжките на парчета, да ги мариновате и след това да ги задушите добре със сос. А женският труп може да се пълни, пече или пържи цял.

Готвене на полето

По време на лов, дори и без особени кулинарни таланти, можете да се насладите на ястия от глухарчета, които не можете да приготвите в апартамента си.

Печено в глина

Преди да започнете да готвите глухар в глина, струва си да проверите дали глината е подходяща за този деликатес. Трябва да разточите няколко топки от глина и да ги хвърлите в огъня. Ако глина sinterest на бучки и не се разпада, това означава, че може да се използва за готвене.

За готвене се избира по-голяма птица, която се оскубва, отрязват се крилата, краката и главата, обгарят се на огън, изкормват се и се измиват добре. Натрива се със сол отвън и отвътре, увива се с листа от репей и се намазва с глина (слой 1,5-2 см), оформя се на пита и се поставя в пепелта на запален огън.

Огънят трябва да се поддържа през целия процес на готвене. След час и половина глиненият пай трябва да се обърне и да се пече още около час. След това свалете питата от огъня, начупете глината и можете да се насладите на невероятния вкус на печеното в собствен сок.

Гроб на шиш

Може би това е най-древната рецепта за готвене на тетрев.

Шишът за печене обикновено се прави от прави, шлайфани клони от елша, клен или орех. Клонът трябва да поддържа тежестта на птицата и да не се огъва под тежестта му.

Изкорменият труп се поставя на шиш и се закрепва добре с лико, дебели конци или тел (не медна), натъпква се и се забожда, за да не изпада плънката. За пълнеж можете да използвате гъби, ядки, горски плодове и парчета свинска мас.

За да бъде месото изпечено и сочно, трябва да се държи няколко минути в най-горещата част на огъня, след което да се пече на средна температура върху въглища.

Тетерев шулум на огъня

Опитните ловци съветват: за да не се занимавате с скубане, можете да премахнете кожата на птицата заедно с перото. След това трябва да отрежете крилата и краката, да ги изкормите и да ги нарежете първо по гръбнака, а след това половинките напречно на няколко части.

Птицата се слага в тенджера с вода, добавят се картофите, морковите, лукът, нарязан на едро, малко чесън, зърна черен пипер и няколко плода хвойна. Можете също така да добавите домати и гъби. Посолете на вкус и добавете дафинов лист в края на готвенето.

Гответе шулума на слаб огън поне час.

Гответе у дома

Вземането на решение за рецепта не е лесно, тъй като има много начини за приготвяне на тетрев у дома.

Крем супа

За супа от глухарчета ще ви трябва:

1 тетрев;
80 г масло;
зеленчуци: 1 морков и глава лук и магданоз (корен);
2 с.л. л. пшенично брашно;
чаша мляко;
2 сурови жълтъка;
сол и подправки (черен пипер, шафран, кориандър, хвойна или индийско орехче).

Запържете подготвения и нарязан на парчета труп за 15-20 минути на умерен огън. След като се запържат, гответе месото и зеленчуците за 40 минути. Месото се отделя от костите, 1/3 се отделя, а останалата част се прекарва през месомелачка. Добавете чаша бульон към усуканото месо и разбийте с пасатор.

Вземете половината масло и в него задушете брашното, добавете 5-6 супени лъжици бульон и разбъркайте, добавете месното пюре и ако е необходимо още бульон, за да докарате желаната консистенция. Оставете да заври, посолете и отстранете от котлона, овкусете с млечно-яйчената смес и останалото месо.

Останалото филе се нарязва на ситно и се добавя към супата.

Задушени пълнени глухари

Гъби, пълнени с гъби, се оказват вкусни и задоволителни; дори начинаеща домакиня може да овладее рецептата за това ястие.

За приготвяне на 6 порции:

един голям труп;
50-60 г масло;
една глава лук;
300 г всякакви гъби;
една връзка магданоз;
1 с.л. л. пшенично брашно;
растително масло;
кора от един лимон;
150 г заквасена сметана;
сол и подправки.

Гъбите се сваряват в подсолена вода, нарязват се на тънки ивици, смесват се с разбитото масло, ситно нарязаните лук и магданоз. Подправете на вкус с черен пипер.

Натрийте готовия труп отвътре и отвън с едра сол и черен пипер. Нарязаните бутчета се запържват в сгорещено олио и се оставят настрани.

Напълнете птицата с пълнеж от гъби, зашийте я или я закрепете с клечки за зъби. В останалото след пържене масло запържете трупа от всички страни до златисто кафяво. Добавете гъбения бульон и бутчетата в купата. Оставете да къкри 45-50 минути.

Извадете трупа, отстранете конците и разделете на порции заедно с плънката. Добавете гореща вода към сока, останал след задушаване, прецедете през тензух или сито, добавете брашно. За да избегнете бучки, брашното трябва първо да се смеси с малко количество студена вода. Оставете соса да заври, добавете лимонова кора и сол на вкус. Варете 5 минути, свалете от котлона и при непрекъснато бъркане добавете заквасена сметана.

Поднесете ястието със сварен ориз.

Печете в тенджера

Има много начини за приготвяне на глухар във фурната. Може да се пече, задушава в саксии, пържи цяла или на парчета, върху отворен лист за печене или в ръкав.

Готвене на тетрев в саксии. За това ястие ще ви трябва:

1 плитка;
50 г масло;
0,6-0,7 кг картофи;
2-3 средни глави лук и моркови;
200 г гъби (шампиньони или манатарки);
150 г сирене (за предпочитане твърди сортове);
2-3 скилидки чесън;
100 г мазна заквасена сметана;
подправки, сол и билки се добавят на вкус.

Косачът е добър избор за това ястие. Месото от тетрев се отделя от костите и се нарязва на ситно, посолява се, добавят се подправки, разбърква се до появата на сок и се маринова за 2-3 часа в хладилника.

Докато месото се маринова, пригответе останалите съставки. Картофите се нарязват на средни кубчета, морковите се настъргват на едро ренде, лукът се нарязва на половин пръстени, сиренето се нарязва на ситно ренде, чесънът и билките се нарязват на ситно, гъбите се запържват в маслото.

След като месото се маринова, сложете всичко в гювечета. На дъното - парче масло и след това изложи на слоеве: месо, лук, моркови, картофи, малко сол, гъби, сирене, чесън с билки и една супена лъжица заквасена сметана отгоре. Налива се вода, докато тенджерата стесни и се покрива с капак.

Готовите гювечета се слагат във фурната и се пекат на 180-200 градуса около час. След което фурната се изключва и ястието къкри още 30 минути на затворена врата.

Печен косач с картофи

Как да готвя глухар с картофи, така че месото да е меко и сочно? Разбира се, в ръкава.

За тази рецепта ще ви трябва:

Косач, приготвен предварително и накиснат в слаб разтвор на оцет;
2-4 с.л. л. аджика (в зависимост от тежестта);
1-1,5 кг картофи;
сол и подправка за дивеч.

За соса ще са ви необходими 1 с.л. л. доматено пюре и майонеза, 1 ч.л. аджика, сол и подправки.

Птицата се натрива отвътре и отвън с аджика и се маринова за 40 минути. Обелените и нарязани на едро картофи се смесват със соса. Птицата и картофите се поставят внимателно в ръкава, краищата на ръкава се закрепват, а в горната част се правят няколко пробиви, за да може да излиза парата.

Печете в предварително загрята на 200 градуса фурна за 30 минути, а след това на 150 градуса за още 1,5 часа. Сервирайте в чиния, гарнирани с нарязани билки.

Печен глухар със сос от сайдер

Това изискано ястие може да бъде достойна украса за празнична трапеза.

Съставки за четири порции:

1 труп на тетрев;
250 г всякакво мляно месо (по-добре е да вземете по-тлъсто);
чаша сайдер (или сухо бяло вино);
една глава лук;
ябълка;
кок;
едно яйце;
сгъстител за сос;
сол и подправки (индийско орехче, червен пипер, майорана, черен пипер, магданоз).

Запържете лука, нарязан на половин пръстени, до златисто кафяво. Смесете каймата, яйцето, лука и накисната във вода кифла, посолете и подправете. Напълнете птицата и зашийте дупката. Натрийте трупа с едра сол и черен пипер. Увийте глухаря във фолио, така че горната част да остане отворена. Пържим в предварително загрята фурна на 200 градуса. Готвенето на глухар във фурната ще отнеме около два часа.

Поставете птицата в чиния и изцедете сока, останал след пърженето. Нарежете обелената ябълка на тънки филийки. Смесете сайдер и сок от пържене, оставете да заври, добавете сгъстител и ябълки според рецептата. Свалете от огъня.

Сервирайте с варени картофи и магданоз.

Добър апетит!

Видео

От това видео ще научите много вкусна и проста рецепта за ястие, приготвено от месо от тетрев.

Месото от глухарчета никога не е особено тлъсто. Гърдите се състоят от два слоя: горният е тъмно месо, долният е бял и розов, като лешник. Месото на младия тетрев е сочно и крехко, препоръчва се да се пържи и пече. Месото на старите петли е по-жилаво и трябва да се задушава и вари. В полеви условия месото от тетрев се вари, пече на шиш или в глина.

Печен глухар

1 глухар или глухар, 1/2 бутилка оцет, 1/2 бутилка вода или 1 бутилка вино, 5-8 резена свинска мас, 2 с.л. супени лъжици мазнина или масло, сол, билки.

Поради жилавото им месо, възрастните глухари трябва да се накиснат за 3 дни в оцет или червено вино, разредено с вода, преди да се пържат. Оскубайте труповете, изпържете ги, изкормете ги, отстранете главата, шията и краката, измийте ги отвътре, подсушете ги със салфетка, оставете ги да престоят 2 часа, напълнете ги със сол отвътре и отвън.

Изсипете разтопено масло, поставете върху лист за печене и, като добавите 1 чаша вода, запържете, наливайки сок, за 45 минути. Запържете глухаря за 30 минути и не го накисвайте в оцет. Нарежете готовия труп на порции и сервирайте, поръсен с нарязани билки. Гарнирайте с варени картофи, салати, мариновани зеленчуци, горски плодове, сладко от боровинки.

ПЕЧЕНИ ГЪШКИ

2 черни тетрева (млади), 2 супени лъжици. лъжици масло, 2 с.л. лъжици плодове от хвойна, 1/2 чаша сухо червено вино, 1/3 чаша заквасена сметана, сол, билки.

Най-вкусното печено се приготвя от млади глухари. Пригответе труповете на млади птици като труповете на възрастни глухари, посолете отвътре и отвън, настържете с натрошени плодове от хвойна, залейте с разтопено масло и запържете, както е описано в предишната рецепта, за 25 минути. Добавете червено вино към сока върху листа за печене и, като изсипете заквасена сметана върху труповете, запържете още 7-10 минути. Поръсени със сол и хвойнови плодове, птиците се намазват с тънки резени прясна сланина, увиват се във фолио или пергамент и се пържат до готовност. За сервиране полейте със сока, поръсете с билки и гарнирайте като пържен глухар.

ГРАЦИЯ В СОС

1-2 тетрева, 4-6 филийки свинска мас, 1/2 чинийка накълцана шунка, 1-2 глави лук, 1 корен магданоз, 1 чаша месен бульон или вода, 1 чаша червено сухо вино, 1/2 с.л. . лъжици мазнина за пържене, 1/2-1 с.л. супена лъжица брашно, 8 зърна черен пипер, сол, подправки Пригответе труповете по описания по-горе начин, напълнете и изпържете в мазнина. Добавят се парчетата шунка, лукът, нарязан на кръгчета, коренът от магданоз, черен пипер, налива се бульонът, виното, солта и се оставя да къкри 25-30 минути. Разбърква се размитото с вода брашно и се кипва. Поднесете със соса, гарнирани със стръкчета магданоз. Гарнирайте с варени картофи и зеленчукови салати.

ГРОСИ В СТАРОРУСКИ СТИЛ

Издърпайте и изкормете трупа на тетрев, окачете го на въздух за няколко дни, след което го накиснете за 6 дни в оцет и трапезно вино или само в оцет. Преди пържене изплакнете трупа, подсушете го с кърпа, натрийте го със сол, напълнете гърдите и бутчетата с парчета свинска мас и запържете в тиган в печката или фурната, като непрекъснато го поливате с месен сос и масло. Добавете малко заквасена сметана към сока, останал в тигана след пържене на птиците, загрейте до кипене и изсипете получения сос върху готовите трупове на глухарчета, поставени върху чинията.

ГРАЦИЯ В СМЕТАНОВ СОС

Натрийте готовите трупове на глухар отгоре със смес от сол и подправки на вкус, запържете добре в масло на силен огън от всички страни. След това нарежете труповете на четири части, поставете ги в тиган за печене и, като добавите малко бульон или вряла вода, оставете да къкри на слаб огън под капак до готовност. В края на готвенето изсипете заквасена сметана, смесена с кафяво брашно в тигана. Задушете птицата още малко в сос от заквасена сметана и сервирайте гореща, като я поставите върху чиния, залейте с останалия сос от заквасена сметана и обилно поръсете с нарязан магданоз. Можете да поднесете месото с мариновани и пресни зеленчуци на вкус.

СТУДЕНА ГРАЦИОННА ЯНХИЯ

1 тетрев, 100 г свинска мас, 2 дафинови листа, 3 скилидки, канела на върха на ножа, лук, чаша вино, сол, подправки.
На дъното на гювеча се слагат подправките и няколко парчета бекон. Птицата се нарязва на парчета, нарежда се на редове и се поръсва с подправките. Посолява се и се налива червено трапезно вино. Покрийте с капак, запечатайте шевовете с тесто и поставете във фурната на слаб огън. След 4-5 часа фурната се изключва и птицата се оставя в тигана, докато изстине напълно. Сервирайте студено.

ПЕЧЕНО НА ПОЛЕТО

Избира се добре охранена птица, изскубват се перата, отрязват се крилете, изпичат се на огън останалите пера, изкормват се, измиват се, натриват се със сол отвътре и отвън, увиват се с листа от репей или друг подобен растение, намазано с глина под формата на пита и поставено в дебел слой пепел от горящ огън. Огънят се поддържа. След 1-1,5 часа птицата ще бъде готова. Глиненият “пай” се обръща, покрива се с горещи въглени и се оставя да се пече още 1 час. След това кората на глинената баница се начупва, обелва се и „печеното в собствен сок” се сервира на „масата”.

Можете също така да готвите всяко дивечово месо. Трябва да имате със себе си свинска мас или филе, сол и черен пипер и чиста марля. Парче меко месо се напълва със свинска мас, нарязва се като паста, натрива се от всички страни със сол и черен пипер, увива се в марля, намазва се с глина и се поставя в пепелта на огъня.

Домашните птици, разбира се, са прости и ефективни. Бройлерите се продават в много магазини и се готвят бързо. Но всеки, който някога е ял дивеч, разбира, че такава храна не може да се сравни с птица, отгледана в клетка. Във всяко парче месо от дива птица можете да почувствате бившата сила и свобода.

Рецепта за тетрев с гъби

За да приготвим тетрев ще ни трябва (за 6-8 порции):

труп на тетрев, за предпочитане по-тлъст (около 1,5 - 2 кг тегло)
60 г масло
300 г гъби
1 глава лук
1 връзка магданоз
1 с.л. л. брашно
2/3 чаша сметана
Млян черен пипер
Олио за пържене
Лимон
Сол на вкус)

Гъбите се сваряват в подсолена вода, след което се нарязват на ивици. Лукът и магданозът се наситняват, смесват се с гъбите и натрошеното масло и черен пипер на пяна. Вече сварения глухар подсушете малко със салфетка, натрийте го с черен пипер и сол отвън и отвътре. Отрязват се бутчетата и се запържват в загрят тиган, след което се прехвърлят в загрята чиния.

Поставете сместа от гъби в корема на птицата и след това я зашийте. Пълненият с готовата смес труп се запържва в масло до златисто кафяво. Добавете гъбения бульон и бутчетата. Поставете съдовете на слаб огън и покрийте с капак. След 40-45 минути извадете глухарчетата, издърпайте конеца и разделете на порции заедно с плънката.

Към образувалия се при задушаване сок се долива малко количество гореща вода, след което се прецежда и се сгъстява с брашно, което предварително трябва да се разреди с малко количество студена вода. Оставете да заври и добавете сол и лимонова кора по ваш вкус.

Всеки се интересува от вашето мнение!

Не си тръгвай на английски!
Точно по-долу има формуляри за коментари.

Младите глухари или кокошите (женски) глухари са подходящи за печене във фурната. Месото на тази птица е тъмно (дори гърдите), напълно постно и с много богат, ярък вкус, така че не са необходими специални подправки, просто натрийте трупа с кисела марината, за да омекне (лимонов сок, сок от лайм, балсам, и т.н.) и добавете зърна черен пипер или плодове от хвойна.

Преди печене нарежете трупа на гърди и бутчета. Изберете сосове и гарнитури за печени глухари по ваш вкус. Хареса ми това, което наскоро видях при един приятел.

p.s. Ако ловецът, който е хванал черния тетрев, не е стрелял в главата или крилата, тогава отстранете изстрела от трупа. Също така, преди готвене, трябва внимателно да отстраните вътрешностите и да ги изплакнете добре.

Пригответе съставките:

Натрийте месото от глухар с малко сол и балсамико. Удобно е да използвате балсам в спрей бутилка.

Поставете бутчетата и гърдите в плик за печене и хвърлете в тях плодовете от хвойна.

Печете глухаря във фурната при 180-200 градуса за 1,5-2 часа.

Готовите гърди на тетрева се нарязват на тънки филийки, вкусни са както топли, така и студени.

Тетревът, изпечен във фурната, е готов. Книгата, която се вижда на снимката, съдържа моите истории за династията на ловците Минин, както и рецепти за различни видове дивеч.

Добър апетит!

Глава:
Ловджийска кухня
11-та страница

Ако в момента нямате дивеч, използвайте домашни птици с успех.
И резултатът ще надмине всички очаквания!

ГРАЦИЯ

ГРАЦИЯ

Тетревът е доста голяма птица, масата на петлите достига 1,5 кг. Перата на ятагана са черни, а под крилата има бели пазвички. Перата на опашката са елегантено извити във формата на лира. Женските са малко по-малки по размер, оперението им е червеникаво-сиво и скромно. До есента младите петли са подобни на оперението на женските, след което перата им потъмняват.

Ловът на тетрев е разрешен от август до края на зимата. Ловът на лекс е популярен през пролетта. В някои области. ловът на глухар е ограничен. Месото им никога не е особено мазно. Гърдите се състоят от два слоя: горният е тъмно месо, долният е бял и розов, като лешник.

Месото на младия тетрев е сочно и крехко, препоръчва се да се пържи и пече. Месото на старите плетени петли е по-жилаво и е по-добре задушено и варено. В условия на лагер месото от тетрев се вари, пече на шиш или в глина.

ЯСТИЯ ОТ БЛАГОДАТ

GRACE GRACE С ЛЕШНИЦИ

съставки
За 1 глухар: 2-3 чаши ядки или друг пълнеж, 150-200 г свинска мас, 2-3 парчета захар.

Подготовка

Напълнете трупа на тетрев с обелени лешници, добавете вътре малки парченца свинска мас или масло и захар.
Вместо ядки можете да използвате пресни или накиснати червени боровинки или червени боровинки.
Увийте трупа отгоре с тънки резени свинска мас, поставете в тава за печене и поставете във фурната.
Запържете млади тетревчета за 40-45 минути, стари тетревчета - 1-1,5 часа.

ПЕЧЕНА ГРАЦИЯ

съставки
За 1 птица: 2 с.л. лъжици масло, 100 г сланина, 200 мл винен оцет, сол, смлян черен пипер, билки, корени.

Подготовка

Разделете тетрева на 4-6 части. Накисват се в маринатата за 1-2 часа (женските и младите мъжки не се мариноват, а се варят цели).
Труповете се нареждат в тиган или гювеч със сгорещено олио, запичат се от всички страни, поставят се на гърба и се запържват във фурната за 15-20 минути, като периодично се поливат с мазнина. Гответе плитките за около час.
Добрите гарнитури включват кисело зеле, мариновани плодове, салати от пресни зеленчуци и пържени картофи.

GRACE GRACE С БОРОВИНКИ

съставки
За 1 средно голям тетрев: 2-3 чаши червени боровинки, 100 г масло или свинска мас, 150 г бекон, 1 с.л. лъжица захар, 1 чаша накиснати червени боровинки, сол на вкус.

Подготовка

Разтрийте обработения труп на тетрев със сол, напълнете с боровинки, смесени с малки парченца масло или мас и захар.
Покрийте трупа с тънки резени бекон и ги увийте с конец, за да не паднат.
Готовият дивеч се поставя в тава с гърба надолу и се слага в предварително загрята фурна. Пържете до готовност, от 45 минути до 1,5 часа.
От пържения дивеч се отстраняват конците, поставят се в чиния и се заливат със сока. Поставете накиснати червени боровинки наоколо.

ЗАДУШЕНА ГРАЦИЯ ПЪЛНЕНА С ГЪБИ

съставки
За 6-8 порции: 1 по-тлъст труп от глухар (с тегло около 1,5-2 кг), 60 г масло, 300 г гъби, 1 глава лук, 1 връзка магданоз, 1 с.л. лъжица брашно, 2/3 чаша сметана, смлян черен пипер, мазнина, лимон, сол (на вкус).

Подготовка

Гъбите се сваряват в подсолена вода, отцеждат се, нарязват се на ивици, смесват се със ситно нарязаните лук и магданоз, пасирано масло и черен пипер.
Подсушете готовата птица със салфетка и натрийте отвън и отвътре със сол и черен пипер.
Отрязваме и двете бутчета, изпържваме ги в съд със сгорещено олио и прехвърляме в загрята чиния.
Поставете гъбената смес в корема на птицата и я зашийте. Запържете пълнения труп от всички страни до златисто кафяво в маслото, останало след пърженето на бутчетата.
След това добавете бутчетата и гъбения бульон. Покрийте съда плътно с капак и го поставете на слаб огън.
След 40-45 минути извадете птицата, освободете я от конеца и я разделете на порции заедно с плънката. В образувалия се при задушаване сок се налива малко гореща вода, прецежда се, загъстява се с брашно, размито в малко студена вода, оставя се да заври и се подправя на вкус със сол и настъргана лимонова кора.
След 5-6 минути отстранете от огъня, подправете със заквасена сметана и добавете към всяка порция месо.
Поднесете задушен ориз и салата от домати отделно като гарнитура.

ГРАЦИЯ С БРОКОЛИ

съставки
За 1 млад глухар (500 г): 1 глава лук, 1 морков, 1 стрък корен целина, 2 с.л. лъжици растително масло, 3 супени лъжици. лъжици оцет, 1/4 чаша вода, 1 връзка мащерка, 1 чаена лъжичка сол, 8 малки плоски глави лук, 800 гр. броколи, 1 ч. л. захар, 1 с.л. лъжица масло, 5 с.л. супени лъжици портокалов сок, по 1/2 чаена лъжичка сол и прясно смлян бял пипер, 4 с.л. лъжици растително масло.

Подготовка

Обработете тетрева, измийте го, нарежете на 8 части и го подсушете.
Обелете лука и го нарежете на 8 части. Морковите се остъргват, измиват и нарязват на парчета заедно с обелената целина.
Запържете черния глухар в растително масло, добавете зеленчуци. Залейте с оцет, вода, овкусете с мащерка и сол и оставете всичко да къкри 30 минути под капак.
Обелете лука. Обелете, измийте и разглобете броколите на клонки.
Извадете парчетата тетрев от бульона. Прецедете бульона и варете в него лука за 10 минути, след което го извадете. Сварете броколите в 500 мл вода за 10 минути, след което извадете и охладете.
Захарта се запържва в маслото до светло жълто, след което лукът се намазва със захарна глазура.
Подправете портокаловия сок със сол, черен пипер и олио, добавете броколи и сервирайте с птиче месо и глазиран лук.

СУПА ГРАЦИЯ ПЮРЕ

съставки
За 1 тетрев: 500-600 г месо за бульон, 4 с.л. лъжици олио, 2 с.л. лъжици брашно, 1 бр. моркови, лук, магданоз.
За дресинга: 2 яйца, 1 чаша мляко.

Подготовка

Първо запържете готовите домашни птици и след това гответе 20-30 минути в месен бульон с корени и лук; в същото време дивечът ще запази по-добре своя характерен аромат и вкус.
Готовия дивеч отделете от костите, част от филето оставете за гарнитура, а останалото месо прекарайте 2 пъти през месомелачка, добавете 2-3 с.л. лъжици студен бульон, разбъркайте и разтрийте през сито.
Запържете брашното с 2 с.л. лъжици масло, разредете 4 супени лъжици. лъжици горещ бульон. Сложете в него готовото пюре, разбъркайте, оставете да заври, след това отстранете от огъня, посолете, подправете с 2 с.л. лъжици масло, яйчен жълтък, смесен с мляко.
При сервиране добавете към супата ситно нарязано филе.

ГРАЦИЯ С ШУНКА И ОРИЗ

съставки
Порции 4: 1 глухар (без кожата, нарязан на 8 парчета), 250 г дългозърнест бял ориз, 600 мл основа от пилешки бульон, смлян черен пипер, 1 голяма глава лук, накълцана; 2 средно големи стръка целина, нарязани; 2 сладки зелени чушки, почистени и нарязани; 400 г домати от консерва, пасирани; 2 скилидки чесън, смлени; 120 г шунка без мазнина, нарязана на кубчета; 1 дафинов лист; 2 чаени лъжички (без върха) червен пипер (сух смлян сладък пипер); 1 с.л. лъжица наситнена прясна или 1 чаена лъжичка без върха сушена мащерка; 4-6 капки лют сос; 2 с.л. супени лъжици наситнен магданоз, 2 с.л. лъжици зехтин, 1/4 чаена лъжичка сол.

Подготовка

Загрейте зехтина в тенджера и запържете дивеча в него за 6-7 минути до златисто кафяво. Прехвърлете птицата в чиния и леко овкусете със сол и черен пипер.
Отцедете излишната мазнина от тигана, като запазите 2 с.л. лъжици. Добавете лука и запържете до омекване, като разбърквате често, след това добавете целината, зеления пипер и запържете за 5 минути. В тигана се слагат домати, чесън, шунка, дафинов лист, червен пипер, мащерка, останалата сол и лютия сос. Поставете там парчетата глухар, така че да се потопят в доматената смес. Оставете да заври, след това намалете котлона до минимум, покрийте и оставете да къкри за 15 минути.
Добавете ориза и основата от пилешки бульон в тигана, покрийте и оставете да къкри 25 минути, докато дивечът се свари.
Отстранете дафиновия лист и поръсете готовото ястие със ситно нарязан магданоз.

ГРАЦИЯ С КАКАОВ СОС

съставки
За 1 глухар: 150 г варена наденица, 50 г мазнина, 3 яйца, 2 глави лук, 2-3 скилидки чесън, каша от 1/4 хляб, 1/2 чаша мляко, сол.
За соса: 2 чаши бяло вино, 2 чаши сметана, 100 г какао.

Подготовка

Изкормете и измийте добре един глухар с тегло 1-1,5 кг.
Накиснете трохите стар хляб в мляко. Лукът се нарязва на ситно и се задушава в малко мазнина. Добавете накиснатия хляб, яйцето, нарязания на ситно варен колбас, нарязаните на ситно скилидки чесън и сол. Разбъркайте добре плънката и напълнете глухарчето, зашийте дупката.
Пълнената птица се нарежда върху тава с малко мазнина и се пече във фурната, като се обръща от едната страна на другата и се залива със соса. Извадете готовата птица и я поставете на топло място.
Върху тавата, където се е пържил дивечът, налейте 2 чаши бяло вино и добавете 2 чаши заквасена сметана, смесена със 100 г какао. Сложете соса на огъня и гответе, докато количеството му намалее наполовина.
Залейте глухарчетата със соса и ги украсете с резенчета портокал или лимон.

ГРАЦИЯ С ВИНЕЕН СОС

съставки
За 4 порции: 1 глухар, 250 г кайма, 250 мл ябълково вино, 1 ч. ч. пилешки бульон, 1 с.л. лъжица сос фиксатор, 1 с.л. лъжица олио, 1 глава лук, 1 кифла, индийско орехче, червен пипер на прах, 1 ябълка, майорана, 1 яйце, черен пипер, сол, магданоз.

Подготовка

Накиснете кифличката във вода. Нарежете лука на тънки пръстени и запържете в растително масло.
Загрейте фурната на 200°C.
Смесете лука, каймата и яйцето, добавете кифла. Овкусява се с подправки. Напълнете птицата с кайма и я зашийте с конец. Натрийте със сол и черен пипер. Завийте с фолио, но оставете горната част отворена.
Печете птицата във фурната за около 2 часа. След това извадете и изсипете сока в отделна купа.
Ябълката се обелва и нарязва на тънки филийки. Смесете виното с пилешки сок. Сварете и като разбърквате налейте бульона и добавете фиксатора. Поставете ябълките в соса.
Сервирайте глухарчетата с картофи и магданоз.

ГРАЦИЯ С ДОМАТИ

съставки
За 4 порции: 1 тетрев, 600 г картофи, 500 г домати, 550 г лук, мазнина за мухъл, мащерка, 6 скилидки чесън, 2-3 с.л. супени лъжици растително масло, 100 мл коняк, смлян черен пипер, сол.

Подготовка

Измийте зеленчуците. Обелете картофите, залейте доматите с вряла вода и ги почистете. Нарежете картофите и доматите на филийки, лука на кръгчета. Намаслете формата и наредете в нея зеленчуците на слоеве, посолете, поръсете с черен пипер и добавете мащерка. Нарежете чесъна на ситно и го поръсете върху зеленчуците.
Нарежете птицата на 4 части и изплакнете. Намажете с растително масло, натрийте със сол, черен пипер и мащерка. Слага се върху зеленчуците и се залива с коняка. Поставете тавата в студена фурна и оставете да къкри 60 минути на 200°C.
Поднесете ястието с френска питка.

ГРАЦИОННО ФИЛЕ С ХРУПКАВИ КРУШИ

съставки
За 4 порции: 4 парчета филе от глухар (от гърдите), 2 яйца, по 75 г корн флейкс и бадемови листа, 3 с.л. супени лъжици растително масло, 200 мл пилешки бульон, 125 мл бяло вино, 50 г масло, 1 пакет зеленчукова смес, 1 круша, 50 г ракови пръчици, червен пипер на прах, черен пипер, сол.

Подготовка

Нарежете всяко парче филе на 4 части. Разбийте яйцата със сол, черен пипер и червен пипер. Смелете корн флейкс и смесете с бадемовите листа. Потопете парчетата пиле първо в яйцето, а след това в бадемите и корн флейкса. Пържете.
Сварете бульон с вино. Докато бъркате, добавете маслото към винената смес, след това зеленчуците и крушата, нарязана на малки кубчета. Оставете да къкри 10 минути. Извадете зеленчуците и крушите от соса, добавете нарязани пръчици от раци към соса и оставете да къкри още няколко минути.
Поставете зеленчуци и парчета месо в чинии.
Оризът е добър като гарнитура.

ГРАЦИОННО ФИЛЕ ВЪВ ВИНЕЕН СОС С АСПЕРЖИ

съставки
Порции 4: 800 г аспержи, 1 ч. л. масло, 4 парчета филе от глухар, 20 г разтопено масло, 2 стръка шалот, по 200 мл бяло вино и пилешки бульон, индийско орехче, лют червен пипер, лют сос, 125 г сметана, 2 жълтъка, черен пипер, сол, захар.

Подготовка

Обелете и отрежете долната част на стъблата аспержи. Варят се около 15 минути във вряща подсолена вода, като се добавят щипка захар и маслото. Шалотът се нарязва на кубчета и се задушава до леко златисто. Поръсете филето от тетрев с подправки и го запържете в разтопено масло.
След това добавете лука, налейте виното и бульона, оставете да къкри под капак около 30 минути.
Овкусете филетата с лют червен пипер, индийско орехче, лют сос и сол. Свалете от огъня. Извадете месото от тигана.
Добавете сметаната и жълтъците към соса и разбъркайте.
Поставете филета от глухар в малки дълбоки купички, залейте ги със сос и поставете стръковете аспержи по краищата.

ГРОЗУ ЗАДУШЕН С ЦАРЕВИЦА

съставки
За 1 тетрев (1,5 кг): 2 класа царевица; 1 чаена лъжичка сол, 1 зелена чушка, 2 с.л. лъжици масло, 100 г кайма, по 1/2 ч. л. сол и бял пипер, 2 с.л. лъжици растително масло, 1 морков, 1 глава лук, 1 скилидка чесън, 5 супени лъжици. лъжици бяло вино и пилешки бульон, 100 г прясна сметана.

Подготовка

Царевичните кочани се заливат с подсолена вода, варят се 40 минути и след това се отрязват зърната. Измийте и подсушете птицата, нарежете сърцето и черния дроб на кубчета.
Загрейте фурната на 200°C.
Чушката се обелва, нарязва на малки кубчета и се запържва в 1 с.л. лъжица масло заедно с вътрешностите. Добавете кайма от колбаси и царевични зърна и подправете със сол и черен пипер. Напълнете птицата с този пълнеж, зашийте я, намажете я с масло и запържете във фурната на долно ниво за 1,5 часа.
Обелете и настържете морковите. Обелете лука и го нарежете на 8 части. Чесънът се обелва, нарязва се, запържва се заедно с другите зеленчуци в останалото масло до златисто кафяво, налива се вино и бульон. Гответе 10 минути, претрийте през цедка и смесете със сметаната.
Сервирайте тетрев със сос.

ПЪЛНЕНА ГРАЦИЯ С БРЮКСЕЛСКО ЗЕЛЕ И ПИЛЕШКО

съставки
За 1 тетрев (1,5 кг): 1 голяма глава лук, 50 г бекон с месни слоеве, 200 г пилешки черен дроб, 2 с.л. лъжици масло, 1 кисела ябълка, 1 ч. л. нарязана мента, 2 с.л. супени лъжици галета, 1 чаена лъжичка сол, 1/2 чаена лъжичка бял пипер, 1 кг брюкселско зеле, 125 мл сухо бяло вино, 250 г сметана, 1 щипка прясно настъргано индийско орехче.

Подготовка

Измийте и подсушете птицата. Лукът се обелва и нарязва на много малки кубчета заедно с бекона и измития дроб. Загрейте 1 с.л. лъжица масло, запържете в него бекона и лука до златисто кафяво, добавете черния дроб, запържете всичко заедно за 1 минута, след това леко охладете. Ябълките се обелват, премахват се сърцевините, настъргват се, смесват се с мента, галета и пълнеж от черен дроб и се подправят със сол и черен пипер на вкус.
Загрейте фурната на 200°C.
Посолете и поръсете с черен пипер птицата отвътре и отвън, напълнете с плънка от черен дроб и зашийте дупката. Полейте птицата с останалото разтопено масло и я запържете в дълбок тиган, покрита във фурната (долна позиция) за 20 минути.
Обелете и измийте зелето. Налейте виното и сметаната в глухарите, добавете зелето, подправете със сол и индийско орехче и продължете да готвите.
След 30 минути махнете капака и оставете ястието да покафенее за още 25 минути.

ПЕЧЕНА ГРАЦИЯ С КРЕМ ОТ МАНГО

съставки
За 1 глухар (500 г): 100 г меко масло, 3 ч. л. манго лютеница, сок от 1/2 лимон, 1 щипка кайенски пипер, 2 с.л. супени лъжици масло, 1/2 чаена лъжичка сол, прясно смлян бял пипер.

Подготовка

Смесете маслото с лютеница от манго, лимонов сок и лют червен пипер. Навийте крема на руло с помощта на фолио или хартия за печене и оставете да стегне във фризер за 2 часа.
Загрейте предварително електрическата скара.
Нарежете птицата на 8 части, измийте, подсушете, намажете с масло и овкусете със сол и черен пипер. Печете парчетата птиче месо на грил за 30 минути, като ги обърнете поне два пъти и отново ги намажете с масло.
Охладеният мангов крем нарежете на 8 еднакви кръгчета и ги наредете върху горещите парчета птиче месо.
Сервирайте салата с ориз и къри, прясна пшенична тортила и салата от авокадо и домати или просто резени манго.
Ако нямате електрическа скара, можете да приготвите птицата на решетка във фурна с горна и долна топлина.

ФРИКАСЕ ГРУЗЕ В ШАМПАНСКО СЪС СМЕТАНА

съставки
За 600 г филе от глухар: 1 голяма връзка естрагон, бял пипер, сок от 1/2 лимон, 2 стръка шалот, 200 г скариди, 50 г масло, 250 мл прясна сметана, 2 жълтъка, 200 мл сухо шампанско, 1 ч.л. лъжица сол, 1 щипка кайенски пипер.

Подготовка

Изплакнете птичето филе с хладка вода и го подсушете. Изплакнете естрагона, изтръскайте го и нарежете на ситно листата. Натрийте филето с черен пипер, поръсете с естрагон, поръсете с лимонов сок и мариновайте за 10 минути при затворен капак.
Обелете и нарежете шалота. Изплакнете скаридите с вода, подсушете и, ако е необходимо, отстранете черната чревна жилка.
Извадете филето от маринатата и подсушете; запазете марината.
Нарежете месото на ленти с ширина 1 см. Загрейте олиото в голям тиган, докато стане на пяна. Запържете ивиците месо, като разбърквате, от всички страни за 4 минути до светлокафяво. Добавете шалота и запържете всичко заедно за 1 минута. Добавете скаридите и запържете всичко, като разбърквате, още 1 минута. Сметаната се смесва с жълтъците, залива се при птичето месо и се загрява добре, но без да се готви.
Добавете шампанско и продължете да готвите, без да кипнете. Овкусете фрикасето за пикантност със сол, лют червен пипер и марината.
Сервирайте със зелена юфка или картофени крокети и намазан с масло, нежен захарен грах.

ГРАЦИОННО ФИЛЕ СЪС СИРЕНА СОС

съставки
За 600 г филе от тетрев: 1 с.л. лъжица брашно, по 4 щипки сол и прясно смлян бял пипер, 1 яйце, 100 г смлени бадеми, 3 с.л. лъжици гхи, 3 с.л. лъжици бяло сухо вино, 300 г сметана, 100 г сирене, 1 щипка захар, 1 щипка прясно настъргано индийско орехче.

Подготовка

Измийте птичето филе, подсушете го, натрийте от двете страни със сол и черен пипер и оваляйте последователно в брашно, разбито яйце и бадеми. Начукайте леко панировката от всички страни, за да не стане на трохи.
Загрейте гхи в тиган. В него запържете птичето филе от всички страни на умерен огън за 4 минути, извадете месото от тигана и го оставете на топло.
Залива се с останалото олио с виното и сметаната и леко се вари, като се бърка. Махнете кората от сиренето, намачкайте го с вилица и като разбърквате го топнете в соса. Сосът се подправя на вкус с индийско орехче, захар и ако е необходимо още сол и бял пипер.
Поднесете птичето филе горещо със сос от сирене, намаслена юфка и варени броколи или зелена салата.

ЗАДУШЕНА ГРАЦИЯ С ПИПЕР ПО УНГАРСКИ

съставки
За 1 тетрев (около 500 гр.): 2 малки глави лук, по 2 червени и зелени чушки, 3 с.л. лъжици гхи, 6 с.л. лъжици пилешки бульон, 125 мл сметана, 1 с.л. лъжица червен лют пипер, прясно смлян бял пипер, 1 с.л. лъжица ситно нарязан магданоз, 1 чаена лъжичка сол.

Подготовка

Измийте добре птицата отвътре и отвън, подсушете я добре и разделете на 8 порции. Обелете лука и го нарежете на малки кубчета. Разполовете чушката, отстранете дръжките, зърната и вътрешните прегради, измийте половинките, подсушете ги и нарежете на ивици с ширина 3 см.
Загрейте разтопеното масло в голяма тенджера и запържете кубчетата лук, като разбърквате, докато станат прозрачни. Добавете птичето месо и запържете за няколко минути, като обръщате. Добавете пипера и пилешкия бульон и оставете всичко да къкри, покрито, на слаб огън, като разбърквате, за 30 минути. Смесете сметаната със сол и черен пипер и след 30 минути изсипете в пилето.
Ястието се оставя да поври на топъл котлон за 5 минути.
Преди сервиране поръсете птицата с магданоз.

ГРАЦИЯ НА НЕМСКИ

съставки
За 1 глухар (500 г): 1 престояла кифла, 150 г шунка без мазнина, 1 скилидка чесън, 200 г кайма, 2 с.л. лъжици див лук, 1 л вода, 1 връзка мащерка, 2 връзки магданоз, 1 дафинов лист, 1 малка глава лук, 2 малки моркова, 1 малък корен целина, 2 стръка праз лук, 400 г савойско зеле, 200 г зелен фасул, 1 чаена лъжичка сол.

Подготовка

Измийте птицата, вътрешностите и подсушете. Размекнете кифличката в студена вода. Нарежете шунката и вътрешностите на кубчета. Чесънът се обелва, накълцва се и се смесва с шунката, вътрешностите, каймата, дивия лук и пасираната кифла. Напълнете птицата с плънката и набодете дупките в трупа с дървена карфица.
Оставете вода със сол, билки и дафинов лист да заври. Гответе птицата за 1 час при затворен капак.
Обелете и нарежете лука. Обелете морковите, целината и лука, измийте и нарежете на едри парчета. Нарежете савойското зеле на ивици. Бобът се обелва, измива и нарязва на половинки. Добавете готовите зеленчуци към птицата и оставете да къкри още 30 минути.
Сервирайте птицата със зеленчуци.

ГРАЦИЯ С АНШОА И ЯЙЦА

съставки
За 1 глухар (500 г): 1/2 ч. л. прясно смлян бял пипер, 125 мл зехтин, 200 г гъби, сокът от 1 лимон, 250 мл пилешки бульон, 6 филета аншоа, 2 скилидки чесън, 1 връзка магданоз, 2 стръка мащерка, 1/2 дафинов лист, 400 г домати, 12 маслини без костилки, 2 твърдо сварени яйца.

Подготовка

Измийте птицата и я разделете на 8 части, подсушете я, натрийте с черен пипер и зехтин. Шампиньоните се обелват, измиват, нарязват на тънки филийки и се поръсват с лимонов сок. Загрейте пилешки бульон. Нарежете филетата аншоа на ситно. Обелете и наситнете чесъна. Измийте зелените, изтръскайте ги и ги завържете заедно с дафинов лист на китка.
Запържете парчетата птиче месо в останалото олио за 10 минути от всички страни до светлокафяво. Добавете гъбите, аншоата, чесъна, билките и горещия пилешки бульон и гответе всичко под капак на среден огън още 25 минути. Обелете доматите, нарежете на малки филийки, като премахнете дръжките. Добавете доматите и маслините към птицата и гответе всичко заедно още 5 минути.
Обелете твърдо сварените яйца, нарежете на ситно и ги поръсете върху ястието преди сервиране.

ГРАЦИЯ С КЪРИ

съставки
За 500 г филе от тетрев: 1/2 връзка млад лук, 1 голям месест домат, 1/2 ананас (около 500 г), 2 с.л. лъжици разтопено масло, 1 ч. ч. брашно, 2 с.л. лъжици къри на прах, 250 мл пилешки бульон, 1 ч.л. лъжица лимонов сок, 1 щипка сол.

Подготовка

Измийте месото, подсушете го и нарежете на ивици с ширина 1 см. Отрежете тъмнозелените краища на лука. Измийте лука, подсушете го и нарежете светлозелените части на пръстени с ширина 1 см; Нарежете белите стебла на 4 части по дължина. Нарежете стъблото на домата с остър нож, залейте го с вряща вода, отстранете кожата и нарежете на кубчета. Нарежете ананаса на 8 части, изрежете плътната сърцевина, обелете и нарежете пулпата на парчета.
Загрейте гхи. Запържете месото в него до златисто кафяво. Добавете кубчета лук и домати и запържете всичко за 1 минута. Смесете брашното и кърито и добавете към фрикасето. Налива се пилешки бульон. Добавете парченца ананас и оставете да къкри 5 минути на слаб огън във фрикасе.
Подправете черния глухар с къри на вкус с лимонов сок и сол.
Сервирайте със сварен пухкав ориз.
Това ястие се приготвя бързо.

САЛАТА ОТ ГЪШКА С ПЛОДОВЕ

съставки
За 600 г филе от тетрев: 2 с.л. лъжици гхи, 1 ч. л. сол, 1/2 ч. л. бял пипер, 500 г ягоди, 150 г соеви кълнове (за предпочитане от консерва), 2 ч. л. джинджифил от консерва, 1 с.л. лъжица джинджифилов сироп, 1 с.л. лъжица оцет, запарен с босилек, 1 с.л. лъжица соев сос, по 1 щипка сол и кайенски пипер, 2 с.л. лъжици зехтин.

Подготовка

Измийте добре птичето филе; подсушете, отстранете кожата и нарежете на ленти с ширина 1 см. Разтопете маслото, запържете в него филето за 8 минути, като разбърквате, овкусете със сол и черен пипер, извадете от тигана и поставете върху хартия за готвене, за да се отцеди мазнината, охладете. .
Изплакнете ягодите в хладка вода, подсушете добре, нарежете големите плодове наполовина. Изсушете соевите кълнове, смесете в купа за салата с ягоди, пиле и джинджифил. Смесете сиропа от джинджифил с оцет и соев сос, подправете със сол и лют червен пипер, добавете масло. Подправете салатата със соса.
Покрийте салатата с капак, оставете да кисне 10 минути на стайна температура и сервирайте.

ГРАЦИЯ НА БУТИЛКА

съставки
За средно големи глухари: 1/3 чаша заквасена сметана, 5-10 бр. картофи, сол, смлян черен пипер - на вкус, връзка билки.

Подготовка

Разтрийте обработените домашни птици със сол и заквасена сметана. Налейте топла вода в стъклена бутилка и я поставете в тиган. „Поставете“ птицата върху бутилката, налейте 1/2 чаша вода в тигана, добавете обелени картофи и сложете тигана в добре загрята фурна. След час (или по-рано) птицата е готова. Извадете тавата от фурната и поставете птицата и бутилката в чиния. Поставете печени картофи и билки наоколо.
Готовата птица има червеникав цвят, целият сок е под кожата, така че трябва внимателно да отрежете парчетата, тъй като сокът може да изпръска от птицата.
Този метод за пържене на птиче месо е особено подходящ за тези, които не обичат да се занимават с кулинарни тънкости, но искат да изненадат приятно гостите си.
Още по-лесно е да приготвите птицата в буркан. За да направите това, поставете парчета сурово птиче месо в обикновен литров буркан, поръсете със сол и подправки, изсипете в буркана 2-3 с.л. лъжици бульон или вода, покрийте дупката с алуминиево фолио и поставете в току-що включената фурна (няма нужда да загрявате фурната, защото в противен случай топлината може да пръсне буркана).
След час ястието е готово.

Сървър под наем. Хостинг на уебсайтове. Имена на домейни:

Нови съобщения от C --- redtram:

Нови съобщения от C --- thor: