Меню
У домаПредаване

Какви са ползите от газирания шоколад? Уникален и вкусен порест шоколад. метод за приготвяне на газиран шоколад

Синът ни предпочита бял шоколад. Купуваме му такъв шоколад. Но се случва и ям няколко блокчета, когато наистина искам, например като този път. Този път купихме. Купихме шоколад на намалена цена. Този шоколад е произведен от фирма Монделис Рус.

Бял порест шоколад "Air"

2-ра страна Бял порест шоколад “Air”

Хранителната стойност


Опаковката на шоколада “Air” е бяла и бледо синя. Изобразява блокчета бял шоколад, завързани за балони. Дизайнът на опаковката е приятен и предизвиква положителни емоции. Искам да си купя и опитам шоколад. Тегло на опаковката 95 грама. Малко по-малко от обичайните сто, но това се дължи на факта, че шоколадът е порест и има малко по-голям обем. Цялата информация за шоколада е на гърба на опаковката.
Съставът е доста поносим. Жалко, че на първо място (в състава) е захарта, а не какаовото масло. Но това не е млечно и със сигурност не е черен шоколад. Следователно подобни свободи са напълно приемливи. И все пак, какаовото масло в шоколада е поне 20%. Аз пък винаги съм била на мнение, че белият шоколад не е никакъв шоколад. Вкусно, сладко блокче, съдържащо малко какаово масло.

Състав „Въздух“ от бял порест шоколад

Бял порест шоколад “Air” без обвивка

Бял порест шоколад "Air"


Без обвивката плочката изглежда така (вижте снимката). Всичко е поресто в малки мехурчета. Това се вижда и без да се счупи плочката. Всяко парче изобразява въздушни облаци. Приятни асоциации. Толкова топъл и нежен. Искам да изям една от тези малки облачни плочки. Вкусът на шоколада Air е много приятен и деликатен. Но на мен лично ми е прекалено сладко. И моят син много го харесва. Въздушните мехурчета придават на шоколада по-мек и деликатен вкус. Смятам, че ценителите на газирания бял шоколад, като моя син, трябва да харесат белия шоколад "Air". И синът ми е възхитен от него.

Сред всички разновидности на шоколадовите изделия, газираният шоколад е най-интригуващият сладък десерт с нежни мехурчета, които се пукат на езика. Той е особено обичан от жените.

Производство на шоколад

Много хора се чудят как се прави газираният шоколад, по каква технология се произвежда с такива характерни мехурчета? Известни са няколко технологии.

Специална нискоскоростна турбина, разположена между течната шоколадова маса и температурната машина, създава високо газово налягане вътре в себе си в работен режим, разпенва подадената маса, насищайки я с азот, въглероден диоксид, отделянето на което води до появата на същите празнини в плочките, които обикновено се наричат ​​пори. Технологичните параметри на машината и пенообразуващите й агрегати са разположени така, че мехурчетата да се разпределят равномерно по целия шоколадов блок. Всеки производител произвежда шоколад по свои собствени рецепти и използва различни режими на работа на турбинното устройство.

Според друга технология шоколадовата маса първо се излива в специални форми (3/4 от площта им). Формите се поставят във вакуумни котли и се оставят за 2-3 часа в безвъздушно пространство при температура 40-45°С. Под въздействието на такъв вакуум и температурни условия въздушните мехурчета в плочките се разширяват, образувайки кухини или пори.

Газираният шоколад трябва да отговаря на определени стандарти за качество. Продуктът трябва да бъде:

  • вкусно;
  • ароматен;
  • наситен;
  • с изразена структура и хомогенна маса.

Подобно на вида на шоколада, цветът също трябва да отговаря на установените разпоредби. Млечният трябва да има светлокафяв цвят, белият порест трябва да има кремав цвят, а тъмният порест трябва да има тъмнокафяв цвят. Повърхността не трябва да има бяло покритие или петна. При добавяне на ядки се допуска само леко матова повърхност. Рецептата от този тип не включва добавяне на какаово масло или други мазнини.

Какви са ползите от газирания шоколад?

Газираният шоколад е доста популярен днес, въпреки че по отношение на полезните си качества е значително по-нисък от другите видове. Продуктът е висококалоричен и съдържа много захар. Захарта е необходима за подобряване на мозъчната дейност, но яденето на шоколад в големи количества все още не си струва, особено за хора с наднормено тегло, страдащи от сърдечно-съдови заболявания, диабет или алергии към такива сладкиши. Съдържащите се в състава флавоноиди имат успокояващ ефект върху човешката нервна система.

Какаовото масло не е евтина съставка. Порестият шоколад се прави от растителни мазнини, за него практически не се използва какаово масло, така че продуктът е евтин и достъпен за масова консумация. Учените са доказали, че заместителите могат да се натрупват в тялото и да доведат до развитие на рак. Не можете редовно да ядете газиран шоколад; можете да ядете не повече от 25 г от продукта на ден.

Какво е включено в порестото лакомство?

Порестият шоколад се произвежда бял, млечен, черен или горчив. Средното калорично съдържание на един бар е 522 kcal на 100 g продукт. Когато добавите ядки, сушени плодове и захаросани плодове, калорийната стойност става по-висока. Барът съдържа протеини - 23 kcal, мазнини - 251 kcal, въглехидрати - 246 kcal.

Англия се смята за родното място на газирания шоколад, където в началото на 20-ти век е направена първата версия с балончета. Плътчето тежеше не обичайните 100 г, а само 70 г. Първият домашен порест шоколад беше „Гърбушкото конче“ и „Слава“, произведени от фабрика „Червен октомври“.

Какво има в млечния шоколад?

Млечният газиран шоколад се състои от мляко, захар, какао. Съгласно GOST съставът включва:

  • сухи какаови продукти (25%);
  • мляко на прах (продукти от преработката му -12%);
  • млечни мазнини (12%);
  • общо мазнини (25%).

Основата за производството на млечен шоколад е десертна, натрошена маса, поставена в камери, за да се насити с газове, които допринасят за появата на мехурчета и увеличаване на обема. Той е по-голям по обем и тегло, за разлика от други монолитни видове. Предлага се в чист вид или с добавки от сушени плодове, ядки и набухнал ориз. Понякога се добавят ванилин или лецитин. Най-често срещаните газирани млечни шоколадови бонбони по рафтовете са „Аленка“, „Руски шоколад“, „Союзная марка“, „Въздух“, „Победа“.

Какво е включено в белия газиран шоколад?

Белият газиран шоколад е малко по-различен по състав от другите видове. Включва захар, ванилин, какаово масло и мляко на прах. Не се добавя какао на прах, поради което блокчетата изглеждат бели. Подходящ за любители на сладкото, за които горчивият или млечният шоколад са противопоказани поради алергии (именно съдържанието на теобромин в какаото на прах често води до неприятни последици).

Белият шоколад не съдържа кофеин, което го прави безопасен за деца, което също допринася за неговата привлекателност.

Във всеки случай продуктът е висококалоричен и не се препоръчва да го ядете в неограничени количества. 100 г шоколад съдържат 541 ккал. Енергийната стойност на протеина в бара е 17 kcal, мазнините - 274 kcal, въглехидратите - 249 kcal.

Много гастрономи не харесват приятния вкус и ниската хранителна стойност на този продукт. Но той все още има много фенове. Много хора харесват вкуса на втвърденото кондензирано мляко.

Белият шоколад често се използва в кулинарията за добавяне към десерти. Този вид шоколад може да се купи и в течна форма в туби. Не е нужно да го разтопявате и можете спокойно да го добавите към вашите кулинарни изкушения и сладкиши.

Възможно ли е да се приготви поресто лакомство у дома?

Шоколадът се произвежда с помощта на високотехнологично специално оборудване, така че е невъзможно да се приготви у дома. В домашни условия можете да го разтопите само в микровълнова (в режим на размразяване за 2 минути) или на парна баня за готвене. За да получите добра глазура, по-добре е да изберете шоколад с голямо количество какаово масло и без мазнини.

За да разтопите блокчето на водна баня, трябва да загреете водата до 80°C, да намалите котлона и отгоре да поставите купа с шоколадова смес. За да избегнете кондензация, не покривайте купата с капак. Когато и последното парче се разтопи, свалете съда от котлона. Не се препоръчва да разтопявате повече от 200 г шоколад наведнъж. При необходимост процедурата може да се повтори.

Във всеки случай е по-добре да ядете този деликатес в цялата му форма. Много производители произвеждат висококачествени продукти, а деликатесът с въздушни мехурчета със сигурност ще достави удоволствие от пиенето на чай както на възрастни, така и на деца.

Всеки прави избор в полза на един или друг вид шоколад. Трябва да го ядете, това е полезно: развива паметта, дава сила, увереност, жизненост, вдъхновение. Но не трябва да прекалявате с шоколада: прекомерната му консумация натоварва сърцето, което води до излишни килограми и диабет.

Колко струва бял газиран шоколад (средна цена за 1 брой)?

Москва и Московска област.

Историята на шоколада започва преди няколко хиляди години, когато древните ацтеки приготвят първия xocolātl или chocolatl. Разбира се, този първи древен шоколад не приличаше много на съвременната форма. Но както древните ацтеки, така и съвременните производители на сладкарски изделия използват какаови зърна в процеса на производство на шоколад.

В Европа шоколадът става известен благодарение на смелия испански конкистадор, а именно Ърнест Кортез. Трябва да се отбележи, че ацтекската рецепта за шоколад в началото не успя да впечатли изисканата европейска публика. Шоколадът се нуждаеше от значително подобрение. Най-добрите кулинарни експерти в Европа успяха да променят рецептата, както и консистенцията и вкуса на шоколада.

Към продукта започва да се добавя захар, както и мляко или сметана. За много кратък период от време шоколадът придоби безпрецедентна популярност в Европа, а след това и в целия свят. В момента няма видове шоколад. Въпреки това, сред най-често срещаните и широко търсени видове, заслужава да се обърне специално внимание на газирания шоколад.

Мнозина смятат, че газираният шоколад се различава от обикновения шоколад не само по своята консистенция, както и по вкусови и потребителски параметри, но и по състав. Подобно твърдение обаче е фундаментално невярно. Работата е там, че газираният шоколад се различава от обикновения шоколад само по метода на производство.

Може би има три основни разновидности на продукта: черен или горчив, млечен и бял газиран шоколад. За бял шоколад се заговори за първи път в началото на миналия век, когато технолози от Nestlé, известната швейцарска компания за производство на бонбони и сладкарски изделия, представиха на потребителите нов вид шоколад.

Няколко десетилетия по-късно производителите на сладкарски изделия започват да произвеждат бял газиран шоколад, който бързо набира популярност и започва да се радва на стабилно търсене сред клиентите по целия свят. Съставът на белия газиран шоколад остава същият, но процесът на производство на продукта се различава значително от производството на обикновен бял шоколад.

За направата на бял газиран шоколад се използват какаово масло, захар и мляко или сметана. В началния етап на приготвяне на бял порест шоколад, сладкарите образуват така наречената десертна маса. Заслужава да се отбележи, че като правило съставът на десертната маса за производство на бял газиран шоколад съдържа не повече от 20% какаово масло, 3,5% млечни мазнини, както и 55% захар и 14% суха сметана или мляко .

Получената десертна маса се поставя в специални контейнери, които се изпращат в промишлени пещи. В продължение на няколко часа десертната маса за бял порест шоколад се държи при температура 40°С във вакуумна среда. В резултат на това десертната маса се насища с кислородни мехурчета и белият порест шоколад придобива оригиналния си вид.

Трябва да се отбележи, че белият порест шоколад е един от хранителните продукти, които могат да се консумират без вреда за тяхното здраве от хора, страдащи от индивидуална непоносимост към теобромин, както и към кофеин. Тези съединения се намират в млечния или черния шоколад.

Бял газиран шоколадСред другите видове шоколад, той се характеризира с невероятен вкус и ненадминат аромат. Той спечели любовта и възхищението на милиони момичета и жени. Благодарение на оригиналния си вид и текстура (вижте снимката), продуктът просто се топи в устата ви, което ви позволява да му се насладите максимално.

Този вид шоколад е произведен за първи път в Англия. Тъй като много жители го харесаха, популярността му скоро се разпространи в цяла Европа.

Технологията на производство е доста проста, но в същото време изисква постоянно наблюдение. За да стане шоколадът порест, той се поставя във форми, подлага се на термична обработка и след това се поставя в специални вакуумни устройства, където температурата достига четиридесет градуса. Времето за производство отнема четири часа. Благодарение на тази процедура в шоколада се появяват мехурчета, поради което той има толкова оригинален вид.

Съединение

Съставът на порестия бял шоколад не се различава от обикновения бял шоколад. За да го подготвите, използвайте:

  • какаово масло;
  • ванилин;
  • захар;
  • мляко на прах.

Продуктът не съдържа какао на прах и затова е кремав на цвят. Когато избирате газиран шоколад, уверете се, че какаовото масло е на първо място в списъка.Ако на опаковката са посочени хранителни заместители, тогава е по-добре да не купувате такъв продукт.

Белият газиран шоколад съдържа витамини и минерали, но в малки количества. Калоричното съдържание на този продукт е високо, така че не трябва да го консумирате в големи количества, за да не натрупате излишни килограми.

Според действащия стандарт белият газиран шоколад трябва да отговаря на следните параметри:

По този начин, знаейки състава и важните показатели за качество на шоколада, можете лесно да изберете натурален продукт, за да не навредите на вашето здраве.

Полезни свойства и противопоказания

Полезните свойства на този продукт са, че когато човек яде шоколад, тялото произвежда серотонин, което подобрява настроението.

Този хормон също помага:

  • нормализиране на функционирането на щитовидната жлеза;
  • облекчаване на напрежението, преодоляване на страха;
  • стабилизира усвояването на липидните мазнини в черния дроб;
  • укрепване на централната нервна система, подобряване на паметта.

Наред с полезните качества има и противопоказания за употреба. Тъй като продуктът е с високо съдържание на калории, не се препоръчва да се консумира в големи дози, тъй като това провокира появата на излишни килограми, а също така допринася за лошия въглехидратен метаболизъм в организма и влошава здравословното състояние в случай на съществуващи заболявания на пикочно-половата система. Не се препоръчва за хора с диабет или ако сте алергични към млечни продукти.

Не е необходимо напълно да се отказвате от такъв вкусен продукт. Просто трябва да ядете всякакъв шоколад умерено и след това можете да се насладите на блокчето, което ядете, без да навредите на здравето си.

Възможно ли е да се направи бял газиран шоколад у дома?

Невъзможно е да направите бял газиран шоколад у дома поради факта, че е необходима вакуумна инсталация, за да направите шоколада мехурчест. Всичко, което можете да направите с него, е да го разтопите в шоколадова глазура.За да направите това, трябва да разтопите продукта или в микровълнова печка, или на парна баня. За да направите това, трябва да вземете дълбока купа, да излеете вода в нея, да доведете до кипене и след това да поставите купа с шоколад отгоре и да разбърквате сместа непрекъснато на слаб огън. След като шоколадът се разтопи, можете да го извадите.

Ако наистина обичате бял шоколад, можете да го направите сами. За да го приготвите, ще ви трябва какаово масло, ванилин, захар и мляко на прах. Всички продукти можете да намерите в магазина на достъпна цена.

За да приготвите шоколад, трябва да разтопите какаовото масло в дълбока купа на парна баня и постепенно да добавите останалите съставки (захар, ванилин и мляко на прах). Сместа трябва непрекъснато да се разбърква на слаб огън, докато се образува хомогенна маса.След това вземаме различни формички, изсипваме готовата смес в нея и я прибираме в хладилника. След час шоколадът ще е готов и можете да го сервирате.

Белият порест шоколад, поради своята текстура и невероятен вкус, винаги ще остане любим деликатес за жените. За съжаление, продуктът не е предназначен за приготвяне на различни ястия на негова основа, така че може да се консумира само в чист вид.

Газираният шоколад е любимо лакомство за много жени. То може да бъде бяло, млечно и горчиво, а от обикновеното се различава по леката си структура и мехурчетата, които се пукат толкова приятно на езика. Те придават на шоколада ефирност и именно това свойство прави порестите блокчета толкова популярни. Правилният и висококачествен порест шоколад, според рецензиите на тези със сладки зъби, има много по-ярък аромат и по-богат вкус. Структурата му се дължи на необичайни методи за производство на плочки в производството.

Историята на газирания шоколад

Газираният шоколад се появи не толкова отдавна. И, разбира се, не по-рано от обикновено, тъй като газираният шоколад има подобен състав на обикновения шоколад. Газираните шоколадови блокчета се появяват за първи път в магазините през 1935 г. и се появяват почти едновременно във Великобритания под името „Aero“ и в Чехословакия под името „Vista“. Не знаем кой е създателят на този вкусен деликатес, но този вид шоколад бързо набира популярност. В Съветския съюз се появи много по-късно: едва през 1967 г. на рафтовете на магазините се появиха шоколадови блокчета „Малкото гърбаво конче“ и „Слава“, произведени от фабрика „Червен октомври“.

Газираният шоколад се предлага в горчив, млечен и бял, като всеки може да избере този, който харесва.

2 начина за приготвяне на газиран шоколад

Има два начина за приготвяне на газиран шоколад. И двете, трябва да се отбележи, са по-скъпи за производителите от производството на конвенционални плочки, но продължаващото търсене на този ефирен деликатес плаща всички разходи.

  1. Метод първи. Използва се в много отрасли. За да произвеждат аериран шоколад по този метод, производителите инсталират специална нискочестотна турбина в цеха за производство на аериран шоколад, която изпомпва азот и въглероден диоксид под налягане. Настройките на това устройство определят размера на порите в шоколада и нито един производител не разкрива параметрите му. В тази турбина шоколадовата маса се разбива и насища с газ. След това от получената смес се отливат шоколадови блокчета по същия начин, както при производството на обикновен шоколад.
  2. Метод втори. В някои фабрики газираният шоколад се получава чрез утаяване на шоколадовата смес, вече излята във форми, в специални вакуумни котли за четири часа. В тях вече наличният там въздух се отделя от шоколадовата маса и образува мехурчета, които се разпределят равномерно в цялата шоколадова маса и образуват пори. Във вакуумните котли се поддържа температура от четиридесет градуса, така че шоколадовата маса да не се втвърди преди време и въздушните мехурчета да се разпределят в цялата смес.

Възможно ли е да се направи газиран шоколад у дома?

За съжаление не е възможно да се направи газиран шоколад у дома. Факт е, че методите за неговото производство, използвани в производството, не са приложими у дома поради липсата на необходимо оборудване и няма други методи за неговото производство. Затова можем само да препоръчаме на любителите на газирания шоколад винаги да имат под ръка блокче хубав, качествен шоколад от магазина.

Възможно ли е да се разтопи газиран шоколад?

Повечето готвачи не препоръчват топенето на газиран шоколад. Въпреки факта, че съставът на масата, от която се прави газираният шоколад, е подобен на обикновения шоколад, производителите често намаляват цената на продукта, като добавят растителни мазнини вместо млечни мазнини, както и голям брой ароматизатори и емулгатори, които води до намаляване на качеството на продукта. Поради това порестият шоколад често не се превръща в хомогенна маса и се събира на бучки, което го прави неподходящ за готвене.

Ползите и вредите от газирания шоколад

Газираният шоколад, разбира се, не може да се сравнява по ползи с черния шоколад. Но дори обикновеният млечен шоколад е по-нисък от този критерий, отново поради желанието на производителите да намалят производствените разходи. Въпреки това, основната вреда от газирания шоколад, както всеки шоколад, се дължи на неговото съдържание на калории (около 500 kcal на 100 грама) и доста високото съдържание на захар. Диетолозите съветват да не консумирате повече от 25 грама газиран шоколад на ден, за да не навредите на фигурата си, а за тези, които страдат от диабет или непоносимост към някои компоненти на този въздушен деликатес, е по-добре да се въздържат напълно от шоколада.

Порест шоколад "Въздух"

Шоколадът "Воздушный" е не само най-известната, но и една от най-качествените марки газиран шоколад в Русия.

Шоколадът "Air" е най-известната марка газиран шоколад в Русия. Тази марка произвежда широка гама от газиран шоколад със и без пълнеж, бял, млечен и черен, и всеки, дори много селективен сладък зъб, ще избере шоколад по свой вкус. Качеството на "Air" също няма да ви остави безразлични: този шоколад буквално се топи в устата ви.