Рецепта за приготвяне на млечни гъби. Хайвер и пастети от гъби Гъбени сосове. Методи за приготвяне на продукта

Млечните гъби се срещат в нашата област в големи количества и навсякъде. Те са лесни за разграничаване от други ядливи гъби, така че дори неопитни берачи на гъби могат да събират млечни гъби. Тези гъби не могат да бъдат объркани с други. Въпреки това млечните гъби имат свои двойници и имитатори. Те се различават значително по цвят и "реснички" по краищата на капачката.

Истинската млечна гъба отделя лепкав, подобен на мед и остър сок, който блести върху извитите плочи на шапката на гъбата. Този сок често им придава неприятен горчив вкус, ако не са приготвени правилно. Ето защо, преди готвене, млечните гъби трябва да се накиснат за няколко дни в студена вода, която трябва да се сменя по-често от веднъж на ден, а ако е възможно, много по-често.

За да изчезне по-бързо горчивината от гъбите, можете да добавите малко сол и лимонена киселина към водата по време на накисването. За неопитни берачи на гъби и млади домакини в главите им се върти въпросът: как да готвя млечни гъби? Отговорът е, че този вид гъби е най-добре да се осоляват или мариноват. За да направите това, събраните гъби трябва да бъдат внимателно сортирани, старателно почистени от видими остатъци и изплакнати многократно в ледено студена течаща вода.

Най-добре е да осолите гъбите в стъклена или емайлирана купа и внимателно да поставите готовите млечни гъби в тази купа, като ги поръсите със сол и подправки. За да мариновате един килограм млечни гъби, трябва да вземете около две супени лъжици сол, няколко дафинови листа, няколко зърна черен пипер, сух или пресен копър.

Гъбите, плътно опаковани в контейнер и покрити с подготвена марля или кърпа, трябва да бъдат пресовани и изпратени на студено място. Редовно попарвайте тъканта и я огъвайте с вряща вода, за да предотвратите образуването на мухъл. След месец и половина тези гъби ще бъдат готови. Ако не знаете как да готвите млечни гъби с лук, тогава първо пригответе 150 грама лук и 50 грама растително масло за 800 грама млечни гъби.

Нарежете гъбите на кубчета, добавете лука, нарязан на половин пръстени, подправете с ароматно растително масло и украсете с билки. Млечните гъби, приготвени със заквасена сметана, са много вкусни. За да направите това, запържете пресни ситно нарязани млечни гъби в тиган с растително масло до златисто кафяво, след това изсипете заквасена сметана и загрейте добре в гореща фурна, но не довеждайте до кипене.

Това ястие е идеално като вкусна добавка към пухкавото картофено пюре. Или, например, запържете гъбите в лъжица масло до златисто кафяво, след това, като намалите котлона, изсипете богата заквасена сметана, добавете подправки на вкус и покрийте с капак. Задушете тези гъби за 10 минути, като бъркате непрекъснато.

Бялата млечна гъба е прекрасна плячка за берача на гъби. Но рядък късметлия може да се похвали с голям „улов“ на тази красота - не всеки берач на гъби познава местата за гъби. Древноримският поет Марциал пише още през 1 век, че е по-лесно да се даде сребро, отколкото да се донесат млечни гъби като подарък. Тази отлична гъба от категория I отдавна привлича хората със своя вкус и оригинален цвят, когато са мариновани - белите млечни гъби имат синкав оттенък, когато са готови.

Тази гъба получи името си заради своята масивност, тежест и тежест - оттук и „млечната гъба“. Гърдите наистина са тежки и плътни. Семейството на млечните гъби е доста разнообразно: трепетлика, дъб, синя, жълта, черна, пипер, истинска, пергамент... Но най-известни и широко разпространени са три от тях - бяла, жълта и черна.

Бяла гърда (истински). Шапката на тази гъба е почти плоска или вдлъбната с извити надолу ръбове, оградени с пухкави влакнести ресни. Размерът на капачката понякога може да достигне до 50 см в диаметър! Но по-често те са с размери от 10 до 20 см. Дори при сухо време шапката на бялата млечна гъба остава влажна. Името "бяла" млечна гъба е доста произволно - цветът й може да варира от млечнобял до светло кремав, често с по-светли концентрични кръгове, а понякога и с кафеникави, ръждиви или светложълти петна. Стъблото е късо, високо до 6 см, дебелина 2 см, при зрелите гъби става кухо. Месото на млечната гъба е бяло, плътно и месесто, но крехко, миризмата е остра и приятна. При счупването се отделя обилен разяждащ млечен сок, който пожълтява във въздуха.

Млечната гъба расте от края на юли до средата на септември в брезови или брезово-борови гори, най-често в семейства. Тези гъби обичат да се маскират под паднали борови иглички и листа. За да бъде успешен „тихият лов“ на млечни гъби, трябва да имате остри очи: понякога малка туберкула от мъх или листа може да показва наличието на гъба. В народа дори имаше поговорка: „Млечните гъби играят на криеница и ти влизат под петите“. Белите млечни гъби се използват предимно за мариноване. Гъбите са предварително накиснати, тъй като млечният сок може да даде неприятна горчивина.

. Различава се от белия си роднина по шапката си, върху която има концентрични кръгове с по-тъмен цвят. За своя вкус жълтата млечна гъба получи билет за категория II, въпреки че много експерти могат да спорят с това. Тази гъба се среща от юли до октомври в брезови (по-рядко в смърчови) гори.

. Шапката на черната млечна гъба достига до 30 см. Тя е плътна, месеста, тъмнокафява, кафяво-маслинена или зеленикаво-черна на цвят с леко забележими тъмни кръгове, леко лепкава. Млада гъба, растяща в широколистна или смесена гора, има плоска шапка, с малка вдлъбнатина в средата и леко космат, извит надолу ръб. Млечна гъба, отглеждана в смърчова гора, има фуниевидна тънка шапка с по-плътни плочи. Стъблото е с дължина 3-4 см, дебелина около 2,5 см, куха при зрелите гъби. Месото на счупването е сиво-бяло, бързо става кафяво, млечният сок е бял, остър, бързо потъмнява във въздуха. Черната млечна гъба принадлежи към категория IV. Консумира се предимно в осолена форма след продължително киснене с периодична смяна на водата или варене. При възрастните гъби първо се отстранява горната покривка на шапката. При варене гъбата първо става лилава, след това цветът й се променя на тъмно черешов или яркочервен. При правилно осоляване и съхранение силата и вкусът на гъбата се запазват до 3 и повече години.

От времето на Киевска Рус млечните гъби се считат за ценна търговска гъба, така че руската кухня има огромен брой рецепти, използващи тези дарове на гората. Има стотици рецепти за салати с гъби. Това е салата от млечни гъби с херинга, грах, кисело зеле и много други. Гурметите високо ценят ястията от птиче месо с млечни гъби: невероятният вкус на печено месо, съчетан със силния аромат на гъби, ще завладее всеки. И колко много втори ястия! Гулаш от млечни гъби, окрошка с гъби, гъбени котлети и домати, пълнени с гъби, пълнени млечни гъби и печено - списъкът може да продължи дълго. Най-простите ястия - гъбена супа и млечни гъби, пържени с лук - са характерните ястия на любителите на „тихия лов“. Но първото нещо, което идва на ум, когато споменавате млечни гъби, е несравнима туршия. Въпреки че маринованите гъби с различни подправки са не по-малко популярни.

Класическа метод на студено осоляванемлечните гъби са прости. Преди осоляване гъбите се накисват в подсолена и подкиселена вода (със скорост 10 g сол и 2 g лимонена киселина на 1 литър вода). Кисне 2 дни, като водата се сменя сутрин и вечер. След това гъбите се поставят в подготвени бъчви или стъклени буркани: върху дъното на контейнера се изсипва малък слой сол, след което гъбите се подреждат с шапките надолу, поръсени със сол в размер на 40-50 g на 1 кг гъби. След като напълните съда, покрийте гъбите с чиста кърпа, поставете кръг отгоре и поставете малка тежест върху него. След 2-3 дни, когато гъбите се сгъстят и пуснат сок, към тях се добавя нова порция гъби по същите правила. Това се прави, докато утаяването на гъбите спре. Не сваляйте товара! Гъбите трябва да се залеят с получената саламура. Ако не е достатъчно, можете да добавите подсолена преварена вода и да увеличите налягането. Напълнените контейнери се поставят на студено за 35-40 дни.

Солени млечни гъби в малинов стил. За 1 кофа млечни гъби вземете 1,5 чаши сол. Почистените и измити млечни гъби се накисват в студена вода за 2 дни, като водата се сменя всеки ден. След това се поставят на слоеве в дървена вана от несмолено дърво, като се поръсват със сол и нарязан лук.

Рязански млечни гъби. Измитите дребни млечни гъби не накисвайте, а само след измиване върху решетка ги оставете да изсъхнат. След това се нареждат в големи буркани, поръсват се с копър, а на всеки 2 реда гъби се поръсват леко със сол. Отгоре се поръсва обилно със сол и се покрива със зелев лист. Няма нужда от потисничество.

Солени млечни гъби по алтайски. За 10 кг гъби вземете 400 г сол, 35 г копър, 18 г настърган хрян, 40 г чесън, 35-40 зърна бахар, 10 дафинови листа. Млечните гъби се сортират, почистват, отрязват се дръжките и се накисват в студена вода за 2-3 дни, като водата се сменя 1-2 пъти на ден. Накиснатите гъби се измиват, пресекат се и се слагат в буре, поръсени с подправки и сол. Покрийте със салфетка, поставете кръг и тежест. След уплътняване можете да добавите пресни гъби, докато контейнерът се напълни. Уверете се, че гъбите са напълно в саламура. Млечните гъби са готови след 30-40 дни.

Горещо осоляване на млечни гъби. За 2 кг гъби: 90 г сол, 6 скилидки чесън, семена от копър, листа от касис. Сортирайте гъбите, почистете ги, претеглете ги. Изплакнете всяка гъба под хладка течаща вода, поставете в емайлирана кофа (или голям тиган) и изсипете върху студена вода за накисване. Накиснете млечните гъби за 3 дни, като сменяте водата сутрин и вечер. След това измийте добре гъбите и нарежете на едри парчета. Поставете в тенджера, добавете студена вода, оставете да заври и гответе, като отстранявате пяната, 10 минути. Поставете сварените млечни гъби в гевгир, оставете водата да се отцеди и охладете. Поставете млечните гъби на редове в подготвен съд, поръсете със сол, семена от копър, нарязан чесън и листа от касис. Покрийте контейнера със салфетка, поставете кръг и огънете. Млечните гъби ще бъдат готови след месец.

Бързо осолени млечни гъби. Накиснете млечните гъби за един ден, след което ги почистете старателно. Гъбите се заливат със студена вода и се варят от момента на завиране 20 минути. След това отцедете водата, добавете прясна вода и гответе отново за 20 минути. След това добавете зърна черен пипер, дафинови листа, карамфил и сол, за да създадете доста силна саламура. Охладете, смесете с растително масло и нарязан лук, сервирайте. С картофи - просто вкусно!

Мариновани млечни гъби. За 1 кг гъби ще са ви необходими 1,5 с.л. сол, 3 скилидки, 3 зърна бахар, 2 дафинови листа, 1,5 чаша. вода, оцет. Измийте и обелете гъбите. Малките капачки оставете цели, големите нарежете. Заливат се със студена вода и се варят от момента на завиране 20-30 минути, като се отстранява пяната. Отцедете водата от готовите млечни гъби. Марината: 1,5 чаши. В емайлирана тенджера налейте вода, добавете оцет, колкото да не е много кисел, добавете подправки, сол, гъби и варете 15 минути при непрекъснато бъркане (иначе ще залепнат за дъното). Поставете гъбите в стерилизирани буркани, залейте с марината, навийте или завийте капачка с винт (само не използвайте пластмасов капак, в противен случай гъбите ще плесенясват!). Обърнете бурканите и охладете. Съхранявайте в хладилник. Гъбите могат да се консумират след 40 дни.

В руската кухня солените и мариновани млечни гъби се сервират не само като отделно ястие, но и като част от различни ястия. Това разнообразие е особено важно за постната трапеза. Ето няколко рецепти, които можете да използвате както в ежедневната си диета, така и по време на пости.

Разсолник с млечни гъби

съставки:
400 г пресни или консервирани млечни гъби
2 глави лук
2 домата
2 кисели краставички
1/3 корен от магданоз
2 с.л. маслин
1,5 литра вода или бульон
1 с.л. масло
подправки: дафинов лист, черен пипер, сол, люта чушка
зеленина и лимон за украса

Приготвяне:
Измийте и обелете пресните гъби, изплакнете солените (мариновани) гъби от саламура. Нарежете на филийки. Запържете нарязания лук, гъбите и корена магданоз. В маслото се запържват нарязаните на малки кубчета краставици. Сварете бульона, добавете запържените гъби и добавете задушената краставица, поври малко, добавете подправките, дафиновия лист, нарязания домат, нарязаните маслини и варете до готовност на гъбите. Сервирайте с билки, сметана и резен лимон.

"Груздянка"

съставки:
500 г солени или мариновани млечни гъби
500 г картофи
4-5 бр. моркови
4-5 бр. домат
2-3 бр. Лука
3 скилидки чесън
растително масло, дафинов лист, подправки, сол.

Приготвяне:
Солените млечни гъби измийте и нарежете на ивици (маринованите не е необходимо да изплаквате). Картофите се нарязват на кубчета, морковите се настъргват на едро ренде, запържват се в растително масло, лукът се нарязва на ситно и също се запържва (отделно от морковите). Попарете доматите, отстранете кожата, нарежете на кубчета. Поставете продуктите строго на слоеве: млечни гъби - лук - картофи - моркови - домати. Ако има много продукти, редувайте слоевете в същата последователност. Напълнете с вода, така че горният слой да е покрит с нея. Поставете на огъня, от момента на кипене намалете котлона до минимум, добавете сол и оставете да къкри под капак за около 15 минути. След това добавете дафиновия лист, чесъна и подправките и оставете да къкри на тих огън още 5 минути, свалете от котлона и оставете под капак поне 20 минути. Тази рецепта може да се адаптира за бавна готварска печка: подредете съставките на слоеве, добавете всички подправки и поставете режим „Задушаване“ за 1 час.

Много интересно, "зима" баница с млечни гъби и кисело зеле.

съставки:
За теста:
3 стека брашно
4 яйца
3-4 с.л. източване масла
40-50 г мая
За пълнене:
500 г кисело зеле
300 г гъби
1 глава лук
сол

Приготвяне:
Пригответе тестото с гъба или прав метод и го оставете да втаса. Зелето се измива и се оставя да къкри под капак. Добавете 1 с.л. масло, наситнени млечни гъби, наситнен лук, задушен в олиото. Разбъркайте, ако е необходимо посолете и оставете да къкри до готовност. Готино. Втасалото тесто се разделя на две неравни части и се разточва с размерите на тава или форма. Поставете по-голямата част върху тава за печене, върху нея сложете плънката, отгоре сложете по-малката част, защипете краищата и оставете да втаса за половин час. Пече се във фурната със средна температура.

Приятен “лов” за млечни гъби и приятен апетит!

Лариса Шуфтайкина

Това е доста задоволително и вкусно ястие, което понякога (например по време на пост) може дори да замени месото. Сервират се с картофи, ориз, а също и като гарнитура. Лисичките често се приготвят по този начин. Възможно ли е да се пържат млечни гъби? Няма ясен отговор на този въпрос. От една страна, този метод на приготвяне е затруднен от техния доста специфичен горчив вкус, който изчезва само при продължителна обработка (например осоляване). От друга страна, ако има рецепти, това означава, че някой ги използва. Въпреки това, за да отговорите ясно на въпроса: „Възможно ли е да пържите млечни гъби?“, Най-добре е да опитате от собствения си опит.

Как да се отървем от горчивината?

Преди да пържите млечни гъби, трябва да ги накиснете обилно. Това обикновено отнема 2 дни. Освен това водата трябва да се смени поне 8 пъти. След това трябва да ги сварите в подсолена вода за 10 минути, да изцедите водата и да повторите това действие, като добавите прясна вода. След това се поставят в гевгир или сито и се оставят за половин час, за да се отцеди цялата течност. След това можете да продължите директно към готвенето. В допълнение, опитни домакини препоръчват да се пържат изключително шапки. По-твърдите крака се използват по-добре за други цели (например супа).

Как да пържим млечни гъби?

За половин килограм пресни гъби ще ви трябва сол и чесън на вкус, малко растително масло (може да използвате зехтин). Шапките на накиснати варени млечни гъби се слагат в горещ сух тиган, покриват се с капак и се задушават около 10 минути, като се разбъркват от време на време. След това отцедете цялата получена течност, добавете масло и запържете около 5 минути, като посолите и пресовате чесъна през преса. Накрая в тигана се изсипва наситнен магданоз. Оказва се много вкусно ястие, което се препоръчва да се сервира с картофено пюре.

Възможно ли е да се пържат бели млечни гъби?

Този вид гъби са много разпространени в широколистните гори. Опитните берачи на гъби успяват да съберат няколкостотин килограма през сезона. Осоляването все още се счита за идеален начин за приготвяне на бели млечни гъби. Въпросът дали е възможно да се пържат млечни гъби обикновено възниква на етапа, когато традиционните рецепти за тази гъба вече са изчерпани. Ако ги накиснете добре и ги сготвите, тогава по принцип се получава добро ястие. Въпреки че специфичният вкус ще остане.

Как да изпържим млечни гъби в заквасена сметана?

За килограм пресни гъби вземете 2 чаши заквасена сметана, 50 г масло, половин чаша брашно. Ще ви трябват още сол, галета (50 г) и черен пипер на вкус. Ако въпросът: „Възможно ли е да се пържат млечни гъби?“ Ако отговорите положително, тогава можете да опитате малко да разнообразите ястието.

Млечните гъби трябва да се накиснат и сварят, както е посочено по-горе. След това брашното се смесва със сол и черен пипер. В него трябва да оваляте шапките на гъбите и да ги запържите в сгорещено олио за 5 минути. След това добавете заквасена сметана и бисквити и продължете да готвите, като разбърквате. След 15 минути ястието е готово. Може да играе ролята на основно ястие (с картофи или ориз) или да се превърне в шикозна гарнитура към месо. Благодарение на комбинацията от заквасена сметана и масло се получава много деликатен вкус, а крекерите правят ястието по-задоволително.

Солените млечни гъби са чисто славянска закуска."Защо?" - ти питаш. Тъй като тази гъба се счита за условно годна за консумация и се приготвя само в нашата област.

Той е напълно безопасен за здравето, и полезни вещества, но има горчив привкус.

Поради тази причина млечните гъби не са подходящи за пържене или супи, но са идеални за мариноване.

Особено ако крайният продукт е леко хрупкав.

И за да се отървете от неприятния послевкус и да се зарадвате с вкусна ежедневна и празнична закуска за цялата зима, просто накиснете гъбите и започнете да мариновате.

Тази статия съдържа най-добрите рецепти за осоляване на млечни гъби у дома и правилно обработване на гъби преди готвене.

Подготовка на гъби за мариноване

И най-важното в готвенето на гъби е тяхното събиране.

За да не причините непоправима вреда на здравето си, не забравяйте, че трябва да събирате млечни гъби, както и всякакви други гъби. и в никакъв случай не яжте сурови.

Именно тези храни първо абсорбират най-голямо количество отрови, така че по време на сезона на гъбите се отдалечете от магистрали и фабрики.

Също така се придържайте към следните правила:

Преди мариноване внимателно сортирайте гъбите и изхвърлете червивите или повредените. Останалата част изплакнете обилно.
Ако мръсотията не може да се отстрани под течаща вода, изчеткайте я с четка за зъби.
За да премахнете всички вредни вещества, го потопете в купа със студена вода за два часа.
След това, за мариноване, нарежете на 3-4 парчета. Можете също така да посолите само шапките и да използвате бутчетата за приготвяне на хайвер от гъби.
Накиснете гъбите за три дни, като сменяте водата три пъти на ден и изплакнете всяка гъба. За накисване изберете дълбоки съдове, поставете чиния отгоре и поставете натиск. Гъбите трябва да са в течност и да не плуват на повърхността.
По време на процеса на накисване млечните гъби ще загубят целия си горчив сок и значително ще намалят обема си.
Използвайте керамични, дървени или стъклени съдове. Не трябва да солите млечни гъби в метални или глинени съдове. Металът се окислява, а глината поема целия аромат.

Преди готвене гъбите трябва да се измият и накиснат.

Метод № 1. Как да осолите млечни гъби у дома по студен начин

Това е най-лесната рецепта за мариноване на гъби, тъй като елиминира необходимостта от приготвяне на саламура.

Ще имаш нужда:

1 кг бели млечни гъби
40 г сол
Китка копър
2 дафинови листа
5 скилидки чесън
Корен от хрян
Смлян черен пипер на вкус

Метод на студено готвене

Подготовка стъпка по стъпка:

На първия етап накиснете гъбите за три минути, както е посочено по-горе, за да премахнете цялата горчивина от тях.
След това в дълбока купа нарежете сухия дафинов лист, чесъна и хряна. Там също изпращаме ситно нарязан копър, добавяме сол и смлян черен пипер на вкус.
Вземете буркан за мариноване. На дъното се слага малко от сместа, парчета гъби и отново сместа за туршия и се редуват слоевете, докато се изчерпят съставките.
Уплътняваме с дървена преса, затваряме с найлонов капак и прибираме буркана в хладилника.
Осоляваме гъбите за 30-40 дни, след което се опитват.
Ако предястието е много солено, гъбите могат да се измият с вода.

Метод № 2. Как да осолите млечни гъби у дома по горещ метод

Този метод на осоляване се счита за най-безопасният, тъй като при варене цялата естествена горчивина и неприятна миризма ще бъдат премахнати от млечните гъби, а допълнителната топлинна обработка ще защити вашето здраве.

Ще имаш нужда:

1 кг бели млечни гъби
60 г сол
5 скилидки чесън
10-12 зърна черен пипер
10-12 листа касис
2-3 чадърчета копър

Млечни гъби в саламура

Подготовка стъпка по стъпка:

Измиваме добре гъбите, изхвърляме повредените, нарязваме ги на 3-4 части и ги поставяме в тиган с вода. Оставете да заври.
Гответе на слаб огън пет минути, като периодично отстранявате пяната.
Поставете в гевгир и изплакнете със студена вода. Оставете да се отцеди и изсъхне.
Уплътняваме гъбите в буркан на слоеве, като добавяме зърна черен пипер, листа от касис, нарязани наполовина скилидки чесън и чадъри от копър.
Залейте с гъбения бульон.
Оставете закуската да се охлади, покрийте с пластмасови капаци и съхранявайте на хладно място. За пълното осоляване млечните гъби ще се нуждаят от около месец и половина.

Съвет: металните капаци не са подходящи за запечатване на млечни гъби, тъй като те са склонни да се окисляват активно.

Метод № 3. Как да осолите млечни гъби у дома - алтайска рецепта

В Алтай, по време на сезона на гъбите, млечните гъби се осоляват в дървени бъчви от няколко килограма - и това е основната разлика между този метод.

Този вид гъби обикновено растат на цели семейства - ако успеете да намерите едно такова семейство, това означава, че наблизо има още няколко.

Ще имаш нужда:

5 кг пресни гъби
200 г едра сол
Голяма връзка копър
Половин глава чесън
10 г настърган корен от хрян
5 дафинови листа
20 г бахар

Гъби, приготвени в бъчва

Подготовка стъпка по стъпка:

На първия етап обработваме гъбите по традиционния начин: обелете, изплакнете и накиснете за три дни.
Измийте добре цевта, попарете с вряла вода и подсушете.
В него нареждаме готовите гъби, като нареждаме всеки слой с подправки: наситнени копър и чесън, ситно нарязани дафинови листа, настърган корен хрян, бахар и обилно посоляваме.
Редуваме докато свършат съставките. Покрийте горния слой с марля или чиста ленена салфетка. Отгоре поставяме тежка преса - ако това не е направено, млечните гъби няма да пуснат сок.
По време на процеса на осоляване млечните гъби ще намалеят значително по обем. Гъбите ще бъдат готови за консумация след 25 дни.

Съвет: строго е забранено използването на йодирана сол за ецване, в противен случай гъбите ще почернеят.

Метод № 4. Как вкусно да осолите млечни гъби у дома - най-простата рецепта стъпка по стъпка

Този метод на ецване е подходящ за тези, които просто обожават гъбите, но не се смятат за фен на подправките. Съдържа само 2 компонента.

Ще имаш нужда:

3 кг гъби
150-160 г едра сол

Най-простата рецепта

Подготовка стъпка по стъпка:

Накисваме гъбите за три дни по вече познатия метод.
След това вземаме стъклена или дървена купа за осоляване и нареждаме млечните гъби на слоеве, като щедро поръсваме всеки със сол.
Поставяме преса отгоре и държим детайла под налягане в продължение на три дни.
През това време 4 пъти на ден разбърквайте млечните гъби.
След което нареждаме гъбите в малки, предварително стерилизирани бурканчета, затваряме ги с найлонови капачки и ги съхраняваме на хладно място - мазе или хладилник. След месец и половина ще са готови за употреба.

Метод номер 5. Солени гъби с лук

Ще имаш нужда:

5 литра вода
5 кг гъби
1 кг лук
250 г едра сол

С лук

Подготовка стъпка по стъпка:

Накиснете гъбите за три дни.
Пригответе саламура от вода и 60 г сол. Залейте млечните гъби с получената смес и оставете за 12 часа. През това време трябва да ги изплакнете два пъти с обикновена вода, като ги извадите от саламурата и ги поставите обратно.
Изваждаме млечните гъби, като запазваме саламурата - тя ще ни трябва по-късно.
Обелете лука и го нарежете на ситно.
Смесете гъбите с останалата сол и лука.
Поставяме всички компоненти под налягане и изчакваме 2 дни. Разбърквайте сместа на всеки 7 часа, след което я наредете в стерилизирани буркани и уплътнете добре.
Напълнете със саламура, затворете с найлонови капаци, поставете на студено или в мазето за 2 дни, след което можете да опитате млечните гъби.

Метод номер 6. Готвене на млечни гъби в зелеви листа

За лека закуска сме подготвили за вас най-необичайния начин за мариноване на млечни гъби.

Ще имаш нужда:

По 25 листа от череша и касис
5 кг гъби
300 г едра сол
глава чесън
2 връзки копър
12 зелеви листа
5 литра вода

Млечни гъби, осолени със зеле

Подготовка стъпка по стъпка:

Гъбите приготвяме по посочения по-горе начин - след накисване смесваме 60 г сол с пет литра вода. Задаваме налягането и чакаме 12 часа.
На всеки 4 часа ги изваждайте от саламурата и ги изплаквайте с течаща вода.
Чесънът се нарязва на филийки, копърът се наситнява. Измийте листата от зеле, касис и череша.
Поставете гъбите в стерилизирани буркани, като ги редувате със смес от останалата сол, чесън и други съставки.
Покриваме готовите млечни гъби с найлонови капаци и ги оставяме да престоят месец и половина, след което започваме дегустацията. Добър апетит!

Съвет: как бързо и лесно да стерилизирате буркани за зимнина, прочетете статията на връзката.

Ще научите още една интересна рецепта за това как да мариновате млечни гъби у дома за зимата в това видео:

В тази статия ще говорим за това как правилно да подготвим и мариновани бели млечни гъби по няколко основни начина.

Сочната, месеста и апетитна млечна гъба отдавна царува в руските гори, привличайки берачи на гъби, които се стичат към нея като пчели към мед. Гъбеният „рейтинг“ на тези гъби излезе извън мащаба и всяка уважаваща себе си домакиня знаеше как да маринова млечни гъби, така че да са бели, хрупкави и ароматни. Основното е правилно да осолите белите млечни гъби у дома, за да имате вкусни деликатеси с гъби за зимата.

Млечните гъби са отлично предястие за алкохолни напитки; добавят се към салати, пайове и окрошка; и количеството протеин, съдържащо се в тях, достатъчно насища организма с това хранително вещество.

Подготовка

Белите млечни гъби са капризни гъби, така че ще трябва да се побъркате малко с подготовката им. Преди готвене (за горещо мариноване) млечните гъби се накисват за 1-3 часа в студена, леко подсолена вода. Гъбите, които ще бъдат осолени студено, трябва да се накисват за три дни, като водата се сменя най-малко на всеки 12 часа.

След накисване изплакнете млечните гъби добре под течаща вода с чиста четка. Сега можете да започнете да осолявате.

За горещо мариноване млечните гъби се накисват за 1-3 часа, за студено мариноване - 3 дни, за "сухо" мариноване изобщо не се накисват.

Рецепти

Млечните гъби традиционно се осоляват по два начина: горещ и студен. Но често срещан е и трети – „сух“. Всяка от тях има своите предимства и недостатъци: например, ако осолите бели млечни гъби по горещ метод, няма да отнеме много време, но гъбите ще останат твърди дори след топлинна обработка, а студеният метод ще ви осигури вкусни и еластични гъби, но накисването им ще отнеме няколко дни. Кой метод е по-добър - изберете сами. Фото и видео рецепти ще ви помогнат в това.

Горещ начин

Горещото мариноване на бели млечни гъби в буркани е най-простата рецепта, която не изисква много време, специални усилия или скъпи съставки. С това осоляване гъбите бързо се отърват от неприятната горчивина и запазват еластичната си текстура.

Брой порции/обем: 7-8 л

съставки:

бели млечни гъби - 5 кг;
каменна сол (1,5-2 супени лъжици на 1 литър вода);
черен пипер в грах – 1-2 с.л. л.;
бахар в грах - 10 бр.;
дафинов лист - 2 бр.;
сух карамфил – 4 бр.;
копър - на вкус;
чесън – 4 скилидки;
листа от касис – 4 бр.

Времето за готвене на гъбите зависи не само от сорта, но и от размера и дори от условията, при които гъбите растат. За млечните гъби това отнема средно 20 минути, но е по-добре да определите готовността не по време, а по момента, в който гъбите започнат да се утаяват на дъното на тигана (ако „потънат“, значи са готови ).

Приготвяне:

Предварително накиснатите млечни гъби се поставят в голяма тава с вода, където трябва да плуват свободно (в тавата трябва да има поне два пъти повече вода, отколкото гъбите). Препоръчително е да сварите голям брой млечни гъби на порции, на няколко партиди (водата трябва да се излива след всяка порция). В тигана се изсипват 1,5-2 с.л. л. сол на 1 литър вода и се оставя да къкри на умерен огън 15-30 минути, за да се разтвори солта и гъбите да се осолят добре. Разбърквайте внимателно от време на време.
Направете саламура. Вземете друг тиган. За 1 литър вода добавете 2 супени лъжици. л. сол, добавете черната и бахара, дафиновите листа, карамфила и копъра. Поставете саламурата на слаб огън.
Минаха 15-30 минути, всички млечни гъби „потънаха“. Отцедете водата от сварените гъби през гевгир, след това ги прехвърлете в тиган със саламура и варете 30 минути.
Обелете чесъна. Големите скилидки могат да бъдат разполовени.
След половин час свалете тигана със саламурата и млечните гъби от котлона, добавете чесъна, разбъркайте.
Поставете измити листа от касис върху гъбите, покрийте тигана с малък капак и натиснете с не много силен натиск, така че гъбите да са напълно потопени в саламурата. Поставете импровизираната вана на хладно и тъмно място. Можете да ядете готови млечни гъби в рамките на една седмица.

Добър апетит!

Студен начин

Студеното мариноване не изисква термична обработка на гъбите, но ще трябва да чакате дълго време за готовия деликатес. Но резултатът под формата на хладни и еластични млечни гъби, приятно хрускащи на зъбите, компенсира всички очаквания!

Брой порции/обем: 7-8 л

съставки:

бели млечни гъби - 5 кг;
каменна сол - 250 g;
чесън - 1 глава;
дафинов лист - 5 бр.;
листа от касис – 5 бр.;
черен пипер в грах – 1 с.л. л.;
хрян, корен – 1-2 бр.;
захар – 1 ч.л.

Приготвяне:

Почистете и изплакнете млечните гъби, след това накиснете за 3 дни, като не забравяйте да сменяте водата два пъти на ден.
В края на периода старателно изплакнете и осолете отново гъбите, като изсипете сол на дъното на чист емайлиран съд. Поставете слой накиснати гъби върху солта, покрийте ги със слой сол и повторете, докато свършат гъбите. По средата на процеса добавете малко захар между слоевете гъби, за да стимулирате образуването на млечнокисели бактерии.
Покрийте гъбите с обърната чиния и леко я натиснете с тежест (например трилитров буркан с вода), оставете съда в тази форма за един ден. След това млечните гъби ще пуснат голямо количество сок и ще бъдат готови за следващия етап на ецване.
Нарежете чесъна и хряна на тънки филийки. Поставете готовите гъби в буркани в умерено плътни слоеве, като ги наслоите с черен пипер, хрян, чесън, както и дафинови листа и листа от касис.
Затворете бурканите с капачки - не херметически, за да се посолят добре и ферментирали млечните гъби. Поставете ги в хладилника или мазето за един месец. Температурата на помещението, в което се съхраняват мариновани гъби, не трябва да надвишава +5 ℃ - в противен случай млечните гъби ще вкиснат. Ако температурата е под нулата, гъбите ще замръзнат и ще загубят значителна част от отличния си вкус. Горните млечни гъби не трябва да влизат в контакт с въздуха - наблюдавайте това и постоянно добавяйте саламура към тях, в противен случай те бързо ще се покрият с плесен. Ако спазвате всички правила за осоляване, след месец ще имате много вкусни бели млечни гъби, които можете да използвате както като добавка към ястия, така и като самостоятелна закуска.

Добър апетит!

Не бъдете мързеливи и направете допълнителна "застраховка" срещу инфекция с ботулизъм - пастьоризация на напълнените буркани (извършва се непосредствено преди запечатването им).

Сух метод

Третият метод за осоляване на млечни гъби е „сух“. Гъбите не само не се накисват, но дори не се измиват. Просто го почистете от горски отпадъци и пръст и го избършете с чиста кърпа.

След това се процедира както при студеното осоляване: поставят се в съд на слоеве, поръсват се с едра сол (не йодирана), поставят се под налягане и се държат на хладно място за 25-30 дни. В същото време млечните гъби пускат сок и се утаяват. Ако това се случи на място, където все още можете да вземете гъби, те могат да бъдат добавени в контейнер (емайлиран тиган) на порции, отново поръсени със сол. След това прехвърлете гъбите в буркани и ги поставете в хладилника.

Млечните гъби, приготвени по „сух“ метод, се оказват много вкусни, макар и пикантни, „не за всеки“. Преди ядене такива гъби се измиват, нарязват на филийки, смесват се с нарязан лук и чесън и се подправят с растително масло.

Съхранявайте осолени или мариновани млечни гъби за не повече от една година.

Видео

Предлагаме ви да гледате видеоклип, който разказва за друга рецепта за осоляване на бели млечни гъби:

Фрийлансър с разнообразни интереси и хобита. Обича да е близо до природата, да яде вкусна храна и да философства за вечното. Тя пише статии на различни теми толкова дълго, че вече е ерудирана в най-неочаквани области. Обича гори, цъфтящи градини, простор и пържени картофи с пушени ребра. Той не обича да стои до печката, но сред приятелите му има няколко професионални готвачи, които винаги ще ви нахранят с вкусна храна и ще споделят страхотни рецепти. Патологично оптимистичен.

Намерихте грешка? Изберете текста с мишката и щракнете върху:

Ctrl + Enter

Знаеш ли това:

Родината на пипера е Америка, но основната селекционна работа по разработването на сладки сортове е извършена по-специално от Ференц Хорват (Унгария) през 20-те години. ХХ век в Европа, предимно на Балканите. Пиперът дойде в Русия от България, поради което получи обичайното си име - „български“.

„Устойчивите на замръзване“ сортове градински ягоди (по-често просто „ягоди“) се нуждаят от подслон точно толкова, колкото и обикновените сортове (особено в онези региони, където има безснежни зими или студове, редуващи се с размразяване). Всички ягоди имат повърхностни корени. Това означава, че без подслон те замръзват до смърт. Уверенията на продавачите, че ягодите са „устойчиви на замръзване“, „зимоустойчиви“, „толерират студове до -35 ℃“ и т.н. са измама. Градинарите трябва да помнят, че никой все още не е успял да промени кореновата система на ягодите.

Компостът е изгнили органични остатъци от различен произход. Как да го направим? Те поставят всичко в купчина, дупка или голяма кутия: кухненски отпадъци, върхове от градински култури, плевели, отрязани преди цъфтежа, тънки клонки. Всичко това е наслоено с фосфатна скала, понякога слама, пръст или торф. (Някои летни жители добавят специални ускорители за компостиране.) Покрийте с филм. По време на процеса на прегряване купчината периодично се обръща или пробива, за да влезе чист въздух. Обикновено компостът „узрява“ 2 години, но със съвременните добавки може да бъде готов за един летен сезон.

Хумусът е изгнил оборски тор или птичи тор. Приготвя се така: оборският тор се натрупва на купчина или купчина, наслагва се с дървени стърготини, торф и градинска пръст. Купчината е покрита с филм за стабилизиране на температурата и влажността (това е необходимо за увеличаване на активността на микроорганизмите). Торът "узрява" в рамките на 2-5 години, в зависимост от външните условия и състава на суровината. Резултатът е рохкава, хомогенна маса с приятна миризма на прясна пръст.

От сортови домати можете да получите „свои“ семена за сеитба през следващата година (ако наистина харесвате сорта). Но е безполезно да правите това с хибриди: ще получите семена, но те ще носят наследствения материал не на растението, от което са взети, а на неговите многобройни „предци“.

Естествените токсини се намират в много растения; Отглежданите в градини и зеленчукови градини не са изключение. Така семената на ябълките, кайсиите и прасковите съдържат циановодородна киселина, а върховете и корите на неузрелите нощници (картофи, патладжани, домати) съдържат соланин. Но не се страхувайте: техният брой е твърде малък.

Един от най-удобните методи за приготвяне на реколта от зеленчуци, плодове и плодове е замразяването. Някои смятат, че замразяването води до загуба на хранителните и здравословни ползи от растителните храни. В резултат на изследването учените са установили, че практически няма намаляване на хранителната стойност при замразяване.

Доматите нямат естествена защита срещу късна болест. Ако късната болест атакува, всички домати (а също и картофите) умират, независимо какво се казва в описанието на сортовете („сортът, устойчив на късната болест“ е просто маркетингов трик).

Фермерът от Оклахома Карл Бърнс разработи необичаен сорт многоцветна царевица, наречена Rainbow Corn. Зърната на всеки кочан са с различни цветове и нюанси: кафяви, розови, лилави, сини, зелени и др. Този резултат е постигнат чрез дългогодишна селекция на най-оцветените обикновени сортове и тяхното кръстосване.