Как се готви ябълков рататуй. Рецепти за приготвяне на зеленчукова яхния - рататуй, с набор от различни зеленчуци. Бърза рецепта в тиган

Класически рататуй във фурната, рецепта стъпка по стъпка със снимки

Рататуй е известно френско ястие, което се приготвя от пресни зеленчуци с добавка на ароматни провансалски билки, зехтин и месен доматен сос. За родното място на ястието се смята Прованс, регион във Франция. Рататуй е много популярен в Ница, където се сервира в почти всички ресторанти и кафенета. Днес рататуят се смята за едно от най-търсените зеленчукови ястия по света. Не може да се каже, че той дължи историята на своя произход на бедните. От всичко, което се отглежда в градината, те се стараеха да приготвят най-вкусната храна и използваха различни трикове за това, като използваха не само подправки и добавки, но и много красиво аранжираха готовата храна. Помните ли колко красиво изглеждаше ястието на мишката Реми от анимационния филм на Дисни, наречен „Рататуй“? Главният герой приготви френски рататуй на фурна, като красиво нареди зеленчуци, нарязани на кръгчета, във форма и ги изпече. И въпреки че много френски готвачи твърдят, че класическият рататуй се приготвя в тиган, във фурната ястието също се оказва много вкусно и много красиво.

Между другото, след пускането на анимационния филм на Дисни, рататуй започна да се поръчва 4 пъти по-често в кафенета и ресторанти. И ние ще приготвим популярно френско ястие по рецепта на главния герой, мишката, у дома. Разбира се, жалко е, че мишката нямаше снимки стъпка по стъпка. Но ние имаме и това значително опростява процеса.

съставки:

700 г тиквички;
700 г патладжан;
200 г сладък пипер;
1 кг сладки домати;
400 г лук;
2-3 средни скилидки чесън;
кръгче лют червен пипер;
зехтин;
2-3 с.л. Сахара;
няколко стръка магданоз;
2-3 стръка босилек;
прясна или сушена мащерка;
сол и черен пипер на вкус.

Как да готвя рататуй във фурната, рецепта стъпка по стъпка със снимки

1. Измийте патладжаните, отстранете дръжките, нарежете на кръгчета с приблизително еднаква дебелина, приблизително 3 мм. Ако зеленчуците са стари, кожата ще бъде много жилава и ще трябва да се отстрани. Това изобщо няма да повлияе на вкуса на ястието, освен може би на външния вид.

2. Слагат се в дълбока купа, посоляват се и се разбъркват. Много хора пропускат тази точка, която се съдържа в почти всяка рецепта за патладжани и напразно. Патладжаните, смесени със сол, отделят сок, който премахва горчивината, а самите зеленчуци стават по-меки и приятни на вкус.

3. Докато синките преминат необходимата процедура, можем да преминем към други зеленчуци. Обелете и нарежете лука.

4. Задушете го в тенджера, тиган с дебело дъно с незалепващо покритие или в тиган в малко количество зехтин.

5. Огънят трябва да е минимален, не е необходимо да се пържи. Лукът трябва да стане прозрачен.

6. За соса изберете 1 от най-грозните домати. Отгоре му правим разрези и в дълбока купа поставяме домата (описан подробно в рецептата за рататуй в тиган). Залейте го с вряла вода, оставете да престои 5-10 минути и отцедете водата. Обелете кожата и нарежете доматената каша по желание.

7. Добавете към лука и разбъркайте.

8. Почистете чушката от семена, изплакнете и нарязайте на малки кубчета. Добавете към зеленчуците за сос.

9. Сол, черен пипер, добавете лют пипер.

10. Разбъркайте добре и оставете да къкри на слаб огън под затворен капак, докато зеленчуците омекнат.

11. По това време нарежете пресни билки: магданоз, босилек и мащерка.

12. Както можете да видите на снимката, зеленчуковата маса за соса е забележимо сварена, а самите зеленчуци са пуснали сока си и са станали много меки.

13. Пюрирайте получената смес с помощта на блендер.

14. Тъй като за приготвянето на френското ястие се използват много домати, рататуят, когато се пече във фурната, се оказва кисел. А захарта, която ще добавим към соса на вкус, ще помогне за изравняване на доматената киселина.

15. Отстранете соса от котлона, добавете билките и разбъркайте добре. Опитайте на вкус и добавете още захар, ако е необходимо. Сосът трябва да е малко по-сладък, тъй като ястието ще съдържа и домати, чиято киселинност също трябва да се премахне.

16. Сосът е готов. Поставете около половината в тава за печене.

17. Кръгчетата патладжан са си пуснали сока. Отцедете го, изплакнете обилно и изстискайте патладжаните.

18. Нарежете тиквичките на еднакви тънки кръгчета. Ако плодовете са млади, ги използваме заедно с кората, която съдържа много витамини.

19. Нарежете доматите на тънки кръгчета. Използвайте плодове, които са месести и плътни, за да не се разпадат.

20. Поставете кръгчета нарязани зеленчуци един по един върху зеленчуковата леха, както изисква класическата рецепта със снимка. Дори в суров вид рататуят изглежда много красив. Поръсете необработен зехтин отгоре и добавете сол и черен пипер.

21. Увийте във фолио или покрийте съда за печене с плътно затварящ се капак. Зеленчуците трябва да се задушават във фурната в собствения си сок. Печете в предварително загрята на 180 градуса фурна за час и половина.

22. След това отстранете фолиото.

23. Добавете чесън към втората половина на соса и разбъркайте.

24. Намажете със сос рататуй.

25. Върнете във фурната и печете още 10 минути, но без да покривате.

Класическият рататуй във фурната е готов. Най-често служи като самостоятелно ястие, но освен това идеално допълва месото и рибата. А ако поднесете ястие с ароматни печени патладжани, домати и тиквички в пресен сос от багети, ще усетите истинските вкусове на Франция. Добър апетит!

Рататуй е известно провансалско зеленчуково ястие, подобно на яхния, соте или лечо. Всички съставки са общи и могат да бъдат намерени във всяка градина (или магазин за хранителни стоки). Кубчетата от леко пържени зеленчуци поддържат формата си перфектно и придават на ястието ярък вкус.

Най-важното за рататуя

Необходимите съставки за класически рататуй са лук, чушки, чесън, тиквички и домати. Модерните възможности за готвене позволяват наличието на други съставки - патладжан, корен от целина, моркови, картофи и дори тиква. В допълнение към тях определено ще ви трябва зехтин, билки (килантро, босилек, копър, мента, магданоз или кимион) и подправки (кориандър, розмарин или мащерка).

Подготовката на зеленчуците е стандартна: измийте обилно, отстранете семките и ако е необходимо обелете, нарежете на големи кубчета или тънки филийки. Ако патладжанът и тиквичките, включени в рататуя, са още млади, тогава не е необходимо да се белят. Във всеки случай отстранете кожата от домата. Най-лесният начин да направите това е да залеете плодовете с вряла вода. Обелените скилидки чесън може да не се режат, а леко да се сплескат чрез натискане с дръжката на ножа.

Най-добрият компаньон на рататуя е месото (свинско, агнешко или говеждо), но се съчетава добре и с пържени резени картофи или варен ориз. Но всички видове котлети, морски дарове и яйца се сервират най-добре отделно, но това правило има своите изключения.

съставки

картофи – 3 бр.
моркови – 1 бр.
лук – 1 глава
тиквички – 1 малка
сладък пипер - 2-3 бр.
домат – 2 бр.
сол, бахар - на вкус
слънчогледово масло - приблизително 0,3 супени лъжици.

Подготовка

Зеленчуковият рататуй трябва да се приготви от пресни зеленчуци. Те са много сочни, имат ярък вкус и съдържат повече от достатъчно витамини. Рецептата за това ястие е проста - запържете рататуя на силен огън само за няколко минути след добавяне на новата съставка (затова първо сварете всички зеленчуци и след това ги запържете). Посолете и подправете в самия край, когато вече сте свалили тигана от котлона. И последният съвет е да готвите рататуй с отворен капак и да разбърквате зеленчуците само леко, за да не превърнете ястието в зеленчукова каша.

И така, първата съставка са картофите. Преди всичко. Въпреки че не е от най-ярките на вид и вкус, той умело съчетава всички съставки в едно цяло и придава на ястието необходимата наситеност. Измийте грудките, обелете и нарежете на кубчета.

Изсипете достатъчно количество слънчогледово масло в тиган и го загрейте добре. Запържете кубчетата картофи на силен огън, като ги обръщате от време на време. Сега не пържите картофите до готовност, а само постигате леко златиста коричка.

Веднага щом се появи, добавете моркови. Този зеленчук също трябва да бъде предварително измит, обелен и нарязан на кубчета.

Разбъркайте леко. Изчакайте няколко минути. Сега добавете лук. Първо, главата лук трябва да бъде обелена и нарязана.

След това добавете тиквичките. Младите тиквички могат безопасно да се добавят към ястието заедно със сърцевината и кората. Просто трябва да го измиете добре и също да го нарежете на кубчета.

Не забравяйте, че трябва да разбъркате зеленчуците само с няколко движения, така че в чинията да се появят апетитни зеленчукови кубчета, а не каша. Сега добавете пипера в тигана. Предварително измити, обелени и почистени от семките и нарязани на ситно.

Разбъркайте внимателно, изчакайте няколко минути, добавете нарязаните на кубчета домати и свалете съда от котлона.

Сега можете да добавите сол, черен пипер, ситно нарязани билки или любимите си подправки. Зеленчуков рататуй е готов. Сервирайте горещ или топъл.

Рататуй – още рецепти

Рататуй с тиква

Съставки за рецептата:

3 патладжана и тиквички,
6 домата
2 чушки от всеки цвят (жълто, зелено и червено),
1 малка тиква (удължена)
7-8 скилидки чесън,
2 глави лук,
1-2 с.л. л. балсамов оцет,
2 стръка мащерка,
2-3 стръка магданоз,
1 дафинов лист,
сол и зехтин (на вкус).

Метод на готвене:

1. Подгответе зеленчуците. Почистете чушките от семките и ги нарежете на малки кубчета. Лукът и чесънът се нарязват на ситно. Доматите се обелват и половината се нарязват на ситно.

2. Запържете лука в загрятия зехтин. След като стане прозрачен, добавете към него кубчета чесън. Докато продължавате да пържите зеленчуците на силен огън, добавете в тигана кубчетата домат, мащерката и дафиновия лист. Намалете котлона и оставете да къкри при затворен капак около 10 минути, като разбърквате от време на време.

3. През това време обелете и нарежете тиквичките, тиквата, патладжана и останалите домати на филийки.
Към задушените зеленчуци добавете нарязаните на кубчета чушки. След като омекнат, добавете ситно нарязан магданоз, сол и черен пипер. Свалете зеленчуците от огъня.

4. Поставете малко доматен сос на дъното на тава за печене, намазана със зехтин, и поставете резени зеленчуци върху него на редуващи се слоеве, като запълвате всеки нов подход с малко количество сос. Изсипете останалия сос върху всички зеленчукови слоеве.

5. Покрийте тавата за печене с фолио или хартия за печене. Поставете в предварително загрята на 130 градуса фурна за 2 часа. 20 минути преди да изключите, отворете тигана и оставете зеленчуците леко да се запържат.
Преди сервиране поръсете рататуя със смес от зехтин и балсамов оцет.

Рататуй на барбекю

Съставки за рецептата:

2 патладжана и тиквичка,
1 чушка от всеки цвят (зелена и жълта),
3 домата
половин лимон,
50 грама пармезан,
2 глави лук,
2-3 скилидки чесън,
сол, провансалски билки и зехтин (на вкус).

Метод на готвене:

1. Нарежете тиквичките и патладжана на филийки. Нарежете доматите на четвъртинки. Лукът - на дебели кръгчета, чесънът - на тънки филийки, а чушката - на лентички.

2. Зеленчуците се слагат в дълбока купа, поръсват се с провансалски билки, заливат се със зехтин, разбъркват се и се оставят да се напоят един с друг за 40-50 минути.

3. След това време запържете зеленчуците на силно загрята скара до готовност.
Нареждат се в чиния, посоляват се, поливат се с лимонов сок и се поръсват с магданоз и настърган пармезан.

Следните рецепти са точно изключенията, споменати по-горе. И въпреки факта, че традиционно рататуй не се комбинира с морски дарове и риба, в тези два случая вкусът на зеленчуковото ястие се разкрива по съвсем нов начин и рецептите със сигурност ще намерят своите ценители.

Рататуй с риба тон

Съставки за рецептата:

200 грама риба тон, консервирана в собствен сок,
3 тиквички или тиквички
2 глави лук,
6-7 домата,
2 зелени чушки,

Метод на готвене:

1. Пригответе храната си. Отстранете кожата на доматите и тиквичките и отстранете семената на чушките. Нарежете зеленчуците на кубчета. Лукът се нарязва на ситно. Намачкайте рибата тон с вилица.

2. Отделно една от друга запържете кубчетата тиквичка и чушка в загрят зехтин, ако е необходимо ги долейте с малко вода и ги задушете до омекване.
В трети тиган запържете лука, добавете доматената смес и оставете да къкри, докато сместа заприлича на сос.

3. Комбинирайте тиквичките, чушките и доматено-лучения сос, сол и черен пипер на вкус. Загрейте всичко заедно на слаб огън за около 10 минути. Добавете рибна консерва, разбъркайте и сервирайте веднага.

Рататуй с калмари

Съставки за рецептата:

4 трупа на калмари,
2 глави лук,
2 зелени чушки,
3 патладжана и тиквички,
5 домата
3-4 скилидки чесън,
подправки и зехтин (на вкус).

Метод на готвене:

1. Обелете всички зеленчуци, с изключение на чушките, и нарежете на малки кубчета. Калмарите и почистената чушка се нарязват на лентички.

2. В загрят зехтин запържете лука до прозрачност и добавете всички останали зеленчуци в следната последователност: патладжан, чушка, тиквичка, домати и чесън. След като запържите всяка от съставките, посолете ястието и като намалите котлона, оставете да къкри до готовност.

3. Оваляйте лентите калмари в брашно от всички страни и ги запържете до златисто кафяво в отделен тиган.

4. Поднесете зеленчуковия рататуй в дълбока купа, поръсен отгоре с ивици калмари.

Когато приготвяте патладжаните, ги нарежете на тънки филийки, поръсете обилно със сол и оставете настрана за поне половин час. Не забравяйте да отцедите сока, който е пуснал през това време, а самите патладжани леко изцедете и ги почистете от останалата сол. Това не само ще освободи зеленчука от излишната вода, но и ще смекчи горчивия му вкус. Същото трябва да направите и с тиквичките.

Когато режете доматите на филийки, направете разрез в посока напречно на торбичките. Благодарение на това при нарязване ще изтече по-малко сок и следователно самото ястие ще бъде по-сочно.

Доматеният сос, с който се заливат слоевете зеленчуци, трябва да има сладникав вкус. Ако доматите, които използвате са твърде кисели, добавете малко захар към соса.

Когато приготвяте рататуй във фурната, покрийте тавата с хартия за печене, а не с фолио. От една страна, тази мярка ще помогне да се избегне появата на кора отгоре, от друга страна, ще позволи на излишната влага да се изпари.

Не приготвяйте рататуй предварително, тъй като доматите в него са богати на киселина, която може безвъзвратно да развали вкуса на ястието. В краен случай пригответе рататуй без доматен сос и го добавете непосредствено преди сервиране.

Никога не поставяйте на масата току що излязъл от фурната рататуй. Трябва да престои поне 10 минути и да се напои със собствените си аромати и сокове.

ИДЕИ ЗА РАТАТУИ

Рататуй е зеленчуково ястие, което придоби популярност след излизането на едноименния анимационен филм. Основните съставки на рецептата са патладжани, пресни домати и тиквички. Зеленчуците се приготвят в доматен сос, благодарение на което омекват и се насищат със сок и аромат.

Популярният анимационен филм показва авторското сервиране на рататуй, в който съставките се нарязват на еднакви кръгове и се подреждат в кръг. Днес ще възпроизведем този метод на сервиране и ще сготвим сензационния зеленчуков рататуй във фурната - рецепта със снимки ще улесни задачата ни стъпка по стъпка!

съставки:

патладжани - 2 бр.;
тиквички - 1-2 бр.;
пресни домати - 3-4 бр.;
чесън - 2-3 скилидки;
растително масло - 5 супени лъжици. лъжица;
смес от билки (босилек, мащерка и др.) - 1/2 чаена лъжичка;
пресен магданоз - на вкус;
сол, черен пипер - на вкус.

За соса:

пресни домати - 0,5 кг;
лук - 1 бр.;
черен пипер - 2 бр.;
люта чушка (по желание) - ½ парче;
растително масло - 1-2 супени лъжици. лъжици;
сол, черен пипер - на вкус.

Рецепта за рататуй със снимки стъпка по стъпка във фурната (класическа рецепта)

Да започнем със соса рататуй. След като отрежем дръжките, както и почистим всички семки и махнем меките прегради, слагаме чушките във фурната. Поддържайте при температура от 220 градуса за около 30 минути. Когато кожата на зеленчуците започне да потъмнява, извадете тавата от фурната.
Веднага сложете лютите чушки в найлонов плик да се запари и омекнат.
Обелете доматите. За да направите това, направете разрези в кората, залейте доматите с вряща вода и оставете за 5 минути, след което изплакнете със студена вода. След такива действия омекналата кожа ще се отлепи много лесно.
Белените домати, като изрежете дръжката, нарежете на малки кубчета.
В тенджера или малък черпак, като добавите 1-2 супени лъжици олио, задушете до омекване ситно нарязан лук. След това добавете домати и по желание нарязан лют чили. Задушете всичко заедно около 10 минути.
Охладените чушки се нарязват на ситно и се добавят към доматената смес. Зеленчуковата смес се поръсва със сол и се добавя наситнен магданоз. За да подсилите вкуса, можете да добавите лъжица доматено пюре или кетчуп към соса, но това не е необходимо. Продължете да държите сместа на огъня още 5 минути.
Как се пече рататуй във фурната
Тиквичките, патладжаните и доматите се измиват и подсушават, нарязват се на тънки филийки. За да се отървете от горчивината, поръсете нарязаните патладжани със сол и оставете за 10 минути, след което изплакнете.
Готовият сос се разпределя на равномерен слой в кръгла термоустойчива чиния. Отгоре, редувайки се, поставете нарязани зеленчуци в кръг. Леко поръсете със сол/черен пипер.
Отделно комбинирайте растително масло (5 супени лъжици), ситно нарязан чесън и смес от билки. Разбъркайте.
Смажете разнообразните зеленчуци с ароматно масло. Покриваме с лист фолио и поставяме тавата в силно загрята фурна. Печете около час, като поддържате температура 180 градуса.
След това отстранете листа фолио и запържете зеленчуците за 30 минути. След като извадите от фурната, добавете пресни билки към рататуя.
Поднесете зеленчуците топли заедно с доматения сос, в който са се пекли.

Рататуй във фурната е готов! Нека започнем да опитваме популярното ястие. Добър апетит!

Преди пет века френските селяни от южната провинция Прованс започват да приготвят зеленчуково ястие, наречено рататуй. Или може би са го подготвили преди, но историята мълчи за това на този етап. И колко биха се изненадали сега, ако научат, че това популярно лятно ястие се приготвя от всички известни готвачи във всички известни ресторанти по света.

Изглежда като просто зеленчуково вегетарианско ястие, защо стана толкова популярно? Въпреки това, същият въпрос може да бъде зададен по отношение на такива ястия като,.

По някакъв начин случайно попаднах на отговор в едно от списанията, въпреки че по това време въпросът все още не беше зададен, което помня и до днес. Идеята звучеше по следния начин: „най-популярните ястия са тези, които абсолютно всеки може да готви, дори и тези, които никога не са готвили. И името на такова ястие трябва да бъде запомнящо се; Това е като песен, която свири в главата ти. И е трудно да се отървеш от тази песен и казваш това заглавие отново и отново.

Имената на всички тези ястия са наистина много поетични. И само като ги чуете, веднага усещате, че е вкусно и дори никога да не сте го опитвали, определено искате да го сготвите и опитате.

Помня, че майка ми приготвяше това ястие, когато бях дете. Когато питах какво готви, тя неизменно отговаряше: „Това ястие е рататуй! Яжте го и танцувайте!“ Но е така, името му неизменно носи усмивка и добро настроение, така че можете да танцувате.

И явно под същото впечатление американският режисьор Брад Бърд създава прочутия си анимационен филм - едноименна комедия, която получава Оскар. Където плъхчето Реми също приготвя ястие - рататуй.

Хайде с усмивка и добро настроение и ние днес ще приготвим това френско ястие. И дори не един, а няколко.

Продуктовите изчисления са дадени за кръгла форма с диаметър 23 см, за 3-4 порции.

Ще ни трябва:

патладжан – 1 – 2 бр (в зависимост от размера)
тиквички - 1 - 2 броя (в зависимост от размера)
домати -4-5 бр
черен пипер - 2 бр
лук - 1 бр.
чесън - 2 скилидки
смес от провансалски билки - 1-1,5 чаени лъжички
червен пипер - 1 чаена лъжичка
зехтин - 4 с.л. лъжици (можете да използвате 5)
сол, смлян черен пипер - на вкус

Приготвяне:

1. Измийте зеленчуците и ги оставете да изсъхнат.

2. Нарежете лука на кубчета. Загрейте олиото в тиган и запържете в него лука. Няма нужда да се пържи много, лукът трябва да къкри, а не да се пържи.

3. Докато къкри, обелете и нарежете чушката на кубчета. Ако имате и червени чушки ще е просто прекрасно! Рататуй ще се окаже ярък и красив.

Веднага щом лукът омекне, добавете към него черен пипер. Запържете всичко заедно за 5 минути.

4. Един червен домат се залива с вряла вода, отстранява се кожата и се нарязва на ситно. Добавете в тигана. Запържват се 3 минути.

5. Добавете вода или зеленчуков бульон. Винаги замразявам бульона, останал от варенето на зеленчуците във фризера. Точно сега ще ми бъде от полза. Добавям кубчета, те ще дадат обем течност от приблизително 500 ml. Оставете да заври.

6. През това време счукайте чесъна с нож и след това го накълцайте възможно най-ситно. Пригответе и смес от провансалски билки и червен пипер за цвят и вкус. Доматите вече не са летни и не са толкова ярки и сочни, така че червеният пипер ще осигури липсващата сладост и яркост.

7. Към зеленчуците добавете чесън и подправки, сол и черен пипер на вкус. Оставете да къкри 5 минути, докато подправките овкусят соса, изключете котлона и покрийте с капак. Нека ароматът на провансалските билки се разкрие с цялата си сила.

8. През това време нарежете патладжана, тиквичките и доматите на филийки.

Трябва да се отбележи, че е най-добре всички зеленчуци да имат еднакъв диаметър при нарязване. Това ще улесни поставянето им във формата.

Моите патладжани се оказаха малко по-големи от всичко останало и затова трябваше да се занимавам с подреждането им. Но какво да се прави, зимата вече е при нас и трябваше да купя патладжани както бяха.

9. Подготвяме форма, в която ще наредим зеленчуците. Формата може да бъде кръгла или квадратна; големи и малки - само за една порция.

Имам кръгла форма с диаметър 23 см. В нея ще сложа зеленчуци. Но първо сложете малко сос на дъното, колкото да го покрие.

10. Трябва да редите един по един, като редувате светли и тъмни цветове, опитайте се да следвате последователността на редене на зеленчуците, така че единият винаги да следва другия.

За разнообразие от цветове използвам червени и жълти домати. Да се похваля, моите жълти домати са от градината, още се съхраняват, а дори не са в хладилника.

И така едно кръгче червен домат, после тиквичка, жълт домат и патладжан - доста красиво става.

11. Подредете зеленчуците в спирала. И когато сте готови, трябва да добавите малко сол и черен пипер, а след това да сложите останалия сос отгоре. Това ще предотврати изсушаването на зеленчуците и преваряването им.

12. Загрейте фурната на 180 градуса. Ястието с рататуй се поставя във фурната и се пече 1 час.

След 40 минути погледнете във фурната и ако видите, че горната част е започнала да покафенява много, покрийте съда с фолио.

Не ми трябваше. Сосът се оказа напълно достатъчен, за да стане ястието красиво, а не „варено“.

13. След изтичане на времето извадете съда от фурната, покрийте с капак и оставете да престои 10-15 минути.

14. След това разпределете порции в чинии, също под формата на спирала, като вземете „спиралата“ с широка шпатула. Отгоре можете да украсите със зеленина.

Можете да ядете рататуй топъл или студен. Той е еднакво вкусен под всякаква форма.

Как се готви рататуй с кайма, пилешко филе и други месни продукти

Не знам дали е възможно да наречем такива ястия думата рататуй, защото в традиционните френски рецепти в ястието няма месо. Но все пак ще си позволя да ги нарека така, по изключение!

Как да готвя? Всички съставки и целият процес на готвене могат да бъдат оставени както в първия вариант. А месните продукти могат да се използват, както следва:

с помощта на пилешко филе. Нарежете филето на тънки филийки, близки по размер до филийки зеленчуци, и ги наредете на допълнителен слой в спирала.
с помощта на кайма. Запържете каймата заедно с лука, чушките и доматите. Поставете целия сос на дъното на формата. След това подредете зеленчуците в спирала. Няма нужда да го пълните с нищо, а го печете покрито с фолио. В противен случай зеленчуците ще бъдат сухи.
с кайма - вариант 2. Приготвя се кайма, разбърква се с белтъка на едно яйце, сол и черен пипер. Омесете добре каймата и я разбийте. След това оформете малки тънки котлети и ги поставете в зеленчукова „спирала“ на отделен слой. Отгоре се залива със соса, като в този случай фолиото може да не е необходимо.
с помощта на бекон. Поставете бекона в зеленчукова „спирала“, като прегънете парчето наполовина.
с помощта на свинска мас. В Лангедок парчета пушена свинска мас (лардон) се добавят към рататуй за ситост. Никога не съм го опитвала, но сигурно е вкусен! И миризмата на пушено месо вероятно също не е лоша!

Домашна рецепта със сос от мляко и сирене

Ще ни трябва:

патладжан – 1 – 2 бр (450 гр.)
тиквички – 1 – 2 бр (450 гр.)
червен пипер - 1 бр.
жълти и зелени чушки - 1 бр.
домати - 2-3 бр (големи)
доматен сок - 1,5 чаши
зехтин - 4 с.л. лъжици
сол, черен пипер - на вкус
смес от провансалски билки - 1,5-2 чаени лъжички
ментови листа
зеленина - за украса

За соса:

твърдо сирене - 80 гр
масло - 50гр
брашно - 1 с.л. лъжица
мляко - 220 мл
сол, черен пипер - на вкус

Приготвяне:

Преди да започна да описвам рецептата, ще отбележа, че приготвих тази рецепта в края на градинарския сезон. И всичките ми зеленчуци се оказаха с различни размери. Невъзможно е да направите красива зеленчукова спирала от такива зеленчуци и затова я приготвих с форма, която не е съвсем традиционна за рататуй. Но ако си спомняте, че това ястие не е нищо повече от зеленчукова яхния, изпечена във фурната, тук няма нарушения.

Освен това има възможност да покажете това ястие в друга версия.

За приготвянето му използвам стъклена овална форма с размери 28 х 23 см.

1. Изсипете доматен сок във формата. Добавете зехтин, сол и черен пипер на вкус и разбъркайте всичко направо в тигана.

2. Патладжаните са малко горчиви, затова ги нарязвам на филийки, посолявам и оставям за 20 минути, за да излезе горчивината. След това леко изцедете патладжаните. Поставете ги на първия слой в доматен сок. Отгоре поставете листенца мента. Или можете да го замените със стръкче розмарин или мащерка.

3. Тиквичката също нарежете на филийки. И поставете върху патладжаните.

4. Обелете чушката, като отстраните дръжката и семките. Нарежете на филийки и наредете върху резените тиквичка.

5. Доматите също нарежете на филийки. Мои са, от градината - много големи, месести и сладки. Това е добре, сосът ще бъде както трябва.

6. Загрейте фурната на 200 градуса. Покрийте тавата с фолио и го притиснете плътно към тавата. Поставете във фурната за 40 минути.

7. През това време пригответе сос от мляко и сирене. Приготвя се почти по същия начин като сос Бешамел. В края на описанието на тази рецепта ще ви припомня как се прави.

8. След 40 минути извадете тавата и махнете фолиото. Зеленчуците се заливат със соса и се връщат във фурната. Този път за 10-15 минути. Горната част трябва да бъде покрита с красива златистокафява коричка.

9. Извадете от фурната и оставете да престои 10-15 минути. Поръсете с останалото сирене и нарязани билки.

10. Сервирайте директно във формата. Разстелете рататуя с голяма широка шпатула, като загребвате всички слоеве.

11. Яжте с удоволствие и се насладете на вкуса!

Приготвяне на млечен сос със сирене

1. Поставете маслото в тиган и го разтопете.

2. Постепенно добавете брашното към маслото при непрекъснато бъркане. Олиото не трябва да е много горещо, иначе и то, и брашното ще загорят. В този случай сосът ще стане тъмен и няма да има вкусна миризма.

3. Щом брашното се запържи леко и се появи лек мирис на ядки, налейте млякото на тънка струйка, като продължавате да бъркате през цялото време, за да не се образуват бучки, добавете малко сол и черен пипер.

4. Добавете сирене, оставете малко за украса. Продължавайки да бъркате, оставете сместа да заври. Веднага щом започне да се сгъстява, отстранете от огъня.

Не е нужно да добавяте сирене към соса, а просто го поръсете върху готово горещо ястие,

Рататуй със заквасена сметана и яйчен сос

Ще ни трябва:

патладжан - 1-2 бр
тиквички - 1-2 бр
домати - 4 бр
черен пипер - 1-2 бр
лук - 1 бр.
Провансалски билки - 1,5 чаени лъжички
червен пипер - 1 чаена лъжичка
зехтин - 4 с.л. лъжици
масло - 1 с.л. лъжица
сол, смлян черен пипер - на вкус

За соса:

яйце - 3 бр
сметана - 200 гр
сол. смлян черен пипер - на вкус

Приготвяне:

1. Нарежете лука и чушката без семките и дръжките на кубчета. Отстранете кожата от един домат, попарете го с вряла вода и също нарежете на кубчета.

2. Запържете лука, добавете чушка и запържете още 2 минути. След това добавете нарязан домат. Задушете всичко заедно за 2-3 минути. Добавете 0,5 литра вода или зеленчуков бульон. А също и подправки, сол и черен пипер.

3. Нарежете патладжана, тиквичките и трите домата на филийки.

4. Намажете тавата с масло и наредете зеленчуците спираловидно или на пластове.

5. Покрийте с фолио и поставете във фурна, предварително загрята на 200 градуса.

6. Пригответе соса. За да направите това, смесете заквасена сметана, яйца, сол и черен пипер с помощта на вилица.

7. Извадете тавата, махнете фолиото и залейте зеленчуците със соса.

8. Печете още 10-15 минути, докато рататуят стане златисто кафяв.

9. Извадете формата и оставете да престои 10-15 минути. Сервирайте директно във формата. И след това подредете в чинии.

Това ястие е много вкусно както топло, така и студено. А още повече ми харесва като изстине.

Бърза рецепта в тиган

Както казах по-горе, рататуй може да се приготви и на парчета, като... Това става много по-бързо, още повече, че в тази рецепта не печем зеленчуците във фурната, а ги задушаваме в тиган.

Ще ни трябва:

Рецептата съдържа доста голям брой съставки, така че можете да ги намалите пропорционално по свое усмотрение.

патладжан - 3 бр
тиквички - 6 бр
лук - 3 бр.
черен пипер -3 бр
доматен сос - 400 гр
чесън - 3 зъба
зехтин - 4 с.л. лъжици
босилек - 50 гр
сол, черен пипер - на вкус

Приготвяне:

1. Нарежете лука на кубчета. Накълцайте чесъна. И се запържват в тиган с високи страни в олио.

2. Нарежете всички зеленчуци на средно големи парчета и добавете в тигана. Задушете леко на слаб огън при затворен капак, като разбърквате от време на време.

3. Добавете доматен сок. Разбъркайте, сол и черен пипер на вкус.

4. Задушете до готовност на зеленчуците около 30-40 минути.

Според тази рецепта рататуй се приготвя много бързо и се оказва вкусен. Може да се консумира като самостоятелно ястие или да се сервира като гарнитура към месо.

Рататуй в стил Лангедок

Намерих тази рецепта в интернет, където пишеше, че е на шеф Анет Тех от ресторант в Лангедок. За мое най-голямо съжаление не намерих информация за него, но рецептата ми хареса. Затова го споделям с голямо удоволствие.

Ще ни трябва (за 6 порции):

патладжан - 2 бр
тиквички - 6 бр
чушки от три цвята - 3 бр (един по един)
домати - 1 кг
лук - 2 бр
чесън - 3 скилидки
зехтин - за пържене
прясна мащерка - 4 стръка
дафинов лист - 3 бр
малинов оцет - 1 с.л. лъжица (използвах обикновена 9%)
магданоз - 4-5 стръка
сок от половин лимон
захар - 0,5 ч.ч

Приготвяне:

1. Обелете лука и го нарежете на кубчета.

2. Направете кръстообразен разрез върху доматите и ги попарете с вряща вода. След това отцедете водата и обелете доматите. След това ги нарежете на кубчета.

3. Намажете тава за печене със зехтин и върху нея наредете измитите и подсушени чушки. Пече се 10 минути на 175 градуса. След това ги сложете в найлонов плик, завържете ги и оставете за 20 минути.

Когато чушките изстинат, отстранете дръжката, семките и нарежете на кубчета.

4. Нарежете патладжаните и тиквичките на кубчета. Задушете всеки зеленчук в тиган поотделно, като добавите малко зехтин. И също така добавете сол и черен пипер отделно на вкус.

Докато се пържат, поливайте патладжаните с лимонов сок.

Добавете захар към доматите. Извадете ги последни.

5. Загрейте зехтина в тенджера, съвсем малко. Огънят трябва да е малък. Добавете запържените лук, тиквички и патладжани, добавете чушките и разбъркайте внимателно.

6. Увеличете топлината и оставете да къкри за 10 минути, като разбърквате непрекъснато. След това добавете наситнения чесън, а след 3-4 минути посолете, ако е необходимо.

7. Овкусете рататуя със задушени домати. Добавете ситно нарязан магданоз, мащерка и дафинов лист.

8. Налейте оцет. Разбъркайте и оставете да къкри, покрито с капак, за 30-40 минути.

Готовото ястие може да се сервира както топло, така и студено. А също и като отделно ястие или като гарнитура.

Мисля, че сега всеки ще може да си сготви рататуя, който иска. Всички рецепти са доста лесни за приготвяне и всеки може да ги направи. И мисля, че дори тези, които никога не са готвили нищо.

И в заключение искам да кажа още няколко думи за това прекрасно провансалско ястие, така да се каже - да го обобщим.

Характеристики на готвене

Рататуй е вегетарианско ястие, което първоначално се приготвя от домати, тиквички и чушки. лук и чесън. Впоследствие към нея е добавен патладжан, който придава своята незабравима вкусова нотка на тази палитра.

При приготвянето му задължително се подправя с провансалски билки, сред които босилек, мащерка, копър, розмарин, мента, кимион... Без тях ястието е просто немислимо! От количеството добавени билки и техния състав зависи как ще се получи самото ястие! Добавят и трюфели към ястието, но за нас това вече е лукс!

Съставките се нарязват на кръгове, които се редуват. Но за да ускорите процеса на готвене, можете да ги нарежете на кубчета. Рататуй по същество е зеленчукова яхния, както са я наричали в Русия, а в България я наричат лечо. В други страни ястието има различни имена.

Трябва също да се отбележи, че въпреки че това ястие се счита за вегетарианско, има рецепти, при които по време на приготвянето му се добавят месо, пиле, бекон и дори свинска мас. Съпругът ми, например, изобщо не приема вегетариански ястия. И може да яде само рататуй, който съдържа месни продукти. Затова се опитвам да не го измъчвам много и да го готвя или с кайма, или с пиле. В този случай и зеленчуците, и месото се готвят едновременно.

Познавам и много мъже, които не приемат ястия без месо. Така че в този случай не се отказвайте напълно от рататуй! Можете да готвите зеленчуци и месо отделно - това също е добър вариант. И ако заедно със зеленчуци се сервира и отделно изпечено пиле, тогава мъжът определено ще остане пълен и най-важното - доволен!

Напоследък готвачи по света започнаха да експериментират много с това ястие. И ако преди това съставът на продуктите беше строго регулиран от основните съставки, сега те започнаха да добавят към него картофи, тиква и дори зелен фасул. Те също започнаха да добавят ориз и други зърнени храни. Приготвя се със сирена и сос Бешамел, печени, задушени, на пара и на скара.

Какво да правя? Това е популярност! Хората искат да ядат любимите си ястия и не искат да се повтарят! Може ли наистина някой да бъде обвинен за това? Може би това само ще добави още повече популярност към едно от най-известните зеленчукови ястия.

В крайна сметка, дори ако съставът на съставките може да е еднакъв за всички, вкусът винаги ще бъде напълно различен. Което като цяло е страхотно! Защото всеки обича зеленчуците и всеки път те могат да се приготвят по различен начин.

И наистина се надявам, че ще приготвите и рататуй и може би една от моите рецепти ще ви помогне с това. И ако сте харесали рецептите, тогава ще се радвам да получа отговор от вас под формата на коментар или щракване в социалните мрежи! Благодаря ви предварително!

И добър апетит!

Храна - толкова много има в тази дума! Вкус, аромат, красота! Просто гастрономите могат да бъдат различни.

Някои от тях са възхитени от домашна кухня, кнедли и пържени картофи, докато други са луди по гурме кухнята и се научават да готвят профитроли с крем от сирене. Как да съчетаем феерията на вкуса и лекотата на приготвяне? Пригответе рататуй и зарадвайте семейството си с просто и ароматно ястие.

Какво е рататуй

Нека бъдем честни, в нашата страна рататуй придоби известност след излизането на едноименния анимационен филм за забавен малък плъх, който цял живот мечтаеше да готви и вярваше, че всеки може да стане готвач. В ръцете или по-скоро лапите на този сладък анимационен герой банално парче сирене се превърна в шедьовър, тъй като вкусът му беше обогатен с подправки и сосове. И тогава един ден мечтата на малкия плъх Реми се сбъдна; той получи уникална възможност да готви в истинска кухня. Оказа се, че наистина успява. Оригинални супи, деликатни кремове, торти с ефирни блатове и рататуй, с които Реми почерпи кулинарния критик, който се спусна, за да съсипе кариерите на ресторантьорите.

Защо Реми избра рататуй? Защото в сърцето си разбрах, че точно с такова на пръв поглед просто, но невероятно душевно ястие, човек може да предизвика нотка на истинско усещане в този професионалист до сърцевината. Нека кажем няколко думи за това как да готвя рататуй. Рецептата е проста и атрактивна. Това е традиционно зеленчуково ястие от провансалската кухня, в много отношения подобно на унгарското лечо. Името на ястието идва от френското Ratatouille, по-точно rata - "храна" и touiller - "разбъркване". Всъщност цялото значение на думата се крие в името.

Каква е историята на рататуй?

Как да приготвим вечеря, на която всички да се насладят? Този въпрос си задават всички домакини и жени, заети с кариерата си. Не можете да угодите на всички: мъжете искат нещо по-задоволително и вкусно, жените се грижат за фигурата си, а децата не приемат скучни ястия.

Така че правилният отговор беше намерен. Рататуй първоначално е бил приготвен от дребни селяни, живеещи в района на съвременна Ница. През лятото събираха пресни зеленчуци и ги пекоха. Традиционно за готвене са се използвали тиквички, домати, чушки, лук и чесън. По-късно там започнаха да добавят патладжани. Хармонично съчетани помежду си, зеленчуците бяха напоени със сок и представиха игра на цветове и вкусове. Изглежда невероятно и мирише страхотно!

Как да готвя рататуй? Рецептата в едноименния анимационен филм беше авторска с оригинално сервиране.

Като подправки са използвани местни подправки: известните провансалски билки, които присъстват в изобилие в кухнята на добрия готвач. Добавени са копър, кимион, розмарин, мента и босилек. Представете си този аромат. Тази комбинация преобразява всяко ястие до неузнаваемост. Резултатът е италианско-средиземноморско ястие по същество и френско по форма. Рататуй има „братя“ по целия свят. В Унгария е лечо, в Испания е писто, а в Италия е капоната. В Русия рататуй се нарича зеленчукова яхния, добавяйки зеленчуци на вкус.

Класиката е най-важна

Нека да разберем как да приготвим рататуй в традиционния му вариант. Това е пикантно и вкусно ястие, което не отстъпва на месото по отношение на полезните си качества. Вземете няколко патладжана, тиквички и около осем домата. Добавете също черен пипер, чесън и лук. Доматената паста придава на ястието по-богат цвят, но по желание можете да добавите кетчуп. За да направите ястието по-ароматно, вземете няколко супени лъжици сухо бяло вино, зехтин, връзка кориандър, магданоз и босилек. Не забравяйте, че с първата съставка ще научите как да направите рататуй от патладжан, но без тях ще получите класическа рецепта.

Продължете да готвите: нарежете лука и чесъна. Запържете ги в зехтин, като постепенно добавяте нарязани чушки. Настържете доматите. Между другото, знаете ли как се готви рататуй, ако доматите не са белени? Това, разбира се, не е критична точка, но ще бъде по-лесно да настържете домати без кожи за пържене. Направете разрез на кръст и попарете доматите с вряща вода.

След няколко секунди кожата на доматите ще се издигне и ще бъде лесно да се отстрани. Добавете доматената маса към лука и чесъна. Добавете и доматено пюре, разредено наполовина с вода и бяло вино. Овкусете сместа с черен пипер и сол и след това оставете да изстине.

Втори етап: подготовка на основата

Ако мислите как да готвите рататуй, тогава се научете да режете зеленчуци равномерно и красиво. Обелете тиквичките и патладжана и ги нарежете на тънки филийки. Направете същото с доматите, само не премахвайте кожата. Посолете нарязаните зеленчуци и добавете подправки. Сега подредете зеленчуците в плътни редове, като ги редувате за красота и по-добър вкус. Сега добавете нарязан чесън и подправки на вкус. Изсипете доматеното пюре върху зеленчуците и покрийте съда с хартия за печене, за да не пречи на изпарението на влагата. Ако искате, можете да готвите в тиган, въпреки че това е изпълнено с някои недостатъци, но може би се чудите как да готвите рататуй във фурната. Лесно като пай! Това е точно оригиналната версия. Загрейте фурната на максимална температура и изпечете рататуя за около час. Препоръчително е да наблюдавате процеса на готвене и да оценявате повърхността на съда на всеки 15-20 минути.

Съсредоточете се и върху миризмата. Ако ароматите ви завиват свят, не се отказвайте от удоволствието да опитате парче.

Внасяне на красота на масата

Оставете ястието да изстине и внимателно, като торта, отделете част с шпатула. Съветваме ви да поканите всичките си приятели, които не знаят как да приготвят рататуй при вас. Гарантираме, че ще останат възхитени. Ястието е с ненадминат вкус както студено, така и топло. Сервирайте го в голяма чиния с няколко капки вино, сос и билки. Добре би било да сервирате ястието и с препечен бял хляб.

Класическо вегетарианско меню

Големите готвачи по света препоръчват рататуй на вегани, които идват в ресторантите с уморени лица. И вегетарианците също са възхитени от това ястие. В края на краищата, как да готвя рататуй от патладжан? За да направите това, не е нужно да приемате нищо мазно или нездравословно. Само зеленчуци и малко подправки. В допълнение към изброените зеленчуци, добавете тиквички и тиква. Използвайте млади зеленчуци, тъй като техният вкус е по-ярък и по-богат. Отстранете семената от чушката. И ако искате да включите ястието в семейните ястия, препоръчваме да добавите картофи към него. Така ще бъде още по-задоволително. Ако искате да пропуснете напълно олиото, помислете дали да не направите рататуй в бавна готварска печка. По този начин можете да готвите няколко ястия едновременно, без риск от изгаряне.

В края на историята

Как завърши историята с необичайния малък плъх Реми? Той взе смелото решение да впечатли опитния критик с такова просто ястие като рататуй. И когато на важния господин донесоха красиво украсена чиния с порции рататуй, той само сви вежди, ухили се недоверчиво, надраска нещо в тефтера си и взе малко рататуй на върха на лъжицата, опита го - и очите му светнаха . Само в едно парче той изпита цялата радост на детството си, спомни си майка си, която го посрещна от училище и постави чиния рататуй пред мрачния му, но толкова обичан син. Критикът си спомни топлината на своя дом и усети как сълза се търкаля по бузата му в прилив на емоции. Естествено, той одобри ястието и даде най-висока оценка на ресторанта. Ето как завърши историята за това невероятно ястие от Южна Франция.