Как да готвя обикновен пилаф с месо. Как да готвя пилаф у дома

Здравейте всички!

Харесвате ли пилаф от узбекската кухня? Мисля, че да, тъй като четете и търсите вкусни вариации в приготвянето на това най-вкусно ястие. И днес искам да ви зарадвам с различни рецепти за приготвянето му.

Вече писах по-рано, че знам от първа ръка за узбекската кухня - все пак идвам от Ташкент. Ташкент е столицата на слънчев Узбекистан. И в този колоритен град, в гостоприемни кафенета - чайни - можете да опитате вкусни национални ястия: и, разбира се, пилаф.

Това ястие има толкова много рецепти, че дори в една готварска книга на узбекски автор преброих около 50 различни негови версии. Може някой ден да опиша всичките 50 метода, но днес, скъпи готвачи, ви предлагам 5 от най-популярните рецепти.

Днес в статията:

Как да готвя истински узбекски пилаф

Без да знаете общите правила за приготвяне на ронлив и вкусен пилаф, няма да можете да приготвите висококачествено и апетитно ястие. Затова определено препоръчвам да прочетете тези важни препоръки.

Ориз. Тайната на едно ронливо ястие, при което зърното напуска зърното, се крие в правилния избор на сорт ориз. Идеалните сортове биха били Девзира, Ошпар, Кенджа и сортовете, от които се прави паеля.

Задушеният ориз, който понякога се намира в магазините, в никакъв случай не е подходящ за приготвяне на добър пилаф.

Тези сортове са доста твърди и плътни и не омекват при варене. Но оризът, който расте в Югоизточна Азия, като Индия или Виетнам, не е подходящ за ронливи ястия. Най-често отглежданите там са жасмин и басмати. Те стават много меки дори с малко варене и могат да развалят всичко, превръщайки ястието ни в каша.

месо. В Узбекистан е обичайно да се готви от агнешко и мазнина от опашка. Но често се срещат и рецепти за готвене с говеждо, птиче или свинско месо. В същото време качеството на пилафа изобщо не страда. Просто трябва да изберете добро месо с ивици мазнина и да се опитате да го нарежете не по-малко от, да речем, лайм. По-добре е да използвате охладено месо, което не е замразено. И тогава ще получите ароматно, вкусно ястие.

Олио и подправки. Узбекските готвачи първоначално са използвали нерафинирано масло от памучно семе. Но това е, за да се намали цената на ястието, тъй като памучното масло е по-евтино от морковите, което също е включено в състава. В днешно време е най-правилно да се пържат в рафинирани растителни масла, за да не нарушават аромата на приготвяната храна. Затова не си правете труда да търсите памучно масло, а гответе с всяко растително масло: слънчогледово, царевично или дори зехтин.

Можете да добавите всякакви подправки, но все още има основен набор от билки и подправки, без които не можете да получите аромата на ненадминат пилаф. Този комплект включва семена от кимион (кумин), берберис, черен пипер и кориандър.

Понякога се добавя шафран или неговата по-евтина алтернатива куркума, за да придаде на ястието красив златистожълт цвят.

Можете да проявите креативност и да добавите любимите си подправки към основния набор от подправки.

Казан и котел. Важно е да изберете добър казан или казан с дебело дъно. Тогава вашето ястие ще се сготви равномерно и няма да загори. Категорично не трябва да се използват тънки тенджери и емайлирани съдове. Тук е по-добре да отделите повече и да купите нормален чугунен котел. Като го готвите в правилния съд, ще получите прекрасно ястие, което дори най-опитните узбекски готвачи ще похвалят.

Друг важен елемент при приготвянето на вкусна храна е решетъчната лъжица. Прилича на голяма лъжица с дупки. За нея е много удобно да бърка зирвак и да натрупва ориз. Ако намерите такъв в магазин, не забравяйте да го купите. Такава удобна бъркалка е полезна не само за готвене на узбекска храна. А как изглежда - вижте снимката по-долу.

Печени зеленчуци - зирвак. Zirvak е процес на пържене на лук и моркови с месо и подправки преди добавяне на ориз. На Изток подготовката на зирвак се третира с голямо внимание и уважение. Разбира се, цялото ястие зависи от добре изпържен зирвак. Ето защо, ако направите добро пържене за пилаф, тогава самото ястие ще се окаже не само вкусно, но и красиво.

В Узбекистан пилафът се сервира върху голямо ястие - ляган. В този случай те често не се разбъркват, а просто го накланят върху чиния. В този случай оризът остава отдолу, а зирвакът отгоре. Ако желаете, разбира се, можете да смесите всичко предварително в казана.

Е, освен това можете да сложите на масата салата от пресни краставици и домати - лично аз много обичам да заливам ястието в чинията си с великолепния сок от тази салата. Или нарежете лук и билки и подправете с оцет, както правят в родината на пилафа.

По принцип това са прости съвети, които ще ви помогнат да приготвите вкусно ястие и да зарадвате вашето семейство и гости!

Готвене на узбекски свински пилаф

Въпреки че сред мюсюлманите прасето се смята за мръсно животно и не се използва в готвенето, ние имаме различно отношение към това животно и наистина ценим вкусното и питателно свинско месо.

Свинското в ястието става меко и крехко. В същото време се приготвя много по-бързо във времето, за разлика от варианта с агнешко. Е, самият поетапен процес на готвене на храната заслужава името - узбекски пилаф!

В този вариант вземаме основни продукти 1 към 1. И вземаме свинска каша с мазнина.

Необходими съставки:

• Свинско - 1 кг;
• Ориз - 1 кг;
• Моркови - 1 кг;
• Масло - 400 мл;
• Чесън - 2 глави;
• Сол, кимион, куркума, берберис - на вкус.

Приготвяне:

Отделяме мазнината от свинското и го запържваме в котел с олио. Забравих да кажа, че за такова количество продукти ни трябва голям казан - 7-10 литра.

Нарежете самата каша на парчета с размер на малък лимон или лайм.

Тук, ако желаете, можете да вземете свинско без мазнина. Но тогава вместо това ще ви трябва мазнина от опашка.

Запържват се 10-15 минути. През това време можете да нарежете и обелете лука и морковите.

Нарежете лука на половин пръстени. Няма нужда да го смилате - пак ще се загуби в пилафа. Но в същото време ще издаде своята пикантност и аромат.

Мазнината е придобила златист цвят - време е да добавите лука.

Запържете лука до красив златист цвят.

Добавете свинската каша и продължете да пържите. Разбъркайте цялата маса с решетъчна лъжица, за която писах по-горе, или с друга удобна за вас шпатула.

Сега можете да добавите част от подправките - кимион и сол.

Нарежете морковите на едри ленти. И добавете към запържения лук, месо и подправки.

Готвим всичко с отворен капак, така че зирвакът да се изпържи добре. Не забравяйте да разбърквате от време на време, за да не загори.

Когато морковите омекнат, добавете куркума, берберис и черен пипер. Залива се с 1 чаша вода и се оставя да къкри 5-7 минути.

Докато се задушава, измийте ориза под течаща вода. Най-важното тук е да го изплакнете добре, за да бъде водата чиста и да не е мътна. Такъв добре измит ориз в пилаф се оказва ронлив, без слепване.

Смесете нашия зирвак още веднъж. Следим да не загори нещо и забождаме в средата 2 глави чесън.

Внимателно изсипете ориза в котел, за да се запържат зеленчуците.

Изравнете с решетъчна лъжица или лъжица. Отгоре можете да добавите още подправки. Както се казва, не можете да развалите кашата с масло. Такъв е и пилафът с подправки.

Налива се чиста питейна вода отгоре на 1,5 см от повърхността на ориза и се вари на силен огън.

След като цялата вода се изпари, намалете котлона.

Събираме ориза в могила, като внимателно го отделяме от стените на казана.

Ако водата ви се е изпарила добре, тогава няма да е трудно да направите пързалка. Тя няма да се раздели.

В центъра на слайда правим вдлъбнатини до самото дъно. Това ни трябва, за да задушим добре ориза.

Покрийте плътно с капак и оставете за 20-25 минути до готовност.

Добър апетит!

Вкусен узбекски пилаф с пиле

Тази опция е една от най-достъпните. Защото, първо, пилешкото месо е достъпно и едно от най-евтините; второ, лесно и бързо се приготвя, отнема минимално време и усилия.

Ето защо моите мъже често виждат това ястие на нашата маса. И те са щастливи, и аз - добре нахранени съпруг и син означава, че те са в добро настроение. И страхотното им настроение се предава и на мен. Особено когато ми направят комплимент за прекрасен обяд.

И така, имаме нужда от:

• Пиле – 700 гр.;
• Ориз - 1 кг;
• Лук – 3 броя;
• Моркови - 6-7 средни парчета;
• Растително масло - 250 ml;
• Подправки: черен и червен пипер, кориандър, кимион, берберис, сол;
• Чесън, дюля, сушени кайсии - по желание.

Приготвяме зирвак. Това е, което узбеките наричат ​​основата: пържено месо с лук и моркови и подправки, а понякога и сушени плодове.

Взех пилето с костите: бутчета, бутчета и крилца.

Пулпът може да се загуби в пилафа. Или, още по-лошо, ще се разпадне на влакна, тъй като пилешкото месо се готви много бързо.

Измийте пилето за пилаф и го подсушете върху хартиени кърпи.

Изсипете растително масло в котела и го загрейте. Пилешките части се хвърлят в олиото и се запържват за 5-7 минути.

Обелете лука. След това нарежете на половин пръстени и добавете към пилето.

Смесете цялата маса. Оставете да се запържи до светло златисто и красиво.

Обелете морковите и ги нарежете на лентички.

И ние се опитваме да не е малко, но можете да го нарежете много едро.

Хвърлете ивиците моркови в казана с лука и пилето, запържете, докато морковите омекнат. Смята се, че колкото повече моркови, толкова по-сочен и красив е пилафът.

Сега е ред на нашите подправки. Добавете подправки и сол. Препоръчвам кориандъра и кимиона да се натрошат с пестик и хаванче точно преди да се добавят. Така ястието ще стане по-вкусно.

Zirvak може да бъде добре осолен. Тъй като част от солта ще се абсорбира от ориза. И ако зирвакът е недостатъчно осолен, пилафът ще се окаже мек.

Запържете с подправките zirvak за още 5 минути.

Докато зирвакът се пържи, пригответе ориза.

Оризът трябва да се измие добре 5-6 пъти в голяма купа. Изплакваме го така: докато водата се налива, разтрийте ориза между дланите си. Купата се напълва с вода - отцедете водата през цедка, за да не избягат зрънцата ориз. Трябва да повторим тази операция няколко пъти, така че водата да стане много по-бистра, отколкото когато измихме ориза за първи път.

Също по това време кипнете вода в чайника. Ще ни трябват 1-1,5 литра вряща вода.

Уверяваме се, че зирвакът не гори. Поставете ориза в казана върху зирвака и го изравнете.

В никакъв случай не трябва да смесваме ориз със зирвак!

Изсипете вряща вода върху ориза на 2 см от повърхността на ориза и изпарете водата от казана на силен огън. Не покриваме казана с капак.

Водата може да се изпари за 10-15 минути. Как можете да разберете дали водата се е изпарила напълно? Вземете плоска шпатула или решетъчна лъжица и отделете ориза от страните. Когато водата се изпари напълно, ще видим врящо масло в зирвака на дъното. А самият ориз ще образува стена и няма да се разпадне. За да стане пилафът ронлив, е важно водата да се изпари добре.

Когато водата се изпари, внимателно отделете ориза от стените на казана и го сгънете на могила. Правим дупка в средата до деня.

По това време можете по желание да добавите няколко глави чесън, резени дюля или сушени кайсии към ориза.

Покрийте казана с капак и оставете много малък огън под казана. Гответе 20 минути. През това време капакът не трябва да се отваря.

Ако капакът не приляга плътно към казана, можете да го покриете с кърпа и да покриете казана.

След 20 минути опитайте ориза. Ако оризът е мек, ястието е готово. Преди сервиране пилафът може да се разбърка в котел, смесвайки ориз и зирвак. Или можете да изхвърлите целия котел върху едно огромно ястие - ляган, без да разбърквате. Така ще получите ориз, а върху него месо и зеленчуци - зирвак.

Хапваме с удоволствие!

Рецепта за ронлив пилаф с пиле в бавна готварска печка

Прекрасно ястие може да се приготви в бавна готварска печка. Може би най-лесният начин за готвене. Всичко се готви в една тенджера и не е необходимо нищо да се пържи или задушава отделно.

И аз също наричам тази опция бърза корекция. В края на краищата прекрасният асистент за мултикукър ще направи всичко сам, просто настройте програмата.

И ако все още не сте изпробвали този метод, не забравяйте да го проверите!

Апетитно ястие с пуйка в казан на котлона

Пилафът с пуйка се оказва диетичен и не толкова мазен, колкото с друго месо. Следователно това ястие е по-нискокалорично и заслужава да бъде на трапезата на тези, които са на диета и поддържат стройна фигура.

И приятен апетит!

Интересен начин за приготвяне на пилаф с патица по рецепта на Сталик Ханкишиев

Сталик Ханкишиев е кулинарен специалист и ресторантьор, който е издал няколко отлични книги за ориенталска кухня. Той е азербайджанец, но е роден и израснал във Фергана в Узбекската ССР.

Избирайки рецепти за вечеря от видеоклипове, ми хареса видеото, в което азербайджански готвач приготвя прекрасно ястие от патица.

Много ми хареса рецептата. И тъй като бащата на съпруга ми ни изпрати няколко индийски патици в колет, станах напълно по-твърда в решението си.

Приготвих го и го дадох на семейството си да опита. Виждайки щастливи и усмихнати лица, си помислих, че мога да споделя рецептата с вас, скъпи читатели.

Ще ни трябва:

• патица - 1 килограм;
• Ориз кръгъл и незадушен - 1 килограм;
• Жълти или червени моркови - 1 килограм;
• Растително масло - 250 ml;
• Подправки: берберис, кориандър, кимион, куркума - по 0,5 чаена лъжичка;
• Сол и черен пипер - на вкус.

Единственото нещо е, че опростих рецептата на Сталик Хусейнович. В процеса той предварително отделя мазнината и кожата от патешкия труп и го готви за няколко часа. След това се превръща в сланина.

След това върху него се запържва зирвак.

Предлагам ви по-прост метод - веднага пригответе патицата с растително масло. В същото време мазнината ще се претопи, което ще ни помогне да спестим растително масло. Което е още по-добре. Патицата е доста мазна - точно такова месо ви трябва за добър сочен пилаф.

Нарязваме патешкия труп на части: бутчета, крила, врат и други части. Просто питам: не изхвърляйте опашката; има много сланина и ще даде много мазнина при пържене.

Взимаме просторен котел, напълваме го с масло и хвърляме патицата си. Пържете на силен огън за 30-40 минути.

Не затваряйте капака по време на този процес и разбърквайте от време на време с решетъчна лъжица.

Докато патицата се пече е време да подготвим зеленчуците.

Обелете морковите и лука. Нарязваме лука на половин пръстени, а морковите на дълги ивици.

Комбинирайте целия лук с патицата. Запържете лука до златисто кафяво.

Сега е ред на морковите и подправките. Хвърлете морковите в казана. Добавете ароматни подправки.

Всичко се разбърква с голяма лъжица и се запържва още 2-3 минути.

Изсипете ориза в дълбока купа и го изплакнете под течаща вода.

Опитваме се да измием ориза много старателно. Разтриваме го между ръцете си, за да се отървем от плаката.

Отцедете излишната вода през цедка. Така ще предпазим нашите оризови зърна от изтичане в канализацията.

За да стане оризът чист, повторете процедурата 6-7 пъти.

Поставете зърнените култури върху зирвака равномерно и гладко. Изравнете с шпатула или решетъчна лъжица.

Отгоре се залива с вряща вода. Водата трябва да се излива на 1-1,5 см от повърхността. Още по-добре, фокусирайте се върху фалангата на пръста си.

Оставете ориза да се задушава при отворен капак на силен огън.

Водата ще изчезне напълно и оризът може да се натрупа. Ако зърната лесно се събират на хълм и не се разпръскват настрани, това означава, че водата се е изпарила добре и правите всичко правилно.

Правим дупка в средата чак до дъното. Тази дупка ще помогне на ориза да се свари добре.

Намалете топлината на котлона под казана до минимум.

Завийте капака на казана с кухненска кърпа. Кърпата ще ви помогне да натиснете плътно капака и да запазите цялата пара в казана.

Затворете казана и оставете за 25 минути до готовност.

След определеното време проверяваме ястието си. Ако сте направили всичко според рецептата, ще получите готово, ароматно, вкусно ястие, в което зърната се отдалечават от зърната и не се залепват.

Така ми се случи. Мисля, че самият Сталик Ханкишиев със сигурност би ме похвалил.

Готовото ястие смесих директно в казана със зирвак и го сервирах на масата в чинии.

С киселото зеле свършихме ястието за секунди и хукнахме за още.

Желая ви лекота на приготвяне и приятен апетит!

Харесаха ли ви рецептите? Напишете своите отзиви и предложения по-долу. Всяко внимание и подкрепа от ваша страна ме вдъхновява да пиша още повече вкусни рецепти!

И ще опиша как да готвя истински узбекски пилаф от агнешко и говеждо месо в следващите статии.

Приготвянето на пилафа отнема един час. Половин час е необходим, за да се запържи месото с моркови и лук, а около час готвене е необходимо след добавяне на ориз в тигана. Оризът трябва буквално да „къкри“ с горния слой, така че дръжте пилафа поне 40 минути след като водата заври в казана, а ако има много пилаф, дори час. След като сварите пилафа, разбъркайте и оставете за поне 15 минути.

Как да готвя пилаф

Месо за пилаф
5 литра на казан или тенджера
Месо - половин килограм / в класическата рецепта се използва агнешко, което при необходимост може да се замени с говеждо, телешко и в краен случай постно свинско или пилешко месо

Ориз за пилаф
Задушен ориз - половин килограм

Подправки за пилаф
Моркови - 250 грама
Лук - 2 големи
Чесън - 1 глава
Зира - 1 супена лъжица
Берберис - 1 супена лъжица
Куркума - половин супена лъжица
Млян червен пипер - 1 чаена лъжичка
Смлян черен пипер - половин чаена лъжичка
Сол - 1 препълнена чаена лъжичка
Растително масло - 1/8 чаша (или мазнина от опашка - 150 грама)

Как да готвя пилаф
1. Обелете лука и го нарежете на половин пръстени.
2. Загрейте дебелостенна тенджера или котел, изсипете масло (или разтопете мазнина от опашната мазнина) и добавете лука; запържете, като разбърквате от време на време, на среден огън за 5 минути.
3. Нарежете месото на парчета със страна 2-4 сантиметра, добавете към лука и запържете до златисто кафяво за 7 минути.
4. Нарежете морковите на дълги кубчета с дебелина 0,5 см и добавете към месото.
5. Добавете кимион и сол, всички подправки и подправки, смесете месото и зеленчуците.
6. Изравнете месото и зеленчуците до ниво 1, отгоре изсипете ориз на равен слой.
7. Налейте вряща вода, така че да покрие ориза 3 сантиметра отгоре, поставете цяла глава чесън в центъра.
8. Покрийте казана с капак и оставете пилафа да къкри за 40 минути - 1 час на слаб огън, докато месото се свари напълно.
9. Разбъркайте пилафа, покрийте с капак, увийте в одеяло и оставете за 15 минути да къкри.

Пилаф на огън в котел

Препоръчително е количеството продукти да се удвои
1. Направете огън, погрижете се за достатъчно количество дърва за огрев и дълга лопата за разбъркване. Дървата трябва да са малко, за да е силен пламъкът.
2. Поставете казана над дървата за огрев - трябва да е точно над дървата за огрев, успоредно на земята. Котелът трябва да е голям, за да е удобно да се бърка в него.
3. Залейте с олио - трябва ви три пъти повече олио, защото... пилафът гори по-лесно на огън.
4. Поставяйте парче по парче месото в добре загрято масло, за да не изстине маслото. Важно е да поставите маслото внимателно, за да не се изгорите от пръски масло. Можете да използвате ръкавици или да намажете маслото с шпатула.
5. Пържете 5 минути, като разбърквате парчетата на всяка минута.
6. Към месото добавете наситнения лук и запържете още 5 минути.
7. Добавете половин чаша вряла вода и запържете още 5 минути.
8. Отстранете силния пламък: zirvak трябва да се вари при средно кипене.
9. Добавете сол и подправки, разбъркайте.
10. Добавете малко трупи, така че да има достатъчно за готвене на ориза.
11. Изплакнете ориза, наредете го на равен слой и отгоре поставете цяла глава чесън.
12. Посолете и долейте вода, така че да се изравни с ориза.
13. Затворете казана с капак, отворете го само леко, за да контролирате готвенето.
14. Пилаф на пара за 20 минути.
15. Смесете месото с ориза, гответе още 20 минути. Ориз за пилаф
За да приготвите пилаф, можете да използвате всеки висококачествен дългозърнест или среднозърнест твърд ориз (dev-jeera, laser, alanga, basmati), така че да остане ронлив по време на готвене. Морковза пилаф е необходимо да се нарязва, а не да се настъргва, за да не загубят структурата си морковите при готвене (всъщност морковите в пилафа се варят за час) и пилафът да остане на трохи. ЛукПрепоръчително е също да го нарежете на едро, за да не се разпече. Месото и лукът за пилаф трябва да се запържат, докато течността се изпари почти напълно, защото... излишната течност води до намаляване на ронливостта на пилафа.

Какви подправки се слагат в пилафа
Традиционни - кимион (индийски кимион), берберис, шафран, куркума. Именно куркумата придава жълтия цвят на пилафа. Ако добавите малко стафиди и червен пипер към месото и зеленчуците, пилафът ще придобие сладост. Добавете стафиди по следния начин: първо изплакнете, след това изсипете вряща вода за 15 минути, след това нарежете (в противен случай стафидите ще набъбнат напълно в пилафа, без да придават сладост на ориза). На 1 килограм месо се добавят 2 супени лъжици готова подправка от магазина.

Главата чесън се поставя в пилафа, така че чесънът да не повлияе на консистенцията на пилафа, но да придаде целия му вкус.

Какво месо е най-добро за пилаф
Използването на агнешко и говеждо месо - сравнително „твърди“ меса - в пилаф е оправдано не само от традицията, но и от съвременните идеи за вкус и хранене. Оризовият пилаф е доста калоричен, така че използването на тлъсто свинско месо е нежелателно поради диетични причини. Агнешкото е идеално - защото месото е меко, поема умерено подправките, придава подходящ вкус на ориза и зеленчуците, а текстурата на хапката е по-подходяща за ориз от всички останали. Пилаф с говеждо ще се окаже малко по-сух, телешкото ще остави дълбок месен отпечатък и рискува да засенчи ориза. За домашен "бърз" пилаф се използва свинско месо, от което се отстранява излишната мазнина преди готвене на пилафа. Или поне пилешко. Пилешкото месо е крехко, така че запържете пилето до коричка на силен огън само за няколко минути - след това добавете ориза. Зеленчуците в пилешкия пилаф няма да получат същата степен на мазнини, както биха получили от агнешко или краве/телешко месо.

Традиции на пилаф
Пилафът се приготвя на открит огън в казан и се прави предимно от агнешко месо. Месото се пържи не в масло, а в мазнина от опашка - това е мазнината на овцете, които се отглеждат предимно в Казахстан, за да се получи заместител на маслото. Тлъстината от опашката обаче може да има силна специфична миризма, тъй като се намира в областта на опашката на овен. Цената на мастната опашка е от 300 рубли / 1 килограм (средно в Москва към май 2018 г.). Трябва да търсите мазнина от опашка на татарските пазари за храна, пазари за месо и VIP магазини за хранителни стоки.

Стандартни пропорциипродукти за приготвяне на пилаф - за всеки килограм ориз, 1 килограм месо, половин килограм лук и половин килограм моркови.

Пловът е най-популярен в Узбекистан, където най-класическата версия се нарича „Фергана“ от името на града във Ферганската долина, откъдето произхожда. В нашата родина пилафът се консумира всеки ден и се готви от жени. За сватби, раждания и погребения се приготвят специални празнични видове пилаф, които традиционно се приготвят от мъже.

В какво да готвя пилаф
Пилафът обикновено се готви в чугунен котел, тъй като температурата на открития огън се разпределя равномерно в чугунения котел, пилафът не гори и се готви равномерно. Времето в казана отнема повече време, но пилафът се оказва по-ронлив. Ако нямате котел у дома, пилафът може да се приготви в обикновен стоманен тиган или тиган с дебело дъно.

Как да приготвите пилаф и да избегнете проблеми

Подготовка за Великден - 28 април!

Какво готвим?

• Зърнени храни
  • Ориз

Пилаф- ястие от ориз, приготвен по специален начин. Има огромно разнообразие от начини за приготвяне на пилаф.

Предлага се пилаф с агнешко месо, пилаф със свинско месо, пилаф с телешко месо, пилаф с пилешко месо, пилаф с море, пилаф без месо, постен пилаф, вегетариански пилаф, зеленчуков пилаф, плодов пилаф, червен пилаф и др.

Има узбекски пилаф, туркменски пилаф, арменски пилаф, азербайджански пилаф, самаркандски пилаф, италиански пилаф, фергански пилаф и др.

Съставът на класическия пилаф включва:

1. Месо (агнешко, свинско, говеждо, телешко)
2. Моркови (за предпочитане жълти, сочни, узрели)
3. Мазнина или масло
4. Ориз (голям)
5. Лук
6. Подправки и подправки за пилаф: зърна кориандър, кимион, берберис, шафран, босилек, стафиди, сушени плодове.

За да приготвите обикновен пилаф за десет порции (около 8 литра пилаф), имате нужда от:
1. Месо - 1,5 кг
2. Ориз - 1,5 кг
3. Лук - 0,5 кг
4. Моркови - 1 кг
5. Растително масло - 450 гр. (за 1 кг ориз – 300 грама масло).
6. Подправки - 50 гр.

Има повече от един начин за приготвяне на пилаф, но във всеки случай не можете без казан.

1. Преди да приготвите пилаф, измийте казана с гореща вода.
След това го настройваме да се нагрява при максимална топлина (заслужава да се отбележи веднага, че нивото на интензивност на огъня няма да се промени до определен етап от готвенето на пилафа - вижте по-долу).

2. Загрейте казана за пилаф на огъня за пет до седем минути, след което изсипете цялото приготвено масло в него.

3. Продължете да нагрявате казана над огъня, докато се появи слаб дим (изпарение). Това трябва да отнеме средно осем до десет минути.

4. Поставете обеления и нарязан лук в казана. Дебелината на пръстените трябва да бъде половин сантиметър. В същото време веднага започваме интензивно да разбъркваме лука.

Внимание: Никога не покривайте казана с капак. Капакът се спуска върху казана едва след като в него е поставен ориз.

5. В рамките на седем до десет минути лукът става златисто кафяв. Интензивността и продължителността на пържене зависи от силата на огъня и началната температура на олиото.

Ще получите вкусен пилаф, ако запържите добре лука. Пърженият лук значително влияе върху вкуса на пилафа и неговия цвят. Трябва да се придържаме към златната среда: лукът трябва да се запържи колкото е възможно повече (получаваме тъмен цвят), но лукът не трябва да гори (превръща се в жарава).

6. Месото се нарязва на ситно, под формата на кубчета. Средният размер на парчетата трябва да бъде 4 сантиметра.

Веднага след като лукът се запържи, веднага спуснете нарязаното месо в казана. Разбърквайки получената маса, запържете на силен огън, докато месото потъмнее и получи цветна коричка.

Процесът на пържене на месо трябва да продължи около 15 минути. Не забравяйте да разбърквате пилафа всяка минута.

7. Почистете и нарежете предварително морковите на лентички. След като изпържите месото, сложете морковите в казана. Продължаваме да пържим получената маса, като разбъркваме от време на време, още 10-15 минути.

8. След това в казана се налива вряща вода. Нивото на водата трябва да скрие съдържанието на казана, но не и да го надвишава. В резултат на това получаваме така наречения зирвак.

9. Намалете котлона под казана до минимум, за да поддържате кипене в него. Посолете - 2 супени лъжици и добавете избрани подправки и подправки за пилафа.

Разбъркайте съдържанието и гответе за около 15 - 30 минути. Месото трябва да е готово. Струва си да се има предвид, че висококачественото и прясно месо се готви много по-бързо от старото и остаряло месо.

10. Сега можете да опитате получения зирвак. Трябва да получите горчиво-солен, дори пресолен вкус. Не се тревожете от голямото количество сол – по-голямата част от солта ще се абсорбира от ориза при готвене. Ако е необходимо, добавете още малко сол, за да получите соления вкус на зирвака.

11. Необходимо е да заври вода за готвене на ориз. Измийте добре ориза. Увеличете топлината под казана до максимално ниво. Върху получения зирвак се нарежда равен слой ориз, като се заравнява с решетъчна лъжица. След което в казана се налива вряща вода. Нивото на водата трябва да надвишава ориза с 1,5 сантиметра.

12. Без да променяте силата на огъня под казана, гответе, докато водата се изпари под нивото на ориза.

Внимание: В никакъв случай не трябва да разбърквате съдържанието на казана.

13. Овкусете получения ориз. Ако оризът е твърд и не е сварен, трябва да добавите вряща вода в казана. Трябва много внимателно да излеете вряща вода, за да не разрушите получената структура на ориза.

14. Сега идва един от най-отговорните и важни моменти в приготвянето на истински пилаф. Необходимо е да се улови моментът, когато водата от повърхността на ориза почти се е изпарила, а самият ориз е в състояние на полуготовност. Оризът трябва да е наполовина готов, тъй като при затворен котел ще вари още 15-20 минути. Ако оризът вече е готов до този момент, рискувате да преварите ориза и да развалите целия вкус на пилафа.

15. Сега намалете огъня под казана до минимум. Започваме да събираме ориза с решетъчна лъжица в чиста могила в центъра на казана. Покрийте ориза с чиния, така че да падне в казана. Избираме чинията по такъв начин, че да има разстояние от 1 или 2 сантиметра между чинията и стените на казана. Натиснете плочата надолу, след което затворете казана плътно с капака.

16. Задушете пилафа за 10-15 минути на слаб огън.

17. Изключете огъня под казана.

18. Без да сваляте капака от казана, оставете пилафа да престои 10-15 минути без огън.

Пилаф. Рецепта за приготвяне на класически пилаф.

19. Махнете капака от казана и извадете чинията.

20. Разбъркайте внимателно готовия пилаф с решетъчна лъжица. Необходимо е оризът да се смеси равномерно с лука, морковите и месото. Ако сте спазили всички горепосочени условия за приготвяне на истински пилаф, ще получите готов и ронлив ориз. Това е правилно приготвен пилаф. Ако нямате късмет, оризът ще бъде суров или преварен.

21. Поставете получения пилаф върху лягана. Ляган е специално плоско и широко ястие.

22. Пилафът най-накрая е готов. Сега можете да съберете семейството и приятелите си около масата. Желаем ви приятен апетит и вкусен пилаф. Пригответе пилаф у дома.

Някои характеристики на истинската рецепта за пилаф:

1. За получаване на приятен аромат обикновено се използват скилидки чесън. Скилидките чесън, добре измити и обелени от едрите люспи, не се нарязват, а се поставят направо цели в зирвака, преди да се добави оризът, след което се добавя оризът. След приготвяне на пилафа скилидките се изваждат и се нареждат върху сварения ориз (но това е въпрос на вкус). За посочения обем използвани продукти можете да използвате приблизително четири средни глави чесън.

2. За да получите пилаф с ярък червено-кафяв цвят, докато загрявате маслото, поставете в него малка кост, изпържете костта до черно и след това я изхвърлете. Можете също така да използвате фуга или ребро.

3. За истински пилаф трябва да използвате месо с мазнина (наличието на слоеве в месото). Но си струва да се има предвид, че в случай на използване на месо с голямо количество мазнини, обемът на използваното масло трябва да бъде намален с една трета.

4. Пилафът обикновено се яде от общо ястие (един ляган), от цялото семейство или компания. Хранят се с ръце или лъжици. След обилно хранене пийте неподсладен зелен чай.

Всеки пилаф обаче се приготвя от два компонента: месо, риба или друг дресинг (в средноазиатската версия „зирвак“ или в иранската „гара“) и ориз или, много по-рядко, други зърнени култури - пшеница, грах, царевица, боб мунг. Всъщност пилафът донякъде напомня на оризова каша, така го определят първите руски тълковни речници. Основната разлика между пилаф и каша обаче е, че зърното за пилаф не се вари, а се задушава. Готвене на пилаф- истинско изкуство. Много е важно да изберете правилния ориз за пилаф - не трябва да се преварява, зърната трябва лесно да се отделят едно от друго. Има два основни варианта как да готвя пилаф, или две основни технологии за приготвяне на пилаф - узбекска и азербайджанска.

Пилаф, рецептакойто включва съвместното приготвяне на зирвак и зърнени култури, се нарича централноазиатски или узбекски. Единственото изключение е самаркандският пилаф, който се приготвя по азербайджанска технология. различни рецепти за пилафвъзникват поради избора и комбинацията от зирвак, зърно, зеленчуци, подправки, последователността на полагане и продължителността на обработка на продуктите, посочени в рецептата за пилаф. Както знаете, в Азия обикновено готвят агнешки пилаф. Оризът за приготвяне на пилаф по централноазиатска технология трябва да бъде специален - това е червен узгенски ориз или „девзира“. За задължителен зеленчук се смятат само жълтите моркови. Подправките обикновено включват кимион, червен пипер, берберис, чесън, както и сушени кайсии, дюля и стафиди. За узбекски пилафПредварителното калциниране на маслото е много важно. Традиционно се използва смес от растително (обикновено памучно, по-рядко слънчогледово, сусамово) масло и животинска мазнина (агнешка, ярешка). Узбекският пилаф се приготвя изключително в голям дебелостенен чугунен, алуминиев или меден котел, на открит огън и на улицата, тъй като дори много добра качулка е трудно да се справи с последствията от калцинирането на маслото.

В азербайджанската (иранска или турска) версия на пилаф дресингът, гарата и зърнените храни се приготвят отделно и се комбинират само в общо ястие или дори в чиния. Гарата може да бъде месна, рибна, яйчна, зеленчукова. Почти всички рецепти за азербайджански пилаф използват плодове - череша, нар, кайсия и др. Например, пилешки пилафПерсийски стил се приготвя изключително със сок от нар. Оризът за пилаф винаги се вари с масло - масло или разтопено масло. За разлика от узбекския пилаф, азербайджанският пилаф се сервира не горещ, а леко топъл, но с все още не втвърдено масло.

Тук трябва да си припомним турската поговорка „Колкото мюсюлмански градове има в света, толкова и рецепти за пилаф има в света“ и да направим уговорка, че в различните страни можете да намерите много варианти, които комбинират двата метода за приготвяне на пилаф. В същото време днес най-разпространената версия на пилаф все още е узбекският пилаф. Като комбинират ориз и месо със зеленчуци и подправки в котел, те се приготвят свински пилаф(което по същество е невъзможно в мюсюлманските страни), пилаф с пиле, телешки пилаф– продукти, които не са популярни в Централна Азия. Има оригинален вкус сладък пилафИндийски със сушени плодове. Като цяло изберете рецепта за пилаф, пригответе това прекрасно ястие и нека бъде вкусно! Как да готвя пилаф. Нашите съвети Ориз за пилаф. Не използвайте индийски или тайландски сортове ориз - басмати или жасмин. Те са твърде меки, бързо ще се сварят и ще станат на каша. Ако не можете да намерите скалд или скалд, използвайте италиански ориз, предназначен за паеля. Масло за пилаф. Използвайте само рафинирано масло; ароматното масло ще заглуши миризмата на пилаф. Подправки за пилаф. Задължителни са само кимион, лют червен пипер и берберис. Всичко останало е по ваш вкус.

Най-често срещаната рецепта за приготвяне на пилаф у дома. Телешко или агнешко месо, лук и моркови. Подходящ дългозърнест ориз. И разбира се ориенталски подправки. Живяхме в Ташкент няколко години. В обикновените семейства пилафът се приготвя по този начин от наличните продукти.

съставки

• говеждо месо - 600 г;
• моркови - 300 г;
• лук – 200 г;
• дългозърнест ориз – 400 г;
• чесън - 1 глава;
• растително масло - 100 g;
• зира - 1 чаена лъжичка;
• сух берберис - 2 супени лъжици;
• семена от кориандър, смлян черен пипер - по 0,5 ч.л.

Обелете и измийте морковите и лука. Нарежете морковите на доста големи ленти. Лукът се нарязва на четвъртинки и се наситнява. Измийте добре чесъна, отстранете люспите и корените, но не го разделяйте на скилидки, а го сварете цял. Измийте месото, подсушете го и го нарежете на парчета по 60-70 гр.

Изсипете растително масло в тенджера или тиган с високи страни и загрейте, докато се появи пушене. Тук се препоръчва да вземете малка обелена глава лук, да я потопите в олио, да я запържите, да я извадите и да я изхвърлите. Тази процедура трябва да насити маслото с аромат. Не бъдете алчни и направете тази операция. След това месото се слага в олиото, запържва се до светлокафява коричка, като се разбърква от време на време с решетъчна лъжица.

Добавете нарязания лук към месото в тенджера и ги запържете. След това се добавят нарязаните на лентички моркови и се запържват на силен огън около 8-10 минути. Добавете кимион, семена от кориандър, черен пипер в тигана и намалете топлината. Няма да е зле да добавите шепа предварително накиснат нахут и измити стафиди. Добавете цяла глава чесън.

Изсипете вряща вода в тенджера, така че да покрие напълно месото. Посолете бульона и оставете да къкри на тих огън под затворен капак 1 час. Приготвяме зирвак. Така се нарича основата за пилаф, състояща се от пържени и задушени на слаб огън лук, моркови и месо с подправки.

Изплакнете ориза в няколко води до пълна прозрачност. Поставете ориза на равен слой по цялата повърхност на тенджерата, без да смесвате със зирвака. Добавете вряща вода в тенджерата, така че да покрие ориза с 1 сантиметър. Покрийте с капак, увеличете котлона и оставете да заври. След това намалете котлона и гответе без капак до пълното поемане на течността. След това затворете тенджерата с капак и гответе до готовност за 20-30 минути.

Пилафът е готов. Остава само да го сервирате красиво на масата. За да направите това, поставете главата чесън и парчетата месо в отделна чиния. Нарежете месото на парчета по 2 см.