Qalampir sousi. Biftek uchun qalampir sousi: uy qurilishi retseptlari Qalampir sousi bilan biftek

Har qanday taomning ta'mi biftek, sabzavot, mevali salatlar yoki shirinlik uchun retseptni tanlash orqali o'zgarishi mumkin. Go'shtli taomlarni tayyorlash uchun zarur bo'lgan ziravorlar ayniqsa qiziqarli bo'lishi mumkin. Agar oilada erkaklar bo'lsa, ular go'sht bilan har qanday turdagi achchiq qalampir sousini iste'mol qilganda ular uchun bayramdir. Frantsiya soslar uchun tendentsiyaga aylandi. Oshpazlar asosiy tarkibga qarab soslarni nomladilar. Qalampir bir qator retseptlarda "asosiy xarakter" ga aylandi. Ulardan biri biftek uchun qalampir sousidir.

Gurmeler go'sht yoki baliqning ko'p navlari borligini yaxshi bilishadi. Go'shtli taomning har bir turi o'ziga xos sharob bilan xizmat qiladi. Va xuddi shu tarzda, har bir taomda o'ziga xos sos retsepti mavjud.

Klassik qalampir sousi

Asosiysi, mol go'shti, tovuq, qo'zichoq go'shtidan biftek uchun sousni tayyorlashning oltin qoidasini yodda tutish - ziravorlar go'shtning ta'mini to'ldirishi, uni yanada to'yingan, yumshoq va achchiqroq qilishi kerak, shunda ta'm xotirada uzoq vaqt saqlanib qoladi. uzoq vaqt.

Retsept quyidagi ingredientlarni o'z ichiga oladi:

Qalampir - turli rangdagi no'xat (qora, oq, pushti, yashil) - ta'mga;
1 o'rta kattalikdagi piyoz;
konyak - 50 ml;
qaymoq - 100 ml.

Buni shunday tayyorlang: qalampir no'xatlarini choping, shaffof va oltin jigarrang bo'lgunga qadar mayda tug'ralgan piyozni qovuring.
Keyin tug'ralgan qalampir qo'shing va aralashtiring. Shundan so'ng, konyakni massaga quying va uni olovga qo'ying.
Shuni esda tutish kerakki, u yaxshi yonadi va olov ancha yuqori ko'tariladi, shuning uchun ehtiyot bo'lish yaxshidir.
Agar siz qo'rqsangiz, hosil bo'lgan massani past olovda uzoqroq qaynatib oling - konyak o'zining noyob ruhini qoldirib, bug'lanadi.
Keyingi qadam smetana qo'shishdir.
Aralashmani qaynatish va qalin bo'lgunga qadar qaynatish kerak.
Xizmat qilishdan oldin go'shtning ustiga issiq sous quyiladi, lekin soviganida sous ham ajoyib bo'ladi.

Qalampir sosining an'anaviy versiyasi

Klassikdan farqli o'laroq, retsept achchiq qalampir ta'miga qaramay, sousni yanada yumshoqroq qiladigan kremning yuqori foizini o'z ichiga oladi. Uni tayyorlash juda oson - siz faqat ingredientlarni, nisbatlarni va pishirish tartibini bilishingiz kerak. Biz hamma narsani klassik versiyada bo'lgani kabi qilamiz, faqat krem yuqori yog'li tarkibga ega bo'lishi mumkin, konyak aroq bilan almashtirilishi mumkin, piyoz esa oddiy piyoz bilan almashtirilishi mumkin. Ha, va yana bir narsa: qalampirni yangi maydalangan bo'lishi uchun maxsus maydalagichdan o'tkazish yaxshiroqdir.

Eng "erkak" biftek sousi - achchiq qalampir.

Ushbu ingredientlar bilan zarba qanchalik kuchli bo'lishini o'zingiz baholang:

Chili qalampiri - 1 katta pod;
Bolgar shirin qalampir - 2 ta meva;
Ko'k piyoz - 2-3 piyoz;
Achchiq adjika - 200 g;
sharob sirkasi - 30 ml;
shakar - 10 g;
Dag'al tuz (yodsiz) - ta'mga.

Achchiq - juda achchiq. Asos - chili po'stlog'i, urug'langan va blenderdan o'tkazing.
Yana blenderdan foydalanib, bolgar qalampirining mevalarini - sopi va urug'siz maydalang.
Blender idishida olingan aralashmaga tug'ralgan piyoz qo'shing.
Oldingi ingredientlar bilan birgalikda biz pyuresi olamiz, unga adjika, sharob sirkasi, shakar va tuz qo'shamiz.
Butun massa juda yaxshilab aralashtiriladi va yarim soat davomida pishirilishi kerak.

Sos emas, balki olovsiz olov!

Kremli qalampir sousi - nozik ziravorlar

Ushbu sousning qaymoqli asosi qalampirning issiqligini yumshatadi. Bu sous yumshoq, nozik, ammo qalampir no'xati shaklida o'ziga xos "zest" bilan.

Mahsulotlarning tarkibi ham biroz boshqacha:

qalampir no'xati (turli xil ranglar) - 15 g;
piyoz - 50 g;
sariyog '- 60 g;
konyak - 100 ml;
yuqori yog'li krem - 80 ml;
Tuz - ta'mga.

Sosning ushbu versiyasi go'sht va har qanday turdagi biftek uchun klassik va an'anaviy sos bilan bir xil tarzda tayyorlanadi. Spirtli ichimliklarni yoqish paytida faqat ehtiyotkorlik va ehtiyotkorlik bilan harakat qiling. Esda tutingki, bu ixtiyoriy manipulyatsiya - aralashmani idishda uzoqroq qaynatish mumkin. Oltin va shaffof bo'lgunga qadar sariyog'da piyozni qovuring. Sos yirtqichlardan sovutilgan holda beriladi.

Shunday qilib, agar siz o'zingizni, erkaklaringizni va mehmonlaringizni "qalampir" bilan sous bilan erkalashni istasangiz, retseptlardan har doim hammaga yoqadiganini tanlashingiz mumkin. Siz pishirgan go'sht nafaqat ta'mga ega bo'ladi, balki sous ham sizning oshpazlik lazzatingizga yorqin qo'shimcha bo'ladi va uzoq vaqt esda qoladi.

Bilan aloqada

Qalampir sousi go'sht iste'mol qiluvchilar va ayniqsa biftek sevuvchilar uchun ajralmas yordamchidir. Albatta, qalampir qo'shilgan sousning ta'mi juda achchiq, ular aytganidek - hamma ham buni yoqtirmaydi, lekin qovurilgan qalin go'sht hamma uchun mos emas. Va agar siz hali ham bunday taomga qaror qilsangiz, unda bu duet sizga juda ko'p zavq bag'ishlaydi.

Ovqat pishirish sirlari

Klassik versiyada qalampir sousida kichik ingredientlar to'plami mavjud:

Qalapmir. Bu quritilgan va yangi ishlatiladigan sosning asosiy tarkibiy qismidir. Qulaylik uchun quritilgan no'xatdan foydalanish va ularni pishirishdan oldin oziq-ovqat protsessor, qahva maydalagich yoki ohak va pestle yordamida maydalash yaxshiroqdir. Barcha turlar mos keladi: oq, qizil, qora, xushbo'y (xushbo'y hid uchun). Tayyor maydalangan qalampirni ishlatmaslik tavsiya etiladi, chunki unda o'ziga xos xushbo'ylik va ta'm beradigan efir moylari deyarli yo'q.
Yog '. Kremsi versiyasi uchun retseptda uning mavjudligi majburiydir. Bu taomga boylik qo'shadi va qalampirning yonish ta'sirini yumshatadi. U go'sht bilan yaxshi ketadi, ortiqcha quruqlikni olib tashlaydi.

Piyoz. Har bir oshpaz o'z xohishiga ko'ra tanlaydi. Ko'p mos navlar mavjud:
Ashkelon piyozi (shalot) - o'ziga xos ta'mga ega bo'lgan chiroyli yashil patlar va piyozchalar egasi;
oqdan ko'kgacha turli xil navlarning piyozi;
barglari oddiylarga qaraganda qattiqroq bo'lgan shilimshiq, kesilganda jelga o'xshash sharbat chiqaradi va bir vaqtning o'zida sarimsoq va piyozga o'xshaydi;
oq tender oyog'ini ishlatadigan pirasa.

Krem. Qaymoqli sutdagi o'ndan yigirma foizgacha yog' miqdori biftek uchun qalampir sousini kaloriyalarda ko'proq qiladi, ammo unchalik mazali emas. Siz sabzavotli kremni qo'sha olmaysiz, aks holda undan yaxshi narsa chiqmaydi, lekin tabiiy mahsulot sizni sutli tus bilan quvontiradi.
Spirtli ichimliklar. Bu erda variantlar mavjud. Ko'pchilik konyakni afzal ko'radi, ammo sousni yanada aromatik va yumshoqroq qilish uchun quruq oq sharob qo'shish tavsiya etiladi.

Oddiy tarkib bilan bir qatorda, qalampir sousi quyidagilarni o'z ichiga olishi mumkin:

sabzavotli, qo'ziqorin va go'shtli bulyonlar;
un;
yangi pomidor va tomat pastasi;
baharatlı ziravorlar va ziravorlar: koriander, reyhan, arpabodiyon, zira, zira, zanjabil, dafna yaprog'i.

Qalinligi sizning xohishingizga ko'ra sozlanadi. Ayniqsa, biftek uchun o'rta qalinlikdagi yoki yupqa sos ko'proq mos keladi.

Ba'zi taomlar achchiq sousni yaxshi ko'radi. "Uchqunli" sous nafaqat chilining sher ulushini, balki sarimsoq-sirka aralashmasini ham o'z ichiga oladi.

Klassik qalampir sousi

Ushbu parametr o'rtacha achchiqlikka ega, shuning uchun u nafaqat suvli biftek bilan birlashtiriladi, balki har qanday go'sht nozikligi va hatto yog'li baliqlarga qo'shimcha ravishda mos keladi.

Bizga kerak bo'ladi:

bir stakan 15-20% qaymoq;
2 osh qoshiq. qalampir aralashmalari;
1 katta (yoki 2 o'rta) piyoz;
1 osh qoshiq sariyog ';
yarim stakan byudjetli konyak;
1,5 osh qoshiq. bug'doy un;
0,5 stakan suv;
yangi arpabodiyonning bir nechta novdalari;
tuz, maydalangan koriander - ta'mga.

Piyozni tozalang, arpabodiyonni yuving va quritish uchun peçete ustiga qo'ying. Arpabodiyonni mayda to'g'rab oling va qalampirni maydalang.
Unni quruq, isitiladigan qovurilgan idishga quying va oltin jigarrang bo'lgunga qadar past olovda qizdiring. Plastinaga soling va salqin.
Keyin bir bo'lak sariyog'ni bir xil qovurilgan idishda eritib oling. Sariyog 'erib ketayotganda, piyozni mayda to'g'rang. Uni maydalangan koriander bilan birga qovuring. Piyoz shaffof bo'lib, o'ziga xos yoqimli hidga ega bo'ladi.
Ayni paytda, qovurilgan unni stakanga quying va suv qo'shing, bo'laklar bo'lmasligi uchun choy qoshiq bilan tez aralashtiring.
Qovurilgan idishni o'rta olovga qo'ying. Qovurilgan piyozga qaymoq, unli suv, konyak va qalampir qo'shing. Kuyishiga yo'l qo'ymasdan aralashtiramiz. Qalin bo'lgunga qadar 7-10 daqiqa davomida pishiring, ozgina tuz qo'shing.
Tayyor sousni sosli qayiqqa to'kib tashlang va arpabodiyon bilan seping. Issiq xizmat qiling.

"A la Mexico" issiq qalampir sousi

Qalampir sousi biftek uchun suv baliq uchun qanchalik muhim. Aytishimiz mumkinki, bu ikki taom bir-biridan alohida mavjud bo'lolmaydi. Sos biftek tayyorlashda kamchiliklarni to'ldiradi va ba'zan yashiradi (to'satdan biror narsa noto'g'ri ketdi).

Aytgancha, bu sous juda baharatlı, shuning uchun oshqozon va ichak muammosi bo'lgan odamlar uni ishlatmasliklari yoki ehtiyotkorlik bilan ishlatishlari kerak - juda oz miqdorda.

bir dona qizil achchiq qalampir;
oq pirasa barglari - 2 dona;
sariyog '- 50 gr.;
mol go'shti bulyoni - 1 kub;
200 ml suv;
qishki sarimsoq - 5-6 chinnigullar;
18% smetana - 3 osh qoshiq. qoshiqlar;
xushbo'y qalampir va chinnigullar, har biri 2-3 dona.

Biz qalampir dastasini suv ostida yuvamiz, kesib tashlaymiz va undan urug'larni olib tashlaymiz. To'rt qismga bo'ling.
Biz piyoz va sarimsoqni tozalaymiz va yuvamiz. Sarimsoqni bosing va piyozni pichoq bilan maydalang.
Bulyon kubini iliq suvda eritib yuboring.
Yog'da bir yirtqichlardan mayda tug'ralgan piyoz, sarimsoq va qalampirni 5-7 daqiqa davomida qovuring, aralashtirishni unutmang. Biz olovni eng kichik qilamiz.
Bulyonni to'kib tashlang, smetana qo'shing va qolgan ziravorlar qo'shing. Aralashtiring.
Qopqoqni yopiq holda yana 10 daqiqa qaynatib oling.
Tayyor sousdan qolgan podani olib tashlang. Boshqa idishga quying. Xona haroratiga qadar sovutib oling. Yoqimli ishtaha!

Bu sous go'shtni yaxshi ko'radiganlar uchun va ayniqsa, sousli mol go'shti bifshteksini yaxshi ko'radiganlar uchun foydali bo'ladi. Men har doim qalampir sousini suvli biftek bilan bog'layman. Ushbu sousni uyda tayyorlash umuman qiyin emas. Qalampir aralashmasi sousni tayyorlashdan oldin ohakda ezilganligi va qalampirning xushbo'yligi sousni achchiq qiladi, ammo qaymoq va piyoz sousga yumshoqlik va shirinlik beradi, chunki aromatik bo'lib chiqadi.

Buning uchun deyarli barcha ingredientlar oddiy, ammo men klassik retseptdan bir nechta og'ishlar qildim. Menda piyoz yo'q edi, shuning uchun ularni oddiy piyoz bilan almashtirdim. Men go'shtli bulyonni bulyon kubidan tayyorladim va tavsiya etilgan aroq yoki konyakdan konyakni tanladim.

Shunday qilib, keling, biftek uchun qalampir sousini tayyorlash uchun ingredientlarni tayyorlaylik.

Piyozni juda, juda mayda maydalang. Qovurilgan idish yoki yirtqichlardan sariyog'ni eritib, piyoz qo'shing va yumshoq bo'lgunga qadar 5 daqiqa qovuring.

Endi konyakni to'kib tashlang va agar siz xavfsizligingiz uchun qo'rqmasangiz, konyakni qovurilgan idishda olovga qo'ying. Spirtli ichimliklar tezda bug'lanishi va olov o'z-o'zidan to'xtashi kerak. Agar siz bunday ekstremal manipulyatsiyalardan qo'rqsangiz, alkogol bug'lanishi uchun hamma narsani olovda 3 daqiqa qaynatib oling.

Qalampirni ohakda maydalang. Sos uchun turli rangdagi qalampirdan foydalanish yaxshidir.

Alohida idishda bulonni mol go'shti bulyon kubidan va qaynoq suvdan tayyorlang.

Piyoz va konyak bilan qovurilgan idishga qalampir va bulon aralashmasi qo'shing. Piyoz to'liq tayyor bo'lgunga qadar sousni 10 daqiqa davomida pishiring.

Kremni panga to'kib tashlang va ta'mga sousni tuzlang. Sosni qaynatib oling va darhol olovdan olib tashlang.

Biftek uchun tayyorlangan qalampir sousini sosli qayiqqa quying va xizmat qiling.

Yoki yangi pishirilgan mol go'shti biftek ustiga qalampir sousini quying va keyin idishga xizmat qiling. Yoqimli ishtaha!

Biftek, nimadan tayyorlanishidan qat'i nazar, og'ir garnituraga muhtoj emas, lekin deyarli har bir kishi qovurilgan go'shtga achchiq sousni quyishni xohlaydi. Biftek uchun ziravorlar tanlovi katta va xilma-xildir. Asosiysi, qaysi sous to'g'ri ekanligini, qaysi biri ushbu go'shtga mos kelishini aniqlashdir. Misol uchun, shirin va nordon gravies mol go'shti ta'mini buzishi mumkin, boshqalari esa faqat qovurilgan go'shtning ta'mi va suvliligini ta'kidlaydi. Ba'zi klassik graviyalar baliq va parranda go'shti uchun mos keladi, ammo o'ziga xoslari faqat ma'lum bir tur uchun.

Sosli biftek tayyorlashning standart usuli bir xil. Go'shtni qovurilgan idishga yoki pechga qo'ying, uni qovuring va ustiga sousni quying. Shu bilan bir qatorda, sousni maxsus idishda xizmat qilishingiz mumkin.

Biz, ayniqsa, siz uchun cho'chqa go'shti, alabalık, orkinos va kurka uchun eng yaxshi gravies sharhini tanladik.

Mol go'shti uchun soslar

Mol go'shti bilan birlashtirilgan bir nechta asosiy sos turlari mavjud. Keling, ularning har biri qanday ingredientlardan iboratligini batafsil ko'rib chiqaylik.

Vino

Qovurilgan go'sht uchun eng mashhur sous. Qizil sharob go'shtning nozik ta'mini mukammal ta'kidlaydi. Sos tarkibiga quyidagilar kiradi:

mol go'shti bulyoni - 250 ml;
qizil sharob - 125 ml;
balsamik sirka - 1-2 choy qoshiq;
bir oz jigarrang shakar va tuz va qalampir.

Qalampirli

Issiqlikni ta'kidlaydigan achchiq, g'ayrioddiy sous. Ushbu ziravorlar qo'shilgan biftek qalampir biftek deb ataladi. Qalampir sosli ingredientlar:

piyoz - 1 dona;
qaymoq 33% - 70 ml;
konyak 100 ml;
qora qalampir no'xati, yog' va tuz.

Lingonberry yoki kızılcık

Klassik berry sousi har qanday go'sht bilan birlashtirilishi mumkin, ammo bu sous uchun eng mos sous. Lingonberry yoki kızılcık ziravorlari nimadan iborat:

lingonberries yoki kızılcık - 500 g;
suv - 1 stakan;
quruq oq sharob - 125 ml;
shakar 100 gr;
kraxmal - 1 choy qoshiq.

Go'sht ko'pincha anor sousi bilan xizmat qiladi, bu meva nordonlik qo'shadi va qizil sharob bilan birgalikda go'shtni yumshoqroq va ta'mni yanada olijanob qiladi.

Xantal

Tayyorlanishi eng oson ziravor, lekin ayni paytda eng foydali. Xantal tarkibida ko'p miqdordagi mikroelementlar va vitaminlar mavjud. Xantal sosining o'zi go'shtga lazzat va jasorat beradi. Tarkibida:

achchiq xantal - 2 osh qoshiq;
mayonez - 1-2 osh qoshiq;
shakar va suv.

Baliq uchun sous

Gravy deyarli har bir tur uchun farq qiladi. Har qanday baliqqa mos keladigan yagona klassik variant - kremsi. Sos baliqning ta'mini xiralashtiradi, har bir versiyaga limon sharbati qo'shish tavsiya etiladi.

Go'shti Qizil baliq

Barcha turdagi qaymoqli soslar yoki limonli qo'shimchalar baliq bilan eng mos keladi. Kremsi ta'mi qizil ikra bilan yaxshi ketadi, ta'mni yanada engillashtiradi. Ushbu sousni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

qaymoq 33% - 200 ml;
un - 1 osh qoshiq;
ziravorlar, sarimsoq, piyoz, limon - ta'mga.

Gulmohi

Bu baliq, klassik qaymoqli sousdan tashqari, pishloq sousi bilan xizmat qilishi mumkin. U qalinroq bo'ladi va biftekga g'ayrioddiy joziba beradi. Tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

sut - 125 ml;
un - 1 osh qoshiq;
pishloq - 200 gr;
sariyog '- 100 g;
tatib ko'rish uchun ziravorlar.

Tuna

Tuna uchun maxsus sous tayyorlanadi, unda eng qiziqarli ingredientlar mavjud. Ushbu "baliq sousi" ko'plab orkinos biftek sevuvchilarning qalbini zabt etdi. Ziravorlar quyidagilardan iborat:

Worcestershire, soya va istiridye sousi - 3, 5 va 4 osh qoshiq;
Barbekyu ketchup - 2 osh qoshiq;
zanjabil, asal va o'tlar.

Champignonsdan tayyorlangan qo'ziqorin sousi baliq uchun ham keng tarqalgan. Misol uchun, qizil ikra ko'pincha bu sous bilan xizmat qiladi.

Parranda go'shti uchun sous

Parranda go'shti uchun odatda asal notalari bilan sous ishlatiladi. Misol uchun, Hela ziravorlari parranda go'shti uchun juda mos keladi.

Tovuq

zaytun moyi
soya sousi.

Mashhur ingliz, qadimgi Worcestershire sousi murakkab tarkibga va juda ko'p miqdordagi ingredientlarga ega. Agar klassik kompozitsiyani ko'rib chiqsak, u 20 dan 40 tagacha komponentni tashkil qiladi. Ko'p ziravorlar, shinni, shakar - Worcestershire sousi go'sht uchun eng mazali ziravor hisoblanadi. Qadimgi retsept hali ham restoranlarda qo'llaniladi. Achchiq ta'midan to'liq bahramand bo'lish uchun bir choy qoshiq kifoya qiladi. Buni uyda pishirish juda muammoli. Gudman steakxausida ular bu sous bilan eng nozik qovurilgan taomni berishadi.

Ko'rib turganingizdek, klassik biftek sousining retsepti juda oddiy, uni o'zingiz tayyorlash qiyin emas; Agar siz sousni maxsus idishda xizmat qilsangiz, u ham original taqdimot va bezak bo'ladi. Do'stlaringiz va oilangizga tayyor asarlaringizning fotosuratlarini tayyorlang va ko'rsating.

Haqiqiy gurmeler har qanday sous ham klassik mol go'shti biftek bilan yaxshi mos kelishini bilishadi. Ushbu taomga ta'mini buzadigan narsalarni qo'shgandan ko'ra, hech qanday soussiz xizmat qilish yaxshiroqdir. Qalampir sousi biftek uchun noto'g'ri - bu an'anaviy ravishda grilda pishirilgan mol go'shti uchun mos deb hisoblangan suyuq ziravorlardan biridir.

Pishirish xususiyatlari

Biftek uchun mos keladigan qalampir sousi uchun bir nechta retseptlar mavjud, ammo ular bir-biridan sezilarli darajada farq qiladi. Siz bilishingiz kerak bo'lgan bir nechta umumiy fikrlar mavjud. Aks holda, siz maxsus retsept bilan birga kelgan ko'rsatmalarga amal qilishingiz kerak.

Qalampir sosining asosiy tarkibiy qismlaridan biri - qalampir no'xati. U butunlay qo'shilmaydi, lekin sousni tayyorlash uchun ishlatishdan oldin darhol maxsus tegirmonda maydalanadi. Bunday holda, u nafaqat ta'mni, balki xushbo'ylikni ham saqlaydi. Agar siz uni oldindan maydalab qo'ysangiz, ba'zi efir moylari bug'lanadi, bu esa qalampir sousini kamroq mazali qiladi. Siz qalampir no'xatlarini do'konda sotib olingan maydalangan qalampir bilan almashtira olmaysiz - bu natijaga salbiy ta'sir qiladi.
Ikkinchi muhim tarkibiy qism - piyoz. An'anaviy versiyada piyoz ishlatiladi. Ko'p zarar etkazmasdan, uni piyoz bilan almashtirish mumkin, bu biroz o'tkirroq, ammo aks holda o'xshash xususiyatlarga ega.
Klassik versiyada qalampir sousining uchinchi komponenti konyak hisoblanadi. Bu tavsiya qilinmasa ham, aroq bilan almashtirilishi mumkin. An'anaviy qalampir sousini tayyorlashda spirtli ichimliklardan voz kechish xato bo'ladi. Spirtli ichimliklar tanangizga sous bilan kirishi mumkinligi haqida tashvishlanishning hojati yo'q - pishirish oxirida uning izi qolmaydi, lekin uni ishlatish tayyor ziravorning ta'miga foydali ta'sir ko'rsatadi.
An'anaviy qalampir sousini tayyorlashda konyakga o't qo'yish, piyoz va qalampir ustiga quyish va u yonib ketguncha kutish odat tusiga kiradi. Agar siz ushbu manipulyatsiyani amalga oshirishdan qo'rqsangiz, alkogol butunlay bug'lanib ketguncha panani olovda ushlab turing. Bu tayyor ziravorning ta'miga ta'sir qiladi, lekin ozgina.
Ko'pincha qalampir sousi qaymoq bilan tayyorlanadi, ammo uni bulon bilan almashtirish mumkin. Sos kamroq tozalangan ta'mga ega bo'ladi, lekin u kaloriyalarda unchalik yuqori bo'lmaydi va arzonroq bo'ladi.

Biftek uchun qalampir sousining eng mashhur retseptlari bir xil emas. Har bir variant sizga yangi ziravorlar olish imkonini beradi va shu bilan menyuni diversifikatsiya qiladi.

Krem bilan biftek uchun qalampir sousi

qora qalampir no'xati - 10-15 g;
piyoz (piyoz yoki piyoz) - 50 g;
konyak - 50 ml;
qaymoq - 100 ml;
sariyog '- 50 g;
tuz - ta'mga.

Tayyorlash usuli:

Piyozni mayda to'g'rang.
Sariyog'ni eritib, undagi piyozni yumshoq bo'lguncha qovuring.
Qalampirni maydalab, piyozga seping, aralashtiring. Qalampir miqdori ziravorning qanchalik issiq bo'lishini hisobga olgan holda aniqlanadi.
Piyoz va qalampir ustiga konyak quying. Piyozni pechkada qovurishda davom etayotganda, spirtni yoqing va uni yondiring yoki bug'lang.
Kremni to'kib tashlang va aralashtiring. Kremning bir qismi bug'lanib ketguncha va u etarlicha qalin bo'lguncha sousni past olovda saqlang. Bu vaqtda piyoz yonib ketmasligi uchun sousni vaqti-vaqti bilan aralashtirish kerak.
Sosga tuz qo'shing, aralashtiring va 2 daqiqadan so'ng issiqdan olib tashlang. Sosga oxirgi marta tuz qo'shishingiz kerak, aks holda uni haddan tashqari oshirib yuborish xavfi yuqori.

Biftek sousi odatda sovutilgan holda beriladi, shuning uchun uni oldindan tayyorlash yaxshidir. Agar ziravorni sovutishga vaqtingiz bo'lmasa, bu muhim emas, u issiq bo'lganda ham mazali bo'ladi.

Sharob bilan bulonda biftek uchun qalampir sousi

qalampir no'xati (turli xil) - 20-30 g;
stol sharobi (yaxshisi quruq oq) - 100 ml;
piyoz yoki piyoz - 150 g;
qaymoq - 100 ml;
go'shtli bulon - 0,2 l;
sariyog '- 50 g;
yangi maydanoz (ixtiyoriy) - 50 g.

Tayyorlash usuli:

Qalampirni maxsus maydalagich yordamida maydalang.
Piyozni tozalang va mayda kubiklarga bo'ling.
Go'shtli bulonni tayyorlang. Buning uchun kublar yoki kukunlarda sotib olingan konsentratdan foydalanish maqbuldir.
Bulyonni qaymoq bilan aralashtiring.
Qovurilgan idishda sariyog'ni eritib oling va unda piyozni oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.
Piyozga qalampir qo'shing, aralashtiring, olovning qizg'inligini kamaytiring.
Sharobni panga to'kib tashlang va aralashtiring.
Sharob deyarli to'liq bug'lanib ketguncha aralashtirib, olovda turing.
Krem bilan aralashtirilgan bulonni qo'shing, sousni taxminan uchdan biriga kamaytiring.
Sosni blender bilan silliq bo'lguncha uring.
Issiqlikka qayting va kerakli qalinlikka qaynatib oling.
Maydanozni mayda to'g'rab oling va sous bilan aralashtiring.

Ushbu retseptga ko'ra, sos an'anaviy texnologiya yordamida tayyorlangan kabi aromatikdir. Undagi kremsi ta'mi kamroq aniq, ammo mavjud. Bu suyuq mol go'shti biftek ziravorlari uchun eng iqtisodiy variantlardan biridir.

Biftek uchun achchiq qalampir sousi

achchiq qalampir - 50 g;
shirin qalampir - 0,4 kg;
binafsha piyoz - 0,2 kg;
sharob sirkasi (6 foiz) - 30 ml;
shakar - 10 g;
achchiq adjika - 0,2 kg;
tuz - ta'mga.

Tayyorlash usuli:

Ikkala turdagi qalampirni yuving, urug'larni olib tashlang va poyasini kesib oling. Sabzavotlarni bir necha bo'laklarga kesib oling va ularni blender yoki go'sht maydalagich yordamida pyurega aylantiring.
Piyozni mayda to'g'rang yoki qalampir bilan bir xil tarzda pyuresi.
Qalampir aralashmasini piyoz bilan aralashtiring.
Adjika, shakar, sirka qo'shing. Bir xil konsistensiyaga ega bo'lgan sousni olish uchun blender yoki mikser bilan aralashtiring.
Agar kerak bo'lsa, tuz qo'shing va yana uring.

Xizmat qilishdan oldin, ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan sousni infuz qilish kerak. Uni kamida 2 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Uning yorqin rangi va yonish ta'mi bor. Achchiq ziravorlar muxlislariga yoqadi. Ushbu qalampir sousiga kiritilgan mahsulotlar issiqlik bilan ishlov berilmaydi va foydali xususiyatlarini saqlab qoladi. Ziravorning energiya qiymati past.

Biftek uchun qalampir sousi bir nechta retseptlar yordamida tayyorlanishi mumkin. Ziravorlar va tayyor taomning ta'mi ko'p jihatdan tanlangan pishirish variantiga bog'liq bo'ladi.