Olma kalamushini qanday tayyorlash mumkin. Sabzavotli güveç tayyorlash uchun retseptlar - kalamush, turli xil sabzavotlar to'plami bilan. Qovurilgan idishdagi tezkor retsept

Pechdagi klassik kalamush, fotosuratlar bilan bosqichma-bosqich retsept

Ratatouille - xushbo'y Provans o'tlari, zaytun moyi va go'shtli pomidor sousi qo'shilgan yangi sabzavotlardan tayyorlanadigan mashhur frantsuz taomidir. Frantsiyaning Provans viloyati bu taomning vatani hisoblanadi. Ratatouille deyarli barcha restoran va kafelarda xizmat qiladigan Nitsada juda mashhur. Bugungi kunda kalamush butun dunyo bo'ylab eng ko'p terilgan sabzavotli taomlardan biri hisoblanadi. Uning kelib chiqish tarixini kambag'allarga qarzdor deb ayta olmaysiz. Bog'da o'stirilgan hamma narsadan ular eng mazali taomlarni tayyorlashga harakat qilishdi va buning uchun nafaqat ziravorlar va qo'shimchalardan foydalangan holda, balki tayyor ovqatni juda chiroyli tarzda tartibga solish uchun turli xil fokuslardan foydalanishdi. "Ratatouille" deb nomlangan Disney multfilmidagi Remi sichqonchaning taomi qanchalik go'zal ko'rinishini eslaysizmi? Bosh qahramon tandirda frantsuz kalamushini tayyorladi, chiroyli tarzda uzuklarga kesilgan sabzavotlarni qolipga solib, pishirdi. Garchi ko'plab frantsuz oshpazlari klassik kalamush skovorodkada tayyorlanganligini da'vo qilsalar ham, pechda idish ham juda mazali va juda chiroyli bo'lib chiqadi.

Aytgancha, Disney multfilmi chiqqandan so'ng, kalamush kafe va restoranlarda 4 barobar ko'proq buyurtma qilina boshladi. Va biz uyda bosh qahramon, sichqonchaning retsepti bo'yicha mashhur frantsuz taomini tayyorlaymiz. Albatta, sichqonchaning bosqichma-bosqich fotosuratlari yo'qligi achinarli. Lekin bizda bor va bu jarayonni ancha osonlashtiradi.

Tarkibi:

700 g qovoq;
700 g baqlajon;
200 g shirin qalampir;
1 kg shirin pomidor;
400 g piyoz;
2-3 o'rta sarimsoq chinnigullar;
bir halqa issiq qizil qalampir;
zaytun moyi;
2-3 osh qoshiq. Sahara;
bir nechta maydanoz novdalari;
reyhanning 2-3 novdasi;
yangi yoki quritilgan kekik;
ta'mga tuz, qalampir.

Pechda kalamushni qanday tayyorlash mumkin, fotosuratlar bilan bosqichma-bosqich retsept

1. Baqlajonlarni yuving, poyalarini olib tashlang, taxminan bir xil qalinlikdagi halqalarga kesib oling, taxminan 3 mm. Sabzavotlar eski bo'lsa, teri juda qattiq bo'ladi va uni olib tashlash kerak bo'ladi. Bu idishning ta'miga umuman ta'sir qilmaydi, ehtimol tashqi ko'rinishdan tashqari.

2. Chuqur idishga soling, tuz qo'shing va aralashtiring. Ko'pchilik deyarli har bir baqlajon retseptida topilgan bu nuqtani o'tkazib yuboradi va behuda. Tuz bilan aralashtirilgan baqlajon sharbat chiqaradi, bu achchiqlikni yo'qotadi va sabzavotlarning o'zi yumshoqroq va ta'mga yoqimli bo'ladi.

3. Kichkina ko'k rangli bo'lganlar zarur tartibni boshdan kechirayotganda, biz boshqa sabzavotlarga o'tishimiz mumkin. Piyozni tozalang va maydalang.

4. Uni yirtqichlardan, qalin taglikli, yopishqoq qoplamali panada yoki oz miqdorda zaytun moyi bilan qovurilgan idishda pishiring.

5. Yong'in minimal bo'lishi kerak, qovurish kerak emas. Piyoz shaffof bo'lishi kerak.

6. Sos uchun eng xunuk pomidorlardan 1 tasini tanlang. Biz uning ustiga kesiklar qilamiz va pomidorni chuqur idishga joylashtiramiz (qovurilgan idishdagi kalamush retseptida batafsil tavsiflangan). Ustiga qaynoq suv quying, 5-10 daqiqa turib, suvni to'kib tashlang. Terini tozalang va pomidor pulpasini xohlagancha maydalang.

7. Piyozga qo'shing va aralashtiring.

8. Bolgar qalampirini urug'lardan tozalang, yuving va mayda kubiklarga bo'ling. Sos uchun sabzavotlarga qo'shing.

9. Tuz, qalampir, achchiq qalampir qo'shing.

10. Sabzavotlar yumshoq bo'lgunga qadar yaxshilab aralashtiriladi va yopiq qopqoq ostida past olovda qaynatiladi.

11. Bu vaqtda yangi o'tlarni maydalang: maydanoz, reyhan va kekik.

12. Suratda ko'rib turganingizdek, sous uchun sabzavot massasi sezilarli darajada qaynadi va sabzavotlarning o'zi sharbatini chiqarib, juda yumshoq bo'ldi.

13. Olingan aralashmani blender yordamida pyurega aylantiring.

14. Fransuz taomini tayyorlash uchun juda ko'p pomidor ishlatilganligi sababli, kalamush pechda pishirilganda nordon bo'lib chiqadi. Biz ta'mga sousga qo'shadigan shakar pomidor kislotasini tekislashga yordam beradi.

15. Sosni olovdan olib tashlang, o'tlarni qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Agar kerak bo'lsa, tatib ko'ring va ko'proq shakar qo'shing. Sos biroz shirinroq bo'lishi kerak, chunki idishda pomidor ham bo'ladi, uning kislotaligi ham olib tashlanishi kerak.

16. Sos tayyor. Taxminan yarmini pishirish idishiga soling.

17. Baqlajon halqalari o'z sharbatini chiqarib yubordi. Uni to'kib tashlang, yaxshilab yuvib tashlang va baqlajonlarni siqib oling.

18. Qovoqni bir xil nozik halqalarga kesib oling. Agar mevalar yosh bo'lsa, biz ularni ko'plab vitaminlarni o'z ichiga olgan qobig'i bilan birga ishlatamiz.

19. Pomidorlarni ingichka halqalarga kesib oling. Ularning parchalanishiga yo'l qo'ymaslik uchun go'shtli va zich mevalardan foydalaning.

20. To‘g‘ralgan sabzavotli uzuklarni birin-ketin sabzavot to‘shagiga qo‘ying, chunki fotosurat bilan klassik retsept. Hatto xom shaklida ham kalamush juda chiroyli ko'rinadi. Ustiga zaytun moyini to'kib tashlang va tuz va murch qo'shing.

21. Folga o'rang yoki pishiriladigan idishni mahkam yopishtiruvchi qopqoq bilan yoping. Sabzavotlar pechda o'z sharbatida qaynatishlari kerak. Bir yarim soat davomida 180 darajaga qizdirilgan pechda pishiring.

22. Shundan so'ng, folga olib tashlang.

23. Sosning ikkinchi yarmiga sarimsoq qo'shing va aralashtiring.

24. Ratatuil sousi bilan yoying.

25. Pechga qaytib, yana 10 daqiqa pishiring, lekin qoplamasiz.

Klassik kalamush pechda tayyor. Ko'pincha u mustaqil taom sifatida xizmat qiladi, lekin qo'shimcha ravishda go'sht va baliqni mukammal ravishda to'ldiradi. Agar siz yangi baget sousida xushbo'y pishirilgan baqlajon, pomidor va qovoq qo'shilgan taomni taqdim qilsangiz, Frantsiyaning haqiqiy lazzatlarini his qilishingiz mumkin bo'ladi. Yoqimli ishtaha!

Ratatouille - bu güveç, sote yoki lechoga o'xshash mashhur Provans sabzavotli taom. Barcha ingredientlar keng tarqalgan va ularni har bir bog'da (yoki oziq-ovqat do'konida) topish mumkin. Engil qovurilgan sabzavotlarning kublari shaklini mukammal ushlab turadi va idishga yorqin ta'm beradi.

Ratatuil haqida eng muhim narsa

Klassik kalamushning kerakli ingredientlari piyoz, bolgar qalampiri, sarimsoq, qovoq va pomidordir. Zamonaviy pishirish imkoniyatlari boshqa ingredientlarning mavjudligiga imkon beradi - baqlajon, selderey ildizi, sabzi, kartoshka va hatto qovoq. Ularga qo'shimcha ravishda sizga albatta zaytun moyi, o'tlar (cilantro, reyhan, arpabodiyon, yalpiz, maydanoz yoki zira) va ziravorlar (koriandr, bibariya yoki kekik) kerak bo'ladi.

Sabzavotlarni tayyorlash standart hisoblanadi: yaxshilab yuvib tashlang, urug'larni olib tashlang va kerak bo'lsa qobig'ini olib tashlang, katta kubiklar yoki ingichka bo'laklarga bo'ling. Agar kalamushga kiritilgan baqlajon va qovoq hali ham yosh bo'lsa, unda ularni tozalash kerak emas. Har holda, pomidordan terini olib tashlang. Buning eng oson yo'li - meva ustiga qaynoq suv quyishdir. Tozalangan sarimsoq chinnigullar kesib bo'lmaydi, lekin pichoq tutqichi bilan bosib biroz tekislanadi.

Kalamush uchun eng yaxshi hamroh go'sht (cho'chqa go'shti, qo'zichoq yoki mol go'shti), lekin u ham qovurilgan kartoshka bo'laklari yoki qaynatilgan guruch bilan yaxshi ketadi. Ammo barcha turdagi kotletlar, dengiz mahsulotlari va tuxumlar alohida-alohida xizmat qilishlari kerak, ammo bu qoidada istisnolar mavjud.

Ingredientlar

kartoshka - 3 dona.
sabzi - 1 dona.
piyoz - 1 bosh
qovoq - 1 ta kichik
shirin qalampir - 2-3 dona.
pomidor - 2 dona.
tuz, xushbo'y qalampir - ta'mga
kungaboqar yog'i - taxminan 0,3 osh qoshiq.

Tayyorgarlik

Sabzavotli kalamush yangi sabzavotlardan tayyorlanishi kerak. Ular juda suvli, yorqin ta'mga ega va ularda etarli miqdorda vitaminlar mavjud. Ushbu taomning retsepti oddiy - yangi ingredientni qo'shgandan so'ng, kalamushni bir necha daqiqa davomida yuqori olovda qovuring (shuning uchun avval barcha sabzavotlarni pishiring va keyin ularni qovuring). Idishni olovdan olib tashlaganingizdan so'ng, eng oxirida tuz va ziravorlar qo'shing. Va oxirgi maslahat - kalamushni qopqog'i ochiq holda pishirish va idishni sabzavotli pyurega aylantirmaslik uchun sabzavotlarni faqat ozgina aralashtiramiz.

Shunday qilib, birinchi ingredient - kartoshka. Eng avvalo. Garchi u tashqi ko'rinishi va ta'mi jihatidan eng yorqin bo'lmasa-da, u barcha ingredientlarni bir butunga mohirlik bilan birlashtiradi va idishga kerakli boylikni beradi. Ildizlarni yuving, tozalang va kub shaklida choping.

Qovurilgan idishga etarli miqdorda kungaboqar yog'ini quying va yaxshilab qizdiring. Kartoshka kublarini yuqori olovda qovuring, vaqti-vaqti bilan aylantiring. Endi siz kartoshkani pishganicha qovurmaysiz, faqat bir oz oltin qobiqqa erishasiz.

U paydo bo'lishi bilanoq, sabzi qo'shing. Bu sabzavotni ham oldindan yuvish, tozalash va kub shaklida kesish kerak.

Sekin aralashtiramiz. Bir necha daqiqa kuting. Endi piyoz qo'shing. Birinchidan, piyoz boshini tozalash va maydalash kerak.

Keyin qovoq qo'shing. Yosh qovoqni yadro va qobig'i bilan birga idishga xavfsiz tarzda qo'shish mumkin. Siz shunchaki yaxshilab yuvishingiz va kub shaklida kesishingiz kerak.

Sabzavotlarni faqat bir necha harakatlar bilan aralashtirish kerakligini unutmang, shunda plastinkada tuyadi sabzavot kubiklari ko'rinadi va shilimshiq emas. Endi panga qalampir qo'shing. Oldindan yuvilgan, tozalangan va urug'larni olib tashlang va mayda tug'ralgan.

Sekin aralashtiramiz, bir necha daqiqa kuting, tug'ralgan pomidorlarni qo'shing va panani olovdan olib tashlang.

Endi siz tuz, qalampir, mayda tug'ralgan o'tlar yoki sevimli ziravorlaringizni qo'shishingiz mumkin. Sabzavotli kalamush tayyor. Issiq yoki issiq xizmat qiling.

Ratatouille - ko'proq retseptlar

Qovoq bilan kalamush

Retsept uchun ingredientlar:

3 ta baqlajon va qovoq,
6 ta pomidor
Har bir rangdagi 2 dona bolgar qalampiri (sariq, yashil va qizil),
1 kichik qovoq (cho'zilgan)
7-8 chinnigullar sarimsoq,
2 piyoz,
1-2 osh qoshiq. l. balsamik sirka,
2 dona timyan,
2-3 novda maydanoz,
1 dafna yaprog'i,
tuz va zaytun moyi (ta'mga).

Tayyorlash usuli:

1. Sabzavotlarni tayyorlang. Bolgar qalampirini urug'lardan olib tashlang va mayda kubiklarga bo'ling. Piyoz va sarimsoqni mayda to'g'rang. Pomidorlarni tozalang va yarmini mayda to'g'rang.

2. Piyozni qizdirilgan zaytun moyida qovuring. Shaffof bo'lgach, unga sarimsoq kublarini qo'shing. Sabzavotlarni yuqori olovda qovurishda davom etayotganda, panga pomidor kublarini, kekik va dafna yaprog'ini qo'shing. Issiqlikni kamaytiring va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, taxminan 10 daqiqa davomida yopiq qopqoq bilan pishiring.

3. Ayni paytda qovoq, qovoq, baqlajon va qolgan pomidorlarni tozalang va tilimga kesib oling.
To'g'ralgan bolgar qalampirini qovurilgan sabzavotlarga qo'shing. Ular yumshoq bo'lgach, mayda tug'ralgan maydanoz, tuz va qalampir qo'shing. Sabzavotlarni issiqdan olib tashlang.

4. Zaytun moyi bilan yog'langan pishirish varag'ining pastki qismiga bir oz pomidor-qalampir sousini qo'ying va har bir yangi yondashuvni oz miqdorda sous bilan to'ldirib, muqobil qatlamlarda sabzavot bo'laklarini joylashtiring. Qolgan sousni barcha sabzavot qatlamlariga to'kib tashlang.

5. Pishirish varag'ini folga yoki pergament qog'oz bilan yoping. 2 soat davomida 130 darajaga qizdirilgan pechga qo'ying. O'chirishdan 20 daqiqa oldin panani oching va sabzavotlarni ozgina qovuring.
Xizmat qilishdan oldin kalamushni zaytun moyi va balsamik sirka aralashmasi bilan sug'orib oling.

Barbekyu ustidagi kalamush

Retsept uchun ingredientlar:

2 baqlajon va qovoq,
Har bir rangdagi 1 bolgar qalampiri (yashil va sariq),
3 ta pomidor
yarim limon,
50 gramm parmesan,
2 piyoz,
2-3 chinnigullar sarimsoq,
tuz, Provans o'simliklari va zaytun moyi (ta'mga).

Tayyorlash usuli:

1. Qovoq va baqlajonni tilimga kesib oling. Pomidorlarni choraklarga bo'ling. Piyoz - qalin halqalarda, sarimsoq - ingichka bo'laklarda va bolgar qalampiri - chiziqlar.

2. Sabzavotlarni chuqur idishga soling, Provans o'simliklarini seping, zaytun moyini quying, aralashtiramiz va 40-50 daqiqa davomida bir-birining sharbatida namlash uchun qoldiring.

3. Bu vaqtdan so'ng, sabzavotlarni pishganicha juda issiq panjara ustiga qovuring.
Ularni idishga joylashtiring, tuz qo'shing, limon sharbati ustiga quying va maydanoz va maydalangan Parmesan bilan seping.

Quyidagi retseptlar yuqorida aytib o'tilgan istisnolardir. Va an'anaviy ravishda kalamush dengiz mahsulotlari va baliq bilan birlashtirilmaganiga qaramay, bu ikki holatda sabzavotli taomning ta'mi butunlay yangi tarzda ochiladi va retseptlar, albatta, o'z biluvchilarini topadi.

Tuna bilan kalamush

Retsept uchun ingredientlar:

200 gramm orkinos, o'z sharbatida konservalangan,
3 ta qovoq yoki qovoq
2 piyoz,
6-7 pomidor,
2 yashil bulg'or qalampiri,

Tayyorlash usuli:

1. Ovqatingizni tayyorlang. Pomidor va qovoqning terisini olib tashlang, bolgar qalampiridan urug'larni olib tashlang. Sabzavotlarni kub shaklida kesib oling. Piyozni mayda to'g'rang. Orkinosni vilkalar bilan maydalang.

2. Qovoq va bulg‘or qalampiri kublarini bir-biridan alohida qizdirilgan zaytun moyida qovuring, kerak bo‘lsa ularga ozgina suv qo‘shing va pishganicha qaynatib oling.
Uchinchi qovurilgan idishda piyozni qovuring, pomidor aralashmasini qo'shing va aralashma sousga o'xshab ketguncha pishiring.

3. Qovoq, bolgar qalampiri va pomidor-piyoz sousini, ta'mga ko'ra tuz va qalampirni birlashtiring. Har bir narsani taxminan 10 daqiqa davomida past olovda isitib oling. Konservalangan baliq qo'shing, aralashtiring va darhol xizmat qiling.

kalamush bilan kalamush

Retsept uchun ingredientlar:

4 kalamar tana go'shti,
2 piyoz,
2 yashil bulg'or qalampiri,
3 ta baqlajon va qovoq,
5 ta pomidor
3-4 chinnigullar sarimsoq,
ziravorlar va zaytun moyi (ta'mga).

Tayyorlash usuli:

1. Bolgar qalampiridan tashqari barcha sabzavotlarni tozalang va mayda kubiklarga bo'ling. Kalamar va urug'langan qalampirni chiziqlar bilan kesib oling.

2. Isitilgan zaytun moyida piyozni shaffof bo'lguncha qovuring va boshqa barcha sabzavotlarni quyidagi ketma-ketlikda qo'shing: baqlajon, qalampir, qovoq, pomidor va sarimsoq. Har bir ingredientni qovurgandan so'ng, idishga tuz qo'shing va olovni kamaytiring, pishganicha qaynatib oling.

3. Squid bo'laklarini har tomondan unga aylantiring va alohida qovurilgan idishda oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.

4. Sabzavotli kalamushni chuqur idishga soling, ustiga kalamar chiziqlar bilan seping.

Baqlajonlarni tayyorlayotganda, ularni ingichka bo'laklarga kesib oling, mo'l-ko'l tuz bilan seping va kamida yarim soat davomida chetga surib qo'ying. Bu vaqt ichida chiqarilgan sharbatni to'kib tashlang va baqlajonlarni o'zini ozgina siqib, qolgan tuzdan tozalang. Bu nafaqat sabzavotni ortiqcha suvdan xalos qiladi, balki uning achchiq ta'mini ham yumshatadi. Qovoq bilan ham xuddi shunday qilish kerak.

Pomidorlarni tilimga kesib olayotganda, lobli sumkalar bo'ylab yo'nalishda kesma qiling. Buning yordamida dilimlash paytida sharbat kamroq oqadi va shuning uchun idishning o'zi shirali bo'ladi.

Sabzavotlar qatlamlari ustiga quyilgan pomidor sousi shirin ta'mga ega bo'lishi kerak. Agar siz foydalanadigan pomidor juda nordon bo'lsa, sousga ozgina shakar qo'shing.

Tandirda kalamushni tayyorlashda panani folga emas, balki pergament qog'oz bilan yoping. Bir tomondan, bu chora tepada qobiq paydo bo'lishining oldini olishga yordam beradi, boshqa tomondan, ortiqcha namlikning bug'lanishiga imkon beradi.

Kalamushni oldindan tayyorlamang, chunki uning tarkibidagi pomidor kislotaga boy bo'lib, bu taomning ta'mini qaytarib bo'lmaydigan darajada buzishi mumkin. Oxirgi chora sifatida, kalamushni pomidor sousisiz tayyorlang va uni xizmat qilishdan oldin qo'shing.

Hech qachon pechdan chiqqan kalamushni stol ustiga qo'ymang. U kamida 10 daqiqa turishi va o'zining xushbo'y hidlari va sharbatlariga singib ketishi kerak.

RATATUILLE G'oyalar

Ratatouille - xuddi shu nomdagi multfilm chiqqandan keyin mashhurlikka erishgan sabzavotli taom. Retseptning asosiy tarkibiy qismlari - baqlajon, yangi pomidor va qovoq. Sabzavotlar pomidor sousida pishiriladi, buning natijasida ular yumshatiladi va sharbat va xushbo'y hid bilan to'yingan bo'ladi.

Mashhur multfilm muallifning kalamushdan tayyorlangan taomini ko'rsatadi, unda ingredientlar bir xil doiralarga kesiladi va aylana shaklida yotadi. Bugun biz ushbu xizmat qilish usulini takrorlaymiz va shov-shuvli sabzavotli kalamushni pechda pishiramiz - fotosuratlar bilan retsept bizning vazifamizni bosqichma-bosqich osonlashtiradi!

Tarkibi:

baqlajonlar - 2 dona;
qovoq - 1-2 dona;
yangi pomidor - 3-4 dona;
sarimsoq - 2-3 chinnigullar;
o'simlik yog'i - 5 osh qoshiq. qoshiq;
o'tlar aralashmasi (reyhan, kekik va boshqalar) - 1/2 choy qoshiq;
yangi maydanoz - ta'mga;
tuz, qalampir - ta'mga.

Sos uchun:

yangi pomidor - 0,5 kg;
piyoz - 1 dona;
bolgar qalampiri - 2 dona;
chili qalampiri (ixtiyoriy) - ½ dona;
o'simlik yog'i - 1-2 osh qoshiq. qoshiqlar;
tuz, qalampir - ta'mga.

Pechdagi fotosuratlar bilan Ratatouille retsepti (klassik retsept)

Ratatuil sousidan boshlaylik. Poyalarni kesib, shuningdek, barcha urug'larni tozalash va yumshoq bo'laklarni olib tashlaganimizdan so'ng, biz bolgar qalampirini pechga joylashtiramiz. Taxminan 30 daqiqa davomida 220 daraja haroratda saqlang. Sabzavot qobig'i qorayishni boshlaganda, idishni pechdan olib tashlang.
Issiq qalampirni bug'lash va yumshatish uchun darhol plastik to'rva ichiga soling.
Pomidorlarni tozalang. Buning uchun qobig'ida kesiklar qiling, pomidor ustiga qaynoq suv quying va 5 daqiqaga qoldiring, keyin sovuq suv bilan yuving. Bunday harakatlardan so'ng, yumshatilgan teri juda oson chiqib ketadi.
Tozalangan pomidor, dastani kesib, kichik kublar bilan choping.
Bir yirtqichlardan yoki kichik qoshiqda 1-2 osh qoshiq o'simlik yog'ini qo'shib, yumshoq bo'lgunga qadar mayda tug'ralgan piyozni qovuring. Keyin, pomidor qo'shing va agar xohlasangiz, tug'ralgan issiq chili. Har bir narsani taxminan 10 daqiqa qaynatib oling.
Sovutilgan shirin qalampirni mayda to'g'rab oling va ularni pomidor aralashmasiga qo'shing. Sabzavot aralashmasini tuz bilan seping va tug'ralgan maydanoz qo'shing. Lazzatni yaxshilash uchun siz sousga bir qoshiq tomat pastasi yoki ketchup qo'shishingiz mumkin, ammo bu kerak emas. Aralashmani olovda yana 5 daqiqa ushlab turishni davom eting.
Pechda kalamushni qanday pishirish kerak
Qovoq, patlıcan va pomidor yuvilgan va quritilgan, ingichka bo'laklarga bo'linadi. Achchiqlanishdan qutulish uchun tug'ralgan baqlajonlarni tuz bilan seping va 10 daqiqaga qoldiring, keyin yuving.
Tayyorlangan sousni dumaloq issiqqa chidamli idishda tekis qatlamda yoying. Yuqorida, navbatma-navbat, dilimlenmiş sabzavotlarni doira ichiga joylashtiring. Engil tuz / qalampir seping.
Alohida-alohida o'simlik moyi (5 osh qoshiq), mayda tug'ralgan sarimsoq va o'tlar aralashmasini birlashtiring. Aralashtiring.
Turli xil sabzavotlarni aromatik moy bilan yog'lang. Folga varaq bilan yoping, panani issiq pechga qo'ying. Taxminan bir soat pishirib, haroratni 180 daraja ushlab turing.
Keyin folga varag'ini olib tashlang va sabzavotlarni 30 daqiqa davomida qovuring. Pechdan olib tashlangandan so'ng, kalamushga yangi o'tlarni qo'shing.
Sabzavotlarni ular pishirilgan pomidor sousi bilan birga iliq holda xizmat qiling.

Ratatouille pechda tayyor! Keling, mashhur taomni tatib ko'rishni boshlaylik. Yoqimli ishtaha!

Besh asr oldin janubiy Provans provinsiyasidan frantsuz dehqonlari ratatouille deb nomlangan sabzavotli taom tayyorlashni boshladilar. Yoki ular buni ilgari tayyorlagan bo'lishi mumkin, ammo tarix bu haqda hozircha sukut saqlamoqda. Va agar ular ushbu mashhur yozgi taomni dunyodagi barcha mashhur restoranlarda barcha mashhur oshpazlar tayyorlaganini bilishsa, ular qanchalik hayron bo'lishadi.

Bu oddiy sabzavotli vegetarian taomga o'xshaydi, nega u shunchalik mashhur bo'ldi? Biroq, xuddi shu savolni, kabi idishlarga nisbatan berish mumkin.

Negadir men tasodifan jurnallardan birida javobga duch keldim, garchi o'sha vaqtga qadar savol hali berilmagan edi, men hozirgacha eslayman. Bu g'oya shunday yangradi: “eng mashhur taomlar - bu mutlaqo hamma pishirishi mumkin bo'lgan taomlar, hatto hech qachon pishirmaganlar ham. Va bunday taomning nomi esda qolarli bo'lishi kerak, siz uni qayta-qayta aytmoqchisiz. Bu sizning boshingizda chalinadigan qo'shiq kabi. Va bu qo'shiqdan qutulish qiyin va siz bu nomni qayta-qayta aytasiz."

Bu taomlarning barchasining nomlari haqiqatan ham juda she'riy. Va shunchaki ularni eshitib, siz darhol uning mazali ekanligini his qilasiz va hatto uni hech qachon sinab ko'rmagan bo'lsangiz ham, uni pishirishni va sinab ko'rishni xohlaysiz.

Bolaligimda onam bu taomni tayyorlaganini eslayman. Men nima pishirayotganini so'raganimda, u har doim shunday javob berdi: "Bu taom kalamush! Uni yeb, raqsga tushing!” Lekin bu haqiqat, uning nomi doimo tabassum va yaxshi kayfiyat keltiradi, shuning uchun siz raqsga tushishingiz mumkin.

Va aftidan, xuddi shunday taassurot ostida amerikalik rejissyor Bred Bird o'zining mashhur multfilmini - xuddi shu nomdagi komediyasini yaratdi va u Oskarga sazovor bo'ldi. Kichkina kalamush Remi ham taom tayyorlagan joyda - kalamush.

Keling, tabassum va yaxshi kayfiyat bilan biz bugun ushbu frantsuz taomini ham tayyorlaymiz. Va hatto bitta emas, balki bir nechta.

Mahsulotni hisoblash diametri 23 sm bo'lgan yumaloq qolip uchun 3-4 ta porsiya uchun berilgan.

Bizga kerak bo'ladi:

baqlajon - 1-2 dona (hajmiga qarab)
qovoq - 1-2 dona (hajmiga qarab)
pomidor - 4-5 dona
bolgar qalampiri - 2 dona
piyoz - 1 dona.
sarimsoq - 2 chinnigullar
Provans o'simliklari aralashmasi - 1-1,5 choy qoshiq
paprika - 1 choy qoshiq
zaytun moyi - 4 osh qoshiq. qoshiq (5 donadan foydalanishingiz mumkin)
tuz, maydalangan qora qalampir - ta'mga

Tayyorlanishi:

1. Sabzavotlarni yuving va quriting.

2. Piyozni kub shaklida kesib oling. Qovurilgan idishda yog'ni qizdiring va unda piyozni qovuring. Juda ko'p qovurishning hojati yo'q, piyozni qovurishdan ko'ra qaynatish kerak;

3. U qaynayotganda bolgar qalampirini tozalab, kub shaklida kesib oling. Agar sizda qizil qalampir bo'lsa, bu shunchaki ajoyib bo'ladi! Ratatouille yorqin va chiroyli bo'lib chiqadi.

Piyoz yumshoq bo'lishi bilan, unga qalampir qo'shing. 5 daqiqa davomida hamma narsani birga qovuring.

4. Bitta qizil pomidor ustiga qaynoq suv quyib, po‘stini olib, mayda to‘g‘rang. Panga qo'shing. 3 daqiqa davomida qovuring.

5. Suv yoki sabzavotli bulon qo'shing. Men har doim muzlatgichda qaynatilgan sabzavotlardan qolgan bulonni muzlatib qo'yaman. Hozir bu men uchun foydali bo'ladi. Men kublarni qo'shaman, ular taxminan 500 ml suyuqlik hajmini beradi. Uni qaynatib qo'ying.

6. Ayni paytda, sarimsoqni pichoq bilan maydalang va keyin uni iloji boricha mayda maydalang. Shuningdek, rangi va ta'mi uchun Provans o'simliklari va qizil qalampir aralashmasini tayyorlang. Pomidorlar endi yoz emas va unchalik yorqin va suvli emas, shuning uchun paprika etishmayotgan shirinlik va yorqinlikni ta'minlaydi.

7. Sabzavotlarga sarimsoq va ziravorlar qo'shing, ta'mga tuz va qalampir qo'shing. Ziravorlar sousni lazzat bilan to'ldirguncha 5 daqiqa qaynatib oling, olovni o'chiring va qopqoq bilan yoping. Provans o'tlarining xushbo'yligi butun kuchi bilan o'zini namoyon qilsin.

8. Ayni paytda, baqlajon, qovoq va pomidorlarni tilimga kesib oling.

Shuni ta'kidlash kerakki, barcha sabzavotlarni kesishda bir xil diametrga ega bo'lish eng yaxshisidir. Bu ularni qolipga joylashtirishni osonlashtiradi.

Mening baqlajonlarim hamma narsadan biroz kattaroq bo'lib chiqdi va shuning uchun men ularni qo'yish bilan shug'ullanishim kerak edi. Lekin nima qilish kerak, qish allaqachon bizda va men ular kabi baqlajon sotib olishim kerak edi.

9. Sabzavotlarni joylashtiradigan shakl tayyorlang. Shakl yumaloq yoki kvadrat bo'lishi mumkin; katta va kichik - faqat bitta xizmat uchun.

Menda diametri 23 sm bo'lgan yumaloq mog'or bor, men unga sabzavotlarni qo'yaman. Lekin birinchi navbatda biz pastki qismga bir oz sous qo'yamiz, faqat uni yopish uchun.

10. Birma-bir yotqizishingiz kerak, o'zgaruvchan yorug'lik va to'q ranglar sabzavotni joylashtirish ketma-ketligiga rioya qilishga harakat qiling, shunda biri har doim boshqasiga ergashadi;

Turli xil ranglar uchun men qizil va sariq pomidorlardan foydalanaman. Men maqtanay, mening sariq pomidorlarim bog'dan, ular hali ham saqlanadi va ular muzlatgichda ham yo'q.

Shunday qilib, qizil pomidor, keyin qovoq, sariq pomidor va baqlajon doirasi - bu juda chiroyli bo'lib chiqadi.

11. Sabzavotlarni spiral shaklida joylashtiring. Ishingiz tugagach, ozgina tuz va murch qo'shishingiz kerak, so'ngra sousning qolgan qismini ustiga qo'ying. Bu sabzavotning qurib qolishiga yo'l qo'ymaydi va ularni haddan tashqari pishishiga yo'l qo'ymaydi.

12. Pechni 180 darajaga oldindan qizdiring. Idishni ratatouille bilan pechga qo'ying va 1 soat davomida pishiring.

40 daqiqadan so'ng, pechga qarang va agar yuqori qismi juda qizarib ketganini ko'rsangiz, idishni folga bilan yoping.

Menga kerak emas edi. Sos idishni chiroyli va "pishirilmagan" qilish uchun juda etarli bo'lib chiqdi.

13. Vaqt o'tgandan so'ng, idishni pechdan olib tashlang, qopqog'ini yoping va 10-15 daqiqa davomida turib oling.

14. Keyin qismlarni plitalarga, shuningdek, spiral shaklida, keng spatula bilan "spiral" ni yig'ib oling. Yuqori qismini ko'katlar bilan bezashingiz mumkin.

Siz kalamushni issiq yoki sovuq holda iste'mol qilishingiz mumkin. U har qanday shaklda bir xil darajada mazali bo'ladi.

Ratatuilni qiyma go'sht, tovuq filesi va boshqa go'sht mahsulotlari bilan qanday tayyorlash mumkin

Bunday idishlarni kalamush so'zi deb atash mumkinmi, bilmayman, chunki an'anaviy frantsuz retseptlarida idishda go'sht yo'q. Lekin baribir, men ularni shunday chaqirish huquqiga egaman, istisno tariqasida!

Qanday pishirish kerak? Barcha ingredientlar va butun pishirish jarayoni birinchi variantda bo'lgani kabi qoldirilishi mumkin. Va go'sht mahsulotlarini quyidagicha ishlatish mumkin:

tovuq filesi yordamida. Fileto sabzavot bo'laklariga o'xshash ingichka bo'laklarga kesib oling va ularni spiralda qo'shimcha qatlamga joylashtiring.
qiyma go'shtdan foydalanish. Piyoz, qalampir va pomidor bilan birga maydalangan go'shtni qovuring. Barcha sousni qolipning pastki qismiga qo'ying. Keyin sabzavotlarni spiral shaklida joylashtiring. Uni hech narsa bilan to'ldirishning hojati yo'q, lekin uni folga bilan qoplangan pishiring. Aks holda, sabzavotlar quruq bo'ladi.
qiyma go'shtdan foydalanish - 2-variant. Qiyma tayyorlang, bitta tuxum oqini aralashtiring, tuz va qalampir qo'shing. Qiyma yaxshilab aralashtiriladi va uriladi. Keyin kichik yupqa kotletlarni hosil qiling va ularni alohida qatlamda sabzavotli "spiral" ga joylashtiring. Sosni tepaga to'kib tashlang, bu holda folga kerak bo'lmasligi mumkin.
bekon yordamida. Bekonni sabzavotli "spiral" ichiga joylashtiring, bo'lakni yarmiga katlayın.
cho'chqa yog'idan foydalanish. Languedokda to'yinganlik uchun kalamushga dudlangan cho'chqa yog'i (lardon) bo'laklari qo'shiladi. Men buni hech qachon sinab ko'rmaganman, lekin mazali bo'lishi kerak! Va dudlangan go'shtning hidi ham yomon emas!

Sut va pishloq sousi bilan uy qurilishi retsepti

Bizga kerak bo'ladi:

baqlajon - 1-2 dona (450 g)
qovoq - 1-2 dona (450 g)
qizil qalampir - 1 dona.
sariq va yashil qalampir - 1 dona.
pomidor - 2-3 dona (katta)
pomidor sharbati - 1,5 stakan
zaytun moyi - 4 osh qoshiq. qoshiqlar
tuz, qalampir - ta'mga
Provans o'simliklari aralashmasi - 1,5-2 choy qoshiq
yalpiz barglari
ko'katlar - bezatish uchun

Sos uchun:

qattiq pishloq - 80 gr
sariyog '- 50 g
un - 1 osh qoshiq. qoshiq
sut - 220 ml
tuz, qalampir - ta'mga

Tayyorlanishi:

Retseptni tasvirlashni boshlashdan oldin, men ushbu retseptni bog'dorchilik mavsumining oxirida tayyorlaganimni ta'kidlayman. Va mening barcha sabzavotlarim turli o'lchamlarda bo'lib chiqdi. Bunday sabzavotlardan chiroyli sabzavotli spiral qilish mumkin emas, shuning uchun men uni kalamush uchun juda an'anaviy bo'lmagan shakldan foydalanib tayyorladim. Ammo, agar bu taom pechda pishirilgan sabzavotli güveçdan boshqa narsa emasligini eslasangiz, bu erda hech qanday qoidabuzarlik yo'q.

Bundan tashqari, bu taomni boshqa versiyada ko'rsatish imkoniyati mavjud.

Uni tayyorlash uchun men 28 x 23 sm o'lchamdagi shisha oval qolipdan foydalanaman.

1. Pomidor sharbatini qolipga quying. Ta'mga zaytun moyi, tuz va qalampir qo'shing va hamma narsani to'g'ridan-to'g'ri skovorodkada aralashtiring.

2. Baqlajonlar biroz achchiq, shuning uchun men ularni tilimga kesib, tuzlayman va 20 daqiqaga qoldiraman, shunda achchiq chiqadi. Keyin baqlajonlarni ozgina siqib oling. Ularni pomidor sharbatida birinchi qatlamga joylashtiring. Yalpiz barglarini ustiga qo'ying. Yoki uni bibariya yoki kekik novdasi bilan almashtira olasiz.

3. Shuningdek, qovoqni tilimga kesib oling. Va baqlajonlarning ustiga qo'ying.

4. Bolgar qalampirini poyasini va urug'ini olib tashlang. Bo'laklarga kesib oling va qovoq bo'laklari ustiga qo'ying.

5. Shuningdek, pomidorlarni tilimga kesib oling. Ular meniki, bog'dan - juda katta, go'shtli va shirin. Bu yaxshi, sos to'g'ri bo'ladi.

6. Pechni 200 darajaga oldindan qizdiring. Panani folga bilan yoping va uni panga mahkam bosing. 40 daqiqa davomida pechga qo'ying.

7. Ayni paytda sut va pishloq sousini tayyorlang. Bechamel sousi bilan deyarli bir xil tarzda tayyorlanadi. Ushbu retseptning ta'rifi oxirida men sizga buni qanday qilishni eslatib o'taman.

8. 40 daqiqadan so'ng panani olib, folga olib tashlang. Sabzavotlar ustiga sousni to'kib tashlang va ularni yana pechga qo'ying. Bu safar 10-15 daqiqa. Yuqoridan chiroyli oltin jigarrang qobiq bilan qoplangan bo'lishi kerak.

9. Pechdan olib tashlang va 10-15 daqiqaga qoldiring. Qolgan pishloq va tug'ralgan o'tlar bilan seping.

10. To'g'ridan-to'g'ri shaklda xizmat qiling. Kalamushni katta, keng spatula bilan yoyib, barcha qatlamlarni olib tashlang.

11. Maza qilib ovqatlaning va ta'midan bahramand bo'ling!

Sutli pishloq sousini tayyorlash

1. Sariyog'ni qovurilgan idishga soling va uni eritib oling.

2. Sariyog'ga asta-sekin un qo'shing, doimo aralashtiramiz. Yog 'juda issiq bo'lmasligi kerak, aks holda u ham, un ham kuyishni boshlaydi. Bunday holda, sos qorong'i bo'lib chiqadi va mazali hidga ega bo'lmaydi.

3. Un biroz qovurilib, ozgina yong'oq hidi paydo bo'lishi bilanoq, sutni ingichka oqim bilan quying, bo'laklar paydo bo'lmasligi uchun doimo aralashtirishda davom eting, ozgina tuz va murch qo'shing.

4. Pishloq qo'shing, bezak uchun ozgina qoldiring. Aralashtirishda davom eting, aralashmani qaynatib oling. Bir oz qalinlasha boshlagach, issiqdan olib tashlang.

Siz sousga pishloq qo'sha olmaysiz, shunchaki uni tayyor issiq idishga seping,

Smetana va tuxum sousi bilan kalamush

Bizga kerak bo'ladi:

baqlajon - 1-2 dona
qovoq - 1-2 dona
pomidor - 4 dona
bolgar qalampiri - 1-2 dona
piyoz - 1 dona.
Provans o'simliklari - 1,5 choy qoshiq
paprika - 1 choy qoshiq
zaytun moyi - 4 osh qoshiq. qoshiqlar
sariyog '- 1 osh qoshiq. qoshiq
tuz, maydalangan qora qalampir - ta'mga

Sos uchun:

tuxum - 3 dona
smetana - 200 gr
tuz. maydalangan qora qalampir - ta'mga

Tayyorlanishi:

1. Piyoz va bolgar qalampirini, urug'i va poyasini kub shaklida to'g'rang. Bir pomidordan terini olib tashlang, uni qaynoq suv bilan to'kib tashlang, shuningdek kubiklarga bo'ling.

2. Piyozni qovuring, bolgar qalampirini qo'shing va yana 2 daqiqa qovuring. Keyin tug'ralgan pomidor qo'shing. Hammasini birga 2-3 daqiqa qaynatib oling. 0,5 litr suv yoki sabzavotli bulon qo'shing. Va shuningdek, ziravorlar, tuz va qalampir.

3. Baqlajon, qovoq va uchta pomidorni tilimga kesib oling.

4. Idishni sariyog 'bilan yog'lang va sabzavotlarni spiral shaklida yoki qatlamlarga joylashtiring.

5. Folga bilan yoping va 200 darajaga qadar qizdirilgan pechga qo'ying.

6. Sosni tayyorlang. Buning uchun vilkalar yordamida smetana, tuxum, tuz va murch aralashtiriladi.

7. Idishni olib tashlang, folga olib tashlang va sousni sabzavotlarga quying.

8. Yana 10-15 daqiqa pishirib, kalamush oltin jigarrang bo'lguncha pishiring.

9. Mog'orni chiqarib oling va 10-15 daqiqaga qoldiring. To'g'ridan-to'g'ri shaklda xizmat qiling. Va keyin plitalarga joylashtiring.

Bu taom issiq ham, sovuq ham juda mazali. Va u sovib ketganda menga yanada ko'proq yoqadi.

Qovurilgan idishdagi tezkor retsept

Yuqorida aytganimdek, kalamush ham bo'laklarga bo'linib tayyorlanishi mumkin, masalan... Bu juda tezroq amalga oshiriladi, ayniqsa, bu retseptda biz sabzavotlarni pechda pishirmaymiz, balki ularni qovurilgan idishda pishiramiz.

Bizga kerak bo'ladi:

Retsept juda ko'p miqdordagi ingredientlarni o'z ichiga oladi, shuning uchun siz ularni o'zingizning xohishingiz bilan mutanosib ravishda kamaytirishingiz mumkin.

baqlajon - 3 dona
qovoq - 6 dona
piyoz - 3 dona.
bolgar qalampiri - 3 dona
pomidor sousi - 400 gr
sarimsoq - 3 tish
zaytun moyi - 4 osh qoshiq. qoshiqlar
reyhan - 50 gr
tuz, qalampir - ta'mga

Tayyorlanishi:

1. Piyozni kub shaklida kesib oling. Sarimsoqni maydalang. Va yog'da yuqori tomonlari bilan qovurilgan idishda qovuring.

2. Barcha sabzavotlarni o'rta bo'laklarga kesib oling va panga qo'shing. Vaqti-vaqti bilan aralashtirib, qopqog'i yopiq holda past olovda ozgina qaynatib oling.

3. Pomidor sharbatini qo'shing. Aralashtiring, ta'mga tuz va qalampir.

4. Sabzavotlar tayyor bo'lgunga qadar pishiring, taxminan 30-40 daqiqa.

Ushbu retsept bo'yicha kalamush juda tez tayyorlanadi va mazali bo'lib chiqadi. Uni mustaqil taom sifatida iste'mol qilish yoki go'sht uchun garnitür sifatida xizmat qilish mumkin.

Languedok uslubidagi Ratatouille

Men ushbu retseptni Internetda topdim, u erda Languedokdagi restorandan oshpaz Annet Techga tegishli ekanligi yozilgan edi. Men juda afsusdaman, bu haqda hech qanday ma'lumot topa olmadim, lekin retsepti menga yoqdi. Shuning uchun men buni katta mamnuniyat bilan baham ko'raman.

Bizga kerak bo'ladi (6 ta porsiya uchun):

baqlajon - 2 dona
qovoq - 6 dona
uch rangli bolgar qalampiri - 3 dona (bir vaqtning o'zida)
pomidor - 1 kg
piyoz - 2 dona
sarimsoq - 3 chinnigullar
zaytun moyi - qovurish uchun
yangi kekik - 4 novda
dafna yaprog'i - 3 dona
malina sirkasi - 1 osh qoshiq. qoshiq (men oddiy 9%)
maydanoz - 4-5 novda
yarim limon sharbati
shakar - 0,5 osh qoshiq

Tayyorlanishi:

1. Piyozni tozalang va kub shaklida kesing.

2. Pomidorlarni xoch shaklida kesib oling va ularni qaynoq suv bilan qovuring. Keyin suvni to'kib tashlang va pomidorlarni tozalang. Keyin ularni kub shaklida kesib oling.

3. Pishirish varag'ini zaytun moyi bilan yog'lang va ustiga yuvilgan va quritilgan qalampir qo'ying. 175 daraja haroratda 10 daqiqa davomida pishiring. Keyin ularni plastik to'rva ichiga soling, ularni bog'lang va 20 daqiqaga qoldiring.

Qalampir soviganida, dastani, urug'larni olib tashlang va kub shaklida kesing.

4. Baqlajon va qovoqni kub shaklida kesib oling. Qovurilgan idishda har bir sabzavotni alohida qovuring, ozgina zaytun moyi qo'shing. Va shuningdek, ta'mga alohida tuz va qalampir qo'shing.

Qovurilgan vaqtda baqlajonlarni limon sharbati bilan to'kib tashlang.

Pomidorga shakar qo'shing. Ularni oxirgi marta qo'ying.

5. Zaytun moyini yirtqichlardan ozgina qizdiring. Yong'in kichik bo'lishi kerak. Qovurilgan piyoz, qovoq va baqlajonlarni qo'shing, bolgar qalampirini qo'shing va muloyimlik bilan aralashtiring.

6. Issiqlikni oshiring va doimo aralashtirib, 10 daqiqa qaynatib oling. Keyin tug'ralgan sarimsoq qo'shing va 3-4 daqiqadan so'ng, agar kerak bo'lsa, tuz qo'shing.

7. Kalamushni qovurilgan pomidor bilan seping. Mayda tug'ralgan maydanoz, kekik va dafna yaprog'i qo'shing.

8. Sirka bilan to'kib tashlang. Aralashtiring va qopqoq bilan yopilgan, 30-40 daqiqa davomida qaynatish uchun qoldiring.

Tayyor taom ham issiq, ham sovuq holda xizmat qilishi mumkin. Va shuningdek, alohida idish sifatida yoki garnitür sifatida.

O'ylaymanki, endi har kim o'zi xohlagan kalamushni pishirishi mumkin bo'ladi. Barcha retseptlarni tayyorlash juda oson va har kim ularni tayyorlashi mumkin. Va menimcha, hatto hech qachon hech narsa pishirmaganlar ham.

Xulosa qilib aytganda, men bu ajoyib Provans taomlari haqida yana bir necha so'z aytmoqchiman - xulosa qilish uchun.

Pishirish xususiyatlari

Ratatouille - vegetarian taomidir, u dastlab pomidor, qovoq va bolgar qalampiridan tayyorlanadi. piyoz va sarimsoq. Keyinchalik unga baqlajon qo'shildi, bu esa ushbu palitraga o'zining unutilmas ta'mini qo'shdi.

Uni tayyorlashda uni Provans o'simliklari, jumladan, reyhan, kekik, arpabodiyon, bibariya, yalpiz, zira bilan tatib ko'rish kerak ... Ularsiz taomni shunchaki tasavvur qilib bo'lmaydi! Qo'shilgan o'tlar miqdori va ularning tarkibi idishning o'zi qanday bo'lishini aniqlaydi! Shuningdek, ular idishga truffle qo'shadilar, lekin biz uchun bu allaqachon hashamatdir!

Ingredientlar aylanalarga kesiladi, ular navbatma-navbat yotqiziladi. Lekin pishirish jarayonini tezlashtirish uchun siz ularni kub shaklida kesishingiz mumkin. Ratatouille asosan sabzavotli güveç bo'lib, uni ilgari Rossiyada, Bolgariyada esa lecho deb atashgan. Boshqa mamlakatlarda taom turli nomlarga ega.

Shuni ham ta'kidlash kerakki, bu taom vegetarian hisoblansa-da, pishirish paytida go'sht, tovuq, pastırma va hatto cho'chqa yog'i qo'shiladigan retseptlar mavjud. Masalan, mening erim vegetarian taomlarini umuman qabul qilmaydi. Va u faqat go'sht mahsulotlarini o'z ichiga olgan kalamush eyishi mumkin. Shuning uchun men uni juda qiynamaslikka harakat qilaman va uni qiyma yoki tovuq bilan pishiraman. Bu holda, sabzavot ham, go'sht ham bir vaqtning o'zida pishiriladi.

Men go'shtsiz taomlarni qabul qilmaydigan ko'plab erkaklarni ham bilaman. Shunday qilib, bu holatda, ratatouille'dan butunlay voz kechmang! Sabzavot va go'shtni alohida pishirishingiz mumkin - bu ham yaxshi variant. Va agar alohida pishirilgan tovuq ham sabzavot bilan birga xizmat qilsa, u holda odam, albatta, to'la va, eng muhimi, qoniqarli bo'lib qoladi!

So'nggi paytlarda butun dunyo oshpazlari bu taom bilan ko'p tajriba o'tkaza boshladilar. Va agar ilgari mahsulotlarning tarkibi asosiy ingredientlar bilan qat'iy tartibga solingan bo'lsa, endi ular unga kartoshka, qovoq va hatto yashil loviya qo'sha boshladilar. Ular guruch va boshqa donlarni ham qo'sha boshladilar. Pishloq va Bechamel sousi bilan pishiriladi, pishiriladi, bug'lanadi va panjara qilinadi.

Nima qilsa bo'ladi? Bu mashhurlik! Odamlar o'zlarining sevimli taomlarini iste'mol qilishni xohlashadi va o'zlarini takrorlashni xohlamaydilar! Buning uchun haqiqatan ham kimnidir ayblash mumkinmi? Ehtimol, bu eng mashhur sabzavotli taomlardan biriga yanada mashhurlik beradi.

Axir, ingredientlarning tarkibi hamma uchun bir xil bo'lishi mumkin bo'lsa ham, ta'mi har doim butunlay boshqacha bo'ladi. Bu umuman ajoyib! Sabzavotlarni hamma yaxshi ko‘radi va ularni har safar turlicha tayyorlash mumkin.

Va umid qilamanki, siz ham kalamush pishirasiz va ehtimol mening retseptlarimdan biri bu borada sizga yordam beradi. Va agar sizga retseptlar yoqqan bo'lsa, men sizdan sharh yoki ijtimoiy tarmoqlarda bosish shaklida javob olishdan juda mamnun bo'laman! Oldindan rahmat!

Va yoqimli ishtaha!

Oziq-ovqat - bu so'zda juda ko'p narsa bor! Ta'm, hid, go'zallik! Faqat gurmeler boshqacha bo'lishi mumkin.

Ulardan ba'zilari uyda pishirish, chuchvara va qovurilgan kartoshka bilan xursand bo'lishadi, boshqalari esa gurme oshxonasi haqida aqldan ozgan va pishloq kremi bilan profiterol pishirishni o'rganishadi. Ta'mning ekstravaganzasini va tayyorlash qulayligini qanday birlashtirish mumkin? Ratatuil tayyorlang va oilangizni oddiy va mazali taom bilan xursand qiling.

Ratatuil nima

Rostini aytaylik, bizning mamlakatimizda kalamush butun umri davomida ovqat pishirishni orzu qilgan va har qanday odam oshpaz bo'lishi mumkinligiga ishongan kulgili kichkina kalamush haqidagi xuddi shu nomdagi multfilm chiqqandan keyin shuhrat qozondi. Ushbu yoqimli multfilm qahramonining qo'llarida, to'g'rirog'i panjalarida oddiy pishloq bo'lagi eng yaxshi asarga aylandi, chunki uning ta'mi ziravorlar va soslar bilan boyitilgan. Va bir kuni kichkina kalamush Remining orzusi ro'yobga chiqdi, u haqiqiy oshxonada pishirish uchun noyob imkoniyatga ega bo'ldi. Ma'lum bo'lishicha, u haqiqatan ham muvaffaqiyatga erishadi. Asl sho'rvalar, nozik kremlar, havo qatlamlari va kalamushli tortlar, Remi restoran ishchilarining martabasini buzish uchun tushgan oziq-ovqat tanqidchisini davolagan.

Nega Remi kalamushni tanladi? Chunki qalbimda shunday oddiy tuyulgan, ammo nihoyatda jozibali taom bilan bu professionalda haqiqiy tuyg'uni o'zgacha uyg'otish mumkinligini tushundim. Keling, kalamushni qanday tayyorlash haqida bir necha so'z aytaylik. Retsept oddiy va jozibali. Bu Provans oshxonasining an'anaviy sabzavotli taomidir, ko'p jihatdan venger lechosiga o'xshaydi. Taomning nomi frantsuzcha Ratatouille, aniqrog'i, rata - "ovqat" va touiller - "aralashtirmoq" dan keladi. Aslida, so'zning butun ma'nosi ismda yotadi.

Ratatuilning tarixi qanday?

Hammaga yoqadigan kechki ovqatni qanday tayyorlash mumkin? Bu savolni barcha uy bekalari va o'z kasblari bilan band bo'lgan ayollar so'rashadi. Siz hammani xursand qila olmaysiz: erkaklar yanada qoniqarli va mazali bo'lishni xohlashadi, ayollar o'z figurasiga g'amxo'rlik qilishadi, bolalar esa zerikarli idishlarni qabul qilmaydi.

Shunday qilib, to'g'ri javob topildi. Ratatouille dastlab zamonaviy Nitssa hududida yashovchi kichik dehqonlar tomonidan tayyorlangan. Yozda ular yangi sabzavotlarni yig'ib, ularni pishirdilar. An'anaga ko'ra, qovoq, pomidor, qalampir, piyoz va sarimsoq pishirish uchun ishlatilgan. Keyinchalik u erda baqlajon qo'sha boshladilar. Bir-biri bilan uyg'unlashgan sabzavotlar sharbatga namlangan va ranglar va ta'mlar o'yinini taqdim etgan. Ajoyib ko'rinadi va ajoyib hid!

Ratatuilni qanday tayyorlash mumkin? Xuddi shu nomdagi multfilmdagi retsept asl xizmat bilan muallifga tegishli edi.

Mahalliy ziravorlar ziravorlar sifatida ishlatilgan: yaxshi oshpazning oshxonasida ko'p miqdorda mavjud bo'lgan mashhur Provans o'simliklari. Arpabodiyon, zira, bibariya, yalpiz va reyhan qo'shilgan. Bu xushbo'y hidni tasavvur qiling. Bu kombinatsiya har bir taomni tanib bo'lmas darajada o'zgartiradi. Natijada italyan-O'rta er dengizi taomlari mohiyati va frantsuzcha taomidir. Ratatouille butun dunyoda "birodarlar" ga ega. Vengriyada - lecho, Ispaniyada - pisto, Italiyada - kaponata. Rossiyada ratatouille sabzavotli güveç deb ataladi, ta'mga ko'katlar qo'shadi.

Klassik eng muhimi

Keling, kalamushni an'anaviy o'zgarishida qanday pishirishni aniqlaylik. Bu foydali fazilatlari bo'yicha go'shtdan kam bo'lmagan baharatlı va mazali taom. Bir juft baqlajon, qovoq va taxminan sakkizta pomidorni oling. Bundan tashqari, qalampir, sarimsoq va piyoz qo'shing. Tomat pastasi idishga yanada boy rang beradi, lekin agar xohlasangiz, ketchup qo'shishingiz mumkin. Taomni yanada mazali qilish uchun bir necha osh qoshiq quruq oq sharob, zaytun moyi, bir dasta silantro, maydanoz va reyhanni oling. Esingizda bo'lsin, birinchi ingredient bilan siz patlıcan kalamushini qanday qilishni o'rganasiz, ammo ularsiz klassik retsepti olasiz.

Pishirishda davom eting: piyoz va sarimsoqni maydalang. Ularni zaytun moyida qovuring, ketayotganda maydalangan qalampir qo'shing. Pomidorlarni maydalang. Aytgancha, pomidor tozalanmagan bo'lsa, kalamushni qanday pishirishni bilasizmi? Bu, albatta, muhim nuqta emas, lekin qovurish uchun terisiz pomidorlarni maydalash osonroq bo'ladi. Ko'ndalang kesma qiling va pomidorlarni qaynoq suv bilan kuydiring.

Bir necha soniyadan so'ng pomidorning terisi ko'tariladi va uni olib tashlash oson bo'ladi. Pomidor massasini piyoz va sarimsoqga qo'shing. Shuningdek, suv va oq sharob bilan yarmida suyultirilgan tomat pastasini qo'shing. Aralashmani qalampir va tuz bilan seping, so'ngra salqinlash uchun qoldiring.

Ikkinchi bosqich: bazani tayyorlash

Agar siz kalamushni qanday tayyorlash haqida o'ylayotgan bo'lsangiz, unda sabzavotlarni teng va chiroyli tarzda kesishni o'rganing. Qovoq va baqlajonni tozalang, so'ngra ingichka bo'laklarga bo'ling. Pomidor bilan ham xuddi shunday qiling, faqat terini olib tashlamang. Tug'ralgan sabzavotlarni tuzlang va ziravorlar qo'shing. Endi sabzavotlarni zich qatorlarga qo'ying, ularni go'zallik va yaxshiroq ta'm uchun almashtiring. Endi ta'mga tug'ralgan sarimsoq va ziravorlar qo'shing. Sabzavotlar ustiga tomat pastasini to'kib tashlang va namlikning bug'lanishiga xalaqit bermaslik uchun idishni pishirish qog'ozi bilan yoping. Agar xohlasangiz, qovurilgan idishda pishirishingiz mumkin, garchi bu ba'zi kamchiliklarga ega bo'lsa-da, lekin, ehtimol, siz pechda kalamushni qanday tayyorlashni qiziqtirasiz. Pirog kabi oson! Bu aynan original versiya. Pechni maksimal haroratga oldindan qizdiring va kalamushni taxminan bir soat davomida pishiring. Pishirish jarayonini kuzatib borish va har 15-20 daqiqada idishning sirtini baholash tavsiya etiladi.

Shuningdek, hidga e'tibor bering. Agar xushbo'y hidlar sizni boshingizni aylantirsa, o'zingizni bir parcha sinab ko'rish zavqini rad qilmang.

Stolga go'zallik olib kelish

Idishni sovutib oling va ehtiyotkorlik bilan, kek kabi, bir qismini spatula bilan ajrating. Sizga kalamushni qanday pishirishni bilmagan barcha do'stlaringizni o'z joyingizga taklif qilishingizni maslahat beramiz. Ular xursand bo'lishlariga kafolat beramiz. Taom sovuq va issiq ta'mga ega. Uni bir necha tomchi sharob, sous va o'tlar bilan katta laganda xizmat qiling. Bundan tashqari, qovurilgan oq non bilan idishga xizmat qilish yaxshi bo'ladi.

Klassik vegetarianlar menyusi

Butun dunyodagi buyuk oshpazlar yuzlarida charchagan ko'rinish bilan restoranlarga kelgan veganlarga kalamushni tavsiya qiladilar. Va vegetarianlar ham bu taomdan mamnun. Axir, patlıcan kalamushini qanday tayyorlash mumkin? Buning uchun siz yog'li yoki zararli narsalarni olishingiz shart emas. Faqat sabzavotlar va ba'zi ziravorlar. Ro'yxatdagi sabzavotlarga qo'shimcha ravishda qovoq va qovoq qo'shing. Yosh sabzavotlardan foydalaning, chunki ularning ta'mi yorqinroq va boyroq. Bolgar qalampiridan urug'larni olib tashlang. Va agar siz taomni oilaviy ovqatlarga qo'shmoqchi bo'lsangiz, unga kartoshka qo'shishni tavsiya qilamiz. Shu tarzda u yanada qoniqarli bo'ladi. Agar siz yog'ni butunlay o'tkazib yubormoqchi bo'lsangiz, sekin pishirgichda kalamush tayyorlashni o'ylab ko'ring. Shunday qilib, yonish xavfisiz bir vaqtning o'zida bir nechta taomlarni tayyorlashingiz mumkin.

Hikoyaning oxirida

G'ayrioddiy kichkina kalamush Remi haqidagi voqea qanday yakunlandi? U tajribali tanqidchini kalamush kabi oddiy taom bilan hayratda qoldirish uchun jasur qarorga keldi. Va muhim janobga kalamush bo'laklari bilan chiroyli bezatilgan likopchani olib kelishganda, u shunchaki qoshlarini to'qdi, ishonmasdan jilmayib qo'ydi, daftariga nimadir yozdi va qoshiqning uchiga ozgina kalamushni olib, tatib ko'rdi - va uning ko'zlari porlab ketdi. . Faqat bir parchada u bolaligidagi barcha quvonchni his qildi, uni maktabdan kutib olgan va ma'yus, lekin juda sevimli o'g'lining oldiga bir tovoq kalamush qo'ygan onasini esladi. Tanqidchi o‘z uyining iliqligini esladi va his-hayajon bilan ko‘z yoshlari dumalab tushdi. Tabiiyki, u taomni ma'qulladi va restoranga eng yuqori baho berdi. Frantsiya janubidagi bu ajoyib taom haqidagi hikoya shunday tugadi.