Dal - hind loviya pyuresi sho'rvasini tayyorlash uchun retsept. Channe ki dal yoki yog'siz no'xat sho'rva hind moong dal no'xat

Hind oshxonasida qizil yasmiq sho'rva bor - dhal. Bu go'sht iste'mol qilmaydigan, ammo mazali proteinni xohlaydiganlar uchun ajoyib sho'rva. Hindistonda 20 ga yaqin dal (yasmiq) turlari mavjud bo'lib, ularning barchasi pishirishda ishlatiladi va amaliyotchi vegetarianlar uchun yaxshi parhez xilma-xilligini tashkil qiladi.

An'anaviy hind sho'rvasi qizil yasmiqdan tayyorlanadi. Biz no'xat sho'rvasini o'zimiz qildik, shuning uchun uni dal deb atay olmaymiz, lekin no'xat sho'rvasiga hind lazzatini to'liq qo'shishimiz mumkin.

Dal pishirishning asosiy printsipi dukkakli va sabzavotlarni shilimshiq bo'lgunga qadar qaynatish, ziravorlarni yog'da qovurish va ularni sho'rvaga qo'shishdir. Biz tafsilotlarga, ziravorlar va moy o'rtasidagi farqlarga to'xtalmaymiz. Bizning vazifamiz mazali, to'yimli va juda aromatik sho'rva tayyorlashdir. Bu har qanday ma'noda yorqin bo'lishi kerak. Bunda bizga qizil va to'q sariq sabzavotlar, sariq no'xat, chili, sarimsoq va ziravorlar yordam beradi.

Hind dalasi eritilgan sigir yog'ini ishlatadi, ammo sho'rvaning ushbu versiyasida siz o'simlik moyi bilan olishingiz mumkin. Sariyog'ni isitish va ko'pikni olib tashlash kerak. Siz yog'da faqat ziravorlar yoki sabzavotli ziravorlarni qovurishingiz mumkin. Qovurishni qaynatilgan no'xat bilan birlashtirgandan so'ng, sho'rva yana 10 daqiqa qaynatib oling va keyin qopqoq ostida bir xil vaqt davomida pechda turing. Bu barcha lazzatlarni birlashtiradi va bir butunlikni yaratadi.

No'xat sho'rva ingredientlari:

1 stakan bo'lingan no'xat
200 g qovoq
1 piyoz
3 chinnigullar sarimsoq
? qizil qalampir
20 g yangi zanjabil
garam masala ziravorlar aralashmasi
pichoqning uchida asafoetida
100 g sariyog '
50 ml o'simlik yog'i
tuz

Garam Masala Tarkibi:

Kardamom
Qora qalampir
Chinnigullar
Koriander urug'lari
Muskat yong'og'i
Zira

Hind no'xat sho'rvasini qanday tayyorlash mumkin:

No'xatni 4-5 soat davomida namlang. Ziravorlarni ohakda maydalang yoki tayyor hind aralashmasidan foydalaning. Namlangan no'xatlarni yirtqichlardan joylashtiring, ikki barobar suv qo'shing va 1 soat davomida pishiring. Sabzavotlarni tozalang, mayda choping, zanjabilni maydalang. Qovurilgan idishda sariyog'ni eritib, ko'pikni olib tashlang, o'simlik yog'ini qo'shing va yog'ni qizdiring. Ziravorlarni yog'da qovuring, sarimsoq, piyoz, qovoq, zanjabil va chili qo'shing. Tuz bilan mavsum va qaynab turgan no'xat qo'shing. Yana 10-15 daqiqa davomida birga qaynatiladi. Har bir narsani maydalagich yoki blender bilan maydalang. Siz hamma narsani butunlay qoldirishingiz mumkin va uni maydalamaysiz. 10 daqiqa davomida skovorodkada o'tiring va plitalarga quying. Qovurilgan non yoki kruton bilan xizmat qiling. Siz tug'ralgan o'tlar bilan sepishingiz mumkin.

Mashhur hind Ayurveda nafaqat pishirish, balki sehrli belgilar bilan to'ldirilgan sirli mamlakatdir. Asosiy taom - dal, loviya, sabzavotlar va boshqa ko'plab ingredientlardan tayyorlangan sho'rva. Darhol aytaylik, bu taom go'shtni iste'mol qiladiganlar uchun emas, unda siz go'sht bo'lagini topa olmaysiz, faqat sabzavot va ziravorlar; Uning ikkinchi nomi ham bor - moong dal, sho'rva Hindistonda moong deb ataladigan mayda no'xatdan tayyorlanganligini ko'rsatadi.

Dal sho'rva tayyorlash sirlari

Dhal sho'rvasining asosiy retsepti mung no'xatlarini talab qiladi, ammo dal boshqa dukkaklilar bilan ham tayyorlanishi mumkin: yasmiq, oddiy no'xat. Asosiysi, loviya barmoqlaringiz bilan osongina ezib tashlashingiz mumkin bo'lgan darajada qaynatiladi. Taomni tayyorlashning oxirgi bosqichi ziravorlarni yog'da qovurishdir. Va mana, bu sir. Yog 'yog'i nima?

Biz sariyog 'olamiz, uni eritamiz, sirtda hosil bo'lgan ko'pikni olib tashlaymiz, qolgan qismi esa shaffof konsistensiyani qoldiradi, ya'ni bir xil sariyog'. Biz uni qovurilgan ziravorlar bilan birga sho'rvaga qo'shamiz, sizga juda ko'p ziravorlar kerak bo'ladi, ammo asos - garam masala (klassik hind ziravorlar aralashmasi).

Hindistonning ba'zi shtatlarida moong dal tayyorlanadi, ammo agar siz bu sho'rvani tatib ko'rsangiz, asosiy retseptdan hech qanday farq topa olmaysiz. Dal sho'rvasining lazzat guldastasiga nozik nuanslarni qo'shishi mumkin bo'lgan yagona narsa - bu uy bekasining o'zi tomonidan ziravorlar va ziravorlarning o'zboshimchalik dozasi.

Yog 'yog'idagi ziravorlar, ularni issiq yog'ga joylashtirishning ma'lum bir ketma-ketligiga rioya qilib, bosqichma-bosqich qovuriladi.

Dal sho'rvaning asosiy versiyasi

Asosiy retseptga kiradigan juda ko'p miqdordagi ingredientlar ta'sirchan va dalni murakkab taomga o'xshatadi. Qo'rqmaylik, chunki Hindistonda ko'plab oilalar faqat kechki ovqat uchun dala tayyorlaydilar. Shunday qilib, biz ushbu taom uchun nimani olamiz:

apelsin yasmiqlari - 400 gramm;
bolgar qalampiri - 2 dona;
gulkaram - 5-6 gulzor;
piyoz - 2 ta katta bosh;
pomidor - 3 dona;
sabzi - 1 dona;
sarimsoq - 5 chinnigullar;
quritilgan zanjabil - 1 choy qoshiq;
zerdeçal, kori - har biri 1 choy qoshiq;
zira - ½ choy qoshiq;
ta'mga tuz;
ziravorlarni qovurish uchun yog' yog'i;
reyhan, petrushka, xizmat qilayotganda sepish uchun kashnich.

Tayyorlanishi:

Yasmiqlarni ajrating va 2-3 soat davomida namlang. Dhal har qanday yasmiqdan tayyorlanishi mumkin. Bizning retseptimizda biz tezroq pishiradigan apelsindan foydalandik.
Namlangan yasmiqni yirtqichlardan to'kib tashlang, 2 litr suv qo'shing, suv qaynatilguncha kutib turing, issiqlik intensivligini kamaytiring va taxminan yarim soat davomida pishiring.
Keling, sabzavotlarni qayta ishlashga o'tamiz. Biz piyoz va sarimsoqni tozalaymiz, bolgar qalampiridan donalarni olib tashlaymiz va barcha sabzavotlarni yuvamiz.
Shirin qalampirni halqalarga kesib oling, piyoz va sabzi mayda to'g'rab oling va pomidorlarni kichik kublar bilan kesib oling.
Sarimsoq chinnigullarini katta bo'laklarga kesib oling.
Gulkaram inflorescences qaynatiladi. Biz bulonni to'kib tashlamaymiz, sho'rva uchun kerak bo'ladi.
Biz Ghee yog'ini olamiz (yuqoridagi tavsifga qarang). Shaffof aralashmani qovurilgan idishga quying va uni qizdiring. Sabzi qo'shing. 2-3 daqiqa davomida qovuring.
Panga birma-bir zira, zerdeçal va kori qo'shing. Aralashtiring va 3-4 daqiqa davomida qovuring.
Boshqa qovurilgan idishga o'simlik yog'ini quying va unda piyozni oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Unga zanjabil va sarimsoq qo'shing, uni biroz isitib, sabzi va ziravorlar bilan boshqa qovurilgan idishga yuboring. Biz olovni o'chirmaymiz.
Qaynayotgan massaga pomidor kublari va bolgar qalampirining yarim halqalarini qo'shing. Gulkaram bilan tanishtiring. Qopqoqni yoping va yana 3-4 daqiqa qaynatib oling.
Tayyorlangan sabzavotlarni skovorodkada yasmiqlarga qo'shing. Bulyon qo'shing. Tuz va qora murch seping. Bir daqiqa qaynatib oling. Uni o'chiring. Sho'rva qaynaguncha 5 daqiqa kuting.
Hind sho'rvasini idishlarga quyayotganda, uni o'tlar bilan seping.

Moong dal retsepti

Biz yuqorida aytib o'tdikki, dal hind oshxonasining milliy taomidir, lekin ko'pincha pishirishda bo'lgani kabi, taomni tayyorlash uchun juda ko'p retseptlar mavjud. Ulardan birini tayyorlashni taklif qilamiz. Buning uchun siz olishingiz kerak:

yasmiqning turli navlari aralashmasi - 1 stakan;
katta piyoz boshi;
pomidor - 4-6 dona;
sarimsoq - 4-5 chinnigullar;
zerdeçal - 1 choy qoshiq;
sizning ta'mingizga zanjabil;
o'simlik yog'i - 2 osh qoshiq;
sariyog '(kiyinish uchun) - 3 osh qoshiq;
zira - yarim choy qoshiq;
xantal urug'lari - 1 choy qoshiq;
arpabodiyon yoki shilantro - 1 dona;
chili qalampiri - 1-2 dona;
sabzavotli bulon - 3 stakan;
tatib ko'rish uchun qalampir va tuz.

Tayyorlanishi:

Yasmiq aralashmasi yaxshilab saralanishi, yuvilishi va 2-3 soat davomida namlanishi kerak.
O'simlik yog'ini yirtqichlardan to'kib tashlang va qaynatib oling.
Sarimsoq, zanjabil va piyozni maydalang. Kastryulchaga quyidagi tartibda joylashtiring: sarimsoq, 2-3 daqiqadan keyin piyoz, 2-3 daqiqadan keyin zanjabil. Tug'ralgan pomidorlarni qo'shing va barcha ingredientlar yumshatilguncha pishiring.
Biz hamma narsani yirtqichlardan qo'yamiz, yasmiq qo'shamiz, sabzavotli bulon bilan suyultiramiz va to'liq tayyor bo'lgunga qadar pishiramiz.
Baza tayyorlanayotganda, keling, kiyinishni tayyorlaymiz.
Qovurilgan idishda sariyog'ni qizdiring, ko'pikni olib tashlang, zira, xantal urug'i va chili qalampirini qo'shing. Xantal urug'lari issiqdan portlab, pandan "sakrab chiqa" boshlaguncha qovuring. Qovurilgan idishning tarkibini idishdagi ingredientlarga o'tkazing, bir daqiqa qaynatib oling, o'chiring.

Qovurilgan go'shtni mayda tug'ralgan shilantro yoki arpabodiyon bilan bezang.

Dal sho'rva turlari va ularning xususiyatlari

Dalning aksariyat tarkibiy qismlari bir xil, faqat loviya asosi o'zgaradi. Misol uchun, dal makhani qora ko'zli no'xat bilan pishiriladi, lekin rus oshxonasi uchun dal oddiy no'xatdan tayyorlanishi mumkin. Agar siz Ayurvedada dal tadka retseptini uchratsangiz, hayron bo'lmang, shunchaki qovurilgan qovurilgan retseptimizga qarang va bu qanday taom ekanligini tushunasiz.

Dal, Vedik pazandachilik kitobiga ko'ra, qobiqli yasmiq yoki no'xatdir. Bu mahsulotlardan tayyorlangan oshga ham shunday nom berilgan. Qalin no'xat sho'rva, masalan, guruch uchun ziravor sifatida ishlatilishi mumkin yoki non bilan alohida idish sifatida xizmat qilishi mumkin.

Yuqoridagi kitobdagi retsept bo'yicha dal tayyorlash uchun sizga quruq (ideal yuvilgan, quritilgan va saralangan) no'xat kerak bo'ladi. Sabzavotlarga kelsak, siz sabzi va kartoshkadan foydalanishingiz mumkin, ammo bu Ayurveda retsepti bo'lmaydi, chunki... Ayurveda kartoshka va dukkakli o'simliklarning kombinatsiyasini yoqtirmaydi. Kitobda faqat sabzavotlar ro'yxati keltirilgan va qaysi birini o'zingiz tanlashingiz mumkin. Bu sabzi, o'tlar va qo'pol qirg'ichda maydalangan Adyge pishloq (paner) bilan ham juda mazali bo'lib chiqadi. Dal uchun muhim shart - no'xat yaxshi qaynatilgan bo'lishi kerak.

Buning uchun uni qaynoq suvga botirish yoki qaynoq suv bilan to'ldirish kerak (!!! MUHIM!!!). Dafna yaprog'i qo'shing (siz yana bir choy qoshiq o'simlik moyi qo'shishingiz mumkin, bu ortiqcha ko'pik hosil bo'lishining oldini oladi, shuningdek, ozgina tuz va mayda maydalangan doljin - bu hind oshpazining maxfiy maslahati).

No'xatni qaynatib oling, ko'pikni olib tashlang va deyarli to'liq yumshatilguncha past olovda pishiring.

Kartoshkani tozalang, kub shaklida kesing, sabzi qo'pol qirg'ichdan o'tkazing.

Bir yirtqichlardan joylashtiring. Tuz qo'shing va sabzavotlar to'liq pishganicha pishiring.

Kichkina idishda o'simlik yog'ini yoki sariyog'ini qizdiring, ziravorlar qo'shing (zerdeçal, maydalangan qora qalampir, zira, kori). Issiq ziravorli yog'ga yangi maydalangan zanjabil qo'shing. Uni bir daqiqa qovuring.

Dalga issiq (hali qaynayotgan) yog' va tug'ralgan yangi o'tlarni joylashtiring. Bir oz asafoetida qo'shing.