A është e mundur të gatuaj pilaf? Si të gatuajmë pilaf të shijshëm në shtëpi

Vitet e kaluara në Uzbekistan lanë gjurmë në preferencat e mia të shijes. Unë e dua shumë kuzhinën Uzbeke dhe, siç premtova, vazhdoj të ndaj me ju recetat e mia të preferuara.
Sot do të gatuajmë pilafin.

Nuk kërkon shumë kohë apo përpjekje për të përgatitur pilafin e shijshëm.
Së pari duhet të presim qepën në gjysmë unaza

Pritini karotat në shirita

Mishi në kube mesatare

Të gjithë jemi gati. Përmasat ideale për pilaf të shijshëm 1:1:1 Ja si duket

Hidhni vaj në kazan. Duhet të nxehet mirë.

Kur vaji të jetë i nxehtë hidhni 3 thelpinj hudhër.

Hudhra duhet të skuqet plotësisht, pastaj vaji do të ngopet me aromën e hudhrës dhe pilafi do të përfitojë nga kjo.
Kjo është lloji i hudhrës që nxjerrim nga vaji.

Tani e dërgojmë mishin në kazan (mos e pakësoni gazin dhe skuqni gjithçka në nxehtësinë më të lartë)

E skuqim mishin duke e trazuar herë pas here derisa të marrë ngjyrë kafe të artë, kur e skuqim mishin në zjarr të fortë. Sipër mbulohet me një kore, e cila ruan lëngshmërinë e mishit brenda.

Kur mishi të jetë skuqur, shtoni qepën.

Skuqni qepën tërësisht. Ngjyra e pilafit do të varet nga mënyra se si janë skuqur qepët.

Kur qepët të jenë skuqur shtoni karotat

Gjithashtu skuqni karotat deri në kafe të artë.

Karotat skuqen, hidhni ujë në kazan në mënyrë që të mbulojë mishin me 2 gishta.

Është më mirë të derdhni ujë të valë. Tani ju duhet të shtoni kripë dhe erëza.

Ne kemi qimnon, cilantro (koriandër), shafran i Indisë, paprika, barberry dhe kripë.

Zervaku është pothuajse gati, tani mbylleni kapakun dhe lëreni të ziejë. E gjitha varet nga mishi dhe sa shpejt gatuhet. Ziejeni mishin derisa të jetë gati.
Ndërkohë, lani orizin dhe lagni në ujë. Kjo është e nevojshme në mënyrë që orizi më pas të avullojë në mënyrë të barabartë dhe të mos ketë kokrra orizi të papërpunuara në pilaf.
Duhet të qërojmë edhe kokën e hudhrës. Duhet të heqim peshoret e sipërme të pista prej saj. Pritini rrënjët. Kështu duhet të jetë e pastër hudhra

Sigurisht që mund të bëni edhe pa hudhër, por ju këshilloj ta provoni këtë hudhër. Shija është e mahnitshme.
Kur mishi të jetë gati, orizin e hedhim në kazan, por para se ta bëjmë këtë, hudhrat e përgatitura i hedhim në kazan.

Tani oriz

Niveloni me një shpatull. Dhe derdhni ujë të valë. Hidhni ujë të valë në një shpatull në mënyrë që të mos krijohen vrima në oriz dhe kokrra (mishi i zier me perime) të mos notojë lart.

Hidhni rreth dy gishta ujë.

Tani presim që uji të vlojë. Ne nuk e fikim gazin!
Kur uji avullon. E mbledhim orizin në një tumë të tillë.

Ju shikoni që praktikisht nuk ka lëng.
Tani përdorni një lugë për të bërë një vrimë në krye të rrëshqitjes. Ngjiteni lugën deri në fund të kazanit. Dhe rrotulloni pak lugën sikur të zgjeroni vrimën, por mos e teproni.
Mbulojeni me një pjatë të pastër.

E shtypim pjatën.

Tani mbylleni kazanin me kapak dhe lëreni mënjanë për 20 minuta. Kjo është sa kohë duhet që orizi të gatuhet.
Pas 20 minutash, hapni kazanin dhe filloni të trazoni pilafin.

Mos nxitoni të përzieni menjëherë nga fundi. Hiqni gradualisht shtresë pas shtrese, duke e tundur lehtë në një shpatull.

Në Uzbekistan, pilaf shërbehet në një lyagan (pjatë të madhe), por mund ta shërbeni në pjesë. Një sallatë me tranguj dhe domate, kastraveca turshi ose domate janë të shkëlqyera për pilaf.
Shpresoj se do t'ju pëlqejë receta ime.
Mos harroni të merrni hudhrën.
Bon Appetit të gjithëve!
P.S. Është më mirë të përdorni oriz të rregullt me kokrra të shkurtra, por siç mund ta shihni, orizi me kokrra të gjata gjithashtu rezulton i shkëlqyeshëm. Kjo është çështje shije dhe preferencash ushqimore.

Koha e GATIMIT: PT02H00M 2 orë

Kostoja e përafërt për shërbim: 250 fshij.

Pilafi është një pjatë tradicionale e kuzhinës orientale, pjata më e famshme dhe e shijshme, mbreti i vërtetë i mbretërve (shah-an-shah) i tryezës së Azisë Qendrore (dastarkhan).

Shumëllojshmëria e recetave për përgatitjen e kësaj pjate është e mahnitshme; vetëm në Uzbekistan ka një larmi të madhe të saj.

Në çdo cep të Republikës së Uzbekistanit, si dhe në vetë kryeqytetin, pilafi përgatitet ndryshe.

Doket dhe aksakalët e vërtetë në biznesin e tyre, përkatësisht në përgatitjen e pilafit, bazohen në recetat e të parëve të tyre, të cilat transmetohen brez pas brezi.

Si të gatuaj pilaf Uzbekistan në shtëpi? Shumë njerëz e bëjnë këtë pyetje dhe kanë frikë nga kompleksiteti i procesit të përgatitjes së kësaj pjate aromatike dhe ushqyese.

Por më kot, praktikoni pak vetë dhe do të filloni të gatuani pilafin!

Çdo lloj pilafi është i shijshëm në mënyrën e vet, por, si çdo pjatë tjetër, edhe oshi (pilafi) ka parimet e veta të përgjithshme dhe veçoritë e gatimit, të cilat janë pjesë përbërëse e kësaj pjate.

Si të gatuaj pilaf në shtëpi - parime të përgjithshme dhe pika të rëndësishme në përgatitjen e kësaj pjate orientale

Është zakon të gatuhet pilafi mbi zjarr të hapur dhe të hapur, në një kazan prej gize. Por në mungesë të kësaj të fundit, mund ta përdorni për gatim - një tenxhere me rosë, një tenxhere pate, në përgjithësi, gjëja kryesore është që muret e pjatave ekzistuese të jenë të trasha dhe të ruajnë nxehtësinë për ngrohjen e mëtejshme të njëtrajtshme të orizit.

Pilafi tradicional lindor përgatitet vetëm nga mishi i qengjit me shtimin e yndyrës së bishtit të yndyrshëm, i cili kur skuqet shndërrohet në kërcitje shumë të shijshme (rekomandohet të hahet i nxehtë me bukë uzbeke). Por ju mund të përgatisni pilaf (shija e tij nuk përkeqësohet fare) nga mishi i derrit, viçi ose shpendët.

Në mënyrë që pilafi të dalë i thërrmuar, duhet t'i kushtoni vëmendje të madhe zgjedhjes së orizit, pasi përgatitja e pilafit të ardhshëm varet nga ky përbërës kryesor i pilafit të ardhshëm. Për pilaf, ju duhet të zgjidhni varietetet e orizit me kokërr të gjatë me një përmbajtje të ulët niseshte. Orizi varietal i fortë me kokrra transparente është i dendur, nuk zihet dhe thith ujin në mënyrë të përsosur.

Vaji gjithashtu luan një rol kryesor në përgatitjen e pilafit, pasi është ai që thith aromat dhe i jep shije pjatës së ardhshme. Vaji i përdorur në pilafin klasik është fara pambuku, luledielli, susami. Nuk rekomandohet gatimi i gjellës me vaj ulliri për shkak të temperaturës së ulët të ngrohjes.

Ajo që pilaf nuk mund të bëjë padyshim janë erëzat. Erëzat kryesore të kësaj pjate aromatike janë qimnoni, shafrani i Indisë, barberry, speci i kuq i ëmbël, shafrani, speci djegës (ndoshta një bishtajë). Në mungesë të këtyre erëzave veçmas, mund të blini një grup të veçantë për pilaf në dyqan. Pilafit i pëlqejnë erëzat; nuk ka nevojë të pendoheni që i shtoni ato në zirvak gjatë përgatitjes së tij.

Nëse zirvaku është përgatitur saktë, atëherë pilafi do të jetë i suksesshëm - kështu thonë ata. Zirvaku është një kombinim i të gjithë përbërësve të pilafit: mish, perime, fruta të thata, së bashku me erëza dhe lëng mishi. Përgatitja e saktë e zirvakut për pilaf është një art i vërtetë, pasi karakteristikat aromatike, shija dhe pamja e pjatës së ardhshme varen nga ajo.

Si të gatuani pilaf Uzbekistan në shtëpi është shumë e thjeshtë, ka shumë receta, thjesht duhet të ndiqni rregullat dhe sekuencën e përgatitjes së kësaj pjate.

Receta 1. "Pilaf uzbek në shtëpi: në një kazan"

Përbërësit:

Qengji - 1 kg.

Kurdyuk - 200 gr.

Karota (të verdha ose portokalli) - 1 kg.

oriz - 1 kg.

Qepë - 500 gr.

Vaj (pambuku ose luledielli).

Hudhra - 2 koka.

qiqra (të njomura paraprakisht) – 250 gr.

Kishmish - 150 gr.

Piper i nxehtë (piper) - 2 copë.

Erëzat – qimnon, shafran i Indisë, barberry, shafran, piper i kuq (i ëmbël).

Mënyra e gatimit:

Orizi duhet të lahet 6-7 herë dhe të lihet mënjanë me ujë. Pritini mishin në copa të mëdha. Nëse ka kocka, duhet t'i copëtoni (por jo t'i shtypni). Qëroni karotat dhe pritini në rripa të madhësisë mesatare. Qepa duhet të pritet në unaza ose gjysmë unaza.

Pastaj ju duhet të ngrohni kazanin dhe të derdhni vaj në të. Më pas, ngrini nxehtësinë në të lartë dhe prisni momentin kur tymi të dalë nga kazani - kjo do të thotë që vaji është ngrohur. Më pas, duhet të hidhni pak qepë në vaj në mënyrë që të thithë të gjitha substancat e dëmshme të vajit. Kur qepa të errësohet, hiqeni dhe hidheni.

Më pas, duhet të hidhni mishin me kocka në kazan dhe ta skuqni në të njëjtën nxehtësi të lartë deri në kafe të artë. Nëse ka shumë mish, atëherë duhet të skuqet në pjesë. Mishi dhe kockat mbulohen me një kore kafe të artë, e heqim nga kazani dhe hedhim pjesën tjetër. Pasi të jetë skuqur i gjithë mishi, duhet ta vendosni përsëri në kazan dhe të shtoni qepë në të.

Pasi qepa të jetë skuqur pak, duhet të shtoni karotat në kazan, të prisni disa minuta dhe të përzieni të gjithë përbërësit.

Kur skuqni mishin dhe perimet, mos harroni t'i trazoni periodikisht me një lugë të prerë. Kur lagështia e tepërt largohet nga karotat, duhet të përpiqeni të transferoni kockat dhe mishin në fund të kazanit.

Më pas, përbërësit e skuqur duhet të mbushen me ujë (për 1 kg oriz - litër, 1200 ujë, në varësi të llojit të orizit). Shtoni erëzat, bishtajat e piperit, hudhrën dhe ziejini zirvakun për 30-40 minuta mbi nxehtësinë mesatare.

15 minuta pas fillimit të zierjes, zirvaku duhet të kripohet në mënyrë që të duket më i kripur se zakonisht. Meqenëse në të ardhmen orizi do të thithë kripën dhe do të normalizojë ekuilibrin e kripës së pilafit. Në pilaf duhet të vendosni edhe qiqra, të cilat do të jenë gati për 20-25 minuta.

Tani duhet të kaloni në hedhjen e orizit. Orizi vendoset në një kazan në pjesë të vogla dhe rrafshohet mbi sipërfaqe. Uji duhet të mbulojë lehtë orizin (rreth një gisht). Është më mirë të shtoni pak ujë në oriz sesa të hani qull të zier më vonë.

E rëndësishme! Shtresat e mishit, qepëve dhe karotave nuk ndërhyjnë. Çdo komponent duhet të përgatitet veçmas.

Tani mbi nxehtësinë e lartë uji duhet të avullojë plotësisht.

Pasi uji të jetë avulluar, duhet të mbledhni orizin në një rrëshqitje duke përdorur një lugë me vrima (duke futur me kujdes lugën e prerë midis murit të kazanit dhe orizit deri në fund, pa shkatërruar shtresat).

Tani duhet të mbyllni fort pilafin me kapak dhe të zvogëloni nxehtësinë në minimum. Pilafin e gatuajmë në këtë mënyrë edhe për gjysmë ore.

Kur pilafi të jetë gati, duhet ta vendosni në një lyagan, të vendosni hudhër në mes të pjatës dhe të spërkatni të gjithë sipërfaqen me mish.

Receta 2. “Pilaf në shtëpi në tenxhere të ngadaltë”

Përbërësit:

Mish derri - 0,5 kg (pulpë).

oriz - 500 gr.

Qepë - 3 copë. (madhësi e vogël).

Karota - 3 copë. (madhësi e vogël).

vaj vegjetal - 150 ml.

ujë - 700 ml.

Mënyra e gatimit:

Orizi duhet të lahet disa herë nën ujë. Hidhni vaj në tasin me shumë tenxhere dhe vendosni modalitetin "Pjekje".

Qepët e qëruara dhe të grira duhet të vendosen në një tenxhere të ngadaltë dhe të skuqen pak. Më pas në qepë duhet të shtoni karota të prera në rripa dhe mish të prerë në copa të vogla. Mishi dhe perimet duhet të skuqen për 10 minuta, duke i përzier vazhdimisht.

Në fund të kohës së caktuar të programit, duhet të shtoni oriz në tenxhere. Më pas ju duhet të mbushni të gjithë përbërësit me ujë, të shtoni kripë, erëza dhe të vendosni multivarkën në modalitetin e gatimit të pilafit.

Pasi pilafi të jetë gatuar, duhet ta trazoni dhe ta servirni me një sallatë me domate dhe qepë.

Receta 3. “Pilaf në shtëpi në një tenxhere me shumë tenxhere nga ushqimet e detit”

Përbërësit:

oriz - 300 gr.

vaj (ulliri) - 60 ml.

Llambë.

Supë - 0,5 l.

Ushqim deti: karkaleca, midhje, fileto peshku – 300 gr.

Misër (i konservuar) – 1 oo gr.

Erëza - shafran i Indisë, paprika, qimnon, koriandër, shafran.

Mënyra e gatimit:

Hidhni vaj ulliri në filxhanin e multicooker-it.

Më pas grijmë frutat e detit, presim qepën e qëruar në kubikë të vegjël, specit i heqim farat dhe e presim në gjysmë unaza.

Pastaj do t'ju duhet të ndizni multicookerin në modalitetin "Pjekje" për disa minuta.

Më pas duhet të vendosni në një tas orizin, erëzat, kripën dhe piperin dhe të gjithë përbërësit i derdhni me lëng mishi.

Vendoseni multicookerin në modalitetin "Pilaf" dhe gatuajeni ushqimin për një orë. Pasi pilafi të jetë gati, duhet ta lini të ziejë për 15-20 minuta.

Dekoroni pilafin me nenexhik dhe gjysmë limoni.

Receta 4. “Pilaf në shtëpi në një tigan nga fileto pule”

Përbërësit:

Fileto pule - 1 kg.

Vaj luledielli).

oriz - 500 gr.

Karota - 3 copë.

Qepë - 3 copë.

Erëza - qimnon, barberry, shafran i Indisë.

Mënyra e gatimit:

Orizi duhet të lahet mirë dhe të lihet mënjanë që të fryhet. Më pas, mishi i pulës duhet të lahet dhe të pritet në copa të vogla, të presim qepën në gjysmë unaza dhe të presim karotat në shirita.

Tani duhet të vendosni pulën në tigan dhe të vazhdoni procesin e skuqjes për disa minuta, duke e trazuar në mënyrë alternative. Më pas, qepëve dhe mishit i shtoni karotat dhe i skuqni derisa të jenë gjysmë të ziera.

Pastaj të gjithë përbërësit duhet të derdhen me ujë, të kaliten me erëza për pilaf dhe të përzihen. Dhe më pas, duke e mbuluar pilafin e ardhshëm me kapak, gatuajeni edhe 20 minuta të tjera.

Më pas, duhet të vendosni orizin mbi mish, ta niveloni dhe të derdhni ujë të valë mbi të gjithë përbërësit (një gisht mbi oriz). Mbylleni fort tiganin me kapak dhe ulni nxehtësinë. Kështu, pilafi duhet të gatuhet për 20 minuta. Më pas duhet të hapni kapakun, të bëni vrima në pilaf që të avullojë uji dhe ta gatuani për 10 minuta të tjera.

Pas gatimit, pilafi duhet të ulet. Ju mund ta shërbeni këtë pjatë me një sallatë të bërë nga rrepkë, qepë dhe majonezë.

Receta 5. Pilafi Uzbekistan në shtëpi: në një tenxhere me rosë

Përbërësit:

oriz - 400 gr.

Vaj perimesh.

qiqra (të njomura paraprakisht) - 0,5 gota.

Mish viçi (pulpë) - 600 gr.

Karota - 2 copë.

Qepë - 2 copë.

Ftua - 2 copë.

hudhër - 2 copë.

Rrush i thatë - 60 gr.

Mënyra e gatimit:

Pritini mishin e viçit në copa të vogla, copëtoni qepën, prisni në rripa karotat, ftua në feta dhe qëroni hudhrën nga shtresat e sipërme të lëvozhgës.

Në një tenxhere me rosë, fillimisht skuqni mishin, pastaj qepët dhe karotat deri në kafe të artë. Shtoni ftua, qiqrat, hidhni ujë mbi të gjithë përbërësit dhe ziejini për 20 minuta.

Pas kësaj kohe, duhet të kriposni dhe piperoni zirvakun dhe t'i shtoni erëza.

Vendoseni orizin në tenxheren e rosës në një shtresë të barabartë, shtoni më shumë ujë që të mbulojë orizin dhe ziejini pilafin me kapak të hapur në zjarr të ulët për rreth 20 minuta.

Më pas duhet ta vendosni rosën me pilaf në furrën e nxehur dhe ta zieni pjatën edhe për gjysmë ore.

Më pas përzieni pilafin dhe mund të filloni të hani.

Receta 6. “Pilaf në shtëpi në një tigan me fasule”

Përbërësit:

oriz - 400 gr.

Fasule - 100 gr.

Karrota.

vaj - 90 ml.

Kripë, piper.

Mënyra e gatimit:

Fasulet mund të ngjyhen paraprakisht, ose të hapen derisa të gatuhen plotësisht.

Karotat dhe qepët duhet të grihen imët. Kur fasulet janë gatuar, duhet të shtoni perime dhe vaj vegjetal. Gatuani përbërësit e mësipërm për 10 minuta.

Më pas duhet të shtoni orizin në perime, ta mbushni me ujë, piper, kripë dhe t'i rregulloni me erëza.

Mbylleni fort tiganin me kapak, ulni zjarrin dhe gatuajeni pilafin derisa orizi të jetë gatuar plotësisht dhe uji të ketë avulluar.

Më pas duhet të trazoni pilafin, ta hiqni nga zjarri dhe ta mbështillni tiganin me një peshqir për 15 minuta. Pilafi është gati - mund ta shërbeni në tryezë.

Si të gatuaj pilaf Uzbekistan në shtëpi - truket dhe këshilla të dobishme

Që mishi në pilaf të jetë i zier dhe me lëng, duhet të pritet në copa të mëdha.

Për të marrë pilaf dhe jo qull-oriz, duhet ta shpëlani të paktën 7 herë dhe ta lini në ujë për 2 orë. Niseshteja e tepërt do të hyjë në ujë dhe orizi në pilaf do të dalë i thërrmuar.

Në mënyrë që pilafi të ziejë mirë në fund të gatimit të tij, duhet të mbështillni garzë ose një peshqir në formën e një litari rreth diametrit të skajeve të kapakut - kjo do të jetë një lloj vulë.

Pilafit mund t'i shtoni pothuajse të gjitha frutat e thata, pastaj mund të quhet i ëmbël, por do të shijojë me pak thartirë të këndshme.

Nëse pilafin e skuqur e gatuani për një kohë të gjatë, orizi në gjellë do të përfundojë me ngjyrë të errët, por nëse nuk i skuqni përbërësit, gjella do të dalë e lehtë dhe elegante.

Pasi të keni ngrënë një pjatë kaq të shijshme, aromatike dhe ushqyese, duhet patjetër të shijoni dhe të shuani etjen me çaj të nxehtë jeshil ose të zi.

Sigurisht, pilafi i vërtetë gatuhet në zjarr të hapur në një kazan dhe vetëm nga mishi i qengjit, por në kushtet e vështira të xhunglës urbane duhet të kënaqemi vetëm me atë që kemi.

Për të përgatitur pilafin në shtëpi, do t'ju duhet një kazan - një tigan prej gize me fund gjysmërrethor (në vend të një kazan, mund të përdorni një tenxhere të thellë, një tigan rosë ose një tigan tjetër prej gize me mure të trasha).

Çdo mish me yndyrë është i përshtatshëm për përgatitjen e pilafit. Preferohet mishi i derrit se viçi. Nëse dëshironi të përdorni shpendë dietik, atëherë shtoni copa sallo për të shtuar yndyrë në gjellë.

Për pilaf këshillohet përdorimi i orizit me kokrra të gjata ose të zier me avull. Ky lloj orizi nuk ngjitet së bashku. Orizi i zier me avull tashmë i është nënshtruar trajtimit paraprak të nxehtësisë dhe kur e përdorni, pilafi do të gatuhet më shpejt.

Receta e pilafit nr.1

Hidhni orizin me ujë të valë dhe lëreni pa nxehtësi për 15 - 20 minuta pa e përzier. Grini karotat në një rende të trashë, grijeni imët qepën. Pritini mishin në copa të vogla dhe skuqeni në zjarr të fortë derisa të shfaqet një kore. Skuqni veçmas qepët dhe karotat. Kullojeni orizin në një kullesë. Shtoni orizin në një tigan me ujë të vluar me kripë dhe gatuajeni për 3-5 minuta. Më pas kullojeni orizin në një kullesë dhe shpëlajeni me ujë të ftohtë. Në fund të tavës vendosim një shtresë me karota, më pas një shtresë qepë, një shtresë mishi, një shtresë oriz dhe erëza për pilaf. Me anë të një piruni bëjmë 3 vrima deri në fund, në të cilat hedhim 1 gotë ujë të vluar dhe shtojmë copa gjalpi. E mbulojmë tiganin me kapak dhe e gatuajmë pilafin për 20 - 25 minuta pa e trazuar. Pastaj përzieni gjithçka dhe shtoni kripë për shije.

Oriz 1 - 1,5 gota
Karota - 3 copë.
Qepë - 3 copë.
Mish - 600 gr.

Receta e pilafit nr.2

Në një kazan nxehet vaji i lulediellit deri në valë, shtohet qepa e grirë imët dhe skuqet deri në kafe të artë, pastaj karotat e grira në rende të trashë dhe mishi. Skuqini gjithçka duke e trazuar ( mos e ulni zjarrin). Mishit mund t'i shtoni erëza pilafi. Kur gjithçka të jetë skuqur, hidhni sipër orizin e larë dhe shpërndajeni në mënyrë të barabartë pa e përzier. Hidhni ujë sipër 2 cm mbi sipërfaqen e orizit. Pasi uji të vlojë, shtoni kripë. Kur uji të jetë i barabartë me sipërfaqen e orizit, mbylleni kazanin me kapak dhe lëreni në zjarr të ulët (ose në furrë) për 30 minuta. Pastaj hapni kapakun, përzieni gjithçka dhe shtoni kripë nëse është e nevojshme.

Për të përgatitur pilafin do t'ju duhet:
Mish 1 kg
Qepë 1 kg
Karota 1 kg
Oriz 1 kg
Vaj luledielli 300 gr.

Pilafi konsiderohet si një pjatë shumëngjyrëshe e kuzhinës orientale. Është i dashur për shijen e tij të hollë pikante dhe ngopjen. Shumë amvise preferojnë të gatuajnë pilaf nga mishi i derrit, por përdorimi i mishit të qengjit, pulës, viçit dhe madje edhe peshkut është i pranueshëm. Kërpudhat shpesh i shtohen gjellës, gjë që përfundimisht e bën atë më të pasur. Ka shumë sekrete që ndihmojnë për të bërë orizin me gëzof. Rezultati është një pilaf i shijshëm kokërr më kokërr. Le të shohim recetat themelore në rend, duke theksuar gjënë kryesore.

Pilafi klasik i derrit

hudhër - 1,5-2 koka
oriz (mundësisht në avull) - 670 gr.
karota - 700 gr.
tul derri - 0,9-1 kg.
vaj luledielli - 180 ml.
qepë - 450 gr.
piper djegës (capsicum) - 0,5 copë.
erëza "4 speca" - 7 gr.
kripë - 40 gr.
shafran i Indisë (i bluar), qimnon - 3-5 g secila.
kokrra barberry - 5 gr.
ujë të pijshëm - rreth 1,7-1,8 litra.

Derdhni orizin në një enë, mbushni me ujë të rrjedhshëm në mënyrë që lëngu të mbulojë kokrrat. Për të marrë pilaf të thërrmuar, larja duhet të bëhet 5-6 herë. Kjo lëvizje do të heqë miellin e orizit, i cili i ngjit kokrrat së bashku.
Gjatë procesit të shpëlarjes, shtypni orizin me duar dhe kullojeni lëngun. Kur uji të bëhet plotësisht i pastër, lëreni drithërat në sitë për një çerek ore.
Pritini karotat në copa të gjata (kashtë), qëroni qepën dhe copëtoni në mënyrë të përshtatshme. Hidhni vaj në një kazan, ngrohni, shtoni qepën brenda.
Hiqni kokrrat e barberry nga degët, vendosini në një kullesë dhe shpëlajini. Mbushni me ujë dhe lëreni të thahet. Në këtë kohë, shpëlajeni dhe thajeni mishin e derrit, prisni në copa 4*4 cm.
Shtoni mishin në qepët e skuqura, vendosni karotat sipër dhe lëmoni përmbajtjen me një shpatull (mos e përzieni!). Qëroni hudhrën nga baza dhe lëvozhga dhe vendosni të gjitha thelpinjtë në kazan.
Kriposini përbërësit, shtoni djegësin e grirë, barberin e njomur dhe një përzierje specash. Shtoni shafranin e Indisë dhe qimnon të plotë. Zieni ujin e pijshëm dhe mbusheni me përmbajtje.
Ziejeni përmbajtjen nën kapak për të paktën një çerek ore. Pas kësaj periudhe, kokrrat e lara të orizit i vendosni në një wok (kazan), i lëmoni mbi mish dhe i skuqni. Mos e përzieni përzierjen, përndryshe orizi nuk do të zihet plotësisht në avull.
Gjatë procesit të gatimit, shtypni kokrrat kundër përzierjes kryesore me një shpatull në mënyrë që ato të jenë të ngopura me lëng vajor dhe erëza. Nëse është e nevojshme, shtoni më shumë ujë të nxehtë, duke e mbuluar pilafin me 1-2 cm.
Pasi uji të jetë zhytur në oriz, bëni vrima në përmbajtje. Kjo lëvizje do të lejojë që lagështia e tepërt të avullojë, duke e lënë gjellën të thërrmuar. Kur uji të jetë zhdukur pothuajse plotësisht, bëni një grumbull pilafi.
Vendosni nxehtësinë në minimum, mbuloni kazanin me një kapak dhe një peshqir të ngrohtë. Ziejini për 20-35 minuta derisa të gatuhet plotësisht. Provoni orizin në mënyrë periodike. Kur ta servirni, shtroni fillimisht kokrrat, më pas mishin me hudhër dhe perime të ziera.

qepë - 250 gr.
shafran i Indisë i bluar - 10 gr.
tul qengji - 450-500 gr.
fileto derri -450 gr.
karota - 240 gr.
vaj vegjetal - 75 gr.
oriz i gjatë - 650 gr.
hudhër - 10 karafil
dafina - 4 copë.
piper i bluar - 5 gr.
kripë - 25-30 gr.
ujë i filtruar - në fakt

Për ta bërë pilafin të thërrmuar, raporti i mishit, orizit dhe perimeve duhet të jetë relativisht i barabartë. Si enë gatimi përdoret një tenxhere me fund të trashë, tigan me gize ose wok (Kazan).
Fillimisht, filloni të lani orizin. Shpëlajeni nën rubinet 3 herë, më pas mbusheni me ujë të ftohtë dhe lëreni për 45 minuta. Gjatë kësaj periudhe do të dalë niseshteja dhe do të lahet mielli i orizit.
Filloni të përgatisni perimet. Pritini karotat në kubikë dhe qepën e prisni në kubikë ose gjysmë unaza. Shpëlajini filetot e qengjit dhe derrit dhe thajini me peshqir letre. Pritini mishin në copa 3-5 cm.
Hidhni vajin në një tigan të zakonshëm dhe ngroheni derisa të shfaqet tym i bardhë. Përvëloni mishin nga të gjitha anët derisa të bëhet kore; kjo lëvizje do të mbajë lëngun brenda mishit të derrit dhe qengjit.
Pasi të keni skuqur kalojmë vajin dhe mishin në një kazan dhe në tiganin e mëparshëm shtojmë qepët dhe karotat. Pasi të marrin ngjyrë të artë, kalojini perimet te mishi. Nëse dëshironi, nuk mund të skuqni karotat, por t'i zieni menjëherë në një kazan.
Shtoni erëza, kripë dhe piper djegës të grirë. Përzieni përmbajtjen dhe kompaktoni. Kullojeni lëngun nga orizi dhe vendoseni sipër masës së parë. Lëmoni sipërfaqen me një lugë.
Zieni ujin e pastruar dhe filloni ta derdhni në kazan përgjatë murit të enës. Kujdesuni që lëngu të mbulojë përmbajtjen vetëm 1-1,5 cm.Plafin e sillni tek flluskat e para me fuqi maksimale.
Pas zierjes, uleni temperaturën në mes të mesme dhe minimale. Pilafit i bëni vrima me shkopinj kinezë në mënyrë që përmbajtja të ziejë në mënyrë të barabartë.
Mbuloni enët dhe gatuajeni pjatën për gjysmë ore, duke vlerësuar periodikisht shijen e orizit. Kur të përfundojë periudha e specifikuar, qëroni thelpinjtë e hudhrës dhe ngjitini ato në përbërje në një distancë të caktuar nga njëra-tjetra.
Mbështilleni enët e gatimit prej gize me një batanije ose xhup të ngrohtë dhe lëreni të "ziejë" për 1-1,5 orë. Gjatë kësaj periudhe, orizi do të jetë i ngopur me lëng dhe erëza, dhe pilafi do të bëhet i pasur.

erëza për pilaf - 20 gr.
kopër dhe majdanoz (të freskët) - 0,5 tufë secila
vaj ulliri - 60 ml.
pulë (mundësisht kofshët) - 600 gr.
oriz i gjatë në avull - 575 gr.
karota - 230 gr.
qepë - 280 gr.
ujë të pijshëm - në fakt

Shpëlani karotat dhe copëtoni ato në një mënyrë të përshtatshme (feta, gjysmë unaza, kashtë). Prisni qepën, shtoni karotat, shtoni piper dhe kripë.
Skuqini perimet deri në kafe të artë në vaj ulliri të nxehtë. Filloni të prisni pulën. Nëse është e mundur, zgjidhni kofshët, ato janë më të majme. Pritini mishin në copa, duke hequr lëkurën. Ju nuk keni nevojë të hiqni kockat.
Dërgoni mishin për tiganisje, gatuajeni deri në kafe të artë (trajtimi me nxehtësi zgjat 5-7 minuta). Më pas shtoni 170 ml. ujë, mbulojeni enën me kapak, ziejini mishin për 5 minuta të tjera.
Vendoseni orizin në një enë, mbulojeni me ujë të ftohtë, prisni 20 minuta. Shpëlajini kokrrat, duke hequr shtresën e bardhë (uji duhet të bëhet plotësisht transparent).
Vendosni qepën, pulën dhe karotat në tigan. Shtypeni poshtë me një lugë dhe vendosni orizin sipër. Shtrydhni përmbajtjen me një shpatull, shtoni kopër të grirë dhe majdanoz.
Mbi masën derdhet ujë të vluar duke i mbuluar kokrrat me 1 cm Pilafin e gatuajmë pa kapak për 10 minuta, më pas i bëjmë disa vrima në enë për avullimin më të mirë të lagështirës.
Pas 10 minutash të tjera zierje, mbulojeni kazanin me kapak dhe ulni zjarrin në minimum. Gatuani pilafin e thërrmuar për një të tretën e një ore. Kur uji të ketë avulluar, fikni sobën dhe mbështillni enët me një leckë të ngrohtë. Lyejeni enën për 1.5 orë.
Nëse dëshironi, mund të përgatisni pilafin me pulë dhe kërpudha. Në këtë rast, zgjidhni kampionët, kërpudhat e detit ose kërpudhat. Lani paraprakisht, qëroni dhe skuqni kërpudhat. Më pas ia shtoni pulës.

tul viçi - 450 gr.
qepë - 330 gr.
oriz i rrumbullakët - 200 gr.
vaj vegjetal - 60-80 ml.
fletë dafine - 4 copë.
kripë - 15 gr.
karota - 250 gr.
piper i zi (i bluar) - 5 gr.

Shpëlajeni mishin, thajeni mishin me peceta ose thajeni në një mënyrë tjetër të përshtatshme. Pritini në feta të së njëjtës formë (3-5 cm), ziejini në 1 litër. ujë të kripur. Kohëzgjatja e trajtimit termik është 25-30 minuta.
Pas 10 minutash zierje shtoni dafinën dhe piper. Kur mishi të jetë gatuar, derdhni lëngun në një tas të veçantë; do t'ju duhet më vonë. Hiqeni mishin dhe vendoseni në një tigan.
Pritini karotat dhe qepët, skuqni përzierjen në vaj të nxehtë deri në kafe të artë, më pas kaloni perimet së bashku me lëngun në kazan. Lani orizin, përvëloni kokrrat me ujë të valë dhe kullojini. Shtoni në mish dhe perime.
Skuqini përmbajtjen për 3 minuta, më pas derdhni 270 ml. lëngun e mbetur nga gatimi i viçit. Mos e përzieni përmbajtjen, mbulojeni kazanin me kapak, vendoseni në zjarr të ulët dhe gatuajeni derisa lëngu të avullojë.
Mundohuni të mos e hapni kapakun për çerekun e parë të një ore pas fillimit të zierjes. Pas kësaj periudhe, pilafit i bëni vrima në mënyrë që lëngu të largohet në mënyrë të barabartë.
Kur të shihni kokrra që shfaqen në bërthama, fikeni djegësin. Lëreni kazanin në një sobë të ngrohtë, duke i mbuluar enët me një batanije ose xhup të ngrohtë. Pilafi mund të konsumohet pas 1 ore infuzion.

oriz i zier me avull (mundësisht i gjatë) - 420 gr.
fileto viçi - 480-500 gr.
erëza për pilaf - 15-20 gr.
vaj për tiganisje - 130 gr.
kripë - 15 gr.
qepë - 300 gr.
hudhër - 8 karafil
karota - 250 gr.
ujë i filtruar - në fakt

Lani orizin, vendosni kokrrat në një enë, derdhni ujë me akull dhe lëreni të zhyten për 1.5 orë. Shpëlajeni mishin e viçit dhe thajeni mirë, prisni në kubikë (rreth 3 cm në madhësi).
Përgatitni perimet (larja, qërimi), grijini ato. Ngrohni vajin në një tigan dhe skuqni mishin e viçit për 15-20 minuta. Përziejini vazhdimisht për të mos djegur.
Pas kohës së caktuar, shtoni karotat dhe qepët, skuqni përmbajtjen për 7-8 minuta të tjera. Pas kësaj, shtoni erëza, kripë dhe përzieni. Fikni sobën dhe lërini përbërësit të qëndrojnë për 10 minuta.
Tani transferojeni me kujdes përmbajtjen nga tigani në kazan. Kullojmë orizin dhe e vendosim sipër mishit dhe perimeve. Shtypni me një shpatull, mos e përzieni. Sipas dëshirës mund të shtoni kripë duke e vendosur në të njëjtën mënyrë mbi kokrrat.
Ziejeni ujin. Hidheni në një rrjedhë të hollë përgjatë buzës së enës. Kujdesuni që uji të mbulojë orizin me 1.5-2 cm.Vendosni kazanin në sobë dhe prisni që të shfaqen flluska. Më pas, uleni djegësin në minimum.
Mbulojeni enën me kapak dhe prisni një të tretën e një ore. Gjatë kësaj periudhe, lëngu do të përthithet në kokrra, do të merrni një pilaf të shijshëm të thërrmuar. Pas periudhës së caktuar, fikni sobën.
Bëni 5 vrima në përmbajtje me një lugë, mbështillni enët me një xhup ose batanije të trashë. Lëreni deri në infuzionin përfundimtar, më pas vendoseni në pjata për servirje. Shërbejeni me salcë hudhre dhe sallatë me lakër-karotë.
Disa amvisa preferojnë të gatuajnë pilafin e viçit me domate të pjekura ose pastë domate. Në këtë rast domatet kthehen në pure dhe kaurdisen së bashku me perimet në një tigan të nxehtë.

Pilafi është perfekt për drekë ose darkë. Konsideroni teknologjinë klasike të pjatës, shërbejeni me sallatë perimesh dhe salcë pikante. Bëni pilafin nga mishi i qengji ose viçi, shtoni pulën, kërpudhat, kokrrat e barberit, purenë e domateve. Eksperimentoni me erëza, ndryshoni sasinë e kripës dhe ujit. Zgjidhni orizin e gjatë të zier në avull si bazë (mund të përdorni edhe oriz të rrumbullakët).

Video: si të gatuaj pilaf të thërrmuar në një tenxhere të ngadaltë

Historia e pilafit ka vazhduar që nga kohërat e lashta. Edhe epikat dhe përrallat popullore përmendin këtë pjatë të Azisë Qendrore dhe tregojnë se si të gatuajmë pilaf me mish në një kazan. Thonë se tashmë në shekujt 10-11, gjatë festave apo funeraleve, përgatitej nga orizi i veçantë i quajtur Devzir. Kjo shumëllojshmëri orizi është paksa e ndryshme nga orizi i zakonshëm. Ai thith ujin më fort dhe kokrrat e tij të orizit janë më të mëdha. Dhe para se të gatuhet prej saj, ngjyhet për dy orë në ujë pak të kripur në mënyrë që gjella të mos dalë shumë e thatë.

Eposi më i lashtë, që na tregon se si të gatuajmë pilafin me mish dhe recetën e tij, daton në shekullin e 16-të. Kjo pjatë ishte në tavolinat e familjeve të varfra dhe të pasura, megjithëse tek të varfërit shfaqej kryesisht në festat e mëdha, ndërsa të pasurit e hanin shumë më shpesh. Konsiderohej si një ushqim i shëndetshëm gjatë sëmundjeve, pas punës së vështirë dhe në stinën e ftohtë.

Aktualisht, ka shumë mundësi për përgatitjen e pilafit, por përbërësit kryesorë - orizi dhe mishi - mbeten të pandryshuar.

Zgjedhja e mishit të qengjit për pilaf

Nëse tashmë keni pyetur veten se si të gatuani pilaf me mish, atëherë, sigurisht, e dini se tradicionalisht kjo pjatë përgatitet me mish qengji - mish i yndyrshëm, por i butë me një shije dhe aromë specifike, që mban erën e kuzhinës magjike të Lindjes. Në mënyrë që pjata të dalë e shkëlqyer, duhet të dini parimet e zgjedhjes së një pjese të mirë mishi. Pa dyshim, duhet të blini mish qengji në treg, të freskët, jo të ngrirë thellë, sepse në këtë rast do të humbasë aromën e tij, do të bëhet fijor dhe jo aq i shijshëm. Mishi më ideal është i freskët. Mishi quhet i freskët kur nuk kanë kaluar më shumë se tre orë nga therja. Por i ftohur është gjithashtu i pranueshëm, nuk do të jetë më keq.

Mishi më i butë vjen nga qengjat shumë të rinj - ata që janë më pak se dy muajsh, por qengjat deri në gjashtë muaj kanë mish të mirë, veçanërisht nëse janë tredhur. Kur zgjidhni, kushtojini vëmendje ngjyrës: mishi i mirë nga një kafshë e re do të jetë rozë e zbehtë. Nëse është e errët ose ngjyra e saj është e pabarabartë, kjo duhet t'ju paralajmërojë. Me shumë mundësi, ju ofrohet mish nga një kafshë e vjetër, qoftë e ndenjur ose e ngrirë. Kushtojini vëmendje edhe yndyrës: tek një kafshë e re ajo do të jetë pak e verdhë ose plotësisht e bardhë, ndërsa te deshët e vjetër yndyra është e verdhë ose me nuancë gri. Mishi i tyre do të jetë fijor dhe fijor, me një erë të fortë të pakëndshme. Erë fileto. Mishi i një kafshe të re mban erë qumështi të freskët, ndërsa një i rritur ka një erë të pakëndshme që nuk mund ta mposhtni me asnjë truk.

Shtypni me gisht: në mishin e freskët të qengjit, gropa do të zhduket shpejt, dhe nëse mbetet ose mbushet me gjak, do të thotë se mishi ishte i ngrirë. Para gatimit, hiqni membranat dhe yndyrën e tepërt nga mishi. Mund ta njomni në qumësht - kjo do ta bëjë qengjin më të butë. Dhe mos harroni për yndyrën e bishtit të yndyrshëm, ai i jep një aromë unike pilafit. Tani e dini se me cilin mish është më mirë të gatuani pilaf.

Mish viçi, derri, pule...

Nga çfarë mishi bëhet pilafi në Lindje? Sigurisht, nga qengji. Por recetat e kësaj pjate të përshtatura për rajonin tonë lejojnë përdorimin e llojeve të tjera të mishit. Pa dyshim, nëse është e pamundur të blini mish qengji midis llojeve të tjera, zgjidhni viçin. Ajo është më e ngjashme në strukturë dhe cilësi me qengjin, megjithëse nuk do të japë atë aromë unike. Mbani në mend se viçi i vjetër mund të mbetet i thatë, ndaj përpiquni të zgjidhni mish me ngjyrë më të çelur. Mishi i derrit është gjithashtu mjaft i mirë: pilafi do të jetë i yndyrshëm, siç duhet, dhe mishi përtypet lehtë dhe gatuhet shpejt. Pilafi i pulës do të jetë pothuajse dietik, veçanërisht nëse merrni fileto. Por, e bërë nga mishi i pulës, kjo pjatë ka të ngjarë të jetë pak e thatë.

Enët dhe mënyra e gatimit

Çfarë dhe si të gatuaj pilaf me mish? Vegla më e mirë për përgatitjen e pilafit është padyshim një kazan dhe gize është më e mira, pasi ruan dhe shpërndan nxehtësinë mirë përgjatë mureve. Alumini gjithashtu do të funksionojë, megjithëse nuk është aq i mirë. Në një kuzhinë moderne, natyrisht, nuk mund të kesh zjarr të hapur, por si mund të gatuash pilaf me mish në një kazan pa zjarr? Ky nuk do të jetë më i njëjti pilaf që mund të shijoni në Uzbekistan apo Taxhikistan. Një sobë me gaz është pak a shumë e përshtatshme. Në një sobë elektrike, ekziston një probabilitet i lartë që vetëm pjesa e poshtme të nxehet, gjë që mund të çojë në djegie, e cila do të prishë pjatën. A mund të quhet pilaf i vërtetë orizi me mish të gatuar në tenxhere apo tenxhere të ngadaltë? Megjithatë, pilafi i vërtetë gatuhet mbi zjarr të hapur, por mund të ketë shumë ndryshime në botën moderne. Mënyra më e përshtatshme e gatimit në kuzhinë është vendosja e tiganit ose tiganit në furrë pasi të keni skuqur zirvakun (mishin, gjalpin, qepët, karotat, erëzat) dhe të shtoni orizin. Kështu gatuajnë shumë gra lindore që u shpërngulën në qytet.

Si të gatuajmë saktë pilafin me mish

Për të përgatitur këtë pjatë, duhet të ruani dy përmasa - raportin e vajit me orizin dhe raportin e ujit me orizin. Hidhni vaj në një kazan dhe ngroheni shumë mirë. Duhet të nxehet. Nga rruga, vaji i duhur për pilaf është misri ose fara pambuku. Vaji i rafinuar i lulediellit nuk do të japë ndonjë aromë. Në fillim do të ketë tym të zi, mos u shqetësoni, kjo është normale. Kur zbardhet do të thotë se vaji tashmë është kalcinuar dhe është gati për procesin e mëtejshëm të përgatitjes së pilafit. Për 1 kilogram oriz duhet të hidhni 200 gram vaj.

Skuqini mishin në vaj të ngrohur mirë. Para së gjithash, mishi duhet të përgatitet, domethënë të hiqni yndyrën e tepërt, të gjitha membranat, tendinat dhe prerë në kube. Zjarri duhet të jetë shumë i fortë. Mishi duhet të jetë i skuqur, jo i zier në avull ose i zier. Kur të ndodhë kjo, hiqeni nga vaji në mënyrë që të mos e teproni. Tani duhet të skuqni qepën, e cila do t'i japë pilafit një ngjyrë të artë specifike. Kjo duhet të bëhet për dhjetë deri në pesëmbëdhjetë minuta. Mishi mund të pushojë në këtë kohë.

Kur qepët janë zbutur, shtoni karotat. Duhet të pritet në shirita të vegjël ose, në raste ekstreme, në kube, por në asnjë rrethanë nuk duhet të grihet - thjesht do të shpërndahet në pilaf dhe nuk do të japë efektin e dëshiruar. Përziejini. Karotat duhet të skuqen së bashku me qepët në zjarr të fortë. Erëzat kanë një rëndësi të madhe. Ata janë gjithmonë tradicionalë për pilafin - qimnon, shafran, barberry dhe paprika. Kur karotat të jenë bërë krokante, kthejeni mishin në kazan dhe përzieni fuqishëm, shtoni erëzat dhe skuqni gjithçka së bashku. Shtojmë qimnonin kur shtojmë orizin. Tani duhet të shtojmë ujë. Një kilogram oriz kërkon një litër e gjysmë ujë. Dhe të gjitha këto (gjalpë, karota, qepë, mish dhe erëza) i gatuajmë për rreth gjysmë ore, sepse mishi është ende gjysmë i papërpunuar.

Shtrimi i orizit

Tani le të kalojmë te përbërësi kryesor. Kur blini oriz të rregullt me kokërr të gjatë, kushtojini vëmendje kokrrave. Ato nuk duhet të jenë të bardha mat, por paksa transparente, me shkëlqim. Lani orizin mirë, duke ndryshuar ujin disa herë. Duhet të sigurohemi që të bëhet absolutisht transparent, sepse nëse mbetet edhe pak miell orizi, kokrrat do të ngjiten së bashku dhe rezultati nuk do të jetë pilaf, por qull. Ekziston një rregull shumë i rëndësishëm: pas larjes, orizi nuk mund të lihet pa ujë, domethënë pas larjes duhet ta vendosni menjëherë në pilaf.

Kripë zirvak në një kazan për shije. Duhet të jetë pak më i kripur se sa duhet, pasi orizi do të marrë një pjesë të kripës. Çdo kilogram drithëra i shtojmë një lugë gjelle kripë. Lëreni të ziejë për pesë minuta. Menjëherë para se të shtoni orizin, kullojeni ujin dhe vendosni drithërat në kazan. Është shumë e rëndësishme të mbani mend këtu: kurrë, në asnjë rrethanë, mos e përzieni orizin me zirvak. Pilafi nuk e toleron këtë.

E rrafshojmë orizin, por nuk e pengojmë mishin. Fërkoni qimnonin në pëllëmbët tuaja dhe spërkatni sipër. Qërojmë tre koka hudhër nga lëkura e fortë, por nuk i ndajmë në feta. Ne e fusim hudhrën në qendër dhe në anët në oriz - do të japë një aromë të mrekullueshme. Tani duhet të prisni derisa uji të vlojë - kjo është një garanci që pilafi do të jetë i thërrmuar. Orizin e mbledhim nga muret anësore të kazanit drejt qendrës, në mënyrë që e gjithë lagështia që mbetet të avullojë drithërat dhe falë avullit, pilafi të arrijë gatishmërinë. Ulni intensitetin e zjarrit. Nëse ka shumë qymyr, mund të shtoni pak ujë që të mos digjet pilafi.

Mbuloni gjithçka me një filxhan dhe për gjysmë ore gjella do të jetë gati. Pilafi i gatuar në zjarr të hapur në ajër të pastër nuk do të krahasohet kurrë me të njëjtën pjatë të gatuar në kuzhinë, por gjithsesi duhet të dini se si të gatuani pilafin me mish në tigan.

Pilafi në një kuzhinë të rregullt

Ju nuk do të ndizni një zjarr në një kuzhinë të zakonshme në një apartament të qytetit. Por ju mund të gatuani pilaf të mirë në këto kushte. Siç thonë ata, nuk ka rëndësi se çfarë lloj tigani është, rëndësi ka sa i mirë është kuzhinieri.

Pra, si të gatuaj pilaf me mish në një tigan? Përbërësit do t'i lëmë të njëjtë. Nëse hiqni të paktën një përbërës nga pilafi, do të jetë një qull i thjeshtë. Përmasat mund të ndryshohen ose lart, në varësi të numrit të ngrënësve, ose poshtë. Së pari skuqni mishin në një tigan. E sjellim në gjysmë gati. Është e rëndësishme që ajo të mbulohet me një kore, kështu që do të mbajë të gjitha lëngjet dhe nuk do të thahet. Kur mishi të jetë skuqur mjaftueshëm, nxirreni dhe skuqni qepët dhe karotat në vaj të ri.

Pse të ndryshoni vajin? Duke qenë se zjarri nuk i mbulon muret e kazanit, si në rastin e gatimit të duhur, por vetëm të skuqura nga poshtë, vaji në të cilin është skuqur mishi do të errësohet. Vendoseni mishin në tigan. Sipër janë karotat e skuqura me qepë dhe vaj në të cilin ishte skuqur e gjitha. Shtoni kripë, piper dhe erëza për pilafin. Erëzat mund t'i montoni vetë, duke rregulluar sasinë e erëzave, mund të blini të gatshme, por kini parasysh që në të gatshmen shpesh ka pak barberi dhe është pikërisht kjo që e bën pilafin e qullit të orizit. Hidhni orizin e larë (kokrra të gjata, pasi kokrra e shkurtër Krasnodar është e mirë për qull, nuk do të jetë i thërrmueshëm), derdhni në ujë në mënyrë që të ngrihet rreth një gisht mbi kokërr. Në qendër ngulim një kokë hudhër të qëruar nga lëkura e fortë. Mbulojeni me kapak dhe ziejini në zjarr shumë të ulët për rreth një orë. Mos harroni rregullin kryesor të pilafit - mos e përzieni. Por ju mund të hapni me kujdes vrimat me një thikë ose shkop sushi. Kjo garanton që do të vlojë në mënyrë të barabartë në të gjithë perimetrin e tiganit.

Nëse tashmë keni gatuar në një tenxhere, atëherë nuk duhet të keni pyetje se si të gatuani pilaf me mish në një tenxhere të ngadaltë. Ne bëjmë gjithçka njësoj, por multicooker thjeshton shumë procesin, dhe gjithashtu ka një avantazh të padyshimtë në krahasim me një tenxhere - nuk digjet.

Pilafi në furrë

Njerëzit që kanë jetuar për një kohë të gjatë në lindje ose kanë lindur atje, shpesh preferojnë të gatuajnë pilaf në një tigan me mure të larta në furrë në një kuzhinë të zakonshme të qytetit. Pse dhe si të gatuajmë pilaf me mish në një tigan në furrë? Atje vapa ngroh muret e tiganit sikur gatimi të bëhej në zjarr të hapur. Parimi i përgatitjes dhe ruajtjes së ushqimit, në parim, nuk ndryshon nga asnjë metodë tjetër. Vetëm ju mund të skuqni menjëherë mishin me karota dhe qepë në këtë tigan dhe nuk ka nevojë ta transferoni në një pjatë tjetër. Pra, vendosni mishin e skuqur, qepët dhe karotat, erëzat, orizin, mbushni me ujë, ngjisni hudhrat e qëruara, mbulojeni me kapak dhe vendoseni në furrë të ziejë për rreth një orë. Njohësit e pilafit thonë se kur gatuhet në këtë mënyrë, nuk ndryshon shumë nga kur gatuhet në zjarr.

Si të përgatisni një recetë për vegjetarianët

Nëse nuk mund të hani mish ose jeni agjërues, përgatisni pilaf pa mish. Sigurisht që do të dëgjoni që nuk ka pilaf pa mish, por në vendin tonë pilafi është një pjatë e bërë me oriz me erëza. Më pas mund të përgatisni një version të tij me fruta të thata. Për pilaf vegjetarian, përdorni rrush të thatë dhe kajsi të thata. Pritini imët kajsitë e thata. Nuk keni nevojë t'i zieni me avull, thjesht i shpëlani mirë, sepse do të gatuhen së bashku me orizin. Ju gjithashtu mund të shtoni një mollë jeshile të grirë hollë, e cila do të shtojë një shije të rafinuar dhe të pazakontë. Sigurisht, yndyra shtazore është e papërshtatshme në një pilaf të tillë, kështu që është më mirë të përdorni vaj misri, pambuku ose luledielli për tiganisje. Duhet të jetë i rafinuar, pasi i parafinuari ka një shije shumë të fortë që do të pushtojë pjesën tjetër. Nëse dini të gatuani pilafin me mish në tigan, atëherë mund ta përballoni këtë recetë.

Pilafi i vërtetë i Ferganës: përbërje

Kur doni të mësoni të gatuani pilafin me mish, mendoni se receta duhet të jetë uzbekisht, por në fakt është pilafi Fergana, i cili përgatitet nga orizi special Devzir. Ky është një varietet i veçantë dhe gatimi me të kërkon disa aftësi. Ky oriz ka kokrra më të mëdha se orizi i zakonshëm, kështu që fillimisht duhet të ngjyhet në ujë të kripur. Pra, cilat produkte nevojiten:

një kilogram mish qengji (po gatuani pilaf të vërtetë!);
kilogram oriz Devzir;
kilogram karrota;
katër qepë;
tre koka hudhër;
disa speca djegës;
erëza dhe erëza (barberry, kripë, qimnon, piper i kuq i bluar) për shije;
350 gram yndyrë të bishtit të yndyrës.

Mos harroni të njomni Devzirin para gatimit.

Le të fillojmë gatimin

Tani do t'ju tregojmë se si të gatuani pilaf me mish bazuar në foto. Vendos dhjamin e grirë hollë në një kazan të parangrohur. Duhet të shkrihet mirë dhe të skuqet. Hiqni kërcitjet dhe do të gatuajmë me sallo. Nuk ka më nevojë të shtoni vaj atje, pasi pilafi i vërtetë gatuhet me yndyrë të shkrirë.

Vendosim qepën në yndyrën e vluar. Duhet të bëhet pothuajse transparent, por kujdes të mos zihet shumë, përndryshe hidhësia e qepëve të djegura do t'i prishë shijen gjellës. Kur qepa të jetë gati, shtoni mishin dhe skuqeni derisa të marrë ngjyrë kafe të artë. Nxjerrim mishin dhe në të njëjtën yndyrë skuqim karotat e prera në rripa. Sapo të zbutet, kthejeni mishin aty dhe shtoni ujë. Ziejini në zjarr të ulët derisa mishi të jetë gati gati.

Shtoni erëzat, piperin, hudhrën dhe shtoni orizin. Hidhni ujë të mjaftueshëm që të jetë vetëm disa milimetra mbi nivelin e orizit. Është më mirë ta shtoni më vonë sesa të përfundoni me pure. Gatuani për rreth një orë në zjarr shumë të ulët. Tani e mbledhim orizin në një tumë pa e trazuar. Hidhni sipër hudhrën dhe piperin, mbulojeni me kapak dhe lëreni për njëzet minuta të tjera. Në fund të kohës, përzieni gjithçka, vendoseni në një grumbull në një pjatë dhe ftojini të gjithë ta shijojnë.