Si të gatuajmë pilaf të rregullt me mish. Si të gatuajmë pilafin në shtëpi

Pershendetje te gjitheve!

A ju pëlqen pilafi nga kuzhina Uzbeke? Mendoj se po, pasi po lexoni dhe kërkoni variacione të shijshme në përgatitjen e kësaj pjate më të shijshme. Dhe unë dua t'ju kënaq sot me një sërë recetash për përgatitjen e tij.

Unë kam shkruar tashmë më herët se di nga dora e parë për kuzhinën Uzbeke - në fund të fundit, unë vij nga Tashkenti. Tashkenti është kryeqyteti i Uzbekistanit me diell. Dhe në këtë qytet shumëngjyrësh, në kafenetë mikpritëse - çajtore - mund të shijoni gatime të shijshme kombëtare: dhe, natyrisht, pilaf.

Kjo pjatë ka aq shumë receta sa që edhe në një libër gatimi nga një autor uzbek kam numëruar rreth 50 versione të ndryshme të saj. Mund të përshkruaj një ditë të gjitha 50 metodat, por sot, të dashur kuzhinierë, ju ofroj 5 nga recetat më të njohura.

Sot në artikull:

Si të gatuajmë saktë pilafin e vërtetë Uzbekistan

Pa njohuri për rregullat e përgjithshme për përgatitjen e pilafit të thërrmuar dhe të shijshëm, nuk do të jeni në gjendje të gatuani një pjatë me cilësi të lartë dhe të shijshme. Prandaj, unë rekomandoj patjetër të lexoni këto rekomandime të rëndësishme.

Oriz. Sekreti i një pjate të thërrmuar, ku kokrra e orizit e lë kokën, qëndron në zgjedhjen e duhur të varietetit të orizit. Varietetet ideale do të ishin Devzira, Oshpar, Kenja dhe varietetet nga të cilat bëhet paella.

Orizi i zier me avull, i cili ndonjëherë gjendet në dyqane, nuk është aspak i përshtatshëm për përgatitjen e pilafit të mirë.

Këto varietete janë mjaft të forta dhe të dendura dhe nuk zbuten kur gatuhen. Por orizi që u rrit në Azinë Juglindore, si India apo Vietnami, nuk është i përshtatshëm për pjata të thërrmuara. Varietetet që rriten më shpesh atje janë jasemini dhe basmati. Bëhen shumë të buta edhe me pak zierje dhe mund të prishin gjithçka, duke e kthyer pjatën tonë në qull.

Mish. Në Uzbekistan, është e zakonshme të gatuash nga yndyra e qengjit dhe yndyrës së bishtit. Por shpesh gjenden edhe receta për gatimin me mish viçi, shpezë apo derri. Në të njëjtën kohë, cilësia e pilafit nuk vuan aspak. Thjesht duhet të zgjidhni mish të mirë me vija yndyre dhe të përpiqeni ta prisni atë jo më të vogël se, të themi, një gëlqere. Është më mirë të përdorni mish të ftohur që nuk është ngrirë. Dhe pastaj do të merrni një pjatë aromatike, të shijshme.

Vaj dhe erëza. Kuzhinierët uzbekë fillimisht përdorën vaj pambuku të parafinuar. Por kjo për të ulur koston e pjatës, pasi vaji i farës së pambukut është më i lirë se karotat, i cili gjithashtu përfshihet në përbërje. Në ditët e sotme është më e sakta të skuqeni në vajra bimore të rafinuar në mënyrë që të mos ndërpresin aromën e ushqimit që përgatitet. Prandaj, mos u shqetësoni të kërkoni vaj pambuku, por gatuajeni me ndonjë vaj vegjetal: luledielli, misër apo edhe ulliri.

Mund të shtoni çdo erëz, por ka ende një grup bazë barishtesh dhe erëzash, pa të cilat nuk mund të merrni aromën e pilafit të patejkalueshëm. Ky set përfshin fara qimnon (qimnon), barberry, piper të zi dhe koriandër.

Ndonjëherë shafrani ose alternativa e tij më e lirë, shafrani i Indisë, shtohet për t'i dhënë gjellës një ngjyrë të bukur të verdhë të artë.

Mund të bëheni kreativ dhe të shtoni erëzat tuaja të preferuara në grupin bazë të erëzave.

Kazan dhe kazan. Është e rëndësishme të zgjidhni një kazan të mirë ose kazan me një fund të trashë. Pastaj pjata juaj do të gatuhet në mënyrë të barabartë dhe nuk do të digjet. Tiganët e hollë dhe enët e smaltit nuk duhet të përdoren absolutisht. Këtu është më mirë të shpenzoni më shumë dhe të blini një kazan normal prej gize. Duke gatuar në enën e duhur, do të merrni një pjatë të mrekullueshme që do ta lavdërojnë edhe kuzhinierët më të sofistikuar Uzbekistan.

Një tjetër element i rëndësishëm kur gatuani ushqim të shijshëm është një lugë me vrima. Duket si një lugë e madhe me vrima. Është shumë e përshtatshme për të që të trazojë zirvak dhe të grumbullojë oriz. Nëse e gjeni në një dyqan, sigurohuni që ta blini. Një përzierës i tillë i përshtatshëm do të jetë i dobishëm jo vetëm për gatimin e ushqimit Uzbekistan. Dhe si duket - shikoni foton më poshtë.

Perime të pjekura - zirvak. Zirvak është procesi i skuqjes së qepëve dhe karotave me mish dhe erëza përpara se të shtoni oriz. Në Lindje, përgatitja e zirvakut trajtohet me shumë kujdes dhe respekt. Sigurisht, e gjithë pjata varet nga një zirvak i skuqur mirë. Prandaj, nëse bëni një tiganisje të mirë për pilaf, atëherë vetë pjata do të dalë jo vetëm e shijshme, por edhe e bukur.

Në Uzbekistan, pilaf shërbehet në një pjatë të madhe - lyagan. Në këtë rast, ata shpesh nuk i trazojnë, por thjesht e hedhin në një pjatë. Në këtë rast, orizi mbetet në fund dhe zirvaku sipër. Nëse dëshironi, sigurisht, mund të përzieni gjithçka paraprakisht në kazan.

Epo, përveç kësaj, mund të vendosni një sallatë me tranguj dhe domate të freskëta në tryezë - personalisht, më pëlqen shumë të derdh lëngun e mrekullueshëm nga kjo sallatë mbi pjatën në pjatën time. Ose copëtoni qepët dhe barishtet dhe i rregulloni me uthull, siç bëjnë në vendlindjen e pilafit.

Këto janë, në parim, këshilla të thjeshta që do t'ju ndihmojnë të përgatisni një pjatë të shijshme dhe të kënaqni familjen dhe mysafirët tuaj!

Gatimi i pilafit të derrit nga Uzbekistani

Edhe pse në mesin e muslimanëve një derr konsiderohet një kafshë e pistë dhe nuk përdoret në gatim, ne kemi një qëndrim tjetër ndaj kësaj kafshe dhe vlerësojmë vërtet mishin e derrit të shijshëm dhe ushqyes.

Mishi i derrit në gjellë del i butë dhe i butë. Në të njëjtën kohë, gatuhet shumë më shpejt në kohë, ndryshe nga versioni me mish qengji. Epo, procesi hap pas hapi i gatimit të ushqimit meriton emrin - pilaf Uzbek!

Në këtë opsion, ne marrim produktet bazë 1 deri në 1. Dhe marrim tul derri me yndyrë.

Përbërësit e kërkuar:

Mish derri - 1 kg;
Oriz - 1 kg;
Karota - 1 kg;
Vaj - 400 ml;
Hudhra - 2 koka;
Kripë, qimnon, shafran i Indisë, barberry - për shije.

Përgatitja:

Ndajmë yndyrën nga mishi i derrit dhe e skuqim në një kazan me vaj. Kam harruar të them se për një sasi të tillë produktesh na duhet një kazan i madh - 7-10 litra.

Pritini vetë tulin në copa në madhësinë e një limoni të vogël ose gëlqereje.

Këtu, nëse dëshironi, mund të merrni mish derri pa yndyrë. Por atëherë në vend të kësaj do t'ju duhet yndyrë e trashë në bisht.

Skuqini për 10-15 minuta. Ndërkohë qepët dhe karotat mund t'i grini dhe qëroni.

Pritini qepën në gjysmë unaza. Nuk ka nevojë ta grini - prapë do të humbasë në pilaf. Por në të njëjtën kohë do të lëshojë pikantësinë dhe aromën e saj.

Yndyra ka marrë një ngjyrë të artë - është koha për të shtuar qepët.

Skuqini qepën deri në një ngjyrë të bukur të artë.

Shtojmë tulin e derrit dhe vazhdojmë skuqjen. E trazojmë të gjithë masën me një lugë të prerë, për të cilën shkrova më lart, ose me ndonjë shpatull tjetër të përshtatshme për ju.

Tani mund të shtoni disa nga erëzat - qimnon dhe kripë.

Pritini karotat në shirita të mëdhenj. Dhe shtoni qepëve të skuqura, mishin dhe erëzat.

E gatuajmë gjithçka me kapak të hapur në mënyrë që zirvaku të skuqet mirë. Mos harroni ta trazoni herë pas here që të mos digjet.

Kur karotat të zbuten, shtoni shafranin e Indisë, barberin dhe piper. Hidhni në 1 gotë ujë dhe ziejini për 5-7 minuta.

Ndërsa zihet, lani orizin nën ujë të rrjedhshëm. Gjëja më e rëndësishme këtu është ta shpëlani mirë në mënyrë që uji të jetë i pastër dhe jo i turbullt. Një oriz i tillë i larë mirë në pilaf rezulton të jetë i thërrmuar, pa ngjitur.

Përziejmë zirvakun tonë edhe një herë. Sigurohemi që asgjë të mos digjet dhe ngulim 2 koka hudhër në mes.

Derdhni orizin me kujdes në një kazan për të skuqur perimet.

Niveloni atë me një lugë ose lugë me vrima. Mund të shtoni më shumë erëza sipër. Siç thonë ata, qullin nuk mund ta prishësh me gjalpë. Kështu është edhe pilafi me erëza.

Sipër 1.5 cm nga sipërfaqja e orizit hidhet ujë i pastër i pijshëm dhe zihet në zjarr të fortë.

Pasi të ketë avulluar i gjithë uji, zvogëloni nxehtësinë.

E mbledhim orizin në një tumë, duke e ndarë me kujdes nga muret e kazanit.

Nëse uji juaj ka avulluar mirë, atëherë nuk do të jetë e vështirë të bëni një rrëshqitje. Ajo nuk do të ndahet.

Në qendër të rrëshqitjes bëjmë dhëmbëzime deri në fund. Kjo na duhet për të avulluar mirë orizin.

Mbulojeni fort me kapak dhe lëreni për 20-25 minuta derisa të jetë gati.

Ju bëftë mirë!

Pilaf i shijshëm Uzbekistan me pulë

Ky opsion është një nga më të përballueshëm. Sepse, së pari, mishi i pulës është i disponueshëm dhe një nga më të lirët; së dyti, është e lehtë dhe e shpejtë për t'u përgatitur, duke marrë një minimum kohe dhe përpjekje.

Kjo është arsyeja pse burrat e mi e shohin shpesh këtë pjatë në tryezën tonë. Dhe ata janë të lumtur, dhe unë - një burrë dhe djalë i ushqyer mirë do të thotë që ata janë në humor të mirë. Dhe humori i tyre i mrekullueshëm më transmetohet. Sidomos kur më komplimentojnë për një drekë të mrekullueshme.

Pra, do të na duhet:

Pulë - 700 gr;
Oriz - 1 kg;
Qepë - 3 copë;
Karota - 6-7 copa të mesme;
vaj vegjetal - 250 ml;
Erëza: piper i zi dhe i kuq, koriandër, qimnon, barberry, kripë;
Hudhra, ftua, kajsi të thata - sipas dëshirës.

Po përgatisim zirvakun. Kjo është ajo që Uzbekët e quajnë bazën: mish i skuqur me qepë dhe karrota dhe erëza dhe ndonjëherë fruta të thata.

Mora pulën në kocka: kofshët, daullet dhe krahët.

Tuli mund të humbasë në pilaf. Ose, edhe më keq, do të shpërbëhet në fibra, pasi mishi i pulës gatuhet shumë shpejt.

Lani pulën për pilaf dhe thajeni në peshqir letre.

Derdhni vajin vegjetal në kazan dhe ngrohni. Pjesët e pulës i hedhim në vaj dhe i skuqim për 5-7 minuta.

Qëroni qepën. Më pas priteni në gjysmë unaza dhe ia shtoni pulës.

Përzieni të gjithë masën. Lëreni të skuqet derisa të marrë një ngjyrë të artë të lehtë dhe të bukur.

Qëroni karotat dhe pritini në rripa.

Dhe ne përpiqemi të mos e bëjmë të vogël, por mund ta prisni shumë trashë.

Hidhini shiritat e karotës në një kazan me qepët dhe pulën, skuqini derisa karotat të zbuten. Besohet se sa më shumë karota, aq më lëng dhe më i bukur është pilafi.

Tani është radha e erëzave tona. Shtoni erëza dhe kripë. Unë rekomandoj të shtypni korianderin dhe qimnonin me një shtypës dhe llaç pak para se t'i shtoni. Në këtë mënyrë pjata do të jetë më e shijshme.

Zirvaku mund të kriposet mirë. Sepse një pjesë e kripës do të përthithet nga orizi. Dhe nëse zirvaku është pak i kripur, pilafi do të dalë i butë.

Skuqini me erëza zirvak për 5 minuta të tjera.

Ndërsa zirvaku është skuqur, përgatisni orizin.

Orizi duhet të lahet mirë 5-6 herë në një tas të madh. E shpëlajmë kështu: derisa uji të derdhet, fërkojeni orizin mes pëllëmbëve. Ena mbushet me ujë - kullojeni ujin në një sitë që të mos ikin kokrrat e orizit. Duhet ta përsërisim këtë veprim disa herë në mënyrë që uji të bëhet shumë më i pastër se sa kur lamë orizin herën e parë.

Gjithashtu në këtë kohë ziejmë ujin në kazan. Do të na duhen 1-1,5 litra ujë të vluar.

Kujdesemi që zirvaku të mos digjet. Vendosim orizin në kazan në zirvak dhe e nivelojmë.

Në asnjë rrethanë nuk duhet të përziejmë orizin me zirvak!

Hidhni orizin me ujë të valë 2 cm nga sipërfaqja e orizit dhe avulloni ujin nga kazani në zjarr të fortë. Nuk e mbulojmë kazanin me kapak.

Uji mund të avullojë për 10-15 minuta. Si mund të dalloni nëse uji është avulluar plotësisht? Merrni një shpatull të sheshtë ose lugë me vrima dhe ndajeni orizin nga anët. Kur uji të ketë avulluar plotësisht, në fund do të shohim vaj të vluar në zirvak. Dhe vetë orizi do të formojë një mur dhe nuk do të shkërmoqet. Për ta bërë pilafin të thërrmuar, është e rëndësishme që uji të avullojë mirë.

Kur uji të ketë avulluar, ndajeni me kujdes orizin nga muret e kazanit dhe paloseni në një tumë. Bëjmë një vrimë në mes deri ditën.

Në këtë kohë, mund të shtoni opsionalisht disa koka hudhër, feta ftua ose kajsi të thata në oriz.

Mbulojeni kazanin me kapak dhe lini një zjarr shumë të vogël nën kazan. Gatuani për 20 minuta. Gjatë kësaj kohe, kapaku nuk duhet të hapet.

Nëse kapaku nuk i përshtatet fort kazanit, mund ta mbuloni me një peshqir dhe ta mbuloni kazanin.

Pas 20 minutash, provoni orizin. Nëse orizi është i butë, atëherë ushqimi është gati. Para se ta servirni, pilafin mund ta trazoni në një kazan, duke përzier orizin dhe zirvakun. Ose mund ta hidhni të gjithë kazanin në një pjatë të madhe - liagan, pa e përzier. Në këtë mënyrë ju do të merrni oriz, dhe në krye të tij do të jetë mish dhe perime - zirvak.

Ne hamë me kënaqësi!

Receta për pilaf të thërrmuar me pulë në tenxhere të ngadaltë

Një pjatë e mrekullueshme mund të përgatitet në një tenxhere të ngadaltë. Ndoshta mënyra më e lehtë për të gatuar. Gjithçka gatuhet në një tenxhere dhe nuk ka nevojë të skuqet apo zihet asgjë veç e veç.

Dhe unë gjithashtu e quaj këtë opsion një rregullim të shpejtë. Në fund të fundit, asistentja e mrekullueshme me shumë tenxhere do të bëjë gjithçka vetë, thjesht vendosni programin.

Dhe nëse nuk e keni provuar ende këtë metodë, sigurohuni që ta shikoni!

Pjatë e shijshme gjeldeti në një kazan në sobë

Pilafi me gjelin e detit rezulton dietetik dhe jo aq i yndyrshëm sa me mishin tjetër. Prandaj, kjo pjatë është më pak kalori dhe meriton të jetë në tryezë për ata që janë në dietë dhe mbajnë një figurë të hollë.

Dhe oreks të mirë!

Një mënyrë interesante për të përgatitur pilafin me rosë sipas recetës së Stalik Khankishiev

Stalik Khankishiev është një specialist i kuzhinës dhe restaurator i cili ka botuar disa libra të shkëlqyer për gatimin oriental. Ai është Azerbajxhan, por ka lindur dhe është rritur në Fergana në SSR të Uzbekistanit.

Zgjedhja e recetave për darkë nga videot, më pëlqeu videoja ku një kuzhinier azerbajxhanas përgatit një pjatë të mrekullueshme me rosë.

Më pëlqeu shumë receta. Dhe meqenëse babai i burrit tim na dërgoi disa rosa indiane në një pako, unë u bëra plotësisht më i fortë në vendimin tim.

E përgatita dhe ia dhashë familjes time për ta provuar. Duke parë fytyra të gëzuara dhe të buzëqeshura, mendova se mund ta ndaj recetën me ju, lexuesit e mi të dashur.

Do të na duhen:

rosë - 1 kilogram;
Orizi është i rrumbullakët dhe jo i zier me avull - 1 kilogram;
Karota të verdha ose të kuqe - 1 kilogram;
vaj vegjetal - 250 ml;
Erëzat: barberry, koriandër, qimnon, shafran i Indisë - 0,5 lugë çaji secila;
Kripë dhe piper - për shije.

E vetmja gjë është se unë thjeshtova recetën e Stalik Khuseinovich. Në këtë proces, ai ndan paraprakisht yndyrën dhe lëkurën nga trupi i rosës dhe e gatuan atë për disa orë. Më pas kthehet në sallo.

Pastaj mbi të skuqet zirvaku.

Unë ju ofroj një metodë më të thjeshtë - gatuajeni rosën menjëherë me vaj vegjetal. Në të njëjtën kohë, yndyra do të përftohet, e cila do të na ndihmojë të kursejmë vajin vegjetal. E cila është edhe më e mirë. Rosa është mjaft e yndyrshme - ky është pikërisht lloji i mishit që ju nevojitet për një pilaf të mirë me lëng.

Kufomën e rosës e presim në pjesë: daulle, krahë, qafë dhe pjesë të tjera. Unë vetëm pyes: mos e hidhni bishtin; ka shumë sallo dhe do të japë shumë yndyrë kur të skuqet.

Marrim një kazan të gjerë, e mbushim me vaj dhe e hedhim rosën. Skuqini në zjarr të lartë për 30-40 minuta.

Mbajeni kapakun të mbyllur gjatë këtij procesi dhe përzieni herë pas here me një lugë të prerë.

Ndërsa rosa po piqet, është koha për të përgatitur perimet.

Qëroni karotat dhe qepët. Qepën e presim në gjysmë unaza dhe karotat në rripa të gjatë.

Kombinoni të gjitha qepët me rosë. Skuqini qepën deri në kafe të artë.

Tani është radha e karotave dhe erëzave. Hidhini karotat në kazan. Shtoni erëza aromatike.

Përziejini gjithçka me një lugë të madhe dhe skuqeni për 2-3 minuta të tjera.

Derdhni orizin në një tas të thellë dhe shpëlajeni nën ujë të rrjedhshëm çezme.

Mundohemi ta lajmë orizin shumë mirë. E fërkojmë mes duarve për të hequr pllakën.

Kullojeni ujin e tepërt përmes një sitë. Në këtë mënyrë ne do të mbrojmë kokrrat tona të orizit nga ikja në kullues.

Për ta bërë orizin të pastër, përsërisni procedurën 6-7 herë.

Vendosni drithërat sipër zirvakut në mënyrë të barabartë dhe pa probleme. Niveloni me një shpatull ose lugë me vrima.

Hidhni ujë të vluar sipër. Uji duhet të derdhet 1-1,5 cm nga sipërfaqja. Më mirë akoma, përqendrohuni në falangën e gishtit tuaj.

Lëreni orizin të marrë avull me kapak të hapur në zjarr të fortë.

Uji do të zhduket plotësisht dhe orizi mund të grumbullohet. Nëse kokrrat mblidhen lehtësisht në një kodër dhe nuk shpërndahen anash, kjo do të thotë që uji është avulluar mirë dhe ju po bëni gjithçka siç duhet.

Ne bëjmë një vrimë në mes deri në fund. Kjo vrimë do të ndihmojë që orizi të gatuhet mirë.

Ulni nxehtësinë në sobë nën kazan në minimum.

Mbështilleni kapakun e kazanit me një peshqir kuzhine. Peshqiri do të ndihmojë të shtypni fort kapakun dhe të mbani të gjithë avullin në kazan.

Mbyllni kazanin dhe lëreni për 25 minuta derisa të jetë gati.

Pas kohës së caktuar, ne kontrollojmë pjatën tonë. Nëse keni bërë gjithçka sipas recetës, do të merrni një pjatë të gatshme, aromatike, të shijshme, ku kokrrat largohen nga kokrrat dhe nuk ngjiten.

Kështu më ndodhi. Unë mendoj se vetë Stalik Khankishiev me siguri do të më lavdëronte.

Pjatën e përfunduar e përzieja direkt në kazan me zirvak dhe e servirja në tavolinë në pjata.

Me lakër turshi përfunduam gjellën për pak sekonda dhe vrapuam për më shumë.

Ju uroj lehtësi në përgatitje dhe oreks të mirë!

Ju pëlqyen recetat? Shkruani komentet dhe sugjerimet tuaja më poshtë. Çdo vëmendje dhe mbështetje nga ju më frymëzon të shkruaj receta edhe më të shijshme!

Dhe unë do të përshkruaj se si të gatuaj pilaf të vërtetë Uzbekistan nga qengji dhe viçi në artikujt vijues.

Duhet një orë për të përgatitur pilafin. Duhet gjysmë ore për të skuqur mishin me karota dhe qepë dhe rreth një orë zierje pasi të hidhet orizi në tigan. Orizi duhet të "zihet" fjalë për fjalë me shtresën e sipërme, kështu që mbajeni pilafin për të paktën 40 minuta pasi uji të vlojë në kazan, dhe nëse ka shumë pilaf, qoftë edhe një orë. Pasi të keni gatuar pilafin, përzieni dhe lëreni të paktën 15 minuta.

Si të gatuaj pilaf

Mish për pilaf
5 litra për kazan ose tenxhere
Mish - gjysmë kilogramë / receta klasike përdor mish qengji, i cili, nëse është e nevojshme, mund të zëvendësohet me viç, viç dhe, si mjet i fundit, derri pa dhjamë ose pulë.

Oriz për pilaf
Oriz i zier në avull - gjysmë kilogram

Erëza për pilaf
Karota - 250 gram
Qepë - 2 të mëdha
Hudhra - 1 kokë
Zira - 1 lugë gjelle
Barberry - 1 lugë gjelle
Shafran i Indisë - gjysmë lugë gjelle
Piper i kuq i bluar - 1 lugë çaji
Piper i zi i bluar - gjysmë lugë çaji
Kripë - 1 lugë çaji të grumbulluar
Vaj vegjetal - 1/8 filxhan (ose yndyrë të bishtit të yndyrshëm - 150 gram)

Si të gatuaj pilaf
1. Qëroni qepën dhe priteni në gjysmë unaza.
2. Ngrohni një tenxhere ose kazan me mure të trasha, derdhni vaj (ose shkrini yndyrën nga yndyra e bishtit) dhe shtoni qepët; skuqeni me nxitje të herëpashershme në zjarr mesatar për 5 minuta.
3. Pritini mishin në copa me një anë 2-4 centimetra, shtoni qepës dhe skuqeni deri në kafe të artë për 7 minuta.
4. Pritini karotat në kubikë të gjatë me trashësi 0,5 centimetra dhe shtoni në mish.
5. Shtoni qimnon dhe kripën, të gjitha erëzat dhe erëzat, përzieni mishin dhe perimet.
6. Niveloni mishin dhe perimet në nivelin 1, hidhni orizin sipër në një shtresë të barabartë.
7. Hidhni ujë të vluar në mënyrë që të mbulojë orizin 3 centimetra më lart, vendosni një kokë të tërë hudhër në qendër.
8. E mbulojmë kazanin me kapak dhe e ziejmë pilafin për 40 minuta – 1 orë në zjarr të ulët derisa mishi të jetë gatuar plotësisht.
9. E trazojmë pilafin, e mbulojmë me kapak, e mbështjellim me një batanije dhe e lëmë për 15 minuta të ziejë.

Pilafi në zjarr në një kazan

Rekomandohet të dyfishoni sasinë e produkteve
1. Bëni një zjarr, kujdesuni për një sasi të mjaftueshme dru zjarri dhe një lopatë të gjatë për përzierje. Druri i zjarrit duhet të jetë i vogël që flaka të jetë e fortë.
2. Vendoseni kazanin mbi dru zjarri - duhet të jetë pikërisht mbi dru zjarri, paralel me tokën. Kazani duhet të jetë i madh në mënyrë që përzierja në të të jetë e përshtatshme.
3. Hidhni vaj mbi të – ju duhet tre herë më shumë vaj, sepse... pilafi digjet më lehtë mbi zjarr.
4. Vendoseni mishin pjesë-pjesë në vaj të ngrohur mirë në mënyrë që vaji të mos ftohet. Është e rëndësishme të vendosni vajin me kujdes në mënyrë që të mos digjet nga spërkatjet e vajit. Mund të përdorni doreza ose të lyeni gjalpin me një shpatull.
5. Skuqini për 5 minuta, duke i trazuar copat çdo minutë.
6. Mishit i shtojmë qepën e grirë dhe e skuqim për 5 minuta të tjera.
7. Shtoni gjysmë gote ujë të vluar dhe skuqeni për 5 minuta të tjera.
8. Hiqni flakën e lartë: zirvaku duhet të zihet në një valë mesatare.
9. Shtoni kripë dhe erëza, përzieni.
10. Shtoni disa trungje të vegjël në mënyrë që të ketë mjaftueshëm për të gatuar orizin.
11. Lani orizin, shtrijeni në një shtresë të barabartë dhe vendosni sipër një kokë të tërë hudhër.
12. Hidhni kripë dhe shtoni ujë në mënyrë që të jetë në nivel me orizin.
13. Mbyllni kazanin me kapak, hapeni vetëm pak për të kontrolluar gatimin.
14. Pilafin me avull për 20 minuta.
15. Përzieni mishin me orizin, gatuajeni edhe 20 minuta të tjera. Oriz për pilaf
Për të përgatitur pilafin, mund të përdorni çdo oriz me kokrra të gjatë ose të mesëm të cilësisë së lartë (dev-jeera, lazer, alanga, basmati) në mënyrë që të mbetet i thërrmuar kur gatuhet. Karrota për pilafin duhet të pritet, dhe jo të grihet në rende, në mënyrë që karotat të mos humbasin strukturën e tyre gjatë zierjes (në fakt, karotat në pilaf zihen për një orë) dhe pilafi të mbetet i thërrmuar. Qepë Rekomandohet gjithashtu që të grihet në mënyrë të trashë që të mos zihet shumë. Mishi dhe qepa për pilaf duhet të skuqen derisa lëngu të ketë avulluar pothuajse plotësisht, sepse... Lëngu i tepërt çon në një ulje të brishtësisë së pilafit.

Çfarë erëzash futen në pilaf
Tradicionale - qimnon (qimnon indian), barberry, shafran, shafran i Indisë. Është kurkuma që i jep pilafit ngjyrën e verdhë. Nëse mishit dhe perimeve i shtoni pak rrush të thatë dhe paprikë, pilafi do të marrë ëmbëlsi. Shtoni rrushin e thatë si kjo: fillimisht shpëlajeni, më pas derdhni ujë të vluar për 15 minuta, më pas copëtoni (përndryshe rrushi i thatë do të fryhet tërësisht në pilaf, duke mos i dhënë asnjë ëmbëlsi orizit). Shtoni 2 lugë gjelle me erëza të gatshme nga dyqani në 1 kilogram mish.

Koka e hudhrës vendoset në pilaf në mënyrë që hudhra të mos ndikojë në konsistencën e pilafit, por t'i japë pilafit gjithë aromën e tij.

Cili është mishi më i mirë për pilaf
Përdorimi i mishit të qengjit dhe viçit - mish relativisht "të ashpër" - në pilaf justifikohet jo vetëm nga tradita, por edhe nga idetë moderne për shijen dhe ushqimin. Pilafi i orizit është mjaft i lartë në kalori, kështu që përdorimi i mishit të derrit yndyror është i padëshirueshëm për arsye diete. Mishi i qengjit është ideal - sepse mishi është i butë, thith erëzat në mënyrë të moderuar, i jep aromën siç duhet orizit dhe perimeve dhe ka një strukturë si kafshimi që është më i përshtatshëm për orizin se të gjithë të tjerët. Pilafi me mish viçi do të dalë pak më i thatë, viçi do të lërë një gjurmë të thellë mishi dhe rrezikon të lërë në hije orizin. Për pilaf "të shpejtë" të bërë në shtëpi, përdoret mishi i derrit, nga i cili pritet yndyra e tepërt përpara se të gatuhet pilafi. Ose të paktën pulë. Mishi i pulës është i butë, kështu që skuqeni pulën derisa të bëhet kore mbi nxehtësinë e lartë për vetëm disa minuta - më pas shtoni orizin. Perimet në pilafin e pulës nuk do të marrin të njëjtën shkallë yndyre si nga mishi i qengjit ose i lopës/viçit.

Traditat e Plovit
Pilafi gatuhet në zjarr të hapur në një kazan dhe bëhet kryesisht nga mishi i qengjit. Mishi nuk skuqet në vaj, por në yndyrë të bishtit të yndyrshëm - kjo është yndyra e deleve, të cilat edukohen kryesisht në Kazakistan për të marrë një zëvendësim për vajin. Megjithatë, dhjami i bishtit të dhjamit mund të ketë një erë të fortë specifike sepse ndodhet në zonën e bishtit të dashit. Çmimi i yndyrës së bishtit është nga 300 rubla/1 kilogram (mesatarisht në Moskë që nga maji 2018). Ju duhet të kërkoni yndyrën e bishtit të yndyrshëm në tregjet ushqimore tatar, tregjet e mishit dhe dyqanet ushqimore VIP.

Proporcione standarde produkte për gatimin e pilafit - për çdo kilogram oriz, 1 kilogram mish, gjysmë kilogram qepë dhe gjysmë kilogram karrota.

Plov është më i popullarizuari në Uzbekistan, ku versioni më klasik quhet "Fergana" nga emri i qytetit në Luginën e Ferganës ku e ka origjinën. Në vendlindjen tonë pilafi konsumohet çdo ditë dhe gatuhet nga gratë. Llojet e veçanta festive të pilafit përgatiten për dasma, lindje dhe funerale dhe tradicionalisht përgatiten nga burrat.

Në çfarë të gatuaj pilafin
Pilafi zakonisht gatuhet në një kazan prej gize, pasi temperatura e zjarrit të hapur shpërndahet në mënyrë të barabartë në të gjithë kazanin prej gize, pilafi nuk digjet dhe gatuhet në mënyrë të barabartë. Koha në kazan zgjat më shumë, por pilafi del më i thërrmuar. Nëse nuk keni një kazan në shtëpi, pilafi mund të gatuhet në një tigan të rregullt çeliku ose në tigan me fund të trashë.

Si të gatuajmë pilafin dhe të shmangim telashet

Përgatitja për Pashkë - 28 Prill!

Çfarë po gatuajmë?

Drithërat
- Oriz

Pilafi- një pjatë me oriz e gatuar në mënyrë të veçantë. Ka shumë mënyra për të përgatitur pilafin.

Ka pilaf me mish qengji, pilaf me mish derri, pilaf me viç, pilaf pule, pilaf deti, pilafi pa mish, pilafi pa dhjamë, pilafi vegjetarian, pilafi me perime, pilafi me fruta, pilafi i kuq etj.

Ka pilaf Uzbekistan, Turkmen, Armen, Azerbajxhan, Samarkand, Pilaf Italian, Fergana etj.

Përbërja e pilafit klasik përfshin:

1. Mish (qengji, derri, viçi, viçi)
2. Karota (mundësisht të verdha, të lëngshme, të pjekura)
3. Yndyrë ose vaj
4. Oriz (i madh)
5. Qepë
6. Erëza dhe erëza për pilaf: kokrra cilantro, qimnon, barberry, shafran, borzilok, rrush të thatë, fruta të thata.

Për të përgatitur një pilaf të thjeshtë për dhjetë racione (rreth 8 litra pilaf) ju nevojiten:
1. Mish - 1,5 kg
2. Oriz - 1,5 kg
3. Qepë - 0,5 kg
4. Karota - 1 kg
5. Vaj vegjetal - 450 gr. (për 1 kg oriz - 300 gram gjalpë).
6. Erëza - 50 gr.

Ka më shumë se një mënyrë për të përgatitur pilafin, por në çdo rast nuk mund të bëni pa një kazan.

1. Para se të gatuani pilafin, lani kazanin me ujë të nxehtë.
Pastaj e vendosim të nxehet në nxehtësinë maksimale (ia vlen të theksohet menjëherë se niveli i intensitetit të zjarrit nuk do të ndryshojë deri në një fazë të caktuar të gatimit të pilafit - shih më poshtë).

2. Ngroheni kazanin e pilafit mbi zjarr për pesë deri në shtatë minuta dhe më pas derdhni të gjithë vajin e përgatitur në të.

3. Vazhdoni të ngrohni kazanin mbi zjarr derisa të shfaqet tym i lehtë (avullim). Kjo duhet të zgjasë mesatarisht tetë deri në dhjetë minuta.

4. Vendosim qepën e qëruar dhe të grirë në kazan. Trashësia e unazave duhet të jetë gjysmë centimetri. Në të njëjtën kohë, fillojmë menjëherë të trazojmë intensivisht qepën.

Kujdes: Asnjëherë mos e mbuloni kazanin me kapak. Kapaku ulet në kazan vetëm pasi të jetë vendosur orizi në të.

5. Brenda shtatë deri në dhjetë minuta, qepa merr ngjyrë kafe të artë. Intensiteti dhe kohëzgjatja e skuqjes varet nga intensiteti i zjarrit dhe temperatura fillestare e vajit.

Do të merrni pilaf të shijshëm nëse i skuqni mirë qepët. Qepët e skuqura ndikojnë ndjeshëm në shijen e pilafit dhe ngjyrën e tij. Duhet t'i përmbahemi mesatares së artë: qepa duhet të skuqet sa më shumë që të jetë e mundur (marrim një ngjyrë të errët), por qepa nuk duhet të digjet (të kthehet në prush).

6. Mishi pritet në copa të vogla, në formë kubesh. Madhësia mesatare e pjesëve duhet të jetë 4 centimetra.

Sapo qepa të jetë skuqur, mishin e grirë e ulni menjëherë në kazan. Duke e trazuar masën që rezulton, skuqeni në zjarr të fortë derisa mishi të errësohet dhe të marrë një kore me ngjyrë.

Procesi i skuqjes së mishit duhet të zgjasë rreth 15 minuta. Mos harroni të përzieni pilafin çdo minutë.

7. Pastroni dhe prisni paraprakisht karotat në rripa. Pasi të keni skuqur mishin, në kazan i vendosni karotat. Masën e përftuar vazhdojmë ta skuqim duke e trazuar herë pas here edhe për 10-15 minuta.

8. Pas kësaj, në kazan hidhet ujë i valë. Niveli i ujit duhet të fshehë përmbajtjen e kazanit, por jo ta tejkalojë atë. Si rezultat, ne marrim të ashtuquajturin zirvak.

9. Ulni zjarrin nën kazan në minimum, në mënyrë që të mbajë një çiban në të. Shtoni kripë - 2 lugë gjelle dhe shtoni erëza dhe erëza të zgjedhura për pilaf.

Përzieni përmbajtjen dhe gatuajeni për rreth 15 - 30 minuta. Mishi duhet të jetë gati. Vlen të merret parasysh se mishi i cilësisë së lartë dhe i freskët gatuhet shumë më shpejt se mishi i vjetër dhe i ndenjur.

10. Tani mund të shijoni zirvakun që rezulton. Ju duhet të merrni një shije të hidhur, të kripur, madje edhe tepër të kripur. Mos u shqetësoni nga sasia e madhe e kripës – pjesa më e madhe e kripës do të përthithet nga orizi kur të gatuhet. Nëse është e nevojshme, shtoni edhe pak kripë për të marrë shijen e kripur të zirvakut.

11. Është e nevojshme të zihet uji për të gatuar orizin. Lani orizin mirë. Rriteni nxehtësinë nën kazan në nivelin maksimal. Vendosni një shtresë të barabartë orizi sipër zirvakut që rezulton, duke e rrafshuar me një lugë të prerë. Pas së cilës uji i vluar derdhet në kazan. Niveli i ujit duhet të kalojë orizin me 1.5 centimetra.

12. Pa ndryshuar intensitetin e zjarrit poshtë kazanit, gatuajeni derisa uji të avullojë nën nivelin e orizit.

Kujdes: Në asnjë rrethanë mos e përzieni përmbajtjen e kazanit.

13. Shijoni orizin që rezulton. Nëse orizi është i fortë dhe jo i zier, duhet të shtoni ujë të vluar në kazan. Ju duhet të derdhni ujë të valë me shumë kujdes në mënyrë që të mos shkatërroni strukturën që rezulton e orizit.

14. Tani vjen një nga momentet më të përgjegjshme dhe më të rëndësishme në përgatitjen e pilafit të vërtetë. Është e nevojshme të kapet momenti kur uji nga sipërfaqja e orizit pothuajse është avulluar, dhe vetë orizi është në një gjendje gjysmë të gatuar. Orizi duhet të jetë gjysmë gati, pasi do të avullojë me kazan të mbyllur për 15-20 minuta të tjera. Nëse orizi është tashmë gati në këtë kohë, rrezikoni të zieni orizin dhe të prishni të gjithë shijen e pilafit.

15. Tani zvogëloni zjarrin nën kazan në minimum. Fillojmë të mbledhim orizin duke përdorur një lugë të prerë në një grumbull të pastër në qendër të kazanit. Mbulojeni orizin me një pjatë në mënyrë që të bjerë në kazan. Pjatën e zgjedhim në atë mënyrë që të ketë një distancë prej 1 ose 2 centimetrash midis pjatës dhe mureve të kazanit. Shtypni pjatën poshtë, më pas mbylleni kazanin fort me kapak.

16. Ziejeni pilafin për 10-15 minuta në zjarr të ulët.

17. Fikeni zjarrin nën kazan.

18. Pa e hequr kapakun nga kazani e leme pilafin te qendroje 10-15 minuta pa zjarr.

Pilafi. Receta për të bërë pilafin klasik.

19. Hiqeni kapakun nga kazani dhe nxirrni një pjatë.

20. Përziejmë butësisht pilafin e përfunduar me një lugë të prerë. Është e nevojshme që orizi të përzihet në mënyrë të barabartë me qepët, karotat dhe mishin. Nëse i keni plotësuar të gjitha kushtet e mësipërme për përgatitjen e pilafit të vërtetë, do të përfundoni me oriz të gatshëm dhe të thërrmuar. Ky është pilaf i përgatitur siç duhet. Nëse nuk jeni me fat, orizi do të jetë i papërpunuar ose i gatuar shumë.

21. Vendosni pilafin që rezulton në lyagan. Lyagan është një pjatë e veçantë e sheshtë dhe e gjerë.

22. Më në fund pilafi është gati. Tani mund të mblidhni familjen dhe miqtë rreth tryezës. Ju urojmë oreks të mirë dhe pilaf të shijshëm. Përgatitni pilafin në shtëpi.

Disa veçori të recetës së vërtetë të pilafit:

1. Për të marrë një aromë të këndshme, zakonisht përdoren thelpinjtë e hudhrës. Thelpinjtë e hudhrës, të lara mirë dhe të qëruara nga lëvozhgat e trashë, nuk priten, por vendosen drejtpërdrejt në zirvak, përpara se të shtohet orizi, pas së cilës shtohet orizi. Pas zierjes së pilafit, karafilët hiqen dhe vendosen sipër orizit të zier (por kjo është çështje shije). Për vëllimin e treguar të produkteve të përdorura, mund të përdorni afërsisht katër koka të mesme hudhre.

2. Për të përftuar pilafin me ngjyrë të kuqe-kafe të ndezur, duke ngrohur vajin, vendosni një kockë të vogël, skuqni kockën derisa të marrë ngjyrë dhe më pas hidheni. Ju gjithashtu mund të përdorni një nyje ose brinjë.

3. Për pilaf të vërtetë, duhet të përdorni mish me yndyrë (prania e shtresave në mish). Por vlen të merret në konsideratë që në rastin e përdorimit të mishit me një sasi të madhe yndyre, vëllimi i vajit të përdorur duhet të reduktohet me një të tretën.

4. Pilafi hahet zakonisht nga një pjatë e zakonshme (një lyagan), nga e gjithë familja ose shoqëria. Ata hanë me duar ose me lugë. Pas një vakti të bollshëm, pini çaj jeshil pa sheqer.

Sidoqoftë, çdo pilaf përgatitet nga dy përbërës: mish, peshk ose salcë tjetër (në versionin e Azisë Qendrore "zirvak" ose në "gara" iraniane), dhe oriz, ose, shumë më rrallë, drithëra të tjera - grurë, bizele, misër, mung fasule. Në fakt, pilafi të kujton disi qullën e orizit të mishit; fjalorët e parë shpjegues rusë e përcaktuan atë në këtë mënyrë. Sidoqoftë, ndryshimi kryesor midis pilafit dhe qullit është se kokrra për pilaf nuk është e zier, por e zier. Gatimi i pilafit- art i vërtetë. Është shumë e rëndësishme të zgjidhni orizin e duhur për pilaf - nuk duhet të zihet shumë, kokrrat duhet të ndahen lehtësisht nga njëra-tjetra. Ka dy opsione kryesore si të gatuaj pilaf, ose dy teknologji kryesore për përgatitjen e pilafit - Uzbekistani dhe Azerbajxhani.

Pilaf, recetë që përfshin përgatitjen e përbashkët të zirvakut dhe drithërave, quhet aziatike ose uzbekisht. Përjashtimi i vetëm është Samarkand pilaf, i cili përgatitet duke përdorur teknologjinë Azerbajxhan. Të ndryshme receta pilafi lindin për shkak të zgjedhjes dhe kombinimit të zirvakut, drithit, perimeve, erëzave, sekuencës së shtrimit dhe kohëzgjatjes së përpunimit të produkteve, të specifikuara në recetën e pilafit. Siç e dini, në Azi zakonisht gatuajnë pilaf me qengj. Orizi për përgatitjen e pilafit duke përdorur teknologjinë e Azisë Qendrore duhet të jetë i veçantë - ky është orizi i kuq Uzgen ose "devzira". Vetëm karotat e verdha konsiderohen si një perime e detyrueshme. Erëzat zakonisht përfshijnë qimnon, piper të kuq, barberry, hudhra, si dhe kajsi të thata, ftua dhe rrush të thatë. Për pilaf uzbek Parakalcinimi i vajit është shumë i rëndësishëm. Tradicionalisht, përdoret një përzierje e vajit bimor (zakonisht fara pambuku, më rrallë luledielli, susam) dhe yndyrë shtazore (qengji, dhi). Pilafi uzbek përgatitet ekskluzivisht në një kazan të madh me mure të trasha prej gize, alumini ose bakri, mbi zjarr të hapur dhe në rrugë, sepse edhe një kapuç shumë i mirë është i vështirë për t'u përballur me pasojat e kalcinimit të vajit.

Në versionin azerbajxhanas (iranian ose turk) të pilafit, salca, "gara" dhe drithërat përgatiten veçmas dhe kombinohen vetëm në një pjatë të zakonshme apo edhe në një pjatë. Gara mund të jetë mish, peshk, vezë, perime. Pothuajse të gjitha recetat për pilaf Azerbajxhan përdorin fruta - kumbull qershie, shegë, kajsi, etj. Për shembull, pilaf me pulë Stili persian përgatitet ekskluzivisht me lëng shege. Orizi për pilaf zihet gjithmonë me gjalpë - gjalpë ose gjalpë të shkrirë. Ndryshe nga pilafi i Uzbekistanit, pilafi i Azerbajxhanit shërbehet jo i nxehtë, por pak i ngrohtë, por me gjalpë ende të pa ngurtësuar.

Këtu duhet të kujtojmë fjalën e urtë turke "Sa shumë qytete myslimane ekzistojnë në botë, ka aq shumë receta për pilafin në botë" dhe të bëjmë një rezervë që në vende të ndryshme mund të gjesh shumë variacione që kombinojnë të dyja metodat e përgatitjes. pilaf. Në të njëjtën kohë, sot versioni më i zakonshëm i pilafit është ende pilafi Uzbekistan. Duke bashkuar orizin dhe mishin me perime dhe erëza në një kazan, ata përgatisin pilaf me mish derri(që në thelb është e pamundur në vendet muslimane), pilaf me pulë, pilaf viçi– produkte që nuk janë të njohura në Azinë Qendrore. Ka një shije origjinale pilaf i ëmbël Stili indian me fruta të thata. Në përgjithësi, zgjidhni një recetë pilafi, përgatiteni këtë pjatë të mrekullueshme dhe lëreni të jetë e shijshme! Si të gatuaj pilaf. Këshillat tona Oriz për pilaf. Mos përdorni varietete indiane ose tajlandeze të orizit - basmati ose jasemini. Janë shumë të buta, do të ziejnë shpejt dhe do të shndërrohen në qull. Nëse nuk gjeni dot të djegur ose të djegur, përdorni oriz italian të destinuar për paella. Vaj për pilaf. Përdorni vetëm vaj të rafinuar; vaji aromatik do të mbyt erën e pilafit. Erëza për pilaf. Vetëm qimnon, spec i kuq djegës dhe barberry janë të detyrueshme. Çdo gjë tjetër varet nga shija juaj.

Receta më e zakonshme për të bërë pilafin në shtëpi. Mish viçi ose qengji, qepë dhe karota. Oriz i duhur me kokërr të gjatë. Dhe sigurisht erëza orientale. Ne jetuam në Tashkent për disa vjet. Në familjet e zakonshme, pilafi përgatitej në këtë mënyrë nga produktet e disponueshme.

Përbërësit

viçi - 600 g;
karota - 300 g;
qepë - 200 g;
oriz me kokërr të gjatë - 400 g;
hudhër - 1 kokë;
vaj vegjetal - 100 g;
qimnon - 1 lugë çaji;
barberry e thatë - 2 lugë çaji;
fara koriandër, piper i zi i bluar - 0,5 lugë çaji secila.

Qëroni dhe lani karotat dhe qepët. Pritini karotat në shirita mjaft të mëdhenj. Pritini qepën në katër pjesë dhe grijeni. Lani hudhrën mirë, hiqni lëvozhgat dhe rrënjët, por mos e ndani në thelpinj, do ta gatuajmë të plotë. Lani mishin, thajeni dhe e prisni në copa 60-70 g.

Hidhni vajin vegjetal në një tenxhere ose tigan me anët e larta dhe ngrohni derisa të shfaqet tymi. Këtu rekomandohet të merret një qepë e vogël e qëruar, të zhytet në vaj, të skuqet, të hiqet dhe të hidhet. Kjo procedurë duhet të mbushë vajin me aromë. Mos jini të pangopur dhe bëni këtë operacion. Më pas hidhni mishin në vaj, skuqeni derisa të formohet një kore kafe e lehtë, duke e përzier herë pas here me lugë të prerë.

Mishit i shtoni qepët e grira në një tenxhere dhe i skuqni. Më pas shtoni karotat të prera në rripa dhe skuqini në zjarr të fortë për rreth 8-10 minuta. Shtoni qimnon, farat e korianderit, piper në tigan dhe zvogëloni nxehtësinë. Nuk do të dëmtonte nëse shtoni një grusht qiqrash të njomura paraprakisht dhe rrush të thatë të larë. Shtoni një kokë të tërë hudhër.

Hidhni ujë të vluar në tenxhere në mënyrë që të mbulojë plotësisht mishin. Hidhni kripë në lëng mishi dhe ziejini në zjarr të ulët nën një kapak të mbyllur për 1 orë. Po përgatisim zirvakun. Ky është emri i bazës për pilafin, i përbërë nga qepë, karota dhe mish me erëza të skuqura dhe të ziera në zjarr të ulët.

Shpëlajeni orizin në disa ujëra derisa të jetë plotësisht transparent. Shtroni orizin në një shtresë të barabartë në të gjithë sipërfaqen e tenxheres, pa e përzier me zirvak. Shtoni ujë të vluar në tenxhere në mënyrë që të mbulojë orizin me 1 centimetër. Mbulojeni me kapak, rrisni nxehtësinë dhe lëreni të vlojë. Më pas zvogëloni zjarrin dhe gatuajeni pa kapak derisa lëngu të përthithet plotësisht. Më pas mbylleni tenxheren me kapak dhe gatuajeni derisa të jetë gati për 20-30 minuta.

Pilafi është gati. Mbetet vetëm ta servirim bukur në tryezë. Për ta bërë këtë, vendosni kokën e hudhrës dhe copat e mishit në një pjatë të veçantë. Pritini mishin në copa 2 cm.