Kako kuhati jabolčni ratatouille. Recepti za pripravo zelenjavne enolončnice - ratatouille, z naborom različne zelenjave. Hitri recept v ponvi

Klasični ratatouille v pečici, recept po korakih s fotografijami

Ratatouille je znana francoska jed, pripravljena iz sveže zelenjave z dodatkom aromatičnih provansalskih zelišč, oljčnega olja in mesne paradižnikove omake. Provansa, regija v Franciji, velja za rojstni kraj jedi. Ratatouille je zelo priljubljen v Nici, kjer ga strežejo v skoraj vseh restavracijah in kavarnah. Ratatouille danes velja za eno najbolj iskanih zelenjavnih jedi po vsem svetu. Ne morete reči, da zgodovino svojega izvora dolguje revnim. Iz vsega, kar je zraslo na vrtu, so se trudili pripraviti najbolj okusno hrano in pri tem uporabljali različne trike, pri čemer niso uporabljali le začimb in dodatkov, ampak so končano hrano tudi zelo lepo aranžirali. Se spomnite, kako lepo je izgledala jed miške Remy iz Disneyjeve risanke Ratatouille? Glavni junak je v pečici pripravil francoski ratatouille, v model lepo položil na kolobarje narezano zelenjavo in jo spekel. In čeprav mnogi francoski kuharji trdijo, da je klasični ratatouille pripravljen v ponvi, se jed v pečici izkaže za zelo okusno in zelo lepo.

Mimogrede, po izidu Disneyjeve risanke so ratatouille začeli naročati 4-krat pogosteje v kavarnah in restavracijah. In doma bomo pripravili priljubljeno francosko jed po receptu glavne junakinje miške. Seveda je škoda, da miška ni imela fotografij po korakih. Ampak imamo, in to močno poenostavi postopek.

Sestavine:

700 g bučk;
700 g jajčevcev;
200 g sladke paprike;
1 kg sladkih paradižnikov;
400 g čebule;
2-3 srednjih strokov česna;
kolobar vroče rdeče paprike;
olivno olje;
2-3 žlice. Sahara;
več vejic peteršilja;
2-3 vejice bazilike;
svež ali posušen timijan;
sol in poper po okusu.

Kako kuhati ratatouille v pečici, recept po korakih s fotografijami

1. Jajčevce operemo, odstranimo peclje, narežemo na približno enako debele kolobarje, približno 3 mm. Če je zelenjava stara, bo lupina zelo trda in jo bo treba odstraniti. To ne bo vplivalo na okus jedi, razen morda na videz.

2. Damo v globoko skledo, posolimo in premešamo. Marsikdo to točko, ki jo najdemo v skoraj vsakem receptu z jajčevci, preskoči in zaman. Jajčevci pomešani s soljo spustijo sok, ki odstrani grenkobo, sama zelenjava pa postane mehkejša in prijetnejšega okusa.

3. Medtem ko modri opravijo potreben postopek, lahko preidemo na drugo zelenjavo. Čebulo olupimo in sesekljamo.

4. Dušimo ga v loncu, ponvi z debelim dnom in premazom proti prijemanju ali v ponvi na malo oljčnega olja.

5. Ogenj mora biti minimalen, ni treba cvreti. Čebula mora postati prozorna.

6. Za omako izberite 1 najgrši paradižnik. Na vrhu naredimo zareze in damo paradižnik v globoko skledo (podrobno opisano v receptu za ratatouille v ponvi). Prelijemo z vrelo vodo, pustimo stati 5-10 minut in vodo odlijemo. Paradižnikovo mezgo olupimo in po želji nasekljamo.

7. Dodamo k čebuli in premešamo.

8. Papriko olupite iz semen, sperite in narežite na majhne kocke. Dodajte k zelenjavi za omako.

9. Solimo, popramo, dodamo feferon.

10. Temeljito premešajte in dušite na majhnem ognju pod zaprtim pokrovom, dokler zelenjava ni mehka.

11. V tem času sesekljajte sveža zelišča: peteršilj, baziliko in timijan.

12. Kot lahko vidite na fotografiji, je zelenjavna masa za omako opazno zavrela, sama zelenjava pa je spustila sok in postala zelo mehka.

13. Dobljeno mešanico pretlačite v pire z mešalnikom.

14. Ker se za pripravo francoske jedi uporablja veliko paradižnikov, se ratatouille, pečen v pečici, izkaže za kislega. In sladkor, ki ga bomo dodali omaki po okusu, bo pomagal izravnati paradižnikovo kislino.

15. Omako odstavimo z ognja, dodamo zelišča in dobro premešamo. Okusite in po potrebi dodajte še sladkor. Omaka naj bo nekoliko slajša, saj bo jed vsebovala tudi paradižnik, ki mu je prav tako treba odstraniti kislost.

16. Omaka je pripravljena. Približno polovico položimo v pekač.

17. Kolobarji jajčevca so spustili sok. Odcedimo ga, temeljito splaknemo in jajčevce ožamemo.

18. Bučke narežemo na enake tanke kolobarje. Če so plodovi mladi, jih uporabljamo skupaj z lupino, ki vsebuje veliko vitaminov.

19. Paradižnik narežemo na tanke kolobarje. Uporabite sadje, ki je mesnato in gosto, da preprečite, da bi razpadlo.

20. Na zelenjavno gredico enega za drugim položite narezane zelenjavne kolobarje, kot zahteva klasičen recept s fotografijo. Tudi v surovi obliki je ratatouille videti zelo lep. Po vrhu pokapajte ekstra deviško oljčno olje ter dodajte sol in poper.

21. Zavijte v folijo ali pokrijte pekač s pokrovom, ki se tesno prilega. Zelenjava naj se v pečici duši v lastnem soku. Pečemo v pečici, ogreti na 180 stopinj, uro in pol.

22. Nato odstranite folijo.

23. V drugo polovico omake dodamo česen in premešamo.

24. Namažemo z ratatouille omako.

25. Vrnite v pečico in pecite še 10 minut, vendar brez pokrova.

Klasični ratatouille je pripravljen v pečici. Najpogosteje služi kot samostojna jed, poleg tega pa odlično dopolnjuje meso in ribe. In če postrežete jed z aromatičnimi pečenimi jajčevci, paradižniki in bučkami v sveži baguette omaki, boste lahko izkusili prave okuse Francije. Dober tek!

Ratatouille je znana provansalska zelenjavna jed, podobna enolončnici, omaki ali lechu. Vse sestavine so običajne in jih najdete na vsakem vrtu (ali v trgovini). Kocke rahlo ocvrte zelenjave odlično držijo obliko in dajejo jedi svetel okus.

Najpomembnejša stvar pri ratatouilleu

Obvezne sestavine klasičnega ratatouilla so čebula, paprika, česen, bučke in paradižnik. Sodobne možnosti kuhanja omogočajo prisotnost drugih sestavin - jajčevca, korena zelene, korenja, krompirja in celo buče. Poleg njih boste zagotovo potrebovali olivno olje, zelišča (cilantro, bazilika, koper, meta, peteršilj ali kumina) in začimbe (koriander, rožmarin ali timijan).

Priprava zelenjave je standardna: temeljito operemo, odstranimo semena in po potrebi olupimo, narežemo na velike kocke ali tanke rezine. Če so jajčevci in bučke, vključeni v ratatouille, še mladi, jih ni treba olupiti. V vsakem primeru s paradižnika odstranite kožo. To najlažje storite tako, da sadje prelijete z vrelo vodo. Olupljenih strokov česna ne morete rezati, ampak jih rahlo sploščite s pritiskom z ročajem noža.

Najboljša družba ratatouilleju je meso (svinjina, jagnjetina ali govedina), odlično pa se poda tudi k ocvrtim krompirjevim rezinam ali kuhanemu rižu. Toda vse vrste kotletov, morskih sadežev in jajc je najbolje postreči ločeno, vendar ima to pravilo svoje izjeme.

Sestavine

krompir - 3 kos.
korenje – 1 kos.
čebula - 1 glava
bučke - 1 majhna
sladka paprika - 2-3 kos.
paradižnik - 2 kos.
sol, piment - po okusu
sončnično olje - približno 0,3 žlice.

Priprava

Zelenjavni ratatouille mora biti pripravljen iz sveže zelenjave. So zelo sočne, svetlega okusa in vsebujejo več kot dovolj vitaminov. Recept za to jed je preprost – ratatouille po dodajanju nove sestavine le nekaj minut pražimo na močnem ognju (torej vso zelenjavo najprej skuhamo in šele nato prepražimo). Sol in začimbe dodajte čisto na koncu, ko ponev že odstavite z ognja. In zadnji nasvet je, da ratatouille kuhamo pri odprtem pokrovu, zelenjavo pa le rahlo premešamo, da se jed ne spremeni v zelenjavno kašo.

Torej, prva sestavina je krompir. Predvsem. Čeprav po videzu in okusu ni najsvetlejša, spretno poveže vse sestavine v eno celoto in daje jedi potrebno bogatost. Gomolje operemo, olupimo in narežemo na kocke.

V ponev vlijemo zadostno količino sončničnega olja in ga dobro segrejemo. Na močnem ognju pražite kocke krompirja in jih občasno obrnite. Zdaj krompirja ne cvrete do kuhanja, ampak le dosežete rahlo zlato skorjo.

Takoj, ko se pojavi, dodajte korenje. Tudi to zelenjavo je treba predhodno oprati, olupiti in narezati na kocke.

Nežno premešamo. Počakajte nekaj minut. Zdaj dodajte čebulo. Najprej je treba glavo čebule olupiti in nasekljati.

Nato dodamo bučke. Mlade bučke lahko varno dodamo v jed skupaj s sredico in lupino. Le dobro ga morate oprati in prav tako narezati na kocke.

Ne pozabite, da morate zelenjavo premešati v samo nekaj gibih, da se na krožniku pokažejo okusne zelenjavne kocke in ne kaša. Zdaj dodajte poper v ponev. Predhodno oprana, olupljena in odstranjena semena ter drobno sesekljana.

Nežno premešamo, počakamo nekaj minut, dodamo na kocke narezan paradižnik in ponev odstavimo z ognja.

Zdaj lahko dodate sol, poper, drobno sesekljana zelišča ali vaše najljubše začimbe. Zelenjavni ratatouille je pripravljen. Postrezite vroče ali toplo.

Ratatouille – več receptov

Ratatouille z bučo

Sestavine za recept:

3 jajčevci in bučke,
6 paradižnikov
2 papriki vsake barve (rumena, zelena in rdeča),
1 majhna buča (podolgovata)
7-8 strokov česna,
2 čebuli,
1-2 žlici. l. balzamični kis,
2 stebli timijana,
2-3 vejice peteršilja,
1 lovorjev list,
sol in olivno olje (po okusu).

Način kuhanja:

1. Pripravite zelenjavo. Papriki odstranite semena in jo narežite na majhne kocke. Čebulo in česen drobno nasekljamo. Paradižnik olupimo in polovico drobno narežemo.

2. Na segretem oljčnem olju prepražimo čebulo. Ko postane prosojen, mu dodamo česnove kocke. Med nadaljnjim praženjem zelenjave na močnem ognju v ponev dodamo paradižnikove kocke, timijan in lovorov list. Zmanjšajte ogenj in kuhajte pod zaprtim pokrovom približno 10 minut, občasno premešajte.

3. Medtem olupimo in narežemo bučko, bučo, jajčevce in preostali paradižnik.
Zelenjavi za dušenje dodamo na kocke narezano papriko. Ko se zmehčajo, dodamo drobno sesekljan peteršilj, sol in poper. Odstranite zelenjavo z ognja.

4. Na dno pekača, namaščenega z olivnim oljem, položite malo paradižnikovo-poprove omake in nanjo v izmeničnih plasteh položite rezine zelenjave, pri čemer vsak nov pristop napolnite z majhno količino omake. Vse zelenjavne plasti prelijemo s preostalo omako.

5. Pekač obložite s folijo ali pergamentnim papirjem. Postavite v pečico, ogreto na 130 stopinj, za 2 uri. 20 minut pred izklopom odprite ponev in pustite, da se zelenjava rahlo prepraži.
Pred serviranjem ratatouille pokapljamo z mešanico oljčnega olja in balzamičnega kisa.

Ratatouille na žaru

Sestavine za recept:

2 jajčevca in bučke,
1 paprika vsake barve (zelena in rumena),
3 paradižniki
pol limone,
50 gramov parmezana,
2 čebuli,
2-3 stroki česna,
sol, provansalska zelišča in oljčno olje (po okusu).

Način kuhanja:

1. Bučke in jajčevce narežemo na rezine. Paradižnik narežemo na četrtine. Čebula - v debelih obročkih, česen - v tankih rezinah in paprika - v trakovih.

2. Zelenjavo položite v globoko skledo, potresite s provansalskimi zelišči, prelijte z oljčnim oljem, premešajte in pustite, da se drug drugega namakajo v soku 40-50 minut.

3. Po tem času zelenjavo prepražimo na zelo segretem žaru, dokler ni kuhana.
Položimo jih na krožnik, posolimo, prelijemo z limoninim sokom in potresemo s peteršiljem in naribanim parmezanom.

Naslednji recepti so prav zgoraj omenjene izjeme. In kljub dejstvu, da se tradicionalno ratatouille ne kombinira z morskimi sadeži in ribami, se v teh dveh primerih okus zelenjavne jedi razkrije na povsem nov način, recepti pa bodo zagotovo našli svoje poznavalce.

Ratatouille s tuno

Sestavine za recept:

200 gramov tune, konzervirane v lastnem soku,
3 bučke ali bučke
2 čebuli,
6-7 paradižnikov,
2 zeleni papriki,

Način kuhanja:

1. Pripravite hrano. Paradižnikom in bučkam odstranite lupine, papriki pa odstranite semena. Zelenjavo narežemo na kocke. Čebulo drobno sesekljajte. Tuno pretlačimo z vilicami.

2. Na segretem oljčnem olju ločeno eno od druge prepražimo kocke bučke in paprike, po potrebi dolijemo malo vode in dušimo, dokler se ne zmehčajo.
V tretji ponvi prepražimo čebulo, dodamo paradižnikovo mešanico in dušimo, da zmes postane podobna omaki.

3. Zmešajte bučke, papriko in paradižnikovo čebulno omako, sol in poper po okusu. Vse skupaj segrevamo na majhnem ognju približno 10 minut. Dodamo ribje konzerve, premešamo in takoj postrežemo.

Ratatouille z lignji

Sestavine za recept:

4 trupi lignjev,
2 čebuli,
2 zeleni papriki,
3 jajčevci in bučke,
5 paradižnikov
3-4 stroki česna,
začimbe in oljčno olje (po okusu).

Način kuhanja:

1. Olupite vso zelenjavo, razen paprike, in jo narežite na majhne kocke. Lignje in papriko brez semen narežemo na trakove.

2. Na segretem oljčnem olju prepražimo čebulo, da postekleni in dodamo vso ostalo zelenjavo v naslednjem zaporedju: jajčevce, papriko, bučke, paradižnik in česen. Po praženju vsake sestavine jed posolite in, zmanjšajte ogenj, dušite do kuhanja.

3. Trakove lignjev z vseh strani povaljamo v moki in v posebni ponvi zlato rjavo popečemo.

4. Zelenjavni ratatouille postrezite v globoki skledi, po vrhu pa ga posujte s trakovi lignjev.

Ko pripravljate jajčevce, jih narežite na tanke rezine, obilno potresite s soljo in pustite vsaj pol ure. Sok, ki se je v tem času spustil, obvezno odcedimo, same jajčevce pa rahlo ožamemo in očistimo ostankov soli. S tem ne boste le odstranili odvečne vode iz zelenjave, ampak tudi omilili njen grenak okus. Enako morate storiti z bučkami.

Ko režete paradižnik na rezine, naredite rez v smeri čez vrečice. Zahvaljujoč temu bo pri rezanju izteklo manj soka, zato bo sama jed bolj sočna.

Paradižnikova omaka, ki jo prelijemo po plasteh zelenjave, naj bo sladkastega okusa. Če so paradižniki, ki jih uporabljate, preveč kisli, dodajte v omako malo sladkorja.

Ko pripravljate ratatouille v pečici, pokrijte pekač s pergamentnim papirjem in ne s folijo. Po eni strani bo ta ukrep pomagal preprečiti nastanek skorje na vrhu, po drugi strani pa bo omogočil izhlapevanje odvečne vlage.

Ratatouilleja ne pripravljajte vnaprej, saj je v paradižnikih, ki jih vsebuje, bogata kislina, ki lahko nepovratno pokvari okus jedi. V skrajnem primeru pripravite ratatouille brez paradižnikove omake in ga dodajte tik pred serviranjem.

Na mizo nikoli ne postavljajte ratatouilla, ki je pravkar prišel iz pečice. Stati mora vsaj 10 minut in se prepojiti z lastnimi aromami in sokovi.

RATATOUILLE IDEJE

Ratatouille je zelenjavna jed, ki je postala priljubljena po izidu istoimenske risanke. Glavne sestavine recepta so jajčevci, sveži paradižnik in bučke. Zelenjava se kuha v paradižnikovi omaki, zaradi česar se zmehča in je nasičena s sokom in aromo.

Priljubljena risanka prikazuje avtorjevo serviranje ratatouilleja, v katerem so sestavine narezane na enake kroge in razporejene v krogu. Danes bomo ponovili ta način serviranja in skuhali senzacionalni zelenjavni ratatouille v pečici - recept s fotografijami bo korak za korakom olajšal našo nalogo!

Sestavine:

jajčevci - 2 kosi;
bučke - 1-2 kos .;
sveži paradižnik - 3-4 kosi;
česen - 2-3 stroka;
rastlinsko olje - 5 tbsp. žlica;
mešanica zelišč (bazilika, timijan itd.) - 1/2 čajne žličke;
svež peteršilj - po okusu;
sol, poper - po okusu.

Za omako:

sveži paradižnik - 0,5 kg;
čebula - 1 kos .;
paprika - 2 kosi;
čili poper (neobvezno) - ½ kos;
rastlinsko olje - 1-2 žlici. žlice;
sol, poper - po okusu.

Ratatouille recept s fotografijami korak za korakom v pečici (klasičen recept)

Začnimo z omako ratatouille. Ko jim odrežemo peclje, očistimo vsa semena in odstranimo mehke pregrade, damo papriko v pečico. Vzdržujte pri temperaturi 220 stopinj približno 30 minut. Ko lupina zelenjave začne temneti, pekač vzamemo iz pečice.
Feferone takoj damo v plastično vrečko, da se poparijo in zmehčajo.
Paradižnik olupimo. Če želite to narediti, zarežite lupino, paradižnik prelijte z vrelo vodo in pustite 5 minut, nato sperite s hladno vodo. Po takih dejanjih se bo zmehčana koža zelo enostavno odstranila.
Pelate, odrežemo pecelj, narežemo na majhne kocke.
V ponvi ali majhni zajemalki z dodatkom 1-2 žlici rastlinskega olja prepražimo drobno sesekljano čebulo do mehkega. Nato dodamo paradižnik in po želji nasekljan pekoč čili. Vse skupaj dušimo približno 10 minut.
Ohlajeno papriko drobno sesekljamo in dodamo paradižnikovi zmesi. Zelenjavno mešanico potresemo s soljo in dodamo sesekljan peteršilj. Za izboljšanje okusa lahko omaki dodate žlico paradižnikove paste ali kečapa, vendar to ni nujno. Mešanico pustite na ognju še 5 minut.
Kako speči ratatouille v pečici
Bučke, jajčevce in paradižnik, oprane in posušene, narežemo na tanke rezine. Da se znebite grenkobe, potresite sesekljane jajčevce s soljo in pustite 10 minut, nato sperite.
Pripravljeno omako v enakomernem sloju razporedimo po okroglem, na vročino odpornem krožniku. Na vrh izmenično v krogu položite narezano zelenjavo. Rahlo potresemo s soljo/poprom.
Ločeno zmešajte rastlinsko olje (5 žlic), drobno sesekljan česen in mešanico zelišč. Mešajte.
Razno zelenjavo namažite z aromatičnim oljem. Pekač pokrijemo s folijo in postavimo v vročo pečico. Pečemo približno eno uro, vzdržujemo temperaturo 180 stopinj.
Nato odstranite folijo in zelenjavo pražite 30 minut. Ko vzamete iz pečice, ratatouilleju dodajte sveža zelišča.
Zelenjavo postrežemo toplo skupaj s paradižnikovo omako, v kateri smo jo kuhali.

Ratatouille je pripravljen v pečici! Začnimo z okušanjem priljubljene jedi. Dober tek!

Pred petimi stoletji so francoski kmetje iz južne province Provanse začeli pripravljati zelenjavno jed, imenovano ratatouille. Ali pa so ga pripravili že prej, a o tem zgodovina v tem trenutku molči. In kako presenečeni bi bili zdaj, če bi izvedeli, da to priljubljeno poletno jed pripravljajo vsi slavni kuharji v vseh slavnih restavracijah na svetu.

Zdi se kot preprosta zelenjavna vegetarijanska jed, zakaj je postala tako priljubljena? Vendar pa je isto vprašanje mogoče postaviti v zvezi s takšnimi jedmi, kot so,.

Nekako sem po naključju naletel na odgovor v eni od revij, čeprav takrat vprašanje še ni bilo postavljeno, česar se spominjam še danes. Ideja je zvenela nekako takole: »najbolj priljubljene jedi so tiste, ki jih zna skuhati čisto vsak, tudi tisti, ki sploh nikoli niso kuhali. In ime takšne jedi bi moralo biti nepozabno; Je kot pesem, ki ti igra v glavi. In težko se je znebiti te pesmi, ta naslov pa ponavljaš znova in znova.”

Imena vseh teh jedi so res zelo poetična. In samo ko jih slišite, takoj začutite, da je okusno, in tudi če ga še nikoli niste poskusili, ga zagotovo želite kuhati in poskusiti.

Spomnim se, da je moja mama pripravljala to jed, ko sem bil otrok. Na moje vprašanje, kaj kuha, je vedno odgovorila: »Ta jed je ratatouille! Pojej in pleši!" Je pa res, njegovo ime vedno privabi nasmeh in dobro voljo, da se da plesati.

In očitno pod enakim vtisom je ameriški režiser Brad Bird ustvaril svojo znamenito risanko - istoimensko komedijo, ki je prejela oskarja. Kjer podgana Remy pripravlja tudi jed - ratatouille.

Pridite, z nasmehom in dobro voljo bomo tudi danes pripravili to francosko jed. In niti enega, ampak več.

Izračuni izdelkov so podani za okrogel model s premerom 23 cm, za 3-4 porcije.

Potrebovali bomo:

jajčevci - 1-2 kos (odvisno od velikosti)
bučke - 1-2 kosi (odvisno od velikosti)
paradižnik - 4-5 kosov
bolgarski poper - 2 kos
čebula - 1 kos.
česen - 2 stroka
mešanica provansalskih zelišč - 1-1,5 čajne žličke
paprika - 1 čajna žlička
oljčno olje - 4 žlice. žlice (lahko 5)
sol, mleti črni poper - po okusu

Priprava:

1. Zelenjavo operemo in pustimo, da se posuši.

2. Čebulo narežemo na kocke. V ponvi segrejemo olje in na njem prepražimo čebulo. Ni treba preveč pražiti, čebula naj se raje duši kot praži.

3. Med dušenjem olupimo in narežemo papriko na kocke. Če imate rdečo papriko, bo naravnost čudovito! Ratatouille bo svetel in lep.

Takoj, ko čebula postane mehka, ji dodajte poper. Vse skupaj pražimo 5 minut.

4. En rdeč paradižnik prelijemo z vrelo vodo, odstranimo kožo in drobno sesekljamo. Dodamo v ponev. Pražimo 3 minute.

5. Dodajte vodo ali zelenjavno juho. Juho, ki ostane od kuhanja zelenjave v zamrzovalniku, vedno zamrznem. Zdaj mi bo prišel prav. Dodam kocke, dajo približno 500 ml tekočine. Naj zavre.

6. Medtem z nožem stisnite česen in ga nato čim bolj drobno sesekljajte. Za barvo in okus pripravimo tudi mešanico provansalskih zelišč in paprike. Paradižnik ni več poleten in ne tako svetel in sočen, zato bo paprika poskrbela za manjkajočo sladkobo in svetlost.

7. Zelenjavi dodamo česen in začimbe, solimo in popramo po okusu. Dušimo 5 minut, da začimbe omaki prepojijo okus, ugasnemo ogenj in pokrijemo s pokrovko. Naj se aroma provansalskih zelišč razkrije z vso močjo.

8. Medtem jajčevec, bučko in paradižnik narežemo na rezine.

Upoštevati je treba, da je najbolje, da ima vsa zelenjava pri rezanju enak premer. Tako jih bomo lažje položili v kalup.

Izkazalo se je, da so moji jajčevci nekoliko večji od vseh ostalih, zato sem se moral ukvarjati z njihovim polaganjem. A kaj storiti, zima je že pred nami, jajčevce pa sem morala kupiti takšne, kot so bili.

9. Pripravimo obliko, v katero bomo položili zelenjavo. Oblika je lahko okrogla ali kvadratna; tako velike kot majhne - samo za eno porcijo.

Imam okrogel model premera 23 cm, vanj bom dala zelenjavo. Najprej pa na dno damo malo omake, samo da jo pokrijemo.

10. Položiti morate eno za drugo, izmenično svetle in temne barve; poskušajte slediti zaporedju polaganja zelenjave, tako da ena vedno sledi drugi.

Za raznolikost barv uporabljam rdeče in rumene paradižnike. Naj se pohvalim, moji rumeni paradižniki so z vrta, še shranjeni, niti v hladilniku jih ni.

In tako krog rdečega paradižnika, nato bučke, rumeni paradižnik in jajčevci - izpade zelo lepo.

11. Zelenjavo razporedite v spiralo. In ko končate, morate malo posoliti in popoprati, nato pa na vrh položite preostanek omake. Tako boste preprečili, da bi se zelenjava izsušila in prekuhala.

12. Pečico segrejte na 180 stopinj. Posodo z ratatouilleom postavimo v pečico in pečemo 1 uro.

Po 40 minutah poglejte v pečico in če vidite, da je vrh začel preveč rjaveti, pokrijte posodo s folijo.

Nisem ga potreboval. Izkazalo se je, da je omaka povsem dovolj, da je jed lepa in ne "kuhana".

13. Po pretečenem času posodo vzamemo iz pečice, pokrijemo s pokrovom in pustimo stati 10-15 minut.

14. Nato porcije naložimo na krožnike, prav tako v obliki spirale, tako da »spiralo« poberemo s široko lopatko. Vrh lahko okrasite z zelenjem.

Ratatouille lahko jeste topel ali hladen. Enako okusen je v kateri koli obliki.

Kako kuhati ratatouille z mletim mesom, piščančjim filejem in drugimi mesnimi izdelki

Ne vem, ali je takim jedem mogoče reči ratatouille, saj v tradicionalnih francoskih receptih v jedi ni mesa. A vseeno si jih bom izjemoma dovolil tako poklicati!

Kako kuhati? Vse sestavine in celoten postopek kuhanja lahko pustite kot v prvi možnosti. In mesne izdelke lahko uporabite na naslednji način:

z uporabo piščančjega fileja. File narežemo na tanke rezine, podobne velikosti kot zelenjavne rezine, in jih položimo v dodatno plast v spiralo.
z uporabo mletega mesa. Mleto meso prepražimo skupaj s čebulo, papriko in paradižnikom. Vso omako položite na dno modela. Nato zelenjavo razporedite v spiralo. Polniti ga ni treba z ničemer, ampak ga pečemo pokritega s folijo. V nasprotnem primeru bo zelenjava suha.
z mletim mesom - možnost 2. Pripravite mleto meso, vmešajte beljak enega jajca, dodajte sol in poper. Mleto meso dobro premešamo in pretlačimo. Nato oblikujte majhne tanke kotlete in jih položite v zelenjavno "spiralo" v ločeni plasti. Po vrhu prelijemo omako, v tem primeru folija morda ne bo potrebna.
z uporabo slanine. Slanino položite v zelenjavno "spiralo", kos prepognite na pol.
z uporabo masti. V Languedocu ratatouilleju za sitost dodajo koščke prekajene masti (lardon). Nikoli ga nisem poskusil, vendar mora biti okusno! Pa tudi vonj po prekajenem mesu verjetno ni tako slab!

Domači recept z mlekom in sirovo omako

Potrebovali bomo:

jajčevci – 1 – 2 kosa (450 g)
bučke - 1 - 2 kos (450 g)
rdeča paprika - 1 kos.
rumena in zelena paprika - 1 kos.
paradižnik - 2-3 kosi (veliki)
paradižnikov sok - 1,5 skodelice
oljčno olje - 4 žlice. žlice
sol, poper - po okusu
mešanica provansalskih zelišč - 1,5-2 čajne žličke
metini listi
zelenice - za dekoracijo

Za omako:

trdi sir - 80 gr
maslo - 50 g
moka - 1 žlica. žlica
mleko - 220 ml
sol, poper - po okusu

Priprava:

Preden začnem z opisom recepta, naj povem, da sem ta recept pripravila ob koncu vrtnarske sezone. In izkazalo se je, da je vsa moja zelenjava različnih velikosti. Iz takšne zelenjave je nemogoče narediti čudovito zelenjavno spiralo, zato sem jo pripravil v obliki, ki za ratatouille ni povsem tradicionalna. Ampak, če se spomnite, da ta jed ni nič drugega kot zelenjavna enolončnica, pečena v pečici, tukaj ni nobenih kršitev.

Poleg tega obstaja možnost, da to jed prikažete v drugi različici.

Za pripravo uporabim steklen ovalni model velikosti 28 x 23 cm.

1. Paradižnikov sok vlijemo v model. Dodamo olivno olje, sol in poper po okusu ter vse premešamo kar v ponvi.

2. Jajčevci so nekoliko grenki, zato jih narežem na rezine, posolim in pustim 20 minut, da grenčina pride ven. Nato jajčevce rahlo ožamemo. Polagamo jih v prvo plast v paradižnikov sok. Na vrh položite liste mete. Lahko pa ga nadomestite z vejico rožmarina ali timijana.

3. Tudi bučko narežemo na rezine. In položite na vrh jajčevcev.

4. Olupite papriko, ji odstranite pecelj in semena. Narežemo na rezine in položimo na rezine bučk.

5. Tudi paradižnik narežemo na rezine. So moje lastne, z vrta - zelo velike, mesnate in sladke. To je dobro, omaka bo ravno pravšnja.

6. Pečico segrejte na 200 stopinj. Pekač pokrijemo s folijo in jo močno pritisnemo na pekač. Postavite v pečico za 40 minut.

7. Medtem pripravimo mlečno in sirovo omako. Pripravljena je skoraj na enak način kot bešamel omaka. Na koncu opisa tega recepta vas bom spomnil, kako se to naredi.

8. Po 40 minutah vzemite pekač in odstranite folijo. Zelenjavo prelijemo z omako in ponovno postavimo v pečico. Tokrat za 10-15 minut. Vrh mora biti prekrit s čudovito zlato rjavo skorjo.

9. Odstranite iz pečice in pustite stati 10-15 minut. Potresemo s preostalim sirom in sesekljanimi zelišči.

10. Postrezite neposredno v obliki. Ratatouille porazdelite z veliko, široko lopatko, tako da zajamete vse plasti.

11. Jejte z užitkom in uživajte v okusu!

Priprava mlečne sirne omake

1. V ponev damo maslo in ga stopimo.

2. Maslu med nenehnim mešanjem postopoma dodajamo moko. Olje ne sme biti zelo vroče, sicer se bosta tako tako kot moka zažgala. V tem primeru bo omaka temna in ne bo imela okusnega vonja.

3. Takoj, ko se moka rahlo prepraži in se pojavi rahel vonj po oreščkih, v tankem curku prilijemo mleko in ves čas mešamo, da ne nastanejo grudice, dodamo malo soli in popra.

4. Dodajte sir, pustite malo za okras. Nadaljujte z mešanjem in mešanico zavrite. Takoj, ko se začne malo gostiti, odstavite z ognja.

V omako vam ni treba dodajati sira, ampak ga preprosto potresite po že pripravljeni topli jedi,

Ratatouille s kislo smetano in jajčno omako

Potrebovali bomo:

jajčevci - 1-2 kos
bučke - 1-2 kos
paradižnik - 4 kos
paprika - 1-2 kos
čebula - 1 kos.
Provansalska zelišča - 1,5 čajne žličke
paprika - 1 čajna žlička
oljčno olje - 4 žlice. žlice
maslo - 1 žlica. žlica
sol, mleti črni poper - po okusu

Za omako:

jajce - 3 kos
kisla smetana - 200 gr
sol. mleti črni poper - po okusu

Priprava:

1. Čebulo in papriko brez semen in pecljev narežemo na kocke. Enemu paradižniku odstranite kožo, ga poparite z vrelo vodo in prav tako narežite na kocke.

2. Prepražimo čebulo, dodamo papriko in pražimo še 2 minuti. Nato dodamo narezan paradižnik. Vse skupaj dušimo 2-3 minute. Dodajte 0,5 litra vode ali zelenjavne juhe. In tudi začimbe, sol in poper.

3. Jajčevec, bučko in tri paradižnike narežemo na rezine.

4. Pekač namastite z maslom in zelenjavo razporedite spiralno ali po plasteh.

5. Pokrijemo s folijo in postavimo v pečico, ogreto na 200 stopinj.

6. Pripravite omako. Če želite to narediti, zmešajte kislo smetano, jajca, sol in poper z vilicami.

7. Pekač vzamemo ven, odstranimo folijo in z omako prelijemo zelenjavo.

8. Pečemo še 10-15 minut, da se ratatouille zlato zapeče.

9. Vzemite ven model in pustite stati 10-15 minut. Postrezite neposredno v obliki. In nato razporedite po krožnikih.

Ta jed je zelo okusna tako topla kot hladna. In še bolj mi je všeč, ko se ohladi.

Hitri recept v ponvi

Kot sem že zgoraj rekel, lahko ratatouille pripravimo tudi v kosih, kot... To je veliko hitreje, še posebej, ker v tem receptu zelenjave ne pečemo v pečici, ampak jo dušimo v ponvi.

Potrebovali bomo:

Recept vsebuje precej veliko število sestavin, tako da jih lahko sorazmerno zmanjšate po lastni presoji.

jajčevci - 3 kos
bučke - 6 kosov
čebula - 3 kos.
bolgarski poper -3 kos
paradižnikova omaka - 400 gr
česen - 3 zobje
oljčno olje - 4 žlice. žlice
bazilika - 50 gr
sol, poper - po okusu

Priprava:

1. Čebulo narežemo na kocke. Sesekljajte česen. In popečemo v ponvi z visokimi stranicami na olju.

2. Vso zelenjavo narežemo na srednje velike kose in dodamo v ponev. Na nizkem ognju z zaprtim pokrovom rahlo dušimo in občasno premešamo.

3. Dodajte paradižnikov sok. Premešamo, solimo in popramo po okusu.

4. Dušite, dokler ni zelenjava pripravljena, približno 30-40 minut.

Po tem receptu se ratatouille pripravi zelo hitro in se izkaže okusno. Lahko ga jemo kot samostojno jed ali pa ga postrežemo kot prilogo k mesu.

Ratatouille v stilu Languedoc

Tale recept sem našla na internetu, kjer je pisalo, da je last kuharice Annette Tech iz restavracije v Languedocu. Na mojo globoko žalost nisem našel nobenih informacij o tem, vendar mi je bil recept všeč. Zato ga z velikim veseljem delim.

Potrebovali bomo (za 6 obrokov):

jajčevci - 2 kos
bučke - 6 kosov
paprika treh barv - 3 kosi (ena po ena)
paradižnik - 1 kg
čebula - 2 kos
česen - 3 stroka
oljčno olje - za cvrtje
svež timijan - 4 vejice
lovorjev list - 3 kos
malinov kis - 1 žlica. žlica (uporabil sem običajno 9%)
peteršilj - 4-5 vejic
sok polovice limone
sladkor - 0,5 tsp

Priprava:

1. Čebulo olupimo in narežemo na kocke.

2. Paradižnike zarežite v obliki križa in jih poparite z vrelo vodo. Nato odlijemo vodo in olupimo paradižnik. Nato jih narežemo na kocke.

3. Pekač namastimo z olivnim oljem in nanj položimo oprane in posušene paprike. Pečemo 10 minut pri 175 stopinjah. Nato jih položite v plastično vrečko, zavežite in pustite 20 minut.

Ko se papriki ohladijo, odstranimo pecelj, semena in narežemo na kocke.

4. Jajčevce in bučko narežemo na kocke. V ponvi posebej prepražimo vsako zelenjavo, ki ji dodamo malo olivnega olja. Ločeno dodajte sol in poper po okusu.

Med praženjem jajčevce polivamo z limoninim sokom.

Paradižnikom dodajte sladkor. Odloži jih nazadnje.

5. V kozici malo segrejte olivno olje. Ogenj naj bo majhen. Dodamo popraženo čebulo, bučke in jajčevce, dodamo papriko in nežno premešamo.

6. Ogenj povečajte in med stalnim mešanjem kuhajte 10 minut. Nato dodamo sesekljan česen in po 3-4 minutah po potrebi dosolimo.

7. Ratatouille začinimo z dušenim paradižnikom. Dodamo drobno sesekljan peteršilj, timijan in lovorov list.

8. Vlijemo kis. Premešamo in pokrito s pokrovom pustimo vreti 30-40 minut.

Končano jed lahko postrežemo tako toplo kot hladno. In tudi kot samostojna jed ali kot priloga.

Mislim, da bo zdaj vsak lahko skuhal ratatouille, ki ga bo želel. Vsi recepti so zelo enostavni za pripravo in jih lahko naredi vsak. In mislim, da tudi tisti, ki nikoli niso nič kuhali.

In na koncu bi rad povedal še nekaj besed o tej čudoviti provansalski jedi, tako rekoč - če povzamem.

Značilnosti kuhanja

Ratatouille je vegetarijanska jed, ki je prvotno pripravljena iz paradižnika, bučk in paprike. čebula in česen. Kasneje so ji dodali še jajčevec, ki je tej paleti dodal svojo nepozabno noto okusa.

Pri pripravi ga obvezno začinimo s provansalskimi zelišči, med drugim z baziliko, timijanom, koromačem, rožmarinom, meto, kumino... Brez njih si je jed enostavno ne moremo predstavljati! Od količine dodanih zelišč in njihove sestave je odvisno, kakšna bo sama jed! V jed dodajo tudi tartufe, a za nas je že to luksuz!

Sestavine narežemo na kroge, ki jih izmenično polagamo. Da pa pospešite proces kuhanja, jih lahko narežete na kocke. Ratatouille je v bistvu zelenjavna enolončnica, kot so ji rekli v Rusiji, v Bolgariji pa lecho. V drugih državah ima jed različna imena.

Prav tako je treba opozoriti, da čeprav se ta jed šteje za vegetarijansko, obstajajo recepti, kjer se ji med pripravo dodajo meso, piščanec, slanina in celo mast. Moj mož na primer sploh ne sprejema vegetarijanskih jedi. In lahko je samo ratatouille, ki vsebuje mesne izdelke. Zato se trudim, da ga ne mučim preveč in ga kuham z mletim mesom ali piščancem. V tem primeru se zelenjava in meso kuhata hkrati.

Poznam tudi veliko moških, ki ne sprejemajo brezmesnih jedi. Zato se v tem primeru ratatouilleju popolnoma ne odpovejte! Zelenjavo in meso lahko kuhate ločeno - to je tudi dobra možnost. In če poleg zelenjave postrežemo tudi ločeno pečenega piščanca, bo moški zagotovo ostal sit in, kar je najpomembneje, zadovoljen!

V zadnjem času so kuharji po vsem svetu začeli veliko eksperimentirati s to jedjo. In če je bila prej sestava izdelkov strogo urejena z glavnimi sestavinami, so ji zdaj začeli dodajati krompir, bučo in celo stročji fižol. Začeli so dodajati tudi riž in druga žita. Pripravljamo ga s sirom in bešamelom, pečemo, dušimo, dušimo in pečemo na žaru.

Kaj storiti? To je priljubljenost! Ljudje želijo jesti svoje najljubše jedi in se ne želijo ponavljati! Je res mogoče koga kriviti za to? Morda bo to eni izmed najbolj znanih zelenjavnih jedi le dodalo še večjo popularnost.

Konec koncev, tudi če je sestava sestavin za vse enaka, bo okus vedno popolnoma drugačen. Kar je na splošno super! Ker imajo vsi radi zelenjavo in jo lahko pripravimo vsakič drugače.

In res upam, da boste tudi vi pripravili ratatouille in mogoče vam bo pri tem pomagal kateri od mojih receptov. In če so vam bili recepti všeč, bom zelo vesel vašega odgovora v obliki komentarja ali klika na družbenih omrežjih! Hvala v naprej!

In dober apetit!

Hrana – toliko je v tej besedi! Okus, aroma, lepota! Le gurmani so lahko različni.

Nekateri so navdušeni nad domačo kuhinjo, cmoki in praženim krompirjem, drugi pa so nori na gurmansko kuhinjo in se učijo kuhati profiterole s sirovo kremo. Kako združiti ekstravaganco okusa in enostavnost priprave? Pripravite ratatouille in razveselite svojo družino s preprosto in okusno jedjo.

Kaj je ratatouille

Bodimo iskreni, pri nas je ratatouille zaslovel po izidu istoimenske risanke o smešni mali podgani, ki je vse življenje sanjala o kuhanju in verjela, da lahko vsakdo postane kuhar. V rokah oziroma tacah tega ljubkega risanega junaka se je banalen kos sira spremenil v mojstrovino, saj so njegov okus obogatili z začimbami in omakami. In nekega dne so se malemu podganu Remyju uresničile sanje; dobil je edinstveno priložnost kuhati v pravi kuhinji. Izkazalo se je, da mu res uspeva. Izvirne juhe, nežne kreme, torte z zračnimi plastmi in ratatouille, s katerimi je Remy pogostil gastronomskega kritika, ki je padel, da bi uničil kariero restavracijskih delavcev.

Zakaj je Remy izbral ratatouille? Ker sem v srcu razumel, da je prav s tako na videz preprosto, a neverjetno duševno jedjo mogoče vzbuditi noto pravega občutka v tem profesionalcu do jedra. Povejmo nekaj besed o tem, kako kuhati ratatouille. Recept je preprost in privlačen. To je tradicionalna zelenjavna jed provansalske kuhinje, v marsičem podobna madžarski lecho. Ime jedi izvira iz francoskega Ratatouille, natančneje rata - "hrana" in touiller - "mešati". Pravzaprav je celoten pomen besede v imenu.

Kakšna je zgodovina ratatouilla?

Kako pripraviti večerjo, v kateri bodo vsi uživali? To vprašanje si zastavljajo vse gospodinje in ženske, zaposlene s svojo kariero. Ne morete ugoditi vsem: moški želijo nekaj bolj zadovoljujočega in okusnega, ženske skrbijo za svojo postavo, otroci pa ne sprejemajo dolgočasnih jedi.

Pravilen odgovor je bil torej najden. Ratatouille so prvotno pripravljali mali kmetje, ki so živeli na območju sodobne Nice. Poleti so nabirali svežo zelenjavo in jo pekli. Tradicionalno so za kuhanje uporabljali bučke, paradižnik, papriko, čebulo in česen. Kasneje so tam začeli dodajati jajčevce. Med seboj harmonično združena zelenjava je bila prepojena s sokom in je predstavljala igro barv in okusov. Izgleda čudovito in odlično diši!

Kako kuhati ratatouille? Recept v istoimenski risanki je bil avtorjev z originalno postrežbo.

Kot začimbe so bile uporabljene lokalne začimbe: znamenita provansalska zelišča, ki jih je v kuhinji dobrega kuharja v izobilju. Dodali so koromač, kumino, rožmarin, meto in baziliko. Predstavljajte si to aromo. Ta kombinacija spremeni vsako jed do neprepoznavnosti. Rezultat je italijansko-mediteranska jed v bistvu in francoska po obliki. Ratatouille ima "brate" po vsem svetu. Na Madžarskem je to lecho, v Španiji pisto, v Italiji pa caponata. V Rusiji se ratatouille imenuje zelenjavna enolončnica, ki po okusu dodaja zelenje.

Klasika je najpomembnejša

Ugotovimo, kako kuhati ratatouille v njegovi tradicionalni različici. To je začinjena in okusna jed, ki po svojih koristnih lastnostih ni slabša od mesa. Vzemite nekaj jajčevcev, bučk in približno osem paradižnikov. Dodamo še poper, česen in čebulo. Paradižnikova pasta daje jedi bogatejšo barvo, po želji pa lahko dodate kečap. Da bo jed bolj okusna, vzemite nekaj žlic suhega belega vina, olivnega olja, šopek cilantra, peteršilja in bazilike. Ne pozabite, da se boste s prvo sestavino naučili narediti ratatouille iz jajčevcev, brez njih pa boste dobili klasičen recept.

Nadaljujte s kuhanjem: sesekljajte čebulo in česen. Prepražimo jih na oljčnem olju, sproti dodajamo sesekljano papriko. Paradižnik naribamo. Mimogrede, ali veste, kako skuhati ratatouille, če paradižnik ni olupljen? To seveda ni kritična točka, vendar bo lažje naribati paradižnik brez lupine za cvrtje. Prečno zarežemo in paradižnik poparimo z vrelo vodo.

Po nekaj sekundah se bo lupina na paradižnikih dvignila in jo bo enostavno odstraniti. Čebuli in česnu dodamo paradižnikovo maso. Dodajte tudi paradižnikovo pasto, razredčeno na pol z vodo in belim vinom. Zmes začinimo s poprom in soljo ter pustimo, da se ohladi.

Druga faza: priprava podlage

Če razmišljate o tem, kako kuhati ratatouille, potem se naučite enakomerno in lepo rezati zelenjavo. Bučke in jajčevce olupimo in nato narežemo na tanke rezine. Enako storite s paradižnikom, le lupine ne odstranite. Narezano zelenjavo solimo in dodamo začimbe. Zdaj položite zelenjavo v goste vrste in jih izmenjujte za lepoto in boljši okus. Zdaj dodajte sesekljan česen in začimbe po okusu. Čez zelenjavo prelijemo paradižnikovo mezgo, pekač obložimo s papirjem za peko, da ne moti izhlapevanja vlage. Če želite, lahko kuhate v ponvi, čeprav je to polno nekaterih pomanjkljivosti, morda pa se sprašujete, kako kuhati ratatouille v pečici. Enostavno kot pita! To je točno originalna različica. Pečico segrejte na najvišjo temperaturo in ratatouille pecite približno eno uro. Priporočljivo je spremljati proces kuhanja in oceniti površino posode vsakih 15-20 minut.

Osredotočite se tudi na vonj. Če vam dišave povzročajo vrtoglavico, si nikar ne odrecite užitka, da poskusite kos.

Prinašanje lepote na mizo

Posodo ohladimo in previdno, kot torto, z lopatko ločimo del. Svetujemo vam, da k sebi povabite vse prijatelje, ki ne vedo, kako kuhati ratatouille. Zagotavljamo vam, da bodo navdušeni. Jed ima neprekosljiv okus tako hladna kot topla. Postrezite na velikem krožniku z nekaj kapljicami vina, omako in zelišči. Jed bi bilo dobro postreči tudi s popečenim belim kruhom.

Klasični vegetarijanski meni

Veliki kuharski mojstri po vsem svetu priporočajo ratatouille veganom, ki prihajajo v restavracije z utrujenimi obrazi. In nad to jedjo so navdušeni tudi vegetarijanci. Konec koncev, kako kuhati ratatouille iz jajčevcev? Če želite to narediti, vam ni treba jemati ničesar mastnega ali nezdravega. Samo zelenjava in nekaj začimb. Poleg navedene zelenjave dodamo še bučke in buče. Uporabite mlado zelenjavo, saj je njen okus svetlejši in bogatejši. Odstranite semena iz paprike. In če želite jed vključiti v družinske obroke, priporočamo, da ji dodate krompir. Tako bo še bolj zadovoljivo. Če želite popolnoma opustiti olje, razmislite o pripravi ratatouilleja v počasnem kuhalniku. Tako lahko kuhate več jedi hkrati, ne da bi se zažgali.

Na koncu zgodbe

Kako se je končala zgodba z nenavadno podgano Remy? Pogumno se je odločil navdušiti prekaljenega kritika s tako preprosto jedjo, kot je ratatouille. In ko so pomembnemu gospodu prinesli lepo okrašen krožnik s porcijami ratatouilla, je ta samo pomignil obrvi, se nejeverno zarežal, nekaj načečkal v zvezek in na konico žlice vzel malo ratatouilleja, ga okusil - in oči so se mu zabliskale. . V enem samem koščku je začutil vse veselje svojega otroštva, se spomnil mame, ki ga je pričakala iz šole in pred mračnega, a tako ljubljenega sina postavila krožnik ratatouilla. Kritik se je spomnil topline svojega doma in v navalu čustev je začutil solzo, ki mu je polzela po licu. Jed je seveda odobril in restavraciji dal najvišjo oceno. Tako se je zgodba o tej neverjetni jedi iz južne Francije končala.